Střední škola hotelová a služeb Kroměříž

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 27 Kroměříž

Obor vzdělání:

65-51-H/01 Kuchař - číšník Školní vzdělávací program

Kuchař Platnost ŠVP: od 1.9.2008

Identifikační údaje o škole: Název a adresa školy:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 27 Kroměříž tel: 573 504 511 fax: 573 504 555 e-mail: [email protected] www.hskm.cz

Zřizovatel:

Zlínský kraj tř. Tomáše Bati 21 761 90 Zlín

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání:

Kuchař 65-51-H/01 Kuchař-číšník

Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Datum platnosti od:

Střední vzdělání s výučním listem 3 leté denní 1.9.2008

Jméno ředitele:

Ing. Petr Hajný

Kontakty pro komunikaci se školou:

Ludmila Paťavová - sekretariát

Telefonní číslo: Fax: E-mailová adresa: Adresa webu:

573 504 502 573 504 555 [email protected] www.hskm.cz

2

Obsah ŠVP:

Profil absolventa školního vzdělávacího programu ............................................................ 4 1.1 Popis uplatnění absolventa v praxi: ............................................................................. 4 1.2 Výčet kompetencí absolventa ...................................................................................... 4 1.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání. ................................................................................................................................. 8 2. Charakteristika školního vzdělávacího programu ............................................................... 9 2.1 Popis celkového pojetí vzdělávání .............................................................................. 9 1.

2.1.1 2.1.2

Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce .................................. 10 Způsob začlenění průřezových témat do výuky ............................................................ 12

2.2 Organizace výuky ...................................................................................................... 13 2.3 Způsob hodnocení žáků ............................................................................................. 15 2.4 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných ............................................................................................................................... 16 2.5 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence....................... 16 2.6 Podmínky pro přijímání ke vzdělávání ...................................................................... 17 2.7 Způsob ukončení vzdělávání ..................................................................................... 17 3. Učební plán školního vzdělávacího programu .................................................................. 18 4. Převodní tabulka RVP - ŠVP: ........................................................................................... 20 5. Učební osnovy .................................................................................................................. 21 Český jazyk .............................................................................................................................. 21 Anglický jazyk ......................................................................................................................... 27 Německý jazyk ......................................................................................................................... 32 Občanská nauka........................................................................................................................ 39 Právo......................................................................................................................................... 45 Fyzika ....................................................................................................................................... 50 Chemie ..................................................................................................................................... 55 Biologie a ekologie ................................................................................................................... 59 Matematika ............................................................................................................................... 64 Literatura .................................................................................................................................. 69 Tělesná výchova ....................................................................................................................... 74 Informatika ............................................................................................................................... 83 Ekonomika ............................................................................................................................... 89 Základy podnikání .................................................................................................................... 95 Potraviny a výživa .................................................................................................................... 99 Gastronomická zařízení .......................................................................................................... 103 Gastronomické technologie .................................................................................................... 105 Odborný výcvik ...................................................................................................................... 108 Technika obsluhy ................................................................................................................... 121 Společenská výchova ............................................................................................................. 128 Profesní komunikace .............................................................................................................. 131 Písemná a elektronická komunikace ...................................................................................... 133 6. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP ........................................................... 136 7. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP ...................................................... 138 8. Inovace ŠVP.................................................................................................................... 140 9. Kolektiv autorů: .............................................................................................................. 141

3

1.

Profil absolventa školního vzdělávacího programu

Název a adresa školy, zřizovatel:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž, Zlínský kraj

Název školního vzdělávacího programu :

Kuchař

Kód a název oboru vzdělání:

65-51-H/01 Kuchař-číšník

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma studia:

3leté denní

Datum platnosti od:

1.9.2008

1.1

Popis uplatnění absolventa v praxi:

Absolvent ŠVP kuchař disponuje kompetencemi příslušnými pro výkon odborných prací při přípravě a odbytu pokrmů a nápojů. Pracuje jako samostatný kuchař od přijetí surovin do skladu,jejich technologickou úpravu, až po expedici hotového výrobku. Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchař zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech. Po získání nezbytné praxe v oboru je i připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Absolvent se může po absolvování závěrečných zkoušek ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů, případně po získání maturitní zkoušky pokračovat ve studiu vysokoškolském. 1.2

Výčet kompetencí absolventa

Kompetence odborné, které se vztahují přímo k oboru vzdělání a příslušné kvalifikace: a) Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii,na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, tzn. aby absolventi  uplatňovali požadavky na hygienu v gastronomii;  měli přehled o výživě,znali zásady racionální výživy,druhy diet a alternativní způsoby stravování;  rozlišili vlastnosti,a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů;  znali způsob skladování potravin a nápojů;  sestavovali menu,jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel,pravidel racionální výživy a dalších hledisek. b) Ovládat technologii přípravy pokrmů, tzn.,aby absolventi

4

 rozlišuje způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní,technologické postupy přípravy,kontrolovali kvalitu,správně uchovávali pokrmy,esteticky dohotovovali a expedovali výrobky;  používali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu a dbali na jejich údržbu. d) Vykonávat obchodně – provozní aktivity,tzn.aby absolventi        

sjednávali odbyt výrobků a služeb,prováděli vyúčtování; dovedli sjednat nákup surovin,potravin a dalšího materiálu; kalkulovali cenu výrobků a služeb; orientovali se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu podniku společného stravování; využívali ekonomických informací pro zabezpečení provozu; uměli sestavovat nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kritérií; využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny,nabídce služeb a výrobků,využívali prostředků podpory prodeje; vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou.

e) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn.absolventi   

chápou kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; dodržují stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti; dbají na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňují požadavky klienta (zákazníka, občana).

f) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje, tzn. absolventi  znají význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení;  zvažují při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady;  nakládají s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. g) Dbát na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a požární ochranu, tzn. absolventi     

chápou bezpečnost práce jako součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i klientů a zákazníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek pro získání či udržení certifikátu podle příslušných norem; dodržují příslušné právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární ochrany, hygienické předpisy a zásady; používají osobní ochranné pracovní prostředky podle platných předpisů pro jednotlivé činnosti; jsou připraveni spolupodílet se na vytváření bezpečného pracovního prostředí, dbají na používání pracovních nástrojů, pomůcek a technického vybavení odpovídajícího bezpečnostním a protipožárním předpisům; 5



umí uplatňovat oprávněné nároky týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci či při případném pracovním úrazu.

Každý absolvent:  znal své reálné odborné i osobnostní kvality, konstruktivně zvažoval své možnosti v oblasti profesní dráhy,  měl základní přehled o nabídce profesních a vzdělávacích možností a příležitostí v regionu,uměl zjistit a posoudit alternativy svého pracovního uplatnění a jim odpovídající potřeby dalšího vzdělávání,  vhodným způsobem prezentoval výsledky své práce i své dispozice k dalšímu profesnímu i osobnostnímu rozvoji,  měl reálnou představu o kvalitě své práce,pracoval přesně,svědomitě a pečlivě,dosahoval kvalitních výsledků a konstruktivně přistupoval ke kritice a k odstraňování případných nedostatků,  uvažoval a jednal ekonomicky v osobním i pracovním životě,projevoval se jako hospodárný a loajální pracovník v pozici zaměstnance,měl vytvořeny základní předpoklady pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit. Absolvent po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky:  umí společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty,pracovními partnery a spolupracovníky,  dbá na estetiku při pracovních činnostech,  umí sjednávat odbyt výrobků a služeb,provádí vyúčtování  dovede sjednat nákup surovin,potravin a dalšího materiálu,  zpracovává kalkulaci cen výrobků a služeb,  zná způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní  a technologické postupy jejich přípravy  kontroluje kvalitu připravovaných pokrmů, právně uchovává pokrmy,esteticky dohotovuje a expeduje pokrmy a výrobky,  uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii,  má přehled o výživě různých skupin osob, ,zná zásady racionální výživy,druhy diet a alternativní způsoby stravování,  rozlišuje vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů,  zná způsoby skladování potravin a nápojů,  sestavuje menu,jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel,pravidel racionální výživy a dalších hledisek,  používá technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu a dbá na jejich údržbu  orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu podniku společného stravování,  využívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu,  umí sestavovat nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kritérií,  využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny,nabídce služeb a výrobků,využívá prostředků podpory prodeje,  vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou  chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku, 6

 dodržuje stanovené normy a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti,  dbá na zabezpečování parametrů kvality procesů,výrobků nebo služeb,zohledňuje požadavky zákazníka,  zná význam,účel a užitečnost vykonávané práce,její finanční ,popř.společenské ohodnocení,  zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti možné náklady,výnosy a zisk,vliv na životní prostředí,sociální dopady,  nakládá s materiály,energiemi,odpady,vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí,  chápe bezpečnost práce jako součást péče o zdraví své i spolupracovníků i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek pro získání či udržení certifikátu podle příslušných norem,  dodržuje příslušné právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci,protipožární předpisy a hygienické předpisy a zásady,  používá osobní ochranné pracovní prostředky podle platných předpisů pro jednotlivé činnosti,  je připraven spolupodílet se na vytváření bezpečného pracovního prostředí,dbá na používání pracovních nástrojů,pomůcek a technického vybavení odpovídajících bezpečnostním a protipožárním předpisům,  uplatňuje nároky týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci či při případném pracovním úrazu Další výsledky vzdělávání Předpoklady absolventa pro další rozvoj v pracovním,občanském i osobním životě  čte s porozuměním texty verbální,ikonické a čerpá z nich informace,rovněž tak i z textů kombinovaných,uživatelsky používá elektronická média,  dovede se správně a výstižně vyjadřovat v mateřském jazyce mluvenou i psanou formou tak,jak to vyžaduje komunikační situace,  používá cizí jazyk jako prostředek dorozumívání a předávání informací v osobním,společenském i pracovním styku,  má základní pro život potřebné znalosti o fungování multikulturní demokratické společnosti a disponuje základními dovednostmi pro aktivní občanský život,  v oblasti právního vědomí má základní,pro život nepostradatelné znalosti a dovednosti,  má vědomosti a dovednosti z ekonomiky a podnikání potřebné pro orientaci na trhu práce,v pracovněprávních vztazích a v činnostech podniku,  umí efektivně numericky počítat,odhadovat výsledek,rozumí kvantitativním a prostorovým vztahům,  má vědomosti a dovednosti,s jejichž pomocí porozumí běžným ,život ovlivňujícím přírodním jevům a procesům,zná zásady udržitelného rozvoje a ochrany zdraví,  zná zásady správné životosprávy,relaxace a regenerace duševních a fyzických sil,umí poskytnout první pomoc při úrazu a náhlém onemocnění,  s pomocí svých shora uvedených vědomostí a dovedností dovede identifikovat běžné problémy,s nimiž se v životě setká,a hledat způsoby jejich řešení,  orientuje se v základních druzích umění a je schopen si z jejich nabídky informovaně vybrat pro vlastní obohacení i zábavu.

7

Specifické výsledky vzdělávání Vzdělávání směřuje k tomu,aby v oblasti citů,postojů,preferencí a hodnot absolvent  záměrně vyhledával potřebné informace,pracoval s nimi uvážlivě a kriticky,  měl aktivní přístup k životu včetně života občanského a k řešení jeho problémů  jednal odpovědně,tedy s patřičnou mírou kritičnosti,svobody,tolerance a solidarity,žil čestně,  vážil si lidské svobody a lidských práv,preferoval humánní a demokratické hodnoty,přístupy a postupy před nedemokratickými,  ctil život jako nejvyšší hodnotu,  vědomě usiloval ve vztahu k jiným lidem a v jednání s nimi na základě své vlastní identity o empatii: v komunikaci s nimi a ve svém jednání se oprostil od předsudků,preferoval slušnost,vstřícnost a odpovědnost před intolerantním myšlením a jednáním,  chránil životní prostředí a aktivně se zapojil do jeho udržování a zlepšování,  jednal hospodárně,ctil hodnotu lidské práce a jejích výsledků,pečoval o majetek,  pociťoval odpovědnost za vlastní zdraví,usiloval o zdravý životní styl a o zdokonalování své tělesné zdatnosti,  preferoval hodnotné umění před pokleslými způsoby zábavy

Kompetence klíčové, které rozvíjí obecné předpoklady žáků a jejich občanské vědomí 

Absolvent by se měl chovat hospodárně a šetrně s ohledem na životní prostředí.



Měl by dovést řešit problémy a problémové situace, zejména identifikovat a analyzovat problémy, zvažovat možnosti jejich řešení, vybírat a navrhovat řešení optimální v daném kontextu, stanovovat a dodržovat efektivní postupy při plnění úkolů.



Uplatňuje pravidla společenského chování, spolupracuje s druhými lidmi, přijímá zodpovědnost za vlastní práci i za práci ostatních, ví, jak přispívat k dobrým vztahům v kolektivu, jak řešit osobní konflikty a přistupovat k různým typům lidí.

Pracuje s PC, využívá internet a další zdroje informací, dovede se jasně a srozumitelně vyjadřovat v písemné i ústní formě

1.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání. Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou, podle platných právních norem a poskytuje střední vzdělání s výučním listem, dokladem je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.

8

2.

Charakteristika školního vzdělávacího programu

Název a adresa školy :

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463,767 27 Kroměříž

Název školního vzdělávacího programu :

Kuchař

Kód a název oboru vzdělání:

65-51-H/01 Kuchař - číšník

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma studia:

3leté denní

Datum platnosti od:

1.9.2008

2.1

Popis celkového pojetí vzdělávání

Učební kapacita škol pro učební obor kuchař pokrývá potřeby regionu dostatečně. Učební kapacita oboru kuchař v SŠHS Kroměříž, která je asi 30 žáků v ročníku odpovídá jak výukovým možnostem školy, tak přirozené obměně pracovníků v regionu. Na trhu rovněž chybí možnost kvalitních rekvalifikací a nabídka dalšího vzdělávání dospělých. Zajímavá je i skutečnost, že absolventi nacházejí zaměstnání v kvalifikovaných pozicích, avšak po určité době - po získání potřebných zkušeností z praxe z těchto dělnických povolání odcházejí, mnohdy i jako nezaměstnaní uchazeči o zaměstnání, neboť v tomto pozdějším věku nemají možnost kariérního růstu a nespokojí se hlavně s platovým ohodnocením s kterým se spokojili jako absolventi školy. Na trhu práce pak existuje paradoxní situace, že zaměstnavatelům chybí uvedení odborníci a na druhé straně jsou tito odborníci evidovaní na trhu práce jako nezaměstnaní a odbornou práci odmítají vykonávat. Škola definuje svou vzdělávací strategii v oboru kuchař jako jednotlivé zásady, které musí prolínat celým výchovně-vzdělávacím procesem. 

Vytvářet v žácích profesionální návyky, které budoucí zaměstnavatel bude využívat a které dostatečně ekonomicky ocení.



Začlenit žáky již během studia mezi odborníky, o kterých odborná veřejnost ví a naopak žákům umožňovat navazovat kladné interpersonální vztahy, kterých si žáci mohou vážit a které mohou využívat při svém budoucím zaměstnání. K tomu slouží účast na různých soutěžích a seminářích v rámci regionu i celé ČR, kontakty se sociálními partnery již v průběhu studia, kontakty mezi žáky stejného oboru z jiných školy ČR.



Vytvářet v žácích hrdost a kladný vztah ke škole, ve které se učí odbornému řemeslu.



Vytvářet v žácích potřebu stále se do školy vracet pro nové odborné inspirace a mezilidské kontakty.



Vytvářet v žácích potřebu dále se ve svém oboru vzdělávat a profesionálně růst.

9

2.1.1 Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce Občanské kompetence Žák se aktivně se zajímá o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti místního charakteru, diskutuje o aktuální ekonomické situace v ČR a ve světě, vyjadřuje svůj názor. Zařazení přednášek, rozhovorů, rozborů literárních děl a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence: Nejvíce se rozvíjí komunikace v českém jazyce. Je kladen důraz na rozšiřování a obohacování slovní zásoby, získávání nové terminologie z dějin literatury, literárních druhů a žánrů, žáci se zúčastní divadelních a filmových představení, je kladen důraz na chování, vystupování, reprezentaci školy i na dalších akcích pořádaných školou. Interpretací literárních děl zdůvodňuje své názory, postoje a myšlenky. Žáci vyjadřují vlastní prožitky z literárních děl, zpracovávají referáty písemnou formou. Potřebné informace získávají z odborné literatury a internetu. Pracují s textem, interpretují ho, vyjadřují vlastní názor referátem a diskusí. Hodnotí zhlédnuté divadelní a filmové představení, posoudí také chování spolužáků, jejich estetické vystupování na veřejnosti, popíší vhodné společenské chování. V odborných předmětech žáci řeší zadané odborné problémy. Určí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku, využívají znalosti přírodovědných předmětů pro problematiku chemických reakcí v závislosti na složení látek, vysvětlují vlastnosti látek a jejich vztah k problematice vlastností potravin a technologie jejich úpravy, řeší technologické výpočty a technologické problémy, navrhnou vhodné technologické zařízení pro určitý druh výrobku a podmínky výroby, charakterizují jeho výhody a uvedou jak, ovlivní kvalitu výrobku. Své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminárních prácí v předmětech přírodovědného charakteru – chemie, fyzika a žákovského projektu v odborných předmětech s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, schopnosti vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. V cizím jazyce zvládají slovní zásobu jak obecnou tak i odbornou, frazeologii a související gramatické jevy. Zpracovávají překladová a gramatická cvičení, pracují s textem, výsledky své práce prezentují a rozvíjí tak schopnosti formulovat své myšlenky v cizím jazyce, jak ústně, tak i písemně, v dané komunikační situaci. Žáci si osvojí odbornou slovní zásobu pro svůj obor v cizím jazyce. Mají dostatečnou slovní zásobu a dokáží pojmenovat suroviny, popsat technologické postupy přípravy cukrářských výrobků a zařízení cukrárenského provozu. Umí komunikovat v běžných životních situacích, poskytnout osobní údaje, rozumí přiměřeně náročnému textu. S žáky se jedná tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a zlepšila se jejich schopnost komunikace s lidmi v cizím jazyce.

10

Personální kompetence: Přítomnost žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin a technologických postupů, nových strojů, zařízení a strojních technologií pro cukrářskou výrobu a prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky přírodovědných předmětů s návazností na znalosti z odborných předmětů a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žák dokáže komunikovat v běžných životních situacích a dokáže propojit poznatky a zkušenosti z odborné praxe s odbornou slovní zásobou. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Na příkladech literárních děl a tvorby autorů, vlastní četbou a tvorbou referátů se seznamují s významem literatury v boji za práva člověka, dokáží zaujmout vlastní stanovisko k této problematice. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: Zadávání samostatných úkolů a zpracovávání samostatných prací ve všeobecně vzdělávacích předmětech, jako jsou gramatická cvičení a překlady, umožňuje žákům aplikovat znalosti gramatických pravidel a slovní zásoby a zhodnotit a odůvodnit své výsledky. Při matematických a chemických výpočtech,při tvorbě vzorců a názvů sloučenin, řešení fyzikálních úloh, provádění jednoduchých pokusů, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin, a k technologii, ale i v odborných předmětech při řešení odborných technologických úkolů, jako je řešení problémových situací a analýza vzniklých situací při volbě vhodné suroviny a určení množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazení suroviny která chybí jinou, analýze a řešení technologického problému ve výrobě, nahrazení strojního zařízení jiným,dochází u žáků ke schopnosti porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Při vyhledávání informací pro zpracování seminárních prací a žákovských projektů se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Aplikovat základní matematické postupy:

11

Při řešení příkladů v matematice, chemii, fyzice a při konkrétních technologických výpočtech žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. V odborných předmětech suroviny, technologie a v odborném výcviku při výpočtu množství surovin používat a správně převádět jednotky. Při určování kvality surovin, přepočtu rámcových technologických postupů využívají tabulky, diagramy a grafy. Kompetence k pracovnímu uplatnění: Absolventi:  měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání;  měli reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a možnostech profesní kariéry, znali požadavky zaměstnavatelů na pracovníky a byli schopni srovnávat je se svými předpoklady; byli připraveni přizpůsobit se změněným pracovním podmínkám;  dokázali získávat a vyhodnocovat informace o pracovních nabídkách, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb;  uměli vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli;  znali práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků;  osvojili si základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit.  získali pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomovali si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost;

2.1.2 Způsob začlenění průřezových témat do výuky Jednotlivá průřezová témata jsou zařazována do tematických celků tak, aby svým pojetím vedla žáky k odpovědnému jednání ve vztahu k přírodě, k ekologii, k demokratické společnosti, vychovávaly žáka k zodpovědnosti, vztahu k práci a naučily je pracovat s informačními technologiemi při vyhledávání potřebných informací. Občan v demokratické společnosti: je realizováno formou referátů se zaměřením na realizaci výživové politiky státu a diskusí o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa, o využití strojních technologií. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. V tematickém celku „Hygienické předpisy v potravinářském průmyslu“ a „Platné předpisy a normy v potravinářském průmyslu“ diskutují o zodpovědnosti pracovníků vůči spotřebitelům a o dodržování norem a legislativních návaznostech – sankcích. Žáci se seznámí také s vybranými faktory a skutečnostmi ze života, zejména mladých lidí, ve Velké Británii a srovnají je se životem v České republice, např. bydlení, práce pro komunitu, média, škola.

12

Člověk a životní prostředí: tvoří otázka kvality životního prostředí se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin a mouky a dalších potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Dále do tohoto okruhu patří téma likvidace odpadních látek a účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů, produktů jaderných reakcí a likvidace plastů., využití energií, tepelných motorů, jejich účinnost, teplotní roztažnost, klady a zápory různých druhů elektráren, ochrana před jaderným zářením, využití jaderné energie, život ve Sluneční soustavě. Ve vztahu k ekologii člověka je to zejména problematika koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci, význam zdravé životosprávy. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusí. Informační a komunikační technologie: používá software pro tvorbu odborných nebo reklamních dokumentů. Využívá internet k dalšímu vzdělávání, získávání informací při hledání podkladů pro tvorbě seminárních prací, žákovského projektu a referátů. Sociálně patologické jevy: toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat Finanční gramotnost: je zakomponována v předmětech matematika a ekonomika.

2.2 Organizace výuky Příprava žáků je organizována jako tříleté denní studium - denní forma. Příprava je ukončena závěrečnou zkouškou podle příslušných právních norem a poskytuje střední odborné vzdělání. Závazné učivo všeobecného a odborného vzdělání je realizováno dle RVP učebního oboru 6551-H/01 kuchař. Škola zajišťuje teoretické i praktické vyučování . Teoretická a praktická výuka probíhá v týdenních cyklech. Teoretická výchova je zajišťována v učebnách,odborných učebnách/informační a komunikační technologie,jazykové učebny,učebny výroby pokrmů a stolničení/. Teoretické vyučování je propojeno s praktickým vyučováním podle jednotlivých učebních plánů,které jsou pravidelně / 1 x měsíčně/konzultovány v předmětových komisích.

V odborném výcviku Organizace odborného výcviku probíhá podle vypracovaných přeřazovacích plánů pro všechny ročníky jednotlivých učebních oborů a to vždy jeden týden teoretického vyučování a jeden týden odborného výcviku. 13

Odborný výcvik je zajišťován ve střediscích praktického vyučování,na pracovištích praktického vyučování nebo u fyzických či právnických osob podnikajících v gastronomii. Všichni učitelé OV splňují požadovanou kvalifikaci. Instruktoři OV, kteří pomáhají učitelům OV na smluvních pracovištích jsou pečlivě vybíráni a i když požadovanou kvalifikaci většinou nesplňují. Jsou však dostatečně proškoleni a úroveň jejich působení na žáky je velmi kvalitní. Materiální podmínky realizace ŠVP jsou velmi dobré. Odborný výcvik probíhá na pracovišti – vlastní školní jídelny/ 2 kuchyně/,kavárny Slávie, nebo na pracovištích smluvně zajištěných u podnikatelských subjektů. Zde se jedná o zajištění OV v provozovnách v blízkosti školy, nebo ve výhodné dopravní vzdálenosti. Všechna pracoviště jsou zajištěna buď učiteli OV, nebo smluvně zajištěnými instruktory OV, za které zodpovídá zástupce ředitele pro odborný výcvik. K poskytnutí pracoviště pro odborný výcvik žáků jednotlivých ročníků a učebních oborů jsou uzavřeny písemné smlouvy mezi školou a vedoucími organizací, poskytující pracoviště pro zajištění odborného výcviku. Ve smlouvě jsou vždy vymezeny základní podmínky pro poskytování prostor a vybavení pracoviště. Teoretické vyučování zajišťují učitelé teoretického vyučování, probíhá podle platného rozvrhu vyučovacích hodin v učebnách školy v Kroměříži, Na Lindovce. Jsou využívány jak běžné učebny se základním vybavením (tabule, zpětný projektor, magnetofony – pro výuku jazyků, plošné i prostorové pomůcky, ukázky surovin a materiálů apod.), tak učebny specializované – výpočetní technika, psaní na stroji, tělocvičny, laboratoř, multimediální učebna s možností dataprojekce, videotechniky a kamerového snímání. Za příznivého počasí je pro tělesnou výchovu využíván sportovní areál školy na Kojetínské ulici – fotbalový stadion, běžecká dráha, volejbalové a tenisové kurty včetně šaten a sprch. Další formy výuky (ad. 5 – 7) jsou začleňovány jak do odborného výcviku, tak do teoretického vyučování, vždy po domluvě ve vedení školy tak, aby byla dodržena kontinuita probírané látky v jednotlivých předmětech. Zvláště zahraniční exkurze a exkurze, vyžadující delší uvolnění z běžného vyučování, odsouhlasuje ředitelství školy. Stěžejní metody výuky využívané v rámci praktického a teoretického vyučování Metody a formy vzdělávací práce volí vyučující se zřetelem k charakteru předmětů, konkrétní situaci v pedagogickém procesu i s ohledem na možnosti školy. V koordinaci s ostatními vyučujícími vyvíjí soustavnou péči o získávání a rozvíjení požadovaných profesních znalostí, vlastností a schopností, dále profesní vystupování, estetické cítění, kultivované vyjadřování, konstruktivní a vstřícné jednání se zákazníky, obchodními partnery i spolupracovníky, schopnost spolupracovat, odpovědně rozhodovat apod. Tomu odpovídají adekvátní metodické přístupy ve výuce: - výklad s návazností na znalost žáků, - řízený rozhovor, - samostatné řešení úkolů, - skupinová práce, - práce s počítačem, - setkání s odborníky - prezentace firem ve škole s vlastní pracovní činností žáků - odborné exkurze - konzultační hodiny Přistupovat k jednotlivým žákům diferencovaně podle individuálních možností a věkových specifik. 14

Autodidaktické metody – jde zejména o náročnější samostatné práce žáků, učení v životních situacích, problémové učení, týmovou práci. Sociálně komunikativním aspektům učení a vyučování – jde zejména o diskuse, panelové diskuse, brainstorming, brainwriting. Metody činnostně zaměřeného vyučování – praktické práce žáků především aplikačního a heuristického typu. Důraz na motivační činitele – zařazení her, soutěží, simulačních a situačních metod. 1. ročník Vytvářet podmínky pro úspěšnou adaptaci žáků na jednotlivých pracovištích odborného výcviku. Posilovat u žáků kladný vztah ke zvolenému oboru, dodržování režimů a řádů školy. Průběžně ověřovat znalosti a dovednosti, přísně sledovat školní docházku a vyvozovat opatření ze záškoláctví. Zvýšenou pozornost věnovat dodržování bezpečnosti a hygieny při práci. 2. ročník Využívat poznatků a úrovně vědomostí a návyků z prvního ročníku. Vyžadovat kvalitu prováděné práce, v některých tématech přecházet výhradně na produktivní práci, její kontrolu a konečné vyhodnocování. Zájem o zvolený obor se u žáků prohlubovat soutěžemi v rámci školy. Prohlubování pracovních návyků považovat za stěžejní spolu s dodržováním pracovních postupů, bezpečnosti při práci a hygieně práce. 3. ročník Klást důraz na kvalitu a pečlivost odváděné produktivní práce, na získání a upevňování pracovních návyků. Žáky připravovat ke vstupu do pracovního procesu. Trvale vyhodnocovat klady a nedostatky v práci žáků. Průběžně připravovat žáky ke kvalitnímu zvládnutí závěrečných zkoušek. 2.3

Způsob hodnocení žáků

Hodnocení žáků vyplývá z dílčí klasifikace žáka během pololetí. Příslušný vyučující učitel předmětu využívá k hodnocení znalostí žáka různé druhy zkoušek – písemné práce vypracované jednotlivci i výsledky skupinové práce, praktické práce nebo ústní zkoušení, prezentace projektů, referátů aj., sleduje průběžně výkon žáka, jeho aktivity při vyučování a připravenost na vyučování. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, kvalita a rozsah získaných dovedností, schopnost uplatňovat osvojené poznatky a dovednosti, samostatnost při řešení teoretických a praktických úkolů, schopnost využívat a zobecňovat zkušenosti a poznatky získané při praktických činnostech, aktivita, samostatnost a tvořivost. Součástí hodnocení žáků je i hodnocení chování a vystupování žáků a prezentování školy, výsledky žáků při soutěžích, výsledky skupinových projektů apod. Při hodnocení žáků je kladen důraz na:  motivační, informativní a výchovnou funkci hodnocení  sebehodnocení a sebeposuzování, kolektivní hodnocení  kombinaci různých klasifikačních metod (známkování, slovní hodnocení, bodový systém)  průběžnou pedagogickou diagnostiku a objektivizaci hodnocení s využitím didaktických testů  vhodné formy prezentace výsledků vzdělávání na veřejnosti – společenské akce, výstava výrobků, účast na soutěžích 15

2.4 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Pro potřeby našeho ŠVP jsme rozdělili žáky se speciálními vzdělávacími potřebami do tří skupin:  se zdravotním postižením  sociálním znevýhodněním  mimořádně nadaní Handicapovaní žáci se zatím do výuky nezařazují, ale vzhledem k tomu, že škola je zařazena do projektu zařazování handicapovaných žáků do výuky, bude školní vzdělávací program v případě potřeby modifikován tak, aby mohli být i tito žáci zařazeni do výchovně vzdělávacího procesu. Zabezpečení výuky žáků mimořádně nadaných Žáci mají možnost absolvovat různé kurzy- barmanský, sommeliérský, studené kuchyně, vyřezávání ovoce a zeleniny, kávy, free style apod. Po absolvování se zúčastňují soutěží, na kterých se většinou umisťují velmi dobře. Zabezpečení výuky žáků zdravotně postižených. Při zabezpečení výuky žáků se zdravotním znevýhodněním uplatňujeme tyto zásady: • respektujeme individuální potřeby žáka • zohledňujeme druh postižení nebo znevýhodnění při hodnocení výsledků vzdělávání V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní případně upevní. Zabezpečení výuky žáků sociálně znevýhodněných. Žákům ze sociálně znevýhodněného prostředí je věnována péče s důrazem na individuální přístup. Při vzdělávání těchto žáků volíme takové metody a formy práce, které vedou k utváření zejména pracovních a společenských návyků. Při zabezpečení výuky žáků se sociálním znevýhodněním uplatňujeme tyto zásady: • zohledňujeme minoritní zvyky a kulturu • úzce spolupracujeme se zákonnými zástupci žáka, školskými poradenskými zařízeními, sociálními pracovníky, atd. • předcházíme sociálně patologickým jevům • zvyšujeme sebevědomí žáků účastí v nejrůznějších soutěžích • podporujeme žáky dle jejich možností v dalším vzdělávání 2.5

Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany je neoddělitelnou součástí teoretického vyučování i odborného výcviku. Výchova k bezpečné a zdraví neohrožující práci vychází ve vzdělávacím procesu z platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů, českých technických norem). S požadavky vybranými z těchto předpisů, které se vztahují k výkonu konkrétních činností v teoretickém i praktickém vyučování, s rizikovými faktory, ale i se zdravotnickými předpisy a protipožární ochranou 16

jsou žáci seznamováni vždy na začátku každého školního roku a toto proškolení stvrzují svým podpisem.

2.6

Podmínky pro přijímání ke vzdělávání

-

splnění povinné školní docházky a úspěšné ukončení základního vzdělání

-

splnění podmínek přijímacího řízení prokázáním vhodných schopností a vědomostí

-

splnění podmínek zdravotní způsobilosti

Zdravotní způsobilost Ke studiu ve školním vzdělávacím programu číšník mohou být přijati uchazeči s dobrým zdravotním stavem a vyřízeným zdravotním průkazem. Uchazeči nesmí trpět zejména :  prognosticky závažnými onemocněními pohybového systému znemožňujícími zátěž páteře a trupu  prognosticky závažnými chronickými onemocněními pohybového systému znemožňujícími práci ve vynucené poloze a středně velkou zátěž.  prognosticky závažnými onemocněními omezujícími funkce končetin  prognosticky závažnými chronickými nemocemi kůže  prognosticky závažnými imunodeficitními stavy  prognosticky závažnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů a kolapsovými stavy,a to k praktické výuce a předpokladu práce s rotujícími stroji,nářadím nebo zařízením  prognosticky závažnými nemocemi oka znemožňujícími zvýšenou fyzickou zátěž a manipulaci s břemeny K posouzení zdravotního stavu je příslušný registrující praktický lékař. 2.7

Způsob ukončení vzdělávání

Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku cukrářské výroby. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky žák dosáhl středního vzdělání s výučním listem. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy.

17

3.

Učební plán školního vzdělávacího programu

Kuchař 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Vzdělávací oblasti a okruhy Názvy předmětů

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Jazykové vzdělávání

Celkem 13

Český jazyk

1

1

1

3

Anglický jazyk (1. cizí jazyk)

2

2

3

7

Německý jazyk (2. cizí jazyk)

1

1

1

3

Společenskovědní vzdělávání

3

Občanská nauka

1

1

*

2

Právo

*

*

1

1

Přírodovědné vzdělávání

3

Fyzika

1

*

*

1

Chemie

1

*

*

1

Biologie a ekologie

*

1

*

1

Matematické vzdělávání Matematika

3 1

1

1

Estetické vzdělávání Literatura

2 1

*

1

Vzdělávání pro zdraví Tělesná výchova

2 3

1

1

1

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Informatika

3

1

1

3 3

1

Ekonomické vzdělávání

3 3

Ekonomika

*

1

1

2

Základy podnikání

*

*

1

1

Výroba pokrmů

53

Potraviny a výživa

1

1

1

3

Gastronomická zařízení

1

*

*

1

Gastronomické technologie

2

2,5

1,5

6

Odborný výcvik - kuchař

13

15

15

43

Odbyt a obsluha

10

Technika obsluhy

1

1

1

3

Odborný výcvik - číšník

2

2,5

2,5

7

18

Komunikace ve službách

3

Profesní komunikace

1

*

*

1

Písemná a elektronická komunikace

*

2

*

2

CELKEM

32

34

33

99

V učebním plánu jsou všechny předměty povinné. Činnost Vyučování dle učebního plánu

1. ročník 33

Sportovně turistický kurz

1

Lyžařský výcvikový zájezd Časová rezerva, exkurze, výchovně vzdělávací akce

2. ročník 33 1

6

6

Závěrečné zkoušky Celkem

3. ročník 33

6 1

40

40

40

Využití disponibilních hodin je uvedeno v následující převodní tabulce RVP – ŠVP.

19

4.

Převodní tabulka RVP - ŠVP: Škola: Kód a název RVP: Název ŠVP:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž 65-51-H/01 Kuchař - číšník Kuchař RVP

Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy

Jazykové vzdělávání: český jazyk 1. cizí jazyk 2. cizí jazyk Společenskovědní vzdělávání

Přírodovědné vzdělávání

Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v ICT Ekonomické vzdělávání

Výroba pokrmů

Minimální počet vyučovaných hodin za celou dobu vzdělávání týdenních celkový 3 7 3 3

Vyučovací předmět

96 224 96 96

3

Český jazyk 1. cizí jazyk 2. cizí jazyk

3 7 3 3

99 231 99 99

Občanská nauka Právo

2 1 3

66 33 99

1 1 1 3

33 33 33 99

96

3

96

Fyzika Chemie Biologie a ekologie Matematika

2 3

64 96

Literatura Tělesná výchova

2 3

66 99

3 3

96 96

Informatika

3 3

99 99

Ekonomika Základy podnikání

2 1

66 33

53 3 1

1 749 99 33

6

198

43 10

1419 330

Technika obsluhy Odborný výcvik

3 7 3

99 231 99

Profesní komunikace Pís. a el. komunikace

1 2

33 66

99

3 267

10

320 Potraviny a výživa Gastronomická zařízení Gastronomické technologie Odborný výcvik

Odbyt a obsluha

Komunikace ve službách

Disponibilní hodiny Celkem Kurzy

ŠVP Počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání týdenních celkový

7

224

2

64

44 96

1 408 3 072 2 týdny

Kurzy

20

2 týdny

5.

Učební osnovy

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Český jazyk Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Předmět český jazyk a literatura má důležité postavení ve vzdělávacím programu oboru kuchař-číšník. Jazykové vzdělání v českém jazyce vychovává žáky k sdělnému kultivovanému jazykovému projevu. Obecným cílem jazykového vzdělání je rozvíjet komunikační kompetence žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání , sdělování a výměně informací na základě jejich jazykových a slohových znalostí. Jazykové vzdělání se rovněž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - vyjadřovat se přiměřeně účelů jednání a komunikační situaci v projevech mluvených a psaných a vhodně se reprezentovat, - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, - aktivně se účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, - zpracovávat jednoduché texty na běžná a odborná témata a různé pracovní materiály, snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, - písemně zaznamenávat podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.), - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Charakter učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které plně odpovídají rozsahu učiva na střední odborné vzdělání. Učivo má vést žáky k tomu, aby se naučili užívat jazyk jako prostředek k dorozumívání a myšlení, k přijímání , sdělování a výměně informací na základě jejich jazykových a slohových znalostí. K dosažení tohoto cíle přispívá i estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, je využíváno učebnic, názorných pomůcek, Slovníku spisovného jazyka českého, Pravidel českého pravopisu. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Učebnice Během tříletého studia pracují v hodinách s učebnicí, jejíž volba záleží na vyučujícím. Metody vyučování 21

Výklad, diskuse, v hodinách žáci také pracují samostatně. Učitel řídí práci žáků, zaznamenává a následně opravuje jejich chyby, řídí diskusi, zadává úkoly, které opravuje. Učitel kontroluje práci v hodinách. Hodnocení Žáci jsou hodnoceni na konci každého tematického celku, a to samostatným cvičením, diktáty, slohovou prací, doplňovacími cvičeními. Pomůcky Žáci používají učebnici, sešity, Pravidla českého pravopisu, pracují s odbornými texty dle tématu. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, své myšlenky a promluvy formulovat srozumitelně a souvisle, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování a vhodně se prezentovat, umí se aktivně účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřeně náročné souvislé texty na běžná i odborná témata, pracovní a jiné písemnosti (žádosti a jejich podání na instituce, zaměstnavatelům, strukturovaný životopis, vyplňovat formuláře apod.). Personální kompetence: žáci jsou připraveni efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické a duševní zdraví. Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: žáci jsou schopni volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Kompetence k pracovnímu uplatnění: žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti: žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku, aby dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo konverzačních otázkách, uměli hledat kompromisní řešení, byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci, aby si vážili materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. 22

Člověk a životní prostředí: žáci jsou vedeni k tomu, aby se učili poznávat svět a lépe mu rozumět, kladli si otázky existence života, orientovali se v globálních problémech lidstva, dokázali aplikovat své poznatky, dokázali přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování, a to jak v pracovní činnosti, tak i v osobním životě, uměli efektivně pracovat s informacemi a vyhodnocovat je. Člověk a svět práce: žáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomili odpovědnost za vlastní život, význam vzdělání pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře, aby se naučili vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu, písemně a verbálně se uměli presentovat při jednání s potenciálními zaměstnavateli, uměli formulovat svá očekávání, své priority. Informační a komunikační technologie: žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak i při výkonu povolání a v činnostech, které budou běžnou součástí jejich života. Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Žák: zná základní jazykovědné pojmy, 1. Kultura řeči a její význam pro člověka, jazyková kultura - umí definovat a rozlišit jazykovědné

2

disciplíny, rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci; -

-

porozumí zákonitostem vývoje češtiny, orientuje se v soustavě jazyků, užívá odborných termínů ze své profese, dokáže se vyjádřit věcně, přesně a výstižně,

2. Národní jazyk a jeho útvary

2

3. Postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky

1

4. Slovní zásoba a její styl – rozvrstvené 3 vzhledem k příslušnému oboru vzdělávání, odborná terminologie

komunikuje ústně i písemně dle norem 5. Hlavní principy českého pravopisu ortoepických a gramatických,

dokáže se orientovat ve výstavbě textu, zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky; - používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů; - samostatně zpracovává informace; - rozumí obsahu textu i jeho částí; - pořizuje z odborného textu výpisky; - má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů;

6. Práce s textem a získávání informací – knihovny, archívy, muzea, Internet, časopisy a jiná periodika

23

7

2

- má přehled o knihovnách a jejich službách. - rozumí obsahu textu, - dokáže si z textu vybrat klíčové informace,

7. Komunikační a slohová výchovakomunikační situace, komunikační strategie

- vystihne charakteristické znaky různých 8. Stylistika druhů textu a rozdíly mezi nimi; - rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar; - volí jazykové prostředky vzhledem ke studijní a pracovní náplni, plynule komunikuje a užívá odborných termínů ze svého oboru,

2

2

9. Slohotvorní činitelé objektivní a subjektivní

2

-

dokáže správně v písemné i ústní podobě sdělit své myšlenky, dojmy, své postoje, - vhodně se prezentuje a obhajuje svá stanoviska; - umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi; - vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat); - vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně;

10. Projevy mluvené a psané, základní znaky, rozdíly, využití

4

- má přehled o základních slohových postupech uměleckého stylu; ovládá techniku mluveného slova, samostatně komunikuje,

11. Vyprávění

2

-- vytvoří základní útvary administrativního a prostě sdělovacího stylu; sestaví jednoduché informační útvary.

12. Projevy prostě sdělovací, jejich základní znaky, postupy a prostředky: osobní dopisy, krátké informační útvary

4

-

Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Zvukové prostředky a ortoepické - zná základní fonetické pojmy, normy - řídí se zásadami spisovné výslovnosti, -

v písemném projevu uplatňuje zásady českého pravopisu a tvarosloví

2. Tvarosloví 24

Počet hodin 4

6

- umí rozebrat větu, - chápe strukturu větné stavby, - posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu;

-

-

-

3. - větná skladba, druhy vět z gramatického a komunikačního hlediska, stavba a tvorba komunikátu

4

rozvíjí a obohacuje svou slovní zásobu, dokáže nahrazovat slova neplnovýznamová slovy plnovýznamovými, komunikuje plynule, umí se souvisle vyjadřovat v souladu s platnými normami,

4. Obohacování slovní zásoby a tvoření slov

4

5. Vyjadřování přímé i zprostředkované technickými prostředky, monologické i dialogické, neformální i formální, připravené i nepřipravené

4

své myšlenky dokáže sdělit ve vybraných slohových útvarech, dokáže užívat dle svých možností i uměleckých prostředků,

6. Projevy prostě sdělovací, administrativní, prakticky odborné, jejich základní znaky, postupy a prostředky (osobní dopis, krátké informační útvary, popis osoby, umělecký popis)

6

- odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového; využívá termínů ze zvoleného oboru.

7. Profesní komunikace – odborný popis, úřední dopis, výklad…

Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Větná stavba, druhy vět - v písemném projevu uplatňuje znalosti z gramatického a komunikačního českého pravopisu, hlediska, výstavba a tvorba - dokáže rozebrat větu, komunikátu - orientuje se ve výstavbě textu, nahradí běžné slovo českým ekvivalentem a naopak, - odhaluje a odstraňuje jazykové a 2. Gramatické tvary a konstrukce a stylizační nedostatky, jejich sémantické a syntaktické funkce

-

dbá na grafickou úpravu textu, uplatňuje principy jeho výstavby,

3. Grafická a formální úprava jednotlivých písemných projevů

25

5

Počet hodin 9

4

4

-

vyjadřuje se věcně, správně a 4. Životopis, zápis z porady, technická 5 srozumitelně, zpráva, popř. odborné projevy, kritika, vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní i úvaha, žádost, výklad negativní,

-

vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně, je s to přednést krátký projev,

5. Druhy řečnických projevů

2

-

rozumí obsahu textu i jeho částí,

6. Techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu

2

-

samostatně zpracovává informace,

7. Zpětná reprodukce textu

1

dokáže se orientovat ve výstavbě textu, zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky; - používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů; - samostatně zpracovává informace; - rozumí obsahu textu i jeho částí; - pořizuje z odborného textu výpisky; - má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů; - má přehled o knihovnách a jejich službách.

8. Informatická výchova, noviny, časopisy a jiná periodika, Internet

2

- pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka;

9. Práce s různými příručkami pro školu a veřejnost

1

10. Druhy a žánry textu

3

-

posoudí kompozici projevu.

26

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk Počet hodin celkem: 231 Obecné cíle Předmět anglický jazyk má důležité postavení ve vzdělávacím programu kuchař – číšník v pohostinství. Jeho obsah vychází z okruhu rámcového vzdělávacího programu cizí jazyk. Je vyučován ve všech třech ročnících s dotací 231 vyučovacích hodin za celé studium. Výuka předmětu souvisí s dalšími odbornými předměty potraviny a výživa, zařízení provozoven, stolničení a technologie potravin. Cílem je naučit žáka schopnostem při komunikaci v cizím jazyce ve standardních situacích, se kterými se žák může setkat v běžném osobním a pracovním životě. Po absolvování má žák dostatečnou odbornou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie ze svého oboru, zejména co se týče témat jako: v restauraci, potraviny a nápoje, receptury pokrmů, jídelní lístek a vybavení kuchyně a jídelny. Má povědomí o geografických a kulturních faktorech Velké Británie a osvojí si vybrané aspekty o životě svých vrstevníků ve Velké Británii. Žáci by na konci třetího ročníku měli dosáhnout úrovně vědomostí stupně A1 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Charakteristika učiva Výuka předmětu souvisí s dalšími všeobecně vzdělávacími předměty jako je český jazyk a s odbornými předměty technologie, stolničení, potraviny a výživa, zařízení provozoven a odbornou praxí. Při výběru učiva vycházíme z běžných témat ,se kterými se žák pravidelně setkává ve škole, ve volném čase, v rodině, ve společnosti a v životě kolem nás. Tato témata jsou doplněna o témata související s učebním oborem kuchař – číšník v pohostinství a témata týkající se země této jazykové oblasti a života v ní. Učebnice New Hotline Starter a pracovní sešit. Tuto učebnici jsme vybrali proto, že odpovídá schopnostem začátečníků, kteří se učí angličtině jako svému druhému cizímu jazyku. Ve 3. ročníku budou žáci používat učebnici Ready to Order, která je zaměřena na restaurační provoz. Součástí učebnice New Hotline Starter jsou audiokazety pro poslechová cvičení. Ve všech lekcích jsou zahrnuty všechny základní dovednosti, tedy poslech, mluvení, čtení a psaní. Jako první vysvětlí učitel gramatické jevy a výslovnost slovní zásoby dané lekce a kontrolu překladu slovní zásoby, který si žáci dělají sami s pomocí slovníku. Poté žáci pracují s úvodním textem lekce, kde procvičují poslech a překlad. Gramatika a slovní zásoba je potom upevněna na cvičeních v učebnici a pracovním sešitě. V interaktivní části jsou žáci vedeni k tvoření dialogů a samostatnému mluvení podle daných vzorů. Učebnice svým obsahem vede žáky k chápání a respektování tradic, zvyků a odlišných sociálních a kulturních hodnot jiných národů a jazykových oblastí. Metody

27

Výuka probíhá ve skupinách deseti až patnácti žáků. V hodinách žáci pracují samostatně, svým tempem. Ve dvojicích nebo ve skupinách si připravují a procvičují rozhovory a společně vypracovávají některé gramatické úlohy. Vychází se z textů, na kterých si žáci osvojí a procvičí jazykové prostředky, dále následuje výuka čtení a práce s textem, poslech a výuka interaktivních dovedností. Učitel v hodinách monitoruje práci žáků, zaznamenává a následně opravuje chyby, vysvětluje gramatické jevy, zadává a kontroluje úkoly. Hodnocení Žáci si ověřují své znalosti sebekontrolou na cvičeních v příslušné části učebnice. Po dokončení každého tématu následuje test. Při celkovém hodnocení je kladen důraz na schopnost komunikovat, poslouchat a rozumět hovoru a reagovat na otázky. Tyto kompetence se hodnotí na základě rozhovoru s učitelem nebo v reakci na určitou situaci ve dvojicích. Učitel hodnotí práci žáků v hodinách, kontroluje vědomosti při průběžném opakování a po dokončení každého tématu následuje test, ve kterém se hodnotí znalost slovní zásoby, frazeologie a probírané gramatické jevy. Žáci 3. ročníku se připravují na závěrečné zkoušky v samostatných miniprojektech (překlady kuchařských receptur). Pomůcky Poslechová cvičení k učebnici New Hotline Starter, plánky rozvržení restauračních zařízení a kuchyní, recepty, jídelní lístky, slovník. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se v cizím jazyce v běžných životních situacích a rozumí a dokáží zpracovat jednoduchý text ze svého oboru. Dovedou vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování a umí se vhodně prezentovat. Personální kompetence: s žáky se jedná tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a zlepšila se jejich schopnost komunikace s lidmi v cizím jazyce. Efektivně se učit a pracovat, přijímat hodnocení svých výsledků a adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku. Sociální kompetence: rozvíjení schopností práce v kolektivu. Průřezová témata Občan v demokratické společnosti: rozvoj komunikace, schopnosti vyjednávání a řešení konfliktů v cizím jazyce, rozvoj sebevědomí. Člověk a svět práce: písemná a verbální sebeprezentace při vstupu na trh práce a vyplňování formulářů s tím souvisejících. Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk 1. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Žák by měl znát: - anglickou abecedu, - anglické číslovky, -určité/neurčité členy.

Učivo Počet hodin Psaní anglických slov, čísel 17 Jazykové prostředky: výslovnost (zvukové prostředky jazyka) slovní zásoba a její tvoření gramatika (tvarosloví a větná skladba) grafická podoba jazyka a pravopis

Žák by měl být schopen:

Komunikace: osobní údaje, představení 28

14

- pojmenovat členy rodiny, -použít slovní zásobu pro kladné, neutrální a záporné hodnocení, -rozlišuje mezi větou oznamovací a větou tázací, -používat osobní zájmena, -tvorby množného čísla, -utvořit správný slovosled jednoduché věty,

se, seznámení se

Žák by měl být schopen:

Gramatika: sloveso mít, genitiv, apostrof, sloveso have

15

Gramatika: způsobové sloveso umět, určování času a předložky času

20

Gramatika: sloveso být v přítomném čase, osobní zájmena, množné číslo, přídavná jména.

- číst jednoduchý text a vyhledávat informace v textu, -popsat svou rodinu a vzájemné vztahy mezi nimi, -písemně formulovat své osobní údaje. Žák by měl být schopen:

- jednoduchého rozhovoru, -znát slovní zásobu týkající se školy, Odborné téma: restaurace, kuchyň a předmětů a rozvrhu, jejich vybavení - určit čas a správně používat předložky času, -tvořit věty pomocí způsobových sloves, -znát základní slovní zásobu související s restaurací a kuchyní a jejich vybavením. Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk 2. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák by měl být schopen: Gramatika: rozkazovací způsob, -četby středně obtížného neznámého textu, sloveso muset/nesmět, existenční vazba - vytvářet rozkazy, - při popisu použít existenční vazbu, - zdvořile reagovat v běžných životních situacích. Žák by měl být schopen:

Gramatika: přítomný čas prostý, předložky času

- správně reagovat na otázky z textu, -dokázat v textu vyhledat důležité informace, -správně používat přítomný čas prostý a předložky času, popsat svůj běžný den.

29

Počet hodin 17

14

Žák by měl být schopen: - vhodně používat podmětná a předmětná zájmena při konverzaci, - rozlišit jednotlivé druhy vět a podle toho správně použít neurčitá zájmena, - napsat krátký text. Žák by měl být schopen: - používat přítomný čas průběhový a pojmenovat zobrazené činnosti, - správně používat pomnožná podstatná jména, -zná základní suroviny a postupy při pečení a vaření

Gramatika: předmětná zájmena, způsobové sloveso moci, neurčitá zájmena

15

Gramatika: přítomný čas průběhový, 20 příčestí přítomné, pomnožná podstatná jména Odborné téma: suroviny a postupy při pečení a vaření

Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk 3. ročník Počet hodin celkem: 99 Výsledky vzdělávání Učivo Žák by měl být schopen: Gramatika: minulý tvar slovesa být, - používat správný tvar slovesa být, minulý čas prostý – pravidelná slovesa - přečíst neznámý text a pracovat s ním, - vytvořit minulý tvar pravidelných sloves.

Žák by měl být schopen: - samostatně přeložit neznámý text a používat slovník, -využívat svou dostatečně bohatou slovní zásobu, -vhodně používat předložky místa, - používat spojky a z jednoduchých vět tvořit souvětí, -popsat strukturu restaurace/kuchyně a pracovní místa v ní, - sestavit jednoduchý recept, - znát základní pojmenování surovin potřebných - popsat přípravu stolu pro formální a neformální příležitosti

Gramatika: minulý čas prostý, nepravidelná slovesa, předložky místa, tvorba souvětí

Žák by měl být schopen: - tvořit složitější věty a vhodně používat příslovce a přídavná jména při popisu, dějů, činností, osob a věcí, - vyjádřit kladný nebo záporný postoj, - vysvětlit cestu ve městě, - tvořit a vyslovovat řadové číslovky

Gramatika: příslovce a přídavná jména, řadové číslovky

Počet hodin 34

34

Odborné téma: příprava stolu pro formální a neformální příležitosti Suroviny a recepty pro přípravu jídel

30

31

z číslovek základních.

31

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Německý jazyk Počet hodin celkem: 99 Německý jazyk jako druhý cizí jazyk Obecné cíle Předmět německý jazyk – začátečníci má jako všechny cizí jazyky důležité postavení ve vzdělávacím programu oboru Kuchař-číšník, protože jazykové vzdělání jako takové je základem pro profilující složku školního vzdělávacího programu zaměřené na stravování a obsluhu. Jeho obsah vychází z okruhu rámcového vzdělávacího programu cizí jazyk. Je vyučován ve všech třech ročnících v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Výuka předmětu souvisí úzce s dalšími odbornými předměty – samozřejmě s odbornou praxí. Źáci oboru kuchař – číšník dosáhnou po absolvování 100 hodin úrovně A2 / SERR, výuka směřuje k tomu, aby absolvent byl schopen komunikovat v cizím jazyce v různých situacích každodenního života a aby byl schopen využívat i poznatky ze svého oboru. Po jeho absolvování se žák rámcově orientuje v kuchyních dané jazykové oblasti, zná a umí v komunikaci vhodně uplatnit vybraná sociokulturní specifika daných zemí, má přiměřenou odbornou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie ze svého učebního oboru, zejména u témat jako: v hotelu, restauraci, potraviny a nápoje, receptury pokrmů, jídelní lístek apod., orientuje se v kulturním dědictví regionu a umí o něm podat stručné informace v cizím jazyce. Pojetí předmětu, charakeristika učiva Výuka předmětu souvisí úzce s dalšími všeobecně vzdělávacími předměty jako český jazyk, občanská nauka a s odbornými předměty a samozřejmě odbornou praxí a gastronomickými předměty. Při výběru učiva vycházíme z běžných témat, se kterými se žák pravidelně setkává ve škole, ve volném čase, v rodině, ve společnosti a životě kolem nás. Tato témata jsou doplněna o témata související s učebním oborem kuchař - číšník a témata týkající se zemí dané jazykové oblasti a života v nich. Učebnice: Deutsch eins zwei 1 – nakladatelství Fraus, Plzeň 2002 Učebnice plně podporuje rozvoj všech jazykových kompetencí a je zpracována podle kritérií Společného evropského referenčního rámce pro jazyky (SERR). Probírané učivo koresponduje s tématickým obsahem učebnice Deutsch eins zwei a to především jen s prvním dílem, učebnice je doplněna dvěma CD a při výuce se také pracuje i s doplňkovými materiály a příslušnou odbornou terminologií k dané tématice a se zřetelem na obor kuchař - číšník. Naše škola také žákům nabízí možnost zapojení do evropských programů Leonardo da Vinci a Socrates či absolvování zahraniční praxe v prestižních hotelových a restauračních zařízeních pod záštitou německé organizace ZIHOGA. Metody Výuka je vedena učitelem, žáci vypracovávají sami některé gramatické úkoly, učitel využívá všech metod a materiálů jako časopisy, obrazové materiály, mapy, slovníky a internet. Při volné diskusi a práci na projektech pracují žáci ve skupinách. Učitel v hodinách 32

monitoruje práci žáků, zaznamenává a následně opravuje chyby, řídí diskusi, vysvětluje gramatické jevy, zadává a kontroluje úkoly, zadává a klasifikuje testy podle dosažených bodů. Hodnocení Žáci si ověřují své znalosti sebekontrolou na cvičeních v příslušné části učebnice. Po dokončení každého tématu následuje test. Učitel hodnotí práci žáků v hodinách, kontroluje vědomosti při průběžném opakování a v testu na konci každého uceleného tématu. Pomůcky Všechna témata jsou opatřena nahrávkami na CD. V hodinách zaměřených na pochopení reálií používáme mapy, pohlednice, obrázky, doplňující autentické texty, denní tisk, slovníky, videokazety a internet. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se v cizím jazyce přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, zpracovávat jednoduché texty na běžná i odborná témata. Personální kompetence: žáci jsou připraveni efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku. Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Průřezová témata jsou realizována zejména tato Občan v demokratické společnosti: rozvoj komunikace, schopnosti vyjednávání a řešení konfliktů v cizím jazyce, - vyhledávání a ověřování si informací - rozvoj sebevědomí - hledání kompromisu Člověk a životní prostředí - pro / kontra – život ve městě a na vesnici - ekologie člověka (ochrana zdraví, zdravotní rizika, zdravá životospráva, životní styl, obalové materiály) - vliv činností člověka na prostředí, živou přírodu - odpad - ochrana přírody, prostředí a krajiny Člověk a svět práce - práce s tiskem a jinými informačními médii - tvorba jídelních a nápojových lístků Informační a komunikační technologie - využití internetu, e-mailu a textových editorů Název vyučovacího předmětu: Německý jazyk 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Úvod do německého jazyka - rozumí, chápe a umí Komunikace reagovat na základní slovní představování se, vítání se, osobní údaje obraty ve vyučovací hodině 33

Počet hodin 11

- odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu - zná pravidla německé výslovnosti - vyslovuje srozumitelně přehlásky ä-ö-ü co nejblíže přirozené výslovnosti - dokáže správně utvořit a použít větu oznamovací a tázací - je schopen správně časovat a používat pravidelná slovesa a sloveso sein - být - písemně zaznamená hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis - umí představit sebe a jiné - dokáže sdělit základní informace o zemích střední Evropy, pojmenovat obyvatele - umí používat výrazy při přivítání a loučení - umí vyjádřit zápor - umí ukázat na mapě města německy mluvících zemí - vyjmenuje základní inventář a zařízení kuchyně

Slovní zásoba školní pomůcky, slovní obraty potřebné pro dorozumění se v hodinách němčiny Gramatika - časování pravidelných sloves - osobní zájmena - časování nepravidelného slovesa být „sein“ - přídavné jméno v přísudku - zápor - pořádek slov v německé větě Výslovnost slovní přízvuk, přehlásky ä-ö-ü 2. Země, obyvatelé, jazyky Komunikace představení sebe a jiných vykání – tykání pozdravy, loučení, vyjadřování dobře, špatně

11

Slovní zásoba země, obyvatelé, jazyky střední Evropy inventář /nádobí/, přijetí hosta Gramatika - sloveso „arbeiten“- pracovat - podstatná jména v jednotném a množném čísle - člen: der, die, das / ein, eine, ein - vynechávání členu - koncovka „-in“

- ovládá německou abecedu - ovládá základní číslovky a umí je použít při početních úkonech Výslovnost - umí číst telefonní čísla, rozumí při jejich slovní přízvuk u názvů zemí, obyvatel výčtu - snaží se klást správně přízvuk u číslovek - umí časovat sloveso haben - mít - umí odhadnout správně význam cizích slov z kontextu - umí napsat krátký e-mail o sobě, své rodině - dovede sdělit základní informace o členech rodiny

3. Mezilidské vztahy 11 Komunikace rozhovory na návštěvě, používání číslovek v matematických úkonech Slovní zásoba členové rodiny, číslovky Gramatika - abeceda - přivlastňovací zájmena 34

- zápor kein, nicht mehr Výslovnost výslovnost dlouhých samohlásek samohlásky –e- na konci slova Název vyučovacího předmětu: Německý jazyk 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Naše rodina - dokáže pojmenovat členy rodiny Komunikace - dokáže vést jednoduchý telefonní hovor rodina a rodinní příslušníci - umí popsat stručně volný čas telefonní čísla, naše záliby - volný čas, napsat e-mail

Počet hodin 5

Slovní zásoba členové rodiny, záliby

- vyjmenuje druhy oblečení pro různé příležitosti, do školy, pracovní pomůcky na praxi - umí si objednat nebo koupit jízdenku - vyjádří stížnost nebo pochvalu - vyjádří co se mu líbí a co ne

Gramatika - pomocné sloveso“ haben“ -mít , 4. pád podstatných jmen - 4. pád osobních zájmen 2. Přípravy na cestu Komunikace oblečení - pro různé příležitosti, druhy oblečení barvy vyjádření pochvaly, co se nám líbí vyjádřit ztrátu věcí

6

Slovní zásoba oblečení, oblečení kuchaře, číšníka převzetí objednávky Gramatika - zájmena ukazovací dieser, diese, dieses - modální slovesa - přídavná jména v 1.a 4.pádě /v čísle jednotném, množném/ - složená slova a odvozená podstatná jména 3. Vyjádření se v běžných situacích všedního dne Komunikace u přepážky na poště, ve vlaku, dopravní prostředky

- umí si koupit lístek - rozumí časovým údajům - dokáže popsat cestu dopravními prostředky - umí napsat krátkou zprávu, pohled, dopis Slovní zásoba o dovolené dny v týdnu 35

11

dopravní prostředky a jejich charakteristika Gramatika - 3.pád podstatných jmen - 3.pád osobních zájmen - silná slovesa /a-ä/ - předložky se 3.pádem - rozkazovací způsob - zpodstatnělý infinitiv

- dokáže rozlišit různé typy ubytování - dovede popsat zařízení pokoje, hotelu, hotelový inventář - umí odhadnout význam cizích slov souvisejících se zařízením hotelu - je schopen zařídit objednání ubytování - umí přivítat hosta, rozloučit se s hostem, obsloužit zákazníka - čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty včetně jednoduchých textů odborných, orientuje se v textu, umí v textu nalézt důležité informace, hlavní a vedlejší myšlenky - vhodně používá překladové i jiné slovníky - dokáže požádat o vysvětlení výrazu, zopakování dotazu či sdělení, zpomalení tempa řeči

Výslovnost slovní přízvuk, intonace 4. Ubytovávání se na cestách, rezervace 11 pokoje Komunikace druhy ubytovacích zařízení objednávka pokoje, rezervování si ubytování na určitou dobu zařízení hotelu, pokoje Slovní zásoba zařízení pokoje, hotelu inventář přijetí hosta podávání jídel a nápojů Gramatika - silná slovesa /e - i, ie/ - způsobové sloveso smět“dürfen“ - neurčitý podmět „man“, „es“ - vazba“es gibt“ -je, existuje - předložky se 3. a 4.pádem - slovesné vazby - člen u světadílů a zemí Výslovnost slovní přízvuk

Název vyučovacího předmětu: Německý jazyk 3. ročník Počet hodin celkem: 33 36

Výsledky vzdělávání Žák: - odhaduje význam neznámých výrazů podle kontexu a způsobu tvoření - má dostatečnou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie - umí používat přiměřeně slovní zásobu týkající se návštěvy restaurace, objednání, placení a inkasování - je schopen používat danou odbornou terminologii

- rozumí přiměřeným souvislým projevům rodilých mluvčích - umí vyjádřit základní potřeby při nakupování, při placení - rozumí návodům na zboží - domluví se v běžných situacích ve škole, na návštěvě, v restauraci, ve městě, v dopravních prostředcích

- domluví se v běžných situacích - umí získat i podat informace - umí se orientovat podle mapy, dovede popsat cestu podle mapy

Učivo 1. Stravování, návštěva restaurace, objednávání jídla, zdravá životospráva Komunikace návštěva restaurace, kavárny objednání jídla, placení,účet vyjádření času, režim dne česká kuchyně

Počet hodin 11

Slovní zásoba odborná terminologie polévky, předkrmy, maso, přílohy rozloučení s hostem zúčtování a inkaso Gramatika - zpodstatnělá přídavná jména - zvratná slovesa - slabé skloňování - 2. stupeň příd. jmen a příslovcí - množné číslo podstatných jmen 2. Nakupování pro všední den Komunikace nakupování v různých typech obchodů nakupování pro všední den

11

Slovní zásoba obchody vyjádřit přání, požadavek, stížnost odborná terminologie ovoce, zelenina Gramatika - zájmena který, která, které - vedlejší věty se spojkou „das“ -že - bezespojkové věty - jména látková 3. Orientace ve městě Komunikace popis města, kde studuji vyjádření emocí, jak se dostat na požadované místo, orientace podle plánu Slovní zásoba důležité instituce, úřady Gramatika - nepřímé otázky - předložky se 3. a 4. pádem - odborná terminologie 37

6

- dovede se přiměřeně pohotově vyjádřit k dané situaci v dopravních prostředcich, popíše cestu do školy - vyjádří stručně každodenní situaci, počasí

4. My a životní prostředí Komunikace příroda kolem nás, městská doprava cestování do školy Slovní zásoba - dopravní prostředky - fauna, flóra, příroda Gramatika - podvojná spojka - předložky se 4. pádem - vedlejší věty - zájmena „jeden, nějaký“ - odborná terminologie

38

5

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka Počet hodin celkem: 66 1. Pojetí vyučovacího předmětu Obecné cíle Ve společenskovědní oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. Cílem předmětu občanská nauka je pozitivně ovlivnit hodnotovou orientaci žáků tak, aby porozuměli světu a společnosti, aby jednali odpovědně a uvážlivě ku vlastnímu i veřejnému prospěchu a uvědomovali si vlastní identitu. Předmět občanská nauka má kultivovat historické vědomí žáků a naučit je srovnávat historii se současností. Charakteristika učiva Učivo je složeno z průřezu dějinami českého státu, první republiky, průběhu a ukončení druhé světové války,poválečného období,období normalizace, rozpadu komunistického režimu, vzniku Evropské unie a začlenění České republiky do ní , úlohy člověka v lidském společenství a člověka jako občana České republiky. Předmět občanská nauka kultivuje historické a právní vědomí žáků a vede k tomu, aby se žáci orientovali v historii českého státu a uměli porovnat historii se současností. Kritéria hodnocení Při hodnocení žáků bude kladen největší důraz na hloubku osvojení učiva, umět srovnávat historii se současností, schopnost aplikovat získané poznatky v praktickém životě, samostatně pracovat a tvořit. Žáci jsou hodnoceni na základě hloubky porozumění společenským jevům a procesům, schopnosti samostatně a kriticky o nich přemýšlet a své myšlenky využívat v diskusích. Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, je využíváno názorných pomůcek. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci se učí pracovat s texty, kriticky je hodnotit a využívat k řešení úkolů. Pomůcky Sešity žáků, učebnice, mapy, popřípadě u některých učiv video a audio nahrávky a filmy a CD ROM Metody vyučování Výklad, diskuse, samostatná práce (referáty) a práce žáků ve skupinách. Hodnocení výsledků – způsoby ověření 39

Verbální zkoušení, testy a písemné práce, známkované referáty. Předmět občanská nauka usiluje o to, aby žáci měli základní společensko vědní přehled, byli připraveni na život v demokratické společnosti, byli slušnými lidmi, aby jednali odpovědně a uvážlivě , uvědomovali si vlastní identitu a porozuměli světu a společnosti, kde žijí. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení, naučí se vnímat mluvený projev a využívají zkušeností jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni samostatně řešit běžné pracovníi mimopracovní problémy, uplatňovali při řešení problémů různé metody myšlení /logické, matematické, empirické/ a volili prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit a využívali zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Komunikativní kompetence: Žáci se vyjadřují přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentují, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně. Aktivně se účastní diskusí, formulují a obhajují své názory a postoje, respektují názory druhých. Zpracovávají jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, Dodržují jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, písemně zaznamenávají podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence: Žáci reálně posuzují své fyzické a duševní možnosti, odhadují výsledky svého jednání a chování v různých situacích. Stanovují si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek, efektivně se učí a pracují, vyhodnocují dosažené výsledky. Využívají ke svému učení zkušeností jiných lidi, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností. Přijímají hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku. Dále se vzdělávají. Žáci se adaptují na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňují, pracují v týmu a podílejí se na realizaci společných pracovních a jiných činností. Přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly. Podněcují práci týmu vlastními návrhy na zlepšení a řešení úkolů, nezaujatě zvažují návrhy druhých, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházejí osobním konfliktům, nepodléhají předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: Žáci porozumí zadání úkolu určí jádro problému, získají informace potřebné k řešení problému, navrhnou způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky. Uplatňují při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace, volí prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívají zkušeností a vědomostí nabytých dříve.

40

Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě internet. Pracují s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, espektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatnění hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás i ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení.Žáci mají přehled o možnostech uplatnění ve svých oborech, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách a znají základní práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Matematické kompetence: Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické znalosti a dovednosti v nejrůznějších životních situacích. Průřezová témata : Občan v demokratické společnost : Tvoří v předmětu občanská nauka oblast formulace věcných a formálně správných názorů na sociální, politické, ekonomické a etické otázky a oblast cítění potřeby občanské aktivity, úsilí a zachování a zdokonalování demokracie a jednání v duchu humanity a vlastenectví. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů a panelovou diskusi. Sociálně patologické jevy Žáci se ve svých prezentacích a v diskusi zaměřují na sociálně patologické jevy, jako je kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a požívání drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků.

Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje.Využívají mediální prostředky při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí: Tvoří v předmětu občanská nauka oblast základy obecné ekologie, se zaměřením na abiotické podmínky života organismů a oblast životního prostředí, s důrazem na likvidaci odpadů. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů Člověk a svět práce: V předmětu je realizováno účastí žáků na odborných seminářích, kde komunikují s přednášejícím, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení.Posuzují informace o pracovních příležitostech a jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. 41

Informační a komunikační technologie: Tvoří v předmětu občanská nauka oblast využití internetu k vyhledávání podkladů ke studiu 2. Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Česká republika, Evropa a svět 10 - vysvětlí význam událostí, které se pojí Historie české státnosti ke státním svátkům a významným dnům - přehled státních svátků ČR ČR, - vysvětlí demokratické prvky období první republiky, - dějiny vývoje českého státu, vznik samostatného Československa - popíše státní symboly ČR, - preambule Ústavy ČR a ústavní zákon č.3/l993Sb., o státních symbolech ČR - objasní formy a způsoby prvního a druhého odboje a uvede některé významné - významné události a osobnosti osobnosti odboje, popíše snahu nacistů o moderní československé a české likvidaci českého národa, státnosti, T.G.Masaryk, E.Beneš, - objasní význam partyzánského hnutí a Mnichovská dohoda a likvidace první vysvětlí podíl Rudé armády a republiky spojeneckých vojsk na osvobození - druhá světová válka, druhý odboj, Československa, vybrané osobnosti odboje, partyzánské hnutí, holokaust a další zločiny nacismu, osvobození Československa v roce 1945 - popíše persekuce českých občanů a uvede některé osobnosti, které - poválečné změny, nastolení bojovaly proti komunismu, - popíše některé způsoby persekuce českých občanů, které tehdejší režim - komunistického režimu, jeho charakter označil za své nepřátele a uvede v padesátých letech konkrétní příklady, - popíše okolnosti, které vedly - období Pražského jara, pokus o reformu k rozpadu Československa, režimu, okupace vojsky Varšavské smlouvy, období tzv. normalizace, boj proti komunismu a persekuce těch, kteří byli považování za nepřátele režimu

-

uvede a ukáže na mapě některé velmoci, vyspělé a rozvojové země, (příklad USA a Etiopie),

-

uvede příklady hlavních světových náboženství,

- listopad l989 a rozpad Československa Soudobý svět a Evropa - světové velmoci, vyspělé státy a rozvojové země, ohniska konfliktů ve světě -

globalizace

42

23

-

na příkladech z hospodářství, kulturní sféry nebo politiky popíše, čemu se říká globalizace;

-

- hlavní světová náboženství

- uvede hlavní problémy dnešního světa (globální problémy), lokalizuje na mapě ohniska napětí v soudobém světě; -

popíše skladbu a cíle EU a postavení ČR v ní,

vyjmenuje a ukáže na mapě sídla řídících orgánů, - popíše hlavní úkoly Evropského parlamentu,

globální problémy

vznik, skladba a cíle Evropské unie, význam a smysl členství ČR v Evropské unii

-

hlavní řídící orgány EU, rada, Evropská rada, Evropský parlament, Evropský soudní dvůr, Evropský soud pro lidská práva

-

funkce a činnost NATO a postavení ČR v něm, OSN a UNESCO, globalizace

-

nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu ve světě

-

- vysvětlí význam členství ČR v NATO. -

na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů) vysvětlí, jakých metod používají teroristé a za jakým účelem.

Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Žák: 1. Člověk v lidském společenství 25 - popíše strukturu současné společnosti, - lidská společnost a společenské skupiny, charakterizuje její základní složky, současná česká společnost, její vrstvy a z hlediska sociálního a etnického, dovede elity objasnit, do kterých společenských skupin - odpovědnost, slušnost a dobrý vztah sám patří, k lidem jako základ dem. soužití - objasní na konkrétních příkladech, jak vzniká napětí mezi majoritou a některou - sociální role, konflikt rolí z minorit, - vysvětlí, kam by se mohl obrátit, když se dostane do sociální situace, kterou - sociální nerovnost a chudoba v současné nezvládne vlastními silami, společnosti, řešení krizových finančních situací, sociální zajištění občanů - objasní význam dobrých sousedských vztahů a solidarity v komunitě, - hospodaření rodiny a jednotlivce - popíše způsoby ovlivňování veřejnosti a najde jejich konkrétní současné - komunita, dav, publikum, veřejnost příklady, - vysvětlí, co se rozumí rovnoprávností mužů a žen, uvede příklady, kdy je tato rovnoprávnost porušována, - vysvětlí principy a příčiny migrace,

- postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti

43

- popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy, - vysvětlí, čím mohou být nebezpečné náboženské sekty a náboženský fundamentalismus,

- charakterizuje demokracii a objasní, jak demokracie dnešní doby funguje a jaké má problémy/korupce, kriminalita/, - vysvětlí význam lidských práv, která jsou zakotvena v českých zákonech, včetně práv dětí, ví kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena, - vysvětlí funkci masových médií a dovede aplikovat kritický přístup k nim a využívat jejich nabídku pro svou zábavu a osobní rozvoj, - popíše český politický systém, objasní úlohu politických stran a svobodných voleb, - na příkladech z dění v ČR a jejich obrazu v médiích vyvodí, jaké projevy je možné nazvat politickým radikalismem nebo extremismem (neonacismus, rasismus a terorismus), - na příkladech ze společenského dění doloží občanskou angažovanost a vysvětlí proč je důležitá, - debatuje o tom, jaké vlastnosti by měl mít ideální občan demokratického státu, - dovede aplikovat zásady slušného chování a řešení konfliktů, - objasní, co se rozumí šikanou a vandalismem, posoudí, jaké mají tyto negativní jevy důsledky.

- rasy, etnika, národy a národnosti, majorita a minority, klady vzájemného obohacování a problémy multikulturního soužití, migrace v současném světě, migranti, azylanti Víra a ateismus, náboženství - církve, náboženská hnutí a sekty, náboženský fundamentalismus 2. Člověk jako občan 8 - základní hodnoty a principy demokracie, korupce a kriminalita - Listina základních práv a svobod občanů, Ústavní zákon č.2/ 1993

- svobodný přístup k informacím, tisk, televize, rozhlas, Internet - politika, politický systém, volby - politický radikalismus a extremismus, aktuální česká extremistická scéna a její symbolika, mládež a extremismus - občanská participace, občanská společnost, občanské ctnosti potřebné pro demokracii, slušnost a dobré chování jako základ demokratických vztahů mezi lidmi

Učivo „Člověk a hospodářství“ (uvedené v RVP) se vyučuje v předmětu ekonomika.

44

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Právo Počet hodin celkem: 33 1. Pojetí vyučovacího předmětu Obecné cíle Ve společenskovědní oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. Cílem předmětu občanská nauka je pozitivně ovlivnit hodnotovou orientaci žáků tak, aby porozuměli světu a společnosti, aby jednali odpovědně a uvážlivě ku vlastnímu i veřejnému prospěchu a uvědomovali si vlastní identitu. Předmět občanská nauka má kultivovat historické vědomí žáků a naučit je srovnávat historii se současností. Charakteristika učiva Učivo je složeno z průřezu dějinami českého státu, první republiky, průběhu a ukončení druhé světové války,poválečného období,období normalizace, rozpadu komunistického režimu, vzniku Evropské unie a začlenění České republiky do ní , úlohy člověka v lidském společenství a člověka jako občana České republiky. Předmět občanská nauka kultivuje historické a právní vědomí žáků a vede k tomu, aby se žáci orientovali v historii českého státu a uměli porovnat historii se současností. Kritéria hodnocení Při hodnocení žáků bude kladen největší důraz na hloubku osvojení učiva, umět srovnávat historii se současností, schopnost aplikovat získané poznatky v praktickém životě, samostatně pracovat a tvořit. Žáci jsou hodnoceni na základě hloubky porozumění společenským jevům a procesům, schopnosti samostatně a kriticky o nich přemýšlet a své myšlenky využívat v diskusích. Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, je využíváno názorných pomůcek. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci se učí pracovat s texty, kriticky je hodnotit a využívat k řešení úkolů. Pomůcky Sešity žáků, učebnice, mapy, popřípadě u některých učiv video a audio nahrávky a filmy a CD ROM Metody vyučování Výklad, diskuse, samostatná práce (referáty) a práce žáků ve skupinách. Hodnocení výsledků – způsoby ověření 45

Verbální zkoušení, testy a písemné práce, známkované referáty. Předmět občanská nauka usiluje o to, aby žáci měli základní společensko vědní přehled, byli připraveni na život v demokratické společnosti, byli slušnými lidmi, aby jednali odpovědně a uvážlivě , uvědomovali si vlastní identitu a porozuměli světu a společnosti, kde žijí. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení, naučí se vnímat mluvený projev a využívají zkušeností jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni samostatně řešit běžné pracovníi mimopracovní problémy, uplatňovali při řešení problémů různé metody myšlení /logické, matematické, empirické/ a volili prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit a využívali zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Komunikativní kompetence: Žáci se vyjadřují přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentují, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně. Aktivně se účastní diskusí, formulují a obhajují své názory a postoje, respektují názory druhých. Zpracovávají jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, Dodržují jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, písemně zaznamenávají podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence: Žáci reálně posuzují své fyzické a duševní možnosti, odhadují výsledky svého jednání a chování v různých situacích. Stanovují si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek, efektivně se učí a pracují, vyhodnocují dosažené výsledky. Využívají ke svému učení zkušeností jiných lidi, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností. Přijímají hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku. Dále se vzdělávají. Žáci se adaptují na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňují, pracují v týmu a podílejí se na realizaci společných pracovních a jiných činností. Přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly. Podněcují práci týmu vlastními návrhy na zlepšení a řešení úkolů, nezaujatě zvažují návrhy druhých, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházejí osobním konfliktům, nepodléhají předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: Žáci porozumí zadání úkolu určí jádro problému, získají informace potřebné k řešení problému, navrhnou způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky. Uplatňují při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace, volí prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívají zkušeností a vědomostí nabytých dříve.

46

Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě internet. Pracují s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, espektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatnění hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás i ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení.Žáci mají přehled o možnostech uplatnění ve svých oborech, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách a znají základní práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Matematické kompetence: Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické znalosti a dovednosti v nejrůznějších životních situacích. Průřezová témata : Občan v demokratické společnost : Tvoří v předmětu občanská nauka oblast formulace věcných a formálně správných názorů na sociální, politické, ekonomické a etické otázky a oblast cítění potřeby občanské aktivity, úsilí a zachování a zdokonalování demokracie a jednání v duchu humanity a vlastenectví. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů a panelovou diskusi. Sociálně patologické jevy Žáci se ve svých prezentacích a v diskusi zaměřují na sociálně patologické jevy, jako je kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a požívání drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje.Využívají mediální prostředky při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí: Tvoří v předmětu občanská nauka oblast základy obecné ekologie, se zaměřením na abiotické podmínky života organismů a oblast životního prostředí, s důrazem na likvidaci odpadů. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů Člověk a svět práce:

47

V předmětu je realizováno účastí žáků na odborných seminářích, kde komunikují s přednášejícím, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení.Posuzují informace o pracovních příležitostech a jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie: Tvoří v předmětu občanská nauka oblast využití internetu k vyhledávání podkladů ke studiu 2. Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Název vyučovacího předmětu: Právo 3.ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - dovede objasnit pojem práva, souvislost vzniku práva se vznikem státu a popsat charakteristiku právního státu

1. Člověk a právo - vznik práva, právo a stát, právo a spravedlnost, právní stát

- umí vysvětlit uspořádání právních norem v rámci právního řádu

-

Počet hodin 8

právní řád, zákonnost a právní vědomí

- dovede vysvětlit rozdíl mezi právní normou a právním předpisem 2. Právo a spravedlnost - právní ochrana občanů

- vysvětlí zásadu „neznalost zákona neomlouvá“ a „ před zákonem jsou si všichni rovni“ - objasní, za jakých podmínek je člověk způsobilý k právním úkonům - popíše kdy a za jakých podmínek má člověk trestní odpovědnost - specifikuje činnost policie, soudů, advokacie a notářství

-

- dovede aplikovat postup jednání, setká-li se s trestnou činností - zná hlavní právní předpisy, které řeší rodinné právo - umí vysvětlit rozdíl mezi civilní a církevní formou uzavření manželství - diskutuje o tom, jaké problémy přináší rozvod manželům a jejich dětem

trestní odpovědnost,tresty a ochranná opatření,

orgány činné v trestním řízení, soustava soudů ČR, právnická povolání, notář, advokát, soudce specifika trestné činnosti mladistvých a trestání mladistvých

3. Rodinné právo - obsah, hlavní právní normy, zákon o rodině -

vznik průběh a zánik manželství, formy uzavírání manželství, způsoby zániku manželství

- popíše jednotlivé druhy náhradní rodičovské - náhradní rodičovská péče,osvojení, péče pěstounská péče,svěření do péče jiné 48

10

8

osoby, ústavní výchova - diskutuje o tom, jaký vliv má na dítě ústavní péče - vztahy mezi rodiči a dětmi, vyživovací povinnosti - dovede rozpoznat, která forma náhradní rodičovské péče je pro dítě nejméně - okolnosti, které brání uzavření platného zatěžující manželství, bigamie,příbuzenství, věk - vysvětlí práva a povinnosti mezi rodiči a a duševní choroba dětmi, umí charakterizovat vyživovací povinnost rodičů vůči dětem, ale i dětí vůči rodičům - vysvětlí podstatu jednotlivých okolností 4. Občanské právo 7 - charakterizuje obsah občanského práva - obsah, občanský zákoník -

-

-

rozliší a popíše kategorii vlastnictví a spoluvlastnictví umí charakterizovat pojem společné jmění manželů

-

vlastnictví a spoluvlastnictví, vlastnické právo a vlastnictví duševní

popíše rozdíl mezi děděním ze zákona a ze závěti popíše rozdíl mezi hoilografní a alografní závětí

dědické právo, dědění ze zákona a ze závěti

umí zpracovat vzor kupní smlouvy a žalobu o zaplacení kupní ceny

smlouvy v občanském právu, smlouva kupní, smlouva o dílo, dědická smlouva, žaloba o zaplacení kupní ceny

-

49

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Fyzika Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Výuka fyziky přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě. Cílem fyzikálního vzdělávání je především naučit žáky využívat fyzikálních poznatků v profesním i odborném životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi. Žák využívá fyzikálních poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí, logicky uvažuje, analyzuje a řeší jednoduché fyzikální problémy . Výuka předmětu souvisí s jinými přírodovědnými předměty ( chemie, biologie, ekologie ) a s matematikou. Charakteristika učiva Učivo je vybráno v nejjednodušší variantě C, učí se jako samostatný předmět v 1. ročníku 1 hodinu týdně . Zahrnuje tematické celky mechanika, termika, elektřina a magnetismus, vlnění a optika, fyzika atomu a vesmír, které umožní žákům pozitivní přístup k přírodě a vytvoření uceleného obrazu o okolním světě. Důraz je kladen především na kapitoly úzce souvisejícími s dalšími vyučovanými předměty, především chemií a biologií. Jde o tyto oblasti : změny skupenství, ochrana před účinky elektrického proudu, vliv hluku a ochrana sluchu, korekce vad oka, vliv elmag. záření, stavba atomu a jaderná energie Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu, kombinace výkladu s videem, praktickými ukázkami – demonstrační pokusy, samostatnou prací- řešení jednoduchých úloh, práce s internetem, s časopisy, exkurze do elektrárny Strž . Pomůcky Učebnice – I. Štoll: Fyzika pro netechnické obory SOŠ a SOU – snaží se podat fyziku ne jako okrajový předmět, ale jako součást lidské kultury a techniky. Obsahuje kapitoly , které mohou upoutat zájem žáků. Pro pokusy a demonstrační pokusy pomůcky SEG I., II. Metody vyučování Výklad, kombinace výkladu s videem, praktickými ukázkami – demonstrační pokusy, samostatnou prací- řešení jednoduchých úloh, práce s internetem, s časopisy, exkurze . Do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaný referát s následnou presentací. 50

Hodnocení výsledků – způsoby ověření: písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, presentace referátů a pololetní písemně zpracované práce ( vypracované s použitím odborné literatury, časopisů a internetu ) a její vyhodnocení. Při hodnocení žáků bude kladen důraz na porozumění učiva, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky fyziky v odborné praxi.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů: zadáváním samostatných úkolů – řešenífyzikálních příkladů, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k ochraně života a životního prostředí, vysvětlení situací z běžného životajsou žáci schopni porozumět zadanému problému , určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence: výuka předmětu fyzika umožní žákům pozitivní přístup k přírodě a vytvoření uceleného obrazu o okolním světě. Žáci formulují své myšlenky, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminární práce zabývající se problematikou elmag. záření,jaderné energie a Sluneční soustavy s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Prezentace vědomostí a diskuse při řešení problematiky fyziky, s návazností na znalosti z předmětu matematika, chemie a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života, učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s 51

morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Matematické kompetence: Při řešení příkladů ve fyzice žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií.

Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti: vytvoření demokratického prostředí ve třídě-spolupráce při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem, diskuse k hodnocení. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy: žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat Člověk a životní prostředí: tvoří v předmětu fyzika využití energií,tepelných motorů, jejich účinnost, teplotní roztažnost, klady a zápory různých druhů elektráren, ochrana před jaderným zářením, využití jaderné energie, život ve Sluneční soustavě. Člověk a svět práce: je v předmětu fyzika realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život., posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie: v předmětu fyzika jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu . Název vyučovacího předmětu: Fyzika 1. ročník Počet hodin celkem: 33 52

Výsledky vzdělávání Žák: - rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu; - určí síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají; - určí mechanickou práci a energii při pohybu tělesa působením stálé síly; -vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování mechanické energie; -určí výslednici sil působících na těleso; -aplikuje Pascalův a Archimedův zákon při řešení úloh; - vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi; - vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny; - popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů; - popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi; - popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj; - řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona; - popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN; - určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem; - popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice;

Učivo 1. Mechanika - pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný po kružnici - Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace - mechanická práce a energie - posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil - tlakové síly a tlak v tekutinách

Počet hodin 6

2. Termika - teplota, teplotní roztažnost látek - teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa - tepelné motory - struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství

4

3. Elektřina a magnetismus - elektrický náboj tělesa, elektrická síla, elektrické pole, kapacita vodiče - elektrický proud v látkách, zákony elektrického proudu, polovodiče - magnetické pole, magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetická indukce - vznik střídavého proudu, přenos elektrické energie střídavým proudem

10

- rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření; - charakterizuje základní vlastnosti zvuku; - chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu; - charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích; - řeší úlohy na odraz a lom světla; -řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami; -vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad; -popíše význam různých druhů elektromagnetického záření;

4. Vlnění a optika - mechanické kmitání a vlnění - zvukové vlnění - světlo a jeho šíření - zrcadla a čočky, oko - druhy elektromagnetického záření, rentgenové záření

8

- popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu; - popíše stavbu atomového jádra a

5. Fyzika atomu - model atomu, laser - nukleony, radioaktivita, jaderné záření

3

53

charakterizuje základní nukleony; - vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením; - popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru; - charakterizuje Slunce jako hvězdu; - popíše objekty ve sluneční soustavě; -zná příklady základních typů hvězd.

- jaderná energie a její využití

6. Vesmír - Slunce, planety a jejich pohyb, komety - hvězdy a galaxie

54

2

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Chemie Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Cílem chemického vzdělávání je především naučit žáky využívat chemické poznatky v profesním i odborném životě, klást si otázky významu chemických látek pro člověka, jejich významu a využití. Přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení chemických a přírodních dějů a zákonů, k formování vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě a v lidském organismu.Výuka předmětu souvisí s odbornými předměty zejména s předmětem technologie a potraviny a výživa. Charakteristika učiva Výuka probíhá v prvním ročníku 1vyučovací hodina týdně, celkem 33 hodin. Učivo navazuje na odborné předměty zejména technologii a potraviny a výživa. Zaměřuje se na tematické celky, které souvisí s chemickým složením látek, které vysvětlují mechanismus chemických vazeb, chemických reakcí a seznámí žáky s nejvýznamnějšími chemickými látkami a jejich významem pro člověka. Učivo se zaměřuje na tematické celky, které souvisí se složením organismů, charakterizuje významné přírodní látky a jejich význam pro živé organizmy. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomůžou žákům pochopit složení potravin a jejich význam v technologii a objasní mechanismus technologických změn při vaření, pečení, smažení a skladování potravin. Pojetí výuky Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva chemie s odbornými předměty, zejména s technologií, potravinami a výživou a odborným výcvikem. Obsah předmětu dává předpoklad, aby žáci uměli využívat poznatky chemie a biochemie v praktickém životě, logicky uvažovali, analyzovali a řešili jednoduché chemické problémy i v návaznosti na technologii. Aby uměli posoudit chemické látky také z hlediska nebezpečnosti pro živé organizmy. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Pomůcky Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, data projektor, presentace power point, videokazety, vzorky chemikálií, chemické pomůcky a přístroje, ukázky obalových materiálů. Metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, nebo řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků. Jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky chemikálií a některých jejich reakcí, do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kde žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaná seminární práce s následnou presentací.

55

Hodnocení výsledků – způsoby ověření Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, presentace pololetní písemně zpracované seminární práce (vypracované s použitím odborné literatury, časopisů a internetu) a její vyhodnocení. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Komunikativní kompetence: žáci v předmětu chemie řeší problematiku chemických reakcí v závislosti na složení látek, vysvětlují vlastnosti látek a jejich vztah k problematice vlastností potravin a technologie jejich úpravy. Své řešení presentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminární práce zabývající se problematikou chemie ve vztahu k potravinám a jejich úpravě s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, žáci jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální kompetence: prezentace vědomostí a diskuse při řešení problematiky chemie, s návazností na znalosti z předmětu technologie a poznatky a zkušenosti z odborného výcviku a osobního života a jejich účast na odborných seminářích, učí žáky jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence: žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: zadáváním samostatných úkolů – chemické výpočty, tvorba vzorců a názvů sloučenin, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin a k technologii, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Kompetence k pracovnímu uplatnění: žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti: v předmětu chemie je realizováno v tematickém celku „Významné přírodní látky“ formou referátu - jak je realizována výživová politika státu a diskuse o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích

56

světa. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Člověk a životní prostředí: tvoří v předmětu chemie zejména tyto oblasti „Ekologie člověka“ v tematickém celku „Přírodní látky ve výživě“ s problematikou koncentrace škodlivin v potravním řetězci a dále význam zdravé životosprávy. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny, likvidace odpadních látek a účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů, produktů jaderných reakcí a likvidace plastů.. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusí. Informační a komunikační technologie: v předmětu chemie jde zejména o využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu Název vyučovacího předmětu: Přírodovědné vzdělávání – chemie 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Obecná chemie - objasní fyzikální a chemické vlastnosti - chemické látky a jejich vlastnosti různých látek - zná složení molekul a atomů a - složení látek (atom, molekula), charakterizuje jejich vlastnosti - popíše vznik chemické vazby a objasní - chemická vazba vlastnosti jednotlivých typů vazeb - zná názvy a značky vybraných - chemické prvky, sloučeniny chemických prvků chemická symbolika - umí se orientovat v periodické - periodická soustava prvků soustavě prvků - popíše charakteristické vlastnosti kovů a nekovů a uvede jejich umístění v periodické soustavě prvků - tvoří chemické vzorce a názvy - názvosloví anorganických sloučenin vybraných anorganických sloučenin - popíše základní metody oddělování - směsi látek složek ze směsí -objasní jejich využití v technologii - popíše charakteristiku, vlastnosti a - roztoky druhy roztoků - charakterizuje různé druhy roztoků používaných v kuchařské technologii - vyjádří složení roztoku a umí připravit roztok požadovaného složení a koncentrace používaný v kuchařské technologii - vysvětlí podstatu chemických reakcí a - chemické reakce, chemické rovnice zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí - provádí jednoduché chemické výpočty - výpočty v chemii a aplikuje je na technologii

57

Počet hodin 12

-vysvětlí základní vlastnosti anorganických látek (oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli) - charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny – zná jejich vlastnosti a použití a objasní jejich využití a význam v gastronomii a v běžném životě - posoudí chemické prvky a sloučeniny z hlediska jejich vlivu na životní prostředí a na zdraví člověka

- zná vlastnosti uhlíku - charakterizuje jednotlivé skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jejich chemické vzorce a názvy - uvede významné zástupce organických sloučenin a zhodnotí jejich využití v gastronomii a v běžném životě - vysvětlí význam organických sloučenin v technologii přípravy pokrmů a objasní jejich vliv na úpravu a kvalitu potravin - popíše vliv organických sloučenin na zdraví člověka a na životní prostředí

2. Anorganická chemie - vlastnosti anorganických látek

6

- vybrané prvky a anorganické sloučeniny

3. Organická chemie 15 - vlastnosti atomu uhlíku - základ názvosloví organických sloučenin - organické sloučeniny v běžném životě a odborné praxi

58

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Biologie a ekologie Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle: Předmět biologie a ekologie má důležité postavení ve vzdělávacím programu Hotelnictví a turismus, protože je nedílnou součástí přírodovědného vzdělávání, které žákům dává základní vědomosti a dovednosti potřebné k zajištění udržitelného rozvoje v občanském životě i v odborné pracovní činnosti. Obsah předmětu vychází z okruhu rámcového vzdělávacího programu přírodovědné vzdělávání. Je vyučován ve 2.ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Výuka předmětu souvisí úzce s dalšími přírodovědnými předměty, s fyzikou a chemií. Žáci porozumí základním ekologickým souvislostem, pochopí postavení člověka v přírodě a budou umět zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje. Získají pozitivní postoj k přírodě a motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. Vyučování bude směřováno k tomu, aby žáci uměli komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko a využívat je v diskuzi k přírodovědné a odborné tématice. Charakteristika učiva: Učivo se zaměřuje na tématické celky, které shrnují základy biologie, ekologie a problematiku člověk a životní prostředí. Důraz bude kladen na dopady činnosti člověka na životní prostředí, na pochopení nutnosti jednat v osobním životě i v odborné činnosti v souladu se strategií udržitelného rozvoje, především při nakládání s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami. Pojetí výuky: Výuka je vedena formou výkladu, diskuze a řízeného rozhovoru. V části základy biologie je využíváno názorných pomůcek. V částech ekologie a člověk a životní prostředí je kladen důraz na samostatnou práci žáků s informačními technologiemi a na zpracování žákovských projektů. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi ve své profesi pracovali především s ohledem na životní prostředí. Pomůcky: Učebnice, názorné pomůcky – soubory fólií na Meotar, videozáznamy, trojrozměrné modely orgánových soustav člověka, odborné časopisy, herbáře, atlasy rostlin a živočichů, Internet. Metody vyučování: Výklad, diskuze, řízený rozhovor, týmová i samostatná práce, exkurze do přírody (určování rostlin), exkurze do CHKO Bílé Karpaty.Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaný referát s následnou presentací . Hodnocení výsledků – způsoby ověření: Ústní zkoušení, testy, písemné ověření vědomostí po skončení každého tématického celku, kolektivní hodnocení samostatné práce žáků, referátů, skupinové řešení problémů. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. 59

Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou,získávají nové poznatky,vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání,naučí se poslouchat mluvený projev,pořizovat si poznámky,využívat zkušenosti jiných lidí.Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů při zjišťování nutriční hodnoty jednotlivých potravin,při řešení problémových situací-ve vztahu k výživě lidí,vlastnostem surovin a gastronomii,jsou žáci schopni porozumět zadanému problému,určit jádro problému,získat informace k jeho řešení,navrhnout a zdůvodnit způsob řešení,zhodnotit dosažený výsledek,uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ve snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování.Realizace při prezentaci samostatné práce zadávané k průřezovým tématům v oblasti člověk a životní prostředí Personální a sociální kompetence: Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky výživy lidí, s návazností na znalosti z předmětu Gastronomie a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života,učí žáky jak se chovat v různých situacích,učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí,adekvátně reagovat,přijímat radu i kritiku,dále se vzdělávat,pečovat o své fyzické i duševní zdraví.Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností,přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly,uznávat autoritu nadřízených,přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházení osobních konfliktů,nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek,rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu,aby jednali odpovědně,samostatně,aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu,ale i pro zájem veřejný,aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování,respektovali práva a osobnost druhých lidí,vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci,jednali v souladu s morálními principy,přispívali k uplatňování hodnot demokracie,aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání,mají reálnou a aktuální představu o pracovních,platových a jiných podmínkách v oboru,získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a zaměstnanců. Matematické kompetence:

60

Při řešení příkladů v biologii a ekologii,žáci volí odpoví odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy,umí provést reálný odhad výsledku řešení.Využívají tabulky,diagramy a grafy Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti: Komunikace,vyjednávání,řešení konfliktů:při řešení kolektivních úkolů s environmentální problematikou.Společnost-různí její členové a společenské skupiny,kultura,náboženství,historický vývoj-učivo o vzniku a vývoji života na Zemi a o vlastnostech živých soustav,morálka,svoboda,odpovědnost,tolerance,solidarita,odpovědnost každého jedince za ochranu přírody,krajiny a životního prostředí.V referátech s následnou prezentací a diskuzí se žáci zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy:kouření tabákových výrobků,konzumace alkoholu a drog v prostředí kolektivního života dětí a mládeže,v němž dochází snadno k vytváření nevhodných společenských návyků.Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy,protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje.Využívají mediální prostředky,literaturu,software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat Člověk a životní prostředí: Tvoří v předmětu biologie a ekologie zejména tyto oblasti:základy biologie,vlastnosti živých soustav-systémové uspořádání,metabolismus,dráždivost,rozmnožování,adaptace,růst a vývoj.Základy obecné ekologie-vztahy mezi organismy a prostředím,biotické a biotické faktory života.Životní prostředí člověka-potravní vztahy v přírodě,podstata oběhu látek v přírodě,ochrana přírody,prostředí a krajina,Historie vzájemného ovlivňování člověka a přírody.Ekologické aspekty pracovní činnosti v potravinářských provozech-hodnocení vlivu různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí.Odpady,vznik,druhy , zneškodňování-orientace ve způsobech nakládání s odpady a v možnostech snížení jejich produkce.Tyto oblasti jsou realizovány formou presentace žáků v power pointu a diskusi. Člověk a svět práce: Tvoří v předmětu biologie a ekologie zejména tyto oblasti:Práva a povinnosti zaměstnavatele a zaměstnance při ochraně životního prostředí,vyplývající z pracovní činnosti v potravinářských provozech.Uplatnění po absolvování příslušného oboru vzdělávání a navazujících směrů studia v zahraničí.Učivo směřováno k pochopení udržitelného rozvoje jako integraci environmentálních,ekonomických,technologických a sociálních nástrojů k ochraně životníko prostředí a k pochopení odpovědnosti každého jedince za ochranu přírody,krajiny a životního prostředí Informační a komunikační technologie: V předmětu biologie a ekologie jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získávání informací pro tvorbu referátů. Název vyučovacího předmětu: Biologie a ekologie – 2. ročník Počet hodin celkem: 33 61

Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi, vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav, popíše buňku jako základní stavební a funkční jednotku života, porovná různé typy buněk a vysvětlí rozdíl mezi autotrofní a heterotrofní buňkou, uvede příklady základních skupin organizmů a porovná je, orientuje se v základních genetických pojmech, uvede příklady využití genetiky, popíše základní morfologickou stavbu rostlinného těla, má základní představu o fyziologii rostlin, je schopen posoudit podmínky pro správné skladování a uchování rostlin využívaných jako potraviny pro člověka, popíše základní anatomickou stavbu živočišného těla, ovládá popis základní anatomické stavby lidského těla a chápe funkci orgánů v lidském těle, zná zásady správné výživy a zdravého životního stylu, uvede původce virových, bakteriálních, parazitárních a jiných onemocnění, zná způsoby ochrany před nimi,

1. Základy biologie: Vznik a vývoj života na Zemi, geologické éry. Vlastnosti živých soustav – systémové uspořádání, metabolismus, dráždivost, rozmnožování, adaptace, růst a vývoj. Buňka bakteriální, rostlinná a živočišná. Rozmanitost organizmů a jejich charakteristika. Dědičnost a proměnlivost organizmů, vliv prostředí. Morfologie a fyziologie rostlin využívaných jako potraviny. Anatomie a fyziologie živočišného těla. Biologie člověka, stavba a funkce orgánových soustav. Zdraví a nemoc.

2. Ekologie: vysvětlí základní ekologické pojmy a Základní ekologické pojmy, organizmus a charakterizuje vztahy mezi organizmy a prostředí. prostředím, rozliší a charakterizuje abiotické a Podmínky života – sluneční záření, ovzduší, biotické faktory života, voda, půda, populace, společenstva. vysvětlí potravní vztahy v přírodě, Potravní řetězce. popíše podstatu oběhu látek v přírodě Stavba, funkce a typy ekosystémů, oběh z hlediska látkového a energetického, látek v přírodě. charakterizuje různé typy krajiny ve Typy krajiny. svém okolí a její využívání člověkem, má přehled o historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody, hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí, charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví, charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich 62

Počet hodin 21

5

7

obnovitelnosti, dokáže posoudit jejich využívání, orientuje se ve způsobech nakládání s odpady a v možnostech snížení jejich produkce, uvede příklady globálních problémů životního prostředí a možnosti jejich řešení ve vztahu k problémům regionálním a lokálním, uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a dokáže získat informace o aktuální situaci z různých zdrojů, vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních nástrojů k ochraně životního prostředí, zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí, na konkrétním příkladu z občanského života a z odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému.

3. Člověk a životní prostředí: Člověk a vývoj jeho vztahu k přírodě, vzájemné vztahy mezi člověkem a životním prostředím, dopady činností člověka na životní prostředí. Přírodní zdroje energie a surovin. Odpady. Globální problémy životního prostředí. Zásady udržitelného rozvoje. Odpovědnost jedince za ochranu přírody a životního prostředí.

63

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Matematika Počet hodin celkem: 99 hodin Matematické vzdělávání V odborném školství je důležitou součástí kurikula, neboť v řadě oborů vzdělávání plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou složku vzdělávání. Obecným cílem matematického vzdělávání Je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli Využívat matematických poznatků v praktickém životě v situacích, které souvisejí s matematikou efektivně numericky počítat, používat a převádět běžně používané jednotky (délky, hmotnosti, času, objemu, povrchu, rovinného úhlu, rychlosti, měny pod.) matematizovat jednoduché reálné situace, užívat matematický model a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě zkoumat a řešit problémy orientovat se v matematickém textu a porozumět zadání matematické úlohy, kriticky vyhodnotit informace kvantitativního charakteru získané z různých zdrojů – grafů, diagramů a tabulek, správně se matematicky vyjadřovat. V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali Pozitivní postoj k matematickému vzdělávání motivaci k celoživotnímu vzdělávání důvěru ve vlastní schopnosti, vytrvalost, houževnatost a kritičnost. Charakteristika učiva Učivo je rozděleno do tematických celků s vzestupnou tendencí obtížnosti tak, aby žáci získali pozitivní postoj k matematice a zájem o ni a její aplikace, motivaci k celoživotnímu vzdělávání a důvěru ve vlastní schopnosti a preciznost při práci . Úvodním tématem je operace s reálnými čísly z důvodu, aby žáci zvládli základní početní operace a naučili se je používat pro svou praxi. Dále navazuje téma výrazy a jejich úpravy, proto, aby žáci pochopili, že matematika je více prací se symboly, což žákovi napomáhá rozvíjet také abstraktní myšlení. Další témata jako planimetrie a stereometrie rozvíjí u žáků rovinnou a prostorovou představivost. Největší důraz je kladem na funkce, pochopení pojmu a vyjadřování různých funkčních záležitostí. Závěrečná témata práce s daty a základy statistiky jsou začleněny proto, aby se dokázali žáci v této oblasti orientovat a případně provést základní statistické výpočty. 64

Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, samostatné práce, skupinové práce a především řešením příkladů . Velmi důležitou a motivační metodou bude také učení se navzájem Pomůcky Učebnice, kalkulačka, rýsovací potřeby, počítač. Metody vyučování Výklad, samostatná nebo skupinová práce, řešení příkladů . Hodnocení výsledků – způsoby ověření Ústní zkoušení , písemné testy, bodové hodnocení samostatné práce, namátková kontrola domácích úkolů, na konci každého čtvrtletí hodinová písemná práce. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální kompetence: žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: žáci jsou schopni uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – různí její členové a společenské skupiny,kultura, náboženství - vytvoření demokratického prostředí ve třídě-spolupráce při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem, diskuse k hodnocení - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka - životní prostředí člověka - ochrana přírody, prostředí a krajiny 65

- ekologické aspekty pracovní činnosti Člověk a svět práce: - využití poznatků v praktickém životě i v jiných předmětech Informační a komunikační technologie: - práce se softwarem - práce s kalkulačkou Konkrétně výše uvedená témata budou začleňováno do učiva v praktických příkladech a ke každému příkladu bude učiněn závěr. Název vyučovacího předmětu: Matematika 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Operace s reálnými čísly - provádí aritmetické operace - přirozená a celá čísla s přirozenými a celými čísly

Počet hodin 12

- používá různé zápisy racionálního čísla - racionální čísla - provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly - zaokrouhlí desetinné číslo - znázorní reálné číslo na číselné ose - určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru

- reálná čísla

- používá trojčlenku a řeší praktické úlohy - procento a procentová část s využitím procentového počtu - provádí početní výkony s mocninami s celočíselným mocnitelem - provádí operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení) a lomenými výrazy - rozloží mnohočlen na součin a užívá vztahy

- mocniny a odmocniny 2. Výrazy a jejich úpravy - mnohočleny - lomené výrazy

3. Planimetrie - užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, - základní pojmy rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběžek, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost - sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků a určí jejich obvod a obsah - rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o

5

- trojúhelník - mnohoúhelníky

66

16

shodnosti a podobnosti trojúhelníků - určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kružnice

- kružnice a kruh

- řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a věty Pythagorovy

- trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku

Název vyučovacího předmětu: Matematika 2. ročník Počet hodin celkem: 33 1. Řešení rovnic a nerovnic v množině R 16 řeší: - lineární rovnice o jedné neznámé - úpravy rovnic - lineární nerovnice o jedné neznámé a jejich soustavy - vyjádření neznámé ze vzorce - slovní úlohy 2. Funkce - sestrojí graf funkce, určí, kdy funkce roste nebo klesá - aplikuje v úlohách poznatky o funkcích, úpravách výrazů a rovnic - rozšíření a pochopení pojmu funkce

17

- základní pojmy: pojem funkce, definiční obor a obor hodnot funkce, graf - druhy funkcí: přímá a nepřímá úměrnost, lineární funkce - kvadratická funkce - exponenciální funkce

Název vyučovacího předmětu: Matematika 3. ročník Počet hodin celkem: 33 1. Výpočet povrchů a objemů těles - určí vzájemnou polohu bodů, přímek - základní polohové a metrické vlastnosti a rovin v prostoru

13

- rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, - tělesa hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kužel) a určí jejich povrch a objem - aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlohách 2. Práce s daty - vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data - statistický soubor - porovnává soubory dat - aritmetický průměr - interpretuje údaje vyjádřené v - směrodatná odchylka diagramech, grafech a tabulkách - medián - určí četnost znaku a aritmetický průměr - modus

10

67

- řeší praktické úlohy s využitím všech poznatků, které získal za studium

3. Souhrnné opakování s praktickými aplikacemi - praktické úlohy se zaměřením kuchař – číšník

68

10

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Literatura Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle Předmět literatura významně přispívá ke kultivaci člověka, vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duchovního života. Má nadpředmětový charakter. Obecným cílem estetického vzdělávání je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snažit se přispívat k jejich tvorbě i ochraně. Estetická výchova pomáhá formovat postoje žáka a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci. Estetické vzdělávání se rovněž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Práce s uměleckým textem je zaměřena na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Poznání textu slouží k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Žáci jsou vedeni k estetickým tvořivým aktivitám. Žáci – žáci během studia a po ukončení studia jsou schopni: - uplatňovat v svém životním stylu estetická kritéria - chápat umění jako specifickou výpověď o skutečnosti - správně formulovat a vyjadřovat své názory - být tolerantní k estetickému cítění, vkusu a zájmu druhých lidí - ctít a chránit materiální a kulturní hodnoty - získat přehled o kulturním dění - uvědomovat si vliv prostředků masové komunikace na utváření kultury Charakteristika učiva Učivo je plně v souladu se středním odborným vzděláním. Je zaměřeno na tematické celky, které vymezují historický vývoj literatury, současný stav a tendence literatury, kulturní činnosti – návštěvu kulturních zařízení, četbu beletrie. Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, je využíváno učebnice, odborné literatury a beletrie. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti, kultuře osobního projevu, estetickému cítění. Metody V hodinách žáci pracují samostatně pod vedením učitele. Učitel řídí práci žáků, používá formu výkladu, řízeného rozhovoru, diskuse, žáci zpracovávají některá témata samostatně v podobě výpisku, obsahu, referátu apod. Žáci se můžou zúčastnit návštěvy divadelního představení ve Zlíně, které organizuje škola. Hodnocení: žáci jsou hodnoceni vyučujícím průběžně v hodinách. Zvlášť se věnuje slabším žákům a připravuje nadané žáky k nástavbovému studiu. Po dokončení tematického celku jejich znalosti jsou prověřovány

69

písemně formou testů, ústního nebo písemného zkoušení. Učitel hodnotí rovněž samostatnou práci žáků. Pomůcky V hodinách žáci používají čítanku, sešity. Výběr učebnice zvolí učitel. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se v českém jazyce přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování a vhodně se prezentovat, umí se aktivně účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, kultivovaně číst.. Personální kompetence: žáci jsou připraveni efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické a duševní zdraví, získat vztah k beletrii, četba by se měla stát součástí jejich každodenního života. Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problém: žáci jsou schopni volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z Internetu, komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Důraz je kladem na práci s textem. Kompetence k pracovnímu uplatnění: žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti: žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku, dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo konverzačních otázkách, uměli hledat kompromisní řešení, byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci, aby si vážili materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Člověk a životní prostředí: žáci jsou vedeni k tomu, aby se učili poznávat svět a lépe mu rozumět, kladli si otázky existence života, orientovali se v globálních problémech lidstva, dokázali aplikovat své poznatky, dokázali přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování, a to jak v pracovní činnosti, tak i v osobním životě, uměli efektivně pracovat s informacemi a vyhodnocovat je. Člověk a svět práce: žáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomili odpovědnost za vlastní život, význam vzdělání pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře, aby se naučili vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu, písemně a verbálně se uměli 70

prezentovat při jednání s potenciálními zaměstnavateli, uměli formulovat svá očekávání, své priority. Informační a komunikační technologie: žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak i při výkonu povolání a v činnostech, které budou běžnou součástí jejich života. Název vyučovacího předmětu: Literatura 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo

Počet hodin 3

Žák: - na příkladech objasní výsledky lidské činnosti z různých oblastí umění,

1. Umění jako specifická výpověď o skutečnosti

-vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl,

2. Různé druhy umění (literatura, 3 výtvarné umění, film, divadlo, hudba, architektura) naše i světové, v tradiční a mediální podobě, metody interpretace textu

- uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře, - samostatně vyhledává informace v této oblast, - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi,

3. Základ teorie literatury, literární druhy a žánry ve vybraných dílech národní a světové literatury

2

4. Hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby - četba a interpretace lit. textů - počátky slovesného umění, ústní lidová slovesnost, folklór, literární žánry, zvl. pohádka, pověst, balada, sběratelé lidové slovesnosti u nás i v cizině (např. Erben, Němcová, regionální autoři, bratři Grimmové, H.Ch. Andersen)

16

- rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů, - postihne sémantický význam textu, - text interpretuje a debatuje o něm, - dokáže se orientovat v literárním textu, - čte, interpretuje regionální literaturu,

-

starověká literatura, počátky našeho písemnictví, Kosmas, Mistr Jan Hus, kronika, legenda, traktát

-

renesance a humanismus román, tragédie, komedie, novela baroko, Jan Amos Komenský práce vševědné, alegorie

-

české národní obrození, jazykověda, divadlo, noviny, historické práce

- má celkový přehled o chronologickém vývoji české a světové literatury, - uvědomuje si význam starší české literatury pro současnost, - orientuje se ve vhodném výběru četby v díle Kosmy, Husa, Komenského,

71

- umí zdůvodnit význam národního obrození, činnost buditelů,

-

romantismus ve světě a u nás pohádka, román, balada, báseň.

- orientuje se v tvorbě romantiků, interpretuje jejich díla, 5. Kultura 9 kulturní instituce v ČR a v regionu - orientuje se v nabídce kulturních - kultura národností na našem území institucí, - společenská kultura – principy a normy - porovnává typické znaky kultur hlavních kulturního chování, společenská výchova národností na našem území, - kultura bydlení, odívání - lidové umění a užitá tvorba - popíše vhodné společenské chování - estetické a funkční normy při tvorbě v dané situaci. a výrobě předmětů používaných v běžném životě - ochrana a využívání kulturních hodnot - funkce reklamy a propagačních prostředků a její vliv na životní styl Název vyučovacího předmětu: Literatura 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Hlavní literární směry a jejich - na příkladech objasní výsledky lidské představitelé v kontextu doby, tvořivé činnosti z různých oblastí umění, činnosti -

-

-

-

Počet hodin 5

vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl, uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře,

2. Literární druhy a žánry ve vybraných dílech národní a světové literatury

samostatně vyhledává informace v této oblasti, vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi, rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů,

3. Realismus ve světě - četba a interpretace literárních textů Česká literatura 2. pol. 19. stol. - četba a interpretace literárních textů - román, povídka, fejeton

postihne sémantický význam textu, text interpretuje a debatuje o něm. orientuje se v nabídce kulturních institucí,

4. Literární moderna 2 - impresionismus, symbolismus, dekadence v tvorbě světových autorů – Oscar Wilde, E.A.Poe, prokletí básníci

72

2

5

-

porovnává typické znaky kultur hlavních národností na našem území, popíše vhodné společenské chování v dané situaci,

5. Čeští autoři - četba a interpretace literárních směrů - moderní pohádka, detektivní novela, poezie

6

7 -

-

-

pracuje s textem, čte, rozebírá literární 6. Literatura 1. pol. 20. stol. díla, diskutuje o nich, vytváří si vlastní - světoví spisovatelé - četba a interpretace literárních textů názor,

má zájem o českou beletrii, četba by se měla stát součástí jeho každodenního života, navštíví kino a divadlo, samostatně interpretuje zhlédnuté představení.

7. Česká literatura 1. pol. 20. stol. - četba a interpretace literárních textů Česká literatura 2. pol. 20. stol. - četba a interpretace literárních textů - román, povídka, divadelní hra, muzikál

73

6

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova Počet hodin celkem: 99 Charakteristika a cíle vyučování V tělesné výchově na naší škole se snažíme přispívat k všestrannému rozvoji pohybových aktivit a pozitivních vlastností osobnosti žáka. K pravidelnému provádění pohybových činností a ke kvalitě v pohybovém učení přispívají materiální podmínky, které nám naše škola dává. Tělesná výchova je realizována ve dvouhodinové dotaci. Organizujeme lyžařské, herně turistické a poznávací kurzy. V rámci hodin TV seznamujeme žáky s hygienou a bezpečností při sportu a se základy první pomoci a orientační zdatnosti. Každoročně na škole probíhá řada soutěží, které jsou nadále průpravou pro středoškolské sportovní soutěže v regionu. Cílem tělovýchovného vzdělávání je především naučit žáky pohybovým aktivitám a návykům v každodenním životě s ohledem na upevňování zdraví a fyzické kondice. Dále napomáhá získat kladný vztah k různým druhům rekreačních sportů, které umožňují rozvoj pohybových schopností a prohlubování pohybových dovedností. Tělesná výchova by měla pomocí přiměřených prostředků žáky kultivovat v pohybových projevech a zlepšovat jejich tělesný vzhled. Výuka tělesné výchovy, zvláště pak tělesná zdatnost úzce souvisí s předměty jako biologie, odborné praktické předměty, občanská nauka a podobně. Pomůcky Odborná literatura –pravidla různých sportů, časopisy, sportovní náčiní a nářadí, filmové ukázky (DVD apod.) Metody vyučování Hlavní metodou vyučování je praktické cvičení, často je výuka vedena formou hry, závodů, soutěží a cvičení s hudbou. Dále jsou použity metody vysvětlování a názorná ukázka s využitím vlastních zkušeností, skupinové vyučování (práce v družstvech), kde používáme různé cvičební pomůcky. Hodnocení výsledků Podkladem pro hodnocení je hlavně aktivní účast v hodinách, dále je to zvládnutí všeobecné pohybové výkonnosti při kontrolním měření. Základním kritériem pro komplexní hodnocení je tělesná zdatnost, kde přihlížíme k individuálním somatickým předpokladů a vztahu k plnění zadaných úkolů s přihlédnutím na chování a vystupování žáka.

74

Práce s nadanými žáky Nadaným žákům je věnována zvýšená pozornost, jsou průběžně sledováni a vybíráni podle výkonnosti k reprezentaci školy ve sportovních soutěžích. Práce se slabými žáky Žáci se zdravotními problémy různého rozsahu jsou zařazeni do zdravotní tělesné výchovy. Ta je organizována ( dle doporučení lékaře) pro všechny vybrané žáky v počtu dvou hodin týdně. Mimovyučovací aktivity Své pohybové dovednosti mohou žáci rozvíjet v rámci mimoškolní výchovy ve sportovních kroužcích, kde se mohou připravovat na reprezentaci školy ve sportu. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o bezpečnosti a hygieně v tělesné výchově. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících, zvláště pak na používání cvičebních pomůcek správného vybavení. Například vhodný oděv a obuv. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení: Žáci se účastní soutěží a kurzů, kde získávají nové poznatky v oblasti různých sportovních aktivit a vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se sledovat sportovní klání, které pak využívají ve svých zájmových sportovních činnostech. Kompetence k řešení problémů: V vždy je nutné hledat co nejlepší řešení problémových situací, které mohou při sportovních aktivitách nastat. Je třeba znát základní pravidla her a soutěžní řády, aby se problémům předcházelo a v případě jim zabránilo v začátcích. Vyskytne-li se však problém, musí se zjistit příčina, získat informace k jeho řešení a promyslet způsob řešení (metody). Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni se vyjadřovat a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování při pohybových aktivitách. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni reálně posuzovat své fyzické a duševní možnosti, odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích a pečovat o své fyzické a duševní zdraví. Žáci jsou schopni práce v týmu, odpovědně plnit svěřené úkoly a přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně a aktivně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám:

75

Žáci získávají na přednáškách a seminářích přehled o možnostech uplatnění na trhu práce ve svém oboru. Mají reálnou představu o pracovních a platových podmínkách, získávají znalost práva a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Matematické kompetence: Žáci se učí pracovat s elektronickými a mechanickými stopkami, zpracovávají naměřené hodnoty do výkonnostních tabulek. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti: Žáci se učí orientovat v masových médiích, využívají je a kriticky hodnotí danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy: Žáci se v diskusi a přednášce zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy. Například kouření, konzumaci alkoholu, drog, vandalství a krádeže. Vhodnými příklady z médií, literatury získávají informace o ovlivňování vrstevnickou skupinou, ve které snadno dochází k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí: Žáci se učí vytvářet vztah k živé a neživé přírodě, v tělesné výchově často pobývají ve sportovním areálu v Podzámecké zahradě. Chrání přírodu a prostředí-Podzámecká zahrada je památkou UNESCO, proto je zde nutné se chovat šetrně k vytvořeným hodnotám. Kritika vandalství jako sociálně patologického jevu. Je kladen důraz na duševní zdraví a rozvoj osobnosti, na vlastní odpovědnost za zdraví, na činitele, kteří ovlivňují životní prostředí a životní styl. Člověk a svět práce: Žáci se učí uvědomovat význam vzdělání a celoživotního učení pro život. Jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a zdravému životnímu stylu. Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Péče o zdraví - uplatňuje ve svém jednání základní Zdraví znalosti - činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku; výživa a stravovací návyky, rizikové - popíše, jak faktory životního prostředí chování aj. ovlivňují zdraví lidí; - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; - zdůvodní význam zdravého životního sociální stylu; dovednosti; rizikové faktory poškozující - dovede posoudit vliv pracovních zdraví podmínek - odpovědnost za zdraví své i druhých; a povolání na své zdraví v dlouhodobé péče perspektivě a ví, jak by mohl o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení kompenzovat v nemoci; práva a povinnosti v případě jejich nežádoucí důsledky; nemoci nebo úrazu - popíše vliv fyzického a psychického - partnerské vztahy; lidská sexualita zatížení na lidský organismus; - prevence úrazů a nemocí - orientuje se v zásadách zdravé výživy - mediální obraz krásy lidského těla, a v jejích alternativních směrech; komerční reklama - dovede uplatňovat naučené modelové Zásady jednání v situacích osobního 76

Počet hodin 2

situace k řešení konfliktních situací; - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; - dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí; - prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným; Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje, -komunikuje a používá odbornou terminologii, -dokáže, rozhodovat a zapisovat výkony,

-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost, -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku, -chová se v přírodě ekologicky,

-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení,

-používá týmové herní činnosti, -pracuje při zápisech, - sleduje výkony jednotlivců a týmů,

ohrožení a za mimořádných událostí - mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.) - základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc - úrazy a náhlé zdravotní příhody - poranění při hromadném zasažení obyvatel - stavy bezprostředně ohrožující život

2. Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů Atletika -rychlostní a vytrvalostní běh (800,1500m), nízký a vysoký start, hod granátem, vrh koulí (3,4kg) skoky do dálky a do výšky

1

Gymnastika -cvičení s náčiním, cvičení na nářadí (hrazda, švédská bedna), akrobacie (sestavy), šplh (tyč, lano), švihadlo -rytmická gymnastika

8

Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty

8

(volejbal, basketbal) -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy

77

8

Úpoly -rozliší jednání fair play od nesportovního -základní a přiměřená sebeobrana jednání, -pádové techniky, přetahy a přetlaky -pozná ukazatele své tělesné zdatnosti,

-pozná chybně a správně prováděnou činnost, -ověří úroveň tělesné zdatnosti při první pomoci.

- zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit.

2

Plavání 2 -dva plavecké způsoby (kraul, prsa) -obrátky a skoky do vody -dopomoc unavenému plavci a tonoucímu

3 Zdravotní tělesná výchova 2 - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Péče o zdraví - uplatňuje ve svém jednání základní Zdraví znalosti - činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku; výživa a stravovací návyky, rizikové - popíše, jak faktory životního prostředí chování aj. ovlivňují zdraví lidí; - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; - zdůvodní význam zdravého životního sociální stylu; dovednosti; rizikové faktory poškozující - dovede posoudit vliv pracovních zdraví podmínek - odpovědnost za zdraví své i druhých; a povolání na své zdraví v dlouhodobé péče perspektivě a ví, jak by mohl o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení kompenzovat v nemoci; práva a povinnosti v případě jejich nežádoucí důsledky; nemoci nebo úrazu - popíše vliv fyzického a psychického - partnerské vztahy; lidská sexualita zatížení na lidský organismus; - prevence úrazů a nemocí - orientuje se v zásadách zdravé výživy - mediální obraz krásy lidského těla, a v jejích alternativních směrech; komerční reklama - dovede uplatňovat naučené modelové Zásady jednání v situacích osobního situace k řešení konfliktních situací; ohrožení a za mimořádných událostí - objasní důsledky sociálně patologických - mimořádné události (živelní pohromy, 78

Počet hodin 2

závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; - dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí; - prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným; Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje -komunikuje a používá odbornou terminologii,

-dokáže rozhodovat a zapisovat výkony,

-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost, -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku, -v přírodě se chová ekologicky,

-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení

havárie, krizové situace aj.) - základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc - úrazy a náhlé zdravotní příhody - poranění při hromadném zasažení obyvatel - stavy bezprostředně ohrožující život

2. Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena v TV -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů

1

Pohybové dovednosti Tělesná cvičení -rekreační výkonnostní sport a tělesná cvičení -pořadová, kondiční, relaxační cvičení

1

Atletika -rychlostní (100m) a vytrvalostní (800 a 1500m) běh, nízký a vysoký start, hod granátem, vrh koulí (3 a 5kg) skoky do dálky a do výšky

2

Gymnastika -cvičení s náčiním, cvičení na nářadí, akrobacie, šplh -tvorba gymnastických sestav

8

79

-použít týmové herní činnosti, -pracuje při zápisech, -sleduje výkony jednotlivců a týmů,

Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty

8

volejbal- herní činnosti jednotlivce, podání, hra ve větších skupinách basketbal-obranný systém, útočné kombinace -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy

-pozná ukazatele své tělesné zdatnosti, -pozná chybně a správně prováděnou činnost, -ověří úroveň tělesné zdatnosti při PP.

Plavání -dva plavecké způsoby -obrátky a skoky do vody -dopomoc unavenému plavci -plavání pod vodou -lovení předmětů ze dna

- zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit.

3 Zdravotní tělesná výchova 2 - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Péče o zdraví - uplatňuje ve svém jednání základní Zdraví znalosti - činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku; výživa a stravovací návyky, rizikové - popíše, jak faktory životního prostředí chování aj. ovlivňují zdraví lidí; - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; - zdůvodní význam zdravého životního sociální stylu; dovednosti; rizikové faktory poškozující - dovede posoudit vliv pracovních zdraví podmínek - odpovědnost za zdraví své i druhých; a povolání na své zdraví v dlouhodobé péče perspektivě a ví, jak by mohl o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení kompenzovat v nemoci; práva a povinnosti v případě jejich nežádoucí důsledky; nemoci nebo úrazu - popíše vliv fyzického a psychického - partnerské vztahy; lidská sexualita zatížení na lidský organismus; - prevence úrazů a nemocí - orientuje se v zásadách zdravé výživy - mediální obraz krásy lidského těla, a v jejích alternativních směrech; komerční reklama - dovede uplatňovat naučené modelové Zásady jednání v situacích osobního situace k řešení konfliktních situací; ohrožení a za mimořádných událostí 80

3

Počet hodin 2

- objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; - dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí; - prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným; Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje, -komunikuje a používá odbornou terminologii, dokáže, rozhodovat a zapisovat výkony

- mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.) - základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc - úrazy a náhlé zdravotní příhody - poranění při hromadném zasažení obyvatel - stavy bezprostředně ohrožující život

2.Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena v TV -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů

1

-dovede o pohybových. činnostech diskutovat, hodnotit,

Pohybové dovednosti Tělesná cvičení -rekreační výkonnostní sport a tělesná cvičení -pořadová, kondiční, relaxační cvičení

1

-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost, -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku -chová se v přírodě ekologicky

Atletika -rychlostní (100m) a vytrvalostní (800, 1500 a 3000m) běh, nízký a vysoký start -hod granátem, vrh koulí (4 a 6,5kg) -skoky do dálky a do výšky

8

-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení,

Gymnastika -cvičení s náčiním (švihadlo) -cvičení na nářadí (hrazda) -akrobacie (tvorba gymnastických sestav) -přeskok (švédská bedna)

8

81

-používá týmové herní činnosti,

Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty

-pracuje při zápisech, - sleduje výkony jednotlivců a týmů,

volejbal-herní činnost jednotlivce,podání, útok, blokování, hra

8

basketbal-herní činnosti jednotlivce, zónová obrana, hra -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy

-pozná chybně a správně prováděnou činnost, -ověří úroveň tělesné zdatnosti při první pomoci.

Plavání 3 -dva plavecké způsoby (prsa, kraul) -obrátky a skoky do vody -plavání pod vodou -lovení předmětů z hloubky -dopomoc unavenému plavci a tonoucímu (záchrana)

- zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit.

3 Zdravotní tělesná výchova 2 - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

82

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Informatika Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Cílem vzdělávání v předmětu informatika je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Žáci porozumí základům informačních a komunikačních technologií, naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v příslušné profesní oblasti). Jedním ze stěžejních témat oblasti informačních a komunikačních technologií, a tedy i cílů výuky, je, aby žák zvládl efektivně pracovat s informacemi (zejména s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií)a komunikovat pomocí internetu. Podstatnou část vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích představuje práce s výpočetní technikou. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích lze dále rozšířit dle aktuálních vzdělávacích potřeb, jejichž příčinou mohou být změny na trhu práce, vývoj informačních a komunikačních technologií a specifika oboru, v němž je žák připravován. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které žáky postupně seznámí s nejčastěji používaným hardwarem (počítač, tiskárna, scanner…) i softwarem (kancelářské programy, komunikace…), prací v počítačové síti (LAN i WAN) a s využitím moderních komunikačních prostředků (internet, mobilní komunikace…). Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu v přímé součinnosti s praktickou činností na počítači. Část práce se dělá společně, procvičování jednotliví žáci samostatně. Pomůcky Počítač, dataprojektor, příručky v elektronické podobě, výukové programy Metody vyučování Výklad s návazností na znalost žáků, samostatné řešení úkolů, skupinová práce, práce s aktuálními informacemi, práce s odbornou publikací, aplikace v praxi. Metody ověřování Samostatná práce ve škole, samostatná práce jako domácí úkol Hodnocení výsledků – způsoby ověření Ústní zkoušení, praktické úkoly písemné testy, bodové hodnocení samostatné práce, kolektivní hodnocení samostatné práce. 83

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Kompetence k učení Žáci vyhledávají na internetu odbornou problematiku, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se vyhledávat informace, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají vyhledané informace. Kompetence k řešení problémů: zadáváním samostatných úkolů –vytváření prezentací k problematice svého oboru, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému , určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, věnovat se formální i obsahové náplni prací, využívat moderní komunikační prostředky, využívat prostředky ICT a efektivně pracovat s informacemi Personální kompetence a sociální kompetence: žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, používat komunikaci formální i neformální. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Matematické kompetence: Při řešení příkladů v programu EXCEL, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: při vyhledávání informací pro zpracování prezentací se žáci naučí pracovat 84

s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti: v předmětu informatika je realizováno v tematickém celku o programu POWER POINT formou prezentace - jak je realizována výživová politika státu a diskuse o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy: Žáci se prezentacích zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí: oblast „Životní prostředí“ na ochranu přírody, prostředí a krajiny, likvidace elektronického odpadu a likvidace plastů. Tyto oblasti jsou realizovány formou presentace žáků v power pointu a diskusí. Člověk a svět práce: je v předmětu informatika realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život., posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Název vyučovacího předmětu: Informatika 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - samostatně používá počítač, jeho periferie a jiné ICT technologie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál) - zná základní skupiny software, ví, k čemu se používají, způsoby získání SW, výhody legálního SW, Open Source - umí vybrat a použít vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů - zná druhy operačních systémů, strukturu uspořádání dat v počítači, umí ji využívat k větší přehlednosti uchovávání informací - je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat, porušování autorských práv)

Počet hodin

1. Úvod, technické vybavení počítače hardware, software, osobní počítač, principy fungování, části, periferie

5

2. Samostatná práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura - základní a aplikační programové vybavení - ochrana autorských práv - operační systém, jeho nastavení - data, soubor, složka, souborový manažer - komprese dat - prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením - nápověda, manuál

8

85

a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky - aplikuje výše uvedené – zejména aktivně využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením - dovede využít nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware - má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, je schopen rozpoznání a využívání analogií ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací - volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání - získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, ovládá jejich vyhledávání, včetně použití filtrování - orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává - zná bezpečnostní rizika při práci na Internetu a umí je řešit - zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledání a využití - správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem - rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.)

instalace SW, aktualizace

3. Informační zdroje, celosvětová 10 počítačová síť Internet - zdroje informací – výukový SW, Internet - princip a struktura Internetu, způsoby připojení, potřebný SW - informační zdroje – vyhledávače, portály - práce v prostředí Internetu – možnosti, rizika - mobilní komunikace, GPS

- samostatně vytváří, upravuje a 4. Práce se standardním aplikačním uchovává strukturované textové programovým vybavením dokumenty (ovládá typografická pravidla, - textový procesor formátování, objekty, tvoří tabulky) - ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem (editace, matematické operace, vestavěné a vlastní funkce, vyhledávání, filtrování, třídění, tvorba grafu, grafy, úprava pro tisk, tisk) 86

10

používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále umí pracovat zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW, jako celkem) Název vyučovacího předmětu: Informatika 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin - chápe specifika práce v síti (včetně 5. Práce v lokální síti, elektronická 8 rizik), využívá jejích možností a pracuje komunikace, komunikační a přenosové s jejími prostředky možnosti Internetu - zná bezpečnostní rizika při práci - počítačová síť, server, pracovní v počítačových sítích a umí je řešit stanice - samostatně komunikuje elektronickou - připojení k síti a její nastavení, poštou, ovládá i zaslání přílohy či naopak specifika práce v síti, sdílení dokumentů a její přijetí a následné otevření umí prostředků základní nastavení účtu - e-mail, vytvoření a nastavení účtu, - ovládá další běžné prostředky online a organizace času a plánování, chat, offline komunikace a výměny dat messenger, videokonference, telefonie, FTP bezpečnostní rizika – viry, spam…

- samostatně vytváří, upravuje a 6. Práce se standardním aplikačním uchovává strukturované textové programovým vybavením dokumenty (ovládá typografická pravidla, - tabulkový procesor formátování, objekty, tvoří tabulky) - ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem (editace, matematické operace, vestavěné a vlastní funkce, vyhledávání, filtrování, třídění, tvorba grafu, grafy, úprava pro tisk, tisk) používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále umí pracovat zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW, jako celkem) Název vyučovacího předmětu: Informatika 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Grafika a prezentace - zná základní typy grafických formátů, - grafika (rastrová, vektorová, formáty, umí volit odpovídající programové komprese, zdroje, publikování) vybavení pro práci s nimi a na základní - tvorba počítačových prezentací úrovni dovede grafiku tvořit a upravovat tvorba internetových stránek – adresy, - umí pracovat s digitální technikou – odkazy, grafika, tabulka. scanner, fotoaparát 87

25

Počet hodin 33

- umí vytvořit jednoduchou prezentaci specializovaným SW pro tvorbu prezentací, dodržuje typografické zásady. - umí vytvořit jednoduché internetových stránky, zná princip HTML kódu, strukturu stránek, autorská práva na Internetu

88

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Ekonomika Počet hodin celkem: 66hodin 1. Pojetí vyučovacího předmětu Obecné cíle V ekonomické oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. K této přípravě je třeba vybraných vědomostí a dovedností, které jsou prostředkem ke kultivaci ekonomického, politického, sociálního a právního vědomí žáků a k posilování jejich gramotnosti. Rozvíjejí se především kompetence k pracovnímu uplatnění, aby žáci měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání a měli reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které vymezují základní ekonomické pojmy, podstatu podnikových činností, postavení zaměstnanců v podniku a uplatnění na trhu práce. Obsah předmětu vychází z odborného okruhu rámcového vzdělávacího programu, je vyučován ve 2. a 3. ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Pojetí výuky Úkolem výuky je umožnit teoreticky a prakticky poznat základní ekonomické činnosti související s provozem výrobních podniků a s jejich hospodařením, osvojit si základní ekonomické pojmy a vztahy v tržním hospodářství a získat základní vědomosti o principech a pracovních metodách uplatňovaných v těchto ekonomických činnostech. Obsah předmětu je vybrán na základě reálných potřeb v praxi a sestaven tak , aby žáci pochopili vnitřní logiku ekonomických činností , měli aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce a znali práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů Pomůcky: Učebnice,odborné publikace,zákony,internet Metody vyučování Výklad s návazností na znalost žáků,samostatné řešení úkolů,skupinová práce,práce s aktuálními informacemi,práce s odbornou publikací,aplikace v praxi, využití prostředku IT a efektivní práce s informacemi ,beseda s pracovníkem Úřadu práce,video, sestavení profesního životopisu a žádosti o zaměstnání Hodnocení výsledků-způsoby ověřování Písemné a ústní zkoušení zaměřené na základy podstaty probrané látky, na samostatné myšlení a schopnost kritického hodnocení, praktické úkoly se zaměřením na ověření teoretických znalostí v případových studiích. 89

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: žáci se účastní seminářů s ekonomickou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů k aktuálním problémům efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů: žáci jsou schopni porozumět zadanému problému, zjistit podstatu problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace tím, že dostanou k řešení samostatné úkoly, které se vztahují k probírané látce – tvorba a výpočty mezd, tvorba cenových politik v podniku, změna struktury podnikových zdrojů ap. Komunikativní kompetence: žáci v předmětu ekonomika reagují na hospodářské dění v české i mezinárodní ekonomice, prezentují svoje názory, vysvětlují je a obhajují.To vede k rozvoji schopnosti formulovat své myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu.Žáci se aktivně účastní diskusí , vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence:prezentace vědomostí a diskuse v předmětu ekonomika v návaznosti na předměty odborné a zkušenosti z osobního života učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: žáci jsou schopni porozumět zadání úkolu ,získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. Občanské kompetence a kulturní povědomí: zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: žáci mají na základě přednášek a exkurzí přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Matematické kompetence: žáci jsou schopni aplikovat základní matematické postupy při řešení praktických úkolů, umí využívat různé formy grafického znázornění při vyhodnocení národohospodářských ukazatelů Součástí těchto kompetencí je i finanční gramotnost: žáci jsou schopni provést výpočet směnného kurzu, navrhnout způsoby využití volných finančních prostředků, zvolit 90

nejvýhodnější úvěrový produkt a zdůvodnit volbu, vysvětlit způsoby stanovení úrokových sazeb, vybrat vhodný pojistný produkt s ohledem na své potřeby, vypočítat dle kalkulace cenu produktu a vysvětlit, jak se cena liší dle zákazníka, místa, období. Jsou schopni posoudit vlivy inflace na příjmy a výdaje obyvatelstva, vklady a úvěry. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: při získávání aktuálních hospodářských informací se žáci zdokonalují v práci s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a pracují s informacemi Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti:obsah tohoto tématu prolíná všemi oblastmi ekonomiky. Realizace se uskutečňuje komunikací, vyjednáváním a řešením konfliktů v rámci panelové diskuse. Žáci se naučí orientovat v masmédiích, využít je a kriticky zhodnotit danou problematiku. V referátech s následnou prezentací a diskuzí se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Člověk a životní prostředí: v předmětu ekonomika jde o to, aby žáci získali informace o používání právních a ekonomických nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje Člověk a svět práce: tvoří v předmětu ekonomika tyto oblasti: „Podnikání, podnikatel, zaměstnanci“.Žák má přehled o pracovně právních normách, zná způsob vzniku pracovního poměru, zná náležitosti pracovní smlouvy, práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele. Teoreticky je seznámen s podmínkami založení soukromého podniku, zná podstatu a formy podnikání.Oblasti jsou realizovány zpracováním podnikatelského záměru, panelovou diskusí apod. Informační a komunikační technologie: cílem je využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací. Cíle jsou realizovány hledáním podkladů pro zpracování referátů, pro sestavení životopisu a pro získávání aktuálních informací o světové a domácí ekonomice . 2. Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Název vyučovacího předmětu : Ekonomika 2.ročník Počet hodin celkem:33 Výsledky vzdělávání

Učivo

91

Počet hodin

Žák: -správně používá a aplikuje základní ekonomické pojmy -vysvětlí pojem životní úroveň obyvatelstva -zná podstatu a fungování hospodářské procesu -chápe mechanismus trhu -posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku -chápe podstatu a cíle podnikání -orientuje se v právních formách podnikání a dovede charakterizovat jejich základní znaky -posoudí vhodné právní formy podnikání pro obor

1. Základy tržní ekonomiky 12 -potřeby, statky, služby, spotřeba,životní úroveň -výroba a její základní faktory, hospodářský proces -trh- podstata fungování,tržní subjekty,nabídka,poptávka,zboží, cena

2.Podnikání, podnikatel -podstata podnikání, právní formy, soukromé podnikání občanů, podnikatel -podnikání podle živnostenského zákona -obchodní společnosti- typy

8

3.Zaměstnanci 13 -vyhledává informace o nabídkách -zaměstnání, hledání zaměstnání a vzdělávání, kontaktuje zaměstnání,služby úřadu práce případné zaměstnavatele a úřad práce -nezaměstnanost, podpora -připraví odpověď na nabídku zaměstnání v nezaměstnanosti a rekvalifikace -uplatní znalosti o náležitostech pracovní -vznik,změna a ukončení pracovního smlouvy, například při jednání se poměru,povinnosti a práva zaměstnavatelem o právech a zaměstnance a zaměstnavatele povinnostech zaměstnanců -povinnosti a práva zaměstnanců ve -orientuje se v pracovně právních vztazích vazbě na pracovní smlouvu a pracovní a v požadavcích zaměstnavatele při dobu získávání a výběru pracovníků -popíše hierarchii zaměstnanců ve výrobní -organizační struktura v podniku a organizaci, jejich práva a povinnosti organizace práce na pracovišti -zná specifika pracovního poměru a obsahu pracovní smlouvy ve svém oboru -odlišuje jednotlivé druhy způsobených škod a jejich náhradu -zná právní předpisy, které určují a -druhy škod a možnosti předcházení definují odpovědnost za škodu škodám,odpovědnost zaměstnance a -orientuje se v náležitostech dohody o odpovědnost zaměstnavatele hmotné odpovědnosti, vyhledá potřebné informace -na příkladech vysvětlí a vzájemně porovná druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele Název vyučovacího předmětu :Ekonomika 3.ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání

Učivo 1. Podnik,majetek podniku a 92

Počet hodin 10

hospodaření podniku veřejného stravování -má přehled o jednotlivých ekonomických -postavení a úkoly podniku výrobního činnostech v podniku veřejného stravování charakteru -rozlišuje jednotlivé druhy majetku -činnosti podniku -posoudí důsledky hospodaření -struktura majetku,dlouhodobý majetek, s majetkem pro ekonomiku podniku oběžný majetek -orientuje se v účetní evidenci majetku -struktura zdrojů majetku, vlastní a cizí zdroje -rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a -náklady, výnosy, výsledek hospodaření výnosů výrobního podniku -řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření -řeší jednoduché kalkulace ceny -získá přehled o hospodaření výrobního podniku 2. Peníze, mzdy, daně ,pojistné -orientuje se v platebním styku -peníze, hotovostní a bezhotovostní -řeší jednoduché výpočty mezd platební styk -mzda časová, úkolová -vysvětlí úlohu státního rozpočtu -státní rozpočet v národním hospodářství -zná význam daní, orientuje se v daňové -daňová soustava, soustavě -vyzná se v daňové problematice podniku -řeší jednoduché příklady výpočtu daně z přidané hodnoty a daně z příjmu -zná význam pojištění, orientuje se - pojišťovací soustava v produktech pojišťovacího trhu -vypočte sociální a zdravotní pojištění -sociální a zdravotní pojištění 3. Řízení podniku -vysvětlí pojem management -pojem management -zná jednotlivé části procesu řízení,popíše -plánování jejich funkci -vytvoří jednoduchý příklad organizační -organizování, rozhodování struktury pekárenského podniku -uvede na příkladu rozhodovací metody -hodnotí vhodnost a účinnost motivačních –motivace a vedení lidí nástrojů -na příkladu provede kontrolní činnost a -kontrola z výsledku vyvodí závěry -vysvětlí, co je marketing

4. Marketing podniku -pojem marketing -marketingový plán a průzkum trhu -produkt

-určí fázi životního cyklu u konkrétních produktů -určí metody tvorby cen u produktů -cena pekárenského podniku -vybere vhodný propagační prostředek pro -propagace 93

16

3

4

produkty v podniku výrobního charakteru -na příkladu ukáže prodejní cesty

-distribuce-prodejní cesty

94

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Základy podnikání Počet hodin celkem: 33hodin 1. Pojetí vyučovacího předmětu Obecné cíle V ekonomické oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. K této přípravě je třeba vybraných vědomostí a dovedností, které jsou prostředkem ke kultivaci ekonomického, politického, sociálního a právního vědomí žáků a k posilování jejich gramotnosti. Rozvíjejí se především kompetence k pracovnímu uplatnění. Cílem výuky je poskytnout žákům základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit a vést je k praktickému využívání osvojených poznatků v oboru Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které vymezují základní pojmy z podnikání a daňovou a evidenční činnost podniku.. Pojetí výuky Obsah předmětu vychází z odborného okruhu rámcového vzdělávacího programu, je vyučován ve 3. ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Po absolvování výuky žáci znají obsah základních pojmů souvisejících s podnikáním a umí je správně používat , chápou mechanismus podnikání, získají přehled o evidenci hospodářských činností ve výrobním podniku ,vyznají se v účetní a daňové problematice podniku.. Žáci získají poznatky potřebné pro založení živnosti, o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele. Jsou seznámeni s písemnostmi, které se používají v rámci činnosti podniku a znají základní povinnosti podnikatele vůči státu .Výuka je zaměřena na hojném využití příkladů z konkrétního hospodářského života s použitím praktických příkladů doplněných základními výpočty. Pomůcky Učebnice,odborné publikace, zákony,internet Metody vyučování Výklad s návazností na znalost žáků,samostatné řešení úkolů,skupinová práce,práce s aktuálními informacemi,práce s odbornou publikací,aplikace v praxi, využití prostředku IT a efektivní práce s informacemi ,vyhotovení účetních dokladů,vyplnění daňového přiznání

Hodnocení výsledků-způsoby ověřování 95

Písemné a ústní zkoušení zaměřené na základy podstaty probrané látky, na samostatné myšlení a schopnost kritického hodnocení, praktické úkoly se zaměřením na ověření teoretických znalostí v případových studiích. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: žáci se účastní seminářů s ekonomickou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů k aktuálním problémům efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů: žáci jsou schopni řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy a to zadáváním samostatných úkolů –struktura živnostenského zákona, daňová povinnost u poplatníka a její optimalizace. pojištění osob a majetku podniku . Jsou schopni porozumět zadání úkolu ,získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. Komunikativní kompetence: žáci v předmětu základy podnikání reagují na stav a možnosti podnikání v národním hospodářství, prezentují svoje názory, vysvětlují je a obhajují.To vede k rozvoji schopnosti formulovat své myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Žáci se aktivně účastní diskusí , vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení problému pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: zařazení rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: žáci získají základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit. Matematické kompetence: žáci jsou schopni aplikovat základní matematické postupy při řešení praktických úkolů z oblasti daní, pojištění a účtování, umí využívat různé formy grafického znázornění při vyhodnocení finanční a majetkové struktury podniku.

96

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: při vyhledávání informací z podnikatelské oblasti a trhu práce žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu. Průřezová témata jsou realizována zejména takto: Občan v demokratické společnosti: téma je využité v oblasti zpracování podnikových informací, které souvisí s odpovědností ve vztahu k zaměstnancům, státu okolí podniku. Realizuje se zpracováním účetní evidence, daňového přiznání, mezd apod. Člověk a životní prostředí: v předmětu základy podnikání jde o to, aby žáci získali informace o používání a dodržování právních a ekonomických zákonů, které vedou k zajištění ochrany životního prostředí při podnikatelských aktivitách Člověk a svět práce: téma se objevuje v oblastech podnikání, podnikatel , daňová evidence.Tyto oblasti jsou realizovány panelovou diskusí, zpracováním ekonomických vnitropodnikových dokladů apod. Informační a komunikační technologie: téma je zahrnuto v oblasti podnikání a zpracování podnikových informací.Realizuje se vyhledáváním podkladů a aktuálních informací ze Živnostenského zákona. 2. Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Název vyučovacího předmětu: Základy podnikání 3.ročník Počet hodin celkem: 33hodin Výsledky vzdělávání

Učivo

Počet hodin

Žák: 1. Podnikání, podnikatel 12 -orientuje se v právních formách -podnikání,právní formy, podnikatel podnikání a dovede charakterizovat jejich základní znaky -posoudí vhodné právní formy podnikání pro obor -zná postup při zakládání a při ukončení -podnikání podle Živnostenského zákona živnosti -orientuje se v náležitostech a v přílohách žádosti o živnostenské oprávnění -orientuje se v Živnostenském zákoně a Obchodním zákoníku -vyhledá potřebné informace,zná základní povinnosti podnikatele vůči státu 2. Daňová evidenční činnost 21 -vyplní doklady související s pohybem -zásady a vedení daňové evidence peněz -daňová evidence -vyhotoví základní daňové doklady -ocenění majetku a závazků v daňové -umí vést daňovou evidence pro plátce i evidenci neplátce DPH 97

-vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty -vyhotoví daňové přiznání k dani z příjmu -minimální základ daně FO -daňové přiznání fyzických osob

98

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Potraviny a výživa Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle: Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelenou soustavu vědomostí o potravinách, nápojích a zásadách správné výživy a o jejich vlivu na zdraví člověka. Charakteristika učiva: Žáci se seznámí s potravinami, jejich jakostí, složením a dalšími vlastnostmi využitelnými při přípravě jídel a nápojů, se zásadami správného ošetřování a skladování potravin .Žáci si osvojují zásady racionální výživy, seznamují se s fyziologií lidského organismu a jeho potřebami, učí se pracovat s výživovými normami a vhodně kombinovat potraviny, tak aby bylo zabezpečeno optimální stravování. Pojetí výuky: Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků, řízeného rozhovoru, samostatného řešení úkolů, skupinové práce Pomůcky : Učebnice, filmy, modely, receptury, výživové tabulky. Soubor hyg. norem, předpisů bezpečnosti práce a požární ochrany. Metody ověřování – písemné, ústní zkoušení, bodové hodnocení samostatné práce, kolektivní hodnocení samostatné práce Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Rozpracované body HACCP, referáty na dané téma/jednotlivě podle skupin potravin,samostatná práce na určitý celek/podle jednotlivých skupin a jejich využití ve výživě, Personální kompetence: žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Sestavení jídelníčku pro zadanou skupinu osob, vypracování referátu na souvislost nesprávného stravování a chorob, vyhledávání receptury pro přípravu pokrmů ze zadané charakteristiky,nakreslení a vysvětlení potravinové pyramidy. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: žáci jsou schopni uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména

99

pak z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – různí její členové a společenské skupiny,kultura, náboženství - vytvoření demokratického prostředí ve třídě-spolupráce při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem, diskuse k hodnocení - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka, - životní prostředí člověka, - ochrana přírody, prostředí a krajiny, - ekologické aspekty pracovní činnosti Člověk a svět práce: - využití poznatků v praktickém životě i v jiných předmětech Informační a komunikační technologie - práce se softwarem - práce s kalkulačkou Název vyučovacího předmětu Potraviny a výživa 1.ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Hygienické předpisy v gastronomii -uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii 2. Kritické body HACCP -pochopí účel kritických bodů a fungování předpisy bezpečnosti práce a požární v praxi ochrany 3. Složení potravin -využívá znalosti o potravinách a výživě charakteristika skupin potravin a jejich při výběru vhodných surovin a využití v kuchyňské výrobě: technologických úprav pro přípravu ovoce, pokrmů, zelenina, rozlišuje a charakterizuje potraviny brambory, z hlediska druhů,technologického využití houby, a významu ve výživě, obiloviny a mlýnské výrobky, luštěniny, pochutiny, sladidla, mléko a mléčné výrobky, vejce, tuky. Název vyučovacího předmětu Potraviny a výživa 2.ročník Počet hodin celkem:33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo 100

Počet hodin 3

2

28

Počet hodin

Žák: -využívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů, -rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů,technologického využití a významu ve výživě,

-rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů a uvede jejich využití a podávání z různých hledisek, - popíše správný způsob skladování jednotlivých druhů potravin a nápojů, - vyzná se v označení potravin a nápojů a v údajích na etiketě

1. Maso 22 hovězí maso telecí maso vepřové maso skopové,jehněčí,kůzlečí,králičí.koňské maso drůbež zvěřina ryby korýši,měkkýši vnitřnosti,krev,kosti masné výrobky 2. Nápoje nealkoholické a alkoholické 11 pivo víno lihoviny podávání alkoholu mladistvím,servis nápojů,označení potravin na etiketě,složení výrobků,nakládání s obaly,

Název vyučovacího předmětu Potraviny a výživa 3.ročník Počet hodin celkem:33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Metabolismus živin - objasní princip přeměny látek a složení živin,zdroje živin energií v organismu 2. Trávicí soustava vysvětlí princip trávení a vstřebávání proces trávení, živin, žaludek, tenké střevo tlusté střevo žlázy s vnitřní sekrecí krevní a mízní oběh vylučovací ústrojí nervová soustava 3. Směry ve výživě objasní podstatu racionální racionální výživa, výživy,rozlišuje a charakterizuje hlavní ostatní směry ve výživě směry ve výživě, zdravá výživa,

Počet hodin 5

10

-

101

6

-

-

-

charakterizuje specifika stravování vybraných skupin osob podle různých kriterií, uvede příklady souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob a dalších poruch s dopadem na stravování,

4. Stravovací režim stravovací návyky, skladba jídelníčku,

6

5. Diety

6

zná úlohu dietního stravování,vyjmenuje hlavní typy diet,

102

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Gastronomická zařízení Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Cílem předmětu je seznámit žáky s vybavením a provozem společného stravování. Charakteristika učiva:Žáci se mají seznámit se základními druhy strojů,se zařízením a technologiemi používanými v gastronomickém provozu, s jejich funkcemi, bezpečnou obsluhou a běžnou údržbou, organizací práce a fungováním skladu ve veřejném stravování. Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu, diskuse,samostatné práce, skupinové práce Pomůcky Učebnice, filmy, evidence ve skladu. Metody vyučování Výklad s návazností na znalost žáků, řízený rozhovor, samostatné řešení úkolů, skupinová práce. Metody ověřování Písemné, ústní zkoušení, bodové hodnocení samostatné práce, kolektivní hodnocení samostatné práce. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Instruktážní film. Zásobování,výroba a odbyt ve VS. Personální kompetence: žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Návštěva výrobního střediska. Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Samostatná práce – organizace VS. Samostatná práce - Sklad potravin. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: žáci jsou schopni uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. 103

Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů - společnost – různí její členové a společenské skupiny,kultura, náboženství - vytvoření demokratického prostředí ve třídě - spolupráce při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem, diskuse k hodnocení - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka - životní prostředí člověka - ochrana přírody, prostředí a krajiny - ekologické aspekty pracovní činnosti Člověk a svět práce: - využití poznatků v praktickém životě i v jiných předmětech Informační a komunikační technologie - práce se softwarem - práce s kalkulačkou Název vyučovacího předmětu: Gastronomická zařízení 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Výrobní středisko -rozlišuje obvyklé vybavení výrobního charakteristika výrobního střediska, střediska z hlediska jeho funkce základní vybavení, zařízení na mechanické zpracování potravin, zařízení pro tepelné zpracování pokrmů a nápojů, zařízení umýváren, zařízení pro uchování pokrmů a nápojů, chladící a mrazící zařízení, odbytová střediska, ubytovací střediska, -zná organizaci práce ve výrobním středisku - využívá a kontroluje zařízení skladů potravin,eviduje pohyb zásob,zná požadavky na ošetřování a skladování potravin

Počet hodin 22

-zásobování výrobního střediska,výroba pokrmů a nápojů,odbyt ve výrobním středisku 2. skladové hospodářství

104

11

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání : Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65-51-H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od.1.9.2008

Název vyučovacího předmětu: Gastronomické technologie Počet hodin celkem: Obecné cíle Cílem předmětu je poskytnout žákům vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin, potravin a nápojů při vlastní přípravě jídel a nápojů. Zohledňuje zásady racionální výživy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy a zpracování pokrmů. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tématické celky, které vyměřují jednotlivé úpravy pokrmů a nápojů Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků, řízený rozhovor, samostatné řešení úkolů, skupinová práce Pomůcky Učebnice, receptury pokrmů, výživové hodnoty pokrmů Metody ověřování Písemné a ústní zkoušení, bodové hodnocení samostatné práce. Kolektivní hodnocení samostatné práce Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Samostatná práce – normování pokrmů. Vhodné kombinace potravin v pokrmech – samostatná práce. Personální kompetence: žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Praktické cvičení ke každé skupině pokrmů v gastronomickém centru. Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Projekt podle zadaného tématu – banket, raut. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: žáci jsou schopni uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. 105

Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů - společnost – různí její členové a společenské skupiny,kultura, náboženství - vytvoření demokratického prostředí ve třídě - spolupráce při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem, diskuse k hodnocení - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka - životní prostředí člověka - ochrana přírody, prostředí a krajiny - ekologické aspekty pracovní činnosti Člověk a svět práce: - využití poznatků v praktickém životě i v jiných předmětech Informační a komunikační technologie: - práce se softwarem - práce s kalkulačkou Název vyučovacího předmětu Gastronomické technologie 1 ročník Počet hodin celkem: 66 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Hygienické předpisy v gastronomii -uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii -kritické body HACCP - pracuje s normami,recepturami a předpisy bezpečnosti práce a požární odbornou literaturou ochrany

Počet hodin 6

-receptury teplých a studených pokrmů,žádanky na materiál,výdejky,odborná literatura -orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin,

2. Předběžná úprava surovin příprava na další zpracování,využití konvenience

3. základní tepelné úpravy pokrmů - vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy - základní tep.úpravy: tepelných úprav pokrmů, - polévek - omáček -zná technologické postupy přípravy - příloh a příkrmů tradičních pokrmů, - bezmasých jídel - těst a moučníků Název vyučovacího předmětu Gastronomické technologie 2 ročník Počet hodin celkem: 82,5 hodin Výsledky vzdělávání Učivo 106

5

55

Počet hodin

Žák: -zná technologické postupy přípravy tradičních pokrmů

1. Tepelné úpravy masa - hovězího masa - telecího masa - vepřového masa - skopového - jehněčího,králičího a kůzlečího - drůbeže - zvěřiny - ryb, korýšů, měkkýšů, obojživelníků

Název vyučovacího předmětu Gastronomické technologie 3 ročník Počet hodin celkem: 49,5 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Pokrmy na objednávku -zná technologické postupy přípravy tradičních pokrmů

82,5

Počet hodin 10

2. Pokrmy stud.kuchyně

15

3. Teplé a studené předkrmy

5

4. Zahraniční kuchyně 5. Dietní pokrmy

10 9,5

107

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik Počet hodin celkem: 1. ročník – 495 hod 2. ročník 577,5 hod 3. ročník 577,5 hod Obecné cíle Předmět odborný výcvik je veden tak, aby prakticky připravil žáky na profesní vykonávání gastronomických služeb a uplatňovat v praxi vědomosti získané v odborných vyučovacích předmětech. Žáci se seznámí s příslušnými předpisy, chránícími jejich zdraví a život při každém novém pracovním úkonu nebo na novém pracovišti . Žáci jsou vedeni k dodržování zásad slušného chování a profesního vystupování, na estetické cítění a vztah k životnímu prostředí. Nedílnou součástí je vedení žáků k přesnému plnění pracovních povinností, k dodržování technologických postupů a hospodárnosti. Charakteristika učiva Výuka v odborném výcviku je těžištěm pro praktické osvojení dovedností a aplikaci všeobecných a odborných dovedností. Plní funkci integrujícího předmětu, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesionálních návyků v gastronomických provozech, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky a získávají první zkušenosti. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracování, používání techniky pro potřeby gastronomických provozů, dodržování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem, odpovědnost za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce. Strategie výuky a metody vyučování Odborný výcvik je integrujícím předmětem. Žáci jsou vedeni k prohlubování a upevňování odborných vědomostí získaných v ostatních vyučovacích předmětech. Odborný výcvik učí žáky aplikovat tyto vědomosti při praktické činnosti a osvojovat si odborné dovednosti a návyky, potřebné k vykonávání profesionálních činností v gastronomickém a ubytovacím provozu. Metody vyučování Výklad, vysvětlování, rozhovor, předvádění. Instruktáž úvodní, doplňková,závěrečná. Cvičení k získání a upevňování dovedností .Doplňková, individuální instruktáž. Volba metod a postupů v OV bude s hlediska přiměřenosti k věkovým zvláštnostem žáka, psychickým možnostem (počitky, vnímání, představy, paměť, myšlení řeč, cit, vůle, pozornost, dovednost a zájem). Pomůcky Cvičné kuchyně, cvičné jídelny, pracoviště a provozovny zajištěny smlouvou o zajištění odborného výcviku.

108

Hodnocení výsledků, způsoby ověřování UOV zhodnotí dosažený stupeň uvědomělosti a aktivity žáků v jednotlivých částech vyučovacího dne, uvědomělý vztah k získání dovedností a pracovním činnostem, spojení praxe s odbornou teorií, aktuální využití teoretických znalostí k osvojení praktických dovedností, sebehodnocení, kolektivní hodnocení, veřejná prezentace. Ve třetím ročníků v rámci předmětu OV žákovský projekt. Kritéria hodnocení: chování kvalita práce pracovní výkonnost odpovědnost chápavost pořádek a čistota upravenost hospodárnost Práce s nadanými žáky UOV v průběhu OV volí individuální přístup pro rozvoj nadání u jednotlivých žáků. Tito žáci se uplatňují v různých oborových soutěžích. Jsou připravováni pro další studium. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Škola zařazuje do výuky žáky s lehkým hendikepem, na který je brán zřetel při vzdělávacím procesu. Využívá se individuální přístup s ohledem na potřeby jednotlivých žáků. U těchto žáků je také častější spolupráce s rodiči. Mezipředmětové vztahy Odborný výcvik v sobě soustřeďuje všechny teoretické předměty. Na odborných pracovištích žáci vykonávají hlavně práce obsažené v odborných předmětech. Nároky na žáky se zvyšují podle ročníků. BOZP a PO Problematika bezpečné práce a ochrana zdraví při práci je nedílnou součástí odborného výcviku. U žáků se klade důraz na bezpečnost nejen ve vztahu k vlastní osobě, ale i ve vztahu k dalším osobám na pracovištích jako jsou : spolupracovníci, zákazníci, klienti apod. Prokazatelné upozorňování žáků o možném ohrožení zdraví a bezpečnosti při všech činnostech. Zlepšování pracovního prostředí podle požadavků hygienických předpisů a označení nebezpečných předmětů. Aktivity v předmětu K aktivitám, které podporují rozvoj odborných i klíčových kompetencí absolventa a jsou nad rámec pravidelné výuky patří řada kurzů z gastronomické oblasti – kurz studené kuchyně, vyřezávání ovoce a zeleniny, italské kuchyně a další. Počet kurzů se řídí počtem zájemců. Cílem je rozšíření odborných kompetencí žáků, kteří po absolvování některých z těchto kurzů splní náročné požadavky zaměstnavatele a dokáže mu nabídnout více, než „standardní“ absolvent. Pro žáky jsou v rámci předmětu pořádány exkurze, semináře, přednášky.

109

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Kompetence k učení: žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů: zadáváním samostatných úkolů – zpracování potravin, dodržování receptur, dodržování pracovních postupů, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin a gastronomii, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému , určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence: zejména dovednosti vyjadřovat se ústně i písemně přiměřeně situaci, zpracovávat písemný materiál, vysvětlovat a znázorňovat, číst s porozuměním text. Vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Dodržovat zásady slušného chování a profesního vystupování. Vyjadřovat se pohotově, jasně, logicky a přesně při komunikaci se zákazníkem, popř. při prezentaci své práce před spolužáky. Personální a sociální kompetence: zejména zdokonalovat vlastní učení výkonnost, dovednost spolupracovat s druhými lidmi, přijímat zodpovědnost za vlastní práci i za práci ostatních. Dovednosti řešit problémy a problémové situace, zejména identifikovat a analyzovat problémy, zvažovat možnosti jejich řešení, vybírat a navrhovat řešení optimální v daném kontextu, stanovovat a dodržovat efektivní postupy při plnění úkolů. Občanské kompetence a kulturní povědomí: zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií:

110

žáci umí využívat informačních technologií, zejména dovednost pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, využívat rozmanitých informačních zdrojů a informací různého druhu a charakteru v pracovním i mimopracovním životě. Matematické kompetence a finanční gramotnost: při řešení příkladů v chemii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů - společnost. - historický vývoj - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita. / poznávání na základě vlastního pozorování a objevování, důraz na motivační činitele, např.simulace a řešení konfliktů, zařazení veřejné prezentace práce žáků /. Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat Člověk a životní prostředí: environmentální problematika (voda a hospodaření s vodou) voda a hospodaření s vodou při běžné pracovní činnosti při práci v odborném výcviku, osobní příklad učitele odborného výcviku, manipulace s obaly, nevratné obaly a jejich likvidace bez ohrožení životního prostředí, vratné obaly ukládat / třídění odpadu – formou recyklace získávání druhotné suroviny /. Při sanitaci pracoviště odborného výcviku používání čistících prostředků šetrných k životnímu prostředí, které jsou v přírodě lehce odbouratelné. Zdroje energie a surovin – beseda se zástupcem regionálního úřadu o metodách úspory energií. Člověk a svět práce: na úrovni základní orientace, orientace v nabídce profesních a vzdělávacích možností, rozpoznávání svých reálných kvalit, předpokladů a konstruktivní zvažování možností svého pracovního uplatnění, seznámení s alternativami profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru vzdělání, formou diskusní metody s učitelem odborného výcviku, možnost příkladů z jednotlivých pracovišť odborného výcviku, - zákoník práce, pracovní poměr, pracovní smlouva, práva povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele, mzda. - soukromé podnikání, podstata a formy podnikání. Informační a komunikační technologie: 111

práce s počítačem, výpočetní technika či informatika. Získání vědomostí a dovedností v informační a komunikační technologii přímo na pracovištích odborného výcviku. Beseda s vedoucími provozoven o této problematice. Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 1. ročník Kuchař Počet hodin : 13 – kuchaři, 2 – číšníci, ( 429 + 66 ) celkem / 495/ Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: Kuchař: Aplikuje odborné dovednosti při praktické - příprava a předběžná úprava činnosti v gastronomii. potravin Má osvojeny technologické postupy a - tepelné úpravy pokrmů účelnou organizaci práce. - technologické postupy přípravy Má osvojeno striktní dodržování předpisů o pokrmů podle jednotlivých druhů hygieně a bezpečnosti při práci a ochraně - typické suroviny a pokrmy, spotřebitele /obecně/. technologické postupy Pracuje se zařízením, se spotřebiči a dalším - nové trendy v gastronomii vybavením ve výrobním středisku - moderní gastronomie - česká a regionální kuchyně - mezinárodní kuchyně - příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách 1. Úvod: Bude prostupovat všemi 6 tématickými celky odborného výcviku 2. Seznámení žáků s tématickým 6 plánem učiva. - jednotlivé tématické celky - cíle učiva - aplikování získaných vědomostí do praxe 3. Seznámení s organizací odborného 6 Je připraven organizovat práci ve výrobním výcviku středisku. - práva a povinnosti žáků Pracuje se zařízením, se spotřebiči a dalším - seznámení s provozovnou a jejím vybavením ve výrobním středisku zařízením - styk s nadřízenými a pracovním kolektivem - výrobní, odbytové a skladovací prostory: chladicí, mrazicí, suché - přípravny: maso, vejce, zelenina apod. Dodržuje hygienické předpisy. Použije vhodný druh úpravy pokrmu podle příležitosti a místa konání ovládá správný pracovní postup.

4. Proškolení o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci - osobní hygiena - hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, úklid, sanitace - zdravotní způsobilost - povinnosti kuchaře 112

24

5. Výrobní středisko - Pomůcky, seznámení Hospodárně nakládá při práci se s inventářem, použití, ukládání, surovinami. sanitace Ovládá předběžnou úpravu a přípravu - nácvik činností spojených surovin. s přípravou surovin na Je připraven organizovat práci ve výrobním zpracování: vážení, měření středisku - předběžná úprava při zpracování potravin : suchá, mokrá - základní technika kuchařských dovedností - krájení 6. Předběžná úprava základních Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin pro výrobu pokrmů surovin - škrabání, čištění, omývání - rozmrazování, nakládání, máčení Hospodárně nakládá při práci se surovinami - odblanění, naklepávání,špikování, Udržuje čistotu na pracovišti. protahování - obalování, kořenění, mletí - šlehání,tření, lisování - škubání, kuchání, vykosťování 7. Základní druhy surovin - druhy jatečních mas - ryby - drůbež - zvěřina - zelenina - luštěniny - obiloviny - koření - tuky, mléko, vejce - rozdělení, složení, použití jednotlivých surovin 8. Základní tepelné úpravy – tepelné Ovládá technologické postupy přípravy zpracování jednotlivých úprav - vaření – způsoby - dušení – druhy základů - pečení – způsoby - smažení - způsoby 9. Seznámení s odbornou kuchařskou literaturou - základy normování - hmotnost porcí

113

18

18

18

24

18

10. Nácvik přípravy polévek 72 Ovládá technologické postupy přípravy - hnědé polévky – druhy vývarů jednotlivých druhů pokrmů. - zesilování vývarů Hospodárně zpracovává suroviny, důsledně - čištění vývarů dodržuje hygienu na pracovišti. - ochucování vývarů - zavářky – masité, obilné - vložky – rozdělení, syrové, vařené, pečené, smažené - bílé polévky – rozdělení, zahušťování, zjemňování ochucování - speciální a studené polévky 11. Příprava omáček 72 Ovládá technologické postupy přípravy - příprava základů jednotlivých druhů pokrmů. - základní omáčky bešamel, veloute - hrubé omáčky- bílé, hnědé, zvláštní - základní studené omáčky 12. Příprava příloh, doplňků k jídlům 72 Ovládá technologické postupy přípravy a salátům jednotlivých druhů pokrmů. - přílohy z brambor – vařené, dušené, pečené, opékané - přílohy z mouky – knedlíky – houskové, karlovarské, bramborové , noky – krupicové, máslové - přílohy z rýže, těstovin a luštěnin - přílohy ze zeleniny – úpravy – vařením dušením, zaděláváním, syrová zelenina - jednoduché saláty 13. Příprava bezmasých jídel 69 Ovládá technologické postupy přípravy - z brambor jednotlivých druhů pokrmů. - ze zeleniny, luštěnin, hub - z rýže a těstovin - z vajec a sýrů - moučná a moučníky

114

-osvojí si základní pravidla chování a vystupování číšníka, připraví odbytové středisko, v průběhu provozu udržuje pracovičtě.

14. Nácvik základních pravidel společenského chování a techniky obsluhy - společenská výchova – chování a vystupování číšníka - základní povinnosti obsluhujících - základní pomůcky obsluhujícího a jejich používání - inventář na úseku obsluhy – velký stolní inventář, malý stolní inventář - příprava odbytového střediska - základy obsluhy - pravidla pro podávání jídel a nápojů - nácvik zručnosti – nošení talířů, tácků a podnosů - udržování pracoviště v průběhu provozu

66

Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 2. ročník Kuchař Počet hodin celkem: 15 – kuchaři, 2,5 – číšníci, ( 495 + 82,5 )celkem 577,5 hod Výsledky vzdělání Učivo Počet hodin Žák: aplikuje odborné dovednosti při Kuchař: praktické činnosti v gastronomii. - příprava a předběžná úprava Má osvojeny technologické postupy a potravin účelnou organizaci práce. - příprava a hygiena pracoviště Má osvojeno striktní dodržování předpisů o - tepelné úpravy pokrmů hygieně a bezpečnosti při práci a ochraně - technologické postupy přípravy spotřebitele / obecně /. pokrmů podle jednotlivých druhů - typické suroviny a pokrmy, technologické postupy - nové trendy v gastronomii 1.Úvod : Bude prostupovat všemi tématickými celky odborného výcviku. Seznámení žáků s tematickým plánem učiva. 21 2. Proškolení o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci. Osobní hygiena, hygiena pracoviště a pomůcek. Povinnosti kuchaře – pomůcky, ošetřování a používání inventáře při přípravě pokrmů. 115

Péče o potraviny. Dodržování čistoty pracoviště. Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů. K jednotlivým pokrmům volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje při expedici. Dodržuje hygienu na pracovišti, dbá na bezpečnost práce.

Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů. Volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje pokrmy při expedici. Se surovinami pracuje hospodárně.

Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů. Dohotovuje a expeduje esteticky upravené pokrmy. Volí vhodnou přílohu.

3. Nácvik přípravy pokrmů z hovězího masa - rozdělení masa - použití jednotlivých částí masa - krájení masa na nudličky, kostky, plátky, rolády, kapsy - příprava základů - příprava masa vařením - příprava masa dušením - příprava masa pečením - příprava vnitřností

105

4. Nácvik přípravy pokrmů z telecího masa - rozdělení, použití, porcování - příprava – vařením, dušením, pečením, smažením - příprava vnitřností

35

5. Příprava pokrmů z vepřového masa - rozdělení a použití jednotlivých částí - porcování masa, kostky, plátky, nudličky, kapsy, závitky, vcelku - příprava vařením, dušením - příprava pečením, smažením - uzené vepřové maso a slanina - příprava vnitřností - příprava speciálních výrobkůvepřové hody

105

6. Příprava skopového, jehněčího, kůzlečího a králičího masa - rozdělení jednotlivých částí masa - použití, porcování masa - příprava vařením, dušením, pečením, smažením - příprava vnitřností

35

7. Příprava ryb / sladkovodní, mořské/ - druhy, složení masa - předběžná úprava ryb - příprava vařením ( rybí várka, Volí vhodnou přílohu, dohotovuje a rybí fond ) expeduje esteticky upravené pokrmy. - dušením – porcování, marinování Dodržuje čistotu na pracovišti a bezpečnost - příprava pečením, smažením Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů.

116

35

při práci.

Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů. Volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expedované pokrmy.

Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů. Volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expedované pokrmy.

Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů.

-

grilováním – opékáním gratinováním příprava vnitřností korýši, měkkýši, obojživelníci – vhodná příprava

8. Příprava pokrmů z drůbeže - druhy - předběžná úprava - vykosťování, porcování, nakládání, marinování, kořenění, drezírování, nadívání ( druhy nádivek ) - příprava vařením, dušením, zaděláváním - příprava pečením, smažením - příprava vnitřností

9. Příprava pokrmů ze zvěřiny 89 - druhy, složení masa - vhodné marinády - předběžná úprava masa - tepelné úpravy: - blanšírování, vaření – vývary, způsoby přípravy, dušení – druhy základů, koření, doplňky, pečení a úprava vnitřností 10. Příprava pokrmů z mletých mas - druhy mletých mas - doplňky, vhodné druhy koření - tvarování - tepelné úpravy

Dbá na hygienická pravidla a bezpečnost při práci. -dodržuje základní gastronomická pravidla, 11. Praktické sestavování jídelního a sestaví jídelní a nápojový lístek nápojového lístku - gastronomická pravidla - jídelní lístek – náležitosti - menu - nápojový lístek -ovládá servis teplých alkoholických nápojů, servis vína, piva a lihovin

60

12. Servírování teplých a studených nealkoholických nápojů - servírování vína, piva, lihovin - servírování teplých alkoholických nápojů

Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 3. ročník Kuchař Počet hodin celkem: 15 – kuchaři, 2,5 – číšníci, ( 495 + 82,5 )celkem 577,5 hod Výsledky vzdělávání Učivo 117

35

32,5

50

Počet hodin

Žák : Aplikuje odborné dovednosti při praktické činnosti v gastronomii.

Kuchař : - příprava a předběžná úprava potravin Má osvojeny technologické postupy a - tepelné úpravy pokrmů účelnou organizaci práce. - technologické postupy přípravy Má osvojeno striktní dodržování předpisů o pokrmů podle jednotlivých druhů hygieně a bezpečnosti při práci a ochraně - typické suroviny a pokrmy, spotřebitele / obecně /. technologické postupy - nové trendy v gastronomii - zážitková gastronomie - česká a regionální kuchyně - mezinárodní kuchyně - dietní pokrmy - speciální způsoby stravování Úvod : bude prostupovat všemi tématickými celky odborného výcviku. 1. Seznámení žáků s tématickým plánem učiva - proškolení o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci - osobní hygiena, hygiena pracoviště a pomůcek - povinnosti kuchaře – pomůcky, ošetřování a používání inventáře při přípravě pokrmů - péče o potraviny 2. Nácvik přípravy pokrmů na objednávku - vhodnost jednotlivých druhů mas - technika přípravy – anglický způsob, pánev, rošt, kontaktní gril, lávové kameny, alobal, papilota, gratinování, grilovací kleště - příprava šťávy - úprava příloh a obloh - dokončování pokrmů před hostem

Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů. Volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expedované pokrmy. Ovládá techniku přípravy.

3. Nácvik přípravy pokrmů studené kuchyně a předkrmů - jakost používaných potravin - druhy požívaných potravin - majonézy, aspiky, rosoly, marinády, pochoutková másla - obložené chlebíčky, chuťovky - výrobky ze sýrů

Dbá na hygienu při přípravě jednotlivých druhů výrobků. Používá kvalitní suroviny. Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů. 118

21

120

126

-

Rozvíjí fantazii při tvorbě obložených mís.

-

složité saláty plněné zeleniny jídla z vajec jídla z ryb, příprava a podávání kaviáru masové pěny, paštiky, galantiny a huspeniny složité majonézy a koktejly příprava nářezů a studených mís speciality studené kuchyně

4. Nácvik přípravy teplých 42 předkrmů - předkrmy z vajec a sýrů - předkrmy z masa a vnitřností jatečních zvířat - předkrmy z drůbeže a ryb - předkrmy ze zeleniny a ovoce - speciální úpravy teplých předkrmů 5. Seznámení s přípravou pokrmů 35 zahraničních kuchyní - francouzská - italská - čínská - indická - krajové speciality a vlastní kalkulace 6. Příprava moučníků a nápojů 90 - druhy těst - kaše - moučníky z litého těsta - z piškotového těsta - z bramborového těsta - z ovoce - z tvarohu a těstovin - z kynutého těsta - náplně – tvarohová, maková, ořechová - linecké těsto - vaflové těsto - odpalované a listové těsto - náplně a polevy

Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů. Dbá na hygienu pracoviště a bezpečnost při práci.

Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů.

Ovládá technologické postupy jednotlivých druhů pokrmů. Dodržuje čistotu na pracovišti a bezpečnost při práci.

7. -

Ovládá technologické postupy jednotlivých druhů pokrmů. Volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expedované pokrmy. 119

Dietní pokrmy druhy diet odlišnosti diet speciální způsoby stravování : vegetariánské, makrobiotické a

35

další 8. Průmyslově opracované suroviny - příprava pokrmů z polotovarů, zmrazených surovin a konzerv

-ovládá přípravu pokrmů z polotovarů a zmrazených surovin

21

-osvojí si základní pravidla podávání jídel

9. Základní pravidla předkládání a podávání jídel - nošení talířů - dvou talířový způsob - tří talířový způsob - nošení polévkových šálků

21

-ovládá základní práce po skončení provozu

10. Odnášení upotřebeného inventáře, práce po skončení provozu 11. Nácvik práce s pokladnou a počítačem - evidence a placení vydávaných jídel a nápojů

14,4

12. Servírování jídel a nápojů

24

-eviduje vydávaná jídla a nápoje, pracuje s pokladnou

-servíruje veškerá jídla a nápoje

120

28

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Technika obsluhy Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Předmět stolničení je jeden z nejdůležitějších ve vzdělávacím oboru kuchař – číšník. Je vyučován v 1., 2. a 3. ročníku v dotaci jedné vyučovací hodiny týdně. Výuka předmětu souvisí úzce s dalšími odbornými předměty, jako je komunikace, technologie a především s praxí. Cílem okruhu učiva je poskytnout žákům znalosti o technice odbytu výrobků a služeb. Žáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování, k samostatné a svědomité práci a k dodržování zásad bezpečnosti a hygieny práce. Vyučovací předmět tak vytváří široký základ odborného vzdělání. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, jaká jsou vybavení na úseku obsluhy, odbytová střediska, jednoduchá a složitá obsluha, slavnostní hostiny a barmanství. Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, předvedení, exkurzí, společných projektů. Během vyučovacího procesu jsou žáci seznamováni s takovou soustavou vědomostí, které potřebují k vykonávání své budoucí profese, učí se pracovat s internetem k získávání informací ve svém oboru. Pomůcky Učebnice, odborné knihy, odborné časopisy, prospekty, videokazety, obrázkový materiál. Metody vyučování Výklad, předvedení, diskuse, týmová práce, práce s počítačem. Hodnocení výsledků Způsoby ověření: ústní zkoušení, praktické úkoly, testy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání, formulovat své myšlenky, srozumitelně a souvisle, naslouchat pozorně druhým, zdůvodňovat své názory, vyslechnout názory druhých a vhodně na ně reagovat, vhodně se prezentovat při oficiálním jednání. Personální kompetence: žáci jsou připraveni k tomu, aby byli schopni kriticky hodnotit výsledky svého učení a práce, přijímat radu a kritiku od druhých lidí, dále se vzdělávat, pečovat o svůj fyzický a duševní rozvoj, rozhodovat a plánovat svůj život, pracovní kariéru podle svých schopností.

121

Odborné kompetence: žáci jsou schopni uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, mají přehled o nových trendech v předmětu, znají způsoby skladování nápojů, sestavují menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, ovládají techniku odbytu, volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a společenské příležitosti, volí vhodný inventář. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka - životní prostředí člověka - ochrana přírody, prostředí a krajiny Člověk a svět práce: - využití poznatků v praktickém životě i v jiných předmětech - vést žáky k zodpovědnosti za vlastní život, za význam vzdělávání pro život a motivovat k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře Občan demokratické společnosti: - vytvoření demokratického prostředí, spolupráce při vyučování jak mezi žáky tak mezi žákem a učitelem, diskuse k hodnocení - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů Název vyučovacího předmětu: Technika obsluhy 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Učivo Výsledky vzdělávání

Počet hodin 2

1. Úvod -popíše stručné vývoj v gastronomii - stručná historie pohostinství -vyjmenuje základní požadavky na - povinnosti pracovníků ve veřejném pracovníky ve veřejném stravování stravování, ochrana spotřebitele -uvede na příkladech jaké jsou požadavky - požadavky na pracovníky ve veřejném pro ochranu spotřebitele stravování 1 2. Zásady hygieny a bezpečnosti -popíše jaké jsou požadavky na pracovní a - osobní hygiena osobní hygienu na pracovníky ve - hygiena na pracovišti veřejném stravování - bezpečnost při práci - na příkladech popíše možná rizika při práci 1 -popíše jednotlivé druhy odbytových středisek -uvede požadavky na provozovny veřejného stravování -vyjmenuje a popíše jednotlivé formy prodeje

3. Rozdělení provozoven veřejného stavování - členění odbytových středisek - předpisy pro provoz odbytových středisek - formy prodeje

122

4. Inventář na úseku obsluhy -rozdělí inventář do jednotlivých skupin a - rozdělení inventáře uvede jeho použití - příprava inventáře na provoz -vysvětlí přípravu a skladování inventáře - evidence, skladování

4

5. Základní pravidla obsluhy - hlavní zásady obsluhy - základní pravidla obsluhy - pravidla techniky obsluhy - používání inventáře - evidence a přejímka pokrmů - úklid pracoviště během provozu - práce po ukončení provozu - vyúčtování tržeb

3

6. Systémy a způsoby obsluhy - systémy obsluhy - způsoby obsluhy - formy prodeje

8

-objasní základní zásady a pravidla obsluhy -ovládá jednotlivé techniky obsluhy a používání inventáře -zná postup při objednávce hosta následovné převzetí objednávky z kuchyně, jaké práce se provádí během provozu, po ukončení provozu a vyúčtování a odvod tržby

-vyjmenuje a popíše jednotlivé systémy a způsoby obsluhy -popíše organizaci práce v jednotlivých systémech, způsobech a formách obsluhy

10 7. Jednoduchá obsluha -charakterizuje jednotlivé typy snídaní, - snídaně jejich přípravu a servis jednotlivých - servis studených nápojů pokrmů podávaných při snídaních - servis teplých nápojů -popíše pravidla servis jednotlivých druhů - obědy nápojů včetně vhodného inventáře  Aperitivy -zná přípravu pracoviště pro podávání  Předkrmy obědů, volí vhodný inventář jednotlivé  Polévky druhy jídel a vysvětlí techniku jednoduché  Hlavní jídla obsluhy  Dezerty

-charakterizuje jednotlivé druhy jídelních a nápojových lístků, vyjmenuje pravidla pro sestavování jídelních a nápojových lístků, zná jaké má náležitosti -umí navrhnout a sestavit restaurační menu, podle gastronomických pravidel

8. Gastronomická pravidla -jídelní a nápojové lístky  Druhy  Zásady sestavování  Náležitosti  Pořadí -restaurační menu  Hlediska pro sestavování menu  Náležitosti a sled chodů

123

4

Název vyučovacího předmětu: Technika obsluhy 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Učivo Výsledky vzdělávání -má znalosti o práci při složité obsluhy, je seznámen s požadavky vyšší úrovně obsluhy, osvojí si znalosti techniky obsluhy podle jednotlivých stupňů náročnosti

Počet hodin

1. Složitá obsluha základní forma - příprava pracoviště - předkrmy - hlavní jídla - dezerty - ovoce 3

2. Složitá obsluha vyšší forma -popíše jednotlivé části vyšší formy složité - základní zásady přípravy pokrmu před obsluhy hostem - míchání pokrmů - flambování - dranžírování - jídla, které si hosti připravují sami 10 3. Společensko-zábavní střediska Vinárny - popíše vybavení odbytových středisek - vybavení dle druhu odbytového střediska - sortiment - volí vhodný sortiment pro dané odbytové - jídelní a nápojový lístek středisko - obsluha -podle střediska sestaví jídelní a nápojový - vinařský zákon lístek - vyjmenuje vhodný inventář pro servis a Kavárny přípravu jednotlivých nápojů - druhy a vybavení - popíše organizaci práce a pracovní náplň - sortiment pracovníků v jednotlivých odbytových - jídelní a nápojový lístek střediscích - druhy a příprava kávy - vysvětlí skladování a evidenci potravin a - obsluha nápojů v odbytových střediscích Bary - druhy a vybavení - sortiment - jídelní a nápojový lístek - míchané nápoje - obsluha 124

-

vysvětli výrobu piva, uchování, skladování, ovládá čepování piva

Pivnice -vybavení -sortiment -čepování piva

Název vyučovacího předmětu: Technika obsluhy 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo

20

Počet hodin

Žák: 1. Pravidla pro sestavování menu -umí navrhnout a sestavit jednotlivé druhy - sestavování menu s ohledem na menu pro různé příležitosti, podle požadavky strávníka gastronomických pravidel a přiřadit - sled kombinace pokrmů a nápoj vhodné nápoje k pokrmům 4

-popíše, jakým způsobem se zajišťuji slavnostní hostiny, zpracuje potřebné písemnosti pro jejich zajištění

2. Slavnostní hostiny - význam a druhy hostin - zajištění a příprava hostin - obsluha slavnostní hostiny - vyúčtování a práce po ukončení provozu - písemnosti 10

3. Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem -sestaví vhodnou nabídku pokrmů a - charakteristika nápojů pro slavnostní hostinu, popíše - sortiment pokrmů a nápojů jednotlivé typy rautů, zná jejich přípravu a - příprava způsob obsluhy - obsluha - práce poukojení provozu 10

-charakterizuje jednotlivá společenská setkání, umí doporučit vhodný sortiment pokrmů a nápojů

4. Ostatní společenské setkání - koktejl párty - číše vína - coffebreak - zahradní slavnost 3

-zná charakteristické suroviny pro jednotlivé země, tradiční pokrmy a nápoje - vysvětlí gastronomické zvyky jednotlivých zemí

5. Gastronomické zvyklosti zahraničních hostů - Evropa - Asie - USA

125

2

Výsledky vzdělávání

Učivo

Počet hodin

Žák: 1. Pravidla pro sestavování menu -umí navrhnout a sestavit jednotlivé druhy - sestavování menu s ohledem na menu pro různé příležitosti, podle požadavky strávníka gastronomických pravidel a přiřadit - sled kombinace pokrmů a nápoj vhodné nápoje k pokrmům 4

-popíše, jakým způsobem se zajišťuji slavnostní hostiny, zpracuje potřebné písemnosti pro jejich zajištění

2. Slavnostní hostiny - význam a druhy hostin - zajištění a příprava hostin - obsluha slavnostní hostiny - vyúčtování a práce po ukončení provozu - písemnosti 10

3. Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem -sestaví vhodnou nabídku pokrmů a - charakteristika nápojů pro slavnostní hostinu, popíše - sortiment pokrmů a nápojů jednotlivé typy rautů, zná jejich přípravu a - příprava způsob obsluhy - obsluha - práce poukojení provozu 10

-charakterizuje jednotlivá společenská setkání, umí doporučit vhodný sortiment pokrmů a nápojů

4. Ostatní společenské setkání - koktejl párty - číše vína - coffebreak - zahradní slavnost 3

-zná charakteristické suroviny pro jednotlivé země, tradiční pokrmy a nápoje - vysvětlí gastronomické zvyky jednotlivých zemí

-popíše obsluhu v jednotlivých typech dopravních prostředků

5. Gastronomické zvyklosti zahraničních hostů - Evropa - Asie - USA

2

6. Obsluha v dopravních prostředcích - vlak - loď - letadlo 2

126

Výsledky vzdělávání

Učivo

Počet hodin

Žák: 1. Pravidla pro sestavování menu -umí navrhnout a sestavit jednotlivé druhy - sestavování menu s ohledem na menu pro různé příležitosti, podle požadavky strávníka gastronomických pravidel a přiřadit - sled kombinace pokrmů a nápoj vhodné nápoje k pokrmům 4

-popíše, jakým způsobem se zajišťuji slavnostní hostiny, zpracuje potřebné písemnosti pro jejich zajištění

2. Slavnostní hostiny - význam a druhy hostin - zajištění a příprava hostin - obsluha slavnostní hostiny - vyúčtování a práce po ukončení provozu - písemnosti 10

3. Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem -sestaví vhodnou nabídku pokrmů a - charakteristika nápojů pro slavnostní hostinu, popíše - sortiment pokrmů a nápojů jednotlivé typy rautů, zná jejich přípravu a - příprava způsob obsluhy - obsluha - práce poukojení provozu 10

-charakterizuje jednotlivá společenská setkání, umí doporučit vhodný sortiment pokrmů a nápojů

4. Ostatní společenské setkání - koktejl párty - číše vína - coffebreak - zahradní slavnost 3

-zná charakteristické suroviny pro jednotlivé země, tradiční pokrmy a nápoje - vysvětlí gastronomické zvyky jednotlivých zemí

-popíše obsluhu v ubytovací části hotelu, doporučí vhodný sortiment

5. Gastronomické zvyklosti zahraničních hostů - Evropa - Asie - USA

7. Obsluha v ubytovacích zařízeních - vybavení officu - základní pravidla obsluhy na pokojích - hotelový lístek - vyúčtování s hostem

127

2

2

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Společenská výchova Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle: Cílem předmětu je poskytnout základní poznatky o lidské osobnosti , významu společenské výchovy, v tomto předmětu jsou dále položeny základy profesní etiky. Učivo se zaměřuje na práci v tématických blocích. Pojetí výuky: Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalosti žáků, řízeného rozhovoru, dále se uplatňuje samostatné řešení úkolů, skupinová práce, projekty. Pomůcky : Učebnice, výukové filmy, odborné časopisy. Metody ověřování: Písemné a ústní zkoušení, bodové hodnocení, samostatné práce, kolektivní zkoušení, testy.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální kompetence: žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem.

Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti: - společnost – různí její členové a společenské skupiny, kultura, náboženství 128

-

vytvoření demokratického prostředí ve třídě-spolupráce při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem, diskuse k hodnocení morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů

Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka, - životní prostředí člověka, - ochrana přírody, prostředí a krajiny, - ekologické aspekty pracovní činnosti Člověk a svět práce: - využití poznatků v praktickém životě i v jiných předmětech - práce se softwarem - práce s kalkulačkou Název vyučovacího předmětu: Společenská výchova pro 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák : - ovládá zásady společenského Význam a využití společenské výchovy chování Hygiena a bezpečnost práce - uplatňuje hygienu a bezpečnost práce Základní pravidla společenského - ovládá základní pravidla chování chování v rodině

Počet hodin

1 hod

1 hod 2 hod

Pravidla chování ve společnosti 8 hod

-

- je veden k estetickému cítění - umí rozeznávat typy hostů

- zná pravidla chování číšníků na pracovišti, je veden ke slušnosti, úctě k hostům a poctivosti

Chování a vystupování v různých sociálních skupinách

1 hod

Obecná pravidla chování na pracovišti

1 hod

Pravidla estetiky, estetické činitele pracovního prostředí

1 hod

Osobnost člověka - temperament - charakter

6 hod

Metody poznávání osobnosti - projevy chování - generační rozdíly

3 hod

Společenské události a oblékání k různým příležitostem 129

2 hod

Základní profesní znalosti a dovednosti , řešení obvyklých situací

5hod

Řešení nepříjemných situací v provozu i v osobním životě 2 hod

130

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Profesní komunikace Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle: předmět komunikace má důležité postavení ve vzdělávacím programu stolničení, jelikož komunikace se zákazníkem je jedním ze základních kamenů k dosažení spokojenosti zákazníka. Je vyučován ve třetím ročníku v dotaci 1 hodinu vyučovací týdně. Výuka souvisí úzce s dalšími odbornými předměty jako je stolničení,společenská výchova. Žáci jsou vedeni k profesnímu vystupování, seznámí se s řešením problémových situací v kontaktu se zákazníky uplatňovat v praxi. Charakteristika učiva: učivo se zaměřuje na tématické celky, jako je osobnost číšníka, verbální a neverbální komunikace, společenské chování, typy hostů, národní zvyklosti a tradice. Pojetí výuky: výuka je vedena formou výkladu, diskuse, předvedení, exkurzí ve střediscích. Během vyučovacího procesu jsou žáci seznamováni s takovou soustavou vědomostí, které potřebují k vykonávání své budoucí profese. Pomůcky: učebnice, odborné knihy, odborné časopisy, videokazety. Metody vyučování: výklad, předvedení, diskuse, týmová práce. Hodnocení výsledků – způsoby ověření: ústní zkoušení, praktické úkoly, testy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání, formulovat své myšlenky, srozumitelně a souvisle, naslouchat pozorně druhým, zdůvodňovat své názory, vyslechnout názory druhých a vhodně na ně reagovat, vhodně se prezentovat při oficiálním jednání. Personální kompetence: žáci jsou připraveni k tomu, aby byli schopni kriticky hodnotit výsledky svého učení a práce, přijímat radu a kritiku od druhých lidí, dále se vzdělávat, pečovat o svůj fyzický a duševní rozvoj, rozhodovat a plánovat svůj život, pracovní kariéru podle svých schopností. Jednat v souladu s morálními principy, přispívat k uplatnění hodnot demokracie. Vzdělání směřuje k rozvoji specifických schopností a nadání žáků. Odborné kompetence: kriticky hodnotit výsledky svého učení a práce, přijímat radu i kritiku od druhých lidí. Dále se vzdělávat a pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj. Průřezová témata: Člověk a svět práce: - vést žáky k odpovědnosti za vlastní život, za význam vzdělávání pro život a motivovat je k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře 131

-

práce s informacemi, naučit žáky vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příležitostech verbální komunikace při jednáních

Člověk a životní prostředí: - rozvíjet dovednost a aplikovat získané poznatky - přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání - udržovat trvalé udržitelný rozvoj ve své pracovní činnosti - jednat hospodárně, adekvátně uplatňovat nejen kritérium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické - vytvářet úctu k živé i neživé přírodě a jedinečnosti života na zemi, respektovat život, jako nejvyšší hodnotu, aktivně se zapojovat do ochrany a zlepšování životního prostředí - Učit se poznávat svět a lépe mu rozumět, klást si otázky týkající se existence a života člověka vůbec a hledat na ně racionální odpověď, diskutovat o nich a zaujímat k nim vlastní postoj, hodnotit sociální chování – své i druhých lidí. Název vyučovacího předmětu: Profesní komunikace pro 2. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák : pečuje o svůj zevnějšek . 1. Osobnost, vzhled, péče o zdraví

Počet hodin 3 hod

2. Pravidla osobní hygieny

1 hod

3. Neverbální komunikace - verbální a neverbální komunikace - odborné a všeobecné vědomosti číšníka - slovní projev - pozorovací schopnosti

6 hod

- uplatňuje společenské chování a profesní vystupování, profesní etiku.

4. Společenské chování a profesní vystupování - společenská pravidla - vystupování obsluhujících

8 hod

- rozpozná typy hostů a ví jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům.

5. Typy hostů: - jednání hostů - konfliktní situace

10 hod

6. Národní zvyklosti a tradice různých etnik ve vazbě na gastronomii a způsob komunikace - gastronomické zvyklosti zahraničních hostů

4 hod

7. Přehled akademických titulů

1 hod

- projevuje se jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou.

132

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník, servírka 65-51-H/01 Kuchař- číšník Střední vzdělání 3 leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Písemná a elektronická komunikace Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle: Cílem předmětu Písemná a elektronická komunikace je naučit žáky psát přesně desetiprstovou hmatovou metodou na klávesnici počítače a osvojit si úpravu textu textovým editorem MS Word. Výuka probíhá na počítači použitím programu „Všemi deseti“ a „Deseti prsty“ a Mount Blue. Žáci získají dovednost vyhotovovat písemnosti normalizovanou úpravou dle ČSN 01 6910. Oblast písemné komunikace zahrnuje především osvojování tvorby dokumentů obchodního stylu , vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem. Žák ve výuce využívá znalosti získané v předmětech ekonomika, práce s počítačem a český jazyk. Při rozvíjení sociálně komunikativních kompetencí se uplatňují také psychologické aspekty komunikace a společenská etika. Pomůcky: počítač, tiskárna, učebnice, kancelářský papír, složky, program“ Všemi deseti“, „Deseti prsty“, Mount Blue, norma ČSN 01 6910, předtisky Způsob ověření: opisem textů, úpravou textů samostatné vypracování písemností normalizovanou úpravou, ústní zkoušení, testy Metody vyučování: výklad, samostatná individuální práce, praktické vyhotovování písemností, diskuse Učebnice: Ing. F. Kroužek, PhDr. O. Kuldová: Technika administrativy pro střední školy Ing. J. Kroužek, PhDr. O. Kuldová: Písemná elektronická komunikace pro SŠ. Schválilo MŠMT ČR č. j. 19860/2002-03 dne 25. 6. 2002 k zařazení do seznamu učebnic pro střední školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií - pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením - učit se používat nový aplikační software - pracovat i informacemi Personální kompetence -

- stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností - efektivně se učit a pracovat - přijímat hodnocení svých výsledků - odpovědně plnit svěřené úkoly Komunikativní kompetence 133

vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně - zpracovávat jednoduché texty na běžná i odborná témata - dodržovat jazykové a stylistické normy - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování Sociální kompetence - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů Řešit samostatně pracovní i mimopracovní problémy - porozumět zadání úkolu, získat informace potřebné k řešení problému -

Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Informační a komunikační technologie - práce se softwarem Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení problému Název vyučovacího předmětu: Písemná a elektronická komunikace 2. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Seznámení s osobním počítačem: Žák: -

-

-

zná funkce osobního počítače

-

klávesnice

-

myš

-

monitor

-

tiskárna

aplikuje ergonomické

Ergonomické zásady:

zásady

-

stůl pro počítač

-

židle

-

obrazovka

-

předloha

-

ochrana očí

-

ochrana páteře

umí psát desetiprstovou

Hmatová metoda:

hmatovou metodou

-

držení rukou

-

prstoklad 134

Počet hodin 1

1

50

-

orientuje se v úpravě

-

textu

Základní nácvik ovládání klávesnice: -

řádkování nácvik na střední a horní písmenné řadě

-

nácvik na dolní písmenné řadě

- velká písmena, tečka, pomlčka -

-

-

nácvik na číselné řadě

zná normy pro vyhotovování

Norma pro úpravu písemností

obchodních a dalších písemností

zpracovaných textovými editory nebo

umí provádět úpravy textu, jež

psaných strojem ČSN 01 6910

6

umožňují počítače

-

je schopen pracovat s předtisky pro vypracování obchodních dopisů

-

Písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem

umí věcně, jazykově i formálně správně zpracovávat písemnosti

-

dokáže samostatně stylizovat písemnosti

135

8

6.

Personální a materiální podmínky realizace ŠVP

V teoretickém vyučování je výuka všeobecně vzdělávacích předmětů, tj. českého jazyka a literatury, matematiky, občanské nauky, výpočetní techniky, tělesné výchovy, přírodovědných předmětů - fyziky, biologie a chemie i anglického jazyka vyučována plně aprobovanými učiteli. Výuka odborných předmětů je aprobovaná podle možností, které dává současný systém vysokých škol. Předměty ekonomické vyučují vysokoškolsky vzdělaní učitelé s příslušnou DPS a s dlouholetou pedagogickou praxí. Předměty odborné – ze 6 pracovníků v oboru gastronomie má jedna vysokoškolské vzdělání a ostatní si doplňují vzdělání dalším studiem na vysokých školách. Počet učeben pro teoretickou výuku – 6/ klasické vybavení/ Počet prostor pro praktickou výuku – 5 / přiměřeně vybavené/ Učebny pro výuku jazyků - 2 Učebny pro výuku výpočetní techniky – 2/ 16 ks počítačů / Gastronomické centrum /projektová dokumentace je zpracována/.Centrum bude určeno k předvádění odborných činností před větším publikem. Uspořádání bude variabilní – bude zde probíhat odborná výuka, předváděcí akce, soutěže.Vybavení bude nejmodernější technikou, jak k přípravě pokrmů, stolničení tak i informační a přenosovou technikou /přenášení na velké plátno, nahrávací technika apod./. Učebny pro výuku odborných předmětů – 3 klasické, vybavení průběžně doplňované dle množství finančních prostředků. V odborném výcviku Organizace odborného výcviku probíhá podle vypracovaných přeřazovacích plánů pro všechny ročníky jednotlivých učebních oborů a to vždy jeden týden teoretického vyučování a jeden týden odborného výcviku. Odborný výcvik je zajišťován ve střediscích praktického vyučování,na pracovištích praktického vyučování nebo u fyzických či právnických osob podnikajících v gastronomii. Všichni učitelé OV splňují požadovanou kvalifikaci. Instruktoři OV, kteří pomáhají učitelům OV na smluvních pracovištích, jsou pečlivě vybíráni, i když požadovanou kvalifikaci většinou nesplňují. Jsou však dostatečně proškoleni a úroveň jejich působení na žáky je velmi kvalitní. Materiální podmínky realizace ŠVP jsou velmi dobré. Odborný výcvik probíhá na pracovišti – vlastní školní jídelny/ 2 kuchyně/,kavárny Slávie, nebo na pracovištích smluvně zajištěných u podnikatelských subjektů. Zde se jedná o zajištění OV v provozovnách v blízkosti školy, nebo ve výhodné dopravní vzdálenosti. Všechna pracoviště jsou zajištěna buď učiteli OV, nebo smluvně zajištěnými instruktory OV, za které zodpovídá zástupce ředitele pro odborný výcvik. K poskytnutí pracoviště pro odborný výcvik žáků jednotlivých ročníků a učebních oborů jsou uzavřeny písemné smlouvy mezi školou a vedoucími organizací, poskytující pracoviště pro zajištění odborného výcviku. Ve smlouvě jsou vždy vymezeny základní podmínky pro poskytování prostor a vybavení pracoviště. Seznam pracovišť a stručná charakteristika. Školní jídelny / 2 kuchyně - kuchař/ - moderně zařízené kuchyně, samozřejmostí jsou konvektomaty, elektrické kotle apod. Zde se žáci učí hlavně tzv.“kotlové vaření“, které je 136

úplně odlišné od klasické restaurační kuchyně. Je pro žáky velkou výhodou, že poznají oba způsoby tepelných úprav pokrmů. Domov důchodců Kroměříž / 2 kuchyně - kuchař/ - obdobné podmínky jako ve školních kuchyních. Kavárna Slávie / kuchař – číšník/ - odborné pracoviště pro výuku. Kuchyně má klasické zařízení s konvektomaty, šokovacím zařízením k uchovávání potravin. Připravuje klasickou kuchyni /jídelní lístek -a la carte/ i závodní stravování. Restaurace Sport, Myslivna, U Stloukalů - klasické kuchyně a restaurace s potřebnou výbavou. Žáci v průběhu studia absolvují kurzy: barmanské, sommeliérské,studené kuchyně. Škola pořádá akce -sportovní/odbíjená,florbal,košíková,lehká atletika/ -všeobecně vzdělávací/jazykové,informační/ -odborné/moderní úprava pokrmů před hostem,příprava kávy,míchaných nápojů,flambování pokrmů/. Škola zajišťuje velké množství komerčních akcí – zde se žáci musí aktivně zapojovat/svatby, plesy, výročí, konference, sjezdy – máme výhodu velkého sálu, multimediální učebny, auly, restaurace, baru, dvou jídelen a hlavně ubytování v místě. Spolupracujeme s kroměřížským zámkem, kde v jeho prostorách pořádáme reprezentační akce/např.Unesco/. Škola zajišťuje také akce u zákazníka/Zdravé město, otevírání různých komerčních podniků apod./. Pravidelně se účastníme prestižních soutěží – Gastro-junior,Gastro-Hradec,Gastro- Ostrava a všech velkých barmanských soutěží. Spolupracujeme se zahraničními školami :Francie, Itálie, Německo, Polsko. Domov mládeže zabezpečuje velké množství zájmových kroužků.

137

7.

Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP

Je založena v první řadě na spolupráci při zajišťování odborného výcviku, který je zajišťován u smluvních partnerů. Část žáků se připravuje pod vedením učitelů odborného výcviku ve dvou školních jídelnách, které naše škola provozuje, ostatní žáci konají odborný výcvik pod vedením instruktorů na smluvních pracovištích u malých firem. Podle možnosti mohou žáci pracovat na smluvním pracovišti v místě bydliště. Podle zkušeností se sociálními partnery víme co považují od našich žáků za prvořadé: -zběhlost v cizích jazycích -komunikační schopnosti -adaptabilita a flexibilita -vystupování a upravenost zevnějšku -dochvilnost Velký důraz je kladen ochotě učit se a pracovat v týmu.Máme pro sociálního partnera připravený formulář na každého žáka,kde žádáme o hodnocení,které nám potom pomáhá v další práci se žákem. Učební kapacita školy pokrývá potřeby regionu dostatečně.Absolventi – pokud mají zájem nacházejí zaměstnání v kvalifikovaných pozicích,ale po určité době se nespokojí hlavně s platovým ohodnocením/které je v regionu s nízkou kupní silou problematické/ a odcházejí do jiných profesí,často nekvalifikovaných,nebo jsou nezaměstnaní a přivydělávají si.Na trhu práce pak zaměstnavatelům chybí uvedení odborníci. Škola je členem mnoha profesních organizací se kterými úzce spolupracuje.Jsou to : Hospodářská komora,Asociace kuchařů a cukrářů,Národní federace hotelů a restaurací,Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů ČR,Asociace číšníků,Česká barmanská asociace.S Hospodářskou komorou konzultuje škola počty přijímaných žáků,počty a umístění absolventů.Hospodářská komora pomáhá škole při náborových akcích a při osvětě.S dalšími profesními organizacemi škola spolupracuje hlavně v oblasti odborné při zajišťování soutěží,seminářů a vzdělávacích akcí.Např. škola uskutečňuje již tradičně celorepublikovou odbornou soutěž pro barmany/Kroměřížská koktejlová soutěž/.Pro žáky organizuje škola ve spolupráci s CBA ČR pravidelné barmanské a someliérské kurzy.Ve spolupráci s AKC kurzy studené kuchyně,přípravy na soutěže a soutěže samotné. Škola spolupracuje s profesními firmami při zajišťování praxí a exkurzí žáků v jejich provozech,nabídkou surovin,účastí učitelů na odborných seminářích firem,z nichž některé školu sponzorují finančně i materiálně. Pořádáme společné akce,při kterých si žáci prakticky vyzkouší nové potraviny a výrobky zdravé výživy. Každoročně realizujeme: Zdravé město- Střední zdravotní škola v Kroměříži/ukázka nových výrobků zdravé výživy,ochutnávka salátů,praktická ukázka technologické úpravy /. Den otevřených dveří - Střední škola hotelová a služeb Kroměříž /ukázka nových výrobků zdravé výživy,praktické ukázky nových technologických úprav výrobků zdravé výživy,ochutnávka výrobků studených pokrmů/. Gastronomické fórum - Střední škola hotelová a služeb Kroměříž /ochutnávka výrobků žáků – zdravá výživa, společně se žáky připravila p. Lužná přednášku pro účastníky fóra/. Škola se snaží navazovat spolupráci se sociálními partnery v regionu/odborníci na přípravu různých etnických kuchyní,snažíme se zapojit do některého národního nebo nadnárodního řetězce/ a je předpoklad trvalého rozšiřování vzájemných kontaktů. Jedná se zejména o 138

zabezpečování praktické výuky, odborného výcviku u žáků, realizaci gastronomických akcí, účast partnerů ze sféry práce při závěrečných zkouškách .

139

8.

Inovace ŠVP

140

9.

Kolektiv autorů:

Vedoucí projektu: Ing. Petr Hajný Koordinátor: RNDr. Petr Krejčí Vedoucí týmu: Stanislav Vaněk Všeobecně vzdělávací předměty: Mgr. Dagmar Adami, Mgr. Jiří Brázdil, RNDr. Eva Czereová, Ing. Libuše Hajná, Přemysl Hauerland, RNDr. Petr Krejčí, Ing. Zdeněk Laski, Ing. Anna Lejsalová Odborné předměty: JUDr. Vítězslav Paleček, Ing. E. Zmeškalová. B. Janoštíková, V. Pospíšilová, L. Krčmová, S.Vaněk Jazyková správnost: Mgr. Zdeňka Gorková Grafická úprava: Ing. Petr Hajný Ing. Zdenek Laski

141