Dag 1 Champignons op toast • • • • • •
2 sneeën brood 150 gram champignons, in plakjes đ el. citroensap Ɖ el. peterselie Ɖ tl. cayennepeper peper & zout
1. Toast de sneetjes brood in de broodrooster 2. Bak de champignons in olijfolie voor 3 min op middelhoog vuur 3. Voeg de peper, het zout, de peterselie, de cayenne peper en het citroensap toe en laat het nog 5 minuten bakken op laag vuur. 4. Leg de champignons op de toast, garneer eventueel met extra peterselie.
Groententosti 4 sneeën brood đ courgette, in plakjes 1 tomaat, in plakjes vegan pesto* peper en zout
• • • • •
1. Smeer de vegan pesto op alle sneetjes brood 2. Leg de plankjes tomaat en courgette op 2 sneetjes en leg de lege sneetjes erop 3. Leg de bundels in het tostiautomaat * in keukenmachine: 2 cup verse basilicum, đ cup walnoten, 1 teen knoflook, đ cup extra vergine olijfolie, peper, zout, 3 el edelgistvlokken
Spaghetti ‘nd meatballs Ingrediënten meatballs • đ ui, gesnipperd • 1 teen knoflook, geperst • 1 flax egg* • 1 blik kikkererwten, schoon • 2 el. Italiaanse kruiden • Ɖ cup verse peterselie • đ cup paneermeel
•
2 el. Tomatensaus
Overig • • • •
1 pot/zak pastasaus đ el. Italiaanse kruiden 400 gram Italiaanse roerbakgroenten 250 gram spaghetti
1. Mix ingrediënten voor meatballs en vorm de balletjes. Bak ze in een koekenpan voor 5 min. in olijfolie. Bak ze vervolgens in de oven voor 15 min. op 190 graden Celcius. 2. Kook de spaghetti. Bak groenten in koekenpan in olijfolie. Voeg tomatensaus en kruiden toe. Kook zachtjes voor 5 minuten. Mix spaghetti met saus en meatballs.
Dag 2 havermout • • • • • •
kikkererwtenwrap
¦ cup havermout ¦ cup amandelmelk 1 el. lijnzaad 1 el. chiazaden 2 el. vegan siroop* 1 banaan, geprakt
1. Mix alle ingrediënten 2. Laat ’s nachts in de koelkast staan * in het schap bij de honing en jam staan goede alternatieven voor honing ** wees hiermee zo creatief als je kunt: voeg meer of minder fruit toe
• • • • • • • •
1 blik kikkerwerten, schoon đ tl. knoflookpoeder 1 tl. koriander Ɖ tl. cayennepeper 1 tl. paprikapoeder đ rode ui, in halve plakjes 2 bladeren ijsbergsla wraps
1. Verwarm in een koekenpan de kikkerwerten in olijfolie met de kruiden en fruit de ui 2. Leg de sla in de wraps, de kikkerwerten eroverheen en vouw dicht * lekker met een knoflook-dillesaus, in keukenmachine: 60 gram hummus, đ el. citroensap, 1 tl. gedroogde dille, 2 tenen knoflook, 3 el. ongezoeten amandelmelk en optioneel zout
Vegan pizza • • • • • • • • •
2 lege pizzabodems* 1 rode paprika, in reepjes 1 gele paprika, in reepjes 250 gram champignons, in plakjes 4 handvol spinazie, grof gesneden knoflookpoeder, naar smaak cayennepeper, naar smaak peper en zout, naar smaak đ cup tomatensaus
1. Leg de toppings op de pizzabodems en bak volgens de
instructies op de verpakking van de bodems 2. Dat is het! Het mooie van dit recept is dat je alle groenten kunt gebruiken die je wilt. * ik haal die van mij bij de Albert Heijn, er zitten er 2 in 1 verpakking ** het toevoegen van vegan pesto is ook een aanrader!
Dag 3 pannenkoeken • • • • • •
1 Ɖ havermout đ cup bloem 2 tl. bakpoeder đ tl. zout 1 đ cup amandelmelk 2 rijpe bananen, geprakt
1. Blend alle ingredienten in de blender, behalve de bananen 2. Voeg daarna de bananen toe en blend verder 3. Bak de pannenkoeken in hete olie: als de bovenkant van de pannenkoek bubbelt, is deze klaar om te worden omgedraaid
Appel-komkommersalade • • • • • •
1 komkommer, in blokjes 1 appel, in blokjes 1 el. verse koriander, grof gesneden 1 el. verse munt, grof gesneden Ɖ cup rozijnen of cranberry’s 4 bladeren ijsbergsla, grof gesneden
1. Mix alle ingrediënten 2. Schenk eventueel een dressing* eroverheen * voor mij is een dressing alleen wat olijfolie, citroensap, peper en zout
* mijn favoriete topping op pannenkoeken is pindakaas: aanrader!
Mac ‘n cheese • • • • • • • •
1 broccoli, in roosjes 80 gram quinoa đ cup amandelmelk 1 el. Bloem Ɖ cup edelgistvlokken đ tl. dijon mosterd Ɖ tl. knoflookpoeder snufje zout
1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking 2. Bak de broccoli in de oven met wat olijfolie, peper, zout en knoflookpoedern voor 10 – 15 min. op 180 graden Celcius 3. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan een sauspan 4. Mix de saus, quinoa en broccoli
Dag 4 bananensmoothie • • • •
3 rijpe bananen 1 cup amandelmelk 1 tl. vanillearoma 1el. lijnzaad
1. Mix alle ingrediënten in de blender * voeg extra fruit toe naar keuze
Italiaanse quinoa • • • • • • • •
300 gram quinoa 1 courgette, in blokjes 1 aubergine, in blokjes 1 teen knoflook, geperst 1 ui, gesnipperd 2 el. vegan pesto 1 el. edelgistvlokken 1 blokje bouillon
1. Kook quinoa in bouillon, volgens instructies op de verpakking 2. Fruit de ui en knoflook in olie, voeg na 2 min. courgette en aubergine erbij 3. Zet het vuur zacht en roer voor 15 min. Voeg quinoa, pesto en gistvlokken toe
Geroerbakte boerenkool en rijst • • • • • • •
1 paprika, in blokjes 170 gram champignons, in blakjes 225 gram boerenkool, gesneden 30 gram cashewnoten 1 el. Ketjap đ tl. Kruidnagelpoeder Ɖ tl. Cayennepoeder
1. Verwarm olie in een koekenpan en bak paprika en champignons voor 2-3 min 2. Voeg de boerenkool toe, bak 2-3 min. Voeg cashews toe. Bak 2 min. 3. Voeg kruiden en ketjap toe en bak voor 1 min.
Dag 5 Yoghurt ‘nd muesli Dit is geen recept, maar een idee: • • • • • •
Sojayoghurt Muesli Rozijnen Siroop Bananenplakjes Appelblokjes
champignonsandwich • • • • •
* kortom: voeg toe aan je soja yoghurt wat je wilt, dit zijn slechts opties
1 stokbrood 150 gram champignons, in plakjes đ paprika, in blokjes đ ui, gesnipperd vegan pesto
1. Bak het stokbrood volgens de instructies op de verpakking 2. Snijd het stokbrood door de helft en doormidden 3. Fruit de ui en bak de champignons en paprika mee 4. Smeer de pesto op het stokbrood en leg de champignons erop
linzencurry • • • • • • •
1 blik linzen 1 paprika, in blokjes 150 gram champignons, in plakjes 2 handvol spinazie, grof gesneden 1 blik kokosmelk 2-3 el. Kerriepoeder 250 gram rijst
1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking 2. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan een koekenpan en kook voor 10-15 min. * het mooie aan dit recept is dat je zeer goed kunt variëren met groenten
Dag 6 Chocolade-pindakaas bowl • • • • •
1/cup amandelmelk 2 bananen 2 đ el. cacaopoeder 2 el. pindakaas 8 dadels, gepit
1. Blend de ingrediënten en schenk in een kom 2. Voeg je toppings toe Topping ideeën • Bananenplakjes • Geraspte kokosnoot • Dadels, gevuld met pindakaas • Pinda’s • Chiazaden • Lijnzaden • amandelen
couscousburgers • • • • • • •
250 gram couscous, gekookt in bouillon đ ui, gesnipperd 1 kleine wortel, in kleine blokjes koriander paprikapoeder peper en zout 2-3 el. bloem
1. Fruit de ui en bak de wortel mee 2. Haal de pan van het vuur en roer de couscous en de kruiden erdoor. Voeg de bloem toe tot het een “deeg” is 3. Maak burgers en bak voor 15-20 min. op 180 graden Celcius * lekker met sla en komkommer
Quinoa met groenten • • • • •
đ broccoli, in roosjes en gehalveerd 150 gram champignons, in plakjes 3 handvol bladspinazie, grof gesneden 100 gram quinoa 2-3 el. ketjap
1. Kook de quinoa volgens instructies op de verpakking 2. Grill champignons en broccoli in de grillpan* voor 10-15 min op laag vuur 3. Voeg bladspinazie en ketjap toe en bak voor 2 min. 4. Roer de quinoa erdoor * het kan ook in een koekenpan
Dag 7 bananenijs • • •
4 rijpe bananen, bevroren 1 rijpe banaan 2 el. amandelmelk
1. Blend de ingrediënten in een blender 2. Schenk in een kom en voeg toppings toe Topping ideeën • Geraspte kokosnoot • Bananenplakjes • Lijnzaden • Meer fruit!
Groentensushi • • •
¦ cup sushirijst 5-6 blaadjes zeewier vulling naar keuze, denk aan, komkommer, wortel, paprika, avocado
1. Kook de sushirijst volgens de instructies op de verpakking en laat de rijst afkoelen 2. Smeer de rijst in een laag van đ cm op het zeewier. Laat hierbij een cm aan de zijkanten vrij 3. Leg de vulling erin en rol de sushi op 4. Gebruik bij het sluiten wat water en maak bij het snijden het mes steeds nat
flespompoensoep • • •
1 flespompoen, geschild en in blokjes 1 pakje sojaroom* 1 đ l. tuinkruidenbouillon**
1. Kook de flespompoen in de bouillon voor 15-20 min. 2. Haal de pan van het vuur en voeg de sojaroom toe 3. Blend de soep romig 4. Kook de soep nog voor 5 min. * ik gebruik de room van Alpro Soya ** of een andere veganistische bouillon, die van Zonnatura met knoflook en kruiden is 1 van mijn favorieten
