soutěž o titulní fotku na naše PF 2017

RYCHTÁŘSKÉ LISTY Ročník: VI., číslo 19, vyšlo 1. 2. 2016

NEPRODEJNÉ! www. pivovarnarychte.cz

„MAZEL NA SNĚHU“ soutěž o titulní fotku na naše PF 2017 Výherci získají pivo Mazel a poukázky na konzumaci do Pivovar Hotelu Na Rychtě.

Uvnitř čísla najdete: Pozvánka do kuchyně aneb naše večerní speciality str. 2 Fotosoutěže

str. 2

Mazel na sněhu aneb PF 2017 Mazel na cestách Zeptali jsme se za Vás opor našeho týmu str. 3 Gastronomický kalendář na rok 2016 str. 3 Příběh oblíbených řízků str. 4 Pozvánka na Velikonoce

str. 5

Jaké pro vás chystáme Velikonoční menu? Naše Velikonoční recepty Exkurze do historie gastronomie

„Mazel na sněhu“ je nová fotografická soutěž pro všechny, kteří rádi fotí, chutná jim naše pivo a rádi vyhrávají . ������� str. 2

Pozvánka do kuchyně aneb 3. série našich Večerních specialit

str. 6

Okruh Annapurna trek a výstup na horu Khatung Kang str. 8 Běhání v Ústí má letitou tradici str. 10 Výsledky Poháru s Mumií za rok 2015 Termíny závodů 2016 Volný přístup

Pozvánka do kuchyně Pivovar Hotelu Na Rychtě������ str. 2

Gastronomický kalendář 2016

Gastronomické týdny pro vás připravujeme od samého počátku – v lednu 2016 tak startuje 6. ročník. Vycházíme z oblíbených témat předešlých roční­ ků, ale pokaždé přinášíme i zbrusu nové speciality a receptury �������������� str. 3

ADRESA: Pivovar Hotel Na Rychtě, Kláštěrní 75/9, Ústí nad Labem, 400 01 e-mail: [email protected], vedení společnosti: telefon: 475 213 047, fax: 475 212 945 REZERVACE: Restaurace – e-mail: [email protected], telefon: 475 205 018 Hotel – e-mail: [email protected], telefon: 475 213 138 EXKURZE: Po–Čt e-mail: [email protected] NAPIŠTE NÁM – Pokud máte přání, nápady či připomínky: [email protected]

Heslo: 475205018 ... a navštivte náš web nebo Facebook: www.pivovarnarychte.cz facebook.com/PivovarHotelNaRychte

PROVOZNÍ DOBA pondělí – sobota 10:30–24:00 hodin neděle 11:00–22:00 hodin

Pozvánka do kuchyně aneb naše Večerní speciality d poloviny ledna jsme přichystali v pořadí 3. sérii tzv. Ve­ Pivovar Hotelu na Rychtě

O

černích specialit – aneb to nejčerstvější z  naší trouby. Jídla, která jsou v nabídce v omezeném množství a vždy do vyprodá­ ní. Jedno jídlo podáváme v úterý a druhé ve čtvrtek vždy od 18 hodin.

Jsou připravována z  lokálních potravin a farmářských výrobků. Všechna jídla připravujeme výhradně v naší kuchyni.

Každé Úterý od 18:00 hodin

Každý čtvrtek od 18:00 hodin

Vepřová masitá žebírka pečená na medu s čerstvou chilli papričkou, servírovaná s BBQ omáčkou a našimi kynutými pivními plackami s kysaným zelím Cena: 189,-Kč/ 600g

Foto soutěže

1

MAZEL NA SNĚHU ciální PF 2017 Pivovar Hotelu Na Rychtě. Pokud to bude fo­ aneb PF 2017

„Mazel na sněhu“ je nová fotografická soutěž pro všechny, kdo rádi fotí, chutná jim naše pivo a rádi vyhrávají.

V

yfoťte během zimního období našeho Mazla na sněhu, v  zasněžené krajině, v  iglú, se sněhulákem nebo na horách a zúčastněte se tak

soutěže o PF 2017. Vítěznou fotografii použijeme jako ofi­ 2

2016/01 Ročník: VI., č. 19

tografie cestovatelská, může být zařazena i do druhé soutěže – S MAZLEM NA CESTÁCH.

Výherci získají poukázky na konzumaci do Pivovar Hotelu Na Rychtě + pivo Mazel.

Hovězí špalíček tažený v cibulovo -č  esnekovém základu na bramborových plackách se škvarky, listovým špenátem a osmaženou cibulkou Cena: 189,-Kč/ 200g lerii na naší Facebook stránce facebook.com/PivovarHotelNaRychte, i na webu www.pivovarnarycte.cz, kde ale nebude probíhat hlasování. Výherci budou oficiálně vyhlášeni a ceny předány na 6. ročníku Ústeckého pivního jarmarku malých a rodinných pivovarů. Více informací i kompletní pravidla najdete na stránkách www.pivovarnarychte.cz (Akce/Fotosoutěž).

P

osílejte své originální fotografie společně s  Vaším jménem a telefonem v  době od 1. 2. do 30. 4. 2016 na email: [email protected]. O vítězných fotogra­ fiích tentokrát roz­ hodne odborná PO­ ROTA Pivovar Ho­ telu Na Rychtě. Zaslané foto­ grafie budou zveřejněny v  ga­

2

MAZEL NA CESTÁCH... jiř po čtvrté

T

ato soutěž už je tradice a patří k našemu pivovaru. Každý rok soutěží o 100, 75 a 50 piv desítky snímků. Loňský rok bylo zasláno 40 fotografií a 32 z nich soutěžilo.

F

otografii můžete posílat kdykoli až do 20. září 2016 na [email protected]. Každou fotografii opatřete popiskem, emailem, telefonem a jménem.

Zeptali jsme se za Vás opor našeho týmu 7 otázek pro „Zaměstnance roku 2015“ Kuchař: Jiří Jeník

1. Jakou pracovní pozici v Pivovar Hotelu Na Rychtě zastáváte? Pracuji zde na pozici kuchaře. 2. Jak dlouho zde pracujete? Začínal jsem Na Rychtě pra­ covat již jako učeň a zůstal jsem tu. Nyní už pracuji 3. rokem na hlavní pracovní poměr. 3.  Co Vás na Vašem povolání nejvíce baví? Příprava samotných pokr­

mů a získávání nových zku­ šeností při vaření nových jídel. 4. Jak moc je pro Vás hodnocení „Nejlepší zaměstnanec roku 2015“ důležité? Velmi si vážím toho, že si vedení všímá naší práce. 5. Co je pro Vás největší relaxací a odpočinkem po práci? Spánek!:) 6. Máte nějaké pracovní sny? Velmi časté a živé hlavně po letním a zimním obdo­ bí, kdy je Na Rychtě nejvíce hostů. 7. Co byste popřál do nového roku 2016 našim hostům? Aby vždy odcházeli z  naší restaurace spokojeni a vra­ celi se zpět.

Servírka: Martina Kynkalová

1. Jakou pracovní pozici v Pivovar Hotelu Na Rychtě zastáváte? Pracuji na pozici servírky. 2. Jak dlouho zde pracujete? V restauraci Na Rychtě pra­ cuji něco málo přes 3 roky. 3.  Co Vás na Vašem povolání nejvíce baví? Poznávání nových lidí a ko­ munikace s  nimi, což je na denním pořádku.

Kalendář gastronomických týdnů 2016

G

astronomické týdny pro vás připravujeme od sa­ mého počátku – v lednu 2016 tak startuje již šestý ročník.

Řada témat se opakují z před­ chozích ročníků, protože jsou vámi oblíbená, ale pokaždé přinesou nové speciality.

Leden

ZABIJAČKOVÉ HODY 25. - 31. 1.

Únor

ŘÍZKY TRADIČNÍ I NETRADIČNÍ 19. - 28. 2.

Březen

JARNÍ SPECIALITY A VELIKONOCE 18. - 27. 3.

Duben

ČESKÁ KLASIKA NAŠICH BABIČEK 15. - 24. 4.

Květen

POCHOUTKY Z ČESKÉHO CHŘESTU 6. - 15. 5.

Červen

BURGERY POKAŽDÉ JINAK 10. - 19.6.

Červenec

ŠŤAVNATÉ STEAKY A SVĚŽÍ SALÁTY 8. - 17. 7.

Srpen

BAGETY, SENDVIČE A PANINI 12. - 21. 8.

Září

VAŘÍME Z NAŠEHO PIVA 23. 9. - 2. 10. (27. 9. oslava českého piva)

Říjen

JÍDLA ZE ZVĚŘINY A LESNÍCH HUB 14. - 23. 10.

Listopad

SVATOMARTINSKÁ HUSA 4. - 13. 11.

Prosinec

DOMÁCÍ UZENÉ A KLOBÁSKY Z KOMÍNA 9. - 18. 12.

4. Jak moc je pro Vás hodnocení „Nejlepší zaměstnanec roku 2015“ důležité? Velmi si toho vážím. Ješ­ tě v  žádné restauraci se mi nestalo, aby naše práce byla takto vnímána a ještě k tomu ohodnocena. 5. Co je pro Vás největší relaxací a odpočinkem po práci? Velkou relaxací pro mě je péče o rodinu, sport a leno­ šení. 6. Máte nějaké pracovní sny? Mé sny jsou spojené s Pivo­ varem Na Rychtě. Jedním z  nich je, abych pracovala v  dobrých pracovních pod­ mínkách a s  dobrými kole­ gy, a to vlastně není sen, to je realita. 7. Co byste popřála do nového roku 2016 našim hostům? Přeji samozřejmě mnoho štěstí, zdraví, lásky, ale také chuť k jídlu a k pití. Aby zde u nás našli vždy pohodu a  klid, ať už po práci nebo nějaké nepříjemné situaci.

Pokud byste se rádi stali členem kuchařského týmu Pivovar Hotelu Na Rychtě a máte co nabídnout, pošlete svůj životopis na:

[email protected] 2016/01 Ročník: VI., č. 19

3

Přijďte na lahodný řízek a ušetřete si cestu do Vídně Představujeme únorové téma „Gastro týdnů“ Když se o někom řekne, že je „řízek“, představíme si výjimečného chlápka. Když má něco říz, tak je to chuťově zapamatovatelné a máme to rádi. Teplý či studený, chutná pořád výtečně a nedá se s ničím jiným srovnat. Co je smažené, není sice moc zdravé, ale těší se té největší oblibě.

Řízek je prostě letitým hitem a jeho stále rostoucí obliba letí napříč kontinenty. Co je vlastně řízek? Řízek  je plátek masa, který je pomocí paličky naklepán, nebo uválen válečkem. Řízek jako pokrm může být obalený v  trojobalu  nebo bez obalu, tzv. přírodní řízek.

né z legend má svůj prapůvod ve středověkých jídlech, jímž položili základ bohatí byzant­ ští obchodníci svým zvykem pojídat maso s tenkými plátky zlata. Když to samé ale zkusili i benátští kupci, církev takové

nahradil sýr moukou a vejcem a vynalezl tak vídeňský řízek. Jeho Veličenstvu císaři Fran­ tišku Josefovi I. tento řízek tak mimořádně zachutnal, že se brzy poté stal už pod názvem řízek „vídeňský“ vlastnictvím celého rakouského národa. Ani ve Vídni řízek neustrnul ve své podobě a z původního obalo­ vaného telecího kotletu změnil v tenký plátek telecího masa. V té době ve Vídni pracovalo v tehdejších panských domech mnoho českých kuchařek, tak není nepravděpodobné, že se na řízku podepsaly opravdu velkou měrou.

Recept na český vepřový řízek tedy původně vznikl za dob Rakouska-Uherska z rakouského receptu na vídeňský řízek.

Jako obal v  podstatě můžeme použít cokoliv co bude jedlé a držet na plátku masa. Nejčastěji se používá maso vep­ řové nebo kuřecí, někdy i telecí. Můžeme použít ale i maso ho­ vězí, zvěřinu nebo rybu. V mo­ derní gastronomii se stále více prosazují i řízky z čerstvé zele­ niny.

Historie řízku Kdo a kdy jako první rozklepal plátek libového masa, aby jej lehce osolený protáhl moukou, rozšlehaným vejcem, obalil v  jemné strouhance a horkém oleji na pánvi z obou stran os­ mažil? Tak to se přesně neví. Vynalezen byl údajně již ve starověkém Řecku. Podle jed­ 4

2016/01 Ročník: VI., č. 19

chování v  roce 1514 zakázala a označila je jako příliš deka­ dentní. „Ztrátu“ zlata bylo třeba nějak kompenzovat a tak na řadu v  Itálii přišla strouhanka. Tak se zrodila pochoutka ,, Picata Milanese“. Podle historických pramenů poprvé ochutnal tehdejší po­ choutku slavný vojevůdce  Jan Josef Václav Radecký z Rad­ če, který ji v dopise okamži­ tě doporučil císaři  Františku Josefovi I. jako nevídanou pochoutku, se kterou se se­ známil v Benátkách. Jednalo se o kotletu obalovanou směsí strouhanky a  parmazánu. Cí­ sařský kuchař neměl ovšem parmazán k dispozici, proto

Další ikonou mezi řízky je „Cordon bleu“ slavný  fran­ couzský pokrm, jehož základem je kvalitní telecí maso,  šun­

kulinářského časopisu vznikla v Paříži v roce 1895 soukromá škola nejvyššího kuchařského umění  Le Cordon Bleu  (jež během 120 let činnosti a slávy udělila licenci desítkám ku­ chařských univerzit ve světě, zpravidla stejného jména). A právě zde vytvořili recept na tento řízek.

Servírování řízků Tradičně byl řízek podáván s  hlávkovým, bramborovým nebo okurkovým salátem či bramborami s  petrželí. Dnes není neobvyklé si ho objednat s hranolkami nebo pečený­ mi bramborami. V  severním Německu může na stole při­ stát řízek obložený   i plátkem okurky, ančovičkami a kapary. Řada z nás má zvyk pokapat si křupavý řízek citronem. Dříve tato praxe nebyla jen otázkou zlepšení chuti. Výrazná chuť citronové šťávy měla maskovat pachuť  z  použitého tuku, jeli­ kož přepuštěné máslo bylo pří­ liš drahé.

Řízek je prostě hit... ka a sýr typu Ementál či Gouda, které se vloží do zábalu z tele­ cího a jako celek obalí a smaží jako vídeňský řízek. Tento pokrm je pojmenován nepřímo po slavném vyzna­ menání nejlepších francouz­ ských kuchařů – Cordon bleu (francouzsky  Modrá stuha). Na základě tohoto vyznamená­ ní a  úspěchu stejnojmenného

Může se zdát, že udělat dobrý řízek není žádná věda. Jistě není, zásady jsou v podstatě jen dvě: KVALITNÍ SUROVINY KVALITNÍ PRÁCE KUCHAŘE.

Zima je sice ještě v plném proudu, ale my pro Vás již máme pozvánku na Velikonoce Svátky jara Velikonoce letos budou velmi brzy – téměř s prvním jarním dnem – 26. – 28. 3. 2016. Jako každý rok, i letos budeme čepovat „Zelené velikonoční pivo“, které začneme točit na Zelený čtvrtek 24. 3. 2016. Ve stejný den v kuchyni spustí i „Speciální velikonoční menu“, které bude v nabídce po celé Velikonoce až do vyprodání zásob.

A jaké pro Vás chystáme Velikonoční menu? Jemný krém ze sladkého hrášku, ochucený uzenou ančovičkou a čerstvou  chilli paprič-

kou s chlebovým chipsem    

 200g listového těsta  500g mražených špenáto­ vých listů  50g salátu rukola  300g sýru riccota  5ks vajec  Strouhanka, sůl, pepř, par­ mazán, muškátový oříšek Formu o průměru dvacet cen­ timetrů vymažte máslem a vy­ sypte moukou. I se stěnami ji vyložte plackou rozválenou zhruba ze dvou třetin listové­

Mazanec s mandlemi  500g polohrubá mouka  120g cukr moučka  120g máslo  2ks vejce  Muškátový květ – koření, citronová kúra, droždí, va­ nilkový cukr, mléko  50g mandle  50g rozinky Polohrubou mouku smícháme s cukrem, vanilkou, citrono­ vou kůrou, solí, muškátovým květem, rozinkami a mandlemi a  dobře promícháme. Žloutky rozmíchané v mléce, přilijeme do důlku v mouce, přidáme změklý tuk, trochu vmícháme a přidáme vzešlý kvásek.

Těšit se můžete i na kukuřičné kuřátko nebo křepelku!

Jehněčí kýta špikovaná slaninou, pečená v  kořenové zelenině a bílém víně s bramborovými měsíčky pečenými v anglické slanině.    

Rolovaný selečí bok, plněný

Inspirujte se jarním receptem Velikonoční koláč z rucoly a špenátu

drůbežími jatýrky s velikonoční kopřivovou  nádivkou a šťouchaným bramborem s  listovým špenátem.    

... a upečte snadný a chutný Velikonoční koláč z rucoly a špenátu nebo nadýchaný Mazanec s mandlemi.

ho těsta. Listy špenátu a ruco­ ly (případně i mangoldu) lehce spařte v cedníku. Nechte oka­ pat, jemně vyždímejte a  na­ sekejte nadrobno.*) Vložte do mísy a smíchejte se strouhan­ kou, ricottou, parmazánem a  dvěma vejci, pořádně osolte a opepřete. Podle chuti přidejte strouhaný muškátový oříšek. Do formy vyložené těstem roz­ ložte náplň. Utvořte tři dolíky a do nich rozklepněte zbýva­ jící vajíčka. Náplň přiklopte plackou z těsta a okraje spojte s

plackou, jíž je vyložená forma. Můžete vykrojit nebo vypích­ nout několik ozdobných otvo­ rů, aby odváděly páru. Pokud chcete, ještě ozdobte těstem a potřete prošlehaným vejcem.

(*

Vše dobře promícháme a hně­ teme - buď vařečkou nebo ru­ kama. Těsto musí být poměrně tuhé (přidáváme proto mléko podle potřeby). Když je těsto hladké, trochu posypeme mou­ kou a dáme pod utěrku k teplu kynout. Těsto po vykynutí vy­ jmeme, na vále utvoříme ně­ kolik (4 – 6 dle potřeby) malých bochánků, dáme na plech, po­ krytý pečícím papírem a ještě chvíli necháme odpočinout. Pak ostrým (nejlépe namočeným) nožem utvoříme upro­ střed kříž (hlubokým řezem). Mazanec potřeme rozšlehaným celým vejcem s trochou mléka a poklademe mandlemi.

Vložíme do vyhřáté trouby cca 200°C. Po 10 min. zmírníme a pečeme dozlatova. Zkoušku upečení provádíme propíchnu­ tím špejlí - pokud na ní nejsou zbytky těsta, je hotovo.

Mazanec lze uchovat i několik týdnů, dobře se proleží. Je tře­ ba jej zabalit do papíru či utěr­ ky, přikrýt fresh folií a uložit v chladnu či v lednici.

NĚCO NAVÍC: Pokud zelené salátové listy po spaření ihned nezpracujete, je dobré je ponořit do studené vody, nejlépe s  ledem, aby neztratily barvu a vitamíny.

2016/01 Ročník: VI., č. 19

5

Exkurze do historie gastronomie „Vem sklenici ve svá ústa, ukaž pivu kudy cesta….“/ přípitek na pivovarské šalandě / Připíjení na zdraví Patří mezi starodávný obyčej. Aby bylo čím a z čeho připíjet, člověk potřeboval nádoby. Ru­ kama se podávalo, rukama se jedlo, teprve později se obje­ vují jako nádoby zvířecí rohy, dřevěné poháry, hliněné mis­ ky, hrnky a rozmanité džbány a konvice. Kameninové, kovové a skleněné, později porcelánové následovaly. Připíjelo se na po­ čest svatých, dokud to církevní koncil nezakázal. Potom zůstal přípitek omezen na přátele a  příbuzné. Až do 11. století se pívaly nápoje většinou teplé a to tak, že do nich pijáci vha­ zovali rozžhavené uhlí nebo že­ lezo, popřípadě zlato. To podle kapsy. Později přišel na řadu smažený, horký chléb – toast, házený do piva či vína. V  tom byli první Angličané. Ten, je­ muž se připíjelo, dostal ostatek nápoje, který koloval kolem stolu, s chlebovými řízky. Když se Anna Boleynová, jíž současníci nazývali nejkrás­ nější ženou Anglie koupala, přišli její kavalíři a nabírali si do pohárů vodu z vany. Jen je­ den tak neučinil pravíc : „Já si ponechám toast“, totiž Annu Boleynovou samu. Tím mužem byl anglický král Jindřich VIII. O tři století dříve, dánský král Waldemar II. vydává roku 1232 příkaz, aby každý, kdo jinému připíjeti chce, nejprve svůj po­ hár vyprázdnil, znovu dal si jej naplniti a pohár aby pak vypil do dna.

Jídlo a pití „Výhradní masožravost činí člověka surovým a krvelačným, pouhé vegetariánství slabým a měkkým, spojení obého silným a schopným vzdělání.“ 6

2016/01 Ročník: VI., č. 19

píše Dr. Jiří Guth – Jarkovský v roce 1913 ve svém spise. A další citace: „….člověk prostý nemá rád společnost při jídle a pití. U mnohých afrických národů bývá obyčejem, že každý jídá o samotě, nebo se alespoň od ostatních odvrátí. Bývá-li běloch obklopen zvědavými divochy, nejsnáze se zbaví čumilů, dá-li se do jídla. Také při pití divoši druh na druha nepohlížejí.Císař habešský jídá sám, a i když má hosty, aspoň záclonou je od nich oddělen.“…

Staří Egypťané jedli bez příboru, pouhýma rukama, jen tekutiny nabírali bronzovými, dřevěnými nebo slonovinový­ mi lžícemi, sedíc na nízkých sedadlech se zkříženýma noha­ ma. Sluhové během slavnostní tabule hosty natírali vonnými mastmi a kolem stolu nosili dřevěnou atrapu mrtvoly, po­ bízejíc hodovníky k  veselosti, neboť platilo latinské : „Edite, bibite,-post mortem nulla vo­ luptas = jezte, pijte, po smrti žádné rozkoše nebude!“ V Řecku byl host rovněž vá­ ženým. Otroci mu nejprve vy­ zuli sandály a pak nohy omyli ve vodě či ve víně – to nač sta­

čila kapsa hostitelova. Tekutiny při hostinách nabírali lžícemi, ruce otírali chlebovou střídou a  tu házeli psům. Kosti a sko­ řápky padaly na zem a víno sil­ ně ředěné vodou pili až po jídle. Řekové jídávali třikrát denně a hlavní potravou byl ječný a pšeničný chléb, moučná kaše, česnek, cibule, luštěniny, ovoce, mléko, dušená masa všeho dru­ hu, sušené ryby a drůbež. Ve starém Římě se připí­ jelo na počest přítomných i ne­ přítomných. Na zdraví milenců

se vypilo tolik pohárů, kolik písmen čítalo jejich jméno. U  stolu měl každý hodovník svůj ubrousek, velké ubrusy se používaly až od dob Hadriáno­ vých. Hlavním nápojem bylo víno smíchané s horkou vodou s přísadou medu a koření. Pro větší obveselení zúčastněných byly během hostiny konány po­ pravy a po hodokvasu podává­ na dávidla, neboť jen málo bylo žaludků, které nápor všech jídel a chutí vydržely. Středověk se vyznačuje velkým množstvím jídel a ná­ pojů při hostinách korunovač­ ních a hodokvasech velmožů. Přejímají a pozměňují se zvy­

ky a obyčeje římské ve snaze je přetrumfnout. U Germánů a Skandinávců dlouho přeží­ vá zvyk odděleného stolová­ ní obou pohlaví – teprve ve Francii začínají muži a ženy jíst společně. Ostatně středověká zvyklost odloučenosti pohlaví někde přetrvává dodnes. Frau­ cimor po hostině odchází, ne­ boť pánům je volněji bez dam, právě když se začíná popíjet. Během křižáckých válek se do Evropy dostává orientální koře­ ní a dává tak vzniknout záplavě nových receptur a jídel. Stolování nebylo ve středověku příliš složitou záležitostí, neboť se jedlo rukama, takže ruce byly omývány před i po jídle. Jídla se vybírala z mísy nožem a prsty podávala do úst, nebo se kladla na kus chleba. Chléb tudíž slouží místo talíře. Ubrus, který po Římanech na dlouho zmizel, objevuje se až ve 13. století. Skleněné nádoby jsou užívány u dvora Oty I. /912-973/, kdežto talíře přichá­ zí na stoly středoevropských velmožů z Itálie ve 14. století za doby Otce vlasti Karla IV. Obzvláště vidličky býva­ ly dlouho velkou zvláštností a užívalo se jich leda na dělení masa. Francouzská královna Klementina Uherská měla roku 1350 jen jednu zlatou vidličku. Ostatně ještě 200 let poté se smáli dvořanům Jindřicha III., že jedí vidličkami, které ani po­ řádně do ruky vzít nedovedou. Roku 1609 se oznamuje, že krá­ lovna Kateřina Medicejská sice jedla vidličkou, ale vévodkyně z  Condé rukama, arci v  ruka­ vičkách. Nožů nebývalo také nikdy dost a vždy sloužil jeden pro několik stolovníků. Jen v  domácnos­

tech velmožů býval předložen každému hostu zvláštní dlouhý nůž. V Anglii ještě v 16. století si každý přinášel nůž svůj, za­ tímco na stole byla k dispozici ocílka z  majetku hostitelova, sloužící k  nabroušení. Nebylo vzácností, že hosté si nože od­ nášeli domů – nic nového pod sluncem. Rovněž jeden talíř či sklenici používalo několik hostů najed­ nou.

Hostiny pořádané církevními hodnostáři vynikaly množstvím jídel, které dodnes svoji hýřivou rozmanitostí vzbuzují úžas. Za příklad může sloužit jídelní lístek hodokvasu vystrojeného při svěcení chrámu ve Weissen­ felsu biskupem Brunem z Zeit­ zu r. 1303, kdy bylo opatřeno: 8 volů, 32 skopců, 13 jehňat,

1 divoké a 12 domácích prasat, 50 zajíců, 17 kusů jiné zvěře, 236 kuřat, 82 koroptví, 260 kusů ptáků, 1290 kvíčal, 960  vajec, 9 úhořů, 304 kaprů, 203 štik, 1140 grundlí, 101 okounů, 30  ryb pečených, 3600 raků, tunu a 66 liber lososa, tunu a 56 liber másla, 246 liber špeku, 15 sudů březňáku, 1 sud silného piva, 8 sudů bílého, 2 sudy einbeckského piva, 4  sudy hustého brunšvického piva, 7,5 okovu rýnského vína. Osvětlení si vyžádalo 150 pochodní, 36 liber stolních a 103 libry lojových svíček. Jaký div, že nestoudné obžerství kněží církve svaté vyvolá od­ por a reakci reformátorů Jana Husa, Martina Luthera a mno­ ha dalších, kteří v  době refor­ mace hromují proti přílišnému jídlu a pití. „Kdo jednou denně jí, Bůh jest, dvakrát člověk, ale zvíře, kdo

třikrát; ďábel, kdo čtyřikrát, pětkrát jenom jeho matka!“ Kazatel Johann Geiler /1445 – 1510/

Pivo To hraje v  Čechách po staletí rozhodující roli ve výživě oby­ vatelstva a je doporučováno:  kojícím matkám  dětem místo mlé­ ka po odstavení  mužům – neboť semene přidává  unaveným nohám  při výkrmu kapounů Jan Ámos Komenský nabádá: “...dětem, odrostou-li mléku zústavati však sluší při chlebu, máslu, kaši všeliké, vodě a pivu…“ A na závěr poučení z  úvahy Dr. Karla Vogta r. 1892 „Vojna je často a především otázkou žaludku a pověstné stěhování národů od severu na

západ a na jih není většinou zdůvodněno ničím jiným, nežli potřebou jídla /zaměň za naftu, vodu, zlato…/. A jestliže od nešťastného pokusu Napoleonova se vyhýbají vojně s Ruskem, je to jedině proto, že v tom kraji není nic co vzíti a nic k jídlu.“

Dej Bůh štěstí Použitá literatura: Časopis KVAS ročník 1880 Dr. Jiří Guth: O jídle a pití jindy a jinde /1913/

Zpracoval : Ing. Petr Žižkovský

2016/01 Ročník: VI., č. 19

7

Okruh Annapurna trek a výstup na Khatung Kang

O

okruh okolo masivu ma­ jestátních vrcholů An­ napuren bývá označován jako jeden z nejkrásnějších treků světa. Je třeba říci, že právem, nejvhodnějším obdobím pro návštěvu je jaro, kdy je příroda bohatě rozkvetlá mohutnými rododendrony a neskutečnou škálou dalších stromů a květin. Výhodou tohoto treku je, že začíná už nadmořskou výškou 720 m a díky tomu procházíte postupně celou řadou vege­ tačních pásem, od úrodných oblastí, kde se pěstuje rýže, až po nejvyšší horské stepy a pas­ tviny, na nichž se udrží už jen odolné traviny a mechy. Roz­ manitost podnebných pásem je důvodem, proč je okruh okolo Annapuren oblíben prá­ vě v  jarních měsících. Kolem trasy uvidíte nádherně roz­ kvetlé rododendronové lesy, na začátku dubna kvetou stromy 8

2016/01 Ročník: VI., č. 19

rododendronů ve výškách ko­ lem 2000  m a později pak ve vyšších polohách letité keře. Ty později ustupují mohutným jedlím a ještě výše krásně roz­ kvetlým horským loukám. Po­ kud se tedy ptáte, kdy sem vy­ razit, tak jednoznačná odpověď

du, cesta je dlouhá jen 200 km, ale není úplně rychlá, je potře­ ba počítat s cestou kolem šesti hodin, na druhou stranu snad­ ná dostupnost se projevuje ve značné návštěvnosti tohoto tre­ ku. Oblast v okolí Annapuren je ovšem natolik rozlehlá, že

zní, jaro. I  počasí je zde velmi stabilní právě v průběhu dubna a května. blast v okolí Annapuren je poměrně dobře dostupný autobusem přímo z Kathman­

ani vysoká návštěvnost není ni­ jak obtěžující. Cílová zastávka autobusu a začátek treku bývá Besi sahar. Dá se ovšem pokra­ čovat ještě dále autobusem až k nově vznikající přehradě, což

O

vám zkrátí cestu o den chůze. Besi sahar leží ve výšce 764 m, v údolí řeky Marsyangdi, vydá­ váme se severovýchodně proti proudu řeky, směrem k městu Manang. Dlužno podotknout, že tu postavili novu silnici a je tak otázkou kdy se začne jez­ dit autobusy ještě dále po trase treku. Turistická cesta se tak přesouvá ze své původní tra­ sy dále od nové silnice. Po té se dá dostat jeepy právě až do Manangu. Byla by to ale škoda, protože krajina je zde malebná, na jaře tu kvetou banánovníky, pečlivě obdělávaná terasová políčka dávají krajině zajímavý ráz a navíc si člověk příjemně zvyká na chůzi v horách. Pokud chcete absolvovat pouze trek okolo annapurny, bez výstupu na Khatung Kang, můžete se zcela spolehnout na ubytování v lodgiích a stravování v restau­ racích a tea housech.

B

ěhem výstupu dále do hor, se mění i ráz krajiny, začínají se objevovat první za­ sněžené vrcholy hor převyšují­ cích 7000 m a také první 8000 vrcholy na obzoru. Překvapivě se nejedná o Annapurnu, ale o vrchol Manaslu, která se Vám ukáže za vesnicí Dharapani. Horní cestou vede cesta dále do Manangu 3540 m, správního centra této oblast a také místa, kde se na několik dní zdržíte kvůli aklimatizaci. Vhodným výletem k  aklimatizaci je trasa směrem na Tilicho lake, jed­ noho z nevýše položených je­



Prázdninová lyžařská škola na Telnici

nebo v nouzi i chatka s omeze­ nou kapacitou. Čeká vás vyhle­ dání vhodného místa pro stan a zakotvení stanů. Brzy ráno od­ chod pod stěnu a výstup na již­ ní vrchol Khatung Kang 6200 m nebo až na hlavní vrchol 6484 m. Výstup na Khatung Kang není technicky náročný,

zer světa. Cesta sem odbočuje od hlavní trasy okruhu kolem Annapuren kousek za vesnici, je potřeba si dát pozor, abyste šli horní cestou, je sice delší, ale určitě bezpečnější s ohle­ dem na sesuvy kamení a  bláta

trek určitě nevynechejte, na­ opak doporučuji naplánovat si na lehko dvoudenní trek k jeze­ ru Tilicho lake, přespat v base campu a vrátit se do Manangu až druhý den večer, vaší akli­ matizaci to určitě prospěje. ásleduje nejnáročnější část treku, přechod sedla Thorung La ve výšce 5416  m. Samotný přechod začíná už etapou z Manangu do Thorung phedi 4490 m, tady určitě pře­ nocujte, je to poslední větší osada před sedlem. Tou úplně poslední je High camp před sedlem. Jedná se o dlouhý pře­ chod, ten sice není technicky náročný, ale vyžaduje vstát čas­ ně ráno, obzvlášť pokud nemá­ te v plánu Khatung Kang a  vy­ razit kolem 5. hodiny ranní, ne ale dříve, to bývá ráno dost velká zima. Po překonání sedla vás čeká buď sestup do Mukti­

na spodní cestu. Bohužel i zde se buduje nová silnice. Pokud máte v plánu výstup na Kha­ tung Kang, tento aklimatizační

nathu, o tom ale někdy později, nebo výstup do základního tá­ bora Khatung Kangu. Kemp je v kotlince nalevo pod sedlem

Více informací k zájezdům do Nepálu a dalších destinací z celého světa naleznete na: www.World-Trek.cz

N

vyžaduje však jistou chůzi v ho­ rách, a nutné vybavení – cepín mačky, sedák... Z  vrcholu se vám skýtají fantastické výhledy na Himálaje! Kolem sebe uvi­ díte osmitisícovky Annapurna, Manaslu a Dhaulagiri, budete se cítit, jako když máte svět do­ slova u nohou. Pokud vyjde po­ časí, nebude se vám odsud chtít odejít, ale je potřeba mít na pa­ mětí že nás čeká sestup do sedla Thorung La a dále do Mukti­ nathu (celkem asi 8 hodin).

Vaše děti mají Jarní prázdni­ ny a Vy nemáte volno? Přesto mohou být Vaše děti na horách. V termínu jarních prázdnin organizujeme prázdninovou lyžařskou školu v lyžařském středisku Telnice. Každý den vyzvedneme Vaše děti ráno v centru měs­ ta a přijedeme s nimi zpět odpoledne. Děti absolvují celodenní zábavnou výuku lyžování a snowboardingu. Prázdninová lyžařská škol­ ka ADVENTURE JUNIOR umožní Vašim dětem strávit příjemný čas o prázdninách na horách a naučit se lyžo­ vat, jezdit na snowboardu či telemark pod dohledem profesionálních instruktorů. Vaše děti vyzvedneme v  centru města v prodejně s outdoorovým vybavením ADVENTURE BASE (Pařížská 5, UL) nebo můžete přijet s celou rodinou a děti nám svěřit pouze na výuku. V každém případě o ně bude po celý den maximálně po­ staráno včetně oběda, který je zahrnut v ceně. Děti tak stráví senzační jarní prázd­ niny, i když Vy nemáte volno.

2016/01 Ročník: VI., č. 19

9

Běhání v Ústí má již letitou tradici A jak to bude v letošním roce 2016?

V

Ústí nad Labem se s bě­ háním a běžeckými zá­ vody doslova roztrhl pytel. Běžeckým boom odstartoval RunCzech už před 6 lety, když se v Ústí pořádal první Ús­ tecký 1/2Maraton. Tenkrát se ho účastnilo 600 běžců v ro­ dinném běhu a 1600 běžců na hlavní trati. V roce 2015 už to byla trojnásobná čísla. V Ro­ dinném běhu například běželo loňský rok přes 2 000 běžců.

nout a medaili získat i ti, co si na „dvanáctku“ nevěří. V loňském roce se náš závod zařadil mezi místní Ústecký běžecký pohár s Mumií jako 6. závod. Společně se nám pak

i  pro handicapovanou Adélku na její léčbu. Závod běželo 244 běžců, kteří pomohli přispět částkou 24.331,- Kč. Spolphar­ ma pak jako charitativní part­ ner věnovala ještě 5000 Kč. Na

na závěr roku podařilo realizo­ vat i 1. Adventní noční běh.

závodě panovala úžasná před­ vánoční atmosféra – také díky teplému svařáku či vánočce. Rádi bychom, aby i z tohoto závodu se stala tradice, proto 3. nebo 4. adventní neděli 2016 zase vyběhneme s čelovkami.

Rychtářská 12°(km) Jsme rádi, že máme v řadách svých hostů mnoho běžeckých nadšenců. Proto jsme také uspořádali již 2 ročníky Rychtářské 12° (km) a třetí ročník je naplánován opět na sobotu 3. září 2016 v cyklokempu Lo­ děnice. Letošní NOVINKOU v závodě chystáme 2Run – 2 x 6 km, aby si mohli závod odběh­

1. Adventní noční běh Běh byl současně i charitativ­ ním. Běželo se pro radost jako ukončení běžecké sezóny, ale

Běžecký klub EC Lokomotiva Mumie Spolek mladých aktivních lidí ve věku mezi 25 a 30 lety, kte­ rý vznikl na podzim roku 2011. Hlavní činnost spolku se vel­ mi rychle a přirozeně ubírala k pořádání běžeckých závodů. Začínalo se bez jakýchkoliv zkušeností, ale s nadšením, díky kterému se spolku daří již šestým rokem pořádat stále populárnější běžecké závody v okolí města Ústí nad Labem. V roce 2016 bude upořádán již 3. ročník Ústeckého běžec­ kého poháru s Mumií, jehož součástí bude 7 závodů (z toho pět organizuje spolek Mumie). Již dvakrát se přímo podíleli na organizaci běžeckých bene­ fičních běhů v Ústí nad Labem, díky kterým se podařilo finanč­ ně podpořit mladé handicapo­ vané sportovce. Organizátoři

Termíny všech závodů Ústeckého běžeckého poháru s Mumií 2016 24. 4. 2016 (ne)

Ústecká pětka s Mumií

5 km

Svádov (cyklostezka) – součástí nesoutěžní dětské běhy

Desítka s Mumií kolem Milady

10 km

jezero Milada – součástí dětské běhy - NOVÉ

26. 6. 2016 (ne)

Ústecká desítka s Mumií

10 km

Svádov (cyklostezka) – součástí nesoutěžní dětské běhy

24. 7. 2016 (ne)

Střížovický běh do vrchu s Mumií

1,8 km

Střížovický vrch – intervalový start

27. 8. 2016 (so)

Trmická desítka

10 km

Trmice – součástí dětské běhy Organizátor závodu: Město Trmice - NOVÉ

Rychtářská 12°(km)

12 km

Cyklokemp Loděnice – součástí rodinný běh, juniorský běh a 2RUN - NOVÉ (organizátor závodu: Pivovar Hotel Na Rychtě)

Krosová desítka s Mumií

10 km

Střížovický vrch – kros

5. 6. 2016 (ne)

3. 9. 2016 (so) 23. 10. 2016 (ne)

Pozvánka na další partnerské závody 10. 4. 2016 (ne)

3. Jarní Dubická

cca 9 km (+ 2,5 km a rodinný nezávodní - 1km)

17. 4. 2016 (ne)

Žatecký ½ maraton + 10 km

HOPMAN team + Plamínek naděje – pomáháme Natálce Šarkeziové na koupi speciálního kola Loped

30. 4. 2016 (so)

2. Běh s Plamínkem naděje

charitativní

17. 9. 2016 (so)

6. Mattoni1/2Maraton Ústí nad Labem

běžecký závod pro veřejnost - jednotlivci, štafety, týmy, rodinný běh

4. Malá Dubická

cca 7 km (+ 2,5 km a rodinný nezávodní - 1km)

16. 10. 2016 (ne)

Více o přehledu běhů v Ústí nad Labem se dočtete na www.primabehy.cz. I pro vyznavače crossového běhu je připravena řada akcí. Ty co se běží v okolí Ústí nad Labem jsou přehledně zpracovány na http://ul-bezci.webnode.cz/zavody-ukp/. 10

2016/01 Ročník: VI., č. 19

kategorie muži ženy

body 0 5 15 30 50 70 100 věk do 49 do 44

věk 50+ 45+

šet atmosféru běžeckých akcí. Každý je vítán a v cíli se s nad­ šením a uznáním čeká na prv­ ního i posledního běžce.

Info o poháru: www.facebook.com/eclokomotivamumie

Běžci budou své body získávat na základě dosaženého pořadí - v každém závodě bude bodováno prvních 64 běžců dle věkovvé kategorie: muži do 49 let, muži nad 50 let, ženy do 44 let a ženy nad 45 let. Každý účastník poháru také může získat bonusové body za účast. Běžec, který absolvuje všech 7 závodů poháru, získá navíc 100 bodů, tedy stejný počet, jako kdyby jeden závod vyhrál. Rozpis bodů dle pořadí a bonusových bodů za účast je uveden v tabulce.

Celkové výsledky Ústeckého běžeckého poháru s Mumií 2015

Ženy nad 45 let

závodů 1 2 3 4 5 6 7

již z dob střední školy, vzájem­ ná přátelská atmosféra, životní partnerství a rodinné vazby některých členů i účast na spo­ lečných akcích během celého roku. Přijďte si osobně vyzkou­

Bodování poháru s Mumií

Ženy do 44 let

body za účast

vše připravují ve svém volném čase a odměnou jim je pouze příjemný pocit z dobře vyko­ nané práce a pochvala z  úst účastníků závodů. Pohromadě je drží zejména fakt, že se znají

Muži nad 50 let

pořadí 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64.

Muži do 49 let

body 100 90 80 75 72 69 66 64 62 60 58 56 54 52 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41 40 39 38 37 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Pořadí

Body

Příjmení

Jméno

Rok narození

1

660

Zuda

Petr

1984

2

478

Eliáš

Lukáš

1980

3

432

Procházka

Josef

1971

Pořadí

Body

Příjmení

Jméno

Rok narození

1

571

Novák

Jaroslav

1962

2

532

Glier

Miroslav

1949

3

515

Růžička

Vladimír

1962

Pořadí

Body

Příjmení

Jméno

Rok narození

1

690

Rusínová

Zuzana

1983

2

473

Pecková

Jiřina

1973

3

401

Vágnerová

Veronika

1973

Pořadí

Body

Příjmení

Jméno

Rok narození

1

630

Vyšatová

Marcela

1966

2

570

Kořínková

Marta

1964

3

333

Ernestová

Eva

1963

Celková účast: 867 účastníků (počet startujících na všech závodech poháru) Účast bez duplicit: 518 účastníků (jedná se o počet účastníků, přičemž pokud se někdo účastnil více závodů poháru, je započítán pouze jednou)

Hlavní novinky v Ústeckém běžeckém poháru s Mumií 2016 1.) Rozšíření poháru o jeden partnerský závod – Trmickou desítku. Jedná se již o třetí ročník závo­ du na 10km z Trmic k pomníku Přemysla Oráče ve Stadicích a zpět. Závod pořádá Město Trmice a vždy se jednalo o velmi kvalitně připravenou akci s účastí nad 200 účastníků. Součástí běžecké­ ho odpoledne jsou také dětské běhy. Hlavní závod startuje 27. 08. 2016 v 17:00. 2.) Součástí Desítky s Mumií kolem Milady budou také dětské běhy. Pravděpodobně se bude jed­ nat o soutěžní běhy v předem určených věkových kategoriích. Podrobnosti budou zveřejněny s dostatečným předstihem, nicméně s dětskými běhy v rámci Desítky s Mumií kolem Milady je možné počítat. 3.) Kategorie – 2RUN v Rychtářské 12 °(km), kdy bude možnost si hlavní závod rozdělit na 2 x 6ti kilometrovou trať. Závod si tak budou moci zaběhnout i méně zkušení běžci nebo celá rodina. 2016/01 Ročník: VI., č. 19

11

Ski Servis Servis lyží, především broušení lyží, který Vám provedeme na počkání přímo v lyžařském středisku Zadní Telnice, zatímco si zajdete na oběd. Provádíme kvalitní servis lyží i snowboardů s možností úhlování hran, opravami skluznic a voskováním. Dále provádíme montáž nebo opravu vázání, nastavení vázání a vypínacích sil, opravu vytrženého šroubu vázání nebo insertu snowboardu.

Použité ilustrační fotografie zdroj: www.freepik.com

12

2016/01 Ročník: VI., č. 19

V Ústí nad Labem Vám pak servis provedeme nejpozději do druhého dne.

Lyže i snowboardy brousíme na kvalitním stroji Wintersteiger.

Více informací naleznete nastránkách www.AdventureCompany.cz