Anna Šmalcová
Sladké dárky Anna Šmalcová
Grada Publishing
Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována a šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.
Anna Šmalcová
Sladké dárky Vydala Grada Publishing, a.s., U Průhonu 22, Praha 7
[email protected], www.grada.cz, tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400 jako svou 5987. publikaci Texty: Anna Šmalcová Fotografie v knize: Jiří Šmalec Návrh obálky a layoutu: Filip Šmalec Grafická úprava a sazba: Monika Davidová Odpovědná redaktorka: Jana Minářová Počet stran 216 Vytiskl FINIDR, s.r.o., Český Těšín © Grada Publishing, a.s., 2015 Cover Design © Filip Šmalec, 2015
Názvy produktů, firem apod. použité v knize mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků. Doporučení a pracovní postupy v této knize byly autorem ověřeny, přesto nelze za ně převzít odpovědnost. Autor ani nakladatelství neručí za jakékoliv věcné, osobní ani majetkové škody. ISBN 978-80-247-5429-1 ISBN 978-80-247-9946-9 (Pdf)
OBSAH ÚVOD 7
Efekt dřeva
30
Potřeby pro pečení
8
Stencil
30
Pár dobrých rad
9
Růžičky a lístky
31
RECEPTY
10
Razítkování
31
Sušenky na špejli
11
Tupování
32
Linecké koláčky
12
Barevná intarzie
32
Slepovánky
12
Suchá poleva
33
Kakaové kroužky
12
Potahovací a modelovací hmoty
34
Hříbky
12
Anglická krajka z modelovací hmoty
34
Išelské koláčky
12
Tvary ze silikonových formiček
35
Ořechové dortíčky
13
Patchwork
36
Brabantské dortíčky
13
Modelované růžičky
37
Pařížské dortíčky
13
Volánek
38
Adventní perníčky
13
Vzor vytvořený dekorační šablonou
39
Mikulášské perníčky
14
Jak vytvořit stejně velké kuličky
39
Sušenky
14
Pletenina z modelovací hmoty
40
Odpalované perníčky
14
Průsvitná sklíčka
41
Maryše
15
Krajka z cukrové hmoty
43
Krém vhodný k plnění cukroví
15
Jedlý papír
43
Poleva
16
Cukrový pásek
44
Než začneme s polevou pracovat
17
Výroba vlásků z polevy
44
POSTUPY 18
Obličej
45
Polévání královskou polevou
18
Barvy
46
Přenesení vzoru na sušenku
19
Nástroje a formičky pro práci
47
Barevná poleva
19
CELOSTRÁNKOVÉ POPISY
48
Výplet
20
Vzpomínky
48
Hnízdečko
21
Žlutá srdíčka
50
Pletení z polevy
21
Zlatá vánoční kolekce
52
Kartáčování
22
Zima 54
Filetová krajka z polevy
23
Svatba v zeleném
56
Prošívání
24
Košíček se zajíčky
58
Mokrá poleva
24
Zajíček v trávě
60
Popraskaná glazura
26
Velikonoční vajíčka
62
Filigránky
27
Husaři
64
Malování na polevu
28
Veverka
66
Cukrování
29
Velikonoční přání
68
5
Kraslice
70
Koloušek
144
Vánoční hvězda
72
Koťátka
146
Vánoční kolekce
74
Kloboučky
148
Tulipány
76
Klícka s ptáčky
150
Svatební cukroví
78
Hrací karty
152
Svatební srdíčka
80
Karolínka
154
Srdíčka pro maminku
82
Jablka
156
Sovičky
84
Růže
158
Sněhulák
86
Sváteční kolečka
160
Hra s písmenky
88
Sušenka na hrníček
162
Hračky
90
Vánoční perník
164
Šípky
92
Dóza na lentilky
166
Rybníčky
94
Dóza kočárek
168
Kapřík
96
Aninka
170
Letní pohoštění
98
Čajová kolečka
172
Rebecca
100
Čtverečky s madeirou
174
Mikulášské perníčky
102
Dětská kolekce cukroví 1
176
Jmenovky
104
Dětská kolekce cukroví 2
178
Ovečka s růží
106
Děkuji
180
Beránek
108
Zimní budka
182
Cukroví s cesmínou
110
Podzimní budka
184
Narcisy
112
Betlém
186
Cukroví k čaji
114
Listy
188
Motýlek na cukroví
116
Autíčka
190
Mikulášská nadílka
118
Babičce
192
Sušenky
120
Cukroví k svátku
194
Macešky
122
Andělíčci
196
Svatební kolečka
124
Adventní kalendář
198
Liška
126
Koníčci
200
Léto
128
Cukroví pro Elenku
202
Letadla
130
Dekorační perníčky
204
Lékárnička
132
Dorty
206
Narozeniny
134
Pohádka o řepě
208
Slepička s kuřátky
136
Vesnička
210
Kuřátko v obilí
138
Homole
212
Romantická kolekce
140
Kornout s cukrovím
142 6
ÚVOD Otevřením této knížky jste vstoupili do světa sladké kreativity. Vítejte mezi sušenkami, ze kterých vytvářet chutná umělecká dílka není příliš obvyklé, ale o to víc zábavné. Navíc je můžete mít upečeny dlouho dopředu a uskladněny v mrazničce i několik měsíců. Pak stačí vzít pár kousků a vykouzlit dárek pro děti nebo přátele. Dokonce můžete těmito chutnými a krásnými kousky ozdobit slavnostní tabuli. Připravila jsem pro vás desítky inspirací, které si můžete prohlédnout na celostránkových fotografiích, včetně návodů, jak tyto sladké dárky upéct, ozdobit i nápaditě zabalit či podávat. Popisy práce, fotopostupy i recepty vám poslouží k tomu, abyste vše dobře zvládli. Všechny suroviny i nástroje vhodné a potřebné k pečení nebo dekoraci, které jsem v knížce použila, je možné zakoupit v obchodech s cukrářskými potřebami. Kniha je sestavena tak, abyste se nejdříve seznámili s důležitými prvky, které budou součástí každého sladkého kousku. Základem jsou klasické recepty na sušenky a cukroví, které jsou použity k výrobě všech sladkých dárků uvedených v této knížce. Pro dekorování vám poslouží královská poleva, která se za použití různých technik promění v nádherné ozdoby. Dalším důležitým prvkem při zdobení je potahovací a modelovací hmota, jejíž název už napovídá k jakému účelu se hodí. Aby vytvořená krása lákala oči, budou vaším nezbytným pomocníkem i potravinářské barvy. Přeji vám, aby vás kniha inspirovala k tomu, dělat vlastnoručně vyrobenými drobnostmi radost sobě, svým dětem, blízkým i přátelům. Anna Šmalcová
7
Potřeby pro pečení 1 silikonový vál – snadná údržba a skladnost jsou jeho přednosti 2 dřevěný váleček – je menších rozměrů, ale k rozvalování těsta na sušenky dostačující 3 pečicí papír – při pečení cukroví i při práci s isomaltem nepostradatelný 4 špejle – protože cukroví pečené na špejli je pro děti zábavou, nesmí nám chybět 5 nůž – nástroj, který musí být neustále při ruce 6 vykrajovátka – při pečení cukroví využijeme mnoho druhů vykrajovátek 7 struhadlo na pomerančovou kůru – k zarovnávání hran pečiva je toto jemné struhadlo nepostradatelné 8 vodící lišty – tyto lišty si můžeme koupit v potřebách pro kutily, jsou to obyčejné dřevěné lišty v různé síle, které položíme podél těsta, váleček se při rozvalování po nich pohybuje a vyválí těsto stejnoměrně v síle lišty
2
1
3
4 5 6
7
8
8
Pár dobrých rad Pro pečení sušenek potřebujeme vykrajovátka různých tvarů, podle příležitosti k jaké má cukroví sloužit. Stane se však, že tvar vykrajovátka, který zrovna potřebujeme, doma nemáme. Někdy stačí zapojit fantazii a žádaný tvar si můžeme vytvořit kombinací vykrajovátek, která máme po ruce. Například ze tvaru vejce a srdíčka vytvoříme balónek, ze čtverce a vějířku vznikne dárková krabička s mašlí apod.
Také můžeme určitý tvar vykrojeného pečiva ozdobit jiným způsobem než k jakému byl určen. Z kometky vytvoříme kytici, z vykrojeného zvonečku s mašlí vzniknou po odkrojení spodního obloučku hezké šatičky apod. Fantazii se meze nekladou.
Tip: Tvary, které se trochu roztečou, můžeme opracovat struhadlem na pomerančovou kůru. Těsta pro pečení sušenek, která budeme dekorovat, by měla být bez kypřicích přísad, aby si pečivo co nejvíc udrželo vykrojený tvar. Také je vhodné těsto dobře vychladit a nechat pár hodin nebo nejlépe do druhého dne odpočinout. Tvary, které se trochu roztečou, můžeme opracovat struhadlem na pomerančovou kůru. Síla vyváleného těsta musí být rovnoměrná. Je možné použít tzv. vodící lišty, které při vyvalování těsta umístíme po jeho stranách. Upečené tvary většinou slepujeme marmeládou nebo krémem. Pokud je vhodné plnit některé pečivo nebo perníčky švestkovým povidlem, je to v receptu uvedeno. Protože je horní část cukroví vždy dekorována, zdobíme ji ještě před slepením. 9
Sušenky na špejli 400 g hladké mouky 250 g másla 180 g moučkového cukru 3 žloutky kůra z citrónu podle chuti dřevěné špejle
Do hladké mouky nakrájíme máslo na kousky, přidáme mouč kový cukr, žloutky a jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Zpracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a dáme na několik hodin do chladničky. Dobře vychlazené těsto rozválíme na sílu půl centimetru, vykrojíme tvar, který přidržíme lehce dlaní levé ruky a pravou rukou vsuneme do pečiva špejli. Špejle by měla dosahovat do poloviny tvaru. Poté pečivo se špejlí přeneseme na plech pokrytý pečicím papírem a upečeme při teplotě 170°C. Necháme vychladnout a můžeme zdobit.
Jiný druh sušenek na špejli vytvoříme vykrojením základního tvaru sušenky, kterou upečeme. Potom vykrojíme z těsta malou sušenku, do které uděláme špejlí uprostřed otvor a také ji upečeme.
Větší a menší sušenku slepíme královskou polevou spodními stranami k sobě. Do otvoru malé sušenky, kde se při slepování dostane trochu polevy, vložíme špejli a necháme ve vertikální poloze zaschnout. 11
Linecké koláčky 250 g hladké mouky 160 g másla 50 g moučkového cukru 20 g vanilkového cukru 2 žloutky kůra z citrónu podle chuti 1 čajová lžička citrónové šťávy
Všechny ingredience zpracujeme v těsto, které dáme vychladit a odpočinout do chladničky na pár hodin nebo do druhého dne. Potom těsto vyválíme na sílu 3 mm a vykrajujeme tvary. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C. Slepujeme marmeládou. Do tohoto těsta můžeme také přidat půl lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry. Budeme tak mít velmi chutné a pomerančem vonící pečivo.
Slepovánky 240 g hladké mouky 250 g másla 100 g moučkového cukru 20 g vanilkového cukru 120 g m letých vlašských ořechů
Mouku, máslo a ostatní ingredience zpracujeme v těsto a v chladničce dobře vychladíme. Vychlazené těsto vyválíme na sílu 3 mm, vykrajujeme tvary a pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C. Po upečení slepujeme tvary švestkovým povidlem.
Kakaové kroužky 450 g hladké mouky 160 g kukuřičného škrobu 60 g kakaa 450 g rostlinného tuku 210 g moučkového cukru 3 žloutky půl čajové lžičky skořice
Hladkou mouku, kukuřičný škrob, kakao, cukr a skořici důkladně promícháme, přidá me změklý tuk a žloutky a zpracujeme v těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladničky odpočinout na několik hodin. Odpočinuté těsto vyválíme na sílu 3 - 4 mm. Pečeme v troubě při teplotě 170 °C. Plníme krémem.
Hříbky 250 g hladké mouky 250 g rostlinného tuku 120 g moučkového cukru 120 g m letých pražených lískových oříšků
140 g hladké mouky 140 g másla 70 g moučkového cukru 70 g mletých mandlí
Mouku, tuk, cukr a oříšky zpracujeme v těsto, které dáme vychladit. Vyválíme na 3 mm silný plát a vykrajujeme tvary. Pečeme v troubě rozehřáté na 170 °C. Plníme oříškovým krémem.
Išelské koláčky
Mouku, mandle, cukr a máslo zpracujeme na těsto, vyválíme z něj 3 mm silný plát a vy krojíme tvary. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a upečeme. Plníme marmeládou. 12
Ořechové dortíčky 200 g hladké mouky 150 g másla 70 g moučkového cukru 10 g vanilkového cukru 20 g kakaa 30 g m letých vlašských ořechů 1 žloutek
Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto, které dáme do chladničky na několik hodin odpoči nout. Na vále těsto vyválíme na plát silný 3 mm a vykrojíme tvary, které pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C. Upečené tvary můžeme plnit čokoládovým krémem nebo marmeládou.
Brabantské dortíčky 240 g hladké mouky 240 g másla 120 g moučkového cukru 120 g m letých vlašských ořechů
Mouku, máslo, cukr a ořechy zpracujeme v těsto, dáme ztuhnout do chladničky a poté vyválíme plát silný asi 4 mm. Tyto tvary slepujeme ořechovým nebo vanilkovým krémem.
Pařížské dortíčky 200 g hladké mouky 150 g rostlinného tuku 50 g moučkového cukru 40 g kakaa 50 g m letých pražených lískových oříšků 1 žloutek
Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto, rozválíme na sílu 3 mm, vykrájíme tvary a upečeme v troubě vyhřáté na 170 °C. Plníme čokoládovým krémem.
250 g cukru krupice 120 g medu 450 g hladké mouky 20 g kakaa 3 vejce 1 čajová lžička prášku do pečiva 1 čajová lžička mleté skořice 1 čajová lžička perníkového koření bílek na potření těsta
Umícháme v misce cukr, vejce a med a přisype me mouku smíchanou s práškem do pečiva, kakaem, skořicí a perníkovým kořením. Vypracujeme těsto, které vyválíme na pomoučeném vále na sílu 3 mm. Vykrojíme tvary a pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C. Ihned po upečení lehce potřeme perníčky rozšlehaným bílkem.
Adventní perníčky
13
Mikulášské perníčky 400 g moučkového cukru 650 g hladké mouky 140 g medu 4 vejce 1 polévková lžíce perníkového koření 1 polévková lžíce skořice 1 čajová lžička sody kůra z jednoho citrónu
Cukr, vejce, perníkové koření, skořici, sodu, med a citrónovou kůru ušleháme šlehačem do pěny, přidáme 400 g mouky, vypracuje me těsto, přikryjeme je fólií a dáme do chladničky odpočinout přes noc. Druhý den do těsta přidáme zbylých 250 g mouky a těsto opět propracujeme. Poté je rozválíme na sílu půl centimetru a vykrojíme tvary. Pečeme v troubě při 180 °C asi 6 minut. Tyto perníčky slepujeme švestkovými povidly.
Sušenky 200 g hladké mouky 150 g másla 20 g kukuřičného škrobu 70 g moučkového cukru 20 g vanilkového cukru 1 žloutek
Hladkou mouku smísíme s kukuřičným škrobem, moučkovým a vanilkovým cukrem, přidáme změklé máslo, žloutek a vypracujeme těsto, které dáme vychladit. Po vychlazení těsto rozválíme na sílu půl centimetru a vykrajujeme tvary, které dekorujeme otlačením šablony se vzorem nebo opačnou stranou vykrajovátka. Pak sušenky upečeme v troubě rozehřáté na 170 °C. Sušenkové těsto můžeme také obarvit gelovými barvami na pastelový odstín. Vytvoříme tak zajímavou směs sušenek různých barev.
Odpalované perníčky 200 ml vody 150 g cukru krupice 250 g medu 500 g hrubé mouky 40 g rostlinného tuku 40 g kakaa 5 g jedlé sody 1 vejce 1 polévková lžíce skořice 1 polévková lžíce perníkového koření
Na plotýnku postavíme kastrol, do kterého dáme vodu, cukr, med a tuk a za stálého míchání vše přivedeme k varu. Vařící směs odstavíme a přisypeme do ní mouku smíchanou se sodou a kořením. Mícháme do vytvoření hladké hmoty, nejlépe dřevěnou vařečkou. Do vlažné hmoty pak ještě přidáme vejce a důkladně vše promícháme. Těsto dáme přes noc odpočinout do chladna a druhý den rozválíme na sílu 1cm, vykrojíme tvary a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C. Po upečení potřeme rozšlehaným vajíčkem. 14
Maryše Toto cukroví se skládá z pečeného těsta a nepečené hmoty. Pečené těsto: 150 g hladké mouky 100 g másla 50 g moučkového cukru 20 g vanilkového cukru 1 žloutek citrónová kůra podle chuti Nepečená hmota: 150 g moučkového cukru 30 g kakaa 30 g másla 30 g p ražených mletých lískových oříšků 3 lžíce rumu citrónová kůra podle chuti
Z ingrediencí vypracujeme těsto a dáme do chladničky vychladit. Poté těsto vyválíme na 3 mm silný plát, ze kterého vykrojíme tvary a upečeme v troubě rozehřáté na 170 °C.
Vytvoříme hmotu, kterou necháme v chladničce ztuhnout. Až je hmota dostatečně vychlazená, vyválíme ji na vále posypaném moučkovým cukrem na stejnou sílu jako těsto. Upečené tvary mažeme marmeládou. Na každý kousek přiložíme nepečenou hmotu vykrojenou stejným vykrajovátkem.
Krém vhodný k plnění cukroví Tento krém se výborně hodí k plnění sušenek, protože je trvanlivý a navíc velmi chutný. Dá se různě dochucovat. Základní krém: 180 g cukru krupice a 2 celá vejce šleháme ve vodní lázni do husté pěny. Necháme hmotu vychladnout a vmícháváme po částech do 200g změklého másla.
15
Poleva Sušenky v této knize jsou zdobeny z velké části královskou polevou. Je to polotovar, dostupný v obchodech s potřebami pro cukráře. Polevy různých výrobců se svými vlastnostmi od sebe liší. Královská poleva se odlišuje i od doma vyrobené polevy z bílků a to tím, že rychleji zasychá. To je velká výhoda při výrobě některých dekorací, například vlásků nebo růžiček apod. Její předností je i to, že trezírovací špičky s velmi malými otvory, které se při zdobení cukroví nejčastěji používají, se neucpávají. Prodává se ve formě bílého prášku, ze kterého se po přidání vody a rozmixování vytvoří tuhá poleva. Rozmíchanou polevu můžeme uchovat v chladničce ve vzduchotěsně uzavřené krabici po dobu asi 7 dnů. Před každým dalším použitím, než s ní začneme pracovat, případně ředit vodou nebo barvit, vždy potřebnou část znovu důkladně rozmícháme. Různých konzistencí polevy dosáhneme postupným přidáváním vody. Ke zdobení cukroví používáme tři základní stupně tuhosti polevy. Konzistenci polevy budeme pro lepší přehled ve všech následujících textech označovat značkou: KP-1 – konzistence polevy hodně tuhé KP-2 – konzistence polevy v hustotě zubní pasty KP-3 – konzistence polevy, která stéká ze lžíce
Poleva KP-3, jejíž správná hustota se pozná podle toho, že stéká ze lžíce a po dopadu do ostatní polevy s ní za pár sekund splyne, je vhodná k polévání sušenek, na mokrou techniku apod.
Polevu KP-1 používáme na výrobu růžiček, volánků, trávy, výpletu, lístečků, filigránků apod. Je nezbytným pomocníkem při slepování 3D objektů a lepení tvarů ze suché polevy.
Poleva, kterou si můžeme vyrobit doma z 1 bílku, asi 250 g moučkového cukru a lžičky citrónové šťávy, se také velmi dobře hodí na polévání sušenek, ale k výrobě některých dekorací, je vzhledem k jinému složení, méně vhodná než královská poleva.
Poleva KP-2 se uplatní při ohraničování tvarů, výrobě slziček, techniky prošívání apod.
KP-1
KP-2
KP-3 16
Než začneme s polevou pracovat 1 královská poleva – bílý prášek, který po smíchání s vodou vytvoří hustou polevu 2 trezírovací sáčky – sáčky naplníme polevou a spolu s trezírovací špičkou používáme ke zdobení 3 trezírovací špičky – špičky s malými kulatými otvory, špičky na výrobu lístečků a špičky na vytváření volánků, jsou nejčastěji používané při dekoraci cukroví 4 lžička – lžička je všestranným pomocníkem 5 cukrové sypání – těmito posypy zdobíme polevu 6 párátka – párátkem nabíráme gelové barvy 7 nůžky – odstřiháváme jimi špičky trezírovacích sáčků 8 tupovací nástroj – používáme jej k tupování polevy na povrch sušenky (napodobení srsti) 9 jehla – nejdůležitější nástroj při zdobení polevou, dokonale jí můžeme roztírat polevu, opravovat drobné nedostatky apod. 10 pinzeta – výborný pomocník při manipulaci s drobnými kousky
1 4
5 2
7 8
3
10 6
9 17
*
Polévání královskou polevou
Abychom mohli vyzkoušet mnoho variant zdobení, které nám tato knížka nabízí, jako základ často používáme sušenku pokrytou královskou polevou. Existují dva způsoby jak toho dosáhnout. Oba dva jsou znázorněny krok za krokem na fotografiích. Materiál: 2 sušenky poleva KP-3 poleva KP-1
Nástroje: 2 trezírovací sáčky 2 trezírovací špičky č.2
Postup 1: Sáčkem naplněným polevou KP-3 s trezírovací špičkou č. 2 utvoříme linku okolo sušenky a střed vyplníme také touto polevou. Jehlou polevu rozetřeme k okrajům a zarovnáme.
Postup 2: Další způsob, kterým můžeme sušenku potáhnout je, že si polevou KP-1 uděláme špičkou č. 2 okolo sušenky hráz, kterou necháme zaschnout. Po zasc hnutí střed vyplníme polevou KP-3 a vytvořená hráz nám zůstává jako viditelný rámeček.
18
Přenesení vzoru na sušenku Než začneme zdobit, je dobré si vzor na sušenku rozvrhnout a naznačit. Můžeme to udělat perforací pomocí jehly tak, že předtištěný vzor přiložíme na sušenku a jehlou po linii vzoru uděláme dírky do sušenky. K přenesení vzoru na sušenku poslouží také jedlý fix, který sice špatně přilne na pečivo obsahující hodně tuku, je ale výborným pomocníkem při naznačování jednotlivých bodů na pečivu.
Barevná poleva Bílou polevu můžeme jednoduchým způsobem barvit. Vhodné jsou gelové barvy, které jsou koncentrované a proto je při používání nabíráme pouze na špičku párátka. Materiál: poleva KP -1 gelové barvy
Nástroje: párátko lžička miska
Postup: Párátkem nabereme malé množství gelové barvy a naneseme na polevu. Lžičkou důkladně barvu v polevě rozmícháme.
19
Výplet Techniku výpletu dobře využijeme například při výrobě košíčků, kloboučků apod., které pak vypadají jako skutečné. Materiál: sušenka poleva KP-1
Nástroje: trezírovací sáček trezírovací špička č.2
Postup: 1. Na sušenku uděláme linku z polevy, na lince pak příčné krátké linky s mezerami.
2. Na okraj linek přiděláme další svislou linku a na ni příčné krátké linky, které začneme v mezerách předchozích linek.
3. Tento vzor opakujeme.
20
Pletení z polevy Potřebujeme-li na postavičky pletený svetřík, šálu nebo kabátek, můžeme snadno vytvořit pleteninu z polevy. Materiál: sušenka poleva KP-1
Nástroje: trezírovací sáček trezírovací špička č. 1
Postup: Polevou uděláme svislou vlnovku. Na ni vytvoříme další vlnovku v protisměru. Těsně vedle pokračujeme stejným způsobem až do šíře pleteného vzoru, který potřebujeme.
Hnízdečko Milou jarní dekorací cukroví je hnízdečko pro ptáčky nebo vajíčka. Materiál: sušenka poleva KP-1
Nástroje: trezírovací sáček trezírovací špička č. 2
Postup: Linkou si naznačíme tvar hnízdečka. Krátkými linkami, vedenými všemi směry jako větvičky a kladenými na sebe, vytvoříme hnízdečko.
21
Kartáčování Roztírání polevy pomocí štětce, to je technika zvaná kartáčování. Je jednoduchá a na kontrastním podkladu působí velmi atraktivně. Materiál: sušenka s polevou poleva KP-1 voda Postup: 1. Na polevu si jehlou vyznačíme okraj vzoru.
Nástroje: trezírovací sáček špička č. 2 štětec plochý papírový ubrousek 2. Špičkou č. 2 tvoříme polevou obloučky na předkreslené lince.
3. Štětec si namočíme do vody, otřeme do ubrousku, aby zůstal pouze vlhký a hranou štětce krátkými rychlými tahy roztíráme jednotlivé obloučky polevy.
22
Filetová krajka z polevy Ozdobit sušenku krajkovým vzorem pomocí královské polevy vyžaduje již určitou řemeslnou zručnost, ale stojí za to se o to pokusit. Takto zdobené cukroví vypadá křehce a hodí se pro sváteční stůl. Materiál: sušenka poleva KP-1
Nástroje: trezírovací sáček špička č.1 potravinářský fix
Postup: 1. Potravinářským fixem si můžeme na sušence označit pomocné body, aby vzor byl pěkně pravidelný. Body spojíme linkami z polevy a vytvoříme tím mřížku pro základ filetového vzoru.
3. Okraje ozdobíme krajkovým vzorem z puntíků.
2. Vyplníme čtverečky tak, aby vytvořily vzor.
23
Prošívání Tato technika se velmi podobá textilní technice quilting neboli prošívání. Inspiraci pro vzory hledejte právě u tohoto druhu textilií. Materiál: sušenka potravinářský fix poleva KP-2 Nástroje: jehla trezírovací sáček špička č. 2
Postup: Na sušenku si potravinářským fixem nakreslíme vzor prošívání. Poté vyplníme jednotlivé části vzoru polevou tak, aby se strany nedotýkaly. K přesnému vyplnění tvarů nám velmi pomůže jehla, kterou polevu dobře rozmístíme do daného prostoru. Polevu necháme na povrchu zaschnout a po zaschnutí pokračujeme ve vyplňování dalších částí vzoru.
Mokrá poleva Jemným prolínáním dvou barevně odlišných tekutých polev vznikají různé zajímavé vzory. Ukážeme si osm možných způsobů využití této techniky. Materiál: sušenky 8 kusů polevy odlišných barev KP-3
Nástroje: jehla trezírovací sáčky špičky č. 1 a 2
Postup: 1. Tečky – trezírovací špičkou č. 1 2. Tečka v tečce – trezírovací špičkou nebo 2 děláme tečky do mokré polevy. vytvoříme v mokré polevě větší tečky, do jejich středů pak umístíme menší tečky v odlišné barvě.
24
3. Srdíčko – polevou vytvoříme tečku podle toho jak velké srdíčko požadujeme a jehlu ponoříme do polevy nad tečkou, projedeme jí středem tečky až vznikne tvar srdce.
4. Listy – opět si trezírovací špičkou uděláme tečku z polevy, jehlu vnoříme do středu tečky a na jedné straně ji vytáhneme do špičky lístečku.
5. Mramor – trezírovací špičkou č. 2 vytvoříme obloučky, které jehlou promícháme tak, že vytvoříme mramorový vzor.
6. Růžičky – špičkou vytvoříme světlou barvou větší kolečko, do něj tmavou barvou oblouček a jehlou se kruhovým pohybem snažíme vytvarovat růžičku.
7. Obloučky – na mokrou polevu si špičkou utvoříme linky pod sebou a poté je jehlou kolmo shora dolů protáhneme.
8. Protahování – zajímavého vzoru dosáhneme také tím, že linky střídavě protahujeme shora dolů a opačným směrem zespodu nahoru.
25
Popraskaná glazura Trošku nostalgických vzpomínek si můžeme připomenout tímto stylově ozdobeným cukrovím. Základem pro úspěšné zvládnutí takto zajímavě zdobeného cukroví je rychle a důkladně usušená poleva na sušence, kterou budeme dekorovat. Sušíme ji v troubě při teplotě 80 °C tak, aby poleva zůstala bílá a hezky se leskla. Pečivo zdobené touto technikou má spíše dekorační význam, protože poleva usušená v troubě je poměrně dost tvrdá. Materiál: sušenka s usušenou polevou prachová barva Decor gel
Nástroje: jehla štětec na barvu štětec na gel
Postup: 1. Na usušenou a ztvrdlou polevu jehlou vyznačíme čáry připomínající praskliny na porcelánu.
2. Do prasklin naneseme štětcem prachovou barvu.
3. Zbytek barvy jemně štětcem oprášíme. Aby se pečivo skutečně podobalo popraskanému porcelánu, potřeme jeho povrch emulzí Decor gel pro zvýraznění barvy v prasklinách a také pro pěkný lesk.
26
Filigránky Tato hezká dekorace je vhodná na cukroví ke slavnostním příležitostem. Filigránky potřené zlatou barvou vypadají zvlášť slavnostně. Aby nebyly patrné při zlacení případné nedostatky, použijeme k jejich výrobě světle hnědou polevu. Materiál: sušenka s usušenou polevou poleva KP-1
Nástroje: trezírovací sáček špička číslo 2 tenký štětec paleta
Postup: Filigránky můžeme udělat dvěma způsoby. Buď si je podle nějaké šablony překreslíme na zaschlou polevu nebo je budeme dělat od oka. 1. Připravíme si sáček s polevou a začneme podle fotografie jednou spirálkou.
2. Postupně k ní přiděláváme další, až zaplníme celý prostor.
3. Nakonec můžeme zaschlé filigránky potřít zlatou barvou.
27
Malování na polevu Poleva nám může sloužit i jako prostor k vytvoření malého výtvarného dílka a tím se může takový výtvor stát velmi originálním. Materiál: sušenka s polevou barvy tekuté Nástroje: štětce paleta papírový ubrousek
Postup: Ukážeme si jak namalovat růžičku a lístky. Růžičku začneme malovat světlou barvou. Pak naneseme štětcem tmavou barvu. Nakonec dotvoříme růžičku bílou barvou. Na lístek použijeme nejdřív světlou zelenou barvu. Do světlé zelené přidáme trošku tmavé zelené a lísteček je hotový.
28
Cukrování Sypáním různobarevných a různě velkých krystalků cukrů na čerstvě rozetřenou polevu vytvoříme zajímavý efekt, který může připomínat sníh, trávu nebo může být pouze hezkou dekorací v kontrastu s hladkou plochou polevy. Materiál: sušenka poleva KP-3 různobarevné cukry
Nástroje: trezírovací sáček špička č. 2 jehla
Postup: 2. Rozhodneme-li se aplikovat cukr 1. Na čerstvou polevu nanesenou na pouze na určitou část polevy, pak sušence nasypeme krystalky cukru. Přebytečný cukr ze sušenky sesypeme. nejdřív potáhneme část sušenky polevou, která bude bez posypu a polevu necháme zaschnout.
3. Po zaschnutí polevy potáhneme čerstvou polevou zbývající část sušenky a posypeme ji barevným cukrem. Nadbytečný cukr jemně oklepeme a zůstane nám dobře patrný kontrast hladké a zrnité plochy.
29
Efekt dřeva Tato technika spočívá v jednoduchém potření pečiva hustou královskou polevou nožem nebo špachtlí. Polevu mírně uhladíme vlhkým štětcem s tvrdými štětinami. Materiál: sušenka poleva KP-1 tekuté barvy
Nástroje: pravítko špachtle štětec
Postup: 1. Špachtlí naneseme polevu na sušenku a rozetřeme. Roztíráme jedním směrem.
2. Štětec, který má tvrdé štětiny navlhčíme vodou, zlehka osušíme ubrouskem a upravíme povrch polevy tak, aby imitoval strukturu dřeva.
3. Pokud chceme povrch rozdělit na dílky (desky), použijeme pravítko. Špachtlí utvoříme rýhy a okolo nich opět upravíme polevu vlhkým štětcem.
Stencil Stencil je známá výtvarná technika. Spočívá v protírání barvy přes šablonu. V našem případě budeme přes šablonu protírat hustou polevu. Materiál: sušenka pokrytá polevou poleva KP-1
Nástroje: šablona špachtle
Postup: 1. Poleva na sušence by měla mít odlišnou barvu od polevy, kterou budeme protírat přes šablonu.
2. Na povrch polevy přiložíme šablonu, na špachtli si naneseme polevu, jednou rukou si přidržíme šablonu a špachtlí protíráme šablonou polevu. 3. Šablonu opatrně odstraníme. 30
Růžičky a lístky Tyto růžičky a lístečky z polevy vyrobíme snadno a vypadají velice pěkně. Materiál: poleva KP-1 růžová, zelená
Nástroje: trezírovací sáček se špičkou č.1 trezírovací sáček se špičkou na lístečky
Postup: 1. Růžičku vytvoříme tak, že trezírovací sáček se špičkou č. 1 naplníme tuhou polevou, kterou vytváříme kroužky spirálovitě nad sebe, až vytvoříme růžičku.
2. Špičkou určenou na výrobu tvaru lístečku uděláme lísteček tím způsobem, že špičku přiložíme na podložku a vytlačíme potřebné množství polevy a jemným tahem nahoru vytvoříme lísteček.
Razítkování Pro tuto techniku použijeme jedlou tekutou barvu do razítkovacího polštářku. Gelová razítka, která pro tento účel potřebujeme, koupíme v prodejnách s výtvarnými potřebami. Nástroje: gelové razítko razítkovací polštářek Materiál: sušenka s modelovací hmotou tekutá barva Postup: 1. Polštářek napustíme razítkovací barvou. Na razítko naneseme potravinářskou barvu pomocí polštářku. 2. Na modelovací hmotu vytvoříme otisk razítka. 31
Tupování Tupováním polevy na polevu vytvoříme strukturu, která je vhodná například k vytvoření srsti u zvířátek apod. Materiál: sušenka s polevou poleva KP-2
Nástroje: tupovací nástroj
Postup: Tupovací nástroj namočíme zlehka do polevy řidší konzistence. Na dobře usušený podklad z polevy nanášíme kolmým dotykem tupovacího nástroje hustě vedle sebe polevu, až zaplníme celou požadovanou plochu.
Barevná intarzie Materiál: barevná poleva KP-1 sušenka poleva KP-3 v několika barvách
Nástroje: trezírovací sáček se špičkou č. 1 trezírovací sáčky se špičkou č. 2 jehla papír s vytištěným vzorem
Postup: 1. Papír se vzorem přiložíme na sušenku a jehlou perforujeme obrys obrázku.
3. Obtažený obrys necháme uschnout a poté ohraničené části vyplníme polevou KP-3 v různých barvách.
2. Polevou KP-1 pomocí špičky č. 1 obtáhneme perforaci na sušence.
32
Suchá poleva Malé usušené tvary z polevy jsou krásnou a jemnou ozdobou cukroví, které pak působí prostorově. Přilepíme je k cukroví troškou polevy, po zaschnutí můžeme tvary ještě dozdobit nebo na ně malovat. Nástroje: papír s předtištěným vzorem eurosložka nebo průhledná fólie, pod kterou vložíme papír s předlohou trezírovací sáček se špičkou č. 1 trezírovací sáček se špičkou č. 2 jehla Materiál: poleva KP-1 poleva KP-2 Postup: 1. Špičkou č. 2 vytlačíme trochu polotuhé polevy na předtištěnou předlohu a krouživým pohybem jehly ji rozetřeme přesně ke krajům. Takto připravený tvar dáme uschnout, nejlépe do druhého dne. Usušenou ozdobu pak z podložky velmi snadno sloupneme.
2. Další ozdoby můžeme vytvořit po mocí tuhé polevy a špičky č.1, např. křehké ozdůbky pouze z puntíků. Důležité je, aby se všechny puntíky vzájemně dotýkaly a vytvořily celek.
33
Potahovací a modelovací hmoty Další možností zdobení sušenek jsou kromě polevy i potahovací a modelovací hmoty, které se běžně používají k potahování dortů. Dají se velmi dobře barvit gelovými barvami tím způsobem, že na hmotu naneseme párátkem trošku barvy a zapracujeme ji hnětením do hmoty, až se celá stejnoměrně zabarví. Barvu přidáváme postupně, abychom získali požadovaný odstín a zbytečně ji nepřebarvili. Pro zdobení cukroví je vhodnější používat hmotu, která je určená k potahování i modelování zároveň, vzhledem k malé spotřebě a snadnému potahování malých ploch. Tyto hmoty mají také různé příchutě, které můžeme využít k tomu, aby příchuť ladila s náplní. Jsou trochu tužší, ale ke snadnějšímu zpracování je můžeme nastrouhat na hrubém struhadle. V knize budeme používat pouze název modelovací hmota.
Anglická krajka z modelovací hmoty Tuto krajku vytvoříme z modelovací hmoty pomocí mini vykrajovátek. Podklad může mít odlišnou barvu, aby krajka lépe vynikla. Materiál: modelovací hmota sušenka jedlé lepidlo Nástroje: mini vykrajovátka štětec vál vykrajovátko
Postup: Vykrajovátkem vykrojíme z hmoty tvar stejný jako má sušenka . Do tohoto tvaru vykrojíme mini vykrajovátky požadovaný vzor. Vykrojenou krajku necháme chvíli oschnout na povrchu, aby se nám při přenášení na sušenku nezdeformovaly vykrojené tvary. Potom sušenku potřeme tence jedlým lepidlem a krajku na ni opatrně přeneseme. 34
Tvary ze silikonových formiček Nejjednodušší ozdoby z modelovací hmoty vyrobíme pomocí silikonové formičky. Materiál: modelovací hmota různých barev barvy prachové lesk v prášku Nástroje: silikonové formičky silikonový vál váleček štětce nůž Postup: 1. Do silikonové formičky vtlačíme kousek modelovací hmoty, přebytek odřízneme nožem a dáme chladit do mrazničky na pár minut. 2. Po vychlazení snadno vyklopíme a můžeme dekorovat prachovými barvami. 3. Jinou variantou je použití odlišného typu silikonové formičky, která slouží k výrobě 3D kytiček. Pro tento způsob je nutné nejdřív vyválet plátek hmoty, ze které se vykrajovačkou vykrojí kytička. 4. Před jejím vložením do formičky můžeme do středu tvaru vložit kuličku hmoty odlišné barvy. 5. Na ni položíme vykrojený květ a formičkou stlačíme. Vytvoříme tak krásný realistický kvítek, který necháme zaschnout, aby nedošlo k porušení tvaru. Kytičku můžeme vytvořit i bez barevného středu, plastičnost jí dodáme pomocí prachových barev tak, že do středu okolo terčíku naneseme štětcem tmavší odstín a směrem ven barvu rozetřeme do ztracena. 35
Patchwork Další velmi jednoduchou dekoraci na modelovací hmotě vytvoříme pomocí raznic, které vtlačíme do vyšší vrstvy vyválené hmoty. Použijeme-li bílou hmotu, můžeme jednotlivé části vzoru barevně omalovat. Materiál: hmota bílá hmota barevná barvy tekuté barvy pudrové Nástroje: vykrajovátko silikonový vál váleček patchwork raznice štětce paleta nůž
Postup: 1. Na vyválenou bílou modelovací hmotu vytlačíme raznicí tvar. Tekutými barvami vybarvíme jednotlivé dílky otisku a nechá me zaschnout. 2. U druhého způsobu použití raznice pos tupujeme trochu jiným způsobem. Barevnou hmotu si vyválíme, otlačíme raznici a vykrajovátkem vykrojíme žádaný tvar nebo si nejdřív vykrojíme tvar a až následně do něj vytvoříme vzor pomocí raznice. Vzor můžeme zvýraznit pudrovou barvou.
36
Modelované růžičky Způsobů, jak vytvořit růžičku z modelovací hmoty je velmi mnoho. Na cukroví nám postačí jen jednoduché a malé tvary růžiček a tak se seznámíme s výrobou dvou druhů. Nástroje: pístové vykrajovátko kolečko vál kolečko na pizzu molitanová podložka nástroj na modelování kulička pravítko
Materiál: tři barevné odstíny hmoty
Postup 1: 1. Z vyválené hmoty si uřežeme pomocí kráječe na pizzu pásek široký 0,5 cm.
2. Vrchní podélnou část pásku ztenčíme prstem, odřízneme potřebnou délku, smotáme.
3. Spodní část růžičky smáčkneme a od střihneme přebytečnou hmotu. Hotová růžička je tak připravena k použití.
Postup 2: 1. Z tmavší růžové hmoty vytvoříme rů žičku z pásku jako předchozí, ze světlejší hmoty vykrojíme tři kolečka pomocí pístového vykrajovače.
37
2. Kolečka položíme na molitanovou podložku, každé kolečko kuličkovým nástrojem dokola ztenčíme.
3. Postupně přikládáme kolečka k tmavé růžičce. Opět odstřihneme spodní část a máme hezkou malou růžičku, vhodnou k ozdobení cukroví.
Volánek Touto něžnou dekorací můžeme zkrášlit cukroví s romantickým nádechem. Materiál: modelovací hmota Nástroje: vykrajovátka kolečko, kytička nůž párátko
Postup: 1. Z vyválené modelovací hmoty vykrojíme tvar kytičky.
2. Abychom získali pásek k vytvoření volánku, střed kytičky vykrojíme kolečkem a vzniklý tvar v jednom místě roz řízneme nožem a narovnáme. 3. Okraj jednotlivých obloučků pomocí párátka jemně rozválíme a tak vznikne volánek.
38
Vzor pomocí dekorační šablony Jednoduchý způsob, jak napodobit na modelovací hmotě různé struktury. Poslouží nám k tomu silikonové šablony. Materiál: modelovací hmota prachové barvy
Nástroje: šablona se strukturou štětec vál váleček
Postup: Na rozválenou, ne příliš tenkou hmotu položíme šablonu se vzorem a válečkem přejedeme přes šablonu, aby došlo k rovnoměrnému otlačení vzoru na hmotu. Aby výsledek vypadal více realisticky, použijeme ke zvýraznění vzoru prachové barvy.
Jak vytvořit stejně velké kuličky Jednoduchý způsob, kterým vytvoříme stejně velké kuličky, například k výrobě očiček nebo korálků. Velmi důležité je, aby plát byl po celé ploše stejně silný. Pokud by síla plátu nebyla stejnoměrná, kuličky by nebyly stejně velké. Materiál: modelovací hmota Nástroje: vál váleček trezírovací špička s kulatým otvorem č. 2 a větší
Postup: Hmotu rozválíme na stejnoměrně silný plát a špičkou vykrojíme kolečka, která rukou vymodelujeme do tvaru kuličky. 39
Pletenina z modelovací hmoty Je to trochu namáhavější technika, ale výsledek nás překvapí. Dosáhneme věrohodného napodobení pleteného výrobku. Materiál: modelovací hmota jedlé lepidlo
Nástroje: extrudér štětec vykrajovátko
Postup: 1. Pomocí extrudéru si vytlačíme tenký váleček. 2. Přeložíme jej napůl a uchopíme do levé ruky v místě ohybu a pravou rukou kroutíme oba konce válečku doleva. Totéž provedeme i s dalším válečkem, ale konce budeme točit na pravou stranu.
3. Na podložku budeme skládat zkroucené válečky střídavě levotočivé a pravotočivé, až vytvoříme dostateč ně velký kus „pleteniny“. Můžeme promáznout lepidlem a trošku stlačit k sobě, aby nám pletenina lépe drže la pohromadě. Nakonec vykrojíme vykrajovátkem potřebný tvar a přeneseme na sušenku.
40
