SKRIPSI
PENGARUH JENIS LEMAK DAN FREKUENSI PENGGANTIAN BUNGA PADA PROSES EWLEURASI TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU MINYAK MELATI
(Jasminum sambac)
Oleh
IFRI HANDY LUBIS
F 31.0036
1999
FAIWLTAS TEIWOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
SENWMAN ADALAH SESUATU YANG KECIL, TAP1 DAPAT MEMPRODUKSI HASIL YANG BESAR ( GILANG1999)
KUPERSEMBAHKAN KARYA INI KHUSUS BUAT : PAPA, YANG MEMBERIKAN RASA KEJUJURAN, SEMANGAT DAN PERCAYA DIRI. MAMA, YANG MEMBERIKAN RASA TANGGUNG J A M . KEMANDIRIAN DAN KEBAHAGIAN. KAK IKE,ADIKILFA DAN ISMIRANDA YANG SELALU MEMBERIKAN KESENANGAN . SERTA ORANG-ORANG YANG KUSAYANG (ATuK, NENEK, O P U N G , WARGA TIN1 5 DAN SUNNY)
WRI RANDY F 31.0036. Pe~igaruliJeuis Leinak da11 Frekueusi Peiiggaiitiaii Bonga pada Proses E~fleurasiTerliadap Reiidemen dan Mutu Miuyak Melati (Jas~~ziriuilz sambac). Di bawali bil~ibiuganM . Zeiu Nastdioi~dau Sulusi Prabawati.
Nilai ekspor &yak atsiri lneuuiut BPS (1998)pada tahuu 1997 meucapai US$ 89.203.860 dari total elcspor lion migas yailg meucapai US$ 41,821~1ilyar. Padalial dari 150-200 species tauamau yaug dapat meughasilkau luiuyak atsiri, selutar 40 species tauaman terdapat di Iudouesia dait diautarauya adalali tauanla11melati. Buuga rnelati di Iudouesia dhanfaatkau sebagai buuga raigkaian, buuga tabur, pewaugi tell, sebagai bahau obat tradisioual dau lniuyak wruigi melati. Perlniutaau terhadap illillyak melati nmllii (Iunia diperlirakan meucapai 4.000 kg per t&uu dengall harga meucapai US$ 5.000 per kg (Si~iarTaui edisi Agustus 1999) (la11 lial hi me~upakanpeloaug bagi Iudonesia, yaug meiupakan salali satu uegara peiigbasil ~uelatidi lcawasaii Asia Te~~lglgam. -Metode yaug sesuai uutuk mei~gekstraksibuuga melali aulara lahi ime~~gguilakan pelaiut meiiguap atau ekstraksi deugau lemak dingiu (eiifleurasi). Peuelitiail ilii beit~juauu k u k meiigekstraksi iniiiyak atsiri dari b~uugamelati (Jm~~zilzunz scrnzbac) deugan metode elfleurasi terhadap reiidemeu dm mutn ~niuyakmelati. Buuga luelati yaug inasill segar disebar di atas lemak. Dengau cara tersebut maka aroma yaug lceluar dari buuga aka11diserap ole11 lemak. Buuga yailg tidak lagi me~igeluarkaubau wangi digauti deugau buuga yalig masih segar selauia 3 hari, 6 liari dau 9 h i . Kemudian lemak yalig telali iueuyerap aroma tersebut diiaiutkaii dengan alkohol dan dilaujutkau deiigaii destilasi vakum uutok iueutlapatlcau iuiuyka buiign yatig pekat (absolut). Atialisis yalig dilakulcan meliputi rendemen, iudeks bias dau analisis kromatografi gas. Pada penelitiau iui diguuakau raucaugail acak leiigkal) faktorial deugan dna kali ulaugan. Faktor peitama adalah peugaluh jeuis le~nak,terdiii dari tiga taraf yailu jeuis lelnak Pusaka (Al), Suow W t e (A2) dau Australia (A3). Faktor kedua adalah fiekueusi yeuggantiau bmga, terdki dari tiga taraf yaitu 3 liari ( B l ) , 6 hari (B2) clan 9 hari (B3). Perlakuan jeuis lemak Australia deugau waktu eufleurasi 3 hari (A3B1) tidalc me~nberikauhasil yang beda uyata terhadap iudelcs bias, total oxygeizated hydrocarbon dai jullllah kompoueu pada perlakuau A3B3. Reudeiileu A3B1 sebesar 0,232 persell merupakau reudemeti keelqat yaug terbesar dari seluiuh perlakuan. Dilihat dari rendemen dali mutu dipilil~perlakuau A3B1 atlalah perlakuail yaug terbaik. Namuu kareua lemak Australia meiupakau prod~~k h p o r , dipilib lemak Siiow White (A2B1) dengan reudelneu 0,235 persell dau total oxj~genatedl.t.,~drocarbo~i 26,5 10 persen.
BUNGA PADA PROSES ENFLEURASI TERNADAP
RENDEMEN DAN MUTU MINYAK MELATI (Jasminum samhac)
Oleh
I F R I HANDY LUBIS F 31.0036
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat mexnperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN p a d a Jurusatl Teknologi Industri Pertaniax Fakultas Telmologi Pertaniaul Institut Pertauuan Bogor
1999 F W L T A S TEICNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH J E N l S LEMAK DAN FREI
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat rnemperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Telu~ologiIndustri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Peltanian Bogor
Oleh lFRl HANDY LUBIS
F 3 1.0036 Dilahirkan di Medan, 24 Juni 1976
Ir. M. ZeidNasution, M.App.Sc. Dosen Pembimbing I
Dosen Penlbimbing I1
KATAPENGANTAR
Alliamdulillali penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas rahmat dan hidayali-Nya maka penulis dapat nienyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini yang merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan studi pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian, Fakultas Teknologi lndustri Pertanian, lnstitut Pertanian Bogor. Pada kesenipatan ini penulis menyampaikan ucapan teri~nakasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Ir. M.Zein Nasution, M.App.Sc. dan lr. Sulusi Prabawati M.S. selaku dosen pembimbing yang
telah banyak niemberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis. 2. Ibu Suyanti, B.Sc., selaku pembinibing teknis dalam melaksanakan penelitian in^.
3. Bapak Drs. Chilwan Pandji, Apt. M.Sc, selaku dosen penguji yang berkenan menguji dan
mernberikan saran dan bimbingan kepada penulis. 4. Kedua Orang Tua, Kak lke serta llfa dan lsmiranda atas doa, kasih sayang dan dukungannya
baik moral maupun niaterial. 5. Keluarga Ibu Suyanti di Tegal, yaitu Mbah Marjo, Mbah Siwak, Bapak dan lbu Lis, Diny,
Angga, Wulan dan Lubnah atas bantuannya selama nielakukan penelitian. 6. Seluruh staf laboratorium Biokimia dan Enzimatik, Balitbio (Pak Asep, Ssi., Pak Eman, Pak
Danu, Bu Heti) yang telah membantu kelancaran penelitian hingga penulis dapat menyelesaikan penelitian. 7. Teman-teman sepenelitian seperti Riza Nopalas, Sri, Romi dan Eva di Balai Penelitian
Tanaman Hias,
8. . Bima, Elda, Wiwi', Diny, Selly, Slarnet, Chandra, Hanu, Erika M., Winy, Linda, Dina, Inty, Diah
Unyil, Erika Sari, Deasy R., Sherly, Dala Canfik, Nur Konak, Ade Galing, Novy, Icha, Sylvie, Adit, Akrie, Rini, Ade Gin, Nita serta ZOOM crue dan rekan-rekan TIN-15 atas lhiburan, semangat dan perniainan baik selama kuliali maupun pelaksanaan penelitian ini. 9. Widyastuti Prawoto, STP dan Saudara lqbal yang telah banyak mernbantu penulis.
10. Teman-teman seperjuangan di WZ Ent. old and new
seperti lqbal Mahyudan,
Musolini, Nawi Purba, Briant Kriting, Irwan, Eko dan rekan-rekan YYZ Ent. old and
new lain yang selalu memberikan seniangat dan kasih sayangnya 1 1. Sunny atas perhatian, dorongan dan kepercayaannya pada penulis.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih belum sempurna, karena itu saran dan kritik yang membangun dari semua pihak sangat penulis harapkan. Semoga karya tulis ini dapat bermanfaat bagi yang memerlukannya.
Bogor, Agustus 1999
Penulis
Halamail i DAF'TAR GAEVIBAR
....................._ .......... iii
DAFTAR TABEL ...........................
iv
i . PENDAHULUAN
1
A . LATAR BELAIMNG ...........................................................................................
1
B. TUJUAN PENELlTlAN
2
II. TINJAUAN PUSTAKA A . BUNGA MELATI .................... . . . .....
....................................
3 3
U . MINYAK BUNGA ALAMIAH ................................................................................ 7 C . I(OMP0SISI KlMlA ...............................
9
D. ENFLEURASI ................................................................................................... I 0 E. LEMAK
........:................................................................................................... 11
ill . METODOLOGI PENELITIAI\I .......................................... A . BAI-IAN ............................
13 13
B. ALAT .............................................................................................................. 13 C. METODE PENELlTlAN
13
D. METODE ANALISIS ..............................
14
E. RANCANGAN PERCOBAAN .............................................................................. 'I9
IV. HASlL DAN PEMBAHASAN A. PROSES ENFLEURASI
22
B. RENDEMEN ABSOLUT ......................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
26
C. INDEKS BIAS
30
D. KOMPOSlSl KlMlA MINYAK MELATI
33
E. ANALISIS BlAYA PROSES PRODUKSI V. KESIMPULAN DAN SARAN
.
.. .
22
. . . . . . . . . . . 45 ........................... 47
A. KESIMPULAN ....
47
B.. SARAN
49
DAFTARPUSTAKA
50
.
LAMPIRAN .................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar
1. Tanaman Melati Jasminum sambac ......................................................
Gambar
2.
Diagram Alir Proses Pembuatan Absolute Melati ...................................
21
Gambar
3.
Penampang Chasis pada Saat Penaburan Bunga Melati ........................
25
Gambar
4.
Grafik Rendemen Absolut Melati ........................................................
29
Gambar
5.
Grafik lndeks Bias Minyak Melati .......................................................... 31
Gambar Gambar Garnbar Gambar
6. 7. 8.
9.
6
Hubungan lnteraksi Jenis Lemak dan Waktu Enfleurasi terhadap Konsentrasi lndol ........................................................................... 36 Hubungan lnteraksi Jenis Lemak dan Waktu Enfleurasi terhadap . . Konsentras~Llnalool ...........................................................................
37
Hubungan lnteraksi Jenis Lemak dan Waktu Enfleurasi terhadap Konsentrasi Metil Anthranilat ................... ...... ............................
39
Hubungan lnteraksi Jenis Lemak dan Waktu Enfleurasi terhadap Konsentrasi Benzil Asetat ................................................................
40
Gambar
10.
Hubungan lnteraksi Jenis Lemak dan Waktu Enfleurasi terhadap Konsentrasi Benzil Alkohol .............................................................. 41
Garnbar
11.
Hubungan lnteraksi Jenis Lemak dan Waktu Enfleurasi terhadap Konsentrasi Cis Jasnion ................................................................
42
Hubungan lnteraksi Jenis Lemak dan Waktu Enfleurasi terhadap . . . Konsentrasl Linalll Asetat .............................................................
43
Gambar
Gambar
12 13.
Hubungan lnteraksi Jenis Lemak dan Waktu Enfleurasi terhadap Konsentrasi Fenol ...................................................................... 45
