HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN TENTANG SERAT MAKANAN, PENDAPATAN ORANG TUA DAN BESAR UANG SAKU DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN (DIETARY FIBER) PADA REMAJA DI SMK DWIJA DHARMA BOYOLALI
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
LILIK INDRIYANI J 310 060 020
PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2011
PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK LILIK INDRIYANI. J 310 060 020 HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN TENTANG SERAT MAKANAN, PENDAPATAN ORANG TUA DAN BESAR UANG SAKU DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN (DIETARY FIBER) PADA REMAJA DI SMK DWIJA DHARMA BOYOLALI Pendahuluan: Rata-rata tingkat konsumsi serat pangan penduduk Indonesia belum memenuhi kebutuhan ideal yaitu 30 g/hari (Astawan & Wresdiyati, 2004). Konsumsi serat tidak terkait dengan tempat penduduk tinggal (dikota/desa), melainkan lebih pada masalah status ekonomi dan pengetahuan. Faktor lain yang mempengaruhi adalah ketersediaan makanan yang berserat, pola dan kebiasaan mengkonsumsi makanan siap saji serta gaya hidup. Hal ini membawa dampak terhadap perubahan perilaku makan dan sikap hidup sehat terutama pada remaja. Berdasarkan dari survey awal diketahui bahwa dari 20 siswa (75%) memiliki pengetahuan tidak baik dan (85%) konsumsi serat makanan juga tidak baik. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ada hubungan pengetahuan tentang serat makanan, pendapatan orang tua dan besar uang saku dengan konsumsi serat makanan pada remaja di SMK Dwija Dharma Boyolali. Metode Penelitian: Metode penelitian menggunakan pendekatan cross sectional dengan jumlah populasi seluruh siswa kelas XI. Metode pengambilan sampel secara simple random sampling dan didapatkan jumlah sampel sebanyak 30 siswa. Analisis data menggunakan uji Korelasi Pearson Product moment dan uji Rank Spearman. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar pengetahuan siswa tentang serat makanan tidak baik (93,3%), pendapatan orang tua siswa sebagian besar rendah (86,7%), besar uang saku siswa sebagian rendah (70%) dan konsumsi serat makanan pada siswa sebagian besar tidak baik (100%). Dari uji Korelasi Pearson Product Moment diperoleh nilai p > 0,05 yaitu 0,975 sehingga tidak ada hubungan antara pengetahuan tentang serat makanan dan konsumsi serat makanan pada remaja di SMK Dwija Dharma Boyolali. Dari uji Rank Spearman diperoleh nilai p > 0,05 yaitu 0,479 sehingga tidak ada hubungan antara pendapatan orang tua dengan konsumsi serat makanan pada remaja di SMK Dwija Dharma Boyolali. Dari uji Rank Speraman diperoleh nilai p > 0,05 yaitu 0,553 sehingga tidak ada hubungan antara besar uang saku dengan konsumsi serat makanan pada remaja di SMK Dwija Dharma Boyolali. Kesimpulan: Sebagian besar siswa mempunyai pengetahuan tentang serat makanan dan konsumsi serat makanan yang tidak baik, maka perlu meningkatkan pengetahuan serat lewat berbagai media dan meningkatkan konsumsi serat makanan dengan kandungan zat gizi dan memperhatikan serta memilih makanan secara seimbang dan teratur. Kata kunci: Pengetahuan, Pendapatan Orang Tua, Besar Uang Saku, Konsumsi Serat Makanan. Kepustakaan: 37 (1993 – 2011). ii
STUDY PROGRAM OF S1 NUTRITION FACULTY OF HEALTH SCIENCE MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA A MINITHESIS
ABSTRACT
LILIK INDRIYANI. J 310 060 020 RELATIONSHIP BETWEEN OF KNOWLEDGE ON DIETARY FIBER, PARENT’S INCOME AND PROVISION WITH DIETARY FIBER CONSUMPTION IN ADOLESCENTS IN VOCATIONAL SCHOOL OF SMK DWIJA DHARMA BOYOLALI. Introduction: The average level of consumption of food fiber population of Indonesia has not met the needs of an ideal that is 30 g/day (Astawan & Wrwsdiyati,2004). Fiber consumption is not related with their domicile (rural or urban), but it is rather on economical status and knowledge. Other factors influencing on the availability of fibrous food are pattern and habit in consuming fast food and also lifestyle. It brings up impact on eat behavioral alteration and healthy attitude, especially in adolescents. Based on preliminary survey, there can be known that from 20 students (75%), they have less knowledge and (85%) also insufficient fibrous food consumption. Objectives: This study is aimed to know whether there is a relationship between knowledge on dietary fiber, parent’s income and provision provided with dietary fiber consumption on adolescent in Vocational School of SMK Dwija Dharma Boyolali. Research Method: Method used in this study is cross-sectional approach with population from all students in class XI. Sampling method is simple random sampling with amount of sample of 30 students. Data analysis uses Pearson Product Moment Correlation test and Rank Spearman test. Results: Results of this study show that, by and large, students’ knowledge about dietary fiber is not good (93.3%), parents’ income are rather low (86.7%), and the amount of provision is rather low (70%) and dietary fiber on the students all of samples is low (100%). From Pearson Product Moment Correlation test, obtained p value > 0,05, that is 0.975 so that there is no relationship between knowledge on dietary fiber and dietary fiber consumption on adolescents in Vocational School of SMK Dwija Dharma Boyolali. From Rank Spearman test, obtained p value > 0.05, that is 0.479 so that there is no relationship between parents’ income with dietary fiber consumption on adolescents in Vocational School of SMK Dwija Dharma Boyolali. From Rank Spearman test, obtained p value > 0.05, that is 0.553, so that there is no relationship between the amount of provision with dietary fiber consumption on adolescents in Vocational School of SMK Dwija Dharma Boyolali. Conclusion: Most students have insufficient knowledge about dietary fiber and dietary fiber consumption, then it will necessarily to be improved on the knowledge of dietary fiber through varied media and improving consumption of dietary food with nutrient substance contents and pay attention and selecting food in balance and order basis. Keywords Reference
: Knowledge, Parent’s income, amount of provision, dietary fiber consumption. : 37 (1993-2011). iii
HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN TENTANG SERAT MAKANAN, PENDAPATAN ORANG TUA DAN BESAR UANG SAKU DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN (DIETARY FIBER) PADA REMAJA DI SMK DWIJA DHARMA BOYOLALI
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
LILIK INDRIYANI J 310 060 020
PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2011 iv
v
vi
MOTTO “ Katakanlah: Sesungguhnya shalatku, ibadahku, hidupku dan matiku hanyalah untuk Allah, Tuhan semesta alam”. (Q.S. Al-A’raf/7: 162) “ Jadikanlah sabar dan shalat sebagai penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar”. (Q.S. Al-Baqoroh: 153) “ Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah selesai (dari suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain. Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap”. (Q.S. Al-Insyiroh/94: 6-8) “Barang siapa berjalan menuntut ilmu maka Allah akan memudahkan baginya jalan ke Surga”. (Q.S. Al-Baqoroh: 185) “Tak ada usaha yang sia-sia saat kita melakukannya dengan sepenuh hati dan ketabahan hati”.
vii
PERSEMBAHAN
Karya sederhana ini kupersembahkan untuk: Allah SWT , sembah sujudku, syukurku kepada Allah SWT, Rasul dan para Nabinya atas segala limpahan rahmat serta hidayahnya. Agamaku yang senantiasa menuntunku untuk menemukan jalan kebenaran yang hakiki dalam hidupku. Ibu dan Bapakku tercinta, sebagai ungkapan rasa hormat baktiku, rasa terima kasih atas doa yang selalu mengiringi langkahku, motivasi, nasihat, kasih sayang dan semua yang telah dikorbankan untukku. Adikku (De’ Munik n De’ Indrat) dan kakakku (Maz Aryo) tersayang. yang selalu memberi dorongan, semangat, motivasi serta doa dan canda tawa selama ini. Semua keluarga besarku, terima kasih atas dukungan dan semangat yang telah kalian berikan selama ini dalam perjalananku menempuh pendidikan. Sahabatku, Ika Dyah, Yulianingsih, Nafik, Ida Dan Wiwin terima kasih atas semangat dan bantuannya selama ini. Teman-teman seperjuangan S1 Gizi angkatan 2006 terima kasih atas segala dukungan yang kalian berikan. Pihak-pihak yang turut membantuku dalam penyelesaian. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta.
viii
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini yang sumbernya tercantum dalam daftar pustaka.
Surakarta, 8 Juli 2011
LILIK INDRIYANI J 310 060 020
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Lilik Indriyani
Tempat/Tanggal Lahir
: Klaten, 22 April 1988
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Wunut Rt 01 Rw 04 Wunut Tulung Klaten
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Aisyiyah Wunut tahun 1994. 2. Lulus SD Negeri Wunut tahun 2000. 3. Lulus SLTP Negeri 2 Tulung tahun 2003. 4. Lulus SMA Negeri 1 Polanharjo tahun 2006. 5. Menempuh Pendidikan di Program Studi S1 Gizi
Fakultas
Ilmu
Kesehatan
Universitas
Muhammadiyah Surakarta sejak tahun 2006.
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb. Alhamdulillah puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kita sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Hubungan antara Pengetahuan Tentang Serat Makanan, Pendapatan Orang Tua dan Besar Uang Saku Dengan Konsumsi Serat Makanan (Dietary Fiber) Pada Remaja Di SMK Dwija Dharma Boyolali” dapat terselesaikan dengan baik. Dalam penyusunan skripsi ini penulis banyak menerima bantuan, petunjuk, dorongan dan saran-saran dari berbagai pihak sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Arif Widodo. A.Kep., M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Ibu Dwi Sarbini. SST., M.Kes selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta serta selaku Pembimbig Akademik yang selama ini selalu memberikan arahan-arahan dengan sabar dan bijaksana. 3. Ibu Muwakhidah. SKM., M.Kes selaku dosen pembimbing I serta penguji I yang dengan arif dan bijak telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam penulisan skripsi ini. 4. Ibu Dyah Widowati. SKM., selaku dosen pembimbing II yang telah sabar dan tidak bosan selalu memberikan saran dan masukan dalam penulisan skripsi. 5. Bapak Pramudya Kurnia. STP., M.Agr., selaku penguji II yang telah memberikan masukan dan arahan untuk perbaikan skripsi.
xi
6. Ibu Susi Dyah. SKM., selaku penguji III yang telah memberikan masukan dan arahan untuk perbaikan skripsi. 7. Segenap Dosen Program Studi S1 Gizi Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan tambahan ilmu kepada penulis, semoga bermanfaat dunia dan akhirat. 8. Ibu dan Bapak, kata dan perbuatan tidak akan pernah cukup untuk membalas kerja keras, kasih sayang, doa, semangat serta dukungan moril dan materiil yang telah kalian berikan. 9. Kepala Sekolah, guru dan staf SMK Dwija Dharma Boyolali yang telah bersedia membantu dalam pelaksanaan penelitian, serta siswa yang telah bersedia untuk menjadi sampel penelitian. 10. Teman-teman seperjuangan S1 Gizi angkatan 2006, terima kasih atas motivasi, kerjasama dan kebersamaannya. 11. Semua pihak yang secara langsung maupun tidak langsung telah membantu terselesaikannya penelitian ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan bagi pembaca. Wassalamu’alaikum Wr. Wb. Surakarta, 8 Juli 2011 Penulis Lilik Indriyani
xii
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN SAMPUL ................................................................................. i ABSTRAK ................................................................................................... ii ABSTRACT ................................................................................................. iii HALAMAN JUDUL ..................................................................................... iv HALAMAN PERSETUJUAN....................................................................... v HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... vi MOTTO DAN PERSEMBAHAN.................................................................. vii PERNYATAAN KEASLIAN ........................................................................ ix RIWAYAT HIDUP........................................................................................ x KATA PENGANTAR ................................................................................... xi DAFTAR ISI ............................................................................................... xiii DAFTAR GAMBAR .................................................................................... xv DAFTAR TABEL ......................................................................................... xvi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii BAB I
PENDAHULUAN A. B. C. D. E.
BAB II
Latar Belakang Masalah ........................................................ 1 Rumusan Masalah ................................................................ 4 Tujuan ................................................................................... 4 Manfaat ................................................................................. 5 Ruang Lingkup ..................................................................... 6
TINJAUAN PUSTAKA A. Landasan Teori ..................................................................... 7 1. Serat Makanan ............................................................... 7 2. Konsumsi Serat Makanan ............................................... 15 3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Serat ....... 17 4. Pendapatan Orang Tua ................................................... 20 5. Besar Uang Saku ............................................................ 20 6. Pengetahuan ................................................................... 21 7. Pengetahuan Gizi ........................................................... 25 8. Remaja ............................................................................ 27 B. Kerangka Teori ..................................................................... 30 C. Kerangka Konsep ................................................................. 31 D. Hipotesis ............................................................................... 31 xiii
BAB III
METODE PENELITIAN A. B. C. D. E. F. G. H.
BAB IV
Jenis dan Rancangan Penelitian .......................................... 32 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................ 32 Populasi dan Sampel ............................................................ 33 Jenis Variabel ....................................................................... 35 Definisi Operasional ............................................................. 35 Pengumpulan Data ............................................................... 36 Langkah-langkah Penelitian ................................................. 37 Pengolahan dan Analisis Data .............................................. 43
HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum SMK Dwija Dharma Boyolali ..................... 46 B. Gambaran Umum Siswa ......................................................... 48 C. Gambaran Umum Pengetahuan Tentang Serat Makanan...... 49 D. Gambaran Umum Pendapatan Orang Tua ............................. 51 E. Gambaran Umum Besar Uang Saku....................................... 52 F. Gambaran Umum Konsumsi Serat Makanan .......................... 53 G. Hubungan Pengetahuan Serat Dengan Konsumsi Serat ....... 55 H. Hubungan Pendapatan Orang Tua Dengan Konsumsi Serat . 60 I. Hubungan Besar Uang Saku Dengan Konsumsi Serat ......... 62 J. Keterbatasan Penelitian .......................................................... 64
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ............................................................................. 65 B. Saran ...................................................................................... 66
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
xiv
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 1. Kerangka Teori ......................................................................... 30 Gambar 2. Kerangka Konsep ..................................................................... 31
xv
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1. Kisi-kisi Instrumen ......................................................................... 38 Tabel 2. Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin........................ 48 Tabel 3. Distribusi Responden Berdasarkan Umur ..................................... 49 Tabel 4. Distribusi Responden Berdasarkan Pengetahuan Serat Makanan .............................................................................. 49 Tabel 5. Distribusi Responden Derdasarkan Pendapatan Orang Tua ........ 51 Tabel 6. Distribusi Responden Berdasarkan Besar Uang Saku .................. 52 Tabel 7. Distribusi Responden Berdasarkan Konsumsi Serat Makanan ..... 53 Tabel 8. Hubungan Pengetahuan Serat Dengan Konsumsi Serat .............. 56 Tabel 9. Hubungan Pendapatan Orang Tua Dengan Konsumsi Serat ....... 60 Tabel 10. Hubungan Besar Uang Saku Dengan Konsumsi Serat ............... 62
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Waktu Penelitian Lampiran 2. Lembar Permohonan Menjadi Sampel Lampiran 3. Surat Pernyataan Kesediaan Menjadi Sampel Lampiran 4. Instrumen Penelitian Lampiran 5. Kuesioner Penelitian Lampiran 6. Kunci Jawaban Kuesioner Lampiran 7. Form Recall Lampiran 8. Daftar Kadar Serat Bahan Makanan Lampiran 9. Surat izin dan Bukti Pelaksanaan Uji Validitas dan Reliabilitas Lampiran 10. Hasil Olah Uji Validitas dan Reliabilitas Lampiran 11. Surat Izin dan Bukti Penelitian Lampiran 12. Master Tabel Lampiran 13. Data Frekuensi Lampiran 14. Hasil Olah Data
xvii
