SIRHA Budapest kiállítás - kísérırendezvények Bocuse d’Or Europe – Európa nálunk fız A Bocuse d'Or a világ legjelentısebb szakácsversenye, amelyen évrıl-évre az öt kontinens legjobb séfjei mérik össze tudásukat. Hogy kik képviseljék Európát a 2017-es lyoni világdöntıben, ezúttal itt a budapesti Sirha-n döntik el. Óriási megtiszteltetés, egyben szakmai elismerés, hogy a közép-európai országok közül elsıként Budapestre esett a választás. A Bocuse d’Or Europe a selejtezısorozat legnézettebb eseménye, ahonnan a legtöbb versenyzı léphet fel a világdöntı pódiumára. A Magyar Bocuse d'Or Akadémia 2013 decemberében nyújtotta be pályázatát az európai döntı megrendezésére. A pályázat jelentıs összefogás eredménye: a szakma és a kormány is egységesen kiállt a rendezés mellett. Így olyan városokat gyızött le a budapesti pályázat, mint London, Bécs, vagy a lengyelországi Lodz. A HUNGEXPO Budapesti Vásárközpontban, a Sirha-n 20 versenyzı, köztük a magyar Széll Tamás méri össze tudását. (Az Onyx étterem séfje volt az elsı, aki 2013-ban, európai kilencedikként jogot szerzett arra, hogy részt vegyen a döntıben, ahol végül 10. lett.) Az 5 óra 35 percig tartó versenyen a szakácsoknak egy húsételt és egy halételt kell elkészíteniük bizonyítva a zsőrinek tehetségüket, technikai tudásukat, kreativitásukat. A Bocuse d'Or verseny ötletét 1983-ban Paul Bocuse, a francia séfek doyenje fogalmazta meg. Bocuse úgy gondolta, hogy a szakma fejlıdéséhez és a minıség fenntartásához jelentıs mértékben hozzájárulhat az évente megrendezésre kerülı szakácsverseny. Ma a Bocuse d’Or versenysorozatban több mint 50 ország vesz részt. A versenyt övezı médiavisszhang is páratlan, az Oscar-díjátadó gáláéhoz hasonlatos: csaknem 2000 a versenyre akkreditált újságírók száma. Május 10., kedd 8.30 – A verseny kezdete 10.30 – A Sirha Budapest megnyitása 13.30 – Halas fogás kóstolásának kezdete 14.05 – Húsos fogás kóstolásának kezdete 15.45 – Kóstolás vége 17.00 – A Bocuse d’Or résztvevıinek hivatalos fotózása Konyhabeosztás: 1. ISL 2. AUS 3. NOR 4. BUL 5. FIN 6. GER 7. EST 8. ESP 9. GBR 10. TUR
Május 11., szerda 8.30 – A verseny kezdete 13.30 – Halas fogás kóstolásának kezdete 14.05 – Húsos fogás kóstolásának kezdete 16.45 – Kóstolás vége 18.00 – Díjkiosztó ünnepség Konyhabeosztás 1. NED 2. ITA 3. RUS 4. SUI 5. CRO 6. FRA 7. BEL 8. HUN 9. DEN 10. SWE SIRHA BUDAPEST DESSZERT VERSENY 2016. MÁJUS 9., 10:00-19:00 'A' PAVILON, VERSENY SZÍNPAD A Sirha Budapest Desszert versenye a 2016-os év egyik legmeghatározóbb szakmai eseménye. A Desszert verseny második alkalommal kerül megrendezésre, melynek fıszervezıje Kolonics Zoltán, Magyarország egyik legelismertebb kreatív cukrásza. A szervezık célja, hogy a fiatal tehetségeknek teret adjanak az innovatív ötletek formába öntéséhez, a mővészi alkotáshoz. A verseny kategóriái: gyümölcs torta, csokoládés tányérdesszert, artisztikai munka. A verseny május 9én, egész nap zajlik, az eredményhirdetésre 16 órakor kerül sor. A helyszín az ’A’ pavilon verseny színpada, ahova magas minıségi felszereléseket és alapanyagokat a megmérettetés szponzorai biztosítanak. Kiemelt szponzor a Coninvest Kft., illetve a Goodwill National Trading Kereskedelmi Kft. az alábbi márkák képviseletében: Cacao Barry, Capfruit, Selmi Chocolate Machinery. A versenyben résztvevı 4 csapat névsora: Nagy Anna (Salon Restaurant Budapest) és Berta Gréta (Kempinski Hotel Corvinus Budapest), Andrási Beáta (Buddha-Bar Hotel) és Kovács Boglárka (Hotel du Vin - Cheltenham, Anglia) Maczák Anna (Costes Downtown Étterem) és Nagy Melinda (Kiosk Budapest) Korponai Péter (Desszert.Neked) és Mártha Róbert (Costes) További szponzorok: Bulfoni Kereskedelmi Kft. ÉCSY Kft. HOTEX-SERVICE Kereskedelmi és Szolgáltató Kft. PROGAST Kereskedelmi és Szolgáltató Kft. Magyar Barista Bajnokság két kategóriában Az idei bajnokság két versenykategóriájának – barista és brewers - döntıje a SIRHA Budapest rendezvény keretén belül zajlik, s a nyertesek képviselik Magyarországot a 2016-os dublini világbajnokságon. Brewers bajnokság – május 10. A versenyzık adott és hozott kávékból készítenek filteres technológiával italt, melyeket TDS mérıvel megvizsgálnak, és a leginkább optimális kivonatot készítı versenyzı nyeri a bajnokságot. Helyszín: „A” pavilon Verseny színpad, 13.00 – 18.00 óráig
Barista bajnokság – május 11. A versenyzıknek 3x15 perc alatt kell négy espressót, négy cappuccinót, és négy különleges kávéitalt készíteni. Technikai és érzékszervi zsőri választja ki a bajnokot. Helyszín: „A” pavilon Verseny színpad, 10.00 – 18.00 óráig Brew Bar az Egyesület a Magyar Kávékultúráért szervezésében – május 11. A látogatók a versenyek mellett kóstolókkal egybekötött bemutatókon is részt vehetnek. A Brew Bar területén hazai mikropörkölık, baristák és kávéforgalmazók tartanak mini prezentációkat. Helyszín: „A” pavilon J02 stand 10.00 – 18.00 óráig WORLD CUISINE SUMMIT A Sirha kiállítás céljai közé tartozik az iparág trendjeinek feltárása. Frédéric Loeb, a híres francia jövıkutató fogja bemutatni a vendéglátóipar legújabb vonulatait a világban, de az elıadás középpontjában Magyarország áll majd. A beszédét, egy vitasorozat követi az éttermek gyakorlati tapasztalatairól, a következı magyar élelmiszeripari és gasztronómiai véleményformálók közremőködésével: Dr Niklai Ákos, az MSZÉSZ elnöke Zsidai Zoltán Roy, a Zsidai Group tulajdonosa, Segal Viktor, séf, gasztronómiai tanácsadó Király János, a Chefmarket Zrt vezérigazgatója “Elızd meg és illeszkedj a jövı vevıi elvárásaihoz, optimalizáld az üzleted!” - Fréderic LOEB, a párizsi székhelyő Loeb Innovation NC elnöke Fréderic Loeb - a “Paul Bocuse Intézet” Innovációs Tanácsának tagja – jövıre irányuló trendeket, elképzeléseket és konkrét megoldásokat ajánl olyan világhírő séfeknek, mint Joël Robuchon, Alain Ducasse, Yannick Alleno, Pierre Hermé. Hatalmas érdeklıdés mutatkozik az ötletekre és a stílusokra, trendteremtési és innovációs megoldásokat tanít. KONFERENCIÁK ’A’ PAVILON, KONFERENCIA TEREM A Sirha Budapest három napján a konferencia teremben számos konferenciát hallgathatnak meg a különbözı iparágak képviselıi. Gastro&Turizmus Magyarországon 2016. május 9., 10:00 – 12:30 Michelin-csillagos éttermek, vendégfogadásra alkalmas borászatok, innovatív konyhával rendelkezı szálláshelyek – hogyan lehet optimalizálni és tovább bıvíteni a gasztro-turizmus szolgáltatásait? Miben vagyunk erısek, miben érdemes fejlesztenünk? Milyen külföldi példákat célszerő integrálni? Hogyan lehet minél hatékonyabban elérni a célcsoportot? Milyen szervezıdések, közösségi együttmőködések segítik a gasztro-turisztikai szolgáltatók munkáját? Ezek mellett még számos kérdés és válasz egy interaktív konferencia keretében, neves elıadókkal és meghatározó szakmabeliekkel Magyar Vendéglátók Ipartestületének szakmai konferenciája 2016. május 9., 15:00 - 17:00 A konferencia elıadásain kerekasztal-beszélgetések keretében meghívott szakemberek szólalnak fel. A konferencia elıadásainak címe: Munkaerıpiaci apokalipszis, tényleg itt a vég? Merre tovább? Mai Gasztronómiai Trendek Rövidebb vagy hosszabb a nyerı? Az étlapkészítés dilemmái A siker egyik kulcsa: egy jó bérleti szerzıdés Beszerzés - közgazdász vagy gasztronómus szemlélettel? Michelin csillag - áldás vagy átok?
Nemzetközi üzletember találkozó 2016. május 10., 12:00 - 18:00 Az Enterprise Europe Network több, mint 60 országból hívott meg résztvevıket Európán belül és kívül egyaránt a szakkiállítás keretein belül megrendezésre kerülı nemzetközi üzletember találkozóra. A találkozó lehetıséget biztosít valamennyi érdeklıdı számára a kiállítás helyszínén az iparági szereplıkkel a személyes megismerkedésre, üzleti együttmőködések kezdeményezésére. A konferencia ingyenes, azonban elızetes regisztrációhoz kötött! Élelmezésvezetık Napja 2016. május 11., 10:00 - 15:00 Az Élelmezésvezetık Országos Szövetsége által szervezett egész napos konferencia. Kiemelt téma: „Tájjellegő ételek újragondolva a közétkeztetésben” 10:00-10:10 Megnyitó 10:10-10:35 Közétkeztetés, múlt, jelen jövı … Zoltai Anna, a NÉBIH osztályvezetıjének elıadása 10:35-13:00 A 37/2014-es rendelet gyakorlati megvalósításai , a multicégek, középvállalkozások, önkormányzati konyhák tapasztalatai 13:00-14:00 Bemutató fızés Szikora Péter bemutató séf és az Unilever Food Solutions közremőködésével 14:00-15:00 Kóstoltatás a P.Dussmann Kft. szakácsai által készített ételekbıl 15:00-tól Zárszó Kreatív Pékfórum Újgenerációs pékek – hagyományos technológiák Elıadások, kerekasztal-beszélgetések Idıpont: május 10. Házigazda: Szabadfi Szabolcs (Panificio il Basilico pékségek) Moderátor: Csíki Sándor szakíró (Food&Wine) Helyszín: „A” pavilon J02stand 11:00 – 14:00 Elıadások, kóstolók Újgenerációs hagyományos pékségek kora - Hagyományos tészták kreatív ízekkel Új technológiák a dagasztásban - Kézzel készítve, avagy amikor a tészta írja felül a gépet – formázási technikák 15:00-17:00 Kerekasztal-beszélgetések Képzési hiányosságok, javaslatok az oktatás kiegészítésére - Miért drága a minıségi péktermék, üzletileg megéri pékséget nyitni/vezetni, éttermi péktermékek jelene és jövıje, van-e igény a minıségi pékárura Budapesten túl - Minıségi pékáru nagyüzemi módra, elısütött, mélyfagyasztott termékek adalék nélkül, a „kézmőves” pékségek üzleti modellje mőködtethetı-e nagyüzemi módon.
Future Store Innovations Kíváncsi a jövı termékeit felvonultató bemutatóra a SIRHA Budapest kiállításon? Érdeklik a legújabb termékek, fejlesztések és szolgáltatások? A Trade Magazin idén is bemutatja Future Store Innovations standját az „A” pavilon N1 standon. Kikkel találkozhat? Többek között például a Record Ajtó gombnyomásra elsötétedı és kivilágosodó automata ajtajával; a Wanzl új „Your Table” kínáló konstrukciójával és Bake Off moduláris rendszerével; az ABB italkínáló robotjával; a Bizerba csemegepultba épített mérlegével; Justice Security csemegepulthoz és kasszazónához fejlesztett kameráival; az In-Store-Bit vevıi mozgást követı és mérı berendezéseivel; az ICO Moleskine tollával; az IntertonGroup living surface és speciális hangtechnikai megoldásaival; a Szintézis pirosan és zölden villogó elektronikus polccímkéivel; a viaFlora sötétben világító élı virágaival; a Citroen és a Peugeot elektromos autóival. Továbbá a nagy FMCG márkákkal, mint a Coca-cola, Henkel, Nestlé, Tchibo, Zewa, és ízletes kóstoltatásokkal az Almdudler, Eisberg, Kometa, Sága és Vitamin Szalon termékeibıl. A Future Store Innovations standon óránként indul a szakmai túravezetés (hétfın: 11 és 18 óra között, kedden-szerdán: 11 és 17 óra között), amelyrıl bıvebb információt a helyszínen kérhet. BARISTA BONANZA 2016. MÁJUS 9-11. 'A' PAVILON, STANDSZÁM: F02 A Barista Bonanza tagja az SCAE nemzetközi szövetségnek (Kávékülönlegességek Európai Szövetsége), melynek célja, hogy bemutassa a különleges kávékat a világ különbözı rendezvényein. Most májusban a szövetséggel együttmőködve a Barista Bonanza is kiállít a Sirha Budapest kiállításon. Helyi baristák fogják elkészíteni a világ legjobb kávéit különleges technikák és technológiák segítségével. A különleges kávék ismeretszerzésén kívül lehetıség nyílik, kávékóstolásra és különbözı kávéfızı bemutatók megtekintésére. Ne hagyják ki ezt a fantasztikus lehetıséget, és mindenképp látogassanak el a Barista Bonanza standjára a kiállítás ideje alatt. MOME ABSTRACT NATURE 2016. MÁJUS 9-11. ’A’ PAVILON, STANDSZÁM: C08, B09 Az ABSTRACT NATURE a Moholy-Nagy Mővészeti Egyetem designer hallgatóinak és Magyarország vezetı fine dining séfjeinek közös tervezési projektje, avval a céllal, hogy nemzetközileg is érdekes új koncepciókat keressenek a fine dining tálalás területén, kutatva annak trendjeit és továbblépési lehetıségeit. Az ABSTRACT NATURE egy trendet leíró beszélı név. A MOME hallgatóinak egy kísérleti koncepcionális tárgyegyüttest kellett alkotniuk, amit egy általuk választott természeti jelenség inspirált. A jelenségek elemzésével megértett természeti tulajdonságok - gyakran teljesen átírva - különlegesen egyedi megoldásokat eredményeztek. Az ABSTRACT NATURE célja, hogy a MOME új generációs kézmőves tervezıi vezetı séfekkel közösen hozzanak létre mindkét területet inspiráló tervezıi koncepciókat, és ezzel a kreatív teljesítménnyel új partnereket szólítsanak meg a fine dining területérıl.
Sommelier Fórum 2016. MÁJUS 9. 11:00-17:00 'A' PAVILON, GASZTROFÓRUM – J02 stand Borszakértık a vendéglátásban, avagy a sommelier szakmai aktuális trendjei és kihívásai. Borajánlás, borértékesítés az asztal mellett – érték és haszon a palackban. Színpadon az idei országos bajnokság dobogósai, terítékre kerülnek az újvilági borok és hazai kóstolók, valamint Bor2B prezentációk a Magyar Sommelier Szövetség és a Veritas Borkereskedés támogatásával. CSOMAGOLÓSOR BEMUTATÓ 2016. MÁJUS 9-11. ’A’ PAVILON, STANDSZÁM: E41 Az élelmiszeripar elválaszthatatlan részét képezi a logisztika és csomagolóipar. 2016-ban a Sirha Budapest kiállításon belül még nagyobb hangsúly került erre az iparágra. A korábbi Budatranspack kiállítás is a Sirha Budapest keretein belül tér vissza. A kiállításon a SOCO SYSTEM EED Kft., az AMSY Jelöléstechnika Kft., és a METTLER TOLEDO Kft. közösen felépít egy komplett vonalvégi csomagolósort annak érdekében, hogy összefüggéseiben láthassa a szakmai közönség a technológia aktuális kínálatát. A kiállításon bemutatásra kerülı vonalon megtekinthetik a dobozfelállítás, a fémdetektálás, a töltıtömeg-ellenırzés, a győjtıcsomagolás, a dobozzárás, a doboztömeg-ellenırzés, dobozjelölés és a raklapadagolás munkaállomásait, illetve a munkaállomásokat összekötı szállítópálya-rendszert. Természetesen a kiragadott kiállítási összeállítás egyedi, a gyakorlatban a csomagolósor feladatra optimalizálása szükséges.
