SIRHA Budapest – Desszert verseny 2014. március 11. Tisztelt Kollegák! Nagy megtisztelés számomra és örömmel jelentem be, hogy a márciusi SIRHA Budapest nemzetközi szakkiállítás egyik fő attrakciója - a fellépő világhírű külföldi cukrászok mellett - a legjobb hazai szakemberek részvételével megrendezendő SIRHA Budapest Desszert verseny, melyet desszert és tányér desszert kategóriában hirdetünk ki. A Desszert verseny 2014-ben indul, mely új színt visz a hazai cukrász életbe. A megmérettetést a jövőben kétévente, a SIRHA Budapest kiállítással egy időben rendezzük meg. Már az indulás évében jelentős nemzetközi és hazai támogatást tudhatunk magunk mögött. A világ legnagyobb cukrászai és szakemberei állnak mellénk, célunk megvalósításában, miszerint versenyünk felfrissíti és kihívást ad a magyar cukrász szakmának. Örömmel tölt el, hogy kezdeményezésünkkel csatlakozhatunk a SIRHA kiállítások nemzetközi hírű versenyeihez, melyeket az innováció, a szakmai kihívások és a professzionális minőség határoz meg. Az esemény alkalmat teremt a feltörekvő és elhivatott tehetségeknek, hogy megmutassák újító szellemiségük munkáit és művészi adottságaikat. A pályamunkák szemléltetik majd, hogy a magyar minőségi cukrászatban a hagyományok megőrzése mellett helye van a kreativitásnak és a természetességnek. A verseny szervezője a HUNGEXPO, főtámogatói a Varlhona és a Ravifruit nemzetközi cégek, akik a világ legnagyobb cukrász versenyének, a Coupe du Monde de la Patisserie kiemelt támogatói. Bízom benne, hogy ez az izgalmas esemény lehetőséget nyújt ahhoz, hogy innen kerülhessenek ki azok a tehetséges szakemberek, akik a jövőben a Coupe du Monde de la Patisserie-n vagy más színvonalas versenyen képviselhetik majd hazánkat. Köszönettel, Kolonics Zoltán A Sirha Budapest Cukrász Nagykövete
SIRHA Budapest – Desszert verseny 2014. március 11. 1. NEVEZÉSI FELTÉTELEK: Minimum 2 éves cukrász szakmai tapasztalat, hotelben, cukrászdában, étteremben. A verseny témája teljesen a jelentkezőkre van bízva, de a benyújtandó jelentkezési anyagnak egyeznie és összhangban kell lennie a verseny napján, a helyszínen bemutatottakkal. A döntőbe jutott versenyzőknek a főtámogatók (Varlhona, Ravifruit) a felkészüléshez és a verseny napjára is biztosítanak alap és járulékos anyagokat. A felkészüléshez szükséges anyagok átvételéről később tájékoztatjuk versenyzőinket. A jelentkezéskor beküldött receptúrának ezért részletesen felsorolva tartalmaznia kell, a felkészüléshez kért anyagokat és azok pontos mennyiségét. A kézi szerszámokról, a dekorációhoz szükséges gépekről (csoki fújó pisztoly, stb., feltéve, ha ezekre szükség lesz) a hat döntőbe jutott versenyzőnek kell gondoskodnia. Az alább felsoroltakat a szervező biztosítja: kis temperáló gép, műhely boxok, indukciós lap, gyors forralók, munkaasztal, kézi habverők. További eszközigény esetén külön egyeztetés szükséges. A versenyben résztvevők csak fekete nadrágban és cipőben, illetve fehér kabátban szerepelhetnek szigorúan. A kabáton a versenyző nevét és munkahelyét kell feltüntetni.
2. KATEGÓRIÁK, KÖVETELMÉYEK: 1.) Desszert 2.) Tányérdesszert A versenyre 2 db teljesen megegyező gyümölcsös tortát, melynek formája szabadon választott és 8 db csokoládés tányérdesszertet kell elkészíteni. Mindkét tortának, maximum 1400 gr-ot meg nem haladó súlyúnak kell lennie, a dekorációs elem nélkül. A desszerteknek, a szponzorok által felajánlott Varlhona csokoládét és Ravifruit gyümölcs püréket tartalmaznia kell. Természetesen a gyümölcstorta is tartalmazhat csokoládét, ahogy a tányér desszert is gyümölcsöt. A tányérdesszertnek a következő 3 alkotóelemet kötelezően tartalmaznia kell: -Desszert -Öntet -Dekoráció Természetesen ennek sokoldalú megjelenítése korlátlan.
Fontos Információ: A dekoráció, mindkét verseny elemhez csak a helyszínen készülhet, csokoládéból vagy cukorból és mindennek ehetőnek kell lennie. A fő díszítést csak az egyik gyümölcs tortára kell elkészíteni, ami nem lehet magasabb 20cm-nél, illetve a két verseny elem díszítésének összhangban kell lennie, azaz a tányérdesszertnek a dekorációja tartalmazzon egy kis részletet a gyümölcstortáéból. A Valrhona által felajánlott csokoládék választási lehetőségei a desszertekhez rövid leírással. Ét: Tainori, jellemzés: (kandírozott sárga gyümölcs) Manjari, jellemzés: (savasság, piros gyümölcs) Guanaja, jellemzés: („keserű” elegancia, határozott íz) Dekorációhoz: Equatorial Tej: Bahia, jellemzés: (egy kivételes új tejcsokoládé, nem túl édes, tökéletes egyensúlya a kakaónak és a lágy tej íznek) Jivara, jellemzés: (tejes karamell) Fehér: Ivoire, Dolcey, jellemzés: (selymes lágy, toffee, karamell)
3. BEKÜLDÉSI HATÁRIDŐ: A jelentkezéseket 2014. február 11-ig kell eljuttatni a desszert/tányérdesszert pontos receptúrájával és az arról készített fényképpel a következő email címre:
[email protected] Fontos Információ: A benyújtott fényképen a gyümölcstortának nem kell tartalmaznia a verseny napján rákerülő dekorációt. A jelentkezéskor beküldött receptúrának részletesen felsorolva tartalmaznia kell, a felkészüléshez kért anyagokat és azok pontos mennyiségét. A beküldési határidő után jelentkezést nem fogadnunk el.
4. TESZTELÉS, IDŐBEOSZTÁS ÉS PONTOZÁSI RENDSZER: A gyümölcstorták prezentálása a versenykiírásban megadott időben történik, szigorú pontossággal. A gyümölcstortából az egyiket a helyszínen felszeletelik, amit a zsűri kóstol és értékel, a másik fotózásra kerül és a nagyközönség is megtekintheti. Majd a kiírásban megadott időben a 8 db tányérdesszertet kell tálalni a zsűri részére, melyből 1db szintén fotózásra kerül. A verseny kezdete: 2014. március 11. 13h00 A versenytermékek prezentálása a következő időbeosztásban történik.
Versenyzők
1 2 3 4 5 6
Kezdés
Torta és tányérdesszert prezentálás 15h00 16h30 15h08 16h22 15h16 16h14 15h24 16h06 15h32 15h58 15h40 15h50
13.00h 13.00h 13.00h 13.00h 13.00h 13.00h
Eredményhirdetés és díjkiosztás 16h45 16h45 16h45 16h45 16h45 16h45
Pontozás: Döntő tényezők
Adható legmagasabb pontszám
Vágási felület Desszert íze, harmóniája Dekoráció, ötlet, téma Higiénia, tisztaság, megjelenés Technika, szakmai tudás
Kapott pontszám
Megjegyzés, Levonás
20 40 40 10-10 20
Legmagasabb pontszám 140
Összes kapott pontszám
5. SZABÁLYOK, ELŐÍRÁSOK ÉS ZSŰRIZÉS SZEMPONTJAI A versenyzőknek 20 perc áll rendelkezésükre, hogy bepakolhassanak a boxokba, melyet a zsűri tagjai felügyelnek és ellenőrzik a hozott anyagokat. A verseny helyszínére időben kell érkezni és bejelentkezni. Erről pontos információt a versenyzők email-en kapnak. A tányérdesszert nem tartalmazhat úgynevezett „hideg” alkotóelemet.
fagylaltot
vagy
sorbet-et,
azaz
Mindkét verseny desszerthez a szervező biztosít 28 cm átmérőjű, fehér, egyszerű tányérokat, melyek a helyszínen kerülnek kiosztásra. A gyümölcsös tortákat és a csokoládés tányérdesszertet félkészen előre elkészítve lehet a helyszínre hozni megfelelő felszereléssel. DE, a befejező munkálatok csak a helyszínen történhetnek, áthúzás, lefújás, burkolás, dekorálás. E szabály megszegése azonnali kizárással jár!
A versenyzőknek biztosítaniuk kell a verseny napjára, a jelentkezéskor elektronikusan elküldött receptúráról egy dossziét, pontos technológiai leírással, melyet a zsűrinek a helyszínen adnak át. Ha a felkészülés során történtek apró változtatások, azt szigorúan jelezni kell, pontos megjelöléssel. Ennek hiánya 10 pont technikai levonással jár. A versenyzők munkáját a zsűri folyamatosan ellenőrzi a verseny alatt. A boxokat teljesen tisztán kell hagyni a verseny végeztével, ahogyan azt átvették, melyet szintén szigorúan ellenőriznek. A koszosan hagyott területért is pontlevonás jár. A versenyzőknek a közönség felé fordulva kell dolgozniuk. A zsűri tagjai: Jordi Bordas, a 2011-es lyon-i Coupe du Monde de la Patisserie győztes spanyol csapatának tagja, egyben a zsűri elnöke. Nicolas Serrano, a Valrhona színeiben szereplő, előadást tartó meghívott vendég, csokoládé szakértő. Mihályi László, a Váci Desszert Szalon tulajdonosa. Mázás István, a Le Meridien Budapest Hotel főcukrásza. Szűcs Árpád, a Four Seasons Hotel főcukrásza.
6. DÍJAZÁS I. helyezett: Kiemelt nagy értékű díjazással, és emléklap II. helyezett: Kiemelt értékű díjazással, és emléklap III. helyezett: Értékes díjazással, és emléklap Artisztikus Külön díj - Legszebben díszített és prezentált desszert: Értékes díjazással Közönségdíj, melyet a helyszínen megjelenő látogatók szavazatai alapján adunk át.
Főtámogatók: Valrhona Ravifruit
