SENSOREN EN DUURZAAMHEID:
HOE KUNNEN SENSOREN BIJDRAGEN TOT EEN MEER DUURZAME VOEDINGSINDUSTRIE
VOEDSELKETEN:
WAAR KUNNEN SENSOREN EEN ROL SPELEN? Opvolgen kwaliteit en veiligheid
Logistiek Productie
Processing
Distributie naar retail
Consument
Tracking & tracing 2
Nood aan sensoren
PROCESSING voedselveiligheid Melkpoeder besmet met Salmonella Oranienburg BRUSSEL - Er zou in totaal één batch van 19 ton besmet zijn geraakt. Er zijn in totaal 1788 pakken van dit melkpoeder uit de handel gehaald.
Recall chocopasta vanwege noten Supermarkten van Superunie halen melkchocoladepasta van het merk Markant terug. De potten kunnen hazelnootpasta bevatten.
3
Nood aan sensoren
PROCESSING
voedselkwaliteit Voedselkwaliteit Uitzicht? Geur? Samenstelling? Kleur? Microbiologie?
Stevigheid?
Partikelgrootte?
…
Smaak?
Zeer diverse eigenschappen
Grote variatie
Nood aan onderbouwde meetmethoden
4
Nood aan sensoren
PROCESSING Procesoptimalisatie
www.geap.be
www.skt.be
5
Gebruik van sensoren
IMPACT OP DUURZAAMHEID Minder voedselverlies Sneller ingrijpen tijdens productie Samenstelling, kwaliteit mengsel, ingangscontrole ingrediënten, recalls vermijden… Standaardisatie productieproces Opvangen variatie, garanderen constante kwaliteit eindproduct, productuitval beperken, …
Efficiëntere productieprocessen Tijd, energie, grondstoffen
Uit “Intelligence for” Food project
KENMERKEN IDEALE SENSOR
Snel Handig / Gebruiksvriendelijk Kwantitatief / Objectief
Nauwkeurig Robuust Niet destructief / Contactloos Ter vervanging van steekproefsgewijze kwaliteitscontrole On-line controle van elk product (in beweging)
Inzicht in process Procesoptimalisatie
Proces aanpassingen via terugkoppeling tijdens processing
THEMA’S FLANDERS’ FOOD
8
VIS-TRAJECT SENSORS FOR FOOD DOEL: Vertaling van innovatieve sensoren naar toepasbare oplossingen voor de voedingsindustrie
9
VIS-TRAJECT SENSORS FOR FOOD SFF Validatietraject hyperspectrale camera’s SFF Validatietraject optische vezel biosensoren SFF platform: Dienstverlening
SFF Validatietraject mmG vriezen SFF Validatietraject mmG drogen
Innovatieplatform
10
VOEDSELKETEN:
WAAR KUNNEN SENSOREN EEN ROL SPELEN? Opvolgen kwaliteit en veiligheid
Logistiek Productie
Processing
Distributie naar retail
Consument
Tracking & tracing 11
De FRISBEE tool Wetenschappelijke achtergrond Vergelijkingen voor de evolutie van kwaliteit Vergelijkingen voor het berekenen van energieverbuik Berekeningen van de Total Equivalent Warming Impact (TEWI )
Server side Software voor het berekenen van productkwaliteit Software voor het berekenen van energieverbruik Software voor het berekenen van equivalente CO2 emissies
Gebruikers interface • Bouw een koudeketen op uit verschillende eenheden • Definieer de instelwaarden voor de gebruikte technologie, de gekoelde ruimte en de producteigenschappen • Simuleer de koudeketen Bekijk de resultaten voor verschillende duurzaamheidsindicatoren
Metingen door (temperatuurs)sensoren in de koudeketen
De koudeketen van appel
Scenario 1
Inkoelen bij 4°C gedurende 7 dagen
Bewaring onder gecontrolleerde atmosfeer (lage O2, licht verhoogde CO2) bij 1°C gedurende 6 maanden
Retail bij 18°C gedurende 5 dagen
De koudeketen van appel
Scenario 2
Inkoelen bij 4°C gedurende 7 dagen
Bewaring onder gecontrolleerde atmosfeer (lage O2, licht verhoogde CO2) bij 4°C gedurende 6 maanden
Retail bij 18°C gedurende 5 dagen
Voor een koelcel van 400 ton is dit een verschil van 2640 kWh
Gwanpua, S., Verboven, P., Leducq, D., Brown, T., Verlinden, B.E., Bekele, E., Aregawi, W., Evans, J., Foster, A., Duret, S., Hoang, H.M., van der Sluis, S., Wissink, E., Hendriksen, L.J.A.M., Taoukis, P., Gogou, E., Stahl, V., El Jabri, M., Lepage, J.F., Claussen, I., Indergård, E, Nicolai, B.M., Alvarez, G., Geeraerd, A.H. (2014). The FRISBEE tool, a software for optimising the trade-off between food quality, energy use, and global warming impact of cold chains. Journal of Food Engineering. (Accepted)
Appelkleur als classificatienorm
Belgische Fruitveiling, Ons fruit brengt leven in uw verkoop. Classificatienormen Jonagold en afgeleiden. http://www.bfv.be/uploadcms/documents/BFV_20130115_fiches_NL_2012_WEB.pdf
Appelkleur volgens 3 scenario’s
Gwanpua, S., Vicent, V., Verlinden, B., Hertog, M., Nicolai, B., Geeraerd, A. (2014). Managing biological variation in skin background colour along the postharvest chain of Jonagold apples. Postharvest Biology and Technology, 93, 61-71.
Conclusie • Metingen door temperatuurssensoren in de koudeketen laten toe duurzaamheid (kwaliteit, energie, CO2 emissie) accuraat op te volgen • Beslissingen over toekomstige, gepaste tijd/temperatuurcombinaties of vroegere verkoop kunnen dan op gefundeerde manier genomen worden, om op die manier lagere kwaliteitsklassen/verliezen zoveel mogelijk te vermijden
Contact & referenties Prof. Annemie Geeraerd Work Package leader Division MeBioS – Mechatronics, Biostatistics and Sensors KU Leuven W. De Croylaan 42, 3001 Leuven +32 16 32 0591/
[email protected] Dr. Graciela Alvarez FRISBEE Project coordinator IRSTEA Research Unit GPAN Parc de Tourvoie, BP 44, 92163 Antony Cedex, FRANCE +33 140 966 017 /
[email protected]
www.frisbee-project.eu The research leading to these results has received funding from the European Community‘s Seventh Framework Programme (FP7/2007-2013) under grant agreement n° 245288.
