ENVIRONMENTÁLNÍ TOXIKOLOGIE VÝROBKY DENNÍ POTŘEBY
RNDr. Klára Kobetičová, Ph.D. Laboratoř ekotoxikologie a LCA, Ústav chemie ochrany prostředí, Fakulta technologie ochrany prostředí, VŠCHT Praha
OBSAH Rozpouštědla Návykové látky Kosmetika Drogerie Léky Veterinární přípravky Potravinové doplňky
2
ROZPOUŠTĚDLA
Rozpouštědlo je označení pro látku se schopností v sobě rozptýlit (rozpustit) částice jiné látky/jiných látek. Každý rok přibývá množství vyrobených organických rozpouštědel používaných k nejrůznějším účelům. Technická rozpouštědla většinou nebývají čistá, takže se jejich biologické účinky nedají vždy připsat jen jedné látce, podle které bývá takový výrobek nazván. Syntetická (průmyslová rozpouštědla) Přírodní (např. voda, kyseliny, hydroxidy) Různé druhy a typy
3
ROZPOUŠTĚDLA - SYNTETICKÁ
Využití Organické syntézy Barvy, laky, rozpouštědla, ředidla, lepidla Kosmetický a farmaceutický průmysl (např. odlakovače nehtů, parfémy, čistící prostředky, odmašťovače, extrakce) Možnost zneužití jako drogy (čichači, alkoholici) Paliva Při úniku do přírody možnost negativního vlivu na organismy a tím i pro člověka Možnost expozice člověka při výrobě a použití (inhalace, styk s kůží) 4
ROZPOUŠTĚDLA - ORGANICKÁ Lipofilní rozpouštědla – distribuce do tukové tkáně, nervového systému a jater (dále do myokardu a svalstva). U osob s větším množstvím tuku dochází ke kumulaci většího množství rozpouštědla a jeho vylučování trvá delší dobu, hubnutí – uvolňování toxických látek, vliv na zdraví. Požití – absorpce je rychlá a účinná, často k ní dochází při napití rozpouštědla omylem, sebevraždy, záměrně (okena) Vstřebání kůží menší význam Vysoce těkavé látky se rychle odpařují z kůže a méně se proto vstřebávají.
5
ROZPOUŠTĚDLA - BIOTRANSFORMACE
Většina rozpouštědel je biotransformována převážně oxidací (například toluen) a jejich metabolity se vylučují močí. Metabolizace enzymy alkohol-dehydrogenázou a aldehyddehydrogenázou. Některá rozpouštědla mohou být vyloučena v nezměněné podobě.
6
ROZPOUŠTĚDLA - VYLUČOVÁNÍ Vylučování rozpouštědel se děje: – vydechováním nezměněné látky (benzín, éter) – vylučováním metabolitů močí – kombinací obou cest. Eliminační poločas rozpouštědel kolísá od několika minut do několika dní, proto u některých dochází ke kumulaci během pracovního týdne, kdy je nejvhodnější odebrat materiál na biologický expoziční test. Antidotum: ethanol (nikdy mléko – obsahuje tuky tudíž zvyšuje vstřebávání).
7
ROZPOUŠTĚDLA – PŘÍZNAKY OTRAVY CNS Poruchy periferních nervů Závratě, bolesti hlavy, nevolnost, zvracení, svíravý pocit v hrudníku Případně i kóma a zástava dechu Játra, ledviny, srdce Degenerativní změny Škodlivé účinky na krvetvorbu, zvyšování krvácivosti, ovlivnění produkce hormonů Poškození plic soustavným drážděním
8
NEJZNÁMĚJŠÍ ROZPOUŠTĚDLA Methanol Ethanol Ethylenglykol = 1,2-ethandiol Benzen Toluen Xyleny Ethylbenzen a styren Halogenované uhlovodíky Rozpouštědla rafinovaná z ropy
9
METHANOL
CH3OH je výrazně toxičtější než ostatní alkoholy, protože se odlišně metabolizuje.
Přítomný v nekvalitních alkoholických nápojích (ČR – 4.9.2012 – první mrtvý člověk, 2012 – 101 pacientů, 34% zemřelo (více ženy – méně pily), 2001: Estonsko – 154 lidí, 2002: Norsko – 59 lidí. po 30 – 90 minutách je methanolu maximálně v krvi, po 10-28 hodinách vzniká formaldehyd. Rozklad zajišťuje enzym alkohol dehydrogenáza. Z něj rozkladem vzniká kyselina mravenčí (aldehyd dehydrogenáza). Letální dávka je 1-2 mg/kg.
10
METHANOL
Methanol – formaldehyd – kys. mravenčí – CO2 + H20 CH3OH HCHO HCOOH
Příznaky nevyvolává methanol, ale metabolity – formaldehyd a kys. mravenčí
Příznaky: Porušení (i nevratné) periferního zrakového analyzátoru – příčinou je acidóza organismu metabolitem HCOOH Závažná acidóza – ne pouze v důsledku přítomnosti kys.mravenčí, ale v důsledku uvolňování protonů po jejím nepříznivém vlivu na buněčný metabolismus Bolesti břicha Poruchy vědomí až smrt.
11
METHANOL
Terapie: Hemodialýza Fomepizole – váže se na alkohol dehydrogenázu – methanol vyloučen ven (kapačky), 1 dávka = 20 000 Kč, třeba i 10 opakování pro jednoho člověka. Přivezen z Norska. EtOH – soutěž o vazebná místa, EtOH silnější afinita, účinná hladina EtOH v krvi je 1,5 promile. Někdy pacientům podávána kombinace více možností. Detekce: plynová chromatografie, IR spektroskopie, Ramanova spektroskopie (VŠCHT) 2013 – další případy otrav – ze starých zásob co měli lidé doma.
12
ETHANOL
Díky svým chemicko-fyzikálním vlastnostem snadno prostupuje lipidovými bariérami, a tak se snadno dostává do CNS.
Eliminace Začíná ihned po požití, většina se odbourává, část je odstraněna ledvinami, plícemi a kůží Rychlost odbourávání není dána koncentrací EtOH; za časovou jednotku se odbourává stále stejné množství (muž 0,1 g/kg/hod; žena 0,085 g/kg/hod).
3,5 - 5 promile – letální dávka. 13
ETHANOL
Ovlivnění oběhu – v důsledku ovlivnění CNS Inhibice termoregulačního centra – dochází k výrazné ztrátě tepla Psychická i somatická závislost (odhady 2 - 3 % nemocných alkoholismem) Cirhóza jater – dlouhodobé užívání (prahová denní dávka při dlouhodobém užívání u žen 40 - 60 g, u mužů 100 - 150g) Pokud těhotná žena přijímá týdně méně než 100g EtOH nenastávají ještě statisticky prokazatelné změny zdravotního stavu novorozence. Expozice fetu ethanolem vede ke snížené porodní hmotnosti, retardaci duševního vývoje. Disulfiram (tetraethylthiuramdisulfid, Antabus) – léčba alkoholismu. Po konzumaci alkoholu – nepříjemné pocity až smrt (chemická a psychologická bariéra).
14
ETHYLENGLYKOL – 1,2 ETHANDIOL Použití jako mrazuvzdorný prostředek (Fridex) Po požití většího množství poškození ledvin Ethylenglykol se odbourává působením alkoholdehydrogenázy až na kys. glyoxylovou a částečne na kys. šťavelovou Léčba otravy: infuze alkoholu – zpomalení přeměny na kys. šťavelovou nebo Fomepizolem. Kyselina šťavelová Vyvolává příznaky nedostatku Ca – extrémně až srdeční a cévní insuficience s letálními následky Ucpání ledvinových tubulů oxalátovými krystalky
15
BENZEN Vstup do organismu: především plícemi, ale i kůží Vylučování především plícemi Biotransformace Část resorbovaného benzenu se v játrech pomocí MFO mění na fenol a dále konjugací s metabolity vylučuje ledvinami Mezistupněm přeměny na fenol je epoxid, který je pravděpodobnou příčinou toxických účinků v kostní dřeni – anémie, a je induktor leukémie Účinky Neurotoxický Hematotoxický Chromozomální aberace
16
TOLUEN Expozice Ředidlo barev, lepidel, laků. Dříve tiskárny Zneužívání •Letální dávka per os je 100 - 150 ml. Biotransformace Toluen se nejdříve oxiduje na kyselinu benzoovou. Po konjugaci s glycinem se vytvořená kyselina hippurová vylučuje močí. 17
XYLENY
Průmyslová rozpouštědla a extrakční činidla. Jejich účinek je obdobný toluenu Poněkud více dráždí a vysušují kůži. Jsou téměř kompletně metabolizovány na o-, m- a pmetylbenzoovou kyselinu a v podobě kyselin metylhippurových se vylučují močí. Po vysoké expozici xylenu bylo popsáno poškození ledvin.
18
ETYLBENZEN A STYREN Etylbenzen slouží především k výrobě styrenu neurotoxický Metabolitem je kys. mandlová – důkaz v moči Styren Používá se k výrobě plastů (polystyren, akrylonitril-butadienstyren), gumy (styren-butadienový kaučuk), sklolaminátů, v nichž jsou vrstvy skelného textilu spojovány pryskyřicí, ředěnou styrenem. Neurotoxický Chromozomální aberace Metabolitem je kys. mandlová – důkaz v moči. 19
HALOGENOVANÉ UHLOVODÍKY
Trichlormethan (Chloroform), tetrachlorethan, trichlorethylén,
Expozice
Čistírny oděvů, odmašťování v kovoprůmyslu, rozpouštědla laků, pryskyřic, olejů, vosků
Akutní účinky
Ovlivnění CNS: excitace, dezorientace, závratě, opilost, nauzes, ospalost,
Silně hepatotoxické (po požití)
Nefrotoxické (tetrachlórmethan, chloroform)
Chronické účinky
Dermatitida
Neuropsychické změny Toxicitu většinou způsobují krátkodobé meziprodukty vznikající během biotransformace.
20
ROZPOUŠTĚDLA RAFINOVANÁ Z ROPY
Rozpouštědla, paliva, lampové oleje (nejedná se o olej, ale směs alifatických a aromatických uhlovodíků)
Benzín
– je těkavější – i při nižších teplotách má narkotický účinek
– perorálně letální dávka je 500 ml
Petrolej a nafta
Dobře se vstřebávají plícemi, těmi se i vylučují
Při vdechnutí benzínu nebo nafty je toxická podstatně menší dávka – poškození plicních kapilár.
21
NÁVYKOVÉ LÁTKY
Společností akceptované drogy Kannabinoidy Halucinogeny Stimulační drogy Opiáty
22
SPOLEČNOSTÍ AKCEPTOVANÉ DROGY Ethanol Nikotin Kofein
23
ETHANOL Stádia opilosti podle množství promile v krvi: 1-1,5 ‰ - spokojený, sdílný, veselý výraz, živá mimika, výřečnost, smích, rozpustilost, přátelskost, pocit sebejistoty – cítí se lépe, jeho starosti jsou „lehčí“. 1,5-3 ‰ - nekritický, netaktní, křičí, zpívá, nedbá okolí, impulsivní, nenaslouchá ostatním, zčervenání, stoupá tep (tachykardie), pohyby neuspořádané, vrávorání, rozdvojené vidění. 3‰ a více - únava, ospalost, zvracení, obličej bledne. Opilý může zemřít při zcela banálních situacích, které by za střízliva hravě zvládl např. se může utopit v kaluži vody. Při vysokých dávkách: narkotický efekt – bezvědomí, necitlivost, inkontinence, tep slabý, zpomalené dýchání, rozšíření zornic. V nejhorším případě zástava dechu (dechové centrum CNS, ale netýká se svalů hrudníku).
Více než 4,5 ‰ - otrava. 24
NIKOTIN
Bezbarvá, olejovitá látka obsažená v tabáku Kouření, žvýkání, šňupání Působí na receptory pro acetylcholín Vliv na motorické (křeče) i vegetativní nervy (zúžení cév) Poškození dýchacích cest – záněty a nádory, Otrava – způsobena dehty, smrtelná dávka = 60 mg, křeče, ochrnutí CNS až smrt.
25
KOFEIN Doba kamenná – žvýkání kůry a listů Celkem v 63 rostlinách – alkaloid 3 000 let př.Kr. – čínský císař Shennong – náhodou mu lístky spadly do horké vody. Káva, čaje, kolové ořechy, kakaové boby, limonády, čokolády. Vstřebání z kávy po několika minutách, z čaje po cca 40 minutách – přítomnost i jiných alkaloidů - Blokáda receptorů pro adenosin, kofein má opačný efekt (bdělost, stimulace mozku, snížení únavy, zvýšení TK) než adenosin (snížení TK). - Opačný proces v ledvinách (kofein zvyšuje močopudnost).
26
KOFEIN
Pokusy na členovcích (na pavoucích) – např. pavouci ovlivnění kofeinem spřádali síť chaotičtěji než pavouci ovlivnění jinými látkami, pokusy na krysách.
27
KANNABINOIDY Drogy z konopí (Cannabis sativa/indica) Marihuana Imunotoxicita, potlačení paměťových schopností, snížená schopnost koordinace pohybů, potlačuje krátkodobou paměť Mírné halucinace, předměty neživé se mění v živé bytosti, neschopnost vnímat racionálně čas, atd. Schopnost vypěstovat si toleranci – potřeba zvýšení dávek Účinná látka = THC (tetrahydrokannabinol) – využití i v medicíně – protizánětlivé účinky, pro snížení očního tlaku, účinné analgetikum. V potravinách, kosmetických přípravcích – snížená koncentrace THC
28
KANNABINOIDY Hašiš zisk z pryskyřice rostliny Poločas biotransformace hašiše je 15 – 35 hodin, ¾ látky se vyloučí během 3 dní. Drogy iniciační – tj. přechod k tvrdým drogám.
29
HALUCINOGENY Psychotropní látky, které vyvolávají halucinace. Následky = psychózy různého charakteru – schizofrenie, paranoia, psychomaniakální deprese. Přírodní drogy: Peyotl (kaktus Lophophora williamsii) – aktivní složka = mezkalin Bufotenin (sekret z kůže ropuch) Lysohlávky - složky psilocybin a psilocin Pocity blaha a euforie, ztráta identity s vlastní osobou Umělé drogy: LSD (diethylamid kyseliny lysergové) – záměrně vyroben pro použití v porodnictví a při léčbě migrény – aktivace nebo blokace receptorů serotoninu – vede to k tomu, že postižení slyší barvy a vidí zvuky, schizofrenie.
30
STIMULAČNÍ DROGY
Budivý efekt na CNS Pervitin (metamfetamin) Amfetamin Kokain (listy Koky) – nejrozšířenější droga Crack – kokain pro kouření Extáze Opětovné vychytávání stimulačních mediátorů do nervových zakončení (např. adrenalin, noradrenalin, serotonin) – zvýšení bdělosti, zahnání únavy, euforie, snížení chuti k jídlu. Roste TK, po odeznění účinku stav podobný kocovině, vyčerpání, únava, bolest kloubů. chorobný hlad, halucinace, paranoia, poruchy myšlení, kožní poruchy. 31
STIMULAČNÍ DROGY
Amfetamin – původně prostředek proti rýmě, astmatu, obezitě, patologické nespavosti, depresi. Extáze – 1912 – firma Merck – lék na hubnutí, je to silný empatogen – vcítění se do druhých Místo účinku je mozek. Projev – neklid, zmatenost, později fáze klidu, mizí stres, zvýšení intelektuálního výkonu, atd. Vzestup TK, rozšíření zornic, nechutenství, pocení, napětí žvýkacích svalů.
32
OPIÁTY
Nezralé makovice – působení přes opioidní receptory, omezení bolesti, sedace, ospalost, tichá euforie. Využití: analgetika, antitusika Morfín, kodein, thebain, papaverin Synteticky z opia – výroba heroinu – vzestupná tolerance Symptomy – nevolnost, hučení v uších, pocit tepla v obličeji, svědění.
33
KOSMETICKÉ VÝROBKY
Mýdla, odličovací vody, parfémy, barvy, laky, tužidla, šampóny na vlasy, laky a odlakovače na nehty, krémy, atd. `. komunální odpady. Obsahují velká množství různých chemických látek Vstup do přírody – v malých množstvích, opakovaně! Alergie Oslepnutí z použití anilinových barev do řasenek – podnět ke sledování složení kosmetických přípravků Testování na zvířatech – odpor ochránců zvířat Regulace – od roku 2004 se nesmí testovat na zvířatech.
34
KOSMETICKÉ VÝROBKY
1. 2. 3. 4.
The Cosmetics Directive 1223/2009 od 11.7.2013 nahrazuje 76/768/EHS a 2003/15 ES) Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví Vyhláška č. 26/2013 Sb., kterou se mění 448/2009 Sb., o stanovení hygienických požadavků na kosmetické prostředky Příloha 1 – definice KP Příloha 2 – seznam 1373 zakázaných látek v KP Příloha 3 – způsob použití, max. konc., varování na obalu` Příloha 10 – validované alternativní metody.
Lusková. - Požadavky na testování chemických látek, biocidů, kosmetiky a léčiv Průmyslová toxikologie a ekotoxikologie, červen 2013, Kouty nad Desnou. 35
KOSMETICKÉ VÝROBKY Kosmetický přípravek Je jakákoliv látka nebo směs určená pro styk se zevními částmi lidského těla (pokožka, vlasový systém, nehty, rty a zevní pohlavní orgány), zuby a sliznicí dutiny ústní s cílem výlučně nebo převážně je čistit, parfémovat, měnit jejich vzhled, chránit je udržovat v dobrém stavu nebo korigovat pachy těla.
Hraniční výrobky: (KP/LP) prostředky ke slunění s obsahem repelentu deodoranty s obsahem repelentu šampony proti lupům ústní vody s antimikrobiální látkou. Lusková. - Požadavky na testování chemických látek, biocidů, kosmetiky a léčiv Průmyslová toxikologie a ekotoxikologie, červen 2013, Kouty nad Desnou.
36
KOSMETICKÉ VÝROBKY
Od roku 2009 se mohou používat pouze alternativní metody. Zjišťuje se vliv na pokožku (leptavost, dráždivost, sensitivita, absorpce), vliv na oči, mutagenita a genotoxicita a akutní toxicita.
Testy s kůží /umělou, zvířecí) Testy na buňkách Zvířecí oční bulvy Chromozomové aberace, mikronukleus test, testy na bakteriích
37
DROGERIE
Prací, změkčovací a bělící přípravky Fosfáty – eutrofizace vodního prostředí, rozvoj řas a sinic – ucpávání filtrů a znečištění pitné vody.
Seznam přípravků uvedený na www stránkách botanického ústavu AV ČR. Vliv rozpouštědel, mýdel, sprchových gelů a pěnidel (tenzidy) – změkčení vody, povrchu organismů, jiná propustnost pro další chemické látky. Porušení funkce a struktury membrán (kroužkovci, řasy, mikroorganismy).
38
LÉČIVÉ PŘÍPRAVKY
SZÚ – povolování, registrace a používání léčivých přípravků v ČR
Definice látka nebo kombinace látek s léčebnými nebo s preventivními vlastnostmi; lze je použít u lidí/zvířat za účelem obnovy, úpravy či ovlivnění fyziolog. Funkcí nebo za účelem stanovení lékařské diagnózy
Zákon č. 378/2007 Sb. → Zákon č.75/2011 Vyhláška č. 228/2008 Sb., o registraci léčivých přípravků - registraci podléhá každý hromadně vyráběný LP, který má být v ČR uveden na trh Nařízení (ES) č. 726/2004 postupy pro registraci.
39
LÉKY
- KATEGORIE
humánní/veterinární léčiva humánní/veterinární imunolog. léčiva (vakcíny, toxiny, séra, alergen. přípravky) humánní/veterinární autovakcíny homeopatický přípravky Radiofarmaka krevní deriváty (prům. vyráběné LP vyráběné z lidské krve, plazmy) rostlinné LP transfuzní přípravky vyhrazené LP (čaje, dezinfekč. prostř., LP na bolest) dle zákona č. 75/2011 navíc LP pro moderní terapii (genová, somato-buněčná, přípravky tkáňového inženýrství). .
Lusková. - Požadavky na testování chemických látek, biocidů, kosmetiky a léčiv Průmyslová toxikologie a ekotoxikologie, červen 2013, Kouty nad Desnou.
40
LÉKY
– INFORMACE POTŘEBNÉ K REGISTRACI
popis všech složek
riziko pro ŽP (organismy různých trofických úrovní)
výroba (popis)
nežádoucí účinky
dávkování, lék. forma, způsob podání
předpokládaná doba použitelnosti
preventiv. a bezpeč. opatření
způsob zajištění farmakovigilance
seznam států, pro které je LP registrován
u veter. LP dávkování pro všechny druhy zvířat, pro které je LP určen
posouzení nečistot a rozkladných produktů spolu s jejich potenciálními účinky (neplatí pro biolog. LP)
výsledky farmaceutických, preklinických, klinických studií.
Lusková. - Požadavky na testování chemických látek, biocidů, kosmetiky a léčiv Průmyslová toxikologie a ekotoxikologie, červen 2013, Kouty nad Desnou.
41
LÉKY
– POSTUP TESTOVÁNÍ NOVÝCH PŘÍPRAVKŮ
1. farmaceutická studie (F/CH vlastnosti, biologické a mikrobiologické efekty)
2. preklinická studie (toxikologie, farmakologie) akutní, subchronické, chronické studie, genotoxicita, reprodukční a vývojová toxicita, lokální snášenlivost, `)
3. klinická studie (lidé) – jednotlivci (nemocní, zdraví), dále dobrovolníci (skupina x osob, placebo efekt).
42
LÉKY
– VLIV NA ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ
Osud v prostředí:
Užívání lidmi – rezidua v odpadních komunálních i nemocničních vodách, ČOV, sedimenty, půdy – skládky, průsaky do spodních vod.
Různé negativní efekty pro organismy různých trofických úrovní:
-
Diclofenac
-
Ibuprofen
-
Paracetamol
-
Antidepresiva
-
Steroidní hormony
-
Cytostatika
-
Antibiotika
-
Dezinfekční prostředky
43
LÉKY
– HODNOCENÍ NEBEZPEČNOSTI
Praktický výpočet rizika:
1.
Výpočet PEC (2 fáze: A. primární, B. přesnější) – výpočet PEC zaměřen na: 1. metabolizace nebo 2.spotřeba
2.
Odhad rizika PEC/PNEC > 1
3.
Kategorie rizikovosti látek (4 skupiny od nejrizikovějších látek po nejméně rizikové).
4.
Hodnocení míry rizikovosti na základě toxicity (NOEC < 10 nanog/L), na mechanismu účinku, podobnosti receptoru (člověk) s modelovým organismem, na lipofilicitě (logP > 4,5).
44
VETERINÁRNÍ PŘÍPRAVKY Léčba domácích (pets) a hospodářských zvířat: Antibiotika, léky proti parazitům, dezinfekční prostředky (ryby), vakcíny, léčba specifických problémů, hormony, atd. Rezidua se dostávají s exkrementy a močí do půdy (hnojení), průsaky do spodních vod, akumulace v organismu - do potravin (maso, mléko, vejce,`.).. Studium vlivu na půdní organismy (žížaly, chvostoskoci, mikroorganismy,..
Praktický výpočet rizika pro vodní i terestrické prostředí: Odhad rizika = PEC/PNEC > 1
45
POTRAVINOVÉ DOPLŇKY (ADITIVA)
Aditiva jsou přídatné látky, které se dávají do pokrmů za účelem zajištění bezpečných, výživově hodnotných potravin, ke zlepšení vzhledu, chuti nebo trvanlivosti.
dohled v EU – Evropský úřad pro bezpečnost potravin, dohled v ČR – Ministerstvo zdravotnictví a Státní zdravotní ústav (SZÚ).
Cca 2 500 potravinových aditiv na světě
•V EU povoleno cca 350.
Podle původu jsou potravinářská aditiva dělena na přírodní, přírodně identická (chemickým složením shodná s přírodními) a syntetická (šitá na míru pro určité účely). 46
SKUPINY ADITIV
Antioxidanty (E 300 – 321) zabraňují oxidaci, čímž prodlužují trvanlivost tuků a olejů, jiné (kyselina citronová, E 330), působí proti změnám barvy, např. v ovoci či výrobcích z masa.
Balicí plyny (E 290, 938, 939, 941 a E 948) se zavádějí do obalu před, během nebo po plnění potraviny.
Barviva (E 100 – E 182) udělují nebo obnovují barvu potravin, jsou přírodní (např. karoten nebo karamel) a syntetická.
Emulgátory (E 470 – 495, E 432 – 436, E 442) vytvářejí nebo udržují stejnorodou směs dvou nebo více nemísitelných fází, např. v mražených krémech (voda a olej), nebo usnadňují výrobu pekařských výrobků.
Konzervanty (E 200 – E 290) prodlužují údržnost potravin a chrání je proti zkáze způsobené činností mikroorganismů. 47
SKUPINY ADITIV
modifikované škroby (E 1400 – 1450) - zahušťovadla.
náhradní sladidla (E 420 – 959)
regulátory kyselosti (E 260 – 263, E 296 – 400, E 524 – 529)
nosiče (E 425,459,468) a rozpouštědla (E 1201): užívají se k rozpouštění, ředění, disperzi – rozptylování) a jiné fyzikální úpravě. Jejich použití usnadňuje manipulaci, aplikaci nebo použití přídatné látky.
odpěňovače (E 900 a 6000)
plnidla (E 516, 526, 578, 1200) přispívají k objemu bez
významného zvýšení energetické hodnoty potraviny,
propelanty (E 942 – 944), plyny jiné než vzduch, vytlačují potravinu z obalu.
sekvestranty (E 330 – 337) jsou látky, které jsou schopny vázat přítomné ionty kovů, a tím zabraňovat nežádoucím reakcím.
48
SKUPINY ADITIV
látky k úpravě povrchu (E 901 – 914), zlepšující mouku (E 327, 516, 517, 529, 920, 927b),
zvýrazňující chuť a vůni (E 621 – 640),
látky pěnotvorné (E 465, 999),
protispékavé (E 170, 343, 421, 460)
zpevňující, zvlhčující (E 967, 1518, 1520),
želírující (vytvářející gel, E 508),
kypřící látky (E 452, 503, 575) pomáhají při pečení.
tavicí soli, které mění vlastnosti bílkovin při výrobě tavených sýrů, aby se zamezilo oddělení tuku,
zahušťovadla (E 422,E 461 – 466,1404,1410, E 1412 – 1451),
stabilizátory (E 170, E 249 – 252, E 401 – 418, E 1103 – 1451) umožňují udržovat fyzikálně-chemické vlastnosti potraviny, např. látky, které stabilizují, udržují nebo posilují její existující zbarvení.
49
NÁHRADNÍ SLADIDLA
Sladidla (E 420–E 959) jsou látky, které udělují potravinám sladkou chuť a které nepatří mezi monosacharidy a disacharidy.
Aspartam (E951)
- rakovina u krys
- krysy krmené jogurtem s aspartamem jedly více než krysy krmené jogurtem se sacharózou.
Sladidla podle původu:
Přírodní - (bobule, houby, rostlina) - sorbitol, xylitol , stévie
syntetická - sacharin, cyklamát, atd.
50
VITAMÍNOVÉ DOPLŇKY -
Nedostatek i přebytek vitamínů a minerálů – špatné (avitaminóza, hypervitaminóza)
-
Na přírodní i syntetické bázi
-
Reklama (TV, rádio, letáky, obaly potravinových doplňků)
-
Souvisí se zdravotními tvrzeními `.
51
ZDRAVOTNÍ TVRZENÍ Zdravotní tvrzení = tvrzení, které uvádí, naznačuje nebo z něj vyplývá, že existuje souvislost mezi potravinou či její složkou a zdravím. Nesmí být:
Nepravdivá, dvojsmyslná nebo klamavá
Vyvolávat pochybnosti o bezpečnosti nebo výživové vhodnosti jiných potravin
Navádět k nadměrné konzumaci potraviny
Uvádět, navrhovat nebo naznačovat, že vyvážená a různorodá strava nemůže obecně zajistit plnohodnotný příjem živin
Odkazovat na změny tělesných funkcí, které mohou vzbuzovat pocit strachu u spotřebitele.
52 Winklerová. Použití zdravotních tvrzení u potravinářských výrobků. Průmyslová toxikologie a ekotoxikologie, červen 2013, Kouty nad Desnou.
ZDRAVOTNÍ TVRZENÍ
Nařízení Komise (EU) č. 432/2012, kterým se zřizuje seznam schválených zdravotních tvrzení jiných než tvrzení o snížení rizika onemocnění a vývoji dětí.
Pozitivní tvrzení (vitaminy, minerální látky, ostatní látky, kromě bylin)
Nepovolená tvrzení
Projednávaná tvrzení (byliny, probiotika)
Existuje i seznam slov a slovních spojení, která jsou zastupitelná – např. přispívá/hraje roli.
Winklerová. Použití zdravotních tvrzení u potravinářských výrobků. Průmyslová toxikologie a ekotoxikologie, červen 2013, Kouty nad Desnou.
53
DĚKUJI ZA POZORNOST Tento projekt (57/2013/B4: Inovace předmětu Environmentální toxikologie) je podporován ze zdrojů Fondu Rozvoje Vysokých Škol. Jako podklad pro přípravu této přednášky byly použity některé informace z: -
přednášky z Environmentální toxikologie (doc. V. Kočí, VŠCHT Praha)
-
přednášky Ing. Winklerové (SZÚ) – Použití zdravotních tvrzení u potravinářských výrobků (2013)
-
přednášky Mgr. Luskové (VUOS) - Požadavky na testování chemických látek, biocidů, kosmetiky a léčiv (2013)
-
Soubor prezentací z konference Toxcon 2013 (Hradec Králové, červen 2013).
54
