FUNCTIEBESCHRIJVING/-PROFIEL OCMW SINT NIKLAAS.
1. ALGEMENE GEGEVENS. 1.Naam van de functie: Kok 2.Dienst en/of sectie : Keukens 3.Code : 4.Datum : september 2011 5. Naam opsteller functiebeschrijving : Christophe Rutten, P&O-deskundige
2. FORMELE VEREISTEN. (Conform de bepalingen van de rechtspositieregeling voor het personeel van het OCMW Sint-Niklaas. De opgegeven formele vereisten hier zijn louter informatief. Bij betwisting gelden steeds de bepalingen van de rechtspositieregeling voor het personeel van het OCMW Sint-Niklaas).
2.1. Bij aanwerving. -
Een diploma van het secundair onderwijs of daarmee gelijkgesteld onderwijs afgestemd op de functie van kok.
-
Slagen voor de selectieprocedure.
Relevante ervaring in een soortgelijke functie in de privé-sector kunnen voor maximaal 12 jaren als geldelijke anciënniteit worden gevalideerd 2.2. Bij bevordering. -
Ten minste 3 jaar anciënniteit hebben in niveau D of niveau E.
-
Een gunstig evaluatieresultaat gekregen hebben voor de laatste periodieke evaluatie.
-
Slagen voor de selectieprocedure. 2.3. Functionele loopbaan:
Functionele loopbaan: C1-C2-C3 -
Van C1 naar C2 na 4 jaar schaalanciënniteit in C1 en een gunstig evaluatieresultaat.
-
Van C2 naar C3 na 18 jaar gecumuleerde schaalanciënniteit in C1 en C2 en een gunstig evaluatieresultaat.
3. HOOFDOEL VAN DE FUNCTIE. Kwalitatief hoogstaande maaltijden aanbieden aan het cliënteel, bereidt volgens de voorgeschreven hygiënische normen.
4. PLAATS IN DE ORGANISATIE.
4.1. Organogram. De kok ressorteert naargelang de plaats van tewerkstelling onder de leiding van de hoofdkok en het hoofd voedingsdienst en geeft leiding aan het keukenpersoneel. 4.2. Relaties. Intern. -
administratief en facilitair coördinator
-
hoofd voedingsdienst
-
hoofdkok
-
diëtiste
-
HACCP verantwoordelijke
-
magazijnier
-
personeelsleden van de keukens
-
collega’s van andere diensten
Extern. -
cliënten van het OCMW.
5. TAKEN.
5.1.Hoofdtaken. 1. Taken i.v.m. de bereiding van maaltijden. 2. Taken i.v.m. leveringen/ bestellingen. 3. Inzetten, begeleiden en motiveren van het keukenpersoneel. 4. Diversen.
5.2.Deeltaken.
1. Taken i.v.m. de bereiding van maaltijden. -
Toezien op de voorbereiding van een correcte, kwalitatieve en kwantitatieve bereiding van de maaltijden.
-
Assisteren bij het opstellen van de menuplanning, rekening houdend met de wensen, noden en gewoonten van het cliënteel.
-
Toezien op de juiste portionering en presentatie van maaltijden.
-
Toezien op de naleving van regels, instructies en afspraken ( maaltijdbereiding, veiligheid, hygiëne, afvalverwijdering, onderhoud, HACCP... .).
-
Toezien op de persoonlijke hygiëne van het personeel.
-
Opvolgen en bijsturen van de werkzaamheden.
-
Opvolgen van nieuwe producten en tendenzen
2. Taken i.v.m. leveringen/ bestellingen. -
Controle van de leveringen bij afwezigheid van de hoofdkok ( tijdstip, hoeveelheid, juistheid, hygiëne, kwaliteit, ... ).
-
Opmaken van bestellingen.
-
Toezien op een tijdige, systematische, efficiënte en kwaliteitsvolle opberging en bewaring van producten, voedingswaren en materialen.
3. Inzetten, begeleiden en motiveren van het keukenpersoneel. -
Overleg plegen met en ondersteuning bieden aan het personeel.
-
Motiveren en sensibiliseren van personeel.
-
Opmaken van uurroosters, werkregelingen, taakverdelingen, vakantieregeling, ... (in overleg met hoofd voedingsdienst, hoofdkok en de diëtisten) .
4. Diversen. -
Samenwerken met andere diensten bij speciale aangelegenheden ( feesten, recepties, ... ).
-
Bijstaan van de hoofdkok en het hoofd voedingsdienst op de werkvergaderingen.
-
Signaleren van klachten en problemen met betrekking tot de keuken (aan de hoofdkok en het hoofd voedingsdienst).
-
Signaleren van behoeften aan bijkomende apparatuur en materiaal (aan de hoofdkok en het hoofd voedingsdienst).
-
Opvolgen van de klachten van het cliëntieel.
-
Overige werkzaamheden die kaderen binnen de doelstelling van de functie.
6. FUNCTIEVEREISTEN.
6.1.Kennis. -
Product- en warenkennis van een grootkeuken.
-
Voeding- en dieetleer.
-
Menukennis en -planning.
-
H.A.C.C.P.- reglementering.
-
Management grootkeuken: gemeenschapsrestauratie.
-
Noties van warme lijn , ontkoppeld koken en koude lijn.
6.2.Vaardigheden. -
Leidinggevende en organisatorische kwaliteiten.
-
Zelfstandig en in teamverband kunnen werken.
-
Creativiteit.
-
Technische kookvaardigheid.
6.3.Attitudes. -
Zin voor orde, hygiëne en nauwkeurigheid.
-
Zin voor initiatief en vernieuwend werken.
-
Zin voor afwerking.
-
Verantwoordelijkheidszin.
-
Cliëntgerichtheid.
-
Bereid om op onregelmatige tijdstippen te werken.
-
Bereidheid tot permanente bijscholing.
-
Stressbestendigheid.
6.4.Andere persoonskenmerken. -
Onberispelijke persoonlijke hygiëne.
7. PLAATSVERVANGER (FACULTATIEF).
8. HANDTEKENINGEN
handtekening personeelslid handtekening dienstchef
handtekening
personeelsdienstdatum goedkeuring dagelijks personeelsbeheer:
