e c d o v ů r
P
ch í c i č n a v vI u t s e ř ch i m t s o n 21. Slav
Kulturní a informační centrum Ivančice
Chřestové tipy a rady
Průvodce
Jak nakoupit čerstvý chřest?
21. Slavnostmi chřestu v Ivančicích
Jak nakoupit a poznat čerstvý chřest? Snoubení chřestu a vína aneb co radí Pavel Chrást Chřestová kuchařka a snoubení pokrmů s víny Hosté 21. Slavností chřestu Chřestová menu festivalových restaurací
Při nákupu chřestu věnujte velkou pozornost jeho kvalitě. Kupujte pouze chřest čerstvý a dobře skladovaný.
str. 3 str. 4 – 5 str. 6 – 10 str. 11 str. 12 – 13
Atrakce pro děti a rodiny
str. 14
Partneři akce
str. 14
Mapa
str. 15
Program
str. 16
Zvýšenou pozornost věnujte chřestu nabízenému ve slevě a přesvědčte se, že je skutečně čerstvý.
Jaký chřest kupovat?
* s charakteristickou jemnou vůní * nepoškozené výhonky * smetanově bílé zabarvení nebo krásná zelená * svěží vzhled Čerstvý chřest je křehký, zacházejte s ním opatrně, snadno se láme!
Starý chřest poznáte podle:
Značka Český chřest vznikla, aby navrátila tuzemskému chřestu zasloužený lesk a slávu, které se historicky těšil. Český chřest pochází z Hostína na Mělnicku, kde byla znovuobnovena tradice jeho pěstování.
* nažloutlého až nahnědlého zabarvení * zvadlých nebo dokonce nahnilých výhonků * nepříjemného zápachu * plesnivých konců v místě řezu (pozor, je ukryto v balení)
Místo, které by žádný gourmet a milovník vín neměl na Slavnostech přehlédnout. Winepoint najdete v gastrozóně a můžete zde ochutnat na dvě desítky vín pečlivě vybraných k chřestovým festivalovým pokrmům.
Takovýto chřest je starší než týden od sklizně.
Jak chřest skladovat?
* teplota +2 až +4 °C, doba skladování v mikrotenovém sáčku 5 až 7 dní * chřest se dá dobře zamrazit, můžete jej pak konzumovat až do další sklizně * před zamrazením chřest nemusíte loupat, zmrazený se pak loupe nejlépe hned po opláchnutí vodou, kdy vrchní slupka povolí
Restaurace označené tímto symbolem servírují své chřestové menu na ekologických materiálech (talířích z palmových listů a příborů z kukuřičného škrobu), které jsou plně odbouratelné a žádným způsobem nezatěžují naše životní prostředí. Děkujeme!
Chřestový recept festivalové restaurace, který můžete ochutnat na Slavnostech. Nechte se inspirovat, nakupte si čerstvý pravý Český chřest a vyzkoušejte recept i doma! Dobrou chuť!
restaurant
recept
1. Bílý chřest oloupejte škrabkou na brambory nebo speciální škrabkou na chřest. Loupejte od hlavičky směrem dolů. Mladý zelený chřest loupat nemusíte. 2. Chřest na konci ohněte. V místě, kde se zlomí, končí dřevnatý konec. Ten nevyhazujte, ale schovejte si ho do polévky nebo do chřestového vývaru. 3. Chřest vkládejte do horké vody a vařte „na stojáka“. Hlavičky by měly zůstat nad hladinou. Hlavičky ponořte až na poslední minutu varu. 4. Ihned po uvaření zastavte měknutí ponořením uvařeného chřestu do ledové vody. Chřest si zachová křupavost a v případě zeleného chřestu i krásnou zelenou barvu.
Krabí pokrmy – vyzkoušejte velmi suchý ryzlink rýnský Chřestové rizoto – ke krémovité struktuře rizota vyzkoušejte pinot blanc, případně suchý ryzlink rýnský Grilovaný chřest, chřest s houbami, pečený chřest se slaninkou zde potěšíme milovníky lehkých červených vín, především pinot noir (rulandské modré)
Snoubení
chřestu s vínem Pavel Chrást, moravský vinař a mezinárodní degustátor vín Často se uvádí, že snoubení chřestových jídel s vínem snadné není, někdy se dokonce uvádí, že je to hotová věda nebo dokonce noční můra… Tak to určitě není… Jak říká Pavel Chrást, moravský vinař a mezinárodní degustátor vín, chřest není veřejný nepřítel vína číslo 1… Nesmíme zapomínat, že při výběru vína záleží především na tom, co dalšího na talíři kromě chřestu je…
Chřest má jemnou vůni a chuť, proto je často kombinován s výraznější ingrediencí, tak aby chuť vína nedominovala nad chutí pokrmu.
Obecné zásady snoubení chřestu a vína: Při výběru vína posuzujeme vždy chřestový pokrm jako celek. Obecně lze říci, že by i milovníci vín ovocného charakteru měli raději sáhnout po vínech minerálnějších, především po odrůdách rulandské bílé (pinot blanc) nebo sauvignon, ideálně typu Sancerre. Také silná bariková vína nejsou k chřestu vhodná, ale jemnější bariková vína se mohou dobře snoubit např. s chřestovým pokrmem přelitým silnou máslovou omáčkou.
Zjednodušeně se dá říci, je-li chřest připraven: Se zálivkou – je třeba nalézt víno, které se dokáže vyrovnat s kyselým octovým charakterem a nebude s chřestem soutěžit… zvolte zemitý, suchý a nebarikový pinot gris (rulandské šedé) nebo sauvignon S majonézou nebo rozpuštěným máslem – není-li na talíři jiná ingredience, dobře poslouží nebarikové (příp. jemně barikové) chardonnay, ideálně typu Chablis
S holandskou omáčkou nebo naměkko uvařeným vejcem – obvykle je to především omáčka, se kterou je vhodnější víno nasnoubit, vyzkoušejte vyzrálejší chardonnay… zde potěšíme i milovníky vín ze dřeva, jemně barikové chardonnay je také dobrá volba
S kozím sýrem nebo krevetami - vyzkoušejte minerální suchý sauvignon, nejlépe Sancerre z Loiry…
S grilovaným lososem – zkuste suchý pinot blanc
Chřestový quiche – tak zde spolehlivě oceníte suchý příjemný pinot blanc, případně si na své přijdou i milovníci suchého chardonnay a charakterního rosé
Bílý chřest vařený – k tomuto jemnému pokrmu je vynikající svěží mladé víno, např. veltlínské zelené, suchý ryzlink rýnský nebo dokonce rosé z Bandolu, i když tato kombinace může někoho zaskočit… Ale, jak říká Pavel Chrást, „… dejte na vlastní intuici… je radost „žít s jídlem a vínem“ a jistě si každý dokážete najít vlastní kombinaci s vínem, která může být sice překvapivá, ale je-li vám právě teď příjemná a líbivá, vychutnáte si snoubení vína a jídla více než bude-li se držet konvencí proti svému gustu…“
O snoubení chřestu s vínem panuje řada mýtů, které se neustále objevují v médiích, tak například: 1. Chřest a víno nenasnoubíš… jak se jistě na Slavnostech chřestu přesvědčíte sami, mohou k sobě chřest a víno nalézt cestu velice dobře…
2. K chřestu jen bílé víno – toto také neplatí stoprocentně, lze zvolit i červená vína. Záleží na chřestovém pokrmu, tj. na způsobu úpravy chřestu… např. chřest na grilu se slaninou nebo pancettou může vhodně doplnit rulandské modré. Stejně tak pečené masité pokrmy s chřestem nebo chřest s houbovou omáčkou může lépe doplnit lehčí červené víno nezrající v sudu spíše než víno bílé...
3. Chřest nelze snoubit s růžovým vínem – je sice pravda, že zkombinovat růžové a chřestový pokrm je možná nejsložitější, ale i zde máme pro milovníky růžového vína dobrou zprávu… není rosé jako rosé… Rosé vyrobené z odrůdy Mourvédre v sobě nenese primární ovocnou složku, a proto je možné ho dobře kombinovat s různými úpravami bílého chřestu, např. jako „milánský chřest“, tj. vařený a posléze zapečený s parmezánem.
Regina Coeli Vinařství Trpělka & Oulehla
Vinařství Musil
www.reginacoeli.cz
Nedaleko Brna v údolí řeky Jihlavy se nachází starobylé městečko Dolní Kounice, které láká návštěvníky svou bohatou historií, rozsáhlými vinicemi a dobrým vínem. V něm v roce 1992 založil na 3 ha vinic vinařství Ing. Ladislav Musil. Vinařství vyrábí širokou škálu vín, která pocházejí výhradně z vlastní produkce hroznů, přičemž modré odrůdy se pěstují na více jak polovině ploch. Pověstná je kounická Frankovka.
Typické rodinné dvougenerační vinařství založené v roce 1991 zpracovává a obhospodařuje hrozny z 30 ha vinic v okolí historického vinařského města Dolních Kounic. Vyrábí suchá, přírodní vína, v nichž je zachován charakter odrůdy a vtištěno místo zrodu. Vyhlášená je dolnokounická Frankovka, můžete zde ochutnat Chardonnay vyráběné metodou sur lie, rosé nebo klaret. Vše pod etiketou Regina coeli Královny nebes.
Vinařství Roman Komarov
Vinařství Jan Plaček
www.vinokomarov.cz
www.vinoplacek.cz
Naše vinařství vzniklo v roce 1997 a hospodaří na necelých sedmi hektarech vinic. Z bílých odrůd je to Müller Thurgau, Chardonnay a Sauvignon, z modrých Svatovavřinecké, Rulandské modré a Neronet. Vinice se nachází na kopci Svatý Jakub, v trati Pod Jakubem. Hrozny dalších odrůd nakupujeme v okolí dolnokounicka.
Rodinná tradice, těžká práce a láska k vínu, to všechno najdete v každé láhvi rodinného vinařství Jan Plaček. Ve vinařské obci Moravské Bránice pěstujeme už 15. rokem vína v kvalitě jakostní i přívlastkové. Nabízíme velký výběr lahvového a sudového vína, 100% hroznový mošt bez alkoholu, sekt kvašený v lahvi nebo perlivé víno. Rádi vás přivítáme na řízených degustacích přímo v prostorách našich vinoték nebo u nás ve vinařství.
Restaurace Hotel Ryšavý Štrůdl s chřestem a jahodami
restaurant
recept
V míse smícháme překrájené jahody, nakrájený vařený chřest a mleté mandle. Dochutíme cukrem a skořicí. Troubu předehřejeme na 180 °C. Listové těsto lehce rozválíme, rozdělíme na něj připravenou směs jahod a chřestu a zabalíme jako jablečný závin. Pomažeme žloutkem, vložíme do předehřáté trouby a upečeme do zlatova. Z 1 balení listového těsta, 250 g jahod, 250 g chřestu a 50 g mandlí připravíme štrůdl pro 4 - 5 osob.
Ochutnejte s Pálava pozdní sběr 2014 polosuché Vinařství Trpělka & Oulehla
[email protected]
Víno Tichý
www.vinotichy.cz V objektu barokního mlýnu se nachází malé rodinné vinařství známé svými výraznými minerálními víny a příjemným posezením. Je zaměřeno na výrobu kvalitních jakostníchs.r.o. a přívíno tichý. vlastkových vín. Vína, která zde vznikají, reprezentují severozápadní terroir znojemské vinařské podoblasti. Naši snahou je vyrábět svěží vína s důrazem na čistotu a harmonii.
víno tichý.
restaurant
recept
s.r.o.
Rodinné vinařství U Samsonů www.vinarstviusamsonu.cz Již 5. generace používá ojedinělou tradiční technologii našich předků, bez umělých kvasinek, s vlastními odrůdovými zákvasy a minimalizací chemie. Vyrábíme přírodní odrůdová a přívlastková vína a další produkty révy vinné. Výsledkem našeho snažení při dlouhodobém zrání vín na sudu a lahvi, jsou vína harmonická s jemnější aromatikou, chutí a příjemnou zralostí. Nabízíme řízené degustace, posezení ve sklepě a turistické programy.
Projekt s podporou Vinařského fondu
Restaurace Mosillana Hovězí burger s chřestem a holandskou omáčkou
Burger připravte z kvalitního mletého hovězího a nasekané cibule. Přidejte sůl, pepř a čerstvý tymián se zauzenou paprikou. Rozkrojte housky, přidejte holandskou omáčku, plátek ledového salátu a skvělé grilované maso s plátkem čedaru. Na vršek naneste nakrájený pařený chřest, který zlehka přelijte holandskou omáčkou. Holandská omáčka 150 ml bílého vinného octa svařte se 3 kuličkami pepře a 2 lžícemi bylinek (petrželka, estragon aj.) na poloviční objem. Přeceďte a odložte. Ve vodní lázni metlou prošlehejte 3 žloutky se 2 lžícemi svařeného octa do zhoustnutí. Výsledkem bude lehká, nadýchaná pěna. Pomalu vmíchejte 150 g rozpuštěného horkého másla a zašlehejte – směs by měla připomínat majonézu. Nakonec omáčku dochuťte solí, pepřem a citrónovou šťávou.
Ochutnejte s André pozdní sběr 2011 suché Vinařství Ladislav Musil
Projekt s podporou Vinařského fondu
Vinařství Rajhradské klášterní
Vinařství Flajšinger
Polivka Winery
Vinařství Válka
www.polivkawinery.cz
www.vinarstvivalka.cz
www.vinarstviflajsinger.cz
www.rajhradskeklasterni.cz
Vína utvořená přírodou, tradičním způsobem zpracována, z tradičních viničních tratí, časem prověřená. To jsou vína naturální produkce, která lidi baví a přivádí k zamyšlení. Vinice vinařství Flajšinger se nachází ve Velkopavlovické vinařské podoblasti, mikroregionu Hustopečsko a Židlochovicko. Vinařství se zaměřuje na produkci kvalitních přírodních vín, a to jak sudových, tak lahvových. Součástí je také tradiční burčák.
Polivka Winery je mladé perspektivní vinařství, které využívá moderní technologie a klade velký důraz na nové poznatky v oblasti enologie, ale také nezapomíná na zkušenosti a znalosti našich předků. V našem portfoliu naleznete klasická jakostní vína, pozdní sběry, ale především barrique a sur-lie vína. Na slavnostech vás zveme na Veltlínské zelené, Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Hibernal, Cabernet Sauvignon, Dornfelder, Cabernet Moravia, Princess Jane.
Vinařství Válka z Nosislavi je výrobcem přírodních, autentických vín z vinohradů v Přírodním parku Výhon. Doplňkovou výrobou hroznového želé, pražených dýňových jader a dalších produktů je nabídka vinařství pestřejší a můžete navštívit i gastronomické akce, pořádané ve vinařském dvoře a sklepě. Na stánku se můžete těšit na Ryzlink vlašský i rýnský, Cabernet Moravii i Sauvignon a na naše speciality včetně růžového Cuvée La Guerre (Cuvée Válka).
Do téměř 800 let staré vinařské tradice rajhradského vinařství vneslo setkání současných majitelů v roce 2009 nový vítr. Vína vyráběná v historických sklepích z roku 1692 si můžete vychutnat ve dvou řadách, Classic a Exclusive, přičemž obě řady jsou tvořeny převážně přívlastkovými víny z Rajhradu, Dolních Kounic, Ivančic a Blučiny. Znakem vinařství je klíč, symbol horenského práva (středověký vinařský zákon).
Vinařství Beneš www.vinobenes.cz Jsme malé rodinné vinařství z Hrušek u Břeclavi. Hospodaříme na 6,5 ha vlastních vinic na viničních tratích Hastrmany a Podsedky. Produkce je zaměřena na kvalitní přívlastková vína s šetrným přístupem k práci na vinici i ve sklepě. Roční produkce se pohybuje v desítkách tisíc lahví jedinečných a originálních vín. Mezi naše nejúspěšnější vína patří Chardonnay, Aurelius nebo Pinot noir.
Vinařství rodu Pazderků
www.dionysos.breclavsko.com Rodinné vinařství podniká na trhu s víny od roku 1989 a produkuje převážně přívlastková vína včetně ledových a slámových v široké paletě od suchých až po sladká. Specializujeme se na produkci lehčích mladých vín s příjemnou ovocnou vůní. Pro všechny zájemce v červenci a srpnu pořádáme každý čtvrtek od 19 hodin řízené degustace vín v historické lisovně z roku 1848.
Polivka Winery
RAJHRADS SKÉ KLÁŠTERNÍ s r. o..
D i v i d e e t i m p e ra
Strong Discovery
since 2001
Created by ARSYline
Restaurace U Hodného pastýře Bryndzové halušky s chřestem
Restaurace La Bouchée restaurant
recept
Očištěné kvalitní brambory pevné konzistence a varného typu B rozmixujeme anebo nastrouháme co nejjemněji, rychle zasypeme hrubou moukou (poměr brambor a promícháme tak, aby mělo těsto konzistenci, která se bude dobře protlačovat přes síto na halušky. Poměr brambor a mouky 70:30). Těsto nesolíme, nepepříme ani nepřidáváme vejce. Asi minutu necháme odpočinout a pasírujeme přes síto do osolené vroucí vody. Ihned po vyplavání na hladinu halušky vytahujeme a sypeme do mísy, ve které máme smíchanou čerstvou bryndzu s kvalitním jogurtem v poměru 5:1. Dobře zamícháme, přidáme na kousky nakrájený chřest uvařený v octovém rozvaru a ihned podáváme s plátkem pomalu pečené vepřové panenské svíčkové.
Ochutnejte s Pinot 333 pozdní sběr 2013 suché Rajhradské klášterní sklepy
restaurant
recept
Quiche – francouzský slaný chřestový koláč se sýrem Gruyére
Z mouky, másla, vejce, vody a špetky soli si rychle připravíme hladké těsto, které necháme 2 hodiny odležet v chladu. Poté těsto vyválíme a vložíme do koláčové formy. Dno propícháme vidličkou, přikryjeme alobalem a nasypeme na ně suché fazole či jinou luštěninu. Díky tomu zůstane dno koláče pěkně rovné. Pečeme cca 10-15 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Korpus necháme vychladnout a můžeme plnit. Chřest nakrájíme a krátce povaříme v osolené vodě. Necháme okapat, navršíme na předpečené těsto a zalijeme zálivkou ze smetany, mléka a vajec, kterou jsme jen zlehka prošlehali, osolili a dochutili pepřem. Před zapékáním koláč posypeme strouhaným sýrem Gruyére. Zapečeme dalších cca 25 minut, dokud povrch koláče lehce nezezlátne.
Ochutnejte s Zweigeltrebe rosé pozdní sběr 2013 Vinařství Válka
Těsto: 250 g hladké mouky 125 g studeného másla 1 vejce 25 ml ledové vody sůl
Náplň: 250 ml smetany (33%) 125 ml mléka 3-4 vejce 300 g chřestu, sůl, pepř
Projekt s podporou Vinařského fondu
Vinařství Spielberg
Vinařství Sonberk
Vinařství Ilias
www.spielberg.cz
www.sonberk.cz
www.ilias.cz
V překrásné krajině tradiční vinařské oblasti Kyjovska, jen pár minut jízdy z bitvy Tří císařů proslaveného Slavkova, najdete pod pásem Ždánického lesa půvabnou vinařskou obec Archlebov a na jejím samém začátku vinařství Spielberg. Stáří vinic je různé, od mladých vinic dávajících svěží štíhlejší vína, až po vinice 40 let staré, z kterých vznikají hutná extraktivní vína.
Snoubením země a slunce na vinici Sonberk vzniká víno s vlastním rukopisem. Sprašová vinice Sonberk, založená již ve 13. století, s ojedinělým výhledem na nejkrásnější dominantu Moravy – druhohorní pohoří Pálavy – je místem se skutečným geniem loci. Vinařský dům Sonberk – dílo architekta Josefa Pleskota – je ojedinělou moderní vinařskou architekturou v našich zemích.
Vinařství Ilias je malé rodinné vinařství se sídlem v Pavlově. Převážná většina vín vinařství Ilias pochází z vlastních vinic na jihovýchodních svazích Pálavy o celkové rozloze necelých 6 hektarů, z nichž se ročně vyrobí přibližně 30 tisíc lahví, která nesou označení BIO. Ve vínech je jasně zřetelný minerální charakter typický pro pálavské viniční tratě s vysokým obsahem vápníku v půdě.
Hosté 21. Slavností chřestu doporučují
Martin Zounar doporučuje: Těstoviny s chřestem a krevetami V páře připravíme chřest a odložíme stranou. Těstoviny uvaříme al dente, tj. „na skus“. Mezitím v pánvi zpěníme na olivovém oleji česnek, přidáme máslo, citrónovou šťávu a sklenku bílého vína. Vložíme očištěné krevety a do vyvaření tekutiny pomalu dusíme. Jakmile se tekutina vyvaří, ještě chvilku podržíme na ohni, aby se krevety lehce osmahly do růžova, stáhneme z plotny a přidáme trochu najemno nakrájené chilli papričky a snítku petrželky.
Petr Stupka Jiří Krampol Restaurace Bohéma - Blanšírovaný chřest s jablky, jogurtem a domácí sušenou krkovičkou
Hotové těstoviny servírujeme s jemně vmíchanými krevetami a ozdobíme nakrájenými kousky hotového chřestu.
Restaurace PUXpub restaurant
recept
Vepřovou krkovičku (asi 1kg) rozkrojíme podél, na dva kusy, opepříme a posypeme sekaným rozmarýnem a tymiánem. 1 kg cukru a 1,5 kg soli důkladně smícháme, rozprostřeme na suchou utěrku nebo plátno jednu polovinu, potom vložíme maso a navrch druhou půli směsi soli a cukru. Důkladně zabalíme, ovážeme provázkem a dáme do lednice na sedm až deset dní. Kontrolujeme podle tuhosti masa na středu řezu (nesmí být syrové). Hotové maso krájíme na tenké plátky a klademe na salát. Salát: 1 svazek zeleného chřestu oloupeme a odkrojíme dřevnaté konce. Spaříme v osolené vroucí vodě asi 3 minuty a vychladíme v ledové lázni. Připravený chřest, 2 jablka a 0, 2 kg řapíkatého celeru pokrájíme na drobné kousky, smícháme s bílým jogurtem a dochutíme citronem, solí a pepřem. Pokud jsou jablka příliš kyselá, můžeme přidat lžíci medu.
Ochutnejte s Pinot blanc Austerlitz pozdní sběr 2012 suché Vinařství Spielberg
restaurant
recept
Miso polévka s tofu, jarní cibulkou a chřestem
Řasu wakame omyjte (na osobu počítejte s kouskem o velikosti poštovní známky) a vložte do misky s vodou. Řasa za pár minut změkne, nakrájejte ji na kousky. Dejte vařit asi 1 litr vody nebo zeleninového vývaru a do vřící vody vhoďte 2 – 4 čerstvé šiitaké houby nakrájené na plátky. Po chvíli přidejte i řasu a vařte na mírném ohni asi 5 minut. Naběračku horké polévky odeberte do misky a rozmíchejte v ní asi 4 lžičky pasty miso. Oheň stáhněte na minimum a miso vmíchejte do polévky. Dál již nevařte! Byla by škoda zničit všechny živé enzymy, které miso obsahuje… Polévku nechce v klidu asi 3 – 5 minut, poté přidejte jarní cibulku, tofu a zelený chřest – vše pokrájené na kostičky. Nakonec zakápněte několika kapkami šťávy z čerstvého zázvoru a servírujte v malých miskách.
restaurant
recept
Restaurace Dobrá chvíle Chřestové capuccino
Recept, který vám fantasticky zhodnotí „zbytky“ po očištění chřestu… Na másle orestujeme slupky a odřezky ze spodní části chřestu, přidáme kuřecí vývar, osolíme a osladíme. Po provaření zcedíme a zahustíme bílým pečivem. Důkladně prošleháme tyčovým mixerem, přidáme smetanu a případně dochutíme solí a pepřem. Z teplého mléka, špetky soli, cukru a špetky sojového lecitinu vyšleháme pěnu. Polévku servírujeme do šálku, zdobíme našlehanou pěnou, popřípadě zakápneme bylinkovým olejem.
Jaké chřestové restaurantrecept pokrmy a vína můžete ochutnat? Restaurace Hotel Ryšavý (Vémyslice)
Předkrm: Quiche – francouzský slaný chřestový koláč z křehkého máslového těsta zvýrazněný sýrem Gruyére Zweigeltrebe rosé pozdní sběr 2013, Vinařství Válka Hlavní chod: Přes noc konfitované vyzrálé lokální hovězí maso z brněnské zrárny a řeznictví Mikrofarma, doplněné blanšírovaným chřestem Zweigeltrebe zemské 2013 suché, Vinařství Pazderka Dezert: Chřest připravený sous-vide v cukru, doplněný farmářským ovčím sýrem a prachem ze slaniny Hibernal pozdní sběr 2013 polosladké, Polivka Winery
Restaurace U Hodného pastýře (Brno)
Polévka: Chřestový krém zakápnutý za studena lisovaným dýňovým olejem Teplý předkrm: Klobása s chřestem a karamelizovanou cibulí Hlavní chod: Vepřový vrabec s chřestovým zelím, vlastní karlovarský knedlík Chardonnay sur lie pozdní sběr 2011 suché, Vinařství Trpělka & Oulehla Dezert: Štrůdl s chřestem a jahodami Pálava pozdní sběr 2014 polosuché, Vinařství Trpělka & Oulehla
Předkrm: Přírodní kravský sýr s bílým chřestem a konfitovanou červenou cibulí, akátovým medem a balsamicem di Modena Tramín červený výběr z hroznů 2012 polosuché, Vinařství U Samsonů Hlavní chod: Pomalu pečená vepřová panenka z českého chovu na čerstvých bylinkách, brynzové halušky s chřestem Pinot 333 pozdní sběr 2013 suché, Rajhradské klášterní sklepy Dezert: Pošírovaný chřest s vanilkovým šodó a fondantem z belgické 72% hořké čokolády Pinot noir výběr z hroznů 2012 suché, Vinařství Beneš
Restaurace Mosillana (Ivančice - Alexovice) Polévka: Jemná chřestová polévka Salát: Těstovinový salát s chřestem a kuřecím masem Hlavní chod 1: Hovězí burger s chřestem a holandskou omáčkou André pozdní sběr 2011 suché, Vinařství Musil Hlavní chod 2: Grilovaný Flank steak s chřestovým pyré Neronet jakostní 2012 suché, Vinařství Komarov
Restaurace Bohéma (Brno)
Restaurace Dobrá chvíle (Neslovice) Předkrm: Variace listových salátů s marinovaným zeleným a bílým chřestem, plátky domácího prosciutta z vepřové panenky a bagetovým chipsem Ryzlink rýnský 2013 suché, Vinařství Jan Flajšinger Polévka: Chřestové cappuccino Hlavní chod: Do růžova pečený Qualivo brisket s plněnou raviolou, máslovým chřestem a omáčkou demi-glace Frankovka pozdní sběr 2012 suché, Vinařství Jan Plaček Dezert: Nepečený dortík z chřestu a mascarpone s marinovanými jahodami v jahodovém coulis Cabernet Sauvignon rosé jakostní 2013 polosladké, Polivka Winery
Restaurace La Bouchée (Brno)
Snoubení pokrmů a vín sestavil
Pavel Chrást, moravský vinař a nezávislý degustátor vín.
Předkrm: Blanšírovaný chřest s jablky, jogurtem a domácí sušenou krkovičkou Pinot blanc VIRGIN výběr z hroznů 2013 polosladké, Vinařství Spielberg Hlavní chod: Pomalu pečené jehněčí z farmy Rudimov s vlažným smetanovým chřestovo-krupkovým salátkem Pinot blanc AUSTERLITZ pozdní sběr 2012 suché, Vinařství Spielberg Dezert: Chřestový shake
Restaurace PUXpub (Brno) Polévka: Miso polévka s tofu, jarní cibulkou a chřestem Sushi set: Sushi set s chřestem (hoso-maki, ura-maki, nigiri) Hlavní chod: Kuřecí teriyaki s chřestem a jasmínovou rýží Frankovka rosé jakostní 2014 polosladké, Vinařství Tichý
Přijďte s dětmi na nádvoří radnice!
2015
Pro rodiče degustace vín 15 moravských vinařství
ve VINAŘSKÉ ZÓNĚ
Pro děti skákací hrad, balónková zvířátka
4 3
(v sobotu), malování na obličej, dílničky - mandaly sypané pískem, „drátenička“
K
2 T
5
(7x)
3 T
Rádio Country
Plakátovací plochy po celé ČR
Projekt s podporou Vinařského fondu
4
Prodej tolarů Chřestíkova hra
5
, pořadatel
Program
21. Slavností chřestu 2015
Ivančice na Brněnsku 22. - 24. května Martin Zounar
Pátek 22. května - zdarma Palackého náměstí HLAVNÍ PÓDIUM: 13.00 ZŠ VL. MENŠÍKA IVANČICE - vystoupení 14.00 ZŠ NĚMČICE - vystoupení 14.30 ZŠ TGM IVANČICE - vystoupení 15.00 MŠ, ZŠ A DD IVANČICE - vystoupení 15.30 ZŠ Řeznovice - vystoupení 16.00 ZUŠ IVANČICE - vystoupení 18.00 MORAVANKA - dechová hudba KINO RÉNA: 16.00 SPONGEBOB - Houba na suchu 18.00 POPELKA HOSPODA VE MLEJNĚ: 20.30 MICHAL TUČNÝ - revival band PARK RÉNA: 20.00 REFLEXY - tradiční zábava s kapelou
Doprovodný program PRODEJ ČERSTVÉHO CHŘESTU ŘEMESLNÝ JARMARK VINAŘSKÁ ZÓNA ATRAKCE PRO DĚTI CHŘEST VE VYBRANÝCH IVANČICKÝCH RESTAURACÍCH VÝSTAVKA O PĚSTOVÁNÍ CHŘESTU EXPOZICE ALFONSE MUCHY (sleva na vstupném) EXPOZICE VLADIMÍRA MENŠÍKA (sleva na vstupném)
Program a aktuální informace:
Petr Stupka
Jiří Krampol
Moravanka Jana Slabáka
Sobota 23. května Palackého náměstí HLAVNÍ PÓDIUM: 10.00 FANTAZIE - popová kapela 12.30 JUNIORBAND - bigband z Pohořelic 14.30 FIREBALLS - rockenrolová kapela 16.30 J. SAMSON LENK A R. ZENKL - Trubadour Tour 18.00 GONG - rocková kapela KUCHAŘSKÉ PÓDIUM: 12.00 KUCHAŘKÁ SHOW PETRA STUPKY A HOSTŮ 14.00 KUCHAŘKÁ SHOW PETRA STUPKY A HOSTŮ 16.00 KUCHAŘKÁ SHOW PETRA STUPKY A HOSTŮ NÁDVOŘÍ RADNICE: Celý den - skákací hrad - zdarma 11.30 NAKRÁTKO BÝT JAKO ZVÍŘÁTKO - Klaun family 15.30 BALÓNKOVÁ ZVÍŘÁTKA - Klaun family 17.30 PROČ UTEKLA ZVÍŘÁTKA Z CIRKUSU - Klaun family KINO RÉNA: 10.30 ZVONILKA A TVOR NETVOR 14.00 KONEČNĚ DOMA 17.00 LÁSKA NA KARI HOSPODA VE MLEJNĚ: 20.30 PEPA BARNET & SEŠUP
www.slavnostichrestu.cz
J. Samson Lenk
Neděle 24. května Palackého náměstí HLAVNÍ PÓDIUM: 9.30 - 14.30 MIDNIGHT COFFEE SESSION - folk-jazz band 15.00 TRANZAN - folková kapela KUCHAŘSKÉ PÓDIUM: 10.30 JIŘÍ KRAMPOL VAŘÍ S PETREM STUPKOU 12.00 MARTIN ZOUNAR VAŘÍ S PETREM STUPKOU 14.30 MARTIN ZOUNAR A JIŘÍ KRAMPOL VAŘÍ S PETREM STUPKOU NÁDVOŘÍ RADNICE: Celý den - skákací hrad - zdarma 11.30 MAGISTR KELLY - kouzelnická show 15.00 MAGISTR KELLY - kouzelnická show KINO RÉNA: 10.30 OVEČKA SHAUN VE FILMU 14.00 ŠMOULOVÉ 2 16.00 LÁSKA NA KARI 18.00 DRUHÝ BÁJEČNÝ HOTEL MARIGOLD vstupné dospělý student důchodce PÁ SO+NE NE
zdarma zdarma zdarma 100,- 80,- 80,100,- 80,- 80,-
(ZTP, ZTT-P a dítě do 120 cm všechny dny zdarma)
Sledujte nás na Facebooku Změna programu vyhrazena.
