Prosiding
NASIONAL SEIUIINAR ,,Pengembqngqn sumberDcya Pedesqcn don KeqrifonLokslBerkeloniutqnll"
Purwokerlo 27-28 November 2912
EII}ANG PANGAN,
KESEHATA}J
GTZT DAhT
Penerbit
E{E
:
UNIVERSITAS JENDBRAL SOEDIRIVIAN Funvokerto
PROSIDING SEMINAR NASIONAL "Pengembongon Sumber Doyo Pedesoon dan Keorit'on Lokol Berkeionjutan ll" ISBN : 978-979 -9204-7 9-O Purwokerto, 27-28 Nopember 2012
:
,,. ',r&er
PerpLrstakaan Nasional RI: Katalog Dalam Terbitan
PROSIDING SEMINAR NASIONAL PENGEMBANGAN SUMBER DAYA PEDESAAN DAN KEARIFAN LOKAL
BERKELANJUTAN II O Universitas Jenderal Soedirman
Cetakan Pertama Tahun 2012 Hak Cipta dilindungi Undang-undang All Rigltt Resen,ed
Editor
Prof'. h. Totok Agung D.H., M.P., Ph.D (Unsoed)
Karseno, SP., MP., Ph.D (Unsoed)
Perancang SainpLrl Penata Letak Pracetak dan Produksi
Dra. Myrtati Dyali Arlaria, MA.,PhD. (Unair) Dr. Slainet Rosyadi, S.Sos., M.Si (Unsoed) Dr. lsmoyorvati, S.Pt., MP (Unsoed) Abdul Aziz Ahmad, SE, M.Si (Unsoed) Dr. Rifda Naufalin, SP., M.Si (Unsoed) Panitia Panitia Tim UPT. Percetakan dan Penerbitan Unsoed
Penerbit
UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN Jalan Prof. Dr. H.R, Boenyamin 708 Purwokerto Kode Pos 53122 Kotak Pos I l5 Telepon 635292 (Hunting) 638337, 6387 95 Faksimile 631802 vv'\V'vv. UnSOed. aC.
I
i,+-4its:
id
ISBN : 97 8-97 9 -9204 -7 9 -A xlix + 439 hal, 21 x 29 cm
Dilarang keras memfotokopi atau memperbanyak sebagian atau selnruh buku ini tanpa seizin tertulis daripenerbit
.
,'ir.&.i) lilli r\\il n
I
i:J:{t!)/)
\47
PROSIDING SEMINAR NASIONAL "Penqembongan Simber Doyo Pedesoon don Kearifan Lokol Berketoniuron Purwokerto, 27-28 Nopember 2012
!t" ISBN :
978-979-9204-79-0
PRAKATA uji
syukur kepada Allah SWT atas ijin-Nya penyusunan prosiding
ini
dapat
diseiesaikan. Prosiding ini adalah kumpulan makalah yang telah disajikan oleh para peneliti pada seminar nasional "Pengembangan Sumber Daya Pedesaan dart Kea'rifan Lokal Berkelanjutan II"- Pembangunan pedesaan pada saat ini secara Llntulll dihadapkan pada berbagai tantangan yang cenderung semakin kompleks, baik dari sisi makro maupun mikro. Pada aspek makro, pembangunan pedesaan berhadapan dengan fenomena pesatnya perkembangan teknologi, perubahan iklim, berubahnya pola investasi, liberalisasi perdagangan maupun pembahan kebijakan pemerintah yang dapat berdarnpak positif maupun negatif pada kesejahteraan masyarakat desa. Di sisi mikro, proses transformasi struktur ekonomi, ketahanan pangan, migrasi spasial dan sektoral, peralihan tata guna lahan, perubahan fungsi ekologi dan lingkungan, perubahan pola pikir rnasyarakat desa maupun beragam aspek kelembagaan telah mewarnai arah dan hasil proses pembangunan pedesaan. Oleh karena itu, npaya pembangunan pedesaan yang berkelanjutan akan rnennntttt pengelolaan pembangunan yang memperhatikan kearifan lokal, partisipatif, bersifat Iintas sektoral dan iintas disiplin ilmu, seda berwa'lvasan global. Kesemuanya itu pada akhimya bertujuan untuk meningkatnya kesej ahteraan masyarakat pedesaan. Berkaitan
dengan ha1 tersebut maka LPPM menyelenggarakan seminar nasional untuk rnendiskusikan hasil-hasil penelitian dalam upaya memberikan kontribusi pada pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi yang dapat diaplikasikan untuk pemberdayaan masyarakat.
Seminar nasional ini merupakan salah satu kegiatan yang dilaksanakan tiap tahun
oleh Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Jenderal Soedirman. Prosiding ini disusun untuk menyebar luaskan hasil-hasil penelitian dan kajian yang berkaitan dengan masalah pengembangan sumber daya pedesaan dan kearifan lokal, yang terbagi dalam enam kelompok bidang yaitu: l. Biodiversitas tropis dan bioprospeksi 2. Pengeloiaan wilayah kelautan, pesisir dan pedalaman 3. Pangan, gizi dan kesehatan 4. Energi baru dan terbantkan 5. Kewirausahaan, koperasi dan UMKM 6. Rekayasa soSial dan pengembanganpedesaan Makalah yang tersaji dalam prosiding ini merupakan makalah hasil penelitian yang sudah dipresentasikan oleh para peneliti dari berbagai instansi yaitu perguruan tinggi di Indonesia, lembaga penelitian dan pemerintah. Prosiding yang disusun ini tentu saja tidak lepas dari kekurangan. Namun demikian, kami berharap terbitnya prosiding ini dapat membantu para peneliti, pendidik dan praktisi dalam mencari sumber pustaka. Prosiding ini juga diharapkan dapat meningkatkan motivasi para peneliti dalain melakukan inovasi pada bidang peneiitian maupun pengabdian kepada masyarakat.
Purwokerto, 10 Desember 2012 Tim Editor
ri
PROSIDING SEMINAR NASIONAL ISBN: 978-979
"pengembangan Sumber Doyo Pedesoon dan Keorifon Lokal Be*glaniuton ll" Purwokerto, 27-28 Nopember zOLz
-92O4-19-O
etrb
SAMBUTAN KETUA PANITIA Assalamualaikurn Wr Wb Salam sejahtera untuk kita settllla
l.
Z. 3. 4. 5. 6. . 7
Yrli. Bapak Meltri Peprbangtuian Daerah Terringgal RI (diwakili oleh Deputi Bidang
Perrgernbangan Stttnber Daya Bpk Drs. Agus Salim Dasuki, M.Er g)_besefia rombongan' YthlBapak Rektor Universitas Jenderal Soedirman (Bpk. Prof. Edy Yuwono, PhD) Yth. Depgti 11 Badan Nasional Pengeloia Perbatasan (BNPP), Kementrian dalam negeri Bpk. Drs. Triyono Budi Sasongko, Msi. Yih. Para Pernbantu Rektor, Dekan, Ketr"ra Ler-nbaga, Direktur Pasca Sarjana di lingkungan
UNSOED Yth. Bapak Bupati Banyur-nas, Bpk. Drs. H. Marjoko, MM (atau yang mewakili) Yth. Kapolres Bany.rmas, Kapolsek Pnrrvokerto Utara, Kejari Pwokerto Yth. Para Ke1,s61" specrker, para pemakalah, tatln undangan dan hadirin serluanya Puji sy1klr kita panjaifan kehadhirat Allah SWT atas ijin-Nya kita bisa rnenghadiri
acara seu-rinar nasional "Fengembangan Sumber Daya Pedesaan dan l(earifan Lokal Berkelapjr-rtan II" yang cliselenggarakan olelt Lerrrbaga Penelitian dan Pengabdian kepada Ir4asyaralat Univeriitai Jenderal Soedirman. Atas nama panitia kami menyampaikan selamat ,Jatang kepada sehrruh peserta serninar nasional yang iniyaAllah akan diselenggarakan pada tanggal 27-28 November 2012. Seminar nasional ini dilaksanakau untuk untnk tlenghirnpun dan mendeseminasikan berbagai infonnasi dari hasil-hasil penelitian yarg akan disampaikan pada sesi paralel yang
*.n"ik.p
enarn kelompok bidang
yaitu: 1) Biodiversitas tropis
dan bioprospeksi, 2)
Pengelolaan r.vilayah keligtan, pesisir dan pedalaman, 3) Pangan, gizi dan kesehatan, 4) Energi ban dan terbarukan, 5) Kewiiausahaan, koperasi dan UMKM, dan 6) Rekayasa sosial dan pengernbangan pedesaan.
Untuk memberikan gambarair yang lebih rnenyelttrtth dan komprehensif terkait dengan Pengegrbangan Sumber Daya Pedesaan cian Kearifan Lokal yang Berkelanjutan, sebelum sesi paralel akan disan'rpaiakan oleh para peneiiti, pada seriinar ini akan ditampilkan paparan dari para keynote speaker.
Kepada Bapak Rektor kami laporkan bahrva seminar
ini diikuti oleh 350 peserta yang
berasal aaii UnsoJd dan cli luar Unsoed. Seminar Nasional Pengembangan Sumber Daya Pedesaan dan Kearifal Lokal Berkelanjutan ini adalah seminar nasional yang kedua setelah tahun sebelumnya juga dilakukan kegiatan serttpa oleh LPPM, dan akan menjadi program tahunan LPPM Unsoed.
Pada kesempatan
ini
karni rnenyan:paikan terima kasih kepada Baqa,k Rektor
Universitas Jenderal Soedinnan, Ketua Lernbaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Jenderal Soedirman atas dukungannya, Kementrian PDT, BNPP, para keynote
speaker, para pemakalah, selu'iuh panitia dan setnua pihak yang telah membantu dan berpartisipasi unluk kesnksesan pelaksanaan seminar nasional ini. Kepada Bapak Rektor kami rnohon untuk berkenar.r membnka acara senrinar nasional kali ini. Atas nama panitia kauri juga menyampaikan pennohonan maaf atas kekurangan dalanl pelaksanaan serninir ini. Selamat rnengil
Honitat kami, Ketua Panitia
Karseno, SP., MP., PhD.
IV
lrrlFriri.-
\1r.rJltiili: '\ +:=.i-
.'
PROSIDING SEMINAR NASIONAL "Pengembongon Sumber Doyo pedesoon don KeoriJon Loko! Berkelonjuton ll,, Purwokerto, 27-28 Nopember ISBN: 97g-979 _gZO4_7g-O
7012
SAMBUTAN KBTTJA LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN I(EPADA MASYARAKAT (LPPN{) UNIVBRSITAS JENDERAL SOEDIRMAN Assaiamualaikum Wr Wb l. Yth. Bapak lvlentri Pembangunan Daerah Ter-ringgal RI (diwakili oleh Deputi Bidang Pengernbangan Sutnber Daya Bpk Drs. AgLrs Salirn Dasukj, M.Eng; beserta.orrborrgun. 2. Yth. Bapak Rektor Universitas Jenderal Soediman (Bpk. prof. Edy yuwono, phD) 3' Yth. Deputi II Badan Nasional Pengelola Perbatasan (BNPP), Kementrian dalam negeri Bpk. Drs. Triyono Budi Sasongko, Msi. 4. Yth. Para Pernbantu Rektor, Dekan, Ketua Lembaga, Direktur pasca Sarjana di lingkungan LTNSOED
: 6. 7'
Yth. Bapak Bupati Banyurias, Bpk. Drs. H. Marjoko, MM (atau yang rr-iervakili) '--"'/ Yth. Kapolres Banlnrrnas, Kaporsek pun,okerto-Utara, Kejari pwotJno Yth. Para Keynole speaker, para pemakalah, tarnu undangan dan hadirin semganya
Puji sprkLrr kita panjatkan kehaclhirat Allah SWT yang telah mernberikan keseharan dar.r
kesempatan kepada kita sehingga kita bisa rnenghadiri ac-ara seminar nasional pengernba'gan Surnber Daya Pedesaan dan Kearifan Lokal Berlielanjutan II yang diselenggarakan "oleh Jgmal Pernbangr.rnan Pedesaan-Lembaga Penelirian dan Peiigabdiu,i te-paaa Masyarakat Universitas Jenderal Soedirman.
Seminar nasional dengan tema Pengembangan Surlber Daya Pedesaan dan Kearifan Lokal Berkelanjutan ini merupakan seurinar tairunan yang rnenjadi ialah program Lernbaga penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat. Serninar nasional ini rnenjadi suluh ,rn medi wajib bagi para peneiiti di univqrsitas Jenderal Soedimran nntuk mendesirninasikan hasil_hasil penelitian yang telah dicapai selama ini. Melalui kegiatan serrinar ini diharapkan akan terjadl diskusi, hlkar informasi, pengalatnan, ide, pendapat- dan penernuan sehingga akan tercipia hubgngan yang lebih baik Qtetworking) yartg akan dapat ditindaklanjuti inmk rnelakukln kerjasarna (terutama penelitian) di rnasa mendatang. Kepada pata keynote speaker, pemakalah dan semna pihak yang telah membantn kesnksesan pelaksanaan setninar nasional ini, saya menyarnpaikro p.rgho.g"oan dan terirna kasih. Kepada sdr ketua panitia beserta seluruh jajarannya yang telali uercerji keras dan semangat panrang
menyerah kami tnenyampaikan apresiasi yang setinggi-tingginya. Semoga seminir ini atun rnernberikan manfaat dalaur upaya untuk mengembangkan uilrruu. daya pJdesaan rnenuju desa
mandiri sejahtera dan berdaulat.
Demikian sambutan saya, atas perhatiannya disampaikan terima kasih. Bila ada hal yang kurang berkenan di hati Bapak/Ibu/Sdr sekalian, saya mohon maafyang sebesar-besarnya. Selamat Bersentinar Kehra LPPM Unsoed
Prof. Ir. Totok Agung DH, Mp., phD.
PRoslDlNG sEMINAR NAsloNAt ,(S; ,,PengembongonSumberDoyoPedesoondanKeoriJonLokolBerkelonju*:,",,.li],{i,ut*l:' ISBN:
Purwokerto' 27-28 Nopember
978-979-9204-79-0
2Ol2 '\:='
Sartrbutan Rektor Universitas Jenderal Soedirman dalam Acara Pembukaan ..SenrinarNasionalPengemlranganSuntberdayaPerdesaanclan Kearifan Lokal Berkelanjutan trI" Lembaga Penelitian dan Pengabdian pada Masvarakat UNSOED Purrvokerto, Selasa, 27 Novemtr er, 2012 Assalatnu'alaikttt-lr lr'. rv-
Ir' H' A' Helmy Faishal Zaini Yang rerhor-mat lvler1teri Pernbangunan Daerah Tertinggal RI, Bpk' Ker-nendagri saya ho11r1ati Deputi II Badap Nasional Pengelola Perbatasan, IvlM. Triyor.ro BLrdi Sasongko,
Yalg
l{l'
Bpk' Drs' H'
darl Dekan' Direktur Pasca Sarjana di Yar.rg saya honnati para Peprbanttt Rektor. Ketua Lembaga Lingkungar-r UNSOED Nluspida Kabupaten Bupati Bairyttmas, Bpk. Drs. H. Ivlardjoko, Miv{ beserta
Yang saya
l-rorr.nati
Banln ttlas
yang
pese(a seminar dan hadiril sekalian saya horrrati para tamu undangan dat1 para peurbicara,
Puji syukur kita
panjatkan kehadlirat
Allah SWT atas rahurat dau ridloNya yang Stllnberdaya
kita hadir daim acara petnbukaan "se.riliar Nasional Pengenrba.gall LPPN'{ LTNSOED dalanr keadaan sehat Perclesaan dan Kea|ifan Lokal Berkelanjutan Ii" oleh kepada para pellrbicara dan rr.al'afiat, damai sejahtera datr hati yang berbahagia. Selatrrat datang
nrer.riurrgkir.rkar-r
peserta ser.ttinar ke kamptrs LfNSOED Pttnvokerto'
llegara atau kota-kota besar Indonesia tidaklah dapat dipahami sebatas representasi ibukota
Dalau Negeri 2010 mentrqiLrkkan belaka. Hasil sensus Badan Pusat Statistik don Kln1"'1terian yang rnenenlp.ati lebih dari 80 % kabupaten 50.21% dari23ljuta jirva berada di 65.189 desa di 370 di perdesaan r:rasih territ'rial NKRI. Naurun den.rikia,, tidak dapai dipr-rngkiri bahwa-maiyarakat dan kesejahteraall' ke|nandirian dil-raciapkan dengan sejr,rr11lah persoalan yung t".Loit dengan ya,g siste,ratis, kor,prehensif dan pendekatan me'turtr"]t tersebut Kornplel<sitas perrrasaiahan agar lranlptl urernberdayakan *ruiridisipliner n.tuk meningkatka. kapasitas i'*asyarakat di peidesaan dirinya.
sejak didirikan pada Dalalr konteks tersebut, Universitas Jenderal Soedinlan GfNSOED) pada penger.nbangar]
ini tetap konsisten sebagai perguruan tinggi yang fokus rnenjadi uenara gading' tetapi su,-rberdaya perdesaan berkelanjutan.LlNsotfi tidali bercita-cita dan problematika di ,,bemsaha untuk memberikan solusi ult.rrxif otu, segala dinamlka disesuaikan dengan kebutuhan perdesaan.Ihnu pengetahuan dan teknologi yang clikembi'ngkan bidang pengembangan *asyarakat perdesaa. Oleh karenaryu, UNdOfD roeurprioiitaskanenaur pengelolaan u'ilayah kajian keihnuan, yakni:l) kajian biodiversitas t-pis a bioprospeksi;,2) energi bant dan kajian 4) kesehatan; dan pedalaman; 3) kajian p'ongun, Ci4
tahu, t 963 hingga
saat
kelautan. pesisir terbanrkan; 5) kajian kervirausahaa,-,, f.op"riri-E
94 rr'fitt4Xl'f; 6) kajian tentang kerekayasaan sosial
dapat menjadikan UNSOED tlan penger.ubangan perclesaau. Keenaur t o;iuo tersebtrt clihaiapkan dan sejahtera' dalampengernbangan p"d.tao' yang *andiri
;;;;rr;;;.,?..on"r.tri-qot
pusat rujukan
Pengembangan suurbet'daya Saya rnenyambut baik penyelenggaraan "seminar Nasional Seminar ini hendaknya UNSOED' LPPM oleh II" perdesaan dan Kearifan Lokal Berkelanjutan state of the art riset bidang IPTEK yaug relevat]
dijaclikann-rediurn diserninasi l'rasil penelitian, suffrberdaya dan kearifan lokal' Selain itu' der.rganpengeDrbangan perdesaan berkelanjutan berbasis rekognisi pr"rblik atas sentinar ini diharapkan utarnpu rlenjadi bagian dari trpaya.rneningkatkan rvujud aktrntabilitas sebagai kor,perensi clan kredibilitas para u[ua.,rir] inr sendiri sekalig.s basis ilmiah bagi rnenjadi. dapat keiluruan dan kepakarannya. Hasil sen'rinar ii'ii hendaknya kualitas kehidupan masyarakat perdesaan yang
p.,.,jr*Uif*
t.r[eIn,',juto,,
kebijakandalalrupaya peningkatan lokal' dan penggalian t".tu pernanfaatan nilai-,i1ai kearifa'
vi
.;i$Ji, \i{riliNr.ir
PROSIDING SEMINAR NASIONAL "Pengembangon Sumber Doya Pedesoon don Kearit'on Lokol Berkelanjutan Purwokerto, 27-28 Nopemb er 2012
ll" ISBN :
978-979-9204-79-0
Terin.ra kasih saya sampaikan kepada para pembicara kunci yang telah rrenyernpatkan diri disela-sela kesibukannya untuk nrengtradili dan berbagi pengetahuan sefia gagasan yang relevan dengan topik seminar ini. Terima kasih juga saya sampaikankepada para peserta seminar atas parrisipasinya sehingga seminar ini dapat terlaksana dan menghasilkan dokuuren ilnriah yang benl-,atna bagi pembangunan pedesaan. Saya jtrga berterima kasih kepada panitia atas kerja keras dan dedikasinya selana persiapan dan pelaksanaan senrinar ini. Serroga upaya kita meurberikan manfaat bagi pemberdayaan masyarakat pedesaan khususnya dan pembangunan kenranusiaan pada umurnnya, serta rnendapat berkah dan ridlo Allah SWT.
Maju terus pantang menyerah, Wassalamu'alaikum w. w.
Ptrnvokerto, 27 Novernber 2012
Edy Yurvono Rektor
vii
FP.OS1t,l"3 'Penge mbo ngon Sumber DoYo Pe rie s:
ISBN : 978-979
5:r" l,:
t:
-9204-] 9-0
Profi1 Keynote spe&ker
Ir. H.A. Hetmy Faishal Zaini Lahir di Cirebon pada tanggal I AgrrstLrs 1972 det:g.,:: ;''tr"... . I sarjana teknik sipii, FakultasTeknik, htrusan Teknik Sip'i ' ' Joir-rbang, lulr-rs tahun 1999. Beliau rnenjabat seb:rgai arlgtiii.: -.!rr': 2009. Tahun 2009 sampai dengan saat ini menjabat seLras.,. ll-- .--' jug..::-- ..Daerah Tertinggal RI, tahun2011 sampai dengan sekarang Deu,an Pimpinin Pusat Parlai Kebangkitan Bangsa (DPP PKBI : :-'. '-:-'r aktif di berbagai kegiatan organisasi pemucla di tingkat nasiotrr:l rr':::
pelatil-rar-i nasional maupun internasionai.
.
'1
.-:
l ..
"
-=.-
, -',,'.'
- 'i: Beliau jtiga aktil lllirl" l: '.-:' 'i"=
.
dilam serrrinar. Karya beliau yang sr'rdah "iti<:'-'lil''': ''.:' (1)Agama, Nasionalisme dan Demokrasi; (2) Editor Dinartikl Pt:':-':'"i': ':': Tantangan Masa Depan; (3) Editor Agama dan Kekerasan: (-1) B.-irit::i :.:-.-:' Perang Ideologi dal Gerakan Politik Tentang Bentgk Negara; (51 --r'i''i: i-;:'':'' "l' j" i:' Dek-at: Catatan Selama Iviedadi Wakil Rakyat; dan (6) Buktr Fotogr'rrl
tuku
serta peirbicara
Prof. Edy Yorvono, PhD. Lahir cli kebumen paria tanggal B Desember 1962. Prof. Edy Yttrr'ot-to- PirL). s:-:t iiri lrenjabat sebagai Rektor Universitas Jenderal Soedinlan. Sttldi Si di lr't"'c:r:'tle LJntversity, F,rculty of Sciences, Ner.vcastle upon Tyne. Englancl. The UK lliiii: iriilr'tt-l 1992, dari Sl di Universitas Jencleral Soedirman, Purwokerto. Beliau nierttprak;in salah satu sfaf pengajar pada progran-r studi SI dan 52 Biologi Fakltltas Biologi 1-NSOED yang aktiipada ber-bagai kegiatan antara lain: pembicara daiam fortun seminar nasional ian- interaasional, *otkshop dan sirnposium. Prof' Edy Yttu'otto juga aktif melaksanakan penelitian dengan sumber dana dari World Bank, DP2l\4 DIKTI, Kornpetitif uNsoED, Kementrian Negara Lingkungan Hidup, RUT 3, BPPT, HEPIJGHE-ADB, DIKTI, RUTI2, KNRT, PT Biru Laut Katulistiwa, Laupung dan BlvlBF, Germany serla kegiatan pengabdian kepada masyarakat. Beliau juga rnenulis artikel ilmiah yang dipublikasikan pada jurnal nasional terakreditasi maupuu internasiorral serta n-r.-p.roleh Hak l(ekayaan Intelektual. Prof. Edy Yurvono juga sering diundang sebagai keynote speaker pada seminar nasional dan internasional.
Drs. Triyono Budi Sasongko, MSi, lahir di Purbalingga 4 Juni i956. Pendidikan Sl Sosial potitik, Universitas Diponegoro, Semarang lulus tahun tahun 1981 dan 52 N4agister llmu Pemerintahan, Universita Satyagama, Jakarta ltlius tahun 2002. Bel,au menjabz,t sebagai Deputi Bidang Pengelolaan Potensi Karvasan Perbatasan, Badan Npsional Pengeiola Perbatasan (BNPP), mulai 16 Agustits 2012 sampai dengan ,.t*ru,rg. Iiiwiyat jabatan yang telah dijalani: (i) Stal dan pejabat di Dilektorat Jenderai Pen-rbanglnan Daerah, Departemeir Dalam Negeri, Tahun 1983 - t999; (2) Bupati Purbalingga, ProvinsiJawa Tengah, Tahun 2000 - 2005 (Periode i); (3) Bupati Puibalingga, provinsi Jar,va Tengah,Tahun 2005 - 20i0 (Periode tt), (4) Kepala Biro Humas Dervan Pengums Korpri Nasional / DPKN, Tahun 201 l; dan (5) Asisten Deputi Pelgelolazrn Batas Negara Wilayah Darat, Badan Nasionai Pengelola Perbatasan (BNPP), TI\,IT 26 Septernber 2011. Beliau juga bergabung dalatn kegiatan organisasi sebagai Ketlra r\sosiasi Pemerintah Kabupaten Selumh Indonesia / APKASI Jarva Te,rgah, Tahun 2003 - 2005 dan Executive Board Partnership Goverrurent Refomr lndonesia, Tahttn 2003 - 2008. vilt
of
'a-,+,-ar,
\:i1$i' .*...-,...
PROSIDING SEMINAR NASIONAL "Pengembongan Sumber Dayo Pedesaan don Keorifan Lokal Berkelanjuton Purwokerto, 27-28 Nopember 2A!2
lt" lSBN: 978-979-9204-7 9-O
Dr. Ir. Achnrad Sodiq, MSc. Agr. Lahir di Batang, Jar.va-Tengah pada tanggal 28 Januari 1969. Saat ini menjabat sebagai Dekan Fakultas Peternakan UNSOED. Dr. Ir. Akhmad Sodiq, M.Sc.agr. menempnh studi Sl Petemakan di Fakultas Peternakan Unsoed, Purwokerto (1987-1993), 52 di Magister Scientiamm Agrariarum (M.Sc.agr.), Universitdt Georg-Augr.rst, Goettingen, Germany (1995 - 1997) dan Doktors der Agrarwissenschaften (Dr.agr,),Fachbereich Okologiscire Agrarwissenschaften, Universitdt Kassel, Witzenhausen Germany (1999 2004). Beliau merupakan salah satu staf pengajar pada program studi Sl dan 52 Petemakan Fakultas Peternakan UNSOED. Bidang keahlian beliau adalah Produksi Temak Potong Ruminansia dan Sistim Produksi Peternakan (Livestock Prodtrction Systent). Dr.Ir. Akhnad Sodiq, M.Sc.agr. sering diundang sebagai narasumber pada berbagai kegiatan ilmiah dan pelatihan dan aktif menulis artikel pada jumal nasional dan intemasional serta buku tentang Petemakan. Pengalaman yatg berkaitan denganprofesi rreliputi: (l) Pengelola Jurnal Ilmiah Terakreditasi "Journal of Anirnal Production"; (2) Dervan Pakar Hirnpunan Peternak Dornba dan Karnbing Indonesia (HPDKI); (3) Dewan Pakar Asosiasi Peternak Kambing Perah Indonesia (ASPEKPIN); (4) Penasehat Hirnpunan Peternak Banjamegara (HIMPETBARA); (5) Koordinator Sarjana Membangun Desa, Program Kementedan Pertanian (sejak 2008); (6) Pendamping Usaha Miki'o Kecil Menengah (Kelompok Tani Temak) di pedesaan; dan (7) Konsultan Bank Indonesia (KBI) Punvokefto, Program Percepatan Pemberdayaan Ekonomi Daerah (PPED) (2007-2009). Drs. Agus Salim Dasuki, M.Eng.
Lahir di Cikampek-Kararvangpada tanggal 10 Januari 1955. Pendidikan Sl Jumsan Fisika di Uniersitas Padjajaran Bandung lulus tahun 1980. Pendidikan 52 jur-usan lnstrumentation Engineering di Keio University Jepang lulus tahun 1987. Beliau juga rnengikuti berbagai kursus dan latihan baik di dalam negeri maupun luar negari antara lain: Strategies and Measures of Solar Energy Systern in Rural Areas of South East Asia di Manila, Applied Technology on Small WindchargerlPhotovoltaic System di China dan Asean Overseas Training System di Jepang. Penghargaan yang telah diperoleh antara lain adalah Piagam Tanda Kehormatan Satya Lencana Karya Satya 30 Tahun 2011 dari NKRI.
lx
PROSIDING SEMINAR NASIONAT "Pengembangon Sumber Doya Pedesoon don Keorifan Lokol Berkeloniuton Purwokerto, 27-28 Nopember 7OL7
DAFTAR ISI BIDANG
ll" ISBN :
978-979-9204-79-0
III
PANGAN, GTZI DAN KESEHATAN JUDUL
Halarnan
STUDI EVALUASI TERHADAP MODEL PROMOSI KESEHATAN PROGRAM PENCEGAHAN KANKER SERVIKS DI PUR.WOKERTO
t -7
No I
Tri Nugroho Adi, Yusida Lusiana, Wirvik Novianti 2
3
4
5
6
7
B
9
l0 1l
t2
13
TIPLEMENTAS I ENZIM P APAIN LTNTUK MENING KA TKAN DAYA GUNA PAKAN IKAN NILA (Oreochromis sp.) A. Ekasanti. D. Nusrayani, E. S. Wibolo KINERJA PERTUMBUHAN LARVA IKAN LELE (Ciarias sp) DENGAN SUPLEMETASI VITAMIN C COATED Emyliana Listiowati dan Kaspriio PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI TEPLTNC MIKROALGA Spirulina platensis PADA KULTUR SKALA SEMI-MASSAL MENGGUNAKAN PUPUK EKSTRAK ltlersi|eo crenoto Christiani. Hexa Apriliana Hidavah. Sanvanto PENGETAHUAN DAN PERILAKU SEKSUAL PRANIKAH PADA REMAJA DI PURWOKERTO Dra. Sotyania Wardhianna, N'tr.Kes, Dra. Tri Rini Wiclyastuti, N{.Si dan Eri Wahyuningsih, S.Ked. M.Kes PENDEKATAN PENGUJIAN GUI ( GRAFICAL USER INTEMACE ) PADA APLIKASI TUMBUH KEMBANG BALITA BERBASIS ANDROID UNTUK KADER POSYANDU DI PEDESAAN Teguh cahyono, ST, M.Kom., Bangun Wijayanto, ST,M.Cs., Acep Taryana, Ssi, MT THALASAEMIA : KAJTAN ILMIAH KOMPREHENSIF DALAM RANGKA PENINCKATAN KUALITAS HIDUP PENDERITA DAN PENURUNAN INSIDENSI DI KABUPATEN BANYUMAS Joko Setyono, Lantip Rujito, Arif Kurniawan, Saryono, Heny Ekowati, Helmi Hirawan, Erna Kusuma Wati, Nunung Nurhayati, Sotyania Wardhiana. SeWa Wahyudi, Nurul Hidayat RANCANG BANGUN ALAT PENGCORENG TANPA MINYAK III{TUK MENUNJANG AGROINDUSTRI (Design of Flyer without Vegetable Oil for Supportin g Agro-ildustry Deve loprnent) Sisrvantoro, Rifah Ediati, Arief Sudarmaii KARAKTERISTIK FISIKOKIMI.A i\4iNUMAN Sarga s s um crassifolium - DALN I(UMIS KUCINC PADA BERBAGAI SUHU DAN LAMA PENCELUPAN Aisvah Tri Septiana. dan Ari Asnani. Nuniek Ina Ratnaningtvas PERTUMBUHAN DAN HASIL TOMAT PADA BERBAGAI DOSIS ZAT PENGATUR TUMBUH GIBERELIN Slamet Rohadi Suparto. Eko Dewanto. Achmad Munadiat POLA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (&STFOOD) DAN STATU'J GIZI PADA ANAK SEKOLAH DI KABUPATEN BAi.IfLIIvfAS Indah Nuraeni. S.TP. M.Sc.. dan Atikah Proverarvati. S.KM.. M.PH. PENGARUH pH TERHADAP DEGRADASI ZAT WARNA METILEN BIRU PADA LIMBAH CAIR INDUSTRI BATIK SOKARAJA MENGGUNAKAN SISTEM Ti OrFe(VI)-UV Anung Riapanitr4lqn Dian Win{y Dryi4q! ADAPTASI ANATOMIS TANAMAN KEDELAI VAzuETAS SLAN,{ET AKIBAT PERBEDAAN KETINGGIAN TEMPAT Jurvarno. Muachiroh Abbas. Eddv Tri Sucianto
S
xliii
8-14 15-21
22-28
29-34
35
-43
44-50
51-58
s9-66
67 -72
73 -78
19-84
85-91
PROSIDtNGSEMtNARNASIONAL,l-i.-. "Pengembongon Suntber Doyo Pedesoon dan KeoriJon Lokot Berkelonjuton
ISB\:
No
4t
42
,11
44
45
z+o
purwokerto,2T-28 Nopember
978-979-9204-79-0
ll"
i,)rrl,T,t!',
2O12 'r.:..trl,
JUDUL
Halauan
PENGARUH PENAMBAHAN lnrorpholshallus onchophl,lllls (Iles - iles) DAN KONSENTRASI LARUTAN BASA TERHADAP PENINGKATAN KUALITAS PRODUK AGAR Graciloria gigcts DAN KANDUNGAN SULFAT A- Ilalqisny Insan, Dwi Sunrr Widyartini dan Sarrvanto KARAKTERISTIK DAN REDUCING POWER MINUMAN GEL DAN BUBUK LIDAH BUAYA {Aloe vera var. chinensis) Riyanto dan Chatarina Wariyah HUBUNGAN TINGKAT PENDIDIKAN, PENGETAHUAN DAN PEKERIAAN IBU TERHADAP PEMBERLA.N ASI EKSKLUSIF DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS I BATURADEN Ika IVIurti Harini. Setiarvati. Ew Sulistvoninsrum APLIKASI PENCAWET NIRA ALAMI BERBAHAN SIRIH HIJAU DAN KULIT BUAH MANGGIS TERHADAP PENURLINAN POPULASI MIKROBA PADA NIRA KELAPA Pepita Haryanti, Karseno, Retno Setyarvati, N{ustautik KAJIAN BIOLOGI REPRODUKSI ITIK LOKAL (Anas plutt,t'b;t1s1rrt,
275 - 282
JANTAN DENGAN SUPLEMENTASI PROBIOTiK Yulia Sistina , Hendro Pramono dan Dadang Nlulvadi Saleh SELEKSI DAN IJJi STABILITAS KANDUNGAN PROTEIN DALAM RANCKA PERI.KITAN PADI COGO BERPROTEIN TINGGI GLII{A N{ENUNJANG KETAHANAN DAN KEAMANAN PANGAN
283 - 288
289 - 296
291 -302
i0i
- 309
310-316
(Seleksi dan Keniajuan Seleksi Genotip-Genotip Padi Populasi F4)
4/
48
49
50
51
Totok Agung Dlvi Haryanto, Agus Riyanto, dan Dyah Susanti PENGEMBANGAN KULTTVAR BARU DAN STUDI SOSIAL EKONONII PADI COGO AROMATIK (lnvetztarisctsi dan ldentifikasi Hama dan Penyaki! Tanantcm) Totok Agung D.H., Survartorlmam Santosa, Ponendi H, Suprayogi, Heru Adi Djatmiko, Akhadiyat Yugi R, Agus Riyanto, Dyah Susanti, dan Siti Nurchasanah BAHAN TAMBAHAN YANG DILARANG PADA PANGAN JA]ANAN ANAK SEKOLAH (PJAS) DI KABUPATEN KULON PROGO- DIY Ur:recon-mended Substances in Elementary School-Food in Kuion Progo District of DIY Province Chatarina Wariyah, Sri tlartati Candra Den,i, Irfan Anshar dan Usman Nashikin PENGARUH SUKROSA DAN BAP PADA PERTUMBUHAN TLINAS DAN PEMBENTUKAN TIIvIBI MIKRO KENTANG KULTIVAR GRAhiOLA DALAM KULTUR IN VTTRO Sugiy-ono, L. Prayoga, Rochmatino, A. Husni RESPON BIJI MUDA KEDELAI VAR SLAN4ET YANG DITUMBUHAN DALAM MEDIA MS YANG MENGANDUNG 2,4-D Drs. Iman Budisantoso., MP dan Dra. I(amsinah., i\{P PERBEDAAN KUALITAS FISIKDAN KIMIA DAGING ITIK Iv{ANILA (Cairina rnoschata) DAN ITIK LOKAL LAINNYA (Anas
3t7 - 321
322 -328
J 329 - 336
331 -343
344 - 349
plathyrhinchos) 52
lsmoyorvati, Ning lriyanti dan Setya Agus Santosa ANALISIS KOMODITAS LTNGGULAN HORTIKULTURA DI \,VILAYAH KAB UPATEN BANJARNEGARA Sarno
xlvi
350 - 356
PROSIDING SEMINAR NASIONAL ,,?engembongan Sumber Doyo Pedeslan don Keorifan Lokol Be*elanjuton !t.. Purwokerto, 27-28 Nopember 2012
I
i I
l5B N : 978-979 -9204-7
9 -O
BAHANTAMBAHANYANGDILARANGPADAPANGANJAJANANANAK SEKOLAH(PJAS)DIKABUPATENKULoNPRoGo-DIY
-c;""T*lff
l;:ff :ffi
,'l:1"#,11r,:J'*h"oor-Food
ChatarinaWariyah,SriHarlatiCandraDewi,lrfanAnshardanUsmanNashikin .ll. Wates Km l0 Yogyakarta 55753 Fakultas Agroindrrstri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta
E-mail : chatarina-u'ariyah@yahoo'co'id ABSTRACT Recetttly,.fottnclntctnl,scltoot-food(SF)usetlhctzarclott.ssttbstctncesthatprohibitedi.e. (tgenl. Wheterrs, the sttrve-t' beJore slnu'ed that the fbrntolin, boric ctcicl ct.tncl- colout'itlg Progo. District of DIY province'uvere consiclerationfor buying.food of theitost lteopte in Krion ntttrition of Jbod' The purpose of this pt.ice, teste, opp"nrnn"Z,''ira *",e not o.f:the qttalit)' ancl the purposes of the SF pt'ofite in Kitlon Progo Disrric-t' Specifically' t.esearclt tvcts to cletet'nrine-ietenttfv
'sF
or
hazardous Ltsecl ,,,',,'icomntendet! strbstances The vertdorthe o-f level ecluccrtion the ctnd srrbstunces, ancl the relcttion b'e'tur"e,, sF conclirion u'ere : propot';;;:;;;;r"i;;r;rnt Sontpling method thcrt.cottsist ts.f.tu'o stoge' that
tltis r.esectrch yt,ere t'i
y\tt
l)
santptirg used
2) sctmpling to detet'tnine the ttntottnt of the santpling to cleterntine the sub-clistt'ict sctttrl:les crncl by direct
fli ctata v,cts collected 'Anqb'sis elenrentcttl,-school of e,nci ,utt-rtistr.ict for SF sctnipling. of hctzardotts substances were observct.tion, inten,ieul--anc{ e-tperimenial methocl' and processed stoii-stic-desct'iptive condttctecl in BLK of fi1':'rrk,,':'ti' The clatct t'crs ctnctl)'sect'b' co,t'elatiott Spearman I 3 tt'itttlott'" .for with nticrosoli e-rce-ll' anct SPSS /b, ''ersion scho
ABSTRAK bahan berbahaya seperti Saat ini diketahui banyak PJAS mengandung menggunakan padalial sur,.i ,,"nunjukkan bahwa masyarakat formalin, boraks dan per,r,arna bukan makananl
di
Kabupaten
Kulon Piolo-DIY dalam membeli produk pangan lebih
mengutamakan
mutu^dan gizt' Tujuan penelitian ini pertimbangan harga murah,;asa, dan penamjilan daripada Kulon Progo' Secara khusus tujuan adalah menentukan prohl PJAS yang beredar di Kabupaten dan mengevaluasi berbahayaidilarang penelitian adalah mengidentifikasi PJAS-d*iu., Uutu" bahan tambahan' tentang pengetahuar: i.ngun korelasi antara pendiii["" p"a^gang PJAS dua strata yaitu: terdiri Snu'pling Rai,to'i Sampling dilakukan dengan metode,Propt-trtionotJ dan-strata II sampling untuk menentukan strata I sampling untuk nienentukan kecamatan terpilih data melalui jumlah SD tiap r.".u*uiun t"*pat mengambi1 sampel PJAS. Teknik pengumpulan bahan Analisis eksperimen' observasi atau pengamatan langsu {t$. irttert'ie,,' don metode diperoleh yang Data Yogyakarta. berbahaya boraks, fb;;ii;, p",ir*r"'dilakukan di BLK dan SPSS
program nticrosoft e-tcel/ dianalisis secara .tatisiit JesLiptif dan diolah rnenggunakan penelitian menutl1ukkan bahrva Hisil korelasi Spii'rre,,fot-tt,ittclow version lJ untuk menguji terindikasi mengandung bahan Progo Kulon pJAS yang beredar di Sekolah Ouiui ai kabupatln pewarna orange G l3o/o' boraks \o/n dan berbahaya yang dilarang. Terdapat PJAS mengar-rdung dengan pengetahuan tentang formalin lo/o. Ada korelasi antara tingkat pendidikan pedagang bukan makanan' bahan berbahaya seperti formalin dan boraks serta pewarna dilorcrttg' bahan p{tngatt, tttmbahan jajanan, bahan Kctta kttnci. niakanan
i
S-
.,-i\
PRosIDING SEMINAR NASIONAI. sumber Doya Pedesoon don KeoriJon Lokot Berkeloniuton ti" Nopember Purwokerto, 27-28 ISBN:97g-979 -gZO4-7g-O
'Pengembongon l?eXS{;, '\-t-3;
2012
PEl.{DAHULUAN Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) termasuk dalam makanan jajanan yaitu makanan
dan minuman yang diolah oleh pengrajin makanan di tempat penjualan dan atau disajikan sebagai makanan siap santap untuk dijual bagi umum selain yang disajikan jasa boga, rumah rnakan/restoran, dan hotel (Anonim, 2003). Saat ini marak ditemukan PJAS tidak memenuhi
Di Yogyakarta dan sekitamya, (2008-2009) menunjukkan bahwa PJAS yang dijual di hasil pengujian dari Dinas Pertanian sekolah-sekolah beberapa terdeteksi menggunakan pengawet boraks atau fonnalin serta pewarna rodhamin B yang dilarang (Suprihanto dan Noor-Arofa, 2008). Menurut Burhani (2011),44%, PJAS di SD di Yogyakarta mengandung boraks atau formalin serta pe\vama rodhamin B, Keadaan ini apabila dibiarkan akan berdampak kurang baik terhadap kondisi kesehatan anak, karena 78% anak sekolah jajan di sekolah dan sekitar 367o asupan energi terpenuhi dari PJAS (Anonim, 2007). Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor I168/ MenKeslPer/XJ 1999 menyebutkan ada l0 bahan yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya dan dilarang penggunaannya dalam makanan diantaranya adalah asam borat ilan senyawanya serta formalin atau fotmaldehid. Dan dalan-r Permenkes No. 239lMenkes/Per/V/1985) tentang zat warna tertentu ada 30 macam zat pewarna yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya dan dilarang digunakan dalam makanan tercantum anrara lain Metanil Yellorv (Ext. D&C Yellow No. l), Oil Orange SS (C. I Solvent Orange 2),Orange G (C. I Food Orange 4), Orange GCN (C. I Food Orange 2), Ponceau 3R (Acid Red l), Ponceau SX (C. I Food Red l), Ponceau 6R (C. I Food Red 8), Rhodamin B (C. I Food Red l5). Bahan pewarna seperti Metanil Yellow, Auramin dan Rhodamin B memiliki efek negatif
persyaratarr dan mengandung bahan berbahaya bagi kesehatan.
yang mengganggu kesehatan.
Kumar dan Srivastava (2011) menyatakan bahwa asam borat atau boraks dapat menyebabkan keracunan dengan tanda batuk, iritasi mata dan mulut dan muntah, sedangkan formalin diketahui dapat menyebabkan kanker. Menurut Benson dkk. (2008), pemberian formatrin padd'hewan coba tikus dapat mengakibatkaii neuropathic pain. Fornalin'umuriinya digundkan dalam industri plastik, kefias, tekstil, ca1 dan, mebel, juga digunakan unluk. mengarvetkan mayat dan mengontrol parasit padi ikan. Selain dua bahan tersebut, terdapat pewama yang dilarang seperti rhodamin B dan Orange G dalam makanan. Rhodar,rin biasanya digunakan untuk pewama tekstil dan kayu. Bahan ini sekarang banyak disalahgunakan pada pangan, padahal kelebihan dosis bahan ini dapat menyebabkan keracunan, berbahaya jika tertelan. Gejala keracunan meliputi iritasi pada paru-paru, mata,tenggorokan, hidung dan usus. Menurut Bhati dkk. (2012) Orange G merupakan pewama tekstil yang berbahaya untuk kesehatan.
E
Kulon Progo merupakan salah satu Kabupaten di DIY, terletak di bagian barat provinsi DIY dan berbatasan dengan Kabupaten Purworejo.Menurut data Diperindag Kulon Progo Tahun 2004, Kulon Progo merupakan sentra industri makanan terbesar di DIY. Namun hasil penelitian Widiyanto dkk. (2001) di Kabupaten Kulon Progo menunjukkan bahrva 86,50% masyarakat membeli produk pangan dengan prioritas pertimbangan harga, penampilan dan citarasa, sedangkan kandungan gizi, standar mutu pangan berkontribusi 13,50%. Padahal penting artinya untuk mengkonsumsi makanan yang bergizi, bermutu dan aman. Kebiasaan tersebut secara langsung berimbas pada pola kortsumsi pangan anak-anak. Di Kabupaten Kulon Progo terdapar 376 SD yang tersebar di 12 Kecamatan dengan jumlah murid 36.879, belurn termasuk TK, SMP dan SMA (BPS, 2010). Kondisi ini menjadikan Kulon Progo potensial untuk peredaran PJAS. Beberapa usaha telah dilakukan oleh instansi benvenang seperti BPOM, namun kenyataannya peredaran PJAS yang tidak aman terus meningkat (Anonim, 2009). Hal tersebut disebabkan tindakan yang dilakukan kurang menyentuh sumber primer peredaran PJAS. Oleh karena itu perlu dievaluasi terhadap profil PJAS di kabupaten Kulon Progo terutama keamanan PJAS, sehingga hasil penelitian dapat digunakan untuk acuan dalam meningkatkan mutu PJAS.
JZ)
I (ais,
':pensembonsonsumberDoyor"r"r*i;:?.?,):rtH::l);;fJ1: Purwokerto, 27-28 Nopember 2012
ISBN: 978-979 -9204-19-0
\€iq--,
METODE PENELITIAN Desain penelitian
Penelitian tentang evaluasi kualitas PJAS di wilayah Kabupaten Kulon Progo-DIY dilaksanakan dengan metode survei dan pengujian di laboratorium. Penelitian dibagi dalarn 3 tahap yaitu:1) melakukan identifikasi dan menentukan profil PJAS yang beredar di Sekolah Dasar di wilayah Kabupaten Kulon Progo, 2) rnelakukan sampling dan evaluasi PJAS terhadap penggunaan bahan yang dilarang, 3) mengindentifikasi profil pedagan-e PJAS. Sanipling dan pengoiahan data Metode pengambilan sampel dengan Proportioncrte Random Santpling, terdiri dua strata yaitu : strata I sampling untuk menentukan kecamatan terpilih dan strata II sampling untuk menentukan jumlah SD yang digunakan untuk mengambil sampel PJAS (Sugiyono, 2004). Di kabupaten Kulon Progo terdapat l2 Kecamatan dengan jumlah SD dan murid seperti pada Tabel l. Selanjutnya pada Strata II untuk menentukan jumlah SD pada kecamatan terpilih dilakukan dengan metode Randont Sampling (Westfall, 2009). Kecamatan dipilih secara random sebanyak vn atau vl2 atau 4 kecamatan. Sekolah Dasar yang akan disurvei adalah SD yang memiliki jurnlah murid terbanyak. Data yang dikurnpulkan melalui- observasi atau pengamatan langsung, interview dan metode eksperimen untuk menentukan adanya bahan berbahaya atau yang dilarang,
Tabel l. Jumlah SD dan murid di tiap Kecamatan di Kabupaten Kulon Progo Kecamatan
-
Jumlah
SD
Jumlah murid
Rasio
(c)
Temon Wates
27 42
24t6
Panjatan
3l
Galur
21
4408 2974 :2867
Lend4h
JJ
31?,t,
Sentolo
32
4024
125,75*
Pengasih
JO
3604
100,11
Kokap
A1
28',79
68,55
Girimulyo
23
1923
83,6 I
Nanggulan
26
Kalibawang
1A LA
2568 2686
111,92*
Samigaluh
JJ
2315
70,1 5
SD 89,49
104,95* qs q4
",,
Jumlah sampel SD (vB)
murid/jumlah
(B)
(A)
106,19*. 94,58
; 5
;
98,17
Sumber: BPS, 2010. Keterangan : * kecamatan terpilih dengan rasio murid/SD terbesar. Analisis kimia dilakukan di Batai Laboratorium Kesehatan (BLK) Yogyakarta. Pengujian pewarna yang dilarang meliputi methanil yellow, rhodamin dan orange G dengan metode reaksi. Bahan berbahaya boraks dan formalin dengan metode Kromatografi Lapis Tipis dilakukan di Balai Laboratorium Kesehatan Yogyakarta.Data yang diperoleh diolah secara statistik deskriptif
dan diolah menggunakan program microsoft excell dan SPSS meliputi uji korelasi Spearmen.
/or
windov, version 15 yang
HASIL DAN PEMBAIIASAN Profil PJAS Sampling PJAS dilakukan di 4 kecamatan teryilih yaitu kecamatan Sentolo, Wates, Galur dan Kalibawang yang terdapat 23 Sekolah Dasar. Di tiap kecamatan tersebut terdapat masingmasing 874; 1386; 959 dan 748 murid. Kecamatan terpilih sebagai sampel merupakan wilayah
yang mewakili 12 di Kabupaten Kulon Progo yang selain memiliki rasio jumlah murid/SD 324
-l-'. ll;ft., tilg-' ..
PRoslDtNG sEMINAR NASIoNAL
-p"nq"*borgon
Berkeloniuton sumber Doya pedesoon don KeoriJon Lokol
pu.*Jke.to, 27-28 Nopember
2012
ll''
lsBN: 978-979 -92o4-:']2-a
tinggijugamenggambarkankondisirvilayahdikabupatentersebutyaitukecamatanWates merupakan rvilayah perkotaan yang ramai' sebagai ibukota Kabupaten Kulon Progo perkotaan dan pedesaan' Galur adalah daerah kecamatan Sentolo adalah perbatasan antara dan Kalibarvang sebagai wilayah pedesaan pedesaan dekat pa.,tailung'.irun dari keramaiun, yang meruPakan daerah Pegununganjenis makanan dengan pJAS yang beredar ii so Ji Kabupaten Kulon Progo terdapat 22 keseluruhan ada l14' sampel g5 sampel dan lg jenis minuman dengan 49 sampel.lumlah seperli es puter' es dasar a,ak sekolah yang dijuat aJalah makanan.lajanan kesukaan
Umurnnya
sirup,esapolodanesdawetdanmakananseperticimol,.cilok,sosis,bakwankawi,siomay yang beredar Galur yung t.,lttuk di dekat pantai' makanan dan batagor. Khusus ai t kering makanan serta "."*","n rolade nugget, lebih banyak makanan awetan seperti tempira, sosis,
(camilan).Dari23SDdi4kecamatansampel,jenismirrumanyangdijualhampirsama variasi yang lain seperti millq ielly' es "St"u* yaitu es sirup, es puter, es apolo dan "s du*"i seiangkan kuaniitatif' penjual minuman lebih rumput laut ada Ai *if"V"f, kecamatan perkotaan' p"a.rrun, selanjutnya,daerah perbatasan kota dan banyak di wilayah p".tlruun daripada ai ini ditentukan oleh jumlah iuitayafr detat puntoi' Hal pedesaan, pegunungan dan relatif sedikit di
Menurut Yasmin dan Madanijah (2010)' rnurid di wilayar.- perkotaan yang lebih Ur^i"f. kota perkoiaan lebih banyak daripada di wilayah diluar kr:antitas penjajajajanan anak sekolah di beserta pelengkapirya seperti saus dan sarnbal besar. Minuman dan makanan yang dijual dosis pungun sepell fJt:'.1: dan pengawet dengan berpotensi menggunakan baha, tambahan dapat tonditi pjns Oi Kabupaten Kulon Progo tinggi serta Uut un U"rUut u,u- ,qOuprn p.ofri auli dilihat
Pada Gambar
I'
Penggunaan pelvarna buatan yang dilarang Nomor l22lMenkesiPer/Ix/88 Tentang Peraturan Menteri Kesehatan Republik tndonesia " tnakanau yang'dapat Bahan Tambahan
Itl"t".".,tp"wama aialah bahan
tambahan
9i... Seriesl; E
SerieSl;
Lain-lain;15;
Pewarnij '.
Orange G; 19;
-1a% ^ 5enes.L;-Formalin; 1%
Series Boraks; 4; 3%
R
Seriesl-; P.IAS
memenuhl
,.;;\:t;::;, Kulon Progo-DIY' Gambar L Profil keamanan PJAS di Kabupaten
Beberapa zat warna yang diijinkan adalah memperbaiki atau memberi wama pada makanankaramel, dan sebagailrya) dan pewama pewama alam (anato, u"iu-upo-s-tult"nul, kantasantin, FCF, Karmoisin, dan sebagainya)' Batas sintetik (Biru-Berlian,-cottu, HT, Eritrosin, Hijau bervariasi tergantung jenis bahan/makanan' maksimum penggunaan--"""^i.ttan"hasil #vei terhadap 134 sampel PJAS di 4 kecamatan di f Tabel 2 dan Cambar mengandung pewarna yang Kabupaten Kulon Progo, terdapat l9 sampel
325
ISBN : 978-979 -920 4-7
PROSIDING SEMINAR NASIONAL "Pengembongon Sumber Doyo Pedesaan don KeariJan Lokol Berketonjuton tl' Purwokerto, 27-28 Nopember 2Ol2
9-0
Tabel 2. PJAS dengan Pewarna Bukan Untuk Makanan Nama PJAS
$i
Pervarna
Saus pada batagor, cilok, cimol , bakso, sosis, siomay, bakwan kawi
Orange G
Bumbu cimol Sirup Orange Ceriping pedas Camilan cumi bakar Emping telo
Orange Orange Orange Orange
Kecipir snack
Orange G
G G G G
0range C
dilarang Orange G. Orange G banyak digr-rnakan dalam saus, bumbu tabur camilan dan sirup benvarna orange. Tidak terdapat pewarna rhodamin B dan methanil yellorv dalam PJAS sampel. Penggunaan pewarna pada makanan mestinya tidak boleh rnengurangi gizi, menurunkan mutu dan tidak boleh mengelabuhi konsumen (Sugiyatmi (2006). Menurut Handayani dan Kurniawati ( - ), faktor yang mempengaruhi pemakaian pewarxa sintetis maupun bahan berbahaya bagi kesehatan adalah pengetahuan yang rendah dan sikap yang tidak baik dari para pedagang digunakan tidak dibuat oleh para pedagang. Para pedagang membeli di warung dengan vag.iasi beberapa merk. Padahal dari.hasil pengamatan pada saat survei diketahui bahwa saus tersebut sudah terdaftar menggunakan tanda pendaftaran P-IRT maupun MD. H;l ini menunjukkan kontrol yang kurang dari instansi yang berwenang terhadap pelanggaran. Ketidakpedulian dari produsen terhadap risiko yang diakibatkan pada konsumen dengan adanya BTP yang berlebihan juga berperanan terhadap penyimpangan tersebut. Hasil survei Badan POM tahun 2007 menunjukkan bahwa terdapat sampel menggunakan pengawet TMS sekitar l(/o, namun saurpel terdiri dari minuman, sirup, jeli maupun es yang dibuat para pedagang yang memang belurr terdaftar di Dinas Kesehatan.
j :' :' Penggunaan'bahan berbahaya boraks dan I'ormalin Dalarn Permenkes. RI Nomor': .l22lMenKes/'Per/IX/SSr,yang telah diubah dengan Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 1168/ MenKes/PerlXJ 1999 disebutkan ada l0 bahan yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya dan dilarang penggunaannya dalam makanan. Di antara bahan-bahan tersebut adalah asarn borat dan senyawa-senyawanya serta formalin. Fonnalin atau formaldehid umumnya digunakan dalam industri plastik, kertas, tekstil, qat dan mebel, juga digunakan untuk mengawetkan mayat dan mengontrol parasit pada ikan. Formalin diketahuri dapat menyebabkan kanker. Menurut Benson et al. (2008), pemberian formalin pada hewan coba tikus dapat mengakibatkan neuropathic pain. Oleh karena penggunaan formalin sebagai pengawet makanan sangat dilarang. Hasil survei (Gambar l) menunjukkan terdapat 3% PJAS (kerupuk rambak, cilok. sosis dan sosis bintang) yang menggunakan boraks dan terdapat 1% PJAS (bu{o dan cimol) yang menggunakan formalin. Data dari BPOM tahun 2007 menunjukkan bahwa dari 2903 sampel PJAS yang diambil dari 478 Sekolah Dasar (SD) di 26 provinsi, sekitar 5,760/0 bakso, mi dan kudapan menggunakan boraks dan formalin 3,67o/o mengandung boraks. Di Yogyakarta dan sekitamya, hasil pengujian dari Dinas Pertanian (2008-2009) menunjukkan bahwa PJAS yang dijual di sekolah-sekolah beberapa terdeteksi menggunakan pengawet boraks atau formalin serta pewarna rodhamin B yang dilarang (Suprihanto dan Noor-Arofa, 2008). Menurut Burhani (2011),44% PJAS di SD di Yogyakarta rnengandung boraks atau formalin serta pewarna rodhamin B. Data tersebut diambil dari 136 sampel PJAS dari 26 jenis makanan. Persentase pengguna boraks memang tidak tinggi, namun peredaran PJAS tersebut sangat luas dan dampak boraks yang membahayakan kesehatan sangatlah merugikan. Penggunaan boraks sebagai pengawet ditemukan pada makanan ringan, kerupuk, mi kering dan bakso (Anonim, TAU). Asam borat merupakan racun yang apabila rnasuk ke dalam tubuh, dapat menyebabkan mual, muntah, diare, sakit perut, penyakit kulit, kerusakan ginjal, dan bahkan kematian. Sugiyatmi (2006) menyatakan bahr,va boraks merupakan turuna logam berat Boron (B) yang berbahaya dan 326
/,-E\.. tilSiSi: IL+li*-::1 \--i-;,' /i)\aa-,,r':
PROSIDINGSEMINARNASIONAT
"Penqembongoi
Sumber Doya Pedesoon dan Keorifon Lokot Eerketonjuton
Purwokerto, 27-28 Nopember
2012
tl''
ISBN: 97g_979 -gZO4_7g_O
beracun. Keadaan ini apabila dibiarkan akan berdampak kurang baik terhadap kondisi kesehatan anak-anak sekolah. Anak-anak sekolah dasar merupakan usia yang rentan terhadap penyakit seperti muntah dan diare, sehingga konsumsi makanan yang tidak sehat akan berdampak buruk. Selain itu anak-anak merupakan aset bangsa yang memerlukan perlindungan terhadap paparan makanan yang tidak memenuhi persyaratan bagi kesehatan. Oleh karena upaya pencegahan peredaran PJAS yang tidak aman, secara nyata harus dilakukan.
Karakteristik Pedagang PJAS Pedagang PJAS sebagai responden untuk penelitian ini adalah para pedagang dari sekolah di 4 kecamatan terpilih di kabupaten Kulon Progo. Jumlah pedagang PJAS secara keselunrhan terdapat 5 I pedagang. Hasil survei menunjukkan 11Yo pedagang berpendidikan SD dan SLTP, selebihnya SLTA. Adapun penghasilan rata-rata para pedagang adalah Rp 650.000,-
dasar
per bulan dan lebih dari 50% berusia 2040y,. Diantara 5l pedagang tersebut, P.TAS yang dijual terindikasi mengandung, pewarna yang
dilarang orange G 19 sampel (13%), boraks 4 sampel (3%) dan fomralin 2 sampel (l%). Menurut Widiyanto dkk. (2004), faktor yang mempengaruhi konsumsi pangan berdasarkan citarasa, harga tanpa memperhatikan nilai gizi adalah mereka yang'merniliki pedidikan rendah. Handayani dan Kurniawati ( - ), faktor yang pedagang makanan jajanan dalam pemakaiantahan tambahan antara lain'adalah pengetahuan mereka yang rendah terhadap bahan tambahan pangan Survei menunjukkan bahwa lebih dari 80%r responden belum pernah mengikuti penyuluhan tentang cara pengolahan pangan yang baik dan rata-rata pendidikan pedagang adalah SD dan SLTP.
dan bahan berbahaya, walaupun faktor ketidakpedulian juga nrungkin terjadi.
Hasil uji korelasi Spearman menujukkan ada korelasi yang nyata antara tingkat pendidikan dengan pemahaman tentang bahan berbahaya (boraks dan formalin) serta tentang dampak pemanis buatan. Semakin tinggi tingkat pendidikan, maka pengetahuan terhadap penggunaan bahan tambahan lebih baik. Oleh karena itu perlu upaya peningkatan pengetahuan terhadap para pedagang agardapat drjamin peredaran PJAS yang aman. Den,gan dernikian anak -anak.dapat tumbuhdenganbaikdanmenjddie-e1e1;.ipenerusyangsehaidancerdas.
KESIMPULAN Secara umum dapat disimpulkan bahrva PJAS yang.beredar di Sekolah Dasar di wilayah kabupaten Kulon Progo terindikasi mengandung bahan tambahan yang dilarang untuk makanan. Secara khusus kesimpulannya adalah : terdapat PJAS mengandung bahan pewarna yang dilarang yaitu orange G sebanyak l3o/o dan pengawet yang dilarang yaitu boraks 3oh dan formalin 1%o. Ada korelasi antara tingkat pendidikan pedagang PJAS dengan pengetahuan
tentang bahan berbahaya dan penggunaan pemanis buatan. Semakin rendah pendidikan responden, rnaka pengetahuan terhadap penggunaan bahan yang dilarang dan pengetahuan tentang cara pengolahan pangan yang baik semakin kurang.
UCAPAN TERTMA KASIH Peneliti mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan RI. atas dana yang diberikan melalui Hibah Penelitian Strategis NasionalTahun 2012.
JZt
