PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA TABLET PASTILES DENGAN PENAMBAHAN GAMBIR (Uncaria gambir Roxb)
Oleh SARI INTAN KAILAKU F03498123
2003 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
In times ofd!fficufties, aml't ever say "goaI fiave a me pro6/'nn", 611t illSteaa "{leY pro6fem, [fia,'e a l]JitJ (jO{f" ana everytliing wi{[ 6e afriglit.
Leblh baik menanam padi dengan resiko .
diserang hama, daripada tidak mencoba " '1
-
menanam.,sama s�ki:ilf/' '
. ,.
"
.' .- . ,
J• "
,. ,,' -
"
..."
', - ,,
,
_ ,
. '
"OPPORTUNITY PEOPLE
BECAUSE
MISSED IT
IS
BY
MOST
DRESSED
IN
,.OVERALLS AND LOOKS LIKE WORK"
d •
,.,.
IS
,-v· f
'--.
.:1,
Thomas A. Edison
.'
If
� �I
,;Tf!!1I ' ' ful. ';:"':--'p .�
'fr,,:i,;t
(1647 -19.31) "
.Ji"'
,,-
.
' -,
i!! !!!!HI-'.tft..h.,
J:,:,:,;;9g0/0'kegagalan disebabkan oleh kebiasaan berdalih, selama . ,dseseorang masih memiliki alasan untuk gagal, maka iatidak :.';� -" :::C':.' akan pemah berhasil. ""
," .,j ",1-'"
.,;
George Washington
SARI INTAN KAILAKU. F03498123. Proses Pembuatan Kembang Gula Tablet Pastiles
dengan
Gambir
Penambahan
(Uncaria gambir Roxb). Dibawah
bimbingan Faqib Udin, Chilwan Pandji, dan Amos. 2003. -
RINGKASAN Gambir merupakan sari getah kering yang diperoleh dari tanaman Uncaria
gambir Roxb. Fungsi gambir yang telah banyak dikenal antara lain sebagai bahan obat, bahan pembatik, penyamak kulit, ramuan cat, pewarna tekstiI, dan ramuan sirih. Sebagai eampuran makan sirih, gambir berkhasiat untuk menguatkan gigi dan gusi. Manfaat ini dapat dikembangkan lebih lanjut dengan memanfaatkan gambir dalam produk permen atau kembang gula, sehingga masyarakat dapat menikmati kegunaan gambir untuk menguatkan gigi dan gusi tanpa perlu bersusah payah
membuat eampuran
sirih.
Jenis
kembang
gula
yang
eoeok
untuk
dikembangkan adalah kembang gula jenis tablet pastiles karena rasanya segar, tidak terlalu manis, dan urnurnnya rendah kalori, sehingga tidak bertolak belakang dengan manfaat gambir untuk rnenguatkan gigi dan gusi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formula terbaik dalam pembuatan kembang gula tablet pastiles dengan penambahan gambir. Formula terbaik diperoleh dengan melihat kesesuaian antara hasil analisa dengan literature dan produk kembang gula tablet pastiles yang sudah beredar di pasaran. Penelitian ini menggunakan raneangan aeak lengkap factorial dengan dua kali ulangan. Faktor yang digunakan adalah nisbah sakarin dengan amilum dengan tiga tarar, yaitu 3.5:96.5; 5.5:94.5; 8:92. Faktor kedua adalah pemberian gambir dengan tiga taraf, yaitu 3%, 5%, dan 7%. Analisa yang dilakukan terhadap kembang gula tablet pastiles ini ada yang dilakukan sebelum peneetakan (evaluasi granul), dan ada yang dilakukan setelah peneetakan. Pada evaluasi granul dilakukan penentuan kadar air dan kadar abu, sedangkan pada tablet dilakukan uji kekerasan dan uji organoleptik. Hasil analisa menunjukkan kisaran kadar air 2.65-4.31 %, kisaran kadar abu 1.48-2.39%, kisaran nilai kekerasan 3.675-5.975 mmllO dtkJ50 g. Analisa ragam menunjukkan bahwa nisbah sakarin dengan amilum dan pembenan gamhir berpengaruh pada ana lisa kadar air. kadar abu. dan kekerasan. Sedangkan interaksi antar perlakuan hanya berpengaruh pada analisa kadar abu. Dari hasil uji organoleptik pada parameter rasa dan warna, panelis memilih formula AIBl (nisbah sakarin dengan amilum 3.5:96.5 dan kadar gambir 3%) sebagai yang terbaik. Pada parameter aroma, panelis memilih A2B3 (nisbah sakarin dengan amilum 5.5:94.5 dan kadar gambir 7%) dan pada parameter tekstur panelis memilih formula A3B I (nisbah sakarin dcngan amilunl 8:92 dan kadar gambir 3%) sebagai yang tl'rbaik. Dari uji lanjutan untuk kadar air diketahui bahwa Al berbeda nyata dengan A2 dan A3, dan Bl berbeda nyata dengan B2 dan [33. Scdangkan untuk analisa kadar abu diketahui bahwa A I, A2, dan A3 saling berbcda nyata, dan BI berbeda dengan B2 uan B3. Hasil uji lanjutan untuk nilai kekerasan menunjukkan bahwa A I dan A2 berbeda nyata dengan A3, dan BI dan 82 berbeda nyata dengan A3.
Berdasarkan hasil analisa dan setelah disesuaikan dengan literature dan
produk komersil, didapatkan fonnula terbaik untuk kernbang gula tablet pastiles dengan penmbahan gambir yaitu A IB1 (nisbah sakarin dengan amilum 3.5:96.5 dan kadar gambir 3%).
SARI INTAN KAILAKU. F03498123. The Process of Lozenges Tablet Candy Production With The Addition of Gambier (Uncaria Gambir Roxb). Under The Guidance of Mr. Faqih Udin, Mr. Chilwan Pandji, and Mr. Amos. 2003. SUMMARY Gambier is dried-sap essence that is obtained from lJncaria gamhir Roxb plant. Functions that have been well known are as medicine substance, batik work material, leather tanner, paint concoction, textile dye, and betel ingredients. As betel mixture, gambier is very good to strengthen teeth and gums. This benefit can be further developed by making use of gambier in swtets or candy products, so tllat people can enjoy gambier benefit to strengthoo. their teeth and gums without much effort to make betel mixture. Lozenges tablet candy is appropriate to be developed because it is fresh. not too sweet, and llsl1ally low calories, so that it is not contrary to the benefit. The objective of the research was to obtain the best fannula in lozenges tablet candy production with the addition of gambier. The b�st fonnula has been gained by seeing the conformity between literature
ar,alysis resLlIt and lozenges tablet candy products in the market. The research has used complete random tactorial design with two repetitions. Factor has been used the ratio of saccharin with amylum in three levels, which were 3,5:96,5; 5,5:94,5; 8:92. Second factor was the addition of gambier in three levels, which were 3%, 5%, 7%. The analysis conducted has been consisted of two steps, before the pressing (granule evalu:u.ion) and after the pressing. In granule evaluation, the amount of water and ashes has been determined, whereas in tablet analysi�, organoleptic and hardness tests were condu(..ted. Analysis results has showed that the range of moisture content was 2,65· 4 ,31%, the range of ashes content was 1,48-2,39%, and the range of hardness was 3,6755,975 mmllO sec/50 g. Manner analysis has showed that ratio of saccharin with amylum and the addition of gambier has influenced the analysis of moisture content, ashes content, and hardness. While interaction between treatments has only influ,;:nced the analysis of ashes content. From organoleptic test result on sense and colour parameters, the panel has chosen AIB I formula (ratio of saccharin with amylum 3,5:96,5 and gambier content 3%) as the best. On scent parameter, the panel has chosen A2B3 (ratio of saccharin with amylum 5,5:94,5% and gambier content 7%) and on texture parameter the panel has chosen A3BI (ratio of saccharin with amylum 8:92 and gambier content 3%) as the best. From advance test result for moisture content, it has been concluded that Al was different from A2 and A3, and B l was different from 82 and 83. While from ash amount analysis, has concluded that AI, A2, and A3 were different to each other. and Bl was different from B2 and B3. The result of advance test for hardness value showed that A l and A2 were different from A3, and BI and B2 were different from B3. Based on analysis results after has been adjusted to literature and commercial product, it h as been concluded that the best fonnula for lozenges tabiet candy with the addition of gambier was AIBI (ratio of saccharin with amylum 3,5:96,5 and gambier content 3%).
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA TABLET PASTILES DENGAN PENAMBAHAN GAMBIR (Unearia gamhir Roxb)
Oleh: SARI INTAN KAILAKU F03498123
SKRIPSI
Sebagai salah satu syaTat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Industri Pertaruan Fakultas teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
2003 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERT ANIAN =
PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA TABLET PASTILES DENGAN PENAMBAHAN GAMBIR
(Uncaria gambir Roxb)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat mernperoleh getar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
OIeh· SARI INTAN KAILAKU F03498123
Lahir di Bogor, 17 Mei 1980 Tanggal Lulus:
lanuan 21)03
Disetujui, Bogor,
Drs. Chilwan Pandji. Apt. Pembimbing II
lanuan 2003
D Pe
imbing HI
RIWAYATHIDVP
Penuli. dilahirkan di Bogor, Jawa Barat, pada tanggal 17 Mei 1980, dari ayah bernama Irsal Las dan ibu Emiwati. Penulis merupakan aoak pertama dari tiga bersaudara. Riwayat pendidikan penulis dimulai pada tahuo 1984 di Taman Kanak� Kanak Ai.yiyah Bogor. Pada tahun 1986 penuli. mengikuti pendidikan di Sekolah Dasar Negeri Pengadilan 3 Bogor, dan lulus tahuo 1992. Penulis melanjutkan ke SekoWt Menengah Pertama Negeri 4 Boger sampai tahun 1995. Pada tabun 1995 sampai 1998 penulis mengikuti pendidikan di Sekolah Menengah Vroum Negeri 5 Bogar. Tahun 1998 penulis mengikuti Vjian Masuk Perguruan Tinggi Negeri (UMPTN) dan berhasil diterima di Jumsan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknoiogi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Selama kuliah penulis mengikuti berbagai kegiatan pelatihan organisasi dan pengembangan diri seperti seminar, l1aining, dan ikut serta dalam kepanitiaan beberapa kegiatan. Selain itu penulis
juga aktif dalam beberapa organisasi. antara lain Himpunan Mahasiswa Teknologi Indu.tri (1999-2000) dan Himpunan Mahasi.wa Islam (1999-2001). Penuli. mengakhiri masa studi di IPB pada tanggal 17 lanuari 2003 ��elah menyelesaikan skripsi dengan judul "Proses Pembuatan Kembang Gula Tablet Pastiles Dengan Penambahan Uncaria gamhir Roxb".
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah 8M karena dengan rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini ditulis sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sariana Teknologi Pertanian
pada
Jurusan
Teknologi
Industn
Pertanian,
Fakultas
Teknologi
Pertania� Institu Pertanian Bogor. Penulisan skripsi ini dilakukan berdasarkan hasil penelitian di Laboratorium Jurusan Teknologi Industn Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian
dan Laboratorium Kimia Fisik dan Linglrungan, Jurusan
Kimia, Fakultas Matematika dan lImu Pengetahuan Alam, Iostitut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1.
Ir. Faqih Udin, MSc. selaku Pernbirnbing Akademik Utarna,
2.
Drs. Chilwan Pandji, Apt. MSc. selaku Pembimbing Akademik II,
3.
Drs. Amos selaku Pembimbing Akademik III,
4.
Ir. Sugiarto ,elaku Penguji,
Atas bantuan, dukungan, dan pengorbanannya selama masa studi penulis hingga penyelesaian penulisan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh di bawah sempurna. oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan kritik untuk kesempumaan skripsi ini. Akhir kata penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat bennanfaat bagi semua pihak yallg membutuhkannya dan memberikan sumbangan yang berarti bagi dunia ilmu pengetahuan dan teknologi.
Bogor, Januan 2003
Penulis
TE:RIMA KASIH
Pada kesempatan kati ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang tak terhin�a kepada : 1.
Ayahanda Irsal Las dan Ibunda Emiwati, atas segala dukungan, kesabaran. doa, dan pcngorbanan yang yang tak hent-hentinya bagi penutis. Terima kasih telah membimbing penulis uotuk menjadi the IIIt.vloppahle.
2.
Adik-adik penutis: Eji, Gia. dan Yola atas dukungan dan kebersarnaannya selama penuli� menyelesaikan studi dan skripsi ini.
3.
Te' En. Pa 'Etek N'!zam, Zendy, Dico, dan Vetra yang sela1u mendukung kemajuan penulis.
4.
Bang Oq, yang penuh saran dan kritik, Bang Toci yang selalu sedia membantu, serta ketuarga besar Lamikan Saidi.
5.
Andi Darmansyah atas segala dukungan dan perhatiannya.
6.
Rekan-rekan satu bimbingan : Benny Marciano, Yuyun, dan Gatot atas kebersnmaannya selama ini.
7.
Nike, Rika, Frisea, Inya, Arti, Eehi, Vona, Nengnong, Renny dari grup Perwira, terima kasih telah selalu ada dan mendukung semua yang menjadi tujuan dan keinginan penutis.
8.
Pak Basith dan Bu lilah, Mas Didu dan Titin, Pak Suko dan Bu Tuning, Pak Rozak dan Bu Nining, atas nasihat, doa, dan dukungan yang tutus dan sepenuh hati untuk keberhasilan penulis dalam segala hal.
9.
Pak Agus dan Bu Reni, serta Pak Jeffy dan Bu Evy, yang selalu menginspirasi penuHs untuk selalu positif, optimis, dan berjiwa besar.
10. Hanung, Black, Suby, Oejan, Nico, Finnan, Diki, Ipin, Tyos, Wisnu, Ijal, Adam, Annan, Buluq, Gennao, Rama, Sabeni, terima kasih telah membuat hari-hari penulis di IPB menjadi ceria dan menyenangkan. 11. Ucu, Fenny, Dian Endah, Isma, atas persahabatan dan dukungannya. 12. Deli, Didit, dan Budgem atas kebersamaannya di lab.
13. Semua Tinners 35 atas persahabatannya. 14.0pik, Ijat, dan Enyoy atas perhatian dan dukungannya yang tiada habis habisnya.
15. Gmp N21 yang luar biasa memberi semangat dan harapan untuk masa depan
yang lebih baik,
16. Devy, Indi, Rani, Ine, Vie. 17. Pihak-pihak lain yan8 tidak dapat penulis sebutkan satu penatu.
Terima kasih yang setulus-tulusnya. Semoga kebersamaan kita tak habis dimakan waktu, tak lekang oleh zaman. Amin
