Profiteer nu van gratis entree Najaarsbeurzen!

Inhoud

Vakblad voor koken, tafelen, wonen en cadeaus | juli/augustus 2010, nr. 07/08, jaargang 62

Bert Wubbolts: Ik ben geschrokken!

10

Bert Wubbolts uitte tegen ons zijn ernstige zorg over het gebrek aan vitaliteit van winkels binnen de gemengde branche, waardoor de branche tussen wal en schip dreigt te raken. Waar zit de pijn en wat moet er gebeuren?

Thema koken 14 Royal Delft groep/Van Kempen & Begeer wijzigt structuur 16 Cook&Co groeit gestaag door 18 Innovatief koken: keuken of laboratorium? 21 Zyliss werkt aan brandconcept 22 Tefal presenteert het groene gezicht van Natura 23 Op bezoek bij Zwilling 24 Profiel: De Huismuis, Alkmaar

12

Lagostina Met La Collezione Rossa brengt Lagostina elegantie op tafel. Het esthetische resultaat van La Collezione Rossa is uniek. Geheel eigentijds en een perfecte samensmelting van metaal en kleur... en een genoegen in de keuken. Met TRI-PLYbodem en geschikt voor alle warmtebronnen, dus ook voor inductie. La Collezione Rossa is binnenkort leverbaar!

Profiteer nu van gratis entree Najaarsbeurzen! Ook dit najaar kunt u profiteren van gratis entreekaarten, nu voor twee najaarsbeurzen: Tendence in Frankfurt en de Najaarsbeurs van Trade Mart Utrecht. Ga naar www.gemengdebranche.nl/actie en regel vandaag nog uw gratis kaarten!

DEZE MAAND Bert Wubbolts, voormalig eigenaar van La Cuisine in Tubbergen, neemt in een interview met Gemengde Branche geen blad voor de mond. Hij stelt een aantal zaken aan de kaak die heel pijnlijk zijn voor winkeliers, maar met alleen zoete koekjes bakken help je de branche niet verder, is zijn mening. En dat zou jammer zijn, want de kansen liggen voor het oprapen. Heeft Wubbolts gelijk? Moeten winkeliers veel kritischer naar zichzelf en de winkel kijken? Biedt de crisis juist de perfecte gelegenheid om op diverse terreinen schoon schip te maken om er straks beter voor te staan? Moet de samenwerking met leveranciers op een heel andere leest worden geschoeid, of is het allemaal niet zo erg als hij stelt? Daarom zijn wij heel erg benieuwd naar uw mening, of u nu winkelier bent of leverancier. Laat uw reactie achter op www.gemengdebranche.nl/reportages en zie hoe anderen er over denken.

| juli/augustus 2010

Groupe SEB Nederland BV Veenendaal Telefoon 0318-582424 www.lagostina.nl

RUBRIEKEN 2 5 7 8+24 26 26 27 30 32

Gebra.nl Personeel en organisatie Toen & Nu Profiel Branche actueel Favorieten van … Opleiding & training Nieuwe producten Colofon

VERDER 8 Profiel: Ambiente Gourmet, Colombia 28 Villeroy & Boch gaat vertrouwen terugwinnen! Onder redactie van Rob Antonissen

SLUITDATUM De volgende uitgave verschijnt op 1 september 2010. Sluitdatum is 13 augustus 2010.

1

Gebra.nl

Onder redactie van Henk van Dorst

Nieuwe leden Onderstaande ondernemers hebben zich aangemeld als lid van Vereniging Gebra. Firma Bandstra J. Bandstra Workum Blokker Boxmeer F.J.W.M. Hutten Boxmeer Engeltjes en Draken M. Driessen Leiden DeSpeelgoedBrink.nl O.J. Rensing Wijster Expo Hilversum M. Silvis Hilversum TrendySpeelgoed.nl D. Spelt Oss Speelgoedwinkel Varsseveld D.W. Kleinnibbelink Varsseveld Langs deze weg heten wij hen van harte welkom bij hun brancheorganisatie!

Rechtspreken: een vak apart! We leven in een turbulente wereld, waar politici over elkaar heen rollen om het recht op vrijheid van meningsuiting in al haar facetten te verdedigen. Maar o wee als je kritiek hebt op de politicus zelf, want dan demoniseer je. Hoe ver gaat het recht op vrijheid van meningsuiting en mag je zomaar alles zeggen? Er mag heel erg veel zoals blijkt uit onderstaande uitspraak van het Gerechtshof Amsterdam Minister-president Balkenende ontvangt via Hyves een ‘krabbel’ met de tekst: “ey bolle vet zak met je kanker bolle kanker bril je gaat died bitch ik kom je halen". Niet bepaald verheffend taalgebruik dat duidt op goede kennis van het Nederlands, maar door Balkenende wordt aangifte gedaan wegens bedreiging met de dood. Na politieonderzoek blijkt het te gaan om een 15-jarige jongen uit Purmerend, die verklaart samen met een vriendje een zogenaamde ‘bedreigaccount’ te hebben aangemaakt op Hyves, om dergelijke boodschappen te verzenden. Hij wordt voor de kinderrechter gebracht, maar de zitting is achter gesloten deuren. Blijkbaar krijgt hij wel straf, want de jongen gaat in hoger beroep. Wel heeft de jongen enorm spijt van zijn daad en hij heeft voor de rechter volop berouw getoond. Het Gerechtshof oordeelt dat er weliswaar gedreigd wordt met de dood, maar dat - gelet op de schrijfwijze en ook omdat aan het bericht een stuk of vijftien verschillende smileys zijn toegevoegd - de minister-president deze bedreiging niet serieus hoefde te nemen. Het lijkt erop dat het Hof miskent dat Hyves gebruikt wordt voor van alles en nog wat. Veelzeggend is dat het Hof Hyves benoemt als een jongerennetwerk, terwijl iedereen zich kan aanmelden voor Hyves en je als ontvanger van een bericht geen enkele zekerheid hebt over de identiteit en leeftijd van de verzender. De advocaat-generaal (zo heet de officier van justitie bij een gerechtshof) pleit voor schuldigverklaring zonder strafoplegging. Het Hof concludeert echter tot vrijspraak. In beide gevallen ga je vrijuit , maar de advocaat-generaal zegt eigenlijk: jongen, wat je hebt gedaan kan absoluut niet door de beugel en omdat je berouw hebt getoond én omdat je pas 15 bent, laten we je voor deze keer gaan. Het Hof zegt eigenlijk: niets aan de hand, Balkenende moet niet zo flauw

2

doen. Die opvatting van het Hof kan ik echt niet plaatsen. De jongen heeft immers met het aanmaken van een ‘bedreigaccount’ duidelijk de intentie gehad om iemand angst aan te jagen. Dat het later blijkt te gaan om een misschien wat losgeslagen jochie, maakt de daad niet minder erg, maar verontschuldigt hooguit de dader. Dat is ook de redenering van de advocaat-generaal. En dan nu de stap naar onze branche, waar ondernemers steeds vaker te maken krijgen met een ‘mondige’ klant. Het komt steeds vaker voor dat ondernemers dreigmailtjes krijgen van ontevreden klanten. Moet je dat allemaal dan maar accepteren? Deze uitspraak van het Gerechtshof moedigt niet bepaald aan om aangifte te doen als je via mail bedreigd wordt. Wij adviseren dat tóch te doen. Je mag het met elkaar niet eens zijn, maar niets rechtvaardigt bedreiging met geweld of met de dood. Degene die dat toch doet, zal dat op een of andere manier moeten voelen, op een wijze die past bij de dader; ook als het om een kind gaat.

Lonen Per 1 juli 2010 is het minimumloon verhoogd en zijn de cao-lonen voor groep 2 en hoger aangepast. Gebra-leden hebben begin juni een overzicht ontvangen met de nieuwe loontabellen.

Contract of overeenkomst? Het komt nog erg vaak voor dat mensen een verkeerd beeld hebben van de begrippen ‘contract’ en ‘overeenkomst’. Het zijn echter synoniemen, in ieder geval in het juridisch verkeer. In het arbeidsrecht is een mondelinge afspraak om te komen werken tegen een bepaald loon, een juridisch volledig geldig contract of overeenkomst. Toch denkt men vaak in zo’n situatie: ik heb geen contract, dus ik ben vrij te doen en laten wat ik wil. Dat is dus niet het geval. Er is weliswaar geen schriftelijk contract, maar dat is in beginsel niet nodig; het mondelinge contract is evengoed een geldig contract. Het verschil tussen een mondeling en schriftelijk contract of overeenkomst zit vooral in de sfeer van het bewijsrecht. Als er geen schriftelijk contract is, kun je moeilijk bewijzen wat er is afgesproken en dat kan voor zowel werkgever als werknemer weleens lastig zijn. Wij adviseren altijd voor een ondertekend contract te zorgen, voordat de medewerker daadwerkelijk in dienst treedt. Voor beide partijen is er dan duidelijkheid over de invulling van het dienstverband.

juli/augustus 2010 |

Gebra.nl

Gemengde Branche 1948

Renovatie

Ter gelegenheid van het 25-jarig jubileum van Gebra is de eerste uitgave van het vakblad Gemengde Branche van oktober 1948 herdrukt. Alle leden van Gebra die op de ledendag aanwezig waren, ontvingen een exemplaar met een mooie wikkel eromheen. Leden die niet aanwezig konden zijn hebben de speciale uitgave per post ontvangen. We hebben nog een aantal exemplaren over. Mocht u geïnteresseerd zijn, dan kunt u een exemplaar bestellen via onze website www.gebra.nl/webwinkel. Voor slechts € 5,95 inclusief btw en verzendkosten wordt dit collector’s item dan toegezonden, zolang de voorraad strekt.

Een paar jaar geleden is de wetgeving rond huur van winkelruimten gewijzigd. Daarin is de regel opgenomen dat een verhuurder kan ontruimen indien de gehuurde locatie dusdanig gerenoveerd dient te worden dat de huurder niet meer in het pand kan blijven. In de praktijk wordt deze bepaling gebruikt om huurders er gemakkelijk uit te krijgen. Detailhandelsorganisaties hebben dit punt aangekaart in de politiek, en er is inmiddels een wetsvoorstel met brede politieke steun (SP, CDA, PVDA, Groen Links). Daarbij wordt de rechter verplicht bij de beslissing tot ontruiming ook de belangen van de huurder mee te laten wegen. Deze belangenafweging ontbreekt in de huidige wet. Zelfs de procureur-generaal van de Hoge Raad heeft zich laten ontvallen dat dit stukje wetgeving wellicht als een vergissing moet worden beschouwd.

Huurcontract Bij huur en verhuur van winkelruimte wordt nagenoeg standaard het huurcontract gebruikt van de Raad voor Onroerende Zaken (ROZ). Dit contract is vooral gemaakt om het belang van de verhuurder te dienen. Detailhandel Nederland heeft inmiddels een nieuw standaard huurcontract ontwikkeld, waarbij meer rekening gehouden wordt met de belangen van de huurder. Het is de bedoeling dat dit contract de nieuwe standaard gaat worden bij de huur van winkelruimte. Gebra-leden die belangstelling hebben voor dat contract kunnen contact opnemen met het secretariaat.

2009/ 2010

APR

MEI

Frauderegister Er bestaat al langere tijd een register waarin grootwinkelbedrijven medewerkers registreren die wegens fraude zijn ontslagen. De deelnemende bedrijven kunnen zo medewerkers die in dienst treden screenen op hun betrouwbaarheid. Het is de bedoeling dit register detailhandelsbreed in te zetten, zodat ook andere brancheorganisaties zich kunnen aansluiten. Zo’n register kan een zeer

JUN

JUL

AUG

Consumentenvertrouwen (seizoengecorrigeerde reeks) Consumentenvertrouwen -28 -23 -24 -24 Inflatie 2006=100 *) CPI alle huishoudens in % 1,8 1,6 1,4 0,2 Huishoudelijke Artikelen (t.o.v. jaar eerder in %) Omzet -8 -9 -1 -2 Prijs +3 Volume -5 Speelgoed (t.o.v. jaar eerder in %) Omzet -18 -8 -15 -14 Prijs -3 -2 Volume -13 -11 Detailhandel non food (t.o.v. jaar eerder in %) Omzet -5

sterke preventieve werking hebben, omdat de fraudeur niet alleen een strafrechtelijke sanctie krijgt, maar feitelijk een baan in de detailhandel wel kan vergeten. Overigens wordt 40 tot 50 procent van de criminele lekkage in winkels veroorzaakt door eigen medewerkers.

Het nieuwe pinnen In winkelcentrum Gelderlandplein wordt vanaf 14 juni tot 11 juli een pilot gehouden met betrekking tot ‘het nieuwe pinnen’. In plaats van ‘swipen’ moet er door de klant ‘gedipt’ worden. In gewoon Nederlands: de pinpas wordt niet meer door de gleuf van de automaat getrokken, maar de chip wordt in het apparaat gestoken. Vervolgens wordt de pincode ingetoetst en op ‘ok’ gedrukt. Met het nieuwe pinnen is het niet meer mogelijk te skimmen. Inmiddels is aangetoond dat met de nieuwe pinmethode ook gefraudeerd kan worden, maar dat is dusdanig ingewikkeld en vereist een zo nauwkeurige afstemming dat het nagenoeg onmogelijk is. Maar de techniek staat niet stil: toen in de jaren tachtig van de vorige eeuw het pinnen werd geïntroduceerd was men er ook van overtuigd dat het een absoluut veilige betaalmethode was. De vraag is dus niet of er met de chip gefraudeerd kán worden, maar eerder wannéér er met de chip gefraudeerd gaat worden.

SEP

OKT

NOV

DEC

JAN

FEB

MRT

APR

MEI

-17

-17

-19

-14

-11

-10

-13

-12

-15

-16

0,3

0,4

0,7

1,0

1,1

0,9

0,8

1,0

1,1

-10 +3 -13

-4 +4 -7

-2 +3 -5

-8 +3 -11

-2 +3 -5

-5 +2 -6

-8 +1 -10

+7 +1 +5

-14 -6 -9

-5 -6 +1

-14 -6 -8

-7 -6 -1

-5 -6 +1

-3 -5 +3

-3 -6 +3

-11

-7

-6

-10

-6

-7

-6

+2

Bron:cbs.nl en hbd.nl *) de inflatie over het hele jaar 2009 bedraagt 1,2%. De afgeleide CPI (dit is exclusief invloed belastingen en subsidies) bedroeg 0,9 %. Noot: voor een toelichting naar de gebruikte begrippen in de tabel verwijzen we naar onze website www.gemengdebranche.nl (indien in een vakje geen cijfer is vermeld dan waren de gegevens op 2 juni 2010 nog niet bij het CBS/HBD bekend.)


3

VERENIGING

GE BRA

Aangenamer ondernemen? Uw salarisadministratie op orde? Meer tijd voor ondernemen! Salarisstroken moeten goed zijn én voordelig; zeker met economische tegenwind. U moet uw salarisstroken niet hoeven te controleren, maar mocht u een keer een vraag hebben, dan wilt u door een specialist te woord worden gestaan. Dit alles kan bij CBBS. CBBS is een professioneel en flexibel ‘partner’ van Vereniging Gebra.

Kijk voor meer informatie op www.gebra.nl CBBS Salarisservice BV T: 070 - 335 30 00 (afdeling verkoop) [email protected] www.cbbs.nl

www.gebra.nl

Personeel en organisatie

Onder redactie van Fleur de Best

Social Media: ook voor het MKB? Sociale netwerken zoals Facebook, LinkedIn en Hyves, en daarnaast Twitter: de ontwikkelingen gaan in een razend tempo. Moeten we er als ondernemers bang voor zijn of moeten we het omarmen?

Logische vraag Er gebeurt veel, kijk naar de ontwikkelingen op Twitter en naar de sociale netwerken. Maar denk ook aan uw mobiele telefoon: u bent overal bereikbaar, hebt internet, ontvangt overal uw e-mails. Op elk moment de juiste informatie op de juiste plek, daar draait het steeds meer om. Vroeg of laat stelt u zich de vraag: Sociale netwerken, ga ik er iets mee doen? Heeft het voordelen voor mij, of is het allemaal onzin? We proberen u op weg te helpen! Is veranderen nodig? Wellicht vraagt u zich af waarom u de strategie van uw bedrijf zou veranderen door internet of sociale netwerken; uw bedrijf bestaat immers al vele jaren en heeft al vele stormen doorstaan. Internet maakt de markt transparant, daardoor kan het zijn dat uw businessmodel wordt aangetast. Transparantie kan zorgen voor verschuivingen, en als uw markt bestaat uit het bij elkaar brengen van vraag en aanbod zonder echte meerwaarde, dan is het toch interessant om na te denken over een nieuwe formule of in ieder geval iets wat u verder kan brengen. Kansen Social media kunnen ervoor zorgen dat u klanten krijgt, die u nooit eerder heeft benaderd, en zij u evenmin. Hoe? Uw boodschap, verhaal, aanbieding of in ieder geval dat waar u goed in bent, verspreidt zich via de sociale netwerken. U bent niet de enige die iets over uw bedrijf kan vertellen; klanten die u, of uw winkel/bedrijf ‘leuk’ vinden, vertellen het door. Dat is het virale effect van internet. Het klinkt misschien nog als een ver-van-uw-bed-show, maar het gebeurt. Ben je er niet mee bezig, dan heb je er geen


idee van dat het om je heen gebeurt. Als je begrijpt hoe het werkt, dan kun je er je voordeel mee doen. Uw klanten hebben een mening, en nu is het zaak die kennis tot u te laten komen. Als ondernemer zou ik toch wel willen weten als mijn klant in de buurt is, en ik hem of haar iets aan zou kunnen bieden waar deze klant op zit te wachten. Vandaag de dag kan dat. U kunt het aan het toeval overlaten, maar u kunt er ook voor kiezen om er bewust iets mee te gaan doen. Tijdgebrek Als ondernemer bent u druk met andere dingen: u moet omzet halen, u moet ervoor zorgen dat alles blijft draaien, en waar haalt u dan die tijd vandaan om iets met social media te doen? Volgens de kenners is het de truc dat u het niet moet zien als iets dat u er bij moet doen, maar dat u het zou moeten integreren in de manier waarop u denkt, zoals u bent en zoals u uw bedrijf laat draaien. Als u het omarmt - en niet alleen u, maar ook uw

medewerkers - dan versterkt u elkaar en u bereikt samen meer. Moeilijk Elk begin is moeilijk, maar hebt u het een beetje door, dan wordt het vanzelf leuk. Internet verandert continu en dat maakt het extra lastig. Zie het als een proces in uw bedrijf dat u kunt gebruiken om kansen te creëren. U kunt uw ogen ervoor sluiten, maar feit is dat de consument mobiele applicaties, zoals I-pads en smartphones heeft. Hoe verder? Pas als u weet wat er mogelijk is, kunt u bepalen wat u niet wilt gaan doen. Steeds meer ondernemers zien de waarde van sociale netwerken in, maar weten niet goed hoe te beginnen. Gebra overweegt om heel praktische social media trainingen/workshops te geven. Hebt u interesse? Laat het ons weten, via [email protected]. Wilt u nu alvast verder? Ga dan naar www.syntens.nl, en bekijk, download of bestel het gratis werkboek 'Ondernemen met sociale netwerken'.

www.gebra.nl Gebra heeft op LinkedIn een speciale groep, te weten: ‘Vereniging Gebra-leden’ Klik op de LinkedIn-banner op Gebra.nl, meld u aan en discussieer mee over onderwerpen waarvan u graag de mening van uw collega-ondernemers uit de branche wil weten. U bent van harte uitgenodigd!

5

Toen & Nu

In de rubriek ‘Toen & Nu’ kijken we terug naar winkels die in het afgelopen decennium zijn gestart, werden overgenomen of rigoureus zijn verbouwd. Hoe is het de betreffende ondernemers sindsdien vergaan? Zijn hun verwachtingen uitgekomen? Wat is er veranderd? Hoe heeft het bedrijfsresultaat zich de afgelopen jaren ontwikkeld (op een schaal van 1 tot 10) en waar denkt de ondernemer over vijf jaar met zijn winkel te staan?

Ria Diks

Irene van Wijk

Winkel: De Tuinkamer

Winkel: Rich & Millbrook, de Kookwinkel

Plaats: Houten

Plaats: Hoorn

Website: www.detuinkamerhouten.nl

Website: www.rich-en-millbrook.nl

In 2001 namen John Burger, Ria Diks en Gerard Steehouder Spectra-Tegel in Zeist over en veranderden de naam in De Tuinkamer.Twee jaar later werd aan de overkant van de Slotlaan ook een cadeauwinkel geopend met de naam Living & Giving. In 2005 vonden er diverse veranderingen plaats.

Rich & Millbrook, de Kookwinkel, bestaat achttien jaar. Circa tien jaar geleden nam Irene van Wijk de zaak officieel over van haar ouders. De bijzondere bedrijfsnaam is een anglicisme van de voornaam van de vader van Irene en de achternaam van zijn toenmalige, zakelijk partner. Irene heeft daar later, voor meer duidelijkheid, ‘de Kookwinkel’ aan toegevoegd.

Diks: “We hadden in de Slotlaan in Zeist op 300 m2 kook- en keukengerei staan en op 100 m2 tuinmeubelen. We wilden echter aan tuinmeubelen veel ruimer aandacht gaan schenken, maar daarvoor is de Slotlaan minder geschikt en als A-locatie ook te duur. Daarom zijn we in 2005 naar een bedrijventerrein in Houten verhuisd. In eerste instantie wilden we daar ook kookgerei gaan verkopen, maar daar hebben we in verband met regelgeving van af moeten zien. Sindsdien richten we ons volledig op tuinmeubelen en aanverwante producten.” “Het ondernemen zelf is erg bevredigend. Het geeft je toch een bepaalde mate van vrijheid en we zijn met zijn drieën verantwoordelijk voor de koers die we varen. Het leukst is natuurlijk het contact met klanten, daar doe je het toch voor. Waar ik me wel aan kan ergeren, is de alsmaar toenemende regeldruk van de overheid. Je hoort of leest dan wel dat die druk is verminderd, maar ik zie er in de praktijk nog weinig van terug. Maar ik wil niet te veel klagen. Als ondernemer krijg je in je bedrijfsvoering nu eenmaal te maken met veel verschillende zaken, en het een is nu eenmaal leuker dan het ander. Over het algemeen zijn we toch heel tevreden. Voor de ontwikkeling van het bedrijfsresultaat van de afgelopen vijf jaar geef ik een 8.” “Waar we over vijf jaar staan, is lastig te zeggen. Ik heb nog steeds geen glazen bol. Dat zou het leven en het zakendoen wel een stuk gemakkelijker maken!”


Van Wijk: “Ik heb de zaak geleidelijk aan van mijn ouders overgenomen, tevens heb ik van de vof een eenmanszaak gemaakt. In het begin had ik nog personeel, maar dat verdiende zich eigenlijk niet terug. Daar ben ik mee gestopt. De winkel is echter relatief klein (70 m2) dus dat is niet zo’n probleem. In de kern is er niet zoveel veranderd in de winkel. Het is nog steeds een vrij ouderwetse, maar gezellige kookwinkel, waar ook allerlei producten aan het plafond hangen.” “Natuurlijk zijn er de afgelopen tien jaar merken en collecties bij gekomen en af gevallen. Ik ben me wel steeds meer gaan concentreren op kwaliteitsmerken én ik ben meer keuzes gaan maken omdat je niet alles kunt verkopen. Ook ben ik gestopt om altijd maar franco te willen kopen, omdat dan mijn winkel helemaal dichtslibt. Als ik voor 100 euro bestel en het franco bedrag is 500 euro, dan neem ik de verzendkosten voor lief. Ik heb ook geen magazijn, alles gaat direct de winkel in. Of mijn verwachtingen zijn uitgekomen, is lastig te zeggen. Ik vind dit nog steeds een erg leuk vak, dus in die zin voel ik me hier goed. Ik weet ook steeds meer van de producten die ik verkoop.” “Voor het bedrijfsresultaat van de afgelopen jaren geef ik een 6. Het is geen vetpot, maar ik verwacht de komende jaren wel een beter bedrijfsresultaat te realiseren. Die crisis zal toch wel een keer over zijn?”

7

Profiel

Global Honorees, deel 3:

Ambiente Gourmet, Colombia De afgelopen twee maanden hebben wij u vier van de vijf winkels voorgesteld die in maart in Chicago extra in het zonnetje werden gezet als ‘the best of the best’ tijdens het galadiner van de Global Innovator Award. Hieraan deden zeventien winkels mee, verspreid over de hele wereld. Deze maand stellen wij de laatste Global Honoree aan u voor: Ambiente Gourmet uit Colombia. Wilt u het komende seizoen meedoen? Meldt u dan nu aan op www.gemengdebranche.nl/gia.

Ambiente Gourmet opende de deuren in 2004 en telt inmiddels veertien filialen die gevestigd zijn in de belangrijkste steden van Colombia. Het bedrijf, met als hoofdmoot koken en tafelen, is opgezet door Patrica Velez. Zij had een duidelijk concept voor ogen van winkels met een moderne uitPatrica Velez bij de GIA-winnaarsdisplay in Chicago

8

straling, gevuld met producten die een mooi design hebben, innovatief zijn en een goede prijs-kwaliteitverhouding hebben, waarbij het accent ligt op het midden tot hogere marktsegment. 95% van de collectie brengt ze inmiddels onder haar eigen private label, Ambiente Gourmet, op de markt. Omdat daarvoor wel een bepaald volume nodig is, heeft Velez ook een groothandel gestart die aan de horeca levert. Dat levert ook weer publiciteit voor de winkels op. Eveneens sloot Velez deals met vijf topmagazines. Dat verzekert haar van free-publicity, in ruil voor producten die aan nieuwe abonnees worden gegeven. Haar concept bleek een instant succes en het aantal winkels groeide snel. Bovendien vertaalde ze haar concept vanaf 2008 ook naar franchising. In 2009 kwamen er vier franchisers bij en ook dit jaar verwacht zij een verdere groei te realiseren. Het tekent haar ambitie dat ze zelfs al denkt aan internationale expansie van de keten.

Ideas that sell Waar bij Ambiente Gourmet enorm op wordt gehamerd, is service, kennis en klantvriendelijkheid. Het personeel wordt regelmatig getraind, zowel intern als extern, om de klant zoveel mogelijk in de watten te leggen. Er wordt ze geleerd dat training niet zomaar een vereiste is, maar een middel om verder te kunnen komen in het leven. Het geeft ze


Profiel

Naam winkel: Ambiente Gourmet, Colombia Bestaat sinds: 2004 Aantal medewerkers: varieert Verkoopvloeroppervlak: varieert

kans op een beter salaris en een betere positie in de organisatie. Voor ons mag dit gesneden koek zijn, in Colombia ligt dat toch anders. Alle kennis wordt ook halfjaarlijks getoetst. Wie bij de test van de Products and Procedures Guide een score van minder dan 90% behaalt, krijgt aanvullende training. Ambiente Gourmet heeft ook een competitie onder de medewerkers georganiseerd: ‘Ideas that sell’. Dit moedigt hen aan om zelf ideeën naar voren te brengen met betrekking tot assortiment, presentatie, promotie en service. Het zorgt voor betrokkenheid, en de beste ideeën worden natuurlijk beloond. Puntos Gourmet In 2008 werd ook het loyaltyprogramma ‘Puntos Gourmet’ gelanceerd, dat inmiddels meer dan 20.000 actieve leden telt. Dit maakt onderdeel uit van de Gourmet Club, een gemeenschap van kookenthousiastelingen die een passie hebben voor het merk Ambiente Gourmet. De punten kunnen worden ingewisseld voor kortingcoupons, waarmee je producten kunt kopen die speciaal voor clubleden zijn, en ze geven ook toegang tot evenementen die exclusief voor clubleden worden georganiseerd, zoals ‘the Chef invites

you to his kitchen’. Dat zijn kookworkshops of wijnproefavonden die door bekende chefs of sommeliers worden gegeven. Ambiente Gourmet maakt er in elk geval veel werk van om klanten te krijgen en te binden. Als de grens van 50.000 leden wordt bereikt, wordt ook een eigen lifestyle-magazine uitgegeven, waarbij Ambiente Gourmet strategische allianties zal aangaan met gelijkgestemde bedrijven uit andere sectoren.

consument al snel het idee krijgen dat dit duur is. Staan er te veel van dezelfde producten, dan wordt het weer als minder exclusief ervaren. Bij Ambiente Gourmet wisselen de presentaties elke drie maanden. In elke periode staat een bepaald thema centraal, waarbij wordt ingehaakt op de seizoenen of een bepaald gebied nader wordt belicht (Mediterranean). De verlichting en de achtergrondmuziek worden daar op aange-

Waar bij Ambiente Gourmet enorm op wordt gehamerd, is service, kennis en klantvriendelijkheid Twitter De winkels bevinden zich in de betere shoppingmalls en hebben een moderne uitstraling met veel glas, donker hout en metaal. Zwart is de dominante kleur in het interieur. In de winkel wordt in de presentatie continu het evenwicht gezocht tussen exclusief en redelijk geprijsd. Staat er van een bepaald artikel maar één exemplaar, dan zal de

past, zodat de juiste sfeer wordt gecreëerd. Een webwinkel heeft Ambiente Gourmet sinds 2009. Daarnaast is Ambiente Gourmet actief aanwezig op de sociale netwerken Facebook en Twitter. Kortom: een zeer actief en bijzonder bedrijf dat veel verder kijkt dan de muren van de eigen winkels!

global innovator award

honoring housewares retailing excellence

Global Innovator Award Netherlands wordt gesponsord door:


9

Reportage

Bert Wubbolts:

Ik ben geschrokken! Ans en Bert Wubbolts bouwden in Tubbergen een gemengde zaak met speelgoed, gereedschap en huishoudelijke artikelen om tot een luxe speciaalzaak en wisten door slim en actief ondernemen klanten uit heel Nederland naar hun winkel te krijgen. In 2002 verkochten zij La Cuisine aan Dagmar en Martijn Spekreijse. Wij ontmoetten Bert Wubbolts recent op de Trade Mart, waar hij tegen ons zijn ernstige zorg uitte over het gebrek aan vitaliteit van winkels binnen de gemengde branche.

Nadat zij hun zaak hadden verkocht, kregen Ans en Bert Wubbolts de handen vrij om winkels te bekijken in binnen- en buitenland. Hun interesse in retailing, en met name in de gemengde branche, is altijd groot gebleven. De laatste maanden reisde hij voor Fissler door Noord- en MiddenNederland, als tijdelijke vervanger voor Anique die met zwangerschapsverlof was. Van wat hij links en rechts aantrof, werd hij niet altijd even vrolijk. Gebrek aan zelfreflectie Volgens Wubbolts dreigt onze branche tussen wal en schip te raken: “Als je zo reizende bent, kun je de zaken wat meer van een afstand bekijken. Ik ben óók een consument en als ik dan naar verschillende winkels uit de gemengde branche kijk - kookwinkels, serviezenwinkels of een mix van beide, die zich hoofdzakelijk in het midden tot hogere marktsegment bewegen - dan valt mij een aantal zaken op, waar ik echt van ben geschrokken. Zoals het gebrek aan uitstraling, de afwachtende houding ten opzichte van de consument, het wegblijven van

10

klanten, collecties die niet op peil zijn, slechte presentaties en etalages, veel te volle winkels, maar ook winkels waar juist te weinig staat, onverzorgde eigenaren en personeel, en het gebrek aan zelfreflectie. Ik bedoel: als het even tegenzit, ligt het altijd aan externe factoren, maar nooit aan de ondernemer zelf. Juist bij deze ondernemers mis ik soms de echte winnaarsmentaliteit. Internet een bedreiging? Ja, alleen als je jezelf niet profileert en geen toegevoegde waarde biedt. Dán gaan gemak en de prijs een belangrijke rol spelen. Internet biedt ook volop kansen. Echte ondernemers zien kansen, geen bedreigingen!” Onzichtbaar Het gegeven dat de afgelopen tien, vijftien jaar een groot aantal goede zaken is verdwenen, waarvoor te weinig is teruggekomen, maakt de branche volgens Wubbolts minder zichtbaar. Dat is niet nodig: “Kijk toch eens met hoeveel producten uit de branche wordt gewerkt in allerlei tv-programma’s en wat er in bladen staat. Als de branche zelf zo inactief en onzichtbaar blijft, dan zul je zien dat er steeds meer verkoop gaat afvloeien naar andere kanalen: de foodsector, low-budgetwinkels, tuincentra, internet en Ikea. Dat mogen we niet laten gebeuren! Ondanks de economische crisis ben ik van mening dat er uitstekende kansen zijn voor ondernemers in het midden tot hoge marktsegment, en die er met hart en ziel voor willen gáán. Maar je moet creatief zijn en een theater van je winkel maken. Alleen zelfstandige ondernemers kunnen dit. Gelukkig zijn daar binnen de branche ook diverse positieve voorbeelden van! Maar zijn dat er wel genoeg?” Te veel handelaar, te weinig bouwer De hoogste tijd voor verandering dus, maar hoe pak je dat aan? Wubbolts: “Ik zou allereerst een buitenstaander kritisch naar mijn winkel laten kijken. Zelf ben je toch bedrijfsblind. Ga ook eens langs bij collega’s, bezoek beurzen om je zo goed en zo breed mogelijk te oriënteren, praat met je belangrijkste leveranciers. Kijk kritisch naar je pro-

fiel: wat voor een winkel wil ik eigenlijk hebben en voor wie? Voel ik me daarin prettig? De winkel moet namelijk een verlengstuk zijn van je karakter, anders voel je je er niet in thuis. Vervolgens start je met een enorme opruiming, daar wachten veel winkeliers vaak te lang mee. Neem afscheid van collecties en merken die niet meer in je profiel passen, ook al is die vertegenwoordiger zo’n aardige dame of heer. Wees zakelijk! Zorg voor een consequent inkoopbeleid en ga niet altijd in op allerlei misschien wel heel interessante aanbiedingen van een leverancier of vertegenwoordiger die op de stoep staat, en die niet tot je kernleveranciers behoort. De winkel slibt er langzaam door dicht. Maak keuzes en wees duidelijk zowel naar je leveranciers als naar je klanten. Hou ‘lucht’ in de presentaties en zorg voor een ambiance die de klant als prettig ervaart. Bedenk activiteiten voor in de winkel. Onze branche leent zich daar uitstekend voor. Het gehele jaar door zijn er momenten voor te bedenken. Een klant stapt niet graag bij een winkel naar binnen waar niemand is en waar niets gebeurt. Heel belangrijk is om je winkel cijfermatig inzichtelijk te maken. Veel winkeliers weten namelijk niet wat hun omloopsnelheid is en wat een vierkante meter kost en opbrengt. Weten ze dat wel, dan zullen velen schrikken.” Nieuwe kansen creëren Volgens Wubbolts is het de hoogste tijd dat fundamentele keuzes worden gemaakt en dat leveranciers en winkeliers nog veel meer gaan samenwerken op verschillende terreinen, waaronder op het gebied van collectieve promotie voor koken en tafelen. “Eigenlijk zijn wij Nederlanders te veel handelaren en te weinig bouwers. Dat zie je terug in onze winkels. Een plaatje en een prijsje en dat is het vaak. Kijk naar de eenzijdige promotie die door de branche zelf wordt gemaakt. In folders staat het product, de prijs of het merk centraal. Dat doet men ook op internet! Voor de consument is dat niet meer voldoende. Die wil vermaakt worden en dat doe je met uitgekiende thema’s


Reportage

en sprankelende concepten. Dat vraagt om een heel ander winkeltype en een manier van promotie, die de klánt centraal stelt. Daarbij moet je ook strategische allianties aan durven gaan met winkeliers uit andere branches die bij je passen. Promotie van je bedrijf en branche moet en mag geld kosten en bedenk dat de kost altijd voor de baat uit gaat! Wees creatief en grijp die kans.” Uitstel executie De vraag ten slotte is of winkeliers nog wel genoeg vet op de botten hebben om uit die negatieve spiraal te stappen en te veranderen? Wubbolts: “Ik denk dat er achter diverse winkeldeuren veel ‘stille armoede’ is. Winkeliers moeten echt alle zeilen bijzetten om nu het hoofd boven water te houden en gaan beknibbelen op inkoop, personeel en promotie. Dan zet je uiteindelijk toch de bijl in

Ik denk dat er achter diverse winkeldeuren veel ‘stille armoede’ is. Winkeliers moeten echt alle zeilen bijzetten om nu het hoofd boven water te houden je eigen bestaan, omdat je in een neerwaartse spiraal terechtkomt. Niets doen is echt uitstel van executie, dan weet je zeker dat je binnenkort de deur definitief kunt sluiten.” Op www.gemengdebranche.nl/reportages leest u het complete interview met Bert Wubbolts. U kunt op onze site ook op het interview reageren. Wilt u met Bert Wubbolts rechtstreeks contact opnemen, mail dan naar: [email protected].


11

Reportage

Tendence, Najaarsbeurs TMU

Profiteer nu van gratis entree! Ook dit najaar kunt u profiteren van gratis entreekaarten, nu voor twee najaarsbeurzen: Tendence in Frankfurt en de Najaarsbeurs van Trade Mart Utrecht. Ga naar www.gemengdebranche.nl/actie en regel vandaag nog uw gratis kaarten!

De internationale vakbeurs Tendence in Frankfurt wordt dit jaar gelukkig weer eind augustus gehouden, van de 27e tot en met 31e, en dus niet meer begin juli. Dat was gewoon geen goede datum voor een

splitst in verschillende secties. Alle details over exposanten, indeling en trendshows vindt u terug op http://tendence.messefrankfurt.com. Leden van Vereniging Gebra en abonnees van Gemengde Branche kunnen nu voor alle

Ga naar www.gemengdebranche.nl/actie en regel vandaag nog uw gratis kaarten! najaarsbeurs, zo bleek de afgelopen twee jaar overduidelijk. Die te vroege datum was eigenlijk een compromis tussen Tendence en Collectione, de vakbeurs voor grootinkopers, die nu opgaat in Tendence. Tendence 2010 is onderverdeeld in de vakbeurzen Living en Giving, die elk weer zijn opge-

12

Trade Mart Utrecht, die wordt gehouden van 5 tot en met 7 september. Voor veel winkeliers betekent dit de aftrap van het zo belangrijke laatste kwartaal. Hoewel we nog niet exact weten wat er aan activiteiten allemaal te gebeuren staat, raden wij u aan om wel alvast uw dagkaarten aan te vragen, zodat u straks niet in de rij hoeft te staan. Het aantal dagkaarten dat u kunt aanvragen is gemaximeerd op zes per aanvraag. Alle informatie over de Najaarsbeurs kunt u terugvinden op www.trademart.nl. Ook deze actie is exclusief voor lezers van Gemengde Branche en leden van Vereniging Gebra.

dagen een gratis passe-partout aanvragen! Normaal kost een passe-partout 42 euro! U mag per adres meerdere kaarten aanvragen. Najaarsbeurs Trade Mart Een paar dagen na Tendence kunt u zich weer opmaken voor de Najaarsbeurs van


6KRZ WLPH

Nu nog meer aanbod van gifts en souvenirs VHSWHPEHU $XWRWURQ5RVPDOHQ :HONH SURGXFWHQ ]RUJHQ YRRU HHQ RP]HWYHUKRJLQJ YDQ XZ DVVRUWLPHQW" 2QWGHN KHW PHW HHQ FRPSOHHW RYHU]LFKWYDQDOOH SURGXFWFDWHJRULHsQ YRRU XZ ZLQNHO LQVOHFKWVppQEHXUVEH]RHN'H3DSHU &RQYHQLHQFH 6KRZ ELHGW X GLH XQLHNH PRJHOLMNKHLG GDQN]LM KHW ]HHU XLWJHEUHLGH DDQERG YDQ ZHQVNDDUWHQ NDQWRRU DUWLNHOHQ VWDWLRQHU\ JLIWV VRXYHQLUV VSHHOJRHG KREE\DUWLNHOHQ HQ QRJ YHHO PHHU .LMN YRRU KHW FRPSOHWH DDQERG HQ GHHOQHPHQGH OHYHUDQFLHUV RS ZZZSDSHUFRQYHQLHQFHVKRZQO

.RPWXLQVSLUDWLHRSGRHQ" 5HJLVWUHHU QX PHW RQGHUVWDDQGH FRGH YLD GH ZHEVLWH HQ NULMJ XZ WRHJDQJVEHZLMV JUDWLV WKXLVJHVWXXUG

Reportage - thema koken

Opstart BK Cookware BV

Royal Delft groep/Van Kempen & Begeer wijzigt structuur Over een week zal een belangrijke, organisatorische wijziging plaatsvinden bij Royal Delft groep/bv Koninklijke van Kempen & Begeer te Zoetermeer. Deze wijziging is een direct gevolg van de overname van Van Kempen & Begeer door Royal Delft groep in 2008. Sindsdien worden beide organisaties in elkaar geschoven om zoveel mogelijk synergievoordelen te behalen. Nu wordt de volgende stap gezet: het komen tot een heldere structuur, waarbij de verschillende merken goed tot hun recht komen en zich kunnen dóórontwikkelen. De belangrijkste verandering is dat voor de merken BK en Gero een nieuwe bv wordt opgestart onder de naam BK Cookware BV. De merken Keltum, Hagerty (schoonmaakmiddelen), van Kempen & Begeer en Royal VKB blijven onder de vlag van bv Koninklijke van Kempen & Begeer. Standplaats van beide organisaties blijft Zoetermeer, evenmin veranderen de adresgegevens, het postbusnummer, de telefoonnummers, uw debiteurennummer, of uw contactpersonen. Wel veranderen de bankgegevens, tevens worden de orders gesplitst. Merkwaarde neemt toe “Innovatie en specialisme, gekoppeld aan de voordelen van een vertrouwd Nederlands kwaliteitsmerk, zijn onze belangrijkste waardeproposities. Door de merken BK en Gero nu apart te zetten, die in nagenoeg identieke markten actief zijn, kunnen we alle activiteiten hieromheen heel specifiek

14

ontplooien, en kunnen de merken zich uiteindelijk beter profileren in de markt. Hierdoor neemt uiteindelijk de merkwaarde toe, en kunnen wij de klant en de consu-

Nederlandse markt, hoef je ook geen geleerde te zijn om te constateren dat internationale expansie van levensbelang is voor BK Cookware. Zonder de belangrijkste markten

Innovatie en specialisme, gekoppeld aan de voordelen van een vertrouwd Nederlands kwaliteitsmerk, zijn onze belangrijkste waardeproposities ment/eindgebruiker nog beter, meer gericht en sneller van dienst zijn”, aldus een passage uit het schrijven van commercieel directeur Richard Freriks aan de klanten. Internationale expansie van levensbelang BK presenteerde zich tijdens de afgelopen Ambiente in Frankfurt als een vernieuwend A-merk aan een internationaal publiek. Gezien de dominante positie op de

Nederland, België en de UK te veronachtzamen, liggen de kansen om substantieel te groeien in het buitenland. BK Cookware kiest dan ook voor een structurele aanpak om in diverse Europese landen marktaandeel te verwerven, maar ook in Korea, Japan en China wil BK Cookware permanent aanwezig zijn. De nieuwe bedrijfsnaam BK Cookware en de nieuwe structuur moeten daarvoor gaan zorgen!


22, 23 en 24 augustus 2010

Vraag via onze website een gratis VIP-Relatiekaart aan. Bij deze vakbeurs wordt de unieke Full-Service-Formule gehanteerd. ZONDAG 22 AUGUSTUS 10.00 - 18.00 UUR

MAANDAG 23 AUGUSTUS 13.00 - 22.00 UUR

DINSDAG 24 AUGUSTUS 13.00 - 22.00 UUR

EVENEMENTENHAL HARDENBERG Energieweg 2, 7772 TV Hardenberg T 0523-289 898 E [email protected]

W W W. E V E N E M E N T E N H A L H A R D E N B E R G . N L

NICI bij HAZA vanaf half juni leverbaar uit voorraad

HAZA BV – Stofkuipstraat 3 – 1531 NC Wormer – Tel: 075 6427566 – Fax: 075 6427156 – E-mail: [email protected]


Dit jaar 25 winkels

Cook&Co groeit gestaag door Cook&Co, onderdeel van Blokker Holding, is aan een razendsnelle opmars in ons land bezig. Eind 2005 ging de eerste winkel in Tilburg open en inmiddels telt de keten 22 winkels. In april is ‘Alkmaar’ geopend en in juni ‘Den Haag’. Het streven is om tot een landelijke dekking van 40 tot 50 winkels te komen. Speerpunten dit jaar, behalve het openen van nieuwe filialen, zijn kostenbewaking, margeverruiming en totale formulebewaking.

de formule betrokken is geweest. “Eerst waren we in de branche de ‘underdog’, maar daar is nu geen sprake meer van. We worden serieus genomen en in de gaten gehouden. Terecht als je naar de ontwikkeling kijkt.” Eind 2006 werd in Maastricht de allereerste winkel volgens het nieuwe concept geopend. Daarin staan centraal de thema’s ‘to taste’, ‘to cook’, ‘to read’, ‘to decorate’ en ‘to store’, en elk thema heeft zijn eigen kleur in de winkel. In de wandstellingen worden de vaste assortimenten en/of thema’s gepresenteerd. Op de tafels in de winkel staat een sterk wisselend assortiment. Dit verandert mee met de seizoenen en met de folders die worden uitgegeven. Dat zijn er dit jaar negen. ‘Beleving’ wordt er met hoofdletters geschreven om de impulsaankoop te bevorderen. Formulebewaking Na een aantal jaren is het ook zaak de formule tegen het licht te houden. Happé: “Op dit moment zijn we bezig met een imago-onderzoek omdat we van de consument willen weten waar we staan en hoe

Arnoud Happé: “We worden serieus genomen en in de gaten gehouden.” Cook&Co heette eerst Hoyng. Dit waren luxe zaken waarbij tafelen, koken en cadeaus centraal stonden. Omdat deze formule niet meer levensvatbaar was, werd besloten om de Hoyng-winkels te gaan ombouwen tot Cook&Co. Inmiddels is er nog één Hoyng, in Eindhoven-Centrum, maar ook deze winkel ondergaat in de loop van dit jaar de transformatie tot Cook&Co. Cook&Co is een formule met laagdrempelige winkels vol culinaire inspiratie, voor iedereen die van koken en tafelen houdt.

16

Cook&Co positioneert zich daarbij in het middensegment van de markt, met uitschieters naar boven. Zo vind je nu ook Fissler en Demeyere bij Cook&Co en na de zomer wordt Rösle in het assortiment opgenomen. Daarnaast blijft Cook&Co interessant voor mensen met een wat kleinere beurs. Underdog “Het is snel gegaan”, beaamt ook Arnoud Happé (43), formulemanager van Cook&Co, die vanaf het begin bij de ontwikkeling van



we zaken kunnen verbeteren. Daarnaast zijn we bezig met formulebewaking, maar dat is eigenlijk een continu proces. Kijk je dan naar het assortiment, dan is dat verdeeld in de vier grote groepen koken, keuken, cadeaus en gedekte tafel. Dat blijft zo, al zal het u niet verbazen dat de laatste groep ook bij ons sterk onder druk staat en we ons bezinnen wat we hiermee gaan doen.”

Op dit moment zijn we bezig met een imago-onderzoek omdat we van de consument willen weten waar we staan

teit buiten kijf staat. En ook hiervoor geldt weer dat we een veel betere marge kunnen realiseren, ten opzichte van dezelfde producten van de merken.” Franchising Een andere groeimogelijkheid die Cook&Co onderzoekt, is franchising. Happé krijgt bijna dagelijks verzoeken om een Cook&Co te mogen beginnen, maar daar wordt op dit moment nog ‘nee’ tegen gezegd. Happé: “We willen eerst zelf gestaag groeien, maar met beleid. De locatie en de huurprijs moe-

ten passen in het kostenplaatje en de omzetverwachting, anders beginnen we er niet aan. Ik verwacht overigens dat we aan het eind van dit jaar op 25 filialen zullen zitten. Maar franchising is op langere termijn zeker een serieuze optie. Op dit moment geven we prioriteit aan de ontwikkeling van een webwinkel. Die moet aan het einde van dit jaar worden gelanceerd. Dat is een zware operatie waar ook het nodige geld in gaat zitten, maar we menen dat we hiermee met ons assortiment echt nog een flinke slag in kunnen slaan!”

Cook Collection Happé is in grote lijnen tevreden over de ontwikkeling van de formule, maar kijkt wel heel kritisch naar de verhouding kosten/omzetverwachting. Zo worden er allerlei maatregelen genomen om kosten te reduceren en de marge te verruimen. “Dat laatste wordt onder meer gerealiseerd door de lancering van het eigen merk Cook Collection, met kook- en keukengerelateerde producten”, licht Happé toe. “Deze producten komen allemaal uit het Verre Oosten, maar we letten er wel goed op dat de kwali-


17


Innovatief koken

Keuken of laboratorium? In de kookstudio van Oldenhof Kookkado in Hilversum spraken we met Freek Kamphuis en met Jeroen Bavelaar, chefkok van De Posthoorn in Monnickendam, over innovatieve kookmethodes, zoals moleculair koken, sousvide, impregneren, of gerechten onder hoge druk bereiden. Dat de keuken daardoor soms meer lijkt op een laboratorium, nemen we op de koop toe. Maar zonder experimenteren kom je ook nooit verder!

Bavelaar (32) is een snel rijzende ster in de culinaire wereld en verzorgt voor Oldenhof Kookkado cursussen innovatief koken. Daarnaast test hij samen met Kamphuis kookgerei. Maar wat is innovatief koken nu eigenlijk? Bavelaar: “Het is simpel gezegd de gasten een nieuwe beleving van eten geven, qua smaak, structuur en presentatie. Het zijn vaak klassieke bereidingsmethodes, maar die pas je op een nieuwe manier toe. Wat het nut daarvan is? Tijdsbesparing is een belangrijk argument en je hebt een goed verhaal voor de gasten. Het is een deel van de beleving. Wil je innovatief koken, dan moet je overigens eerst een goede kennis bezitten van de klassieke methodes. Dat is van essentieel belang, bovendien is er geen toekomst zonder verleden.” Moleculair koken Bros van pure chocola en kokosnoot popcorn, grapefruitsegmenten met warme sabayon van koriander en een yoghurtsorbet. Het is een van de vele moleculaire gerechten van Bavelaar. Moleculair koken spreekt mensen tot de verbeelding. Iedereen heeft weleens gehoord van El Bulli, het befaamde Spaanse restaurant van chefkok Ferran Adrià, een van de pioniers van het moderne moleculair koken. Het restaurant is nu twee jaar dicht om tijd vrij te maken voor

18

Jeroen Bavelaar aan de slag met vloeibare stikstof nieuwe experimenten, maar zijn creaties ontstonden vanuit een diep inzicht in chemische processen. Als moleculair gastronoom toverde hij met vloeibaar stikstof, waarmee hij bijvoorbeeld frituurt. Niet bloedheet, maar juist ijskoud bij -196º Celsius. Hij haalt gerechten uit elkaar om ze daarna opnieuw samen te

stellen, waardoor je smaakpapillen continu op het verkeerde been worden gezet. “Het doel van moleculair koken is om een hogere smaakopbrengst te realiseren door het versterken en opbouwen van smaakstructuren”, legt Bavelaar uit. “Een misvatting is overigens dat je bij moleculair koken



altijd vloeibare stikstof nodig hebt om ingrediënten op zeer lage temperatuur te bevriezen. Gewoon door iets te verhitten, verander je namelijk al de moleculaire structuur. Je kunt dus ook thuis, zonder gevaar te lopen, moleculair koken en het is erg leuk om je gasten verrassende creaties voor te zetten!” Good Cook Publishing heeft overigens een leuke cadeauset die je stapsgewijs door de kunst van het moleculair koken voert, en daar komt geen vloeibare stikstof aan te pas. Sousvide Sousvide is een techniek waarbij je ingrediënten in een warmwaterbad gaart op lage temperaturen, maar altijd boven 0º Celsius. Eerst vacumeer je het voedsel in luchtdichte zakken, om ze daarna langere tijd in warm water onder te dompelen. Kamphuis: “Door blootstelling aan zuurstof te vermijden en dankzij een goed controleerbare temperatuur, houdt sousvide-bereiding het voedsel meer intact. Vlees wordt perfect van buiten tot medium-rare van binnen, groenten krij-

Wil je innovatief koken, dan moet je eerst een goede kennis bezitten van de klassieke methodes gen een intensere kleur en gevogelte wordt heerlijk sappig. Een vis gaar je bijvoorbeeld op 48º Celsius. De vis lijkt dan misschien niet gaar, maar is het wel. Groot voordeel is dat de voedings- en smaakstoffen in de vacuüm zak worden vastgehouden. Gezond en smaakvol! Het is een heel andere bereidingswijze dan koken, bakken of braden.” Maar het oog wil ook wat. Hoe zit dat dan met een mooi bruin laagje op een lekkere biefstuk? “Wie dat wil kan de biefstuk heel kort in de pan aanbraden, maar voor de smaak hoeft het echt niet”, aldus Kamphuis, die via zijn groothandel OK Import de SousVide Supreme, de eerste wateroven speciaal voor thuisgebruik, verkoopt aan (kook)winkels. Bruisende druiven, aardbeien in thee Voor weer een andere vorm van innovatief koken, heb je een sifon (bijvoorbeeld van ISI)


nodig die je met een koolzuurpatroon onder druk zet. Bavelaar geeft een voorbeeld: “Je giet witte wijn in de sifon en daar doe je druiven bij. Na een paar uur haal je de druk er af en dan heb je een druif die bruist in de mond. Een aparte smaaksensatie!” Andersom gaat trouwens ook, door aan ingrediënten de lucht te onttrekken en daarna te impregneren, waardoor je weer een verrassende smaakcombinatie maakt. Bavelaar: “Voeg mooie, grote aardbeien samen met verveine thee in trek dit vacuüm. De lucht wordt uit de aardbei getrokken. Je kunt dit overigens ook met andere poreuze groenten- en fruitsoorten doen. Als je de lucht weer terug laat komen, dan zuigt de aardbei zich vol met thee. Presenteer je dat, dan krijgen je gasten voor het oog een aardbei, maar die smaakt naar thee.” Chlorofyl Maar het zijn niet alleen nieuwe, innovatieve technieken die Bavelaar aan zijn studenten in Oldenhof’s Kookstudio laat zien. Hij grijpt ook terug naar oude, bijna verloren gewaande technieken zoals chlorofyl, ofwel het onttrekken van het groene pigment aan bladgroentes. “Spinazie of kool blender je dan fijn met toevoeging van water en je laat dit door een passeerdoek uitlekken. Het uitgelekte vocht doe je in een pan, die je op een laag pitje verwarmt. Bij 80º Celsius gaan de eiwitten stollen en daarmee kun je pasta’s, soepen en sauzen op een natuurlijke wijze kleuren. Het is een techniek die vroeger heel veel werd gebruikt en die je nu weer ziet terugkomen”, aldus Bavelaar. Prikkel de zintuigen De vraag tot slot is welke waarde al het voorgaande voor u kan hebben. Een goede kookwinkel ben je niet door de consument alleen een goed assortiment voor te zetten. Die verwacht meer van u. Hij wil geprikkeld worden, vermaakt worden, nieuwe ideeën opdoen. U moet een beetje de artiest in uw eigen theater zijn. Het draait allemaal om klantenbinding. Dan is de prijs even wat minder van belang. U heeft dan bovendien een belangrijk wapen in handen ten opzichte van webwinkels die deze emotie niet kunnen oproepen, en het onderscheidt u van collega’s die minder actief zijn! Zorg daarom dat er altijd wat te doen is in de winkel, probeer bijvoorbeeld bovenstaande technieken eens uit, laat het lekker ruiken, laat klanten proeven. Laat die ovens en gaspitten op volle toeren draaien en prikkel de zintuigen!

Bavelaar (rechts) en Kamphuis: pioniers op het gebied van innovatief koken

Keuken of laboratorium?

De SousVide Supreme wordt gevuld

19

AT G R O

Bezorggroothandel in: Huishoud- en Cadeauartikelen Schrijfwaren

Waarom Atgro? Groot assortiment met bekende merken o.a. Allebert, BK, Bolsius, Brabantia, Curver, Gilde Leifheit, Korona, Linea, Luminarc, Mepal, Patisse, Pyrex, Römertopf, Severin, Sunware, Tefal, Tiger, Vero, Wenko en Westmark. Breed assortiment - Scherp geprijsd Grote uitleveringsgraad - Geen grote aantallen Snelle bezorging - Afhalen is mogelijk. Voor informatie: Groothandel Atgro BV Coenecoop 324 2741 PM Waddinxveen Telefoon 0182 611371 Fax 0182 638984 E-mail [email protected]


Presentatie op Najaarsbeurs

Zyliss werkt aan brandconcept

Merken willen zich steeds duidelijker profileren in de winkel. Daar is de hele marketing op afgestemd. Zyliss vormt daarop geen uitzondering en komt tijdens de Najaarsbeurs, in de stand van Cronim, met een nieuw conceptvoorstel dat meer recht moet doen aan de merkidentiteit, en een hogere opbrengst per vierkante meter moet opleveren. U kunt het in grote lijnen vergelijken met het Jamie Oliver-merkconcept, een ander merk van DKB Household, dat vorig jaar werd gelanceerd.

Zyliss profileert zich als een jong en trendy merk met kwalitatief uitstekend, ‘inspired by nature’ keukengereedschap. Daarmee geeft Zyliss aan dat kleur erg belangrijk is. De tomatenschiller is rood, de juliennesnijder oranje, om maar twee

tijd zijn. Ook Arnoud Happé, formulemanager van Cook&Co bevestigt het belang van Zyliss in zijn winkels: “Het is een trendy merk en die uitstraling past goed bij ons. Daarbij zijn het kwalitatief goede producten.”

Zyliss is een kleurverhaal en dat vraagt om een goede presentatie voorbeelden te noemen. Dat kleuraspect spreekt sowieso een jongere, trendgevoelige consument aan. Maar Zyliss is niet alleen een merk voor jongeren. Diverse generaties zijn immers met Zyliss-producten opgegroeid en ook die groep wil Zyliss blijven bedienen. Je ziet dat onder meer terug in ‘vintage’-producten, zoals de aardappelstamper of de citruspers, die door Zyliss zijn vernieuwd en weer helemaal van deze


Habraken Zyliss is een sterk merk, maar dat komt niet altijd goed tot uitdrukking in de winkels. Producten zijn vaak verspreid door de winkel terug te vinden en dat kost omzet, zo horen we van Jasper Habraken, die dit jaar bij Louis Blok Agencies, de vertegenwoordiger van DKB Household, in dienst is getreden en verantwoordelijk voor de ontwikkeling van de

merken bij zowel grote ketens als zelfstandig winkeliers. Wat die laatste groep betreft, wordt overigens veel overlegd met Cronim, die de verkoop en fijnmazige distributie naar deze groep verzorgt. Pakket met bestsellers “Zyliss is een kleurverhaal en dat vraagt om een goede presentatie om daar optimaal van te kunnen profiteren. Daarom gaan we tijdens de Najaarsbeurs van de Trade Mart een nieuw concept lanceren, waarbij we een uitgebalanceerd pakket met de ‘bestsellers’ speciaal voor de vakhandel gaan samenstellen. De basis is een display van 40 x 60 cm, maar niet iedereen wil dat, en om die reden hebben we ook mogelijkheden voor een wandpresentatie uitgewerkt. Het doel is uiteraard om de impulsverkoop sterk te bevorderen en dat gaat met een dergelijke merkpresentatie ook gebeuren”, aldus Habraken.

21


Tefal presenteert:

Tefal krijgt steeds meer producten in haar assortiment waarmee je gezond en lekker kunt koken en die duurzaam en met respect voor het milieu zijn geproduceerd. Eerder introduceerde Tefal bijvoorbeeld de innovatieve ActiFry die sinds dit voorjaar ook in een grotere ‘Family’-uitvoering verkrijgbaar is. Tijdens de Ambiente viel Tefal ook op met het Natura-concept. Daarmee kunnen vooral kookwinkels en andere speciaalzaken zich profileren en een ‘groen gezicht’ tonen. fen en afvalwater, en de te gebruiken grondstoffen tijdens de productie.

Consumenten worden zich steeds bewuster van hun voeding en het effect daarvan op hun gezondheid. Tevens groeit het smaakbewustzijn en beseffen we meer en meer dat ons voedsel op een ‘groene’ manier,

tot de introductie van het Natura-concept, dat vanaf september hier op de markt komt. Met Natura profileert Tefal zich nadrukkelijk als een producent die de gezondheid van de mens en de zorg voor het milieu

Ook in kookgerei zie je een duidelijke ‘vergroening’ plaatsvinden dus zonder het milieu zwaar te belasten, moet worden geproduceerd. Ook in kookgerei zie je een duidelijke ‘vergroening’ plaatsvinden en dat heeft bij een van ’s werelds grootste en toonaangevende producenten van kookgerei, Tefal, geleid

22

zeer serieus neemt. Daartoe is Tefal lid van de Global Compact en sinds 2007 voldoen alle fabrieken aan de norm ISO 14001, waarin objectief te controleren regels zijn opgesteld ten aanzien van de water- en energieconsumptie, recycling van afvalstof-

Uitstraling geïnspireerd op de natuur De Natura gietaluminium koekenpannen, hapjespan, wok, cocotte en grillpan vallen direct op door de bijzondere, organische vormgeving, de karamel kleurstelling en de ecru grepen. De hele uitstraling is geïnspireerd op de natuur. Vanzelfsprekend zijn de productie en de materiaalkeuze zo groen mogelijk: er wordt gebruikgemaakt van 100% gerecycled aluminium, waarvoor bij het smelten minder energie wordt verbruikt dan bij niet-gerecycled aluminium, en het hout voor de handgrepen komt uit duurzaam beheerde bossen met PEFC-label. Bovendien komt bij de productie gegarandeerd geen PFOA, lood of cadmium in het milieu terecht. De verpakking is eveneens van 100% gerecycled papier. Daarnaast is Natura heel duurzaam, omdat de producten zijn voorzien van de supersterke Teflon ProMetal Pro-antiaanbaklaag, inclusief Thermospot, die lang meegaat. De ProMetal Pro van Natura kent maar liefst vijf antiaanbaklagen, en het grote verschil met de ProMetal antiaanbaklaag is het gebruik van mineralen en de hoge dichtheid van de mineralen in de diverse lagen. Deze zorgen voor een extra hoge hardheid en bieden bescherming tegen het meest intensieve bakgebruik. Alle Natura-pannen zijn geschikt voor inductie en de geadviseerde winkelverkoopprijs is vanaf € 49,95. Er zit een verhaal achter Met het Natura-concept brengt Tefal een collectie op de markt waar een verhaal achter zit, dat bij uitstek door kookwinkels en speciaalzaken in het midden tot hogere marktsegment kan worden verteld. Om die reden zal Tefal Natura selectief gaan distribueren.



Op bezoek bij Zwilling

Van ambachtelijk naar high-tech Wat bepaalt de prijs van een kwaliteitsmes en bij welk karwei hoort welk mes? Dat zijn vragen waar een consument graag een duidelijk antwoord op wil, en al helemaal als hij daarvoor een speciaalzaak bezoekt. Goede informatie en een deugdelijk advies is van het grootste belang en om de vakkennis op peil te houden of te brengen, bezocht half april een groep detaillisten de fabrieken van Zwilling in Solingen, een van de grootste, Duitse producenten van kwaliteitsmessen.

De naam Zwilling staat al eeuwenlang borg voor messen en scharen van de hoogste kwaliteit. In 1731 deponeert Johann Peter Henckels het Tweeling-merk bij het Gilde van de Solinger messenmakers en in 1771 wordt Johann Abr. Henckels geboren, die de onderneming de naam J.A. Henckels

welke enorme stappen voorwaarts zijn gezet in de automatisering van de productieprocessen. Helaas mochten we in de high-tech fabriek geen foto’s maken, maar waar vroeger de trotse ambachtslieden kromgebogen, rug aan rug de messen slepen en polijstten, is hun zware werk grotendeels overgenomen

De merkportfolio is breder en gevarieerder geworden Zwillingswerk meegeeft. Sindsdien zijn er heel veel verschillende producten op de markt gekomen en zijn er talloze technische vernieuwingen doorgevoerd die eerst tijdens een presentatie en later tijdens de rondleiding nader werden uitgelegd.

door robots die door een groep hoog opgeleide technici constant in de gaten worden gehouden. Toch is de menselijk factor niet helemaal verdwenen uit het productieproces: er werden die dag ook nog messen op de ouderwetse manier geslepen en gepolijst!

Stap voorwaarts Het was voor de redactie al weer een aantal jaren geleden dat we bij Zwilling te gast waren, maar dan zie je weer met eigen ogen

Multi-brand De tijden zijn veranderd in Solingen en de charme van het ambachtelijke is er misschien een beetje af, maar als je een rol van belang


wilt spelen in de wereld - de omzet in 2008 bedroeg 331 miljoen euro, waarvan meer dan 80% in de export werd gerealiseerd én tegelijkertijd het predicaat ‘Made in Germany’ wilt behouden, dan heb je gewoon geen keus. Overigens is niet alles ‘Made In Germany’: Zwilling heeft eveneens fabrieken in Japan (Miyabi Japanse messen!) en China, waarvoor het joint-ventures is aangegaan. Daarnaast expandeert Zwilling ook op andere terreinen en is de laatste jaren tot een ‘multi-brand’ organisatie uitgegroeid. Acquisities die u ongetwijfeld nog vers in het geheugen liggen, zijn die van het Belgische Demeyere en het Franse Staub, waardoor de merkportfolio breder en gevarieerder is geworden. De menselijke factor is niet helemaal uit de fabriek verdwenen!

23

Profiel - thema koken

De Huismuis, Alkmaar

Nieuw perspectief op nieuwe locatie

De Huismuis in Alkmaar is dit voorjaar verhuisd naar een nieuwe locatie, gelegen aan de Ritsevoort, de P.C. Hooftstraat van de kaasstad. Wij namen er een kijkje en spraken met Onno Spek (42) en zijn vrouw José Erkenbosch (43) die deze winkel runt. Onno Spek concentreert zich primair op de andere winkel in Haarlem, die hij in 2002 overnam.

Robuust, industrieel en tijdloos. Zo mag je de uitstraling van de winkel aan de Ritsevoort wel typeren. Met veel roestvrij staal, metalen stellingen en roestvrijstalen goten met verlichtingsarmaturen die aan het betonnen plafond hangen. Maar het wordt nergens te klinisch, daar leent het assortiment zich ook niet voor, met kook- en keukengerei dat de laatste jaren steeds kleurrijker is geworden. Als je de winkel binnenwandelt, heb je direct een goed overzicht van wat er allemaal wordt aangeboden en via het brede gangpad kom je eigenlijk

24

vanzelf bij het kookeiland achter in de winkel, waar tijdens ons bezoek de dochter van Onno en José chocolademuffins aan het maken was. Jong geleerd … Niet gepland Vijf jaar geleden vestigde de Huismuis zich ook in Alkmaar, toen Spek en Erkenbosch de kans kregen om de winkel van De Wolf over te nemen. “Dat was weliswaar niet gepland, en twee zaken bestieren is ook niet gemakkelijk, maar die kans krijg je maar één keer”, vertelt Spek. “Omdat we

in Alkmaar wonen, kenden we er de markt natuurlijk goed en De Wolf had in de tien jaar dat hij aan de Laat zat, toch een behoorlijk omzetniveau bereikt. Wij zagen dus goede kansen om hierop voort te borduren. En Alkmaar is gewoon een hele goede en leuke winkelstad.” Stoppen of verhuizen De laatste jaren kwam de oude locatie aan de Laat steeds meer onder druk te staan. Het is een achterafstraat en omdat de gemeente er eenrichtingsverkeer van maakte,


Profiel - thema koken

Naam winkel: De Huismuis, Alkmaar Bestaat sinds: 2005 Aantal medewerkers: 1 fulltime, 4 parttime Verkoopvloeroppervlak: 150 m2

ging de winkelstand zienderogen achteruit en kwamen steeds meer panden leeg te staan. Om die reden werd het huurcontract, dat tot 1 mei van dit jaar liep, vorig jaar opgezegd. “Op dat moment hadden we nog niets anders, maar daar doorgaan was geen reële optie: het was dus óf stoppen, óf naar een andere locatie verhuizen”, aldus Spek. “Maar het was echt kielekiele, want pas in

maar is vrij vierkant en heeft een breed front. De oude winkel was echt een pijpenla. De ligging is veel beter, met de parkeergarage haast voor de deur, en veel goede speciaalzaken van zelfstandig winkeliers als buren, waaronder een House of Villeroy & Boch. “De Ritsevoort wordt toch een beetje gezien als de P.C. Hoofstraat van Alkmaar”, beaamt Erkenbosch, die de supervisie heeft

Het is allemaal wel spannend, want het komt natuurlijk niet vanzelf aanwaaien. Je moet er hard aan trekken, crisis of geen crisis november hoorden we dat we het pand aan de Ritsevoort konden huren. Er moest op korte termijn dus heel wat worden geregeld. Het pand werd casco opgeleverd en in de pui waren al wat moderne, industriële aspecten terug te vinden. Die lijn hebben we doorgetrokken in het winkelinterieur. Dat is toch heel anders dan de oude winkel, die qua uitstraling meer had van de winkel in Haarlem. Op 1 mei is de winkel geopend.” P.C. Hooftstraat van Alkmaar De winkel aan de Ritsevoort is qua verkoopvloeroppervlak niet veel groter dan de oude,

in Alkmaar en sinds 2009 fulltime in het bedrijf werkzaam is. “Het is de aanloopstraat voor het centrum. Winkelen begint en eindigt hier, omdat veel mensen hun auto vlakbij in de parkeergarage zetten. Het is ook een betere straat, met betere winkels en daardoor trekken we nu ook een beter publiek. We zien hier eveneens meer toevallige passanten, waardoor de kans op impulsaankopen veel groter is. Dat misten we echt in de Laat. Het is echt heerlijk om zo helemaal opnieuw te beginnen! We hebben nu ook een kookeiland, zodat we een stukje ‘beleving’ kunnen toevoegen. We geven zelf

demonstraties of leveranciers verzorgen die. Zo hebben we het afgelopen weekend een demonstratiekok gehad van KitchenAid. In de paar weken dat we nu open zijn, hebben we in elk geval hele goede reacties gehad en dat vertaalt zich gelukkig al in de verkoop. Bovendien was de nieuwe folder net uit, dus het was meteen alle hens aan dek. We hebben ook veel nieuwe klanten gekregen, waarvan sommigen niet eens wisten dat we al vijf jaar in Alkmaar zaten. Zo zie je maar wat een locatie kan doen.” Goed renderend Onno Spek en José Erkenbosch zijn erg tevreden hoe de zaken zich tot nu toe hebben ontwikkeld. Ze hebben zowel in Haarlem als in Alkmaar goed lopende en renderende winkels opgebouwd. Tijdens de economische crisis hadden ze ook niets te klagen, al viel de omzet in Haarlem, in de belangrijke decembermaand, wel tegen vanwege de kou en de sneeuw. “Het is allemaal wel spannend, want het komt natuurlijk niet vanzelf aanwaaien. Je moet er hard aan trekken, crisis of geen crisis, maar dat doen we ook met liefde en plezier. De volgende stap die we willen zetten is ‘Haarlem’ ombouwen in de stijl van ‘Alkmaar’. Ik ga daar het liefst meteen mee door, maar ik denk dat dit toch volgend jaar wordt”, aldus Onno Spek tot slot.

De dochter van Onno en José was chocolademuffins aan het maken


25

Branche Actueel

Favorieten van...

Personalia

Roger de Rooij Amefa Met ingang van 1 juli gaat Sergio Berrenchina Amefa verlaten. Berrenchina, die bij Amefa marketingmanager Benelux & Export was, gaat de komende tijd gebruiken om zich te buigen over nieuwe kansen en mogelijkheden. Hij heeft het stokje inmiddels overgedragen aan zijn collega Esther Ortelee.

Spoga+Gafa van 5-7 september

Functie/bedrijf: Leeftijd:

vertegenwoordiger WMF 33 jaar

Favoriete vakantiebestemming Met de motor naar Noorwegen. Vorig jaar heb ik een toertocht door Scandinavië gemaakt. Ongelooflijk mooi en puur landschap, en - in combinatie met de hemelse bochten is dit voor mij een onvergetelijke vakantiebestemming. Favoriete sport Bodypump. Zwaaiend met een halter komen al je spiergroepen aan bod, een must voor iedereen die in vorm wil blijven. Op de laatste nieuwe dance- en hiphopmuziek ga je in groepsverband dóór tot je erbij neervalt. ;-)

Elk najaar wordt in Keulen de Spoga gehouden. Om de twee jaar sluit daar de internationale vaktuinbeurs Gafa bij aan. Vanaf volgend jaar is dit tweejaarlijkse ritme echter verleden tijd en wordt ook de Gafa voortaan elk jaar georganiseerd, samen met de Spoga. Daardoor moet een einde komen aan de verwarring die soms bij bezoekers en exposanten ontstond, omdat op de Spoga (tuinmeubelen, buitensport/speelgoed en barbecues) ook diverse toonaangevende bedrijven stonden met een typisch Gafa-assortiment. Dit jaar staat er sowieso al een gecombineerde Spoga+Gafa gepland in Keulen, van 5 tot en met 7 september. www.spogagafa.de

Het Duitse merk Nici nieuw bij Haza Per 1 juni heeft Haza in Wormer de exclusieve vertegenwoordiging gekregen van het Duitse merk Nici. Nici heeft een zeer groot assortiment met pluchen cadeauartikelen en daarvan afgeleide artikelen zoals sleutelhangers, tassen, mokken, sportflessen en back-to-schoolartikelen. Meer informatie kunt u vinden in de online catalogus van het bedrijf op www.nici.de.

Evenementenhal Hardenberg bundelt najaarsbeurzen Evenementenhal Hardenberg gaat in augustus twee najaarsbeurzen combineren. Zo zal de bekende vakbeurs Bloem, Kleur, Huis & Interieur gelijktijdig plaatsvinden met de Meubelvakbeurs. Daarmee hoopt Evenementenhal Hardenberg dat beide beurzen van elkaars bezoek gaan profiteren. Wel zullen beide vakbeurzen hun identiteit behouden. De beursnamen blijven gehandhaafd en er komen twee aparte ingangen. Inkopers hebben toegang tot beide beurzen. Evenementenhal Hardenberg groeit overigens gestaag door. De komende jaren worden nieuwe hallen bijgebouwd en een hotel. Zodoende wordt het mogelijk om nieuwe segmenten toe te gaan voegen en daarbij wordt gedacht aan de gedekte tafel, food, cadeaus en speelgoed. Bloem, Kleur, Huis & Interieur en de Meubelvakbeurs worden gehouden van 22 tot en met 24 augustus.

Favoriet boek J. Kessels: The Novel, van P.F. Thomese. Een hilarisch boek over de reis van Tilburger J. Kessels naar Hamburg. Een absolute aanrader voor iedereen!

26


Opleiding & training

Consumentenklachten In de branche profileren winkels zich in de markt onder andere door hun service. Een goede klachtafhandeling maakt onderdeel uit van deze service. Het is belangrijk dat een ondernemer in zijn winkel beleid vaststelt hoe om te gaan met klachten van klanten. Om dat beleid vast te stellen is het belangrijk te weten wat de (juridische) rechten en plichten zijn bij verkoop aan particulieren oftewel de consumentenkoop. De wet kent speciale regels met betrekking tot de consumentenkoop.

Ruilen Er bestaat geen recht op ruilen. De consument die spijt heeft van een aankoop omdat hij het bijvoorbeeld achteraf toch niet mooi vindt, of omdat de jarige al van iemand anders hetzelfde heeft gekregen, heeft eigenlijk pech, want de hoofdregel luidt: koop = koop. Er geldt dus ook geen wettelijke termijn waarbinnen geruild mag worden. Meestal hanteren winkels een mogelijkheid tot ruilen tot maximaal twee weken na aankoop. Als de winkel de mogelijkheid tot ruilen bijvoorbeeld op de kassabon vermeldt, dan moet die mogelijkheid uiteraard altijd worden geboden. Tegoedbon Als ruilen niet mogelijk blijkt, dan kan de ondernemer een tegoedbon verstrekken. Bij Gebra kunnen leden voorgedrukte tegoedbonnen aanschaffen waarop gratis het bedrijfslogo wordt afgedrukt. De tegoedbonnen zijn doorgenummerd en voorzien van een perforatiestrook voor de eigen administratie. U vult zelf het bedrag in. (www.gebra.nl/webwinkel) Aankoopbewijs De klant die met een klacht komt, moet bewijzen dat het artikel in uw winkel is gekocht. In veel winkels worden klachten uitsluitend behandeld als er een kassabon overgelegd kan worden. Hoewel dit natuurlijk een uitstekend bewijsmiddel is, moet de detaillist de klacht ook in behandeling nemen als de klant op een andere manier kan bewijzen dat het in uw winkel is gekocht. Bijvoorbeeld de afschrijving van de pinbetaling of een bedrijfsstempel op de verpakking.


Kapot of beschadigd Als een artikel kapot blijkt of beschadigd, dan kan de detaillist dit naar keuze laten repareren of een nieuw artikel verstrekken. De kosten van reparatie en vervanging zijn voor rekening van de ondernemer. Geld teruggeven mag ook, maar is dus niet verplicht. Pas als de klachten niet worden verholpen kan de consument de koopovereenkomst ontbinden. Dat betekent dat hij het artikel teruggeeft en de ondernemer het geld terugbetaalt. Niet altijd hoeft het volledige aankoopbedrag terugbetaald te worden. Als de consument het artikel een bepaalde tijd probleemloos heeft gebruikt, dan mag op basis van de te verwachten levensduur van het artikel een afschrijving worden gehanteerd. Naarmate een artikel duurder is, wordt in het algemeen van een langere levensduur uitgegaan. Garantie Er geldt een wettelijke garantietermijn van zes maanden. Maar veel fabrikanten geven langere garanties op hun producten, meestal een à twee jaar. Garantie is in juridische zin vooral belangrijk voor de bewijsopdracht. Is een artikel binnen de (wettelijke) garantie kapotgegaan, dan moet de detaillist het kosteloos laten repareren, tenzij hij kan aantonen dat de klant het artikel zelf kapot heeft gemaakt of verkeerd heeft gebruikt.

Na afloop van de garantie moet de klant kunnen aantonen dat het artikel kapot is gegaan, bijvoorbeeld door een fabricagefout. Geschillen Als klant en ondernemer er samen niet uitkomen, dam moet de (kanton)rechter worden ingeschakeld. GPA-winkels en kookwinkels die zijn aangesloten bij Gebra kunnen de klant wijzen op de geschillencommissie GPA te Den Haag. Dit is een eenvoudige en klantvriendelijke procedure. De geschillencommissie bestaat uit drie leden: een onafhankelijk voorzitter (meestal een rechter), een vertegenwoordiger namens de Consumentenbond en een vertegenwoordiger namens Gebra. Zowel consument als ondernemer zijn aan de uitspraak van de geschillencommissie gebonden. Bedrijven Als een bedrijf iets in de winkel koopt, zijn de beschermende regels van de consumentenkoop niet van toepassing. In beginsel gelden dan de algemene regels omtrent koop en verkoop. Tot slot Gebra-leden kunnen via www.gebra.nl een uitgebreide handleiding met rechten en plichten van consumenten downloaden. Informatie is ook te vinden op www.consuwijzer.nl.

27

Reportage - tafelen

Alexander Lohnherr, Villeroy & Boch:

We gaan het vertrouwen terugwinnen! Alexander Lohnherr is Director Worldwide Sales Tableware Division bij Villeroy & Boch. Recent was hij in ons land en wij spraken met hem over de herstructurering van de productie, de plannen voor de toekomst en de problemen op de Nederlandse markt, waar Villeroy & Boch een turbulent jaar achter de rug heeft.

In ons land heeft Villeroy & Boch (V&B) een moeilijk jaar achter de rug, waarin de omzet flink onder druk kwam te staan. Ten dele kwam dat door de kredietcrisis, maar er waren ook andere factoren die meespeelden en die het vertrouwen van de dealers op de proef stelden, zoals parallelimporten waar in eerste instantie niet adequaat op werd gereageerd, en de wisselingen in het salesteam. Lohnherr beseft dat V&B in ons land steken heeft laten vallen. “Tijdens de afgelopen Ambiente hebben wij aan de dealers nogmaals uitgelegd waar we wel en waar we niet willen liggen”, aldus Lohnherr. “Daar is wat ons betreft niets in veranderd. Maar ik snap ook dat dealers door een combinatie van factoren even twijfelden aan het vertrouwen in ons. Dat kun je het beste herstellen door je woord gestand te doen. Wij willen in ons belang en in dat van alle dealers, het merk V&B beschermen en alle maatregelen nemen die nodig zijn om te voorkomen dat derden het te grabbel gooien. Dat heeft geen meerwaarde, omdat het een zorgvuldig opgebouwd imago kapotmaakt. Daarom hebben we intern maatregelen genomen, zodat we ‘verdachte goederenstromen’ eerder signaleren en parallelhandel voorkomen. Betekent dit dat je 100% kunt uitsluiten dat het in de toekomst weer gebeurt? Helaas niet. Bovendien kun je het juridisch niet uitsluiten. We leven in een open markt en we werken wereldwijd. En Nederlanders zijn nu eenmaal slimme handelaren.” “Ten aanzien van de wijzigingen in het Nederlandse salesteam kan ik zeggen dat we vorig jaar in de communicatie naar de dealers te kort zijn geschoten, waardoor onnodig onrust ontstond. Het team is nu weer op

28

volle sterkte en we zijn bezig om voor het najaar een marketingactie te bedenken waarmee we de Nederlandse dealers weer een goed instrument in handen geven om hun omzet een flinke ‘push’ te geven, waarmee we ook het geschonden vertrouwen willen herstellen. Bovendien is Nederland voor ons een ‘key market’ in Europa en dat willen we wel graag zo houden!” 90 miljoen herstructurering De wereldwijde omzet van het totale concern liep vorig jaar terug van 840.9 miljoen euro (2008) naar 715.3 miljoen euro. De omzet in Tableware bedroeg in 2009 288.6 miljoen euro, 9.8% minder dan in het voorgaande jaar. De winst voor aftrek van belasting en rente (EBIT) daalde van 24.1 miljoen euro naar -1.7 miljoen euro. Daarbij is nog niet inbegrepen een bedrag van circa 90 miljoen euro herstructureringskosten, dat in één keer ten laste is gebracht van afgelopen boekjaar. In 2008 zag V&B de bui namelijk al aankomen en kondigde een drastische reorganisatie aan om het bedrijf klaar te stomen voor een gezonde toekomst, waarbij ‘Made in Germany’ voor Tableware voorop blijft staan. Dat impliceert wel dat V&B voor de productie van tableware teruggaat van vier naar twee fabrieken, in Merzig en Torgau, de stad aan de Elbe, waar volgens Lohnherr de modernste fabriek voor tableware in de wereld staat. Dit kan voor de dealers tijdelijk ongemak opleveren door langere levertijden, met uitzondering van de hardst lopende artikelen zoals borden en kop en schotels. Voor het laatste kwartaal verwacht Lohnherr dat de productie helemaal op peil is. Strategie De strategie van V&B Tableware, met als subsecties Dinnerware, Domus (cadeaus,


Reportage - tafelen

woondecoratie, seizoensartikelen) en Kitchen, verandert niet wezenlijk: het blijft een lifestylemerk met een accent op de compleet gedekte tafel. Toch zijn er ook verschuivingen zichtbaar. Zo ziet V&B nog veel kans om te groeien op de cadeau- en woondecoratiemarkt. Lohnherr: “Een klant komt niet iedere keer in de winkel om een nieuw servies of serviesonderdeel te kopen, maar laat zich mogelijk wel verleiden om een cadeau voor iemand aan te schaffen, of een mooie vaas voor in zijn huis te kopen. In de groep Domus zie ik daarom nog voldoende ruimte om te groeien. Zo is bijvoorbeeld de omzet in kerstartikelen de laatste jaren explosief gestegen. Als ik naar de nabije toekomst kijk, verwacht ik dat de verhouding tussen Dinnerware, Domus en Kitchen op

gebeurt in onze branche, met vooral statische presentaties, veel te weinig, aldus Lohnherr: “Storytelling wordt een steeds belangrijker instrument om de consument emotioneel te bereiken, anders dan met ‘prijs’. Het is voor de dealers bovendien een wapen tegen internetverkopen, omdat je via dat medium - dat je niet kunt en wilt negeren - veel lastiger emotie kunt oproepen. We zijn nu in verschillende Europese steden drie nieuwe winkelconcepten aan het testen, waar storytelling vooropstaat en waar de eerdergenoemde 40-40-20 verhouding tussen de groepen tot uitdrukking komt. In juli weten we de resultaten en dan gaan we keuzes maken. Wanneer we hiermee naar buiten gaan komen, is nog niet besloten. Overigens hebben we al wél besloten om

Storytelling wordt een steeds belangrijker instrument om de consument emotioneel te bereiken, anders dan met ‘prijs’ 40-40-20 komt te liggen. Dat moeten we ook in onze winkels tot uitdrukking gaan brengen. Even voor de goede orde: dat de verhouding tussen de groepen verschuift, wil niet direct zeggen dat ik bij Dinnerware rekening houd met een teruglopende omzet. Integendeel zelfs, zo was de afgelopen Ambiente weer een groot succes voor ons. Maar je moet ook niet blind en doof zijn voor wat er om ons heen gebeurt. Tableware is wereldwijd een dalende markt. Niet alleen voor ons, maar voor al onze belangrijke concurrenten. In plaats van dit alleen te constateren, reageren wij ook om die negatieve spiraal te doorbreken. Zo zal het prijsniveau van de borden van V&B bijvoorbeeld meer tussen de tien en twintig euro komen te liggen, zodat kwalitatief en innovatief dinnerware voor een veel grotere groep bereikbaar wordt en de omloopsnelheid een flinke stimulans krijgt. Maar echt goedkoop willen we én kunnen we niet zijn: je kunt niet het vriendje van iedereen zijn!”

de marketingorganisatie aan te passen: die wordt ‘platter’ en komt dichter op de markt te zitten.” Retailen is keuzes maken Betekent het introduceren van nieuwe winkelconcepten automatisch dat V&B meer plaats in de winkel gaat opeisen? “Retailen is keuzes maken, dat doen wij en dat moet een retailer ook doen. Ik wil in de toekomst beter en nauwer samenwerken met dealers om samen een gezonde, winstgevende toekomst tegemoet te gaan. Dan moet je geven en nemen. Iedereen moet zijn afwegingen maken, en ik zal en kan niets dwingend opleggen aan een zelfstandig ondernemer. Zijn winkel is immers zijn merk en daar heb ik respect voor. Wij gaan uit van de kracht van ons merk, van ons concept en van ons verhaal, en een retailer moet uit eigen vrije wil constateren dat dit bij hem past. Anders werkt het ook niet”, aldus Alexander Lohnherr tot slot.

Storytelling Een lifestylemerk koop je op basis van emotie, en dat start in de winkel met het vertellen van een goed verhaal. Niet alleen verbaal, maar vooral visueel. De presentatie moet de consument in het hart raken en dat


29

Nieuwe producten

Melitta Dankzij Caffeo Motion van Melitta kun je zware, volautomatische espressomachines die in kleine ruimtes staan, gemakkelijk verplaatsen om water of koffiebonen toe te voegen, of om het apparaat schoon te maken. De Caffeo Motion is een elegant, schuifbaar en draaibaar plateau voor machines tot 20 kilo.

OK Import De SousVide Supreme is de eerste ‘wateroven’ speciaal voor thuisgebruik. Sousvide-koken is het vacumeren van voedsel in luchtdichte zakken, die je daarna lang onderdompelt in een waterbad. De temperatuur is altijd veel lager dan in traditionele ovens. In de luchtdichte zak worden smaak- en voedingsstoffen vastgehouden die anders zouden verdampen, of in het kookvocht verloren gaan.

Chef’n Handig hulpje van Chef’n om snel en efficiënt aardbeien te ontkronen! Ook de vormgeving mag er zijn. Druk op het groene knopje en vervolgens trek je de kroon er uit, zonder de aardbei fijn te knijpen en zonder dat vocht verloren gaat! Ook geschikt voor tomaten, frambozen en bramen.

Silit Vorig jaar introduceerde Silit de pannenserie Polar White. Dit jaar volgt de tegenhanger: Piano Black. Natuurlijk is ook Piano Black bekleed met het befaamde Silargan: zeer hard, nikkelvrij en krasbestendig. Met extra sterke ferromagnetische staalkern (inductie).

Good Cook Publishing ‘De kunst van het moleculair koken’ is een leuke cadeauset van Good Cook Publishing. In de set zit een boekje met talloze recepten hoe thuis verrassende gerechten kunnen worden gemaakt. Er wordt uitleg gegeven over verschillende technieken en er zitten diverse accessoires in de set.

30


Nieuwe producten

Wedgwood Wedgwood heeft een serie van vier nieuwe Fine Bone China bekers toegevoegd aan de Archive Collection. Daarnaast wordt ook een serie van vier bekers in een iets grotere maat (20 cl i.p.v. 30 cl) geïntroduceerd. Elke beker is verpakt in een fraaie geschenkdoos en vormt daarmee een prestigieus cadeau!

Rösle Een mooi gepresenteerde maaltijd ziet er niet alleen attractief uit, het stimuleert ook de eetlust. Voor de ‘finishing touch’ brengt Rösle een roestvrijstalen doseertrechter op de markt, met twee gietmondjes, zodat je kunt variëren. De trechter ligt goed in de hand en het doseersysteem geeft goede controle over de hoeveelheid en de snelheid.

Scanpan Nieuw van het Deense Scanpan is de serie Tools. Deze serie bestaat uit vijf verschillende lepels en spatels, en een garde. Tools is gemaakt van zwart nylon, dat tot 220º Celsius hittebestendig is. Ook geschikt voor in de vaatwasser. De prijs is scherp: slechts € 7,95 (wv)!

Lagostina La Collezione Rossa van Lagostina is een unieke kookserie, waarbij gebruik wordt gemaakt van de Steel & Color-technologie. De kleurpigmenten liggen dan niet op het metaal, maar maken er deel van uit. Dat betekent dat de kleur na verloop van tijd niet afbladdert of verweert. Met tri-ply bodem en geschikt voor alle warmtebronnen. La Collezione Rossa is binnenkort leverbaar!

Magisso De nieuwe cakeserver van Magisso werd in Duitsland uitgeroepen tot een van de winnaars van de Reddot Design Award. Het is een zeer innovatief ontwerp, waardoor je de taart of cake heel gemakkelijk kunt snijden en serveren. Ook blijft het uitgesneden stukje mooi overeind staan!

Voor alle contactgegevens:

www.gemengdebranche.nl /leverancierzoeker


31

Colofon

COLOFON

Adres: Vakblad Gemengde Branche Postbus 7105 2701 AC Zoetermeer Telefoon: 079 – 321 92 51 Telefax: 079 – 320 06 35 Website: www.gemengdebranche.nl E-mail: [email protected] Redactie: Rob Antonissen Bladmanagement: Joyce van Dorp Administratie: Fouzia Charaka Mirjam Hooijer Advertentieverkoop: JN/Media Sales Telefoon: 0570 – 51 68 73 E-mail: [email protected] Abonnementen: € 53,95 per jaar (excl. BTW). In combinatie met vakblad Speelgoed en Hobby € 86,30 (excl. BTW). Voor buitenland: op aanvraag. Abonnementen worden afgesloten per kalenderjaar. Opzegging geschiedt schriftelijk een maand vóór het verstrijken van het kalenderjaar.

Betalingen: ING Bank: 66.90.13.013 of 624659 (voorheen Giro) Officieel orgaan van: Vereniging Gebra Ierlandlaan 2 2713 HL Zoetermeer Telefoon: 079 – 351 43 21 Telefax: 079 – 320 06 35 Website: www.gebra.nl E-mail: [email protected] Gehele of gedeeltelijke overname van artikelen zonder toestemming van de redactie is verboden. Alle advertentie-contracten worden afgesloten conform de Regelen voor het Advertentie-wezen gedeponeerd bij de rechtbanken in Nederland.

Vormgeving, opmaak en prepress: Digivisie, Rotterdam Druk en afwerking: Artoos Communicatiegroep B.V., Rijswijk Gemengde Branche is partner van: global innovator award

Najaarsbeurzen

thema

Maandelijkse Uitgave van de Stichting Vakbladen Gemengde Branches

VOLGENDE MAAND

Als het septembernummer over twee maanden bij u op de mat valt, dan hebben we net de Tendence in Frankfurt en Bloem, Kleur, Huis & Interieur in Hardenberg achter de rug. De Najaarsbeurs van Trade Mart Utrecht staat dan nog op het punt te beginnen. Daarmee is de aftrap van het ‘hot season’ compleet. Maar voordat het allemaal zover is, wensen wij u eerst een mooie zomer toe, een goede verkoop en een fijne vakantie!

Agenda 27-28 juni 29 juni 5 -8 juli 2 augustus 14-19 augustus 20-23 augustus 22-24 augustus 27-31 augustus 29-1 september 3-7 september 5-7 september 5-7 september 5-8 september

Zomerbeurs Trade Mart Trade Mart (extra openingsdag etage 4) Summer Sourcing Show for Gifts, Houseware and Toys Trade Mart New York International Gift Fair Formland Autumn Herning Bloem, Kleur, Huis & Interieur Tendence DECOoh! Maison & Objet Najaarsbeurs Trade Mart Spoga+Gafa Autumn Fair International

www.gemengdebranche.nl Bekijkt u onze website wel eens? Naast de nieuwsberichten op onze website, houden wij u via e-mail gratis op de hoogte van belangrijk nieuws uit de branche. Ga naar gemengdebranche.nl/brancheupdate. Op zoek naar een leverancier of merk? Ga dan naar gemengdebranche.nl/leverancierzoeker. Daarnaast kunt u op de website onder andere online bladeren door eerder verschenen uitgaven van onze vakbladen.

honoring housewares retailing excellence

32


Utrecht Utrecht Hong Kong Utrecht New York (DK) Hardenberg Frankfurt Brussel Parijs Utrecht Keulen Birmingham

Profiteer nu van gratis entree Najaarsbeurzen!

Recommend Documents