MATA KULIAH : ANALISIS PANGAN MINGGU I RUANG LINGKUP & PERLAKUAN PENDAHULUAN ANALISIS HASIL PERTANIAN
PROF. SIMON B. WIDJANARKO Ph.D. JURUSAN TEK. HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA, MALANG
TUJUAN KEGIATAN BELAJAR MODUL I
MAHASISWA MAMPU MENJELASKAN RUANG LINGKUP AHP MAHASISWA MENGETAHUI PRINSIP PEMILIHAN METODE AHP MAHASISWA MENGETAHUI GLOSSARY TEHNIK ANALISA PANGAN MAHSISWA MENGETAHUI TEHNIK SAMPLING, PERLAKUAN PENDAHULUAN PADA AHP.
MATERI MODUL RUANG
LINGKUP AHP PENTINGNYA AHP PEMILIHAN METODE AHP KESALAHAN YANG MUNGKIN TERJADI DALAM AHP TEHNIK SAMPLING PRODUK SEGAR & OLAHAN TEHNIK PERLAKUAN PENDAHULUAN
TEORI & KEAHLIAN YANG DIPELAJARI AHP Mempelajari
metode analisa Mempelajari prinsip kerja alat
TUJUAN KEGIATAN PBM AHP 1.
2.
3.
Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip analisa hsl pert. (konvensional & canggih) spt: analisis proximate, analisis dgn spektrofotometri, kromatografi, elektroforesis, SEM Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip kerja analisis hsl pert. Spt point 1 Mahasiswa memiliki keahlian untuk melakukan analisis produk pangan segar & olahan
PENTINGNYA MEMPELAJARI AHP KONTROL
KUALITAS HSL. PERT MENGETAHUI JENIS DAN JUMLAH KOMPONEN MENGETAHUI PENIPUAN PRODUK MENGETAHUI BMT YANG TERLARANG MENGETAHUI BHN METABOLIT SEKUNDER YG BERBAHAYA
PEMILIHAN METODE ANALISA JENIS SAMPEL TINGKAT KETELITIAN REALIBILITAS REPRODUCIBILITY/KEAJEGAN BIAYA WAKTU DIAKUI OLEH LEMBAGA ANALIS (SNI,AOAC)
KESALAHAN YG MUNGKIN TERJADI
METODE SAMPLING REAGEN ALAT
UNTUK
MENGHINDARI
LAKUKAN DUPLO/TRIPLO CEK KE 4 FAKTOR DIATAS
SAMPLING: PRINSIP MEWAKILI
PRODUK OLAHAN DASAR PERSENTASE: 5, 10 ATAU 20% DARI TOTAL SAMPEL JUMLAH SAMPEL BERDSRKAN: BERAT (g)/ mg. BUKAN JUMLAH/BIJI VOLUME: LITER/ML UNTUK BHN CAIR
PRODUK SEGAR DASAR: BAGIAN TANAMAN (BUAH/SAYUR) YG MEWAKILI: TENGAH, UJUNG, PANGKAL SELURUH BUAH DASAR: BERAT (g, mg) INGAT VARIABILITAS TINGKAT KEMATANGAN
METODE KONVENSIONAL TITRIMETRIC
/VOLUMETRIC ANALYSIS GRAVIMETRIC SOLVENT EXTRACTION REFRACTOMETRY SPEKTROFOTOMETRIC SIMPLE CHROMATOGRAPHIC (PAPER, TLC, COLOUMN, KOLOM PENUKAR ION)
INSTRUMENTAL & MODERN METHODS GC/GLC GC-MS HPLC ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY FOURIER TRANSFORM INFRARED SPECTRO (FTIR) SCANNING ELECTRON MICROSCOPE (SEM) ELECTROPHORESIS
PERLAKUAN PENDAHULUAN
SAMPEL PADAT: PENGECILAN UKURAN, PENGHANCURAN, ADUK RATA, AMBIL SAMPEL SECUKUPNYA SAMPEL CAIR: PENGENCERAN DGN AQUADES EKSTRAKSI: PROSES PEMISAHAN SENYAWA YANG DIINGINKAN DARI SENYAWA YANG TIDAK DIINGINKAN, CONTOH: PIGMEN BUAH DARI SENYAWA LAINNYA (GULA, VITAMIN, PROTEIN DLL)
LABU PEMISAH, FILTER FILTER BUGHNER , SIDE ARM
MEKANISME EKSTRAKSI
SAMPEL PADAT, HANCURKAN, TIMBANG TEPAT SAMPEL, MASUKKAN LABU PEMISAH TAMBAHKAN PELARUT ORGANIK (ASETON + HEKSAN), KOCOK 3 KALI, BUANG GAS YG TERBENTUK DARI LABU PEMISAH, TAMBAHKAN AQUADES, CUCI, KOCOK 3 KALI, BUANG GAS, BUANG LAPISAN BAWAH. TAHAP INI DISEBUT EKSTRAKSI BAHAN TAHAP 1. ULANGI TAHAP 1 INI 2 KALI. KUMPULKAN LARUTAN LAPISAN ATAS, ENCERKAN LARUTAN INI DENGAN HEKSAN SAMPAI GARIS BATAS (250 ML). SARING DGN CORONG PENYARING BERISI SODIUM SULFAT, PEKATKAN DGN ROTARY VACUUM EVAPORATOR (55 0C) SAMPAI KERING, ENCERKAN DGN 5 ML HEKSAN, SAMPEL SIAP DIANALISA
ROTARY VACUUM EVAPORATOR
DIALYSIS: Membuang mol. Kecil, ionik atau non-ionik (LIHAT BOYER, 1993 HAL. 42-50 ATAU WIDJANARKO, 1996. HAL. 8 – 10)
MEKANISME DIALYSIS (PERTUKARAN MOLEKUL)
ULTRAFILTRASI
(LIHAT BOYER, 1993 HAL.
42-50 ATAU WIDJANARKO, 1996. HAL. 8 – 10)
LYOFILISASI (LIHAT BOYER, 1993 HAL. 42-50 ATAU WIDJANARKO, 1996. HAL. 8 – 10)
LATIHAN MINGGU I
BUAT GLOSSARY ISTILAH PENTING: VOLUMETRI, GRAVIMETRI, SPEKTROFOTOMETRI, KROMATOGRAFI : KERTAS, TLC, KOLOM, GSC, GLC, GC-MS, HPLC, FTIR DAN ELEKTROFORESIS BAGAIMANA MEMILIH METODE ANALISA PANGAN BUAT RINGKASAN TEKNIK EKSTRAKSI UNTUK PIGMEN JELASKAN SECARA RINGKAS TEHNIK PERLAKUAN PENDAHULUAN BAGAIMANA PRINSIP MEKANISME DIAYSIS DAN ULTRA FILTRASI
LATIHAN UNTUK DIRI SENDIRI (SELF EXERCISES)
Coba jelaskan lebih terperinci langkah-langkah metode analisis gula reduksi dari sampel berupa buah apel. Apabila sdr diminta menganalisis komposisi & kadar gula-gula yang dari sampel tsb, bagaimana caranya.
Bila sdr diminta untuk menganalisa kandungan bahan aktif dari senyawa volatil dari laos merah, bagaimana caranya. Uraikan mulai tehnik persiapan samepl/ekstraksi sampai tehnik menentukan masing-masing identitas fraksi yang ada dan kondisi mesin yang sdr pakai, kira-kira aja faktor yang penting harus sdr sebutkan.
IF YOU WILL BE ASKING TO ANALYSE MOISTURE CONTENT (MC) OF “SARI WANGI” TEA POWDER WHICH HAD ITS MC OF 3-4%, OUTLINE (DISCUSS) THE PRINCIPLE OF ANALYSIS AND METHOD OF ANALYTICAL TECHNQUE,
