’t PROEVERIJKE Periodieke uitgave van het Roosendaals Biergilde
Bockbierfestival 2014 • Proeverij 14 september • Maurice proeft... • Proeverij 9 november • Koken met bier • Proeverij 7 december • 20 jaar De Sjoes • Agenda
Januari 2015
Activiteiten Zaterdag 7 en zondag 8 februari 2015 Brugs Bierfestival Beursplein, Brugge
Zondag 3 mei 2015
Nederlands speciaalbier festival Grote Markt, Den Bosch
28 mei t/m 7 juni 2015
Week van het Nederlandse Bier
Colofon ’t Proeverijke is een uitgave van het Roosendaals Biergilde. Januari 2015
Redactie
Ferry Jongenelen Joost van Mosselveld Iwan van Strien Arno Wagemakers
Eindredactie, fotografie en vormgeving Joost van Mosselveld www.dixxyo.nl
Druk
DWD, Roosendaal www.dwdonline.nl
Bockbieren smaakten weer lekker! We kunnen terugkijken op een geslaagd Bockbierfestival. Op zaterdag 11 oktober was het vanaf 14.00 uur meteen druk in Café De Sjoes. In een mooie en heerlijke herfstsfeer konden de aanwezigen genieten van zo’n 15 verschillende Bockbieren uit binnen- en buitenland. De commissie had er naar gestreefd om vooral de kleine en
onbekendere soorten te kunnen presenteren deze middag. Dat is allemaal prima gelukt. Het weer had wat herfstiger mogen zijn, maar dat mocht de pret niet drukken!
Proeverij zondag 14 september
C’est ne pas une brewerie, c’est une brasserie Een goede presentatie tijdens een proeverij behoeft een goede voorbereiding. Voor Iwan is hiervoor een ritje naar La ivre France inmiddels de standaard. Wat een bezieling voor onze club! Kortom, we ruilden de brouwerij weer eens om voor een brasserie. Samen met Peter Pellemans presenteerde Iwan dit keer bieren van Brasserie Thiriez en Brasserie 2 Caps. Naar opgave van Iwan behandelden we hiermee brouwerij 13 en 14 van de 30 uit de regio Frans Vlaanderen. Goed nieuws: we hebben er nog 16 te gaan. Slecht nieuws: Er is écht geen plaats meer in de auto en in de bed & breakfast (of meldde Iwan dat alleen aan ondergetekende?). Brasserie Thiriez is gelegen in het pittoresque dorp Esquelbecq. Inmiddels een Franse trekpleister door een blijkbaar zeer vermake-
lijke film over een postbode die voor straf in deze achtergebleven franse regio moest werken… Maar goed, we dwalen af. Esquelbecq zou ‘nabij berg’ betekenen, Wikipedia heeft het echter over Eikelbeek. Tja, dan zoek je natuurlijk een andere verklaring… Maar goed….. Thiriez heeft een capaciteit van 2.000 liter per brouwsel. In de ketels worden negen verschillende bieren gebrouwen, waarvan we er deze middag drie proeven. De eerste is La Rouge Flamande, een vrij plat amberkleurig bier met toetsen van laurier en een klein
bittertje. Althans, dit was de notitie van Peter en Iwan waaraan niemand iets had toe te voegen. Hierop volgde een blonde Franse ‘La Blond d’Esquelbecq’. Tja, van La blonde van Esquelbecq verwacht je wat, zeker als je hoort dat ze zelfs in Amerika gevraagd wordt. Deze niet-IPA is toch aangenaam bitter voor ‘gewoon’ blond bier. Als de smaak dan ook nog even blijft hangen, blijkt deze blonde ook in het Roosendaalse Biergilde goed over de tong te gaan. Op het derde bier van Thiriez siert Lees verder op de volgende pagina >
‘t Proeverijke januari 2015 • 3
Vervolg van pagina 3
een vrouw met een berenmuts het etiket (excuses, ik vorm alleen de zin, niet het etiket). De brouwer heeft dit bier een Amerikaanse Dry-hopping gegeven en deze komt ook merkbaar terug in de geur. De smaak is echter aangenaam zacht en romig. Hiermee volgt het bier toch niet de trend om bieren zo extreem mogelijk te hoppen. Voor de volgende drie bieren zijn Iwan en kornuiten gereden naar familieboerderij Belle Dalle (mooie plaat… ik heb de boerin niet gezien) te Tardingham. In de boerderij is sinds 2003 Brasserie 2 Caps gevestigd, vernoemd naar en gelegen aan een rotsformatie bij Calais. De brasserie brouwt momenteel zeven bieren, waarvan
één D-Day bier die we deze middag… niet geproefd hebben. Wel proefden wij ‘La bière à Frometon’. Dit bier is speciaal ontwikkeld voor een lokale kaas die we deze middag… ook niet geproefd hebben. Wel proefden we een fruitig, zoetbitter bier waarvan we ons inderdaad konden voorstellen dat dit uitstekend met de kaas gecombineerd had kunnen worden. De tweede van 2 Caps is ‘La Belle Dalle’. Dit bier was naar opgave van Iwan romig, tegen het vettige aan. Verdere commentaren hadden te maken met de leeftijd van het bier en ‘je hoeft er niet over naar huis te schrijven’. Het laatste is wellicht ook wat overdreven als je één middagje van huis bent. Als laatste proefden wij de ‘Noire de Slack’. Een bier wat door de brasserie zelf wordt omschreven als een Stout. Het bier heeft ook
de bekende smaken van Stout, maar is wellicht wat dun. Een laatste opmerking op mijn notitiekartonneke is ‘maar niet iedereen houdt van Stout’. Hmm, een mooie afsluiter om nog even over na te denken dacht ik zo.
Aanvullende opmerkingen
Om het dankwoord aan Peter en Iwan als laatste te behouden in dit verslag, wil ik toch als voorlaatst nog aandacht geven aan een nieuwe oproep tijdens de proeverij. Het proefformulier bevat een notitieveld, beperk je dus voortaan niet tot het zetten van kruisjes, maar noteer aanvullende opmerkingen bij notities. De leukste komen dan terug in het volgende Proeverijke. Peter en Iwan bedankt. Bas van Tetering
Maurice proeft De bierpresentatie van november ging over de verschillende gisting methodes. Er bestaan vier types van gisting: hoge, lage, spontane en gemengde gisting. Een van de bieren die gepresenteerd werd was deze Rodenbach en dit bier is van gemengde gisting. Dit zijn vaak bieren met een combinatie van hoge en bacteriële flora. Het Bier Bier: Rodenbach Caractère Rouge Land van herkomst: België Biersoort: Vlaams Rood Type gisting: Gemende Alcoholpercentage: 7 % Het bier zit in een fles met kroonkurk en uitgeschonken in het glas heeft het bier geen bezinksel. De kleur is helder en roodbruin met een fijne licht bruine schuimkraag die instabiel en gelijkmatig is verdeeld en na een paar minuut4 • ‘t Proeverijke januari 2015
jes weg zakt tot een klein blijvend laagje. Tevens is het schuim niet wand klevend. Na het inschenken is er in het glas veel koolzuuractiviteit te zien. Bij het proeven komt er in de mond komt er een licht prikkelend gevoel naar voren.
Aroma- en smaakomschrijving
Bij het openen van de fles valt gelijk de kersenachtige geur op. De andere geur die ook waarneem-
baar is, is een framboosachtige geur. De smaak is melkzurig en het bier heeft een licht hoppige bitterheid. De nasmaak heeft een wat droog kersenachtig boventoon en verder geeft het een licht houtachtig en veenbesachtig gevoel in de mond.
Proeverij zondag 9 november
To gist or not to gist De middagen dat het illustere duo Wichard en Eef een proeverij organiseert, zijn niet bepaald als ‘doorsnee’ te bestempelen. Beide heren scheppen er genoegen in hun collega proevers wat bij te brengen, liefst in de vorm van bijzondere ‘parings’ of het laten proeven van ‘pure’ grondstoffen. Deze keer kregen we een uitgebreide dissertatie over gist. De historie; van spontane gistingen (tot ca. 15e eeuw) en de ontdekking van gistcellen (door de uitvinding van de microscoop door Antonie van Leeuwenhoek), tot aan het isoleren en kweken van het eerste gist in het laboratorium van Carlsberg in Kopenhagen. Ook het verschil in, en de werking van, boven- en ondergisting werd uitgebreid behandeld. Uiteraard ging een en ander gepaard met de nodige (leerzame) discussie.
Hop, hop
Het eerste bier dat we proeven was de Hopus Primeur 2014. Dit bier van hoge gisting en hergisting
op de fles kenmerkt zich door de volle schuimkraag, een vol hoppallet en fruittonen. Het alcoholpercentage is 8,3%. Brouwerij Léfèbre heeft bij dit bier een extra techniek in brouwproces toegepast: het zogenaamde Dry Hopping.
Uit de oude doos
Ons tweede bier werd voor het eerst gebrouwen in 1892. Het werd uitgebracht onder de namen ‘Ouden Tripel’ en ‘Bellegems Bruin’. Het wordt nu verkocht als Vanderghinste oud bruin. Het is een bier van gemengde gisting met een alcoholpercentage van 5,5 % Voor de samenstelling gebruikt brouwerij Bockor bruin bier en lambiek.
Urbanus
Onze reis door ‘gistland’ werd voortgezet naar het beroemde ‘Pajottenland’, we maakten kennis met de spontane gisting uit de regio Brussel. De Lindemans Cuvee Rene werd uitgeschonken, een Geuze bier met een alcoholpercentage van 5,5%. Dit bier wordt sinds 1995 gebrouwen en het is een ongezoete samenstelling van oude en nieuwe lambiek.
Foutje bedankt
‘Aha , een bekende!’ was de gedachte aan onze tafel na een keer aan het bier geroken te hebben. Niets bleek echter wat het was. Lees verder op de volgende pagina >
‘t‘tProeverijke Proeverijkejanuari maart 2015 2014 • 5
Vervolg van pagina 5
We zaten er volkomen naast. De Rodenbach Caractère Rouge, met een alcoholpercentage van 7%, prikkelde de smaakpapillen. In dit bier van gemengde gisting kwam de melkzuurflora goed naar boven!
Wijn- en champagnegist
Het vijfde bier betrof een bier met wijngist: de Lupulus Brune van brouwerij Brasserie Les 3 fourquets. Het betreft een bovengistend bier met nagisting op de fles. Het alcoholpercentage is 8,5%. In de smaak proef je enige zoettonen alsmede een vleugje sinaasappelschil. Tot slot werden we getrakteerd op een ‘Biere Brut a la Methode Originale’, de Malheur van brouwerij De Landtsheer. De eerste indruk is een geur van licht, edoch aangename, zuren. De droog-fruitige smaak en het alcoholpercentage van maar liefst 11% maken een voor de hand liggende vergelijking met Deus onontkoombaar. Al met al een leerzame, historisch en wetenschappelijk verantwoorde, en in smaak zeer veelzijdige proeverij. Met dank aan de twee gastheren voor deze middag: Wichard en Eef. Peter Konings
De redactie van ‘t Proeverijke en het bestuur van het Roosendaals Biergilde wensen jullie een smaakvol
2015! 6 • ‘t Proeverijke januari 2015
Geertjes kookrubriek
Geertjes gepocheerde peren in rosébier Veel mensen zijn dol op gepocheerde peren in wijn, dus ik dacht: waarom pocheren we ze niet eens in bier? Ik heb gekozen voor rosébier. Dat geeft de peren een heerlijke fruitige smaak en een prachtige kleur. Probeer het eens en laat je verrassen!
Ingrediënten
i 4 peren i 1 flesje rosébier (33 cl) i 1 vanillestokje, de zaadjes en het stokje i 1 kaneelstokje i 100 g fijne kristalsuiker i 240 ml water i 1 citroen (alleen het sap)
Bereiding
Doe het bier, het vanillestokje (de uitgeschraapte zaadjes en het stokje zelf), het kaneelstokje, de suiker en het water in een pan. Breng het geheel langzaam aan de kook. Schil intussen de peren en laat het steeltje aan de peer zitten. Snijd de onderkant van de peren af, zodat ze rechtop op een plaat kunnen blijven staan. Besprenkel de peren met citroensap. Pocheer de peren in het biermengsel ca. 20 minuten of totdat de peren zacht zijn. Haal de zachte peren vervolgens uit het biermengsel en laat ze afkoelen.
Serveren
Serveer het met chocoladesaus of met blauwaderkaas op een toastje. Smakelijk eten!
Geertje
Proeverij zondag 7 december
Biervrouwen Ons biergilde bestaat gelukkig niet alleen uit mannen. Twee van onze vrouwelijke leden sloegen de handen ineen en stelden voor de bijeenkomst van zondag 7 december 2014 een mooie proeverij samen. Het thema? Vrouwen en bier! Even werden we op het verkeerde been gezet. De openingsdia bestond namelijk uit een afbeelding met van die typische fruitbiertjes waar veel vrouwen schijnbaar dol op zijn. Daar rekenden Anita Jonckheere en Diane van Mosselveld tot onze grote opluchting meteen mee af. De statement ‘Bier is iets voor mannen, die drinken pils, vrouwen zijn veroordeeld tot rosé bier en willen alles wat zoet is’ onderstreepte dat. De bierproeverij ging dan ook over vrouwen en écht bier.
Het eerste bier met de fraaie naam ‘Ma Mère Speciale’, is er een van het bittere soort. De Franse naam voor bitter is amère en is handig in de naam verwerkt. Een bier van brouwerij De Leite uit Ruttervoorde van hoge gisting en met een alcoholpercentage van 6%.
baar pittige dame met de naam Femme Fatale. Moutig met fruitige toetsen maakt dit een prima en smaakvol bier met 6,5% alcohol. Grappig is dat er bij deze Femme Fatale ook een Bon Homme hoort en zij samen voor een Enfant Terriple hebben gezorgd.
Pittige dame
La Bella Mère van Brouwerij Millevertus is het derde bier dat we inschenken. Ook hier weer een fraaie uitspraak: ‘Bierdrinkende
Met de dia ‘mannen vinden bierdrinkende vrouwen aantrekkelijker’ werd het tweede bier geïntroduceerd. Opnieuw een bier van brouwerij De Leite. Een onweerstaan-
Lees verder op de volgende pagina >
‘t Proeverijke januari 2015 • 7
Vervolg van pagina 7
vrouwen zijn sterker. Ze hebben sterkere botten dan vrouwen die wijn drinken…’ Het is een hoppig blond bier van 6,5%. Voor dit bier werden 4 hopsoorten geselecteerd en bewerkt om op die manier hun aroma’s vrij te geven en een perfect evenwicht te scheppen tussen een verfrissende bitterheid en de smaakvolle sensatie van hop. De brouwerij zelf zegt hierover dat ‘astringentie’ (een samentrekkend mondgevoel) eigenlijk een misdrijf is waarop in de brouwerswereld tamelijk zware straffen staan: droog brood en …. water!
Geschiedenis
We kregen van Anita en Diane ook een stukje geschiedeins voorgeschoteld. Vroeger waren het de vrouwen die het bier brouwden. De mannen werkten op het land of in fabrieken en zorgden voor geld. De vrouw runde thuis alles. Ze zorgde voor het eten én het drinken. Het water was niet veilig en mensen werden daardoor vaak ziek. Door bier te maken - daarin werd het water gekookt - was het veilig door de afwezigheid van bacteriën. Sommige vrouwen brouwden meer en verkochten de rest. Een van de eerste vormen waarbij de vrouw deelnam aan de arbeidsmarkt. Waarom is dat veranderd? Ruim 500 jaar geleden ging het met de vrouw in bierland mis. Vrouwen gebruikten het voor het eigen gezin en verkochten op kleine schaal de restanten. De mannen wilden er wat aan gaan verdienen. De wereld draaide om en het bier brouwen werd een echte mannenwereld. Er werden gildes opgericht waar alleen mannen lid van konden worden. De vrouw werd buiten spel gezet en kreeg bovendien de schuld van alle brouwfouten die de man maakte. De vrouw in het bierbrou8 • ‘t Proeverijke januari 2015
wen was verleden tijd. Maar niet helemaal! Vandaag de dag is er uiteraard de mogelijkheid om ook als vrouw bier te brouwen. Diverse belangrijke brouwerijen hebben vandaag de dag een vrouwelijke brouwmeester. Het vierde bier heeft de fraaie naam Klets en wordt gebrouwen door Brouwerij Bier & Karakter in West-Vlaanderen. Het bier heeft een pittige en kruidige smaak en het alcoholpercentage is 8%. Het etiket laat een vrouw in haar klassieke rolpatroon zien, het serveren van de bieren aan de mannen…
Bijzit
Bier nummer vijf draagt de fraaie naam Koeketine. Die naam betekent onder andere Ruiten 10 in het kaartspel, maar is bovendien ook een verbastering van het Franse woord ‘concubine’ ook wel ‘bijzit’ genoemd dat vooral in de regio Gent veel gebruikt wordt. Koeketine is een blonde tripel met een lichtzure smaak van abrikoos en citrus. Een heel mooi en smaakvol bier van 8,5% en gebrouwen door Brouwerij Maenhout in Meule-
beeke. Een toppertje dat hoge cijfers scoorde bij onze proevers!
Gelukshormoon
Natuurlijk zou men bier en chocolade alleen al kunnen samenbrengen omdat het beide typische, traditionele Belgische producten zijn. Maar ook vrouwen en chocolade zijn een goed duo. In chocolade zit namelijk de stof endorfine. Deze stof is beter bekend als gelukshormoon. En waar wordt menig man heeeel gelukkig van….?
Stevige blonde
Het afsluitende bier is van ’t Gaverhopke, een kleine brouwerij uit het West-Vlaamse Stasegem. De naam Zingende Blondine verwijst naar de vrouwelijke brouwmeester Gundrun Vandoorne. Inderdaad een blondine die schijnt te zingen bij het brouwen. Het is bier is een stevige blonde van 9,8%. De dames hadden het thema goed verweven in hun presentatie. Daardoor hebben we een leuke middag gehad met een paar fraaie bieren. Bedankt!
20 jaar café De Sjoes
‘t Proeverijke januari 2015 • 9
Foto’s: Eef Stoopendaal 10 • ‘t Proeverijke januari 2015
De Sjoes, thuisbasis van het Roosendaals Biergilde
Geen Noke’s Vertelhoek Onze Noke is door omstandigheden niet in de gelegenheid geweest zijn column voor ‘t Proeverijke van januari te schrijven. Kan gebeuren, hoewel we zijn bijdrage zeker missen! We hebben wél de stropdas van Gerard Rovers! Als verwoedt bierdassenverzamelaar heeft Gerard ons nieuwe logo fraai laten borduren op één van zijn dassen! De redactie
Al 20 jaar weten velen het speciaalbierencafé van Patrick en Ingrid Duda op de Roosendaalse Markt te vinden. Daaronder ook het Roosendaals Biergilde. De naam ‘Sjoes’ vindt haar oorsprong in het Limburgse. Sjoes is een kleurrijke melange van twee klassieke biersoorten. Het ontleent zijn bijzondere smaak aan een harmonie van pils en oud bruin. Door deze combinatie ontstaat een uniek bier, dat reeds decennia in de Limburgse herbergen geliefd is.
assortiment bieren prijkt er op de drankenkaart.
De bierliefhebber komt in de Sjoes volledig aan zijn trekken. Een mooi
www.sjoes.nl
Het Roosendaals Biergilde houdt er haar maandelijks proeverijen met speciaalbier. Het is voor gezelschappen mogelijk om in de Sjoes een proeverij mee te maken. Deze worden georganiseerd door het biergilde.
Agenda Roosendaals Biergilde Zondag 11 januari 2015
Nieuwjaarsborrel en proeverij door Chris Bouwens.
Zondag 22 februari 2015
Proeverij door Maurice Hermans en Mark Frijters. Let op: dit is 2 weken later in verband met carnaval.
Zondag 8 maart 2015
Algemene Ledenvergadering en opmaken restanten.
Zondag 12 april 2015
Proeverij door Raymond Arnold en Erik Bergman.
Zaterdag 9 mei 2015
Blindproeverij door Frank Jansen en Robin van Sundert.
Zondag 7 juni 2015
Proeverij (staat nog open, aanmelden kan bij Cees of Geert)
Zondag 12 juli 2015
Proeverij (staat nog open, aanmelden kan bij Cees of Geert)
Zondag 12 september 2015
Proeverij (staat nog open, aanmelden kan bij Cees of Geert)
Zaterdag 11 oktober 2015 Bockbierfestival
‘t Proeverijke januari 2015 • 11
dwdonline | dwd-reclame | dwd-internet | dwd-media
coloryourbusiness.nl
Name
Tel / Fax
DWD Online
+31 (0)165 57 06 86 +31 (0)165 57 06 87
Adress
Vroenhoutseweg 2b 4703 SJ Roosendaal
Mail
[email protected]
drukwerk | belettering | websites | promotiemateriaal
