Pretty Salad. Pretty Potatoes

P re t t y S al ad

©

Een heerlijk isse salade die maar weinig nodig hee! Heerlijk als voorgerecht, bijgerecht of uitgebreid met gerookte zalm en gekookte eieren als een licht lunchgerecht. Ing r edIënten (voor 2 per s onen)

4 middelgrote Burgundy Tartan Pretty Potatoes 1 ½ eetlepel sour cream grof gemalen peper en zout (naar eigen smaak) snue dille (gedroogd of vers) paar (stengels/bladeren) raapstelen optioneel: gerookte zalm, jonge snijbiet (garnering), zacht gekookte eitjes, bosui Ber eIdIng

Kook de Burgundy Tartan in de schil gaar. Let op, dit gaat sneller dan een gemiddelde aardappel! Laat ze vervolgens even schrikken in koud water en afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur. Snijd ondertussen de raapstelen fijn. Snijd de Pretty Potatoes – wanneer ze voldoende zijn afgekoeld- in blokjes. Meng ze vervolgens met de sour cream, peper en zout, dille en raapstelen en schep het voorzichtig om tot alles voldoende gemengd is. Serveer de salade direct of bewaar deze (maximaal 2 dagen) in de koeling tot gebruik. tIps

Voor dit gerecht gebruik ik graag de Burgundy Tartan omdat dit zo fantastisch kleurt. Natuurlijk kun je kiezen voor een andere Pretty Potato variant of zelfs een combinatie van meerdere Pretty Potatoes! Wil je de salade mooi presenteren, dan kun je een bakring gebruiken om een mooie ronde vorm te krijgen. Geen bakring? Een stuk afgezaagde PVC buis werkt ook prima! Wel even goed afwassen natuurlijk. © Recept door Larisse van der Haar-Buijze / www.larisse.nl • © Beeld: Larisse

Pretty Potatoes

www. p rettyp o tato es . co m

Bur g un dy tarta n gr ati n

©

Een gratin maken is heel eenvoudig. Je kunt er enorm mee variëren en past het gemakkelijk aan aan je eigen smaak. De combinatie van Burgundy Tartan en blauwe kaas is overheerlijk en met die schitterende paarse kleur maak je ook echt indruk op het bord. Ing r edIënten

Burgundy Tartan, geschild en in flinterdunne plakjes gesneden blauwe kaas, bijvoorbeeld gorgonzola slagroom (ongeklopt uiteraard) een geklutst eitje (of meerdere als je veel maakt) peper en zout naar smaak geraspte kaas Ber eIdIng

Verwarm de oven bijtijds voor op 200°C. De gratin maak je door een laagje aardappelschijes dakpansgewijs in een ovenschaal te leggen. Daarop verdeel je de blokjes blauwe kaas. Vervolgens giet je er de hel van het gekluste ei over en een scheut room. Eventueel kun je wat peper en zout toevoegen. Leg er vervolgens weer een laag aardappelschijes op en ga zo door tot je schaal vol (genoeg) is. Eindig altijd met de kaas, ei en room. Voor een krokant bovenlaagje, kun je het gerecht afdekken met wat geraspte kaas. Plaats de schaal nu in de oven en laat deze in ca. 40 minuten garen. Bruint de bovenlaag wat sneller dan je gerecht klaar is? Dan kun je de schaal afdekken met aluminiumfolie.

De hoeveelheden in dit recept bepaal je zelf! Mijn ervaring is dat je maar het beste een grote schaal kunt maken, want hier blijf je van smullen. Het is overigens de volgende dag ook nog heerlijk! tI ps

Laat het gerecht iets afkoelen voor je het serveert. Je kunt het dan gemakkelijk in blokjes snijden. Combineer de Burgundy Tartan ook eens met dunne plakjes knolselderij of aubergine voor een heerlijke groenten gratin! © Recept door Larisse van der Haar-Buijze / www.larisse.nl • © Beeld: Larisse

Pretty Potatoes


Patatat oui lle

©

Dit recept is echt super gemakkelijk te maken maar ziet er fantastisch uit en combineert de prachtige smaken van alle Pretty Potatoes op een fantastische manier. Serveer het eens als bijgerecht (ook een leuke tip voor chefs!) in plaats van een schaal ieten. Je laat zonder twijfel een fantastische indruk achter. Ing r edIënten

Pretty Potatoes, bij voorkeur alle varianten, gewassen maar niet geschild. coulis van zoete puntpaprika* of tomaat optioneel: (kumato) tomaat en gepoe (gele) puntpaprika voor de dressing olijfolie knoflook citroen zest ** peper en zout – grof gemalen – naar smaak Ber eIdIng

Verwarm bijtijds de oven voor op 180°C onder/bovenwarmte. Bereid kleine vuurvaste schaaltjes van ca. 10 á 12 cm Ø voor door er een eetlepeltje coulis in te scheppen. Snijd alle Pretty Potatoes in plakjes van gelijke dikte. Snijd (indien van toepassing) de tomaat in plakjes van dezelfde dikte. Steek (indien van toepassing) met behulp van een bijvoorbeeld een bakring rondjes uit de gepoe puntpaprika van ongeveer dezelfde grootte. Stapel nu de plakjes van de verschillende Pretty Potatoes op elkaar totdat je van elke soort één plakje heb. Eindig met afwisselend een plakje tomaat of puntpaprika. Ga net zo lang door met stapelen tot je een heel schaaltje met een waaier van plakjes kunt vullen. Dek het schaaltje af met aluminium folie en plaats in de oven. Laat de aardappels in ca. 30 minuten garen. Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing naar je eigen smaak. Serveer de Patatatouille met een klein beetje dressing. * Een coulis van puntpaprika is heel eenvoudig te maken. Pof te puntpaprika in de oven. Ontvel deze en ontdoe van pitjes. Pureer de puntpaprika met olijfolie en kruiden naar smaak. ** Zest is geraspte schil van citrus, in dit geval citroen. tI p

Gebruik altijd een onbespoten citroen zonder waslaagje als je de schil wilt raspen. © Recept door Larisse van der Haar-Buijze / www.larisse.nl • © Beeld: Larisse

Pretty Potatoes


P re t t y S m ok ed

©

Pretty Potatoes lenen zich voor tal van bereidingen, maar wanneer je ze(warm) rookt, smaken ze echt waanzinnig goed. Ing r edIënten

Pretty Potatoes: eigenlijk zijn alle soorten geschikt, maar de Prince of Wales, Burgundy Tartan, Mrs Sunshine en Pomme Pidou geven het beste resultaat sour cream uitgebakken spekjes extra nodig rookoven Ber eIdIng

Bereid de rookoven voor volgens aanwijzingen van de fabrikant. Was de Pretty Potatoes, maar schil ze niet. Breng de Pretty Potatoes in een pan water aan de kook en laat ze 2 minuten koken. Giet ze af en spoel direct na met koud water. Droog de Pretty Potatoes en leg ze op het rooster van de rookoven. Steek de rookoven aan en volg daarbij de aanwijzingen van de fabrikant. Rook de Pretty Potatoes totdat deze gaar zijn. Laat de Pretty Potatoes na het roken afkoelen tot kamertemperatuur en snijd ze in blokjes of plakjes. Serveer met een eetlepel sour cream en wat uitgebakken spekjes. tIp

De rooktijd is aankelijk van de rookoven die je gebruikt en de grootte van de aardappels. Houd er rekening mee dat de gaartijd van de Pretty Potatoes altijd wat korter is dan die van een gemiddelde aardappel. © Recept door Larisse van der Haar-Buijze / www.larisse.nl • © Beeld: Larisse

Pretty Potatoes


a a r da PP el k r o ke tten Ing r edIënten (voor cIr ca 40 kr oketj es )

1 kg geschilde Purple Princes of Burgundy Tartan of Mrs Sunshine 2 eiwitten 2 eidooiers 25 g boter bloem zout peper paneermeel Ber eIdIng

Aardappelkroketten kun je het best een dag van te voren voorbereiden. Nadat de kroketjes gevormd zijn, moet je ze immers een aantal uren laten opstijven. Kook de aardappelen in lichtgezouten water. Giet het kookvocht af en zet de pan opnieuw op het vuur. Schud de aardappelen af en toe, zodat ze niet aanbranden. Het is belangrijk dat zoveel mogelijk vocht verdampt voor je de aardappelen pureert. Pureer de aardappelen vervolgens met een passe-vite of pureestamper. Maak een putje in de puree en voeg de boter en eierdooiers toe. Meng alles met een spatel en voeg zout en peper toe naar smaak. Zet een grote schaal klaar en bestrooi deze met wat bloem. Vul de Millecroquettes met puree en pers met een vlotte beweging de puree erdoor. Snijd de kroketten met een scherp mes. Reken ongeveer 5 à 6 cm per kroket. Plaats de kroketten vervolgens op de schaal en zorg dat ze een dun jasje bloem krijgen. Plaats de gevormde kroketjes enkele uren (of een nachtje) op een koele plek. Vul een diep bord met losgeklopt eiwit en een ander diep bord met paneermeel. Rol de bebloemde kroket eerst door het eiwit. Zorg ervoor dat het volledige oppervlak een laagje eiwit krijgt. Rol de kroket daarna door het paneermeel en plaats op een schaal. Bak de kroketjes goudbruin in ituurvet op 180°C. Niet teveel tegelijk; teveel kroketten in het mandje van de iteuse verhogen de kans op openbarsten. En natuurlijk kan je de smaak van de kroketjes verrijken met kruiden en specerijen geheel naar eigen smaak! Recept door Rianne Buijsse en Yvette van den Boogaard • Beeld: [email protected]

Pretty Potatoes


röSti Ing r edIënten

5 PrettyPotatoes naar keuze 4 theelepels maizena zeezout arachideolie, om in te ituren Ber eIdIng

Rasp de aardappelen zo dun mogelijk. Leg ze op keukenpapier en druk er voorzichtig zo veel mogelijk vocht uit. Hussel de aardappelen met zeezout en maizena door elkaar. Verhit een laag van 1 cm olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Doe eetlepels vol van het aardappelmengsel in de olie, druk de bergjes plat met een spatel en bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant, of tot ze krokant zijn. Let op: Pomme Pidou hee heel licht knolvlees en zal dus niet goudbruin worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Recept door Yvette van den Boogaard • Beeld: [email protected]

Pretty Potatoes


Pr et t y in th e ov en

©

Zo feestelijk kan lekker zijn! Ing r edIënten

tenminste 3 soorten Pretty Potatoes zoals Prince of Wales, Mrs Sunshine en Pomme Pidou 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden zest (geraspte schil) van 1 citroen 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels Kalamata olijven (zwarte olijven), in plakjes gesneden grof zeezout salieblaadjes (vers) Ber eIdIng

Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C. Was de Pretty Potatoes en kook ze heel kort in de schil, ca. 2 á 3 minuten. Spoel ze met ijswater en laat even uitdruipen. Snijd de Pretty Potatoes vervolgens in blokjes meng ze met de overige ingrediënten. Bedek een bakplaat met bakpapier (of gebruik een ovenbestendige schaal). Verdeel de Pretty Potatoes met alle ingrediënten over de bakplaat en bak het in ca. 25 minuten gaar in de oven op 180°C. Serveer met verse salieblaadjes uit de tuin. tIps

Gebruik een zakje om de Pretty Potatoes in te mengen met de overige ingrediënten. Zo krijg je geen vieze handen. Voor een krokant korstje verhoog je na de baktijd de oventemperatuur tot 200°C en laat je de Pretty Potatoes in ca. 10 minuten krokant bakken. © Recept door Larisse van der Haar-Buijze / www.larisse.nl • © Beeld: Larisse

Pretty Potatoes


P r et t y P iz za

©

Zo wil iedereen wel aardappelen eten! Een lust voor het oog… én de smaakpapillen! Ing r edIënten

1 x basisrecept pizzadeeg 1 x pizzasaus naar keuze Pretty potatoes, gewassen maar niet geschild, in dunne plakjes gesneden 1 knoflookteen in plakjes gesneden grof zeezout olijfolie optioneel: 1 eetlepel sour cream. Ber eIdIng

Verwarm de oven bijtijds voor op 230°C Bereid het deeg volgens aanwijzingen in het basisrecept of op de verpakking en laat het deeg rijzen. Rol het deeg uit tot enkele kleinere ronde pizza’s, of één grote pizza in het formaat van de bakplaat. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het deeg met de pizzasaus naar keuze. Maak de saus laag niet te dik! Je kunt de saus er ook op kwasten met een siliconen kwastje. Verdeel de plakjes Pretty Potatoes (rauw) over de pizza. Gebruik zoveel mogelijk soorten Pretty Potatoes voor een leuk effect en een fleurige pizza. Verdeel vervolgens de plakjes knoflook over de pizza en maal er wat grof zeezout over. Bak de pizza in ca. 10 minuten gaar in de voorverwarmde oven op 230°C. Giet voor het serveren een dun straaltje olijfolie over de pizza. Eventueel kun je nog een klodder sour cream op de pizza scheppen, dat is een geweldige combinatie. tI ps

Een uitstekend basisrecept voor pizzadeeg vind je in het kookboek ‘Lekker eten met voedselovergevoeligheid’. Natuurlijk kun je ook je eigen recept gebruiken of een mix voor brooddeeg dat je zo in de winkel kunt kopen. De coulis van zoete rode puntpaprika in het recept Patatatouille is een aanrader als pizzasaus. Ook pesto is heerlijk in combinatie met de Pretty Potatoes, maar natuurlijk kun je elke saus gebruiken die je zelf lekker vindt. © Recept door Larisse van der Haar-Buijze / www.larisse.nl • © Beeld: Larisse

Pretty Potatoes


Par me n t ierSo e P Deze soep is vernoemd naar Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813). Hij was een militair apotheker en medisch inspecteur-generaal. Tijdens de Zevenjarige Oorlog werd hij gevangen genomen door de Pruisen en leerde toen de echte waarde kennen van de aardappel, omdat hij gecononteerd werd met honger en ellende. De aardappel werd destijds enkel gezien als varkensvoer. Het Franse parlement had in 1748 zelfs de teelt van de aardappel verboden, omdat ze dachten dat het lepra veroorzaakte. Parmentier besteedde de rest van zijn leven aan de promotie van de aardappel, zodat hij in Frankrijk geldt als ‘de uitvinder’ van deze knolvrucht. Parmentier bedacht honderden aardappelgerechten. Ing r edIënten

boter 300 g Purple Princess, in grove stukken 1 rode ui, in grove stukken 1 prei, in grove stukken olijfolie 1,5 l bouillon bouquet garni (1 peterseliestengel, 2 tijmtakjes, 1 laurierblaadje) versgemalen zwarte peper en zeezout

Ber eIdIng s w Ij ze

Wat boter laten smelten in een soeppan. De ui, prei en aardappelen toevoegen en glazig laten uiten (zonder te kleuren). Vervolgens de bouillon, bouquet garni er bijdoen en op smaak brengen met peper en zout. Gedurende 25 à 30 minuten zachtjes laten koken onder een deksel. Pureer de soep met een staafmixer. Proeven en indien nodig bijkruiden met peper en zout. Serveer de soep zo heet mogelijk. Wat Purple Princess chips maken het gerecht af! Klassiek recept, bewerkt door Yvette van den Boogaard • Beeld: [email protected]

Pretty Potatoes


P otat oS k in S m et e rwte ndi P Wanneer ik puree maak voor bijvoorbeeld gnocchi, doe ik dat het liefst door aardappelen te poffen in de oven (doe ze gewassen en ongeschild in een voorverwarmde oven van 180°C en laat ze daar een uur poffen, test met een sate prikker of ze gaar zijn). Haal ze uit de oven, laat ze een beetje afkoelen. Als de meeste warmte eraf is, halveer je ze en lepel je het knolvlees uit de schil. Nu heb je uitgeholde aardappelen en het is zonde om die weg te gooien! Geituurd zijn ze namelijk heel erg lekker, met of zonder dip! Ing r edIënten

doperwten dip 400 g diepvries erwten een handje gehakte munt 1 teen knoflook 5 eetlepels olijfolie Ber eIdIng

Zet een pan op het vuur met water en een snue zout. Wanneer het water kookt, de doperwten toevoegen en drie minuten blancheren. Vervolgens in een zeef afgieten en met koud water afspoelen. Pureer de erwten in een keukenmachine samen met het teentje knoflook. Roer de olijfolie en gehakte munt door de erwtenpuree en maak op smaak met peper en zeezout. Recept door Yvette van den Boogaard • Beeld: [email protected]

Pretty Potatoes


a a rda PP e l C it r oe n C ake je S Ing r edIënten

200 g boter, zacht 200 g gouden basterdsuiker 4 eieren 175 g gemalen amandelen 250 g gepureerde Burgandy Tartan citroenrasp van 3 citroenen 2 theelepels bakpoeder 4 eetlepels kristal suiker sap van 1 citroen Ber eIdIng

Verwarm de oven voor op 160°C. Beboter een bakvorm van 20 cm Ø (of kleine vormpjes). Klop de suiker en de boter tot het lichtgeel van kleur is voeg dan een voor een de eieren toe. Vouw de amandelen, koude aardappelpuree, citroenschil en bakpoeder door dit mengsel. Verdeel het beslag in de bakvorm en bak het in 40-45 minuten gaar of tot ze goudbruin is. (Wanneer je de cakejes in kleine bakvormpjes bakt, wordt de baktijd circa 30 minuten!) Controleer de cake op gaarheid door er een prikker in te steken, als je de prikker uit de cake trekt dan mag er geen rauw beslag meer aan de prikker zitten. Keer de cake op een rooster en laat deze 10 minuten afkoelen. Los de kristalsuiker op in het citroensap en schep over de bovenkant van de taart. Laat de cake volledig afkoelen alvorens te snijden. Recept door Yvette van den Boogaard • Beeld: [email protected]

Pretty Potatoes


h a S Se l BaCk a ar daP Pel en Ing r edIënten

6 aardappelen, medium grootte 2 a 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden 2 eetlepels olijfolie 30 g boter grof zeezout versgemalen zwarte peper fijngesneden tuinkruiden Ber eIdIng

Verwarm de oven voor op 220˚C. Leg de aardappel op een snijplank, platte kant naar beneden en snijd bijna helemaal door, steeds ongeveer 3 mm tussen elke insnede. Schik de aardappelen op een bakplaat en plaats de knoflook tussen de spleetjes. Doe wat boter bovenop elke aardappel. Besprenkel met olijfolie, strooi er wat zeezout en versgemalen zwarte peper over. Bak de aardappelen 40 tot 60 minuten of tot de aardappelen knapperig zijn en het binnenste gaar. Garneer met tuinkruiden. Recept door Yvette van den Boogaard • Beeld: [email protected]

Pretty Potatoes


Padv in d e rS S Ch ot el De padvindersschotel is lang geleden bedacht door mijn moeder, voor mijn broer, die destijds bij de padvinders zat. Het moest een gerecht zijn dat eenvoudig en met zo min mogelijk ingrediënten te bereiden is. Het oorspronkelijke recept maakte we destijds met gewone Hollandse tomaten, maar ik vind snoeptomaatjes het erg goed doen in dit recept! Ing r edIënten

500 g aardappelen, gewassen en in blokjes gesneden (je kunt je beperken tot een soort, bijvoorbeeld Mrs Sunshine, maar voor een bontgekleurde schotel kun je alle PrettyPotatoes gebruiken; bedenk echter wel dat elke soort haar eigen kooktijd kent). 500 g snoeptomaatjes, gehalveerd 250 g mager gerookt spek(reepjes) handvol verse kruiden, fijngesneden (bieslook, peterselie en selderij) Ber eIdIng

Kook de aardappelen net gaar. Giet ze af. Bak de spekjes, zodra deze lekker krokant zijn, zet je ze apart. Bak dan in koekenpan met wat boter of olie de aardappelblokjes (doe ze niet allemaal tegelijk, anders worden ze soppig en duurt het langer) goudbruin en krokant. Vervolgens schep je voorzichtig de aardappelen, spekjes en tomaten door elkaar en strooi de kruiden overheen. Desnoods nog wat vers gemalen peper en zout (maar wees voorzichtig met het zout, de spekjes zijn al zout van zichzelf). Recept door Louise van den Boogaard • Beeld: [email protected]

Pretty Potatoes


‘ ju un m ee e r Pe lS ’ Ing r edIenten

150g boter 4 aardappels, geschild, gesneden 1cm dikke plakken (ik gebruikte Purple Princess) 75ml kippen-of groentebouillon 2 teentjes knoflook, gepeld, licht gekneusd 2 tot 3 takjes verse tijm zeezout vlokken en vers gemalen zwarte peper Voor de gekarameliseerde uien 1 eetlepel olijfolie 1 rode ui, geschild en in plakjes 2 el balsamico azijn 3 eetlepels bruine basterdsuiker scheutje honing Ber eIdIng

Verhit de boter op een matig vuur in een steelpan. Als de boter schuimt, voeg de aardappelen toe en bak ze knapperig aan een zijde, ongeveer 5-6 minuten. (Verplaats de aardappelen niet tijdens het bakken.) Draai de aardappelen en bak nog eens 5-6 minuten, of tot ze knapperig zijn. Giet voorzichtig de bouillon erbij, voeg de teentjes knoflook en takjes tijm toe. (Let op:. Het hete vet zal knetteren wanneer het in contact komt met de bouillon) Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Dek de pan af met een deksel en zet het vuur totdat de bouillon suddert. Sudder de aardappelen gaar, verwijder vervolgens de aardappelen uit de pan met behulp van een schuimspaan en houd ze warm. Verhit de olie in een anti-aanbak koekenpan. Voeg de ui toe en bak 1-2 minuten. Voeg de balsamico azijn, suiker en honing. Zet het vuur zachtjes koken uien 5-6 minuten, af en toe roeren tot gekarameliseerd. Recept door Yvette van den Boogaard • Beeld: [email protected]

Pretty Potatoes


Pretty Salad. Pretty Potatoes

Recommend Documents