Première. Van de ene zee naar de andere

Première Van de ene zee naar de andere

Ansjovis Sanfilippo, mini, doos van 17 filets (42.600.64)

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Het is het verhaal van Siciliaanse emigranten die van de warme Middellandse Zeekusten aan de oevers van de Cantabrische zee kwamen, om de kunst van het pekelen te beoefenen. Einde van de 19e eeuw vestigde de eerste generatie van Sanfilippo zich in Cantabria. Vier generaties later bereidt de Spaanse onderneming de ansjovis nog steeds volgens hetzelfde principe. De vissen worden geselecteerd op hun kwaliteit en verwerkt met de hand. De eerste pekeling, het verwijderen van ingewanden, het vrijmaken van de filets, de tweede pekeling... alles gebeurt 100% met de hand bij Sanfilippo.

Première De enige echte garnaal Waarom ver gaan zoeken als men het dicht bij huis vindt? Dit bewijzen de grootste chefs ons iedere dag, de streekproducten hebben immers meer dan één pijl op hun boog. Al geruime tijd is Klaas Kant hiervan overtuigd, maar toch waren een aantal jaren inspanning nodig alvorens hij ons zijn geweldige Noordzee-garnalen, ter plaatse gepeld, kon aanbieden. De CO2-impact is tienmaal lager dan de soortgenoten die soms op duizenden kilometers hiervandaan worden gepeld.

Om dit overbodige heen en weer vervoer te vermijden en een uiterst vers product aan te bieden, was een performante pelmachine onontbeerlijk. Al sinds de jaren 90 ondernam Klaas Kant diverse pogingen. Maar de tere garnalen vereisen een heel bijzondere aandacht om door het procedé niet beschadigd te worden en de eerste machines die in gebruik werden genomen voldeden niet. Er waren diverse experimenten nodig om tot een bevredigend resultaat te komen. Heden ten dage worden de Nederlandse Noordzee-garnalen rechtstreeks binnen de 24 uur na vangst bij ISPC aangeleverd. Er komt geen enkel bewaarmiddel aan te pas en alzo behoudt het product zijn volle smaak.

Gepelde garnalen, bak van 250 gr (42.500.81) bak van 500 gr (42.501.06)


Een langdurige zoektocht

Première Op de manier van vroeger!

Ham Bachten de Kupe, per kg


De Westhoek is een streek die rijk is aan kwaliteitsvolle producten. De Westhoek beschikt over een uitstekende landbouwgrond en telt een groot aantal kleine producenten die de traditie levendig houden. De ham Bachten de Kupe, typisch voor dit Vlaamse Wilde Westen wordt al veertig jaar op dezelfde manier bereid volgens een recept van de voorouders. Er worden geen kleurstoffen of fosfaten toegevoegd. De ham wordt licht gerookt en ontwikkelt een authentiek aroma dat u zeker moet (her)ontdekken.

Première Een klein Grieks voorproefje

Grilloumi, Premium, pak van 200 gr Grilloumi, Original, pak van 200 gr


Saganaki is een van de meest populaire gerechten in de ouzeria, de Griekse taverne waar u een mezze kunt degusteren vergezeld van ouzo of wijn. Geit of schaap, hij kan met verschillende kazen worden bereid of gewoonweg worden gebakken in olie. Dankzij Grilloumi vinden we al het genot van de Saganaki terug maar dan iets lichter want de kaas hoeft nog enkel gegrild te worden. Volkomen natuurlijk, zonder toevoeging van chemische stoffen, doet deze kaas het perfect bij vegetarische gerechten.

Première Surprises italiennes De naam Fattorie Garofalo is welbekend bij de Belgische liefhebbers. Opgericht in 1991 heeft de zuivelcoöperatie van Capua in Italië zich gespecialiseerd in de vervaardiging van een buffelmozzarella uit Campania DOP (Denominazione di Origine Protetta) die van topkwaliteit is. Fattorie Garofalo stelt vandaag zijn knowhow ten dienste van twee nieuwe producten.

Het eerste product is een buffelmelkboter, afkomstig uit dezelfde productieketen en van dezelfde veestapel. Traceerbaarheid en voedselveiligheid zijn op de afspraak en maken het mogelijk om dit uitzonderlijke product in alle rust te ontdekken. Zeer zacht en romig, bezit de buffelmelkboter de voedingskwaliteiten van de buffelmelk, die minder vet is dan deze van de koe.

Een herbewerkte klassieker Dit is eveneens het geval voor de tweede aangename verrassing bedacht door Frattorie Garofalo, een bijzonder hemelse ricotta, die wegsmelt in de mond. Deze wordt verwerkt net als een klassieke ricotta, maar ontwikkelt complexere en zeer originele smaken. Sfiziosa ricotta di bufala, pak van 2x125 gr

Beurre bufala, pak van 250 gr


Een ongewone boter

Première Perzische bloemen

Spray saffraan, bus van 50 ml, € 10,95 (38.434.49) Saffraan in capsules, 50 dosereingen, € 34,95 (37.231.88) Rozenknopjes, gedroogd, zak van 500 gr, € 25,95 (37.232.11) Berberry, gedroogd, zak van 500 gr, € 19,95 (37.231.96)


Het Franse bedrijf Foodbiotic is gespecialiseerd in de teelt en de verwerking van gezondheidsingrediënten. Bij hun aanpak staat saffraan centraal en zodoende wordt de eerlijke handel en de duurzame ontwikkeling van de producenten benadrukt. Foodbiotic biedt ondermeer een zeer handige saffraanwaterspray aan, die gebruiksvriendelijkheid combineert met houdbaarheid en smaak. De rozenbottel of de berberry, kleine besjes met de typische pittige smaak van de Perzische keuken, vervolledigen een inspiratierijk en intens gekleurd gamma.

Première De met de golfstroom overgekomen olie

Kreeftenolie, fles van 250 ml, € 13,75 (38.115.29)


De kreeftenolie van Christian Guyader wordt vervaardigd door de conservenindustrie van het bekoorlijke eiland Groix, een van de vijftien echte Bretoense eilanden, in het uiterste westen van Frankrijk... en van Europa en wordt geproduceerd uit echte Bretoense kreeft. Deze olie wordt bij een druivenpitolie gevoegd en gekruid met specerijen. Een ware culinaire ontdekking, die we te danken hebben aan Christian Guyader. Deze kreeftenolie zal niet alleen uw rauwe visgerechten maar ook sushi, tartaar, risotto, pasta of salades een pikante toets geven.

Première Een paar gram verfijndheid

Onze selectie Balsamico parels uit het ISPC-assortiment : modena balsamico, pot van 80 gr, € 7,95 (38.535.39) witte balsamico, pot van 80 gr, € 8,15 (38.535.47) witte truffel aroma, pot van 80 gr, € 8,15 (38.535.55) citroen, pot van 80 gr, € 8,15 (38.536.12) sjalot, pot van 80 gr, € 8,15 (38.536.20)


De techniek van kogelvormigheid maakt gebruik van de eigenschappen van alginaten om de magie op te roepen en wordt hoe langer hoe meer populair. Deze techniek maakt het mogelijk om in te spelen op het uitzicht en de consistentie van de gerechten en brengt een vleugje fantasie op het bord. Met de balsamicoazijnparels komen we echt tot de kern van de zaak. De organoleptische geneugten van de balsamico zijn gekoppeld aan citroen of sjalot en de parels zijn verkrijgbaar in de klassieke versie of in de witteazijnversie. Ze zijn vloeibaar binnenin met een mooie ronde vorm en het zijn echte smaakjuweeltjes.

Première Een mooie tekening…

Crayons gourmands, zoet, doos van 5 stuks, € 24,75 Crayons gourmands, hartig, doos van 5 stuks, € 26,25


Als u uw borden wilt versieren zodat ze op ware kunstwerken gaan lijken moet u natuurlijk over de juiste hulpmiddelen beschikken. Dankzij de Cookal-potloden met o.a. vloeibare karamel kent uw creativiteit vrijwel geen grenzen meer. Met de twee sets van 5 potloden, mengeling van kleuren en smaken, zet u de juiste toon voor al uw bereidingen, gezouten of zoet. Karamel, vervaardigd zonder bewaarmiddel, bezit een perfecte viscositeit om de meest ingewikkelde lijnen te schetsen. De Michelangelo die in u sluimert, moet nog enkel zijn vleugels uitslaan.

Première Vederlicht

Spray agrum, fles van 250 ml, € 5,99 (38.114.96) Spray gebakken uitjes, fles van 250 ml, € 5,99 (38.114.88) Spray ui/look/laurier, fles van 250 ml, € 5,99 (38.115.03) Spray groenten, fles van 250 ml, € 5,99 (38.114.54)


De Neochef-sprays kunnen met een eenvoudige toepassing de gerechten aroma bijbrengen en bovendien het vet- en zoutgehalte in juiste hoeveelheden toevoegen. De verschillende beschikbare smaken kunnen met alle bereidingen worden gecombineerd. Dit innovatieve product is ontwikkeld door Nutrionix, een Frans bedrijf gespecialiseerd in culinair onderzoek en ontwikkeling. Sprays zijn niet alleen gebruiksvriendelijk, ze verminderen ook het aandeel vet en natrium, terwijl de schat aan aroma’s wordt behouden.

Première De juiste maat Het is alom bekend dat te veel zout een van de problemen is van onze hedendaagse voeding. Het hoge natriumgehalte van vele consumptieproducten heeft een negatieve invloed op onze gezondheid en is de oorzaak van vele hart- en vaatziekten. Nutrionix biedt ons een natuurlijke en eenvoudige oplossing: de zouttabletten. De dosering en de kosten zijn volledig onder controle en u kunt zelfs kiezen voor de verarmde versie die 25% minder natrium bevat.


Zout gallets, zak van 100 stuks, € 3,45 (38.531.09) Zout gallets, - 25% van sodium, zak van 100 stuks, € 3,45 (38.531.25)

Première Schilder de smaak

Gastropaint, pot van 150 ml bosbes, € 8,95 (38.531.33) mango, € 8,95 (38.531.41) vanille, € 8,95(38.531.59) aardbei, € 8,95 (38.531.67) rode biet, € 8,95 (38.531.75)


Waarachtige eetbare schilderijen met levendige en diepe kleuren. Met één enkele penseeltrek gooit u een ander licht op uw bord en benadrukt u de samenstelling ervan. Het Gastropaint-gamma biedt vijf smaken: mango, vanille, aardbei, bosbes en rode biet. Zoet of hartig, u kunt alle mogelijke combinaties bedenken. De schilderijen zijn volledig natuurlijk, vervaardigd op basis van vruchtensap en bieden een optimale consistentie die zich in het bord perfect weet te handhaven.

Première Geef het aroma een kleurtje

Garnishing olie, fles van 250 ml, citroen, € 4,95 (38.532.82) waterkers, € 4,95 (38.532.90) basilicum, € 4,95 (38.533.07) chili, € 4,95 (38.533.31) rucola, € 4,95 (38.533.49)

Garnishing sauzen, fles van 250 ml, mango, € 4,95 (38.532.08) passievrucht, € 4,95 (38.532.16) framboos, € 4,95 (38.532.40) zoete rode biet, € 4,95 (38.532.66) chocolade, € 4,95 (38.531.91)


Als u uw schotels met een persoonlijke toets wilt bedrukken, zijn de oliën en de sauzen van Imaginative Cuisine eveneens perfect. In een meer conventionele maar even doeltreffende stijl zijn ze gemakkelijk te verwerken en zijn ze verkrijgbaar in een brede waaier smaken. Bij de oliën en zoute producten noteren we een mooie garneerolie met rucola en de kleinere broertjes met citroen, waterkers, basilicum en chilipeper. Het zoete product ontbreekt niet. Er is een garneersaus met chocolade, passievrucht, mango, framboos of nog zoete rode biet.

Première Nippen van de wereld

Onze selectie van koffie bonen JAVA uit het ISPC-assortiment :

Onze selectie van koffie gemalen JAVA uit het ISPC-assortiment :

Ethiopië Yrgacheffe, pak van 250 gr, € 4,67 (31.902.04) Maragogype Nicaragua, pak van 250 gr, € 4,67 (31.902.12) Papua New Guinea, pak van 250 gr, € 4,67 (31.902.38) Espresso Tranquillo, pak van 1 kg, € 17,46 (31.902.70) Espresso Fortissimo, pak van 1 kg, € 18,40 (31.902.88) La vida Rainforest, pak van 1 kg, € 18,87 (31.900.30)

Papua New Guinea, pak van 250 gr, € 4,67 (31.901.47) Ethiopië Yrgacheffe, pak van 250 gr, € 4,67 (31.901.55) Guatemala Single Estate, pak van 250 gr, € 4,67 (31.901.63) Maragogype, Nicaragua, pak van 250 gr, € 4,67 (31.901.71) La vida Rainforest, pak van 250 gr, € 4,67 (31.901.89)

Brazil Santos Sunrise, pak van 250 gr, € 4,67 (31.901.97)


Vele JAVA koffies, dragen een duurzaamheidslabel. Zo zijn alle koffie- en warme chocolademelkcapsules, Max Havelaar gecertificeerd. Deze "La Esperanza” komen uit plantages van Zuid- en Centraal-Amerika en Zuid- Afrika. Het Rainforest Alliance label vindt men o.a. terug bij de pure origine koffie Brazil Santos Sunrise en bij de Espresso La Vida. Deze 100% pure origine koffies, ook Single Estate Coffees genoemd, zijn echte pareltjes. Uniek in smaak en enkel beschikbaar als de oogst beantwoordt aan de strengste eisen. De Santos Sunrise van Brazilië, is een zachte en evenwichtige koffie met fijne toetsen van hazelnoten. Beloon uw fijnproever-klanten met deze zeldzame Specialty Coffees, de signature drank van JAVA! Probeer de weergalloze Yrgacheffe met kruidige toetsen, of de Maragogype uit Nicaragua met ronde nasmaak maar ook de Guatemala Single Estate koffie, volle body met hazelnootjessmaak.Selecteer de koffie-ervaring voor uw zaak.

Première Born in the USA

Gebak kaas, met witte chocolade en framboos, diepvries, doos van 8 stuks, € 11,40, € 1,43 per portie (34.312.44) Gebak lemon raspberry, crumb bar, diepvries, doos van 16 stuks, € 22,75, € 1,42 per portie (34.324.58) Gebak appel granny, met karamel, diepvries, doos van 16 stuks, € 18,95, € 1,18 per portie (34.324.32) Brownie gourmand, karamel/pecannot, diepvries, doos van 16 stuks, € 29,60, € 1,85 per portie (34.311.87) Brownie chocolate, marshmallows, diepvries, doos van 9 stuks, € 18,95, € 2,11 per portie (34.324.40)


Sweet Street is de Amerikaanse leider in de productie van diepgevroren gebakjes van hoogstaande kwaliteit en bestaat sinds 1979. De lekkernijen worden sinds 1995 naar Europa uitgevoerd. De onderneming Reading Pennsylvania heeft er tijdens de laatste drie decennia feilloos een erezaak van gemaakt om gebruik te maken van zorgvuldig geselecteerde ingrediënten van de hoogste kwaliteit. Een eis, meteen terug te vinden op het bord en die gepaard gaat met een certificering door het American Institute of Baking op het hogere niveau. Het diepvriezen maakt een bewaring mogelijk van 12 tot 18 maanden bij -20°C, hetgeen de restauranthouders toelaat gevarieerde producten aan te bieden zonder risico van verlies. Bij ISPC vindt u de symbolische Amerikaanse brownie terug, herwerkt met een marshmallow-versie en met een andere karamel-pecannoot. Deze worden aangeboden op een dienbord en zijn dus ideaal voor een dessertbuffet, voor traiteurs of om te serveren bij een Café Gourmand. Gekarameliseerde appeltaart, de citroen en framboos crumble en de kaas crumble met framboos, eveneens op dienbord, vervolledigen dit Amerikaanse plaatje.

Première Een revolutionaire theepot

Finum Tea Control, zwart, 0,8 L, per stuk, € 19,95 (63.041.67) Finum Tea Control, zwart, 0,4 L, per stuk, € 22,60 (63.041.59) Finum Tea Control, zwart, 1 L, per stuk, € 25,00 (63.041.75) Finum Brewing basket, zwart, m, brewing, per stuk, € 4,65 (63.041.09) Finum Brewing basket, zwart, l, brewing, per stuk, € 5,60 (63.040.92)


Tea Control van Finum is ongetwijfeld een van de mooiste zaken die de laatste jaren op de tafel van theeliefhebbers is verschenen. Het gebrevetteerde systeem, in diverse capaciteiten beschikbaar, van 40 cl tot 1 liter, lost het grootste probleem op bij het serveren van deze goddelijke drank, namelijk de infusietijd. Gedaan met de te bittere thee of de gebruikte theeblaadjes waar men geen blijf mee weet. Tea Control is uitgerust met een reservoir voor de blaadjes in bulk en met een gekartelde rand om deze te isoleren zodat elk contact met de thee wordt vermeden na verloop van de infusietijd. Dit praktische en elegante theeservies wordt nu een echt genot, na lange tijd een struikelblok te zijn geweest voor elke restauranthouder.

Première De hand van de meester

Champagne Lucas Carton, brut, fles van 75 cl, € 14,95 (55.911.53) Champagne Lucas Carton, rosé, fles van 75 cl, € 17,25 (55.911.61)


In 2006 sloot Lucas Carton zijn deuren. Een donderslag bij heldere hemel in de Franse gastronomie. De drie sterren van de Place de la Madeleine, omgedoopt tot Senderens, genoemd naar haar chef de beroemde Alain Senderens, pionier van de nouvelle cuisine, werd opnieuw een restaurant net alle andere... of toch bijna. Maar de champagne Lucas Carton is niet van benaming gewijzigd. Uitzonderlijke cuvée, samengesteld door Vranken-Pommery Monopole voor de Parijse chef; een perfecte aperitief van topniveau met prachtige bloemen aroma’s.

Première Een bittere duik

Bitter celery truth, 44%, fles van 20 cl, € 11,25 (58.401.20) Bitter creole truth, 39%, fles van 20 cl, € 11,25 (58.401.38) Bitter grapefruit truth, 44%, fles van 20 cl, € 11,25 (58.401.46) Bitter lemon truth, 39%, fles van 20 cl, € 11,25 (58.401.54) Bitter orange truth, 39%, fles van 20 cl, € 11,25 (58.401.62) Bitter the bitter truth, 43%, fles van 20 cl, € 11,95 (58.401.70)


Voor de periode van het drankverbod maakten bitters deel uit van het onmisbare arsenaal van iedere goede barman. Het zijn de bitters die echte cocktails onderscheiden van andere drankenmengsels met zoete namen zoals sling, sour, fizz, punch of toddies. Uit dit vervlogen tijdperk heeft lange tijd slechts één getuige het overleefd namelijk de Angostura Bitter. In 2006 hadden twee getalenteerde Beierse barmannen, Alexander Hauck en Stephan Berg, het idee om te starten met een eigen productie. Ze waren immers niet tevreden over de paar zeldzame bitters die met moeite verkrijgbaar waren en bovendien overtuigd van de mogelijkheden die deze ingrediënten te bieden hebben voor de moderne mixologie. Bitter Truth zag het licht. In een zeer korte tijd viel het merk meermaals in de prijzen voor de kwaliteit van zijn producten, met in 2010 onder andere een gouden en twee zilveren medailles op de International Spirits Competition in Los Angeles. Het assortiment dat bij ISPC beschikbaar is, bestaat uit zes bitters: orange, lemon, celery, creole, grapefruit en The Bitter Truth Own Decanter. Keuze genoeg dus om uw cocktails wat originaliteit mee te geven.

Première Klassiek & eigentijds

Cola cherrytree (59.226.13) Cola curiosity (59.226.05), Lemonade rosé (59.225.64), Lemonade victorian (59.225.72), Mandarin seville orange (59.225.98), Beer dandelion burdock (59.226.47), Beer shandy (59.226.39), krat van 12 flessen, vanaf € 25,95 Tonic Water (59.215.32), Tonic Water Light (59.215.66), Ginger Ale (59.215.74), Ginger Beer (59.215.82), krat van 24 flessen, € 28,69 per krat


Tegelijkertijd klassiek en eigentijds lost Fentimans alle verwachtingen in. De recepten van het Britse merk zijn vernieuwend terwijl ze evenwel vasthouden aan de knowhow en hebben weliswaar aangename verrassingen in petto. Cola and cherry cola zijn fantastische frismakers en meer dan één ongevoelige persoon voor bruisdranken zal zijn mening moeten herzien. De aanhangers van mixologie hoeven niet overtuigd te worden; bij Fentimans is de planten- en fruitsmaak het middelpunt van de drank. De cocktails worden letterlijk omgevormd door de feilloze kwaliteit van de verrukkelijke Lemonade en Victorian Lemonade of hun ‘so british’ nichtjes namelijk Shandy Beer, Dandelion Brudock Beer of Mandarin Seville Orange. Men krijgt alzo drankjes met de nodige koloniale toets maar met een uiterst moderne draai en ze situeren zich dus ergens tussen Joseph Conrad en James Bond.

Première Een ongewone combinatie

& Broeder Jacob coffee beer, fles van 75 cl, € 4,25 (59.105.93)


De brouwerij Broeder Jacob heeft met succes de verrassende combinatie gerealiseerd van koffie en bier. Het resultaat is een bier met een diepe donkerbruine kleur die pronkt met de aroma’s van Javakoffie, eveneens een kwaliteitswaarborg. De koffiebonen worden tijdens het brouwen toegevoegd en hun aroma wordt vermengd met deze van de hop. De Broeder Jacob cafeïneversie bevat een fraai 7,7% alcoholgehalte en is beschikbaar in 75cl flessen.

Première. Van de ene zee naar de andere

Recommend Documents