PRARENCANA PABRIK KEJU SINTETIS
/rbc /6t rlh
Oiajukan Olch :
NINIK DIANA W.
,,. Pr i..-
,t csuu)
NRP 5203001057
JURUSANTEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA 2004
i
LEMBAR PENGESAHAN
Ujian PRARENCAIIA PABRIK bagi mshasiswaters€butdi bawahini :
: Ninik DianaWtjaya :520N01057 pda trnsrl telah diselenggarakan
13Desenbcr 20(X, &arenanyayang beaangkutan
dapatdinya@kanGlah mgnuhi
kurikulum gunamemperoleh sebagisnpefs]4etu[an
gelarSrrjana Teknitjurumn Teknil Kinir"
20O4 lE Desember Surabaya, Pembimf,ingII U
/'{t/f I'"
T]
'J
SandvBudi.lLST NIK.521.99.0401 DewanPenguji
SurvadiIsmadii. Ph-D
s2l,e3.otnr NrK. n Anggota
--t^---lL
.95.O22r
II
Ir. Nani Indraswati NIK.521.86.0121
Iwan llarsono- PD.Ene NIK.521.98.0331 JurusanTeknikKimia
"5 1 1 .8 9 .0 1 5 4
LEMBAR PERNYATAAN
Dtenganini saya menyatakanbahua laporan prarencanapabrik ini betul-betul merupakanhasil karyasayasendiridan bukanmerupakanhasil karyaoranglain, baik sebagianmauprmseluruhnyakecuali dinyatakandalam teks, Seandainyadiketahui bahwa laporan pnrencana pabrik ini temyata merupakanhasil karya orang lairq maka saya sadardan menerimakonsekuensibahwa laporan prar€ncanapabrik ini tihk dapt sayagunakansebagaisyaratuntuk memperolehgplar SarjanaTeknik.
18Desember 2004 Surabaya,
NinikDianaWijal'a NRP.s203001057
KATA PENGANTAR
Puji syukurpenulispanjatkanke hadiratTuhanYesusKristusatasberkatdan karunia-Nya yang telah dilimpahkan kepada penulis sehinggapenulis dapat menyelesaikan tugasakhir Prarencana Pabrikini. Dengan.terselesaikannyatugas akhir PrarencanaPabrik ini, maka penulis ingin mengucapkan terimakasihkepada: 1. BapakRasionalSitepu,selakudekanfakultasteknik. 2. BapakSuryadi,selakuketuajurusanteknik kimia dan sekaliguspengujidalam sidangtugasakhir Prarencana Pabrik. Bapak Herman,selakupembimbingI yang telah meluangkanwaktu, tenagadan perhatian dalam memberikan pengarahan-pengarahan sehinggapenulis dapat menyelesaikan tugasakhir Prarencana Pabrikini. 4. Bapak Sandy,selaku pembimbingII yang telah meluangkanrvaktu, tenagadan sehinggapenulis dapat perhatian dalam memberikan pengarahan-pengarahan Pabrikini. menyelesaikan tugasakhirPrarencana Pabrik. Ibu Nani,selakupengujidalamsidangtugasakhir Prarencana 6 . BapakIwan, selakupengujidalamsidangtugasakhir PrarencanaPabrik. 7. Orangtua dan saudarayang telah memberikandukungan,bantuan,dan doa-nya
sehinggapenulisdapatmenyelesaikantugasakhir PrarencanaPabrik ini. 8 . Keluargalbu Linda Rustanti(Paula)yang telah memberikandukungan,bantuan
Pabrikini. tugasakhirPrarencana dandoa-nyauntukpenyelesaian 9. Teman-teman (Kristarina, Yenni, Sherly, Lily, Dominggo, Renata) yang telah memberikan dukungan, bantuan dan doa-nya. I'rarencana Pabrik Keju Sintetis
Katu Pengantar
10.Semuapihak;"ang penyelesaian membantu tugasakhirPrarencana Pabrikini. ,Akhir kata semogatugasakhir PranrncanaPabrik ini dapatbermanfaatbagi parapembacanya. Surabaya,l8 Desember 2004 Hormat saya,
Penulis
Prarencana Pabrik Kelu Sintetis
Abstract
ABSTRACT with capacityl0 ton/dayuseacid caseinas The syntheticcheesemanufacture primarymaterial.It is importedfrom America.The syntheticcheeseis one of the lina oi cheese'svarietywhich hasphysicalpropertieslike naturalcheese.It is part cheese.Mozzarellacheeseis used in pizza' The skim low moisturemozz"arella productof this manufacturewill be marketedin Indonesia,so that can full fill the in Indonesia. cheese'snecessary The proceisof the syntheticcheeseare divided into threest€ps: preparing andpackaging.This processusethe syntheticmethod.The raw material,processing, advantageof itris mettrodare the cheesewill hasthe physicalpropertieslike:natural and the price of the lt has low s
Prarencana Pabrik Keju Sintetis
lll
Intisari
INTISARI acid casein Pabrikkeju sintetisdengankapasitasl0 tonArari,menggunakan mendatangkan dari sebagaibahan baku utama. Acjd casein ini diperoleh dengan Amerika.Keju sintetismerupakanjenis keju yang sifat fisiknya samadengankeju yangberasaldari susu.Keju sintetisyangdiproduksioleh pabrikkeju ini merupakan jenis dari keju Mozzarellayaitu part skim low moisturemazzarellacheese.Keju mozzarellamerupakansalahsatujenis keju yangdigunakansebagaicampuranbahan pengisi dalant piz"a. Dari keseluruhanjumlah produksi, keju sintetis ini akan di Indonesiasupayakapasitasimportkeju di Indonesiadapatterpenuhi. dipasarkan Prosespembuatankeju sintetis ini melalui beberapatahap yaitu ; tahap persiapanbahan baku, tahap prosesdan tahapakhir. Prosesyang digunakanyaitu keju denganmetodesintetis.Keunggulanprosestersebutyaitu dapatmenghasilkan kolesterolyang yangsamadengankeju yangdiprosesdari susu,memiliki kandungan lebih rendah. pembuatan hargajualnya lebih singkatdan rendah,proses limbah,karenalimbahyang Padapabrikkeju sintetisini tidak menghasilkan berupa whey akan direcycle kembali untuk digunakan pada proses produksi berikutnya. akanberoperasisecarakontinyuselama Pabrikkeju sintetisini direncanakan 24 jam denganwaktukerja 300 hari/tahundandilakukandalamkcadaanlingkungan yang steril. Berdasarkanhasil analisa ekonomi, pabrik keju sintetis ini layak didirikandi Indonesiakarena: 1. ROE sebelumpajak sebesar41,9848%,sehinggamemenuhiROE untuk pabrik denganresikorendahsampaidenganresikotinggiyaituberkisarI144% (Aries & NeMon,1955). 2. POT (Pay Out Time) sebelumpajakyaitu 3 tahun,sehinggamemenuhiPOT untuk pabrik denganresikorendahsampaitinggi adalahpadakisaran2-5 tahun (Aries& Newton,1995). sebelumpajakyaitu32,2517%yanglebih 3. ROR (Rateof Retumon Investment) besardaripadabungabanksaatini (la%\ 4. BEP (BreakEvenPoint)sebesar25,4486%,dimanapadasaatini BankNasional Indonesiamemberikanpinjamanmodal untuk kebutuhanindustrikimia yaitu dengansyaratBEPtidak lebih dari60Yo. dengan 5. Dipandangdari segi teknis,pabrik keju sintetisini dapatberoperasi yangdigunakandapatdiperolehdi Indonesia. lancar,karenabahan-bahan
Prarencana abrik Keju Sintetis
DAF'TAR ISI
LembarJudul LembarPengesahan LembarPernyataan KataPengantar
................i
Ahstract.....
. . . . . . . . .i i i
Intisari...
. . . . . . . .. . . .i v
Daftarlsi
..............v
B a bI . Pe n d a h u l u a n ... BabII. UraiandanpemilihanProses...
.......I- l ... ... ...II-l
BabIIi. NeracaMassa...
.....III-I
BablV. NeracaPanas...
... ......IV-l
B a b V .S p e s i f i k a s i A l a t . . . . . .
.........V-t
B a b ' VLU t i l i t as... BabVII. Lokasi,TataLetakPabrik-AlatdanInstrumentasi... . ..
.W - l ........... ...VII-I
B a b V I I l .An a l i sa E ko n o mi ...
.......VIII- I
BabIX. DiskusidanKesimpulan... ...
.......IX-l
Daftar Pustaka AppendixA. NeracaMassa...
.......A-l
B. Neraca Panas... Appendix
......8-1
Alat...... Spesifikasi AppendixC. Perhitungan
..... C-l
AnalisaEkonomi... AppendixD. Perhitungan
... ... D-1
Prarencana Pabrik Minuman Beralkohol dari Buah Pisang
