POZNÁMKY K OCHUTNÁVCE Vzorky podle pálivosti (1‐4) Pálení potlačí mléko Testovací vzorky: Beraní roh Jalapeño Cayenne Habanero
O PŮVODU PAPRIČEK
O PŮVODU PAPRIČEK První zmínky před 6000 lety v oblastech jižního Mexika Kryštof Kolumbus – první Evropan, který je okusil Nazval je „peppers“ – chutí připomínaly pepř Roku 1493 poprvé dovezeny do Evropy Portugalsko a Španělsko pěstovány v klášterech jako exoty Šlechtění mnichy a nahrazování drahého pepře V 15. stol. dovezeny Portugalci do Indie, Japonska a Korey Dále Španěly na Filipíny, do Číny, Thajska a Indonésie Nedílná součást většiny asijských kuchyní
TROCHA BIOLOGIE Čeleď lilkovité, rod paprika Jedno- až dvouletá rostlina Samosprašná (autogamní) Obsahuje alkaloidy Poměrně snadné pěstování Snadné křížení – nové kultivary Mnohostranné využití Pět základních druhů
A. Paprika setá (Capsicum annum) I.
Birdʼs eye/Thai chili
NuMex Twilight
Původ: Východní Asie a Mexiko Nejběžnější druhy – k dostání v kořenáčích Lze pěstovat jako dvouletky
A. Paprika setá (Capsicum annum) II.
Jalapeño
Cayenne
Původ: Mexiko Mnohostranné kulinářské upotřebení
Původ: Francouzská Guyana Mnohostranné kulinářské upotřebení
A. Paprika setá (Capsicum annum) III.
Poblano
Medusa
Původ: Mexiko (Pueblo) Na „chiles rellenos“
Původ: Asie Vhodná k pěstování v bytě
B. Paprika „bobulovitá“ (Capsicum baccatum)
Bishopʼs Crown
Lemon drop
Původ: Barbados Střední pálivost, typický tvar
Původ: Peru Silně pálivá, ovocná příchuť
C. Paprika čínská (Capsicum chinense) I.
Bhut Jolokia
Karolina Reaper
Původ: SV Indie Donedávna držitelka rekordu pálivosti
Původ: USA Od roku 2013 nejpálivější odrůda
C. Paprika čínská (Capsicum chinense) II.
Habanero
Scotch Bonnet
Původ: Karibská oblast Nejdostupnější druh „ostřejší“ třídy v ČR
Původ: Karibská oblast Podobná Habaneros Podle skotského čepce
D. Paprika křovitá (Capsicum frutescens)
Tabasco
Piri Piri
Původ: Kostarika Legendární omáčka
Původ: Střední Afrika „Africký ďábel“
E. Paprika chlupatá (Capsicum pubescens)
Ruqutu (Rocoto) Původ: Střední a Jižní Amerika Střední pálivost
ÚČINKY NA LIDSKÉ ZDRAVÍ Vitamíny: B6, C, provitamin A Minerály: železo, hořčík, draslík Alkaloidy: kapsaicin a kapsaicinoidy KAPSAICIN (C18H27NO3 / 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamid) Podpora krevního oběhu, metabolismu a zažívání Snižování LDL a triglyceridů Analgetikum a antiflogistikum Stimulace srdce a štítné žlázy Rozpouští fibrin – zabraňuje tvorbě sraženin při infarktu
SCOVILLEHO STUPNICE (SHU) Wilbur L. Scoville – organoleptický test (roztok paprik, cukru a vody, který se ředí, dokud nezmizí pocit pálivosti); dnes chromatologické testy.
PĚSTOVÁNÍ
PĚSTOVÁNÍ ZE SEMÍNEK Specializovaný obchod, vlastní produkce Skladováno v suchu, temnu a chladnu Zdravá velká nepoškozená semínka Stáří nejvýše 3 roky nebo zamrazená Předklíčení = urychlení vegetační doby Plody obvykle dozrávají za 6 až 9 měsíců Volba vhodné doby výsadby Domácí vs. venkovní výsev, skleníky Přiměřená vlhkost a teplota (přes 20 °C)
PŘESAZOVÁNÍ A PÉČE Po vyražení děložních lístků kontejnery Sázení do květináčů, skleníků, navolno Hodně světla (orientace na jih) Pozor na trvalé zamokření půdy Zásaditá hlinitopísčitá humózní půda Hnojení slepičím trusem Škůdci – a) mšice: postřiky (mýdlo, tabák) b) padlí: BioBlatt, c) slimáci: Ferramol Hydroponie, přezimování
PĚSTOVÁNÍ VE SKLENÍKU
VYUŽITÍ CHILLI V KUCHYNI Ostré omáčky Fermentované: tabasco Nefermentované: snadná příprava
Suroviny: chilli, olej, cibule, česnek, rajčata, ocet, sůl, cukr, koření dle libosti
VYUŽITÍ CHILLI V KUCHYNI Nakládané chilli Nakládání do sladkokyselého nálevu nebo do oleje – mnohostranné použití
VYUŽITÍ CHILLI V KUCHYNI Sušení a mražené chilli Mražení – šetrná úprava, původní vlastnosti Sušení – praktické, mleté nebo drcené Sušení + uzení – specialita
VYUŽITÍ CHILLI V KUCHYNI Plněné obalované chilli Ideální druh – jalapeños
Suroviny: jalapeños, vejce, strouhanka, mouka, hraška, sýr (lučina, philadephia apod.), olej na smažení
VYUŽITÍ CHILLI V KUCHYNI Chilli con carne Mexická specialita Suroviny: chilli, olivový olej, mleté hovězí, cibule, česnek, drcená rajčata, nakládané fazole, třtinový cukr, kmín, pepř, sůl
www.Semínka‐Chilli.cz
