Pozitivní vlivy umírněného pití piva Zdravotní benefity českého piva Věra Hönigová, Jana Olšovská, Pavel Čejka, VÚPS, a.s.
2
Vliv alkoholu na lidský organismus
POZITIVNÍ při střídmé a bezpečné konzumaci jsou dnes jiţ vědecky prokázány
NEGATIVNÍ
dobře popsány, lze jim předcházet projeví se v souvislosti s poţitím nadměrného mnoţství
Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
3
Pozitivní vliv konzumace alkoholu prevence vzniku kardiovaskulárních chorob Corrao et al, 2000.: Závislost rizika vzniku kardivaskulárních chorob na denní spotřebě alkoholu
20 g/den
30 g/den
Údaje o denní doporučené spotřebě alkoholu se liší: 20-30 g/den Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
4
Pozitivní účinky umírněného pití piva Bezpečná denní dávka je zhruba 20 – 30 g alkoholu
–
Muţi: 3 x 0,33 l piva
–
Ţeny: 2 x 0,33 l piva
Jaké jsou pozitivní účinky piva? Sniţuje riziko aterosklerózy Podporuje krevní oběh Sniţuje stres Zlepšuje rozpustnost a vstřebávání polyfenolických látek (prevence vzniku rakoviny)
Obsahuje celou řadu zdraví prospěšných látek Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
5
Pivo je nápoj, který obsahuje řadu nutričně významných a zdravotně prospěšných látek
Sacharidy
Bílkoviny
Polyfenolické látky
Aminokyseliny
Nukleové kyseliny
Minerální látky
Fytoestrogeny
Vláknina
Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
6
Nutriční hodnoty vybraných potravin 100 g Potravina
Bílkoviny
Sacharidy
Tuky
Energie [kJ]
Brambory
1,9
19
0,2
340
Coca Cola
0
10,5
0
163
Mléko plnotučné
3,1
4,7
3,4
260
Tvaroh tučný (12 %)
12,3
3,3
26,6
740
Pivo světlé výčepní
0,3
2,1
0
160
Chléb celozrnný
12,0
52
2,0
968
Pečivo tukové
10,0
60
4,0
1329
Pečivo tmavé
6,0
58
1,0
1122
Zdroj:
1 kcal = 4,2 kJ
Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
7
Energetická hodnota vybraných nápojů Nápoj alkoholický
Energie [kJ/100 ml]
Nápoj nealkoholický
Energie [kJ/100 ml]
Pivo světlé výčepní
160
Pivo nealko
63
Pivo světlý leţák
180
Coca-Cola
163
Pivo tmavý leţák
190
Pepsi-Cola
173
Víno bílé
306
Mirinda
197
Víno červené
312
Kofola
140
Víno šumivé
423
Fanta
180
Víno portské
670
Tonic
160
800-1000
Sprite
180
Rum, gin, fernet Vodka
960
Pomerančový dţus
190
Baileys
2480
Red Bull
480
Malibu
800
Multivitamínový dţus
230
Zdroj: VÚPS, a.s.;
Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
8
Nové poznatky o složení českého piva - výsledky výzkumu VÚPS, a.s.
screening vybraných zdravotně prospěšných látek v českých a zahraničních pivech
V roce 2012 analyzováno 38 vzorků světlých leţáků 22 tuzemských (14 piv CHZO České pivo, tj. 56% trhu) 16 zahraničních
•
aktualizace dat, určeno rozpětí běţných koncentrací a průměrné hodnoty sledovaných parametrů
•
závěrem srovnání zastoupení sledovaných látek v českém a zahraničním leţáku
Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
9
Sacharidy
v pivu obsaţeny především různě dlouhé formy oligomerů glukózy např. maltóza = spojené dvě glukózové jednotky
zdrojem energie pro lidský organismus
„Rychlé cukry“ – jednoduché cukry – bezprostředně po poţití zvyšují glykemický index významné z technologického hlediska – „zkvasitelné cukry“
„Pomalé sacharidy“ – významný zdroj pro organismus, odbourávají se pomaleji, nezvyšují glykemický index podílí se v pivu na senzorickém pocitu „plnosti“
Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
10
Sacharidy v tuzemských a zahraničních pivech Distribuce různých forem sacharidů 4,00
Pomalé cukry
3,50
Kolový nápoj
3,00
D11 a vyšší
% hm.
2,50
D4-D10 D3 (maltotriosa)
2,00
Mono a disacharidy 1,50 1,00
Rychlé cukry
0,50 0,00
Z
T
10 hm. %
Pivo 0,5 hm. %
tuzemská piva průměrně obsahují vyšší mnoţství tzv. cukrů (mono- a disacharidů) a maltotriosy obsah dextrinů D4 - D10 je v obou typech piv zhruba stejný tuzemská piva obsahují vyšší mnoţství vyšších dextrinů výsledky korelují s prokázaným vyšším rozdílem prokvašení u českých piv Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
11
Kovy, minerály
Pivo je díky svému vyváţenému obsahu iontů právem povaţováno za iontový nápoj
Průměrné obsahy kovů a minerálů v 0,5 l leţáku Kation
Obsah [mg/0,5 l]
Sodík
21
téměř neobsahuje sodík, který v organismu zadrţuje vodu, proto má pivo spíše diuretický účinek
Draslík
141
Vápník
21
Hořčík
31
poměr draslík/sodík je asi 7:1
Ţelezo
0,10
poměr hořčík/vápník je asi 1,5:1
Měď
0,026 0,06
obsah kovů (minerálů) v tuzemských a zahraničních pivech je zhruba srovnatelný
Zinek
Křemík
15
Fosfor
74
obsahuje zejména draslík, hořčík, méně vápník a fosfor
Zdroj: G. Basařová, Pivovarství, VŠCHT Praha 2012
Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
12
Rozpustná vláknina
jedlé polysacharidy, které nejsou vstřebávány v tenkém střevě (dříve označované jako nehydrolyzovatelné)
podporují střevní peristaltiku a váţí ve střevě některé toxické látky
v pivu – součet pentosanů a beta-glukanů
u některých českých piv významně vyšší hodnoty
průměrná koncentrace v českých pivech – stovky mg/l
Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
13
Vitamíny skupiny B
účast na látkové přeměně sacharidů, bílkovin, tuků, cholesterolu, nukleových kyselin
nezastupitelné při procesu tvorby energie – formou koenzymů
nezbytné při tvorbě a vývoji červených krvinek
ovlivňují stav naší pokoţky, vlasů a nehtů
zásadní pro správnou činnost nervového a imunitního systému
podporují spánek, ovlivňují paměť, koncentraci
Obsah B vitamínů v pivu ze sladu z kvasnic
Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
14
Porovnání obsahu vitamínů B pivo x pšeničný chléb [mg] Vitamín
Pšeničný chléb [30 g]
Pivo [0,5 l]
Thiamin B1 (mg)
0,11
0,026
Riboflavin B2
0,09
0,131
Niacin B3
1,6
1,9
Pyridoxin B6
0,04
0,24
25
31
0,24
0,22
Kyselina listová B9
Kys. panothenová B5
Zdroj: G. Basařová, Pivovarství, VŠCHT Praha 2012
Mnohá piva obsahují tolik kyseliny listové, jako 100 g brokolice nebo 0,5 kg rajčat. Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
15
Vitamíny skupiny B v tuzemských a zahraničních pivech Thiamin
80 75
vitamínu B1 (thiamin) je v
70
tuzemských pivech průměrně o 30% víc než v zahraničních, a to asi 70 ug/l denní dávka 1 mg
Thiamin (ug/l)
65 60 55 50 45 40 35 Z
T
Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl.
Pyridoxin
vitamínu B6 (pyridoxin) je v tuzemských pivech asi o 45% víc než v zahraničních, a to asi 450 ug/l denní dávka 2 mg
600
550
500
Riboflavin
340
450
320
400
Riboflavin (ug/l)
Pyridoxin (ug/l)
Česká piva obsahují více vitamínů B1 a B6
350
300
280
260
300 240
250 Z
T
Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl.
Praha, hotel Adria, 17.7. 2013 220
Z
T
Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl.
16
Hořké látky – humulony, lupulony (α- a β- hořké kyseliny) Hořké látky – humulony, lupulony (α- a β- hořké kyseliny)
Antimikrobiální aktivita (Lactobacillus spp., Pediococcus spp., Bacillus spp., Clostridium botulinum, Clostridium difficile, Mycobacterium tuberculosis, antibiotic-resistant forms of Enterococcus spp., Staphylococcus aureus and Helicobacter pylori) Digestivní účinky – zvyšují sekreci ţaludečních šťáv, přitom se nesniţuje pH obsahu ţaludku – zabraňuje překyselení, zlepšuje trávení
30
25
Izosloučeniny (mg/l)
Hořké látky
20
15
10
5
0 Z
T
(Z) zahraniční piva (T) tuzemská piva
Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl.
Tuzemská piva mají vyšší hořkost průměrně o 8 j. EBC způsobeno vyšší koncentrací hořkých kyselin Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
17
Polyfenoly- isoflavonoidy a prenylflavonoidy
Přírodní antioxidanty
váţou volné radikály
zvyšují tvorbu antioxidačních enzymů
brání oxidaci LDL cholesterolu – prevence aterosklerózy
regulují tlak a hladinu krevní glukózy Xanhohumol (+ isoxanthohumol) -protinádorové, antibakteriální účinky (Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans), antivirulentní účinky (cytomegalovirus, herpes simplex virus type 1 and 2, human immunodeficiency virus 1) 8-prenylnaringenin – účinný fytoestrogen (postmenopauzální terapie, prevence osteoporosy a rakoviny)
Genistein – účinný fytoestrogen, antioxidant
Evropská strava má nedostatek fytoestrogenů, v Asii 100x více Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
18
Isoflavonoidy a prenylflavonoidy v tuzemských a zahraničních pivech Xanthohumol
8-prenylnaringenin
Isoxanthohumol
26
50
1400
24 22
1200 40
16 14 12 10 8
8-prenylnaringenin (ug/l)
18
Isoxanthohumol (ug/l)
Xanthohumol (ug/l)
20 1000
800
600
400
6
30
20
10
200
4 2
0
Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl.
0 Z
T
Genistein
T
0 Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl.
Z
T
V českých pivech byl prokázán vyšší obsah benefitních polyfenolových látek
900 800 700
Genistenin (ug/l)
Z
600 500 400 300
(průměrně o 55%)
200 100 0 Z
T
Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl.
Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
Průměr Průměr±0,95 I
19
Závěr Pivo obecně
můţe být díky svému sloţení vhodným doplňkem stravy
obsahuje významné koncentrace řady nutričních a zdravotně prospěšných látek
jeho umírněné pití má blahodárný vliv na lidský organismus
dávka alkoholu (20 g/den) korelující s jedním pivem denně sniţuje riziko kardiovaskulárních chorob
České pivo obsahuje zvýšené koncentrace vitamínů skupiny B oligosacharidů hořkých látek polyfenolových látek Praha, hotel Adria, 17.7. 2013
