Ponyvaregény Hírlap A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

32

Ponyvaregény Hírlap Töki-pompos A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

avag y kemencében sült kenyérlángos Hogyan lett a töki-pompos? Nagyanyáink idejében kenyérsütéskor a nyers tésztából egy darabot leszakítottak és azt a mindig éhes gyermekek részére és örömére elore kinyújtották, a háznál lévo kemencében pedig megsütötték. Az így elkészült forró kenyérlángos tetejére a kamrában rejlo finomságokból szórtak, pl.: lilahagyma, tejföl, sajt, fokhagyma, szalonna és akár baromfizsír. Az étel igazi zamatát azonban a lobogó tuz és az akácfa füstje adja meg. Ezt az ízvilágot hoztuk el Önöknek, hogy részeseivé tudjanak válni kicsit az igazi magyar vidéki hangulatnak. A Töki-pomposnak van még egy összetevoje, ami nélkül nem töki ami töki. Ez a kemence. A sütést biztosító kemence formája harang alakú, anyagát tekintve agyaggal kevert szalma. A folyamatos tüzelést akácfa biztosítja. Ez a fafajta igen magas, 250-300ºC-os homérsékleten ég szinte teljesen füstmentesen, tehát biosütés történik.

Töki-pompos 550.- HUF( 2,1 EUR) elvitelre Az élesztőt 150ml langyos vízben egy csipet cukorral felfuttatjuk. A lisztet és a sót elkeverjük, és mélyedést készítünk a közepébe. Ebbe öntjük az élesztős vizet, majd további langyos víz hozzáadásával) kézzel bedagasztjuk. A tészta akkor jó, ha sima, nem ragad, viszonylag lágy. Pár percig kelesztjük, majd kb. 1 cm vastagságúra

kinyújtjuk. A tésztát tepsibe tesszük, majd felfűtött kemencében 5 percig elősütjük. Ráhelyezzük a feltétet ( zöldségek, paprika, paradicsom; kolbász, szalámi, sajt, hagyma ;sajt, sonka, tejföl; szalonna, tejföl, sajt) és készre sütjük. Forrón, elsősorban elvitelre tálaljuk.

Gyerekeknek Zöldborsó főzelék sült virslivel 500.Spenót tükörtojással

500.-

Halrudak hasábburgonyával

500.-

Csirkemell roston hasábburgonyával 500.Csirkemell roston zöldséges tallérral 750.Rántott sajt hasábburgonyával 500.Mini töki-pompos (saját kezűleg elkészítve) 400.-

Kedves Vendégünk!

Reméljük, hogy látogatása szerény étterem-kávézónkban nem csak véletlen. Bízunk benne, hogy jó hírünk - már, ha egyáltalán létezik ilyenünk - eljutott Önhöz és a "nagyvilágot" sem kíméli. Felszolgálóink és munkatársaink azon dolgoznak, hogy Ön mindenben a legtöbbet, a leg ízletesebbet kapja. Nálunk nem csak kávézni vagy enni lehet! Próbáltunk olyan légkört kialakítani, amelyben Vendégeinknek eszükbe juthat mindenféle gondolat; olyan idotöltésekrol, amelyeknek mi csak a környezetét adhatjuk. Nálunk játszhat, olvashat, beszélgethet, internetezhet, ismerkedhet. A Café Ponyvaregény valami olyasmi szeretne lenni, amit nem kávézónak vagy étteremnek, hanem "A helynek" neveznek. Egy hely mindazoknak, akik egy sajátságos hangulatban szeretnének kellemes órákat eltölteni, finomakat és különlegeseket inni, enni és beszélgetni, vagy esetleg magányosan alkotni egy csendes sarokban. Reméljük a Café Ponyvaregény nem csak egy kávézó lesz, ahol megpihenhet, hanem hazajáró Vendégként is köszönthetjük majd.

Ételválaszték Sörkorcsolyák ..........................................2.

Vega ételek, palacsinták ..........................12.

(hogy csússzon a folyékony)

(avagy, amiről a szakács úgy gondolta)

Kence-ficék...............................................3.

Húsok, főételek ....................................14. (mi mindent átsütünk az íze végett, mint rég)

(avagy, amiről a szakács úgy gondolta...)

Szendvicsek nem akárhogy ................. 4.

Társasági rovat ......................................18.

(házi lepénybe burkolva)

(evés közben nálunk beszélgethet)

Fatálon tálalt ízelítők ............................5.

Desszertek .............................................18.

(előételnek, vagy szendvics helyett)

(süti, palacsinta, és a nagyi gombócai)

Salátakosár ...............................................8.

Savanyú kísérők ....................................18.

(nem csak vegáknak)

(ezek egyébként, saláták, savanyúságok)

Körítések .................................................. 9.

Töki pompos .........................................32.

(itt nem csak a szöveg jó)

(kenyérlángos magyarosan)

Levesek ...................................................10.

Gyermekrovat ........................................32.

(van, hogy cipóban és van, hogy nem)

(maguk a gyerekek is elkészíthetik az ebédet)

Vegetáriánus ételek ..............................11.

Italválaszték Kávéköltemények:...........................20. Alkoholmentes kávéköltemények Alkoholos kávéköltemények Remixek Üdítők:............................................21. Ásványvizek Örökifjak Általában Szénsavas Italok Gyümölcslevek Teák:................................................21. Szálas teák, teakeverékek Filteres teák Forró italok:.....................................23. Alkoholmentes forró italok Alkoholos forró italok Sörök:..............................................23. Csapolt sörök Palackos sörök Borok:.............................................24. Vörös borok Rozé borok Fehér borok A Ház Borai Desszert borok Borok ínyenceknek Pezsgők Vermutok Báritalok:........................................26. Alkoholmentes kevert italok Alkoholos kevert italok. Rövöd italok:...................................28. Ginek Vodkák Whiskey Rumok Párlatok, pálinkák Konyakok Kesrűlikőrők, likőrö Édes likőrök

(nem rántott sajt, ez kicsit más)

Ponyvaregény Kávézó, Étterem és vitorlás iskola a Kopaszi gáton | www.cafeponyvaregeny.hu | Tel: +36 20 535 1818 | fax: +36 1 310 7133 | e-mail: [email protected] X. évfolyam 2. szám

2

31

Sör- és borkorcsolyák Piknikkosár, társasjáték és a többiek

A múlt század elején néhány lelkes amatőr balatoni fakutyabajnok, megfogadta, hogy az óévet a jégen sörrel búcsúztatja. Az ötletet tett követte, vették az eszközt, rátették a krigliket, és gurították, illetve csúsztatták a Magyar tenger jegén. A csúztatás több-kevesebb sikerrel zajtalanul siklott a tükörsima felületen. A sör kiömlött, vagy pár kilométerrel odébb egy rianásban adta meg magát. Hőseink a sikertelen próbálkozás miatt új alapokra helyezték a sörkorcsolya természetrajzát. Kiültek a partra, tüzet raktak, alaposan bebugyolálták magukat, és azért, hogy ne növekedjen a véralkohol szintjük a megengedett érték fölé pékáruval ágyaztak meg a legurított italmennyiségnek. Innen datáljuk azoknak az ételeknek a megjelenését a Magyar gasztronómia történetében, amelyek lehetővé teszik számunkra a rosszullét nélküli alkoholtól áztatott beszélgetéseket.

eszik. Cáfolom! Mi van, ha kicsi a kemence, vagy a dagasztótál?! Mi van, ha a konyhában nincs elég hely egy hatalmas, kövér, kenyér kelesztéséhez? Akkor jön a lepény! Kenyértészta, amelyet ajánlunk csak úgy köretnek, vagy beszélni és közben enni, salátákhoz és ételekhez egyaránt. Ha a szakács keze megbillen, lehet, hogy oregánó, kakukkfű, hagyma, rozmaring kerül rá, de ez nem árt neki… Nagytányéron tálaljuk, bármilyen étel vagy saláta kísérőjeként, fokhagymás tejföllel

Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ha a sörkorcsolyáknál akadt meg a szeme és nem szeretne tovább előscsontot tormával. Italként valami testes vörösbort kínálunk hozzá bor rovatunkból.

Ha unod a ropit, focaccia

Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ha száraznak találja, esetleg kaparja a torkát e fűszeres remek kérjen hozzá padlizsánkrémet, vagy körözöttet. Italként tekintse meg borkínálatunkat, de érdemes a sörrel öblögetést is kísérni a focaccia-val.

Kenyérlepény 600.- HUF Az a hír járja, hogy amióta Magyar a Magyar kenyeret, hozzá fehér kenyeret

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

De nem csak a falakon belül szeretnénk jó házigazdaként szórakoztatást és ellátást biztosítani! Vendégeink kívánságának megfelelően összeállított piknik kosarainkat, plédjeinket, illetve játékainkat (tollaslabda, petang, stb.) bárki kibérelheti, aki inkább a természetet választja az éttermi székeink helyett.

Munkatársaink, akik kiszolgálják Önöket

Rovatunkban felsorolunk néhány kemencében készített sörkorcsolyát. Bátran kérjék előételnek, beszélgetéshez, vagy csak gyomorágyazáshoz.

600.- HUF Apró rombuszokra - vagy amire sikerül vágott kenyértészta kemencében sütve, sajttal vagy magokkal megszórva. Volt már, hogy a szakács fokhagymát talált és az került a tetejére olívaolajos kencével. Kérem, bocsássák ezt meg neki, mellesleg ez is finom. A focaccia kemencében sül, kis kenyérkosarakban tálaljuk, igény szerint mártogatóst adunk hozzá.

A gasztronómiai élvezetek túl igyekszünk teljes körű szórakoztatást biztosítani. Nálunk a könyvek nem csak díszként funkcionálnak a polcokon, bárki beülhet hozzánk olvasgatni. A foteles sarok, vagy a vizipipa a nyugodt perceket keresők kedvére lehet. A társasjátékok minden baráti találkozót vidámabbá tehetnek. Az éttermünkben kipróbált és megkedvelt borok, akár díszcsomagolásban is megvásárolhatók nálunk, hogy másokkal is megosztható legyen az élmény.

Kávézónk és éttermünk otthonos hangulata mit sem érne a barátságos kiszolgálás nélkül. Munkatársaink kiválasztásakor nálunk nem a szakképzettség számít elsősorban - hiszen ez megtanítható bármikor, - hanem az emberi tulajdonságok. Olyanokat kerestünk és találtunk, akik értik, hogy mit jelent A "vendég-látás". Az alábbi felsorolásban megtalálhatók mindazok, akik azon dolgoznak minden nap, hogy csak elégedett vendég távozhasson tőlünk: (szigorúan ABC sorrendben) Adonyi Luca, a pultkirálynő Benő, Bori, Guszti, Vanda, akiknek majd egyszer átadjuk a stafétát Czifra András, alias Bagoly. A mérnök úr. Deák Gábor, üzletvezető: A stabil ember és erőművész. Domi, a dobverők virtuóza, aki mindig megy - akkor is ha nem kell Vállaljuk egyedi rendezvények Garamvári Ildikó, gazdasszony. lebonyolítását. Nálunk bármilyen ötlet Marci, akiről még keveset tudunk, de tolongásban jó megvalósítható, legyen az tűztánc, vagy Gabi, akit én is csak egyszer láttam, de ügyes felszolgáló lesz gyerekzsúr. Bízzák ránk a megszervezést Mészáros Gábor, a SÉF és megvalósítást az ötlet kitalálásától Móni, aki kiegyensúlyozottan látja pirosban a világot. kezdve, a dekoráláson át, az elégedett Náray Richárd, aki nélkül ez az egész nem jöhetett volna létre. vendégek elbúcsúztatásáig. Igény esetén Nárayné Őrszigethy Éva, aki a kicsikért mindent megtesz. külső helyszíneken is megoldjuk a Patócs Henrietta, koordinációs és logisztikai szakreferens, a nyugodt erő. vendéglátást. Pótári Márta, üzletvezető, a mindig mosolygós jogtanácsos. Teraszunk 98-120 fő egyszerre tőrténő Rózsa Loránt, a fogtündér befogadására alkalmas. Szabó Dorottya, a lelkes gyerekimádó energiabomba. Rendelkezünk egy belső szeparált Waicz Gábor, műszaki vezető. A hivatalos kételkedő. különteremmel, amely 30 fő részére Zsolti 1 és Zsolti kettő, akik miatt nem úszik a konyha kiválló lehetőséget biztosít rendezvények szervezésére. Café Ponyvaregény A hely üzemeltetője: Ponyvaregény Kft. étterem, kávézó és vitorlás iskola Garamvári Ildikó üg yvezető Az étterem teljes belső terének H-1111 Budapest, Séf, konyhafonök: Mészáros Gábor befogadóképessége 62 fő. Kopaszi gát 5. 12-es épület I. osztályú vendéglátóipari hely

Rendezvények

Fakutyacsapat a Balaton jegén 1912

Cuppanós 2db csontvelő friss tormával, pirítóssal 1.500.- HUF Olvastam egyszer valahol, hogy Magyar Emberbe Magyar Marha, no meg szürke, ha lehet. 2001-ben felreppent a hír, hogy az EU-s irányelvek szerint korlátozni fogják hazánkban a marhahús forgalomba hozását miszerint a nemes állatot csak csont nélküli állapotban lehet majd árulni. Felhördült az ország; Mi lesz a vasárnapi húslevessel, a velőscsonttal! A velőscsontot nem adjuk! Mozgalom indult, a velőscsont megmentéséért, félkatonai, és polgári körök alakultak, hatalmas társadalmi nyomás nehezedett a kormányra

tel: +36 20 335 5496, fax: +36 1 310 7133 e-mail: [email protected] www.cafeponyvaregeny.hu Az itallapon feltüntetett árak az ÁFÁ-t is tartalmazzák 18 éven aluliakat szeszesitallal és dohányter mékekkel elvből nem szolgálunk ki!

30

3

Mi az a Café Ponyvaregény? 11 évvel ezelőtt egy bátor fiatalember megálmodott egy olyan helyet, ahová belépve minden korosztály otthon érezheti magát. Úgy alakította ki a belső berendezést, mintha a saját nappaliját rendezte volna be. Nem érdekelték az aktuális trendek, sem a harsogó divatszínek, sem a neonreklámokban rejlő csáberő, sem a "nehezebb út választása". Egyszerűen "csak otthon akart lenni" egy kandalló mellett, könyvespolcok, fotelek, gyertyatartók és fehér terítők társaságában. Ez akkoriban egyedülálló

vállalkozásnak tűnt és még talán ma is unicumnak számít egy kicsit. Az elmúlt években - néhány kacskaringós kitérő után, - minden igyekezetünkkel azon dolgoztunk, hogy ez az egyedi hely visszanyerje régi fényét. Aztán ez a bizonyos fiatalember még tovább álmodott. Elhatározta, hogy közelebb hozza a vitorlázás lehetőségét mindazoknak, akiknek túl távoli a balatoni hajókázás. A Kopaszi gátnál találta meg azt az öblöt, ahol tervei megvalósultak.

Létrehozta vitorlásiskoláját, és - mivel mert nagyot álmodni - éttermét is. Az étterem ugyanazt a szellemiséget képviseli, és hasonló a belső kialakítása, illetve milliője, mint első Café Ponyvaregénynek, ezért viseli ugyan azt a nevet.

Reméljük Önök is történetünk részeseivé válnak...!

Kenceficék, és a híres csontvelő "E kence lehetne egy kellemetlen kénes kenet, mellyel renyhe testet kell kenned be, de nem mert ez nem ez." Barátoknál, kisseb családi összejöveteleken bevett szokás, hogy az együttlét nem az ételről, hanem egymásról szól. Ezért csak krémeket, kencéket helyezünk ki az asztalra, sok pirítóst, vagy friss franciakenyeret és mindenki kedvére mártogatja, vagy keni az ízletes krémeket. Gondoltuk külön részt nyitunk étlapunkban ezeknek a különleges hangulatú, egyszerű ám ízletes társasági recepteknek. Ezek a kenceficék. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Bármilyen társasági beszélgetésekhez, reggelire, vacsorára mindenféle italokhoz ajánljuk. Kenceficéink borok és sörök mellé egyaránt kiváló kísérőételek. és az európai vezetőkre. Lobbikörök dol-goztak az ügyön. És sikerült!!! nem hiába van dolog amit a magyar gyomor nem vesz be. Van velőscsontunk és marad is.

A g yer mekbarát étterem Végre egy hely, ahol a gyermekbarátság fogalma nem merül ki abban, hogy etetőszékeket találunk az asztalok mellett. Nálunk felszerelt játszó sarok és óvónéni várja a kicsiket.A gyereksarkot úgy alakítottuk ki, hogy a gyerekek koruk és nemük szerint is megtalálhassák azokat a játékokat, amelyek képesek lekötni figyelmüket. Az étterembe belépve kiválaszthatják kedvenc jelmezüket; itt bárki lehet tündérkirálylány, indián, kalóz vagy batman. Pénteken, szombaton és vasárnap 11 órától lankadásig egy nagyon kedves óvónéni tart interaktív, kézségfejlesztő és szórakoztató játékokat a gyerekeknek; hogy megkönnyítsük és zavartalanná tegyük Apa és Anya ebédjét vagy vacsoráját. Az egészen picúrokra is gondoltunk. Van játszószőnyeg, pelenkázóasztal, csörgő,zörgő, forgó, pörgő játékok és ingyenes bébiételek. A nagyobb picúrok felefedezhetik a konyha rejtelmeit. Nálunk a szervírozási ismeretek mellett ugyanolyan alapkövetelmény a gyermekszeretet. Figyeltünk arra, hogy a gyermekek kezébe olyan saját étlap kerülhessen, amely előnyben részesíti az egészséges ételeket, amelyeket próbálunk úgy tálalni, hogy a gyerekek szemének és szájának egyaránt tetszen. Az étterem épületétől 30 méterre található játszótéren kifárasztott gyermek - miután elfoglalta a kalózhajót- újra feltöltheti energiakészletét, akárcsak egy fagylalttal vagy egy laktató ebéddel. Kedves Apukák! Lepjék meg az édesanyákat egy gondtalan nappal, amely a kikapcsolódás jegyében telik, amelyen a bevásárlás, az ételkészítés, a tálalás és a mosogatás feladatát hagyja ránk. Az egész heti „csak a gyerekkel való foglalkozás” után minden édesanya megérdemel legalább egy olyan napot, amikor őt szolgálják ki és nem fordítva. Jöjjenek el hozzánk egy ebédre vagy vacsorára és minden igyekezetünkkel azon leszünk, hogy az anyukák, apukák, gyerekek, nagymamák és nagypapák jól szórakozva, a gyermek figyelmének lekötését az óvónőre bízva pár kellemes órát töltsenek el. Legyen az születésnap, névnap, ballagás, keresztelő, gyermeknap vagy bármilyen egyedi zsúr (gitárpengetős bográcsolás, zsonglőr avagy bohóc buli), mi vállaljuk a megszervezését . A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

Állandó programok Éttermünkben heti, illetve kétheti rendszerességgel megrendezésre kerülnek borbemutatók, beszélgető estek, filmvetítések. De helyet kapnak nálunk a nagy jelentoségusportrendezvények közvetítései is. Programkínálatunkat folyamatosan változtatjuk az igényeknek és az aktualításoknak megfelelően. Külön kiemelést érdemel a pénteken, szombaton és vasár nap működő gyerekváró programunk, ahol animátorok várják kicsiket és a még kisebbeket fejlesztő, szórakoztató programokkal, vagy "csak úgy" játszani.

Fűszeres húslevesben főzzük a velőscsontot, aminek végeit alufóliával lezárjuk. A velőscsontot azon a bizonyos helyen vesszük, ahol biztos adnak bele velőt is és Igali Csilla ajánlotta. (Mert, ha valaki Ő tudja!). Tálaláskor friss reszelt tormát,- a légutak tisztaságáért - és pirítóst adunk hozzá.

randizós, de utánozhatatlan étel, mert van hogy a „…hagymát is hagymával fogom enni!...” A csirkemájat zsíron hagymával lepirítjuk, majd hűtőben kifagyasztjuk. A kenyeret külön, a zsírt mártogatós edényben friss zöldségekkel tálaljuk.

Körözött metélőhagymával 600.- HUF A körözötthöz mindenkinek van valami kötödése. Egy igazi olyan étel, amit egyszerűen nem lehet kikerülni életünk során. Van, aki körözött evés közben szerzett örök kapcsolatokat, és volt aki körözött után csak egy egyszerű levegővétellel fosztotta meg magát a párkapcsolat gyönyörűségétől. Alap-vetésünket, miszerint ahány ember, annyiféle recept-

Padlizsánkrém 600.- HUF Mi török paradicsomnak hívjuk. Pedig nem is török, csak a törökök közvetítésével került Erdélybe, és később így jutott el Magyarországra ez a különleges növény. A padlizsán az olasz konyha egyik ősi alapanyaga. Időszámításunk előtt 79-ben a Vezuv elpusztította a Római birodalom egyik városát Pompeit. A romok között épen megmaradt az utókor számára, a római konyha minden alapja, és ezzel a törökparadicsom használatának nyomai is. Mi nem római, módra, inkább Magyar módra hagymával és fokhagymával párolva készítjük ezt a különleges krémet, amelyet pirítóssal tálalunk vendégeinknek. Apróra vágott hagymát, fokhagymát, és kettévágott padlizsánt olívaolajon megpirítjuk, majd összetörjük. Zöldfűszerekkel sóval borssal ízesítjük. Friss zöldségekkel, hagymával, paradicsommal és pirítóssal tálaljuk.

Zsíros-májas csirkemájjal 600.- HUF Recept: Hagymás zsíroskenyér. Friss fehérkenyeret hüvelykujj vastagságú szeletekre vágom, megkenem zsírral, a vékonyra szeletelt és gyűrűire szedett hagymát a tetejére helyezem, megsózom, majd pirospaprikával egyenletesen meghintem. A kalóriatábla ebben a percben összeomlott, de mi szeretjük, hát még ha csirkemájjal és hagymával lassú tűzön sütöm a zsírt mielőtt a kenyérre kerül. A fél világ röhög rajtunk a zsíroskenyérért, de mi, magyarok meg szeretjük, persze csak ha különlegesen finom, mint ez. Szerintünk nem

túra a gasztronómiában, ebben az esetben is nyugodtan leírhatjuk. És tényleg: ki sörrel, ki nélküle, valaki tejföllel és van, aki liptai (!) túróval keveri. A Ponyvaregény Szakácsa kizárólag Pege Aladár nagybőgőszólójának hangjaira készíti kedvenc körözöttjét. Nem hiszi? Kóstolja meg, és halja a nagybőgő csodá-latos futamait!!! Fele tehén, fele juhtúró. Azt mondják ez a lényeg, Meg azt is, hogy hagyma, pirospaprika és mustár is kell bele. Mi így készítjük.

4

29

Szendvicsek Az első szendvics megalkotását a zsidó bölcsnek, Hillélnek, a nagy öregnek tulajdonítják, aki állítólag bárányhússal és fűszernövényekkel töltött maceszt készített a zsidó húsvét idején. Más források a szendvics szülőatyjaként John Montagut, a negyedik Sandwich grófot, mint szenvedélyes kártyást tartják számon, aki játék közben szendvicset evett, s ennek köszönhetően nem kellett felállnia az asztaltól, amikor szerencsésen jöttek a lapok. A szendvics történet szerint, tehát Sandwich-gróf, John Montagu furfangos szakácsa fejéből pattant ki az isteni találmány, a mai szendvics. Montagu szenvedélyének köszönhető, hogy az "összecsukott" kenyér megszületett a 18. században. Mivel a gróf zsíros, olajos kézzel nem akarta megfogni a kártyalapokat, konyhamestere egy szelet kenyeret borított a gazdag finomságokkal megrakott kenyérre. Ezzel feltalálta imádott, mindig szívesen fogyasztandó szendvicsünket. Nem feladatunk, hogy kiosszuk az elsőnek járó aranyérmet, a szendvics feltalálásáért, inkább készítjük azt legjobb tudásunk szerint. Láss csodát, mi minden szendvics a világon: Lord John Montagu Sandwich angol politikusról, a szendvics névadójáról (1718) nevezte el James Cook a Sandwich, mai nevükön Hawaii-szigeteket. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Télen igyon forraltbort, mert hideg van. Nyáron igyon fröccsöt, mert így hívják a kutyánkat. Egyébként meg igyon bármit a végtelen sok üdítőkínálatunkból.

Húsevő angyalok szendvicse 700.- HUF A világ kettészakadt, van aki a szegény állatokra gondol, amikor szendvicset rendel magának, van aki meg a hasára és az ízekre figyel evés közben. Válogatott alapanyagokból készítjük ezt a szendvicset, lepénykenyérben, két oldalon ráccsal összesütve. A konyhában lévő összes felvágottból és füstöltáruból választhat, a fűszert majd mi adagoljuk hozzá az elmaradhatatlan kétféle sajttal. Egy lepény kenyeret keresztbe ketté vágunk, megkenjük vajjal, ráhelyezünk egy szelet sonkát,

vagy szalámit, esetleg csak sajtot - a vendég kívánságának megfelelően - és lezárjuk a lepény másik felével. Grill ráccsal összenyomjuk és salamanderben megsütjük.

Körök szövetsége 800.- HUF A történelem során találkoztunk már számos kör formájú szimbólummal, Tolkien (Gyűrűk Ura) fantáziavilágában egy kerek karikagyűrű az, ami mozgásba hozza egész Középföldét, s annak majd' minden lakóját. Amit mi kínálunk is szimbólum. A szendvicsek kör alakú színbóluma. Kenyérlepényeinket kör

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

alakra szaggatjuk, vargányagomba és sajtkrém és reszelt sajt segítségével bólummá. A körök szövetségét tálaláskor paradicsommal és friss petrezselyemmel egészítjük ki. Három szelet lepénykenyérből pogácsaszaggató segítségével karikákat formázunk, megkenünk hármat vargányagomba krémmel, körözöttes krémmel, illetve sajtkrémmel, meghintjük sajttal, salamanderben megpirítjuk, friss petrezselyemmel, metélőhagymával díszítjük.

Vodkatörténelem Egy orosz mondás szerint éhezni hetekig képes az ember, víz nélkül három napot bír ki, a vizecske - azaz vodka - nélkül pedig legfeljebb néhány órát. Hogy az ezerszázas években végül is Oroszországban, vag y Leng yelországban pároltak-e először vodkát, máig vitatott kérdés lengyelek és oroszok között. Talán azért, mert a XVII. században, Nagy Péter idejében modernizálták a gyártását, a közvélemény orosz italnak tartja. A klasszikus italfajta neve - petrovszkaja vodka szintén erre utal. Eredetileg a lengyelek burgonyából, az oroszok pedig rozsból készítették. Eleinte - mint általában az alkoholos italokat - valamilyen titkos gyógyhatás reményében, később már csak azért, hog y feledtesse az emberekkel nyomorúságos sorsukat. Feltehetően volt is mit feledni, mert ahogy a bevezetőben említett szólásmondás is utal rá, a vodka a középkor végére általánosan elterjedt ital lett mindkét országban. Miközben a többi szeszesitalgyártó hétpecsétes titokként kezeli, hogy miből és hogyan készül az itala, addig a vodkagyártók éppen ilyen hevesen védik az ízek kivonásának, eltüntetésének titkát. Azaz a vodka alapgondolatában különbözik a többi italtól. A gyártási folyamat leglényeg esebb (vag y egyetlen?) pontja és feladata ugyanis, hogy minden íz- és illatanyagot sikeresen kivonjanak belőle. Ezért nincs is különösebb jelentősége, hogy burgonya vagy valamilyen gabona az alapanyaga, annál fontosabb viszont a tisztítási folyamat, illetve a hozzáadott víz minősége. Világkarrierjében fontos szerepet játszott, hogy ez az egyetlen alkoholos ital, amelynek fogyasztása nem okoz fejfájást, másnaposságot és nem érződik a leheleten. (Egyetlen hibája, hogy a szonda kimutatja...)A vodka népszerűsége arra ösztökélte a világ nagy italg yártóit, hog y megteremtsék a maguk vodka márkáját, és hogy alkalmazkodva a piac igényeihez megkezdjék az ízesített vodkák gyár-

tását is. Ma a vodka piacát az amerikai, a skandináv és a német termékek uralják. A minőséget a skandináv - Finlandia, Absolut - vodkák jelentik. Jellemző, hogy nagyon sok elnevezés orosz eredetre utal Smirnoff, Gorbatschow, Yeltzin / Jeltsin -, mert a vodka ma is épp úgy orosz ital, ahogy a rum jamaicai.Az oroszok a mai napig is az ital legnagyobb fogyasztói és gyártói. Sőt, ha egy eredeti és nem pancsolt orosz vodkát megkóstolunk, meggyőződhetünk arról, hogy a hagyomány egyben a minőséget is garantálhatja.

Smirnoff története Mondják, a Szmirnovok (mert akkor még így hívták a családot) a napóleoni háborúknak tulajdoníthatták első sikereiket, mert a megváltozott orosz világ valamivel bódítani akarta magát. Ez a valami Ivan Szmirnov gyümölcsízű vodkája volt, amely megadta a kezdő lökést, hogy a moszkvai kisüzem komoly lepárlóvá növekedhessék. Az alapító leszármazottai jól sáfárkodtak a kincset érő tudással, így lett a cég több mint 30 évig a cári udvar kizárólagos vodka szállítója. Amikor túlságosan vöröset fújtak a szelek, Vlagyimir Smirnov, az egyik utód Párizsba menekítette a titkos receptet, abból szándékozott megélni. Franciahon azonban másra vágyott, az ital megbukott. Ám a cári időkből származó kapcsolatokat felelevenítette egy emigráns orosz, ekkorra amerikai üzletember, a mélyen alkoholtilalmas években megvette a gyártási jogot és nekivágott. Amerika első körben elhúzta az orrát, az üzlet csúfosan megbukott. A recept ismét gazdát cserélt, ám a háborús évek átformálták a szeszfogyasztási szokásokat - az átlag amerikai a whiskyre és a ginre szokott át. Az új tulaj, John G. Martin panasz-kodott is, hogy nincs vevője a finom italnak, mígnem egy Morgan nevű vendéglős összelögybölte a gyömbér-sörét a vodkával meg citrommal és keverékét Moscow Mulenak (moszkvai öszvér) nevezte el. A koktélt lefény-képezték, háttérben a Smirnoff vodkás üveggel, és láss csodát, ez divatba hozta az italt - de csak egy időre. Az ötvenes évek kommunista veszélytől rettegő Amerikájában azonban még egy tősgyökeresen amerikai szeszfőzde sem

állhatott elő keleti szagú párlatokkal, a vodkát kitiltották a piacról. Fura módon egy tévesen feladott szállítmány lőtte helyre a lehetőséget. Smirnoff whisky címkével és dugóval szállítottak le egy komolyabb tétel vodkát - és ezzel véget ért a sok évtizedes pechszéria: kiderült, mi kell a piacnak. Persze így már meg lehetett célozni a vevőket a "Smirnoff fehér whiskey - se íze, se illata!" jelmondattal. A receptjében vannak figyelemre méltó finom részletek. A legfinomabb cári változat kukorica alapú; melyhez egy kis búzát is adnak. A későbbi vodkarecept kiinduló anyagai feldolgozatlan, de alaposan megválogatott gabona és melasz alapú szeszek, melyeket újra lepárolnak. Az orvosi tisztaságú (96%os) alkoholhoz vizet adnak, majd keményfaszén oszlopon át szűrik, végül desztillált víz hozzáadásával beállítják kék címkés (45- 50%), illetve piros címkés (37,5-40%), abszolút íztelen, tiszta változattá. Az Eristoff története Időszámításunk előtt 320-ban egy Grúziában uralkodó család Pharnabazus királytól az eristavi, azaz a nemzetvezető nevet kapta. A család 1800ban a Grúziát meghódító oroszok ellen fordult. Alekszander Erisztov (Eristoff) a család egyik sarja a cár szolgálatába állt. Hűségéért a cár 1857-ben hercegi rangra emelete. 1917-ben a forradalom elől Milánóba emigrált. A család 1806 óta készített vodkát. Kétféle termékük ismert, az eszenciákkal ízesített Eristoff Brut, illetve a citromízesítésű vodka, mindkettő 37,5% alkoholtartalommal.

28

5

Rövid italok

Ginek

Finsburry London gin (4 cl) Beefeater (4 cl)

580.600.-

Vodkák PP vodka (4 cl) Royal vodka (4 cl) Finlandia vodka (4 cl) Absolut vodka (4 cl)

440.480.580.640.-

Vodkalikőr őszibarack (4 cl) Vodkalikőr szamóca (4 cl) Vodkalikőr zöldalma (4 cl)

440.440.440.-

Tequila Sierra Silver tequila (4 cl) Sierra Gold tequila (4 cl) Sauza Silver tequila (4 cl) Sauza Gold tequila (4 cl)

600.640.680.720.-

Whiskey Ballantine's (4 cl) Johnnie Walker Red Label (4 cl) Jim Beam (4 cl) Jameson (4 cl) Jack Daniel's (4 cl) Chivas Regal (4 cl)

560.580.580.620.640.980.-

Panyolai termékcsalád 1 éves érlelésű pálinkák Szatmári Szilvapálinka Szabolcsi Almapálinka Fürtös Meggypálinka

680.680.680.-

Panyolai termékcsalád 3 éves érlelésű pálinkák Szatmári Szilvapálinka Szabolcsi Almapálinka Fekete Cseresznyepálinka Fürtös Meggypálinka Kajszibarack Pálinka Vilmoskörte Pálinka Szamóca Pálinka Bodza Pálinka

920.920.920.920.920.920.990.990.-

Ágyas Áfonyapálinka Ágyas Barackpálinka Ágyas Szilvapálinka Ágyas Törkölypálinka

990.990.990.990.-

Absinth (4cl) Grappa (4cl)

880.720.-

Sokan és sokszor feltették már a kérdést: a tömény, pálinkaféle szeszes italt miért nevezik rövid italnak? Azért, mert a rövid több jelentésu szó, tehát nem csupán azt jelenti, hogy „hosszirányban kicsi”. Vonatkozhat időtartamra is: rövid idő (csak rövid ideig marad a városban); jelölhet képességet, tulajdonságot: rövid ész (közismert a szólás: hosszú haj, rövid ész); és a folyadék is lehet rövid. Ha azt mondjuk: rövid lével főz, azt jelenti, kevés vízzel főz. A rövid ital olyan nagy szesztartalmú erős ital, amelyből keveset szokás inni.

Felvágós klubszendvics 1.200.- HUF Van ahol egyszerűen klubszendvicsnek hívják, de mi külön kemencében sütött lepényt és friss zöldségeket használunk hozzá. A Klubszendvics az egyik legrégibb elegáns szendvicsféle Európában, de mi ezt is kicsit máskép csináljuk. A lepénykenyér szeleteteket, megkenjük majonézzel, ráhelyezzük a jégsaláta levelet, roston megsütött csirkemellet, salátalevelet, majd egy mindkét oldalán majonézzel megkent lepényszeletet, erre teszünk ismét egy salátalevelet kígyóuborkát paradicsomot és egy pár csepp

Hidegtálak, hideg előételek fatálon Nem gondoltuk, hogy sok betűt szentelnénk a hidegtálnak, mint gasztronómiai kifejezésnek. Nem gondoltuk, hogy van valaki, aki nem ismeri a magyaros, olaszos, meg sajtos mindenfélét ízlésesen tálba rakva, és nem gondoljuk, hogy van, aki nem szereti valamelyik változatát. Van azonban egy film. Érdemes megnézni.

Brandy, konyakok Napoleon Tandis (4 cl) Metaxa *** (4 cl) Martell V.S. (4 cl)

440.580.980.-

Rumok PP Hajós rum (4 cl) Bacardi (4 cl) Portorico rum (4 cl) Stroh Rum Original 80% (4 cl) Malibu (4 cl)

440.600.600.780.600.-

600.600.620.-

Mi szeretjük, és olyan színészek játszanak benne, egy olyan rendező keze alatt akik garantálják az élményt hidegtál fogyasztása közben. A film címe: Hidegtál (Buffet froid) föszereplő: Bernard Blier, Carole Bouquet, Gérard Depardieu, rendezte: Bertrand Blier

Likorök

Párlatok, pálinkák PP barackpálinka (4 cl) Vilmoskörte pálinka (4cl) Muskotályos v.körte pálinka (4cl) Kosher szilvapálinka (4cl) Fütyülős barackpálinka (4cl) Fütyülős mézes barackpálinka (4cl) Fütyülős mézes szilvapálinka (4cl) Fütyülős mézes málnapálinka (4cl)

Keserulikorök Unicium (4 cl) Unicium Next pálinka (4cl) Jagermeister (4cl)

440.600.600.680.580.600.600.600.-

Becherovka (4 cl) Ouzo (4cl) Sambuca (4 cl) Galliano (4cl) Szamos marcipán likőr (4 cl) Campona mogyorólikőr (4 cl) Campona tojáslikőr (4 cl) Campona csokoládélikőr (4 cl) Diólikőr (4cl) Kávélikőr (4cl) Baileys(4cl) Amaretto (4cl)

580.580.680.960.640.440.440.440.440.440.640.720.-

Blier eddig vulgáris meg macho címkéket kapott, most felfedezik, hogy erősen szürrealista képzelete van. Hidegtál című filmjének rögtön a legelején, a hazafelé tartó Depardieu saját zsebkését egy számára ismeretlen járókelő hasába szúrva pillantja meg. - Ne húzza ki, mert fájni fog - kéri udvariasan az ismeretlen, mintha csak egy Rejtő Jenő könyvből olvasná. Aztán a könyvelő küllemű színész, Jean Carmet, és a gyilkosságokat vizsgáló idősebb Blier, egy homályos szándékú felügyelő csatlakozik kettőjükhöz. - Gyilkosságok - mondjuk, mert természetesen lavinája indul el a hullagyártásnak. Előbb a Défense P John Montagu a szendvicsgróf

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

olivaolajat, majd mindezekre teszünk még egy jégsaláta levelet és lezárjuk egy újabb majonézzel megkent rozskenyér szelettel. Átlósan kettévágjuk , így két háromszög alakú szendvicset kapunk amit rögzítünk. Olajban sütött burgonya chipset adunk hozzá.

6

27 P

Hidegtálak, hideg előételek fatálon (folytatás az előző oldalról)

szaporodnak el a holttestek, később menetközben, ugyanis a hullaőrületbe gabalyodott kompánia vidékre igyekszik... A filmnek nincs műfaja, nincs skatulyája. A francia kinematográfia múltjában is hiába keresnénk előzményeit. Az angol nonszenszhumor, vagy Buńuel távoli, s a francia kultúrában mégis érezhető sugárzása áll inkább közel ehhez a rendezőhöz. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Mondjuk bármihez. Ezek olyan ételek, amik mindig és mindenhez, mindenkivel és mindenkor ehetőek. Ilyenek mindenhez, még teákkal is fogyaszthatók. Jó étvágyat hozzá! Ne feledje a sajttálhoz, bor dukál. Kérdezze pincérünket és Ö elmondja amit mi is elmondanánk, meg Ön már úgyis tud… szóval elmondja borkínálatunkat!

Pármai tál 1.600.- HUF A város legalább olyan híres lehetne a rajta átvezető középkori zarándokútról, a környezetében található csodálatos tájvédelmi körzetről és a körülötte hullámzó dombokon levő rendházakról, kastélyokról és várakról, mint a nevét viselő parmezán sajtról és a pármai sonkáról. Parma nevét a sajtja és a sonkája tette világszerte ismertté, a helybeliek azonban óriási értéknek tartják városuk kristálytiszta levegőjét is, melyet négy folyójának, a Tarónak, Baganzának, Parának, Enzának tulajdonítanak. A jó levegő feltehetőnek közrejátszik a pármai sonka és a pármai sajt minőségében is. A pármai sonkát, amelyet mindenki ismer, talán nem is kell külön bemutatni; az ínyencek bizonyára már legalább egyszer megkóstolták, és nem felejtik el remek ízét, amelyet speciális érlelésének tudhatunk be. Azt mindenesetre megjegyezzük, hogy az árusításra kerülő pármai sonka legalább tizenkét hónapon át érlelődött. Érlelt pármai sonka a kamrából

Magyaros zsírostál 1.500.- HUF Lángoltkolbász, füstöltkolbász, kolozsvári szalonna, zsíros-májas, rengeteg savanyú és hagyma. Reméljük ez ismét egy csapás a kalóriatáblázatokat böngészőkre, a tartósítókon és étrendkiegészítőkön élő Norbireceptfalókra. Tényleg paraszt és tényleg kolbász, tényleg szalonna, és tényleg minden és minden igazi rajta. A beszállító a tálhoz csak a kipróbált, méltán híres budafoki piac legjobb pultalóli frissvágásból lévő torosait bízza ránk, mert tudja így van nekünk és neki is jövője…

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

Ponyvaregény sajtvariációk fatálonl (szőlőszemekkel, dióval, olivabogyóval, almával) 1.500.- HUF Nem szeretnénk tudományosan fejtegetni mi is a sajt, de nem árt ha, néhány alapvetéssel tisztában vagyunk. Ha gondolják kedves vendégeink, lapozzák át a fatálon tálalt sajtjainkat, fejtsék meg Önök milyen fajta, érlelésű és származású az az alapanyag, amit a Café Ponyvaregény Séfje tálalt. A sajtkészítés első tárgyi bizonyítékát kőkorszakbeli svájci leletek között találták, amely kivájt, szitaszerűen átlyuggatott eszköz volt. A sajtkészítés első írásbeli emléke a suméroktól és a Bibliából származik. Az ókori görög és római történetírók leírásai alapján a legtöbb szakember a növényi eredetű ''oltók'' alkalmazását tartja elsődlegesnek. A legújabb felvetések szerint a sajtkészítés első lépése a tejsavbaktériumok által megalvadt tej felismerése lehetett, amit úgy fedeztek fel, hogy az isteneknek áldozatul kirakott tej megaludt. Ma már hitelesen nem lehet megállapítani, hogy hol, mikor és hogyan jöttek rá először a sajtkészítésre. Azt tudták, hogy a tej megalvasztását elősegíti, ha az elejtett állatok kitisztított gyomrában tárolják. Ez a tejalvasztási mód a kaukázusi népeknél még ma is megtalálható. Az így előállított alvadék tekinthető a mai sajtok ősének. Amikor a cserépedény kezdte felváltani a tömlőt, rájöttek, hogy abban nem alszik meg a tej úgy, mint a gyomortömlőben. Ezt követően a cserépedényben lévő tejbe belelóg atták az oltóg yomor eg y darabkáját, hogy a tej megaludjon. Erdélyben, a Felvidéken és a pásztorkodó népeknél még ma is él ez a módszer. A Római Birodalomban a sajtkészítés igen fejlett volt, a malomkő és a korong alakú sajtokon kívül már gömb és tégla alakú sajtokat is készítettek. A sajtok préselésére használt eszközök feltalálása is Rómának köszönhető. A késő római kor kifinomult

KOKTÉLTÖRTÉNELEM A koktél szó eredete, akárcsak a receptek egy részéé, erősen kétséges. Jónéhány legenda létezik, de igen kevés tény. Az azonban elég valószínű, hogy a szó az amerikai kontinensen született. 1806-ban egy USAbeli kiadványban már felfedezhető a szó a mai értelmében és biztosra vehető, hogy száz évvel ezelőtt már elfogadott elnevezése volt a kevert italoknak. Van történetünk, mely maga Washington tollas kalapjával hozza összefüggésbe, egy érdekes verzió szerint pedig a "cock-tailed" kifejezés olyan nem fajtatiszta, keverék lófajták elnevezése volt, melyek farkát megkülönböztetésül kakasfarok-formájúra kötözték. Megint más okoskodás szerint a "cock-ale" a harci kakasoknak adott alkoholtartalmú táp-itóka volt, majd a harc végeztével a nézők hasonlót ittak arra a kakasra, melynek farkában a legtöbb toll maradt; az italt annyi féle alkoholféléből keverték, ahány tolla maradt a győztesnek. A franciáknak is megvan a maguk verziója, miszerint egy Monsieur Antoine Peychaud nevű úr vendégeinek a kevert italokat tojástartóban, franciául: coquetier-ben szolgálta fel, így ezen italok coquetiers néven váltak ismerté. Másik történet szerint Lafayette tábornokkal került Amerikába 1777-ben egy régi, coquetel nevű francia recept, mely különböző borokkal készült. Ezeken kívül még kb hatszáz különböző történet létezik -köztük olyan, mely XII. Axolotl mexikói király Coctel nevű leányára vezeti vissza a szó eredetét- de bizonyosságot egyik által sem nyerünk. Az első koktélos könyvet -The Bon Vivant's Guide, or How To Mix Drinks 1860-ban adta ki a legendás mixer, "Professzor" Jerry Thomas, amit azután hamarosan sok hasonló követett. Mérföldkőnek tekinthető a Harry Johnson féle "Mixerek Illusztrált Kézikönyve", amiben szerepelt egy illusztráció, ami egy üvegpohárra illeszkedő fordított, kúpos fémhengert ábrázolt - a mai shaker elődjét. Sok mai is ismert koktélt már a XIX. században kitaláltak -ilyen a Daiquiri, a Gin Fizz, és mindenekelőtt a Martini, de legtöbbjük a pezsgő huszas évek szülötte. A mai bárokban rendelt koktélok hetven százaléka az amerikai alkoholtilalom idején született. A mixerek akkoriban mindent képesek voltak összekeverni mindennel, hogy a suttyomban, fürdőkádban összepancsolt alkoholok ízét fogyaszthatóvá tegyék. Az éjszakai bárok -Cotton Club, Stork Club, El Morocco, hogy csak néhányat említsünk a leghíresebbek közül gombaként szaporodtak, a bártulajdonosok sztároknak kijáró reputációval bírtak. A koktél igazi aranykora a huszas, harmincas és negyvenes években volt. A gazdag amerikaiak, ha nyíltan akartak alkoholt fogyasztani, átkeltek Európába főképp Párizsba és Londonba-, ahol az amerikai stílusú bárokban amerikai koktélokat dönthettek magukba. Ilyen hely volt a híres párizsi Harry's New York Bar és a londoni Savoy-beli American Bar, melyek hírnevüket koktéljaikra építették. A koktél akkor még többnyire rövid volt, sok alkohollal, a gyors hatás érdekében. A gyümölcsök és gyümölcslevek használata minimális volt.

Manhattan, Zsazsa, Grand Hotel, WoodyAz alkoholtilalom 1933-as megszűntével az amerikai alkoholforgalom rakétaként ívelt a magasba. A kicsi, félhomályos bároknak befellegzett, helyüket a nagy szórakozóhelyek, a kis jazz-zenekarok helyét a big band-ek vették át. Addigra a koktél szerepe megváltozott. Az koktélfogyasztók elsősorban a tánc utáni felfrissülést és az ital fogyasztásának a kellemes oldalát keresték, ezért a koktélok hosszúvá váltak, sok, frissítő gyümölcslevekkel készültek, az alkohol pedig kisebbségbe szorult az összetevők között. A II. világháború aztán erre a korszakra is pontot tett. Az alkoholfogyasztó férfiak elmentek harcolni és a nagy szórakozóhelyek bezártak. Ismét teret nyertek a kis, intim hangulatú bárok, de a koktélfogyasztás napja -úgy tűnt- végleg leáldozott. Az ötvenes évek nagyrészt a háború kiheverésével teltek. Aztán minden megváltozott. A hatvanas-hetvenes évek a lázadás korszaka volt, a fiatalság lázadása a tradíciók ellen, ez a kor a Rock'n'Roll, a hippik és a drogok ideje volt, nem a koktéloké. Ezekben a sötét időkben csak a legjobb hotelek bárjaiban találhatott menedékre a koktélok híve, ahol még nyugodtan rendelhetett egy Sidecar-t anélkül, hogy furcsán néztek volna rá.

26

7

Kevert italok Bahama Mama

Alkoholmentes Red Dream (2 cl eperszirup, 2 dl ananászlé, 1 dl almalé)

Virgin Mojito

710.-

(2 cl Mojitoszirup, 2 cl Limeszirup, ásványvíz, citrom, menta)

Pussy Cat

650.-

(2 cl Lime szirup, 2 dl gyömbér, narancsszelet)

Virgin Pina Colada

660.-

(2 cl kókuszszirup, 6 cl tejszín, 2 dl ananászlé)

Ophélia

670.-

(2 cl grenadin, 1 dl narancslé, 1 dl grapefruitlé, 1 dl ananászlé)

Tutti Frutti

Daiquiri

(2 cl ribizliszirup, 2dl almalé, 1dl narancslé)

Bloody Mary

White Russian (4 cl vodka, 2 cl kávélikor, 12 cl tej)

Screw Driver

Hot Shot 840.-

670.-

980.-

970.1.070.-

940.810.-

(2 cl whiskey, 2 cl édes Martini, 2 cl grenadin, 1 dl narancslé)

Horse's Neck Kir Royal Special

(2 cl gin, 2 cl vodka, 2 cl fehér rum, 2 cl tequila, 2 dl cola)

990.-

(4 cl gin, 4 cl vodka, 4 cl fehér rum, 4 cl tequila, 1 dl Ice tea)

Long Island a'la BME

Tequila Sunrise 850.-

730.820.-

Dél keresztje Macskajajjra 670.520.-

(4 cl sötét rum, méz, 2 cl citromlé)

940.-

(2 cl sötét rum, 2 cl kávélikőr, 2 cl citromlé 10 cl ananászlé, 10 cl cola) A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyok társasági havilapja XI. évfolyam 1. szám

1.400.-

2.350.-

970.-

(10 cl tequila, 2 cl grenadin, 2 dl narancslé) (2 cl Unicum, 2 dl narancslé)

(4 cl vodka, 15 cl sárgadinnyelé)

Playboy Cooler

B'52

Long Island

(2 cl fehér rum, 2 cl barackpálinka, 6 cl tejszín, 2 dl baracklé)

Black Daiguiri

1.250.-

(2 cl Baileys, 2 cl Malibu, 2 cl Amaretto, 2 cl tejszín, banán)

810.-

(2 cl fehér rum, 2 cl barna rum, 2 cl barackpálinka, 2 dl ananászlé, narancsszelet)

“Házunk hölgydolgózóinak kedvence”

1.050.-

(2 cl eperszirup, 15 cl édes pezsgo)

(2 cl fehér rum, 2 dl szóda, 2 cl mojitoszirup, lime, menta)

Apricot Nog

650.-

(4 cl brandy, 2 dl gyömbér, citromszelet)

(2 cl fehér rum, 2 cl szamócalikőr, 2 cl eperszirup, 6 cl tejszín, 2 dl ananászlé)

Zombie

Orgazmus

Blood and sand 890.-

(2 cl fehér rum, 2 cl Malibu, 6 cl tejszín, 2 dl ananászlé)

Mojito

Pink Squirrel

(2 cl Baileys, 2 cl kávélikor, 2 cl Cointreau)

(4 cl fehér rum, 2 dl cola, lime)

Strawberry Colada

840.-

(2 cl Galliano, 2 cl presszókávé, 2 cl tejszín)

Naaagy Orgazmus 660.-

(4 cl gin, 1 cl citromlé, 1 cl cukorszirup, 2 dl szódavíz, citomszelet)

Pina Colada

770.-

(2 cl Baileys, 2 cl Malibu, 2 cl Amaretto, 2 cl tejszín)

(4 cl gin, méz, 2 cl citromlé)

Cuba Libre

740.-

(2 cl Amaretto, 2 cl csokoládélikor, 6 cl tejszín)

(2 cl gin, 2 cl száraz Martini, 2 cl édes Martini, 4 cl ananászlé)

Gin Fizz

900.-

(4 cl vodka, 2 cl Campari, 12 cl grapefruitlé)

(4 cl csokoládélikor, 2 cl vodka, 12 cl tej)

(2 cl gin, 2 cl zöldalmalikőr, 1 cl citromlé, 2dl szódavíz, citromszelet)

Bee's Knees

770.-

(4 cl vodka, 2 dl narancslé)

Alkoholos Queens

900.-

(4 cl vodka, 2 cl citromlé, 2 dl paradicsomlé, 2 csepp Worchester, 2 csepp Tabasco)

White Elephant

Spring

960.-

(2 cl vodka, 2 cl oszibarack likorvodka, 2 cl grenadin, 2 dl narancslé)

Serenissima 630.-

820.-

(2 cl cukorszirup, 4 cl fehérrum, 2 cl citromlé, lime)

Sex on the beach

sajt) és a '' Caseus helveticus''. Ez utóbbit tartják a mai ementáli sajt ősének. Napjainkban rengeteg fajta sajtot készítenek, szinte valamennyi étkezésünkhöz hozzá tartozik. Fontosnak tartjuk, hogy minimális ismeretekkel rendelkezzenk a sajtok területén.

1.220.-

(2 cl Grenadin, 2 cl barna rum, 2 cl fehér rum, 2 cl kókuszszirup, 10 cl ananászlé, 10 cl narancslé)

650.-

ízléséről tanúskodik a füstölt sajtok készítése, valamint a fokhagymával és más aromás növényekkel ízesített sajtok leírása is. Említésre méltó, hogy a rómaiak kedvelt sajtfélesége volt a ''caseus alpinus'' (alpesi

600.-

Sajtlélektan Érdemes elolvasni, ha tudni akarja mit eszik. A sajtok alapvető fajtáinak rövid bemutatközására vállakoztunk a következő mondatokban. K eménysajt: Nyers és felfőzött aludttejből nyerik. A sajtmassza száraz, rideg, a kérge száraz. A víztartalom korlátozott (40 % alatti), az érlelés időtartama lehet átlagos, de általában hosszú, a sajt méretét tekintve közepesen nagy. Lágy sajt: Olyan aludttejből nyerik, mely a korlátozott mennyiségű tejsavó kipárologtatásával készül, és az elsajtosodási folyamat 30 - 40 °C között történik. Ezen csoporton belül megkülönböztetünk friss sajtokat, kéreg nélküli lágy sajtokat és kérges lágy sajtokat. Friss sajtok: Ezek olyan sajtok, amelyeket a g yár tási folyamatok végeztével pár napon belül, de lehetőleg néhány óra múlva kell elfogyasztani. Olyan sajtok, amelyeket nem érlelnek nincs kérgük sem felszíni rétegük, és azonnal ajánlatos fogyasztani. Víztartalmuk igen magas (60 % feletti), ez megmagyarázza a sajt lágy szerkezetét. Kéreg nélküli lágy sajtok: Ezek olyan sajtok, melyek hogy elérjük az érzékszervvel meghatározható optimumot, nagyon behatárolt érlelési időszakot kívánnak meg (1-4 hétig). Víztartalmuk 50-60 % között változik: kéreg nélküli lágy, édes sajtok. Alacsony hőmérsékletű érlelést igényelnek.

Kérges lágy sajtok: Olyan sajtok, melyeknek puha kérge van. Általában ezeket nem főzik és nem préselik. Meglehetősen magas a víztartalmuk, mely 50 % körüli. Az érlelés időszaka 30-60 nap közt váltakozik. A sajtmassza szerkezete puha, gyakran zsíros, kenhető állagú. Sajtok, melyek ehhez a típushoz tartoznak pl: Camembert, Brie és hasonló típusok, melyek felszínén fehéres réteg található, amit a penész jelenléte okoz; számos házi jellegű nemzeti sajt kérgén természetes mikroflóra található, mely az elszíneződésért felelős. Az elszíneződés gyakran nem egységes (zöld, kék, piros, sárga stb). A zöldmárványozott sajtok: Olyan sajtok, amelyeket a sajtmassza belsejében lévő gombaszövetek növekedése jellemez. A penész enzimfolyamata, a gyártási folyamat során az aludttejbe vagy a tejbe spirálisan, csigavonalban beoltva, lehetővé teszi, hogy erősen illatozó sajtot kapjunk viszonylag rövid idő alatt (2-3 hónap). Ehhez a típushoz tartoznak a Gorgonzola, általában puha masszájú, és a Castelmagno, mely kemény masszájú. Préselt sajtok: A préselés a tejsavó mechanikus nyomásából áll, hogy felerősítse a tejsavó eltávolítását. 2-6 hónapnyi érlelést igényel. Mindegyik típus jól meghatározható kéreggel rendelkezik. Az alvadás és a feldarabolás után az

aludttejet nem melegítik fel újból, hanem egyszerűen meleg vízben áztatják. Ezzel az eljárással savtalanítják a sajtmasszát. A préselés sablonokban, formákban történik.

Érlelt lágy sajtok: Olyan sajtok, melyek főbb gyártási technikái a következő jellemzőkön alapulnak: Az érlelés átlagos vagy hosszabb időtartamú. A sajtok felakasztva érlelődnek, melyeket később füstölni is szokták. Jellegzetes állagú kéreg borítja.

8

25

Saláták K ezdem: E-szám ker eső, E-szám adatbázis, energiaszükséglet, kalóriatáblázatok, sav-bázis egyensúly, tápanyagtáblázatok, vitaminszükséglet kalkulátor, táplálékkiegészítő.com, dietetika, vitamin ABC most meg befejezem. Ezeket a www.salata.lap.hu oldalon találtam, mint táplálkozástudományi linkek!!! Az a baj a világgal, hogy a sok táblázat között elveszett a lényeg, mert ha a piacon attól vesszük aki termeli, és azt vesszük ami tetszik, az biztos finom lesz hát még ha a Ponyvaregény Séfje készíti és senkit nem fog zavarni az e, meg a b, meg az összes többi betű meg szám. Salátáinkat nem fogyókúrás, diétás okokból készítjük. Az vezérel minket, hogy kiváló alapanyagokból (nem csak) zöldségevőknek készítsünk valami olyat, amiért majd visszajönnek. Szóval ez minden, és ne kérjenek kalóriatáblázatot a szalvétára nyomtatva, nekünk az nincs. De benne van szívünk meg bizodalmunk abban, amit csinálunk, jelen esetben a salátában.

Caesar (Cardini) saláta 1.300.- HUF A címben említett Caesar nem az a Julius Caesar - őt követette éppen Augustus császári trónján - mint e könnyű és finom saláta névadója, hanem egy San Diego-i vendéglős az alkoholtilalom vérgőzös, bűnözést növelő napjaiból. Caesar Cardini, aki 1924 július 4-e - Függetlenség Napja Amerikában - tiszteletére egyik, Mexikóban, közelebbről Tijuanaban lévő vendéglőjében megkreálta ezt a salátát, abból, ami épp volt neki aznap a hűtőjében. Ez a róla elnevezett saláta hamar a hollywoodi sztárok kedvence lett mindig fogyózás folyik ott, tehát érthető a lelkesedés - és e nyolcvanhárom év alatt helyet kapott a világ vezető finomságai között. Mindenhol másként csinálják, hiába van kőbe vésve - egyesek szerint - az eredeti recept: csirkemell felkockázva bekerül a fejes (vagy római avagy

jég)saláta, pirított kenyérdarabkák, keménytojás, paradicsomcikkek combóba, rá olívaolajos, citromleves dreszszing, melyben mindezek jól összekeverednek és parmezán rászórva. Mi azt valjuk vissza a gyökerekhez, tehát nálunk nagyjából tényleg így készül az eredeti Cardini Ceasar saláta. A megtisztított megmosott jégsalátát felcsíkozzuk és egy keverőtálban elkeverjük a séf által készített öntettel és a kockára vágott pirítóssal (a kenyeret előtte megpirítjuk, és fokhagymás petrezselymes vajon átforgatjuk). Ezt egy üvegtálba tesszük és erre halmozzuk a vékonyra szelt rostlapon elkészített csirkemellet. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: A Caesar saláta inkább egytálétel mintsem köretnek alkalmas költemény. Önmagában fogyassza, esetleg kenyérlepényt ajánlunk hozzá. Boraink közül a könnyű nyári rosékat javasoljuk fogyasztásra.

Epres Ponyvaregény saláta 1300.- HUF Strawberry Fields forever ((Földieper mezők örökre) - ez a The Beatles egyik legszürreálisabb dala, persze John Lennon szerzeménye, aki a későbbiekben kibontakozott ebben a stílusirányzatban feleségével, Yokoval. Ez a dal ihlette meg Séfünket és készítette ezt a kicsit talán meglepő szürrealista salátakölteményt klasszikus saláta alapanyagokból epersziruppal bolondítva. Fogyasztását Beatles klasszikusokkal ajánljuk, különös élményt jelenthet kockás pléden zenei aláfestéssel a Kopaszi gát gyepén, piknikkosárból. A jégsalátát nagyobb darabokra vágjuk és üvegtálba helyezzük. Összekeverjük kis

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

A bor története

kockákra vágott lilahagymával, ízesítjük szedres balzsamecettel, olivaolajjal és epersziruppal. Mindezek tetejére gomolyasajt kockákat halmozunk.

"A bor története az emberiség története" tartja a mondás, s valóban, a "palackba zárt napfény"-t költők százai dicsőítették évszázadokon át, a magyar ember számára pedig különösen fontos volt, hiszen: "életében e világra fordulásától a koporsója rovásáig a bor mindenütt szerepelt. Hadas időkben és békességben, viadal előtt és után, győzelemkor és vereség után, bőjtben és mátkázó hétben, menyegzői lakodalmakon és torokon, borszűréskor és takaráskor, a sokadalmakon és vásárokon, az unszolás és a szerződés előtt és után bort ittak és egymást borral becsülték" - írta a jeles történész Takáts Sándor

Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ez a különleges saláta valami különleges kevert italt kér öblítésként. Koktéljaink között megtalálja eperszirupos költeményeinket.

Hawaii saláta 1.500.- HUF Lord John Montagu Sandwich angol politikusról, a szendvics névadójáról (1718) nevezte el James Cook a Sandwich, mai nevükön Hawaii-szigeteket. Később a gasztronómia nagyja az angol Lord, Edmonton Őrgrófja sir Edward Bree azonosította a szigeteket az ananásszal, saját tulajdonú hatalmas és kitűnő ananász ültetvényei miatt híres receptes könyveiben. A Café Ponyvaregény eme ételkülönlegessége elsősorban a hústól nem idegenkedő salátaszerető vendégeinknek készült, különleges, enyhén édeskés ízű salátaöntettel. A megtisztított megmosott jégsalátát felcsíkozzuk és egy keverőtálban összekever jük az ananászkockákkal, a csirkemellkockákkal, a kukoricával, a sajtkockákkal és a majonézes hawaii dresszinggel. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: A hawaii saláta megfelelő lehet egytálételként, de húsételek mellé köretként is ajánljuk. Édeskés íze miatt mindenképpen édes bort, esetleg desszertborokat, pezsgőt ajánlunk mellé öblítőnek.

Tökmagolajos Szőcei saláta 1.300.- HUF Örségi barangolásunk közben jutottunk el Szőcére, erre a romantikus eldugott kicsi falura a Magyar Szlovén határ közelében. Szívünkbe zártuk és eldöntöttük valamire jó lesz még az az ismeretség, amit ott kötöttünk. Szőce honfoglalás kori település, bár nevével először csak egy 1406. évi oklevélben találkozunk. A környék legnépesebb települése az Őrség keleti szélén, ahol 1960-ban 895 fő, 1970-ben 709 fő, 1980-ban 548 fő és 1990-

A világ és a bor

A magyarok és a bor

Mezopotámia Fejlett borkultúra és borkereskedelem. Hamurabi i. e. 2100 körül törvényben bünteti a borhamisítókat. (Csak ami iránt nagy a kereslet, azt érdemes hamisítani); Egyiptom III. Tothmes és III. Ramszesz idejéből való feljegyzések szólnak a borfogyasztásról; Fönícia. Az általuk készített üvegedények feltehetően a borfogyasztást szolgálták; Hellén államok: Nagy Sándor kortársai a "föld vérének" nevezték a bort; A szőlő a Kárpát medencében: Már a rómaiak előtt ismerték. Bojrevista dák király alattvalóinak erkölcseit javítandó kiirtatta birodalmában a szőlőket. Attila hun király is ismerte és mondhatni "halálosan szerette" a bort, hiszen egy több napos tivornya után szenderült jobblétre. A borfogyasztás a mediterrán kultúrában egyre elterjedtebb, mert: a/. a vizek egészségtelenek, b/. az étkezési szokások megkívánják, c/. a jobbágyság szegényes tápláléka miatt a borban lévő kalóriára is szükség volt, d/. a bor a keresztény liturgia fontos része. A nagy kereslet jelentős kereskedelmet hívott életre. De! nem a minőség, hanem a mennyiség, és a könnyű szállítás, (vízi utak, városok közelsége) volt fontos. A középkori hordókban a bor nem volt hosszú ideig eltartható. Tehát! Az óbort nem ismerték. A márkás fajborok a XVIII. századtól kezdenek ismertté és keresetté válni. A fajborok egyre nagyobb differenciálódása viszont a jó bort luxuscikké tette.

Már a Meotis (Fekete Tenger) vidékén ismerték. "Midőn valakivel fogadást tettek, egy pohár bort hozattak, s ebbe karddal, vagy nyíllal véröket eresztvén megitták, nemcsak a fogadást tevők, hanem minden jelenlevők egyetemben. S ekkor mind a barátság, mind a fogadás szent és változhatatlan volt előttük. Sőt akik az ilyen vérrel kevert borból ittak egymást véreiknek tartották." Az első írásos emlék a szőlőről a Pannonhalmi Apátság alapító levele. A liturgia szükségessé tette, hogy ahol lehetséges a keresztény egyház rendelkezzen szőlővel. De nemcsak az egyház részéről jelentkező igény tette fontossá a bortermelést, hanem a rossz vízminőség is, az éghajlati és a talajviszonyok pedig kedveztek hazánkban a szőlőtermesztésnek. A XIV . sz. elejére a magyar borok már ismertek Németországban és Lengyelországban. Károly Róbert idején fejlett szőlő és borkultúra jellemezte Magyarországot. Zsigmond alatt átmeneti visszaesés következett be, majd Mátyás idején újabb fellendülés. A XVI-XVII. század állandó csatározásai fellendítették a borfogyasztást, nemcsak a zsoldos hadinép, hanem a vizek további fertőződése miatt is (temetetlen holttestek, vízbe dobált hullák stb. A kanizsai várkapitány kérelme a nádorhoz: " Bort küldjön kend, mert uraim a víztől mind elbetegednek." 1594-ben az egri várban a 700 fős legénység 15200 csöbör bort fogyasztott. Ez kb. napi 7 dl.) Harc a részegeskedés ellen Pázmány Péter: "A haza szabadulásáért annyi részegítő köszöntések lettek, hogyha egy nagy völgybe vinnék a török császár erejét, és reá eresztenék azt a bort, melyet sok részegeskedésben megittanak Magyarország szabadulásáért, nem kellene vízözön sem a török veszedelmére, mind borban fúlnának meg." A világhírű magyar bor. Sebastian Mercier 1788-as levele: "Kóstolja meg a burgundi vöröset, a saint vivant-it, a citeaux-it, a grave-it, a vöröset és a fehéret egyaránt, de főleg a tokajit, ha alkalma van rá, mert véleményem szerint ez a földkerekség első bora, és csak a föld urait illeti meg az a jog, hogy ihassanak belőle." Az orosz cárok a tokaji bor fő vásárlói és fogyasztói a XVIII -ik században.

24

9

A tőke g yümölcsei, avag y borok a Ponyvaregényben

Arany János: a Vén Gulyás Egy pohár bor a kezében, Bora elfoly, keze reszket, Vén gulyás ül a karszéken Mult időkre emlékeztet.

S ki a rövdebbet húzá, Az ellenfél, hol azóta?… Csak a Marci bácsi ajkán Élteti egy öreg nóta.

Hosszú évsor nyomja vállát, Száz esztendőt emlegetnek; Elég volna hagyománynak, Elég volna történetnek.

Így danolgat, így beszélget Ama régi jobb időrül, Közbelopván egy-egy rejtélyt Hol tinórul, hol üszőrül.

Ifj'urakkal iddogál sort, Kik, mint gyermek a toronyra, Oly bámulva, oly szédülve Néznek e nagy életkorra.

Körben ülnek hallgatói S egyik így szól ingerkedve: „Hát a halál, - Marci bátya?… Volna-e már hozzá kedve?”

Elgondolják, hogyha évök Összeraknák hárman, négyen, Az ha lenne olyan lépcső, Ami e tetőig érjen.

Nem felel rá; most az egyszer Úgy tesz, mint aki nagyot hall, Néz sokáig a padlóra S döföli az ónas bottal.

S elgondolják, hogy kedélyre Három-négy sem ér ez aggal, Ki nevet, iszik, danolgat Tréfaűző ifj'urakkal.

Végre homlokát felütve Néz merően, szól nyugodtan: „Beszámoltam minden ősszel, Kárban soha nem maradtam.

„Azt a régit, Marci bátya!” S felkurjant a kedvenc nóta! Ki tudná hanyadszor fúja! És ki tudná, hogy mióta!

Egy borjúfark sem hibázott, Ennyit sem tud rám a gazda; Még apjának, nagyapjának Sem volt soha rám panassza.”

„Hej Nagy-Kőrös híres város, Ez s ez ottan a nótáros…” De az mégsem oly keserves Mint a: „gonosz komiszáros.”

S leül biztos öntudattal Hogy rendén a számadása. Nem hiányzik-é majd végül? Nem én dolgom, - azt ő lássa.

Erre még most is neheztel, Nem felejti a vén pásztor: Sok borsot törhettek egymás Orra alá, egyszer-másszor.

S ujra felpirul kedélye, Had busúljon aki káros; Jót iszik rá és felkurjant: „Hej Nagy-Kőrös híres város!”

Fehérborok Nyakas Budai Irsai Olivér Rizling (2007) 0,7 l / palack Szeremley Szemelt Rizling(2007) 0,75 l / palack Bárdos Mátrai Szürkebarát (2007) 0,75 l / palack Ludányi Cserszegi Fűszeres (2007) 0,75 l / palack Figula Sauvignon Blanc (2007) 0,75 l / palack Bátaapáti Chardonnay bq. (2007) 0,75 l / palack Csordás-Fodor Somlói Juhfark (2006) 0,75 l / palack Ludányi Sárgamuskotály (2007) 0,75 l / palack

Rosé bor Bock Villányi Rose Cuvée (2007) Csányi Villányi Teleki Rose (2007)

0,75 l / palack 0,7 l / palack

2.900.1.990.-

Tiffan Villányi Portugieser (2007) 0,75 l / palack Vida Szekszárdi Kékfrankos (2005) 0,75 l / palack Télizöldes Etyeki Pinot Noir (2006) 0,75 l / palack Liszt Cabernet Sauvignon (2006) 0,75 l / palack Vylyan Villányi Cabernet Franc (2006) 0,75 l / palack Gere Cabernet Sauvignon bq. (2005) 0,75 l / palack Bock Cabernet Sauvignon (2006) 0,75 l / palack Gere & Weninger Cuvee Phonix (2006)0,75 l / palack Juhász Egri Bikavér (2005) 0,75 l / palack Ludányi Mátrai Kékfrankos (2007) 0,75 l / palack

2.700.2.500.5.990.3.800.6.100.6.500.5.400.5.200.2.800.2.200.-

Vörösborok

A ház borai Liszt Szekszárdi Olaszrizling (száraz; 2007) 1 dl Ludányi Sárgamuskotály (édes; 2007) 1 dl Szőlőskert Ngyrédei Rose (száraz; 2007) 1 dl Liszt Szekszárdi Kékfrankos (száraz; 2006) 1 dl Ludányi Kékfrankos (félédes; 2006) 1 dl

190.270.190.190.290.-

Habzóborok és pezsgők Hungaria Extra Dry Törley Charmant Doux (édes) Törley Charmant Doux, Gála (édes)

0,75 l / palack 0,20 l / palack 0,75 l / palack

3.800.600.1.800.-

Vermuthok 8 cl 8 cl

640.640.-

jól illenek roston készült ételeink mellé. Saláta mivolta miatt rosé bort kell ajánlanunk hozzá, azonban jellegzetes, markáns tökmagolaj íze miatt elbírna egy testesebb száraz vörösbort is.

Görög saláta 1.300.- HUF Görögországban gyakran előfordul, hogy a felszolgált ételek nem forrón kerülnek asztalunkra. Ennek kultúrális okai vannak! A görögök ugyanis úgy tartják, hogy a forró étel ártalmas a szervezetünkre, talán ezért fontos étel náluk a saláta, amely elsődleges kísérőként jelenik meg húsételeik mellett. Az általunk ismert görög saláta jellegzetes eleme a feta sajt, amelyet a Café Ponyvaregényben, ahogy Görögországban is egyben helyezünk a saláta tetejére (a Görögök szerint a fetát felkockázni nem szabad) A feta legalább két hónapon át sós vízben érlelt, lágy, fehér, zsírszegény sajt. Az archeológusok és tudósok bizonyítékokat találtak agyagtáblákon Mükénében és Pylosban, valamint Homérosz Odüsszeiájában arra nézve, hogy már az i.e. 8. században készítettek feta sajtot. Az első írásos feljegyzések, melyekben a feta sajt neve szerepel, a 17. századi velencei uralom

idejéből maradtak fent. Maga a szó a latin eredetű "Fete" szóból ered, ami arra a szokásra utal, hogy a feldarabolt sajtot fahordókban tárolták. Az uborkát megtisztítjuk, és a paprikával, paradicsommal együtt felkockázzuk. A lilahagymát felszeleteljük, és egy tálba összekeverjük a többi zöldséggel. Hozzáadjuk az olívabogyót, olívaolajat, csipet sót és bazsalikomot, majd az egészet óvatosan átforgatjuk. Egy tányérra halmozzuk, a tetejére egész fetasajt szeleteket teszünk, metélőhagymával díszitjük. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Húsételek mellé köretként vagy akár egytálételkényt is ajánljuk. Külön kell választanunk az italajánlatot nő és férfi vendégeink számára. Hölgyek! Próbálják meg, hogy a saláta elfogyasztása előtt magukhoz vesznek egy pohár száraz martinit! Megéri új megvilágításba kerülhet a görögsaláta lényege! Kedves férfi vendégeink! Maguk meg készüljenek, miután elkápráztatták nőismerősüket a pohár desszertborral, nyugattan sörözhetnek! - és senki egy árva szót sem szól majd…

Köretek

Desszertborok Majoros Tokaji Szamorodni száraz (2002) 0,5 l / palack 2.900.Majoros Tokaji Aszú 3 puttonyos (2004) 0,5 l / palack 3.400.Sangria 1 dl 250.-

Martini Bianco, Dry, Rosso Campari Bitter A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

2.100.2.600.1.600.1.900.3.100.2.100.2.700.1.990.-

1970-ben 709 fő, 1980-ban 548 fő és 1990ben 480 fő lakott. Az ittlakó embereket a kisállattenyésztés és zöldségtermelésből származó jövedelem élteti napjainkban. Különösen híressé vált a tökmagolajtermelés a faluban, melyet salátaételek ízesítésére használnak. Ennek iparszerű termelése folyik itt, melyből még külföldre is jut. Igen keresett Ausztriában és Szlovéniában a Szőcei tökmagolaj, amelyből mi is készítjük salátánkat. Ha megkóstolja Séfünk e remekművét, reméljük Ön is gondolatban eltölt egy pár percet ebben a romantikus hangulatú Magyar faluban. Vegyes zöldsalátát apróra vágjuk, paradicsom, paprikaszeletekkel összekeverjük, csepp ecettel, cukorral, sóval és jelentős mennyiségű tökmagolajjal leöntjük. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Húsételek mellé köretként vagy akár egytálételkényt is ajánljuk. Ízei

Azt tartják Rejtő Jenő két kutyanyelvet adott egy rizsköretért a Centrálban, miközben riporter, tördelő és szerkesztőségi titkár is volt egy személyben egy hetilapnál, havi 40 pengőért. Hogy értékén tudjuk kezelni az összeget, ebben az időben a megalakuló Állástalan Diplomások Egylete (ÁDOB) segélyként 35 pengőt utal ki havi minimális megélhetés céljából, tehát Rejtőnek a 40 pengős titkári állása mellett az "életben maradáshoz" is valami más, fizetőképes tevékenység után kellett néznie. A kutyanyelv az akkori formájában, mint fizetőeszköz működött Budapest kávéházi világában, és működik a Café Ponyvaregényben, napjainkban is. Egy jól sikerült két kutyanyelv oldalnyi novelláért adunk egy rizsköretet minden kedves vendégünknek, legfeljebb felhagyunk a vendéglátással, és kiadó vállalkozássá leszünk.

Burgonya chips

Hasábburgonya

400.- HUF Ez a recept még a nagymamáktól származik. Nagy volt a család, nem volt idő késsel vágni a burgonyát. Előkerült a konyhapult aljából az borotvaéles kés és mi, gyerekek boldogan szeltük a krumplit hajszálvékony kerek szeletekre (Volt, hogy

400.- HUF Ez olyan, mint mindenhol, csak éppen krumpliból van és nem fagyasztott, előregyártott szörnyűség. A friss burgonyát hasáb szeletekre vágjuk, és olajban megsütjük. P

az újbegyünket is levitte a kés, de sebaj, mi ezt a kockázatot is vállaltuk a hasunkért.) A megpucolt burgonyát késsel vékonyra szeljük és olajban ropogósra sütjük.

10

23 P

köretek (folytatás az előző oldalról)

Párolt rizs 400.- HUF Mindig és mindenhol adják. Van ahol pergő, van ahol ragadós, van ahol meg egyenesen olyan, mintha kész rizses-húst kapnák az állaga alapján. Van, aki pergőn és van aki ragadósan szereti. MI csak abban tudunk egy kicsit újat mutatni a témában, hogy a víz, amiben a rizst főzzük húslevessel dúsított, és a főzésnél két egész fej hagymát is a lábosba helyezünk. Ettől talán van íze, de mindenesetre egy kicsit más, mint otthon. A húslében hagymával kifőzött rizst olajon wockkban lepirítjuk, felöntjük egy kevés vízzel, hozzáadunk 1fej vöröshagymát, lefedjük és 20 percre középmeleg sütőbe helyezzük.

Rizibizi 400.- HUF Alapja az a „kicsit más” párolt rizs, borsóval wokkban együtt párolva. Fontos, hogy a rizibizi alapanyagát adó főtt rizs pergő, és ne ragadós legyen, ezért mindent elkövetünk, hog y csak a legjobb alapanyagokat használjuk. A párolt rizshez petrezselyem-zöldet, és friss, zsenge zöldborsót adunk, majd lepirítjuk serpenyőben.

Sült hagymakarikák 400.- HUF Legrégibb konyhakerti növény, amelyről az ókori görög és római történetírók feljegyzései is megemlékeznek, a hagyma. Hérodotosz görög történetíró megemlíti, hogy az óriási egyiptomi piramisoknak (a fáraók hatalmas sírboltjainak) ezernyi építőmunkása közt egy alkalommal 1600 talentum ezüstöt érő hagymát és retket osztottak ki. Ez az összeg mai pénzben átszámolva kb. 160 millió forintot tenne ki. Ennél mi olcsóbbak vagyunk, és a hagymánkat karikára vágva, olajban kisütve tálaljuk vendégeinknek. Vastagra vágott hagymaszeleteket szétszedjük karikákra, majd forró olajban kisütjük.

Rest asszony galuskája (Juhtúrós nokedli szalonnapörccel) 800.- HUF Némelyik embernek nokedliszaggatója nincs is. Némelyik ember, miután a tésztát megkavarta, kanalat vesz elő, vízbe mártogatja, és azzal szaggatja forró vízbe a

nokedlijét, ez is jó, bár kissé nagyobbacska, mindamellett a juhtúrós nokedli nevű ősi (mintegy százharminc éves) magyar étel kiváló köret lesz. Mellesleg a bajor-osztrák eredetű nokedli szavunk is mintegy száztíz-százhúsz éves, nem több, ezzel együtt a „nokedli szalonnapörccel” című képződmény adott esetben maga a sajgó nemzettudat is lehetne. Köretnek kínáljuk, de lehet főétel is, ahogy az Önök szeretnék. A nokedlit kifőzzük, serpenyőben szalonnazsíron meg pirítjuk, leöntjük tejföllel, juhtúróval, sajttal és szalonnapörccel a tetején. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: A Rest asszony galuskája nem egyszerűen köret, több annál, egytál ételnek is kiváló. Köretként elsősorban csülökhöz ajánljuk. A juhtúrós szalonnás nokedlinek meg kell ágyazni egy (vagy több) jó gyümölcspálinkával, utána jóféle cseh sör dukál hozzá.

Héjában sült burgonya 600.- HUF Mondhatnák magyaros étel. Mondhatnánk nem annyira magyaros, mert valahol Kanadában is így eszik, személyes tapasztalataim alapján, márpedig ha már ott is, akkor gyakorlatilag mindenhol a világon. Itt emlékeznék meg egy hazánkban hál'istennek hamvába holt Amerikai lánc próbálkozásáról, mintha ott is valami ilyesmit láttam volna. Már akkor sem értettem, hogyan lehet ezt az ételt elkészíteni „mindent előre gyártunk és lefagyasztunk” alapanyagokból, grammokra bontva és némi E-vel dúsítva. Be is zártak. Talán mégis van esélyünk?! Az volt vele a baj, hogy a szalonnának nem volt íze, meg mintha kibelezték volna a lényeget. Az alaposan megmosott burgonyát héjával együtt négybe vágjuk, rostlapra helyezzük, szalonna zsírt teszünk a tetejére, és megsütjük. Fokhagymás tejföllel leöntve, petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ha főételnek fogyasztja, igyon hozzá bort, mégpedig valami testes cuvée-t. Ha köretként választja, elsősorban disznóhús ételekhez ajánljuk.

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

Levesek A leves szó jelentése: „jó étel”. Az emberiség történetének talán első levesét a Neandervölgyi ősember készítette el egy állatbőrökkel kibélelt gödörben.

Alkoholos forró italok Forralt bor (2dl) Sparhelt

420.620.-

(forralt bor aszalt gyümölcsökkel)

Dolce Vita

730.-

(2 cl Amaretto, forró csoki, tejszínhab)

Grog

520.-

(4 cl sötétrum, 2 cl citromlé, szegfűszeg, fahéj, forróvíz)

Vizet öntött a gödörbe, belerakta a hozzávalókat és felhevített köveket dobált bele. Ez így ment időszámításunk előtti 5000 évig, amikor feltalálták a kerámiaedényeket és a leves készítése hasonlítani kezdett a mai értelembe vett főzéshez. A történet régen kezdődött, és a leves, mint mindennapjain étele napjainkra kissé háttérbe szorult. Pedig azok a vasárnapi nagymamaféle húslevesek, a hideg téli ebédek tartalmas hüvelyes levesei… Nem gondoltuk, hogy sokféleséggel butítjuk vendégeinket leves rovatunkban, csak annyit ígérünk, napi ajánlatunk mindig tartalmaz majd két levest, a megszokott vasárnapi húsleves mellett, amit különféle betéttel tálalunk majd.

Orjalevesa 600.- HUF Aztán végre a háziasszony asztalhoz szólít, ahol már ott gőzölög az orjaleves, amelyről csak a magyar disznótorok szerencsés résztvevői tudják, milyen csodában van részük. Lúdgége tészta úszik benne, s a színe sárga, mint az arany. A zöldség meg nem főtt szét, szinte ropogós, ízletes levesbetét. Nemes csontokat, húst kevés olajon lepirítjuk, beledobjuk a sárgarépát és még egyszer átforgatjuk, felöntjük vízzel, lassú tűzön felfőzünk, fűszerezzük, és beletesszük a többi zöldséget. Órákig rotyogni hagyjuk. A hús amit használunk csak friss disznóvágásból származhat, a zöldségek pedig egyenest a piacról érkeztek konyhánkba. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá:Az orjalevesben az a jó, hogy mindig és mindenhez jó. Lehet enni húsételek elé ágynak a gyomorba, de egy saláta előtt sem megvetendő. Hallottam már azt is hogy valahol beteglevesnek hívják, mert még a beteget is meggyógyítja!

Influenza

580.-

Depresszió

670.-

(4 cl whiskey, méz, 1,5 dl forrótej)

Krampampuli

710.-

(tea, 2 cl barna cukorszirup, 1cl Absinthe meggyújtva tálalva)

Barbital

830.-

(4 cl vodka, 1 cl Stroh rum, citromkarika, meggyújtva tálalva)

SÖRÖK Csapon:

(4 cl brandy, méz, 1,5 dl forró tej)

Brandy Hot Toddy

550.-

(4 cl brandy, 2 cl barna cukorszirup, citromszelet, forróvíz)

Szokás és rítus Szokás volt a lehető legforróbban inni a kávét, úgyhogy inkább szürcsölték a kis porceláncsészékből, - a csészéknek ekkoriban még nem volt fülük. A korai angol utazókat meghökkentette és talán taszította is ez a furcsa, meglehetősen egzotikus szokás. Egyikük így írt: „időnként közel egy óráig hörpölgetik azt az egy csésze italt….” A XVI. századi Konstantinápolyban nem létezett ház legyen az szegény vagy gazdag, ahol napjában legalább kétszer vagy inkább még többször ne ittak volna kávét, de napi húsz csésze sem számított soknak. A legtehetősebb háztartásokban kávészervírozókat alkalmaztak, akiknek egyedüli feladata az volt, hogy segédkezzenek a kávé készítésénél és feltálalják az italt. A főszervírozó, a kahvegi rendelkezett a fiókos szekrénynél, alighanem valamivel több funkciót ellátó, a vendég fogadására alkalmas kávézószoba mellett álló smizett felett. A kávézószobát színes szőnyegekkel és párnákkal borították. A kávét nagy ünnepélyességgel szolgálták fel, ezüst vagy festett fa tálcán, amely elég nagy volt ahhoz, hogy húsz porcelán csésze elférjen rajtuk. Ezeket mindig félig töltötték; nemcsak azért hogy az ital ne ömöljön ki, hanem azért is hogy az edénykét alul hüvelykujjal, felső peremét pedig két másik ujjal lehessen megfogni. Először Mekka szent városában hangzottak el feddő szavak: a mufftikból, jogtudósokból álló tanács bejelentette, hogy a kávézás nem csak az egyházjoggal áll szemben, hanem fizikai károsodást is okoz. A vita heve jól jelzi, milyen indulatokat szabadított el a kávé, és milyen nézeteltéréseket támasztott az emberek között. Mekka kormányzóját felháborította néhány kávéivónak a mecsetben tanúsított magatartása, akik szabályos körülmények között imára gyűltek össze. A kormányzó először azt hitte, hogy bort isznak, amit a muszlim törvények természetesen tiltanak. De azután is, hogy meggyőződött a tévedéséről, kitartott amellett, hogy a kávétól berúgnak az emberek, vagy legalább is készek a rendzavarásra. Hosszú vita után az italt törvényen kívüli anyagnak minősítették. Az egyik vitában résztvevő ember meggondolatlanul kijelentette, hogy amikor kávét ivott, olyan hatásokat érzett, mint borivás után. Hozzászólása nevetést fakasztott, hiszen ahhoz, hogy ezt megtudja, a tiltott italból kellett innia.

Zlaty Bazant emberes (1 l ) Zlaty Bazant korsó (0,5 l) Zlaty Bazant pohár (0,3 l) Heineken emberes (1 l Heineken korsó (0,5 l) Heineken pohár (0,25 l)

900.450.270.1.140.570.270.-

Üvegben: Soproni 1895 (0,5 l) Amstel bock (0,5 l) Amstel Pulse (0,33 l) Edelweiss (szűretlen) (0,5 l)

480.480.480.590.-

Coronita (0,33 l) Kilkenny (0,33 l) Belle-Vue Kriek meggyes (0,375 l) Schlossgold (0,33 l)

820.890.890.420.-

A kávéházak története még a klubok feltalálása előtti időkben a szokások, a morál és a politika története is.” (Isaac D'Isreali)

22

11

Vegetáriánus,

A fa vándorútja A velenceiek ellátása kávéval gyümölcsöző exportüzletnek minősült az araboknak, úgyhogy majd egy évszázadig féltékenyen őrizték kiváltságaikat. Hosszú idő telt el, amíg biztossá vált, hogy egyetlen kicsírázni képes babszem sem hagyja el az országot; a szemeket vagy megfőzték, vagy kiszárították és a külföldieket jó távol tar tották a kávéültetvényektől. A XVII. század vége felé Jemen maradt Európa eg yetlen kávé-expor tőre. Ekkoriban a hollandok számítottak Európa legaktívabb kereskedőinek és az ő tulajdonaikban voltak a legjobb kereskedő hajók. Nem meglepő tehát, hogy a egyik holland kávékereskedő ellopott egy Mokka kávépalántát és sikerült sértetlenül áthoznia Európába. A század közepére már megjelentek az első kísérleti ültetvények Jáva szigetén, Hollandia Kelet-Indiai gyarmatán és innen kapa nevét a híres Mokka-Jávai babtípus. 1714-ben Amszterdam polgármestere meg ajándékozta XIV. Lajost eg y egészséges 5 láb magas kávéfával, amely a botanikus kertben hajtott ki. A franciák sem voltak vakok, hogy ne tűnt volna fel nekik a hollandok kereskedelmi sikere és bizony kicsempésztek kávémagvakat Mokkából, egy a Madagaszkár közelében lévő szigetre. Az otthoni termesztéssel már nem volt ekkora sikerük, úgyhogy a „Fát” ahogyan az Amszterdamból

érkezett egyedet nevezték, a legnagyobb hódolat és tisztelet övezte. XIV. Lajos álma volt, hogy a „Fa” magvai legyenek a majdani kávéültetvények alapjai a francia gyarmatokon. Óhaja valóság lett, mivel a Fa virágba borult, gyümölcsöt hozott, és így vélt a legtöbb napjainkban Közép és Dél-Amerikában termő kávéfa ősévé. Eg y francia flottatiszt, de Clieu elhatározta, hogy kávéültetvényt hoz létre az új világban. Nagy nehézségek árán beszerzett pár palántát. Becses rakományával elhajózott Martinique szigetére. Hosszú és fáradtságos utazás volt. Az egyik utas többször megpróbálta tönkre tenni a palántát. Szörnyű viharokba kerültek, kalózok támadtak rájuk, végül napokig szélcsendben kellett várakozniuk. Már majdnem elfogyott a víztartalékuk, de hősünk megosztotta a palántával a maga szűkös vízadagját az értékes növénnyel. Csodával határos módon mindketten túlélték az utat, s a növényeket elültették a tiszt kertjében, ahol őr vigyázott rá, szépen virágzott és növekedett. 1726-ban szedhették le róla az első terméseket. 50 évvel később már csaknem 19 millió kávéfa nőtt Martinique szigetén.

Gyümölcslevek Narancs (100%; 1 dl) 150.Ananászlé (100%; 1 dl) 150.Grapefruitlé (100%; 1 dl) 150.Sárgadinnyelé (1 dl) 150.Almalé (1 dl) 130.Őszibaracklé (1 dl) 130.Üveges gyümölcslevek 380.(0,2 dl, eper, feketeribizli, multivitamin, körte, paradicsom) Ice tea citromos, barackos (1 dl) 130.-

TEÁK Tea (0,25 l) Gyümölcstea (0,25 l)

Szálas teák

Hazánkban van egy tévhit a vegetáriánus ételekről, miszerint azok íztelenek és kizárólag zöldségből vannak. Hazánkban van egy tévhit a vegetáriánusokról, miszerint nem tudják mi a jó, és csak olyasmit esznek, ami leginkább a takarmányhoz hasonlít. Mindezeket a

marhaságokat szeretnénk eloszlatni egy hosszabb gondolatmenettel, és felkínálni minden kedves vendégünknek a lehetőséget, hogy ismerje meg étlapunk által az igazi - és a szó szoros ételmében ízletes, különleges vegetáriánus ételeket.

(1 adag = 1 kancsó forró víz = 2 csésze)

Golden darjeeling

690.-

(fekete tea a Himalájáról - kiázási idő 3 - 5 perc)

Imperial Earl Grey

690.-

(jázminvirággal és bergamonttal - kiázási idő 3 - 5 perc)

Green blossom

690.-

(zöld tea jázminnal, körömvirággal, rózsával és búzavirággal - kiázási idő 4-6 perc)

Cape Red

690.-

(Rooibos tea fahéjjal - kiázási idő 5-7 perc)

„Fekete, mint az ördög, Forró akár a pokol, Tiszta, mint egy angyal, Édes, mint a szerelem.” (Talleyrand francia diplomata véleménye a kávéról)

FORRÓ

italok Habos kakaó (0,2 l) 390.Forró fehér, barna csokoládé (0,2 l) 490.A Nagyi forró csokija (0,2 l) 690.(vaniliás forró csoki)

Forró csoki After Eight (0,2 l)

690.-

(mentás forró csoki)

Forró csoki Rosso ((0,2 l)

690.-

(epres forró csoki)

Forró csoki Szieszta (0,2 l) Forró csoki Coco (0,2 l)

690.-

(kókuszos forró csoki)

Hádész forró csokija (0,2 l)

Vegetarianizmus, a hústalan étkezési szokások ősidők óta élnek Indiában, innen terjedtek el az egész világon. Európába a 18. századba érkeztek meg, és több irányzatukat azóta is ismerjük és készítjük. A „védikus”, valódi (indiai) vegetáriánus étkezési szokásokat úgy lehet jellemezni, hogy ételeik nagyon ízletesek, bőven fűszerezettek, nyersen, sütve vagy főzve is készülhetnek. Aki ilyenre adja a fejét, annak tisztában kell lenni az ételek tápláló hatásával, azzal, hogy

KÉRDEZZEN MUNKATÁRSUNKTÓL NAPI LEVESAJÁNLATUNK RÓL

690.-

(mandulás forró csoki)

(forró csoki chilivel) A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

350.350.-

vag y csak eg yszerűen hústalan ételek

690.-

Nem csak egyféle leves kapható éttermünkben, de a további kínálatunkat a külső hőmérséklet, a szakács hangulata, és a kapitány életkora határozza meg (Természetesen napban meghatározva a 12R yacht képlettel súlyozva.) Amennyiben más meleg esetleg hideg lére vágyik, kérjük lapozzon a napi ajánlatainkhoz.

milyen módon hatnak az emberi szervezetre, miként befolyásolják a közérzetünket, melyek a jól emészthető anyagok. Ezeket, az ősi indiai tudomány, a „Védák” könyvei foglalják össze. A védikus elven készített ételekkel a testetlelket kielégítő táplálékhoz juthatunk. Az ilyen étel tápláló, édes, lédús és zsírdús, de illatozó és ízletes is egyben. A hiedelmekkel ellentétben a védikus étrend, nem tiltja a tej, és tejtermékek, a méz fogyasztását sem. Bár ezek némelyikét a magyar szokásoktól eltérően kezelik és használják fel. A táplálkozási szokásokat, hagyományok, hitek, felfogások irányítják, a vegetáriánus étkezésnek is vannak változatai. Mindenki maga döntse el, hogy mi az, amit el tud fogadni. P

12

21 P

vegetáriánus ételek (folytatás az előző oldalról)

Vegetáriánus,

vag y csak eg yszerűen hústalan főételek Bruscetta 900.- HUF Akit csak megkérdeztünk erről az egyszerű, mégis közkedvelt ételről, ragyogó szemmel idézte fel emlékeiben, mikor, hol és milyen remek bruscettát evett eddig. Gondoltuk, ha ezek a ropogós falatok ilyen sok ember meghódítottak már, itt az ideje, hogy a mi is elkészítsük kemencénkben. Persze ez kizárólag frissen jó, így kemencében pirítjuk a péksütemények számtalan variációjában fűszerezett bruscettat friss paradicsommal és olivaolajjal. Az apróra feldarabolt paradicsomot ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával, friss bazsalikommal, olívaolajjal. Ezt halmozzuk az előre enyhén megpirított kenyérszeletek tetejére. Szalamanderben készresütjük. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Mindegy mivel eszi, magában, vagy csak úgy. A fontos a jó bor a bruscetta mellé. Válasszon egy könnyű rosét, esetleg egy frissítő száraz fehérbort a Balaton északi partjáról.

bevándorlók vitték be Amerikában, de a növény csak az 1920-as években vált igen népszerűvé Európa szerte. A karfiol: Háromszáz évvel ezelőtt mint annyi más európai konyhanövényt - az olaszok voltak az elsők, akik a karfiolt használni kezdték. A karfiol a káposztafélék nagy családjába tartozik. A karfiol számos színben pompázhat, lehet zöldes, fehéres, pirosas és lilás beütésű is, és ez nem utal a minőségére. A reneszánsz Genova legismertebb szakácsa Ernesto Grotticelli szerint a fehér karfiol növeli a libidót, a lila vágyat ébreszt a nőben, míg a zöld és a piros a szerelem nyilaival átlőtt ördögi t a l á l m á n y, a m e l y g o n d o l ko d á s r a alkalmatlanná teszi a férfiembert. Mindezek után döntse el Ön, mire

Tejszínes zöldségrózsák kemencéből 800.- HUF Tekintsük át az alapanyaglistát: brokkoli, karfiol. Akkor álljon itt egy rövid brokkoli történelem: A brokkolit már a rómaiak is ismerték és termesztették. Brassicának nevezték. Ezt a nevet vette át az olasz nyelv is. Már az idősebb Caius Plinius Secundus megemlékezik egy hasonló növényről. Ez nagyon hasonlított a ma is ismert brokkolihoz. Ez is bizonyítja, hogy Itália területén termesztették és fogyasztották ezt a zöldséget, a római korban. A brokkoli neve megemlítésre került Aspicius szakácskönyvében is. Majd az 1560-as években találunk rá utalást Franciaországban. Ebben az időben, Angliában még teljesen ismeretlen, mint termesztett növény. A XIX. században az olasz

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

kávéköltemények Ponyvaregény kávé

610.-

(mokka, 2 cl sűrített tej, 2 cl mogyorólikőr, 1 dl tej, tejhab, fahéj)

Marcipán kávé

780.-

(mokka, 2 cl Szamos marcipán likőr, tejhab, tejszínhab, csokiöntet)

Mexikói kávé

610.-

(mokka, 2 cl csokoládélikőr, tejszínhab)

Ír kávé

670.-

(mokka, 2 cl whiskey, tejszínhab)

Plagium

710.-

(mokka, 2 cl sűrített tej, 2cl Baileys, tejhab)

Café Nabucco

610.-

(mokka, 2 cl diólikőr, tejhab, fahéj)

Café Coco

910.-

(mokka, 2 cl kókuszlikőr, 2 cl vodka, tejszínhab, kakaópor, kókuszreszelék)

Bazsalikomos grillzöldség 800.- HUF A grillzöldséget mindenki érti, és evett is talán, ha szereti. Koncentráljunk a különlegességre, a fő fűszerre, amiből ez az étel készül. A bazsalikomot nevezték még " a növények királyának" és "bazilikának" is. A mentafélékkel áll rokonságban és valószínűleg Indiából származik, "tulasi"-nak hívták és a Hindu Krisna és Vishnu istenségeknek szentelték. Hagyomány szerint a halott hindi mellére fektetik. Nevét a görög basileus szóból származtatják, melynek jelentése a "király". Valójában azonban az egykori görög és római orvosok úgy vélték, hogy ez a növény az ellenségeskedés és a téboly szimbóluma és azt hitték, hogy csak akkor tudják termelni, ha magját szitkok közepette vetik el. Hasonló a kapcsolata a skorpiókkal is. Plinius azt állította, hogy amikor egy kővel ráütöttek, skorpiók lettek belőle, - ez elég ijesztő gondolat tőle. Ezzel szemben, az európaiak a középkorban úgy vélték, hogy a bazsalikomot csak gyönyörű nők ápolhatják - és szokás szerint, mint a romantikus szerelem szimbolikus jelét adták és kapták egymástól. Ha mindezt tudjuk, kérjük bátran ezt a különleges fűszerrel készült ételt. A cukkínit, sárgarépát, paprikát, gombát azonos nagyságúra daraboljuk. Először a répát és a gombát megpirítjuk rostlapon, majd hozzáadjuk a paprikát és a cukkínit, illetve egy gerezd fokhagymát. Mielőtt kész vágunk rá póréhagymát és bébikukoricát, ízesítjük sóval, borssal és sok-sok friss bazsalikomlevéllel, olívaolajjal. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: A bazsalikom a gyönyörű nő szinonimája a középkori európai történelemben. Kérjen előtte aperitifnek valami könnyű nyári rövid és édes koktélt, míg fogyasztása közben egy kellemes rosé a megfelelő választás. Ha marad hely még a zöldségek után, ne feledjen választani egy különleges desszertet.

Alkoholos

Café Erato

830.-

(mokka, 2 cl csokilikőr, 2 cl konyakmeggy likőr, tejszínhab, kakaópor)

Napoleon kávéja

610.-

(mokka, 2 cl Napoleon brandy, tejszínhab, fahéj)

Gombakrémes palacsintabatyu (2db) 800.- HUF

Sonkás sajtos palacsintabatyu (2db) 800.- HUF

Három sajtos palacsintabatyu (2db) 800.- HUF A palacsintatészta tojásból és lisztből kevert vékony, lapos tészta, amit már régóta vajazott grill lapon vagy serpenyőben sütnek meg. A palacsinta történetét a régi szakácskönyvek receptjei is bizonyítják. Az első feljegyzéseket már 1439-ben lehetett olvasni, és receptleírása szerint el is lehetett készíteni. Hosszú idő telt el mire megszületett az angolszász országokban a palacsintát megünneplő nap. Ezen a napon palacsintasütő, palacsintaevő, palacsintafeldobó- és tekerő versenyeket rendeznek. Megpróbálják a sütési, evési és feldobási világrekordokat

Café Amaretto

750.-

(mokka, 2 cl Amaretto, tejszínhab, fahéj)

Jamaicai kávé

610.-

(mokka, 2 cl kávélikőr, tejszínhab, csokiöntet)

RE mixek Banánturmix (0,3 l) Banánturmix extra

480.700.-

(2 cl tojáslikőrrel megbolondítva…)

Erdei-gyümölcs turmix (0,3 l) Erdei-gyümölcs turmix extra

550.770.-

(2 cl Amaretto-val…)

Vaniliaturmix (0,3 l) Vaniliaturmix extra

540.860.640.590.810.-

(2 cl csokilikőrrel, csokiöntettel és kókuszreszelékkel)

5 $-os turmix (0,5 l)

Amíg a kávé az ültetvényektől eljutott a csészékbe, szükségszerűen kereskedők kezén kellett átmennie. A kávékereskedelem a korai időktől vonzotta a spekulánsokat és a vállalkozókat annak ellenére, hogy ingatag üzletnek számított. A mesterséges ármanipuláció és az akadozó szállítás következtében a kávé luxuscikké vált. Sokan szindikátusokba tömörültek, amelyek megpróbálták felvásárolni a piac egyes szeleteit. Az 1860-as évektől szervezett kávétőzsdék alakultak a nagyobb kereskedelmi központokban például New Yorkban és Le Havre-ban. Shapiro beszéli el a The Story of Coffee-ben (A kávé története), hogy Londonban a „gyertyás aukcióknak” nevezett eseményeken kávét árusítottak zsákszámra. Az árajánlatokat addig lehetett megtenni az egyes kikiáltási tételekre, amíg a kikiáltó elé helyezett gyertyán megszűnt pislákolni a láng. Mihelyt a gyertya kialudt, a kikiáltási tételt az utolsó ajánlattevőnek ítélték. Az amerikai fogyasztók zsákszámra vásárolták a nyers kávét, amit aztán pástétomos tálakon pörköltek meg a tűzhelyen, vagy nyílt tűzön. Az angolok láthatóan nagyobb feneket kerekítettek a dolognak, egy ültetvényes mondta, hogy „a kávébab pörkölését és darálását sok családfő túl kényes és fontos műveletnek tartotta ahhoz, hogy akármelyik szolgára bízta volna.” A kávédaráló feltalálása 1687-ben nagyban hozzájárult ahhoz, hogy az italt szélesebb körben fogyasztani kezdjék, ám ez magával hozta a hamisítás veszélyét is. A darált kávé színe és erős aromája miatt gátlástalan kereskedők könnyen „húzták csőbe” a vevőket. Az alapanyagba többek között pörkölt rozsot, kávéhéjat, makkot, homokot, agyagot, fűrészport, stb. kevertek. Úgy lehetett felismerni a hamisított kávét, hogy lehűtés után vastag hab keletkezett rajta. Japánban, ahol a zöld tea közel ezer éve nemzeti italnak számít, a kávé érthetően lassan tört utat magának. Arrafelé a XIX. századig nem is ismerték és ma sem számít komoly piacnak. Bár Japánban nem isznak sok kávét, ez a hazája egy furcsa szokásnak; az emberek a pörkölt kávébabbal telt medencébe fekszenek. Úgy vélik ugyanis, hogy a kávé az egészséges bőr számára szükséges anyagokat tartalmaz.

Ásványvizek, Örökifjak Naturaqua Ásványvíz

290.-

Naturaqua Ásványvíz

290.-

(mentes; 0,33 l palack)

Evian Ásványvíz

1.260.-

238 Ft-os árfolyamon számolva (Duplabanán turmix, 2 cl rum, 2 cl tojáslikőr, tejszínhab, mazsola, csokiöntettel)

Traubisoda (0,2 l) Meggy Márka (0,25 l) Limonádé (0,3 l)

400.-

Limonádé gyümölcsvariációk (0,3 l) 380.(kuwi, passiógyümöülcs, áfonya)

560.-

Szénsavas italok 320.320.300.-

(mentes ásványvíz, barna cukorszirup friss citrom és lime)

Limonádé (0,5 l)

Limonádé extra (0,3 l) (limonádé traubisodával)

(dús; 0,33 l palack)

(mentes; 0,2 l palack)

(2 cl Baileys teszi különlegessé...)

Karamellás vaniliaturmix (0,3 l) Csokoládéturmix (0,3 l) Csokoládéturmix extra

Kávékereskedelem

500.-

mentes ásványvíz, barna cukorszirup friss citrom és lime)

Coca-Cola, (0,25 l) Gyömbér (0,25 l) Kinley Tonic (0,25 l) Fanta (0,25 l) Sprite (0,25 l) Burn (0,2 l)

290.290.290.290.290.580.-

20

13

Italok, Öblítők A kávébab eredetének mítoszai A kávé körül annyi legenda keletkezett, hogy feltalálójának nevével, a feltalálás mikéntjével és időpontjával, valamint az ital tulajdonságainak felfedezésével kapcsolatban számos teória kering. Száraz füge vagy fekete ital? A történelmi hajlammal, illetve az élénk fantáziával megáldott kutatók egészen az ótestamentumi történetekig vezették vissza a kávébab históriáját, s azt állították, hogy a kávébab volt az a száraz füge, amelyet Abigali adott Dávidnak, illetve Boáz Ruthnak. Sokak meggyőződése volt, hogy a kávé azonos a spártaiak „fekete italával”. Egy neves francia utazó úgy vélte, hogy a kávé a trójai háború idejéből származik, és azt állította, hogy „a szőke Heléna Priamosz király udvara hölgyeinek társaságában a családjára és országára hozott szerencsétlenség miatti gyászos gondolatokat néha egy-egy csésze kávéba fojtotta”. Mások úgy gondolták, hogy Homérosz Odüsszeiájában a nepenthének nevezett „varázsos szer”, amelyet Helena a borba kevert, s mely „feledést hoz a bajra, mindenre” nem más, mint a kávé. Banesius XVIII. századi szerző teóriája szerint, egy arab vagy etióp kecskepásztor panaszkodik a közelben fekvő kolostor imámjának, hogy a nyáj „hetente két vagy három alkalommal az egész éjszakát ébren tölti, furcsa ugrándozással és tánccal mulattatja az éji órákat”. Az imám arra a következtetésre jut, hogy az állatok minden bizonnyal ettek valamit és ez okozza a furcsa viselkedést, ezért kiment a

mezőre, ahol a kecskék táncolni szoktak. Ott bokron növő bogyókat talál, s elhatározza, hogy maga is kipróbálja őket. Miután az imám forró vízben megfőzi a bogyókat és megissza az így készült főzetet, rájön hogy képes egész éjszaka fennmaradni anélkül, hogy bármi baja esnék. A kellemes főzettől felbátorodva „naponta adott a főzetből a többi szerzetesnek, mitől azok szintén ébren maradtak, s nagyobb buzgalommal tudtak részt venni az éjszakai istentiszteleten”.

számíthat, ha megrendeli ezt a különleges kemencében sült ételt. A karfiol és brokkoli rózsákat virágokra szedjük, lapos jenai tálba helyezzük, enyhén sózzuk, borsozzuk, friss citromfű levéllel, bazsalikommal bolondítjuk. Leöntjük tejszínnel, reszelt parmezán sajtot és zsemlemorzsát hintünk a tetejére végül kemencében készre sütjük. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: A csőben sült karfiol, brokkoli visszafogott "édessége" kívánja a borok friss savasságát. Keressen választékunkból egy különleges tokai száraz bort az étel fogyasztása mellé.

„A sok és erős kávé felébreszt. Melegséggel tölt el, szokatlan erőt kölcsönöz nekem, fájdalmat, mely nincs híján az élvezetnek sem. Inkább szenvedek, mint érzéketlen legyek.” /Bonaparte Napoleon/

Kávéköltemények Mokka Hosszúkávé Habos kávé

320.320.390.420.460.420.490.510.-

(mokka, 1 dl tej, tejszínhab, kakaópo, karamellöntet)

Jeges kávé

530.-

(mokka, 1,5 dl tej, tejszínhab, jég, fahéj)

Frappé

530.-

(mokka, 1,5 dl tej, tejszínhab, zúzott jég, csokiöntet)

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

650.-

Café Fiesta

610.-

Nero kávéja

610.-

Café Della Donna

650.-

(mokka, 1,5 dl tej, tejhab, vaniliaszirup, csokiöntet)

(mokka, 1 dl tej, tejszínhab, kakaópor)

Cappucino Caramel

Café Epilog

(mokka, csokiszirup, tejszínhab, csokireszelék)

(mokka, 1,5 dl tej, tejhab, fahéj)

Cappucino a'la Captain Cook

490.-

(mokka, fahéjszirup, tejszínhab)

(mokka, 2dl tej, tejhab, kakaópor)

Cappucino

Csíkos kávé

(mokka, 1,5 dl tej, tejhab, mandulaszirup, kakaópor)

(mokka, 1,5 dl tej)

Latte Machiato

390.-

(mokka, 1,5 dl tej, tejhab, méz, csokiszirup)

(mokka, tejszínhab)

Reggeli tejeskávé

Lengyel kávé (hosszúkávé, méz, tejszínhab, fahéj)

Café Afrika

650.-

(mokka, 1,5 dl tej, tejhab, kókuszszirup, csokireszelék)

v i l á g r e ko r d o k a t m e g d ö n t e n i . E napon készült a világ legnagyobb palacsintája is, 1994-ben Rochdaleben sütötték ki, 15 méter volt az átmérője, 3 tonna a súlya, és kb. 2 millió kalóriát tartalmazott. A néphagyomány szerint húshagyó keddig minden olyan elspájzolt élelmiszert el kellett fogyasztani, amit a másnapi, hamvazószerdát követő negyvennapos böjt alatt tilos volt enni. A palacsintatészta egyik alapanyaga a tojás, és a kisütéséhez akkoriban zsírt használtak, így ideálisnak bizonyult a feleslegessé vált tartalékok felhasználására. Minden országnak megvan a saját jól bevált palacsinta receptje. A sajátunk vékonyra sütött tészta, amit tojásból, liszttel, tejjel, csipetnyi sóval és szódavízzel keverünk ki. Van, aki kevéske sütőport vagy élesztőt kever bele, csipetnyi cukor ral vag y olvasztott vajjal teszi még finomabbá. Tölteléke lehet lekvár, cukrozott kakaópor, mazsolás túró, fahéj, de sósan elkészített és darált hússal, s p e n ó t o s t ú r ó va l , g o m b á va l , zöldségekkel töltött változatát is sokan kedvelik.Az ang olok a palacsintatésztát világos sörrel keverik ki.

A németek és franciák élesztővel, sok tojással, nagyon jól és alaposan kikevert tésztát sütnek, majd édes és pikáns töltelékekkel töltik meg. A francia crepe vékony és ropogós, összehajtva majd felgöngyölve, forró édes, citromos vagy likőrös vajjal megcsorgatva kerül a vendégek elé.Az oroszok kis kerek bliniket készítenek az élesztős-búzakorpás tésztából, majd tejföllel megkenve, tetején kaviárral fogyasztják, pár korty vodkával leöblítve. A mexikói tortilla babpürével és hússal van töltve, paradicsom szósszal van megcsorgatva.Az amerikai palacsinta vastagabb, tésztáját sütőporral vagy szódabikarbónával teszik könnyebbé, majd tálaláskor nyakon öntik juharsziruppal és pár szem bogyós gyümölccsel, vagy ropogósra sütött bacon-nel szervírozzák. Kínában a pekingi kacsát tekerik zsír nélkül vékonyra kisütött palacsintatésztákba uborkacsíkokkal, édeskés szilvaszósszal és felcsíkozott újhagymával. Kóstolja meg mi hogy készítjük ezeket a különleges töltöttpalacsintákat. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Az a jó a palacsintában, hogy minden jó hozzá. Válassz édes bort a háromsajtoshoz, vagy szárazat a vargányakrémeshez. Keress hozzá habzó, gyöngyöző sört egyenest a hordóból, de még egy kellemes gyümölcslével is érdemes leöblíteni a palacsinta töltelékének ízharmóniáját.

14

19

Gyomortöltők,

főételek, húsételek Ha a makrobiotikus mozgalom egykori főideológusát, Bicsérdi Istvánt kérdeznénk, hogy vajon ragadozó állatok vagyunk-e, nem kétséges, hogy kategorikus tagadás lenne a válasz. Étlapunk ezen fejezete felett viszont zömmel a húsevők ülnek tort, így ez jó alkalom arra, hogy megvizsgáljuk, a tudomány legújabb állása szerint fajunkat a törzsfejlődés milyen kosztra is teremtette.

Az antropológiai, élettani adatok mellé érdekes adalékokkal szolgálnak az evolúciós biológiai és az őstörténeti kutatások is. A majmok túlnyomórészt növényi, ám a korábbi hiedelemmel ellentétben, nem teljesen húsmentes táplálékon élnek. A mi közvetlen elődeinkre is ez lehetett a jellemző. Ezt látszik alátámasztani az is, hogy bár a vadászó életmód egyáltalán nem jellemző rájuk, csimpánzoknál is megfigyeltek már alkalmi zsákmányszerző akciókat apróbb majmok és antilopok után. Eleinknek a későbbi korokból, - néhány tízezer évvel

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

Van egy rossz meg egy jó hírünk. A rossz az, hogy a cukor halálos méreg, a jó pedig, hogy muszáj fogyasztani, tehát mégis tehetjük. Nem tudom, felfigyelt-e már az olvasó arra, hogy minden élvezeti szer kultúrtörténete valahol Keleten kezdődik. A cukoré is. Hogy pontosan hol, az szerzőnként változó, de már időszámításunk előtt Bengáliában, később pedig Indiában cuppogták, majd sajtolták a cukornád levét. Először Nagy Sándor katonái csodálták meg a nádat rágcsáló parasztokat. A rómaiak szakharonnak hívták, innen a mai szacharin elnevezés, ami apró édes szemcséket jelent. Dioscorides az I. században így írta le: „szakharonnak nevezett méz, amit nádból nyernek Indiában és Arábia Felixben, állaga olyan, mint a só, és ropog a fogak alatt". A minden hájjal megkent arab kereskedők révén jutott el a cukor Európába. Spanyolországban, a hétszázas években tűnt fel, és az 1150-ből származó leírások már kiterjedt cukornádültetvényekről számolnak be. A velenceiek az 1300-as években még importálták a cukrot, de később maguk is belevágtak a finomításába. Amikor III. Henrik francia király Velencébe látogatott ezerötszázvalahányban, a tiszteletére adott ebéden az asztalterítőtől az evőeszközökig minden cukorból volt. A cukornád azután Kolumbusz és Cortez közreműködésével gyorsan elterjedt az új gyarmatokon, ahol elég leigázandó és dolgoztatható bennszülött volt, ami gyorsan fellendítette az üzletet. Hajókaravánok szállították a cukrot és a melaszt Dél-Amerikából Európába. A cukor akkora üzlet lett, hogy a hollandok elcserélték New Amsterdamot egy kis dél-amerikai angol gyarmatra, Suriname-re, ahol remekül lehetett cukornádat termelni. Így lett New Amsterdamból New York. A melasz, a cukorfinomítás kátránya hamar népszerűvé vált, amikor az emelkedő gabonaárak miatt rumot kezdtek belőle erjeszteni.

A növényi kosztra esküdők nincsenek kevesen. Sőt az állattenyésztő telepeken veszedelmes mennyiségben használt antibiotikumokról, hormonokról és a tömegtermelő baromfifarmokon uralkodó botrányos állapotokról lábra kapott hírek, meg a kergemarhakór keltette félelem nyomán, mintha növekedett volna az "eszme" népszerűsége. A tudományos vizsgálódások ugyanakkor mindeddig adósok az ember eredendő táplálkozásának egyértelmű meghatározásával, hiányzik a perdöntő bizonyíték. Fogazatunk felépítése: a tépőfogak hiánya, a szénhidrátok emésztésében döntő szerepet játszó nyálmirigyek egyidejű fejlettsége, a húsevőkénél gyengébb gyomorsavunk inkább a növényi táplálékra való berendezkedés mellett szólnak. A ragadozókénál ugyan hosszabb emberi bélcsatorna sem éri el a növényevőséghez kellő mértéket. Őrlőfogaink felülete is messze elmarad a valódi növényevőkétől, a rágó- és a szemfogak kiképzése viszont inkább a húsfeldolgozásra tűnik alkalmasnak. Ugyanakkor bebizonyosodott, hogy miközben az emberi szervezet számára a nyers zöldségfélék többsége emészthetetlen, a nyers hússal kitűnően boldogul. Ezek mellett az ellentmondásos biológiai tulajdonságok mellett kétségtelen tény, hogy fehérjéinket felépítő aminosavak közül akad néhány olyan is, amelyeknek az előállítására az emberi szervezet biokémiai apparátusa képtelen. Ezekhez a nélkülözhetetlen molekulákhoz csakis más állatok, a növények közül pedig egyedül a gombák fogyasztása révén tud hozzájutni.

Desszertek, dolce vita

Steltcz a hentes

ezelőtti időkből - származó ábrázolásaiból egyre világosabban olvasható ki, hogy az állatok elejtése megfelelő stratégiát követő, összehangolt közösségi cselekvés eredménye volt, ami kifejezetten zsákmányszerző, vadászó jellegre utal. A lelőhelyeken talált szerszámok egy része sem annyira az állatok leölésére, inkább a feldarabolásukra látszik alkalmasnak, ami szintén a húsfogyasztás mellett szóló argumentum. Arra pedig, hogy

Az angol tengerészetnél a rumot védőitalként rendszeresítették, s míg 1698ban még csak 940, 1775-ben már 9 080 000 litert importáltak. Sokak szerint az amerikai függetlenségi háború sem a teára kivetett angol védővám, hanem a melaszra 1733-ban kivetett adó miatt tört ki. Merthogy a telepeseknek is a rum volt a védőitala. Véd a józanság ellen. Közben az angolok blokád alá vették Napóleont és vele Franciaországot, s lőttek a torkosságnak. Válaszként Napóleon 1806-ban 100 000 frank jutalmat tűzött ki annak, aki bár milyen növényből cukrot tud előállítani. Benjamin Delessert 1812-ben be is mutatta, hogy cukorrépából cukrot tud kotyvasztani. A következő évben már hatalmas mennyiségben termelték a cukorrépát, és császári finomítókban párolták a cukrot. De hogy ne vesszünk el a részletekben: a cukor hatalmas üzletnek bizonyult, s nem

kis része volt a rabszolgaság elterjedésében. A rá kivetett adók akkora jövedelmet jelentettek a tengeri hatalommal bíró Angliának, hogy I. Erzsébet, ha kicsit fanyalogva is, de végül rendeletben engedélyezte a gyarmatokon a rabszolgamunkát, vállalva, hogy ezért talán Isten majd megbünteti. Sir Dalby Thomas 1690ben azt írta, hogy „Anglia jólétéért, dicsőségéért és nagyságáért a cukor többet tett, mint bármely más áru". Az üzletmenet úgy nézett ki, hogy Dél-Amerikában vagy a Karib-szigeteken a melaszból rum készült, azért a kereskedők Afrikában rabszolgát vettek, amit Dél-Amerikában rumért eladtak, és már mentek is vissza Afrikába csereberélni. De mielőtt elmerülnénk abban, hogy hogyan raboltak ki másokat a cukor nevében, beszéljünk arról, vagy olvassuk inkább el a Café Ponyvaregény desszertkínálatát!

Túrógombóc erdei gyümölcsmártással, mandulával 900.- HUF A túrógombócot sütőben megsütjük. Elkészítjük az erdeigyümölcs mártást: eperszörpöt egy kevés vízzel citromhéjjal cukorral, vörösborral felforralunk keményítővel hígra bekötjük, majd a tűzről levéve hozzákeverjük az erdeigyümölcsöt.

Smarni (császármorzsa) 900.- HUF Az osztrák eredetű császármorzsa a zsírban sült tészták közé sorolható. Másik ragadványneve a smarni. A Kaiserschmarren palacsintaszerű osztrák étel. A legenda szerint Ferenc József találmánya. Házilekvárral, porcukorral meghintve tálaljuk.

Csoki fondue 4 személyre 4000.- HUF Négyféle svájci és belga csokiból készítjük, fondueként, társasági ételnek ajánljuk konyakkal ízesítjük.

Gyümölcsös piskóta krém 700.- HUF Gyümölcs málnás öntettel pohárban, piskótával, vaníliaöntettel, tejszínhabbal megbolondítva.

Gesztenyepüré tejszínhabbal 600.- HUF Gesztenyepüré cukorral, és kevés rummal kikeverve, tejszínhabbal megbolondítva.

18

15

Társasági ajánlatunk Ilyen még nem volt, vagy legalábbis mi még nem láttuk más helyen. Igyekeztünk olyan étlapot készíteni, ami nem csak arról szól, hogy töltsük a bendőt, hanem beszélgessünk és ismerkedjünk evés közben. A társasági élet nem éppen kiveszett formája a vacsora, vagy ebéd, csak mi lettünk zárkózottabbak mostanában. „Magyar ember evés közben nem beszél!” mondja a jeles magyar közmondás, amiben igaza is van, de mi összeszedtünk Európában kétféle ételt, ami kifejezetten azért van hogy közben beszéljünk, beszélgessünk. A Raclette és a Fondue erre termett. Nem lehet véletlen, hogy a világnak azon a fertályán (Franciaország, és egy kicsit Svájc) nyitottak és közvetlenek az emberek. Próbálják ki ezt a gasztronómiai utazást velünk és barátaikkal és garantáltan találnak majd témát az asztalnál.

ez inkább a férfiak előjoga lehetett, már inkább az afrikai, óceániai törzsek életmódjából lehet következtetni. Nemigen állja meg tehát a helyét az elmélet, miszerint a húsfogyasztás a civilizáció terméke, valamiféle rossz szokás, meg hogy kifejezetten ártalmas lenne. A végkövetkeztetés pedig egyszerű egyen húst aki szeretne, mert finom…

Pácolt és grillezett csirkemell 1.200.- HUF

Saláták, savanyú kísérők

Raclette 4 személyre 5.400.- HUF Amit a forró vaslapon vagy a tepsikben sütni lehet: sonka, sajt (többféle), ananászkarika, virsli, bacon szalonna, paradicsom karika, hagyma, paprika, bébi kukorica, főttkrumpli, gomba.

Fondue 4 személyre 5.400.- HUF A Fondue egy speciális sajtétel, a svájciak a fondűevést, mint hag yományként emlegetik, előszeretettel készítik baráti összejöveteleken. A szó francia eredetű, jelentése többféle sajtkülönlegesség összekeverése, megolvasztása. Svájcban a fondue fogyasztása olyan mint, hazánkban az egy tálból való cseresznyézés, a vidám

szertartás színesebbé teszi a baráti együttléteket. A fondüevés egy svájci mondás szerint az életöröm légkörét teremti meg. A fondue-t számos formában el lehet készíteni, A klasszikus fondue készítése során különféle sajtokat olvasztunk egybe, könnyű borokkal hígítjuk, és kockára vágott pirítóst, almát,és nagyobb szőlőszemeket mártunk a megolvadt sajtba. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Francia, Fancia-Svájci ételekről van szó. Fehérbort, pezsgőt, és egy kevés konyakot is fogyaszthat hozzá. Akinek nem elég a sütés-főzés az asztalnál, annak ajánlunk különleges salátáink közül néhányat bemelegítésként az asztal mellett eltöltött percekhez.

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági havilapja XI. évfolyam 2. szám

Paradicsomsaláta Tejfölös uborka saláta Káposzta salát Csemegeuborka

400.400.400.400.-

Csalamádé

400.-

Pácolt és grillezett csirkecomb 1.200.- HUF

Pácolt és grillezett sertéskaraj 1.400.- HUF

Pácolt és grillezett sertéstarja 1.400.- HUF

Bármi van a konyhán mi szívesen belerakjuk palacsintájába. Egyeztessen felszolgálonkkal!!!

Az általunk kínált különleges pácok háromfélék lehetnek. A zöldfüves, amit elsősorban a szárnyas grillhúsokhoz ajánlunk: rozmaringos, majorannás, kakukkfüves fűszerezésűek,és worchester szósszal készülnek. Jó szívvel ajánljuk vörös húsokhoz a mustáros borsos, hagymás, fok-hagymás pácunkat, vagy csípős prita-minnal készülő tabasco szószos pácot, amelyet Séfünk egy delíriumos éjszakán álmodott meg.

Palacsinta (2db) 500.(nutellás, túrós, banános (lekváros, kakaós, fahéjas)

Ne feledje, ha roston sült húsainkat kéri jelezze felszol-gálónknak melyik pác mellett döntött: zöldfűszeres, mustáros, pritaminos vagy tabascos.

PALACSINTÁK

Húsételeink 3 napot érlelődnek a különleges páclékben, 280-350 fokos rostlapon kerülnek a rostlapra. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: A pácok és húsok harmóniája megköveteli a köret

körültekintő kiválasztását. Figyelmébe ajánljuk különleges juhtúrós köretünket és sült hagymakarikánkat a vörös húsokhoz. A szárnyas húsok mellé elsősorban rizsköreteinket és zöldségköreteinket, egytál salátáinkat javasoljuk. Ne feledje egy tökéletesre pácolt és sütött grillhúshoz érdemes megágyazni egy kellemes orjalevessel is. Inni meg testes fehérbort a szárnyasokhoz, és testes száraz tanningazdag vörösbort ajánlunk a vörös húsokhoz.

Csirkecomb kemencéből velesült zöldségekkel 1.800.- HUF Ezt a Séf mondta nekem, amikor összeállítottuk az étlapot: Szeretem a bébi méretű alapanyagokat, finomak, zsengék, mutatósak, imádnivalók, de kapni nem lehet őket. Eddig főleg bébi zöldségekkel volt dolgom, egészen a hétvégi bevásárlásig, amikor megakadt a szemem a egy jol fésült csirkecombon. Megörültem, mert combot egyben sütni jó, csak ritkán szánom rá magam. Így egy évben, ha egyszer készítem, lehet, hogy sokat mondok. Ezzel a csirkecombbal viszont mindjárt máshogy fest a dolog, ez pont egy helyes, egyszemélyes adag. A bőrét jól megkenem a kertből szedett fűszernövényekkel, finom fehérbort öntök alá, mellé fokhagyma gerezdek kerültek és kész is az illat-és ízkavalkád. - no ezért került fel a kemencében sült csirkecomb az étlapra. A csirkét előkészítjük. A bőre alatt és a belső részét bekenjük különleges, saját keverésű fűszersóval, majoránnával, rozmaring és borskeverék egyvelegével. Belsejébe helyezzük a fokhagymát, karottát, póréhagymát és a paprika szeleteket. Ezt cserépedénybe tesszük, leöntjük langyos olívaolajjal fehérborral, öntünk alá egy kevés vizet, mellé helyezzük a héjas burgonyát, és kemencében készresütjük. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ez az ételkülönlegesség nem kér köretet. A kemencében vele sült zöldségek és héjas burgonya kiemeli az ízeket, kellemessé teszi az étel élvezetét. Könnyű fiatalos fehérbort ajánlunk fogyasztásához.

Batyus burgonya, ahogy a Magyar szereti 1.200.- HUF Egy nép étkezési kultúrája, szokásai, konyhájának fejlődése az adott nép történelmével szorosan összefügg. A honfoglalás előtti korban az előmagyarok az uráli őshazában halászattal, vadászattal, gyűjtögetéssel szerezték meg táplálékukat. Innen indultunk. És megérkeztünk a paprikával, kolbásszal,

szalonnával, és krumplival ékeskedo mai magyar konyhához. Mi szeretjük, és valljuk ha már így lett együnk ilyeneket, mert egyszeruen finomak. Cserépedényt kibélelünk alufóliával. Beleteszünk egy nagyméretu megtisztított megmosott, négybe vágott burgonyát. Melléhelyezünk szalonnából kivágott kakastaréjt és kolbász- illetve. vör öshag ymakarikákat. A bur gonyát megszórjuk nagyon kevés sóval és feketeborssal, majd leöntjük tejfölben elkevert apróra vágott rozmaringos, enyhén mustáros öntettel, a "batyut" az alufóliával bezárjuk és kemencében készre sütjük. A vendég kívánságára Elkészítjük csak sajtos-tejfölös, esetleg fokhagymás variációkban is. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ez az ételkülönlegesség nem kér köretet. A kemencében vele sült héjas burgonya kiemeli az ízeket, kellemessé teszi az étel élvezetét. Komolyabb testes vörösbort ajánlunk hozzá, és nem szabad megfeledkezni a megágyazásról sem. Ehhez legalkalmasabbak azok a pálinkák, amelyek megfeleloen elokészítik a gyomrot egy nehéz magyaros ételhez.

Faja csirkemell baconba göngyölve, salátaágyon 1.800.- HUF A vetyeháti öreg nyárfa, vagy ismertebb nevén a "Barátság-fája" a Csongrád megyei természetjáró mozgalom egyik jelképe volt. Ezt a természeti csodát nevezték Fajafának a túrázó cserkészek a múlt század elején. Aligha akad olyan természetbarát a megyében, aki legalább egyszer fel ne kereste volna ezt a híres fát. Legtöbbjük számára a fa, azonban sokkal inkább egy öreg barátnohöz hasonlított, akit szeretettel látogattak meg újra és újra, és nem feledték a legendát, miszerint fajacsirkét csak a fa lehullót lombjából gyújtott tuzön lehet készíteni. A jércemellet kiklopfoljuk, sózzuk. Betöltjük sajtos fuszervajjal (a vajat jól kidolgozzuk, hozzákeverjük a reszelt sajtot, mustárt, szerecsendiót, fehérborsot és a sót) a megtöltött jércemellet baconba göngyöljük. Forró olajban készresütjük.. Jég- és fejessaláta keveréket készítünk, ezt leöntjük uborka, paradicsom, lilahagyma keverékébol készített salátaecetes keverékkel és a húst ezen tálaljuk.

P

16

17 P

Gyomortöltő főételek, húsételek (folytatás az előző oldalról)

Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ez az ételkülönlegesség nem kér köretet. A tálaláskor mesterien elhintett salátaágy kiegészíti a csirke különleges, szerecsendiós zamatát könnyű, fehér- vagy rosé bort ajánlunk fogyasztani mellé és ne feledkezzünk meg az áldomásról sem előtte a 100 évvel ezelőtti cserkészek tiszteletére.

Csirkemell rostonk karamelles gyümölcsökkel 1.800.- HUF Édes és sós. Különleges és élmény lesz, ha valaki kipróbálja. A receptet dél-kelet Ázsiából hoztuk, persze kicsit másképpen. Átalakítottuk amolyan helyire adoptáltuk és finom lett, mert megmaradt egyszerre édesnek és sósnak, és a saját készítésű karamell csak emeli a fényét és ízét ennek e különleges receptnek. Karamellt készítünk, a vajat felolvasztjuk kisütjük belőle az irót, cukrot karamellizálunk benne és felöntjük forró tejjel, folytonos kavargatás közben készre főzzük. A karamellt serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a vörösbort, barackot, banán, almát és a narancs, majd ezzel a mártással leöntjük a kiklopfolt sózott, rostlapon megsütött csirkemellet. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ez az ételkülönlegesség nem kér köretet. Kér azonban előkészítést, valami édes, alkoholos gyümölcslikőr formájában. Ne feledjük, az ételek ízét az alkohol mértékkel nem tompítja, hanem kifejezetten kiemeli. Fogyasztása közben kér je felszolgálónk tanácsát, de ragaszkodjon egy könnyű rosé borhoz.

Főételek, húsételek éjszakára beáztatjuk. Másnap lemossuk és beleöntjük egy jól záró fedeles, magas oldalú tepsibe. A hagymából, olajból és füstölt húsból pörköltet készítünk. Hozzáöntjük a babhoz és az árpához. Hozzáadjuk a két babérlevelet, cikk fokhagymát, paradicsomszószt majd felöntjük annyi vízzel hogy 2 ujjnyira ellepje a babot. Lefedjük, és lassú tűzön megsütjük. Este betesszük a kemencébe és reggelre, készre fő. Utána rakhatjuk is vissza a libacombbal a kemencébe.. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Mit igyon hozzá? - sört és még sört meg sört és sokat mert kéri és kellemes lesz megláthassa! Esetleg van forraltborunk. Ha a hideg téli este hiányzik, ez elmaradhatatlan kellék lehet a sólet mellé. Nem az íze miatt, a hangulatáért.

Ponyvajó borda 1.600.- HUF Mellesleg ez a vasi pecsenye egy kissé átdolgozott kiadása. Bevallhatjuk, amikor próbáltuk összeállítani és próbafőzni az étlapot nem minden alapanyag úgy volt ahogy kellett volna, ezért lett a vasi pecsenye Ponyvajó borda. Nem vesztett a minőségéből, sőt aki próbálta, azt mondja: jobb, mint az eredeti. Az előkészített sertéskarajt kiklopfoljuk, sózzuk borsozzuk bekenjük tejjel, fokhagymával majd paprikás lisztben hirtelen kisütjük. Fokhagymás mártással vonjuk be. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Köretként burgonyacsipszet és egy kellemes savanyúságot ajánlunk hozzá. Italnak fehérbor illik a fokhagymás, lisztes sültekhez, próbálja ki azzal, miután megágyazott egy kellemes pálinkával az éteknek.

Cigánypecsenye 1.600.- HUF Nincsenek előítéleteink. Nem is lehetnek. Azt valljuk, hogy az ember mérettetik meg és nem általunk itt a földön, hanem olyan fórumon, ami igaz, igazságos és örök. Olyan dolgokat kaptunk és kapunk tőlük, amik értékesek és értékek. Hozzánk tartoznak és szeretjük őket. Kakastaréj szalonnával és világi mennyiségű fokhagymával készítjük. Az előkészített sertéstarját kiklopfoljuk, sózzuk borsozzuk bekenjük fokhagymával majd rostlapon megsütjük. Hatalmas kakastaréj szalonnával és pirospaprikával meghintve tálaljuk. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Köretként hasábburgonyát és egy kellemes savanyúságot ajánlunk hozzá. Italnak fröccsöt, hosszúlépést kérjen, miután megágyazott egy kellemes szilvapálinkával az éteknek.

Bátyús (Batyus) pecsenye Sült libacomb sólettel 1.900.- HUF Elérkeztünk a tökéletes ételhez. Mindenki evett már ilyet. Mindenkinek vannak emlékei vele kapcsolatban. A baj csupán annyi, nem mindenkinek jutott otthon kemence, hogy ezt a tökéletes ízharmóniát ott süthesse össze. Lényeges dolog az edény, amiben készül. Eredetileg lefedhető cserépedényben (római-tál) készült kemencében. Mi fedő nélküli cserépedényben helyezzük a kemencébe a sóletet, tetején a sült libacombbal. A ropogós libacomb, a téli hangulatot idéző sólet mindenkiben emlékeket idéz. Próbálja ki, nem fog csalódni! A babot jól átmossuk majd az árpával együtt egy

Napjainkban a 82m hosszú és 62 m széles Hofbräu-sátor számít a legnagyobbnak. Területe 5 084 négyzetméter, kertje 2 000 négyzetméteren terül el, ahol közel 10.000 ülőhely és további 1000 állóhely áll rendelkezésre. A sátor díszítéséhez 6 mázsa komlószálat használnak fel. A fesztivál időtartama alatt több mint félmillió korsó Hofbräu sör csillapítja a vendégek szomját, sörkorcsolyaként pedig akár 35 000 sült csirke, 8 500 bajor kolbász és 2 800 adag sült oldalas is elfogy. Ahogy ők készítik úgy csináljuk mi is, és reméljük az említett mennyiség úgy 10 év alatt nálunk is elfogy majd. Az előkészített oldalast megfőzzük sós, babérleveles egészborsos vízben. Leszűrjük, bekenjük paradicsompürével, mézzel, tabascoval és kemencében készre sütjük.(Müncheni módra) Burgonya chipset és friss fehérkenyeret adunk hozzá. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Köretet a sült oldalas már tartalmazza tálaláskor, azonban érdemes savanyúságot választani hozzá. Különösen a káposztasalátánk illik ehhez az ételhez. A sült oldalasnak meg kell adni a módját. Előkészítésnek egy- esetleg két pohárka Jagermaistert ajánlunk, és utána jöhet a döbbenetes mennyiségű sör, mint a sörfeszten.

1.900.- HUF Bátyú magyar többségű nagyközség Ukrajnában, Kárpátalján. A település a Munkácsi, Ungvári és Beregszászi járás találkozásában fekszik, az utóbbi járás legnyugatibb pontja. A volt Szovjetunióban Csap mellett az ország másik legjelentősebb „nyugati kapuja”volt. A falu a Beregszászi járás egyik legalacsonyabban fekvő községe. A község határában kezdődik a Szernye-mocsár, a határban kanyarog a Bótrágy-patak. Ennek a településnek jellegzetes étele a talán már az Árpád korban is készített Bátyús pecsenye. Emlékezzünk meg e településről különleges étele által, hiszen ez is egy Magyar helyiség valahol a határainkon túl. Az előkészített sertéstarját kiklopfoljuk, sózzuk borsozzuk. A tarjaszeletet középen bevágjuk, paprikás, paradicsomos, lilahagymás soval borsal fokhagymával izesített tölteléket, súly alatt rostlapon megsütjük. írdalt kolbásszal burgonya chips-el tálaljuk. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Körettel együtt tálaljuk és friss gyümölcsös magyar vörösbort ajánlunk hozzá. Az étel fontos kelléke egy aperitif el ne feledje!

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyok társasági havilapja XI. évfolyam 1. szám

Kemencében sült részeges csülök (2 személyre)

Zöldfűszeres sörbundás karajszelet 1.600.- HUF A Navstar műhold huszonhat óra alatt több mint kétszer kerüli meg a földet, egy norvég rockbanda ennyi idő alatt felvette új lemezét. Ennyi idő alatt három határon át ezerháromszáz kilométert tettünk meg busszal a Dániai Ullstrup városáig. Sajgó térdek, bedagadt bokák. Egy ekkora út embert próbáló utasnak, sofőrnek egyaránt. Egy jó nyaralás persze mindent megér, és így utólag innen hoztuk haza ezt a receptet, erről a különleges Dán sörrel készülő petrezselymes bundához, amibe mindent meg lehet forgatni. Különleges látvány, nem túl markáns, de finom íz. Karajszeletet tejszínes bazsalikomos, petrezselymes sörrel higított bundába forgatjuk, olajban kisütjük, fokhagymás tejföllel leöntve reszeltsajttal tálaljuk.

Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Köretként zöldköretet, rizibizit, esetleg hasábburgonyát ajánlunk hozzá. Volt már vendégünk, aki elvetemülten juhtúrós nokedlivel fogyasztotta, nem gond az sem, próbálja ki. Savanyúságot mindenképpen ajánlunk hozzá, nézze át kínálatunkat. Italnak sört és sört no meg megint csak sört ajánlunk.

Sült oldalas egy kicsit másképp 1.600.- HUF A Müncheni sörfesztivál az oldalasok, a sörök és sok minden más legje. Összeraktunk egy kis gyűjteményt arról miben is az, különös tekintettel az oldalasra. A valaha létező legnagyobb sörsátor a Pschorr-Bräu-Rozi nevezetű sörsátor volt, amely 1913-ban a maga 5.500 négyzetméterén majdnem 12.000 embernek biztosított ülőhelyet.a 82m

2.700.- HUF Lássuk be, hogy kevés finomabb húsféle van a világon, mint a csülök. Szaftos, ízletes, különleges. Ropogós bőre, sörrel fényesített külseje emlékeket ébreszt mindenkibe. Ki ne mondta volna már el azt a mondatot „Emlékszel, amikor csülköt ettünk…”. Most itt a lehetőség, hogy újabb emlékkel gazdagodjunk, a különlegesen előkészített és kemencében ropogósra sütött csülkök világából. Itt jegyzem meg az étterem tulajdonosát baráti körben a „Csülök Nagyasszonyának” nevezik, és nem véletlenül. A csülköt előfőzzük, a főzőlébe sárgarépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát és karalábét teszünk. Ezt követően cserépedénybe helyezzük, leöntjük langyos zsírral, paradicsomot paprikát és lilahagymát teszünk mellé. Sütés közben sörrel locsolgatjuk és forgatjuk. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Kérdés itt sem lehet, hogy mit igyunk hozzá. Sört, sört és sört. Köretnek a friss kenyér, ami a tálaláskor az asztalra kerül megteszi, de volt már aki juhtúrós nokedlivel kérte.

PÉNTEK,

és igen, az utolsó ebéd Idegen, kietlen érzés és mégis boldogító, hogy nem dolgozom. Terveim sincsenek, semmi felelősség. A kenőcs, úgy látszik, jót tesz, néhány tünet elmarad, egy teljes napon át gyomrom se émelyeg. Nem erőltetek semmit, lustán, tompán heverek, figyelem az embereket. Mert nem vagyok ám egyedül. Látogatók serege népesíti be három szobám, a Reviczky utcai szép úriházban, ahol lakom. Egyre többen jönnek, nagy örömömre - mulattat és foglalkoztat ez a sok ember. Könnyen és szívesen viselem el a fáradtságot és kimerültséget, késő este, mikor magamra hagynak. Egyre szól a telefon, és ha félóráig nem szól, magam veszem fel, hívom a vendéget. Mint ínyenckedő szakértő, élvezettel kóstolgatom a karaktereket. Tisztában vagyok a helyzettel. Pozitív és negatív előjellel, a legizgalmasabb emberi képesség, a

1.a. Burgonyakrém leves füstölt sajttal A burgonyákot sok zöldséggel, fokhagymával puhára főzöm, összetöröm, tejszínnel besűrítem reszelt füstöltsajttal tálalom.

1.b. Rakokrumpli NA karikáravágott főtt burgonyát kolbásszal, főtt tojással, szalonnapörccel rekve, kemencében megsütőm. Tejföllel nyakonöntve tálalom.

2.a. Bakonyi sertésszelet nokedlivel A hússzeleteket lisztbe forgatom és kevés forró oljaban hirtelen elősütöm. Megpirítom az apróra vágott vöröshagymát, kevés pirospaprikával ízesítem, hozzáadom a megtisztított, apróra vágott gombát, liszttel és tejföllel behabarom. Friss petrezselyemzölddel díszítem, házilag szaggatott nokedlivel tálalom.

részvét dőzsöl, lakmározik, a részvét üli orgiáit betegágyam körül, karszékekben, pamlagon, összezsúfolva, ágyam szélére telepedve. Két véglet alakul ki, a duhaj, nagyhangú, tréfáló részvét, mely fölényes biggyesztés és legyintő lekicsinylés mögé rejti a páni rémületet, ami mindenkit elfog a mindnyájunkra leselkedő nagy Talány közellétében. És a másik, csendes és komoly, ez a bátrabbik, mely tisztázta szívében az igazságot, hogy tudniillik önzés nélkül nincs részvét, hogy utóbbit idősebb testvére, a személyes halálfélelem mutatta be nekünk, g yer mekkor unk alkonyán, az első veszedelem napjaiban, azóta ismerjük.

2.b. Brokkoli és karfiolrózsák kemencéből A megtisztított brokkolit, karfiolt, zöldborsót, karottát, zöldbabot sós, cukros vízben előfőzöm, tepsibe larakom, tejmártással nyakonöntöm szercsendióval, kakukkfűvel sóval és borssal ízesítem, sajtal meghintem és 250 fokon 10 percig kemencébenropogósra sütöm.

3.tejbegríz gyümölcsöntettel A tejbegrízt babapiskótával, erdei gyümölcsmártással rétegezve üvegpohárba rakom, a tetejét mandulaszeletekkel hintem.

Ponyvaregény Kft. Tel: 06 20 335 5494 e-mail: [email protected] www.pipers.hu/etc/ponyva Garamvári Ildikó üg yvezető Séf, konyhafonök: Mészáros Gábor I. osztályú vendéglátóipari hely A menüváltozás jogát fenntartjuk! A menük a fent jelzett napokon 12 30 -tól 15. 00 -ig fog yaszthatók étter münkben.

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági hetlapjai XI. évfolyam 1. szám

Ponyvaregény Napilap A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági hetilapja XI. évfolyam 1. szám

Magyartól idézni nem szégyen, sőt talán elismerése mindannak a kávéházi kultúrának amely körüllengte a magyar városi kultúrát a mult század elején. Olyan gondolkodók, mint Karinthy, vagy sokan mások meghatározták, megnevettették a következő generációt. Következzenek idézetek az Utazás a koponyám körül című Karinthy írásból egy hét történéseit sorba véve.

A napi menü ára személyenként: 1.100.-

HÉTFŐ,

hog y jól kezdődjön a hét Budapest, 1936. május 4., hétfő. Az ember egy árnyalattal mogorvább, eltekintve a "Blaumontag"-tól, kávéházas és újságolvasó városról lévén szó, mindenkinek hiányzik a maga napilapja. Kénytelen megelégedni a

hétfő reggeli lapokkal. Léon Blum, úgy látszik, hajlandó kormányt alakítani Párizsban. "Ez a hét is jól kezdődik" mondják gúnyosan a jobboldali érzelműek, az akasztani vitt cigány szavával.

1.a. Hagymaleves háromféle hagymából

zöldpaprikát és paradicsomot. 10-15 percig párolom, hozzáadom az elősütött húst, és együtt puhára főzöm, majd tejföllel és kevés lisztel behabarom.

A háromféle hagymát olivaolajon lepirítom, felöntöm, fűszerezem és tejszínnel besűrítem. Sajtos kruttonnal tálalom.

2.b. Rakott zöldségek sajttal kemencéből

1.b. Orjaleves zöldséggel és lúdgége tésztával

A megtisztított brokkolit, karfiolt, zöldborsót, karottát, zöldbabot sós, cukros vízben előfőzöm, tepsibe larakom, tejmártással nyakonöntöm szercsendióval, kakukkfűvel sóval és borssal ízesítem, sajtal meghintem és 250 fokon 10 percig kemencébenropogósra sütöm.

Nemes csontokat, húst kevés olajon lepirítom, beledobom a sárgarépát és még egyszer átforgatom, felöntöm vízzel, lassú tűzön felfőzöm, fűszerezem, és beleteszem a többi zöldséget. Órákig rotyogni hagyom.

2.a. Bakonyi sertésszelet nokedlivel

3. Lekváros diós palacsinta A palacsintát ugyan úgy készítjük mint otthon, vajjal, kevés élesztővel. lekvárral, fahéjjas tejföllel nyakonöntve tálaljuk.

A hússzeleteket lisztbe forgatom és kevés forró oljaban hirtelen elősütöm. Kevés olajban megpirítom az apróra vágott vöröshagymát, kevés pirospaprikával ízesítem, hozzáadom a megtisztított,apróra vágott gombát,

A-hét

KEDD,

mert most már úg y is mindeg y Egy keddi napon délelőtt tizenegykor nyílik az ajtó és fehér egyenruhás tisztikara élén, mint egy haditörvényszék elnöke, ünnepélyesen bevonul a Tanár. Kezében az összegyűjtött leletek, vagy kilenc darab. Felállok, haptákban. Néma, tiszteletteljes csönd, miközben néhány ellenőrző

1.a. Tvaszi zöldbordóleves Kevés hagymát, sárgarépát, zöldborsót friss vajon lepirítjuk, sóval fehérborssal petrezselyemmel ízesítjük, csontlével felengedjük, tálaláskor friss petrezyelyemzölddel meghintjük.

2.a. Sertéspörkölt törtburgonyával, csemege ubival Rémesen sok hag ymán és szalonnán házi pirospaprikával lepirított sertéscombot vörösborral, paradicsommal és paprikával párolom míg puha nem lesz.

vizsgálatot tesz könnyedén. Ablakhoz állít, és percekig szótlanul, gondolkozva nézi az arcom. Feszült várakozás. Most fogja kihirdetni, hogy meghosszabbítják-e a vizsgálatot, vagy átadnak az ügyészségnek. Vagy talán... talán már... ítélet?

2.b. Zöldséges palacsintabatyuk reszeltsattal A zöldségeket olivaolajon megpárolom, kaporral, babérral és majorannával ízesítem, majd palacsintába töltöm reszeltsajttal megszor kemencében átsütöm.

3. Smarni házilekvárral Az osztrák eredetű császármorzsa a zsírban sült tészták közé sorolható. Másik ragadványneve a smarni. A Kaiserschmarren palacsintaszerű osztrák étel. A legenda szerint Ferenc József találmánya. Házilekvárral, porcukorral meghintve tálaljuk.

SZERDA,

mostanra tán el is fáradt Reggel nem tudok aludni, üzleti ügyekben telefonálgatok, de még senki sincs a helyén. Fél tízre bevetődöm az egyik kórterembe, ahol szigorlat folyik éppen. A finom, halkszavú professzor (most látom először) ül az ágy mellett. Csinos szigorlókisasszony kipirulva felelget, az ágyban fekvő betegre vonatkozó kérdésekre. "És mit lát még?" "Tapogatásra a hasizmok ernyedtek, ez azt mutatja, hogy..." A kisasszony habozva, erőlködve nézi a betegét. "No és? Nézzen csak a szemébe." "Icterus" - mondja hirtelen, diadalmasan a szigorló.

1.a. Gulyásleves A gulyáslevest pirkadatkor rakom a tűzre, bográcsaban az épület elötti tőzrakóra. Marhalábszárral és házi csipetkéve, vörösborral készítem.

2.a. Sztrapacska szalonnapörccel, juhtúróval A reszelt krumplival és hagymával bolondított nokedlit deszkán késsel szaggatom, juhtúróval, tejföllel és szalonnapörccel tálalom.

2.b. Töltöttpaprika törtburgonyával A darált húsból, tojásból, rízsből gombócokat gyúrok, friss TV paprikába(a gyengébbek kedvéért töltenivaló) töltöm, zelleres, friss paradicsommal készült szoszban megfőzöm.

3. Meggyes piskótapárna Klasszikus piskótatésztát meggyel megszorva kemencében megsütöm, vaniliaszósszal tálalom.

A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági hetlapjai XI. évfolyam 1. szám

CSÜTÖRTÖK,

már látszik a vége A kis budai utcán ábrándozva, egyedül jön lefelé a finom lírai költő... Rólam olvasott valamit, erre gondol most, mélyen és komolyan meg van hatva, végigfut emlékein. Velem való találkozásait csoportosítja... Könny szökik a szemébe, érzelmek találkozása... igen, ez nagyon szép volt... ezt izé... meg kellene valahol írni... nagyszerű, az Isten is nekrológnak teremtette, halála után

rögtön odaadom a Szemlének... szegény fiú... igen, ez szép lesz, kezdetnek, tulajdon novelláját idézve, a kisfiú, aki összerakott állvány tetejébe mászik, hogy ott trikójából elővegye a gyermekkori hegedűt... s ebben a pillanatban összedől az egész építmény... Hű! de találó! gyönyörű! és milyen alkalmas jelkép, egy nekrológban az egész élete benne van... És egész komolyan elérzékenyedik.

1.a. Paradicsomleves betütésztával

2.b. Grillzöldség pennetésztával

Az apróravágott paradicsomot, paradicsomvelővel és zellerrel lepirítom vizzel felöntöm és átforralom. Bazsalikommal, sóval borssal fűszerezem.

Friss zöldségeket (répe, gomba, bébikukorica, paprika, paradicsom, póréhagyma, cukkini) olivaolajjal rostlapon megpirítom, bazsalikommal, sóval borssal fokhagymával ízesítem, pennetésztával összeforgatom.

1.b.Or jaleves lúdgége 3. Piskótatekercs vaniliatésztával szósszal Nemes csontokat, húst kevés olajon lepirítjuk, beledobjuk a sárgarépát és még egyszer átforgatjuk, felöntjük vízzel, lassú tűzön felfőzünk, fűszerezzük, és beletesszük a többi zöldséget. Órákig rotyogni hagyjuk.

2.a. Csülök pékné módra A füstölt csölköt zöldségeskertnyi friss leveszöldséggel főzöm mindaddig, myg a csont egyben kiemelhető lesz. A megfőt csűlköt burgonyakarikákkal, hagymával, fokhagymával kemencében átsütöm. Sülés közben sörrel locsolom, hogy a bőre ropogós legyen.

A piskótatésztát baracklekvárral megkenem, csigát hajtok belőle, vaniliaszósszal nyakonöntöm.