Chov dojnic
Požadavky stanoví zejména Evropská legislativa:
- Směrnice Rady 64/432 EHS o veterinárních otázkách obchodu se skotem a prasaty uvnitř společenství - Směrnice Rady 96/22 EHS o zákazu používání látek s hormonálním a tyreostatickým účinkem - Směrnice Rady 96/23 EHS o kontrolním opatření u některých látek
a reziduí v živočišných produktech
-NEPaR 178/2002 ES obecné zásady a požadavky potravinového práva, postupy týkající se bezpečnosti potravin - NAPaR 852/2004 ES o hygieně potravin - NEPaR 853/2004 ES zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu - NEPaR 470/2009 ES limity reziduí farmakologicky účinných látek v
potravinách živočišného původu
- Nařízení Komise 37/2010 ES farmakologicky účinné látky-
klasifikace dle maximálních reziduálních limitů
Národní legislativa - Z.č. 166/1999 Sb., o veterinární péči -vyhl.č. 291/2003 Sb.,o zákazu používání některých látek a jejich monitoringu - vyhl.č. 299/2003 Sb.,o opatřeních pro předcházení a zdolávání nákaz a nemocí přenosných ze zvířat na lidi - vyhl. č.289/2007 Sb., o veterinárních a hygienických požadavcích, které nejsou přímo upraveny použitelnými předpisy ES - Z.č. 378/2007 Sb., o léčivech - vyhl. č. 128/2009Sb., o o přizpůsobení veterinárních a hygienických požadavků pro některé potravinářské podniky ,v nichž se zachází se živočišnými produkty
Oblast kontroly 3. Povinné požadavky na hospodaření- SMR 3.2. Veřejné zdraví, zdraví zvířat a zdraví rostlin SMR 11: Směrnice rady 178/2002 ES, kterou se stanoví obecné zásady potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin Kontrolované požadavky SMR 11/12 - 11/17
Jak budeme hodnotit ?
Oblast Rozsah Závažnost Trvalost
trestné body malý střední velký 1 5 10 1 5 10 x x 5
Kontrolovaný 11/12
požadavek SMR
Nebyla dodána na jatka zvířata nebo uváděny do oběhu PRODUKTY pocházející ze zvířat, kterým byly podány látky skupiny A přílohy I směrnice Rady 96/23 EHS ? -při pozitivním zjištění se jedná o porušení povinností stanovených předpisy ES a následuje správní řízení ze strany KVS + pokuta za správní delikt - porušení SMR 11/12- zápis –hlášení na SZIF
Příloha I – skupina A SR 96/23 -anabolika a nepovolené látky - Stilbeny -Thyreostatika -Steroidy -Laktony kyseliny rezorcylové ( včetně Zeranolu) -Betamimetika - látky, pro které nelze stanovit maximální limity
( podražec a přípravky z něj,chloramfenikol,chloroform, chlorpromazin,kolchicin,dapsom,dimetridazol,metronid azol,nitrofurany včetně furazolidonu,ronidazol)
Kontrolovaný požadavek SMR 11/13 Nebyla dodána na jatka zvířata nebo uvedeny do oběhu PRODUKTY pocházející ze zvířat, u kterých nebyla dodržena ochranná lhůta u veterinárních léčivých přípravků skupiny B1 a B2 směrnice Rady 96 / 23 EHS nebo v jejichž produktech byla zjištěna rezidua nad stanovený maximální reziduální limit? - při pozitivním zjištění se jedná o porušení povinností stanovených předpisy ES a následuje správní řízení ze strany KVS + pokuta za správní delikt , porušení SMR 11/13- hlášení na SZIF
skupina B, Směrnice Rady 96/23veterinární léčiva a kontaminanty - 1) Antibiotika, včetně sulfonamidů, chinolonů - 2) Jiná veterinární léčiva- antihelmintika
- antikokcicika - karbamáty a pyretroidy - sedativa - nesteroidní protizánětlivá
léčiva - další farmakologicky účinné
látky
Požadované informace o: - zdravotním stavu zvířat Kontrola evidence léčených zvířat : datum, čísla zvířat, léčebný přípravek, ochranná lhůta, podpis veterinárního lékaře
Jak budou hodnoceny tyto body? Rozsah- pouze velký – v případě porušení jsou ohroženi spotřebitelé bez ohledu na to, jaké množství bylo dodáno Závažnost – pouze velká Trvalost- vždy ano SMR11/12 a 11/13 VŽDY 10+10+5 = 25 trestných bodů celkem
Kontrolovaný požadavek SMR 11/14 Nebylo dodáno mléko do mlékárny bez souhlasu KVS v době, kdy měl pozastavený nebo odebraný status hospodářství úředně prostého brucelózy skotu?
- pokud jde o BRUCELÓZU -musí syrové mléko a mlezivo pocházet od : krav nebo samic buvolů ze stáda úředně prostého brucelózy , směrnice 64/432/EHS
- v případě pozitivního nálezu – kontrola jak probíhá dodávka mléka , respektive uvádění na trh – vedené záznamy- kontrola plnění MVO - v případě, že nákaza nebyla v hospodářství prokázána chovatel musí dokladovat provedení zdravotních zkoušek -dle metodiky Povinnost uchovávat výsledky vyšetření jeden rok
Kontrolovaný požadavek SMR 11/15 Nebylo dodáno mléko do mlékárny bez souhlasu KVS v době, kdy měl pozastavený nebo odebraný status hospodářství úředně prostého tuberkulózy skotu?
- pokud jde o TUBERKULÓZU - musí syrové mléko a mlezivo pocházet od: krav nebo samic buvolů ze stáda úředně prostého tuberkulózy, směrnice 64/432/EHS
- v případě pozitivního nálezu – kontrola jak probíhá dodávka mléka , respektive uvádění na trh – vedené záznamy- kontrola plnění MVO - v případě, že nákaza nebyla v hospodářství prokázána chovatel musí dokladovat provedení zdravotních zkoušek dle metodiky Povinnost uchovávat výsledky vyšetření jeden rok
Syrové mléko zvířat,které nesplňuje požadavky směrnice 64/432/EHS, MŮŽE BÝT VŠAK POUŽITO s povolením příslušného orgánu. ( Státní veterinární správa České republiky)
a)- u krav a samic buvolů, u kterých je tuberkulinový a brucelózový test NEGATIVNÍ a nevykazují příznaky nákazy, po tepelném ošetření, po kterém vykazuje test na alkalickou fosfatázu NEGATIVNÍ REAKCI ( méně nebo rovno 350 mU/l)
Syrové mléko a mlezivo od zvířete, které nesplňuje příslušné hygienické požadavky, zejména zvířete individuálně vykazujícího pozitivní reakci profylaktického vyšetření na tuberkulózu a brucelózu , jak je stanoveno ve směrnici 64/432/EHS NESMÍ BÝT POUŽITO K LIDSKÉ SPOTŘEBĚ
- v případě porušení požadavku SMR 11/14 a 11/15 se bude posuzovat množství mléka dodaného přes zákaz a komu bylo mléko určeno( do mlékárny nebo přímo k prodeji)
= porušení povinností stanovených předpisy ES, následuje správní řízení ze strany KVS+ pokuta za správní delikt =porušení SMR 11/14 a 11/15- hlášení na SZIF
Jak budou hodnoceny tyto body? Rozsah malý- dodávka malého množství mléka, tj. denněkravského do 500 litrů kozího do 100 litrů ovčího do 50 litrů Rozsah střední- dodávka větší než malého množství Závažnost střední - dodávka pouze do mlékárny velká - dodávka rovněž / pouze konečnému spotřebiteli Trvalost není- stav maximálně týden je - stav déle než týden
Kontrolovaný požadavek SMR 11/16
Nezařadil chovatel do dodávky mléko od zvířat, které ze zdravotního hlediska nesplňují podmínky pro dodávku mléka?
Hygienické požadavky na produkci syrového mléka a mleziva • Syrové mléko musí pocházet od zvířat: • - která nevykazují příznak choroby přenosné mlékem a mlezivem na člověka
- která jsou v celkově dobrém stavu,nevykazují známky nákazy, která může mít za následek kontaminaci mléka a mleziva, zejména infekce pohlavního ústrojí doprovázenou výtokem
•
- která netrpí enteritidou s průjmem, doprovázenou horečkou - která netrpí viditelným zánětem vemene - která nevykazují žádné zranění vemene ,jež by mohlo mít vliv na mléko a mlezivo - kterým nebyly podány nepovolené látky či přípravky ve smyslu směrnice 96/23 EHS - u nichž byla v případě podání povolených přípravků, či látek dodržena ochranná lhůta
-Při zjištění nedostatků = porušení povinností stanovených předpisy ES a následuje správní řízení ze strany KVS + pokuta za správní delikt = porušení kontrolovaných požadavků SMR 11/16- zápis – hlášení na SZIF
Jak bude hodnocen tento bod? Rozsah střední- chovatel vede záznamy o zvířatech nevhodných pro dodávku mléka vyřazených z dojeníkontrolou zjištěny nesrovnalosti Rozsah velký – chovatel nevede záznamy a dodal mléko od zvířat, která nesplňují podmínky pro dodávku Závažnost střední- dodávka pouze do mlékárny velká- dodávka rovněž/ pouze konečnému spotřebiteli Trvalost není – závady odstraněny ve stanoveném termínu je – závady neodstraněny v termínu
Kontrolovaný požadavek SMR 11/17
Je s mlékem při získávání a skladování zacházeno tak, aby se vyloučilo ohrožení zdravotní nezávadnosti nebo snížení jakosti?
Vliv na zdravotní stav zvířat a hygienu mléka - stavebně technický stav stáje - počet ustájených zvířat - klima ve stáji ( vliv na zdravotní stav zvířat) - stav ustajovací plochy ( krmiště, ložiště, podestýlka, ustájení bez podestýlky, funkčnost napaječek) - zněčištění zvířat
Technický stav a údržba zařízení a nástrojů Dojírna, dojící zařízení -seřízení dojících strojů, dle technických parametrů výrobce, vliv na zdravotní stav mléčné žlázysubklinické mastitidy - všeobecně: kráva 45-50 kPa 50-60 pulzů za min. (koza 38-40 kPa 90 pulzů za min. ovce 34-40 kPa 120 pulzů za min.)
Příklad dojírny - tandem
Příklad dojírny - rybinová
Hygiena při dojení. - před zahájením dojení struky , vemeno a přilehlé části čisté - oddojení prvních střiků-kontrola organoleptických nebo fyzikálněchemických abnormalit - na koupele nebo postřiky struků musí být použity schválenými biocidními přípravky Dle Směrnice EPaR 8/1998 - mlezivo musí být dojeno odděleně a nesmí být smícháno se syrovým mlékem - hygiena personálu- vhodný čistý oděv -osoby provádějící dojení musí dodržovat vysoký stupeň osobní čistoty – v blízkosti místa dojení musí být k dispozici vhodná zařízení umožňující omytí rukou a paží.
Technologie a technika dojení Příprava vemene: - oddojení prvních střiků (kontrola – sraženiny, změna barvy) - očištění struků - suchou jednorázovou utěrkou s dez. účinky - teplou vodou (30 - 40°C) - poté osušit opět suchou jednoráz. utěrkou >>> - přípravná masáž – max. 1 minutu, spouštěcí reflex (oxytocin, účinek 3 - 5 minut) >>> Dojení – max. 5 – 7 minut, kontrola průběhu dojení, nedodojovat Po dojení – ošetření struků dezinf. roztokem → omezení mastitid >>>
Příklad ošetření mléčné žlázy před dojením
Oddojovací hrnek
Jednorázové ubrousky - vlhké
Jednorázové ubrousky – suché
zpět
Příklad ošetření mléčné žlázy po dojení desinfekce
Dezinfektor
zpět
Neurohumorální řízení ejekce mléka
Reflex ejekce mléka 1) stimulace stuku 2) reflexní sekrece oxytocinu v hypotalamu mezimozku 3) uvolnění oxytocinu ze zadního laloku hypofýzy, kde je deponován do krevního oběhu 4) smrštění košíčkových buněk na mléčných alveolách a vytlačení mléka do vývodných cest
Intervaly při dojení
2x denně při intervalu mezi dojeními 12 hodin - optimální 3x denně - v první třetině laktace u vysokoužitkových dojnic, - interval mezi dojeními 8 hodin nebo 7-7-10 hodin,
Sanitace dojícího zařízení
- sanitace dojícího zařízení schválenými čistícími a dezinfekčními prostředky po každém dojení - dodržovat návod výrobce ( teplota , koncentrace) - důležitý konečný proplach PITNOU VODOU
Uchovávání mléka po nadojení, vyloučení ohrožení zdravotní nezávadnosti , snížení jakosti.
- na čistém místě, které je navrženo a vybaveno tak aby bylo zabráněno kontaminaci - odděleně od ustajovacích prostor - chráněny před škůdci - zařízení musí být snadno čistitelné , dezinfikovatelné, použití hladkých, omyvatelných a netoxických materiálů - vhodné chladící zařízení
- mléko zchlazeno ihned na teplotu nejvýše 8°C ( v případě každodenního svozu) - není – li sváženo každý den, nejvýše na teplotu 6°C - během přepravy dodržení chladícího řetězce, při dodání nesmí teplota přesáhnout 10°C
Chladící nádrže
Provozovatelé potravinářských podniků Nemusí dodržet požadavky na teplotu, pokud mléko splňuje kritéria v počtu CPM a počtu somatických buněk a) pokud je mléko zpracováno do 2 hod. po nadojení b) pokud je z technologických důvodů souvisejících s výrobou nezbytná vyšší teplota a příslušný orgán ji povolí
Při zjištění nedostatků = porušení povinností stanovených předpisy ES, následuje správní řízení ze strany KVS + pokuta za správní delikt = je porušení SMR 11/17 - zápis – hlášení na SZIF
Jak bude hodnocen tento bod? Rozsah malý – prostory pro skladování nejsou dostatečně chráněny proti škůdcům nebo nejsou odděleny od ustájení zvířat, mají nedostatečné chladící zařízení. Prostory pro získávání a uskladňovány jsou nedostatečně čištěny a sanitovány( nepatřičné předměty,“ stará špína“ Povrchy vykazují mírné poškození Jsou zjišťovány drobné nedostatky v čištění a sanitaci Před dojením nejsou vhodným způsobem očištěny struky
Jak bude hodnocen tento bod? Rozsah střední – prostory jsou zcela nechráněn proti vnikání škůdců. Mléko není zchlazeno, přestože není zpracováno do 2 hodin ani nebyl tento postup z technologických důvodů povolen KVS Zařízená vykazují rozsáhlá poškození vylučující jeho řádnou sanitaci Je zjištěno nedostatečné čištění a sanitace(„ stará špína“) v zařízení přicházejícího do styku s mlékem Vemena jsou špinavá
Pro strukové koupele, či postřiky jsou použity látky neschválené nebo neregistrované V mléce zjištěny nežádoucí příměsi( např. fekální zněčištění)
Jak bude hodnocen tento bod? Rozsah velký – v mléce určeném k lidské spotřebě zjištěna přítomnost škůdců Prokázána rezidua inhibičních látek, případně jiných nepovolených léčiv
Jak bude hodnocen tento bod? Závažnost malá- malé množství mléka není ihned po nadojení zchlazeno na 8°C, resp. na 6°C při svozu obden pokud není zpracováno do 2 hodin nebo pokud KVS nepovolila vyjímku z technologických důvodů
střední – větší než malé množství mléka, mléko není ihned po nadojení zchlazeno na 8°C, resp. na 6°C při svozu obden, pokud není zpracováno do 2 hodin nebo pokud KVS nepovolila vyjímku z technologických důvodů
velká- byla prokázána rezidua inhibičních látek, provozovatel dodává mléko přímo konečnému spotřebiteli
Trvalost není- závady odstraněny ve stanoveném termínu
je- závady neodstraněny ve stanoveném
termínu
Kritéria pro syrové mléko, NEPaR 853/2004 Syrové kravské mléko
Obsah mikroorganismů při 30°C na ml. menší nebo rovno 100 000 Klouzavý geometrický průměr za dvouměsíční období, alespoň 2 vzorky za měsíc Obsah somatických buněk při 30°C na ml. menší nebo rovno 400 000 Klouzavý geometrický průměr za tříměsíční období, alespoň 1 vzorek za měsíc, pokud příslušný orgán neurčí jinou metodiku s cílem zohlednit sezónní variace v úrovni výroby
Co je klouzavý geometrický průměr?
Geometrický průměr vzniká součinem členů a následným odmocněním tolikátou odmocninou, kolik je těchto členů v souboru - používá se u členů velikosti více řádů, zatímco aritmetický spíše u malých čísel Příklad čísla 50 a 2 Geometrický průměr: 50 x 2= 100 √100 = 10 Aritmetický průměr: 50 + 2 = 52 52 :2 = 26
Klouzavý průměr je takový, kde se vypouští nejstarší členy a nahrazují se nejmladšími Sleduje – li se průměr dva měsíce, vypustí se vždy výsledky za první měsíc a nahradí se výsledky za třetí měsíc
Opatření provozovatele - musí zavést postupy jimiž zajistí, že syrové mléko nebude uvedeno na trh pokud 1) obsahuje rezidua antibiotik a překračuje hodnoty povolené nařízením 2377/1990 EHS 2) celkový obsah reziduí všech antibiotik překračuje jakoukoli z maximálně povolených hodnot 3)Pokud mléko nesplňuje kriteria pro syrové mléko a rezidua antibiotik, musí provozovatel informovat příslušný orgán a přijmout opatření k nápravě
Pokud provozovatel potravinářského podniku nenapraví situaci do tří měsíců ode dne, kdy poprvé oznámil příslušnému orgánu, že nebyla dodržena kritéria pro obsah mikroorganismů a nebo somatických buněk, musí být dodávky syrového mléka z podniku pozastaveny. Toto pozastavení musí zůstat v platnosti, dokud provozovatel potravinářského podniku neprokáže, že syrové mléko opět splňuje kriteria Příloha IV, kapitola II,bod 2 NEP a R č. (ES) 854/2004
Děkuji Vám za pozornost a NASHLEDANOU Studenec
2010
