Název školy
Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56
Název projektu
Digitalizace výuky
Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0977
Číslo šablony
VY_32_inovace_ZB56
Číslo materiálu
56
Autor
Bc. Ivana Krohová
Vytvořeno dne
18. 10. 2012
Odpilotováno dne
13. 11. 2012
Ve třídě
3 PP
Předmět
Zbožíznalství
Název sady
Zbožíznalství 3. ročník PP
Téma
Alkoholické nápoje - 2
Klíčová slova
Pivo, víno, lihoviny, nápoje
Anotace
Prezentace pro výklad látky a opakování učiva – téma alkoholické nápoje.
Zdroj, citace
ŠEBELOVÁ M. Potraviny a výživa. Praha: Parta, 2002. ISBN 80-7320-010-4.
Metodika
Možnost využití k frontální výuce a testování žáků v hodinách opakování.
ALKOHOLICKÉ NÁPOJE - vyrábějí se alkoholickým kvašením za pomoci kvasinek, které štěpí cukr na líh a oxid uhličitý.
Rozdělení alkoholických nápojů:
- pivo, víno, lihoviny
PIVO: - je nápoj s obsahem alkoholu a oxidu uhličitého Vlastnosti piva: pěnivost, čirost, barva, chuť a vůně Suroviny na výrobu piva:
slad – z naklíčeného ječmene voda – pitná chmel – dodává nahořklou chuť pivovarské kvasinky – při kvašení mění sladový cukr na alkohol a oxid uhličitý
Typy piva podle: surovin – ječmenné, pšeničné, plzeňské (vyšší podíl chmelu) barvy – světlé, tmavé, řezané stupně alkoholu
TRŽNÍ DRUHY PIVA: výčepní pivo světlé – 8%, 10%, Plzeňský Primus,
Gambrinus, Purkmistr
ležáky – 12%, Pilsner Urguel, Starobrno, Staropramen, Velkopopovický kozel, Budvar, 11% Chodovar
černá piva – z tmavších sladů, dobarvují se a doslazují cukrem speciální piva – minimálně 13% původní mladina nízkoalkoholická piva – obsah alkoholu do 0,6% - Pito, Birel kvasnicové pivo
SKLADOVÁNÍ PIVA: - chladné sklady vyhrazené pouze pro pivo, při teplotě + 7°C až 10°C, udržovat čistotu, omyvatelná podlaha i stěny, větrání
VADY PIVA: - zákal, hořká nebo kvasničná příchuť, nízká pěnivost
VÍNO -
je nápoj připravovaný alkoholickým kvašením moštu
Rozlišení vína podle barvy:
bílé víno – vyrábí se z bílých, růžových i červených vinných hroznů, ale nesmí obsahovat červené barvivo ve slupkách
TRŽNÍ DRUHY – Müller Thurgau, Muškát moravský, Vlašský rizlink, Tramín, Sauvignon, Vetlínské zelené, Rulandské šedé
červené víno – vyrábí se z modrých hroznů, barvivo tvoří slupky hroznů, mívá natrpklou chuť díky vyššímu obsahu tříslovin
TRŽNÍ DRUHY – Frankovka, Burgunské modré, Svatovavřinecké, Cabernet Sauvignon, Portugalské modré růžové víno – vyrobeno z bílých nebo červených hroznů, nebo směsí bílého a červeného vína
Rozlišení vína podle obsahu cukru: suché víno polosuché víno polosladké víno sladké víno
Typy vína podle způsobu zpracování: stolní víno – pouze z hroznů sklizených na území ČR (v lahvích i krabicích)
jakostní víno – odrůdové – Vlašský rizlink, Tramín, Modrý Portugal … - známkové – smísením odrůdových vín – Ludmila víno s přívlastkem – víno ledové, slámové, pozdní sběr, výběr z hroznů šumivé víno – obsahuje oxid uhličitý – Bohemia sekt, Šampaňské
aromatizované víno (vermut) – 15% obsah
alkoholu - Cinzano, Martini, Cora, Metropol likérové víno – 15 až 22% obsah alkoholu ovocné víno – vyrábí se z ostatních druhů ovoce – jablečné, rybízové …
SKLADOVÁNÍ VÍNA - lahvová vína se skladují podle druhu vína od 5°C do 15°C při přiměřené vlhkosti a dobrém větrání. Lahve s korkem se ukládají na ležato.
- sudová vína – se skladují ve vinných sklepech při vhodné teplotě
LIHOVINY - jsou nápoje s obsahem alkoholu přesahujícím 22,5%
PÁLENKY (destiláty) - vyrábějí se z ovoce, obilí a dalších surovin obsahující cukr nebo škrob koňak (vinná brendy) – nejznámější značkový francouzský destilát, základní surovinou pro výrobu jsou hrozny z vinné révy – Martell, Courvoisier,
destiláty z ovoce – pálenky – vůně použitého ovoce – švestky (slivovice), meruňky, jablka, hrušky, višně … -
z rozdrcených jaloviček se vyrábí Gin, z ořechů Ořechovice
obilné pálenky – whisky, vodka, žitná řezané destiláty – borovička, tequilla
LIKÉRY ovocné likéry – vyrábějí se
z ovocných šťáv, destilátů, lihu, cukru a různých aromatických látek
– Griotte, Curacao, Pepermint (zelená), ovocné vodky – Amundsen, Jelzin
bylinné likéry – hořkosladké a hořké – Becherovka, Fernet, Praděd emulzní likéry – vyrábějí se ze žloutků, cukru, lihu, vinného destilátu, mléka a dalších příměsí – Vaječný likér, Kokosový likér, Whisky krém
Citace ŠEBELOVÁ M. Potraviny a výživa. Praha: Parta, 2002. ISBN 807320-010-4. www.alkoobchod.cz, www.reativeroots.org, www.destilaty.heureka.cz, www.gastrotrend.cz, www.hamri.cz, www.eregal.ihned.cz, www.zena-in.cz, www.mixologia.org, www.popelky.cz, www.puchyr2012.cz, www.velkoobchod.peal.cz, www.akcniceny.cz, www.becherovk.cz, www.birell.cz, www.forpap.sk, www.gastroplus.cz, www.svet-bydleni.cz, www.vinovelkoobchod.cz
