PŘÍPADOVÁ STUDIE PREVALENCE PATOGENŮ PŘENÁŠENÝCH POTRAVINAMI V LETECH 2010 – 2014
David Týče Šárka Bicanová
CO JE TO PREVALENCE?
podíl počtu jedinců trpících danou nemocí a počtu všech jedinců ve sledované populaci je vztažena k určitému časovému okamžiku vyjadřuje se v procentech
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE PATOGENY • • • • • • • •
Salmonella Clostridium perfringens Campylobacter Staphylococcus aureus Escherichia coli O157:H7 (STEC) Listeria monocytogenes Norovirus Toxoplasma gondii
DETEKCE • • • • •
Chromogenní média ELISA Imonochemické testy Imunochromatografické testy (LFIA kity) PCR
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE Salmonella Skupina bakterií, způsobující salmonelózu Nejčastější příčina hospitalizací způsobených patogeny v jídle Konzumace syrových, neuvařených živočišných produktů; kontakt s nakaženými zvířaty; neumyté ruce
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE
Clostridium perfringens Způsobuje křeče a zažívací potíže Infekce většinou pouze z požití kontaminovaného jídla Množí se velmi rychle (ideální podmínky – pokojová teplota, vlhko -> dušená jídla, omáčky) Odstraní se zahřátím na teplotu >73 °C
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE Campylobacter Způsobuje zažívací problémy Infekce z kontaminovaného jídla Odolná vůči mrazu
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE Staphylococcus aureus Běžný výskyt v nosu a hrdle V jídle se přemnoží a při požití způsobí otravu Odolný vůči teplu – nelze zničit převařením
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE
Escherichia coli O157:H7 (STEC) E.coli – skupina bakterií, většina neškodná STEC – velmi vážné následky Syrové, nevařené, nemyté potraviny Voda z bazénů, rybníků, pramenů
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE Listeria monocytogenes Způsobuje listérii Může růst při nízkých teplotách (i v lednici) Často v chlazených potravinách pro přímou konzumaci (bagety, sendviče)
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE Norovirus Jedna z nejčastějších příčin otravy jídlem Zvracení, křeče,… („žaludeční chřipka“) Nejsnadnější přenos kontaktem, v davech
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE Toxoplasma gondii Parazit způsobující toxoplazmózu Podobné příznaky jako chřipka (velmi vážný pro rizikové skupiny), zhoršené vidění Z nevařeného jídla, kontaminovaného prostředí, z matky na dítě
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE DETEKCE
Chromogenní média ELISA Imonochemické testy Imunochromatografické testy (LFIA kity)
PCR Kvalitativní PCR qPCR
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE Chromogenní média Rozlišení na úrovni druhů Specifická reakce MO se složkami média se projeví různou barvou kolonií Složení jednotlivých medií obchodní značkou
http://www.biopro.cz/diagnostika/mikrobiologie/zivna-media-a-dalsi-diagnostika/
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE ELISA Enzym linked immuno sorbent assay Imunoanalýza na pevné fázi Protilátka vázána na pevné fázi, naváže MO, amplifikace a převedení na barevný produkt, měření intenzity
http://www.abnova.com/support/resources.asp
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE Imunochemické metody Využití reakce protilátky s antigenem Specifita, jednoduchost, rychlost, cena Náročná příprava protilátek Imunochromatografické testy (LFIA) Rychlé, jednoduché, nenáročné Nevyžadují laboratorní zkušenosti
http://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2012/jm/c2jm33763k#!divAbstract
NEJČASTĚJŠÍ PATOGENY A JEJICH DETEKCE PCR Nutná znalost genomu MO Amplifikace části DNA specifické pro daný MO Detekce amplifikované části interkalačním barvivem (např. ethidium bromid) a elektroforézou End–point PCR X real-time PCR
PŘÍPADOVÉ STUDIE • Kampylobakter v britských kuřatech (2012 ) • Výskyt patogenů v syrovém mléce (2010 ) • Aflatoxiny v krmivech a syrovém mléce (Tunisko, 2012) • Popkorn v prodejně tesco (11/2014) • Burčák a částečně zkvašený hroznový mošt (2014)
PŘÍPADOVÉ STUDIE KA M P YLOBAK TER V BRI T SKÝ CH KUŘATE CH ( 2 01 2 ) P r ů z kum p r o v ede n ý b r i t s ko u s p o t ř e b i te l s ko u a g e n t u ro u W h i c h ? Z ko u m á n a ku ř a t a z e s u p e r m a rket ů A l d i , A s d a , T h e C o o p e r a t i v e , L i d l , M & S , M o r r i s o n s , S a i n s b ur y ’s , Te s c o a Wa i t r o s e V ka ž d é m t y p u p r o d e j ny b y l n á ku p p r o v e d e n d v a k r á t v r ů z n ý c h m í s tec h
Ku ř a t a z e s t a n d a r dní h o , v o l n é h o a e ko l o g ic k é h o c h o v u, c e l ke m o d e b r á n o 1 9 2 ku s ů ( 97 s t a n d a r d , 74 v o l n ý , 21 e ko l o g i c k ý c h o v ) 1 8 % ko n t a m i nov a ný c h ka m py l o b a k te r 17 % ko n t a m i nov á n o l i s te r ií ( 4 % v z o r k ů o b s a h ov al a v y s o ko u ú r o ve ň ko n t a m i n a c e p o d l e standardů FSA) 1 , 5 % ko n t a m i nov á n o s a l m o n e l o u Z j i š t ě n é z l e p š e n í o p r o t i r o ku 2 0 0 9 ( 6 5 % c h l a z e ný c h ku ř a t ko n t a m i nov á n o ka m py l o b a k te r )
E U Fo o d L aw, 2 01 2 , č . 5 27 , s . 21 - 2 2 Z D RO J : h t t p : / / w w w. b e z p e c n o s t p o t r av i n . c z / k a m p y l o b a k t e r - z j i s t e n - v - p e t i n e - b r i t s k yc h ku r a t . a s p x # s t h a s h . e E 6 L 0 G 7 o . d p u f
PŘÍPADOVÉ STUDIE VÝ SKY T PATOG ENŮ V SY ROVÉ M M LÉ C E ( 2 010 ) O d e b r á n o 21 9 v z o r k ů z 27 m l é č n ý c h a u to m a t ů p o c h á z e j í cí c h z 1 5 f a r e m v Č R D ete ko va n é p a to g e ny : s t a f y l o ko k , ka m py l o b a k te r, l i s te r i e , s a l m o n e l a Staphylococcus aureus v 124 (56,6 %) vzorcích (u 10,5 % kmenů potvrzena schopnost produkovat enterotoxiny A-E) Kampylobakter v 10 (4,6 %) vzorcích (většinou Campylobacter jejuni) Listeria monocytogenes v 4 (1,8 %) vzorcích Salmonela v 7 (3,2 %) vzorcích V ý s k y t p a to g e n ů v s y r ov ém m l é c e n e n í b ě ž n ě s l e d ov á n
Z p r á v y c e n t r a e p i d em i o l o gi e a m i k r o b i o lo g i e , 2 0 . 2 01 1 , č . 6 , s . 21 2 - 21 4 ZDROJ: http ://www.bezpecnostpotravin.c z/vyskyt -patogenu -v -syrovem m l e c e . a s p x # s t h a s h . 5 S g N w O 3 y. d p u f
PŘÍPADOVÉ STUDIE A F LATOX INY V KRM I VE C H A SY ROVÉ M M LÉ C E ( T UN ISKO, 2 01 2 ) Z e m ě d ě l s ký r e g i o n B e j a v s ev e r o z á p a d ní m Tu n i s ku 2 2 6 v z o r k ů ( s y r ov é k r av s k é m l é ko , k r ev k r av v l a k t a c i , k r m i v o u r č e n é d o j n i c ím ) D ete k c e m eto d o u E L I S A P l a z m a a k r m i vo a n a l y z ov á ny p r o a f l a tox in B 1 ( A F B 1 ) AF B1 v 84,4 % vzorků krmiv (průměrně 18,7 µg/kg), v 39,2 % vyšetřovaných vzorků plazmy (průměrně 7,1 µg/l) Limit pro mléčné výrobky: v Tunisku je 20 µg/kg, v EU 5 µg/kg V m l éc e s t a n o vov á n a f l a tox i n M 1 ( A F M 1 ) AF M1 v 60,7 % vzorků mléka (průměrně 13,6 µg/l ) Limit kontaminace v EU: 0,05 µg/l T í m to v ý z ku m em s e d o p ě l o k z á v ě r u , ž e b y m ě l a b ý t n a n á r o d n í ú r o v n i p ř i j a t a d ů r a z n ěj š í o p a t ř e n í p r o hy g i e n i c k é ko n t r o l y, a b y s e z a b r á n i l o ko n t a m i n a c i p l í s n ěm i .
Fo o d A d d i t i v e s a n d C o n t am i n a n t s : P a r t B , 2 01 2 , 5 , č . 1 , s . 1 1 - 1 5 Z D RO J : h t t p : / / w w w . b e z p e c n o s t p o t r a v i n . c z / a f l a t o x i n y - v - k r m i v e c h - a - s y r o v e m m l e c e . a s p x # s t h a s h . d T L G g n 6 Y. d p u f
PŘÍPADOVÉ STUDIE P OP KORN V P RODE J NĚ T E SC O ( 1 1 / 2 014 ) S Z P I z a k á z a l a n e b e z peč n ý p o p ko r n v p r o d e j n ác h Te s c o ( 17. 1 1 . 2 01 4 ) S t á t ní z e m ě d ě l s k á a p o t r av i n á ř s k á i n s p e k c e ( S Z P I ) v l o ž i la d o ev r o p s k é h o s y s t é m u r yc h l é h o v a r o v á n í ( R A S F F ) i n f o r m ac i o z j i š t ěn í n e b e z p e č n é p o t r av i ny T E S C O C o r n B e a n s ( z r n a ku ku ř i c e p r o p ř í p r av u p o p c o r n u v m i k rov l n n é t r o ub ě , h m o t n o s t 5 0 0 g , v ý r o b ní š a r ž e L 0 4 s d a te m m i ni m á l ní t r v a n l iv o st i d o 2 6 . 8 . 2 01 5 ) P ř í to mn o s t my kotox i n u f u m o n i s i n B 1 a B 2 ( 4 3 9 5 μ g / k g ) Limitní hodnota: 1000 μg/kg N a t r h u b y l o c e l ke m 3 8 4 0 k s n ev y h ov ují c íc h b a l e n í
Z D R O J : h t t p : / / w w w . s z p i . g o v. c z / d o c D e t a i l . a s p x ? d o c i d = 1 0 6 8 6 8 3 & d o c Ty p e = A R T & n i d = 1 217 3
PŘÍPADOVÉ STUDIE BURČ Á K A Č Á STEČ NĚ Z KVAŠENÝ H ROZ N OVÝ M OŠT ( 2 014 ) Ko n t r o l a 5 2 2 p r o de j ní c h m í s t b u r č á ku a č á s te č n ě z k v a š e n é h o h r o z n ov é h o m o š t u 6 4 o d e b r a n ý c h v z o r k ů, d v a n ev y h o v ě l y p o ž a d av k ům p ř e d p i s ů V z o r k y n ev y h ov ě l y m n o ž s t v í m p ř i d a n é h o c u k r u norma povoluje etanol z přidaného cukru v objemu 2% laboratorní analýza prokázala přítomnost v hodnotách 6,11% a 7,31%
P ř i ko n t r o l e b u r č á ku a Č Z H M s e S Z P I m j . z a m ě ř uj e n a hy g i e n u p r o d e j e , s e n z o r i c k é p o ž a d av ky ( i n s p e k to r n a m í s t ě h o d n o t í c h u ť , v ů n i a b a r v u n á p o j e ), o z n a č ov á n í a p r ů vo d n í d o kum e n t a c i P r o v ě ř ova n á d a t a :
geografický a botanický původ hroznů, ze kterých byl burčák vyroben přítomnost syntetických bar viv množství etanolu z přidaného cukru množství přidané vody
B u r č á k : č á s te č n ě z k v a š e n ý h r o z n ov ý m o š t v y r o b e n ý z h r o z n ů r é v y v i n n é s k l i z e n ý c h a z p r a c ova n ý c h v Č e s k é r e p u b l ic e v d a n é m r o c e Č á s te č n ě z k v a š e n ý h r o z n ov ý m o š t : v ý r o b ek v y r o b e ný z h r o z n ů s k l i z e ný c h m i m o Č R P r o d ej n í s e z ó n a : 1 . 8 . - 3 0 . 1 1 Z D RO J :
http://www.szpi.gov.cz/docDetail.aspx?docid=1068021&docType=ART&nid=12173
DĚKUJEME ZA POZORNOST!
ZDROJE http://cs.wikipedia.org/wiki/Prevalence
http://homefoodsafety.org/food -poisoning/foodborne -pathogens http://www.sciencedirect.com/science/ar ti cle/pii/S095671 3509001662
http://www.eufic.org/ar ticle/cs/ar tid/detekce -patogennic h-mikroorganismu/ http://www.chemic ke -listy.cz/docs/full/201 2_10_ 920 -925.pdf http://www.sciencedirect.com/science/ar ti cle/pii/S016816051400401 2
