Přílohy Tabulky a přehledy 1- 9
Tab. 1 Výroba tvarůţků v druţstevních mlékárnách v počtu kop za uvedená léta. Mlékárna
Rok 1911
Blatec
11326
Palonín
8900
Zvole u Zábřehu
8123
Vrbátky
10844
Oplocany
4687
Studené
641
Rok 1912 6805
6462
Tvorovice
2304
Trnávka
9197
Tab. 2
Výroba tvarůţků mlékárna Trnávka za rok 1911.2 pouze III. čtvrtletí červenec Srpen 771 kop 763 kop
1 2
Září 512 kop
Mlékařský letáček 1912, č.20, roč, IV, č.1 a č.22, roč. IV. č.3 Mlékařský letáček, č. 16, roč. III, č. 4-5
Tabulky a přehledy
-1-
1
Tab. 3 Mlékárna Palonín, výroba olomouckých tvarůţků v kopách. 3
kopy
1893
350
1895
245
1896
3419
1897
2715
1898
2619
1899
2912
1900
2998
1901
2690
1902
2860
1903
2520
1904
1525
1905
627
1906
776
1000
1907
839
0
1908
860
18 93
Mlékárna Palonín
Rok
1909
711
1910
8349
1911
8954
1912
8138
1913
6805
kopy tvarůžků 10000 9000 8000 7000
kopy
6000 5000 4000 3000
Ceny tvarůţků v uvedených letech. Dle R. Purgharta (1895) Tvarůţky - kus 2 krejcary Tvarůţky - kopa 80 krejcarů
3
1,8 K
Mlékařský letáček 1914, č.28, roč. V., č. 3
Tabulky a přehledy
-2-
19 10 19 12
19 08
19 06
19 04
19 02
rok
Tab. 4
Tvarůţky – dvojky kopa
18 98 19 00
18 96
2000
Tvarůţky malé – trojky kopa Tvarůţky velké – čtverky kopa Tvarůţky – pětky kopa
1,2 K 1,5 K 2K
Dle Mlékařských listů (1919) Tvarůţky trojky – export kopa Tvarůţky trojky – tuzemský prodej kopa4 Tvarůţky průměr – kopa Tvarůţky prodej – kg Romadur – kg5 Dle Mlékařských listů (1920) Tvarůţky trojky - kopa 14 K Tvarůţky čtverky – kopa 16 K Tvarůţky ks 28-32 hal. Tvarůţky ks 36-40 hal.
Dle O. Laxy (1915)
16 Kč 12 Kč 11,5-12,5 Kč 16-18 Kč 15-24 Kč
19206 1920 II.pol7
Dle přehledu cen z roku 1954 uvedeno v smc8 Tvarůţky velké, celofán/pergamen 5 ks, kopa/2 kg Tvarůţky velké celofán/pergamen, balení Tvarůţky malé celofán/pergamen 10 ks, kopa /Kg Tvarůţky malé celofán/pergamen 10 ks, balení Tvarůţky v tyčinkách, kopa /kg Tvarůţky v tyčinkách, krabička 400 g Tvarůţkový zlom kg Romadůr 30% t.vš./40% suš., kus Eidam 30% t.vš./40% suš., kg Výběrové máslo 14%vody, 250 g
zdraţení poštovného 19,2 Kčs 1,6 Kčs 9,96 Kčs 1,66 Kčs 23,5 Kčs 4,7 Kčs 8,8 Kčs 2,2 Kčs 23 Kčs 51 Kčs
Tab. 5 Výstavy Rok 1929 Výborný :
Vaněk (Litovel), druţstvo Kroměříţ, Doleţal (Litovel), Matějíček (Litovel), druţstvo Moravská Ostrava a Krejčí (Hněvotín)9
4
Mlékařské listy 1919, č. 6, s. 106 Mlékařské listy 1919, č. 4, s. 58 6 Mlékařské listy 1920, č.4, s.14 7 Mlékařské listy 1920, č.9-10, s.158 8 Smc – směrná maloobchodní cena, suš – objem sušiny, tvš – objem tuku v sušině, MZA, fond K 5, inv. č. 138, kart. 14, fol. 18 9 Mlékařské listy 1929, roč. XXIV, s. 75 5
Tabulky a přehledy
-3-
Rok 1948 96 vzorků tvarůţků, 28% z celkově posuzovaných sýrů, 48,2 % tvarůţků výborných Výborné
Velmi dobré
Dobré
20 bodů
–
19 bodů
-
18 bodů
-
17 bodů
-
16 bodů
-
15 bodů
-
14 bodů
-
Vaněk (Litovel) Hrabě (Olomouc) Hodonín druţstvo Jasanská (Jablonné) Krnov druţstvo Chudoba (Topolany) Dubský (Loštice) Vaněk II. závod (Litovel) Faltýsek (Čermná) Polák (Úhřetice) Appel (Loštice) Hrudníková (Hněvotín) Tomášek (Moravská Nová Ves) Burian (Prostějov) Brachtl (Šumvald) Wessels (Olomouc) Fojtík (Ostroţské Předměstí – Uherské Hradiště) Zemánek (Moravský Beroun) Přikrylová (Prostějov) Sukaný (Ţamberk) Koutný (Olomouc) Šolc (Kyjov) Valouch (Rájec) Kyšperk druţstvo Sukaný II. závod (Ţamberk) Fritscher (Loštice)
Tab. 6 Výrobci olomouckých tvarůţků v registru krajského soudu Olomouc s uvedenými poznámkami: Vaněk Karel, První litovelská tvarůžkárna, majitelka Marie Vaňková, zápis 22.8.1907, roku 1925 rozšířeno na výdělkovou roční daň – zápis do obchodního rejstříku, roku 1926 ţádost o vypuštění slova „První“ (nakonec povoleno, fakticky skutečně první v Litovli). V červenci 1941 změna názvu „Erste littauerr quargelerzeugung in Littau, úředně vymazáno bez oznámení 23.11.1951, firma zanikla dříve (?)10 Hrabě Antonín Rudolf, První olomoucká sýrárna, Ölmützer käse Fabrik, Jungmannova 169 Hodolany, první ţádost 7.6.1920 o zápis do obchodního rejstříku, název „První“ se nedoporučuje. Z úřední moci výmaz 14.11.1951.11 Koutný Josef, Výroba olomouckých syrečků, Geislerova 8, Olomouc, Olmützer kaseerzeugung, společník manţelka Ludmila původem z Hvozdu, zápis do obchodního rejstříku 1937, prohlášení o neárijském původu a spis o sporu o výdělkovou daň za válečná léta, výmaz 24.9.1952.12 10
ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. A V 25, poř.č. 2676, 1927-51, č.k. 147 ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. A III, poř. č. 2347, 1920-51, č.k. 131 12 ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. A X 18, poř. č. 3764, 1943-52, č.k. 196 11
Tabulky a přehledy
-4-
Wessels Vincenc, Továrna na olomoucké tvarůžky – Fabrik für olmützer Quargel, Sladkovského 31, Hodolany (Olomouc), dvojjazyčný název nepovolen – okres je jednojazyčný, ţádost z roku 1938 o upřesnění názvu „továrny“ zda odpovídá rozsahem z obchodní a ţivnostenské komory, uvádí 30 zaměstnanců, v září roku 1938 název schválen, roku 1941 prohlášení o českém občanství a německém názvu firmy. Výmaz 1.4.1952.13 Schindler Leonhard, Výrobce syrečků – Kaseerzeugung, Hněvotín 123, první záznam v roce 1912 v obchodním registru (Handel Register), v roce 1935 přebírá výrobu syn Josef, Leonhard zemřel roku 1940 jeho 30 % podíl byl dán „do klidu“. Po válce označeno za konfiskát dle zák. č. 22/1948 – firma patrně německá, soudu je známo, ţe jiţ není v provozu. Výmaz 14.6.1951.14 Zelinka Leonhard, Výroba syrečků a obchod, Topolany, daň výdělková uvedena za léta 1922-23, Výmaz 17.9.1951 – lze usuzovat, ţe firma zanikla.15 Meixner Josef a nástupci, Kaseerzeugner und handler, Hněvotín, první zápis roku 1912 společně s Mathildou Czepiczkovou, společníci jednací řečí čeština i němčina, od roku 1926 zapsán místo Josefa Jan (Johann), od roku 1928 samomajitelka Mathilda, provoz ukončen roku 1932, úředně vymazán po dotazu roku 1935 provoz převeden na výrobu tvarohu a obchod.16 Knill Alois, Výroba syrečků a sýrů, Käsererzeuger Betrieb und seinen geschäfsbetriebe, ţivnost potvrzena roku 1896, berní správa poţaduje výmaz pro nízkou produkci roku 1920, roku 1924 výmaz odvolán pro nedostatečné podklady, roku 1926 výzva pro Cecilii Knillovou k výmazu firmy po smrti manţela (7.9.1925), ţivnost sloţena roku 1926 v dubnu.17 Niessner Edmund, Käseerzeugner, firma zavendena roku 1912 patrně otcem, Hněvotín 108, v říjnu roku 1930 nařízena exekuce, výroba syrečků ukončena roku 1931 v květnu roku 1933 sloţena ţivnost, Marie Niessnerová potvrzuje uzavření ţivnosti v říjnu roku 1935. ještě v roku 1937 Edmund potvrzuje, ţe ničeho nemá a ţiví jej děti.18 Lantsch Johann, Erste und Gröste ölmützer quargelkäserfabrik mint Dampf und Maschinenbetrieb, První a největší olomoucká továrna na syrečky s parním a strojní pohonem a export, Hněvotín 153, zaloţeno roku 1912, od roku 1917 společnice Amalie Lantsch, vloţeno do registru roku 1924, výmaz bez uvedení data patrně 1924.19 Gerlich Jan, Výroba sýrů, ţivnost ohlášena roku 1896, Loštice, Jan zemřel 27.8.1925 byl jiţ tehdy vdovec se čtyřmi dospělými dětmi (Marie G., Eliška Sittová, Julie G., Anna Alkierová), dědicové vyzváni koncem roku 1925 ke sloţení ţivnosti. 20 Wessels Alois nástupci (Nachfolger) K. Pivný, Tovární výroby syrečků, Loštice 57, zapsáno roku 1912, výzva k doloţení tovární produkce, roku 1917 převedeno na Karla Pivného, roku 1920 změna názvu firmy na A.W. Nachfolger Loschtiz nutno změnit na první český název (roku 1926). Výmaz k 11.9.1951 doručenku o výmazu převzal majitel v nemocnici v Horní Libině.21 Dubský Jaroslav, Tovární výroba olomouckých tvarůžků, v rejstříku od roku 1926, Polní ulice 370, Loštice, od roku 1934 vedena v obchodní rejstříku také Marie, obchodní a ţivnostenský odbor ţádá sjednocení označení provozu s ţivnostenským listem, který zní pouze na výrobu olomouckých syrečků, místní úřad potvrzuje tovární provoz pana Dubského. Od roku 1938 (po smrti Jaroslava) jsou tichými společníky Marie ml. (dcera) a Zdeněk 13
ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. A VI 225, poř.č. 3121, 1938-52, č.k. 171 ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. A I 312, poř.č. 1588, č.k. 196 15 ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. A IV 77, poř.č. 2551, č.k. 141 16 ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. A I 309, poř.č. 1582, 1912-36, č.k. 96 17 ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. A I 313, poř.č. 1590, 1912-26, č.k. 197 18 ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. A I 317, poř.č. 1598, 1912-37, č.k. 197 19 ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. A II 20, poř.č. 1674, 1912-24, č.k. 100 20 ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. Jd IV 92, poř.č. 495, 1896-1926, č.k. 23 21 ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. A II 28, poř. č. 1688, 1912-51, č.k. 101 14
Tabulky a přehledy
-5-
Dubský, které potvrdilo pozůstalostní řízení za vedoucí podniku, v roce 1941 proběhla změna názvu na překlad od němčiny. V lednu 1952 převzala majitelka továrny úřední sdělení o výmazu z rejstříku.22 Sekanina Matyáš, Kaseerzeugung in Müglitz, Okruţní 70, Mohelnice, Výroba olomouckých syrečků, první registr roku 1899, ţivnost sloţena v roce 1930 - společnost bez prostředků, uděleno právo chudých (dcery Marie a Charlotte bez příjmů), dočasně vedeno jako obchod máslem a vejci definitivně sloţena ţivnost v roce 1935.23
Tab. 7 Obchodní a ţivnostenská komora Olomouc, inv. č. 954, statistické číslo ţivnosti 207, Mlékařství kart. č. 11, Výrobci olomouckých tvarůţků:
Kojetín Litovel Mohelnice
Olomouc
Olomouc venkov
Prostějov Přerov Uničov Zábřeh
22 23
Jméno
Lokalita
Babiánková Anna Doleţal František Appel Adolf Dubský Jaroslav Fritscher Josef Gerlich Adolf Nejezchlebová Františka Wessels – Pivný Sitta,Pur a spol. Urbanová Anna Wišnicerová Irma Zajíčková Anna Hrabě Rudolf Koutný Josef Wessels Čeněk Zdařil František Hynková Jindřiška Niessner Wilhelm Chudoba Jaroslav Kovářová Cecílie Lantsch Leonhard Schindler ? Zelinková Marie Burian Ladislav Buriánková Petronila Přikrylová Marie Krejčík František Brachtl Jan Kučerová Filomena Skála František Valouch Josef
Kojetín 108 Hrnčířská 27, Litovel Mohelnická 2, Mohelnice Polní 370, Loštice Loštice 213 Palackého 17, Loštice Loštice 67 Loštice 57 Úsov 61 Loštice 10 Loštice 174 Úsov 61 Hodolany 169, Olomouc Hesperova 8, Olomouc Sladkovského 5, Olomouc Barákova ul. 3, Hodolany Doloplazy 60 Hněvotín 88 Topolany 3 Hněvotín 335 Hněvotín 152-3
Datum ohlášení do registru 9.1.1931 2.1.1931 10.1.1939 16.7.1934 26.4.1944 8.11.1945 12.1.1930 16.1.1918 13.8.1935 12.7.1899 18.11.1925 19.8.1930 21.6.1920 2.12.1936 16.1.1928 23.6.1922 11.3.1930 12.2.1942 24.10.1922 1.6.1938 6.12.1923
Topolany 2 Plumlovská 50, Prostějov Plumlovská Štefánkova, Prostějov Brodek 267, Přerov Śumvald 126, Uničov Troubelice 9, Uničov Rájec 109, Zábřeh Rájec 29, Zábřeh
11.6.1946 1.5.1921 3.6.1946 12.9.1935 30.9.1925 27.9.1034 24.1.1927 20.4.1927 27.10.1923
ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. A VI 106, poř. č. 2990, 1934-52, č.k. 1164 ZAO, pobočka Olomouc, fond krajský soud, inv.č. Jd IV 190, poř. č. 618, 1899-35, č.k. 29
Tabulky a přehledy
-6-
Tab. 8 OŢK sčítací listy ţivností (SOkA Olomouc), politický okres Zábřeh, berní okres Mohelnice Loštice Výrobci a prodejci tvarůţků (výslovně syrečků, kyselých sýrů nebo tvarohu) v Lošticích : Appel Jan, koncese výroba a prodej 1933 Appelová Josefa, obchod s koncesí od 1922 Bauerová Ţofie, obchod a podomní prodej koncese 1926 Blaţek Josef, prodej syrečků na trzích 1927-32 Blaţková Kateřina, kočovný prodej tvarůţků a cukrovinek 1922 Byvanová Anna, obchod tvarůţky 1922-23 Černý Václav, obchod syrečky, cukrem a jiţním ovocem 1925-31 Dubský Jaroslav, tovární výroba syrečků 1926 Dybal Felix, obchod 1929-20 Dybalová Antonie, obchod 1924-25 Eckstein Arnošt, výroba olomouckých tvarůţků 1924-34 Eckstein Jacob, výroba a prodej 1897-1908 Eckstein Max, výroba a prodej 1906-1928 Eckstein Sigfried, výroba a prodej 1908-1934 Fialová roz. Gerlichová Marie, výroba a prodej 1916-1940 Frank Josef, obchod 1908-1910 Franková Marie, obchod 1923-24 Fričová Marie, obchod 1926-32 Fritscher Josef, výroba a prodej, - 1944 Fritscherová Anna, výroba a prodej 1936-44 Gargelová Ţofie, obchod 1918-1931 Gerlich Adolf, výroba a prodej – 1930, od 1941 do klidu Gerlich Johann, výroba 1895 (?)-1926 Ginther Josef, obchod 1928-35 Götzlevá Rozárie, obchod po kočovnicku, 1922-35 Bross Emilie, výroba 1904-20 Hartl Alois, ambulantní prodej 1927-29 Havlíček Metoděj, obchod 1925-32 Hlavatá Růţena, obchod 1922 Janovcová Bohumila, obchod kočovný 1925-36 Jeneš František, obchod 1899-1929 Klein Mořic, výroba sýrů (?), 1931-73 Kleinová Ella, výroba 1937-40 Klimek Jan, obchod 1922-38 Kohn Heinrich, kasererzeugung 1907-1943 Komárek Jan, obchod 1925 Koníčková Amalie, obchod 1922-23 Kraus Jan, výroba 1927-29 Krčková Rosalie, obchod 1923-42 Kreuzerová Anna, prodej 1930-43 Kulz Josef, obchod 1928-32 Kučerová Anna, obchod 1922-27 Kukulová Matylda, obchod 1926-33 Langer Emil, výroba 1922-29
Tabulky a přehledy
-7-
Langerová Flora, výroba 1921-22 Lehárová Marie, obchod 1922-29 Lilek Josef podomní obchod, 1926-30 Majer Josef, výroba 1920-22 Majerová Boţena, výroba 1921-22 Marková Marie, obchod 1929 Mašek Štěpán, prodej 1926-30 Mazalová Marie, podomní rozváţka 1928-29 Mazalová Amalie, prodej 1924-46 Navarová Marie, obchod 1923-24 Navrátil Jan, ambulantní prodej 1928-29 Nejedlá Ludmila, prodej na trzích 1927-28 Nejezchlebová Františka, výroba 1929-32 Nevrlý Jan, výroba 1896-1934 Olešnajdr Jan, obchod na trzích 1927-28 Pavlík Karel, obchod Penkalová Štěpánka, výroba 1923 Pivný Karel, erzeugung und verkauf 1912-1942 Pospíšilová Vilma, prodej 1922-23 Prokšová Amalie, obchod 1926-28 Přikryl Emil, obchod na trzích 1926-43 Ptáček Alois, ambulantní prodej 1928-32 Pyšná Anna, obchod 1923-42 Reif František, nákup a prodej 1921-22 Rollerová Josefa, obchod 1923-24 Rolná Marie, obchod 1925-26 Seidl František, obchod 1922-34 Sekanina Jakub, výroba 1895-1945 (převzala Marie) Schwarz František, obchod 1921-26 Staňková Ţofie, obchod 1922-30 Stejskalová Terezie, podomní prodej 1929 Straka František, prodej 1930-44 Straková Marie, prodej 1929-31 Šenk Adolf, obchod 1928-31 Šišma Josef, velkoobchod 1937-47 Šneidrová Františka, obchod 1925-27 Špičková Marie, obchod 1922-33 Urbanová Anna, výroba 1899-1942 Vendulka František, obchod 1925-32 Vykydal František, obchod 1910-1925 Wišnicerová Irma, výroba 1925-40 Wessels Alois, výroba 1899-1917 Wessels Ludvík, prodej 1903-11 Zdráhal Antonín, obchod 1905 Zdráhalová Anna, obchod 1922-43 Zemánek Katharina, obchod 1914 Zezulová Emilie, obchod 1925-32 Zezulová Františka, obchod 1926-28
Tabulky a přehledy
-8-
Tab. 9 Daňové odvody dle sčítacích listů ţivností (OKŢ, SOkA Olomouc, politický okres Zábřeh, berní okres Mohelnice – Loštice). Siegfried Eckstein, Loštice XIX. Léta 1907-1914 1917-1919 1920-1921 1929 1932 1934-1940
Daňové zatížení (Korun/ rok) 30 K 70 K 360 K 275 K 150 K obchod vejci, daň neuvedena
Karel Pivný, Loštice 57 Léta 1917-1919 1920-1921 1922-1923 1924 1926 1927 1928 1929 1930 1932 1935 1940 1942
Daňové zatížení (Korun/rok) 280 K 3000 K 920 K 1160 K 2200 K 6908 K 6636 K 8840 K 6060 K 6220 K 22020 K 6976 K 2010 K
Alois Wessels, Loštice 70 Léta 1899 1906 1908 1910 1912 1914 1915 1916-1917
Daňové zatížení (Korun/rok) 8K 16 K 36 K 48 K 100 K 110 K 1800 K 2400 K
Tabulky a přehledy
-9-
Doplňky k expozici Průvodce pro děti Provedení: Skládací listy nebo krouţkový bloček s listy zalaminovan ými ve folii, mezi nimi jsou vloţené listy na úkoly s předtištěným zadáním. Texty jsou krátké a doprovázené obrázky v podobě komiksů (text pod obrázkem , případně vtipné bubliny). Provádí rodič či původce ve skupině dětí. Průvodce: Podle věku dětí je nutno zvolit přístup a filtr info rmací. Pro děti kolem 10 let je nutno spojovat fakta se skutečností, kterou znají (slovníkem, kterému rozumí) a nechat je objevovat prezentované pravdy ( např. proč dnes mléko v krabici nezkysne ?, jak je to z výrobou tvarohu ?). Dětské skupiny (školní třídy, letní táborové oddíly) si s sebou berou do expozice malá sedátka (polštářky, imitace obrácených krajáčů jako sedátek) přípa dně jsou tyto umístěny v technologické části expozice, kde bude probíhat hlavní část návštěvy. Návštěvu je nutno připravit podle věku dětí. Větší zvládnout celou prohlídku dle dětského průvodce. Malé děti do 7 let projdou začátkem k technologickému sálu, p řípadně přímo do historické sekce, kde se budou věnovat hrám spojeným s jedním vymezeným tématem. Rodina s dětmi vyuţívá muzea jako celku, větší děti jsou odeslány plnit úkoly hledání jednotlivých exponátů a
úkolů v expozici. Menší
návštěvníci zatím posl ouchají příběh tvarůţků (video) a vyuţívají dětský koutek.
Tabulky a přehledy
- 10 -
Cíle: Děti je třeba zaujmout i tím, ţe jim průvodce dá moţnost se projevit. Nevtíravým způsobem nechá prostor jejich představám o tom, jak se dělá sýr, vede je v úvaze o tom, jak je to doopravdy, aby sami přišly na správnou cestu a
tak
si
ji
mohly
i
přirozeně
pamatovat.
Není
třeba
spěchat
nebo
bezpodmínečně dokončit prohlídku. L epší je ukazovat jednotlivosti a vysvětlit jejich funkci , vyzkoušet si namalovat související téma, prostě příjemně strávit čas a spojovat sdělení v celek. Při malování můţe průvodce vyprávět o tom, jak tvarůţek vyráběla celá rodina nebo o tom, jak se dříve tvarůţek prodával dům od domu, jak se kupoval tvaroh na trhu a pak v mlékárnách (přímo se nabízí mnoţství témat pro drama tické hry). Pozitivní přístup k muzeu jako instituci je prvním krokem k návratu rostoucích dětí. Neposlední sloţkou je vlastní přístup průvodce pro děti, nasazení a nadšení pro práci s malými návštěvníky nemá kaţdý. Průvodce uspěchaného návštěvníka Provedení: Jde o pohlednicový formát čtyř laminovaných listů či přímo pohlednic. Úvod tvoří návod jak rychle projít muzeum a zastavit se u objektů zobrazených na následujících listech. Uvedena je matematická rovnice kalkulující, jak dlouho je nutné se dívat n a nějaký předmět, aby si ho lidský mozek zapamatoval. Přidává se varování, ţe pokud tolik času návštěvník nemá, není ani nutné, aby vůbec do expozice chodil, protoţe za týden uţ nebude ani vědět, ţe v ní byl a bude tedy lepší, kdyţ si zakoupí nějaký výrobek v prodejně, ten mu asi vydrţí déle, neţ nekvalitní vzpomínka na uspěchaný den v muzeu. Snad mu i udělá větší radost , neţ běh skrze sály. Druhý list je nositelem velmi zkráceného text o zaloţení firmy a výrobě tvarůţků ve formě holých vět či slovníkovýc h hesel. Na čelní straně třetího listu jsou v podobně fotografických náhledů 3 x 3 cm zmenšené obrázky nejdůleţitějších exponátů a na čtvrtém listu stejně tak historických fotografií s popiskou na zadní straně. Průvodce: Návštěvník prochází expozici sa mostatně.
Tabulky a přehledy
- 11 -
Cíle: Záměrem je vytvořit upomínkový předmět a zároveň zlákat k návštěvě třeba jindy. Jde o malou ironii, která je však pravdivá. Není v zájmu muzea pustit do expozice návštěvníky, kteří prospěchají kolem vitrín a ruší ostatní, špiní podlahu a ještě mohou něco shodit, přičemţ za pár dní nebudou ani schopni si vzpomenout, ţe tu vůbec byli. Tento průvodce by mohl jejich přístup změnit. Pracovní listy : Provedení: K
jednotlivým
sálům
patří
pra covní
zalaminované
stránky
materiálů nahrazujících pr ůvodce. Jsou tedy doplňkem ke sdělením, jejich komunikačním doplňkem. Běţnou prohlídku je moţné vykonat bez nich podle popisek a komentářů přímo u exponátů. Podle potřeby je jeden pracovní list na sál nebo dva rozmístěné podle tématu v zásobnících. Materiál je přehledně strukturován pomocí typografie a členění schémat. Listy jsou očíslovány a nadepsány ve stylu nadpisu místnosti a barva papíru odpovídá vymalování prostoru. Provedení tisku by mělo být poutavé, například na netradičním formátu. Návrh interaktivního vybavení (č.1) Pro kapitolu o obecné zpracování mléka lze vyuţít interaktivní tabuli. Seznam savců s rozpisem sloţení jejich mléka odpovídá na otázky: Kdo všechno dává mléko? Znáte nějaké exotické savce? Kdo má nejsladší mléko a kdo nejhustší? apod. U názvů zvířat jsou obrázky jejich částí, aby menší děti mohli hádat.
Tabulky a přehledy
- 12 -
Návrh interaktivního vybavení (č. 2) Interaktivní hra objevuje mléčné výrobky a jejich malou historii. Názvy výrobků z mléka jsou rozmístěné nepravidelně na jedné části tabule na druhé jsou krátké textíky k zajímavostem o nich. Obojí je spojeno klikatou čárou
–
bludištěm
barevných
čar.
na zdi č.1 Dříve se prodávaly druhy: kávová 12%, čajová 15%, šlehačka 33%, kyselá 8% smetana (tuk) z mléka stojícího v klidu vyvstane k povrchu, odkud se vybere a stlouká. Z kyselého mléka bylo trvanlivé z čerstvého mléka čajové. Kyselé mléko či kyška je tureckého původu, tradiční pokrm Bulharska, u nás byl zaveden ve velkovýrobě od roku 1908
Pomocí
světelného
ukazovátka
lze
Na zdi č.2 v bludišti smetana - tuk odstředěný z mléka.
tak se dělalo máslo dříve, dnes se tuk odstřeďuje a přidávají se kultivované bakterie, které dodávají máslu aroma a zkvalitňují vazby mezi bílkovinami. nejprve zvaný jagurt, zobecněl jako jogurt, zákvas se k nám dováţel ze Sofie (pod názvem Maya) později jej produkoval laktologický ústav v Praze Marco Polo přivezl do Evropy od tatarských průmyslově se sušené mléko vyrábělo od národů roku 1298 prášek, ten byl smícháván roku 1883 ve Velké Británii na horkých ve vaku u sedla jedoucího koně válcích s cukrem a sodou, aby se nepřepalovalo Známo jiţ v antice, hojně je uţívala u nás se mléčné mýdlo vyrábělo v největším císařovna Agripina objemu v 18.století na paství hrabat Harrachů snad manţelka 4. amerického prezidenta osobní kuchař prezidentské kuchyně Druh24 Voda % Tuk % Kasein % Albumin % Mléčný cukr % nechala vylepšit recept smíchaný z: sušeného Francouz De Mirco poloţil základ mraţeným Skot 87,2 3,68 2,88 0,51 4,94 mléka, másla, ovoce, čokolády a ţelatiny dobrotám vypracováním směsi zmrzliny Buvol 78,4 10,3 5,35 0,53 1,32 Henry Nestlé vylepšil technologii ..sušené mléko u nás vyráběla Radlická Koza 86,8 4,07 3,76 4,44 rozprašování mléka roku 1875 pro výrobu.. mlékárna od roku 1900 Ovce 80,6 7,38 6,08 4,86 Mírně alkoholický nápoj z kavkazských stepí - kefír je zkyslé mléko se smetanou, zraje tři Sob 63,7 20,9 10,3 3,3 byla arabského původu, recepty se dědily v rodině dny a kefírová zrna z vaků na výrobu Velbloud 87,2 3,5 3,6 vţdy nejstarším synům. 4,86 předávána Kůň 90,5 1,1 2,05 jihoruský mírně alkoholický bílý nápoj (1‰) ..kumys byl původně z kobylího 5,87 mléka, je 60,12 1,3 0,79tatarského1,06 6,19 je... Osel původu 68,14 základ20,5 3,45 se dnes uţívá v pekařství, 7,18 pro dříve Slon běţný denní nápoj, polévek, syrovátka Kočka 82,4 4,75 3,71 3,29 bohatý zdroj lehce stravitelných bílkovin výrobu octa, obohacuje mléčné4,78 výrobky Delfín 48,7 43,7 7,57 všeho druhu. Velryba 61,8 22,2 8,2 3,75 1,79 Člověk 87,5 3,7 0,8 1,2 6,37 jednotlivé příběhy spojit.
Další návrhy v hrubých obrysech : 24
HOJDA, KNĚZ, FIALA: Mlékaření, máslařství, sýrařství, Praha 1948, s.22
Tabulky a přehledy
- 13 -
Pro znázornění stavebních úprav výrobny lze vyrobit posuvnou tabuli spojující fotografii nejstarší a nejmladší (stejného místa). Pro prohlíţení sýrových etiket lze připravit otočný válec s fasetami pro jednotlivé etikety. Pro prohlíţení drobnějších archiválií lze pouţít nakloněnou desku s lupou osazenou na teleskopické tyčce. Pro
prohlíţení
původních
tiskovin
lze
pouţít
komodu
s krytými
zásuvkami. Pro krátký kviz na různá témata v části expozice lze zhotovi t zásuvné desky s otázkami v horní části a odpověďmi krytými ve zdířce pouzdra. Pro dětský koutek lze objednat velké puzz le z pěnové hmoty ve tvaru dukátku. Pro prohlíţení dobových dokumentů (reprodukcí) lze zhotovit otočná tabla v podobě velkých novin. Pro jednu z inspiračních otázek lze vyrobit okenice s odpovědí skrytou za nimi. Pro
znázornění
a
inspirační
odhadování
cen
tvarůţků
v různých
obdobích lze vyrobit zásuvné destičky s jednotlivými tématy (maso stálo 3x více neţ tvarůţek, za krejcar bylo pivo.. .apod.)
Tabulky a přehledy
- 14 -
Tabulky a přehledy
- 15 -
Tabulky a přehledy
- 16 -
