PERSONALIZOVANÉ POTRAVINY
Ing. Naděžda Kulišťáková Cahlíková, Ph.D.
PERSONALIZACE
snaha firem (živnostníků) reagovat na individuální potřeby svých zákazníků a vyrábět produkty či poskytovat služby s přidanou hodnotou.
Cílem – získání nových a trvale loajálních zákazníků, zlepšení služeb, inovace výrobků
ONE TO ONE MARKETING Personalizace vychází z koncepce one to one marketingu
personalizovaný přístup k zákazníkům založený na pochopení a využití individuálních potřeb zákazníků Koncept individuálního přístupu jako strategie řízení vztahů se zákazníky uvedli
.
Don Peppers a Martha Rogers v roce 1994 ve své knize One to One Marketing
ONE TO ONE MARKETING
Základní myšlenka: každý zákazník je rozdílný, má jiné potřeby, jiné nákupní chování, jiné stravovací zvyklosti.
Pokud firma dokáže využít odlišnosti zákazníka a nabídnout mu řešení na míru, získá tím rozhodující konkurenční výhodu a na dlouhou dobu loajálního zákazníka.
ZAVEDENÍ PERSONALIZOVANÉHO PŘÍSTUPU Živnostníci, malé firmy - personalizovaný přístup (výroba produktu či zajištění služby na zakázku) S růstem firmy - individuální přístup se vytrácí, (každý realizuje jen svou část firemních procesů bez znalosti a zohlednění specifik konkrétního zákazníka). Zavedení personalizovaného přístupu k zákazníkům koncepční změna potřeba zapojit nejen obchod a marketing, ale celou firmu.
ZAVEDENÍ PERSONALIZOVANÉHO PŘÍSTUPU 4 základní kroky 1) identifikace a poznání zákazníků 2) odlišení (diferenciace) jednotlivých zákazníků mezi sebou a přístupu k nim dle důležitosti 3) zajištění efektivní komunikace se zákazníkem 4) přizpůsobení výroby a služeb potřebám zákazníka.
ZAVEDENÍ PERSONALIZOVANÉHO PŘÍSTUPU Identifikace a poznání zákazníků Získávání informací - kdo je můj zákazník? (zákazník poskytne údaje sám – např. vyplněním dotazníku, marketingové průzkumy – specializované firmy ) analýza získaných informací (roztřídění dle věku, pohlaví, bydliště – město, vesnice, nákupní zvyklosti atd.).
ZAVEDENÍ PERSONALIZOVANÉHO PŘÍSTUPU Diferenciace zákazníků Klíčoví
zákazníci (více pozornosti) Ostatní zákazníci
Analýza a uzpůsobená nabídka
ZAVEDENÍ PERSONALIZOVANÉHO PŘÍSTUPU Komunikace se zákazníkem Různý způsob komunikace s různými segmenty zákazníků Primární
kontakt – promoční akce, kampaně, ochutnávky Webové stránky, sociální sítě Reklama (média)
ZAVEDENÍ PERSONALIZOVANÉHO PŘÍSTUPU Uzpůsobení výroby, služeb a chování potřebám zákazníka nové, inovované produkty (složení, kvalita atd.) personalizovaný design (vzhled, obal, tvar) zkvalitnění služeb (např. v rámci veřejného stravování, nakupování potravin atd.).
PERSONALIZOVANÁ POTRAVINA (POKRM) jedinečná, vyráběná na objednávku dle přání zákazníka (cukrářské výrobky, cukrovinky, cereální výrobky – namíchané směsi, pečivo) různá úroveň personalizace (výroba potravin, prodej potravin, poskytování společného stravování – restaurace, cateringové služby, personalizace při prodeji potravin)
PERSONALIZOVANÁ POTRAVINA Příklad výroby a nabízení personalizované potraviny:
Výroba cereálních směsí (snídaňové cereálie) - internetový prodej, zákaznicky - zákazník si může namíchat směs z různých surovin podle své chuti (cereálie, sušené ovoce, ořechy atd.) téměř stovka přísad - nabídka BIO surovin, neslazených směsí, exotického ovoce atd. - zákazník si určí nakupované množství - vybere si obal, ve kterém chce produkt nechat doručit - zaplacení poštovného
POTRAVINY S PERSONALIZOVANÝM DESIGNEM Obal potraviny (přebal, krabička, etiketa atd.) – vyrobena dle přání zákazníka Jedinečný design (např. tvar, velikost, barevnost – cukrářské výrobky – dorty)
DOMÁCÍ PŘÍPRAVA POTRAVIN výběr používaných surovin (nákup surovin, vlastní vstupy – ovoce, zelenina, vejce, maso, BIO atd.) skladba jídelníčku – dle potřeb a zvyklostí (stáří jednotlivých členů - rodiny s malými dětmi, důchodci, dospělí) Používání průmyslově vyráběných polotovarů (chlazené, mražené)
STRAVOVÁNÍ V RESTAURACÍCH, ZAŘÍZENÍCH SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ různá úroveň personalizace připravovaných pokrmů a poskytovaných služeb výběr pokrmu - jídelníček (možnosti kombinace příloh, surovin – např. pizzerie, samoobslužné pulty – vlastní výběr i servírování, dětská menu, velikost porce, diety – bezlepková jídla atd.) vegetariánské restaurace, nekuřácké restaurace, přizpůsobené rodinám s dětmi
CATERINGOVÉ SLUŽBY zajištění občerstvení na objednávku (rauty, oslavy, svatby atd.) možnost volby použitých surovin, typu jídel, způsobu úpravy, způsobu servírování atd.
PERSONALIZACE PŘI PRODEJI POTRAVIN E – shopy – online nákup potravin (hlavně velká města) Výhody – nákup z pohodlí domova, rozvoz potravin domů Nevýhody – mnohdy nedostatečné informace o složení výrobku, původu, nemožno ověřit kvalitu (u čerstvých potravin), trvanlivosti – nutno spoléhat na poskytovatele
