green
Perfektní v nízké spotřebě energie
FOTO PIATTO DA FARE NUOVA da decidere tipo di piatto
Vždy přináší na stůl perfektní výsledek. Ze zkušeností společnosti Lainox přichází nový Heart Green, ekologicky přívětivý konvektomat se schopnostmi respektovat životní prostředí a vaši práci. Heart Green je navržen tak, aby Vám poskytnul veškerou technologickou podporu pro vaření všech druhů pokrmů, a to s maximální jednoduchostí ovládání: stačí stisknout tlačítko a excelentní výsledek je na talíři. Díky konvektomatu Heart Green dosáhnete hmatatelných úspor, nárůstu zisku z každého připraveného pokrmu.
Cooking System
2
Heart Green Touch Uživatelsky komfortní technologie
Easy Cooking Jedním prstem vyberete Vaše „Oblíbené programy“ a máte nastavené procesy, vždy k dispozici.
3
green
Vaření jídel v konvektomatech Heart Green znamená perfektně přenášet teplo do připravovaných pokrmů s minimální ztrátou na váze a zachování nutričních hodnot s vynaložením minimálních nákladů na energie a suroviny za použití menšího pracovního úsilí. Nejlepší výsledky jsou dosaženy při použití technologických řešení, kterými jsou konvektomaty Heart Green vybaveny. Některé z nich jsou exkluzivní a jedinečné jako například patentovaný Fast Dry® systém, nebo automatická regulace vlhkosti ve varné komoře, Autoclima®. Také je k dispozici precisní systém měření teploty v jádře díky třem typům vpichových jehel. Více bodová sonda pro perfektní zpracování různých druhů surovin, tenká sonda o průměru 1 mm pro vaření jemných a malých kusů a pro vaření ve vakuovacích sáčcích, dvojitá sonda pro souběžnou tepelnou úpravu více druhů pokrmů. Také nastavitelný ventilační systém s automatickým snížením výkonu redukuje spotřebu energie a případné ztráty na surovinách. Díky novému tvaru varné komory a obousměrné rotaci ventilátoru je zajištěno perfektní a rovnoměrné vaření.
Vše s maximální účinností, nižšími provozními náklady a zvýšenou ziskovostí.
Cooking System
4
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků 30 - 300°C
Konvenční pečení S konvenčním pečením je potřebný čas zkrácen a teplota je nižší, než je vyžadováno u klasických pecí. Je také možné péct větší množství pokrmů z rozdílných druhů surovin bez nebezpečí přenosu chutí a vůní. Tím se zásadně snižuje cena tepelné úpravy.
PEČENÉ BRAMBORY
Díky gastronádobám se speciálním povrchem a funkcí Fast-Dry jsou vždy perfektně opečené a křupavé i s plným využitím kapacity.
PEČENÍ PIZZY A FOCACCIA
Heart Green nezná hranice. Speciálně tvarovaný hliníkový plech pro akumulaci tepla, v kombinaci s teplotou blízkou 300°C, umožňuje pečení pizz a to vždy ve stejné kvalitě.
PEČENÍ PEČIVA
Pro tento účel speciálně tvarovaný a perforovaný plech s připraveným programem od Lainox vám upeče různé typy baget a chlebů. Vždy s úžasným výsledkem.
5
CUKRÁŘSKÉ PRODUKTY
Speciální hliníkové plechy a instalované programy vám zajistí pečení různých druhů pekařských produktů, vždy s překvapujícím výsledkem.
SMAŽENÉ HRANOLKY
Excelentního výsledku dosáhnete s košíkem pro smažení hranolek a wedges. V krátké době dosáhnete návratnosti vynaložených nákladů. Žádné výdaje za olej ke smažení a jeho likvidaci.
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků ZAVAŘOVÁNÍ
30 - 130°C
Vaření v páře Udržuje veškeré nutriční hodnoty, barva pokrmů je sytější, s použitím menšího množství koření soli a vody. Snižujeme tak náklady na přípravu pokrmů. Inovovaná parní technika vaření s řízeným časem úpravy, může být využita pro různé druhy surovin. Přináší řadu výhod pro krátkodobé i dlouhodobé skladování. Nový způsob prezentování vašich pokrmů.
NÍZKOTEPLOTNÍ PÁRA 50/85°C
PÁRA DO 100°C
Nízkoteplotní pára dovoluje úpravu jemných surovin jako je crème caramel, paštiky a další. Jde o pokrmy, jejichž příprava v klasické technologii například ve vodní lázni je těžko kontrolovatelná. Právě pro přípravu terrin a paštik je nezbytná absolutní přesnost hotového výsledku. Díky nízkoteplotní páře je váš výsledek perfektní s minimální energetickou ztrátou a malou spotřebou energie. Vždy garantovaný perfektní výsledek.
Parní vaření umožňuje dosáhnout vyšší kvality různých druhů pokrmů. Tento způsob předčí klasické vaření ve vodě. Dosáhnete tak velkých úspor energie a času, bez hrnců, s menším prostorem na vaření a bez čekání na vroucí vodu. Přes 20% rychlejší než klasická úprava. Vysoká kvalita je vždy garantována.
Cooking System
6
PŘEHŘÁTÁ PÁRA 130°C
Režim přehřáté páry je ideální pro tepelnou úpravu zamražené zeleniny a to především ve velkém množství. Výhodou je rychlý přenos teploty na surovinu a tím zkrácení tepelné úpravy a snížení nákladů na přípravu. Rychlost úpravy je vždy garantována.
green POMALÉ VAŘENÍ
30 - 300°C
Kombinace páry + pečení Varný režim, který umožňuje rychleji tepelně upravovat vaše pokrmy se zajištěním vyšší kvality. Redukuje množství koření a zásadně snižuje ztráty na váze jídel, toto jsou prokazatelné ekonomické výhody.
6
Pomalé vaření je úprava využívající teploty v rozsahu 80-110°C. V tomto režimu je ideální připravovat například velké kusy masa pro zachování jeho šťavnatosti a vláčnosti bez přidávání tuků a koření. Vždy je garantována nižší ztrátovost na potravinách.
CUKRÁŘSKÉ SPECIALITY RYCHLOSTÍ
Proměnlivá rychlost ventilátoru S 6 různými rychlostmi ventilátoru můžete péct jemné druhy pekařských produktů a s automatickou změnou směru otáčení ventilátoru si můžete být jisti perfektní a konstantní kvalitou pečení i při použití plné kapacity.
7
Jednoduchá i složitá cukrařina není problém díky proměnlivé rychlosti ventilátoru a jeho obousměrného otáčení. Vždy perfektní výsledek.
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků NO
Á OV
NT
TE PA
Fast Dry
SMAŽENÍ
Díky patentovanému systému Fast Dry® můžeme perfektně zapékat, grilovat a smažit hranolky. Pekařské produkty jako jsou koláče, pečivo a to při plném využití kapacity. Vždy 100% využití kapacity varné komory.
Smažení obalovaných jídel v konvektomatu může znít jako nemyslitelná věc. Ovšem, se speciálními GN vyrobené z hliníku a nepřilnavého povrchu a použití FAST DRY® systému je to možné. Výsledek je perfektní v minimálním čase. Vždy garantovaná křupavost a zabarvení.
GRILOVANÁ ZELENINA
GRILOVANÉ MASO
Vysoká kvalita tepelné úpravy bez nutnosti neustálé kontroly. Mohou být použity různé druhy surovin a to díky speciální hliníkové GN pro grilování. Vždy perfektní efekt ogrilování.
Pro dosažení perfektního efektu ogrilování u mas a ryb, je ideální používat speciální gril z hliníkové slitiny a s nepřilnavým povrchem. Tato tepelná úprava nevyžaduje neustálou kontrolu a čas je o 30% kratší než u klasického systému. Vždy garantované ušetření času.
Cooking System
8
PEKAŘSKÉ PRODUKTY
Speciální děrovaný plech a uložené programy přinášejí díky Fast Dry® perfektní výsledky.
green
Autoclima Automaticky řídí ideální klima ve varné komoře. Teplota a vlhkost odpovídá upravovanému jídlu. Šťavnatost a vláčnost pokrmů je vždy zaručena.
REGENERACE
PEČENÉ KUŘE
V sekci EXTRA režimů je k dispozici automatický program pro regeneraci. Díky systému Autoclima® je ve varné komoře ideální prostředí pro jídla jak na talíři, tak i na GN. Vždy nejlepší výsledky.
Dosažené výsledky jsou ohromující: snížení ztráty hmotnosti až o 50% nižší než u konvenčních varných systémů, maso je křehké, úspora času na pečení až o 60%.
9
GRILOVANÉ ŠPÍZY
Kvalita grilovaných špízů z masa a ryb je díky speciální patentované GN už na vždy perfektní. Špízy jsou všude krásně opečené. Vždy garantovaná šťavnatost a měkkost špízů.
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků
Vícebodová vpichová sonda Díky vícebodové vpichové sondě je připravovaný pokrm propečen, přesně tak jak si přejete. Vždy spolehlivá kontrola.
60°C 56°C 54°C 50°C
Tenká vpichová sonda Nepostradatelné pro vaření jemných produktů a vaření ve vakuu. Vždy spolehlivá kontrola.
Ø1 mm jednobodová sonda pro vakuové vaření a úpravu malých a křehkých kusů
Ø3 mm více bodová sonda
VAKUOVÉ VAŘENÍ Varná technika, která vyžaduje maximální přesnost nastavení teploty ve varné komoře a v jádře upravované suroviny. S konvektomatem Heart Green je toto vše zajištěno a to díky speciální tenké Ø1 mm vpichové sondě. Výsledkem jsou vždy nejnižší ztráty na váze pokrmu (žádná jiná varná metoda tohoto nedosáhne) s excelentním výsledkem obsahu nutričních hodnot. Vždy garantovaná kvalita.
Cooking System
10
green
Dvojitá vpichová sonda Díky této dvojité sondě je možné současně vařit suroviny s rozdílnou velikostí. Vždy spolehlivá kontrola.
Přihlášené patenty
DELTA T VAŘENÍ Tato varná metoda udržuje konstantní teplotu mezi teplotou v komoře a jádrem suroviny a to po celou dobu vaření. Díky více bodové vpichové sondě je přesně měřena teplota v pokrmu. Takto je možné perfektně tepelně upravit velké kusy masa a drůbeže. Vždy spolehlivá kontrola.
11
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků
EXTRA Kompletní rozsah speciálních varných programů Multilevel and JIT Systém pro vaření různých druhů surovin a rozdílných velikostí.
Regenerace Funkce zajišťující perfektní teplotu a vlhkost vašich „ohřívaných“ jídel.
MULTILEVEL A JUST IN TIME
Udržování Na konci tepelné úpravy může Heart Green přejít do režimu udržování a to se zajištěním patřičné teploty a vlhkosti vašich jídel.
Zabarvování Funkce, jednoduše zajišťující zabarvení, například vašich steaků. Dvě doplňkové funkce, které vás upozorní na: ukončení tepelné úpravy v jednotlivých nezávislých zásuvech, nebo na nezávislé vkládání do jednotlivých zásuvů pro jednotné vytažení například po regeneraci.
Noční vaření Heart Green je zařízení, které bez obav pracuje i přes čas. S režimem L.T. (N.T.) můžete využít konvektomat i v době kdy kuchyň odpočívá.
REGENERACE
Vaření ve vakuu Více než 50 receptů pro vakuové vaření
Kynárna Vaše pekařské produkty budou díky uloženým programům, perfektně nakynuté.
Rozmrazování
Automatické ohřevné programy, které jsou k dispozici v položce EXTRA. Díky systému Autoclima® zajišťuje ideální teplotu a vlhkost pro regeneraci jak na talíři tak i na GN. Perfektní výsledky jsou vždy zaručeny.
Významné zkrácení času při rozmrazování.
Cooking System
12
green UDRŽOVÁNÍ
KYNÁRNA
Tato funkce zajišťuje udržování teplého jídla po tepelné úpravě, kvalita je garantována nejen teplotní sondou, ale i funkcí auto-revers ventilátoru. Tak dochází po celou dobu ke konstantní teplotě ve varné komoře.
Nová funkce kynutí je zamýšlena pro pekařské a cukrářské produkty. Přináší tak další výhody již tak velké funkcionalitě konvektomatu Heart Green. Každý den čerstvý chléb.
ZABARVOVÁNÍ
ROZMRAZOVÁNÍ
Na základě vašeho požadavku na zabarvení, pec automaticky nastaví patřičnou teplotu, vlhkost a čas. Vždy zajistí požadovaný výsledek.
Významné zkrácení času díky funkci rozmrazování.
VAKUOVÉ VAŘENÍ
NÍZKOTEPLOTNÍ NOČNÍ VAŘENÍ
Varná technika, která vyžaduje maximální přesnost nastavení teploty ve varné komoře a v jádře upravované suroviny. S konvektomatem Heart Green je toto vše zajištěno a to díky speciální tenké Ø1 mm vpichové sondě. Výsledkem jsou vždy nejnižší ztráty na váze pokrmu (žádná jiná varná metoda tohoto nedosáhne) s excelentním výsledkem obsahu nutričních hodnot. Vždy garantovaná kvalita.
Nízkoteplotní vaření následným udržováním zajistí perfektně vyzrálé maso s minimální ztrátou hmotnosti a při nízké spotřebě energie. To vše se děje bez nutnosti sledování. I přesto mohou být varná data doložena podle HACCP předpisů a je možné je stáhnout přes rozhraní USB.
13
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků 1 2 3
Multilevel
4
Se systémem Multilevel je možné souběžně vařit různé druhy jídel požadující různý čas na tepelnou úpravu. Konvektomat vás zvukovým a vizuálním signálem vyzve v momentě, kdy je jídlo hotovo.
Regenerace jídel na talíři, vyžaduje krátký čas. Může být nastaven pro každý jednotlivý talíř zvlášť s jistotou skvělého výsledku.
Cooking System
14 4
green
O ÁN
OV NT TE PA
Just in time Nejlepší způsob jak zorganizovat vaší práci v kuchyni je použití JIT funkci. Jídla s různými časy tepelné úpravy mohou být vařena souběžně: Heart Green vás bude průběžně upozorňovat k vkládání do jednotlivých zásuvů, tak aby jste vaše pokrmy vyndaly po dokončení z konvektomatu v jeden okamžik.
v konvektomatu
LOLOS
Rozdílné pokrmy dokoncené v jeden cas
PEPERONATA
PEČENÉ BRAMBORY
-
15' 13'
0' 10'
varný cas
15
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků s
Regenerace a dokončování s Lainox Cooking Systém
Používání LCS banketového systému znamená lepší organizaci kuchyňské práce s pružnou reakcí na požadavky expedovat několik chodů v čas a s maximální kvalitou. Chcete-li připravit jednotlivé chody s předstihem použijte techniku Cook & Chill. Tento systém nabízí následující výhody: Lepší organizaci práce Stálou kvalitu i s velkými počty jídel S funkcí Autoclima®je každé jídlo regenerováno v maximální kvalitě. Více času na dokončování pokrmů Rychlé servírování (s pokrmy již nandanými na talíři) KONVEKTOMAT S BANKETOVÝM SYSTÉMEM A PŘÍSLUŠENSTVÍM Modely
Kapacita
Zavážecí klec
Klec pro talíře Modely
Počet talířů o ø 310 mm
Vozík pro zavážecí klec
Tepelná ochrana KC081
Heart Green 081
8 x 1/1
KSS081
KPP081
16
KCR081
Heart Green 101
10 x 1/1
KSS101
KPP101
24
KCR101
KC101
Heart Green 072
7 x 2/1 - 14 x 1/1
KSS072
KPP081
32
KCR102
KC072
Heart Green 102
10 x 2/1 - 20 x 1/1
KSS102
KPP102
49
KCR102
KC102
Cooking System
16
green
Regenerace v konvektomatu o kapacitě 100 talířů ø 310 mm
Dokončení a servírování
Lainox navrhl a vytvořil širokou škálu příslušenství pro Banqueting & Catering, včetně zavážecích klecí pro talíře, vozíky pro jejich převoz i s speciálním tepelným obalem. Tyto zavážecí vozíky jsou navrženy pro uchycení až 100 talířů s průměrem 31 cm, tak aby mezi talíři byla správná vzdálenost pro dokonalé ohřátí. Pokud jsou banketové klece překryty speciální tepelným obalem je možné jídla udržet v teple po dobu několika minut. Tím se zajistí dostatek času na jejich transport do místa výdeje. Zavážecí vozíky byly navrženy tak, aby je bylo možné použít v Lainox udržovacích skříních, čímž se uživateli poskytuje integrovaný systémem dokonale kompatibilních nástrojů, které činí práci jednodušší a rychlejší, bez nutnosti přenášet ručně jednotlivé GN nebo talíře.
Samostatně stojící regenerační skříň mod. RFP 20E
Zvýšená kapacita s malou investicí
SAMOSTANĚ STOJÍCÍ KONVEKTOMAT A REGENERAČNÍ SKŘÍŇ VYBAVENÁ BANKETOVÝM SYSTÉMEM A PŘÍSLUŠNSTVÍM Modely
Zavážecí vozík pro GN
Zavážecí vozík pro talíře
Tepelný kryt
Modely
Kapacita komory
Modely
Množství talířů ø 310 mm
Heart Green 201
KKS201
20 x 1/1
KKP201
60
KCP201
Heart Green 202
KKS202
20 x 2/1 - 40 x 1/1
KKP202
100
KCP202
60
KCP201
100
KCP202
RFP 20 E Regenerační skříň RFP 40 E Regenerační skříň
KKS201S 1 vozík pro GN KKS202S 1 vozík pro GN
KKP201 1 vozík pro talíře KKP202 1 vozík pro talíře
20 x 1/1 20 x 2/1 - 40 x 1/1
17
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků s
Udržování teploty v konvektomatu V sekci EXTRA se nachází řada udržovacích programů, které mohou být použity pro různé druhy jídel. Tyto programy mají ve spolupráci s Autoclima® a vpichovou sondou nastavené parametry tak, aby zajistily maximální kvalitu vašich pokrmů.: Okamžitá dostupnost jídel Stálá kvalita pokrmů Průběžná organizace Maximální bezpečnost jídel (vpichová teplotní sonda vždy zaručí požadovanou teplotu v jídle 65°C) Minimální ztráta na hmotnosti pokrmů
Samostatně stojící udržovací skříně Samostatně stojící konvektomaty Heart Green modely 201 a 202 mohou být kombinovány s kompatibilními udržovacími skříněmi a zavážecími vozíky. Tak je možné zajistit vašim pokrmům správnou teplotu a vlhkost v průběhu výdeje nebo rozvozu. Každé jídlo, které bylo připraveno s předstihem, má vzhled a chuť jako by bylo právě připraveno, díky funkci Autoclima®, která ochraňuje vaše pokrmy v původní kvalitě. Samostaně stojící udržovací skříně modely MFP 20E
Nepostradatelné na kompletačních linkách v centrech pro přípravu jídel.
OVLÁDACÍ PANEL S DOTYKOVÝM DISPLEJEM A Hlavní vypínač B Dotykový display C Tlačítko k nastavení a potvrzení voleb D START/STOP tlačítko E Tlačítko osvětlení F Připojení pro vpichovou sondou
Zajišťuje správné udržování teploty 65 ° C s vpichovou sondou (volitelné). Minimální ztráta na hmotnosti pokrmů. SAMOSTATNĚ STOJÍCÍ UDRŽOVACÍ SKŘÍNĚ Udržovací kapacita
Modely
Modely
Kapacita skříně
MFP 20 E Udržovací skříň
1 vozík pro GN – KKS201
20 x 1/1
MFP 40 E Udržovací skříň
1 vozík pro GN – KKS202
20 x 2/1 - 40 x 1/1
Cooking System
18
green
Udržovací a nízkoteplotní varné skříně (zabudované nebo stolní) Za účelem dosažení nejlepších výsledků, Lainox nabízí možnost spojit Heart Green Line s dvojí funkcí, těchto inovativních zařízení: - Udržovací skříň - Pomalé vaření při nízké teplotě +30°až + 120°C Digitální ovládání umožňuje přesné nastavení teploty v komoře a standardní vpichová sonda zajišťuje přesnou teplotu pro udržování nebo tepelnou úpravu. Toto vždy zajišťuje perfektní produkt s řadou výhod pro řízení práce.
Extrémně nízká spotřeba energie (od 0,7-1kW) Nulové ztráty na váze při udržování a nižší než 20% při NT pomalém vaření Rozmanitost vaření Využití maxima prostoru Expresní rychlost podávání jídla
UDRŽOVACÍ SKŘÍNĚ A NT SKŘÍNĚ MOHOU BÝT UMÍSTĚNY DO PODSTAVBY KONVEKTOMATU. Kapacita Modely GN
Rozteč zásuvů (mm)
KMC 031 E
3 x 1/1
70
KMC 051 E
5 x 1/1
70
KMC 052 E
5 x 2/1 - 10 x 1/1
70
Model KMC 031/051/052 VERZE E Hlavní vypínač Display Tlačítko času
19
Tlačítko udržování
Tlačítko +
Tlačítko teploty
Tlačítko –
Vpichová sonda
Start/stop tlačítko
Technologie umožňující úspory*
Ecospeed DYNAMIC
O
ÁN
OV
NT
TE PA
Na základě množství a druhu produktů, Heart Green optimalizuje a kontroluje využití energie a udržuje teplotu v komoře, omezuje kolísání teploty. Výsledkem je nižší spotřeba: -10%
-30%
Energie
Vody
-5% - Ztrát na váze + Porce
Green Fine Tuning Díky novému systém hořáku a vysoké účinnosti výměníku (patentováno) je zamezeno energetickým ztrátám a tím je omezena produkce škodlivých emisí. Výsledkem je nižší spotřeba:
gree gr ee en fin fi e tu tuni ning ni ng
-10%
-10%
Energie
CO2 emisí
Ecovapor Se systémem Ecovapor snížíte spotřebu vody a energie. Díky automatické kontrole sytosti páry ve varném prostoru. Výsledkem je nižší spotřeba: -10%
-50%
-10%
Energie
Vody
Páry
High Efficency Design HIGH EFFICENCY DESIGN
Kratší doba vaření a perfektní rovnoměrnost pečení jsou získány díky exkluzivnímu přenosu tepla ve varném prostoru a vysokotlakému obousměrnému ventilátoru (autorevers). Výsledkem je kratší doba vaření: -10% Času
*V porovnání s běžným konvektomatem
20
Nepřekonatelné a perfektní mytí
green
Nový automatický mycí systém nevyžaduje, díky exkluzivní formuli Lainox 3 v 1 Combi Clean, manuální manipulaci s mycím, oplachovým a odvápňovacím prostředkem. S 3 automatickými mycími programy bude jakákoliv nečistota rychle odstraněna. Nový rychlý oplachový program (2 minuty) napomůže odstranit lehké nečistoty po vaření jídel v páře. Můžete tak velmi rychle opět vařit bez zbytečných provozních nákladů. Vždy perfektně čistý v krátké době a při nízkých nákladech.
Integrovaný mycí systém Mod. 061-081-101-A20
-10%
ČAS MYCÍ PROSTŘEDEK K
-8% -10%
VODA
-7%
ENERGIE *Průměrná hodnota v porovnání s předchozím modelem
Vyjímatelné mycí rameno NO
VÁ
TE PA
O NT
Mod. 072-102-142-201-202
Calout Calout je Lainox systém, který udržuje čistý parní generátor od vápenných úsad. S prostředkem CALFREE mate řadu výhod: Odstranění závad z důvodu zavápnění Vždy správné množství čisté páry Maximální efektivnost při využití energie Vždy vysoce výkonné S CALOUT
Prodloužená životnost
BEZ CALOUT
Nižší náklady na údržbu
21
Heart Green jak dosáhnout Excelentních výsledků s nepřekonatelnou řadou produktů
061
Konstrukční detaily • Varná komora s zaoblenými rohy pro snadné čištění z nerezové oceli 18/10 AISI 304 • Perfektně vyleštěné a vodu nepropustné sváry • 35 mm tepelná izolace varné komory • Dvojité sklo dveří s velkým meziprostorem, vnitřní sklo opatřeno reflexním povrchem pro perfektní tepelnou izolaci a lepší účinnost
081
101
• Otevíratelné vnitřní sklo pro lepší čištění • Vanička dveří pro odvod kondenzátu • Otevíratelný kryt ventilátoru pro lepší čištění prostoru ventilátoru • Madlo dveří s dvojitým otevíráním Elektrický ohřevný systém • Topné spirály varné komory INCOLOY 800
102
Plynový ohřevný systém • Vháněný vzduch k hořákům pro varnou komoru • Automatické zapalování hořáků • Elektronická kontrola plamene s automatickým resetem zapalování • Vysoce účinný výměník tepla z nerezové oceli AISI 310S a expanzní komora
MODELY S PŘÍMÍM NÁSTŘIKEM Modely X a S
Kapacita komory [GN] 1/1 GN (530x325) 2/1 GN (530x650)
Počet strávníků
Vnější rozměry
KVE 061 KVG 061 KVE 081 KVG 081 KVE 101 KVG 101 KVE 072 KVG 072 KVE 142 KVG 142 KVE 102 KVG 102 KVE A20 KVG A20 KVE 201 KVG 201 KVE 202 KVG 202
6x1/1 6x1/1 8x1/1 8x1/1 10x1/1 10x1/1 7x2/1 - 14x1/1 7x2/1 - 14x1/1 2x (7x2/1 - 14x1/1) 2x (7x2/1 - 14x1/1) 10x2/1 - 20x1/1 10x2/1 - 20x1/1 10x2/1 10x2/1 20x1/1 20x1/1 20x2/1 - 40x1/1 20x2/1 - 40x1/1
30/80 30/80 50/120 50/120 80/150 80/150 70/180 70/180 140/360 140/360 150/300 150/300 150/300 150/300 150/300 150/300 300/500 300/500
850x650x690 h 850x650x690 h 930x750x810 h 930x750x810 h 930x795x1030 h 930x795x1030 h 1170x895x810 h 1170x895x810 h 1170x895x1850 h 1170x895x1850 h 1170x895x1030 h 1170x895x1030 h 1050x995x1030 h 1050x995x1030 h 1010x860x1810 h 1010x860x1810 h 1170x895x1810 h 1170x895x1810 h
Váha [Kg.]
Celkový el. příkon [kW]
Nominální výkon u plynových verzí [kW/kcal]
El. připojení
70 83 111 114 149 172 158 220 370 390 201 218 154 163 260 290 345 400
8,25 0,25 10,5 0,5 16 1 19 1 19 x 2 1x2 31 1 31 1 31,8 1,8 61,8 1,8
-/8,5 / 7310 -/12 / 10230 -/18 / 15480 -/20 / 17200 -/20 x 2 / 17200 x 2 -/27 / 23220 -/27 / 23220 -/36 / 30960 -/54 / 46440
3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz
[mm.]
Speciální el. provedení poptávku Cooking System
22
A20
201
Parní generátor • Izolovaný z nerez oceli AISI 304 • Topné spirály typu INCOLOY 800 (pro elektrickou verzi) • Vháněný vzduch k hořákům pro parní generátor (pro plynovou verzi) • Automatické předehřátí bojleru • Denně automatické vypouštění a čištění bojleru (teplota vypouštěné vody pod 60°C) • CAL-OUT systém pro prevenci proti zavápnění bojleru jako standardní výbava
202
Bezpečnostní prvky • Bezpečnostní termostat varné komory • Motor ventilátoru s tepelnou ochrannou • Bezpečnostní senzor pro přerušení dodávky plynu v případě poruchy hořáku • Bezpečnostní tlaku plynu • Magnetický spínač dveří • Kontrola tlaku vody • Auto-diagnostika s hlášením na display • Chladící systém elektroniky
• Bezpečnostní termostat bojleru • Hladinová sonda bojleru Technické specifikace jsou k dispozici s bližšími informacemi ke každému modelu.
MODELY S BOJLEREM Modely X a S
Kapacita komory [GN] 1/1 GN (530x325) 2/1 GN (530x650)
Počet strávníků
Vnější rozměry
KME 061 KME 081 KMG 081 KME 101 KMG 101 KME 072 KMG 072 KME 142 KMG 142 KME 102 KMG 102 KME A20 KMG A20 KME 201 KMG 201 KME 202 KMG 202
6x1/1 8x1/1 8x1/1 10x1/1 10x1/1 7x2/1 - 14x1/1 7x2/1 - 14x1/1 2x (7x2/1 - 14x1/1) 2x (7x2/1 - 14x1/1) 10x2/1 - 20x1/1 10x2/1 - 20x1/1 10x2/1 10x2/1 20x1/1 20x1/1 20x2/1 - 40x1/1 20x2/1 - 40x1/1
30/80 50/120 50/120 80/150 80/150 70/180 70/180 140/360 140/360 150/300 150/300 150/300 150/300 150/300 150/300 300/500 300/500
850x650x690 h 930x750x810 h 930x750x810 h 930x795x1030 h 930x795x1030 h 1170x895x810 h 1170x895x810 h 1170x895x1850 h 1170x895x1850 h 1170x895x1030 h 1170x895x1030 h 1050x995x1030 h 1050x995x1030 h 1010x860x1810 h 1010x860x1810 h 1170x895x1810 h 1170x895x1810 h
Váha [Kg.]
Celkový el. příkon [kW]
Nominální výkon u plynových verzí [kW/kcal]
El. připojení
78 124 147 177 233 180 220 360 450 240 235 198 195 330 345 395 465
8,25 10,5 0,5 16 1 19 1 19 x 2 1x2 31 1 31 1 31,8 1,8 61,8 1,8
-/-/15 / 12900 -/18 / 24080 -/30 / 25800 -/30 x 2 / 25800 x 2 -/40 / 34400 -/40 / 34400 -/48 / 41280 -/80 / 68800
3N AC 400V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz
[mm.]
Speciální el. provedení poptávku
23
Ovládací panely s maximální všestranností verzí X a S Automatické interaktivní vaření Dotykový ovládací display Varné režimy
• Pečení s Autoclima® 30°C-300°C • Pára 30°C-130°C (NT/normální/přehřátá) • Kombinované, pečení+pára s Autoclima® 30°C-300°C
ICS Automatic interactive cooking
Automatic interactive cooking s 79 automatickými varnými procesy pro předkrmy / maso / ryby / zeleninu / cukrárnu / pečivo / grilování.
EXTRA sekce s více než 80 automatickými varnými procesy pro: Regeneraci / udržování / rozmrazování / vakuové vaření / multi-level / kynárnu / zabarvování.
400 varných procesů, které mohou být naprogramovány a uloženy Každý s možností 15 kroků v automatickém sledu a vlastním jménem.
Oblíbené programy
Stlačte tlačítko “Oblíbené” a vaše osobní menu je vždy k dispozici.
Manuální vaření
S možností nastavení 15 kroků v automatické sledu. Model 061
Vaření s kontrolou teploty v jádře Se standardní vícebodovou nebo tenkou sondou.
• Auto-diagnostika • Autoclima®- automatické ovládání vlhkosti ve varné komoře • Fast Dry®- automatický systém rychlého odvlhčení • Autorevers – automatická změna otáčení ventilátoru • Delta T systém – paralelní řízení teploty v jádře potraviny a ve varné komoře • Odložený start • 4 automatické mycí programy (volitelné) • Manuální mycí program • USB připojení (stažení HACCP dat, update softwaru, load/download varných programů) • Manuální a automatické zchlazení varné komory • Osvětlení varné komory • Manuální ovládání • Ergonomické madlo dveří
Funkce PLUS
Udržování / zabarvování / taktování ventilátoru / řízení vypouštění vlhkosti / Delta T vaření
Standardní vybavení
• Více bodová sonda Ø3 mm • 6 rychlostní ventilátor (u modelů 061 normální/redukovaná) • 2 nerezové rošty • Integrovaná sprcha s navijákem a kohoutem
Volitelné vybavení
• Automatický mycí systém • Dveře otevíratelné vpravo
Ovládací prvky
• 7 palcový LCD TFT pod svícený LED HD barevný dotykový display (model 061 5 palců) • Scroller Plus ovladač (vybrat a stisknout) • Automatická předehřívka
Dveře s dvojitým teplo odrážejícím sklem
USB připojení Díky USB připojení můžete ukládat vaše varné programy a nahrávat do jiných pecí. Můžete také stahovat veškerá HACCP data.
Temperované dvojité sklo se zvýšenou schopností odrážet teplo zpět do varné komory. Redukuje vyzařované teplo směrem k obsluze o 30°C. Vnitřní sklo je otevíratelné pro lepší údržbu.
Cooking System
24
Asistované vaření Manuální elektronické ovládání Varné režimy
• Pečení s Autoclima® 30°C-300°C • Pára 30°C-130°C (NT/normální/přehřátá) • Kombinované, pečení+pára s Autoclima® 30°C-300°C
Lainox automatické programy 95 přednastavených programů
99 vašich programů
které si můžete uložit. Každý z nich má možnost 4 kroků v automatickém sledu.
Manuální vaření
S možností nastavení 4 kroků s automatickém sledu.
Vaření s kontrolou teploty v jádře
Se standardní dvoubodovou sondou nebo tenkou sondou. (volitelné)
Model 061
Standardní výbava
• • • •
• 2 nerezové rošty
Volitelné • • • • •
Vícebodová vpichová sonda Dvou rychlostní ventilátor Automatický mycí systém Ruční sprcha Otevírání dveří vpravo
• • • •
Ovládací prvky • • • • • •
• • • •
Alfanumerický display Tlačítko pro ovládání 4 varných kroků s LED kontrolkami Pod světlené tlačítko pro vstup k uloženým programům Scroller plus (vyber a stiskni) Manuální předehřívka Auto-diagnostika
Teplotní vpichové sondy Sondy pro měření teploty v jádře potravin s praktickou ergonomickou rukojetí.
Autoclima®- automatické ovládání vlhkosti ve varné komoře Fast Dry®- automatický systém rychlého odvlhčení Autorevers - automatická změna otáčení ventilátoru Delta T systém - paralelní řízení teploty v jádře potraviny a ve varné komoře Odložený start 4 automatické mycí programy (volitelné) Manuální mycí program USB připojení (stažení HACCP dat, update softwaru, load/download varných programů) Manuální a automatické zchlazení varné komory Osvětlení varné komory Manuální ovládání Ergonomické madlo dveří
Ruční sprcha Ø3 mm vícebodová.
Ø1 mm jednobodová pro vaření malých kusů a ve vakuu.
Sprcha pro čištění a oplach varné komory, u verze S volitelná výbava.
25
Heart Green vytvořeno pro catering
Velký potenciál, velký počet, snížené náklady Příklady výrobních kapacit, model 202
H. Max 160 cm
S novou Green technologií, mohou velké zavážecí konvektomaty nabídnout řadu výhod, které vytváří konkrétní rozdíl mezi kvantitou a náklady na vaření.
720 porcí
Menší rozměry o 16%
670
Kapacita varné komory je nezměněna 20x1/1GN • mod. 201 40x1/1GN - 20x2/1GN • mod. 202
280
porcí
Kapacita zavážecího vozíku 90 kg • mod. 201 180 kg • mod. 202
porcí
1000 porcí
1200 porcí
40
Lasagne
minut
Varené ˇ brambory s petrželkou
minut
ˇ brambory s Pecené rozmarýnem
minut
ˇ ˇ Telecí rízecky
minut
ˇ panenka Veprová
LT noční vaření
ˇ ctvrtky Kurecí ˇ
minut
40
40
25
Snížené náklady na energie -10% Kratší doba vaření, -10%
400 porcí
Kratší čas na mytí, -10% Menší spotřeba mycích prostředků, -8% Zvláštní pozornost je věnována uživatelské bezpečnosti, snížením výšky horního zásuvu na 160 cm. Cooking System
26
40
Inovativní řešení pro bufety a lahůdky
green Vý
- Ztráta váhy Upečeno za 35 min
dy ho
(o 50% nižší než u klasického rotačního grilu) (o 60% méně v porovnání s grilem)
O 50% méně energie Bez nutnosti manuálního čištění (automatický systém)
Automatické zachytávání tuku Perfektní upečení a křupavost
Pollogril varný systém S automatickým programem “Kuře na rožni” je dosaženo perfektního opečení s dokonalým vnitřním upečením se zachováním chuti a šťavnatosti. Díky Autoclima® kuřata zůstávají krásně vláčná, křupavá a šťavnatá i několik hodin po upečení. Se zařízením Pollogrill jsou výpeky a tuk automaticky odváděny do speciální nádoby mimo konvektomat. Po ukončení pečení, automatický mycí proces vždy zajišťuje stálou efektivnost konvektomatu s minimálními provozními náklady.
V porovnání s klasickými systémy, můžeme díky jednoduchému a rychlému umístění drůbeže na rošty, ušetřit až 50% času na přípravu.
MAXIMÁLNÍ KAPACITA Model Heart Green 081 Heart Green 101 Heart Green 072 Heart Green 102
Standardní kapacita: počet kuřat (počet roštů) 16 24 32 48
(2 - GN 1/1) (3 - GN 1/1) (4 - GN 1/1) (6 - GN 1/1)
mod. 101 s Pollogrill sestavou
mod. P1108 1/1GN
27
Heart Green Příslušenství Podstavby se zásuvy, neutrální skříňkou, držákem chemie, udržovací skříní
Nerezová podstavba s držákem chemie.
Nerezová podstavba pro šoker.
Nerezová podstavba s držákem chemie a zásuvy.
Sestavy konvektomatů Maximální flexibilita i v malé kuchyni může být zajištěna s řadou kombinací plynových nebo elektrických konvektomatů sestavených na sebe.
Heart Green 081+081 Kapacita 8+8 - 1/1GN 930x750x1850h
Heart Green 081+101 Kapacita 8+10 - 1/1GN 930x795x2070h
Cooking System
28
1850
2070
1850
1700 Heart Green 061+061 Kapacita 6+6 - 1/1GN 850x650x1700h
Heart Green 142 Kapacita 7+7 - 2/1GN 1170x895x1850h
green
Nerezová podstavba se zásuvy a držákem pro chemii.
Nerezová podstavba se skříní pro udržování a nízkoteplotní vaření a s neutrální skříní pro chemii.
Ventilační nástavba
Nerezová podstavba s neutrální skříní a skříní se zásuvy a držákem pro chemii, motorovou ventilační nástavbou a kondenzační jednotkou.
Speciální GN a rošty pro Multigrill systém
K zajištění odtahu par při vaření na viditelných instalacích v jídelnách, supermarketech a řeznictvích, může být Heart Green 061-081-101072-102-A20-201 vybaven nerezovou nadstavbou s motorovým sáním a kondenzační jednotkou.
Pro cokoliv co bude chtít vařit, Lainox nabízí grily a GN v různých velikostech a provedeních. Speciální GN pro grilování kuřat, masa, ryb a také zeleniny, smažení brambor a plechy pro pečení cukrovinek, chlebů a baget.
29
Kolik zákazníků dnes přijede? Jaká jídla si vyberou? Budu schopen zajistit rychlý a profesionální servis?
Odpověď na tyto otázky je: ŽÁDNÉ VYHAZOVÁNÍ JÍDEL VYŠŠÍ KVALITA JÍDEL MAXIMÁLNÍ BEZPEČNOST JÍDEL LEPŠÍ ORGANIZACE NÁKUPU SUROVIN REDUKCE ENERGETICKÝCH NÁKLADŮ
VYŠŠÍ RYCHLOST EXPEDICE
ZVÝŠENÍ ZISKŮ Cooking System
30
green Multifunkční konvektomat
ZCHLAZOVÁNÍ
VAŘENÍ New Chill
UDRŽOVÁNÍ +65°C
ZCHLAZENÍ NA +3°C
+3°C
ZMRAZOVÁNÍ NA -18°C
SKLADOVÁNÍ
-18°C
ROZMRAZOVÁNÍ +3°C
The Hot
REGENERACE +65°C
Udržování ve správném klimatu
+65°C
Expresní servis
+65°C
+65°C
Denní servis
Excelentní v Každé Situaci 31
Odložený servis
Údaje uváděné v tomto dokumentu je třeba považovat za nezávazné. Lainox ALI SpA si vyhrazuje právo provést změny kdykoliv bez předchozího upozornění. europrint.it - 71462 - 1000 - 01/13
Studioverde.it – LA90017860
green
Heart Green Touch Easy-to-Use Technology
Pro bezplatné vyzkoušení nás kontaktujte na + 39 0438 9110 nebo nám napište na
[email protected]
TY SYST EM LI 01/2000 90
O
CE
Cooking System
RTIFIED Q UNI EN I U S
A
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail:
[email protected]
www.lainox.it
