Percaya Diri Memulai Bisnis Restoran Case study : Jaringan Restoran Bebek Dower Tasolt webinar, 17 April 2017 Oleh Erna Listia (Founder/Director)
21/04/2017
www.tasolt.com
1
Hello ! • Nama
: Erna Listia
• Usia
: 35th
• Pendidikan
: S1 Teknik Kimia ITB
• Domisili
: Jakarta Selatan, Indonesia
• Pengalaman berkarya: ‐ 2th sbg Credit Analyst di bank asing ‐ 5th sbg Sales & Marketing Medical Devices ‐ 5th lebih sbg pendiri dan pengelola restoran • Suami
: Doni Tirtana
• Anak : Bintang Maheswara Tirtana (8th), Rayya Daniswara Tirtana (5th) dan Arham Reynanda Tirtana (1.5th) 21/04/2017
www.tasolt.com
2
Agenda 1. 2. 3. 4. 5.
Sekilas tentang Bebek Dower Sekilas tentang Produk dan Layanan BD Kenapa memilih bisnis restoran? Pertanyaan‐pertanyaan yang umum muncul sebelum mulai Masalah yang umum muncul setelah buka 5.1. Jika penjualan kurang 5.2. Jika penjualan cukup atau baik 6. Kesimpulan 21/04/2017
www.tasolt.com
3
Sekilas tentang Bebek Dower • Didirikan 15 Desember 2011 • Casual dining chain restaurants • Target market kelas B dan C penyuka bebek dan pedas • Hadir di pusat keramaian
21/04/2017
www.tasolt.com
4
Sekilas tentang Bebek Dower
2011
2017 • 1 outlet • 17 orang karyawan • 40+ porsi bebek terjual per hari • 200+ unit terjual per hari
21/04/2017
• 18 outlet • 300+ orang karyawan • 2000+ porsi bebek terjual per hari • 10000+ unit terjual per hari
www.tasolt.com
5
Outlet‐outlet Bebek Dower
BD Cilandak (HO)
BD Penvil
BD Blok M Plaza
BD Blok M Square
BD Cibubur Junction
BD Rest Area km57
21/04/2017
www.tasolt.com
6
Outlet‐outlet Bebek Dower
21/04/2017
www.tasolt.com
7
Rencana Pembukaan Cabang • Daerah Bintaro dst • Daerah Depok • Daerah Bogor • Daerah Bekasi • Jakarta Utara • Jakarta Timur • Jakarta Barat 21/04/2017
: Bintaro Plaza, Bintaro Exchange, Transmart Bintaro, : Margocity, Transmart Depok, dst : Botani Square : Metropolitan Mall : : : www.tasolt.com
8
2. Produk dan Layanan
21/04/2017
www.tasolt.com
9
2. Produk dan Layanan
21/04/2017
www.tasolt.com
10
Bisnis Restoran......??
21/04/2017
www.tasolt.com
11
Alasan Berbisnis Restoran Peluang Barrier to entry rendah
Perputaran cepat
Cashflow positif
Padat karya
Konsekuensi Kompetisi tinggi 21/04/2017
Intense, sibuk
Banyak alternatif permodalan
www.tasolt.com
Manajemen SDM 12
Pertanyaan‐pertanyaan di Awal Usaha • Bikin restoran apa...? • Buka dimana...? • Yang masak siapa...? • Menunya apa...? • Harganya berapa...? • Pake piring yang kaya gmana...? • Karyawannya siapa...? • Dst dst dst 21/04/2017
www.tasolt.com
13
Marketing Mix 5P Place Promo tion
Product
Target Market
Price 21/04/2017
People
www.tasolt.com
14
Contoh Aplikasi 5P
Fine Dining
21/04/2017
Casual Dining
www.tasolt.com
Cafe
Fastfood
15
Pra Opening Operasional • Karyawan • Peralatan • Menu • Media promosi • Bahan baku • Mesin kasir • Dst dst dst
21/04/2017
Business Plan • Target minimal pengunjung per hari • Target spending per pengunjung • Jumlah kursi & meja • Target sales minimal untuk BEP • Perkiraan biaya‐biaya • Simulasi balik modal www.tasolt.com
Proyeksi Income Statement • Target sales • Target HPP • Biaya tetap & variabel • Target profit
16
Opening
21/04/2017
www.tasolt.com
17
Masalah Yang Terjadi Setelah Buka
21/04/2017
Omset masuk
• Happy • Restoran ramai pengunjung • What’s next ? How to?
Omset kurang
• Not happy • Restoran sepi pengunjung • Whats next ? www.tasolt.com
18
Aspek Penting di Bisnis Restoran
Operation Finance Accounting Marketing 21/04/2017
www.tasolt.com
19
Aspek Penting di Bisnis Restoran
Operation Finance Accounting Marketing 21/04/2017
• People; process; alur kerja; rutin • Keuangan, arus uang masuk dan keluar scr fisik • Pencatatan; pembukuan; pelaporan • Penjualan; promosi www.tasolt.com
20
Solusi Jika Omset Kurang (Bad Problem)
Operation
• Pending
Finance
• Pending
Accounting
• Pending
Marketing 21/04/2017
• CEK ULANG SETIAP VARIABEL!!! www.tasolt.com
21
Evaluasi Omset Kurang aka Restoran Sepi Place Product People Promotion Price 21/04/2017
• Lihat sekitar toko; kesibukan; aktivitas • Cek kualitas makanan minuman • Cek apa yg dikomunikasikan dgn tamu • Cek program promosi • Cek harga jual thdp target market www.tasolt.com
22
Omset Masuk aka Good Problem Complain
• makanan lama ; salah order ; salah table
Inventory
• bahan baku kurang ; supplier sulit ; harga berbeda
Crew
• absensi ; kepatuhan ; kedisiplinan ; komitmen
Fraud
• cheating penjualan ; bahan baku ; pembelanjan
Maintenance 21/04/2017
• peralatan rusak ; hilang ; tidak terawat www.tasolt.com
23
Action Plan Jika Omset Bagus
Operation Finance Accounting Marketing 21/04/2017
• People & Process SOP & Training
• Control ketat arus keluar masuk uang tunai • Pencatatan sales, inventory, HPP, Lap Keu on time • Pending sementara www.tasolt.com
24
Kesimpulan
Pengusaha Restoran Others 21/04/2017
• Berkomitmen tinggi • Cepat dan tanggap dgn perubahan pasar • Investor • Franchise www.tasolt.com
25
Pertanyaan...?
21/04/2017
www.tasolt.com
26
