PENGUJIAN RHODAMIN B, KARMEIOSIN, DAN BENZOAT PADA BERBAGAI MERK PRODUK KERIPIK PEDAS YANG DIJUAL DI PASARAN KOTA MALANG
SKRIPSI
DISUSUN OLEH : NIKO KURNIAWAN 09330060
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2014
i
PENGUJIAN RHODAMIN B, KARMEIOSIN, DAN BENZOAT PADA BERBAGAI MERK PRODUK KERIPIK PEDAS YANG DIJUAL DI PASARAN KOTA MALANG
SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH : NIKO KURNIAWAN 09330060
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2014
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama Nim Jurusan Fakultas Judul Skripsi
: : : : :
Niko Kurniawan 09330060 Pendidikan Biologi Keguruan dan Ilmu Pendidikan Pengujian Rhodamin B, Karmeiosin, Dan Benzoat Berbagai Merk Produk Keripik Pedas Yang Dijual Di Pasaran Kota Malang
Pada
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan di Hadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1) pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Roimil Latifah, M.Si)
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
iii
SURAT PERNYATAAN
Nama Tempat/Tgl. Lahir NIM Fakultas/Jurusan
: Niko Kurniawan : Malang, 22 Maret 1992 : 09330060 : KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengujian Rhodamin B, Karmeiosin, Dan Benzoat Pada Berbagai Merk Produk Keripik Pedas Yang Dijual Di Pasaran Kota Malang” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.
Malang, April 2014 Yang Menyatakan,
(Niko Kurniawan)
Mengetahui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Roimil Latifah, M.Si)
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
iv
LEMBAR PENGESAHAN Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan diterima untuk memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang,
April 2014
Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji 1. Dr. Ainur Rofieq, M.Kes
1. ...................................................
2. Dr. Rr. Eko Susetyorini, M.Si
2. ...................................................
3. Dra. Roimil Latifah, M.Si
3. ...................................................
4. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes
4. ...................................................
v
MOTTO dan PERSEMBAHAN
“Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain).” (QS. Al-Insyirah : 6-7)
“DREAM as BIG as you can while you are YOUNG!! And BELIVE to Make It Happen!! But Stay TRUE and don’t DREAM to be SOMEONE else you’re NOT!! PERSEMBAHAN
Dengan hati yang tulus dan penuh rasa syukur kupersembahkan karya sederhana ini kepada : Kedua Orang tuaku, Ayahanda Cucuk Ari Djoko Lesmono, Ibunda Winarti, dan adikku Dicky Kurniawan, yang selalu memberikan motivasi, nasehat, kasih sayang serta do’a yang tiada hingga dan tiada batasnya. Para sahabat, (eli maslikah, winnie, mb iin, dhita windhi, loekito adi) orang – orang terkasih, dan teman-temanku yang dengan tidak mengurangi apresiasiku, terima kasih untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini, hanya Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian hari nanti.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb. Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul berjudul “Pengujian Rhodamin B, Karmeiosin, Dan Benzoat Pada Berbagai Merk Produk Keripik Pedas Yang Dijual Di Pasaran Kota Malang”. Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang telah diberikan. Terutama kepada: 1. Orang tuaku Ibunda Winarti dan Ayahanda Cucuk Ari Djoko Lesmono, terima kasih atas kasih sayang dan bantuan moril maupun spiritual yang selama ini telah diberikan. 2. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes., selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang. 4. Ibu Dra. Roimil Latifah, MM., M.Si. selaku pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini, dan Bapak Dr. Poncojari wahyono, M.Kes., selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan kepada penulis sampai skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. 5. Teman-teman CANABI, teman-teman Biologi angkatan 2009 dan temanteman parttime BKMA (alfiyah, mb indah, mb puri, gista, emil, irma, paidi, hudan, gandha, Aa’udin, Mami adawiyah, ariyanti, haris, dian, hayin, indah,
vii
lina, ridwan, rochma, al, agfa, mb feni, mb nana, mas angga, mas hendri) yang memberikan dukungan semangat dan motivasinya. 6. Para sahabat-sahabat ku yang selalu setia mendengarkan semua keluh kesahku dan memberikan dukungan semangat dan motivasi. 7. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas do’a dan dukungannya. Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan, Amin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya. Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang,
April 2014
Penulis
viii
Niko Kurniawan (09330060). berjudul Pengujian Rhodamin B, Karmeiosin, Dan Benzoat Pada Berbagai Merk Produk Keripik Pedas Yang Dijual Di Pasaran Kota Malang. Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP Universitas Muhammadiyah Malang. Pembimbing (I) Dra. Roimil Latifah, M.Si. (II) Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menguji ada tidaknya bahan tambahan makanan berbahaya pada berbagai merk produk keripik pedas, menguji kadar bahan tambahan makanan berbahaya pada berbagai merk produk keripik pedas dan dibandingkan dengan standart batas penggunaan maksimal yang telah ditetapkan dalam permenkes RI No. : 722/ MENKES/PER/ X/88, mengembangkan proses dan hasil penelitian menjadi sumber belajar dalam perencanaan pembelajaran biologi Kegiatan penelitian dilakukan untuk mengetahui kandungan dan kadar bahan pengawet dan pewarna yang terdapat dalam keripik pedas. Jenis dari penelitian ini adalah Ex Post Facto, karena penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi yang dapat diperoleh dengan penyelidikan empiris dimana peneliti tidak mengendalikan variabel bebas secara langsung, atau karena variabel tersebut pada dasarnya tidak dapat dimanipulasi. Sampel yang digunakan adalah 6 merk keripik pedas yang dijual di lingkungan universitas muhammadiyah malang. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Uji t yang bertujuan untuk membandingkan kadar bahan pengawet dan pewarna yang ditemukan dalam sampel dengan standart yang telah ditetapkan dengan PERMENKES RI No. : 722/MENKES/PER/X/88. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari ke enam sampel yang diuji 3 sampel positif mengandung bahan pengawet benzoat dimana dari ketiga sampel tersebut memiliki kadar dibawah standart batas penggunaan maksimum. Sedangkan untuk bahan pewarna dari ke enam sampel yang diuji tiga sampel positif mengandung pewarna carmeiosine dan satu sampel mangandung pewarna Rhodamin B. Kata kunci: pengujian, Rhodamin B, Karmeiosin, Benzoat, keripik pedas.
ix
Niko Kurniawan (09330060). Testing Rhodamin B, Carmeiosin, and Benzoat In various Brands of Spicy Chips That Sale in Malang. Thesis of Biology Program, FKIP University of Muhammadiyah Malang. Advisor (I) Dra. Roimil Latifah, M.Si. (II) Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.
ABSTRACT This research conducted to identify whether there are dangerous food addictives in various brands of spicy chips, identify the level of dangerous food addictives in various brands of spicy chips and compared with the standard maximum limits of using that is specified in permenkes RI No. : 722/ MENKES/PER/ X/88, develop the process and the result of research as learning source in lesson plan of biology learning. The research activity carried out to know the content and the level of preservatives and dyes contained in the spicy chips. The research design of this research is Ex Post Facto, because the aim of this research is to get the information that can be obtained with an empirical investigation in which researcher do not control the independent variable directly, because the variable is essentially cannot be manipulated. The sample that used are 6 brands of spicy chips that sale around University of Muhammadiyah Malang. Data analysis that is used in this research is t-test that aimed to compare the level of preservatives and dyes that found in samples with the standard that is specified in permenkes RI No. : 722/ MENKES/PER/ X/88. The result of this research showed that from 6 samples that tested, 3 samples positive benzoate preservatives which all of them had the level under the standard maximum limits utilization. Whereas for the dyes matter of the 6 samples tested, 3 samples positive carmeiosine and 1 sample positive Rhodamine B. Keywords :Testing, Rhodamin B, Carmeiosin, Benzoat, spicy chips.
x
DAFTAR ISI
Halaman LEMBAR SAMPUL LUAR ......................................................................... i LEMBAR SAMPUL DALAM ..................................................................... ii LEMBAR PERSETUJUAN ......................................................................... iii SURAT PERNYATAAN .............................................................................. iv LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................... v MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................ vi KATA PENGANTAR ................................................................................... vii ABSTRAK ..................................................................................................... ix ABSTRACT ................................................................................................... x DAFTAR ISI ................................................................................................... xi DAFTAR TABEL ......................................................................................... xv DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................
1
1.1 Latar Belakang .....................................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ...............................................................................
4
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................
5
1.4 Manfaat Penelitian ..............................................................................
6
1.5 Batasan Masalah...................................................................................
6
1.6 Definisi Istilah ......................................................................................
7
xi
Halaman BAB II TINJAUAN PUSTAKA....................................................................
8
2.1 Tinjauan Umum Bahan Tambahan Makanan .....................................
8
2.1.1 Pengertian Bahan Tambahan Makanan ......................................
8
2.1.2 Penggolongan Bahan Tambahan Makanan .................................
10
2.1.3 Jenis Bahan Tambahan Makanan ................................................
10
2.1.4 Bahan Tambahan Makanan yang Dilarang Digunakan dalam Makanan .....................................................................................
11
2.2 Tinjauan Umum Bahan Pewarna ........................................................
12
2.2.1 Pengertian Bahan Pewarna .........................................................
12
2.2.2 Jenis – Jenis Bahan Pewarna ......................................................
12
2.2.3 Tinjauan Umum Pewarna Rhodamin B ......................................
14
2.2.3.1 Pengertian Rhodamin B ..................................................
14
2.2.3.2 Dampak Rhodain B Terhadap Kesehatan .......................
14
2.3 Tinjauan Umum Bahan Pengawet ........................................................
14
2.3.1 Tinjauan Tentang Bahan Pengawet Benzoat...............................
15
2.3.1.1 Pengertian Bahan Pengawet Benzoat ...............................
15
2.3.1.2 Dampak Penggunaan Bahan Pengawet Benzoat ..............
16
2.4 Tinjauan Umum Makanan Jajanan ......................................................
17
2.4.1 Pengertian Makanan Jajanan .......................................................
17
2.4.2 Pengertian Keripik.......................................................................
19
2.5 Tinjauan Umum Sumber Belajar ........................................................
19
2.5.1Pengertian Sumber Belajar ..........................................................
19
xii
Halaman 2.5.2 Fungsi dan Peranan Sumber Belajar ...........................................
20
2.6 Kerangka Konseptual ...........................................................................
22
BAB III METODE PENELITIAN ...............................................................
23
3.1 Jenis Penelitian ....................................................................................
23
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................
23
3.3 Populasi dan Sampel ...........................................................................
23
3.3.1 Populasi .......................................................................................
23
3.3.2 Sampel ........................................................................................
24
3.4 Variabel Penelitian ..............................................................................
24
3.5 Prosedur Penelitian...............................................................................
24
3.5.1 Identifikasi Zat Pewarna .............................................................
24
3.5.2 Identifikasi Zat Pengawet ...........................................................
27
3.6 Teknik Analisa Data.............................................................................
29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................
30
4.1 Hasil Pemeriksaan Kualitatif................................................................
30
4.1.1 Hasil Pemeriksaan Bahan Pengawet Secara Kualitatif.................
30
4.1.2 Hasil Pemeriksaan Bahan Pewarna Secara Kualitatif ..................
31
4.2 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif..............................................................
32
4.1.1 Hasil Pemeriksaan Bahan Pengawet Secara Kuantitatif...............
32
4.1.2 Hasil Pemeriksaan Bahan Pewarna Secara Kuantitatif ................
32
4.3 Pembahasan ..........................................................................................
34
4.3.1 Bahan Pengawet Benzoat ............................................................
34
xiii
4.3.2 Bahan Pewarna ............................................................................
36
4.3.3 Penerapan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar ................
39
BAB V PENUTUP ..........................................................................................
42
5.1 Kesimpulan ..........................................................................................
42
5.2 Saran .....................................................................................................
43
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
44
LAMPIRAN ....................................................................................................
46
xiv
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1 Zat Pewarna Bagi Makanan dan Minuman Yang Diijinkan Di Indonesaia .....................................................................................
13
Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan Bahan Pengawet Benzoat Pada Keripik Pedas..
30
Tabel 4.2 Hasil Identifikasi Kandungan Pewarna Pada Keripik Pedas ...........
32
Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Kadar Bahan Pengawet Pada Keripik Pedas .....
33
Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Kadar Bahan Pewarna Pada Keripik Pedas ......
33
xv
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1 Struktur Kimia Rhodamin B ........................................................
14
Gambar 2.2 Struktur Kimia Pengawet Benzoat ...............................................
16
Gambar 4.1 Hasil Pemeriksaan Kandungan Benzoat Secara Kualitatif .........
31
Gambar 4.2 Grafik Rerata Kadar Benzoat .....................................................
35
Gambar 4.3 Grafik Rerata Kadar Pewarna Carmeiosine ...............................
38
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1 Perhitungan Kadar Benzoat dalam % ........................................... Lampiran
46
2 Hasil Identifikasi Kandungan Zat Pewarna Dengan Menggunakan Kromatografi Lapis Tipis .......................................
49
Lampiran 3 Perhitungan Kadar Zat Pewarna ...................................................
50
Lampiran 4 Silabus Pembelajaran ....................................................................
53
Lampiran 5 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) ..................................
56
Lampiran 6 Handout Pembelajaran .................................................................
61
Lampiran 7 Lembar Kerja Siswa ....................................................................
72
Lampiran 8 Foto – Foto Penelitian .................................................................
75
xvii
44 DAFTAR PUSTAKA Anonymous. 2013. Pengertian Kadar (Online). http:// www. Artikata.com/ arti332363-kadar.html diakses pada 21 Juni 2013 Anonymous. 2013. Pengertian Keripik (Online). http:// id.wikipedia.org/ wiki. Keripik. diakses pada 21 Juni 2013 Afrianti, LM. 2008. Tekhnologi Pengawetan Pangan. Bandung : Alfabeta Bandung Bernard, Cameron. 2012. Ekstraksi Zat Warna Dari Kulit Manggis. Jurusan Teknik Kimia Universitas Riau Butarbutar, Soneta. 2007. Analisa Kandungan Rhodamin B dan Natrium Benzoate Pada Cabai Merah (Capsicum annum L.) Giling Yang Dijual Dibeberapa pasar Di Kota Medan tahun 2007. Skripsi Mahasiswa, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatra Utara, Medan. Cahyadi, Wisnu. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta : Bumi Aksara Chahaya, IS. 2003. Bahan Tambahan Makannan, Manfaat, dan Dampaknya Terhadap Kesehatan. Jurnal Info Kesehatan Universitas Sumatera Utara, Medan. Femelia, Welly. 2009. Analisa Penggunaan Zat Warna Pada Keripik Balado Yang Diproduksi Di Kecamatan Payakumbuh Barat. Skripsi Mahasiswa, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatra Utara, Medan. Hartono, Rudi. 2006. Studi Penggunaan Bahan Tambahan Makanan Pada Makanan Jajanan di Kota Makasar. Jurnal Tekhnologi Pangan. Politeknik Kesehatan Makasar Harini, Noor & Marianty, Renita. 2012. Analisa Pangan dan Hasil Pertanian. Sidoarjo : Zifatama Publishing Hidayati, Hedi. 2006. Analisa Zat Warna Sintetik Terlarang Untuk Makanan Yang Beredar Dipasaran. Majalah Ilmu Kefarmasian Vol. IV No. I April 2006 Liandini. 2008. Pengembangan Sumber Belajar (online). http:// sumsel.kemenag.go.id/ file/dokumen/pengembangan sumber belajar.pdf. diakses pada 23 Juni 2013
xviii
45 Maryani, Ait & Nuraeni, Ida. 2010. Penggunaan Zat Additive Alami dan Non Alami di desa situ udik dan desa cimanggu I Kecamatan Cibung Bulang Kabupaten Bogor. Jurnal Penyuluhan pertanian, Bogor Peraturan Menteri Kesehatan RI. Nomor : 722/Menkes/Per/IX/88 Tentang Bahan Tambahan Makanan. Jakarta : Departemen Kesehatan RI Ratnani, RD. 2009. Bahaya Bahan Tambahan Makanan Bagi Kesehatan. Momentum, Vol. 5 No. 1 April 2009 : 16-22 Riandini, Nursanti. 2008. Seri Kimia Dalam Kehidupan Sehari – Hari : Bahan Kimia Dalam Makanan Dan Minuman. Jakarta : Shakti Adiluhung dan BEEMEDIA Indonesia Sadiman, Arief. 2004. Media Pendidikan. Jakarta : Rajawali Pers Sudarmaji, Slamet. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Liberty Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Kualitatif, Kuantitatif, dan R&D. Bandung : Alfabeta Sumarlin, La Ode. 2008. Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Produk Pangan Yang Beredar Di Jakarta dan Ciputat. UIN Syarief Hidayattullah, Jakarta. Suwondo, A. 2004. Makalah Food Borne Diseases Sebagai Salah Satu Sinyal Adanya Kontaminasi dan Bahan Toksik Pada Pangan, Seminar Nasional Pangan dan Kesehatan. Universitas Diponegoro, Semarang Wikanta, Wiwi. 2010. Persepsi Masyarakat Tentang Penggunaan Formalin Dalam Bahan Makanan Dan Pelaksanaan Pendidikan Gizi dan Keamanan Pangan. Universitas Muhammadiyah Surabaya Yamlaen, Paulina VY. 2011. Identifikasi dan Penetapan Kadar Rhodamin B Pada Jajanan Kue Berwarna Merah Muda Yang Beredar Di Kota Manado. Universitas Sam Ratulangi Manado. Yuliarti, Nurhaeti. 2007. Awas! Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. Yogyakarta : Andi Offset Zaenab, Siti. 2012. Bahan Tambahan Makanan. Handout Perkuliahan Mata Kuliah Tekhnologi Pengolahan Pangan, Jurusan Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang
xix
