PENGEMBANGAN CHECKLIST UNTUK AUDIT BIOSEKURITI, HIGIENE, DAN SANITASI PETERNAKAN PETELUR
BUDI IRIAWAN
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
ABSTRAK BUDI IRIAWAN. 2007. Pengembangan Checklist untuk Audit Biosekuriti, Higiene dan Sanitasi Peternakan Petelur. Dibimbing oleh DENNY WIDAYA LUKMAN dan TRIOSO PURNAWARMAN. Telur ayam merupakan pangan asal unggas yang banyak disukai oleh masyarakat Indonesia. Namun, telur tersebut dapat membawa agen patogen yang berasal dari ayam atau cemaran lain. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan checklist untuk audit biosekuriti, higiene, dan sanitasi peternakan petelur yang mengacu pada penilaian Nomor Kontrol Veteriner (NKV). Penelitian ini dilakukan pada tiga peternakan petelur di daerah Sukabumi dan Legok. Penelitian dilakukan dengan metode observasi menggunakan kuesioner yang mengamati aspek-aspek biosekuriti, higiene, dan sanitasi. Hasil observasi ini dijadikan dasar acuan penyusunan checklist untuk audit dengan memberikan pembobotan pada setiap aspek yang dinilai. Hasil observasi terhadap ketiga peternakan menunjukkan bahwa penerapan biosekuriti, higiene, dan sanitasi belum dilaksanakan dengan baik. Kata kunci: biosekuriti, higiene, sanitasi, peternakan layer, dan checklist audit.
ABSTRACT BUDI IRIAWAN. 2007. Development of Checklist for Auditing of Biosecurity, Hygiene, and Sanitation in the Layer Farm. Under the direction of DENNY WIDAYA LUKMAN and TRIOSO PURNAWARMAN. Chicken eggs are poultry products that are well-liked by Indonesian. Nevertheless, eggs can bring pathogens which derive from chickens or other contamination. The aim of this study is to produce a checklist for auditing of biosecurity, hygiene, and sanitation in the layer farms which are referred to the Veterinary Control Number. The study was conducted in three layer farms in Baros, Sukabumi and Legok, Tangerang. The study was carried out by doing observation using questionnaires which relate to aspects of biosecurity, hygiene, and sanitation. The result of the observation was used as the basis to develop an audit checklist. Afterwards the audit checklist was set with value. The observation result showed that biosecurity, hygiene, and sanitation had not been implemented well in the three layer farms. Keywords: biosecurity, hygiene, sanitation, layer farm, and audit check list.
PENGEMBANGAN CHECKLIST UNTUK AUDIT BIOSEKURITI, HIGIENE, DAN SANITASI PETERNAKAN PETELUR
BUDI IRIAWAN B04103153
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan pada Fakultas Kedokteran Hewan
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
Judul
: Pengembangan Checklist untuk Audit Biosekuriti, Higiene, dan Sanitasi Peternakan Petelur
Nama
: Budi Iriawan
NRP
: B04103153
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
Dr. drh. Denny Widaya Lukman, MSi. NIP. 131 760 838
drh. Trioso Purnawarman, MSi. NIP. 131 760 844
Mengetahui,
Dr. drh. I Wayan Teguh Wibawan, MS. NIP. 131 129 090
Tanggal Lulus : 3 September 2007
Persembahan untuk Bapa di Surga dengan segenap perasaan sayang untuk Papa, Mama, Henry, Yohan, Adi, dan Cahyo Fancy dan Alba
PRAKATA Puji dan syukur sebesar-besarnya penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus atas segala berkat, kasih, dan damai sejahtera yang berlimpah sehingga karya ilmiah ini dapat diselesaikan. Judul penelitian yang diambil adalah Pengembangan Checklist untuk Audit Biosekuriti, Higiene, dan Sanitasi Peternakan Petelur. Terima kasih penulis ucapkan kepada Bapak Dr. drh. Denny Widaya Lukman, MSi. dan juga kepada Bapak drh. Trioso Purnawarman, MSi. selaku dosen pembimbing yang telah mencurahkan segenap waktu dan tenaga untuk membimbing penulis menyelesaikan penelitian ini dengan baik. Tidak lupa juga penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Bapak drh. R. Roso. Soejoedono, MPH, DEA dan Ibu Dr. drh. Agatha Winny Sanjaya, MS yang bersedia turut membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis juga ingin menyampaikan penghargaan kepada Ibu Eha, Bapak Tedy, Bapak Hendra, Bapak Agus, serta seluruh dosen Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner. Ucapan terima kasih terima kasih ingin penulis sampaikan kepada sohib penulis, Babang dan keluarga atas segala sesuatunya dan juga kepada seluruh teman seperjuangan di Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor, terutama 40’ers. Yang terakhir dan yang takkan terlupakan, kepada Papa, Mama, Henry, Yohan, Adi, dan Cahyo atas dukungan doa dan menjadi penghibur saat suka dan duka. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat.
Bogor, Agustus 2007 Budi Iriawan
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Tangerang, Banten pada tanggal 17 November 1984. Penulis merupakan anak ketiga dari lima bersaudara, anak dari pasangan Bapak drh. Iriawan Suharyanto dan Ibu drh. Proeliwati Loenardi. Pada tahun 1997 penulis menyelesaikan sekolah dasar di SD Strada Santa Maria, Tangerang dan pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan ke SMP Santa Ursula BSD, Tangerang hingga lulus pada tahun 2000. Pendidikan SMU diselesaikan pada tahun 2003 di SMU Santa Ursula BSD. Pada tahun yang sama penulis berkesempatan untuk melanjutkan pendidikan di Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur SPMB (Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru) dan diterima sebagai mahasiswa.
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL ……………………………………………………………
x
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ……………………………………………………....
xii
PENDAHULUAN ……………………………………………………………
1
TINJAUAN PUSTAKA Peternakan Petelur ................................................................... Biosekuriti Peternakan Ayam …...………………………………... Higiene Peternakan Petelur ................................................................ Sanitasi Peternakan Petelur ................................................................ Audit dan Checklist Audit ………………………………………….. Nomor Kontrol Veteriner ...................................................................
3 3 7 15 18 19
BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian ……………………………………… 21 Alat dan Bahan ................................................................................... 21 Metode Penelitian ............................................................................... 21 HASIL DAN PEMBAHASAN Aspek Biosekuriti …………………………………………………... 23 Aspek Higiene Sanitasi ...................................................................... 28 Checklist Audit Biosekuriti, Higiene, dan Sanitasi Peternakan 35 Petelur ................................................................................................. SIMPULAN DAN SARAN .............................................................................
39
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 40 LAMPIRAN .....................................................................................................
43
DAFTAR TABEL Halaman 1. Klasifikasi disinfektan ................................................................................
17
2. Disinfektan yang biasa digunakan dalam peternakan petelur ....................
18
3. Checklist audit biosekuriti, higiene, dan sanitasi untuk peternakan petelur .........................................................................................................
36
4. Penentuan peringkat biosekuriti, higiene, dan sanitasi peternakan petelur .........................................................................................................
38
DAFTAR GAMBAR Halaman 1. Pencemaran potensial dari manusia ...........................................................
13
DAFTAR LAMPIRAN Halaman 1. Hasil kuesioner ketiga peternakan ..............................................................
44
2. Gambar-gambar keadaan penerapan biosekuriti, higiene, dan sanitasi peternakan A, B, dan C ..............................................................................
57
3. Penyakit yang sering terjadi pada peternakan petelur ................................
62
4. Vaksin dan periode vaksinasi pada peternakan petelur .............................. 63
PENDAHULUAN
Latar Belakang Keberadaan zoonosis pada ayam dapat menjadi risiko terhadap kesehatan masyarakat bilamana tidak diterapkan sistem kesehatan hewan dan keamanan pangan. Oleh sebab itu penerapan sistem tersebut di peternakan menjadi penting dalam rangka menghasilkan produk ayam yang memenuhi kriteria aman, sehat, utuh, dan halal (ASUH).
Penyediaan produk hewan yang ASUH menjadi
kewenangan dan tanggung jawab bidang Kesehatan Masyarakat Veteriner (Kesmavet). Terkait dengan penerapan Kesmavet pada penyediaan pangan asal hewan, Pemerintah telah mengeluarkan Peraturan Menteri Pertanian Republik Indonesia No. 381/Kpts/OT.140/10/2005 mengenai Pedoman Sertifikasi Nomor Kontrol Veteriner (NKV) Unit Usaha Pangan Asal Hewan untuk menjamin pangan asal hewan yang ASUH (Dit Kesmavet 2006). NKV yang ada saat ini belum memuat checklist untuk audit di peternakan petelur (layer). Penerapan biosekuriti, higiene, dan sanitasi di peternakan petelur sangat menentukan keamanan dan kesehatan telur yang dihasilkan, serta kesehatan hewan di peternakan. Untuk menjamin penerapan biosekuriti, higiene, dan sanitasi yang baik di peternakan, diperlukan suatu audit yang dapat dilakukan oleh pihak peternakan (audit internal) dan pihak luar (pemerintah, konsumen, dan lembaga sertifikasi). Salah satu perangkat audit yang penting adalah checklist untuk menilai kondisi dan akhirnya menentukan peringkat yang dapat digunakan oleh manajemen dan pemerintah untuk menjamin kesehatan hewan dan keamanan pangan. Biosekuriti adalah semua praktek-praktek manajemen yang diberlakukan untuk mencegah organisme penyebab penyakit ayam dan zoonosis yang masuk dan keluar peternakan (Shulaw dan Bowman 2001). Higiene adalah segala upaya yang berhubungan dengan masalah kesehatan serta berbagai usaha untuk mempertahankan atau untuk memperbaiki kesehatan (Anonymous 2004). Sedangkan
sanitasi
adalah
upaya
pencegahan
terhadap
kemungkinan
berkembangbiaknya mikroba pembusuk dan patogen dalam makanan, minuman,
2
peralatan, dan bangunan yang dapat merusak pangan asal hewan dan membahayakan kesehatan manusia (Marriott 1999).
Tujuan Menghasilkan checklist untuk audit biosekuriti, higiene, dan sanitasi peternakan petelur yang mengacu pada penilaian Nomor Kontrol Veteriner yang telah ada.
Manfaat Penelitian Menghasilkan suatu checklist untuk audit biosekuriti, higiene, dan sanitasi peternakan petelur yang merupakan pengembangan dari aspek-aspek yang telah ada pada Nomor Kontrol Veteriner sehingga akan berguna bagi penanggulangan segala macam penyakit yang bisa ditularkan melalui telur ayam yang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Checklist ini berguna juga untuk audit peternakanpeternakan petelur di Indonesia.
TINJAUAN PUSTAKA
Peternakan Petelur Tujuan dari suatu peternakan petelur adalah untuk menyediakan bahan pangan asal ternak (telur ayam) sebagai sumber kebutuhan protein hewani bagi kebutuhan seluruh bangsa Indonesia dan sekaligus untuk mencapai kesejahteraan, serta kesehatan dan ketentraman batin masyarakat (Anonymous 1967). Tujuan lainnya adalah untuk meningkatkan taraf hidup dan kesehatan masyarakat yang memelihara dan mengkonsumsi telur ayam dari peternakan yang bersangkutan. Setiap usaha peternakan unggas harus memenuhi ketentuan tentang masyarakat veteriner
dari
ternak
unggas,
syarat-syarat
kesehatan
lingkungan
dan
perkandangan yang ditetapkan oleh Menteri atau pejabat yang ditunjuk (Anonymous 1983) Agar tujuan dari peternakan itu dapat tercapai dengan baik, dibutuhkan suatu pengaturan yang benar.
Pengaturan ini berupa seperangkat peraturan
perundang-undangan. Undang-undang yang berlaku untuk peternakan nasional saat ini adalah Undang-undang Nomor 6 tahun 1967 yang dikenal sebagai Undang-undang Pokok Peternakan dan Kesehatan Hewan (Anonymous 1967).
Biosekuriti Peternakan Ayam Biosekuriti adalah suatu konsep yang merupakan bagian integral dari suksesnya sistem produksi suatu peternakan unggas, khususnya ayam petelur dalam mengurangi risiko dan konsekuensi dari masuknya penyakit infeksius terhadap unggas maupun manusia (Payne 2000). Pengertian lainnya, biosekuriti adalah suatu sistem untuk mencegah penyakit baik klinis maupun subklinis, termasuk
penyakit-penyakit
mengoptimalkan
zoonosa,
produksi unggas
yang
secara
merupakan
keseluruhan
dan
sistem bagian
untuk dari
kesejahteraan hewan. Menurut Shulaw dan Bowman (2001), biosekuriti adalah semua praktek-praktek manajemen yang diberlakukan untuk mencegah organisme penyebab penyakit ayam dan zoonosis yang masuk dan keluar peternakan
4 Menurut Jeffrey (1997), penerapan biosekuriti pada peternakan petelur dibagi menjadi tiga bagian utama, yaitu (1) isolasi, (2) pengendalian lalu lintas, dan (3) sanitasi. Isolasi. Isolasi mengandung pengertian penempatan atau pemeliharaan hewan di dalam lingkungan yang terkendali.
Pengandangan atau pemagaran
kandang akan menjaga dan melindungi unggas serta menjaga masuknya hewan lain ke dalam kandang. Isolasi ini diterapkan juga dengan memisahkan ayam berdasarkan kelompok umur. Selanjutnya, penerapan manajemen all-in/all-out pada peternakan besar mempraktekan depopulasi secara berkesinambungan, serta memberi kesempatan pelaksanaan pembersihan dan disinfeksi seluruh kandang dan peralatan untuk memutus siklus penyakit (Jeffrey 1997). Pengendalian lalu lintas. Pengendalian lalu lintas ini diterapkan terhadap lalu lintas ke peternakan dan lalu lintas di dalam peternakan. Pengendalian lalu lintas ini diterapkan pada manusia, barang, dan bahan (Jeffrey 1997). Sanitasi.
Sanitasi ini meliputi praktek disinfeksi bahan, manusia, dan
peralatan yang masuk ke dalam peternakan, serta kebersihan pegawai di peternakan (Jeffrey 1997).
Biosekuriti Sumber Ayam Ayam hidup yang akan masuk ke dalam peternakan berpotensi membawa agen penyakit. Oleh sebab itu, ada beberapa hal yang harus diperhatikan terhadap sumber ayam yang akan masuk ke dalam wilayah peternakan, yaitu: 1. Ayam yang datang berasal dari peternakan atau peternakan bibit yang bebas penyakit.
Ayam yang boleh masuk ke area kandang adalah yang telah
diperiksa oleh dokter hewan dan hasilnya harus negatif dari keberadaan agenagen patogen dalam unggas tersebut (Shulaw dan Bowman 2001). 2. Ayam yang datang harus disertai Surat Keterangan Kesehatan Hewan (SKKH) yang dikeluarkan oleh Dinas yang membawahi Kesehatan Hewan dan ditandatangani oleh dokter hewan yang terkait (Anonymous 1977). 3. Ayam yang akan masuk ke area peternakan diisolasi terlebih dahulu dalam ruang tertutup sempurna agar tidak ada agen-agen penyakit yang dapat keluar atau masuk ke area isolasi (Shulaw dan Bowman 2001).
5
Biosekuriti terhadap Hewan Penggangu Beberapa hewan yang potensial sebagai hewan penganggu adalah unggas/burung liar, tikus, dan insekta (Hanson 2002).
Hal yang harus
diperhatikan oleh pemilik ataupun pekerja peternakan (EF 2003), yaitu: 1. Tidak diperbolehkan mempunyai/merawat unggas lain, babi, dan segala hewan yang bisa menimbulkan risiko penyakit atau bahaya terhadap ayam (tikus dan unggas liar merupakan vektor yang potensial). 2. Melakukan pencegahan khusus setelah kontak dengan hewan lain sebelum masuk atau kontak dengan unggas. Pada penerapan sistem hazard analysis critical control point (HACCP) di peternakan ayam, salah satu
titik kendali kritis (critical control point/CCP)
adalah adanya pemantauan harian terhadap burung liar dan rodensia di sekitar area kandang ayam. Dalam program dan prosedur biosekuriti dilakukan pemisahan unggas terhadap jenis unggas lain, spesies bukan unggas, termasuk burung liar, rodensia, dan hewan-hewan lainnya (Grimes 2001).
Menurut Kuney (1999),
pakan bisa menjadi sumber datangnya bangsa rodensia dan unggas liar. Oleh karena itu, tikus dan unggas liar dicegah agar tidak menjangkau pakan. Pada dasarnya tidak semua yang disebutkan tadi berbahaya karena juga tergantung spesies hewan tersebut, penyakit yang dibawanya, dan resistensi ayam ternak terhadap penyakit yang dibawa hewan-hewan liar tersebut. Namun, karena ketidakmungkinan setiap hewan yang masuk diperiksa satu per satu, lebih baik dicegah sedini mungkin agar hewan-hewan tersebut tidak memasuki wilayah peternakan (Soeroso, komunikasi pribadi, 14 Juli 2007). Jadi, sebisa mungkin meminimalisasi paparan mikroorganisme berbahaya terhadap ayam (Kuney 1999).
Biosekuriti Peti Telur Peti telur yang berasal dari luar peternakan sangat tidak boleh masuk ke dalam area peternakan. Hal ini bertujuan untuk mencegah agen-agen patogen ataupun yang berbahaya mengkontaminasi area dalam peternakan. Peti telur bekas yang terbuat dari kayu dapat membawa mikroba dari peternakan lain sehingga mampu menulari ayam yang berada dalam peternakan.
6 Bahan kayu sangat sukar untuk didisinfeksi dan sebaiknya tidak digunakan untuk peralatan dalam peternakan, termasuk peti telur (Marriott 1999).
Biosekuriti Tamu dan Pekerja Peternakan Penerapan biosekuriti dalam pengawasan lalu lintas manusia (EF 2003) meliputi: 1. Karyawan atau orang yang terlibat di bisnis peternakan pembibitan ayam tidak diperbolehkan memelihara burung atau ayam di rumahnya. Begitu pula untuk peternakan komersial. 2. Orang yang akan masuk kedalam peternakan, sebelumnya tidak mengunjungi peternakan pada tingkat di bawahnya (peternakan komersial, processing dan lain-lain) yang status higienenya tidak diketahui, minimum dua hari setelah kunjungan tersebut. 3. Tamu sebaiknya tidak mengunjungi peternakan bibit tetua (grand parent), kecuali profesional (ahli) yang berhubungan dengan peternakan bibit tetua (grand parent) tersebut. 4. Orang yang memasuki lokasi peternakan diharuskan mengikuti persyaratan sanitasi peternakan, yaitu disinfeksi dengan spray, mandi, mengganti baju, dan alas kaki khusus. Hal ini berlaku juga untuk sanitasi bagi barang (disinfeksi dengan cairan disinfektan).
Biosekuriti Ayam Sakit/Mati Ayam yang sakit/mati dapat menjadi sumber penyakit berbahaya bagi ayam sehat yang berdekatan. Oleh karena itu, ayam yang sakit/mati harus segera dikeluarkan dan dipisahkan sejauh mungkin dari kandang ayam sehat sehingga tidak menulari ayam yang sehat (Hanson 2002). Ayam yang sakit/mati segera diisolasikan dan didiagnosa di laboratorium oleh dokter hewan peternakan untuk segera diketahui penyakitnya. Setelah itu, ayam tersebut harus segera dibakar di krematorium (TAMU 1995).
7
Higiene Peternakan Telur Higiene adalah segala upaya yang berhubungan dengan masalah kesehatan serta berbagai usaha untuk mempertahankan atau untuk memperbaiki kesehatan. Hal ini diatur dalam Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan (Anonymous 2004). Pengertian higiene pangan adalah semua kondisi dan tindakan untuk menjamin keamanan dan kelayakan makanan pada semua tahap dalam rantai makanan (CAC 1997). Keamanan pangan (food safety) adalah jaminan agar bahan makanan tidak membahayakan konsumen pada saat disiapkan dan/atau dimakan menurut kebutuhannya (CAC 1997). Sedangkan, menurut pemerintah, keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan
dan
membahayakan
kesehatan
manusia (Anonymous 1996).
Kelayakan Pangan (food suitability) adalah jaminan agar bahan makanan dapat diterima untuk konsumsi manusia menurut kebutuhannya (CAC 1997). Dalam suatu peternakan, praktek higiene yang baik wajib diterapkan pada penanganan telur, karena telur termasuk pangan yang berpotensi membawa agenagen patogen (misalnya Salmonella Enteritidis) dan termasuk pangan yang mudah rusak (PCFS 1999).
Bangunan Bangunan yang didirikan dalam suatu area peternakan hendaknya menggunakan bahan-bahan yang mudah dibersihkan dan didisinfeksi, serta tahan terhadap tumbuhnya kapang (Marriott 1999). Begitu juga untuk disain bangunan dalam suatu peternakan, harus memperhatikan kegunaan dari bangunan tersebut (Hanson 2002). Gudang pakan harus memperhatikan suhu dan kelembaban, serta aliran udara yang baik, sehingga menghindari tumbuhnya kapang. Jika untuk gudang telur, diperhatikan kelembabannya tidak lebih dari 80% dengan suhu 1215°C (Sudaryani 1996).
8
Fasilitas Fasilitas yang direncanakan secara baik dengan tataletak (layout) tepat sangat penting untuk kelancaran operasional di unit usaha pangan. Tataletak, disain, dan fasilitas secara langsung mempengaruhi (1) keselamatan dan produktivitas pekerja, (2) biaya pekerja dan energi, (3) kepuasan pelanggan. Semakin baik fasilitas unit usaha direncanakan, maka semakin mudah pencapaian keamanan pangan dan perolehan keuntungan (McSwane et al. 2000). Fasilitas dalam area peternakan harus menunjang penerapan higiene di peternakan tersebut. Area kandang sebaiknya ditanami rumput dengan kualitas bagus. Rumput ini berguna untuk mengurangi panas dengan cara memantulkan panas yang dapat timbul ketika udara sangat panas di area kandang. Kegunaan lainnya adalah mencegah erosi langsung tanah di area tersebut yang bisa menyebabkan kerusakan kandang/bangunan (Berry 2003). Pepohonan sebaiknya tidak terlalu banyak di area kandang karena dapat mengganggu sirkulasi udara area kandang. Untuk fasilitas listrik, diatur agar intensitas cahaya cukup di area kandang dan gudang pakan/telur (Berry 2003).
Peralatan Setiap pekerja atau orang di unit usaha pangan bertanggung jawab menjaga segala sesuatu tetap bersih dan saniter. Pembersihan peralatan yang efektif
mengurangi
peluang
terjadinya
kontaminasi
selama
penyiapan,
penyimpanan, dan penyajian. Pembersihan berarti penghilangan kotoran-kotoran yang kasat mata (visible) dari permukaan peralatan dan bahan. Saniter berarti sehat atau higienis. Hal ini mencakup pengurangan sejumlah mikroorganisme patogen pada permukaan peralatan dan bahan sampai tingkat aman bagi kesehatan. Sesuatu yang saniter tidak memiliki risiko bagi kesehatan manusia (McSwane et al. 2000). Peralatan yang terdapat di dalam area peternakan dianjurkan menggunakan bahan yang mudah untuk dibersihkan dan didisinfeksi.
Hindarkan peralatan
dengan menggunakan bahan kayu karena bahan ini sukar untuk didisinfeksi. Bahan yang dianjurkan adalah yang menggunakan plastik atau stainless steel karena kedua bahan ini mudah dibersihkan dan tidak cepat rusak (Marriott 1999).
9
Higiene Personal Menurut Marriott (1999), kata higiene digunakan untuk menggambarkan penerapan prinsip-prinsip kebersihan untuk perlindungan kesehatan manusia. Higiene personal mengacu kepada kebersihan tubuh perseorangan.
Manusia
merupakan sumber potensial mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit pada manusia. Pegawai dapat memindahkan mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit. Kenyataannya, manusia merupakan sumber utama pencemaran pangan. Tangan, nafas, rambut, dan keringat dapat mencemari pangan.
Pemindahan
mikroorganisme fekal manusia dan hewan melalui karyawan merupakan sumber potensial mikroorganisme patogen yang dapat masuk ke dalam rantai pangan. Karyawan yang sakit tidak diperkenankan kontak dengan pangan, peralatan, dan fasilitas. Penyakit manusia yang dapat ditularkan melalui pangan adalah penyakit saluran nafas seperti demam, radang tenggorok, pneumonia, scarlet fever, dan tuberkulosis; gangguan pencernaan; disentri; demam tifoid; serta hepatitis infeksius. Pada beberapa penyakit, mikroorganisme penyebab penyakit masih dapat bertahan/tinggal pada penderita setelah sembuh. Orang dengan kondisi demikian disebut carrier. Karyawan
yang
sakit
berpotensi
sebagai
sumber
pencemar.
Staphylococcus biasanya terdapat di sekitar bisul, jerawat, karbunkel, luka yang terinfeksi, serta mata dan telinga. Infeksi pada sinus, radang tenggorok, batuk terus-menerus, serta gejala penyakit dan demam merupakan gambaran bahwa mikroorganisme meningkat.
Prinsip tersebut perlu diterapkan pada saluran
pencernaan seperti diare. Bahkan setelah sembuh, mikroorganisme masih dapat berada dalam tubuh yang merupakan sumber pencemaran, contohnya Salmonellae dapat bertahan beberapa bulan setelah penderita sembuh. Virus hepatitis masih dapat dijumpai pada saluran pencernaan sampai lebih dari lima tahun setelah gejala penyakit. Di bawah ini akan dibahas beberapa bagian tubuh manusia yang merupakan sumber pencemaran mikroorganisme.
10
Kulit Bagian terluar dari epidermis yang disebut dengan corneum merupakan lapisan sel yang lebih datar dan lebih halus dibandingkan dengan sel-sel lain. Lapisan ini yang penting dalam pendistribusian mikroflora transien dan residen. Kelenjar dalam kulit mengeluarkan (sekresi) keringat dan minyak.
Kulit
berfungsi secara konstan pengaturan pengeluaran keringat, minyak, dan sel-sel yang mati ke bagian permukaan. Jika bahan-bahan tersebut bercampur dengan bahan-bahan dari lingkungan sekitarnya seperti debu, kotoran, dan lemak, maka akan membentuk suatu lingkungan yang ideal untuk pertumbuhan bakteri. Sejalan dengan peningkatan sekresi maka bakteri akan terus tumbuh. Karyawan akan memindahkan bakteri-bakteri tersebut ke makanan. Cuci tangan yang tidak benar dan mandi yang jarang akan meningkatkan jumlah mikroorganisme yang bercampur dengan sel-sel mati pada permukaan kulit. Pencemaran mikroorganisme akan mengurangi masa simpan produk atau menyebabkan keracunan makanan (foodborne illness). Keracunan makanan dapat terjadi jika karyawan menjadi pembawa (carrier) Staphylococcus aureus atau Staphylococcus epidermis, yang merupakan dua spesies bakteri paling dominan yang secara normal berada di kulit. Kedua bakteri tersebut berada di folikel rambut dan saluran kelenjar keringat kulit. Bakteri tersebut dapat menyebabkan abses, bisul, dan infeksi luka setelah operasi. Bersamaan dengan sekresi dari kelenjar keringat kulit, bakteri tersebut akan keluar bercampur dengan keringat dan sebum (bahan berlemak di folikel rambut) ke permukaan kulit. Golongan bakteri tertentu tidak dapat tumbuh pada permukaan kulit karena kulit merupakan barier fisik dan menghasilkan sekreta kimiawi yang dapat membunuh beberapa mikroorganisme. Fungsi ini akan paling efektif jika kulit dalam keadaan bersih. Epidermis
mengandung
cracks,
crevices,
dan
hollows
sehingga
menjadikan kondisi lingkungan yang ideal bagi pertumbuhan mikroorganisme. Bakteri juga tumbuh pada folikel rambut dan kelenjar keringat. Bakteri residen di kulit, yang tidak mudah dipindahkan/dihilangkan, hidup dalam mikrokoloni di dalam pori-pori kulit dan terlindungi oleh sekresi-sekresi
11 kelenjar kulit.
Mikroorganisme dalam kelompok residen terutama mencakup
Micrococcus luteus dan Staphylococcus epidermis, sedangan bakteri kelompok transien adalah Staphylococcus aureus (Marriott 1999).
Jari-jari Bakteri akan terikut dengan tangan saat menyentuh peralatan kotor, pangan tercemar, pakaian, dan bagian lain dari tubuh. Jika hal ini terjadi, maka karyawan harus menggunakan sanitaiser yang dapat mengurangi perpindahan cemaran. Sarung tangan plastik merupakan salah satu solusinya. Hal tersebut akan mencegah perpindahan bakteri patogen dari jari-jari dan tangan ke makanan (Marriott 1999).
Kuku Penyebaran bakteri yang paling mudah adalah melalui kotoran yang berada pada kuku (bagian dalam kuku). Karyawan dengan kuku yang kotor dilarang menangani pangan.
Pencucian tangan dengan sabun dan air akan
menghilangkan bakteri transien, dan penggunaan sanitaiser atau antiseptik akan mengendalikan bakteri residen.
Rumah sakit telah menunjukkan bahwa
penggunaan alkohol dapat mengendalikan dan menghilangkan bakteri-bakteri residen dan transien tanpa iritasi tangan (Marriott 1999).
Perhiasan Perhiasan tidak boleh dikenakan selama penanganan makanan atau di daerah penanganan makanan untuk mengurangi pencemaran serta menghindari kemungkinan jatuh ke dalam makanan (Marriott 1999).
Rambut Mikroorganisme,
terutama Staphylococcus, terdapat pada rambut.
Karyawan yang menggaruk kepala atau menyentuh rambutnya harus mencuci dan mensanitasi tangannya. Karyawan harus menggunakan penutup kepala. Hair net dapat digunakan untuk menutup kepala (Marriott 1999).
12
Mata Pada dasarnya mata bebas dari bakteri, namun infeksi bakteri ringan dapat pula terjadi. Bakteri dapat dijumpai di eyelashes dan sudut mata dekat hidung. Tangan yang menggosok mata akan tercemar oleh mikroorganisme tersebut (Marriott 1999).
Mulut Beberapa bakteri ditemukan di dalam mulut dan pada bibir. Saat bersin sejumlah bakteri akan berpindah ke udara dan mungkin akan mencemari makanan yang sedang ditanganinya. Sejumlah bakteri dan virus penyebab penyakit pada manusia dapat pula ditemukan di mulut, khususnya pada karyawan yang sakit. Mikroorganisme tersebut akan berpindah ke individu atau makanan saat karyawan yang sakit tersebut bersin. Meludah dilarang di area pengolah makanan. Meludah dapat mencemari makanan (Marriott 1999).
Hidung, Nasofaring, dan Saluran Pernafasan Hidung dan tenggorok memiliki jumlah mikroorganisme yang sangat terbatas dibandingkan dengan mulut. Hal ini karena sistem penyaringan tubuh yang efektif. Partikel-partikel lebih besar dari diameter 7 μm yang masuk saat bernafas akan ditahan pada saluran pernafasan atas. Hal tersebut akan lebih efektif dengan adanya lendir yang kental pada permukaan saluran hidung, sinus, faring, dan esofagus. Kira-kita setengah dari partikel-partikel dengan diameter lebih besar dari 3 μm akan dihilangkan dari saluran pernafasan, sedangkan sisanya akan masuk ke paru-paru. Partikel-partikel yang masuk ke dalam paru-paru akan dimusnahkan dengan sistem pertahanan tubuh. Virus akan dikendalikan dengan bahan yang dapat menginaktivasi virus yang berada pada cairan serous hidung. Kadangkadang mikroorganisme tertentu dapat masuk ke dalam membran yang mucous dan tinggal pada tenggorok dan saluran pernafasan, contohnya Staphylococcus, Streptococcus, dan difteroid (Marriott 1999).
13
Organ-organ Ekskretor Buangan dari usus merupakan sumber utama pencemar mikroorganisme. Sebanyak 30-35% bahan kering isi usus terdiri dari sel-sel bakteri. Pada saluran pencernaan bagian atas umumnya ditemukan Streptococcus faecalis dan Staphylococcus.
Buruknya higiene pribadi akan menyebabkan pencemaran
bakteri-bakteri tersebut ke makanan. Oleh sebab itu, karyawan harus mencuci tangan dengan sabun sebelum meninggalkan toilet dan menggunakan sanitaiser sebelum menangani makanan (Marriott 1999).
Gambar 1 mengilustrasikan
pencemaran yang potensial dari manusia.
Karyawan
Pencemaran sal. pencernaan: batuk, bersin
Pencemaran kulit & rambut (luka terbuka, goresan, jerawat, ketombe)
Pencemaran sal. pencernaan melalui tangan dan feses
Penyiapan pangan
Konsumsi pangan
Foodborne illness
Gambar 1 Pencemaran potensial dari manusia (Marriott 1999). Menurut Marriott (1999), manusia merupakan sumber pencemar pangan yang paling umum. Orang yang memindahkan penyakit dikenal sebagai carrier. Carrier adalah orang yang mengandung dan mengeluarkan patogen tetapi tidak menunjukkan gejala klinis sakit. Carrier dibagi menjadi tiga kelompok, yaitu: 1.
Convalescent carrier. Orang yang telah sembuh dari sakit yang masih mengandung patogen sampai jangka waktu tertentu, biasanya kurang dari 10 minggu.
14 2.
Chronic carrier. Orang yang terus-menerus mengandung mikroorganisme infeksius namun tidak menunjukkan gejala sakit.
3.
Contact carrier.
Orang yang mendapatkan dan terinfeksi oleh
mikroorganisme patogen melalui kontak dekat (close contact) dengan orang yang terinfeksi namun orang tersebut tidak menunjukkan gejala sakit. Orang dapat mengandung sejumlah mikroorganisme antara lain: (1) Streptococcus yang umumnya berada di tenggorok dan saluran pencernaan yang menyebabkan infeksi sekunder, (2) Staphylococcus, sumber utama terpenting mikroorganisme ini pada tubuh manusia adalah lubang hidung, serta (3) mikroorganisme intestinal, antara lain Salmonella, Shigella, E. coli, Cholera, virus hepatitis infeksius, dan amuba infeksius, yang merupakan mikroorganisme penting dalam masalah kesehatan masyarakat, karena sebagai penyebab penyakit yang serius.
Cuci Tangan Kira-kira 25% pencemaran pangan berkaitan dengan cuci tangan yang tidak sempurna.
Cuci tangan dilakukan untuk memutus jalur transmisi
mikroorganisme dari tangan ke sumber lain serta mengurangi bakteri residen. Pseudomonas
aeruginosa,
Klebsiella
pneumoniae,
Serratia
marcescens,
Escherichia coli, dan Staphylococcus aureus dapat bertahan hidup sampai 90 menit jika diinokulasikan secara buatan di atas jari-jari tangan. Cuci tangan dengan menggunakan sabun dan air, yang berfungsi sebagai bahan emulsifikasi untuk melarutkan lemak dan minyak pada tangan, akan menghilangkan bakteri transien. Peningkatan friksi melalui penggosokan kedua tangan atau penggunaan sikat dengan sabun akan mengurangi jumlah bakteri transien dan residen dibandingkan dengan cuci tangan yang cepat (Marriott 1999).
Higiene Penanganan Telur Menurut PCFS (1999), sebaiknya saat pengumpulan telur di kandang, telur yang utuh dan baik dikumpulkan dengan menggunakan baki telur plastik (egg tray) yang dipisahkan dengan telur yang retak/kotor.
Hal ini dilakukan untuk
15 mencegah telur yang baik terkontaminasi agen patogen yang mungkin terdapat pada telur kotor/retak. Perlakuan yang dapat diterapkan terhadap telur yang kotor adalah dengan cara dilap, tanpa dicuci terlebih dahulu. Pada gudang penyimpanan telur, telur disimpan pada egg tray terbuat dari plastik yang telah dibersihkan dan didisinfeksi, atau jika tidak ada, telur dapat diletakkan di dalam peti kayu baru dengan sekam yang telah didisinfeksi, terpisah dengan telur yang retak/rusak. Telur yang retak harus segera digunakan. Baki telur diletakkan di atas palet plastik setinggi minimum 15 cm dari permukaan lantai dan berjarak minimum 15 cm dari dinding. Menurut McSwane et al.(2000) penyimpanan pangan pada area gudang kering pada permukaan datar yang berjarak minimum 6 inch (15.24 cm) dari permukaan lantai dan dinding. Hal ini bertujuan untuk memudahkan pembersihan lantai dan dinding, mencegah serangan hama, serta memberikan sirkulasi udara yang baik terhadap produk.
Sanitasi Peternakan Petelur Sanitasi berasal dari kata latin sanitas yang berarti sehat. Sanitasi adalah upaya pencegahan terhadap kemungkinan berkembangbiaknya mikroba pembusuk dan patogen dalam makanan, minuman, peralatan, dan bangunan yang dapat merusak pangan asal hewan dan membahayakan kesehatan manusia (Marriott 1999). Sanitasi berkaitan erat dengan disinfeksi. Sanitasi yang diterapkan pada peternakan unggas meliputi praktek disinfeksi bahan, manusia, dan peralatan yang masuk ke dalam peternakan, serta kebersihan pegawai di peternakan (Jeffrey 1997). Pengertian disinfeksi adalah upaya yang dilakukan untuk membebaskan media pembawa dari mikroorganisme secara fisik atau kimia, antara lain seperti pemberian disinfektan, alkohol, NaOH, dan lain-lain (Anonymous 2000). Sanitasi peternakan meliputi kebersihan sampah, feses, dan air yang digunakan. Air yang digunakan untuk konsumsi dan kebutuhan lainnya harus memenuhi persyaratan air bersih (Depkes 2001). Jika digunakan air tanah atau dari sumber lain, maka air harus diperlakukan sedemikian rupa sehingga memenuhi persyaratan air bersih.
16 Salah satu perlakuan air yang umum dilakukan adalah dengan menambahkan klorin 2 ppm. Untuk menjamin bahwa air tersebut memenuhi syarat air bersih, maka perlu dilakukan pemeriksaan laboratorium secara berkala, minimum 1 tahun sekali. Klorin berguna untuk mematikan mikroorganisme yang terkandung dalam sumber air. air merupakan media pembersih selama proses sanitasi serta merupakan bahan baku pada proses pengolahan pangan (Depkes 2001). Air juga dapat sebagai sumber pencemar. Jika air tercemar, perlu dicari alternatif sumber air lain atau air tersebut harus diolah dengan metode kimia atau metode lainnya.
Sumber pencemar lain adalah udara di sekitarnya (Marriott
1999). Pangan dapat tercemar oleh mikroorganisme pada udara selama proses, pengemasan, penyimpanan, dan penyiapan. Cara yang efektif untuk mengurangi pencemaran mikroorganisme dari udara antara lain praktek higiene, penyaringan udara yang masuk ke ruang proses, dan penerapan metode pengemasan yang baik (Marriott 1999). Intensitas pengambilan sampah dan limbah peternakan (kotoran ayam) dilakukan pada periode tertentu secara teratur, karena dapat mengundang lalat atau insekta lain serta tumpukan sampah dapat menjadi sumber pencemaran di peternakan (Jeffrey 1997)
Praktek Disinfeksi Menurut Gernat (2004), disinfeksi merupakan hal yang sangat penting menjaga biosekuriti di area peternakan. Disinfeksi pada peternakan ditunjang adanya fasilitas disinfektan, seperti kolam dipping dan spraying. Kolam dipping digunakan untuk merendam sepatu bot ataupun roda kendaraan yang akan masuk ke dalam peternakan. Tempat spraying digunakan untuk mendisinfeksi tubuh dari orang yang akan masuk ke dalam wilayah peternakan. Semua peralatan yang berasal dari luar peternakan hendaknya diisolasikan terlebih dahulu dalam ruangan yang tertutup sempurna selama dua hari. Dalam ruangan ini, benda-benda tersebut difumigasi.
Setelah dilakukan fumigasi,
kemudian diuji terhadap kontaminan oleh seorang staf ahli (EF 2003).
17 Menurut Soeroso (komunikasi pribadi, 14 Juli 2007), penggunaan disinfektan tidak boleh hanya menggunakan satu bahan aktif yang sama terus menerus.
Penggunaan disinfektan yang sama secara terus-menerus dapat
menimbulkan resistensi mikroorganisme penyakit terhadap disinfektan tersebut. Perubahan secara periodik penggunaan disinfektan sesuai kebutuhan mencegah resistennya
mikroorganisme
tersebut.
Penggunaan
disinfektan
harus
memperhatikan kandungan disinfektan tersebut sehingga disinfektan tidak salah penggunaannya dan sesuai dengan syarat disinfektan yang baik, yaitu aman, efektif, dan efisien (Smith 2001). Klasifikasi disinfektan dan disinfektan yang sering digunakan di peternakan petelur dapat dilihat pada Tabel 1 dan 2. Tabel 1 Klasifikasi disinfektan (Smith 2000) Tipe Cara Kerja Disinfektan terhadap Mikroba Alkohol Merusak sel vegetatif, dehidrasi, denaturasi membran sel dan dinding sel bakteri gram negatif Halogen Merusak spora bakteri, inaktivasi enzim dan merusak membran sel Amonium Denaturasi protein Kuartener bakteri
Fenol
Merusak sel membran dan denaturasi protein sel
Agen Pengoksidas i Aldehid
Merusak endospora bakteri, menyerang membran sitoplasma Antimikrobial, denaturasi protein sel, dan merusak DNA Antimikrobial, denaturasi protein enzim dan sel membran
Arang destilasi
Penggunaan
Keterangan
Peralatanperalatan kecil
Aktivitas residu yang buruk, mudah terbakar, mahal
Sistem perairan dan rendam kaki
Korosif, beresidu tinggi, inefektif untuk bahan organik
Peralatan inkubasi dan sistem pemberian pakan Penggunaan biasa untuk perlengkapan bangunan Peralatan kecil
Tidak korosif, residu rendah, efektif untuk bahan organik
Fumigasi inkubator/telur Penggunaan biasa untuk bangunan
Agak sedikit mengiritasi, residu rendah, dan efektif utuk bahan organik Beresidu tinggi, korosif, inefektif untuk bahan organik Sangat toksik, sedikit beresidu, sporisidal dan fungisidal Korosif, mengiritasi, residu rendah, efektif dengan bahan organik
18 Tabel 2 Disinfektan yang digunakan di peternakan petelur (Anonymous 2000) Bahan Aktif Glutaraldehid, isopropanol, benzalkonium klorida, dan ammonium kuartener cypermethrin, glutaraldehid, didecylmethylammonium chloride Cresylic acid, ophenylphenol, o-benzyl-p chlorophenol, tributylin neodecanoate bromadiolone dan denatonium benzoate
Indikasi Sanitasi/cuci hama kandang dan peralatan, cuci tangan dan dipping
Cara penggunaan 1ml/4L untuk cuci tangan/dipping, 1ml/2,5L untuk sanitasi kandang
Insektisida, virusidal, bakterisidal, dan fungisidal
1L/200L air disemprotkan
Membasmi oosit koksi dan telur askaridia
1-2L/200L air, semprot, bilas dengan air, diulang lagi
Racun untuk tikus
20-60g/4m diletakkan dalam bambu yang dilubangi
Kebersihan Pegawai di Kandang Aspek sanitasi ini berkaitan erat dengan penerapan higiene. Yang harus diperhatikan adalah menjaga agar jangan ada kontaminan yang masih menempel pada tubuh sehingga dapat menulari ayam di kandang. Hal ini dapat diterapkan dengan mencuci tangan, mengganti baju yang kotor, melakukan dipping sepatu bot dan spraying seluruh anggota badan (Stanton 2004).
Audit dan Checklist Audit Pengertian audit adalah evaluasi dari suatu organisasi, sistem, proses, proyek, atau produk. Audit diadakan untuk menunjukkan validitas dan reabilitas dari suatu informasi dan juga untuk menyediakan suatu akses dari sistem kontrol internal.
Kegiatan audit diadakan untuk mendapatkan pengakuan, misalnya
sertifikat quality control ISO 9000 (Wikipedia 2007). Audit berdasarkan dari beberapa contoh yang acak (random sampling) dan tidak bisa dijamin bahwa hasil data audit bebas dari kesalahan. Namun, audit itu sendiri bertujuan untuk meminimalisasi kesalahan dan membuat suatu informasi menjadi valid dan dapat dipercaya (Wikipedia 2007). Pengertian lain audit adalah kegiatan mengumpulkan informasi faktual dan signifikan melalui interaksi (pemeriksaan, pengukuran, dan penilaian yang
19 berujung
pada
penarikan
kesimpulan)
secara
sistematis,
objektif,
dan
terdokumentasi yang berorientasi pada azas penggalian nilai atau manfaat (Susilo 2003). Tujuan dari audit adalah (1) mengevaluasi keefektifan suatu sistem yang diterapkan, (2) menilai kesesuaiannya terhadap persyaratan yang ditentukan, (3) mengidentifikasi
kekurangan-kekurangan
dalam
suatu
sistem,
serta
(4)
mengidentifikasi kemungkinan penyempurnaan (Susilo 2003). Checklist audit adalah daftar kriteria penilaian untuk menunjang proses audit yang berguna untuk mengingatkan auditor akan aspek-aspek yang perlu diaudit. Checklist audit tidak bisa menuntaskan suatu proses karena sifatnya hanyalah merupakan alat bantu auditor untuk mengumpulkan informasi awal. Dari informasi awal yang terkumpul melalui penggunaan checklist audit ini, auditor dapat mengarahkan perhatiannya secara lebih mendalam pada aspek-aspek manajemen mutu yang dipandang signifikan yang telah terindikasi dalam checklist audit (Susilo 2003).
Nomor Kontrol Veteriner (NKV) Nomor Kontrol Veteriner (NKV) adalah sertifikat sebagai bukti tertulis yang sah telah dipenuhinya persyaratan higiene sanitasi sebagai kelayakan dasar jaminan keamanan pangan asal hewan pada unit usaha pangan asal hewan. Auditor NKV adalah petugas pemerintah dengan latar belakang pendidikan dokter hewan, sarjana peternakan, serta sarjana lain di bidang pangan dan gizi atau paramedik veteriner yang telah mengikuti pelatihan auditor NKV dan memiliki sertifikat auditor NKV (Dit Kesmavet 2006). NKV tidak bisa terlepaskan dari ilmu kesehatan masyarakat veteriner (Kesmavet). Definisi Kesmavet menurut WHO adalah seluruh usaha masyarakat yang mempengaruhi dan dipengaruhi oleh seni dan ilmu kedokteran hewan, yang diterapkan untuk pencegahan penyakit, perlindungan hidup dan peningkatan kesejahteraan manusia (WHO 1951).
Kemudian, pengertian ini dimodifikasi
menjadi suatu komponen dari aktivitas kesehatan masyarakat yang menerapkan keterampilan, pengetahuan, dan sumberdaya profesi kedokteran hewan untuk perlindungan dan perbaikan kesehatan manusia (WHO 1975).
Definisi ini
20 akhirnya juga diperbaharui setelah adanya konsorsium antara WHO, FAO dan OIE sehingga menjadi kontribusi terhadap kesehatan fisik, mental dan kesejahteraan sosial masyarakat melalui suatu pemahaman dan penerapan ilmu kedokteran (WHO 2002). Pengawas Kesmavet adalah dokter hewan atau tenaga paramedik pemerintah yang telah mengikuti pelatihan dan mendapatkan sertifikat pengawas kesmavet serta ditunjuk oleh Kepala Dinas Propinsi atas nama Gubernur atau Kepala Dinas Kabupaten/Kota atas nama Bupati/Walikota yang selanjutnya memiliki wewenang untuk melaksanakan pengawasan Kesmavet (Dit Kesmavet 2006). Menurut Ditkesmavet (2006), Dokter Hewan Penanggung Jawab Kesmavet adalah dokter hewan yang diserahi tugas sebagai penanggung jawab keamanan dan mutu di unit usaha pangan asal hewan termasuk pemeriksaan antemortem (sebelum hewan potong mati) dan postmortem (setelah hewan potong mati).
BAHAN DAN METODE
Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilakukan pada tiga peternakan ayam petelur di Baros, Sukabumi dan Legok, Tangerang yang berlangsung selama 30 hari, dimulai dari Januari 2007 sampai Juni 2007. Masing-masing peternakan layer diamati selama 10 hari. Kedua tempat tersebut dipilih karena banyaknya peternakan petelur yang terdapat di kedua daerah tersebut dan kedua daerah tersebut merupakan jalur wilayah distribusi telur untuk wilayah Jakarta, Bogor, Tangerang, Bekasi, dan sekitarnya.
Alat dan Bahan Alat dan bahan yang digunakan adalah alat tulis, kamera, komputer, dan printer.
Metode Penelitian Penelitian ini dilaksanakan dengan melakukan observasi menggunakan bantuan kuesioner pada peternakan ayam yang dipilih secara purposif. Respondennya adalah pemilik peternakan ayam. Observasi dilakukan terhadap penerapan biosekuriti, higiene, sanitasi. Aspek biosekuriti yang diamati adalah sumber unggas; penanganan burung/unggas liar, tikus, dan insekta; pengawasan peti telur; penerapan disinfeksi; dan penanganan unggas sakit dan mati. Aspek higiene sanitasi yang diamati adalah higiene sanitasi pekerja peternakan; higiene sanitasi pengunjung/tamu; sanitasi kandang; gudang penyimpanan telur; gudang pakan; higiene penanganan telur; dan sanitasi peternakan. Observasi diperkuat oleh komunikasi pribadi (deep interview) pada tanggal 14 Juli 2007 dengan drh. Aloysius Wahono Soeroso, manajer sebuah breeding farm di Indonesia. Data yang diperoleh dideskripsikan tentang kondisi biosekuriti, higiene, dan sanitasi, serta dijadikan acuan dalam pengembangan checklist untuk audit biosekuriti, higiene, dan sanitasi peternakan petelur ayam. Checklist audit diberi
22
bobot untuk setiap aspek yang dinilai berdasarkan peran atau kepentingannya. Pembobotan tersebut didiskusikan dengan pembimbing.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Biosekuriti, higiene, dan sanitasi merupakan hal-hal yang saling berkaitan dan tidak dapat berdiri sendiri. Biosekuriti tidak bisa berjalan dengan baik tanpa ditunjang sanitasi dan higiene yang baik, begitu pula sebaliknya.
Dari hasil
observasi peternakan petelur, diketahui hal yang paling penting adalah menjaga agar jangan sampai ada agen-agen penyakit yang masuk dari luar ke dalam wilayah peternakan.
Jikapun harus sampai masuk, agen-agen penyakit yang
seharusnya tidak ada ini harus dicegah agar tidak menyebar sehingga tidak membahayakan bagi populasi ayam tersebut (Shulaw dan Bowman 2001). Biosekuriti dapat diibaratkan sebagai suatu lingkaran rantai. Jika ada bagian rantai yang lepas/rusak, maka rantai akan terputus sehingga tidak berguna lagi sebagai rantai (Gernat 2000).
Jadi yang ditekankan pada peternakan adalah
bagaimana mencegah penyakit yang sifatnya eksotis dan endemis masuk ke dalam area peternakan (Shulaw dan Bowmn 2001). Penyakit-penyakit pada ayam mudah sekali masuk ke dalam lingkungan dalam peternakan, menginfeksi, dan menyebabkan penyakit, yang tergantung dari resistensi dari mikroorganisme itu sendiri, seperti temperatur, kelembaban, dan sinar matahari.
Organisme ini juga bisa masuk melewati hewan-hewan lain,
misalnya rodensia, burung-burung, dan golongan insekta.
1.
Aspek Biosekuriti
1.1
Sumber Ayam Ayam yang masuk ketiga peternakan yang diobservasi tidak pernah
dilengkapi dengan Surat Keterangan Kesehatan Hewan (SKKH) dan surat jaminan day old chick (DOC) atau ayam yang baru masuk bebas dari penyakit. Selama ini SKKH pada peternakan ayam komersial memang jarang diterapkan. Peternak hanya diinformasikan bahwa DOC telah diberikan vaksin untuk beberapa macam penyakit (salah satunya antara lain Salmonellosis). Namun menurut pengalaman para peternak, tidak jarang (DOC) atau ayam baru masuk mati dan setelah didiagnosa ternyata terkena Salmonellosis.
24
Setiap ayam yang masuk ke area peternakan hendaknya dilengkapi dengan SKKH yang dikeluarkan oleh Dinas yang membawahi bidang kesehatan hewan (Anonymous 1977).
Surat ini harus dimiliki oleh pembibit ayam.
Menurut
Shulaw dan Bowman (2001) setiap hewan/benda yang masuk ke dalam area peternakan harus diisolasikan terlebih dahulu. Isolasi ini harus dilakukan di area tertutup sempurna dari luar. Shulaw dan Bowman (2001) dan Jeffrey (1997) mengatakan meskipun penyakit infeksius bisa terjadi dalam peternakan dengan berbagai cara, membawa hewan baru atau hewan yang diduga berhubungan dengan, atau terpapar dengan hewan lain diluar peternakan biasanya menjadi resiko yang paling besar (the greatest risks). Oleh karena itu, periksa surat-surat keterangan status ayam dan segera tolak jika bukan berasal dari sumber yang telah terbukti surat-suratnya atau juga ayam yang menunjukkan gejala klinis penyakit (Grimes 2001).
1.2
Penanganan Burung/Unggas Liar, Tikus, dan Insekta Ketiga peternakan yang diamati melakukan usaha-usaha mengendalikan
tikus dan insekta. Pengendalian tikus dilakukan dengan menggunakan racun tikus yang diletakkan di tempat tertentu (Peternakan A) atau memberi upah kepada pegawai kandang untuk membunuh tikus-tikus yang berkeliaran di sekitar dengan kayu atau bambu (Peternakan B dan C).
Untuk penanggulangan insekta,
digunakan insektisida pada periode tertentu.
Ketiga peternakan tidak
melaksanakan pengendalian terhadap burung atau unggas liar. Pada dasarnya tikus sangat sulit diberantas. Ini disebabkan ukuran tubuh tikus yang kecil dan tikus sangat aktif dalam pergerakannya. Ditunjang lagi habitat tikus di tempat yang gelap. Menurut Soeroso (komunikasi pribadi, 14 Juli 2007), pengendalian tikus yang efektif adalah dengan memberi racun tikus yang diletakkan di tempat-tempat khusus yang diawasi atau memasang perangkap tikus dari bambu yang di dalamnya diberi racun tikus.
Tikus sebagai reservoir alami Salmonella sp.
khususnya Salmonella pullorum.
Salmonella pullorum dapat menimbulkan
sampai dengan 100% tingkat mortalitas pada ayam layer sehingga biosekuriti,
25
higiene sanitasi perlu mengambil penting dalam penanganan hal ini karena selain berbahaya bagi ayam ternak, ternyata mampu menimbulkan penyakit zoonosis. Penanganan hama (insekta) dilakukan secara rutin, tidak hanya pada musim hama saja. Penyemprotan dengan bahan aktif pembasmi hama sangat efektif dilakukan, asal bahan aktif tersebut jangan sampai mengenai ayam-ayam atau tidak berbahaya bagi ayam-ayam tersebut. Untuk mengendalikan burung atau unggas liar, perlu dilakukan kerjasama dengan penduduk sekitar peternakan dengan cara menukar burung atau ayam peliharaan penduduk dengan ternak lain seperti kambing atau domba. Merunut pada keadaan populasi penduduk di Indonesia yang padat, sangat cocok bagi burung/unggas liar berada di sekitar area peternakan. Ini dikarenakan di daerah peternakan tersedia pakan. Burung/unggas liar ini sangat menyukai daerah yang mencukupi kebutuhan untuk bertahan hidup. Populasi penduduk yang padat di sekitar wilayah peternakan juga menyebabkan adanya unggas/ burung yang dipelihara dan biasanya dilepas begitu saja.
Menurut Soeroso
(komunikasi pribadi, 14 Juli 2007), berdasarkan pemeriksaan selama tahun 2006 diketahui bahwa seluruh ayam liar (ayam kampung)/burung liar di daerah sekitar breeding farm tempat Beliau bekerja, positif terkena Salmonellosis. Hal-hal yang harus diperhatikan oleh pemilik ataupun pekerja peternakan (EF 2003), yaitu: 1. Tidak diperbolehkan mempunyai/merawat unggas lain, babi, dan juga segala hewan yang bisa menimbulkan risiko penyakit atau bahaya terhadap ayam. 2. Melakukan pencegahan khusus setelah kontak dengan hewan lain sebelum masuk atau kontak dengan unggas. Dalam sistem hazard analysis critical point (HACCP), salah satu titik kendali kritis atau critical control point (CCP) disebutkan bahwa harus ada pemantauan harian terhadap burung liar dan rodensia di sekitar area kandang ayam. Dalam program dan prosedur biosekuriti dilakukan pemisahan dari unggas terhadap jenis unggas lain, spesies bukan unggas, termasuk burung liar, rodensia, dan hewan-hewan lainnya (Grimes 2001).
Pada dasarnya tidak semua yang
disebutkan tadi berbahaya karena juga tergantung spesies hewan tersebut,
26
penyakit yang dibawanya, dan resistensi ayam ternak terhadap penyakit yang dibawa hewan-hewan liar tersebut.
Namun, karena ketidakmungkinan setiap
hewan yang masuk diperiksa satu per satu, lebih baik dicegah sedini mungkin agar hewan-hewan tersebut tidak memasuki wilayah peternakan (Soeroso, komunikasi pribadi, 14 Juli 2007).
Jadi sebisa mungkin meminimalisasi paparan
mikroorganisme berbahaya dari kandang ayam tersebut (Kuney 1999).
1.3
Pengawasan Peti Telur Belum adanya peraturan tentang keluar-masuknya peti telur pada ketiga
peternakan yang diamati menyebabkan peti telur yang berasal dari luar peternakan dapat kembali masuk ke area peternakan. Peti-peti telur ini tidak mendapatkan perlakuan disinfeksi terlebih dahulu ketika akan memasuki area peternakan. Petipeti telur yang biasa dipakai di peternakan-peternakan ini terbuat dari kayu yang sulit untuk didisinfeksi dan juga merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme. Pada dasarnya, peti telur yang berasal dari luar peternakan tidak boleh dan sangat dilarang untuk masuk kembali ke dalam peternakan. Hal ini bertujuan untuk mencegah masuknya agen patogen yang berada di luar masuk ke dalam peternakan melalui peti telur. Peti telur yang telah berpindah berkali-kali dari satu peternakan ke peternakan lain tentu menjadi sumber agen patogen yang penting. Kayu sebagai bahan peti telur memudahkan mikroorganisme bersembunyi dan sulit dibersihkan dan didisinfeksi (Gernat 2000). Seperti yang diketahui juga, mikroorganisme satu peternakan dengan peternakan lain beraneka ragam dan bermacam-macam
jenis
dan
tingkat
infeksinya.
Apalagi
probabilitas
mikroorganisme tersebut bermutasi menghasilkan mikroorganisme yang lebih resisten terhadap disinfektan menjadi sangat besar (Gernat 2000). Hal tersebut menjadikan penularan dengan cara seperti ini menjadi bahaya yang terbesar (the greatest risk). Peti telur sebaiknya terbuat dari bahan plastik (egg tray) karena mudah untuk dibersihkan dan didisinfeksi. Dalam penerapan biosekuriti di peternakan, semua bahan/benda yang memungkinkan membawa masuknya agen patogen harus dikendalikan (Soeroso, komunikasi pribadi, 14 Juli 2007).
27
1.4
Penerapan Disinfeksi Dari ketiga peternakan yang diamati, hanya peternakan A yang melakukan
penerapan prosedur disinfeksi pada kendaraan dan pengunjung yang masuk ke dalam area peternakan. Peternakan A memiliki kolam dipping untuk kaki dan kendaraan, serta tempat spraying untuk orang dan juga kendaraan. Bahan aktif yang digunakan adalah benzalkonium klorida. Pada peternakan B dan C tidak terdapat kolam dipping dan tempat spraying. Hal ini disebabkan karena belum adanya aturan biosekuriti yang ketat. Setiap peternakan hendaknya memiliki kolam dipping untuk kendaraan dan orang, serta tempat spraying untuk kendaraan, orang, dan peralatan pada pintu masuk area peternakan. Bahan aktif yang digunakan bersifat tidak iritan terhadap kulit, tidak beracun, dan ampuh dalam membasmi mikroorganisme (Stanton 2004). Semua peralatan yang berasal dari luar peternakan hendaknya diisolasikan terlebih dahulu dalam ruangan yang tertutup sempurna selama dua hari. Dalam ruangan ini, benda-benda tersebut difumigasi menggunakan formalin dan KMnO4 sebelum dapat masuk ke dalam area peternakan. Setelah dilakukan fumigasi, kemudian diuji terhadap kontaminan oleh seorang staf ahli (EF 2003). Selanjutnya menurut Soeroso (komunikasi pribadi, 14 Juli 2007) tindakan yang paling baik adalah dengan membawa truk barang milik peternakan yang telah didisinfeksi sebelumnya. Penggunaan disinfektan tidak boleh hanya menggunakan satu bahan aktif yang sama terus menerus.
Penggunaan disinfektan yang sama secara terus-
menerus dapat menimbulkan resistensi mikroorganisme penyakit terhadap disinfektan tersebut. Perubahan secara periodik penggunaan disinfektan sesuai kebutuhan mencegah resistennya mikroorganisme tersebut.
1.5
Penanganan Ayam Sakit dan Mati Ketiga peternakan yang diamati memiliki kandang selektif untuk
menampung ayam-ayam yang sakit. Ayam mati dibakar di area terbuka. Hanya peternakan A yang memiliki dokter hewan untuk menangani kesehatan ayam, sedangkan pada peternakan B dan C belum ada dokter hewan.
28
Ayam yang sakit atau mati dapat menjadi sumber pencemar dan penular agen penyakit kepada unggas lain dan atau telur. Agen-agen penyakit ini dapat menjadi resisten sehingga akan sangat sukar untuk ditanggulangi. Penanganannya adalah dengan membawa keluar ayam tersebut dari kandang dan diisolasikan jauh dari area kandang. Diagnosa, penanganan, dan pengendalian penyakit pada unggas menjadi kewenangan dokter hewan, sehingga keberadaan dokter hewan di peternakan unggas sangat penting. Dokter hewan memeriksa ayam yang sakit dan mati tersebut agar segera diambil tindakan penanganan yang tepat. Ayam sakit sangat berbahaya jika diisolasi pada kandang khusus.
2.
Aspek Higiene-Sanitasi
2.1
Higiene Sanitasi Pekerja Peternakan Ketiga peternakan yang diamati belum menerapkan higiene pekerja dan
tidak memiliki peraturan terkait higiene personal.
Pekerja kandang biasanya
adalah penduduk sekitar dan kurang memiliki pengetahuan tentang higienesanitasi dan biosekuriti peternakan. Perilaku bersih pekerja tidak diterapkan saat berkontak dengan ayam.
Belum adanya pengawas di depan pintu masuk
menyebabkan status kesehatan serta pakaian pekerja tidak teramati. Beberapa hal yang harus diperhatikan oleh pemilik aupun pekerja peternakan sehubungan dengan penerapan higiene sanitasi adalah: 1. Tidak diperbolehkan mempunyai/merawat unggas lain, babi, lembu/sapi, segala sesuatu hewan yang berbulu, dan juga segala hewan yang bisa menimbulkan bahaya yang sama (bahaya terhadap ayam ternak). 2. Hal yang sama berlaku untuk seluruh anggota keluarga di rumah tersebut. 3. Tidak boleh memiliki burung sebagai hewan peliharaan. 4. Tidak boleh melakukan aktivitas yang menyertakan unggas, babi, atau spesies sejenis tanpa pernyataan tertulis. 5. Melakukan pencegahan khusus setelah melakukan berbagai kemungkinan kontak dengan semua spesies yang dimaksud (EF 2003).
29
Menurut Soeroso (komunikasi pribadi, 14 Juli 2007), hal-hal yang perlu diperhatikan oleh setiap pekerja dan manajer dalam peternakan: 1. Hanya pekerja yang sehat yang bisa memasuki area peternakan, dan kesehatan pekerja harus diperiksa secara rutin minimum 1 tahun sekali 2. Setiap pekerja memakai pakaian kerja dan sepatu bot yang bersih, dan sepatu bot harus kerap didisinfeksi sebelum dan setelah masuk kandang 3. Perhiasan seperti cincin, gelang, kalung, jam tangan harus dilepas dan disimpan dengan baik (misalnya di locker pribadi) 4. Disinfeksi terhadap seluruh tubuh (fogging) dengan disinfektan yang tidak berbahaya (mengiritasi) tubuh. Setelah memasuki peternakan, pekerja diharuskan menjaga kebersihan diri, misalnya dengan senantiasa mencuci tangan sebelum dan setelah melakukan pekerjaan (Stanton 2004).
2.2
Higiene Sanitasi Pengunjung/Tamu Ketiga peternakan yang diamati kurang melakukan penerapan higiene
sanitasi terhadap pengunjung.
Peternakan A melakukan prosedur ini hanya
dengan merendam sepatu bot yang digunakan tamu, selebihnya tidak ada prosedur lanjut. Peternakan B dan C yang tidak memiliki fasilitas sanitasi sehingga tidak menerapkan prosedur higiene sanitasi terhadap pengunjung. Dalam suatu peternakan, dikenal ada tiga area, area kotor, area “buffer”, dan area bersih.
Area kotor merupakan area yang masih bisa ditemukan
mikroorganisme dan bahan-bahan pengotor lainnya.
Pada area kotor ini
digunakan untuk segala tindakan pencegahan terhadap segala aspek yang berbahaya sebelum memasuki area buffer. Area buffer adalah area peralihan antara area kotor dengan area bersih. Area buffer dibersihkan jika dibutuhkan, namun paling tidak dua tahun sekali (EF 2003). Area bersih adalah area yang bebas dari segala bahan-bahan pengotor dan mikroorganisme. Pada area bersih inilah letak dari kandang ayam layer sehingga kandang akan terbebas dari segala mikroorganisme dan bahan pengotor yang bisa menyebabkan ayam-ayam sakit (Soeroso AW 14 Juli 2007).
30
Antara area buffer dan area bersih harus ada batas higienis (hygiene lock) yang berfungsi sebagai batas kotor dan bersih yang jelas bahwa area bersih haruslah benar-benar bebas dari segala mikroorganisme yang membahayakan ayam di kandang tersebut.
Antara batas area kotor dan area buffer terdapat
fasilitas untuk datangnya pakan (truk pakan dari luar hanya boleh masuk sampai di sini), penyimpanan ayam yang mati (untuk segera diperiksa), disinfeksi untuk segala peralatan yang datang, ganti baju dan mandi (sebelum memasuki daerah bersih), sanitasi dan penyimpanan telur (EF 2003). Ada beberapa hal yang harus diterapkan terhadap pengunjung ketika akan memasuki suatu peternakan (EF 2003), yaitu: 1. Pengunjung hanya boleh masuk sampai ke area yang dianggap bersih bagi kesehatan ayam kandang (tidak boleh sampai masuk ke dalam area kandang). 2. Ahli-ahli dalam industri unggas dianggap dan diperlakukan sebagai salah satu faktor bahaya yang paling besar sehubungan kemungkinan membawa mikroorganisme ke dalam kandang sehat atau area bersih lainnya, dan harus memenuhi beberapa ketentuan jika akan memasuki area peternakan: •
Terutama harus menjadi kunjungan pertama dalam minggu tersebut (misalnya Senin pagi).
•
Dua hari sebelum kedatangan, jangan melakukan kegiatan yang status higienenya tidak diketahui.
•
Jangan memelihara hewan yang dapat berbahaya bagi kesehatan ayam ternak.
Pengunjung yang datang ke area peternakan dapat digolongkan menjadi tiga kelompok, yaitu: 1. Kelompok pengunjung umum, berasal dari area urban (low risk visitor). Kelompok ini tidak pernah berhubungan dengan hewan ternak lainnya, sehingga kemungkinan terpapar oleh mikroorganisme yang berbahaya bagi ternak juga sangat kecil. 2. Kelompok pengunjung bahaya sedang (moderate risk visitor). Biasanya orang-orang ini rutin mengunjungi peternakan tersebut, namun tidak sampai masuk ke area kandang sehingga tidak terlalu membahayakan bagi
31
ternak. Misalnya: sales, pengantar pakan dan bahan bakar, dan tukangtukang. 3. Kelompok pengunjung bahaya tinggi (high risk visitor) adalah orangorang yang biasanya mengunjungi banyak peternakan dan biasanya berhubungan langsung (close contact) dengan populasi ayam dari peternakan yang berbeda. Orang-orang ini harus diberi perhatian khusus sebelum masuk dengan cara seperti yang telah dipaparkan di atas. Contoh orang-orang kategori ini adalah dokter hewan, konsultan peternakan, dan pemilik peternakan lainnya (Shulaw dan Bowman 2001).
2.3
Sanitasi Kandang Penerapan sanitasi kandang yang dilakukan pada ketiga peternakan adalah
mengosongkan kandang dari ayam periode sebelumnya, lalu membersihkannya dari segala jenis kotoran yang berasal dari periode sebelumnya (misalnya: feses, bulu-bulu ayam, debu). Selanjutnya, kandang diberi insektisida untuk membasmi kutu-kutu kandang, didisinfeksi menggunakan sprayer, kemudian mengapur alas kandang. Untuk DOC, alas kandang brooder ditaburi sekam. Alat-alat kandang (tempat pakan, tempat minum, dan sebagainya) didisinfeksi. Pada peternakan A, alas brooder setelah ditaburi sekam diberi antikoksidia (bahan aktif: cresylic acid, o-phenylphenol, o-benzyl-p chlorophenol, tributylin neodecanoate).
Sedangkan, peternakan B dan C tidak melakukan.
Ketiga peternakan tidak menerapkan program kebersihan lingkungan sekitar kandang secara teratur. Menurut Jeffrey (1997) prosedur penerapan sanitasi kandang yang baik memiliki beberapa tahapan, yaitu: 1. Mengosongkan kandang dari ayam periode sebelumnya 2. Membersihkan kandang dari segala jenis kotoran yang berasal dari periode sebelumnya (misalnya: feses, bulu-bulu ayam, debu, dsb.).
Hal ini
menjadi sangat penting karena kotoran dari periode sebelumnya banyak mengandung mikroorganisme dan akan sangat rentan terpapar ayam yang baru masuk, apalagi ayam tersebut masih DOC yang imunitasnya rendah.
32
3. Segera setelah kandang bersih sepenuhnya dari kotoran, dilakukan pembasmian kutu-kutu kandang dengan insektisida, perendaman dengan disinfektan, kemudian dilakukan pengapuran. 4. Untuk DOC, kandang berupa brooder, alas ditaburi sekam/serutan kayu (litter). Setelah ditaburi didisinfeksi dengan antikoksidia. 5. Disinfeksi juga dilakukan terhadap alat-alat kandang (tempat pakan, tempat minum, dan sebagainya). 6. Layar penutup juga dilakukan disinfeksi (mencegah kotoran dari lalat/hama yang hinggap pada layar). 7. Terakhir jaga kebersihan lingkungan sekitar kandang dengan melakukan penyemprotan disinfektan secara berkala. Prinsip all-in all-out harus diperhatikan. Maksudnya adalah satu kandang hanya untuk satu jenis umur, tidak boleh dicampur-campur dengan berbagai umur lainnya. Seperti diketahui bahwa umur ayam yang masih muda dan yang sangat tua sangat rentan terkena penyakit. Oleh karena itu, jika seorang pekerja akan masuk ke dalam suatu kandang, diwajibkan dari umur yang termuda menuju umur yang lebih tua (McGuire dan Scheideler 2005).
2.4
Gudang Penyimpanan Telur Pada ketiga peternakan yang diamati, kondisi higiene sanitasi gudang
penyimpanan telur yang kurang memadai. Lantai terbuat dari semen yang tidak halus.
Dinding semen yang tidak dicat.
Pertemuan dinding dengan lantai
membentuk sudut siku-siku. Tidak terdapat langit-langit (kecuali peternakan B). Ventilasi udara kurang baik, suhu dalam ruang 20°C-27°C dengan kelembaban yang tinggi. Cahaya kurang memadai. Peti telur langsung diletakkan di atas lantai tanpa menggunakan palet. Fasilitas sanitasi pekerja tidak ada. Pada ketiga peternakan ini, tidak dilakukan program pembersihan dan desinfeki gudang secara rutin. Menurut PCFS (1999), gudang telur yang baik memiliki beberapa kriteria, seperti: lantai dan dinding terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan dan didisinfeksi, pertemuan dinding dengan lantai cekung sehingga memudahkan pembersihan, adanya langit-langit yang terbuat dari bahan yang tidak mengelupas,
33
ventilasi yang baik untuk menjaga aliran udara di dalam ruang yang baik, serta penerangan yang memadai (minimum 220 luks). Kelembaban gudang telur perlu dijaga tidak lebih dari 70-80%.
Suhu sebaiknya dijaga antara 12°C-15°C
(Sudaryani 2003). Tersedia pula fasilitas cuci tangan dan sanitasi dalam gudang. Peti telur diletakkan di atas palet untuk menjaga aliran udara yang baik pada telur. Penerapan program kebersihan dan disinfeksi secara rutin yang terus diawasi oleh pengawas (Shulaw dan Bowman 2001). Pada gudang penyimpanan telur, praktek higiene sanitasi harus diterapkan dengan baik dan konsisten (Soeroso, komunikasi pribadi, 14 Juli 2007).
2.5
Gudang Pakan Gudang pakan pada ketiga peternakan yang diamati memiliki kondisi yang
hampir sama dengan gudang telur.
Struktur bangunan dan fasilitas tidak
memenuhi persyaratan higiene sanitasi, serta tidak adanya program penerapan kebersihan dan disinfeksi secara rutin. Hal utama yang perlu diperhatikan pada gudang pakan adalah suhu (12°C -15°C) dan kelembaban (tidak boleh lebih dari 40%). mengendalikan pertumbuhan kapang.
Hal ini untuk
Pembelian pakan dari pabrik harus
memperhatikan program quality assurance (QA) dari pabrik pakan tersebut agar menjaga standar kualitas pakan (Grimes 2001). Pakan yang tercecer di atas lantai tidak boleh digunakan, sebaiknya dikumpulkan dan dibuang. Menurut Soeroso (komunikasi pribadi, 14 Juli 2007) proses yang paling baik adalah dengan membawa truk pakan peternakan sendiri yang telah didisinfeksi sebelumnya untuk mengambil pakan dari pabrik. Kemudian sebelum masuk area peternakan, roda truk dicelup (dipping) terlebih dahulu dan diisolasikan untuk difumigasi. Truk tidak boleh sampai masuk ke area kandang. Pakan diturunkan ketika berada di ruang isolasi untuk mencegah kontaminan dari truk pakan menyebar ke daerah peternakan. Kemudian dengan truk khusus pakan (tidak boleh keluar dari area peternakan), pakan diangkut dan ditempatkan di gudang pakan.
34
Untuk penanganan pakan yang tercecer, sebaiknya pakan dikumpulkan lalu dibuang dan tidak dipakai lagi. Meskipun peternak/pekerja ternak sudah melakukan pembersihan dengan disinfeksi terhadap lantai gudang, tidak menutup kemungkinan masih banyaknya mikroorganisme yang dapat mencemari ceceran pakan tersebut. Selain itu, ceceran pakan yang tidak segera dibersihkan dan dibuang akan mengundang datangnya lalat dan tikus.
2.6
Higiene PenangananTelur Pada ketiga peternakan yang diamati, tidak tampak adanya prosedur
higiene penanganan telur yang ditetapkan oleh peternakan.
Pada ketiga
peternakan, telur yang retak dan telur yang kotor dicampur dengan telur yang bersih dan baik dalam satu tempat. Menurut PCFS (1999), sebaiknya saat pengumpulan telur di kandang, telur yang utuh dan baik dikumpulkan dengan menggunakan baki telur plastik yang dipisahkan dengan telur yang retak/kotor. Hal ini dilakukan untuk mencegah telur baik terkontaminasi agen patogen yang mungkin terdapat pada telur kotor/retak perlakuan untuk telur yang kotor adalah dengan cara dilap, tanpa dicuci terlebih dahulu. Hal ini dilakukan agar telur tersebut bersih tanpa menghilangkan lapisan kutikulanya. Kutikula adalah lapisan lilin yang menyelimuti cangkang luar telur yang berfungsi mencegah mikroorganisme patogen menembus pori-pori telur. Pada gudang telur, telur disimpan pada egg tray terbuat dari plastik yang telah dibersihkan dan didisinfeksi, atau jika tidak ada, telur dapat diletakkan di dalam peti kayu baru dengan sekam yang telah didisinfeksi, terpisah dengan telur yang retak/rusak. Telur yang retak harus segera digunakan. Egg tray atau peti telur diletakkan di atas palet plastik (setinggi minimum 15 cm dari permukaan lantai) yang ditujukan untuk memberi aliran udara yang baik. Menurut Sudaryani (2003), telur boleh disimpan dalam gudang tidak lebih dari dua minggu. Telur yang telah disimpan pada egg tray atau peti telur didistribusikan menggunakan kendaraan boks tertutup untuk mencegah cemaran lebih lanjut selama transportasi.
35
2.7
Sanitasi Peternakan Ketiga peternakan ini menggunakan air tanah sebagai sarana sumber air
bersih. Peternakan A, B, dan C menggunakan klorin (2 ppm) untuk perlakuan air minum untuk ayam. laboratorium.
Namun, hal ini tidak ditunjang dengan pengujian di
Pada ketiga peternakan tersedia pula penampungan sementara
untuk feses dan sampah, yang secara berkala sampah dan feses tersebut diangkut. Menurut Smith (2000), air yang digunakan untuk minum untuk manusia dan ayam, serta membersihkan peralatan dan kandang harus memenuhi persyaratan air bersih. Jika digunakan air tanah atau dari sumber lain, maka air harus diperlakukan sedemikian rupa sehingga memenuhi persyaratan air bersih. Salah satu perlakuan air yang umum dilakukan adalah dengan menambahkan klorin 2 ppm. Untuk menjamin bahwa air tersebut memenuhi syarat air bersih, maka perlu dilakukan pemeriksaan laboratorium secara berkala, minimum 1 tahun sekali. Klorin berguna untuk mematikan mikroorganisme yang terkandung dalam sumber air (Watkins 2004). Intensitas pengambilan sampah dan limbah peternakan (kotoran ayam) dilakukan pada periode tertentu secara teratur, karena dapat mengundang lalat atau insekta lain serta tumpukan sampah dapat menjadi sumber pencemaran di peternakan.
3.
Checklist Audit Biosekuriti, Higiene, dan Sanitasi Peternakan Petelur Dari pengamatan di atas, maka dikembangkan checklist untuk mengaudit
pelaksanaan biosekuriti, higiene, dan sanitasi di peternakan ayam petelur. Aspek biosekuriti yang dinilai meliputi sumber ayam; penanganan burung/unggas liar, tikus, dan insekta; pengawasan peti telur; penerapan disinfeksi; dan penanganan ayam sakit dan mati. Sedangkan penilaian higiene dan sanitasi meliputi higiene sanitasi pekerja peternakan; higiene sanitasi pengunjung/tamu; sanitasi kandang; gudang penyimpanan telur; gudang pakan; higiene penanganan telur; dan sanitasi peternakan. Agar hasil audit dapat menentukan peringkat kondisi ketiga aspek tersebut, maka masing-masing aspek diberikan pembobotan yang didasari atas pentingnya aspek tersebut dalam biosekuriti, higiene, dan sanitasi. Checklist audit dapat dilihat pada Tabel 3.
36
Tabel 3 Checklist audit biosekuriti, higiene dan sanitasi untuk peternakan petelur Bobot Nilai
No
Aspek Biosekuriti yang Dinilai
I 1
Biosekuriti Sumber Ayam Pengiriman DOC atau ayam baru masuk tersebut disertai dengan Surat Keterangan Kesehatan Hewan (SKKH)
2
Dilakukan isolasi sebelum ayam baru masuk ke area peternakan
10,0
Total I
20,0
Penanganan Burung/Unggas Liar, Tikus, dan Insekta
1
Dilakukan penanganan burung/unggas liar
5,0
2
Dilakukan penanganan tikus
5,0
3
Dilakukan penanganan insekta dengan insektisida
5,0
Total II
15,0
1
IV
Tidak ada peti telur dari luar yang boleh masuk peternakan
10,0
Total III
10,0
1 2
Adanya isolasi sebelum peralatan masuk ke area peternakan
5,0
3
Dilakukan vaksinasi secara lengkap dan terpantau sesuai kebutuhan
10,0
Total IV
1 2
No I
Keterangan
Ya(1)/ Tidak(0)
Nilai
Keterangan
Pengawasan Peti Telur
Biosekuriti Peternakan Ayam Memiliki kolam dipping dan tempat spraying pada pintu masuk untuk kendaraan, peralatan, dan orang
V
Nilai
10,0
II
III
Ya (1)/ Tidak (0)
Penanganan Ayam Sakit/Mati Ayam yang sakit diisolasi pada kandang terpisah dan cukup jauh dari kandang unggas sehat Adanya dokter hewan peternakan
10,0
25
15,0 15,0
Total V
30,0
Total Nilai Penerapan Biosekuriti
100,0
Aspek Higiene Sanitasi yang Dinilai
Bobot Nilai
1
Higiene Sanitasi Pekerja Peternakan Adanya pemeriksaan status kesehatan pekerja secara rutin (minimum 1 tahun sekali)
2
Pekerja memakai pakaian kerja yang bersih dan sepatu bot
5,0
3
Pekerja tidak memakai perhiasan di dalam area kandang (gelang, cincin, jam tangan, dll)
2,5
4
Pekerja berperilaku bersih/higienis
5,0
5
Terdapat pelatihan rutin terhadap setiap pekerja terkait dengan biosekuriti, higiene, dan sanitasi
5,0
Total I
25,0
7,5
II
Higiene-Sanitasi Pengunjung/Tamu
1
Adanya pengawasan terhadap pengunjung/tamu
5,0
2
Pengunjung/tamu mengikuti aturan terkait biosekuriti, higiene dan sanitasi
2,5
Total II
7,5
37
No.
Aspek Higiene Sanitasi yang Dinilai
III
Sanitasi Kandang Mengosongkan kandang dari ayam periode sebelumnya (all-in all-out) Membersihkan kandang dari segala jenis kotoran yang berasal dari periode sebelumnya (misalnya: feses, bulu-bulu ayam, debu) dan memberikan insektisida untuk membasmi kutu-kutu kandang, mendisinfeksi menggunakan sprayer, kemudian mengapur alas kandang.
1
2
3
Alas kandang brooder setelah ditaburi sekam yang didisinfeksi
4
Mendisinfeksi alat-alat kandang (tempat pakan, tempat minum, dan sebagainya). Menjaga kebersihan lingkungan sekitar kandang dengan melakukan penyemprotan disinfektan secara berkala.
5
IV 1 2
Bobot Nilai
2,5 5,0 2,5
Total III
17,5
Gudang Penyimpanan Telur Memiliki struktur bangunan yang menunjang higiene sanitasi telur Terdapat fasilitas cuci tangan yang dilengkapi dengan air bersih, sabun cair, tisu/hand dryer, tempat sampah tertutup
2,5 2,5
Kelembaban gudang penyimpanan telur tidak lebih dari 80%
2,5
Suhu gudang penyimpanan telur antara 12-15°C
2,5
Total IV
10,0
V
Gudang Pakan
1
Memiliki struktur bangunan dan fasilitas higiene-sanitasi telur
2
Kelembaban gudang pakan tidak lebih dari 40%
2,5
3
Suhu gudang pakan antara 12-15°C
2,5
Total V
7,5
2,5
VI
Higiene Penanganan Telur
1
Adanya pemisahan antara telur kotor/retak dengan telur baik
2
Penanganan telur kotor tidak dicuci, hanya dilap
2,5
3
Telur disimpan dengan egg tray/peti baru
2,5
4
Peti atau egg tray disimpan di atas palet plastik yang bersih dan terawatt
2,5
5,0
Distribusi telur dengan mobil boks tertutup
2,5
Total VI
15,0
Sanitasi Peternakan
1
Air yang digunakan memenuhi persyaratan air bersih
7,5
2
Air diperiksa di laboratorium secara teratur (minimal 1 tahun sekali)
5,0
3
Keterangan
5,0
4
VII
Nilai
2,5
3
5
Ya(1)/ Tidak(0)
Pengambilan sampah dan feses ayam dilakukan secara teratur
5,0
Total VII
17,5
Total Nilai Penerapan Higiene Sanitasi
100,0
Peringkat kondisi biosekuriti, higiene, dan sanitasi ditentukan berdasarkan rataan dari bobot biosekuriti dan bobot higiene sanitasi. menentukan peringkatnya (Tabel 4).
Nilai akhir dapat
38
Tabel 4 Penentuan peringkat biosekuriti, higiene, dan sanitasi peternakan ayam petelur No
Aspek yang Dinilai
Bobot (%)
1
Penilaian Biosekuriti
50
2
Penilaian Higiene Sanitasi
50
Hasil akhir
100
Nilai akhir: Nilai <60
Tidak baik
Nilai 60 – 70
Cukup baik
Nilai >70 – 80
Baik
Nilai >80
Sangat baik
Nilai
Nilai Akhir
SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Banyaknya agen patogen yang dapat masuk dan menginfeksi peternakan menjadikan penerapan biosekuriti, higiene, dan sanitasi sangat penting bagi kelangsungan hidup suatu peternakan.
Biosekuriti, higiene, dan sanitasi
merupakan satu kesatuan yang tidak dapat berdiri sendiri. Ketiga peternakan yang diamati belum melaksanakan biosekuriti, higiene, dan sanitasi dengan baik karena beberapa aspek penting mengenai ketiga aspek tersebut justru tidak dilakukan. Checklist untuk audit biosekuriti, higiene, dan sanitasi dapat digunakan untuk manajemen peternakan atau pihak lain untuk menilai dan mengevaluasi kondisi biosekuriti, higiene, dan sanitasi dalam rangka jaminan kesehatan hewan dan keamanan produk unggas.
Saran Dalam rangka menjamin kesehatan unggas dan keamanan pangan, diharapkan
peternak
menerapkan
biosekuriti,
higiene,
dan
sanitasi
di
peternakannya. Manajemen peternakan diharapkan dapat senantiasa meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pegawainya terutama terkait biosekuriti, higiene, dan sanitasi peternakan agar lebih peduli dan melaksanakan dengan baik. Diharapkan checklist audit biosekuriti, higiene, dan sanitasi untuk peternakan petelur dapat dikembangkan lebih baik untuk menyempurnakan NKV.
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous. 1967. Undang-Undang Nomor 6 Tahun 1967 tentang Ketentuanketentuan Pokok Peternakan dan Kesehatan Hewan. Bab I Pasal 8. Anonymous. 1977. Peraturan Pemerintah RI Nomor 15 Tahun 1977 tentang Penolakan, Pencegahan, Pemberantasan, dan Pengobatan Penyakit Hewan. Bab II Pasal 3. Anonymous. 1983. Peraturan Pemerintah RI Nomor 22 Tahun 1983 tentang Kesehatan Masyarakat Veteriner. Bab II Pasal 9. Anonymous. 1996. UU RI No. 7 Tahun 1996 tentang Pangan. Bab I Pasal 1 mengenai Ketentuan Umum. Anonymous. 2000. Katalog Produk. Jakarta: Agro makmur Sentosa. Anonymous. 2004. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu, dan Gizi Pangan. Bab I Pasal 1 mengenai Arti Beberapa Istilah. Anonymous. 2007. Poultry health and disease. http://www.thepoultrysite.com. [7 Juli 2007]
[terhubung berkala].
Berry J. 2003. Pride in the poultry farm. Oklahoma Cooperative Extension Fact Sheets F-8210. [terhubung berkala]. http://www.osuextra.com. [7 Juli 2007]. [CAC] Codex Alimentarius Commission. 1997. Food Hygiene Basic Text. Roma: Food and Agriculture Organization/World Health Organization. deGraft-Hanson J. 2002. Biosecurity for the poultry industry. [terhubung berkala]. http://www.westvirginiauniversity.edu/extension/service. [7 Juli 2007]. [Depkes] Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2001. Kumpulan Modul Kursus Penyehatan Makanan Bagi Pengusaha Makanan dan Minuman Jakarta: Yayasan Pesan. [Dit Kesmavet] Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner. 2006. Buku Pedoman Nomor Kontrol Veteriner Unit Usaha Pangan Asal Hewan. Jakarta: Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner, Direktorat Jenderal Peternakan, Departemen Pertanian. [EF]
Euribrid Farm. 2003. Boxmeer: Euribrid.
Biosecurity Requirements for Poultry-Farms.
41
Gernat A. 2000. Poultry farm biosecurity field manual. Cooperative Extension AG(651). [terhubung berkala]. http://www.ncsu.edu.html [7 Juli 2007]. Grimes T. 2001. Biosecurity in egg industry. Rural Industries Research and Development Corporation 1(102). [terhubung berkala]. http://www.rirdc.gov.au. [7 Juli 2007]. Jeffrey JS. 1997. Biosecurity for poultry flocks. Poultry fact sheet 1(26). [terhubung berkala]. http://www.vmtrc.ucdavis.edu.html [1 Juli 2007]. Kay RD, Edwards WM. 1994. Farm Management. Singapore: McGraw-Hill. Kuney DR. 1999. Guidelines for risk reduction of microbial introduction into poultry flocks and products. Poultry fact sheet 11a. [terhubung berkala]. http://animalscience.ucdavis.edu/extension/avian. [1 Juli 2007]. Marriott NG. 1999. Principles of Food Sanitation. 4th Ed. Gaithersburg, Maryland: Aspen McGuire D, Scheideler SE. 2005. Biosecurity and the poultry flock. Nebfacts NF597. [terhubung berkala]. http://www.usda.gov/extension/poultry. [7 Juli 2007]. McSwane D, Rue N, Linton R. 2000. Essentials of Food Safety and Sanitation. 2nd Ed. Upper Saddle River: Prantice Hall. Meslin F, Stohr K, Heyman D. 2001. Public health implications of emerging zoonoses. Rev. sci. tech. Off. Int. Epiz. 19: 310-317. Payne JB, Kroger EC, Watkins SE. 2002. Evaluation of litter treatments on Salmonella recovery from poultry litter. J. Appl. Poult. Res. 11: 239-243. [PCFS] President's Council on Food Safety. 1999. Egg safety. [terhubung berkala]. http://www.foodsafety.gov/~fsg/ceggs.html [7 Juli 2007]. Shulaw WP, Bowman GL. 2001. On-farm biosecurity: Traffic control and sanitation. [terhubung berkala]. http://www.ohioline.osu.edu [1 Juli 2007]. Smith TW. Sanitation: cleaning and disinfectants. [terhubung berkala]. http://www.msstate.edu/dept/poultry/sanit.htm. [15 April 2005]. Stanton N. 2004. Biosecurity trifold. Maryland Department of Agriculture News 1(1). [terhubung berkala]. http://www.aphis.usda.gov/vs.html. [7 Juli 2007]. Sudaryani. 1996. Kualitas Telur. Jakarta: Penebar Swadaya. Susilo W. 2003. Audit Mutu Internal. Jakarta: Vorqistatama Binamega.
42
[TAMU] Texas A&M University. 1995. Guidelines against Avian Influenza. Texas Agricultural Extension Service. [terhubung berkala]. http://www.wtamu.edu/extensionservice. [7 Juli 2007]. Tim Penyusun Kamus Pusat Bahasa. 2002. Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta: Balai Pustaka. [USDA FSIS] U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. 2003. Progress report on Salmonella testing of raw meat and poultry products. Washington D.C: U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. [terhubung berkala] http://www.fsis.usda.gov/OPHS/haccp/salm5year.htm. [ 17 April 2005]. Watkins SE. 2004. Water sanitation: Evaluation of products. Avian advice 6: 35. [terhubung berkala]. http://avianadvice.com.htm. [17 April 2007]. [WHO] World Health Organization. 1951. Joint WHO/FAO expert group on zoonoses. WHO Technical Report Series #40. Geneva: WHO. [WHO]. 1975. The veterinary contribution to public health practice. FAO/WHO Technical Report Series #573. Geneva: WHO. [WHO]. 2002. Future trends in veterinary public health. WHO Technical Report Series #907. Geneva: WHO. Wikipedia. 2007. Definition of audit. [terhubung http://en.wikipedia.org/wiki/Audit. [15 April 2007].
berkala]
Wikipedia. 2007. Definition of observation. [terhubung berkala] http://en.wikipedia.org/wiki/Observation. [15 April 2007].
LAMPIRAN
44
Lampiran 1 Hasil kuesioner ketiga peternakan No.
Pertanyaan
Peternakan
I
Data Umum
A
B
C
1
Nama Peternakan
Farm A
Farm B
Farm C
2
Alamat Peternakan
Jl. A, Sukabumi
Jl. B, Legok, Tangerang.
Jl. C, Legok, Tangerang.
3
Nama Peternak
Bapak A
Bapak B
Bapak C
4
Umur Peternak
52 tahun
45 tahun
52 tahun
5
Pendidikan Terakhir
Dokter Hewan
SMU
SMU
6
Status Peternak
Menikah
Menikah
Menikah
a. Izin Prinsip
Ada
Ada
Ada
b. HO
Ada
Ada
Ada
c. Izin Usaha
Ada
Ada
Ada
d. SIUP
Ada
Ada
Ada
a. Tahun didirikan
1996
1988
1990
b. Mulai operasi
1998
1988
1990
9
Produksi rata-rata per hari
10
Pemasaran telur
11
Jumlah Karyawan
Kurang lebih 5 ton Cicurug, Cipanas, Cibadak (Sukabumi) 40 orang
Kurang lebih 3 ton Jakarta, Bogor, Tangerang, Bekasi 25 orang
Kurang lebih 3,2 ton Jakarta, Bogor, Tangerang, Bekasi 30 orang
a. Karyawan Laki-laki
25 orang
18 orang
18 orang
٠ Operasional Bagian Starter (1hari-6 minggu)
5 orang
-
4 orang
٠ Operasional Bagian Grower (7-16 minggu)
5 orang
-
4 orang
٠ Operasional Bagian Pre-Layer (17-19 minggu)
3 orang
6 orang
3 orang
7
8
Perizinan Usaha
45
٠ Operasional Bagian Layer (20-80 minggu)
10 orang
10 orang
6 orang
٠ Staff
2 orang
2 orang
1 orang
15 orang
7 orang
12 orang
٠ Operasional Bagian Starter (1hari-6 minggu)
3 orang
-
2 orang
٠ Operasional Bagian Grower (7-16 minggu)
4 orang
-
2 orang
٠ Operasional Bagian Pre-Layer (17-19 minggu)
2 orang
1 orang
1 orang
٠ Operasional Bagian Layer (20-80 minggu)
4 orang
4 orang
4 orang
٠ Staff
2 orang
2 orang
3 orang
a. Produksi (Pendidikan Terakhir)
Engkas (SMP)
Ari (SMP)
Warsi (S1 Peternakan)
b. Mutu
Sabar (SMA)
Tidak ada
Warsi (S1 Peternakan)
Lusi (Dokter Hewan)
Ari (SMP)
Warsi (S1 Peternakan)
Tidak
Tidak
Ya
٠ Nama
-
-
Farm D
٠ Alamat
-
-
Jl. D, Serang, Banten
Ya
Ya
Tidak
PT. Charoen Pokhpand Kampung Manis, Jatake, Tangerang
PT Charoen Pokphand Kampung Manis, Jatake, Tangerang
-
a. Dari Perusahaan sendiri
Ya
Tidak
Ya
b. Dari Anak Perusahaan
Tidak
Tidak
Ya
٠ Nama
-
-
Farm E
٠Alamat
-
-
Jl. E, Legok, Tangerang
b. Karyawan Perempuan
12
Penanggung Jawab: (Pendidikan Terakhir)
c. Sanitasi dan Higiene Asal Unggas 13
a. Dari farm sendiri
b. Dari farm luar ٠ Nama ٠ Alamat 14
-
Asal Bahan Baku Pakan Ternak Yang Digunakan
46
٠ Jenis Bahan Baku
-
-
-
Ya
Ya
Tidak
٠ Nama
PT. Sinta Prima Feedmill
Peternakan E
-
٠ Alamat
Jl. Sulaiman No. 27A, Slipi, Jakarta
Jl. E, Legok, Tangerang
-
٠Jenis Bahan Baku
Pakan Jadi (DOC)
Pakan Jadi
-
Air tanah
30 m3/hari
18 m3/hari
20 m3/hari
Air PAM
-
-
-
Sumur dangkal
-
-
-
Sumur dalam
Ya
-
-
Danau
-
-
-
Sungai
-
-
-
Belum
Belum
Belum
Belum
Belum
Belum
Sumber daya manusia yang kurang mendukung dan kurangnya kedisiplinan pekerja.
Kurangnya pengetahuan peternak mengenai keamanan ternak nya sendiri.
Kurangnya pengetahuan peternak mengenai keamanan ternak nya sendiri.
c. Dari Pemasok Supplier
Suplai air bersih 15
II 1 2
3
Data Khusus Usaha sudah mempunyai Standar Operasional Prosedur atau Panduan Mutu Unit Pengolahan sudah menerapkan Sistem Jaringan Keamanan Pangan (Program Bintang, Sistem HACCP atau ISO 22000) Kesulitan apa yang dihadapi dalam penerapan praktek biosekuriti, higiene dan sanitasi?
47
Bimbingan apa yang diperlukan dalam penerapan praktek biosekuriti, higiene dan sanitasi?
Bimbingan kepada sumber daya manusia agar mempunyai rasa memiliki (sense of belonging) terhadap peternakan.
Bimbingan kepada sumber daya manusia agar memiliki rasa memiliki (sense of belonging) terhadap peternakan.
Bimbingan kepada sumber daya manusia agar memiliki rasa memiliki (sense of belonging) terhadap peternakan.
Selama ini apakah sudah mendapatkan pelatihan tentang praktek biosekuriti, higiene dan sanitasi?
Belum
Belum
Belum
5
a. Jika sudah, siapa penyelenggara, tenaga pelatih, waktu dan tempat pelaksanaan?
-
-
-
I
Biosekuriti Sumber Unggas Apakah anak ayam (DOC)/ ayam baru masuk berasal dari daerah atau farm yang bebas Egg Borne Disease (Salmonellosis)?
Ya
Ya
Ya
Tidak ada karena pembibit tidak pernah memberikannya.
Tidak ada karena pembibit tidak pernah memberikannya.
Tidak ada karena memang DOC berasal dari peternakan sendiri, namun beda peternakannya (peternakan induk).
Tidak ada dengan alasan yang sama seperti di atas.
Tidak ada dengan alasan yang sama seperti di atas.
Tidak ada dengan alasan yang sama seperti di atas.
a. Apakah pintu masuk dan keluar kandang dijadikan satu?
Tidak
b. Jika tidak, berapa banyak terdapat pintu dalam satu kandang?
Dua, satu untuk masuk dan satunya untuk keluar.
Tidak Tidak ada pintu di sekitar kandang, hanya pintu keluar masuk peternakan saja.
Tidak Tidak ada pintu di sekitar kandang, hanya pintu keluar masuk peternakan saja.
4
1
2
3
II
1
Apakah ada surat jaminan dari farm asal DOC/ayam baru masuk bahwa DOC/ayam baru masuk tersebut bebas Egg Borne Disease (Salmonellosis)? Apakah pengiriman DOC/ayam baru masuk tersebut disertai dengan Surat Keterangan Kesehatan Hewan (Unggas) Biosekuriti Kandang
48
2
Apakah dilakukan pembersihan bekas pupuk pada panenan sebelumnya saat akan masuk ayam baru?
3
Apakah yang dilakukan kemudian?
4
Apakah ada perlakuan desinfeksi pada area kandang ayam sebelum ayam masuk?
5
Jika ada, berapakah intensitasnya? Apakah dilakukan pembersihan terhadap kotoran yang menempel di sekitar kandang sebelum ayam masuk?
6
Apakah setelah ditaburkan litter (sekam atau serutan kayu) pada brooder DOC dilakukan desinfeksi kembali?
7
Berapakah intensitas penggantian litter pada brooder DOC?
8
Apakah dilakukan juga desinfeksi dan pencucian terhadap alat-alat kandang (tempat pakan, minum dan lain-lain)?
9
Ya
Ya
Ya
Pencucian dengan air lalu air detergen kemudian dikapur. Ada, Menggunakan Bioquat-20®, bahan aktifnya: Alkyl, Dimethyl benzyl ammonium chloride, bahan-bahan lembam. setiap awal masuk DOC Ya, Menggunakan bahan aktif Benzilkonium klorida Ya. Menggunakan Cocci Guard®, bahan aktifnya: Cresylic acid, Ophenylphenol, O-benzyl-p chlorophenol, Tributylin neodecanoate. Setiap periode saat persiapan DOC masuk brooder Ya, Menggunakan Biophene®, bahan aktifnya: O-phenylphenol, O-benzyl-chlorophenol, dan P-tert-Amylphenol.
Pencucian dengan air lalu air detergen kemudian dikapur.
Pencucian dengan air lalu air detergen kemudian dikapur.
Tidak
Tidak
-
-
Tidak
Tidak
Tidak, karena peternakan tidak melalui periode DOC (ayam baru masuk mulai umur 16 minggu).
Tidak
Tidak pernah, karena peternakan tidak melalui periode DOC
Saat DOC baru masuk
Tidak
Tidak
Tidak dilakukan karena peternakan tidak melalui periode DOC
Tidak
-
-
Berapakah intensitas pencucian layar untuk penempatan DOC?
saat persiapan DOC masuk
Menggunakan apa?
Biophene®, bahan aktifnya: O-phenylphenol,
49
Berapakah intensitas pencucian tempat pakan dan minum? 10 Menggunakan apa?
11 12
Apakah penggunaan desinfeksi tersebut diganti-ganti? Ataukah tetap satu produk dengan bahan aktif yang sama? Apakah dilakukan vaksinasi periode Starter?
O-benzyl-chlorophenol, dan P-tert-Amylphenol Saat persiapan sebelum ayam masuk kandang Biophene®, bahan aktifnya: O-phenylphenol, O-benzyl-chlorophenol, dan P-tert-Amylphenol.
Tidak
Tidak
-
-
Ya, tidak hanya satu produk saja.
-
-
Ya
Ya, ayam sudah divaksin oleh pembibit (Pokphand).
Ya
a. Vaksin ND+IB Ma5+Clone 30. Ayam berumur 6 hari.
a. Vaksin ND+IB Ma5+Clone 30. Ayam berumur 6 hari.
b. Vaksin Gumboro MB. Ayam berumur 14 hari. c. Vaksin ND IB Ma5+Clone 30+Fowl Fox. Umur 21 hari d. Vaksin AI. Ayam berumur 28 hari. e. Vaksin Coryza I + ND IB Ma5+Clone 30. Umur 35 hari.
b. Vaksin Gumboro MB. Ayam berumur 14 hari. c. Vaksin ND IB Ma5+Clone 30+Fowl Fox. Umur 21 hari d. Vaksin AI. Ayam berumur 28 hari. e. Vaksin Coryza I + ND IB Ma5+Clone 30. Umur 35 hari.
-
-
-
-
-
-
Ya, ayam sudah divaksin
Ya
a. Vaksin (V) ND+IB+Bur 706 (IBD Mild). Ayam berumur (U) 2 hari. b. V: Bursa Blen (Intermediate). U: 8 hari. c. V: AI Vac. I. U: 10 hari 13
Jika dilakukan, vaksin apa saja yang diberikan dan urutannya serta periode pemberiannya:
d. V: ND Clone (NDLasota). U: 12 hari. e. V: IBD Intermediate plus. U: 15 hari.
14
Apakah pada periode grower, ayam divaksinasi juga?
f. V: ND Lasota. U: 23 hari g. V: ND+IB (L); ND+AI-K. U: 30 hari h. V: Coryza Vac. I. U: 42 hari Ya
50
oleh pembibit (Pokphand).
b. Vaksin Panhelmin. Ayam berumur 77 hari c. Vaksin AI+ND IB Ma5+Clone 30. Ayam berumur 84 hari. d. Vaksin Coryza II+ND+IB+EDS Killed. Umur 98 hari
a. Vaksin Fowl Pox+ILT. Ayam berumur 63 hari. b. Vaksin Panhelmin. Ayam berumur 77 hari c. Vaksin AI+ND IB Ma5+Clone 30. Ayam berumur 84 hari. d. Vaksin Coryza II+ND+IB+EDS Killed. Umur 98 hari
Ya
Ya
Ya
a. V: Coryza vac II. U: 115 hari
Vaksin ND. Ayam berumur 120 hari, diulang tiap 30 hari
Vaksin ND Lasota. Ayam berumur 120 hari, diulang tiap bulan.
-
-
Gabungan floor dan panggung.
Gabungan floor dan panggung.
a. V: ND+IBH52. U: 60 hari. b. V: ILT. U: 70 hari 15
Jika dilakukan, vaksin apa saja yang diberikan dan urutannya serta periode pemberiannya:
c. V: ND+IB & ND+IBK. U: 84 hari. d. V: AI Vac II. U: 105 hari
16 17
Apakah pada periode pre-layer dan layer, ayam divaksinasi juga? Jika dilakukan, vaksin apa saja yang diberikan dan urutannya serta periode pemberiannya:
18
Apa model/jenis kandang yang digunakan?
III
Biosekuriti pakan layer
b. V: ND+IB+EDS. U: 126 hari. Diulang: tiap 30 hari. Gabungan floor dan panggung.
a. Vaksin Fowl Pox+ILT. Ayam berumur 63 hari.
1
Apakah ada sampel pakan yang diujikan terlebih dahulu kepada ayam sebelum pakan diberikan secara umumnya?
Tidak pernah dilakukan
Tidak pernah dilakukan
Tidak pernah dilakukan
2
Apakah dilakukan pengecekan terhadap kemasan pakan sebelum dimasukkan ke gudang penyimpanan?
Ya
Ya
Ya
3
Apakah ada staf ahli yang melakukan pengecekan terhadap kualitas pakan?
Tidak
Tidak
Tidak
51
Apakah ada penggunaan desinfeksi untuk gudang pakan? 4 Jika ada berapakah intensitasnya? 5 6 IV
1
Menggunakan apa pengangkutan pakan ke kandang ayam? Apakah dilakukan desinfeksi terhadap alat angkut pakan tersebut? Biosekuriti gudang penyimpanan telur
Apakah ada perlakuan desinfeksi pada area gudang penyimpanan telur?
Jika ada, berapakah intensitasnya? 2 3 4 V
Ya, Menggunakan Bioquat-20®, bahan aktifnya: Alkyl (C1450% : C1240% : C1610%), Dimethyl benzyl ammonium chloride, bahan-bahan lembam. Periode tertentu saat gudang dibersihkan Truk Ya. Bahan aktif: Benzalkonium Klorida Ya. Bahan aktif: Alkyl (C1450% : C1240% : C1610%), Dimethyl benzyl ammonium chloride, bahan-bahan lembam. Setiap periode pembersihan gudang telur.
Tidak pernah.
Tidak pernah.
Tidak pernah.
Tidak pernah.
Gerobak
Gerobak
-
-
Tidak pernah
Tidak pernah
-
-
Apakah dilakukan desinfeksi terhadap peti/baki telur yang masuk ke daerah peternakan?
-
-
-
Menggunakan apa pengangkutan telur ke gudang telur? Apakah dilakukan desinfeksi terlebih dahulu pada alat angkut tersebut?
Truk Ya. Bahan aktif: Benzalkonium Klorida
Gerobak
Gerobak
-
-
Desinfeksi lalu-lintas farm (keluar masuk farm)
52
1
2
3
VI 1
2
Apakah dilakukan penyemprotan desinfektan terhadap kendaraan yang masuk wilayah farm?
Ya. Bahan aktif Ammonium Kuartener
Tidak
Tidak
Apakah dilakukan penyemprotan terhadap orang yang akan masuk ke dalam wilayah farm?
Ya. Bahan aktif Ammonium Kuartener (Alkyl (C1450% : C1240% : C1610%), Dimethyl benzyl ammonium chloride, bahan-bahan lembam).
Tidak
Tidak
Tidak ada dipping
Ada tempat dipping, namun tak lagi terpakai.
-
-
a. Vehicle dipping
Bahan aktif: Ammonium Kuartener (Alkyl (C1450% : C1240% : C1610%), Dimethyl benzyl ammonium chloride, bahan-bahan lembam). Setiap hari
b. Foot dipping
Setiap hari
-
-
Ada. Nama: drh. Lusi.
Tidak ada
Tidak ada
Tidak
Tidak
Tidak
Berapakah intensitas waktu penggantian air untuk dipping?
Dokter Hewan Peternakan Apakah memiliki Dokter Hewan Peternakan yang bertanggung jawab dalam menjamin keamanan ayam petelur tersebut? Apakah ada pengawas yang ditempatkan pada pintu masuk utama peternakan (pengawas ini berguna untuk mengawasi karyawan kandang yang masuk, dilihat kondisi tubuhnya dan kedisiplinan karyawan kandang melewati prosedur sanitasi sebelum memasuki area peternakan)?
53
VII 1 2
VIII
1
IX 1
Penanganan Unggas sakit dan mati Apakah ada tempat penampungan sementara untuk ayam yang sakit?
Ada
Ada
Ada
Diperiksa oleh dokter hewan peternakan, kemudian dibakar.
Dibakar
Dibakar
Apakah ada penanggulangan terhadap hama penggangu pada area kandang (penyemprotan insektisida dan lain-lain)? Jika ada, berapakah intensitasnya?
Ada. Bahan aktif: Cypermethrin 10% dan Paratoli (Bromadiolone dan Denatonium Benzoate). Dilakukan saat musim tikus.
Ada. Penanggulangannya dengan memukuli tikustikus hingga mati di sekitar areal peternakan, 1 ekor tikus dihargai seribu rupiah. Dilakukan pada periode tertentu jika mulai musim tikus.
Ada. Penanggulangannya dengan memukuli tikustikus hingga mati di sekitar areal peternakan, 1 ekor tikus dihargai seribu rupiah. Insektisida (lalat) dengan menggunakan Butox, kemudian disemprotkan ke areal kandang. Sedangkan, untuk kutu dengan menggunakan Butox+Belerang+Deterj en, kemudian disemprotkan ke area kandang
Pemeliharaan kebersihan lingkungan Berapakah jarak terdekat batas antara peternakan dan pemukiman di luar peternakan?
Rata-rata 40 meter.
Kurang lebih 25 meter.
Kurang lebih 300 meter
Jika ada ayam yang mati, bagaimana perlakuan selanjutnya?
Pengendalian hama (rodentia dan insekta)
54
2
Apakah ada penanggulangan untuk binatang penggangu (tikus, anjing liar dan lain-lain)? Menggunakan apa?
(Ada/Tidak)* Menggunakan racun tikus, eliminasi anjing liar, dan SanivirPlus (Glutaraldehyde, Didecyl dimethyl ammonium chloride, dan Cypermethtin).
3
Berapa jarak tempat pembuangan sampah dari area kandang dan pemukiman?
Kurang lebih 25 meter
4
Berapakah intensitas pengambilan sampah peternakan? Menggunakan apa?
X
Tidak diambil, tetapi dijadikan pupuk kompos -
Ada. Penanggulangannya dengan memukuli tikustikus hingga mati di sekitar areal peternakan, 1 ekor tikus dihargai seribu rupiah (tidak menggunakan insektisida).
Ada. Penanggulangannya dengan memukuli tikustikus hingga mati di sekitar areal peternakan, 1 ekor tikus dihargai seribu rupiah (tidak menggunakan insektisida).
Kurang lebih 5 meter
Kurang lebih 10 meter
Seminggu sekali.
Seminggu sekali
Truk angkut sampah.
Truk angkut sampah.
Seminggu sekali.
Ada
Penanganan Limbah
1
Berapakah intensitas waktu pengambilan kotoran ayam dari kandang?
Jarang, biasanya dalam periode tertentu saja (jika ada yang ingin membeli).
Tergantung musim, jika musim hujan hampir tiap hari dibeli untuk dijadikan pupuk, sedangkan jika musim kemarau, seminggu sekali.
2
Apakah ada tempat penampungan sementara limbah kandang?
Ada
Ada
Data Penilaian Penerapan Higiene-Sanitasi I
Higiene-Sanitasi pakan layer
1
Berapakah intensitas pemberian pakan dalam sehari pada DOC?
Ad libitum
2
Berapakah intensitas pemberian pakan dalam sehari pada ayam dewasa?
2 kali (pagi 30% dan sore 70%) total 120 gram/ekor.
Tidak dilakukan karena peternakan tidak melalui periode DOC (ayam baru masuk mulai umur 16 minggu). 3 kali (pagi, siang, dan sore) total 120 gram/ekor.
Ad libitum 3 kali (pagi, siang, dan sore) total 120
55
gram/ekor. 3
Apakah ada sekat pemisah untuk memisahkan pakan starter atau grower dan sebagainya pada gudang penyimpanan pakan?
Ada
Tidak ada
Tidak ada
4
Berapakah suhu gudang tempat penyimpanan pakan?
Suhu ruangan (20°C)
Suhu ruangan (27°C)
Suhu ruangan (27°C)
5
Apakah ada ceceran pakan yang keluar dari gudang?
Ada, penanganannya disapu dan dikumpulkan, jika masih baik digunakan lagi, namun jika sudah kotor, dibuang.
Ada, penanganannya disapu dan dikumpulkan, jika masih baik digunakan lagi, namun jika sudah kotor, dibuang.
Ada, penanganannya dengan cara disapu dan dikumpulkan, jika masih baik digunakan lagi, namun jika sudah kotor segera dibuang
II
Higiene-Sanitasi kandang ayam
1
Apakah ada perlakuan sanitasi pada saat karyawan kandang berhubungan dengan telur (sanitasi tangan dan alas kaki)?
Tidak
Tidak
Tidak
2
Berapakah intensitas pengambilan telur per hari?
Dua kali sehari, jam 08.00 dan jam 15.00
3
Apakah ada pemisahan antara telur retak dan telur baik? Jika ada, dimanakah letak baki telur retak pada saat penumpukan baki telur?
Tidak ada Dicampur antara telur baik dan telur retak
Apakah ada inovasi-inovasi dalam menjaga sanitasi dan hygiene kandang?
-
4
5
Tiga kali sehari, jam 11.00, jam 15.00, dan jam 17.00 Tidak ada Dicampur antara telur baik dan telur retak Ada. Teknik penyemprotan dari atas kandang ayam (kurang lebih 2 meter di atas kandang) dengan menggunakan nipple yang berisi cairan desinfektan (EM4™ dan air), kemudian disemprotkan dalam bentuk spray sehingga sanitasi kandang
Dua kali sehari, jam 11.00, dan jam 16.00 Tidak ada Dicampur antara telur baik dan telur retak Ada. Teknik penyemprotan dari atas kandang ayam (kurang lebih 2 meter di atas kandang) dengan menggunakan nipple yang berisi cairan desinfektan, kemudian disemprotkan dalam bentuk spray sehingga sanitasi kandang tetap
56
III
tetap terjaga dan juga menghindari ayam dari hot shock.
terjaga dan juga menghindari ayam dari hot shock.
Higiene-Sanitasi gudang telur
1
Berapakah suhu gudang tempat penyimpanan telur?
Suhu ruangan (20°C)
Suhu ruangan (27°C)
Suhu ruangan (27°C)
2
Bagaimana perlakuan terhadap telur yang retak?
3
Bagaimana perlakuan terhadap telur yang pecah?
4
Pengiriman telur ke luar menggunakan apa?
Dipisahkan sendiri Dikeluarkan isinya dan dijadikan satu tempat. (konsumsi orang dalam) Peti telur
Dipisahkan sendiri Dikeluarkan isinya dan dijadikan satu tempat. (konsumsi orang dalam) Peti telur
Dipisahkan sendiri Dikeluarkan isinya dan dijadikan satu tempat. (konsumsi orang dalam) Peti telur
Ada
Ada
Ada
Ada
Ada
Ada
25-30 meter
5 meter
7 meter
Tidak
Tidak
Tidak
Tidak
Tidak
Tidak
IV 1 2 3 4 5
Higiene-Sanitasi area peternakan Apakah ada toilet/kamar mandi di area peternakan? Apakah ada tempat tinggal (mess) karyawan di dalam area peternakan? Berapa jarak antara toilet dan mess karyawan dengan area kandang ayam? Apakah ada pemeriksaan laboratorium secara berkala terhadap air bersih yang digunakan? Apakah banyak terdapat pepohonan rindang di sekitar daerah kandang?
57
Lampiran 2 Gambar-gambar keadaan penerapan biosekuriti, higiene, dan sanitasi peternakan A, B, dan C
Keadaan hama/hewan liar Peternakan A
Peternakan B
Peternakan A
Peternakan C
Penerapan disinfeksi Peternakan A
Peternakan C
58
Keadaan kandang seleksi dan ayam mati Peternakan A
Peternakan A
Peternakan B
Peternakan C
Keadaan higiene sanitasi Peternakan A
Peternakan A
59
Peternakan B
Peternakan C
Keadaan gudang telur Peternakan A
Peternakan B
Peternakan C
Peternakan C
60
Keadaan gudang pakan Peternakan A
Peternakan A
Peternakan B
Peternakan C
Penerapan higiene telur Peternakan A
Peternakan A
61
Peternakan B
Peternakan C
Keadaan sanitasi Peternakan A
Peternakan B
Peternakan C
Peternakan C
62
Lampiran 3 Penyakit yang sering terjadi pada peternakan petelur (Anonymous 2007) Nama Penyakit Avian Influenza (Orthomyxovirus type A)
Coccidiosis (E. tenella) Fowl Cholera (P. multocida) Salmonellosis (S. pullorum) Infectious Bursal Disease (Birnavirus) Infectious Coryza (Haemaphilus paragallinarum) Marek’s Disease (Herpesvirus) Newcastle Disease (Paramyxovirus)
Pemeriksaan Postmortem Kematian mendadak, Inflamasi sinus, trakea, gejala paralisis syaraf, kantung udara; odem discharge pada nasal subkutan pada kepala dan ocular, sianosis dan leher; hemoragi di pada hampir seluruh ovarium; kongesti otot, tubuh dan hemoragi di usus Depresi, bulu rontok, Petechie, akumulasi diare, feses berdarah darah dan nekrosa kaseosa di sekum Kerontokan bulu, diare, Enteritis, yolk nasal dan okular peritonitis, focal discharge, hepatitis, artritis purulenta Diare putih, depresi, Splenomegali, kristal dan penurunan urat di ureter, nodul produksi telur abu-abu di paru-paru, hati dan jantung Diare, gaya berjalan Odem bursa, hemoragi tidak teratur, dan diare di otot skelet, dehidrasi, dengan asam urat di dan ginjal membengkak mukus Konjungtivitis, benda Nasal dan okular kaseosa di nasal dan discharge purulenta, sinus, trakeitis, dan dyspnoe, produksi turun, dan inflamasi kataral dari kebengkakan gelambir lubang hidung/sinus. Paralisis paha, sayap, Abu-putih foci dari jaringan neoplasma di dan leher; berat badan turun, iris abu-abu hati, limpa, ginjal, jantung, dan otot Kematian mendadak, Radang kantung hawa, depresi, diare, dispnoe, trakeitis, plak nekrotik gejala syaraf, dan di proventrikulus dan batuk-batuk usus, dan hemoragi proventrikulus Gejala Klinis
Treatment Tidak ada, (antibiotik mengurangi penyebaran) Sulphonamide dan amprolium Sulphonamide dan tetracyclines Amoxycillin, poteniated, dan sulphonamide Tidak ada (gunakan multivitamin) Streptomycin dan sulphonamide
Tidak ada
Tidak ada
63
Lampiran 4 Vaksin dan periode vaksinasi pada peternakan petelur (Anonymous 2000) Periode Starter (1 hari-6 minggu)
Grower (7 minggu-16 minggu) Layer (17 minggu-80 minggu)
Vaksin ND+IB+Bur 706 (IBD Mild) Blen (Intermediate) AI Vac. I ND Clone (ND- Lasota) IBD Intermediate plus ND Lasota ND+IB; ND+AI Coryza Vac. I ND+IBH52 ILT ND+IB & ND+IB AI Vac II Coryza vac II ND+IB+EDS
Umur ayam 2hari 8 hari 10 hari 12 hari 15 hari 23 hari 30 hari 42 hari 60 hari 70 hari 84 hari 105 hari 115 hari 126 hari, diulang tiap 30 hari
