PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN KOPI DAN LAMA BLANSING TERHADAP SENYAWA BIOAKTIF DAN KARAKTER SENSORIS SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Oleh: MOCH. SIROJUL ABIDIN 09330099
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013
i
PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN KOPI DAN LAMA BLANSING TERHADAP SENYAWA BIOAKTIF DAN KARAKTER SENSORIS SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh: MOCH. SIROJUL ABIDIN 09330099
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama
: Moch. Sirojul Abidin
NIM
: 09330099
Jurusan
: Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul
: Pengaruh Tiga Jenis Minuman Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing terhadap Senyawa Bioaktif dan Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi
Telah disetujui pada tanggal: 22 Maret 2013
Menyetujui, Pembimbing I,
Pembimbing II,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
iii
SURAT PERNYATAAN
Yang bertandatangan di bawah ini: Nama
: Moch. Sirojul Abidin
Tempat/Tanggal Lahir
: Pasuruan, 26 Januari 1991
NIM
: 09330099
Fakultas/Jurusan
: KIP/ Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Pengaruh Tiga Jenis Minuman Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing terhadap Senyawa Bioaktif dan Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, kami bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Malang, 19 Juli 2013 Yang menyatakan
(Moch. Sirojul Abidin)
Mengetahui, Pembimbing I,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Pembimbing II,
iv
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
LEMBAR PENGESAHAN Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan Diterima untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Malang, 19 Juli 2013 Dekan,
(Dr. M. Syaifuddin, M.M) Tanda Tangan
Dewan Penguji
1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes
1………………………….
2. Dr. Poncojari W, M.Kes
2………………………….
3. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd
3………………………….
4. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes
4………………………….
v
MOTTO
Dan Allah tidak menjadikan pemberian bala bantuan itu melainkan sebagai kabar gembira bagi (kemenangan)mu, dan agar tentram hatimu karenanya. Dan kemenanganmu itu hanyalah dari Allah Yang Maha Perkasa lagi Maha Bijaksana (Q.S Ali 'Imraan : 126)
“ Seorang Yang Jenius adalah Seorang Yang Mampu Membuat Masalah Rumit Menjadi Lebih Sederhana dan Selalu Belajar dari Kesalahan di Masa Lalu “
Skripsi ini saya persembahkan Untuk Ibu dan Bapakku tersayang Sebagai perwujudan amanat kalian Kakak – kakakku yang selalu mensupportku dan untuk orang-orang yang menyayangiku Terima kasih atas do’a, dukungan, dan motivasinya Semoga Allah membalas semua pengorbanan kalian vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena rahmat serta hidayah yang diberikan, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh Tiga Jenis Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing Terhadap Senyawa Bioaktif Dan Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi”. Penulisan skripsi ini digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi dapat terselesaikan ini tentunya tidak lepas dari bantuan serta semangat dari berbagai pihak yang telah banyak membantu, oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar – besarnya kepada: 1. Orang tua dan keluarga tercinta, khususnya ayahanda Moch. Masykur dan ibunda tercinta Tamamiyah, serta saudara – saudaraku tersayang, terima kasih atas perhatian, doa dan semangat, sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. 2. Bapak Dr. M. Syaifuddin, M.M, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu Dra. Siti Zaenab M.Kes selaku Sekretaris Jurusan Biologi, yang telah memberikan izin penulisan skripsi. 4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes, selaku dosen pembimbing I dan Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes, selaku dosen pembimbing II, yang telah vii
memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian dan penyelesaian skripsi ini. 5. Ibu Dr. Nurul Mahmudati M.Kes, selaku Kepala Laboratorium Kimia beserta para stafnya yang telah memberikan ijin, pengarahan sekaligus tempat dan waktu pada penulis untuk mengadakan penelitian. 6. Serta semua pihak yang telah mendukung yang tidak mungkin penulis sebutkan satu persatu. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh sebab itu penulis berharap kritik dan saran untuk kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap semoga karya sederhana ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Malang,19 Juli 2013 Penulis,
Moch. Sirojul Abidin
viii
ABSTRAKSI Pengaruh Tiga Jenis Minuman Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing terhadap Senyawa Bioaktif dan Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi Moch. Sirojul Abidin (09330099) Minuman simplisia daun kopi adalah salah satu jenis minuman herbal yang memiliki antioksidan tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan. Minuman ini dihasilkan dari simplisia daun kopi muda yang berada dibagian pucuk dari tiga tangkai daun teratas. Salah satu jenis minuman herbal yang sudah terkenal adalah minuman jenis teh, minuman ini juga merupakan hasil olahan daun teh. Diharapkan minuman simplisia daun kopi ini dapat menjadi salah satu jenis minuman yang selain memiliki manfaat bagi kesehatan, juga digemari oleh masyarakat luas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan antara jenis simplisia daun Coffea canephora, Coffea arabica dan Coffea liberica terhadap kualitas kandungan senyawa bioaktif dan karakteristik sensoris. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen sungguhan (True Eksperimen). Untuk menyusun perlakuan di lapangan, dalam penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), rancangan ini digunakan untuk mengukur kualitas senyawa bioaktif dan karakteristik sensoris minuman simplisia daun kopi. Yang disusun secara faktorial dengan dua faktor dan 3 kali ulangan. Faktor I adalah jenis daun Coffea canephora, arabica, liberica dan faktor II adalah perbedaan lama blansing (5 detik, 1 menit dan 5 menit). Indikator penelitian ini adalah kualitas minuman simplisia daun kopi yang meliputi kandungan senyawa bioaktif (tannin, phenol dan vit. C) dan karakteristik sensoris (warna, aroma, rasa). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai tingkatan blansing dan perbedaan jenis daun kopi terhadap kualitas kandungan senyawa bioaktif dan karakteristik sensoris. Data yang diperoleh dianalisis dengan Anava 1 faktor, dan dilanjutkan dengan uji BNT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis minuman simplisia daun Coffea canephora, Coffea arabica, Coffea liberica dan perlakuan lama blansing mempengaruhi kandungan senyawa bioaktif (tannin, phenol dan vit. C) dan karakteristik sensoris (warna, aroma, rasa). Diperoleh hasil bahwa jenis Coffea arabica merupakan jenis kopi terbaik dan digunakan sebagai minuman simplisia daun kopi. Kata kunci: Jenis daun kopi, senyawa bioaktif dan karakter sensoris. Pembimbing I,
Penulis,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
(Moch. Sirojul Abidin) ix
ABSTRACT Effect of Three Kinds of Crude Leaf Coffee Drinks and Old blanching on Bioactive Compounds and Sensory Character as a Learning Resource Biology Moch. Sirojul Abidin (09330099) Coffee leaf botanical drink is one type of herbal drinks that have high antioxidant and health benefits. This drink is produced from the leaves of a young coffee at the top of three petioles. One of the well-known herbal beverages is tea, this drink is also the processed of tea leaves. Coffee leaf botanicals drink expected to be one type of drink that in addition to having health benefits is also favored by the public. This study aims to determine the differences between types of Coffea Canephora, Coffea Arabica and Coffea Liberica leaves to the quality content of bioactive compounds and sensory characteristics. Type of this research is true experimental. To arrange treatment in the field, in this study used a completely randomized design (CRD), this design is used to measure the quality of bioactive compounds and sensory characteristics of the coffee leaf botanicals beverage. Arranged in the factorial with two factors and three replications. Factor I was kind of Coffea Canephora, Arabica, Liberica leaves and factor II are different levels of blanching (5 seconds, 1 minute and 5 minutes). The indicators of this study were the quality of coffee leaf botanical drinks covering the content of bioactive compounds (tannins, phenols and vit.C) and sensory characteristics (color, aroma, and flavor). This study aimed to determine the effect of different levels and different types of blanching on the quality of coffee leaf content of bioactive compounds and sensory characteristics. Data were analyzed by ANOVA factor I, and followed by LSD test. The results showed that Coffea canephora, Coffea arabica, Coffea liberica leaf type and blanching treatment levels affect the content of bioactive compounds (tannins, phenols and vit.C) and sensory characteristics (color, aroma, taste). The results obtained indicate that the species Coffea arabica is the best type of coffee used as a beverage and coffee leaf botanicals. Keywords: Coffee leaf types, bioactive compounds and sensory character
First Advisor,
Writer,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
(Moch. Sirojul Abidin)
x
DAFTAR ISI Lembar Sampul Luar .................................................................................... Lembar Sampul Dalam ................................................................................. Lembar Persetujan ........................................................................................ Surat Pernyataan ........................................................................................... Lembar Pengesahan ....................................................................................... Motto dan Persembahan ............................................................................... Kata Pengantar .............................................................................................. Abstrak............................................................................................................ Abstract ........................................................................................................... Daftar Isi ......................................................................................................... Daftar Tabel ................................................................................................... Daftar Gambar ............................................................................................... Daftar Lampiran ............................................................................................ BAB I
BAB II
i ii iii iv v vi vii ix x xi xiii xiv xvii
PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .........................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ...................................................................
4
1.3 Tujuan Penelitian .....................................................................
5
1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................
5
1.5 Batasan Penelitian …. .............................................................
6
1.5 Definisi Istilah…. .....................................................................
7
TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kopi (Coffea Sp.) ......................................................................
9
2.1.1. Kopi Robusta (Coffea canephora)................................
11
2.1.2. Kopi Arabika (Coffea arabica).....................................
14
2.1.3. Kopi Liberika (Coffea liberica) ...................................
18
2.2. Proses Pengolahan Simplisia Daun Kopi ................................
20
2.2.1. Pemetikan .......................................................................
20
2.2.2. Blansing ..........................................................................
21
xi
2.2.3. Perajangan ......................................................................
23
2.2.4. Pengeringan ....................................................................
23
2.3. Senyawa Bioaktif ........................................................ ……….
25
2.3.1. Tannin ..........................................................................
25
2.3.2. Phenol ............................................................................
26
2.3.3. Vitamin C .......................................................................
27
2.4. Karakter Sensoris ........................................................ ……….
29
2.4.1. Warna ...........................................................................
29
2.4.2. Aroma ............................................................................
31
2.4.2. Rasa ................................................................................
33
2.5. Sumber Belajar .........................................................................
35
2.6. Hipotesis ...................................................................................
38
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ..............................................
39
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian .................................................
42
3.3 Populasi dan Sampel Penelitian ..............................................
43
3.3.1 Populasi Penelitian ......................................................
43
3.3.2 Sampel Penelitian ........................................................
43
3.3.2 Teknik Pengambilan Sampel Penelitian ......................
43
3.4 Variabel ...................................................................................
44
3.4.1 Variabel Bebas .............................................................
44
3.4.2 Variabel Terikat ...........................................................
44
3.4.3 Variabel Kontrol ..........................................................
44
3.4.4 Definisi Operasional Variabel .....................................
45
3.5 Prosedur Penelitian ...................................................................
46
3.5.1. Alat dan Bahan Penelitian ..............................................
46
xii
3.5.1.1. Alat Penelitian .................................................
46
3.5.1.2. Bahan Penelitian ..............................................
48
3.5.2. Tahap Pelaksanaan .......................................................
50
3.5.2.1. Tahap Pengambilan sampel .............................
50
3.5.2.2. Tahap pengeringan Daun Kopi ........................
50
3.5.2.3. Tahap Pembuatan Teh Daun Kopi...................
50
3.5.2.4. Penentuan Uji Karakteristik Sensoris (Warna, Aroma, Rasa) ....................................
51
3.5.2.5. Penentuan Uji Senyawa Bioaktif (Tannin, Total Phenol, Vitamin C) ...............................
53
3.6 Metode Pengumpulan Data .....................................................
57
3.7 Teknik Analisa Data
58
.......................................................
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
BAB V
4.1 Hasil Penelitian ........................................................................
67
4.2 Pembahasan .............................................................................
86
KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ..............................................................................
106
5.2 Saran ......................................................................................
107
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
108
LAMPIRAN
116
......................................................................................
xiii
DAFTAR TABEL Tabel 3.1. Desain Penelitian ............................................................................
40
Tabel 3.2 Denah Percobaan RAL ....................................................................
41
Tabel 3.3 Uji Karakter Sensoris .......................................................................
51
Tabel 3.4 Uji Normalitas (Lilliefors) ...............................................................
60
Tabel 3.5 Uji Homogenitas (Bartlett) ..............................................................
61
Tabel 3.6 Uji Anava Satu Faktor .....................................................................
62
Tabel 3.7 Uji BNT ...........................................................................................
65
Tabel 4.1 Data Perbedaan Kualitas Minuman simplisia Daun kopi ................
67
Tabel 4.2 Analisis anava 1 jalur Senyawa Bioaktif (Tannin) ..........................
69
Tabel 4.3 Analisis BNT Senyawa Bioaktif (Tannin) .......................................
70
Tabel 4.4 Analisis anava 1 jalur Senyawa Bioaktif (Phenol) ..........................
70
Tabel 4.5 Analisis BNT Senyawa Bioaktif (Phenol) .......................................
71
Tabel 4.6 Analisis anava 1 jalur Senyawa Bioaktif (Vitamin C) .....................
72
Tabel 4.7 Analisis BNT Senyawa Bioaktif (Vitamin C) .................................
72
Tabel 4.8 Analisis anava 1 jalur Karakteristik Sensoris (Warna) ....................
73
Tabel 4.9 Analisis BNT Karakteristik Sensoris (Warna) .................................
74
Tabel 4.10 Analisis anava 1 jalur Karakteristik Sensoris (Aroma)..................
75
Tabel 4.11 Analisis BNT Karakteristik Sensoris (Aroma) ..............................
75
Tabel 4.12 Analisis anava 1 jalur Karakteristik Sensoris (Rasa) .....................
76
Tabel 4.13 Analisis BNT Karakteristik Sensoris (Rasa)..................................
77
Tabel 4.14 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa Bioaktif (Tannin) ...........................................................................
78
Tabel 4.15 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa Bioaktif (Tannin)........................................................................... Tabel 4.16 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa xiv
78
Bioaktif (Phenol) ............................................................................
79
Tabel 4.17 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa Bioaktif (Phenol) ...........................................................................
80
Tabel 4.18 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa Bioaktif (Vitamin C) ......................................................................
81
Tabel 4.19 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa Bioaktif (Vitamin C) .....................................................................
82
Tabel 4.20 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Karakter Sensoris (Warna) ............................................................................
83
Tabel 4.21 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Karakter Sensoris (Warna) ...........................................................................
83
Tabel 4.22 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Karakter Sensoris (Aroma) ...........................................................................
84
Tabel 4.23 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Karakter Sensoris (Aroma) ..........................................................................................
85
Tabel 4.24 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Karakter Sensoris (Rasa)...............................................................................
86
Tabel 4.25 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Karakter Sensoris (Rasa) ..............................................................................
xv
87
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Daun kopi robusta .......................................................................
11
Gambar 2.2. Daun kopi arabika .......................................................................
14
Gambar 2.3. Daun kopi liberika .......................................................................
18
Gambar 2.4. Asam tanat salah satu jenis tannin ..............................................
24
Gambar 2.5. Struktur kimia phenol..................................................................
25
Gambar 2.6. Struktur kimia vitamin C.............................................................
27
Gambar 2.7 Kerangka Konseptual ...................................................................
36
Gambar 3.1. Alur Penelitian ............................................................................
55
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Tabel Data Pengamatan Tannin ............................................ 116 Lampiran 2 Uji Anava 1 Jalur Tannin ..................................................... 117 Lampiran 3 Uji BNT Tannin .................................................................... 117 Lampiran 4 Uji Data Pengamatan Phenol ................................................ 117 Lampiran 5 Uji Anava 1 Jalur Phenol....................................................... 118 Lampiran 6 Tabel BNT Phenol ............................................................... 119 Lampiran 7 Tabel Data Pengamatan Vitamin C ....................................... 119 Lampiran 8 Uji Anava 1 Jalur Vitamin C ................................................ 120 Lampiran 9 Uji BNT Vitamin C ............................................................... 120 Lampiran 10 Tabel Data Pengamatan Antioksidan ................................... 121 Lampiran 11 Uji Anava 1 Jalur Antioksidan ............................................. 122 Lampiran 12 Uji BNT Antioksidan ........................................................... 122 Lampiran 13 Tabel Data Pengamatan Karakter Sensoris (Warna)............ 123 Lampiran 14 Uji Anava 1 Jalur Karakter Sensoris (Warna) ..................... 124 Lampiran 15 Uji BNT Kadar Karakter Sensoris (Warna) ......................... 125 Lampiran 16 Tabel Data Pengamatan Karakter Sensoris (Aroma) ........... 125 Lampiran 17 Uji Anava 1 Jalur Karakter Sensoris (Aroma) ..................... 126 Lampiran 18 Tabel Data Pengamatan Karakter Sensoris (Rasa) .............. 127 Lampiran 19 Uji Anava 1 Jalur Karakter Sensoris (Rasa) ........................ 128 Lampiran 20 Uji BNT Kadar Karakter Sensoris (Rasa) ............................ 128 Lampiran 21 Angket Uji karakter Sensoris (Warna, Aroma, Rasa) .......... 129 Lampiran 22 Hasil Dokumentasi Penelitian .............................................. 130 Lampiran 23 Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar Biologi ................ 135 Lampiran 22 Surat Keterangan Penelitian ................................................. 155 xvii
DAFTAR PUSTAKA AAk. 1988. Budidaya Tanaman Kopi. Penerbit Kanisius. Yogyakarta. Ainur Rofieq, M.Si. Sumber Data, Populas, Metode Sampling Dan Ukuran Sampel. Materi Kuliah Metode Penelitian. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang Alf, R., 2004. Tanaman Perkebunan Teh Camelia sinensis L..USU-Press, Medan. Almatsier. S. 2009. Prinsip Dasar 1lmu Gizi. Pcnerbit PT. Gramedia Pusaka Utama, Jakarta Anita, 2009. Kandungan Fenol total ekstrak Buah Mengkudu (Morinda citrifolia). Fakultas kedokteran Universitas Indonesia. Anonymmous. 2010. Lidah. http://fri3ta.files.wordpress.com/2010/06/lidah.pdf (Online) Diakses 17 Mei 2013. Anonymmous. 2011. http://dianape.files.wordpress.com/2011/02/blansing.pdf (Online) Diakses 10 Juni 2013 Anonymmous. 2013. http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source =web&cd=1&cad=rja&ved=0CC4QFjAA&url=http%3A%2F%2Fbebas.v lsm.org%2Fv12%2Fartikel%2Fttg_tanaman_obat%2Fdepkes%2Fbuku2% 2F271.pdf&ei=JhNQUbLyBs6IrAflp4DIBA&usg=AFQjCNFmggzVly41n YJhCUeFREfZATGxAw&bvm=bv.44158598,d.bmk Anonymmous. 2008. Bab II Tinjauan Pustaka. http://digilib.unimus.ac.id/files /disk1/21/jtptunimus-gdl-s1-2008-sumiyatig0-1019-2-bab2.pdf (Online) Diakses 17 Mei 2013. Anonymmous. 2013. http://www.artikata.com/arti-320902-bau.html (Online) Diakses 4 Juni 2013. Anonymmous. 2013. WARNA BAHAN MAKANAN. http://file.upi.edu/direktori /fptk/ jur._pend._kesejahteraan_keluarga/197807162006042%27adah/warna_bahan_makanan.pdf (diakses 17 ai_mahmudatussa mei 2013). (Online) diakses 17 Mei 2013. Universitas Pendidikan Indonesia. Anonymmous. 2013. Tinjauan Pustaka. http://repository.usu.ac.id/bitstream/ 123456789 /37601/3/Chapter%20II.pdf xviii
Anonymmous. 2013. Vitamin C. http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C. (Online) Diakses 9 Juni 2013. Universitas Pendidikan Indonesia. Annonymous. 2013. Senyawa Bioaktif. http://www.scribd.com/doc/73260470/6 Senyawa Bioaktif (diakses 25 april 2013). 108
A. Jayanegara, A. Sofyan. 2008. Penentuan Aktifitas Biologis Tannin Beberapa Hijauan Secara in Vitro Menggunakan Hohenheim Gas Test Dengan Polietilen Glikol Sebagai Determinan.http://anuragaja.staff.ipb.ac.id/files /2011/01/Jayanegara_2008_MP_Tannin-bio.pdf (Online) Diakses 24 Maret 2013. Departemen Ilmu Nutrisi Dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Arun S. Mujumdar and Sakamon Devahastin.2000. Fundamental Principles Of Drying. http://staff.sut.ac.ir/haghighi/download/documents/Drying.pdf (Online) Diakses 21 Juni 2013 Asgar, Musaddad. 2008. Pengaruh Media, Suhu, dan Lama Blansing Sebelum Pengeringan terhadap Mutu Lobak Kering. Balai Penelitian Tanaman Sayuran. Lembang, Bandung. Classen et al., 1994. Bab I Pendahuluan. http://repository.usu.ac.id/bitstream /123456789/31401/5/Chapter%20I.pdf (Online) Diakses 17 Mei 2013. Clifford, M.N. dan K.C. Wilson. 1985. Coffee, Botany, Biochemistry and Production of Beansand Beverage. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut. Colls.
2001. Bab II Data dan Analisis.http://thesis.binus.ac.id /eColls/eThesisdoc/Bab2/2011201294-DS%20Bab2001.pdf (Online) Diakses 26 maret 2013.
CODEX General Standard for Food Additives Online Database (2009). http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/53004/BAB%20III %20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=4 (Online) Diakses 17 Mei 2013. Institut Pertanian Bogor. Cut, Fatimah, Zuhra. SSi. MSi. 2006. Flavor (Citarasa). http://repository.usu.ac. id/bitstream/123456789/1853/1/06008758.pdf (Online) Diakses 17 Mei 2013. Departemen Kimia Fkultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Sumatera Utara. Diana. 2011. Blansing. http://dianape.files.wordpress.com/2011/02/blansing.pdf (Online) Diakses 10 Juni 2013. Dini, Kusumaningrum. 2008 Pemetaan Karakteristik Komponen Polifenol Untuk xix
Mencegah Kerusakannya Pada Minuman Teh Ready To Drink (rtd). Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor Dinas Perkebunan. 2010. http://www.disbun.baliprov.go.id/informasi/2010/10/ kopi arabika. (Online). Diakses 30 Maret 2013. Dinas Perkebunan. 2010. Kopi Robusta.http://www.disbun. baliprov.go.id/ informasi/2010/10/kopi-robusta (Online). Diakses 30 Maret 2013. Ester Meryana. 2007. Analisis Daya Saing Kopi Robusta Indonesia Di Pasar Kopi Internasional.http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/5745 8/A07eme.pdf?sequence=1 (diakses 22 maret 2013). Program Studi Manajemen Agribisnis Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor. Fitrah, et al. 2009. Pengaruh Suplemantasi Vitamin C Dibandingkan dengan multi Vitamin Mineral Terhadap Status Zat Gizi Antioksidan Pada Wanita Pekerja. Freddy H. T. S. 2012. Studi pembuatan teh daun kopi (coffea sp) . Ilmu dan teknologi pangan Program studi ilmu dan teknologi pangan Fakultas pertanian Universitas sumatera utara Fulder, S., 2004. Khasiat Teh Hijau. Jakarta: Prestasi Pustaka Goodman, Sandra, Ph. D. 2000. Ester – C: Vitamin C Generasi III. PT Gramedia. Jakarta. Hagerman, A.E. 2002. Condensed Tannin Structural Chemistry. Dept. Of Chemistry and Biochemistry, Miami University, Oxford. Heath 1981. Iii. Tinjauan pustaka. http://repository.ipb.ac. id/bitstream/handle/ 123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=4 (Online) Diakses 17 Mei 2013 Jose´ I. Reyes De Corcuera. Ralph P. Cavalieri. Joseph R. Powers. 2004. Blanching of Food.sWashington State University, Pullman, Washington, U.S.A. Imelda Fajriati. 2006. Optimasi metode penentuan tanin (analisis tanin secara spektrofotometri dengan Pereaksi orto-fenantrolin). http://digilib.uin-suka.ac.id/7897/1/IMELDA%20FAJRIATI%20 OPTIMASI%20METODE%20PENENTUAN%20TANIN.pdf (Online) Diakses 15 Juli 2013 IPB. 2006. Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle xx
/123456789/51170/a11qle_bab%20ii%20tinjauan%20pustaka.pdf?sequenc e=6 (Online) Diakses 15 Juli 2013 Jumadi. 2013. Pengertian Ktsp Dan pengembangan Silabus Dalam Ktsp Krisyanella, Dachriyanus, Marlina. 2011. Karakterisasi Simplisia Dan Ekstrak Serta IsolasiSenyawa Aktif Antibakteri Dari Daun Karamunting (Rhodomyrtus Tomentosa. W.Ait Hassk). http://pasca.unand.ac.id/id/wpcontent/uploads/2011/09/artikelkarakterisasi simplisia- dan ekstrak- sertaisolasi-senyawa-aktif-antibakteri-daridaun-kar.pdf. PascaSarjana Prodi.Farmasi Universitas Andalas 2 Fakultas Farmasi Universitas Andalas.(Online) Diakses 21 Maret 2013. Kartika Sari, Rosa. 2012. Pengaruh Pemberian Air Seduh Teh Hitam Terhadap Kadar Trigliserida Dan Kolesterol Vldl Pada Tikus Wistar Yang Diberi Diet Tinggi Fruktosa. Masters Thesis. Universitas Diponegoro. Kesuma, Sayuti. 2002. Profil Biokimia Darah Ibu Hamil yang Diberi “Cookies” Difortifikas Zat besi, Asam Folat, Vitamin A, Vitamin C, Zat Seng, Dan Zat Iodium. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/635/ Bab%20II%202002ksa.pdf?sequence=9. (Online). Diakses 24 Maret 2013. Program Paskasarjana Institut Pertanian Bogor. Laksmi, Dewi. 2013. Pengembangan Sumber Belajar Di Perguruan Tinggi. http://file.upi.edu/ direktori/fip/jur._kurikulum_dan_tek._pendidikan/ 194601291981012-permasih/ pengembangan_sumber_belajar.pdf. (Online) Diakses 11 Juni 2013. Lilis. 2001. Kasus Fisika Pangan Dua Jenis Kopi (Coffea sp.) Yang Diukur Beberapa Sifat Fisiknya. situsnya : http://repository.ipb.ac.id/bitstream /handle/123456789/15818 /G01lil.pdf?sequence=1 (Online) Diakses 22 maret 2013 Jurusan Fisika Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Pertanian Bogor. Liberty P. Malangngi, Meiske S. Sangi, Jessy J. E. Paendong. 2012. Penentuan Kandungan Tanin Dan Aktifitas Antioksidan Ekstrak Biji Buah Apukat (Persea Americana ).http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmuo. (Online) Diakses 1 April 2013. Luh Putu Wrasiati, Amna Hartati, Dewa Ayu Anom Yuari ni. 2011. Kandungan Senyawa Bioaktif Dan Karakteristik Sensoris Ekstrak Simplisia Bunga Kamboja (Plumeria sp.). Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Bali. Mahmuda.2013. Vitamin. http://file.upi.edu/Direktori/fptk/jur._pend. xxi
_kesejahteraan_keluarga/197807162006042ai_mahmudatussa%27adah/vit amin.pdf(Online) Diakses 16 Juli 2013. Marleen. H, Verna. A. A. 2009. Pengaruh Cara Blansing Pada Beberapa Bagian Tanaman Katuk (Sauropus anrogynus L.Merr) Terhadap Warna Dan Beberapa Karakteristik Lain Tepung Katuk. Unpad. Medicaldaily. 2013 . Tea Made From Coffee Leaves May Be Healthier Than Coffee or Tea.http://www.medicaldaily.com/articles/13879/20130114/teamade-coffee-leaves-healthier.htm. (Online) Diakses 27 Mei 2013. Meilgard et al., 1999. III Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream /handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ ence=4 (Online) Diakses 17 Mei 2013. Institut Pertanian Bogor. Morton et al. 1982. III Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream /handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ ence=4 (Online) Diakses 17 Mei 2013. Institut Pertanian Bogor. Mariyatul, Supijatno. 2009. Pengelolaan Pemetikan Tanaman Teh (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze)Di unit perkebunan tambi, pt. Tambi, wonosobo, jawa tengah. Fakultas Pertanian IPB. Bandung Muhammad Dailami. 2010. Laporan praktikum kimia bahan alam Penentuan kandungan total phenol dari daun pepaya (carica papaya), daun kayu susu (alstonia scholaris), daun sambiloto (andrographis paniculata). Jurusan kimia Fakultas matematika dan ipa Universitas negeri papua. Manokwari Muhammad Siddik. 2013. Urgensi Sumber Belajar Dalam Pendidikan. http://sumut. kemenag.go.id (Online) Diakses 11 Juni 2013 Muhammad Yoga Suprayogi. 2012. Persentase Karkas dan Karakter Sensori Puyuh (Coturnixcoturnix japonica) Jantan dan Betina yang Dipelihara pada Kepadatan Kandang yang Berbeda. Program Studi Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Mukhtar. 2004. Usaha Pengelolahan Dapur Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan Pada Hotel. Program Studi Fakultas Sastra Universitas Sumara Utara. Musdalifah, Nuzlul. 2012. Perubahan Warna Pada Cabai Rawit (Capsicum frutescenseSelama Pengeringan Lapisan Tipis. http://repository.unhas .ac.id/bitstream/handle/123456789/1535/skripsi%20lengkap.pdf;jsessionid =b5cc2f2c36f9e55ad3819a304cb8a7a1?sequence=2 (Online) Diakses 10 xxii
Juni 2013. Skripsi sebagai salah satu syarat memperoleh gelar sarjana program studi keteknikan pertanian jurusan teknologi pertanian diss. 2012. Najiyati dan Danarti 1997. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789 /24674/4/Chapter%20II.pdf. (Online) Diakses 16 mei 2013 Nursani, Daragantina. 2008. Pengeringan Lapisan Tipis Rimpang Temu Putih. IPB Nyoman. S. A. M. W. 2013. Senyawa Aroma Dan Citarasa (Aroma And Flavor Compounds). http://seafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads /2012/05/senyawa-aroma-dan-citarasa.pdf (Online) Diakses 17 Mei 2013. Tropical Plant Curriculum Project Udayana University. Okawa, M., J. Kinjo, T. Nohara, M. Ono. 2001. DPPH (1,1-Diphenyl-2Picrylhydrazyl) Radical Scavenging Activity of Flavonoids Obtained from Some Medicinal Plants. Biol. Pharm.Bull. 24 (10): 1202-1205. Plantamor. 2013. http://www.plantamor.com/index.php?plant=369. (Online) Diakses 25 Maret 2013. Purnama. M. I. 2013. Manfaat tanaman Kopi. Wawancara langsung Dengan Pemilik Kebun Kopi di Donomulyo, Dampit, Kabupaten Malang. Riana. Et.al. 2007. Peningkatan Kadar Tanin Dan Penurunan Kadar Klorin Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Guna Teh Celup. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang. Sebayang, S. N. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Cabai. Universitas Sumatra Utara. Setyamidjaja. 2000. Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle /123456789/51794/A11inp_BAB%20II%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?seq uence=6 (Online) Diakses 10 Juni 2013. Siswoputranto, PS. 1993. Kopi Internasional dan Indonesia. Yogyakarta: Kanisius Soehardjo, H., H. Djiman dan S. Hartati. 1996. Vademecum Teh. PT. Perkebunan Nusantara IV-Press, Pematang Siantar. Sugiyono. 2007. Statistika Untuk Penelitian. CV. Alfabeta. Bandung Sugiyono. 2011. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D. Alfabeta. Bandung. Sumarlin. 2010. Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Product Pangan Yang xxiii
beredar Di Jakarta Dan Ciputan. Program Studi Kimia FST UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Supinah. 2008. Penyusunan Silabus Dan RPP Matematika SD Dalam Rangka Pengembangan KTSP. Pusat Pengembangan dan Pemberdayaan Pendidik dan Tenaga Kependidikan Matematika. Yogyakarta. Suprayogi, Muhammad.. 2012. Persentase Karkas Dan Karakter Sensori Puyuh Ccoturnix coturnix japonica) Jantan Dan Betina Yang Dipelihara Pada Kepadatan Kandang Yang Berbeda. http://repository.ipb.ac.id/bitstream ./handle/123456789/59069/Ringkasan.pdf?sequence=10.RingkasanSkripsi. Program studi Ilmu produksi dan teknologi peternakan, institut pertanian bogor. Bogor Sri, Sulasmianingsih. 2005 Efektifitas Konsentrasi Dan Temperatur Larutan Feriklorida (FeCl3) Terhadap Kecepatan Pelarut Printed Circuit Board (PCB). Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Tamilselvi, et.al, 2012. Analysis of total phenols,total tannins and screening of phytocomponents in Indigofera aspalathoides (Shivanar Vembu) Vahl EX DC. Department of Bioinformatics, Bharath University, Chennai, Tamilnadu, India. Tapanulli Coffea. 2006. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789 /24674/4/Chapter%20II.pdf (diakses 16 mei 2013) Thorner, Herzberg. 1978. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789 /53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=4 (Online) Diakses 17 Mei 2013 Tio, Panta, Sihombing. 2011. Studi kelayakan pengembangan usaha Pengolahan kopi arabika (studi kasus pt. Sumatera specialty coffees). http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/51308. Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi Dan Manajemen Institut Pertanian Bogor. Bogor. Tenggaramaleber. 2011. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/37601/3 /Chapter%20II.pdf (Online) Diakses 15 juni 2013 Winarti. 2006. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/31609/4/Chapter% 20II.pdf. Diakses 14 mei 2013 Winarno, F.G. 1984. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia, Jakarta. Winarsi, H. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Kanisius, Yogyakarta. 2007. Winarno, 1997. III. TINJAUAN PUSTAKA. http://repository.ipb.ac. id/bitstream xxiv
/handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ ence=4(Online) Diakses 17 Mei 2013 Winarno FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia Warintek Progessio. 2006. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/24674 /4/Chapter%20II.pdf (diakses 16 mei 2013) Windi Liliana. 2005. Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal dari Seledri (Apium graveolens L.). Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor Wikipedia. 2013. Analisis. http://id.wikipedia.org/wiki/Analisis. (Online). Diakses 26 Maret 2013. Wikipedia. 2013. Fenol. http://id.wikipedia.org/wiki/Fenol. (Online). Diakses 19 Juni 2013. Wikipedia. 2013. Vitamin C. http://id.wikipedia.org/wiki/Fenol. (Online). Diakses 19 Juni 2013. Wikipedia. 2013. Tannin. http://id.wikipedia.org/wiki/Fenol. (Online). Diakses 19 Juni 2013. Wikipedia. 2013. Kopi. http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi. (Online). Diakses 30 Maret 2013. Wikipedia. 2013. Bau. http://id.wikipedia.org/wiki/Bau. (Online). Diakses 17 Mei 2013. Wikipedia. 2013. Cita Rasa. http://id.wikipedia.org/wiki/Cita_rasa. (Online). Diakses 17 Mei 2013. Yudo. 2009. Kopi (Coffea Sp). http://yudo.lecture.ub.ac.id/files/2009/02/kopi-01 Compatibility Mode1.pdf. (Online) Diakses 30 Maret 2013. Yusuf Hilmi Adisendjaja. 2003. Warna Dan Maknanya Dalam Kehidupan. http://file.upi.edu/Direktori/FPMIPA/JUR._PEND._BIOLOGI/195512191 980021- YUSUF_HILMI_ADISENDJAJA/WARNA_ DAN _MAKNANYA_DALAM_KEHIDUPAN..pdf (Online) diakses 17 Mei 2013. Universitas Pendidikan Indonesia. Zainul Arifin. 2006. Kajian Proses Pembuatan Serbuk Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica var lemon) Sebagai Flavor Teh Celup. Departemen teknologi industri pertanian fakultas teknologi pertanian institut pertanian bogor. Bogor xxv
xxvi
