HASIL PENELITIAN
PENGARUH PEMBERIAN SEDUHAN KOPI ROBUSTA (Coffea canephora var. Robusta) TERHADAP PERUBAHAN HISTOPATOLOGI OTAK PADA TIKUS PUTIH STRAIN WISTAR JANTAN (Rattus norvegicus)
Oleh: FADHIL 201210330311078
FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN HASIL PENELITIAN Telah disetujui sebagai hasil penelitian untuk memenuhi persyaratan pendidikan sarjana Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang Tanggal : 27 Januari 2016 Pembimbing I
dr. Rahayu. Sp.S
Pembimbing II
dr. Dian Yuliartha L. Sp.PA
Mengetahui, Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang Dekan,
dr. Irma Suswati, M.Kes
LEMBAR PENGUJIAN
Karya Tulis Akhir oleh Fadhil ini telah diuji dan di pertahankan di depan Tim Penguji pada tanggal 27 Januari 2016
Tim Penguji
dr. Rahayu. Sp.S
, Ketua
dr. Dian Yuliartha L. Sp.PA
, Anggota
dr. Anung Putri Ilahika
, Anggota
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullah Wabarakatuh Puji syukur kehadirat Allah SWT Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang, Yang Maha Pemberi semua nikmat, kebaikan, dan kekuatan selama proses pelaksanaan, Yang Maha Menyimpan rahasia hikmah di balik semua peristiwa, Yang Maha Memudahkan, dan atas karunia-Nya, penulisan tugas akhir ini dapat selesai dengan baik. Shalawat serta salam selalu tercurahkan kepada Rasulullah Muhammad shalallahu alaihi wasallam, keluarganya dan para sahabatnya yang telah berjasa membawa syiar dakwah Islam ke seluruh dunia. Penelitian tugas akhir ini berjudul “Pengaruh Pemberian Seduhan Kopi Robusta (Coffea canephora var. Robusta ) Terhadap Perubahan Histopatologi Otak Pada Tikus Putih Strain Wistar Jantan (Rattus novergicus)”. Tugas akhir ini diajukan untuk memenuhi persyaratan Pendidikan Sarjana Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan terimakasih kepada : 1.
dr.
Irma
Suswati,
M.Kes,
selaku
Dekan
Fakultas
Kedokteran
Universitas
Muhammadiyah Malang atas ilmu dan bimbingannya selama di Fakultas Kedokteran UMM. 2.
dr. Moch. Ma’roef, Sp.OG, selaku Pembantu Dekan I Fakultas Kedokteran UMM atas kesediaan waktu dan penyampaian ilmu yang sangat bermanfaat bagi masa depan para mahasiswa FK UMM.
3.
dr. Rahayu, Sp.S, selaku Pembantu dekan II dan sekaligus pembimbing I, atas kesabaran, kebaikan hati, serta kesidaan waktu membimbing hingga dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik.
4.
dr. Iwan Sys Indrawanto, SpKJ selaku Pembantu Dekan III, yang penuh semangat dalam menyampaikan ilmu dan motivasi yang membangun semangat kami selama menjalani pendidikan di Fakultas Kedokteran.
5.
dr. Dian Yuliartha Lestari, Sp.PA., selaku pembimbing 2, atas kesabaran, kebaikan hati, serta kesediaan dalam meluangkan waktu dalam membimbing penulis hingga dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik.
6.
dr. Anung Putri Illahika, M.Si, selaku penguji tugas akhir ini, atas segala masukan dan arahan yang sangat bermanfaat dalam pengerjaan tugas akhir ini dan kesediaan waktu, sehingga tugas ini dapat diselesaikan dengan baik.
7.
Ummi, abi dan Jiddah Gamar, atas doa yang diberikan dari pagi hingga pagi lagi, dan selalu memberikan ketenangan untuk setiap cobaa, serta dukungan moril dan materil yang tak pernah putus agar tugas ini dapat selesai dengan baik. Kak Hana, Kak Fani dan Bang Fariz, terimakasih sudah menjadi saudara terbaik yang membuat penulis selalu semangat dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
8.
Keluarga besar “BAABDUH” mulai dari Tante, Om, saudara-saudara sepupu hingga keponakan-keponakan yang selalu menjadi semangat dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
9.
Seluruh staf TU dan laboran, Mas Miftah, Mbak Fat, Mas Nyono dan Pak Joko yang bersedia membantu setiap tahapan proses penelitian hingga penyelesaian tugas akhir ini.
10.
Sejawat FK UMM angkatan 2012, Abdomen, atas dukungan, bantuan, dan kerjasamanya. Semoga kelak dapat menjadi dokter-dokter profesional yang barokah, sukses dunia akhirat, dan senantiasa dalam ketaatan kepada Allah SWT.
11.
Kawan seperjuangan “CURUT” Rayyan, Alfaries, Lukman, Mitha, Metasofia, Debby, Saidah, Reny, Ika, dan Avisa.
12.
Tim Futsal Abdomen, Akbar, Wahyu, Sofri, Rifky, Rizky, Virly, Dito, Irul, Harmas, Galih, Akmal, Kenny dan Abrisha, yang selalu kompak di dalam maupun di luar lapangan.
13.
Sahabat-sahabat terbaik yang menjadi keluarga selama di Malang, Sulistyo, Taufan, Fahmi, Bayu, Bagus, Odik, Riko, Fadli, Yudha, Junaidi, Haris, Dylan, Rifky, Mahdi, Ical, Indro, Inyong, Tegar, Wisnu, Merza, Adit Tomo, Dita, Riska, Intan T., Intan L., Ika, Nindya, Dini, Erizi, Nurcahyani, Veronica, Sasha, Ardea, Miratunnisa, Tanty, Nursofi, Fatin C., Afina, Tyas Jauhansyah, Palmalina, Suci terimakasih atas kebersamaan yang sederhana, bantuan, kesabaran, motivasi, dukungan, dan semua yang telah diberikan.
14.
Keluarga besar TBMM Nurul Qolbi FKUMM di Malang, Amirah Wahdin, Umar Thalib, Tito, Fajar, Alfan, Azam dan semuanya yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas motivasi, kesabaran, dukungan dan semua yang telah diberikan.
15.
Keluarga KKN (Kuliah Kerja Nyata) 80 UMM Tahun 2015, terimakasih atas motivasi, kesabaran, dukungan dan semua yang telah diberikan. Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan masukan yang membangun. Dengan mengharapkan Keridhaan-Nya, semoga karya tulis ini dapat menambah wawasan keilmuan dan bermanfaat bagi semua pihak. Wassalamu’alaikum Warahmatullah Wabarakatuh
Malang, 27 Januari 2016
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ................................................................................................. i LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................................... ii LEMBAR PENGUJIAN ............................................................................................ iii KATA PENGANTAR ............................................................................................... iv ABSTRAK ................................................................................................................. viii ABSTRACT................................................................................................................. ix DAFTAR ISI ............................................................................................................. x DAFTAR TABEL ...................................................................................................... xiii DAFTAR GAMBAR ................................................................................................. xiv DAFTAR SINGKATAN ........................................................................................... xv DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. xvi BAB I
PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ................................................................................ 1 1.2. Rumusan Masalah ........................................................................... 3 1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................ 3 1.4. Manfaat Penelitian .......................................................................... 4
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA 2.1.Kopi.................................................................................................. 5 2.1.1. Sejarah.................................................................................... 5 2.1.2. Taksonomi.............................................................................. 6 2.1.3. Jenis Kopi............................................................................... 6
2.1.4. Pengolahan ............................................................................ 8 2.1.5. Fitokimia ................................................................................ 8 2.1.6. Kopi terhadap Otak ................................................................ 15 2.2.Acrylamide ....................................................................................... 16 2.3.Otak .................................................................................................. 22 2.3.1. Otak Besar .............................................................................. 22 2.3.2. Otak Kecil .............................................................................. 24 2.3.3. Batang Otak ........................................................................... 25 2.3.4. Medula Spinalis ..................................................................... 25 2.4.Tikus Putih ....................................................................................... 26
BAB 3
KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS 3.1. Hipotesis ......................................................................................... 31
BAB 4
METODOLOGI PENELITIAN 4.1 Jenis Penelitian................................................................................. 32 4.2 Tempat dan waktu ............................................................................ 32 4.3 Populasi dan Sampel ........................................................................ 32 4.3.1 Populasi ................................................................................... 32 4.3.2 Sampel..................................................................................... 32 4.3.3 Estimasi Besar Sampel ............................................................ 32 4.3.4 Teknik Pengambilan Sampel .................................................. 33 4.3.5 Karakteristik Sampel Penelitian .............................................. 33 4.3.6 Variabel Penelitian .................................................................. 34 4.3.6.1 Variabel Bebas ................................................................ 34 4.3.6.2 Variabel Terikat .............................................................. 34
4.3.7 Definisi Operasional ............................................................... 34 4.4 Dasar Penentuan Dosis .................................................................... 35 4.5 Bahan dan Instrumen ....................................................................... 37 4.5.1 Bahan Penelitian ..................................................................... 36 4.5.2 Instrumen Penelitian ............................................................... 37 4.6 Prosedur Penelitian .......................................................................... 38 4.6.1 Proses Adaptasi ....................................................................... 38 4.6.2 Pembagian Kelompok Tikus ................................................... 38 4.6.3 Pembuatan Sediaan Kopi Robusta .......................................... 39 4.6.4 Pembuatan Sediaan Acrylamide .............................................. 39 4.6.5 Proses Anastesi dan Pembeahan Hewan Coba ....................... 39 4.6.6 Pembuatan Sediaan Histologi ................................................. 40 4.7 Alur Penelitian ................................................................................. 41 4.8 Teknik Pengumpulan Data ............................................................... 42 4.9 Analisis Data .................................................................................... 42 BAB 5 HASIL PENELITIAN 5.1 Hasil penelitian ................................................................................44 5.2 Analisis Data ....................................................................................47 BAB 6 PEMBAHASAN ............................................................................................50 BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN 7.1 Kesimpulan ......................................................................................53 7.2 Saran ................................................................................................53 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................55 LAMPIRAN ...............................................................................................................61
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Data Hasil Pengamatan Histopatologi Otak ............................... 61 Lampiran 2. Analisis Data Penelitian ............................................................. 61 Lampiran 3. Dokumentasi Penelitian ............................................................... 66 Lampiran 4. Determinasi Biji Kopi Robusta ................................................... 70 Lampiran 5. Surat Keterangan Kelaikan Etik “Ethical Clearence” ................. 71 Lampiran 6. Surat Penelitian Laboratorium Biomedik FK UMM ................... 72 Lampiran 7. Surat Keterangan Konsultasi Pengamatan Histopatologi Otak. .. 73 Lampiran 8. Kartu Konsultasi Tugas Akhir ..................................................... 74
Daftar Pustaka
Adolph, 2010.Definition of Human Brain, How to Work. Journal of Health. [Online], Vol. 1, pp. 10-11, (diunduh pada 6 November 2014), tersedia dari: www.mdpi.com/journal/health Alexander Y, Yakov Y, Jing YW, et al, 2013.Antioxidant and Antiradical Activity of Coffee. Journal of Antioxidants. [Online], Vol. 2, pp. 230-242, (diunduh pada 6 November 2014), tersedia dari: www.mdpi.com/journal/antioxidants Alexander, J., 2006. Risk Assessment Techniques for Acrylamide, In: Skog, K, dan Alexander, J., editors.Acrylamide and Other Hazardous Compounds in Heat-Treated Foods. Cambridge: CRC Press. [Online]. pp. 279. (diunduh pada 6 November 2014), tersedia dari:http://ir.nmu.org.ua/bitstream/handle/123456789/134375/8fbfe7d81df235a59e63e 9d883523f56.pdf?sequence=1. Anggara, Anies, Marini, Sri. 2011. Kopi Si Hitam Menguntungkan : Budi Daya dan Pemasaran.Yogyakarta :PenerbitCahayaAtmaPustaka. Banks, 2003. Human Brain and How Its Work. United Stated of America: John Hopkins. Beograd.Zastita Protection Materijala Review Paper,2012 (diunduh pada 1 Mei 2015),tersediadari:https://www.google.co.id/#q=ZA%C5%A0TITA+MATERIJALA+ 53+%282012%29+broj+1 Bhara, Makna L.A., 2009. Pengaruh Pemberian Kopi Dosis Bertingkat Per Oral 30 Hari Terhadap Gambaran Hitologi Hepar Tikus Wistar. [Online], pp. 29-36, (diunduh pada 20 September 2014), tersedia dari: http://eprints.undip.ac.id/14234/1/makna_bhara.pdf.
Cahyono, Bambang. 2011. Sukses Berkebun Kopi.Jakarta :Penerbit Mina, pp. 1-12. Chandrasoma P, 2006,Usus III Neoplasma,BukuRingkasan Patologi Anatomi, Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC, pp.562-567. Ciptaningsih, Erna, 2012. Uji Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Fitokimia pada Kopi Luwak Arabika dan Pengaruhnya terhadap Tekanan Darah Tikus Normal dan Tikus Hipertensi. [Online], pp. 5-14, (diunduh pada 20 September 2014), tersedia dari: http://www.google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&u act=8&ved=0CBsQFjAA&url=http%3A%2F%2Flib.ui.ac.id%2Ffile%3Ffile%3Ddigi tal%2F20305031-T30897Erna%2520Ciptaningsih.pdf&ei=2hANVYTvLcLnuQTn_YHoBg&usg=AFQjCNER 4bnHloLY6w8kQron7OIzUV1Gcg&sig2=ddx7iQ-OITFS2dTVf6CBw&bvm=bv.88528373,d.c2E Corwin, E.J., 2009. Buku Saku Patofisiologi. Jakarta: EGC, pp.23-28.
Cotran, R.S. et al, 2007. Pathologic Basic of Disease Sixth Edition. Philadelphia W.B, Saunder Company, pp. 3-88. Damjanov, Ivan.2000. Buku Teks dan Atlas Berwarna Histopatologi.Jakarta. Widya Medika, pp.314-315 Direktorat Jenderal Industri Agro dan Kimia Departemen Perindustrian. 2009. Jakarta Dyce, K.M., W.O. Sack and C.J.G. Wensing, 2002. Textbook of Veterinary Anatomy. 3rd Edn., WB Saunders Publication, Philadelphia, London, Pages: 258. Epstein,Jonathan I. Pathologic Basis of Dieses.2010 Philadelphia W.B, Saunder Company, pp. 996-1004 Eroschenko, Victor P. 2010. Atlas Histologi diFiore dengan Korelasi Fungsional (Edisi 11) (Brahm U. Pendit, penerjemah). Dalam D. Dharmawan & N. Yesdelita (Ed). Jakarta : EGC. hal. 441-445. Evans, W.B, Trease, 2002.Turunan Polifenol dan Flavonoid. Antioksidan. Jakarta FAO dan WHO, 2002.Health Implications of Acrylamide in Food: Report of a Joint FAO/WHO Consultation; 2002: Jun 25-27; Geneva, Switzerland, WHO Headquarters, pp. 12-13. Friedman, M., 2003. Chemistry, Biochemistry and Safety of Acrylamide: a Review.Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol. 51, pp. 4504-4526 Gayton dan Hall, 2012.Fisiologi Otak , Buku Ajar Fisiologi Kedokteran.Edisi11. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC Gould, B.E., dan Ruthanna, Dyer, 2011. Pathophysiology for The Health Professions Fourth Edition. United Stated of America: Elsevier. Chapter 1 Introduction of Pathophysiology, pp.9.
Harahap, Yahdiana, 2006. Pembuatan Akrilamida Dalam Makanan dan Analisisnya, Makalah Ilmu Kefarmasian. [Online], Vol. III No. 3, pp. 107-116, (diunduh pada 20 September 2014),tersediadari:http://staff.ui.ac.id/system/files/users/yahdiana.ms/material/akrilami d.pdf Harborne, J.B., 1987. Phytochemical in Foods, Harvard University Press. London Halliwell, B., (2002). Food-derived antioksidants: how to evaluate their importance in food and in vivo. National University of Singapore. Singapore. Heffner, L.J., dan Schust, D. J. At a Glance Sistem Saraf Sentral Edisi 2.2006.Jakarta. Erlangga, pp. 89
Hermanto, Sandra, 2010. Analisis Kadar Akrilamida Dalam Sediaan Roti Kering Secara KCKT. [Online], Vol. 2 No. 1, pp. 354-361, (diunduh pada 5 November 2014), tersedia dari: http://download.portalgaruda.org/article.php?article=88423&val=344&title=Analisis% 20Kadar%20Akrilamida%20Dalam%20Sediaan%20Roti%20Kering%20Secara%20K CKT Kusumawati, D., 2004. Bersahabat dengan Hewan Coba, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta
Kreicbergs, V., Dimins, F., Mikelsone, V., Cinkmanis, I.Biologically active compounds in roasted coffee (2011) 6th Baltic Conference on Food Science and Technology: Innovations for Food Science and Production, FOODBALT-2011 - Conference Proceedings, pp. 110-115. Le Goub, S., 2010. Penuaan Dini Otak dan Kepikunan, Buku Alzheimer dan Parkinson, Jakarta Mardiati, 2006. Struktur Otak dan Fungsinya. Jakarta: PT Arya Manunggal, pp. 19 Moore, K. L., Agur, A. M. R., Moore, K. L., & Agur, A. M. R. (2002). Essential clinical anatomy. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins. Mottram, D.S., Low, M.Y., dan J.S. Elmore. (2009). The Maillard Reaction and Its Role in The Formation of Acrylamide and Other Potentially Hazardous Compounds in Foods. Dalam: Sahin, S., dan S.G. Sumnu, editors. Advances in Deep-Fat Frying of Foods. Boca Raton: CRC Press. Halaman 7-9. Muljana, Wahyu, 2010.Bercocok Tanam Kopi. Semarang : Penerbit Aneka Ilmu. Nugroho, Joko, et al, 2009. Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian Terhadap Sifat FisikMekanis Biji Kopi Robusta. Makalah Bidang Teknik Produk Pertanian.[Online], pp. 217-224, (diunduh pada 1November 2014), tersedia dari: https://repository.ugm.ac.id/33122/1/a20_Joko_Nugroho.pdf.
POM RI. 2002. Klarifikasi Akrilamida dalam makanan, (diunduh pada 28 Mei 2015), diunduh dari http://www.pom.go.id/new/index.php/view/klarifikasi/25/Klarifikasi--akrilamida-dalam-makanan.html Rahardjo, Pudji. 2012. Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta. Jakarta. Penebar Swadaya. Rahmi, Alia, 2013. A Review On Instant White Coffee and Instant Decaffeinated Coffee Processing. [Online], Vol. 20 No. 3, pp. 121, (diunduh pada 1 November 2014), tersedia dari: http://eprints.unlam.ac.id/244/1/Alia%20Rahmi_Agroscientiae%20Vol%2020%20No %203%20Desember%202013.pdf
Ramalakshmi K and Raghavan B. 2000. Caffeine in Coffee : It’s Removal. Why and How? Critical. Reviews in Food Science and Nutrition 39:441-56 Ramalakshmi, K ; IR Kubra and LJM. Rao. 2008. Antioxidant Potential of Low-Grade Coffee Beans. Food Research International 41 :96-103 Ridwansyah. 2003. Pengolahan dan Teknik Penjualan Kopi. Jakarta: Swadaya Kopi Sander, Mochamad Aleq, 2014. Atlas Berwarna Patolgi Anatomi. Jilid 1, Edisi 2, Cetakan 4. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada, pp. 8-57. Sawitri E, Riwanto I, Tjahjono dkk, 2012, Ekstrak Phyllanthus niruri Linn, Pertumbuhan Tumor dan Proliferasi Sel Kanker: Studi Eksperimental pada Tikus SpragueDawley yang Diinduksi 1,2 DMH, Vol. 46 No. 1, pp. 25-30, [Online],(diunduh pada 23 Januari 2015),
. SiKerNas (Sentra Informasi Keracunan Nasional ), 2011. Pusat Informasi Obat dan Makanan, Badan POM RI. Sjamsuhidajat, R & De jong. 2010. Buku Ajar Ilmu Bedah (Edisi 3). Dalam R. Sjamsuhidajat. dkk (Ed). Jakarta : EGC. hal. 619-629. Supranto, J., 2007. Teknik Sampling untuk Survey dan Eksperimen, Jakarta: Penerbit Rineka Cipta. Tanseri, L. (2010). Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Akrilamida Dalam Kentang Goreng Simulasi: 34, 35. Underwood, James C.E., 2009. General and Systemic Pathology 5th Eddition. Publisher by: Churcill Livingstone, pp. 96-101; 116-123; 127; dan 258-319.
WHO, 2002. Helath Implication of Acrylamide, (diunduh pada 12 Mei 2015), tersedia dari http://www.who.int/entity/foodsafety/publications/acrylamide-food/en/ William, S., 2006. Jelajah Tinggi Otak, Buku Jelajah Tingkat Tinggi Otak. Bandung, Pp. 4. Wilson, L. M., 2005. Cedera dan Kematian Sel, Buku Patofisiologi Konsep Klinis ProsesProses Penyakit, Vol. 1. Jakarta: EGC, Pp. 43-50. Yahmadi M, 2007, Rangkaian Perkembangan dan Permasalahan Budidaya &Pengolahan Kopi di Indonesia, Jawa Timur, PT. Bina Ilmu Offset
Yu, et al, 2011.Coffee Consumption and Risk of Cancer a Meta-analysis of Cohort Studies, Journal of BMC Cancer. [Online], pp. 1-5, (diunduh pada 20 Mei 2015), tersedia dari: http://www.biomedcentral.com/1471-2407/11/96.
