PENGARUH PEMBERIAN SARI TANAMAN SISAL (Agave Sisalana) DALAM PEMBUATAN DADIH DARI SUSU KERBAU MURRAH
SKRIPSI
Oleh : REYMOND GINTING 100306007
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015
PENGARUH PEMBERIAN SARI TANAMAN SISAL (Agave Sisalana) DALAM PEMBUATAN DADIH DARI SUSU KERBAU MURRAH
SKRIPSI
Oleh : REYMOND GINTING 100306007/PETERNAKAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015
Judul Penelitian : Pengaruh Pemberian Sari Tumbuhan Sisal (Agave Sisalana) Dalam Pembuatan Dadih Dari Susu Kerbau Murrah Nama : Reymond Ginting NIM : 100306007 Program Studi : Peternakan
Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc Ketua
Hamdan S.Pt., M.Si Anggota
Mengetahui,
Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si Ketua Program Studi Peternakan
TanggalACC:
ABSTRAK
REYMOND GINTING, 2015: Pengaruh Pemberian Sari Tanaman Sisal (Agave sisalana) dalam Pembuatan Dadih dari Susu Kerbau Murrah. Dibimbing oleh NURZAINAH GINTING dan HAMDAN. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui batas penggunaan sari tanaman sisal dalam berbagai level terhadap mutu organoleptik dadih kerbau murrah. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada bulan Februari – Maret 2014. Penelitan ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) non faktorial dengan enam perlakuan yaitu 6 ml sari nenas (P0), 6 ml sari tanaman sisal (P1), 9 ml sari tanaman sisal (P2), 12 ml sari tanaman sisal (P3), 15 ml sari tanaman sisal (P4) dan 18 ml sari tanaman sisal (P5). Parameter yang dianalisa adalah uji organoleptik warna, aroma, tekstur, rasa, kekompakan dan daya terima. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sari tanaman sisal memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik warna, aroma, tekstur, rasa, kekompakan, dan daya terima. Penggunaan sari tanaman sisal sebanyak 9 ml menghasilkan dadih dengan mutu organoleptik terbaik, tetapi penggunaan sari tanaman sisal sebanyak 15 ml dan 18 ml menurunkan nilai organoleptik dadih. Kata kunci: Dadih, susu kerbau murrah, tanaman sisal.
ABSTRACT REYMOND GINTING, 2015: The effect of Addition Extract of Sisal (Agave sisalana) in Produced Dadih from Murrah Buffalo’s Milk. Supervised by NURZAINAH GINTING and HAMDAN. The purpose of this was to determine the level of using sisal’s extract on the quality sensory test of dadih from Murrah Buffalo’s milk. This study conducted at the Laboratory of Food Technology of the Faculty of Agriculture, University of Sumatera Utara during February - march 2014. This study used completely randomized design non factorial with six treatment, ie: 6 ml extract of pineapple (P0), 6 ml extract of sisal (P1), 9 ml extract of sisal (P2), 12 ml extract of sisal (P3), 15 ml extract of sisal (P4), 18 ml extract of sisal (P5). The analyzed parameters were sensory of colour, flavor, texture, taste, compactness, and acceptability. Results of analysis of variance showed that the level of sisal’s extract had highly significant effect (P<0,01) on sensory test of colour, flavor, texture, taste, compactness, and acceptability. Addition 9 ml of sisal’ extract producted the best quality sensori of dadih, but addition 15 ml and 18 ml of sisal’extract can decrease quality sensory of dadih. Keywords : Dadih, Murrah buffalo’s milk, sisal
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 17 April 1992 dari ayah Perdamen Gnting dan ibu Sri Rumondang Manik. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara. Tahun 2010 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Pagaran dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara melalui Jalur PMP. Penulis memilih Program Studi Peternakan. Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Peternakan Indonesia (ISMAPETI), anggota Himpunan Mahasiswa Muslim Peternakan (HIMMIP) dan anggota Ikatan Mahasiswa Peternakan (IMAPET) USU. Penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di PT. Putra Indo Mandiri Sejahtera di Jalan Jaranguda Kecamatan Berastagi Kabupaten Karo pada bulan Juli - Agustus 2013. Penulis melaksanakan penelitian di Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara selama 4 minggu di bulan Februari - Maret 2014.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan
rahmat
serta
karunia-Nya
sehingga
penulis
dapat
menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini berjudul “Pengaruh Pemberian Sari Tumbuhan Sisal (Agave Sisalana) Dalam Pembuatan Dadih Susu Dari Kerbau Murrah”. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada kedua orang tua penulis yang telah membesarkan dan mendidik penulis selama ini. Penulis mengucapkan terima kasih kepada Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc selaku ketua komisi pembimbing dan Hamdan S.Pt., M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah memberikan arahan dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini sehingga dapat terlaksana dengan baik dan tepat pada waktunya. Penulis menyadari bahwa skripsi ini belum sempurna, untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik untuk perbaikan kedepan. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih atas saran yang diberikan dan berharap semoga proposal ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
DAFTAR ISI Hal. ABSTRAK ............................................................................................................ i ABSTRACT ............................................................................................................ ii RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... iii KATA PENGANTAR .......................................................................................... ii DAFTAR ISI ......................................................................................................... iv DAFTAR TABEL ................................................................................................. v DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ v DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... vi PENDAHULUAN Latar Belakang ............................................................................................. Tujuan Penelitian ......................................................................................... Hipotesis ...................................................................................................... Kegunaan Penelitian ....................................................................................
1 3 3 3
TINJAUAN PUSTAKA Susu Kerbau ......................................................................................................... 4 Dadih Susu Kerbau Murrah ................................................................................. 6 Tanaman Sisal (Agave Sisalana)........................................................................... 8 Uji Organoleptik ................................................................................................... 11 BAHAN DAN METODE PENELITIAN Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................................... 15 Bahan dan Alat Penelitian .................................................................................... 15 Bahan ......................................................................................................... 15 Alat ............................................................................................................ 15 Metode Penelitian ................................................................................................. 16 Model Rancangan ................................................................................................. 16 Parameter Penelitian ............................................................................................. 18 Pelaksanaan Penelitian ......................................................................................... 19 Preparasi bahan baku ............................................................................................ 19 Pembuatan dadih .................................................................................................. 19 Pengemasan dadih ................................................................................................ 20
Analisis data ......................................................................................................... 20 SKEMA PENELITIAN ....................................................................................... 21 HASIL DAN PEMBAHASAN Nilai Organoleptik Warna .................................................................................... 22 Nilai Organoleptik Aroma .................................................................................... 24 Nilai Organoleptik Tekstur ................................................................................... 25 Nilai Organoleptik Rasa ....................................................................................... 27 Nilai Organoleptik Kekompakan ......................................................................... 29 Nilai Organoleptik Daya Terima .......................................................................... 31 Rekapitulasi Hasil Penelitian ............................................................................... 33 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan .......................................................................................................... 35 Saran ..................................................................................................................... 35 DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 36 DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ 40
DAFTAR TABEL No.
Hal.
1.
Komposisi dari susu kerbau ..........................................................................
5
2.
Komposisi kimia sari tanaman sisal ..............................................................
10
3.
Data skala hedonik dan numerik ...................................................................
14
4.
Skala hedonik organoleptik dan daya terima ................................................
19
5.
Pengaruh jumlah sari sisal terhadap nilai organoleptik dadih susu kerbau murrah ...............................................................................................
22
6.
Pengaruh jumlah sari sial terhadap nilai organoleptik aroma dadih susu kerbau .................................................................................................... 24
7.
Pengaruh jumlah sari sial terhadap nilai organoleptik tekstur dadih susu kerbau murrah ....................................................................................... 26
8.
Pengaruh jumlah sari sisal terhadap nilai organoleptik rasa dadih susu kerbau murrah ....................................................................................... 28
9.
Pengaruh jumlah sari sial terhadap nilai organoleptik kekompakan dadih susu kerbau murrah ............................................................................. 30
10. Pengaruh jumlah sari sial terhadap nilai organoleptik daya terima dadih susu kerbau murrah ............................................................................. 31 11. Rekapitulasi nilai organoleptik warna, aroma, tekstur, rasa, kekompakan, dan daya terima dadih susu kerbau murrah ............................ 33
DAFTAR GAMBAR No.
Hal.
1. Tanaman sisal ................................................................................................
9
2. Skema penelitian pengaruh sari tanaman sisal dalam pembuatan dadih dari susu kerbau murrah ......................................................................
21
DAFTAR LAMPIRAN No.
Hal.
1.
Data pengamatan uji organoleptik warna ......................................................
39
2.
Data pengamatan uji organoleptik aroma .....................................................
40
3.
Data pengamatan uji organoleptik tekstur .....................................................
41
4.
Data pengamatan uji organoleptik rasa .........................................................
42
5.
Data pengamatan uji organoleptik kekompakan ...........................................
43
6.
Data pengamatan uji organoleptik daya terima .............................................
44
7.
Gambar produk ..............................................................................................
45
8.
Gambar kegiatan penelitian ........................................................................... 46
