PENGARUH PEMBERIAN DIET TINGGI LEMAK TERHADAP PROFIL LIPID DAN SERUM MDA (MALONALDEHIDA) PADA TIKUS PERCOBAAN
YULIYANTI MARATUN BAROROH
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2013
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA* Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Pengaruh Pemberian Diet Tinggi Lemak terhadap Profil Lipid dan Serum MDA (Malonaldehida) pada Tikus Percobaan adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor. Bogor, Agustus 2013 Yuliyanti Maratun Baroroh NIM I14080078
ABSTRAK YULIYANTI MARATUN BAROROH. Pengaruh Pemberian Diet Tinggi Lemak terhadap Profil Lipid dan Serum MDA (Malonaldehida) pada Tikus Percobaan. Dibimbing oleh ALI KHOMSAN dan FAISAL ANWAR. Lemak trans merupakan salah satu penyebab penyakit jantung koroner (PJK). Asupan lemak trans paling tinggi berasal dari minyak terhidrogenasi. Margarin dan shortening merupakan produk minyak terhidrogenasi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh diet tinggi lemak dengan variasi kandungan lemak trans terhadap profil lipid (kolesterol total, HDL, LDL, dan trigliserida) dan MDA (Malonaldehida). Tikus Sprague dawley jantan berumur ± 8 minggu diberikan diet tinggi lemak. Lemak yang diberikan berasal dari margarin lokal, margarin impor, dan shortening. Pengamatan dilakukan selama enam minggu. Margarin lokal memiliki kadar lemak trans paling rendah (0.10%). Asam lemak tidak jenuh tertinggi terkandung dalam margarin impor (47.76%). Shortening mengandung asam lemak jenuh tertinggi (53.48%). Kelompok tikus margarin lokal mengalami peningkatan kadar kolesterol total paling rendah 86.6 ± 5.41 mg/dL. Kolesterol HDL pada kelompok tikus margarin lokal dan shortening mengalami penurunan sedangkan pada kelompok tikus margarin impor mengalami peningkatan. Kadar kolesterol LDL masing-masing kelompok tikus mengalami penurunan. Penurunan terbanyak terjadi pada kelompok tikus margarin lokal 3.2 ± 2.39 mg/dL. Kadar trigliserida pada kelompok tikus margarin impor mengalami peningkatan sedangkan pada kelompok tikus margarin lokal dan shortening mengalami penurunan. Kadar MDA pada kelompok tikus margarin lokal dan shortening mengalami peningkatan sedangkan pada kelompok tikus margarin impor mengalami penurunan. Kata kunci: lemak trans, profil lipid, MDA (Malonaldehida), tikus, margarin
ABSTRACT YULIYANTI MARATUN BAROROH. Effect of High Fat Diet on Lipid Profile and Serum MDA (Malonaldehyde) in Rats. Supervised by ALI KHOMSAN and FAISAL ANWAR. Trans fat is one of the causes of coronary heart disease (CHD). The highest intake of trans fat come from hydrogenated oil. Margarine and shortening are hydrogenated oil products that are widely consumed. The objective of this study was to determine the effect of high-fat diet with varioustrans fat content on lipid profile (total cholesterol, HDL, LDL, and triglycerides) and MDA (Malondialdehyde). Male Sprague Dawley rats aged ± 8 weeks were given highfat diet. Source of fat was from local margarine, import margarine, and shortening. Observation was conducted for six weeks. Local margarine had the lowest trans fat content (0.10%). The highest unsaturated fatty acids content was in import margarine (47.76%). Shortening had the highest saturated fatty acids
(53.48%). The lowest increasement of total cholesterol level was found in rat local margarine group (86.6 ± 5.41 mg/dL). HDL cholesterol level in rat local margarine and shortening groups was decrease while in import margarine group was increase. LDL cholesterol levels of each group of rat decrease. The highest decreasement was seen in rat local margarine group 2.39 ± 3.2 mg/dL. Triglyceride level in import margarine group was increase while in rat local margarine and shortening groups were decrease. MDA level in rat local margarine and shortening groups were increase while in rat import margarine was decrease. Keywords: trans fatty, lipid profile, MDA (Malonaldehyde), rats, margarine
PENGARUH PEMBERIAN DIET TINGGI LEMAK TERHADAP PROFIL LIPID DAN SERUM MDA (MALONALDEHIDA) PADA TIKUS PERCOBAAN
YULIYANTI MARATUN BAROROH
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Gizi dari Program Studi Ilmu Gizi pada Departemen Gizi Masyarakat
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2013
Judul Skripsi : Pengaruh Pemberian Diet Tinggi Lemak terhadap Profil Lipid dan serum MDA (Malonaldehida) pada Tikus Percobaan Nama : Yuliyanti Maratun Baroroh NIM : I14080078
Disetujui oleh
Prof Dr Ir Ali Khomsan Pembimbing I
Prof Dr Ir Faisal Anwar Pembimbing II
Diketahui oleh
Dr Ir Budi Setiawan, MS Ketua Departemen
Tanggal Lulus:
PRAKATA Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah subhanahu wa ta’ala atas segala karunia-Nya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih dalam penelitian yang dilaksanakan sejak bulan Oktober 2012 hingga Desember 2012 ini ialah diet tinggi lemak, dengan judul Pengaruh Pemberian Diet Tinggi Lemak terhadap Profil Lipid dan Serum MDA (Malonaldehida) pada Tikus Percobaan. Terima kasih penulis ucapkan kepada Prof Dr Ir Ali Khomsan dan Prof Dr Ir Faisal Anwar selaku pembimbing, serta dr Karina Rahmadia Ekawidyani yang telah banyak memberi saran. Di samping itu, penghargaan penulis sampaikan kepada Rahman Setiawan, Ibnu Malkan, dan Adietya Landras Pratama yang telah membantu selama pengumpulan data. Ungkapan terima kasih juga disampaikan kepada ayah, ibu, serta seluruh keluarga, kerabat, dan sahabat tercinta atas segala doa dan kasih sayangnya. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat.
Bogor, Agustus 2013 Yuliyanti Maratun Baroroh
viii
DAFTAR ISI DAFTAR TABEL ................................................................................................... x DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. x DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... x PENDAHULUAN .................................................................................................. 1 Latar Belakang .................................................................................................... 1 Tujuan Penelitian ................................................................................................. 2 Tujuan Umum .................................................................................................. 2 Tujuan khusus .................................................................................................. 2 Hipotesis .............................................................................................................. 2 METODE ................................................................................................................ 2 Waktu dan Tempat .............................................................................................. 2 Bahan dan Alat .................................................................................................... 3 Prosedur Percobaan ............................................................................................. 3 Hewan Percobaan ............................................................................................ 3 Masa Adaptasi ................................................................................................. 3 Pengujian Pengaruh Lemak ............................................................................. 4 Rancangan Percobaan ...................................................................................... 4 Parameter Pengamatan ........................................................................................ 4 Analisis lemak trans pada produk margarin yang digunakan .......................... 4 Analisis serum darah........................................................................................ 4 HASIL ..................................................................................................................... 5 Kandungan Asam Lemak .................................................................................... 5 Konsumsi Pakan dan Berat Badan Tikus ............................................................ 6 Profil Lipid Darah Tikus ..................................................................................... 7 Serum MDA Darah Tikus ................................................................................... 8 PEMBAHASAN ..................................................................................................... 9 SIMPULAN DAN SARAN .................................................................................. 11 Simpulan ............................................................................................................ 11 Saran .................................................................................................................. 12 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 12 LAMPIRAN .......................................................................................................... 15 RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... 17
x
DAFTAR TABEL 1 Kandungan asam lemak margarin lokal, margarin impor, dan shortening (per 100 g bahan) 2 Rata-rata konsumsi pakan harian, asupan lemak harian, dan berat badan tikus setelah enam minggu percobaan 3 Kadar kolesterol total, HDL, LDL, dan trigliserida pada darah tikus 4 Kadar MDA pada darah tikus
6 7 8 8
DAFTAR GAMBAR 1 Skema penelitian 2 Pertambahan berat badan tikus selama masa pengamatan enam minggu
5 7
DAFTAR LAMPIRAN 1 Kandungan gizi Fitkom per tablet 2 Mineral mix pada pakan tikus percobaan (1 kg) 3 Selisih kolesterol total, selisih kolesterol HDL, selisih kolesterol LDL, selisih trigliserida, dan selisih MDA tikus 4 Pertambahan berat badan tikus selama masa pengamatan enam minggu
15 15 16 16
PENDAHULUAN Latar Belakang Penyakit jantung koroner merupakan penyebab utama tingginya morbiditas dan mortalitas di negara-negara Barat (Chan et al. 2007). Penyakit jantung juga merupakan salah satu dari sepuluh penyakit tidak menular yang menjadi penyebab kematian terbanyak di rumah sakit di Indonesia dengan persentase 2,67% (Depkes 2007). Penyebab utama terjadinya penyakit jantung koroner adalah aterosklerosis. Aterosklerosis merupakan kelainan progresif yang sering mengenai arteri anggota gerak bawah, dan menyebabkan pemucatan, rasa baal, dan sakit (Pearce 2009). Malonaldehida (MDA) merupakan produk oksidasi lemak yang bisa menginduksi terjadinya luka pada pembuluh darah (Hartoyo 2003). Winarsi (2007) menyebutkan Malonaldehida (MDA) merupakan hasil proses oksidasi lemak tidak jenuh jamak oleh senyawa radikal bebas di dalam tubuh. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan pada struktur atomnya sehingga bersifat reaktif. Radikal bebas dapat berinteraksi dengan membran sel dan makromolekul seperti lipid dan protein. Menurut Jakobsen et al. (2009) asupan asam lemak jenuh meningkatkan konsentrasi kolesterol LDL karena itu asupannya harus dikurangi untuk mencegah penyakit jantung koroner (PJK). Hal ini diperkuat oleh Connor (1999) yang menyatakan konsumsi makanan tinggi lemak jenuh dan kolesterol telah lama diakui sebagai prekursor penting bagi perkembangan penyakit jantung koroner. Lemak jenuh dan kolesterol masing-masing meningkatkan konsentrasi LDL dalam darah. Namun penelitian Oomen et al. (2001) dan Mensink et al. (1992) menyatakan bahwa pengaruh TFA (Trans Fatty Acid) lebih buruk daripada efek negatif asam lemak jenuh dan kolesterol. Penelitian-penelitian terbaru juga menyebutkan bahwa lemak trans menyebabkan peningkatan kolesterol yang memicu penyakit jantung koroner (Chardigny et al. 2008, Tholstrup et al. 2006). Hal ini disebabkan lemak trans meningkatkan kolesterol total dan kolesterol LDL dalam plasma serta menurunkan kandungan kolesterol HDL. Dengan cepat lemak trans dapat meningkatkan kandungan kolesterol dalam darah hingga 15% dan lemak total darah hingga 40%, sehingga hal ini memposisikan lemak trans sebagai faktor utama pembentukan aterosklerosis (Mursito 2011). Lemak trans terkandung pada minyak yang terhidrogenasi. Sumber utama dari lemak trans adalah makanan cepat saji, produk roti (bakery), makanan ringan kemasan, margarin, dan crackers (Mozaffarian et al. 2006). Awalnya, margarin yang berasal dari lemak nabati sering dikonsumsi dalam diet karena merupakan sumber asam lemak tidak jenuh ganda, tidak memiliki kolesterol, dan mengandung tingkat asam lemak jenuh yang lebih rendah dibandingkan dengan lemak hewani (Beare-Rogers et al. 1979). Namun yang dilupakan adalah bahwa terjadi perubahan komposisi selama proses hidrogenasi berlangsung. Margarin menjadi salah satu sumber utama lemak trans karena dalam proses pembuatan margarin diperlukan proses hidrogenasi untuk mengubah minyak menjadi padat
2 ataupun semi padat. Minyak nabati terhidrogenasi memasok 80% dari lemak trans yang dikonsumsi orang Amerika (Ronzio 2003). Indonesia merupakan produsen minyak kelapa sawit terbesar kedua setelah Malaysia. Hal ini menjadi hal yang sangat positif karena margarin yang dibuat dari minyak sawit tidak memerlukan proses hidrogenasi karena tinggi kandungan lemak jenuhnya (namun tidak setinggi minyak kelapa) serta kadar oleatnya yang juga relatif tinggi (40%) (Hariyadi 2011, Bantolo 2010). Sehingga diduga margarin berbahan dasar minyak sawit tidak mengandung lemak trans. Uraian di atas menjadi landasan pentingnya dilakukan penelitian tentang diet tinggi lemak dengan margarin sebagai sumber lemak trans yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia dan dampak konsumsinya terhadap profil lipid (kolesterol total, kolesterol HDL, kolesterol LDL, dan trigliserida) serta MDA (malonaldehida) dalam darah. Menurut Beare-Rogers et al. (1979) asam lemak trans telah terbukti mudah teroksidasi pada tikus, sehingga pada penelitian ini digunakan tikus jenis Sprague dawley untuk studi in vivo.
Tujuan Penelitian Tujuan Umum Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh pemberian diet tinggi lemak pada profil lipid dan plasma MDA serum darah tikus percobaan.
Tujuan khusus 1. Mengetahui kandungan asam lemak margarin lokal, margarin impor, dan shortening. 2. Menganalisis pertambahan berat badan tikus yang diberi pakan tinggi lemak. 3. Menganalisis profil lipid (kadar kolesteriol total, LDL, HDL dan trigliserida) serum darah tikus yang diberi pakan tinggi lemak. 4. Menganalisis kandungan MDA (malonaldehida) sebagai indikator radikal bebas serum tikus yang diberi diet tinggi lemak.
Hipotesis Margarin lokal (minyak kelapa sawit) memiliki kandungan lemak trans paling rendah jika dibandingkan dengan dengan margarin impor dan shortening sehingga berdampak lebih baik pada profil lipid darah dan serum MDA tikus.
METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Oktober sampai Desember 2012. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Percobaan Hewan Departermern Gizi
3 Masyarakat FEMA IPB Bogor. Pengujian kadar lemak trans dalam margarin dan shortening dilakukan di Laboratorium Terpadu Institut Pertanian Bogor; uji kadar total kolesterol, kadar trigliserida, kolesterol LDL, serta kolesterol HDL dilakukan di Apotek Yassa, Bogor; dan uji kadar MDA dilakukan di Laboratorium Biokimia dan Biologi Molekuler Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. Penelitian ini merupakan penelitian payung dengan judul Efek Pemberian Lemak Trans Terhadap Profil Lipid dan Kandungan Radikal Bebas (MDA) Serum Tikus Percobaan yang diteliti oleh Prof Dr Ir Ali Khomsan dan Prof Dr Ir Faisal Anwar.
Bahan dan Alat Bahan utama yang digunakan pada penelitian ini adalah lemak berupa margarin lokal, margarin impor dan shortening. Bahan kimia yang dibutuhkan adalah serum darah tikus, serta bahan-bahan untuk pembuatan pakan tikus (tepung maizena, gula, susu skim, minyak jagung, mineral mix, dan vitamin). Studi invivo menggunakan tikus percobaan jenis Sprague dawley (jenis kelamin jantan; berumur ± 8 minggu) yang diperoleh dari Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Peralatan yang digunakan adalah lemari es, blender, freezer, cool box, timbangan digital, serta peralatan dalam pemeliharaan tikus (kandang, tempat minum, tempat pakan, dan sudip).
Prosedur Percobaan Hewan Percobaan Awalnya, 21 ekor tikus putih jantan jenis Sprague dawley berumur 8 minggu digunakan dalam penelitian ini. Namun saat pengambilan darah pre-test terjadi kematian pada dua ekor tikus sehingga ditambahkan lagi tujuh ekor tikus dan masa adaptasi diperpanjang satu minggu lagi. Pada masa percobaan lima ekor tikus di drop out (random) sehingga jumlah tikus percobaan menjadi 21 ekor. Semua tikus dipelihara dalam kandang pemeliharaan. Tiap kandang di tempati oleh satu ekor tikus, dengan pengaturan suhu (220C) dan kelembaban (55%) dengan sistem pencahayaan 12 jam gelap dan 12 jam terang. . Masa Adaptasi Tahap adaptasi dilakukan selama dua minggu dengan pemberian pakan standar dan air minum secara ad libitum. Pakan standar terdiri dari protein (kasein susu) 18%, lemak (minyak jagung) 6%, karbohidrat (tepung maizena dan gula pasir) 70.5%, CMC (karboksimetil selulosa) 1%, Vitamin mix (vitcom) 1% (lampiran 1), dan mineral mix 3.5% (lampiran 2). Pakan dibuat dengan metode dry mix dan diberikan dalam bentuk serbuk. Penimbangan konsumsi pakan dilakukan setiap hari sedangkan penimbangan berat badan tikus dilakukan seminggu sekali. Setelah masa adaptasi selama dua minggu tikus diambil darahnya untuk data awal pre-test.
4 Pengujian Pengaruh Lemak Tikus dibagi menjadi tiga kelompok, masing-masing terdiri atas tujuh ekor tikus. Tiap kelompok diberi pakan dengan sumber lemak berbeda. Komposisi pakan eksperimen yang diberikan pada tikus terdiri dari karbohidrat 54%, protein 23%, lemak 17.5% serta CMC 1%, vitamin 1%, dan mineral mix 3.5%. Bahan pakan yang digunakan untuk perlakuan kecuali lemak adalah sama dengan bahan untuk pakan standar. Lemak yang digunakan terdiri dari tiga jenis yaitu, margarin lokal (tanpa hidrogenasi), margarin impor (terhidrogenasi), dan shortening (hidrogenasi terlama). Pakan dan air diberikan ad libitum selama masa percobaan enam minggu. Penimbangan konsumsi pakan dilakukan setiap hari sedangkan penimbangan berat badan tikus dilakukan seminggu sekali. Dilakukan cleaning data sehingga data yang digunakan adalah lima ekor tikus.
Rancangan Percobaan Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 faktor perlakuan yaitu pemberian diet tinggi lemak yang terdiri dari 3 taraf yaitu diet tinggi lemak rendah lemak trans (I), diet tinggi lemak sedang lemak trans (II), dan diet tinggi lemak tinggi lemak trans (III). Masing-masing taraf perlakuan menggunakan lima ekor tikus percobaan sebagai ulangan. Semua komponen perlakuan diuji dengan analisis ragam (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95%, kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan. Yij= µ + αi + εij Keterangan : Yij= nilai pengamatan pada faktor pemberian lemak trans taraf ke-i ulangan ke-j µ = komponen rataan αi = Pengaruh utama faktor pemberian lemak trans pada taraf ke-i εij = Pengaruh acak yang menyebar normal (0, σ2)
Parameter Pengamatan Analisis lemak trans pada produk margarin yang digunakan Kadar asam lemak pada margarin lokal, margarin impor, dan shortening dilakukan di Laboratorium Terpadu Institut Pertanian Bogor menggunakan praktisi ahli.
Analisis serum darah Analisis terhadap serum darah dilakukan dua kali yaitu pre test dan post test. Analisis serum darah dilakukan oleh praktisi ahli. Analisis trigliserida, kolesterol total, kolesterol HDL, dan kolesterol LDL dilakukan di Apotek Yassa, Bogor. Analisis MDA dilakukan di Laboratorium Biokimia dan Biologi Molekuler Universitas Indonesia.
5
Pengadaptasian 21 ekor tikus selama 2 minggu
Pengambilan serum darah pretest
5 ekor tikus diberikan diet tinggi lemak (margarin impor) selama 6 minggu
5 ekor tikus diberikan diet tinggi lemak (margarin lokal) selama 6 minggu
5 ekor tikus diberikan diet tinggi lemak (shortening) selama 6 minggu
Pengambilan serum darah post test
Analisa serum darah terdiri dari o o o o o
Kolesterol total Trigliserida Kolesterol HDL Kolesterol LDL Radikal bebas (MDA)
Gambar 1 Skema penelitian
HASIL Kandungan Asam Lemak Kandungan lemak pada masing-masing sampel yaitu, margarin lokal, margarin impor, dan shortening dianalisis di Laboratorium Terpadu Institut
6 Pertanian Bogor. Dapat dilihat pada Tabel 1 bahwa masing-masing sampel mengandung lemak trans (elaidic acid atau asam elaidat) namun dengan kadar yang berbeda-beda. Margarin lokal mengandung kadar lemak trans paling rendah (0.08%). Asam palmitat mempengaruhi kepadatan lemak, semakin tinggi kadar asam palmitat maka akan semakin padat. Margarin impor mengandung asam palmitat terendah (5.63%). Asam lemak tidak jenuh tunggal yakni asam oleat yang paling tinggi terdapat pada margarin impor 27.96%. Asam lemak tidak jenuh ganda (asam linoleat) tertinggi terdapat pada margarin impor 9.85%. Tabel 1 Kandungan asam lemak margarin lokal, margarin impor, dan shortening (per 100 g bahan) Asam Lemak
Parameter
Asam Lemak Jenuh
Caprilic acid Capric acid Lauric acid Myristic acid Pentadecanoic acid Palmitic acid Heptadecanoic acid Stearic acid Arachidic acid Cis-11-eicosenoic acid Cis-11,14eicosedienoic acid Behenic acid
Asam Lemak Trans
Elaidic acid
Asam Lemak Tak Jenuh
Oleic acid Palmitoleic acid Linoleic acid Linolenic acid
Margarin Lokal (%w/w) Nd Nd 0.09 0.66 0.03 28.96 0.06 2.95 0.25
Margarin Impor (%w/w) 0.27 0.19 2.69 1.01 0.01 5.63 0.04 3.76 0.29
0.09
0.50
0.09
0.04 0.05
0.07 0.12
0.09 0.05
0.08
0.10
0.30
24.74 0.11 6.14 6.14
27.96 0.10 9.85 9.85
30.09 0.11 6.78 6.78
Shortening (%w/w) Nd 0.02 0.14 0.98 0.05 46.86 0.10 4.76 0.34
Ket: Nd = Not detected Sumber: Lab terpadu IPB (2013)
Konsumsi Pakan dan Berat Badan Tikus Rata-rata konsumsi pakan perhari kelompok tikus margarin lokal, margarin impor, dan shortening berturut-turut adalah 12.4 ± 2.0 g, 13.0 ± 4.4 g, dan 10.2 ± 3.7 g sehingga asupan lemak total perhari berturut-turut adalah 2.158 ± 0.4 g, 2.266 ± 0.8 g, 1.790 ± 0.6g (Tabel 2). Uji Anova pada berat badan, konsumsi harian dan asupan lemak harian masing-masing kelompok tikus tidak terdapat perbedaan yang nyata. Pertambahan berat badan tikus selama pengamatan dapat dilihat pada Gambar 2. Pada awal percobaan tikus memiliki rata-rata berat badan yang hampir sama yakni kelompok tikus margarin lokal 112.2 g, kelompok tikus margarin impor 112.2 g dan kelompok tikus shortening 112.8 g (Lampiran 4). Setelah enam minggu terlihat bahwa kelompok tikus
7 margarin lokal memiliki berat badan tertinggi yakni 139.6 g. Berat badan akhir tikus impor adalah 128.4 g, dan tikus shortening 120.6 g (Tabel 2). Tabel 2 Rata-rata konsumsi pakan harian, asupan lemak harian, dan berat badan akhir tikus setelah enam minggu percobaan Kelompok Margarin lokal Margarin impor Shortening
Konsumsi (g) 12.4 ± 2.0 13.0 ± 4.4 10.2 ± 3.7
Asupan lemak (g) 2.158 ± 0.4 2.266 ± 0.8 1.790 ± 0.6
Berat Badan (g) 139.6± 2.9 128.4± 7.9 120.6± 16.7
Pertambahan berat badan tikus 160 140 120 gram
100 80
Shortening
60
M lokal
40
M impor
20 0 Minggu 1 Minggu 2 Minggu 3 Minggu 4 Minggu 5 Minggu 6 waktu
Gambar 2 Pertambahan berat badan tikus selama masa pengamatan enam minggu Profil Lipid Darah Tikus Peningkatan kadar kolesterol tertinggi terjadi pada kelompok tikus shortening 97.8 ± 13.94 mg/dL, kemudian diikuti kelompok tikus margarin impor 92.4 ± 5.03 mg/dL lalu kelompok tikus margarin lokal 86.6 ± 5.41 mg/dL (Tabel 3). Perubahan kadar HDL tidak konsisten, kelompok tikus margarin lokal dan shortening mengalami penurunan masing-masing 2.6 ± 14.94 mg/dL dan 2.8 ± 9.04 mg/dL sedangkan pada kelompok margarin impor terjadi peningkatan sebesar 5.8 ± 8.84 mg/dL. Kadar LDL darah masing-masing kelompok tikus mengalami penurunan. Penurunan kadar LDL terbanyak adalah pada kelompok tikus margarin lokal 3.2 ± 2.39 mg/dL, kemudian shortening 2.2 ± 4.60 mg/dL lalu margarin impor 0.4 ± 1.52 mg/dL. Perubahan kadar trigliserda pada kelompok tikus tidak konsisten. Kelompok tikus margarin lokal dan margarin impor mengalami peningkatan sebesar 16.4 ± 19.71 mg/dL dan 43.8 ± 15,4
8 mg/dL sedangkan pada kelompok tikus shortening terjadi penurunan sebanyak 4.8 ± 27.91 mg/dL. Uji Anova pada kolesterol total, kolesterol HDL, dan kolesterol LDL baik awal, akhir maupun selisih tidak terdapat perbedaan yang nyata. Uji Anova pada trigliserida awal tidak terdapat perbedaan yang nyata. Uji Anova pada trigliserida akhir terdapat perbedaan yang nyata. Menggunakan uji Duncan diketahui bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada trigliserida akhir dan selisih trigliserida pada kelompok tikus margarin lokal dan shortening namun tidak berbeda nyata dengan kelompok tikus margarin impor. Tabel 3 Kadar kolesterol total, HDL, LDL, dan trigliserida pada darah tikus Parameter
Keterangan awal akhir selisih awal akhir selisih awal akhir selisih awal akhir* selisih*
Kolesterol total (mg/dL) HDL (mg/dL)
LDL (mg/dL) Trigliserida (mg/dL)
Lokal 64.4 ± 8.38 151 ± 9.92 86.6 ± 5.41 58.6 ± 8.82 55.8 ± 2.59 -2.8 ± 9.04 9.4 ± 2.51 6.2 ± 3.27 -3.2 ± 2.39 80.8 ± 22.66 97.2 ± 37.11a 16.4 ± 19.71a
Kelompok Impor 53.6 ± 11.97 146 ± 10.37 92.4 ± 5.03 48.4 ± 9.94 54.2 ± 3.96 5.8 ± 8.84 6.4 ± 1.67 6 ± 2.83 -0.4 ± 1.52 81.4 ± 35.53 125.2 ± 29.61ab 43.8 ± 15.4ab
Shortening 61.8 ± 11.97 159.6 ± 5.77 97.8 ± 13.94 52.6 ± 11.17 50 ± 4.74 -2.6 ± 14.94 9.2 ± 3.03 7 ± 3.46 -2.2 ± 4.60 75.6 ± 34.05 70.8 ± 15.11b -4.8 ± 27.91b
*Angka-angka pada baris yang sama yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf uji 5% uji Duncan
Serum MDA Darah Tikus Tikus kelompok margarin lokal dan shortening mengalami peningkatan MDA 0,62 ± 0,20 nmol/mL dan 0,31 ± 0,28 nmol/mL namun pada kelompok tikus margarin impor terjadi penurunan sebesar 0.19 ± 1.11 nmol/mL. Meskipun demikian tidak terdapat perbedaan yang nyata pada masing-masing perlakuan. Tabel 4 Kadar MDA pada darah tikus Kelompok Parameter MDA awal (nmol/mL) MDA akhir (nmol/mL) selisih MDA (nmol/mL)
Lokal 0.51 ± 0.23 0.71 ± 0.21 0.62 ± 0.20
Impor 0.80 ± 1.07 0.61 ± 0.19 -0.19 ± 1.11
Shortening 0.48 ± 0.20 0.79 ± 0.19 0.31 ± 0.28
9
PEMBAHASAN Margarin dan shortening merupakan salah satu produk industri pangan yang paling banyak digunakan dalam pengolahan bahan pangan. Menurut BeareRogers et al. (1979) tingkat konsumsi margarin menjadi sangat tinggi karena pada awalnya konsumsi margarin dianggap lebih baik dibandingkan mentega/lemak hewani (butter). Pada mulanya mentega dibuat dari lemak susu karena konsistensinya yang setengah padat. Tetapi karena pasokan lemak susu terbatas, mentega digantikan dengan produk sejenis yaitu margarin dengan menggunakan lemak sapi yang ditemukan oleh Mege Mouries pada tahun 1869. Setelah ditemukan teknik hidrogenasi margarin dibuat dari minyak nabati (cair) (Silalahi 2002). Proses hidrogenasi (terutama hidrogenasi parsial) bertujuan meningkatkan kepadatan suatu minyak, namun akan menyebabkan terjadinya perubahan konfigurasi asam lemak tidak jenuh dari cis ke trans (Hariyadi 2010). Menurut Gebauer (2013) lemak trans merupakan asam lemak yang mengandung satu atau lebih ikatan rangkap pada konfigurasi trans. Dua sumber utama lemak trans adalah lemak nabati yang melalui proses hidrogenasi (produk industri) dan dihasilkan oleh ruminansia (alami). Hasil penelitian menunjukkan lemak trans memiliki efek negatif bagi tubuh (Chardigny et al. 2008, Mozaffarian et al. 2006, Oomen et al. 2001, dan Mensink et al. 1992). Menurut Kabagambe (2012) secara umum asam lemak jenuh dan asam lemak trans akan meningkatkan kadar LDL sedangkan asam lemak tidak jenuh menurunkan kadar LDL. Menurut BPOM (2005) suatu bahan pangan dapat mengklaim tidak mengandung lemak trans (0 g) jika mengandung lemak trans kurang dari 0,5 g per sajian. Meskipun suatu produk pangan mengklaim bebas lemak trans bukan berarti bahan pangan tersebut mengandung 0 lemak trans. Sehingga konsumsi produk pangan dengan klaim bebas lemak trans tetap harus memperhatikan takaran per sajiannya. Sebagai acuan FAO/WHO (2010) menetapkan rekomendasi asupan asam lemak trans tidak lebih dari 1% dari total kalori atau tidak lebih dari 2 gram asam lemak trans per hari. Efek negatif lemak trans pada tubuh dapat dikurangi dengan adanya lemak tidak jenuh tunggal dan ganda. Penelitian menggunakan tikus yang dilakukan oleh Zevenbergen (1988) menunjukkan bahwa lemak trans memiliki efek yang lebih kuat pada intake rendah asam linoleat. Kandungan asam lemak jenuh pada bahan pangan akan mempengaruhi konsentrasi kolesterol total dalam darah. Namun, tidak semua asam lemak jenuh mempengaruhi kolesterol total dengan efek yang sama. Misalnya, asam stearat memiliki sedikit efek pada kolesterol total, sedangkan miristat dan palmitat memiliki potensi terbesar dalam peningkatan kolesterol total (Grundy 1981). Tiap hari seekor tikus dewasa makan antara 12 gram sampai 20 gram makanan (Smith 1988). Hasil penelitian menunjukkan rata-rata konsumsi pakan kelompok tikus margarin lokal, margarin impor, dan shortening berturut-turut adalah 12.4 ± 2.0 g, 13.0 ± 4.4 g, dan 10.2 ± 3.7 g. Kelompok tikus dengan pakan diet tinggi lemak yang lemaknya berasal dari shortening memiliki rata-rata konsumsi harian paling sedikit. Uji statistik Anova menunjukkan bahwa konsumsi harian tikus tidak nyata sehingga dapat disimpulkan konsumsi antar kelompok tikus tidak berbeda nyata.
10 Uji statistik Anova menunjukkan bahwa berat badan tikus tidak berbeda nyata (p < 0.05). Rata-rata berat badan tikus kelompok margarin lokal, margarin impor dan shortening adalah 127.0 ± 2.4 g, 120.2 ± 3.7 g, dan 118.8 ± 9.5 g. Pada akhir pengamatan tikus kelompok margarin lokal memiliki rata-rata berat badan tertinggi meskipun rata-rata konsumsinya lebih rendah dari kelompok margarin impor, diduga metabolisme dari kelompok tikus margarin lokal lebih baik. Kadar normal kolesterol total tikus dewasa adalah 40–130 mg/dL (Malole 1989). Kolesterol total awal masing-masing kelompok tikus berada pada kisaran normal (Tabel 3). Uji statistik Anova menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang nyata (p <0.05) pada kolesterol total awal sehingga dapat dikatakan sampel homogen dalam keadaan normal. Kolesterol total akhir masing-masing kelompok tikus mengalami peningkatan melebihi batas normal (Tabel 3). Menggunakan uji statistik Anova diketahui bahwa selisih kolesterol tidak berbeda nyata (p<0.05) sehingga dapat dinyatakan konsumsi masing-masing jenis margarin meningkatkan kadar kolesterol total darah tikus. Peningkatan kadar kolesterol total dalam darah yang paling kecil adalah kelompok tikus dengan pakan margarin lokal, kemudian margarin impor dan terakhir shortening. Diduga hal ini dipengaruhi kandungan kolesterol dalam margarin. Margarin lokal tidak mengandung kolesterol, margarin impor mengandung kolesterol 0.15 mg per takaran saji (5 g) sedangkan shortening tidak diketahui karena tidak tercantum nutrition fact dalam kemasannya. Uji statistik Anova menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang nyata (p<0.05) pada kolesterol HDL awal, kolesterol HDL akhir dan selisih kolesterol HDL. Kolesterol HDL pada kelompok tikus margarin impor mengalami peningkatan sedangkan pada kelompok tikus margarin lokal dan shortening terjadi penurunan. Lemak trans dapat menurunkan kadar HDL kolesterol (Huang et al. (2009); Brouwer et al. (2010); Mozaffarian et al. (2009)). Kris-Etherton (1999) menyatakan bahwa asam lemak tidak jenuh tunggal dapat meningkatkan HDL kolesterol. Margarin impor mengandung asam lemak tidak jenuh paling tinggi, diduga hal inilah yang menyebabkan peningkatan kadar HDL dalam darah kelompok tikus margarin impor. Menggunakan uji statistik Anova, LDL kolesterol tidak berbeda secara nyata namun penurunan dari yang paling tinggi berturut-turut adalah kelompok tikus margarin lokal kemudian shortening dan margarin impor (Tabel 3). Disebutkan oleh Kris-Etherton (1999) bahwa asam lemak tidak jenuh tunggal dapat menurunkan LDL. Binkoski et al. (2005) menyatakan bahwa asam lemak tidak jenuh ganda menurunkan LDL. Hal ini didukung oleh Grundy (1986) yang menyatakan bahwa asam lemak tidak jenuh tunggal dan ganda dapat menurunkan kadar LDL. Diduga kandungan asam lemak tidak jenuh pada margarin lokal, margarin impor, dan shortening yang tinggi menyebabkan penurunan kadar kolesterol LDL. Mozaffarian et al. (2006) menyatakan bahwa konsumsi asam lemak trans pada manusia dapat meningkatkan aktifitas cholesteryl ester transfer protein. Protein ini merupakan enzim yang bertugas memindahkan ester kolesterol dari HDL ke LDL, sehingga menyebabkan penurunan kadar HDL dan peningkatan kadar LDL. Diduga kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi pada ketiga jenis sampel menyebabkan pengaruh lemak trans menjadi tidak dominan.
11 Malole (1989) menyatakan bahwa kadar trigliserida normal tikus dewasa adalah 26 - 145 mg/dL. Kadar trigliserida awal dan akhir tikus percobaan masih dalam keadaan normal. Srinivasan et al. (2005) menyatakan bahwa tikus yang diberi pakan tinggi lemak secara nyata meningkatkan kadar trigliserida basal. Namun hasil penelitian yang diperoleh tidak konsisten. Pada kelompok tikus margarin lokal dan margarin impor terjadi peningkatan kadar trigliserida sedangkan pada kelompok tikus shortening terjadi penurunan kadar trigliserida (Tabel 3). Namun kadar trigliserida masih dalam batas normal. Coelho (2011) menyatakan bahwa komposisi lemak dalam makanan lebih penting daripada jumlah lemak. Menurut Kabagambe (2012) hubungan antara lemak trans dan profil lipid (HDL, VLDL dan trigliserida) dapat bervariasi tergantung pada asam lemak tidak jenuh ganda. Tingginya kadar radikal bebas dalam tubuh dapat ditunjukan oleh rendahnya aktivitas enzim antioksidan dan tingginya kadar malondialdehid (MDA) dalam plasma (Zakaria et al. 2000). Perubahan MDA pada kelompok tikus tidak konsisten. Kelompok tikus margarin lokal dan shortening mengalami peningkatan kadar MDA sebesar 0.62 ± 0.20 nmol/mL dan 0.31 ± 0.28 nmol/mL sedangkan kelompok tikus margarin impor mengalami penurunan sebanyak 0.19 ± 1.11 nmol/mL. Diduga karena kandungan Vitamin A yang cukup tinggi pada margarin impor sehingga pada kelompok tikus margarin impor tejadi penurunan kadar MDA. Kelebihan dari penelitian ini adalah bahan percobaan yang digunakan merupakan produk pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat, bukan modifikasi diet. Analisis lab dilakukan oleh praktisi ahli. Kekurangan dari penelitian ini adalah tidak adanya kontrol negatif atau kontrol positif pada kelompok percobaan.
SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Asam lemak jenuh (palmitat) terendah terkandung dalam margarin impor (13.16%). Kandungan asam palmitat pada margarin lokal (46.90%) dan shortening (64.79%). Asam lemak tidak jenuh tunggal yakni asam oleat yang paling tinggi terdapat pada margarin impor. Kandungan asam oleat margarin impor, shortening dan margarin lokal berturut-turut 65.30%, 41.60%, dan 40.06%. Asam lemak tidak jenuh ganda (asam linoleat) tertinggi terdapat pada margarin impor 23.02%. Kandungan asam linoleat pada margarin lokal 9.94% dan shortening 9.38%. Kandungan lemak trans dari yang paling rendah berturut-turut adalah margarin lokal 0.13%, kemudian margarin impor 0.24%, dan shortening 0.42%. Peningkatan berat badan terbesar terjadi pada kelompok tikus margarin lokal. Berat badan kelompok tikus pada akhir percobaan adalah 139.6± 2.9 g (kelompok tikus margarin lokal), 128.4± 7.9 g (kelompok tikus margarin impor), dan 120.6± 16.7 g (kelompok tikus shortening). Menggunakan uji statistik Anova (p < 0.05) tidak terdapat perbedaan yang nyata.
12 Kadar kolesterol total pada serum darah tikus mengalami peningkatan setelah diberi pakan tinggi lemak, tetapi pakan yang mengandung margarin lokal meningkatkan kadar kolesterol total paling rendah. Menggunakan uji statistik Anova (p < 0.05) tidak terdapat perbedaan yang nyata pada kolesterol total tikus. Kadar kolesterol HDL kelompok tikus margarin impor mengalami peningkatan sedangkan pada kelompok tikus margarin lokal dan shortening mengalami penurunan. Diduga peningkatan kadar HDL pada kelompok tikus margarin impor disebabkan oleh tingginya kandungan asam lemak tidak jenuh pada margarin impor. Menggunakan uji statistik Anova (p < 0.05) tidak terdapat perbedaan yang nyata pada kolesterol HDL tikus. Kadar kolesterol LDL pada masing-masing kelompok tikus mengalami penurunan. Penurunan terbanyak terjadi pada kelompok tikus margarin lokal. Penurunan kolesterol LDL diduga disebabkan oleh kandungan asam lemak tidak jenuh pada masing-masing sampel percobaan. Menggunakan uji statistik Anova (p < 0.05) tidak terdapat perbedaan yang nyata pada kolesterol LDL tikus. Kadar trigliserida pada kelompok tikus margarin impor mengalami peningkatan sedangkan pada kelompok tikus margarin lokal dan shortening mengalami penurunan. Menggunakan uji statistik Anova (p < 0.05) tidak terdapat perbedaan yang nyata pada trigliserida awal tikus. Menggunakan uji Duncan diketahui bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada trigliserida akhir dan selisih trigliserida pada kelompok tikus margarin lokal dan shortening namun tidak berbeda nyata dengan kelompok tikus margarin impor. Kadar MDA pada kelompok tikus margarin lokal dan shortening mengalami peningkatan sedangkan pada kelompok tikus margarin impor mengalami penurunan (Tabel 4). Diduga hal ini terjadi karena pada margarin impor terdapat kandungan Vitamin A yang tinggi. Saran Konsumsi makanan tinggi lemak sebaiknya dikurangi guna menjaga kesehatan profil lipid. Jika mengonsumsi pangan tinggi lemak trans, maka untuk mengurangi dampak negatif dari lemak trans dapat dipilih bahan dengan kandungan asam lemak trans rendah dan lemak tak jenuhnya tinggi. Untuk penelitian lebih lanjut, sebaiknya terdapat kelompok kontrol sebagai pembanding terhadap kelompok eksperimen. Kelinci sebagai hewan percobaan terhadap diet tinggi lemak lebih sensitif dibandingkan tikus. Pengambilan data sampel urin dan feses hewan percobaan dapat memperkaya data penelitian.
DAFTAR PUSTAKA Beare-Rogers JL, Gray LM, Hollywood R. 1979. The Linoleic Acid and Trans Fatty Acids of Margarines. The American Journal of Clinical Nutrition 32: 1805-1809. Bantolo B. 2010. Peluang Bisnis Margarin Minyak Sawit. Infosawit. 38-39. Binkoski AE, Kris-Etherton PM, Wilson TA, Mountain ML, Nicolosi RJ. 2005. Balance of unsaturated fatty acids is important to a cholesterol-lowering diet: comparison of mid-oleic sunflower oil and olive oil on cardiovascular disease
13 risk factors. Journal of the American Dietetic Association. 105(7):10801086.doi:10.1016/j.jada.2005.04.009 Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB. 2010. Effect of animal and industrial trans fatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humans–A Quantitative. PLoS ONE. 5(3): e9434. doi:10.1371/journal.pone.0009434 [BPOM] Badan Pengawasan Obat dan Makanan. 2005. Pedoman Pencantuman Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan. Jakarta (ID): Direktorat Standardisasi Produk Pangan, Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya, Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. Chan YM, Demonty I, Pelled D, Jones PJH. 2007. Olive oil containing olive oil fatty acid esters of plant sterols and dietary diacylglycerol reduces low-density lipoprotein cholesterol and decreases the tendency for peroxidation in hypercholesterolaemic subjects. British Journal of Nutrition 98: 563-570. Chardigny JM, Destaillats F, Malpuech-Brugère C, Moulin J, Bauman DE, Lock AL, Barbano DM, Mensink RP, Bezelgues JB, Chaumont P, et al. 2008. Dotrans fatty acids from industrially produced sources and from natural sources have the same effect on cardiovascular disease risk factors in healthy subjects? Results of the trans Fatty Acids Collaboration (TRANSFACT) study. The American Journal of Clinical Nutrition 87: 558-566. Coelho. 2011. Effects of butter high in ruminanttrans and monounsaturated fatty acids on lipoproteins, incorporation of fatty acids into lipid classes, plasma Creactive protein, oxidative stress, hemostatic variables, and insulin in healthy young men. The American Journal of Clinical Nutrition.83: 237– 243. Connor WE. 1999. Harbingers of coronary heart disease: dietary saturated fatty acids and cholesterol. Is chocolate benign because of its stearic acid content? The American Journal of Clinical Nutrition 70: 951-952. [Depkes] Departemen Kesehatan. 2007. Profil Kesehatan Indonesia 2005. Jakarta: Departemen Kesehatan Indonesia. [FAO] Food and Agriculture Organization. 2010. Fats and Fatty Acids in Human Nutrition Report of An Expert Consultation. Roma: Food And Agriculture Organization Of The United Nations. Gebauer SK, Baer DJ. Trans-Fatty Acids. Editor: Caballero B, Allen HL, Prentice A. 2013. Encyclopedia of Human Nutrition third edition. Salt lake city (USA) : Academic press Hariyadi P. 2011. Sekilas tentang Karakter Unik Minyak sawit. Foodreview Indonesia Volume VI No 12. 36-37. Hartoyo A. 2003. Teh & Khasiatnya bagi Kesehatan, Sebuah Tinjauan Ilmiah. Yogyakarta (ID): Kanisius. Huang Z, Wang B, Pace RD, Yoon S. 2009.Trans fat intake lowers total cholesterol and high-density lipoprotein cholesterol levels without changing insulin sensitivity index in Wistar rats. Nutr Res. 29(3):206-12.doi: 10.1016/j.nutres.2009.01.008. Jakobsen MU, O’Reilly EJ, Heitmann BL, Pereira MA, Balter K, Fraser GE, Goldbourt U, Hallmans G, Knekt P, Liu S, et al. 2009. Major types of dietary fat and risk of coronary heart disease: a pooled analysis of 11 cohort studies. The American Journal of Clinical Nutrition 89: 1425-1432. Kabagambe. 2012. The Linoleic Acid and Trans Fatty Acids of Margarines. The American Journal of Clinical Nutrition. 32: 1805-1809.
14 Kris-Etherton PM. 1999. Monounsaturated fatty acids and risk of cardiovascular diseae. Circulation. 100: 1253-1258.doi:10.1161/01.CIR.100.11.1253. Malole MBM dan Pramono SU. 1989. Penggunaan Hewan-hewan Percobaan. Bogor (ID): PAU Bioteknologi Institut Pertanian Bogor. Mensink RP, Zock PL, Katan MB, dan Hornstra G. 1992. Effect of dietary cis and trans fatty acids on serum lipoprotein[a] levels in humans. Journal of Lipid Research 33: 1493-1501. Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, dan Willett WC. 2006. Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease. The New England Journal of Medicine 354 (15): 1601-1613. Muchtadi D, Palupi NS, Astawan M. 1993. Metabolisme Zat Gizi. Jakarta (ID): Pustaka Sinar Harapan. Mursito. 2011. Analisis Trans Fatty Acids (TFA). Foodrefiew Indonesia Vol VI (8): Hal 60-61 Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJM, Erp-Baart MAJ, Kok FJ, Kromhout D. 2001. Association between trans fatty acid intake and 10-year risk of coronary heart disease in the Zutphen Elderly Study: a prospective population-based study. The Lancet Volume 357. Pearce EC. 2009. Anatomi dan Fisiologi untuk Paramedis. Jakarta (ID): Gramedia. Ronzio RA. 2003. The Encyclopedia of Nutrition and Good Health, Second Edition. New York. Smith JB, Mangkoewidjojo S. 1988. Pemeliharaan, Pembiakan dan Penggunaan Hewan Percobaan di Daerah Tropis. Jakarta (ID): UI Press. Tholstrup T, Raff M, Basu S, Nonboe P, Sejrsen K, dan Straarup EM. 2006. Effects of butter high in ruminanttrans and monounsaturated fatty acids on lipoproteins, incorporation of fatty acids into lipid classes, plasma C-reactive protein, oxidative stress, hemostatic variables, and insulin in healthy young men. The American Journal of Clinical Nutrition 83: 237– 243. Winarsi H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal. Yogyakarta: Kanisius
15
LAMPIRAN Lampiran 1 Kandungan gizi Fitkom per tablet Zat gizi
Berat
Ca pantothenate
5 mg
Nicotinamide
9 mg
Vit A
1000 iu
Vit B1
1.4 mg
Vit B12
3 mg
Vit B2
1.6 mg
Vit B6
2 mg
Vit C
60 mg
Vit D
100 iu
Vit E
5 mg
Lampiran 2 Mineral mix pada pakan tikus percobaan (1 kg) Zat Gizi
Berat (g)
NaCL
139.30
KH2PO4
389
MgSO4
57.3
CaCo3
381.4
FeSO4.7H2O
27
MnSO4.2H2O
4.01
KI
0.79
ZnSO4
0.548
CuSO4.5H2O
0.477
CoCl2.6H2O
0.023
16 Lampiran 3 Selisih kolesterol total, selisih kolesterol HDL, selisih kolesterol LDL, selisih trigliserida, dan selisih MDA tikus Kelompok
Kode
Selisih kolesterol total (mg/dL)
Selisih HDL (mg/dL)
Selisih LDL (mg/dL)
Selisih trigliserida (mg/dL)
Selisih MDA (nmol/mL)
Margarin lokal
L1 L2 L3 L4 L5 I1 I2 I3 I4 I5 S1 S2 S3 S4 S5
83 85 86 96 83 88 96 97 86 95 78 112 106 104 89
-9 -8 -11 8 6 -8 14 6 4 13 -20 18 5 -13 -3
-6 -3 -2 0 -5 2 0 -2 -1 -1 -9 3 1 -3 -3
36 37 -8 5 12 35 35 71 41 37 -6 -19 30 -42 13
0.615 0.269 -0.139 0.439 -0.196 0.339 -2.007 -0.473 0.475 0.739 0.499 -0.141 0.591 0.303 0.297
Margarin impor
Shortening
.
Lampiran 4 Pertambahan berat badan tikus selama masa pengamatan enam minggu Waktu
Kelompok tikus lokal (g)
Kelompok tikus impor (g)
Kelompok tikus shortening (g)
Minggu 1
112.2
112.2
112.8
Minggu 2
120.2
117.4
118.4
Minggu 3
124.6
119.8
119
Minggu 4
129.4
123.4
120.2
Minggu 5
134.8
126.4
121.6
Minggu 6
139.6
128.4
120.6
17
RIWAYAT HIDUP Yuliyanti Maratun Baroroh lahir di Ambarawa, 21 Juli 1990 anak sulung dari tiga bersaudara. Terlahir dari pasangan Sumbono, S Ag dan Romelah. Menempuh pendidikan menengah atas di SMAN I Sentani dan berkuliah di Institut Pertanian Bogor mengambil Departemen Ilmu Gizi Fakultas Ekologi Manusia melalui jalur USMI. Selama menjalani pendidikan di IPB, penulis aktif di beberapa organisasi diantaranya pengurus HIMAGIZI 2009-2010, pengurus BEM FEMA 2009-2011, club kulinari 2010-2011, Gizi Peduli 2010-2011, koordinator Sahabat Kominfo IPB 2011-2012. Pada tahun 2009 penulis dan tim meraih juara I lomba film documenter se-TPB. Pada tahun 2010-2011 penulis dan tim mendapatkan dana hibah DIKTI dalam kegiatan PKMM. Selain itu penulis juga aktif mengikuti berbagai seminar dan pelatihan.
