PENGARUH KONSENTRASI MOLASE TERHADAP PRODUKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK NATA DE CASSAVA DENGAN KECAMBAH SEBAGAI SUMBER NITROGEN SKRIPSI

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

PENGARUH KONSENTRASI MOLASE TERHADAP PRODUKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK NATA DE CASSAVA DENGAN KECAMBAH SEBAGAI SUMBER NITROGEN

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Biologi

Oleh Yohanes Hendri Eko Prihono NIM : 131434035

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SANATA DHARMA YOGYAKARTA 2017


PENGARUH KONSENTRASI MOLASE TERHADAP PRODUKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK NATA DE CASSAVA DENGAN KECAMBAH SEBAGAI SUMBER NITROGEN

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Biologi

Oleh Yohanes Hendri Eko Prihono NIM : 131434035

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SANATA DHARMA YOGYAKARTA 2017

i


SKRIPSI

PENGARUH KONSENTRASI MOLASE TERHADAP PRODUKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK NATA DE CASSAVA DENGAN KECAMBAH SEBAGAI SUMBER NITROGEN Yang diajukan oleh : Yohanes Hendri Eko Prihono NIM : 131434035

telah disetujui oleh :

Pembimbing,

Retno Herrani, M.Biotech

Tanggal : 2 Mei 2017

ii


SKRIPSI PENGARUH KONSENTRASI MOLASE TERHADAP PRODUKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK NATA DE CASSAVA DENGAN KECAMBAH SEBAGAI SUMBER NITROGEN Dipersiapkan dan ditulis oleh : Yohanes Hendri Eko Prihono NIM : 131434035 Telah dipertahankan di depan Panitia Penguji Skripsi Program Pendidikan Biologi JPMIPA FKIP Universitas Sanata Dharma Pada tanggal : 19 Mei 2017 dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Panitia Penguji

Nama Lengkap

Tanda Tangan

Ketua

: Dr. M. Andy Rudhito, S.Pd.

........................

Sekretaris

: Drs. A. Tri Priantoro, M.For.Sc.

........................

Anggota

: Retno Herrani, M.Biotech.

........................

Anggota

: Ika Yuli Listyarini, M.Pd.

........................

Anggota

: Puspita Ratna Susilawati, M.Sc.

........................

Yogyakarta, 19 Mei 2017 Fakultas Keguruan dan Pendidikan Universitas Sanata Dharma Dekan,

Rohandi, Ph.D. P.1252

iii

Ilmu


MOTTO

“Duc in Altum” “Urip kudu urup” “Musuh sekaligus sahabat terbesar adalah apa yang ada dalam diri kita”

Karya ini kupersembahkan untuk : •

Tuhan Yang Maha Esa

•

Orang tua tercinta

•

Saudara – saudaraku

•

Pacar seperjuangan

•

Teman-teman sepenanggungan

•

Almamaterku

iv


PERNYATAAN KEASLIAN KARYA

Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi yang saya tulis ini tidak memuat karya atau bagian karya orang lain, kecuali yang telah disebutkan dalam kutipan dan daftar pustaka, sebagaimana layaknya karya ilmiah.

Yogyakarta, 19 Mei 2017 Penulis,

Yohanes Hendri Eko Prihono

v


LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS Yang bertanda tangan di bawah ini, saya mahasiswa Universitas Sanata Dharma Yogyakarta : Nama : Yohanes Hendri Eko Prihono NIM : 131434035

Demi kepentingan pengembangan ilmu pengetahuan, saya memberikan kepada Perpustakaan Universitas Sanata Dharma karya ilmiah saya yang berjudul : PENGARUH KONSENTRASI MOLASE TERHADAP PRODUKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK NATA DE CASSAVA DENGAN KECAMBAH SEBAGAI SUMBER NITROGEN Dengan demikian saya memberikan kepada Perpustakaan Universitas Sanata Dharma hak untuk menyimpan, untuk mengalihkan dalam bentuk media lain, mengelolanya dalam bentuk pangkalan data, mendistribusikan secara terbatas, dan mempublikasikannya di internet atau media lain untuk kepentingan akademis tanpa perlu ijin dari saya maupun memberikan royalty kepada saya selama mencantumkan saya sebagai penulis.

Dengan pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di

: Yogyakarta

Pada tanggal :19 Mei 2017

Yang menyatakan,


vi


KATA PENGANTAR

Puji syukur atas karunia Tuhan yang Maha Kuasa melalui kuasa, rahmat dan karunia Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini dengan judul “Pengaruh Konsentrasi Molase Terhadap Produktifitas dan Karakteristik Nata de Cassava dengan Kecambah sebagai Sumber Nitrogen”. Penulisan skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat dalam meraih gelar sarjana pada Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sanata Dharma Yogyakarta. Skripsi ini tidak akan selesai tanpa bantuan berbagai pihak yang secara langsung maupun tidak langsung berperan mengatasi berbagai masalah yang ada selama penelitian ini. Untuk itu penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada : 1. Bapak Drs. Johanes Eka Priyatma, M.Sc., Ph.D, selaku rektor Universitas Sanata Dharma 2. Bapak Rohandi, Ph.D, selaku dekan FKIP 3. Bapak Dr. Marcelinus Andy Rudhito, S.Pd selaku kepala JPMIPA 4. Bapak Drs. Antonius Tri Priantoro, M.For.Sc selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi 5. Ibu Retno Herrani Setyati, M.Biotech selaku dosen pembimbing yang tidak pernah bosan memberikan arahan, bimbingan, waktu dalam penulisan skripsi ini. 6. Ibu Yoanni Maria Lauda Feroniasanti, M.Sc selaku dosen yang turut membimbing dalam penulisan skripsi ini

vii


7. Bapak Agus Handoyo dan Warsono selaku laboran yang memfasilitasi terlaksananya penelitian ini. 8. Kedua orang tua tercinta yang mendukung secara moral maupun moril selama penulisan skripsi ini. 9. Saudara- saudaraku yang mendukung terselesaikannya penelitian ini. 10. Anastia Aryantie selaku pacar seperjuangan yang memberikan dukungan selama penulisan skripsi ini. 11. Ananta, Yogi, Siwi, Paulina, Christi, Heronimus, Br.Dieng yang membantu selama proses penelitian. 12. Angkatan Pbio 2014 selaku panelis dalam penelitian ini. 13. Teman-teman Pbio angkatan 2013 sepenanggungan yang selalu saling menyemangati. 14. Semua pihak yang terlibat terselesaikannya penulisan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian penulisan skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan sehingga terbuka pintu atas kritik dan saran berbagai pihak yang karakteristiknya membangun dalam rangka kesempurnaan skripsi ini.

Yogyakarta, 7 April 2017

Penulis

viii


PENGARUH KONSENTRASI MOLASE TERHADAP PRODUKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK NATA DE CASSAVA DENGAN KECAMBAH SEBAGAI SUMBER NITROGEN Yohanes Hendri Eko Prihono 131434035 Abstrak Nata banyak mengandung serat yang membantu proses pencernaan makanan. Acetobacter xylinum membutuhkan sumber karbon berupa sukrosa untuk membentuk selulosa. Molase merupakan limbah industri gula pasir yang masih mengandung sukrosa 30% sehingga berpotensi sebagai sumber karbon alternatif. Limbah cair pengolahan tepung tapioka mengandung karbohidrat sekitar 68% sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan nata. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penggunaan molase terhadap rendemen, ketebalan, uji organoleptik dan mengetahui konsentrasi molase yang menghasilkan nata paling tebal, persentase rendemen paling tinggi, untuk mengetahui tanggapan panelis terhadap nata de cassava yang dihasilkan. Perlakuan dibagi menjadi: M1 (10%), M2 (15%), dan M3 (20%) berdasarkan konsentrasi molase, sedangkan kontrol menggunakan gula pasir. Data yang diperoleh berupa data kuantitatif meliputi ketebalan dan rendemen nata de cassava dan data kualitatif meliputi hasil uji organoleptik terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan kesukaan 20 panelis terhadap nata yang dihasilkan. Data kuantitatif dianalisis menggunakan uji Anova one factor, sedangkan data kualitatif dianalisis dengan mendeskripsikan rerata skor yang dihasilkan. Penggunaan molase berdasarkan uji Anova one factor berpengaruh secara tidak signifikan terhadap ketebalan dan rendemen tetapi dapat dijadikan sebagai sumber karbon alternatif dalam pembuatan nata de cassava. Konsentrasi molase yang menghasilkan nata paling tebal dan persentase rendemen paling tinggi adalah M3 (20%). Semakin tinggi konsentrasi molase yang diberikan mengakibatkan warna nata menjadi semakin cokelat dengan aroma seperti gula karamel yang hangus. Penggunaan molase menghasilkan nata yang mendapatkan tanggapan panelis kurang baik dibandingkan kontrol. Kata kunci : nata de cassava, molase, limbah cair pengolahan tepung tapioka, kecambah

ix


THE INFLUENCE OF MOLASSES CONSENTRATION TO THE NATA DE CASSAVA PRODUCTIVITY AND CHARACTERISTIC WITH THE SPROUTS AS THE NITROGEN SOURCE Yohanes Hendri Eko Prihono 131434035 Abstract Nata contain fibers which help digestive system. Acetobacter xylinum needs carbon source like sukrosa to form cellulose. Molase is an industrial white sugar waste which contains 30% of sukrose and potentially become alternative carbon source. Liquid waste of tapioca powder contain around 68% of carbohydrates so that can be used as raw material of nata production. The aims of the research was to know the influence of molase toward rendemen, thickness, organoleptic test and to know molase’s consentration wich produced nata that was the most thick, the most highest of rendemen persentation, to find out the panelist response to the resulting nata de cassava. The treatment is divided into M1 (10%), M2 (15%), M3 (20%) base on molase consentration, and white sugar used as control. Data which are collected are quantitative data including the thickness, rendemen of nata de cassava and qualitative including organoleptic test toward color, taste, smell, texture, prevelience of 20 panelist toward nata which is produced. Quantitative data is analyzed using annova one factor, meanwhile qualitative data is analyzed by describing mean score. The use of molase according to anova one factor test was influenced not signifikan toward the thickness and rendemen nata de cassava but can be used as alternative carbon source of nata production. Molase’s consentration which produce the most thickness nata and the highest rendemen persentation was M3 (20%). The more highest molase’s consentration which was given caused nata’s colour more brown with aroma like scorched sugar caramel. The use of molase produce nata which was less good according to panelists compare to control. Keywords : nata de cassava, molasses, liquid waste of tapioca powder, sprouts

x


DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL............................................................................................... i HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING..................................................... ii HALAMAN PENGESAHAN............................................................................... iii HALAMAN MOTTO............................................................................................ iv PERNYATAAN KEASLIAN KARYA..................................................................v LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIK...............................................................vi KATA PENGANTAR.......................................................................................... vii ABSTRAK............................................................................................................. ix ABSTRACT........................................................................................................... x DAFTAR ISI.......................................................................................................... xi DAFTAR TABEL................................................................................................. xii DAFTAR GAMBAR........................................................................................... xiv DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................... xv BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang........................................................................................... 1 B. Rumusan Masalah...................................................................................... 5 C. Tujuan Penelitian....................................................................................... 7 D. Manfaat Penelitian..................................................................................... 7 BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Teori yang terkait 1. Nata...................................................................................................... 8 2. Mikroorganisme pembentuk nata....................................................... 11 3. Proses pembuatan nata dan pengendaliannya..................................... 18 4. Molase................................................................................................. 20 5. Singkong............................................................................................. 22 6. Limbah cair tapioka............................................................................. 23 7. Kecambah kacang hijau..................................................................... 25

xi


8. Uji organoleptik.................................................................................. 25 B. Penelitian yang relevan C. Kerangka berpikir..................................................................................... 28 D. Hipotesis................................................................................................... 29 BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis penelitian.......................................................................................... 31 B. Batasan Masalah....................................................................................... 32 C. Desain penelitian....................................................................................... 32 D. Alat dan bahan.......................................................................................... 34 E. Cara kerja.................................................................................................. 34 F. Analisis data.............................................................................................. 38 G. Rancangan pemanfaatan hasil penelitian dalam pembelajaran................. 38 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Data kuantitatif 1. Ketebalan nata.................................................................................... 39 2. Rendemen nata.................................................................................... 42 B. Data kualitatif 1. Warna...................................................................................................45 2. Tekstur.................................................................................................48 3. Aroma..................................................................................................50 4. Rasa.................................................................................................... 52 5. Kesukaan............................................................................................ 55 C. Rancangan penerapan hasil penelitian dalam pembelajaran.....................56 BAB V PENUTUP A. Kesimpulan............................................................................................... 58 B. Saran......................................................................................................... 58 DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 60 LAMPIRAN

xii


DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Syarat mutu nata................................................................................... 10 Tabel 2.2 Kandungan molase................................................................................ 22 Tabel 2.3 Kandungan gizi singkong...................................................................... 23 Tabel 3.1 Perlakuan nata....................................................................................... 32

xiii


DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Bagan kerangka berpikir................................................................... 29 Gambar 3.1 Pengambilan sampel pengukuran nata de cassava........................... 37 Gambar 4.1 Rerata nilai ketebalan nata de cassava............................................. 39 Gambar 4.2 Rerata nilai rendemen nata de cassava............................................. 43 Gambar 4.3 Rerata ketertarikan warna nata de cassava....................................... 46 Gambar 4.4 Rerata ketertarikan tekstur nata de cassava...................................... 48 Gambar 4.5 Rerata ketertarikan aroma nata de cassava........................................50 Gambar 4.6 Rerata nilai rasa nata de cassava...................................................... 52 Gambar 4.6 Rerata nilai kesukaan nata de cassava.............................................. 55

xiv


DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Foto cara kerja pembuatan nata de cassava..................................... 63 Lampiran 2. Uji anova rendemen dan ketebalan nata de cassava........................ 66 Lampiran 3. Kuisioner uji organoleptik nata de cassava..................................... 70 Lampiran 4. Informasi panelis uji organoleptik.................................................... 72 Lampiran 5. Silabus.............................................................................................. 73 Lampiran 6. Rancangan pelaksanaan pembelajaran............................................. 78 Lampiran 7. Lembar kerja siswa........................................................................... 93 Lampiran 8. Instrumen dan rubrik penilaian....................................................... 101

xv


BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah Singkong (Manihot esculenta) dikenal masyarakat dengan nama lain ketela pohon. Tumbuhan ini berasal dari Amerika Selatan, tumbuh subur di daerah sub tropis dan tropis. Masyarakat Indonesia telah mengenal tanaman ini sebagai salah satu sumber pangan dan pakan ternak. Daerah budidaya singkong yang cukup besar di Indonesia adalah Lampung dan Sumatera Utara, Jawa, dan Sulawesi Selatan. Berdasarkan data BPS (Badan Pusat Statistik), produksi singkong Indonesia pada tahun 2015 adalah 21,8 juta ton. Tingginya produksi singkong ini sebanding dengan pemanfaatannya sebagai bahan makanan. Bagian yang biasa dimanfaatkan yaitu bagian daging umbi dan daun. Umbi singkong telah banyak diolah menjadi aneka produk antara lain; tepung singkong, tepung tapioka, tepung mocaf, bioetanol, sorbitol, gula cair, monosodium glutamat, tiwul dan berbagai produk pangan lainnya sedangkan daun singkong digunakan sebagai bahan dasar sayuran. Industri pengolahan umbi singkong menjadi tepung tapioka di Indonesia pada umumnya tidak menggunakan sistem yang tepat dalam mengolah limbah sehingga menyebabkan berbagai permasalahan bagi lingkungan sekitar. Menurut penuturan warga Dusun Tulung, Pundong, Bantul, limbah cair yang dihasilkan pada proses pengendapan pati yang dapat menyebabkan aroma tidak sedap dan berbagai sumber penyakit seperti gatal-

1

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI 2

gatal apabila tersentuh oleh kulit secara langsung. Air sisa pengendapan pati mempunyai potensi menjadi bahan baku pangan karena kandungan karbohidrat tinggi sekitar 68 % (Naufalin, 2002). Salah satu alternatif pemanfaatan limbah cair tepung tapioka adalah mengolah menjadi nata yang disebut nata de cassava. Ketersediaan limbah cair tapioka sebagai bahan pembuat nata melimpah dan mudah didapat. Berdasarkan pengamatan di salah satu pembuat pati tapioka yang terletak di Dusun Nangsri, Pundong, Bantul, untuk memproduksi pati tapioka dari 2 kuintal singkong akan menghasilkan limbah cair sebanyak 300 liter. Di Pundong, terdapat sekitar 120 pembuat pati tapioka dengan kapasitas produksi sekitar 4 kuintal singkong dalam sebuah industri rumah tangga sehingga dihasilkan jumlah limbah cair sebanyak 72.000 liter. Nata de cassava merupakan inovasi baru produk makanan berserat yang bersaing dalam industri makanan di Indonesia. Nata de cassava merupakan jenis makanan terdiri dari selulosa (dietary fiber) yang dihasilkan dari limbah cair tepung tapioka melalui proses fermentasi yang melibatkan bakteri A. xylinum. Karakteristik nata pada umumnya berwarna putih, kenyal dan transparan dengan bentuk padat. Nata dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan fungsional untuk keperluan diet, memperbaiki proses pencernaan karena sebagai sumber serat

yang baik dan berfungsi untuk mengatasi

kelebihan kolesterol. Umumnya, nata yang sering dijumpai di pasaran adalah nata de coco yaitu nata dengan bahan dasar air kelapa. Air kelapa berfungsi sebagai media pertumbuhan bakteri A. xylinum karena nutrisinya lengkap dan


sesuai untuk pertumbuhan bakteri. Limbah cair tapioka dapat dimanfaatkan sebagai media dalam pembuatan nata sama seperti air kelapa karena mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi. Proses fermentasi nata melibatkan aktivitas bakteri A. xylinum yang membutuhkan nutrisi meliputi jumlah karbon dan nitrogen dalam proses pertumbuhannya. Nutrisi tersebut tidak cukup hanya berasal dari media yang digunakan. Salah satu nutrisi yang penting dalam proses metabolisme bakteri adalah sumber nitrogen yang ditambahkan dalam media fermentasi. Sumber nitrogen yang digunakan umumnya berasal dari urea atau ZA dikarenakan harganya yang murah. Namun sumber nitrogen ini bukan merupakan bahan makanan alami. Penggunaan sumber nitrogen dari pupuk urea tidak membahayakan bagi kesehatan karena jumlah yang digunakan sedikit dan habis terpakai oleh bakteri dalam proses metabolisme. Namun, masyarakat sudah mempunyai pola pikir yang beralih menggunakan bahan alami sehingga terdapat kekhawatiran tidak aman jika mengkonsumsi nata yang menggunakan sumber nitrogen anorganik dari urea. Oleh karena itu, penggunaan sumber nitrogen anorganik perlu diganti sumber nitrogen organik yang salah satunya berasal dari sari kecambah kacang hijau. Menurut Triyono et al. (2010) kacang hijau (Phaseolus radiatus) memiliki kandungan protein berkisar antara 20-35 %. Saat berkecambah kandungan protein tauge kacang hijau akan meningkat dibandingkan kandungan awal pada biji yang disebabkan sintesa protein menjadi asam amino. Selama proses perkecambahan sehingga sangat berpeluang digunakan


sebagai sumber nitrogen alami yang baik dalam pembuatan nata (Ernawati, 2012). Menurut Melina (2016) dalam penelitiannya menerangkan bahwa penggunaan jus kecambah kacang hijau berpengaruh terhadap ketebalan dan rendemen nata de besusu. Nutrisi lain yang digunakan untuk perkembangan bakteri A. xylinum adalah sumber karbon. Dalam proses pembuatan nata biasanya digunakan gula tebu sebagai sumber karbonnya. Namun harga gula tebu di Indonesia lumayan tinggi yaitu Rp12.000,00/kg sehingga membuat biaya produksi pada industri penghasil nata meningkat. Oleh karena itu diperlukan alternatif sumber karbon yang lain untuk mengatasi ketergantungan pemakaian gula tebu. Penggunaan molase sebagai sumber karbon merupakan salah satu alternatif pengganti gula pasir. Pada industri pembuatan gula tebu, proses pemutihan gula akan menghasilkan produk sampingan berupa cairan kental berwarna cokelat yang disebut molase. Molase umumnya belum banyak dimanfaatkan sehingga hanya dibuang dalam bentuk limbah. Salah satu contoh pemanfaatan molase adalah sebagai bahan baku dalam industri fermentasi alkohol. Menurut Simanjuntak (2009), molase mempunyai total gula yang cukup tinggi yaitu sekitar 40-55%. Menurut Tjandra (2001), dalam molase juga terkandung sejumlah mineral dan vitamin yang dapat berperan sebagai koenzim yang diperlukan untuk mengontrol kerja enzim ekstraseluler dari bakteri A. xylinum. Kelebihan pemanfaatan molase sebagai sumber karbon adalah lebih ekonomis dan bahan yang melimpah ketersediaannya.


Menurut penelitian yang dilakukan oleh Irdawati et al. (2013), konsentrasi molase memberikan pengaruh paling nyata terhadap ketebalan nata pada teh kombucha sehingga menjadi dasar penggunaan molase pada penelitian ini. Perbedaan penelitian ini dibanding penelitian yang dilakukan oleh Irdawati et al. (2013) adalah mengenai variabel terikat dan bahan dasar yang digunakan. Variabel terikat dalam penelitian ini selain ketebalan nata adalah rendemen dan terdapat uji organoleptik untuk melihat tanggapan panelis mengenai nata yang dihasilkan. Pada penelitian ini menggunakan bahan dasar limbah cair tapioka sedangkan pada penelitian yang dilakukan oleh Irdawati et al. (2013) menggunakan teh kombucha sebagai bahan dasar pembuatan nata. Permasalahan yang dihadapi dalam penggunaan molase sebagai sumber karbon adalah bakteri A. xylinum tidak dapat tumbuh pada media dengan total gula lebih dari 40% sedangkan molase mempunyai total gula 40-55% (Tjandra, 2001). Total gula ini belum termasuk total gula yang terdapat dalam limbah cair tepung tapioka yang merupakan media pertumbuhan bakteri. Dalam rangka mengatasi permasalahan tersebut perlu diketahui berapa konsentrasi molase supaya menghasilkan karakteristik nata de cassava

yang baik.

Berdasarkan latar belakang tersebut, maka dilakukan penelitian dengan judul: Pengaruh Variasi Konsentrasi Molase Terhadap Produktivitas dan Karakteristik Nata de cassava Dengan Kecambah Sebagai Sumber Nitrogen.


B. Rumusan Masalah 1. Bagaimana pengaruh variasi konsentrasi molase terhadap karakteristik fisik (rendemen dan ketebalan) nata de cassava ? 2. Bagaimana pengaruh variasi konsentrasi molase terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan) nata de cassava ? 3. Berapakah konsentrasi molase yang menghasilkan nata paling tebal dan persentase rendemen paling tinggi? 4. Bagaimanakah tanggapan panelis terhadap nata de cassava yang dihasilkan ? C. Tujuan Penelitian 1. Untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi molase terhadap karakteristik fisik (rendemen dan ketebalan) nata de cassava. 2. Untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi molase terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan) nata de cassava. 3. Untuk mengetahui konsentrasi molase yang menghasilkan nata paling tebal dan persentase rendemen paling tinggi. 4. Untuk mengetahui tanggapan panelis terhadap nata de cassava yang dihasilkan.


D. Manfaat Penelitian 1. Bagi Peneliti Penelitian ini dapat dijadikan pengalaman dan pengetahuan baru tentang pemanfaatan molase sebagai sumber karbon dalam pembuatan nata. 2. Bagi Masyarakat Memberikan wawasan tentang pemanfaatan limbah cair tapioka sebagai bahan dasar dalam pembuatan nata dan penggunaan molase sebagai sumber karbon dalam pembuatan nata yang bernilai ekonomis. 3. Bagi Perkembangan Ilmu Hasil penelitian dapat memberikan sumbangan ilmu pengetahuan sebagai salah satu alternatif bahan ajar/praktikum dalam materi bioteknologi mengenai penggunaan molase sebagai pengganti gula dan penggunaan sari kecambah kacang hijau sebagai sumber nitrogen pada pembuatan nata de cassava.


BAB II KAJIAN PUSTAKA

A. Teori yang Terkait 1. Nata Nata adalah makanan hasil fermentasi berbentuk gel, padat, kokoh, kuat, putih, dan kenyal yang mengapung pada permukaan media yang mengandung gula dan asam. Nata dihasilkan oleh aktivitas bakteri Acetobacter xylinum (Salim, 2012). Nata banyak mengandung serat, selulosa dan protein. Protein yang terkandung dalam nata berasal dari bakteri A. xylinum yang terperangkap di antara susunan benang-benang selulosa. Oleh karena itu, nata juga dapat digolongkan sebagai probiotik (Pambayun, 2002). Nata merupakan makanan pencuci mulut (desert) yang bermanfaat bagi kesehatan dalam membantu pencernaan yang terjadi dalam usus halus dan penyerapan air dalam usus besar. Nata sering dijumpai banyak digunakan sebagai campuran pokok minuman kemasan siap saji yang banyak dijumpai di warung, toko, hingga supermarket. Di Indonesia, produk minuman kemasan berbahan baku nata banyak digemari dari kalangan anak-anak hingga orang dewasa (Salim, 2012). Nata sangat baik apabila diolah menjadi makanan atau minuman penyegar, karena nata mengandung serat pangan (dietary fibre). Nata baik digunakan sebagai makanan diet karena kandungan kalori yang rendah pada nata

8


mengakibatkan makanan ini tepat sebagai makanan diet. Nata memiliki daya tarik yang tinggi karena mempunyai penampilan warna putih agak bening, tekstur kenyal, aroma segar (Litbang, 2011). Menurut penelitian yang dilakukan oleh Puslitbang Biologi LIPI, kandungan gizi nata per 100 g nata yaitu 80% air, 20 g karbohidrat, 146 kal kalori, 20 g lemak, 12 mg kalsium, 2 mg fosfor, dan 0,5 mg ferrum (besi). Kandungan gizi 100 g nata yang dikonsumsi dengan sirup adalah 67,7 % air, 12 mg kalsium, 0,2 % lemak, 2 mg fosfor (jumlah yang sama untuk vitamin B1 dan protein), 5 mg zat besi dan 0,01 mikrogram Riboflavin (Wardah dkk, 2014). Syarat-syarat mutu nata menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) adalah sebagai berikut: Tabel 2.1 Syarat Mutu Nata SNI 01-4317-1996 NO 1 1.1 1.2 1.3 1.4 2 3 4 5 6 6.1

6.2 6.3 7 7.1

Jenis Uji Keadaan Bau Rasa Warna Tekstur Bahan asing Bobot tuntas Jumlah gula (dihitung sebagai sukrosa) Serat makanan Berat tambahan makanan Pemanis buatan Sakarin Siklamat Pewarna tambahan Pengawet (Na Benzoat) Cemaran logam Timbal

Satuan

Persyaratan

% %

Normal Normal Normal Normal Tidak Boleh ada Min. 50 Min. 15

%

Maks. 4,5

Sesuai SNI Sesuai SNI

Tidak boleh ada Tidak boleh ada 01-0222-1995 01-0222-1995

mg/kg

Maks. 0,2


NO Jenis Uji 7.2 Tembaga 7.3 Seng 7.4 Timah 8 Cemaran arsen 9 Cemaran mikroba: 9.1 Angka lempeng total 9.2 Coliform 9.3 Kapang 9.4 Khamir Sumber: SNI 01-4317-1996

Satuan mg/kg mg/kg mg/kg

Persyaratan Maks. 2 Maks. 5,0 Maks. 40/250,5 Maks. 0,1

koloni/g AMP/g koloni/g koloni/g

Maks. 2,0 x 102 <3 Maks. 50 Maks. 50

2. Mikroorganisme Pembentuk Nata 2.1 Klasifikasi A. xylinum Mikroorganisme yang berperan dalam pembentukan nata adalah A. xylinum. Berdasarkan klasifikasi ilmiah, bakteri A. xylinum termasuk dalam: Kingdom

:Bacteria

Phylum

:Proteobacteria

Class

:Alpha Proteobacteria

Order

:Rhodospirillales

Family

:Psedomonadaceae

Genus

:Acetobacter

Species

:Acetobacter xylinum

(Salim, 2012) 2.2 Sifat-sifat Acetobacter xylinum 2.2.1 Sifat morfologi Bakteri A. xylinum termasuk dalam golongan genus Acetobacter

yang

mempunyai

ciri-ciri

obligat

aerobik,


mikroaerofilik, berbentuk batang pendek atau kokus, panjang kurang lebih 2 mikron, membentuk kapsul, tidak membentuk spora, bersifat non motil, termal death point pada suhu 65-70℃, tidak membentuk spora dan permukaan dindingnya berlendir. Bakteri ini dapat membentuk rantai pendek dengan satuan 6-8 sel (Salim, 2012). Pada kultur sel yang masih muda, individu sel berada soliter dan transparan. Koloni yang sudah tua membentuk lapisan menyerupai gelatin yang kokoh setelah 48 jam inokulasi (Ernawati, 2012). 2.2.2 Sifat Fisiologi Bakteri A. xylinum membentuk asam dari glukosa, etil alkohol dan propil alkohol, tidak membentuk indol dan mempunyai kemampuan mengoksidasi asam asetat menjadi CO2 dan H2O. Sifat yang paling menonjol dari bakteri ini adalah mempunyai kemampuan untuk mempolimerisasi glukosa hingga menjadi selulosa. Selanjutnya, selulosa tersebut membentuk matrik yang dikenal sebagai nata. Bakteri A. xylinum dapat tumbuh optimal pada media dengan nilai pH 4,3. Bakteri ini dapat tumbuh pada rentang suhu 28℃-31℃ akan tetapi tumbuh optimal pada suhu 30℃. Faktor-faktor dominan yang mempengaruhi sifat fisiologi dalam pembentukan nata adalah ketersediaan nutrisi, derajat

keasaman,

(Pambayun, 2002).

ketersediaan

oksigen

dan

temperatur


2.3 Pertumbuhan Sel A. xylinum pada umumnya mengalami pertumbuhan dalam 4 fase, yaitu fase pertumbuhan eksponensial, fase pertumbuhan stasioner, fase pertumbuhan tetap dan fase kematian. Fase pertumbuhan A. xylinum menurut Pambayun (2002) adalah sebagai berikut: 2.3.1 Fase Adaptasi Pada fase ini, bakteri akan menyesuaikan diri dengan substrat dan lingkungan yang baru. Meskipun tidak mengalami perbanyakan sel, pada fase ini terjadi aktivitas metabolisme dan pembesaran sel. Lama fase ini ditentukan oleh ketersediaan nutrisi

dalam

medium,

lingkungan

yang

mendukung

pertumbuhan dan jumlah inokulum. Fase adaptasi ini bagi A. xylinum dicapai antara 0-24 jam atau sekitar 1 hari sejak inokulasi. 2.3.2 Fase Pertumbuhan Awal Pada fase ini, sel mulai membelah dengan kecepatan rendah

dan

menandai

diawalinya

fase

pertumbuhan

eksponensial. Waktu yang dibutuhkan fase ini hanya beberapa jam. 2.3.3 Fase Pertumbuhan Eksponensial Fase ini ditandai dengan pertumbuhan yang sangat cepat. Pada A. xylinum, fase ini dicapai dalam waktu 1-5 hari


tergantung kondisi lingkungannya. Pada fase ini A. xylinum mengeluarkan enzim ekstraseluler polimerase dalam jumlah banyak untuk menyusun polimer glukosa menjadi selulosa. Fase ini menentukan tingkat kecepatan pembentukan nata. 2.3.4 Fase Pertumbuhan Lambat Pada fase ini umur sel telah tua dan nutrisi mulai berkurang. Terdapat proses metabolik yang bersifat toksik sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Pada fase ini jumlah sel yang tumbuh masih lebih banyak daripada jumlah sel yang mati. 2.3.5 Fase Pertumbuhan Tetap Pada fase ini jumlah sel yang tumbuh sama dengan jumlah sel yang mati karena kekurangan nutrisi, umur sel semakin tua dan pengaruh metabolik toksik lebih besar. Pada fase ini sel mempunyai ketahanan terhadap lingkungan ekstrim apabila dibandingkan dengan ketahanannya pada fase yang lain. Matrik nata lebih banyak diproduksi pada fase ini. 2.3.6 Fase Menuju Kematian Pada fase ini nutrisi dalam media mulai habis dan sel kehilangan banyak energi cadangannya sehingga bakteri mulai mengalami kematian. 2.3.7 Fase Kematian Pada fase ini sel A. xylinum mengalami lisis dan melepaskan komponen yang terdapat di dalamnya sehingga sel


dengan cepat mengalami kematian. Fase ini terjadi setelah hari ke 8-15. 2.4 Aktivitas A. xylinum pada Fermentasi Nata Bakteri A. xylinum akan memecah sukrosa ekstraseluler dalam media menjadi glukosa dan fruktosa. Bakteri A. xylinum merombak gula untuk mendapatkan energi yang diperlukan bagi metabolisme sel. Senyawa glukosa dan fruktosa dikonsumsi sebagai bahan metabolisme sel. Fruktosa selain sebagai sumber energi juga berperan sebagai induser bagi sintesis enzim ekstraseluler polimerase yang bekerja menyusun

benang-benang

nata.

A.

xylinum

juga

mampu

mempolimerisasi senyawa glukosa menjadi polisakarida yang dikenal dengan selulosa ekstraseluler. Pembentukan nata diawali dengan pembentukan lembaran benang-benang selulosa. Selanjutnya bakteri A. xylinum membentuk mikrofibril

selulosa

di

sekitar

permukaan

tubuhnya

hingga

membentuk serabut selulosa yang sangat banyak dan mencapai ketebalan tertentu. Susunan selulosa tersebut akan tampak seperti lembaran putih transparan dengan permukaan licin dan halus yang disebut nata (Pambayun, 2002). 2.5 Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan A. xylinum Faktor-faktor

yang

mempengaruhi

keberhasilan

dan

optimalitas produksi selulosa dari A. xylinum dan sifat fisiologi dalam pembentukan nata adalah sebagai berikut:


2.5.1 Sumber Karbon Sumber karbon yang dapat digunakan dalam fermentasi nata adalah senyawa karbohidrat yang tergolong disakarida dan monosakarida. Pembentukan nata dapat terjadi apabila dalam media mengandung glukosa, sukrosa dan laktosa. Sementara yang paling banyak digunakan adalah sukrosa atau gula pasir. Penambahan sukrosa yang berlebihan dapat menciptakan limbah baru berupa sisa sukrosa tersebut, sedangkan penambahan yang terlalu sedikit menyebabkan A. xylinum tidak dapat tumbuh secara optimal (Pambayun, 2002). A. xylinum tidak dapat tumbuh pada media dengan total gula melebihi 40% (Tjandra, 2001). 2.5.2 Sumber Nitrogen Sumber nitrogen yang digunakan dalam pertumbuhan nata dapat berasal dari bahan organik dan umumnya anorganik. Sumber

nitrogen

anorganik

yang

ditambahkan

adalah

ammonium sulfat atau amonium nitrat, sedangkan sumber nitrogen organik berupa protein dan ekstrak yeast. Sumber nitrogen anorganik tersedia berupa gas ammonia dan nitrat, sedangkan sumber nitrogen organik ditambahkan dalam bentuk protein (Pambayun, 2002). Menurut Atmaka dan Sudadi dalam Ernawati (2012) ekstrak yeast dapat diganti dengan ekstrak kecambah. Pada kecambah kacang hijau mempunyai kandungan


protein yang tinggi sehingga dapat mendukung pertumbuhan A. xylinum secara optimal. 2.5.3 Temperatur Berdasarkan kebutuhannya terhadap suhu, A. xylinum termasuk ke dalam jenis bakteri mesofil, yang hidup pada suhu ruang. Suhu ideal bagi pertumbuhan bakteri ini adalah 28℃– 31℃. Pada suhu di atas 40℃ A. xylinum akan mengalami kematian sedangkan apabila suhu di bawah 28℃ maka pertumbuhan bakteri akan terhambat (Pambayun, 2002). 2.5.4 Ketersediaan Oksigen A. xylinum termasuk mikrobia aerobik sehingga dalam pertumbuhan,

perkembangan,

dan

aktivitasnya

sangat

memerlukan oksigen. Apabila bakteri ini kekurangan oksigen maka akan mengalami gangguan dalam pertumbuhannya dan jika

kekurangan

oksigen

terlalu

ekstrem

maka

akan

mengakibatkan kematian (Pambayun, 2002). 2.5.5 Tingkat Keasaman A. xylinum sangat cocok tumbuh dalam suasana asam (pH 4,3), tetapi masih bisa tumbuh dalam kisaran pH 3,5 – 7,5. Apabila kondisi lingkungan dalam keadaan basa maka bakteri ini akan mengalami gangguan proses metabolisme selnya (Pambayun, 2002).


2.5.6 Konsentrasi dan Starter Menurut Rahman (1992) dalam Melina (2016), A. xylinum adalah starter yang lebih produktif dibandingkan starter yang lainnya, sedangkan konsentrasi starter yang diinokulasikan paling baik adalah 10%. 3. Proses Pembuatan Nata dan Pengendaliannya Tahap pembuatan nata menurut Pambayun (2002) terdiri atas beberapa kegiatan sebagai berikut: 3.1 Penyaringan Penyaringan dapat dilakukan dengan penyaring plastik, tetapi lebih baik dengan penyaring kain jenis mori seperti yang digunakan dalam penyaringan kedelai pada saat pembuatan tahu. Penyaringan bertujuan untuk memisahkan kotoran yang tercampur dalam substrat. Penyaringan dilakukan saat substrat akan dituangkan ke dalam panci ataupun dandang perebus. 3.2 Penambahan Gula Pasir dan Amonium Sulfat (ZA) Perbandingan antara gula dan ZA yang ditambahkan merupakan salah satu faktor penentu keberhasilan dalam proses pembuatan nata. Penambahan gula pasir minimal 2,5 % sedangkan untuk amonium sulfat (ZA) sebanyak 0,5 %. Penambahan gula pasir dan ZA dilakukan pada saat substrat dipanaskan, sambil diaduk hingga larut merata.


3.3 Perebusan Perebusan dilakukan sampai mendidih menggunakan panci besar. Setelah mendidih, perebusan dipertahankan hingga 15 menit untuk memastikan mikrobia kontaminan telah mati dan gula pasir beserta ZA telah larut. 3.4 Penambahan Cuka Tujuan penambahan asam asetat adalah untuk menurunkan pH substrat sampai mencapai 4,3. Presentase penambahan asam asetat dapat berbeda-beda, tergantung pada tingkat keasaman (pH) awal dari substrat sebelum digunakan serta jenis kepekatan asam yang ditambahkan. 3.5 Pendinginan Pendinginan dilakukan dengan membiarkan cairan selama satu malam dalam nampan. Pendinginan selama satu malam juga digunakan untuk melihat ada tidaknya kontaminan pada cairan. Setelah cairan dingin dilanjutkan dengan inokulasi bibit nata. 3.6 Pemberian Bibit (Inokulasi) Saat pemberian bibit bagian cairan media maupun media tidak boleh tersentuh oleh tangan. Inokulasi cukup dilakukan di salah satu sudut nampan dan tidak diaduk. Setiap satu botol bibit dengan volume 600 ml, digunakan untuk 5-6 nampan yang setiap nampan berisi sekitar 1 liter cairan media.


3.7 Fermentasi (Pemeraman) Bibit nata akan berkembang dengan pesat setelah proses inokulasi hingga hari kelima. Fermentasi dilakukan dalam nampannampan plastik yang disusun di atas rak-rak fermentasi. Rak fermentasi diletakkan di tempat yang bebas dari getaran dan agak jauh dari posisi ventilasi ruangan. Pada hari ke delapan dari hari inokulasi seluruh substrat sudah berubah menjadi nata. 3.8 Pemanenan dan Pasca Fermentasi Pemanenan dilakukan pada hari ke 7-8 setelah proses inokulasi. Penundaan pemanenan bisa ditolerir sampai hari ke 14. Jika fermentasi berjalan sempurna maka pada saat pemanenan dalam nampan hanya ada nata dan tidak tersisa air. Selanjutnya proses pencucian terhadap setiap lembaran nata. Lembaran nata yang sudah bersih diiris-iris hingga bentuk irisan nata yang berukuran sekitar 1 cm3. Nata yang telah diirisiris tersebut dipanaskan dengan direbus selama sekitar 5 menit. Pemanasan bertujuan untuk menghentikan aktivitas A. xylinum dan menurunkan kadar asam asetat. Setelah perebusan, selanjutnya dilakukan perendaman air dingin selama 3 hari dengan mengganti air perendaman setiap hari dengan air yang baru. Nata yang telah direndam selama 3 hari telah siap dimasak sebagai bahan campuran minuman. 4. Molase Molase (tetes) merupakan sisa dari proses pengkristalan gula pasir yang masih mengandung gula dan asam-asam organik. Molase berbentuk


cairan kental dengan warna cokelat gelap, berbau karamel tidak menyengat, mempunyai nilai pH asam sekitar 5 yang disebabkan oleh adanya asam-asam organik bebas dan mempunyai titik didih di atas 1000C. Molase memiliki kandungan sukrosa sekitar 30% di samping gula reduksi sekitar 25% berupa glukosa dan fruktosa. Sukrosa dalam molase merupakan komponen yang tidak dapat dikristalkan karena mempunyai nilai Sucrose Reducing sugar Ratio yang rendah berkisar antara 0,98 – 2,06. Brix dalam molase sebesar 88,6%, polarisasi sebesar 31,09%, kadar abu 7,73% (Puspitasari, 2008). Tingginya kandungan gula pada molase membuat molase sering dijadikan

sebagai

tambahan

sumber

karbohidrat

pada

medium

pertumbuhan mikroorganisme. Molase selain dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan biogas, juga dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan etanol. Pemanfaatan molase dalam skala industri masih terbatas menjadi alkohol dan MSG (Mono Sodium Glutamat). Berikut merupakan komposisi rata-rata yang terkandung dalam molase : Tabel 2.2 Kandungan Molase No

Komposisi

%

1

Air

20,0

2

Gula : Sukrosa Glukosa Fruktosa

32,0 14,0 16,0


No

Komposisi

%

3

Non Gula : SIO2 K2O CaO MgO P2O3 Fe2O3 Residu Sulfat Klorida

0,5 3,5 1,5 0,1 0,2 0,2 1,6 0,4

4

Vitamin : Biotin Cholin Asam folat Niacin Riboflavin Asam pantothenat Pyridoxine Thiamine

2 8,8 0,35 23 40 2,5 4 0,80

Sumber : Santosa dalam Puspitasari, 2008. 5. Singkong Singkong (Manihot esculenta) merupakan tanaman pangan berupa perdu. Singkong pertama kali dikenal di Amerika Selatan, kemudian dikembangkan pada masa prasejarah di Brazil dan Paraguay. Singkong ditanam secara komersil di Indonesia pada masa pemerintahan Hindia Belanda sekitar tahun 1810, setelah sebelumnya sudah diperkenalkan oleh orang Portugis pada abad ke- 16 di Indonesia (Salim, 2012). Singkong merupakan tanaman yang dapat hidup di dataran rendah sampai dataran tinggi dengan ketinggian 1300 mdpl, dengan suhu rata-rata 200C serta curah hujan 500-5000 mm (Hasbullah, 2000). Menurut Salim (2012), taksonomi singkong diklasifikasikan sebagai berikut:


Kingdom

:Plantae

Phylum

:Magnoliophyta

Class

:Magnoliopsida

Order

:Malpighiales

Family

:Euphorbiaceae

Genus

:Manihot

Species

:Manihot esculenta Kandungan gizi yang terdapat dalam singkong (per 100 g) adalah

sebagai berikut: Tabel 2.3 Kandungan Gizi Singkong Zat Gizi

Kandungan

Kalori Protein Lemak Hidrat arang Kalsium Fosfor Zat Besi Vitamin B1 Vitamin C

146 kal 1,2 g 0,3 g 34,7 g 33 mg 40 mg 0,7 mg 0,06 mg 20 mg

Sumber: (Salim, 2012) 6. Limbah Cair Tapioka Limbah adalah buangan yang kehadirannya pada tempat tertentu tidak dikehendaki lingkungan karena tidak mempunyai nilai ekonomis. Limbah cair tapioka merupakan limbah yang dihasilkan dari proses pemisahan pati dari airnya. Hasil limbah dari pengolahan tepung tapioka sebesar 75% berwujud cair (Sumiyati, 2009).


Limbah cair tapioka berwarna putih kecoklatan dengan kisaran pH 66,5. Kisaran pH ini dapat mengalami penurunan menjadi 4 jika terdapat aktifitas mikroorganisme yang menguraikan bahan-bahan organik tersebut menjadi asam-asam ( Prayitno, 2008). Kandungan dari limbah tersebut di antaranya padatan tersuspensi yang berupa kasar dan halus serta senyawa organik. Menurut Widayatno (2008), kehadiran limbah cair tersebut dapat menimbulkan gangguan-gangguan sebagai berikut: a. Mengakibatkan bau yang tidak sedap b. Menimbulkan penyakit gatal-gatal c. Menurunkan kualitas sumur di sekitar pabrik tapioka Berdasarkan penelitian yang dilakukan Naufalin (2004), limbah cair tapioka masih mengandung bahan organik, yaitu karbohidrat (68%), protein (1,57%), lemak (0,26%), serat kasar (10%). 7. Kecambah Kacang Hijau Kacang hijau merupakan tanaman yang tumbuh di dataran rendah hingga daerah dengan ketinggian 500 meter dari permukaan laut. Buah kacang hijau berbentuk polong. Panjang polong sekitar 5-16 cm, setiap polong berisi 10-15 biji. Bijinya berbentuk bulat dengan berat sebesar 0,50,8 mg, mempunyai warna hijau sampai hijau mengkilap (Purwono dan Hartono, 2005). Biji kacang hijau memerlukan lingkungan yang memenuhi syarat untuk proses perkecambahan, yaitu kandungan air kacang hijau dan kelembaban udara sekitar harus tinggi. Kadar air biji kacang hijau sekitar


5-15%

sehingga

diperlukan

perendaman

atau

ditempatkan

pada

lingkungan yang jenuh uap air (Anggrahini, 2009). Proses perkecambahan biji kacang hijau disertai dengan mobilisasi cadangan makanan dari keping biji ke bagian lembaga. Germinasi selama 2 hari dapat menghasilkan kecambah dengan panjang mencapai 4 cm, dan dalam 3-5 hari dapat mencapai 5-7 cm jika dalam temperatur optimum sekitar 34℃. Faktorfaktor yang berpengaruh dalam perkecambahan adalah gas, air, suhu dan cahaya (Astawan, 2005). Saat perkecambahan terjadi hidrolisis karbohidrat, protein dan lemak

menjadi

senyawa-senyawa

yang lebih

sederhana.

Selama

perkecambahan terjadi peningkatan jumlah protein, vitamin B1 (thamin), B2(riboflavin), B3 (niasin), piridoksin, biotin, sedangkan kadar lemaknya mengalami penurunan (Astawan, 2005). 8. Uji Organoleptik Organoleptik merupakan pengujian secara subyektif yaitu suatu pengujian penerimaan selera makanan yang didasarkan atas pengujian kegemaran dan analisa pembeda. Mutu organoleptik didasarkan pada kegiatan penguji (panelis) yang pekerjaannya mengamati dan menilai secara organoleptik. Mutu organoleptik yang diamati adalah bau atau aroma, rasa, warna dan tekstur (Winarno, 2004). Penilaian aroma makanan berkaitan dengan kelezatan bahan makanan tersebut, dalam hal aroma kepekaan indra pembau sangat menentukan, penilaian rasa makanan yang terletak pada papilla lidah,


penilaian warna dapat dikenali oleh indera penglihatan, penilaian tekstur makanan dapat dikenali oleh indera lidah dan indera kulit, penilaian tekstur dapat digunakan untuk menguji kerenyahan makanan (Winarno, 2004). B. Hasil Penelitian yang Relevan Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Irdawati dkk. (2013) dengan judul “Pengaruh Pemanfaatan Molase terhadap Jumlah Mikrobia dan Ketebalan Nata pada Teh Kombucha” menemukan bahwa konsentrasi molase 20% dan waktu fermentasi 15 hari memberikan pengaruh paling nyata terhadap ketebalan nata. Pada perlakuan tersebut ketebalan nata yang dihasilkan yaitu 4,67 mm sedangkan nata yang paling tipis dihasilkan pada perlakuan konsentrasi molase 5% dan waktu fermentasi 5 hari yaitu 1,00 mm. Berdasarkan penelitian tersebut pemanfaatan molase dengan kadar yang berbeda dan waktu fermentasi yang berbeda berpengaruh terhadap jumlah mikroba dan ketebalan nata pada teh kombucha yang dihasilkan. Penelitian yang dilakukan oleh Tjandra (2001) dengan judul “Pengaruh Proporsi Molase dan Air Kelapa sebagai Media terhadap Sifat Fisik-Kimia dan Organoleptik Nata de Coco” menyatakan bahwa berdasarkan hasil analisis sidik ragam dan uji Duncan diperoleh bahwa perbedaan proporsi molase dan air kelapa sebagai media fermentasi memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap pemanfaatan total gula media selama fermentasi, pH media setelah fermentasi, peningkatan total media setelah fermentasi, rendemen nata, kadar air nata, kadar serat kasar nata, tekstur nata, ketebalan nata, serta uji organoleptik terhadap kekenyalan dan warna nata. Dari hasil penelitian


diperoleh hasil terbaik pada perlakuan proporsi molase dengan air kelapa 18:82 (M4) dengan pemanfaatan total gula dalam media selama fermentasi 7,63%, peningkatan total asam dalam media setelah fermentasi 1,67%, rendemen nata 21,89%, ketebalan nata 0,55 em, kadar serat kasar nata 5,60%, kadar air nata 78,62%, tekstur nata 1,27 mm/g/detik, nilai organoleptik kekenyalan sebesar 6,01 (menyukai) dan organoleptik warna nata sebesar 6,54 (menyukai). C. Kerangka Berfikir Nata adalah makanan hasil fermentasi yang membentuk gel yang mengapung pada permukaan media yang mengandung gula dan asam yang berwarna putih, berbentuk padat dan kenyal. Nata dihasilkan oleh aktivitas bakteri A. xylinum. Proses pembuatan nata pada umumnya menggunakan air kelapa, tetapi dengan ketersediaan yang terbatas dan harga air kelapa yang lumayan tinggi sekitar Rp1.000,00/liter maka diperlukan pengganti bahan dasar dalam pembuatan nata. Limbah cair dalam industri tepung tapioka biasanya hanya dibuang tanpa ada pemanfaatan padahal masih mengandung karbohidrat sekitar 68%. Ketersediaan yang melimpah dan nilai ekonomis yang rendah membuat limbah cair pabrik tepung tapioka mempunyai peluang digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan nata. Dalam proses pembuatan nata pada umumnya menggunakan ZA sebagai sumber nitrogen dan gula pasir sebagai sumber karbon. Penggunaan ZA kurang dapat diterima oleh masyarakat karena ZA dikenal sebagai pupuk bukan sebagai bahan dasar makanan. Berdasarkan alasan tersebut maka diperlukan sumber nitrogen alternatif


pengganti ZA. Kecambah kacang hijau mengandung protein sebesar 22% dan mengandung berbagai vitamin lain yang diperlukan dalam aktivitas bakteri A. xylinum. Kecambah kacang hijau mempunyai kandungan protein yang tinggi dan merupakan bahan organik sehingga dapat dijadikan alternatif pengganti ZA. Penggunaan gula pasir sebagai sumber karbon membuat biaya produksi nata menjadi cukup tinggi karena harga gula pasir sekitar Rp.15000/kg terlampau mahal sehingga diperlukan alternatif bahan pengganti gula pasir yang lebih ekonomis. Molase merupakan limbah dalam pembuatan gula pasir dan masing mengandung kadar sukrosa sekitar 30%. Biaya penggunaan molase juga cukup terjangkau dengan harga hanya Rp2.000,00/kg. Kandungan sukrosa yang cukup tinggi dan biaya yang lebih ekonomis membuat molase mempunyai potensi dijadikan pengganti gula pasir sebagai sumber karbon dalam pembuatan nata. Berdasarkan uraian latar belakang tersebut maka dapat disusun kerangka berpikir dalam bentuk bagan sebagai berikut:


Ketersediaan Limbah cair industri pengolahan tepung tapioka melimpah Nata adalah makanan fermentasi yang dihasilkan oleh aktivitas bakteri Acetobacter xylinum

Pembuatan nata membutuhkan sumber nitrogen dan sumber karbon

Kecambah kacang hijau sebagai sumber nitrogen

Molase sebagai sumber karbon dengan konsentrasi 10%, 15% dan 20%

Uji kualitatif nata menggunakan uji organoleptik (warna, rasa, tekstur, aroma dan kesukaan) & Uji kuantitatif nata menggunakan rendaman dan ketebalan nata Gambar 2.1 Bagan Kerangka Berpikir D. Hipotesis Hipotesa dalam penelitian ini adalah: 1. Penggunaan molase berpengaruh secara signifikan terhadap ketebalan dan rendemen nata de cassava. 2. Penggunaan molase berpengaruh terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa dan kesukaan) nata de cassava.


3. Konsentrasi molase yang menghasilkan nata paling tebal dan persentase rendemen paling tinggi adalah konsentrasi molase 20%. 4. Penggunaan molase menghasilkan nata de cassava yang mendapatkan tanggapan paling baik dibandingkan dengan kontrol.


BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen murni. Penelitian ini bersifat kuantitatif dan kualitatif. Variabel yang digunakan meliputi : 1. Variabel bebas Variabel bebas dalam penelitian ini adalah konsentrasi molase sebagai sumber karbon dalam pembuatan nata. 2. Variabel terikat Variabel terikat dari penelitian ini adalah ketebalan nata, rendemen nata, tekstur nata, warna nata, bau nata dan kesukaan nata. 3. Variabel kontrol Variabel kontrol dari penelitian ini adalah asal limbah tepung tapioka, lama inkubasi, sumber nitrogen menggunakan jus kecambah kacang hijau dengan konsentrasi 10%, ukuran loyang yang dipakai 32,5 x 23,5 x 4 cm, starter yang ditambahkan yaitu sebanyak 10% dari media yang digunakan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 1 faktorial yang terdiri dari konsentrasi molase (10%, 15%, 20%) dan 1 kontrol yaitu sumber karbon dengan gula pasir 10% (400 g). Masing-masing perlakuan dilakukan ulangan sebanyak 3 kali sehingga total ulangan dalam penelitian ini sebanyak 12 loyang.

30


Rincian perlakuan pada penelitian disajikan dalam tabel sebagai berikut: Tabel 3.1 Perlakuan Nata de cassava No

Kelompok Uji Kontrol Perlakuan 1 Perlakuan 2 Perlakuan 3

1 2 3 4

Sumber Karbon Molase Gula Pasir 10% 10% 15% 20% -

B. Batasan Masalah Agar ruang lingkup penelitian tidak luas maka permasalahan dibatasi sebagai berikut: 1. Limbah cair tepung tapioka Limbah cair tepung tapioka yang digunakan dalam penelitian berasal dari industri rumah tangga pembuatan tepung tapioka di Dusun Nangsri, Pundong, Bantul

dengan bahan dasar singkong (Manihot

esculenta) . 2. Starter nata Starter nata (A. xylinum) yang digunakan berasal dari starter industri nata yang dibeli dari CV. Agrindo Suprafood. 3. Molase Molase yang digunakan merupakan limbah dalam proses pemutihan gula pasir di PT/PG Madukismo, Bantul.


4. Kecambah Jenis kecambah yang digunakan adalah kecambah kacang hijau (Phaseolus radiates). Kecambah digunakan yang berusia 4 hari dan sudah dibersihkan dari kulit biji. 5. Rendemen Rendemen adalah perbandingan berat nata yang dihasilkan dengan berat media saat proses pembuatan nata. 6. Kondisi Optimal Nata a) Uji kualitatif nata Uji kualitatif nata yaitu uji organoleptik yang dilakukan pada 20 panelis yang memiliki rentan umur 19-22 tahun untuk mencicipi dan memberikan penilaian secara tertulis menggunakan angket tentang tekstur, bau, rasa, warna dan kesukaan terhadap nata de cassava. Uji organoleptik dilakukan terhadap nata yang telah direbus 15 menit dan sebelumnya sudah melalui proses perendaman selama 3 hari tanpa penambahan gula. b) Uji kuantitatif Uji kuantitatif nata yaitu uji ketebalan nata de cassava dan rendemen 7. Loyang Pada penelitian ini digunakan loyang cetakan nata yang berukuran 32,5 x 23,5 x 4 cm.


8. Lama waktu fermentasi Lama waktu fermentasi dalam penelitian ini adalah 14 hari C. Alat dan Bahan 1. Alat Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah, timbangan, erlenmeyer 500 ml, gelas beker 500 ml, gelas ukur 100 ml, blender, jangka sorong digital kertas indikator pH, kain saring, kompor, koran bekas, loyang, , pisau, karet ban bekas, pengaduk, panci, baskom, botol sirup, besek, kain basah, sprayer. 2. Bahan Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah limbah cair tepung tapioka singkong (Manihot esculenta) 15 liter, kecambah kacang hijau 2000 g, molase 5400 ml, gula pasir 400 g, starter nata 1200 ml, air 1 galon, cuka, air 1 galon. D. Cara Kerja Penelitian ini dilakukan pada tanggal 5-19 Maret 2017 di laboratorium Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta. Dalam penelitian ini terdapat tahapan langkah kerja yang meliputi: 1. Pembuatan sari kecambah kacang hijau Kacang hijau direndam dengan air bersih selama satu malam. Biji kacang hijau yang terapung selama proses perendaman dibuang karena biji

tersebut

berkualitas

buruk.

Selanjutnya

dilakukan

proses

perkecambahan dengan meletakkan biji kacang hijau di wadah yang


berlubang seperti besek. Wadah tersebut ditutup dengan kain basah dan dilakukan penyiraman terhadap biji kacang hijau menggunakan sprayer sebanyak 4 kali selama sehari. Setelah 4 hari maka kecambah kacang hijau dapat dipanen. Pada saat panen kecambah dibersihkan kulit bijinya dengan air sampai bersih. Kecambah kacang hijau kembali dibersihkan dengan dicuci dengan air bersih dan ditiriskan. Selanjutnya kecambah kacang hijau ditimbang menjadi 1600 g. Kemudian kecambah kacang hijau diblender dengan menambahkan air dengan perbandingan 1:1 (1600 g : 1600 ml air). Setelah diblender maka hasilnya disaring dengan kain saring sebanyak 2 kali untuk memisahkan sari kecambah kacang hijau dengan ampasnya. Penyaringan pertama dengan saringan plastik dilanjutkan dengan kain saring. Air hasil penyaringan dimasukkan ke dalam baskom yang telah disediakan. 2. Pengenceran molase Molase yang digunakan merupakan molase murni 100% hasil pemutihan gula pasir sehingga perlu dilakukan pengenceran untuk menurunkan kadar gulanya. Pengenceran dilakukan dengan perbandingan 1:3. Molase murni sebanyak 1800 ml dituangkan ke dalam baskom dengan menambahkan air sebanyak 5400 ml selanjutnya diaduk sampai tercampur antara molase dengan air. 3. Pembuatan nata Limbah cair tepung tapioka sebanyak 15 liter disaring dengan menggunakan kain saring untuk menghilangkan kotorannya. Limbah cair


tepung tapioka yang telah disaring dimasukkan ke dalam 4 panci dengan volume 3200 ml pada setiap panci. Limbah cair tepung tapioka yang sudah dimasukkan ke dalam panci direbus hingga mendidih. Pada saat proses perebusan ditambahkan sumber karbon dan nitrogen (tabel 3.2). Sebelum mendidih ditambahkan asam cuka ke dalam panci hingga diperoleh pH larutan antara 3 sampai 4. Pengecekan pH dilakukan dengan kertas indikator pH universal. Buih–buih yang muncul di permukaan

saat

proses

perebusan

dibuang.

Setelah

mendidih,

selanjutnya dituang ke dalam 12 loyang dengan volume setiap loyang 1000 ml. Loyang ditutup dengan menggunakan koran dan diikat bagian pinggirnya dengan karet ban. Media didinginkan semalam sampai suhunya sekitar suhu 30℃. Selanjutnya ditambahkan starter nata sebanyak 100 ml (10%) di salah satu sudut nampan dan tidak diaduk pada setiap loyang. Media yang sudah ditambahkan starter nata selanjutnya diinkubasi selama 14 hari pada suhu ruang. Tabel 3.2 Penambahan Sumber Karbon dan Sumber Nitrogen dalam Media Fermentasi Perlakuan

M1 M2 M3 KO

Substrat (ml)

4000 4000 4000 4000

Sumber C Molase Gula (ml) Pasir (g) 400 600 800 -

400

Sumber N Sari Kecambah kacang hijau (ml) 400 400 400 400


4. Pemanenan Nata Setelah diinkubasi selama 14 hari, nata dipanen dengan mengeluarkannya dari tempat inkubasi dan dibersihkan lapisan lendir yang berada di atas dengan cara dikeruk menggunakan sendok. Selanjutnya dilakukan pengukuran terhadap ketebalan nata. Pengukuran ketebalan nata pada setiap loyang dilakukan pada setiap titik sebagai sampel (gambar 3.1). Nata selanjutnya direndam menggunakan air bersih selama 3 hari dengan mengganti air rendaman setiap sehari sekali. Selanjutnya nata diiris menyerupai bentuk dadu dengan ukuran sekitar 1 cm3. Irisan nata direbus selama 5 menit untuk menghentikan aktivitas bakteri A. xylinum. Nata kemudian siap untuk ddilakukan pengujian organoleptik.

B

D A

C

E

Gambar 3.1 Pengambilan sampel pengukuran nata. 5. Analisis karateristik Nata de cassava Nata yang terbentuk kemudian dilakukan uji untuk memperoleh data kualitatif dan kuantitatif. Data kualitatif meliputi uji rasa, uji bau, warna, tekstur dan kesukaan panelis terhadap nata. Dalam pengambilan data kualitatif dipilih 20 panelis yang terdiri dari 10 panelis laki-laki dan 10 panelis perempuan yang merupakan mahasiswa Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma. Pada saat mengisi kuesioner yang telah


disediakan harus urut dari warna, tekstur, aroma, rasa, kesukaan panelis terhadap nata. Panelis diminta mengambil nata secara acak pada setiap nampan yang mewakili kelompok uji. Saat melakukan pengamatan warna diusahakan tepat di bawah sinar cahaya matahari atau cahaya ruangan yang terang. Panelis harus minum/berkumur dahulu dengan air putih sebelum dan sesudah melakukan uji organoleptik mengenai rasa. Data kuantitatif meliputi data tentang pengukuran rendemen nata dan pengukuran ketebalan nata. Cara pengambilan data kuantitatif sebagai berikut: a) Rendemen nata Rendemen nata dihitung berdasarkan perbandingan antara bobot media dengan bobot nata setelah fermentasi. b) Ketebalan nata Ketebalan nata diukur setelah dilakukan pembersihan lendir pada permukaan nata. Pengukuran menggunakan jangka sorong digital dan dihitung nilai rerata dari setiap perlakuan.

% Rendemen =

𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘 𝑛𝑎𝑡𝑎 𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑎

x 100%

Sumber: (Andra, 2015) E. Analisis Data Data hasil penelitian dianalisis dengan software SPSS 17.0 for windows dengan menggunakan analisis varians (ANNOVA). Data yang diperoleh dari kuesioner panelis dianalisis secara deskriptif.


F. Rancangan Pemanfaatan Hasil Penelitian dalam Pembelajaran Hasil penelitian ini dapat digunakan dalam mata pelajaran Biologi kelas XII semester II pada materi Bioteknologi sub bab materi Bioteknologi Konvensional.


BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

Nata de cassava merupakan bahan pangan hasil fermentasi limbah cair industri pengolahan tepung tapioka dengan bantuan bakteri A. xylinum. Pada penelitian ini, pembuatan nata menggunakan bahan limbah cair industri pengolahan tepung tapioka dari Dusun Nangsri, Pundong, Bantul. Dalam melihat produk nata yang dihasilkan maka diperlukan data dalam bentuk kuantitatif dan kualitatif. A. Data Kuantitatif 1. Ketebalan nata Ketebalan nata adalah tingginya lapisan selulosa yang mampu dihasilkan oleh bakteri A. xylinum. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh hasil rerata pengukuran terhadap ketebalan nata dari

Ketebalan nata (mm)

limbah cair industri pengolahan tepung tapioka sebagai berikut: 10 8

7,34

8,42

8,31

M3

KO

5,07

6 4 2 0 M1

M2

Perlakuan

Gambar 4.1 Rerata ketebalan nata de cassava. Keterangan : KO = Kontrol; M1 = Konsentrasi 10%; M2 = Konsentrasi 15%; M3 = Konsentrasi 20%

39


Berdasarkan gambar 4.1 tersebut diketahui terdapat perbedaan ketebalan nata antar perlakuan yang digunakan. Pada konsentrasi 10% (M1) mempunyai nilai rerata ketebalan nata sebesar 7,34 mm; konsentrasi 15% (M2) mempunyai nilai rerata ketebalan nata sebesar 5,07 mm; konsentrasi 20% (M3) mempunyai nilai rerata ketebalan nata sebesar 8,42 mm; dan pada perlakuan kontrol (KO) mempunyai nilai rerata ketebalan nata sebesar 8,31 mm. Konsentrasi molase 10% dan 15% mempunyai nilai rerata ketebalan nata yang lebih kecil dibandingkan rerata pada perlakuan kontrol sedangkan pada konsentrasi molase terbesar yaitu 20% mempunyai nilai rerata ketebalan nata lebih besar dibandingkan kontrol. Perlakuan konsentrasi molase 20% mempunyai nilai ketebalan nata 8,42 mm, sedangkan kontrol mempunyai nilai ketebalan nata 8,31 mm. Selisih rerata nilai ketebalan nata di antara perlakuan konsentrasi molase 20% dengan perlakuan kontrol terpaut sangat tipis yaitu 0,11 mm. Menurut Hardi et al. (2013) A. xylinum membutuhkan sukrosa sebagai sumber karbon atau penyedia energi untuk tumbuh dan berkembangbiak. Sukrosa dibutuhkan dalam konsentrasi yang tepat untuk mendukung aktivitas bakteri tersebut. Berdasarkan gambar 4.1 maka perlakuan dengan konsentrasi 20% molase menghasilkan rerata nilai ketebalan nata paling tebal. Hal ini dikarenakan molase mempunyai kandungan sukrosa sekitar 30%. Kandungan sukrosa dalam molase akan diubah menjadi glukosa dan fruktosa. Menurut Nainggolan (2009)

A.


xylinum menghasilkan enzim ekstraseluler yang dapat mempolimerisasi zat gula (glukosa) menjadi ribuan rantai selulosa. Glukosa diubah melalui reaksi heksokinase menjadi glukosa -6-fosfat. A. xylinum dapat mensintesis sebagian gula menjadi selulosa dan sisanya diubah menjadi asam asetat yang akan menurunkan pH media. A. xylinum yang mampu tumbuh di dalam media akan dihasilkan jutaan lembar benang selulosa kokoh membentuk suatu jalinan seperti tekstil yang akhirnya tampak berwarna putih hingga transparan yang disebut nata. Berdasarkan proses tersebut nata merupakan hasil metabolit sekunder dari A. xylinum. Proses pembentukan selulosa oleh A. xylinum menurut Mahadi et al. (2015) terdiri dari empat tahap reaksi. Tahap pertama adalah hidrolisis sukrosa yang menghasilkan fruktosa dan glukosa oleh enzim sukrase, yaitu sejenis protein yang berperan sebagai katalis. Tahap kedua adalah reaksi pengubahan intramolekuler α-D-glukosa menjadi β-D-glukosa dengan bantuan enzim isomerase. Proses ini karena glukosa yang berperan dalam pembentukan selulosa adalah glukosa dalam bentuk β. Tahap ketiga adalah reaksi intermolekul glukosa melalui ikatan 1,4 B-glikosida. Tahap terakhir adalah pembentukan selulosa dengan unit ulangnya adalah selobiosa. Penambahan sukrosa yang banyak tidak selalu berdampak positif terhadap aktivitas A. xylinum. Menurut Iskandar et al. (2010) penambahan sukrosa terlalu banyak akan mengakibatkan penurunan pH fermentasi akibat pengubahan gula menjadi asam. Penambahan sukrosa yang terlalu banyak justru akan menyebabkan terjadinya plasmolisis (dehidrasi) di


dalam sel – sel A. xylinum sehingga menurunkan pembentukan selulosa sedangkan ketersediaan sukrosa yang terlalu sedikit akan menghambat aktivitas dari bakteri A. xylinum. Hal ini berdasarkan gambar 4.1 yang terjadi pada perlakuan molase konsentrasi 10% dan 15%. Dengan ketersediaan sumber karbon yang sedikit menyebabkan pertumbuhan bakteri tidak maksimal karena karbon selain dipolimerisasi menjadi nata juga digunakan sebagai sumber energi dalam proses metabolisme bakteri A. xylinum. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi molase terhadap nilai ketebalan nata maka dilakukan uji Anova one way. Berdasarkan analisis data dengan menggunakan uji anova diperoleh nilai probabilitas signifikansi > 0,05 maka hipotesis diterima yang berarti terdapat perbedaan yang tidak signifikan ketebalan nata pada keempat perlakuan penambahan konsentrasi molase. Perbedaan yang tidak signifikan ini dapat dilihat pada hasil analisis uji Anova one way (lampiran 2). Perbedaan yang tidak signifikan ini diakibatkan selain konsentrasi sukrosa terdapat banyak faktor yang mempengaruhi ketebalan nata. Faktor tersebut antara lain kandungan nutrisi selain sumber karbon yaitu kemampuan A. xylinum yang berbeda dalam mensintesis selulosa, sumber nitrogen, tingkat keasaman (pH), temperatur dan udara. 2. Rendemen Nata Rendemen nata adalah berat basah nata yang diperoleh dari berat nata hasil fermentasi dibanding volume media awal dikali 100%. Tujuan


perhitungan rendemen untuk mengetahui efisiensi penggunaan substrat fermentasi. Hasil perhitungan rerata nilai rendemen nata de cassava dalam

Rendemen nata (%)

penelitian ini adalah sebagai berikut: 80 70 60 50 40 30 20 10 0

70 62,33

61,67 48,33

M1

M2

M3

KO

Perlakuan Gambar 4.2 Rerata rendemen nata de cassava. Keterangan : KO = Kontrol; M1 = Konsentrasi 10%; M2 = Konsentrasi 15%; M3 = Konsentrasi 20%

Berdasarkan gambar 4.2 dapat diketahui bahwa terdapat perbedaan hasil perhitungan rerata nilai rendemen nata de cassava. Nilai rerata rendemen nata yang terbesar dalam penelitian ini adalah pada perlakuan konsentrasi molase 20% yang menghasilkan nilai rerata rendemen nata sebesar 70%. Nilai rerata rendemen nata yang terkecil adalah pada perlakuan konsentrasi molase 10% yang menghasilkan nilai rerata rendemen nata sebesar 61,67 %. Pada Perlakuan konsentrasi molase 15% menghasilkan nilai rerata rendemen nata sebesar 48,33 %. Pada perlakuan kontrol menghasilkan nilai rendamen nata sebesar 62,33 %. Menurut Ernawati (2012), rendemen dipengaruhi oleh berat nata dan ketebalan nata yang dihasilkan setelah fermentasi selama 14 hari. Semakin tinggi berat dan ketebalan nata maka akan berbanding lurus


dengan rendemen yang dihasilkan. Hal ini dapat dilihat berdasarkan gambar 4.2 menunjukkan nilai rerata rendemen nata terbesar adalah pada perlakuan konsentrasi molase 20%. Apabila dibandingkan dengan hasil rerata ketebalan nata pada gambar 4.1 menunjukkan nilai rerata ketebalan nata terbesar juga pada perlakuan konsentrasi molase 20%. Nilai rerata rendemen nata terkecil berdasarkan tabel 4.2 pada konsentrasi molase 10%, apabila dibandingkan dengan hasil rerata ketebalan nata pada gambar 4.1 menunjukkan nilai rerata ketebalan terkecil juga pada perlakuan konsentrasi molase 10%. Hal ini menunjukkan bahwa nilai rerata rendemen nata berbanding lurus dengan rerata nilai ketebalan nata. Pertambahan berat nata dipengaruhi oleh lembaran selulosa yang terbentuk di atas media fermentasi. Selulosa terbentuk dari aktivitas A. xylinum yang dapat mengubah sebagian sukrosa seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya menjadi substansi gel pada permukaan cairan fermentasi. Berdasarkan hal tersebut maka apabila ketersediaan sukrosa kurang mencukupi bagi aktivas metabolisme A. xylinum mengakibatkan berat nata rendah, berat nata yang rendah berpengaruh terhadap rendemen nata yang rendah. Hal ini berdasarkan tabel 4.2 terjadi pada nilai rendemen nata perlakuan molase 10% dan perlakuan molase 15%. Rendemen selain dipengaruhi oleh ketersediaan sumber karbon juga dipengaruhi oleh variasi substrat, komposisi bahan, kondisi lingkungan, dan kemampuan bakteri A. xylinum dalam menghasilkan selulosa dan lama fermentasi. Hal ini diperkuat melalui penelitian yang


dilakukan oleh Lempang (2006), jika nata sudah terbentuk sempurna tetapi tidak segera dilakukan pemanenan maka nata akan terurai kembali atau terkontaminasi oleh jamur atau bakteri lainnya sehingga rendaman nata yang diperoleh rendah. Lama fermentasi yang digunakan dalam penelitian ini selama 14 hari sesuai dengan penelitian yang dilakukan Indah dan Siti (2013) bahwa lama fermentasi hari ke-14 mengakibatkan ketebalan dan rendemen nata paling baik. Pada hari ke-7 berdasarkan pengamatan pada beberapa nampan sudah terbentuk nata tetapi ketebalannya masih rendah sehingga tidak dilakukan pemanenan dan dilanjutkan sampai hari ke-14. Hal ini sesuai dengan Pambayun (2002), lama fermentasi optimal bagi nata adalah 7-8 hari tetapi batas toleransi pemanenan dapat diberikan sampai hari ke-14. Berdasarkan hasil uji Anova one way (lampiran 2) diperoleh nilai probabilitas signifikansi > 0,05 maka hipotesis diterima yang berarti terdapat perbedaan yang tidak signifikan. Secara statistik tidak signifikannya hasil perhitungan Anova ini menunjukkan bahwa perlakuan molase sebagai sumber karbon alternatif tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen nata de cassava. B. Data Kualitatif Data kualitatif pada penelitian ini dapat diperoleh dengan melakukan uji organoleptik. Dalam penelitian ini uji organoleptik terdapat 5 aspek yang akan dilihat berdasarkan pengujian yang dilakukan langsung oleh 20 panelis.


Aspek tersebut adalah warna, tekstur, aroma, rasa dan kesukaan nata de cassava. 1. Warna Kuesioner yang digunakan untuk melihat tanggapan panelis terhadap warna nata de cassava dapat dilihat pada lampiran 3. Berdasarkan uji organoleptik yang telah dilakukan, rerata tanggapan panelis terhadap warna nata de cassava adalah sebagai berikut:

Ketertarikan Warna Nata

5

4,55

4 3

2,6 2,1

2,4

2 1 0 M1

M2

M3

KO

Perlakuan Nata Gambar 4.3 Rerata ketertarikan warna nata de cassava. Keterangan : KO = Kontrol; M1 = Konsentrasi 10%; M2 = Konsentrasi 15%; M3 = Konsentrasi 20%

Pada gambar 4.3 terlihat bahwa perlakuan kontrol mempunyai nilai rerata 4,55 (menarik). Perlakuan konsentrasi molase 15% mempunyai nilai rerata 2,6 (tidak menarik). Perlakuan konsentrasi molase 20% mempunyai nilai rerata 2,4 (tidak menarik). Perlakuan konsentrasi molase 10% mempunyai nilai rerata 2,1 (tidak menarik). Hasil rerata uji organoleptik nata de cassava menunjukkan bahwa semua perlakuan yang menggunakan molase sebagai sumber karbon mendapat tanggapan panelis tidak menarik.


Warna nata de cassava yang dihasilkan pada perlakuan dengan konsentrasi molase semuanya berwarna cokelat. Hal ini disebabkan molase yang digunakan sebagai sumber karbon alternatif mempunyai warna dasar karamel cokelat pekat sehingga saat terjadi proses sintesis sukrosa membuat selulosa yang dihasilkan juga akan berwarna cokelat. Santosa et al. (1999) menyatakan di dalam molase masih mengandung sukrosa cukup tinggi yaitu 32% tetapi juga terkandung berbagai bahan non gula yang lain seperti K2O dan residu sulfat yang dapat mempengaruhi warna nata yang dihasilkan. Pada perlakuan kontrol yang menggunakan sumber karbon gula pasir berdasarkan nilai rerata yang dihasilkan mendapat tanggapan menarik dari panelis. Nata de cassava dengan perlakuan kontrol mempunyai warna putih bersih. Warna nata putih bersih yang dihasilkan pada perlakuan kontrol disebabkan karena sukrosa yang digunakan yaitu gula pasir mempunyai warna dasar putih bersih. Hal ini seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya bahwa warna dasar sukrosa yang digunakan berpengaruh terhadap warna selulosa yang dihasilkan. Panelis pada umumnya sudah mengetahui bahwa nata yang biasa dijumpai dipasaran berwarna putih sehingga akan mempunyai daya tarik sendiri saat melihat nata de cassava dengan warna putih dan akan sebaliknya saat melihat nata de cassava dengan warna cokelat keruh. Hal ini diperkuat dengan pernyataan Saragih (2004) bahwa ciri-ciri nata bermutu baik adalah nata yang mempunyai warna putih bersih, tampak


licin dan agak mengkilap, sedangkan ciri-ciri nata yang bermutu rendah adalah mempunyai penampakan agak kusam dan berjamur. 2. Tekstur Tekstur merupakan salah satu parameter pengujian yang bertujuan untuk mengetahui tingkat kekenyalan nata. Kuesioner beserta rentang nilai yang digunakan dalam penelitian ini untuk mengetahui tanggapan panelis terhadap tekstur nata terdapat pada lampiran 3. Berdasarkan hasil uji organoleptik yang telah dilakukan, rerata nilai tanggapan panelis terhadap tekstur nata sebagai berikut: 5

Tekstur

4 3

2,6

2,45

M1

M2

2,75

3,15

2 1 0 M3

KO

Perlakuan Gambar 4.4 Rerata ketertarikan tekstur nata de cassava. Keterangan : KO = Kontrol; M1 = Konsentrasi 10%; M2 = Konsentrasi 15%; M3 = Konsentrasi 20%

Berdasarkan gambar 4.4 didapatkan hasil bahwa perlakuan kontrol mendapat rerata nilai tanggapan panelis mengenai tekstur nata 3,15 (kenyal). Tiga perlakuan mempunyai nilai rerata tanggapan panelis terhadap tekstur kurang kenyal. Tekstur suatu makanan dipengaruhi oleh komposisi di dalamnya. Singkong mengandung karbohidrat yang cukup tinggi yaitu 37%.


Kandungan karbohidrat yang tinggi akan menghasilkan serat nata yang lebih kuat karena karbohidrat sebagai salah satu nutrisi yang dapat memacu pertumbuhan bakteri A. xylinum. Selain itu, tekstur juga sangat berkaitan dengan selulosa. Menurut Andra dan Yusuf (2015), bahwa terbentuknya nata dengan tekstur yang baik dan kenyal dipengaruhi oleh kerapatan jaringan selulosa. Serat kasar yang terbentuk merupakan hasil perombakan gula pada media fermentasi. A. xylinum mengambil glukosa kemudian digabungkan dengan asam lemak membentuk prekursor pada membran sel. Prekursor ini keluar bersama enzim yang mempolimerasi glukosa menjadi selulosa di luar sel. Jadi adanya penambahan sukrosa akan meningkatkan serat yang terbentuk sehingga tekstur yang terbentuk akan semakin kenyal. Ernawati (2012) dalam penelitiannya menyatakan bahwa tekstur nata dipengaruhi oleh kadar air yang terdapat di dalam media yang digunakan. Molase mengandung air sebanyak 20%, air dalam kandungan molase ini yang menyebabkan selulosa yang terbentuk tidak mempunyai kerapatan jaringan yang bagus. Air yang terkandung dalam molase tidak akan digunakan oleh A. xylinum untuk proses metabolisme menjadi selulosa, justru akan membuat serat pada nata yang dihasilkan menjadi longgar dan membuat air terperangkap di dalam nata. Terperangkapnya air di dalam nata ini yang juga membuat kekenyalan nata menurun. Indah (2013) dalam penelitiannya menyatakan bahwa semakin lama fermentasi akan membuat tekstur nata semakin lembek karena


lapisan nata yang terbentuk semakin tebal. Hal tersebut sesuai dengan hasil ketebalan nata yang sudah dijelaskan sebelumnya bahwa konsentrasi molase 20% mempunyai rerata ketebalan nata paling tinggi tetapi saat uji organoleptik tentang aspek tekstur mendapatkan penilaian kurang kenyal oleh panelis. 3. Aroma Aroma merupakan salah satu parameter yang menentukan ketertarikan atau tidak dari produk makanan tertentu. Kuesioner dan penilaian yang digunakan untuk melihat ketertarikan panelis mengenai aroma nata de cassava dapat dilihat pada lampiran 3. Berdasarkan hasil uji organoleptik yang telah dilakukan maka didapatkan rerata nilai tentang ketertarikan panelis terhadap aroma nata sebagai berikut:

Ketertarikan Aroma

5 3,75

4 3 2,15

2,35 1,75

2 1 0 M1

M2

M3

KO

Perlakuan Gambar 4.5 Rerata ketertarikan aroma nata de cassava. Keterangan : KO = Kontrol; M1 = Konsentrasi 10%; M2 = Konsentrasi 15%; M3 = Konsentrasi 20%

Berdasarkan gambar 4.5 menunjukkan bahwa kontrol mendapatkan rerata nilai ketertarikan panelis terhadap nata de cassava 3,75 (kurang


menarik). Perlakuan konsentrasi molase 10% dan 15% mendapatkan rerata nilai ketertarikan panelis terhadap aroma 2,15 dan 2,35 (tidak menarik). Perlakuan konsentrasi molase 20% mendapatkan nilai rerata ketertarikan aroma sebesar 1,75 (sangat tidak menarik). Menurut Ernawati (2012) salah satu yang mempengaruhi mutu suatu produk adalah aroma yang ditimbulkan oleh produk pangan tersebut, karena aroma dapat merangsang sensasi sehingga timbul keinginan untuk mengkonsumsi produk pangan tersebut. Indah dan Siti (2013) menyatakan aroma nata yang baik adalah yang tidak berbau asam. Dalam penelitian ini cara yang digunakan untuk menghilangkan bau asam adalah dengan mencuci bersih lembaran nata setelah dipanen dan merendam dengan air bersih tanpa tambahan bahan apapun selama 3 hari. Setiap hari dilakukan pergantian air bersih. Setelah 3 hari nata direbus air mendidih selama 15 menit dengan tidak menambahkan bahan apapun. Setelah direbus maka nata siap untuk dilakukan uji organoleptik dengan aroma asli nata yang dihasilkan tanpa penambahan aroma seperti layaknya nata yang dijual di pasaran. Pada gambar 4.5 menunjukkan bahwa perlakuan kontrol mendapat rerata nilai ketertarikan aroma paling baik yaitu 3,75 (kurang menarik). Tanggapan kurang menarik dari panelis terkait dengan aroma asam yang ditimbulkan oleh nata tersebut. Aroma asam ini karena nata mengandung asam asetat. Mahadi et al. (2015) menyatakan bahwa asam asetat


merupakan hasil metabolit primer dari oksidasi alkohol A. xylinum pada proses fermentasi nata. A. xylinum dapat mensintesis sebagian gula menjadi selulosa dan sisanya diubah menjadi asam asetat yang akan menurunkan pH media. Semakin tinggi kandungan sukrosa dalam gula media maka akan menghasilkan asam asetat yang tinggi juga. Hal ini menurut gambar 4.5 terjadi pada konsentrasi molase 20% yang mendapatkan nilai rerata tanggapan panelis masuk dalam kategori sangat tidak menarik. Aroma sumber karbon yang digunakan juga mempengaruhi aroma nata yang dihasilkan. Molase mempunyai aroma dasar berbau seperti karamel gosong sedangkan gula pasir cenderung tidak berbau. Hal ini mengakibatkan nilai rerata panelis terhadap nata dengan perlakuan molase cenderung lebih rendah daripada nata dengan perlakuan kontrol. Aroma dasar molase tidak dapat hilang walaupun sudah melalui proses perendaman selama 3 hari dan perebusan selama 15 menit sehingga perlu ada usaha lanjutan dalam rangka menghilangkan bau tersebut. 4. Rasa Rasa merupakan salah satu faktor penting sebagai pertimbangan konsumen dalam memilih suatu produk makanan. Kuesioner yang digunakan untuk melihat tanggapan panelis terhadap rasa nata de cassava terdapat pada lampiran 3. Berdasarkan uji organoleptik yang telah dilakukan, didapatkan rerata nilai tanggapan panelis terhadap rasa nata de cassava sebagai berikut:


5 4

Rasa Nata

4 3

2,65 2,15 1,7

2 1 0 M1

M2

M3

M4

Perlakuan

Gambar 4.6 Rerata nilai tanggapan panelis terhadap rasa nata de cassava. Keterangan : KO = Kontrol; M1 = Konsentrasi 10%; M2 = Konsentrasi 15%; M3 = Konsentrasi 20%

Berdasarkan gambar 4.6 kontrol mendapatkan rerata nilai

tanggapan panelis mengenai rasa nata de cassava 4 (enak). Perlakuan konsentrasi molase 10% dan 15% mendapatkan rerata nilai tanggapan panelis 2,15 dan 2,65 yang termasuk kategori tidak enak. Perlakuan konsentrasi molase 20% mendapatkan rerata nilai tanggapan panelis paling rendah yaitu 1,7 (sangat tidak enak). Rasa yang normal untuk nata adalah normal atau hambar setelah dilakukan proses perebusan. Pada penelitian ini nata yang dilakukan uji organoleptik merupakan nata yang belum ditambahkan perasa tambahan setelah maupun saat proses perebusan seperti nata yang dijual di pasaran. Rerata nilai tanggapan panelis yang paling tinggi adalah pada kontrol yaitu masuk dalam kategori enak. Hal ini karena pada kontrol gula yang digunakan merupakan gula pasir yang tidak mempunyai rasa lain selain


manis sehingga tidak mempengaruhi rasa lembaran selulosa yang dihasilkan melalui proses fermentasi bakteri A. xylinum. Rasa juga berhubungan dengan keasaman pada nata yang dihasilkan. Semakin banyak asam asetat yang terbentuk membuat rasa nata cenderung asam sehingga membuat konsumen tidak tertarik terhadap rasa tersebut. Hal ini menurut gambar 4.6 terjadi pada konsentrasi molase terbanyak yaitu 20% dengan nilai rerata rasa nata terendah yang masuk dalam kategori sangat tidak enak. Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya bahwa semakin tinggi kandungan sukrosa maka akan membuat nata semakin asam. Winarno (2002) menyatakan bahwa senyawa kimia mempengaruhi rasa yang dihasilkan. Molase mengandung berbagai senyawa non gula yang membuat selulosa hasil proses fermentasi mempunyai rasa tidak enak. Penilaian panelis terhadap rasa nata de cassava juga dipengaruhi oleh kepekaan pada indera pengecap. Pada manusia terdapat 3 papila yang berfungsi dalam pengecapan yaitu papila sirkumvalata, filiformis dan fungiformis. Sensitivitas ketiga papila tersebut dipengaruhi oleh kebiasaan orang merokok, minum kopi dan usia. Menurut Melina (2016) saat orang mempunyai kebiasaan merokok maka nikotin yang terhisap akan menutupi taste buds sehingga menghalangi interaksi zat-zat makanan dengan reseptor pengecap. Saat usia seseorang sudah tua maka akan mengalami kemunduran kemampuan dalam pengecapan sehingga dalam penelitian ini digunakan rentang usia yang masih mempunyai


kemampuan indera pengecap yang baik yaitu rentan 20-22 tahun. Daftar tabel panelis berdasarkan usia, kebiasaan merokok atau minum kopi terdapat dalam lampiran 4. 5. Kesukaan Kesukaan merupakan salah satu parameter yang mempengaruhi keputusan konsumen dalam memilih suatu produk tertentu. Rentang nilai dalam kuesioner yang digunakan untuk melihat tanggapan panelis mengenai kesukaan nata de cassava dapat dilihat pada lampiran 3. Berikut ini merupakan rerata nilai tanggapan panelis mengenai kesukaan

Kesukaan

terhadap nata de cassava berdasarkan uji organoleptik yang telah dilakukan: 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

6,45

4 3,2

M1

2,95

M2

M3

KO

Perlakuan

Gambar 4.6 Rerata nilai kesukaan panelis terhadap nata de cassava. Keterangan : KO = Kontrol; M1 = Konsentrasi 10%; M2 = Konsentrasi 15%; M3 = Konsentrasi 20%

Berdasarkan gambar 4.6 kontrol mendapatkan nilai rerata kesukaan dari panelis 6,45 (agak suka). Perlakuan konsentrasi molase 15% mendapatkan nilai rerata kesukaan dari panelis 4 (agak tidak suka). Perlakuan konsentrasi molase 10% mendapatkan nilai rerata kesukaan dari


panelis 3,2 (tidak suka). Konsentrasi 20% mendapatkan rerata nilai kesukaan dari panelis 2,95 (sangat tidak suka). Panelis menentukan kesukaan setelah terlebih dahulu melakukan uji organoleptik mengenai aroma, warna, tekstur dan rasa pada nata de cassava. Selulosa yang terbentuk dengan sumber karbon menggunakan gula pasir mempunyai kualitas yang baik dari segi rasa, warna, tekstur dan aroma sehingga dapat diterima oleh panelis. Semua perlakuan yang menggunakan molase sebagai sumber karbon mendapat nilai rerata kesukaan yang rendah. Perlakuan dengan konsentrasi molase terbesar yaitu 20% mendapatkan rerata nilai kesukaan dari panelis paling rendah hanya 2,95 (sangat tidak suka). Berdasarkan gambar 4.1 ketebalan nata yang dihasilkan paling baik adalah pada konsentrasi molase 20% tetapi justru berbanding terbalik dengan rerata nilai tanggapan kesukaan panelis. Kandungan kimia non gula yang masih banyak dalam molase mempengaruhi hasil selulosa yang terbentuk dari aktivitas bakteri A. xylinum kurang optimal dari segi uji organoleptik. C. Rancangan Penerapan Hasil Penelitian dalam Pembelajaran Rancangan penerapan hasil penelitian dalam pembelajaran akan digunakan untuk mengadakan praktikum pada Materi Bioteknologi subbab Bioteknologi

Konvensional

Kelas XII. Rancangan pembelajaran

merupakan pengembangan dari Kompetensi Dasar :

ini


3.10 Memahami tentang prinsip-prinsip bioteknologi yang menerapkan bioproses dalam menghasilkan produk baru untuk meningkatkan kesejahteraan manusia dalam berbagai aspek kehidupan. 4.10 Merencanakan dan melakukan percobaan dalam penerapan prinsipprinsip

bioteknologi

konvensional

untuk

menghasilkan

produk

dan

mengevaluasi produk yang dihasilkan serta prosedur yang dilaksanakan. Alokasi jumlah jam pertemuan materi bioteknologi di dalam silabus ada 15 jam pertemuan dalam waktu 3 minggu. Apabila dihitung setiap minggu maka akan ada 5 jam pertemuan dibagi menjadi 3 dan 2 jam pertemuan. Penerapan hasil penelitian ini menggunakan waktu 3 jam pertemuan. Berikut ini merupakan kegiatan yang dilakukan pada materi bioteknologi: 1. Pertemuan Pertama (2 JP) -

Konsep dasar secara umum mengenai Bioteknologi

2. Pertemuan Kedua (3JP) -

Bioteknologi Konvensional

3. Pertemuan Ketiga (2JP) -

Merancang praktikum bioteknologi konvensional : Nata de cassava.

4. Pertemuan Keempat (3JP) -

Praktikum pembuatan nata de cassava

5. Pertemuan Kelima (2JP) -

Pemanenan dan uji organoleptik nata de cassava.

6. Pertemuan Keenam (3JP) -

Konsep Bioteknologi modern


BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut : 1. Penggunaan molase berpengaruh secara tidak signifikan terhadap ketebalan dan rendemen nata de cassava tetapi dapat dijadikan sebagai sumber karbon alternatif dalam pembuatan nata de cassava. 2. Semakin tinggi konsentrasi molase yang diberikan mengakibatkan warna nata de cassava menjadi semakin cokelat dan aroma semakin berbau seperti gula karamel yang hangus. 3. Konsentrasi molase yang menghasilkan nata paling tebal dan persentase rendemen paling tinggi adalah konsentrasi molase 20%. 4. Penggunaan molase menghasilkan nata de cassava yang mendapatkan tanggapan panelis kurang baik dibandingkan dengan kontrol. B. Saran Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan maka terdapat beberapa saran penulis untuk penelitian yang relevan selanjutnya sebagai berikut : 1. Perlu ditambahkan perasa tambahan, misalnya daun pandan untuk menghilangkan aroma khas dari molase pada nata yang dihasilkan.

58


2. Perlu dilakukan penelitan penggunaan buah-buahan sebagai pengganti penggunaan asam asetat untuk menurunkan pH dalam pembuatan nata de cassava. 3. Penggunaan molase sebagai sumber karbon alternatif dalam pembuatan nata de cassava berdasarkan uji statistika pada ketebalan dan rendemen nata lebih baik menggunakan konsentrasi molase 10% sehingga lebih ekonomis jika akan dikembangkan secara industri.


DAFTAR PUSTAKA

Andra,T., Yusuf, 2015, Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Urea Terhadap Karateristik Nata De Soya Asam Jeruk Nipis, Jurnal Bioproses, Vol 3:1, 2-9. Anggrahini Sri. 2009. Pengaruh Lama Pengecambahan Terhadap Kandungan aTokoferol dan Senyawa Proksimat Kecambah Kacang Hijau (Phaseolus radiatus), https://patpijogja.wordpress.com/2009/08/27/pengaruh-lamapengecambahan-terhadap-kandungan-a-tokoferol-dan-senyawa-proksimatkecambah-kacang-hijau-phaseolus-radiatus-l-oleh-sri-anggrahini-stafpengajar-fakultas-teknologi-pertanian-ugm/, diakses tanggal 10 Januari 2017. Astawan, M., 2005, Kacang Hijau, Antioksidan yang Membantu Kesuburan Pria, http://web.ipb.ac.id/~tpg/de/pubde_ntrtnhlth_kacanghijau.php, diakses pada 10 Januari 2017. Badan Litbang, 2011, Pemanfaatan Limbah Cair Produksi Pati Kasava Sebagai Substrat Pembuatan Nata De Cassava, Agroinovasi No.3406/XLI, Kementrian Pertanian Republik Indonesia, Jakarta. Badan

Pusat Statistik, Produksi Ubi Kayu Menurut Provinsi (ton), https://www.bps.go.id/linkTableDinamis/view/id/880, diakses tanggal 20 September 2016.

Badan

Standarisasi Nasional, Syarat Mutu Nata, sisni.bsn.go.id/index.php/sni_main/sni/detail_sni/4763 ,diakses 20 September 2016.

Ernawati, 2012, Pengaruh Sumber Nitrogen Terhadap Karateristik Nata de Milko, Skripsi, Universitas Sebelas Maret, Surakarta. Hardi, Dewi, Abdullah, 2013, Pengaruh Penambahan Gula, Asam Asetat dan Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Nata de Corn, Jurnal Bioproses, Vol 19, Hasbullah, 2000, Jenis Umbi-umbian, Jakarta: Gramedia. Indah, Siti, 2013, Mutu Fisik dan Sifat Organoleptik Nata de Cassava Berdasarkan Lama Fermentasi, Jurnal Pangan dan Gizi, Vol 04:07, 2-6.

60


Irdawati, Fifendy, Eldini, 2013, Pengaruh Pemanfaatan Molase Terhadap Jumlah Mikrobia dan Ketebalan Nata Pada Teh Kombucha, Jurnal, 67-71. Iskandar,Zaki, Mulyati, Fathanah, Sari, 2010, Pembuatan Film Selulosa dari Nata de Pina, Jurnal Rekayasa Lingkungan dan Kimia, Vol 7:3, 106-111. Lempang, M., 2006, Rendemen Dan Kandungan Nutrisi Nata Pinata Yang Diolah Dari Nira Aren, Jurnal Teknologi Pangan, Vol 24:2, 3-6. Mahadi, Nurlinda, Darmawati, 2015, Efektifitas Penambhan Gula Terhadap Kualitas Nata de Cassava Dari Limbah Cair Tapioka Sebagai Pengembangan Modul Pada Konsep Bioteknologi Konvensional Kelas XII SMA, Jurnal.. Margaretha, Y.M., 2015, Pengaruh Kadar Gula Terhadap Pembuatan Nata de Yam, Skripsi, Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta. Melina, M.M., 2016, Pengaruh Penggunaan Jus Kecambah Kacang Hijau Sebagai Sumber Nitrogen Alternatif Terhadap Karateristik Nata de Besusu, Skripsi, Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta. Nainggolan, J., 2009, Kajian Pertumbuhan Bakteri Acetobacter sp Dalam KombuchaRosela Merah (Hibiscus sabdariffa) Pada Kadar Gula Dan Lama Fermentasi Yang Berbeda, Tesis, Universitas Sumatera Utara, Medan. Naufalin, Wibowo, 2004, Pemanfaatan Hasil Samping Pengolahan Tepung Tapioka Untuk Pembuatan Nata de Cassava: Kajian Penambahan Sukrosa dan Ekstrak Kecambah, Jurnal Teknologi Pangan, Vol XV:2. Nainggolan, J., 2009, Kajian Pertumbuhan Bakteri Acetobacter sp Dalam KombuchaRosela Merah pada Kadar Gula dan Lama Fermentasi Yang Berbeda, Tesis, Universitas Sumatera Utara, Medan. Pambayun, R., 2002, Teknologi Pengolahan Nata de Coco, Yogyakarta: Kanisius.Salim, E., 2012, Sukses Bisnis Nata de Cassava Skala Rumah Tangga, Yogyakarta: Lily Publisher. Pascual, Sabularse, Castillo, Serrano, 2016, Efficacy of Nata de Coco-carboxymethyl Cellulose-Based Composite Coating on The Storage Quality of Calamundin [Citrofortunella microcarpa (Bunge) Wijnands] Fruits, International Food Journal, 25(5).


Prayitno, H.T., 2008, Pemisahan Padatan Tersuspensi Limbah Cair Tapioka dengan Teknologi Membran Sebagai Upaya Pemanfaatan dan Pengendalian Pencemaran Lingkungan, Tesis, Universitas Diponegoro, Semarang. Purwono dan R. Hartono, 2005, Kacang Hijau, Jakarta: Penebar Swadaya. Puspitasari, R., 2008, Kualitas Molase Sebagai Bahan Baku Produksi Alkohol Pabrik Spritus Madukismo Yogyakarta, Skripsi, Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta. Rahman, A., 1992, Teknologi Fermentasi Industri II, Jakarta : Penerbit Arcan. Santosa, Toharisman, dan Aris, 1999, Mutu Bahan Baku Dan Preparasi Medium Fermentasi Pelatihan Teknologi Alkohol, Jurnal, 95-98. Saragih, 2004, Membuat Nata de Coco, Jakarta: Puspa Swara. Simanjuntak, 2009, Studi Pembuatan Etanol dari Limbah Gula (Molase), http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/15011/1/09E01152.pdf, diakses pada 5 November 2016. Sumiyati, 2009, Kualitas Nata de Cassava Limbah Cair Tapioka Dengan Penambahan Gula Pasir dan Lama Fermentasi yang Berbeda, Skripsi, Universitas Muhammadiyah, Surakarta. Tjandra, E.Y., 2001, Pengaruh Proporsi Molase dan Air Kelapa Sebagai Media Terhadap Sifat Fisik-Kimia dan Organoleptik Nata de Coco, Tesis, Widya Mandala Catholic University, Surabaya. Triyono, Rahman, Andriana, 2010, Pengaruh Proporsi Penambahan Air Pengekstraksi dan Jumlah Bahan Penstabil terhadap Karateristik Susu Kacang Hijau, Jurnal Pangan dan Gizi, ISSN 1693-4393. Wardah, Rini, Devy, 2014, Aspek Mutu Produk Nata de Coco Dengan Penambahan Sari Buah Mangga, Jurnal Pangan, Vol 11:2, 4. Widayatno, Sriyani, 2008, Pengolahan Limbah Cair Industri Tapioka Dengan Menggunakan Metode Elektroflokulasi, Jurnal Teknologi Pangan, ISBN : 978-979-3980-15-7, 84-88. Winarno, F.G., 2004, Kimia Pangan dan Gizi, Jakarta:Gramedia Pustaka Utama.


Lampiran 1 FOTO CARA KERJA PEMBUATAN NATA DE CASSAVA

A

B

1. Gambar A dan B pada saat membersihkan kecambah dengan air mengalir untuk menghilangkan kulit ari dan kotoran .

A

B

2. Proses pemblenderan kecambah (A) dan penyaringan sari kecambah menggunakan kain saring (B)

3. Proses pengenceran molase dengan menggunakan air


4. Proses penyaringan limbah cair tepung tapioka dengan menggunakan kain saring untuk menghilangkan kotorannya.

A

B

5. Proses penambahan molase pada saat perebusan limbah cair tepung tapioka (A) dan proses penuangan media ke dalam nampan (B)

A

B

6. Proses penyimpanan nata (A) dan pengukuran ketebalan nata yang dihasilkan (B)


A

B

7. Proses Penimbangan berat nata (A) dan perendaman nata dengan menggunakan air (B)

A

B

8. Proses perebusan nata yang telah dipotong-potong bentuk dadu (A) dan uji organoleptik yang dilakukan panelis mahasiswa pendidikan biologi angkatan 2014 (B).


Lampiran 2 A. Penghitungan SPSS Ketebalan Nata de cassava

Descriptives

95% Confidence Interval for Mean

Std. N

Mean

Deviation

Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum

Nata A

3

7.300

.6083

.3512

5.789

8.811

6.9

8.0

Nata B

3

5.033

.4163

.2404

3.999

6.068

4.7

5.5

Nata C

3

8.367

.2517

.1453

7.742

8.992

8.1

8.6

Nata D

2

8.500

4.3841

3.1000

-30.889

47.889

5.4

11.6

11

7.191

2.0496

.6180

5.814

8.568

4.7

11.6

Total

Test of Homogeneity of Variances Ketebalan Nata Levene Statistic 170.652

df1

df2 3

Sig. 7

.000

ANOVA Ketebalan Nata Sum of Squares

df

Mean Square

Between Groups

21.576

3

7.192

Within Groups

20.433

7

2.919

Total

42.009

10

F 2.464

Sig. .147


Post Hoc Multiple Comparisons Ketebalan Nata LSD (I)

(J)

95% Confidence Interval

Perlakua Perlakua Mean Difference n

n

Nata A

Nata B

2.2667

1.3950

.148

-1.032

5.565

Nata C

-1.0667

1.3950

.469

-4.365

2.232

Nata D

-1.2000

1.5597

.467

-4.888

2.488

Nata A

-2.2667

1.3950

.148

-5.565

1.032

Nata C

-3.3333*

1.3950

.048

-6.632

-.035

Nata D

-3.4667

1.5597

.062

-7.155

.221

Nata A

1.0667

1.3950

.469

-2.232

4.365

Nata B

3.3333*

1.3950

.048

.035

6.632

Nata D

-.1333

1.5597

.934

-3.821

3.555

Nata A

1.2000

1.5597

.467

-2.488

4.888

Nata B

3.4667

1.5597

.062

-.221

7.155

Nata C

.1333

1.5597

.934

-3.555

3.821

Nata B

Nata C

Nata D

(I-J)

Std. Error

*. The mean difference is significant at the 0.05 level.

Sig.

Lower Bound

Upper Bound


B. Penghitungan SPSS Rendemen Nata de cassava Descriptives Rendemen Nata 95% Confidence Interval for Mean N

Mean

Std. Deviation Std. Error

Lower Bound

Upper Bound

Minimum

Maximum

Nata A

3

61.667

14.4338

8.3333

25.811

97.522

45.0

70.0

Nata B

3

48.333

7.6376

4.4096

29.360

67.306

40.0

55.0

Nata C

3

70.000

.0000

.0000

70.000

70.000

70.0

70.0

Nata D

3

62.333

31.0859

17.9475

-14.888

139.555

30.0

92.0

12

60.583

17.0425

4.9197

49.755

71.412

30.0

92.0

Total

Test of Homogeneity of Variances Rendemen Nata Levene Statistic 3.332

df1

df2 3

Sig. 8

.077

ANOVA Rendemen Nata Sum of Squares Between Groups

df

Mean Square

728.917

3

242.972

Within Groups

2466.000

8

308.250

Total

3194.917

11

F

Sig. .788

.534


Post hoc Multiple Comparisons Rendemen Nata LSD (I)

(J)

95% Confidence Interval

Perlakua Perlakua Mean Difference n

n

Nata A

Nata B

13.3333

14.3353

.380

-19.724

46.391

Nata C

-8.3333

14.3353

.577

-41.391

24.724

Nata D

-.6667

14.3353

.964

-33.724

32.391

Nata A

-13.3333

14.3353

.380

-46.391

19.724

Nata C

-21.6667

14.3353

.169

-54.724

11.391

Nata D

-14.0000

14.3353

.357

-47.057

19.057

Nata A

8.3333

14.3353

.577

-24.724

41.391

Nata B

21.6667

14.3353

.169

-11.391

54.724

Nata D

7.6667

14.3353

.607

-25.391

40.724

Nata A

.6667

14.3353

.964

-32.391

33.724

Nata B

14.0000

14.3353

.357

-19.057

47.057

Nata C

-7.6667

14.3353

.607

-40.724

25.391

Nata B

Nata C

Nata D

(I-J)

Std. Error

Sig.

Lower Bound

Upper Bound


Lampiran 3 KUISIONER UJI ORGANOLEPTIK NATA Nama :

Jenis Kelamin:

Umur :

Merokok/Minum Kopi:

Petunjuk Pengisian Saudara diminta untuk memberikan penilaian dengan mencoba langsung mengenai rasa, tekstur (kekenyalan), warna , aroma terhadap 4 sampel nata. Nilai yang diberikan diantara 1-5. Pengisian dilakukan dengan memberikan tanda silang (X) pada pilihan yang mewakili penilaian anda. Langkah uji organoleptik : 1. Ambilah nata secara acak pada setiap nampan yang mewakili kelompok uji dalam penelitian ini. 2. Saat melakukan pengamatan warna diusahakan tepat di bawah sinar cahaya matahari atau cahaya ruangan yang terang. 3. Panelis harus minum/berkumur dahulu dengan air putih sebelum dan setelah pengujian organoleptik mengenai rasa. Kode 1 = Sangat 2 =Tidak tidak menarik menarik

Warna 3= Kurang menarik

4=Menarik

5= Sangat menarik

4= Sangat Kenyal

5= Keras

4=Menarik

5= Sangat menarik

P1 P2 P3 G 1 = Tidak kenyal

2= Kurang Kenyal

Tekstur 3= Kenyal

P1 P2 P3 G 1= Sangat 2= Tidak tidak menarik menarik

Aroma 3= Kurang menarik

P1 P2 P3 G Rasa


1= Sangat tidak enak

2= Tidak Enak

3= Kurang Enak

4 = Enak

5= Sangat Enak

P1 P2 P3 G

Kesukaan Perlakuan 1 =Amat sangat tidak suka P1 P2 P3 G

2 3 =Sangat =Tidak tidak suka suka

Penilaian 4 5 6 = Agak =Netral =Agak tidak suka suka

7 =suka

8 9 =Sangat =Amat suka sangat suka


Lampiran 4 Tabel Panelis Uji Organoleptik Nata de cassava

No

Inisial Nama

Jenis Kelamin

Usia

Merokok/Minum Kopi

1 AK

L

22 Merokok

2 VJ

L

22 Merokok & minum kopi

3 KY

L

21 Minum kopi

4 FS

L

23 Tidak merokok & tidak minum kopi

5 DN

L


6 TH

L


7 AS

L

19 Merokok dan minum kopi

8 MS

L

20 Merokok

9 AD

L


10 BY

L


11 AK

P


12 HM

P


13 BY

P


14 KK

P


15 MV

P

20 Minum kopi

16 KP

P


17 PT

P


18 RT

P


19 ER

P


20 FY

P



Lampiran 5 SILABUS PEMINATAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM MATA PELAJARAN BIOLOGI SMA

Satuan Pendidikan

: SMA Pangudi Luhur Yogyakarta

Kelas

:XII MIA

Total JP

:15 JP

Kompetensi Inti

:

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan proaktif dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia. 3. Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentangilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,

kebangsaan,

kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.


4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, serta mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.


Kompetensi Dasar

Materi Pokok

Pembelajaran

Penilaian

Alokasi Waktu

Sumber Belajar

10. Bioteknologi 1.2 Menyadari dan mengagumi pola pikir ilmiah dalam kemampuan mengamati bioproses 1.3 Peka dan peduli terhadap permasalahan lingkungan hidup, menjaga dan menyayangi lingkungan sebagai manifestasi pengamalan ajaran agama yang dianutnya 2.1 Berperilaku ilmiah: teliti, tekun, jujur terhadap data dan fakta, disiplin, tanggung jawab, dan peduli dalam observasi dan eksperimen, berani dan santun dalam mengajukan pertanyaan dan berargumentasi, peduli lingkungan, gotong royong,

Bioteknologi Mengamati • Konsep dasar • Mengkaji gambar-gambar Bioteknologi produk bioteknologi dari literatur • Jenis Bioteknologi Menanya • Bagaimana produk tersebut dapat dihasilkan ? • Bioteknologi Konvensional • Apa itu bioteknologi ? • Apakah perbedaan • Produk bioteknologi konvensional Bioteknologi dan bioteknologi modern ? Konvensional Mengumpulkan Data • Bioteknologi • Mengidentifikasi produk modern bioteknologi yang beredar di masyarakat berdasarkan prinsip perbedaan • Produk bioteknologi konvensional Bioteknologi dan bioteknologi modern. modern • Melaksanakan praktikum

3 minggu • Tugas Membuat x 5 JP peta konsep tentang bioteknologi • Observasi Observasi guru Fortofolio Laporan praktikum pembuatan nata de cassava Tes Pemahaman prinsip bioteknologi dalam

Buku paket siswa kelas XII Artiket dari media online maupun media cetak


berkerjasama, cinta damai, • berpendapat secara ilmiah dan kritis, responsif dan proaktif dalam setiap tindakan dan dalam melakukan pengamatan dan percobaan di dalam kelas/laboratorium maupun diluar kelas/laboratorium. 2.2 Peduli terhadap keselamatan diri dan lingkungan dengan menerapkan keselamatan kerja saat melakukan kegiatan pengamatan dan percobaan di laboratorium dan di lingkungan sekitar 3.10 Memahami tentang prinsip-prinsip bioteknologi yang menerapkan bioproses dalam menghasilkan produk baru untuk meningkatkan kesejahteraan manusia dalam berbagai aspek kehidupan. 4.10

Merencanakan

dan

Dampak pemanfaatan bioteknologi bagi masyarakat

•

•

pembuatan nata de cassava berbagai di Melakukan uji organoleptik produk dan mengukur ketebalan dari masyarakat nata yang dihasilkan

Mengasosiasi • Membuat kesimpulan tentang prinsip bioteknologi konvensional dan bioteknologi modern • Menyusun laporan hasil praktikum pembuatan nata de cassava • Membuat kesimpulan hasil diskusi tentang dampak penggunaan prinsip bioteknologi di masyarakat Mengkomunikasikan • Mempresentasikan hasil diskusi berdasarkan praktikum pembuatan nata de cassava • Memaparkan hasil diskusi tentang dampak penggunaan prinsip bioteknologi di masyarakat.


melakukan percobaan dalam penerapan prinsipprinsip bioteknologi konvensional untuk menghasilkan produk dan mengevaluasi produk yang dihasilkan serta prosedur yang dilaksanakan


Lampiran 6 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Satuan Pendidikan

:SMA

Mata Pelajaran

:Biologi

Kelas/Semester

:XII/2

Materi

:Bioteknologi

Sub Materi

:Bioteknologi Konvensional

Alokasi waktu

:3 minggu x 3JP (1 JP x 45 menit)

A. Kompetensi Inti KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya KI 2 :Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan proaktif dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia. KI 3 : Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentangilmu

pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan

wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah. KI 4 : Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri,


bertindak secara efektif dan kreatif, serta mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan. A. Kompetensi Dasar dan Indikator

Kompetensi Dasar

Indikator

KD 1.2 Menyadari dan mengagumi 1.2.1 Menunjukkan rasa syukur pola pikir ilmiah dalam kemampuan kepada Tuahan atas kemampuan mengamati bioproses

berpikir ilmiah dalam kemampuan pengamatan bioproses

KD 1.3 Peka dan peduli terhadap 1.3.1 Memperhatikan permasalahan permasalahan

lingkungan

menjaga

dan

lingkungan

sebagai

hidup, yang terjadi di lingkungan sekitar,

menyayangi menjaga dan menyayangi manifestasi lingkungan sebagai manifestasi

pengamalan ajaran agama yang pengamalan ajaran agama yang dianutnya

dianutnya.

KD 2.1 Berperilaku ilmiah: teliti, 2.1.1 Menunjukkan perilaku teliti tekun, jujur terhadap data dan fakta, saat melakukan eksperimen disiplin, tanggung jawab, dan peduli 2.1.2 Menunjukkan perilaku dalam observasi dan eksperimen, tanggung jawab atas hasil berani

dan

mengajukan

santun pertanyaan

dalam eksperimen yang dilakukan dan 2.1.3 Menunjukkan perilaku

berargumentasi, peduli lingkungan, kerjasama satu kelompok saat gotong royong, berkerjasama, cinta berdiskusi. damai, berpendapat secara ilmiah dan kritis, responsif dan proaktif dalam setiap tindakan dan dalam melakukan

pengamatan

dan


percobaan

di

dalam

kelas/laboratorium maupun diluar kelas/laboratorium KD 2.2 Peduli terhadap keselamatan 2.2.1 Menunjukkan perilaku diri

dan

lingkungan

dengan tanggungjawab sesuai pedoman

menerapkan keselamatan kerja saat kerja saat melakukan eksperimen. melakukan

kegiatan

pengamatan

dan percobaan di laboratorium dan di lingkungan sekitar KD

3.10

Memahami

tentang 3.10.1 Menjelaskan prinsip

prinsip-prinsip bioteknologi yang bioteknologi menerapkan

bioproses

dalam 3.10.2 Menjelaskan perbedaan

menghasilkan produk baru untuk bioteknologi konvensional dengan meningkatkan manusia

kesejahteraan bioteknologi modern

dalam

berbagai

kehidupan.

aspek 3.10.3 Mengidentifikasi produk – produk yang ada di masyarakat berdasarkan prinsip perbedaan bioteknologi konvensional dengan bioteknologi modern 3.10.4 Menjelaskan dampak positif dan negatif pemanfaatan prinsip bioteknologi bagi masyarakat dan lingkungan.

KD

4.10

Merencanakan

melakukan

percobaan

penerapan

dan 4.10.1 Merancang langkah kerja dalam pembuatan produk bioteknologi

prinsip-prinsip konvensional berupa nata de

bioteknologi konvensional untuk cassava. menghasilkan

produk

mengevaluasi

produk

dihasilkan

serta

prosedur

dan 4.10.2 Membuat produk yang bioteknologi konvensional berupa yang nata de cassava.


dilaksanakan

4.10.3 Menyajikan hasil praktikum dalam bentuk laporan portofolio.

C. Tujuan Pembelajaran 1.2.1.1 Siswa mampu menunjukkan rasa syukur kepada Tuhan atas kemampuan berpikir ilmiah dalam kemampuan pengamatan bioproses melalui kegiatan berdoa sebelum pembelajaran dimulai. 1.3.1.1 Siswa mampu memperhatikan permasalahan yang terjadi di lingkungan sekitar, menjaga dan menyayangi lingkungan sebagai manifestasi pengamalan ajaran agama yang dianutnya melalui kegiatan refleksi akhir pelajaran. 2.1.1.1 Siswa mampu menunjukkan perilaku teliti saat melakukan eksperimen melalui penjelasan dari guru. 2.1.2.1 Siswa mampu menunjukkan perilaku tanggung jawab atas hasil eksperimen yang dilakukan melalui kegiatan praktikum. 2.1.3.1 Siswa mampu menunjukkan perilaku kerjasama satu kelompok melalui kegiatan diskusi. 3.10.1.1 Siswa mampu menjelaskan prinsip bioteknologi melalui kajian literatur. 3.10.2.1 Siswa mampu menjelaskan perbedaan bioteknologi konvensional dengan bioteknologi modern beserta bioprosesnya melalui kegiatan diskusi kelompok. 3.10.3.1 Siswa mampu mengidentifikasi produk – produk yang ada di masyarakat

berdasarkan

prinsip

perbedaan

bioteknologi

konvensional dengan bioteknologi modern melalui kegiatan diskusi kelompok. 3.10.4.1 Siswa mampu menjelaskan dampak positif dan negatif pemanfaatan

prinsip

bioteknologi

bagi

masyarakat

dan

lingkungan melalui diskusi kelompok. 4.10.1.1 Siswa mampu merancang langkah kerja pembuatan produk bioteknologi berupa nata de cassava melalui diskusi kelompok.


4.10.2.1 Siswa mampu membuat produk bioteknologi konvensional berupa nata de cassava melalui kegiatan praktikum. 4.10.3.1 Siswa mampu menyajikan hasil praktikum dalam bentuk laporan tertulis setelah melaksanakan praktikum. D. Pendekatan, Model dan Metode Pembelajaran Pendekatan

:Saintifik

Metode

:Studi literatur, diskusi kelompok dan Praktikum

E. Media dan Sumber Belajar Media

:LKS dan Gambar

Sumber

:Buku Paket Siswa kelas XII, Buku Pegangan Guru dan

Internet F. Langkah Pembelajaran 1. Pertemuan I (3 JP X 45 menit) Tahap Kegiatan Pembelajaran

Proses Saintifik

Pembelajaran Pendahuluan

Guru

membawa

produk

(30menit)

bioteknologi tradisional berupa yoghurt dan susu yang beredar di masyarakat dan beberapa siswa

diminta

untuk

merasakannya. Guru mengajukan pertanyaan :

Apersepsi

“Apakah terdapat perbedaan diantara kedua produk tersebut ?”

Guru

menyampaikan

permasalahan: Apakah yang terjadi

dalam

proses

pembuatan yoghurt, sehingga

Motivasi


rasanya menjadi asam ?

Guru

menayangkan

pokok

materi bioteknologi yang akan dipelajari : 1) konsep dasar bioteknologi, 2) bioteknologi

Orientasi

konvensional (fermentasi) Tahap Inti

Siswa

(75menit)

produk

dibagikan hasil

beberapa Mengamati

bioteknologi

konvensional yang biasanya beredar di masyarakat

Siswa diminta bertanya tentang bahan dasar yang digunakan dalam

pembuatan

produk Menanya

tersebut .

Siswa melakukan kegiatan identifikasi

pada

produk

mengumpulkan data

yang dibagikan.

Siswa

diminta

proses

terbentuknya

tersebut bioteknologi fermentasi.

Mencoba/

mengaitkan

dengan

produk materi tentang

Menalar


Setiap kelompok menyajikan hasil diskusi kelompoknya di depan kelas. Mengkomunikasikan Siswa

melakukan

untuk

diskusi

membahas

hasil

presentasi tiap kelompok Siswa membuat kesimpulan 1. Penutup(30menit) Rangkuman

1. Siswa membuat rangkuman tentang materi yang telah dipelajari.

Evaluasi

2. Diajukan beberapa pertanyaan terkait prinsip dasar bioteknologi

Refleksi

3. Siswa membuat refleksi. 4. Menugaskan siswa untuk mencari artikel tentang

Tindak lanjut

nata.

2. Pertemuan II (2 JP X 45 menit) Tahap

Kegiatan Pembelajaran

Proses Saintifik


Guru

(15menit)

tentang

mengingatkan tugas

siswa

membawa

artikel tentang nata pada pertemuan sebelumnya. Guru mengajukan pertanyaan : “Apakah bahan dasar yang

Apersepsi


digunakan dalam pembuatan nata pada artikel yang kalian cari

dan

bagaimana

cara

pembuatannya ?

Guru

membawa

bioteknologi berupa

produk

konvensional

minuman

berasa Motivasi

dengan bahan dasar nata. Guru

menanyakan

kepada

siswa : “apakah terdapat nata dalam minuman tersebut dan apakah ciri-ciri nata yang terdapat di dalam minuman berasa tersebut ?”

Guru menayangkan pokok materi dalam pembelajaran ini yaitu membuat rancangan Orientasi dalam pembuatan nata. Tahap Inti

Siswa melihat video proses

(60menit)

pembuatan nata de cassava

Mengamati

dan membaca LKS dengan cermat.

Siswa

diminta

tentang

fungsi

masing

langkah

bertanya masing- Menanya dalam

pembuatan nata tersebut


Siswa membuat rancangan

Mencoba/

berupa cara kerja nata de

mengumpulkan data

cassava

dengan

karbon

alternatif

sumber dari

molase.

Siswa diminta mengaitkan cara kerja dalam pembuatan

Menalar

nata dengan artikel yang sudah dibawa sebelumnya.

Setiap kelompok menyajikan hasil diskusi kelompoknya Mengkomunikasikan mengenai rancangan cara kerja dalam pembuatan nata de cassava Siswa untuk

melakukan

diskusi

membahas

hasil

presentasi tiap kelompok Siswa membuat kesimpulan tentang materi yang telah disampaikan oleh guru Penutup(15menit) Rangkuman

1. Siswa membuat rangkuman pelajaran yang telah disampaikan

Evaluasi

secara lesan 2. Diajukan beberapa


pertanyaan dalam bentuk lesan terkait urutan proses pembuatan nata de Refleksi

cassava. 3. Siswa membuat refleksi bersama.

Tindak lanjut

4. Menugaskan siswa untuk membawa alat dan bahan yang akan digunakan membuat nata pada pertemuan berikutnya.

3. Pertemuan III (3 JP X 45 menit) Tahap

Kegiatan Pembelajaran

Proses Saintifik


Guru

menanyakan

kepada

(30menit)

siswa apakah telah membawa alat dan bahan yang akan digunakan untuk praktikum Apersepsi pembuatan nata de cassava. Guru

menanyakan

kepada

siswa : Apakah fungsi dari alat dan bahan tersebut ?

Guru membawa produk nata de cassava dan nata de coco Guru

menanyakan

kepada Motivasi

siswa : “apakah perbedaan nata de cassava dengan nata de coco dan apakah

yang


menyebabkan

perbedaan

tersebut ?

Guru

mengarahkan

siswa

untuk menyiapkan alat dan bahan di atas meja praktikum sesuai

kelompok

memakai

jas

Orientasi

dan

laboratorium

sebelum praktikum dimulai Tahap Inti

Siswa melihat video proses

(75menit)

pembuatan nata de cassava

Mengamati

dan membaca LKS dengan cermat.

Siswa tentang

diminta

bertanya

langkah-langkah Menanya

pembuatan nata de cassava yang belum jelas

Siswa membuat nata de cassava

dengan

karbon

alternatif

sumber dari

Mencoba/ mengumpulkan data

molase.

Siswa diminta mengaitkan langkah-langkah

dalam

pembuatan nata de cassava Menalar dengan materi tentang proses


terbentuknya nata.

Setiap kelompok menyajikan hasil diskusi kelompoknya mengenai proses pembuatan nata yang telah dilakukan beserta kendalanya di depan kelas. Siswa untuk

melakukan

diskusi

membahas

hasil

presentasi tiap kelompok Siswa membuat kesimpulan Penutup(30menit) Rangkuman

1. Siswa membuat rangkuman pembelajaran yang telah

Evaluasi

disampaikan oleh guru 2. Diajukan beberapa pertanyaan dalam bentuk lesan terkait urutan proses pembuatan nata

Refleksi

de cassava. 3. Siswa membuat refleksi mengenai praktikum

Tindak lanjut

pembuatan nata yang telah dilakukan 4. Menugaskan siswa untuk membaca materi yang akan dipelajari minggu depan.

Mengkomunikasikan


G. Penilaian Aspek

Teknik

Instrumen

Afektif

Observasi

Lembar refleksi

Kognitif

Non tes

Fortofolio: Laporan praktikum

Psikomotor

Tes

Post test

Observasi

Lembar observasi kinerja

H. Lampiran 1. Lembar kerja siswa 2. Instrumen penilaian dan rubrik penilaian

Yogyakarta................. 2017 Guru Biologi



Lampiran 7 A. LEMBAR KERJA SISWA (LKS) Lembar Kerja Siswa 1 (LKS) Materi

: Bioteknologi

Kegiatan :Produk Bioteknologi Konvensional Nama Kelompok :

A. Tujuan 1. Siswa mampu menjelaskan pengertian bioteknologi konvensional. 2. Siswa mampu mengidentifikasi berbagai macam produk yang termasuk dalam bioteknologi konvensional. 3. Siswa mampu mengidentifikasi mikrobia yang berperan dalam proses pembuatan produk bioteknologi konvensional B. Alat dan Bahan 1. Tempe 2. Kecap 3. Yoghurt 4. Keju 5. Tape C. Cara Kerja 1. Amatilah ciri-ciri berbagai macam produk bioteknologi konvensional tersebut.


2. Dalam proses pengamatan boleh dimakan sedikit untuk mengetahui rasa dan tekstur produk tersebut. 3. Carilah dalam literatur mikrobia yang berperan dalam fermentasi masing-masing produk tersebut beserta proses pembentukannya. 4. Tulis hasil pengamatan di LKS secara lengkap. D. Hasi Pengamatan Nama produk

Bahan dasar

Mikrobia berperan

yang Proses terbentuk


Lembar Kerja Siswa 2 (LKS) Materi

: Bioteknologi

Kegiatan :Rancangan Pembuatan Nata de cassava Nama Kelompok :

A. Tujuan 1. Siswa mampu menyusun rancangan pembuatan nata de cassava. 2. Siswa mampu menjelaskan tujuan dari masing-masing langkah pembuatan nata de cassava

B. Alat dan Bahan Artikel dan Internet. C. Cara Kerja Tulislah rancangan langkah kerja dan tujuan dari masing-masing langkah pembuatan nata de cassava tersebut pada kolom hasil pengamatan.

D. Hasi Pengamatan


Lembar Kerja Siswa 3 (LKS) Materi

: Bioteknologi

Kegiatan :Praktikum Pembuatan Nata de cassava Nama Kelompok :

A. Tujuan 1. Siswa mampu menjelaskan proses pembuatan nata de cassava. 2. Siswa mampu menjelaskan bioproses dalam pembuatan nata de cassava. 3. Siswa mampu membuat produk nata de cassava dengan sumber karbon alternatif dari molase. 4. Siswa mampu menjelaskan pengaruh molase terhadap hasil uji organoleptik nata de cassava. B. Alat dan Bahan Alat : 1. Kompor

8. Koran bekas

2. Kain saring

9. Loyang

3. Karet ban bekas

10. Pengaduk

4. Panci

11. Baskom 10 buah

5. Timbangan

12. Erlenmeyer 500 ml 6 buah

6. Gelas ukur 100 ml 2 buah

13. Kertas indikator pH

7. Ember Bahan : 1. Limbah cair tepung tapioka singkong (Manihot esculenta) 1 liter 2. Kecambah kacang hijau 100 gram


3. Molase 1800 ml 4. Gula pasir 100 gram 5. Starter nata 1200 ml 6. Air 1 galon 7. Cuka C. Cara Kerja 1. Pembuatan Sari Kecambah Kacang Hijau a) Timbang kecambah sebanyak 100 gram b) Masukkan ke dalam blender dan ditambahkan air dengan perbandingan 1:1 c) Blender sampai halus d) Saring larutan menggunakan kain saring sebanyak 2 kali. 2. Pembuatan Nata a) Encerkan molase dengan perbandingan 1:3 (molase sebanyak 100 ml dengan air 300 ml) b) Saring limbah cair tapioka sebanyak 700 ml menggunakan kain saring sampai bersih c) Rebus limbah cair tapioka sampai mendidih d) Sebelum mendidih tambahkan sari kecambah kacang hijau sebanyak 100 ml dan molase sebanyak 200 ml e) Tambahkan cuka sebanyak 2-3 tetes sampai pH berkisar 3-4 f) Buang buih-buih yang muncul di permukaan g) Aduk terus sampai mendidih h) Masukkan ke dalam loyang sebanyak 1000 ml dan didinginkan sampai suhu ruang i) Tambahkan starter nata sebanyak 100 ml j) Peramlah selama 8 hari


3. Pemanenan Nata a) Setelah 8 hari, keluarkan nata dari loyang dan keruk bagian atas yang berlendir b) Rendam lembaran nata selama 3 hari dengan setiap hari air bersih yang digunakan untuk perendaman diganti yang baru. c) Setelah perendaman, potong nata menjadi bentuk dadu sekitar 1x1 cm d) Merebus potongan nata dalam air mendidih selama sekitar 15 menit e) Nata siap dilakukan uji organoleptik. f) Menuliskan hasil uji organoleptik ke dalam tabel yang sudah disediakan g) Menjawab pertanyaan yang tersedia dalam LKS

D. Hasil Pengamatan Tabel 1. Hasil Uji Organoleptik Nata de cassava Kelompok Rasa Tekstur Warna Uji

Keterangan : Rasa:

Aroma


+ hambar ++ rasa substrat +++ Kecut Tekstur: + lunak ++ kenyal +++ keras Warna : sesuai hasil pengamatan Aroma: + busuk ++ tidak mempunyai aroma +++ asam

E. Pertanyaan 1. Apakah perbedaan bioteknologi modern dengan bioteknologi konvensional ? 2. Bagaiman proses pembentukan nata ? 3. Mikroorganisme apakah yang berperan dalam pembentukan nata ? 4. Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan pembentukan nata ? Jawaban :


F. Kesimpulan


Lampiran 8 Instrumen Penilaian

A. Instrumen Penilaian Afektif 1 a) Lembar Instrumen Penilaian Afektif Nama Siswa

:

No. Absen

:

Kelas

:

No

Kriteria Penilaian

1

Isi presentasi

2

Mengajukan pertanyaan

3

Menjawab pertanyaan

4

Menyimpulkan hasil

Nilai


b) Rubrik Penilaian No

Aspek yang diamati

1

KRITERIA PENILAIAN

SKOR

Siswa mempresentasikan sesuai dengan topik, menguasai materi,

20

sistematis dan tampilan power point menarik. 15 Siswa melakukan presentasi dan hanya 3 aspek yang benar

10

. Isi presentasi

Siswa melakukan presentasi dan

10

hanya 2 aspek yang benar. 0 Siswa melakukan presentasi dan hanya 1 aspek yang benar.

Siswa tidak mengikuti presentasi •

2

Siswa mengajukan pertanyaan sesuai topik

• Mengajukan

Siswa mengajukan pertanyaan yang tidak sesuai topik

pertanyaan

10 •

Siswa tidak mengajukan pertanyaan

3

20

0

Siswa menjawab pertanyaan yang diajukan oleh penanya dengan

20


tepat

Menjawab pertanyaan

Siswa dalam menjawab

10

pertanyaan yang diajukan oleh penanya kurang tepat 0 Siswa tidak menjawab pertanyaan 4

Siswa dapat menyimpulkan pokok- pokok bahasan sesuai hasil

20

diskusi

Siswa dalam menyimpulkan sudah Menyimpulkan hasil

sesuai materi diskusi tetapi masih

10

terdapat pokok-pokok bahasan yang belum terangkum 5 Siswa dalam menyimpulkan tidak sesuai dengan materi diskusi 0 Siswa tidak bisa menyimpulkan

Jumlah Skor

Pedoman Penilaian : NILAI

:

Jumlah skor penilaian 80

X 100

80


B. Instrumen Penilaian Afektif 2 a) Instrumen Penilaian Afektif 2

Nama Siswa

:

No.Absen

:

Kelas

:

No

Kriteria Penilaian

Penilaian

1

Siswa melakukan praktikum sesuai standar tata tertib keselamatan diri di laboratorium

2

Siswa melakukan praktikum tidak mengganggu keselamatan teman sejawat

3

Siswa

bertanggungjawab

terhadap

barang

laboratorium yang digunakan. 4

Siswa bekerjasama dengan teman sekelompok saat melakukan praktikum


b) Rubrik penilaian No Aspek yang diamati

Kriteria Penilaian

Skor Penilaian

1

Siswa

melakukan

dengan

praktikum 10

memakai

keselamatan

diri

standar

berupa

jas

laboratorium Teliti

Siswa

melakukan

praktikum 0

dengan tidak memakai standar keselamatan

diri

berupa

jas

laboratorium 2

Siswa

melakukan

praktikum 10

sesuai dengan peraturan yang terdapat di dalam laboratorium sehingga

tidak

mengganggu

keselamatan teman sejawat Teliti

Siswa

melakukan

praktikum 0

tidak sesuai dengan peraturan yang

terdapat

laboratorium

di

dalam sehingga

mengganggu teman sejawat 3

Siswa

membersihkan

mengembalikan laboratorium

yang

dan 20

peralatan digunakan

selama praktikum Tanggung jawab

Siswa tidak membersihkan dan 10 mengembalikan laboratorium

yang

peralatan digunakan


selama praktikum Siswa tidak membersihkan dan 0 tidak mengembalikan peralatan laboratorium

yang

digunakan

selama praktikum 4

Siswa mau berbagi tugas pada 20 saat

melaksanakan

praktikum

dengan teman satu kelompok Siswa Kerjasama

mendominasi

sendiri 10

sehingga tidak mau berbagi tugas pada saat melaksakan praktikum dengan teman satu kelompok Siswa tidak mau mengambil 0 bagian

tugas

yang

telah

disepakati dengan teman satu kelompok


:


X 100


C. Instrumen Penilaian Psikomotor

a) Rubrik Penilaian No Aspek yang diamati

Kriteria Penilaian

Skor Penilaian

1

Menggunakan

timbangan 20

dengan benar saat menimbang kecambah kacang hijau sehingga sesuai takaran Kemampuan

Tidak tepat dalam menggunakan 10

menggunakan timbangan

timbangan dengan benar saat menimbang kecambah kacang hijau

sehingga

tidak

sesuai

takaran Merusakkan timbangan karena 0 kesalahan prosedur pemakaian 2

Menggunakan indikator kertas 20 pH

dengan

mampu

benar

mencocokkan

sehingga warna

yang timbul dengan skala pH Kemampuan

dengan tepat.

menggunakan kertas

Menggunakan indikator kertas 10

indikator pH

pH dengan benar tetapi tidak mampu

mencocokkan

warna

yang timbul dengan skala pH dengan tepat.


Tidak

dapat

indikator benar

kertas

dan

menggunakan 0 pH

dengan

tidak

mampu

mencocokkan warna yang timbul dengan skala pH dengan tepat. 3

Siswa dapat menggunakan gelas 10 ukur dengan baik sehingga tepat dalam melakukan pengukuran volume

bahan

yang

akan

digunakan Kemampuan

Siswa tidak dapat menggunakan 0

menggunakan gelas ukur

gelas ukur dengan baik sehingga tidak tepat dalam melakukan pengukuran volume bahan yang akan digunakan

4

Siswa dapat menuangkan starter 20 ke dalam loyang dengan benar sehingga tidak menyentuh tutup loyang dan tidak tumpah. Siswa tidak dapat menuangkan 10 Kemampuan

starter ke dalam loyang dengan

menginokulasikan starter

benar sehingga menyentuh tutup loyang dan tidak tumpah. Siswa tidak dapat menuangkan 0 starter ke dalam loyang dengan benar sehingga menyentuh tutup loyang dan starter tumpah.



:


X 100


b) Instrumen Penilaian Psikomotor No

Kriteria Penilaian

Skor Penilaian

1

Kemampuan menggunakan timbangan

2

Kemampuan menggunakan kertas indikator pH

3

Kemampuan menggunakan gelas ukur

4

Kemampuan

menginokulasikan

Acetobacter xylinum.

starter

bakteri


D. Instrumen Penilaian Kognitif Panduan Penilaian Laporan Praktikum Nama : Kelas : No. Absen : Aspek Penilaian

Kriteria Penilaian

Skor

Acara Praktikum

Apabila judul praktikum, waktu pelaksanaan 5 dan tempat pelaksanaan diisi semua dengan benar Apabila hanya terdapat dua aspek yang benar

3

Apabila hanya terdapat satu aspek yang benar

1

Apabila tidak terdapat aspek-aspek yang telah 0 ditentukan Tujuan

Apabila siswa menyebutkan tujuan praktikum 5 berikut dengan lengkap: 1. Siswa

mampu

menjelaskan

proses

pembuatan nata de cassava. 2. Siswa mampu menjelaskan bioproses dalam pembuatan nata de cassava. 3. Siswa

mampu

menjelaskan

pengaruh

molase terhadap hasil uji organoleptik nata de cassava. Apabila siswa hanya menyebutkan 2 tujuan 3 dengan benar Apabila siswa hanya menyebutkan 1 tujuan 1 dengan benar


Apabila tidak terdapat aspek-aspek yang telah 0 ditentukan Dasar Teori

Apabila dasar teori terdapat :

20

•

Pengertian Bioteknologi konvensional

•

Cirikhas bakteri Acetobacter xylinum

•

Faktor-faktor

yang

mempengaruhi

keberhasilan nata Apabila hanya terdapat dua aspek saja dengan 10 benar Apabila hanya terdapat satu aspek saja dengan 5 benar Apabila tidak terdapat aspek-aspek

yang 0

ditentukan Alat dan Bahan

Menyebutkan 20 alat dan bahan sesuai dengan 5 LKS praktikum Menyebutkan alat dan bahan sesuai dengan 4 LKS tetapi hanya 15-19 Menyebutkan alat dan bahan sesuai dengan 3 LKS tetapi hanya 10-14 Menyebutkan alat dan bahan sesuai dengan 2 LKS tetapi dengan jumlah dibawah 10 Apabila tidak terdapat aspek-aspek yang telah 0 ditentukan

Cara Kerja

Menyebutkan cara kerja sesuai dengan LKS 5 dan menggunakan kalimat pasif Menyebutkan cara kerja sesuai dengan LKS 3 dan menggunakan kalimat pasif Apabila tidak terdapat aspek-aspek yang telah 0


ditentukan Hasil

Apabila mengisi data pengamatan sesuai hasil 10

Pengamatan

uji organoleptik yang telah dilakukan Apabila mengisi data pengamatan tidak sesuai 5 hasil uji organoleptik yang telah dilakukan Apabila tidak terdapat aspek-aspek yang telah 0 ditentukan

Pembahasan

Apabila siswa membahas tentang :

30

Proses pembentukan nata Ujiorganoleptik yang telah dilakukan Faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan pembentukan nata

Kesimpulan

Siswa hanya membahas 2 aspek dengan benar

20

Siswa hanya membahas 1 aspek dengan benar

10

Pembahasan diluar aspek yang ditentukan

5

Siswa tidak mengisi pembahasan sama sekali

0

Siswa membuat kesimpulan sesuai tujuan 10 praktikum dan hasil praktikum Siswa membuat kesimpulan tidak sesuai tujuan 7 praktikum tetapi sesuai hasil praktikum Siswa membuat

kesimpulan tidak sesuai 3

dengan tujuan praktikum dan sesuai hasil praktikum Tidak membuat kesimpulan Daftar Pustaka

0

Mencantumkan daftar pustaka sesuai landasan 5 teori yang digunakan minimal 3 Mencantumkan daftar pustaka sesuai landasan 3 teori yang digunakan kurang dari 3


Mencantumkan daftar pustaka tidak sesuai 1 landasan teori yang digunakan. Tidak mencantumkan daftar pustaka Lampiran

0

Memuat foto-foto selama praktikum minimal 3 5 disertai keterangan Memuat foto-foto selama praktikum minimal 3 3 tidak disertai keterangan Memuat foto-foto selama praktikum kurang 1 dari 3 Tidak mencantumkan foto

0

SKOR MAKSIMAL= 100


E. Post Test No Pertanyaan dan Jawaban

Skor Penilaian

1

Apakah

perbedaan

bioteknologi

modern

dengan 40

bioteknologi konvensional ? Jawaban

:Bioteknologi

konvensional

merupakan

bioteknologi yang dikembangkan secara turun temurun oleh masyarakat dengan belum menggunakan teknologi yang rumit

sedangkan

bioteknologi

modern

merupakan

bioteknologi yang sudah menggunakan teknologi rekayasa genetika dan membutuhkan biaya lumayan besar,

2

Bagaiman proses pembentukan nata ? Jawaban

:Bakteri

20

Acetobacter

xylinum

mempolimerisasi/mengubah sukrosa menjadi serat-serat selulosa yang terus menebal selama proses fermentasi

3

Mikroorganisme apakah yang berperan dalam pembentukan 10 nata ? Jawaban :Acetobacter xylinum

4

Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan 30 pembentukan nata ? Jawaban : sumber karbon, sumber nitrogen, udara, suhu, lama fermentasi, starter Acetobacter xylinum

SKOR MAKSIMAL 100

PENGARUH KONSENTRASI MOLASE TERHADAP PRODUKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK NATA DE CASSAVA DENGAN KECAMBAH SEBAGAI SUMBER NITROGEN SKRIPSI

Recommend Documents