PENGARUH DARI PERBEDAAN KONSENTRASI PERENDAMAN LARUTAN Na SITRAT TERHADAP PERUBAHAN BERAT SETELAH PEMASAKAN DAN DAYA TERIMA NASI JAGUNG
NASKAH PUBLIKASI
Disusun Oleh : IPUT DEWATI J 300 120 058
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016
1
i2
3 ii
iii 4
PENGARUH DARI PERBEDAAN KONSENTRASI PERENDAMAN LARUTAN Na SITRAT TERHADAP PERUBAHAN BERAT SETELAH PEMASAKAN DAN DAYA TERIMA NASI JAGUNG Latar Belakang:Jagung merupakan komoditas yang perlu dipertimbangkan, selain mudah didapatkan jagung juga memiliki peluang yang cukup besar untuk dikembangkan sebagai alternatif bahan makanan pokok karena memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Pada proses pembuatan nasi jagung menggunakan tahap perendaman dengan larutan Na Sitrat yang dapat mengganggu dan menguraikan struktur protein serta mempercepat waktu pemasakan. Larutan yang digunakan dapat mempengaruhi perubahan berat nasi jagung setelah pemasakan dan daya terima panelis terhadap produk. Tujuan: Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis pengaruh perbedaan konsentrasi larutan Na Sitrat pada pembuatan nasi jagung terhadap perubahan berat dan daya terima serta menginternalisasi nilai-nilai keislaman bahan yang digunakan diperbolehkan dalam penelitian. Metode penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan uji annova dan menggunakan 25 panelis untuk uji daya terima pada nasi jagung. Daya terima dengan uji kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan serta perubahan berat setelah pemasakan menggunakan metode menghitung perubahan berat nasi jagung. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima panelis terhadap perubahan berat nasi jagung setelah pemasakan dengan 63% panelis menyukai nasi jagung dengan perendaman 0%, kemudian 87% panelis menyukai nasi jagung dengan perendaman 0.25%, dan 87% panelis menyukai nasi jagung dengan perendaman 0.5% sedangkan 90% panelis menyukai nasi jagung dengan perendaman 0%. Kesimpulan:Terdapat pengaruh perendaman larutan Na Sitrat terhadap daya terima nasi jagung. Berdasarkan warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan. Saran: Dengan mempertimbangkan perubahan berat setelah pemasakan dan daya terima, disarankan penggunaan 0.5% larutan Na Sitrat Kata kunci: pembuatan nasi jagung, penggunaan larutan Na Sitrat, daya terima Referensi: 30: 1986-2013 ABSTRACT Background: Corn is a commodity that needs to be considered, in addition to easy to get corn also has a big opportunity to be developed as an alternative staple food because it has a high carbohydrate content. In the process of making corn rice using immersion phase with Na Citrate solution that can disrupt and outlines the structure of proteins and to accelerate the ripening time. The solution used can affect weight change after ripening corn rice and panelists acceptance of the product
1
Objective: The aim of this study to analyze the effects of different concentrations of Na Citrate solution in the manufacture of corn rice to changes in weight and acceptance as well as the values of Islamic materials used allowed in research Methods: This was an experimental study with Annova and test using 25 panelists to test acceptance on corn rice. A test of acceptability with the color, aroma, flavor, texture and overall liking and changes in weight after cooking using the method of calculating the weight change corn rice. Results: The results showed that the acceptance panelists to changes in weight corn rice after cooking with 63% of panelists liked the corn rice by soaking 0%, then 87% of panelists liked the corn rice by soaking 0:25%, and 87% of panelists liked the corn rice by soaking 0.5% while 90% of panelists liked the corn by soaking rice 0%. Conclusion: There is the effect of immersion Na Citrate solution to the acceptability of rice corn. Based on the color, aroma, flavor, texture and overall liking. Suggestions: Taking into account the change in weight after cooking and acceptance, suggested the use of a 0.5% solution of Na Citrate Keywords: corn rice manufacture, use a solution of Na Citrate, acceptance Reference: 30: 1986-2013
1. PENDAHULUAN Indonesia sebagai negara kepulauan yang memiliki beragam ekosistem sangat cocok bila bahan pangan pokok penduduknya beragam. Penyediaan bahan pangan sesuai potensi daerah masing-masing akan sangat memudahkan masyarakat karena masyarakat dapat mencukupi kebutuhan pangan dengan apa yang tersedia didaerahnya. (Hubeis,2012). Semakin beragam bahan makanan yang dikonsumsi maka semakin lengkap zat gizi baik mikro (karbohidrat, protein lemak) maupun makro (vitamin dan mineral). Makan beragam artinya menggunakan bahan makanan tidak tergantung satu macam saja, makanan pokok sebagai sumber karbohidrat yang berguna bagi tubuh adalah sebagai bahan membentuk energi yang berguna untuk organ tubuh. (Fitri, 2013). Jagung
berperan
penting
dalam
perekonomian
nasional
dengan
berkembangnya industri pangan yang ditunjang oleh teknologi budi daya dan varietas unggul. Untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri yang terus meningkat, Indonesia mengimpor jagung hampir setiap tahun mencapai 1,26 juta ton dan produktivitas 2
jagung diwilayah tertentu berkisar 1,5–2,2 ton/ha. Selain untuk pengadaan pangan dan pakan, jagung juga banyak digunakan industri makanan, minuman, kimia dan farmasi. Berdasarkan komposisi kimia dan kandungan industri, jagung mempunyai prospek sebagai bahan baku dan bahan industri. Pemanfaatan jagung sebagai bahan baku industri akan memberi nilai tambah bagi usaha tani komoditas tersebut (Suarni, 2005). Jagung merupakan sumber kalori pengganti bagi beras, terutama bagi sebagian masyarakat pedesaan di Jawa Tengah, proporsi penggunaan jagung sebagai bahan pangan cenderung menurun tetapi meningkat sebagai pakan dan bahan baku industri. Ada dua jenis jagung yang dibudidayakan yaitu jagung putih dan jagung kuning, jagung kuning lebih diutamakan untuk kebutuhan industri pakan, makanan kecil dan bahan baku industri rumah tangga kemudian jagung putih banyak dimanfaatkan masyarakat sebagai bahan pangan (nasi jagung) (Toto, 2012). Produk jagung yang paling banyak dikonsumsi rumah tangga diperkotaan adalah dalam bentuk basah dengan kulit, sedang dipedesaan dalam bentuk pipilan, jagung pipilan kering dapat diolah menjadi bahan setengah jadi (jagung sosoh, beras jagung, tepung) dan hasil dari beras jagung dapat diolah menjadi nasi jagung (Suarni dan Firmansyah, 2005) Alternatif produk yang dapat dikembangkan dari jagung mencakup produk olahan segar, produk primer, produk siap santap dan produk instan. Jagung dapat disiapkan menjadi bahan setengah jadi (primer) sebagai bahan baku industri, bentuk produk ini umumnya bersifat kering, awet dan tahan disimpan lama antara lain adalah beras jagung, tepung dan pati Nasi jagung merupakan salah satu olahan yang sudah banyak dikenal masyarakat dan baik dikonsumsi oleh penderita diabetes melitus, karena penderita diabetes melitus tidak diperkenankan mengkonsumsi nasi yang berasal dari beras dalam jumlah banyak disebabkan nasi yang berasal dari beras indeks glikemik sedikit lebih tinggi (Ahmad, 2009)
3
2. TINJAUAN PUSTAKA A. Jagung 1. Produk olahan jagung Kebutuhan
jagung
terus
meningkat,
disebabkan
oleh
semakin
meningkatnya laju pertumbuhan jumlah penduduk dan peningkatan kebutuhan untuk pangan. Jagung dapat diolah menjadi berbagai macam produk seperti berondong jagung, yogurt dan lebih menarik perhatian masyarakat yaitu dengan adanya beras jagung dan tepung jagung 2. Permasalahan pascapanen Jagung mempunyai banyak permasalahan pascapanen yang apabila tidak tertangani dengan baik akan menimbulkan kerusakan dan kehilangan. Permasalahan itu antara lain : susut kuantitas dan mutu, keamanan pangan, ketersediaan sarana prosessing (Firmansyah, 2007). 3. Jenis-jenis jagung Ada beberapa jenis jagung yang sering ditanam dan digunakan untuk olahan produk pangan antara lain : jagung gigi kuda, jagung mutiara, jagung bertepung, jagung berondong, jagung manis, jagung berlilin, jagung polong. Serta jagung yang sering dikonsumsi adalah ajgung manis yang mempunyai keunggulan rasa lebih manis dan rendah lemak. 4. keunggulan jagung Jagung kaya akan komponen pangan antara lain serat pangan yang dibutuhkan tubuh,mineral Fe (tidak ada dalam terigu), asam lemak esensial, beta-karoten (pro vitamin A), isoflavon. Jagung memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, sehingga banyak dimanfaatkan dalam industri pengolahan (Suarni,2009).
4
B. Nasi Jagung 1. Kandungan jagung Nasi jagung mudah untuk cara pembuatannya dan memiliki kandungan indeks glikemik 50-90 berbeda dengan beras yaitu 50-120 selain itu beras memiliki kandungan zat lain. Makanan dengan indeks glikemik tinggi akan menyebabkan terjadinya loncatan kandungan gula darah yang tinggi secara tiba-tiba. Kadar gula darah menjadi tidak stabil, tubuh tiba-tiba merasa kenyang namun cepat juga lapar kembali. (Suarni, 2011). 2. Tahap pengolahan Pada pengolahan nasi jagung ada beberapa tahap yaitu pemipilan, perendaman, pengeringan, pengecilan ukuran, pengaronan, pengukusan. Pada penelitian ini tahap perendaman bertujuan untuk uji pengembangan nasi jagung serta menggunakan larutan Na Sitrat. C. Larutan NaOH dan Na Sitrat Larutan NaOh pada proses pembuatan nasi jagung bertujuan untuk memisahkan kulit biji dari endosperma. Bahan tersebut mempengaruhi terhadap waktu pemasakan dan melarutkan lemak serta kotoran pada bahan makanan sehingga menjadi bersih. Dan Na Sitrat bertujuan untuk membuat tekstur jagung menjadi lebih mudah untuk penyerapan air dan mempercepat waktu pemasakan (Mitra, 2013).
D. Perubahan Berat Setelah Pemasakan Perubahan berat nasi jagung setelah pemasakan adalah satu faktor mutu yang penting karena menetukan penerimaan konsumen. Perubahan berat setelah pemasakan dipengaruhi juga oleh jenis bahan tambahan pangan yang digunakan, pada proses pembuatan nasi jagung. E. Daya terima Penilaian daya terima nasi jagung meliputi warna,aroma, rasa dan tekstur menggunakan uji hedonik dengan tujuh skala kesukaan yaitu 1 = sangat tidak 5
suka, 2 = Tidak suka, 3 = Agak tidak suka , 4 = Netral, 5 = Agak suka, 6 = Suka, 7 = Sangat suka, bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap suatu makanan yang menggunakan alat indera manusia yaitu penglihatan, penciuman, pencicipan, perabaan dengan ujung jari. E. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman Dalam Islam mengajarkan untuk mengkonsumsi makanan yang halal dan baik (bergizi) sebagaimana dalam Al-Qur’an dijelaskan yang artinya: “Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah Telah rezekikan kepadamu, dan bertakwalah kepada Allah yang kamu beriman kepada-Nya” (QS.Al-maidah:88). Menurut ayat diatas manusia diperintah supaya mengkonsumsi makanan yang halal dan baik (bergizi), banyak sekali makanan yang halal tapi kualitas kurang terjaga, makanan yang berkualaitas itu selain halal juga bergizi, baik dari kebersihan maupun kandungan yang terdapat dalam makanan tersebut karena dengan makanan yang halal dan bergizi manusia dapat menjalani dan mempertahankan kelangsungan hidupnya.
3.
METODE PENELITIAN Jenis
penelitian
ini
merupakan
penelitian
eksperiment.
Penelitian
ini
dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Pangan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Adapun jumlah 4 (empat) perlakuan perendaman yang berbeda. Perubahan Berat dihitung dengan rumus Hubeis 1985 :
Perubahan Berat (%) =
Jumlah panelis
dalam penelitian ini adalah 25 mahasiswi Universitas
Muhammadiyah Surakarta cara pengambilan data dengan menimbang berat beras nasi 6
jagung setelah dimasak dan sebelum dimasak. Variabel bebas penelitian yaitu proses pembuatan ansi jagung menggunakan perbedaan kondisi perendaman serta variabel terikat yaitu perubahan berat setelah pemasakan dan daya terima nasi jagung dan variabel kontrol yaitu proses dan bahan-bahan yang dikendalikan selama pengolahan nasi jagung. Data daya terima diperoleh dari form uji kesukaan dan penilian meliputi warna, aroma, rasa serta tekstur menggunakan uji hedonik dengan tujuh skala kesukaan yaitu 1 = sangat tidak suka, 2 = Tidak suka, 3 = Agak tidak suka , 4 = Netral, 5 = Agak suka, 6 = Suka, 7 = Sangat suka. Hasil pengamatan bersifat subyektif karena berdasarkan tingkat kesukaan setiap panelis. Uji statistik untuk uji kenormalan menggunakan annova. Uji duncan untuk mengetahui pasangan beda nyata adanya pengaruh perendaman.
4. HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Objek Penelitian Hasil Penelitian Utama Tabel 5 Hasil Perubahan Berat Nasi Jagung Setelah Pemasakan Perendaman Larutan Na Sitrat 0% 0.25% 0.5% 1.0% Nilai Sig.
Rata-Rata Perubahan Berat Nasi Jagung 0.63 ± 0.34b 0.88 ± 0.06b 0.88 ± 0.07b 1.23 ± 0.30a 0.03
Sampel penelitian ini adalah Larutan Na Sitrat dengan 3 (tiga) kali pengulangan dan 4 (empat) perlakuan yang berbeda, dengan rata-rata perubahan berat 0.63 s/d 1.23 dengan hasil perubahan berat terendah yaitu 0.63 pada perendaman 0% dan hasil perubahan berat tertinggi yaitu 1.23 pada perendaman 1.0%, serta nilai sig 0.03 yang menunjukan ada beda nyata.
7
Tabel 5 menunjukkan hasil rata-rata 0.88 pada perendaman 0.25% sama dengan hasil perendaman 0.5%. Perubahan berat nasi jagung adalah salah satu faktor mutu yang penting karena menentukan penerimaan konsumen. Perubahan berat setelah pemasakan dipengaruhi juga oleh jenis bahan tambahan pangan yang digunakan, pada penelitian ini proses pembuatnnya menggunakan larutan Na Sitrat untuk perendaman beras jagung. Selain dari bahan tambahan yang mempengaruhi, beberapa proses juga berpengaruh terhadap hasil dari perubahan berat nasi jagung mulai dari perendaman, pengeringan dan pengukusan (Sutrisno, 2009). Tingkat Daya Terima Tabel 6 Hasil Uji Daya Terima Panelis Terhadap Nasi Jagung Perendaman 0% 0.25% 0.5% 1.0% Nilai Sig
Warna 5.08b 4.32a 5.40b 5.32b 0.000
Aroma 4.92d 4.12a 4.72c 4.44b 0.002
Rasa 4.96b 3.76a 5.04b 4.72b 0.000
Tekstur Kesukaan Keseluruhan 5.60b 5.80b a 3.04 4.16a 6.00c 5.88b c 6.00 5.96b 0.000 0.000
Tingkat daya terima nasi jagung diperoleh dari hasil uji kesukaan dengan 4 (empat) sampel, penilaian panelis terhadap warna nasi jagung ada beda nyata antara sampel 0.5% dengan 0%,0.25% dan 1.0% yang menyatakan adanya pengaruh perbedaan perlakuan. Penilaian panelis pada aroma ada beda nyata pada semua sampel yang menunjukkan ada pengaruh perbedaan perlakuan, dan penilaian panelis pada rasa ada beda nyata antara sampel 0.25% dengan sampel 0%,0.5% dan 1.0% yang menunjukkan ada pengaruh perbedaan perlakuan. Untuk penilaian tekstur pada sampel 0% ada beda nyata dengan sampel 0.25% yang menunjukkan ada pengaruh perbedaan perlakuan serta pada hasil kesukaan keseluruhan sampel 0.25% ada beda nyata dengan sampel
0%,0.5% dan 1.0% yang menunjukkan adanya pengaruh
perbedaan perlakuan.
Masyarakat cenderung lebih suka dengan nasi beras
dibandingkan dengan nasi jagung karena lama pemasakan yang berbeda dan akan
8
berpengaruh pada tekstur seperti pada nasi jagung yang memiliki tesktur sedikit keras dan rasa gurih. Warna Tabel 7 Hasil Uji Daya Terima Warna Nasi Jagung Dengan Perendaman Larutan Na Sitrat Perendaman Larutan Na Sitrat
7
6
0% 0.25% 0.5% 1.0%
-
48 16 68 64
Frekuensi Panelis (%) 5 4 3 12 8 4 4
40 28 32
8 -
2
1
-
-
Tabel 7 menunjukan penilaian panelis terhadap warna nasi jagung berdasarkan uji kesukaan sensorik dengan hasil perendaman larutan Na Sitrat 0.5% dengan persentasi suka sebesar 68%, agak suka 4% dan netral 28%. Penilaian kesukaan terendah terhadap warna nasi jagung dengan perendaman larutan Na Sitrat 0.25% persentasi kesukaan suka 16%, agak suka 8% dan tidak suka 8%. Warna bagian dari sifat-sifat produk yang paling menarik yang melibatkan indra penglihatan untuk menentukan apakah suatu produk makanan diterima atau tidak oleh masyarakat (Winarno 2004)
Aroma Tabel 8 Hasil Uji Daya Terima Aroma Nasi Jagung dengan Perendaman Larutan Na Sitrat Perendaman Larutan Na Sitrat 0% 0.25% 0.5% 1.0%
7 -
6 32 20 12 9
Frekuensi Panelis (%) 5 4 28 40 8 76 32 48 20 68
3 8 -
2 -
1 -
Tabel 8 penilaian panelis terhadap aroma nasi jagung berdasarkan uji kesukaan sensorik dengan perendaman larutan Na Sitrat yang paling tinggi adalah dengan perendaman larutan Na Sitrat 0% dengan persentase suka sebesar 32%, agak suka 28% dan netral 40%. Penilaian kesukaan terendah terhadap aroma nasi jagung adalah dengan perendaman larutan Na Sitrat 0.25% dengan persentase kesukaan agak suka 8%, netral 76% dan agak tidak suka 8%. Aroma yang disebarkan oleh makanan merupakan daya tarik yang sangat kuat dan mampu merangsang indera penciuman sehingga membangkitkan selera. Aroma disebut juga pencicipan jarak jauh karena manusia dapat mengenal enaknya makanan yang belum terlihat hanya dengan mencium aromanya dari jarak jauh (Soekarto, 2002)
Rasa Tabel 9 Hasil Uji Daya Terima Rasa Nasi Jagung dengan Perendaman Larutan Na Sitrat Perendaman Larutan Na Sitrat 0% 0.25% 0.5% 1.0%
7 32
6 36 48 8
Frekuensi Panelis (%) 5 4 3 24 40 12 56 28 8 44 60 - -
2 4 -
1 -
Berdasarkan Tabel 9, penilaian panelis terhadap rasa nasi jagung berdasarkan uji kesukaan sensorik dengan perendaman larutan Na Sitrat yang paling tinggi adalah pada perendaman larutan Na Sitrat 1.0 % dengan persentase sangat suka 32%, suka 6% dan agak suka 5%. Penilaian kesukaan terendah terhadap rasa nasi jagung adalah dengan perendaman larutan Na Sitrat 0.25% dengan persentase kesukaan agak suka 12%, netral 56%, agak tidak suka 28% dan tidak suka 4%.
10
Rasa merupakan faktor yang sangat penting dalam menentukan penerimaan atau penolakan suatu bahan pangan oleh panelis. Rasa dapat dinilai sebagai tanggapan terhadap rangsangan yang berasal dari cairan kimia dalam suatu bahan pangan pada lidah yang memberi kesan manis, pahit, asam dan asin (Winarno, 2004). Rasa merupakan kualitas sensoris bahan yang berkaitan dengan indera perasa. Rasa adalah faktor penentu daya terima konsumen terhadap produk pangan yang dipengaruhi oleh senyawa kimia, suhu, konsentrasi, dan interaksi dengan komponen rasa yang lain Tekstur Tabel 10 Hasil Uji Daya Terima Tekstur Nasi Jagung Dengan Perendaman Larutan Na Sitrat Perendaman Larutan Na Sitrat
7
6
Frekuensi Panelis (%) 5 4 3
2
1
72 20 12 0% 4 4 84 8 0.25% 100 0.5% 100 1.0% Tabel 10, menunjukan penilaian panelis terhadap tekstur nasi jagung berdasarkan uji kesukaan sensorik dengan hasil perendaman larutan Na Sitrat yang paling tinggi adalah pada nasi jagung dengan perendaman larutan Na Sitrat 0.5% dan 1.0% sebesar 100%. Penilaian kesukaan terhadap tekstur nasi jagung adalah dengan perendaman larutan Na Sitrat 0.25% dengan persentase agak suka 4%, netral 4%, agak tidak suka 84% dan tidak suka 8%. Penggunaan larutan Na Sitrat berpengharuh terhadap tekstur yang disebabkan karena dalam perendaman mempunyai kemampuan tinggi dalam melakukan penyerapan air dan pengembangan volume. Hal ini karena perendaman menggunakan larutan yang menyebabkan struktur fisik berubah mempunyai kemampuan menyerap air menjadi lebih tinggi. Selain itu adanya ikatan silang yang lebih kuat antara jagung dengan larutan yang digunakan menyebabkan dinding sel pati menjadi lebih terbuka sehingga dengan mudah terperangkap ke dalam granula.
11
Tekstur makanan dapat diuji dengan analisis pengindraan. Tekstur merupakan segi penting dari mutu makanan, terkadang lebih penting dari pada bau, rasa dan warna. Tekstur paling penting pada makanan lunak dan makanan renyah Kesukaan Keseluruhan Tabel 11 Hasil Uji Daya Terima Kesukaan Keseluruhan Nasi Jagung dengan Perendaman Larutan Na Sitrat Perendaman Larutan Na Sitrat 0% 0.25% 0.5% 1.0%
7 -
6 80 12 92 96
Frekuensi Panelis (%) 5 4 3 20 20 40 28 4 4 4 -
2 -
1 -
Berdasarkan tabel 11, diperoleh keterangan bahwa penilaian kesukan panelis terhadap kesukaan keseluruhan nasi jagung yang paling tinggi adalah pada nasi jagung dengan perendaman 1.0% dengan persentase kesukaan suka 96% dan agak suka 4%. Penilaian kesukaan terendah terhadap keseluruhan nasi jagung adalah dengan perendaman 0.25% dengan persentase suka 12%, agak suka 20%, netral 40% dan agak tidak suka 28%. Penilaian kesukaan keseluruhan dipengaruhi kenampakan warna, rasa, aroma dan tekstur nasi jagung secara keseluruhan.
5.
Kesimpulan : 1. Terdapat pengaruh tingkat pengembangan nasi jagung pada perlakuan yang berbeda. 2.
Terdapat pengaruh perendaman larutan Na Sitrat terhadap daya terima nasi jagung. Berdasarkan warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan Saran : Dengan mempertimbangkan pengembangan dan daya terima, disarankan penggunaan 0.5% larutan Na Sitrat.
12
DAFTAR PUSTAKA Departemen Pertanian. 2004. Rencana Setrategis Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian 2005-2006. Jakarta: Badan Penelitian dan Perkembangan Pertanian. [DKBM] Daftar Komposisi Bahan Makanan. 2004. Jakarta: LPIC. Dwi, W. 2011. Qualiti Control di Sentra Pembuatan Emping Jagung. Surakarta: Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Firmansyah. 2007. Penanganan Pasca Panen. Maros: Balai Penelitian Tananman Sereallia. Hartono, N.A.D. 2004. Pengruh Jenis Jagung Terhadap Pembuatan Jagung Instan. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian. ITB. Hermawaty, H. 2004. Pengaruh Metode Pembekuan dan Pengeringan Terhadap Karakteristik Grits Jagung Instan. Bogor: Ilmu Pangan Pascasarjana. ITB. Intan Fanny. 2011. Kajian Mutu dan Hak HACCP Proses Produksi Tortila Jagung Pada Industri Klompok Usaha Wanita Makmur Asri. Srakarta: Universitas Sebelas Maret. Jugeheimer, R.W. 1976. Corn: Improvement, Seed Productionand Uses. New York: John Willey and Sons. Mikha. 2003. Nasi Jagung Instan Berprotein Sebagai Makanan Pokok Alternatif Untuk Penderita Diabetes Melitus. Semarang: Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Mitra Oktavia. 2013. Produksi Bioetanol dari Tongkol Jagung Dengan Metode Silmultan Sakarifikasi dan Fermentasi. Padang: FMIPA. Universitas Andalas. Nur, A. 2008. Komposisi Kimia dan Sifat Jagung Berdasarkan Varietas yang Diekstrak Dengan Natrium Bikarbonat. Palu: Fakultas Pertanian. Universitas Tadulako. Oktavia, R.Y. 2002. Pengaruh Larutan Na2HPO4 dan Na Sitrat Serta Suhu Pengeringan Pada Pembuatan Nasi Instan. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Putri, H.A. 2011. Pengaruh Pemberian Beberapa Konsentrasi Pupuk Organik Cair Lengkap Bio Sagih Terhadap Pertumbuhan dan Hasil Tanaman Jagung Manis. Skripsi. Padang: Fakultas Pertanian. Universitas Andalas. 13
Purwati. 2007. The Effectivity Of Polyprophylene Rigit Air Tight Film In Inhibiting Quality Changes Of Chicken and Beef During Frozen Storage, Skripsi. Bogor: IPB. Rahmawati Fitri. 2013. Diversifikasi Olahan Singkong dan Pisang. Yogyakarta: UNY. Rodriguez, M.E. 1996. Influence Of The Structural Changes During Alkaline Cooking On The Therminal, Rheological, Dielectrictic Properties Of Corn Tortillas. Cereal Chem 73 (5): 593-600. Suarni, Firmansyah. 2005. Beras Jagung: Proses Dan Kandungan Nutrisi Sebagai Bahan Pangan Pokok, Prosiding Seminar Dan Lokakarya. Makasar: Nasional Jagung Makasar. Suarni, Widowati. S. 2007. Struktur, Komposisi Dan Nutrisi Jagung. Jakarta: Pusat Penelitian Dan Pengembangan Tanaman Pangan. Departemen Pertanian. Hal: 410- 426. Suarni. 2005. Teknologi Pengolahan Jagung. Maros: Balai Penelitian Serealia. Suarni. 2009. Komposisi Nutrisi Jagung Menuju Hidup Sehat. Bogor: Balai Penelitian Tanaman Serealia. Hal: 60-61. Suarni. 2009. Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung Untuk Kue Kering (Cookier). Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian. Vol: 28, No.2 Tahun 2009. Suarni. 2011. Jagung Sebagai Sumber Pangan Fungsional. Maros: Penelitian Pada Balai Penelitian Tanaman Serealia. Hal: 42. Surya indah. 1996. Pengaruh Konsentrasi NaOH Dan Waktu Penguapan Pada Proses Kontisasi Terhadap Kualitas Kain Rayon Viskosa, Skripsi. Yogyakarta: UII. Sutrisno. 2009. Minuman Isotonik. Semarang: Tekonologi Pangan UNIMUS. Supriadi A, Sugiyono, Soekarto S.T, Haryadi P.2004. Kajian Optimasi Teknologi Pengolahan Beras Instan.J.Teknologi. Dan Industri Pangan XV (2): 199128. Sutrisno, K. 2009. Teknologi Pengolahan Umbi-Umbian. Bogor: Bogor Agriculture University. Suekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
14
Suliantari. 1998. Pengaruh Penambahan Lipid Terhadap Sifat Fisiko Kimia Beras Instan, Program Pasca Sarjana. Bogor: IPB. Suhendra Toto. 2012. Introduksi Beberapa Jagung komposit Varietas Unggul Pada Lahan Kering Dalam Upaya Menunjang kedaulatan pangan Di Kabupaten Sragen. Madura: Universitas Trunjoyo. Thompson A.W.M, Blades,J. Suthering. 2006. The G.I. Diet Cocok Book. Utari Koesmi. B.L. 1986. Tingakat Kerusakan Serat Polyester Pada Pengerjaan Dengan Costik Soda Konsentrasi Tinggi Pada Berbagai Kondisi. Bandung: Tesis. ITT. Vania, H.P . 2014. Studi Pengembangan Teknik Pengolahan nasi Jagung Menjadi Makanan Dialek. Semarang: Fakultas Teknologi Pertanian. Universirtas Katolik Soegijar Pranoto.
15
