PENGARUH BAHAN BAKU TERHADAP KUALITAS PRODUK KRUPUK KARAK DI INDUSTRI RUMAH TANGGA DESA DENGGUNGAN BANYUDONO BOYOLALI
SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjanah S-1 Pendidikan Akuntansi
Disusun Oleh: RATNA BAYU INDARWATI A210 090 096
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013
i
ii
iii
PERNYATAAN Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu Perguruan Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atu pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenarannya dalam pernyataan saya diatas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 20 Mei 2013
RATNA BAYU INDARWATI A210 090 096
iv
MOTTO
Musuh yang paling berbahaya diatas dunia ini adalah penakut dan bimbang, teman yang paling setia Hanyalah keberanian dan keyakinan yang teguh (Andrew Jackson)
Keberhasilan adalah kemampuan untuk melewati dan mengatasi dari suatu kegagalan kegagalan berikutnya tanpa kehilangan semangat (Winston Chuchill)
Allah menganugrahkan al-hikmah kepada siapa yang dia kehendaki barang siapa dianugrahi al-hikmah itu, ia benar-benar telah dianugrahi karunia yang banyak. Hanya orang-orang yang berakhlaklah yang dapat dapat mengambil pelajari (Al Baqoroh: 269)
Terus berusaha pantang menyerah, jangan pernah menyerah sebelum mencoba, karena tidak ada yang mustahil jika terus berusaha dan mencoba
v
PERSEMBAHAN Sebagai rasa syukur, dan terimakasih yang tiada terkira kepada ALLAH S.W.T, sehingga dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan lancar dan tugas akhir ini kupersembahkan untuk: 1. Ibu dan Bapak ku tercinta, yang telah mendidik dan mengasuhku selama ini, dan yang selalu memberikan kasih dan sayang, nasehat dan motivasi. 2. Saudara dan saudariku yang selalu memotivasi dan memberi semangat. 3. Bapak dan Ibu dosen yang terhormat yang membimbing dalam pembuatan skripsi maupun dalam perkuliahan 4. Kepada bapak lurah Desa Denggungan Banyudono Boyolali 5. Kepada pihak kelurahan yang memberi informasi serta data
data untuk
menunjang penyelesaiaan skripsi yang dapat saya selesaikan. 6. Kepada pihak kelompok wanita tani yang memperkuat informasi dan datadata yang menunjang dalam penyelesaiaanya. 7. Teman
teman terbaikku, khoir, yus, lilik, dina, dini, susi, said, mita, eka,
huda, manda, uya, anik, nunik, nining, afis, desna, siti, fenny dan teman teman seperjuangan yang tak bisa disebutkan satu persatu untuk doa dan semangat serta masukan yang bermanfaat untuk penyelesaiaan skripsi saya. 8. Almamaterku
vi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan
Pemasaran Diindustri Rumah Tangga D Adapun tujuan dalam penyusunan skripsi ini sebagai salah satu syarat mencapai gelar Sarjanah Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini banyak kekurangan. Namun demikian, besar harapan penulis semoga skripsi ini bermanfaat bagi mereka yang membutuhkan. Dalam kesempatan ini pula dengan rendah hati penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar besarnya kepada: 1. Drs. N. Setyaningsih, M.Si, selaku dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memajukan prestasi FKIP. 2. Drs. Djalal Fuadi, M.M, selaku ketua jurusan Pendidikan Akuntansi Fakultas Keguruan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah banyak membantu pendidikan Akuntansi. 3. Dr. H. Samian, M.M, selaku dosen pembimbing yang sabar, arif dan bijak dalam memberikan bimbinga dan pengarahan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. 4. Dr. Darsinah, S.E, M.Si, selaku Pembimbing Akademik yang telah membantu meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan pengarahan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
vii
5. Bapak dan Ibuku tercinta yang memberikan doa, dorongan, serta semangat yang tiada batas dan memberiku motivasi agar cepat lulus 6. Teman
teman seperjuangan Pendidikan Akuntansi khususnya untuk kelas C
terimakasih atas dorongan dan dukunganya sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. 7. Junaidi, S.E selaku Lurah Desa Denggungan Banyudono Boyolali 8. Semua pihak yang telah membantu dalam penulisan skripsi ini semoga Allah SWT memberi rahmat, ridho, dan karunia-nya serta hidayah-nya. Penulis mohon maaf sebesar-besarnya jika dalam penulisan skripsi ini masih banyak kesalahan maupun kekurangan karena keterbatasan yang ada pada diri penulis, sehingga saran dan kritik membangun sangat penulis harapkan. Besar harapan penulis skripsi dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya. Wassalammualaikum Wr.Wb
viii
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL
i ii
HALAMAN PENGESAHAN
iii
HALAMAN PERNYATAAN
iv
MOTTO
v
PERSEMBAHAN
vi
KATA PENGANTAR
vii
DAFTAR ISI
ix
DAFTAR GAMBAR
xii
DAFTAR TABEL
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
xiv
ABSTRAK
xv
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah B. Pembatasan Masalah
.. 5
C. Perumusan Ma
... 6
D. Tujuan Penelitian
6
E. Manfaat atau Kegunaan Penelitian
6
F. Daftar Istilah
7
G. Sistematika
8
ix
BAB II LANDASAN TEORI A. Kajian Teori
............. 11
1. Kualitas Produk Krupuk Karak
11
2. Bahan Baku
... 19
B. Kajian Penelitian yang Relevan
... 22
C. Kerangka Pemikiran
24
D. Hipotesa
... 25
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Peneliitian
27
B. Jenis Penelitian
27
C. Subjek dan Objek Penelitian
... 28
D. Sumber Data
28
E. Tehnik dan Instrumen Pengumpulan Data
.. 29
F. Keabsahan
33
G. Tehnik Analisis Data
33
H. Prosedur Penelitian
34
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Deskripsi Lokasi Penelitian
36
B. Deskripsi Data Hasil Penelitian
37
1. Latar Belakang Terbentuknya Industri Kelompok Wanita Tani (KWT) desa Denggungan
37
2. Tujuan dan Manfaat didirikannya Industri Kelompok Wanita Tani
39
3. Upaya Meningkatkan Kualitas Krupuk Karak
39
4. Fasilitas Produksi dan Peralatan
40
5. Proses Produksi Krupuk Karak
41
6. Tenaga Kerja
46
x
7. Teknol
47
8. Jenis dan Mutu Produksi
48
9. Produksi Optimum
49
10. Kendala Produksi
49
11. Proses Penjualan Produk Krupuk Karak Oleh Industri Kelompok Wanita Tani (KWT)
50
12. Modal Produksi
53
13.
55
14.
56
C. Struktur Organisasi Industri Kelompok Wanita Tani
59
D. Deskripsi Pengaruh Bahan Baku terhadap Kualitas Produk Krupuk Karak
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan
.. 63
B. Saran
64
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
xi
DAFTAR GAMBAR Gambar
Hal
2.1 Kerangka Pemikiran
24
2.2 Desain Penelitian
26
2.3 Skema Proses Produksi Krupuk Karak
46
2.4 Skema Proses Penjualan Krupuk Karak
52
2.5 Struktur Organisasi Industri Kelompok Wanita Tani
60
xii
DAFTAR TABEL Tabel
Hal
1. Alat yang Digunakan untuk Produksi Krupuk Karak
42
2. Takaran Bahan
Bahan yang Digunakan untuk Produksi Krupuk
Karak
44
3. Modal Bahan Baku Produksi krupuk Karak
53
4. Modal Alat Inventaris
54
5. Rencana Produk Penjualan
54
xiii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran
Hal
1. Pedoman Wawancara
65
2. Pedoman Observasi
67
3. Pedoman Dokumentasi
68
4. Susunan Pengurus
69
5. Struktur Organisasi Pengurus Desa Denggungan
70
6. Tugas
71
Tugas Pengurus Desa Denggungan
7. Susunan Pengelola Industri Kelompok Wanita Tani
............. 73
8. Struktur Organisasi Industri Kelompok wanita Tani
74
9. Analisi Pendapatan Perbulan
76
10. Foto Penelitian
79
11. Jadwal Bimbingan Skripsi 12. Surat Riset 13. Surat Balasan Riset
xiv
PENGARUH BAHAN BAKU TERHADAP KUALITAS PRODUK KRUPUK KARAK DI INDUSTRI RUMAH TANGGA DESA DENGGUNGAN BANYUDONO BOYOLALI Ratna Bayu Indarwati A210090096, Program Studi Pendidikan Akuntansi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta 2013. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh bahan baku terhadap kualitas produk krupuk karak di Industri Rumah Tangga desa Denggungan Banyudono Boyolali. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian kualitatif. Subjek dalam penelitian ini adalah Industri Kelompok Wanita Tani, objek penelitian ini adalah Krupuk Karak. Sumber data yang dimanfaatkan dalam penelitian ini adalah: Kepala Desa Denggungan, bagian Produksi Kelompok Wanita Tani, bagian pemasaran dan pembeli krupuk karak. Teknik dan Instrumen pengumpulan data dengan observasi, wawancara, dokumentasi. Keabsahan data dengan Trianggulasi Data, Trianggulasi Metode dan Reviu Informal. Teknik analisis data dengan pengumpulan data, reduksi data, penyajian data, penarikan kesimpulan. Prosedur penelitian dengan tahap pra lapangan, tahap pekerjaan lapangan, tahap analisis data. Berdasarkan temuan penelitian deskriptif dan penyajian data, memperoleh 1) Latar Belakang pendirian industri kelompok wanita tani didesa Denggungan Banyudono Boyololali, 2) manfaat dan tujuan didirikannya Kelompok Wanita Tani, 3) upaya meningkatkan kualitas krupuk karak dengan cara dalam pemilihan bahan baku serta bahan tambahan lainya, dimana bahan baku tersebut yaitu pemilihan beras yang bagus untuk proses produksi, beras yang digunakan untuk produksi krupuk karak adalah beras pulut sahaja dimana beras pulut berkualitas bagus dalam pembuatan krupuk karak, krupuk karak yang dihasilkan menjadi putih dan warna merata, tepung tapioka dan bahan tambahan sebagai penunjang produksi krupuk karak 4) fasilitas produk dan alat, 5) proses produksi, 6) teknologi dan tenaga kerja, 7) kendala dalam berproduksi serta 8) proses penjualan produksi Dari temuan yang telah peneliti dapatkan. Kelompok Wanita Tani menggunakan bahan baku beras pulut sebagai bahan baku penunjang dalam peningkatan kualitas produk krupuk karak, karak yang dihasilkan menjadi bersih, warna merata dan memiliki rasa yang gurih serta pengembangan saat digoreng sempurna. Beras pulut yaitu beras yang berkualitas bagus dan memiliki kandungan yang sangat tinggi dibandingkan dengan beras sembako maupun beras lainya, selain beras bahan baku pembantu yaitu tepung tapioka, tapioka yang digunakan tapioka yang ada dipasaran dan sering digunakan sebagai bahan baku pembuatan makanan tradisional. Kata
kunci
:
Krupuk
xv
Karak,
Bahan
Baku
