PENENTUAN KEBUTUHAN JURU MASAK DI SKADIK 502 WINGDIKUM DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN METODE WORK LOAD ANALYSIS HERI PURNOMO DAN W.T. BHIRAWA Program Studi Teknik Industri Universitas Suryadarma Jakarta. ABSTRAKSI Skadik 502 Wingdikum adalah bagian dari TNI Angkatan Udara yang memiliki tugas menyelenggarakan pendidikan kejuruan, ketrampilan khusus dan dukungan operasi udara dengan pangkat Perwira, Bintara, Tamtama dan PNS. Dalam penyelenggaraan pendidikan tersebut dibutuhkan dukungan-dukungan dari berbagai unit yang ada termasuk dukungan dari juru masak dalam menyiapkan makan bagi peserta didik. Namun berdasarkan observasi awal yang dilakukan, ditemukan adanya kecenderungan beban kerja yang berlebih dari dua orang juru masak yang ada. Oleh karena itu, perlu adanya pengukuran beban kerja juru masak Skadik 502 Wingdikum tersebut. Pada penelitian ini digunakan metode pendekatan workload analysis yang digunakan untuk menganalisa elemen-elemen kegiatan beban kerja juru masak tersebut. Dalam metode workload analysis diukur total menit pengamatan, perfomance rating, allowance sampai dengan beban kerja. Dengan metode ini akan dapat diukur seberapa besar beban kerja juru masak dalam menyelenggarakan kegiatan mendukung terpenuhinya makan peserta didik guna menentukan kebutuhan efektif terhadap personel juru masak Skadik 502 Wingdikum sehingga dapat memberikan solusi alternatif yang optimal dalam pengawakan juru masak Skadik. Hasil penelitian menunjukan beban kerja dalam menyiapkan makan bagi peserta didik untuk juru masak I adalah sebesar 111,86 % sedangkan untuk juru masak II sebesar 110,06%. Angka tersebut menunjukkan terjadinya overload beban kerja. Solusi tebaik permasalahan terkait hal tersebut adalah dengan mengurangi elemen-elemen kegiatan juru masak yang bisa dikerjakan oleh personel unit lainnya. Beban kerja juru masak setelah elemen-elemen kegiatan tertentu dikurangi adalah 92,09% untuk juru masak I dan 90,75% untuk juru masak II. Kata kunci : Beban Kerja, Workload Analysis
PENDAHULUAN Skadik 502 Wingdikum memiliki tugas untuk menyelenggarakan pendidikan yang telah ditetapkan yaitu sesuai dengan program pendidikan TNI Angkatan Udara. Dalam menyelenggarakan pendidikan tersebut dituntut peran serta dari semua unit kerja yang ada di Skadik 502 Wingdikum. Salah satu unit kerja yang memiliki peran vital adalah juru masak. Juru masak memiliki peran yang sangat vital karena dalam kesehariannya harus menyiapkan dukungan makan secara terus menerus sepanjang tahun anggaran bagi siswa peserta didik yang sedang mengikuti pendidikan di Skadik 502 Wingdikum. Beban kerja juru masak Skadik 502 Wingdikum dirasa sangat berat karena
hanya diawaki oleh dua orang saja. Sebagai seorang prajurit, juru masak tersebut juga tidak terlepas dengan adanya kewajiban sebagai seorang militer yang sama dengan yang lain seperti apel, piket jaga dan mendapat perintah atasan. Hal ini menjadi bukti yang kuat dan ilmiah mengenai jumlah beban kerja yang dimiliki oleh juru masak tersebut. Apabila beban kerja juru masak tersebut dapat dihitung, maka kebutuhan riil juru masak juga dapat ditentukan. Inilah yang melatarbelakangi perlunya Skadik 502 Wingdikum melakukan analisis beban kerja Juru masaknya. Perumusan Masalah Beberapa hal yang menjadi permasalahan juru masak Skadik 502 Wingdikum untuk dapat diselesaikan 59
adalah sebagai berikut : a. Apakah juru masak Skadik 502 Wingdikum sudah bekerja dengan beban kerja yang tepat dalam mendukung penyelenggaraan pendidikan ? b. Apakah dengan alokasi juru masak yang ada saat ini sudah ideal bagi Skadik 502 Wingdikum ? Tujuan dan Manfaat Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan beban kerja dan kebutuhan juru masak Skadik 502 Wingdikum serta memberikan alternatif solusi bagi pemecahan masalah beban kerja juru masak pada Bagian Urdal Skadik 502. Batasan Masalah Batasan-batasan masalah yang diberikan di dalam pembahasan permasalahan adalah terbatas menganalisis beban kerja untuk menentukan jumlah personel juru masak di Skadik 502 Wingdikum yang efektif dan efisien dengan waktu kerja yang diukur adalah dalam rangka penyiapan makan siang siswa peserta didik yaitu 4 jam/hari.
METODE Peran Strategis Manajemen Sumber Daya Manusia Manajemen sumber daya manusia merupakan suatu perencanaan, pengorganisasian, pengkoordinasian, pelaksanaan dan pengawasan terhadap pengadaan pengembangan, pemberian balas jasa, pengintegrasian, pemeliharaan dan pemisahan tenaga kerja dalam rangka mencapai tujuan organisasi. Manajemen sumber daya manusia dapat didefinisikan pula sebagai suatu pengelolaan dan pendayagunaan sumber daya yang ada pada individu (pegawai). Pengelolaan dan pendayagunaan tersebut dikembangkan secara maksimal di dalam duni kerja untuk mencapai tujuan organisasi dan pengembangan individu pegawai. Perencanaan sumber daya manusia perlu diawali dengan kegiatan inventarisasi tentang sumber daya manusia yang sudah ada dalam
organisasi tersebut (Siagian, 2013). Inventarisasi tersebut antara lain menyangkut Jumlah tenaga kerja, kualifikasi, masa kerja, pengetahuan dan ketrampilan, bakat dan minat. Perencanaan sumber daya manusia memerlukan adanya proses pengauditan. Aspek-aspek yang perlu diperhatikan dalam pengauditan sumber daya manusia (Mangkunegara, 2011) adalah kualitas kekuatan kerja, penentuan kualitas, skill, turnover kerja (reputasi tenaga kerja) dan perubahan secara intern. Beban Kerja Menurut Peraturan Menteri Keuangan Nomor 140/PMK.01/2006, beban kerja yaitu bobot pekerjaan yang dikatikan pada volume kerja pegawai/unit organisasi dengan norma waktu penyelesaian pekerjaannya yang dinyatakan dalam jumlah satuan pekerjaan. Analisis beban kerja (workload analysis) adalah suatu teknik manajemen yang dilakukan secara sistematis untuk memperoleh informasi mengenai tingkat efektifitas dan efisiensi kerja oraganisasi. Sedangkan tujuannya adalah mendapatkan informasi kebutuhan pegawai, tingkat efisiensi kerja dan prestasi kerja (unit/jabatan) yang dilaksanakan secara sistematis, dan bermanfaat dalam penataan/penyempurnaan struktur organisasi, penilaian prestasi kerja, evaluasi pelaksanaan tugas, dan penataan pegawai. Guna menentukan kuantitas pegawai yang menjamin efektivitas dan efisiensi organisasi diperlukan analisis beban kerja di masing-masing unit organisasi. Namun demikian, sampai saat ini perhitungan beban kerja dilakukan belum memperhatikan sumber daya yang tersedia atau input. Sehingga sering terjadi ketidakstabilan volume pekerjaan organisasi yakni menumpuk pada periode tertentu dan tidak tampak pada periode yang lain.
60
Work Sampling. Pengukuran kerja dengan metode sampling kerja (work sampling) adalah suatu teknik untuk mengadakan sejumlah besar pengamatan terhadap aktivitas kerja dari mesin, proses atau pekerja (operator). Pengukuran kerja dengan metode sampling kerja diklasifikasikan sebagai pengukuran kerja secara langsung, karena pelaksanaan kegiatan pengukuran harus secara langsung di tempat kerja yang diteliti (Sritomo, 2003). Metode sampling kerja telah terbukti sangat efektif dan efisien untuk digunakan dalam mengumpulkan informasi mengenai kerja mesin atau operatornya. Dikatakan efektif karena dengan cepat dan mudah cara ini akan dapat digunakan untuk penentuan waktu longgar (allowance time) yang tersedia untuk satu pekerjaan, pendayagunaan mesin yang sebaik-baiknya dan penetapan waktu baku untuk proses produksi. Metode kerja sampling ini dikembangkan berdasarkan hukum probabilitas (the law of probability), karena itulah maka pengamatan suatu obyek tidak perlu dilaksanakan secara menyeluruh (populasi) melainkan cukup dilakukan dengan menggunakan contoh (sample) yang diambil secara acak (random) (Sritomo, 2003). Suatu sample yang diambil secara acak dari suatu group populasi yang besar akan cenderung memiliki pola distribusi yang sama seperti yang dimiliki oleh group populasi tersebut. Apabila sample yang yang diambil cukup besar, maka karakteristik yang dimiliki oleh sample tidak akan jauh berbeda dibandingkan dengan karakteristik dari group populasinya. Menurut Sritomo (2003) menyatakan bahwa work sampling digunakan untuk mengukur aktifitas pegawai dengan menghitung waktu yang digunakan untuk bekerja dan waktu yang tidak digunakan untuk bekerja dalam jam kerja mereka, kemudian disajikan dalam bentuk persentase. Metode work sampling mengamati apa yang dilakukan oleh responden dan informasi yang dibutuhkan dalam penelitian melalui metode ini adalah waktu kegiatan dan
kegiatannya bukan siapa yang melakukan kegiatan. Uji Keseragaman Data Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui apakah data yang diperoleh telah seragam atau tidak melebihi dari batas kontrol atas (BKA) dan batas kontrol bawah (BKB) yang telah ditentukan. Data dikatakan seragam bila jika berasal dari sistem sebab yang sama, bila berada diantara kedua batas control, dan tidak seragam jika berasal dari sistem sebab yang berbeda, bila berada diluar batas control. Bila dari keseragaman data terdapat data yang tidak seragam maka data tersebut dibuang. Rumus yang digunakan untuk melakukan uji keseragaman adalah sebagai berikut : a. Batas Kontrol Atas (Upper Control Limit) BKA = ̅+ 3 ඨ b.
Batas Kontrol Control Limit) BKB = ̅− 3 ඨ
(̅1 − )̅ ݊
Bawah
(Lower
( ̅1 − )̅ ݊
Di mana : ̅ = prosentase terjadinya kejadian rata-rata yang dinyatakan dalam bentuk angka desimal. ݊ = jumlah pengamatan yang dilaksanakan per siklus waktu kerja. Uji Kecukupan Data Banyaknya pengamatan yang harus dilaksanakan dalam kegiatan sampling kerja dipengaruhi oleh 2 faktor, yaitu tingkat kepercayaan (confidence level) dan tingkat ketelitian (degree of accuracy). Dengan asumsi bahwa terjadinya keadaan operator atau sebuah fasilitas yang akan menganggur (idle) atau produktif mengikuti pola distribusi normal, maka jumlah pengamatan yang 61
seharusnya dilaksanakan dapat dicari didasarkan formulasi sebagai berikut (Sritomo, 2003): ݇ଶ(1 − ) ܰ' = ݏଶ
Dimana : N = Jumlah pengamatan yang telah dilakukan untuk sampling kerja. N’ = Jumlah pengamatan yang harus dilakukan untuk sampling kerja. S = Koefisien tingkat ketelitian. P = Prosentase terjadinya kejadian yang diamati dalam angka desimal. K = Harga indeks yang besarnya tergantung dari tingkat kepercayaan yang diambil, yaitu : Untuk tingkat kepercayaan 68% harga k adalah 1 Untuk tingkat kepercayaan 95% harga k adalah 2
Untuk tingkat kepercayaan 99% harga k adalah 3 Dimana penentuan kecukupan data, yaitu sebagai berikut : a. Jika N = N’ maka Jumlah Pengamatan yang dilakukan dinyatakan cukup. b. Jika N < N’ maka Jumlah Pengamatan yang dilakukan dinyatakan tidak cukup. Metode Workload Analysis (WLA) Metode Work Load Analysis dilakukan untuk mengetahui tingkat efisiensi kerja produksi berdasarkan total prosentase beban kerja dari job description yang diberikan dalam menyelesaikan pekerjaannya serta dapat menentukan jumlah karyawan yang sebenarnya untuk dipekerjakan sebagai juru masak. Dimana beban kerja dapat diperoleh dari :
Beban Kerja %waktu sibuk X ܲ݁ ݃݊݅ݐܴܽ݁ܿ݊ܽ ݉ݎ݂ݎX (1 + )݁ܿ݊ܽݓ݈݈ܣX Total Menit Pengamatan = Total Menit Pengamatan
Langkah-langkah pengerjaan dengan menggunakan metode ini adalah sebagai berikut a. Mengetahui struktur organisasi dan job description. b. Menentukan aktivitas dan waktu penyelesaian aktivitas juru masak. c. Menghitung besarnya waktu yang tersedia, yang merupakan keseluruhan waktu kerja yang dimiliki oleh tiap juru masak selama periode penelitian diluar jam istirahat. d. Penentuan Rating Performance e. Penentuan Allowance. f. Perhitungan besarnya beban kerja. g. Penentuan jumlah juru masak optimal diperoleh dengan pembulatan keatas dari hasil perhitungan besarnya beban kerja. h. Melakukan perbandingan jumlah juru masak awal dan rekomendasi.
Rating Performance Rating Performance adalah aktivitas untuk menilai atau mengevaluasi kecepatan kerja operator pada saat bekerja. Menurut Sritomo (2003) dengan melakukan rating ini diharapkan waktu kerja yang diukur bisa “dinormalkan” kembali. Ketidaknormalan dari waktu kerja ini diakibatkan oleh operator yang bekerja secara kurang wajar, yaitu bekerja dalam tempo kecepatan yang tidak sebagaimana mestinya. Suatu saat dirasakan cepat suatu saat dirasakan lambat. Westing House System’s Rating Dalam Westing House System’s Rating faktor yang mempengaruhi performace manusia adalah kecakapan (skill), usaha (effort), kondisi kerja (working conditions) dan keajegan (consistency) dari operator di dalam melakukan kerja. Untuk menormalkan waktu yang ada maka hal ini dilakukan dengan jalan mengalikan waktu yang diperoleh dari pengukuran kerja dengan jumlah ke empat rating faktor yang dipilih 62
sesuai dengan performance yang ditunjukan oleh operator. Tabel dari Rating Performance dengan Sistem
Westinghouse tersebut dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Rating Performance dengan Sistem Westinghouse SKILL + 0,15 A1 Superskill + 0,13 A2 + 0,11 B1 Excellent + 0,08 B2 + 0,06 C1 Good + 0,03 C2 0,00 D Average - 0,05 E1 Fair - 0,10 E2 - 0,16 F1 Poor - 0,22 F2
EFFORT + 0,13 A1 Superskill + 0,12 A2 + 0,10 B1 Excellent + 0,08 B2 + 0,05 C1 Good + 0,02 C2 0,00 D Average - 0,04 E1 Fair - 0,08 E2 - 0,12 F1 Poor - 0,17 F2
CONDITIONS + 0,06 A Ideal + 0,04 B Excellent + 0,02 C Good 0,00 D Average - 0,03 E Fair - 0,07 F Poor
CONSISTENCY + 0,04 A Ideal + 0,03 B Excellent + 0,01 C Good 0,00 D Average - 0,02 E Fair - 0,04 F Poor
Allowance Allowance atau kelonggaran diberikan untuk tiga hal yaitu untuk kebutuhan pribadi, menghilangkan rasa fatique, dan hambatan – hambatan yang tidak dapat dihindarkan. Ketiganya ini merupakan hal yang secara nyata dibutuhkan oleh pekerja, dan yang selama pengukuran tidak diamati, diukur, dicatat, ataupun dihitung. Karenanya sesuai pengukuran dan setelah mendapatkan waktu normal, kelonggaran perlu ditambahkan. a. Kelonggaran Untuk Kebutuhan Pribadi. b. Kelonggaran Untuk Menghilangkan Rasa Fatique. c. Kelonggaran Untuk HambatanHambatan Yang Tidak Terhindarkan. Kerangka Pemikiran Juru masak merupakan unit kerja yang sangat vital bagi Skadik 502 Wingdikum karena mempunyai tugas untuk menyiapkan dukungan makan bagi siswa peserta didik yang ada di Skadik 502 Wingdikum. Tanpa dukungan yang
optimal maka pencapaian tugas pokok Skadik 502 Wingdikum terutama dalam kaitanya dengan penyelenggaraan pendidikan tidak akan terwujud. Oleh karena itu, personel yang bertugas sebagai juru masak harus dapat benarbenar melaksanakan tugas pokoknya dengan optimal. Tugas-tugas yang dilaksanakan oleh seorang juru masak merupakan elemen-elemen kerja yang akan diukur bebannya. Dari elemen-elemen kegiatan juru masak tersebut akan dijadikan sebagai pedoman pengukuran beban kerja sehingga akan dapat ditentukan beban kerja setiap juru masak dengan melihat waktu sibuk (bekerja) dan waktu menganggur (idle time). Hasil dari pengukuran data waktu sibuk bekerja dan idle time tersebut akan dikumpulkan untuk selanjutnya akan diuji keseragaman serta kecukupan datanya. Apabila cukup, maka data tersebut akan dijadikan sebagai bahan utama dalam menganalisis beban kerja juru masak.
63
HASIL DAN PEMBAHASAN
e.
Menyajikan makanan di meja ruang makan siswa. Sedangkan elemen kegiatan yang termasuk dalam waktu kosong atau menganggur (idle time) adalah sebagai berikut : a. Kegiatan pribadi. b. Kegiatan-kegiatan lain di luar kegiatan dalam waktu kerja di atas, antara lain diperintah atasan dan korve.
Langkah-langkah awal yang diperlukan dalam melaksanakan pengambilan data dengan menggunakan teknik sampling adalah dengan melakukan suatu melakukan sampling pendahuluan dengan sample pengamatan tertentu, menguji keseragaman data dan menghitung jumlah kunjungan yang diperlukan. Sampling Awal Sampling awal atau pendahuluan yang diambil adalah pengamatan terhadap 2 personel juru masak urdal terhadap waktu sibuk (sedang bekerja) dan waktu kosong atau menganggur (idle time) dengan banyaknya kunjungan ditetapkan sebanyak 24 kali. Elemen-elemen kegiatan yang termasuk dalam waktu efektif atau waktu sedang bekerja adalah sebagai berikut : a. Mencuci bahan makanan. b. Memasak bahan makanan. c. Menyiapkan makanan jadi ke tempatnya. d. Mengantar makanan jadi ke ruang makan.
Berikut adalah data sampling pendahuluan yang dilakukan selama 5 hari berturut-turut dengan waktu yang ditentukan secara acak, waktu antar kunjungan ditetapkan setiap 10 menit dengan maksimal angka randomnya tidak lebih dari 24 kali dengan jam kerja penyiapan makan siang adalah 4 jam (07.30 – 11.30). Berdasarkan bilangan acak dalam menentukan waktu kunjungan maka sampling pendahuluan dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Hasil Sampling Awal Juru Masak I HASIL PENGAMATAN NO.
KEGIATAN
JML 1
2
3
4
5
SEDANG BEKERJA 1
Mencuci bahan baku
2
3
2
3
2
2
Mengolah bahan baku
4
4
4
5
5
3
Memasak bahan makanan
7
8
8
7
8
4
Menyiapkan makanan jadi ke tempatnya
2
3
3
2
3
5
Mengantar makanan jadi ke ruang makan
1
2
2
2
2
6
Menyajikan makanan di meja ruang makan siswa
3
3
2
2
2
Jumlah Bekerja
19
23
21
21
22
% Bekerja
79,17
95,80
87,50
87,50
91,67
106
IDLE TIME 1
Kegiatan pribadi
3
1
2
1
1
2
Kegiatan lain di luar
2
0
0
1
1
64
kegiatan dalam waktu efektif Jumlah Idle Time
5
1
3
3
2
% Idle Time
20,83
4,20
12,50
12,50
8,33
TOTAL
24
24
24
24
24
Saat bekerja tertinggi Juru Masak I adalah pada pengamatan hari ke 2 sebesar 95,80
14
120
%, sedangkan saat bekerja terendah diketahui pada hari ke 1 sebesar 79,17 %.
Tabel 3. Hasil Sampling Awal Juru Masak II HASIL PENGAMATAN NO.
KEGIATAN
JML 1
2
3
4
5
SEDANG BEKERJA 1
Mencuci bahan baku
3
2
2
3
2
2
Mengolah bahan baku
4
4
3
4
4
3
Memasak bahan makanan
8
7
7
7
8
4
Menyiapkan makanan jadi ke tempatnya
2
3
2
2
3
5
Mengantar makanan jadi ke ruang makan
3
2
1
2
2
6
Menyajikan makanan di meja ruang makan siswa
2
3
3
1
1
Jumlah Sedang Bekerja
22
21
18
19
20
91,67
87,50
75
79,17
83,33
% Bekerja
100
IDLE TIME 1
Kegiatan pribadi
1
1
2
1
1
2
Kegiatan lain di luar kegiatan dalam waktu efektif
1
2
4
4
3
Jumlah Idle Time
2
3
6
5
4
8,33
12,50
25
20,83
16,67
24
24
24
24
24
% Idle Time TOTAL
Saat bekerja tertinggi Juru Masak II adalah pada pengamatan hari ke 1 sebesar 91,60 %, sedangkan saat bekerja terendah diketahui pada hari ke 3 sebesar 75 %. Uji Keseragaman Data Sampling Awal a. Uji Keseragaman Data Juru Masak I. - Batas Kontrol Atas = 1,07 - Batas Kontrol Bawah = 0,69 b. Uji Keseragaman Data Juru Masak II. - Batas Kontrol Atas = 1,06 - Batas Kontrol Bawah = 0,60 Dari hasil perhitungan tersebut maka dapat diambil kesimpulan bahwa data yang diperoleh antara data juru
20
120
masak I dan juru masak II adalah seragam karena masih dalam batas kontrol yang ada sehingga data tersebut dapat digunakan untuk menghitung banyaknya pengamatan yang diperlukan. Jumlah Pengamatan Yang Dibutuhkan Jumlah pengamatan yang diperlukan berdasarkan data sampling awal yang sudah diambil sebanyak 120 kali untuk tingkat ketelitian 5 % dan tingkat keyakinan 95 % dengan menggunakan rumus sebagai berikut : ݇ଶ(1 − ) ܰ' = ݏଶ diperoleh hasil masih diperlukan adalah 265 – 120 = 145 kunjungan lagi.
65
Pengambilan Sampling Keseluruhan Hasil pengambilan sampling keseluruhan untuk juru masak I menunjukkan prosentase waktu bekerja dan idle time juru masak I dimana waktu bekerja sebanyak 86,45 % dan idle time sebesar 13,55 %. Sedangkan untuk juru masak II sebanyak 85,07 % dan idle time sebesar 14,93 %.
Menentukan Total Menit Pengamatan Total Menit Pengamatan yang digunakan dalam penelitian beban kerja juru masak Skadik 502 Wingdikum adalah sebagai berikut : = (Jam pengamatan X menit) X hari pengamatan = (4 X 60) X 12 hari = 2.880 menit
Uji Keseragaman Data Sampling Keseluruhan Hasil uji keseragaman data pada juru masak I dan juru masak II dilakukan dengan menggunakan tingkat ketelitian 5 % dan tingkat kepercayaan 95 % menunjukkan data seragam.
Sedangkan prosentase waktu sedang bekerja masing-masing juru masak adalah : a. Juru masak I = 249/288 = 86,45% b. Juru masak II = 245/288 = 85,07%
Uji Kecukupan Data Dari perhitungan juru masak I dan II didapat bahwa nilai N’ < N. Sehingga dapat disimpulkan bahwa data sudah cukup.
Menentukan Performance Rating Berdasarkan tabel Performance Ratings dengan sistem Westinghouse, maka rating performance juru masak adalah sebagai berikut :
Workload Analysis (WLA) Tabel 4. Penghitungan Performance Ratings NO
KLASIFIKASI
NILAI
PENYESUAIAN
1
Skill
Excellent (B2)
+ 0,08
2
Effort
Good (C1)
+ 0,05
3
Condition
Average (D)
0
4
Consistency
Good (C)
+ 0,01
Total
+ 0,14
Dari perhitungan tersebut rating performance juru masak adalah 1 + 0,14 = 1,14 Menentukan Allowance. Kelonggaran diberikan untuk tiga hal yaitu untuk kebutuhan pribadi,
menghilangkan rasa fatigue dan hambatan-hambatan yang tidak dapat dihindarkan. Besarnya waktu kelonggaran juru masak yang dihitung dapat dilihat pada tabel penghitungan allowance sebagai berikut :
Tabel 5. Penghitungan Allowance Juru Masak FAKTOR
KONDISI
Tenaga Yang dikeluarkan
LAMBANG
Ringan
ALLOWANCE (%)
A
2,25
Sikap Kerja
Berdiri diatas dua kaki
B
1,25
Gerakan Kerja
C
1
Kelelahan Mata
Agak terbatas Pandangan mata putus
D
1
Keadaan Temperature
Normal
E
0
terputus
66
Keadaan Atsmosfir
Baik
Keadaan Lingkungan
Bersih rendah
sehat
kebisingan
F
0
G
0
FATIGUE ALLOWANCE
5
DELAY ALLOWANCE
3
TOTAL ALLOWANCE
13,5
Dari tabel perhitungan tersebut allowance juru masak adalah 13,5 % atau dalam desimal adalah 0,135 .
Menentukan Beban Kerja Juru Masak Beban Kerja juru masak yang dihitung adalah sebagai berikut :
Beban Kerja Juru Masak I %waktu sdg bekerja X Performance Rating X (1 + Allowance)X Total Menit Pengamatan = Total Menit Pengamatan 86,45 X 1,14 X (1 + 0,135)X 2.880 = 2.880 322.150,04 = 2.880 = 111,86% Beban Kerja Juru Masak II %waktu sdg bekerja X Performance Rating X (1 + Allowance)X Total Menit Pengamatan = Total Menit Pengamatan 85,06 X 1,14 X (1 + 0,135)X 2.880 = 2.880 316.970,30 = 2.880 = 110,06% Tabel 6. Beban Kerja Juru Masak
NO
PEKERJAAN
PROSENTASE BEKERJA
1
Juru Masak I
86,45%
13,55%
111,86%
2
Juru Masak II
85,06%
14,94%
110,06%
Dengan melihat tabel 6, maka dapat diketahui bahwa juru masak I dan juru masak II di Skadik 502 Wingdikum mengalami kelebihan beban kerja karena memiliki beban kerja di atas 100%. Menentukan Kebutuhan Personel Juru Masak yang Efektif dan Efisien Data-data penelitian yang sudah diperoleh, dijadikan sebagai dasar dalam menentukan alternatif penentuan kebutuhan personel juru masak yang efektif dan efisien di Skadik 502 Wingdikum. Oleh karena itu dapat diformulasikan dua alternatif sebagai berikut :
PROSENTASE IDLE
PROSENTASE BEBAN KERJA
a.
Alternatif I. Alternatif I adalah dengan menambahkan 1 personel juru masak baru. Rata-rata beban kerja (BK) = Total BK : 2 orang = (111,86+110,06)% : 2 orang = 221,92% : 2 orang = 110,96% Berdasarkan perhitungan di atas, dengan jumlah juru 67
masak sebanyak 2 orang, beban kerja rata-rata per orang adalah 110,96%. Sehingga apabila ditambahkan 1 orang juru masak lagi akan dihasilkan :
= Total BK : 3 orang = 221,92% : 3 orang = 73,97% Beban kerja rata-rata yang ada menjadi 73,97% per orang.
Rata-rata beban kerja (BK) Tabel 7. Beban Kerja Dengan Penambahan Satu Juru Masak JUMLAH JURU MASAK
NO
b.
PROSENTASE
1
2 orang
110,96
2
3 orang
73,97
Alternatif II. Alternatif II adalah dengan mengurangi elemen kegiatan yang dilakukan juru masak yang ada dan memberikan kegiatan
tersebut kepada personel lain yang masih berada di bawah Urdal Skadik 502 Wingdikum.
Tabel 8. Pengurangan Elemen Kegiatan Juru Masak I NO
ELEMEN KEGIATAN SEDANG BEKERJA
SEMULA
ELEMEN 5 DAN 6 DIHILANGKAN
1
Mencuci bahan baku
23
23
2
Mengolah bahan baku
60
60
3
Memasak bahan makanan
92
92
4
Menyiapkan makanan jadi ke tempatnya
30
30
5
Mengantar makanan jadi ke ruang makan
12
6
Menyajikan makanan di meja ruang makan siswa
32
JUMLAH
249
X X 205
Tabel 9. Pengurangan Elemen Kegiatan Juru Masak II NO
ELEMEN KEGIATAN SEDANG BEKERJA
SEMULA
ELEMEN 5 DAN 6 DIHILANGKAN
1
Mencuci bahan baku
23
23
2
Mengolah bahan baku
59
59
3
Memasak bahan makanan
91
91
4
Menyiapkan tempatnya
29
29
5
Mengantar makanan jadi ke ruang makan
12
6
Menyajikan makanan di meja ruang makan siswa
31
JUMLAH
245
makanan
jadi
ke
X X 202
68
× % = ૠ, ૡ% ૡૡ
Apabila elemen kegiatan no urut 5 mengantar makanan jadi ke ruang makan dan elemen kegiatan no urut 6 menyajikan makanan di meja ruang makan dibebankan kepada anggota Urdal Skadik 502 Wingdikum selain juru masak, maka prosentase sedang bekerja juru masak I dan II menjadi:
- Juru masak II = 245 – (12+31) = 202 × % = ૠ, % ૡૡ
Sehingga beban kerja juru masak menjadi :
- Juru masak I = 249 – (12 + 32) = 205
Beban Kerja Juru Masak I %waktu sdg bekerja X Performance Rating X (1 + Allowance)X Total Menit Pengamatan = Total Menit Pengamatan 71,18 X 1,14 X (1 + 0,135)X 2.880 = 2.880 265.247,43 = 2.880 = 92,09% Beban Kerja Juru Masak II %waktu sdg bekerja X Performance Rating X (1 + Allowance)X Total Menit Pengamatan = Total Menit Pengamatan 70,14 X 1,14 X (1 + 0,135)X 2.880 = 2.880 261.371,94 = 2.880 = 90,75% Tabel 10. Beban Kerja Dengan Pengurangan Elemen Kegiatan
NO
PEKERJAAN
PROSENTASE AWAL
PROSENTASE SETELAH DIKURANGI
1
Juru Masak I
111,86
92,09
2
Juru Masak II
110,06
90,75
Berdasarkan hasil analisis diatas, Penambahan juru masak baru sesuai alternatif I bagi Skadik 502 Wingdikum dalam waktu dekat tidak mungkin untuk dilaksanakan. Hal tersebut berkaitan erat dengan masalah birokrasi yang ada dalam pemenuhan kebutuhan personel di lingkungan TNI Angkatan Udara, apalagi dengan keterbatasan jumlah personel untuk kejuruan Messing Catering dimana juru masak tersebut adalah bagian dari kejuruan tersebut. Sedangkan untuk alternatif II dapat dilaksanakan di lingkungan Skadik 502 Wingdikum dengan mengeluarkan surat perintah di lingkungan internal saja sehingga yang paling memungkinkan dalam pemenuhan personel juru masak yang efektif dan
efisien di Skadik 502 adalah dengan pengalihan tugas elemen-elemen kegiatan tertentu yang dapat dilaksanakan oleh personel Skadik 502 Wingdikum lainnya selain juru masak.
KESIMPULAN Berdasarkan hasil pembahasan, maka dapat diambil beberapa kesimpulan sebagai berikut : a. Hasil penghitungan beban kerja juru masak I dan juru masak II Skadik 502 Wingdikum dengan menggunakan metode pendekatan workload analysis diketahui bahwa terjadi beban kerja 69
b.
c.
yang overload. Hal ini ditandai dengan beban kerja rata-rata kedua juru masak adalah >100 %. Beban kerja tersebut diperoleh dengan memperhitungkan prosentase antara waktu bekerja dikalikan dengan performance rating dan allowance sehingga diperoleh beban kerja bagi juru masak I sebesar 111,86% dan beban kerja juru masak II sebesar 110,06%. Beban kerja juru masak I dan juru masak II yang overload tersebut akan menyebabkan tiap-tiap juru masak mengalami keletihan baik fisik maupun psikologis sehingga dapat mengganggu Skadik 502 Wingdikum dalam menyelenggarakan pendidikan di lingkungan TNI Angkatan Udara khususnya dan TNI pada umumnya. Solusi dari permasalahan kebutuhan personel juru masak Skadik 502 Wingdikum yang efektif dan efisien dikaitkan dengan beban kerja serta birokrasi pemenuhan personel di lingkungan TNI Angkatan Udara adalah dengan mengurangi elemenelemen kegiatan juru masak yang dapat dikerjakan oleh personel Skadik 502 Wingdikum lainnya. Elemen kegiatan yang tidak lagi dikerjakan oleh juru masak adalah pengantaran makanan jadi ke ruang makan dan penyajian makanan jadi di meja makan. Dengan pengurangan elemen kegiatan tersebut diperoleh beban kerja bagi juru masak I sebesar 92,09% sedangkan beban kerja juru masak II sebesar 90,75%.
Simanjuntak,Payaman J. 2011. Manajemen dan Evaluasi Kerja, Lembaga Penerbit FEUI. Siregar, Syofian. 2012. Statistika Deskriptif Untuk Penelitian, Raja Grafindo Persada. Siagian, Sondang P. 2013. Manajemen Sumber Daya Manusia, Bumi Aksara. Sinulingga, Sukaria. 2008. Pengantar Teknik Industri, Graha Ilmu. Sugiyono. 2013. Statistika Penelitian, Alfabeta.
Untuk
Wignjosoebroto, Sritomo. 2003. Ergonomi Studi Gerak dan Waktu, Teknik Analisis Untuk Peningkatan Produktivitas Kerja. Surabaya: Guna Widya. Yuniarsih, Tjutju & Suwatno. 2011. Manajemen Sumber Daya Manusia, Alfabeta. Peraturan Kasau Nomor Perkasau/89/X/2009 tanggal 12 Oktober 2009 tentang Pokok-pokok Organisasi dan Prosedur Komando Pendidikan TNI AU. Peraturan Menteri Keuangan No.140/PMK.01/2006 tentang Pedoman Pelaksanaan Analisis Beban Kerja (Workload Analysis) di Lingkungan Departemen Keuangan.
DAFTAR PUSTAKA Mangkunegara, A.A. Anwar Prabu. 2011. Manajemen Sumber Daya Manusia Perusahaan, PT Remaja Rosda Karya.
Wingdikum. 2010. Profil Pendidikan Umum.
Wing
Riduwan & Sunarto. 2013. Pengantar Statistika, Alfabeta. Samsudin, Sadili. 2006. Manajemen Sumber Daya Manusia. Bandung, Pustaka Setia. 70
