11/2004
Kontrola všeobecné provozní hygieny Informace o průběhu 2. kontrolní inspekce RF v ČR Z 8. jednání představenstva a dozorčí rady, které se konalo dne 6. 10. 2004 na VFU v Brně Nováčci EU včetně ČR nejsou připraveni na euro Velké investice pomohly slovenským výrobcům masa zvýšit vývoz LIST ČESKÉHO SVAZU ZPRACOVATELŮ MASA
Ročník XIII. • 16. listopadu 2004 • Cena 12 Kč
Z členství v EU máme smíšené pocity? Členství v Evropské unii nepochybně zvyšuje úroveň ochrany spotřebitelů a přispívá k bezpečnosti potravin. Mělo by také napomoci snížení korupce a vést k posílení práv pracovníků. Na druhé straně má sotva vliv na zlepšení zdravotního stavu obyvatelstva, nezpůsobuje zvyšování sociálních dávek a už vůbec ne koupěschopnost lidí. Takové poznatky vyvodila poradenská nadnárodní společnost Hill and Knowlton z průzkumu veřejného mínění, který provedla v České republice, na Slovensku, v Maďarsku, v Polsku a v Litvě. Oslovila při něm asi stovku lidí, kteří pracují na významných postech. Zhruba polovina byli ředitelé či majitelé podniků nebo politikové, vysocí úředníci, univerzitní učitelé, šéfové nevládních organizací a novináři. Ačkoli členství v EU vede ke zvyšování byrokracie, domnívá se 90 procent dotázaných, že pro podnikatele bude nepochybně tak či onak výhodné. Třetina očekává, že se pozitivní dopady dostaví do dvou tří let, dalších 38 procent míní, že to bude za zhruba pět let. Na vstupu do unie podle nich vydělají nejvíce špičková průmyslová odvětví, jako jsou elektronika a telekomunikace, a dále pak potravinářský průmysl. Vlivní lidé v petici nových členských zemí značně pochybují o „lisabonské strategii“ vytyčené Evropskou unií; jenom každý pátý si myslí, že EU se dokáže do roku 2010 stát nejvýkonnější světovou ekonomikou založenou na vzdělání. Ve srovnání se západní Evropou je daleko méně znepokojují geneticky modifikované plodiny – 67 procent si myslí, že spotřebitelům nevadí, pokud existuje účinná kontrola. Mnohem menší starosti jím dělá obezita – za zdravotní problém ji považuje jen polovina dotázaných. Ve zdravotnictví je znepokojuje hlavně celkový stav systémů péče a pouze třetina si myslí, že členství v EU může mít vliv na jejich zlepšení. Velmi příznivě se dotázaní dívají na vliv EU v oblasti ochrany životního prostředí. Podporují z 90 procent i kontroverzní návrhy evropské legislativy (například ohledně chemikálií), i když jsou si vědomi případných negativních dopadů na průmysl. Přejí si, aby v jejich zemích byly zavedeny nebo zdokonaleny systémy vracení obalů, zejména skleněných, a jsou masově pro recyklaci odpadů. Ondřej Dráb Hon skončil a lovci dostali odměnu za svou celoroční práci. „Lovu zdar“.
Evropský parlament se rozloučil s Romanem Prodim BRUSEL (dra) – Převážně chvála zněla v Evropském parlamentu na adresu předsedy Evropské komise Romana Prodiho, který po pěti letech u kormidla exekutivy EU stanul před poslanci naposledy.
Mnozí připomínali, jak nesmírnými pozitivními změnami Evropská unie za tu dobu prošla. Prodi byl oceňován zejména za úspěšné historické rozšíření EU o deset nových členů v roce 2004, za obrovskou operaci přechodu na „fyzickou“ podobu eura 1. ledna 2002, za podíl na přípravě ústavní smlouvy a mnoho dalších počinů uplynulých pěti let. Kritikové z pravice připomínali, že se jen váhavě zasazoval o naplňování lisabonské strategie, která má učinit z EU nejvýkonnější světovou ekonomiku; levici se zdálo, že naopak ve snaze podří-
dit vše konkurenceschopnosti málo dbal o sociální aspekty. Zelení mu vyčetli, že byl shovívavý vůči geneticky modifikovaným plodinám a málo podporoval obnovitelné energie. Sám odcházející předseda připomněl, v jakém stavu byla EU v roce 1999, když byl narychlo povolán šéfy států a vlád, aby se ujal úkolu sestavit novou komisi místo „sestřeleného“ týmu Jacquese Santera. Jeho komise tehdy padla kvůli špatnému hospodaření a řízení. „Perspektiva skutečného zavedeni eura do oběhu vyvolávala stížnosti, obavy a skepsi. Stejně reálné byly
stesky ohledně rozšíření a počtu zemí, kterého se mělo týkat. Mnozí ho chtěli omezit na nejvýše šest. Neexistoval jasný časový rozvrh ani konečná pravidla
a v tisku i veřejnosti byla spousta odporu,“ vzpomínal. „Abychom se vyrovnali s tou výzvou, museli jsme najít správnou rovnováhu, protože jsme potřebovali podporu lidí napříč unií,“ dodal. Připomněl, že komise nakonec vyslyšela obavy týkající se nákladů na rozšíření, pohybu pracovních sil, jaderné bezpečnosti, hrozeb pro životní prostředí a korupce. Právě to mu posléze vyčetli dva polští poslanci. Zejména Maciej Giertych z Ligy polských rodin brojil proti diskriminaci nových zemí, nespravedlivému zacházení s nimi ze strany Prodiho komise a pošlapání zásad solidarity. Hlavně se mu nelíbilo, že polští zemědělci nedostali nárok na stejné dotace jako rolníci ve „starých“ státech.
„Tato komise po sobě zanechala velké dědictví – lisabonskou agendu, rozšíření, euro, ústavu. Povedlo se jí unii posílit a zasadit do světa. Jsme přesvědčeni, že to, co jste na začátku slíbil, jste opravdu splnil, že jste tu nebyl na půl úvazku,“ jásal předseda centristů-liberálů Graham Watson, zatímco šéf lidovců Hans-Gert Pöttering Prodiho káral, že se v poslední době věnoval víc italské politice než kočírování evropské exekutivy. Prodiho podporovaly víceméně soustavně v EP liberálové a socialisté; se zelenými měl střídavé vztahy a postupem času narážel stále častěji na výhrady pravicového klubu ELS–ED. Komunisté či euroskeptické skupiny jsou programově proti každé Evropské komisi.
Klaus: Diskuse o přijetí eura v Česku jsou únikem od reality PRAHA / LONDÝN (dra) – Diskuse o tom, kdy by měla Česká republika přijmout euro, jsou únikem od reality a rezignací na řešení reálných problémů ekonomiky země. Řekl to v rozhovoru pro agenturu Reuters prezident Václav Klaus během neoficiální návštěvy Británie. Za skutečné problémy Klaus označil reformu veřejných financí, důchodového systému, zdravotnictví a školství. „Nic z toho
se připojením k euru nevyřeší,“ řekl Klaus. Toto není téma dne, utíká to od reálných problémů české ekonomiky, řekl Klaus na otázku, kdy by mohla Česká republika vstoupit do eurozóny. „Čeští politikové a intelektuálové, kteří spekulují na téma přijetí eura, tím prokazují, že nechtějí mluvit o reálných problémech,“ dodal. Podle ministra financí Bohuslava Sobotky však vláda na reformě veřejných financí pracuje. „Neděláme to kvůli EU, ale abychom zajistili růst české ekonomiky a obstáli v mezinárodní konkurenci,“ citoval ministra jeho mluvčí Marek Zeman.
Vláda podle Sobotky již učinila první kroky k přípravě důchodové reformy a hodlá v průběhu příštího roku předložit návrh její koncepce. ČR prý má navíc jako jediná z nových členských zemí EU expertní tým, který propočítává jednotlivé varianty penzijní reformy. Česká vláda chce přijmout euro v roce 2010, podmínkou však je, aby do roku 2008 snížila rozpočtový deficit pod hranici tří procent výkonu ekonomiky. V posledních dnech však například viceguvernér České národní banky Luděk Niedermayer zapochyboval o schopnosti vlády tento cíl splnit,
Palas bude vyjednavačem mezi Evropskou unií a Ruskem Moskva (egi) – Vstupem kandidátských států do Evropské unie se Ruské federaci výrazně zúžily možnosti vývozu potravinářského zboží do těchto zemí. Proto požádal šéf ruské veterinární správy Dankvert na jednání v budově ministerstva zemědělství v Moskvě českého ministra zemědělství Jaroslava Palase o vstřícnost a pomoc při vyjednávání s Evropskou unií. „Vyvolám nejdříve jednání se státy bývalé Visegrádské čtyřky a následně i s ostatními novými členskými státy Evropské unie,“ řekl Palas po jednání. S Dankvertem, který byl donedávna prvním náměstkem ruského ministra zemědělství Gordějeva, jednal Palas především ale o současné prověrce českých potravinářských provozů ruskými veterináři. Ti jsou v mnohém přísnější než jejich kolegové z Evropské unie a během první prověrky před dvěma měsíci souhlasili s vývozem zboží pouze ze čtyř potravinářských českých závodů. „Jde nám pře-
devším o to, aby ruská strana umožnila 41 špičkovým českým potravinářským firmám vyvážet do Ruské federace. Jsou to závody s razítkem Evropské unie,“ dodal Palas. „Management investoval velké peníze do modernizace, jsou to dnes vysoce moderní provozy se špičkovými parametry. Uvítali bychom jejich vstup na ruský trh,“ řekl Palas během schůzky i s ruským ministrem zemědělství Gordějevem, s nímž se v tomto roce setkal již podruhé. Palas během třídenního pobytu v Ruské federaci navštívil veletrh zemědělství a potravinářství v Moskvě, kde mezi mnoha zahraničními firmami vystavuje i pět potravinářských českých firem. Přestřihl i pásku během slavnostního zahájení provozu firmy Hamé Babice, která jako první česká potravinářská společnost zahájila provoz svého závodu v městě Bogoljubovo u města Vladimir a bude zásobovat hotovými jídly a paštikami celou Ruskou federaci.
protože snižování deficitu není dostatečně důrazné. To sice ministerstvo financí popřelo, ekonomové s tím však vesměs souhlasí. Klaus v rozhovoru rovněž varoval centrální banku před razantními změnami měnové politiky v reakci na růst inflace. Podle prezidenta existuje nebezpečí, že inflace se kvůli ropě a dopadům členství v EU zvýší a že centrální banka začne zvyšováním úroků zpomalovat ekonomiku. To by ale byl podle Klause omyl. „Tyto změny (cen) jsou jen dočasné,“ řekl a do-
dal, že základní nastavení měnové politiky není nutné měnit. Prezident má pravomoc jmenovat členy bankovní rady České národní banky. Tato možnost se mu otevře v únoru, kdy končí funkční období čtyř členů, včetně guvernéra Zdeňka Tůmy. Klaus neřekl, kdy toto rozhodnutí učiní. Prezident přiletěl do Británie na několikadenní návštěvu, na jejímž programu bylo převzetí čestných doktorátů na edinburghské Napier University a londýnské Brunel University a přednesení několika přednášek.
Čeští potravináři mají šanci v konkurenci obstát Praha (li) – Koncepce potravinářství je na světě a náměstek pro potravinářství Zdeněk Růžička jen potvrdil skutečnost, že navazuje na Koncepci agrární politiky ČR pro období po vstupu do EU (2004 – 2013). „Přímá vazba strategie výroby potravin a nápojů na koncepci agrární politiky ČR je velmi důležitá. Respektovali jsme ale odlišnost výroby potravin od prvovýroby a reagovali na tuto skutečnost. Tato okolnost předznamenala celkové pojetí této koncepce. Z hlediska výrobních faktorů a konečných cílů se výroba potravin a nápojů od zemědělství výrazně odlišuje. Produkce potravin není závislá prakticky na přírodních podmínkách, zemědělství je. V budoucnosti se bude dál formovat s ohledem na multifunkční poslání a vliv na venkovské prostředí. Na rozdíl od zemědělství výroba potravin a nápojů bude technologicky směřovat ke stále vyššímu stupni zpracování agrární produkce. „Zpřísní se kontroly a jestliže nyní proběhly prověrky veterinářů Evropské unie v masných závodech a mlékárenských provozech, některé potravinářské firmy navštívili inspektoři Ruské federace. Tyto kontroly budou časté a je potřeba se na ně připravit. Není to žádné strašení, ale konstatují skutečnost,“ uvedl Růžička. Reagoval tak na novou koncepci týkající se evropské bezpečnosti potravin. Zmínil se o soutěži na evropském trhu, kde naši potravináři mají šanci uspět. Nováčci se v mnohém ale posuzují přísněji než staré členské země a u potravin to platí stoprocentně.
2
Z D O M O VA – Z P R AV O D A J S T V Í S VA Z U
Kontrola všeobecné provozní hygieny
Patnáctá kráva s BSE je z Pardubicka Tak, patnáctá kráva, která v ČR onemocněla bovinní spongiformní encefalopatií, neboli BSE, pochází z Pardubicka, ze Zemědělského obchodního družstva Lubná u Poličky. Kontrolní test, který provedli v Národní referenční laboratoři pro diagnostiku BSE ve Státním veterinárním ústavu Jihlava, právě nyní potvrdil, že sedmiletá kráva (narozená 30. 11. 1997 a nutně poražená 21. 10. 2004) byla nemocná. Počet zvířat, které bude nutné z diagnostických důvodů utratit a poté v souladu s veterinárními předpisy vyšetřit na BSE, zřejmě nepřesáhne počet 45. Milan Malena, ústřední ředitel Státní veterinární správy ČR, již rozhodl
o dalším šetření, jakým způsobem mohlo k nakažení dojít. Je jasné, že doba, která od nakažení uplynula, je dlouhá, podobně jako u předchozích případů ve východních Čechách i na jiných místech naší republiky, okolo sedmi let. Přesto stojí za to se znovu pokusit vypátrat, zda a jaké krmivo bylo před lety použito. Je třeba poznamenat, že 15 případů onemocnění BSE zjištěných v ČR od roku 2001 na téměř 700 000 vyšetření je malé číslo. Zákazníci si i nadále mohou být jisti, že nikterak nejsou ohroženi. Veškerý skot starší 30 měsíců je na BSE vyšetřen, rovněž tak všechny kusy podezřelé a nutně poražené a kusy uhynulé.
První inspekce po přijetí ČR do EU: Jste dobří Od pondělí 18. do pátku 22. října se v ČR přesvědčovali dva inspektoři z Potravinového a veterinárního úřadu Generálního ředitelství Zdraví a ochrana spotřebitele Evropské komise (Food and Veterinary Office DG SANCO) o tom, zda odpovídají pravdě garance, které naše republika dala unii za naše potravinářské zpracovatelské závody. Než se inspektoři Joergen Alveen a Antonio Rosinha rozjeli do krajů, informoval je Milan Malena, ústřední ředitel Státní veterinární správy ČR, o systému kontrol dozorovaných subjektů, zejména těch, které mají oprávnění účastnit se komunitárního trhu. Předestřel, co Státní veterinární správa ČR podnikla od poslední inspekce, která proběhla na konci letošního ledna, před vstupem ČR do EU; poukázal na systém třístupňových kontrol na úrovni inspektorátů, krajů a z ústředí a posléze na kontroly prováděné pracovníky Ministerstva zemědělství ČR. Než inspektoři vyrazili do terénu, prověřovali na krajských veterinárních správách dokumentaci a na základě toho si vybrali závody. V jednotlivých závodech a jejich provozech si ověřovali, jak byl orgánem státního veterinárního dozoru dotyčný subjekt zařazen a jak je kontrolován. Poté následovala inspekce v provozech. Přístup inspektorů byl korektní a podle závěrečného hodnocení inspekce lze konstatovat, že drobné zjištěné nedostatky nezavdávají důvod ani k přijetí mimo-
řádných veterinárních opatření, natož pak k přijetí nějakých ochranných opatření ze strany EU vůči ČR. Joergen Alveen shrnul poznatky inspekce: „ČR není z pohledu na úroveň zpracovatelů moc odlišná od ostatních starých členských států EU. Má provozy výborné nové, ale i starší, které by mohly za určitých okolností způsobovat bolení hlavy.“ Lze říci, že inspektoři kladně hodnotili zařazení navštívených závodů, s potěšením kvitovali práci státního veterinárního dozoru, který od ledna vykonal ohromnou práci, zejména vylepšil způsob vedení dokumentace i prezentaci dosažených výsledků. Z hlediska bezpečnosti potravin neměli žádných výhrad. V týdnu od 18. do 22. 10. inspektoři prověřili celkem 6 zpracovatelských závodů – 4 závody na tzv. červené maso (z toho byla 2 jatka), 1 zvěřinový závod a 1 mlékárnu. Podle Milana Maleny, šéfa naší Státní veterinární správy, se nelze spolehnout na to, že takováto inspekce bude na léta poslední. Podle praxe v EU lze očekávat, že obdobné mise hodnotí jednotlivé členské země v intervalech kolem jednoho roku. Nicméně je výsledek této první inspekce po vstupu potěšitelný a zcela jistě prospěšný našim zpracovatelům a vývozcům. Výsledky inspekce také budou posléze po úplném vypracování – do 20 pracovních dnů a po opřipomínkování českou stranou do 25 dnů – zveřejněny na oficiálních webových stránkách Evropské unie.
Psi se dají zvládat různým způsobem Kdo by se domníval, že jsou nebezpeční psi všech možných plemen či kříženci, kteří doprovázejí na ulicích či na různých hudebních akcích „alternativně“ oblečenou a nekonformně žijící mládež, ten by se mýlil. Právě tito psi, kteří jsou prakticky neustále se svými pány a jsou zvyklí na lidskou společnost i na společnost ostatních psů, žádnou agresivitu neprojevují. Nejsou frustrováni tím, že je páni po brzkém ranním vyvenčení na dlouhé hodiny opustí. Nejsou též stresováni výcvikem, který absolvují s jinými osobami, a jejich páni nedokážou zásady tohoto výcviku uplatnit a jsou často nedůslední; popřípadě nejsou tito psi frustrováni absencí jakéhokoli výcviku a nejistotou v hierarchii autorit v rodině, ve které žijí.
Možná, že mladí lidé s dredy, anebo bez nich nevelí svým psům odbornými kynologickými povely, efekt je však zřejmý. Tito psi jsou chováni jako opravdoví společníci člověka, a nikoli jako psi hlídací, „obranáři“, či proto, že mají potvrdit „úroveň“ svého majitele. Kdo se vyskytl na nějakém zpravidla velmi hlasitém koncertě, ať už šlo o ska, hip hop nebo jiný žánr, ví, o čem hovořím. Zcela jistě se podivil množství psů, kteří se zde zpravidla bez nejmenších problémů pohybují, aniž štěkají a aniž se přespříliš přátelí s ostatními lidičkami. Zkrátka, výcvik psů je samozřejmě nutný, může být ale i poněkud netradiční a jeho účinek se projeví tak, že je pes vychovaný. A ovšem v žádném případě nelze zapomínat na očkování proti vzteklině. SVS ČR
S blížícím se koncem roku 2004 se někteří provozovatelé jatek a bouráren obracejí na sekretariát svazu s dotazem, který směřuje na způsob provádění a financování kontroly všeobecné provozní hygieny. Právě v tomto období se diskuze na dané téma nejvíce rozšířily. Příčinou je ustanovení veterinárního zákona, které provozovatelům masozpracovatelských závodů v rámci kontroly kritických bodů stanovuje zavedení monitoringu všeobecných hygienických podmínek, a to do 31. 12. 2004. Provozovatelé budou od tohoto data povinně odebírat a laboratorně vyšetřovat vzorky z míst, kde je nejpravděpodobnější výskyt mikrobiální kontaminace – na jatečně opracovaných tělech jatečných zvířat a v prostorách a zařízeních jatek a bouráren. Je nutné zdůraznit skutečnost, že tuto činnost musí zajišťovat na své náklady právě provozovatel a nelze ji zaměňovat či případně slučovat s výkonem běžné veterinární prohlídky. Ta je u nás zpoplatněna podle vyhlášky 374/ 2003 Sb., která v souladu se směrnicí Rady 85/73/EHS upravuje „pouze“ výši ná-
hrady nákladů spojených s výkonem veterinární prohlídky jatečných zvířat a masa, s vyšetřením a posouzením živočišných produktů, a výši náhrady nákladů spojených se sledováním přítomnosti některých látek a jejich reziduí u zvířat a v jejich produktech. Provádění bakteriologických vyšetření vzorků, tzn. kontrola čištění a dezinfekce, vyplývá z Rozhodnutí Komise 2001/ 471/ES o pravidlech pro pravidelné vnitropodnikové kontroly obecné hygieny. Jelikož se jedná o Rozhodnutí Evropské komise, je tento předpis přímo závazný pro všechny členské země a netransponuje se do národních legislativ. Toto konkrétní Rozhodnutí v souvislosti s vyšetřením vzorků stanovuje metody jejich odběru, místa odběru, počty vzorků, četnost odběru, metody vyšetření, vedení záznamů, hodnocení výsledků, atd. Úřední veterinární lékař bude mít od uvedeného data právo u provozovatele závodu vyžadovat výsledky pravidelných vyšetření. Nutnost provádění tohoto monitoringu opět zvyšuje finanční nároky
na provoz masozpracovatelských závodů a ačkoliv je provozovatelům umožněno minimalizovat náklady s tím spojené tak, že využijí své podnikové laboratoře, je nepochybné, že finální zatížení bude nezanedbatelné. Nejmarkantnější komplikace zaznamenají jistě malé kapacity, které svými laboratořemi nedisponují a budou tudíž odkázáni na služby jiných smluvních zařízení. V těchto případech je toto zatížení alespoň částečně kompenzováno dvanáctiměsíčním posunutím data platnosti uvedeného předpisu. Na druhou stranu je patrné, že rostoucí náklady na zajištění zdravotní nezávadnosti masa a masných výrobků jsou tím nejmenším trnem v oku většiny zpracovatelů ve srovnání se zvyšováním cen jiných vstupů. Nicméně otázkou stále zůstává, do jaké míry se daří tento nekončící trend marketingově využít, tzn. vhodným způsobem podat tuto informaci konečnému spotřebiteli, nebo dokonce tyto vícenáklady promítnout do realizačních cen produkce. Co myslíte? Jan Katina, ČSZM
Jiří Malúš: Ceny potravin příští rok vzrostou PRAHA (egi) – Zhruba o desetinu by měly v příštím roce vzrůst ceny základních potravin jako je pečivo, masné a mléčné výrobky, předpokládá generální ředitel holdingu Agropol Group Jiří Malúš. Tyto potraviny se podle něj prodávají často tak levně, že je to z hlediska nákladů výrobců za hranicí únosnosti. Důležitým faktorem ale bude boj obchodníků, zejména řetězců. „Náklady se stále zvyšují a je určitá hranice, kdy už finální ceny budou muset reagovat,“ řekl Malúš. Například mražené kuře se podle něj dnes prodává téměř za srovnatelnou cenu jako v roce 1989, náklady ale podstatně vzrostly. Mléko se vykupuje za osm korun za litr, za devět korun je lze koupit v obchodě. „To je naprosto nesmyslné,“ zdůraznil. Agropol je jedním z předních hráčů na českém agrárním trhu. Firma je tvořena třemi divizemi – divize agrocenter poskytuje zemědělcům služby od dodávek krmiv, pestici-
dů a hospodářských potřeb přes skladování po zpeněžení jejich produkce. Obchodní divize obchoduje především s rostlinnými komoditami, krmivy, agrochemikáliemi a hnojivy. Divize zpracování drůbeže má ve zpracování drůbežího masa 38procentní podíl na trhu. Portfolio potravinářské divize ale již Agropol nehodlá rozšiřovat o zpracování jatečných zvířat. „Nechceme tříštit specializaci a dál expandovat ještě v jiných oborech, takto je to optimální,“ uvedl naší redakci Jiří Malúš. Pro růst cen je několik důvodů. Je to zdražování pohonných hmot, další růst cen vstupů,ale i služeb. „Růst cen bude u zboží, kde je to nevyhnutelné, tedy u výrobků s vysokým obsahem cukru, dále u masa, možná u mléka,“ soudí prezident Potravinářské komory Jaroslav Camplík. Desetiprocentní zvýšení je ale podle něj příliš vysoké, vzhledem k možnostem rodinných rozpočtů i tlaku řetězců. „Může to být spíše do pěti pro-
cent,“ odhadl. Malúš očekává zvyšování cen na pultech zhruba od léta příštího roku. Proti růstu cen bude působit boj obchodníků, kteří téměř permanentně nabízejí slevy. Výrobky pak vzhledem k nízkým cenám nemají odpovídající kvalitu, řekl Malúš. Za pravdu mu dává průzkum ministerstva zemědělství. Podle něj mělo kvalitativní nedostatky zhruba 40 procent masných výrobků, které byly náhodně koupeny především v síti maloobchodních řetězců. K největším prohřeškům proti vyhlášce upravující kvalitu patřila přítomnost rostlinných bílkovin a strojně odděleného masa u výrobků, u kterých to předpis neumožňuje. V EU na západ od českých hranic jsou ceny potravin zpravidla vyšší. „Je tam ale také střední vrstva obyvatel ochotná a schopná kupovat výrobky střední cenové úrovně. V Česku není střední třída tak bohatá, aby hleděla více na kvalitu,“ uvedl Malúš.
Stát chystá nový systém podpory zemědělského pojištění PRAHA (egi) – Stát chystá nový systém podpory zemědělského pojištění. V jeho rámci zřídí fond sdružující prostředky na krytí katastrof, jakými byly například povodně. Plnění z fondu získají pouze zemědělci, kteří budou mít sjednané komerční pojištění. V minulosti podporu na rizika krytá komerčním pojištěním získávali i ti, kteří pojištěni nebyli. Proti pojištěným tak získávali výhodu. „Stát by měl jasně deklarovat, že bude nepojistitelné škody sanovat jen těm, kdo si pojistí běžná rizika,“ uvedl ředitel Podpůrného garančního a lesnického fondu (PGRLF) Lubomír Netolický. Nový systém pojištění předpokládá příspěvek na pojistné tak, jak jej v současné době poskytuje PGRLF. Z kalkulace PGRLF vyplývá, že zavedení fondu by mohlo státu ušetřit ročně 300 až 700 milionů korun. V jednání je i založení státní zajišťovny, která by nepokrývala pouze zemědělská rizika, ale i některá další. Nový systém však na jejím zřízení nezávisí. Další možností je zřízení evropské zajišťovny. Připravovaný materiál by mělo začátkem listopadu schválit ministerstvo zemědělství a koncem roku jej má obdržet vláda. Podle předpokladu by měl systém fungovat od roku 2006. Zemědělské pojištění v České republice nabízí Česká pojišťovna, Generali a Hasičská vzájemná pojišťovna.
Vepřové na pultech zdraží PRAHA (li) – Vepřové maso by mělo znovu podražit. Zpracovatelé masa tlačí na obchodní řetězce, aby vepřové zdražily kvůli vyšším výkupním cenám. S tím souhlasí i výkonný ředitel Českého svazu zpracovatelů masa Jan Katina. „Současný stav je podle něj neudržitelný, bude se muset zdražit,“ řekl. Podle Katiny je nemožné, aby po zvýšení ceny vstupních surovin zůstávala konečná cena výrobků pořád stejná. Obchody se ale snaží ceny zatím držet. „Snahy o zvýšení registrujeme, ale aktuální zdražení v současnosti neplánujeme,“ řekla tisková mluvčí Carrefouru Jana Havlíčková. „Tlak dodavatelů na zvýšení ceny je citelný delší dobu, zdražujeme ale po malých dávkách, abychom ušetřili našim zákazníkům šok ze skokového zvýšení ceny,“ doplnila tisková mluvčí Aholdu Kateřina Černá. Okamžitému zdražení brání také smlouvy, které mají některé podniky s obchodními řetězci uzavřeny až na několik měsíců dopředu, a velká konkurence na trhu. Díky ní se podniky podle Katiny ve snaze prodat často podbízejí obchodům co nejnižšími cenami, a tak mají svůj vlastní podíl na stagnaci cen masa a masných výrobků na pultech.
Vaše tchýně se bojí jíst hovězí? A že zrovna vaše tchýně? (sch)
3
Z P R AV O D A J S T V Í S VA Z U – N A B Í D K Y – I N F O R M A C E
Informace o průběhu 2. kontrolní inspekce RF v ČR V období od 4. 10. do 22. 10. 2004 se uskutečnila v některých tuzemských podnicích 2. kontrola, kterou provedli inspektoři Ruské federace. Akce se týkala přihlášených podniků masného, drůbežářského a mlékárenského průmyslu. Stejně jako v případě 1. kontroly, náklady na inspekci jsou v plném rozsahu hrazeny navštívenými podniky. Kontrolu prováděli celkem čtyři ruští inspektoři, kteří se rozdělili do tří skupin, zvlášť pro kontrolu masných, drůbežářských a mlékárenských podniků. Vedoucí ruské mise si ponechal právo zúčastňovat se střídavě práce ve všech skupinách. Protože jsme při opakované práci s ruskými inspektory získali dodatečné zkušenosti a poznatky, rozhodli jsme se zpracovat je do stručné informace, aby při přípravě na následné inspekce bylo možno z těchto závěrů vycházet.
Obecné poznatky z inspekce: – 2. mise byla z ruské strany obsazena odborně zdatnými inspektory s provozními zkušenostmi, což pozitivně ovlivňovalo celý průběh kontrol. – Opětovně se potvrdilo, že systém inspekce až na výjimky nedovolí zvládnout více než jeden závod za den. I tak byla v některých případech kontrola ukončena protokolem až v pozdních nočních hodinách. – Za nejrychlejší způsob vypracování protokolu ruskou i českou stranou stále považujeme použití počítače, který umožňuje zvládnutí ruského prostředí, a to za předpokladu, že je k dispozici ruská klávesnice a potřebná technická podpora. Bezprostředně k takto vybavenému počítači je vhodné připravit další PC s češtinou, jež slouží pro zapisování protokolu překladatelem. Tento systém je výhodný zejména z toho důvodu, že umožňuje využití formulací z protokolů předchozích, což znamená značnou časovou úsporu. Ruční psaní je alternativou, ale je velmi zdlouhavé (šestistránkový protokol sedm hodin a více). – S ohledem na velmi dlouhý průběh kontroly je potřeba se při úvodním představení podniku zaměřit jen na důležité body – kapacita, sortiment, plán podniku s vyznačením toku suroviny, příp. předpokládané zaměření z hlediska vývozu do Ruska – a umožnit co nejdříve inspekci výrobních a pomocných provozů. – Prohlídku směrovat jen na ty závody, které vyrábí sortiment, předpokládaný pro vývoz do Ruska a na střediska přímo související s tímto závodem. Důležité je vědět, že inspektoři odmítají kontrolovat závod, jehož podstatné součásti (porážka, bourárna, výroba, chladírenské i mrazírenské sklady) jsou během návštěvy mimo provoz. – Obecně je potřeba říci, že ruská strana nehodnotí výsledky kontroly jako závady, ale zjištění, která nejsou zcela v souladu s ruskou legislativou. Zaměřují se zejména na body, které jsou součástí předepsaného protokolu. Oproti zvyklostem z první inspekce byl v případě 2. mise k zápisu přikládán dodatek,
–
–
–
–
–
–
–
který specifikoval zjištění, jež byla nad rámec samotného protokolu. Zde se jednalo výhradně o body související s konkrétní situací v daném závodě. Příjemnou změnou ale byla skutečnost, že ruští inspektoři byly tentokrát svolní k diskuzi a v případech, kdy se české straně podařila prokázat neopodstatněnost některého z uváděných zjištění, bylo takovéto zjištění upřesněno nebo z protokolu či dodatku úplně vyňato. Ale z časových důvodů musí být taková diskuze co nejstručnější, je přitom nutné odpovídat pouze na dorazy inspektorů a hovořit výhradně k aktuálně projednávanému tématu. Některé části kontroly jsou spíše formální (např. hodnocení okolí závodu, vnitřní komunikace, zeleň apod.), i když i v těchto případech byla inspekcí konstatována negativní zjištění. Inspektoři si vždy vyžádali doklad o schválení a registraci podniku, včetně otisku značky zdravotní nezávadnosti (ovál, CZ číslo, EHS – kopie je přílohou protokolu). Okrajově se zabývali i nákazovou situací v daném regionu, monitoringem zdravotní nezávadnosti výrobků a způsobem jejího zjišťování. V protokolu bylo vždy uvedeno několik základních údajů: název podniku, reg. číslo a celá značka zdravotní nezávadnosti. Do protokolu chtěla ruská strana uvést jako podpisující osoby vždy zástupce SVS ČR nebo zástupce příslušného regionu (KVS), úředního vet. lékaře vykonávajícího v daném závodu stálý veterinární dozor, statutárního zástupce kontrolovaného podniku a překladatele. Tento výčet osob zpravidla tvořil jádro skupiny, která se kontroly zúčastňovala + techničtí zástupci závodu a doprovod z oborového svazu. Pokud podnik provádí systém řízení jakosti podle norem ISO, může být požadována příslušná dokumentace. V protokolu se pak tato skutečnost uvádí stejně tak, jako zavedení systému kritických bodů HACCP. Byl zjišťován také počet dodavatelů surovin a zda jsou pouze z území ČR nebo i z jiných států EU či třetích zemí. Pro tyto účely je vhodné předem připravit stručný jednostránkový přehled dodavatelů zvířat či surovin s uvedením absolutního nebo procentuálního podílu na celkových dodávkách. Během mise byla rovněž uskutečněna návštěva chovu prasat a skotu a dále návštěva farmy dodávající mléko do dané mlékárny. Z těchto návštěv nebyl pořizován oficiální protokol. Ruská strana si opět vyžádala účast soudem schváleného překladatele (s kulatým razítkem), který nejen tlumočil průběh celé inspekce, ale hlavně přeložil ruský protokol do českého jazyka a osvědčil shodnost obou dokumentů. Výhodu při inspekci mají přirozeně podniky, jejichž zástupci doprovázející inspektory během kontroly závodu jsou schopni obstojně komunikovat v ruském jazyce. Druhá návštěva ruských inspektorů byla opět organizována tak, že dopravu inspektorů zajišťovaly oborové svazy. V logisticky náročnějších případech byla nezbytná operativní pomoc navštívených podniků.
– Závěry z inspekce a případné rozhodnutí o zařazení do seznamu schválených dovozců jsou i nadále činěny až v Moskvě (s časovým odstupem cca 1 měsíc).
Stručný popis nejčastějších zjištění: – V případě příjmu suroviny a expedice výrobků bylo v některých případech konstatováno, že pro vjezd i odjezd automobilů je používána stejná brána, která není opatřena funkční desinfekční vanou. Pokud závod sdílí společné vnější prostory s jinými subjekty, byla tato skutečnost rovněž zmíněna v protokolu. Byl zjišťován a popsán režim vnitřního čištění automobilů, včetně jejich desinfekce. – Inspektoři se zaměřovali na zajištění identifikace JUT a dosledovatelnosti původu suroviny, zjišťování zdravotního stavu zvířat ante mortem a vyšetřování vzorků post mortem, systém monitoringu BSE u hovězích kusů, označování zdravotní nezávadnosti JUT a suroviny, způsob nakládání se SRM. – Pozornost byla věnována dodržování chladírenského řetězce, v mrazírnách a chladírnách bylo kontrolováno rozmístění teplotních čidel a následné teplotní záznamy, nahodile byla sledována i teplota suroviny vpichovým teploměrem. Navíc bylo sledováno řádné označení jednotlivých pracovišť (dílen, skladů apod.), u hovězích porážek byla vyžadována samostatná uzamykatelná chladírna pro jatečně opracovaná těla vyšetřovaná na BSE.
– Kontrolovány byly i pomůcky pro odběr vzorků z hlediska jejich čistoty a zajišťování desinfekce. Předmětem kontroly byla rovněž dostupnost a rozmístění sterilizačních přístrojů pro pracovní pomůcky (nože, pily apod.) na jatkách a bourárnách. Sledována byla funkčnost bezdotykových baterií na všech provozních dílnách. – Velmi často byla zjišťována správnost použití různých manipulačních obalů, přepravek, beden, vozíků apod. v provozu, především zda jsou pro daný účel popsány a odlišeny barvou. Pozor na jejich správné uložení (pomocné sklady) a zamezení styku s podlahou (přepravky). – Byla zjišťována a zaznamenávána četnost rozborů, prováděných provozní (závodovou, střediskovou) laboratoří, také četnost provádění stěrů ze zařízení a stěn. V neposlední řadě byla také kontrolována čistota laboratoří, včetně objevení např. nepatřičných (osobních) věcí na pracovišti, velká pozornost byla věnována likvidaci materiálu po mikrobiologických rozborech. – V provozu bylo sledováno, kde se společně vyskytují přepravní obaly s hotovými výrobky (balenými), dále zamezení možnosti kontaktu jednoho pracovníka s přepravním obalem (např. kartonem) a zároveň s přímým technologickým obalem apod. – Byla zjišťována také možnost dosledovatelnosti výrobků podle značení na obalech, tzn. jak je možno podle značení výrobků zjistit výrobní partie, případně původ suroviny. – Pozornost byla věnována rozdělení mycích a čistících pomůcek v provozu z hlediska jejich použití (podlaha, zařízení, stroje, manipulační obaly apod.). – Kontrola se zabývala i vodním hospodářstvím, zjišťovala zdroje pitné vody, jak je kontrolována kvalita a kým, také způsob čištění odpadních vod. – Důsledně bylo posuzováno také odpadové hospodářství, zajištění a označení kontejnerů, způsob a četnost likvidace různých druhů odpadů, nakládání s vrácenými výrobky z tržní sítě apod. Zkušenosti z druhé kontroly ruských inspektorů v našich potravinářských podnicích ukázaly, že průběh mise a nastavení hodnotících kritérií velmi výrazně ovlivňuje personální obsazení, odborná zdatnost a provozní zkušenosti samotných inspektorů. Pro názornost lze uvést, že ačkoliv 1. mise nepřikládala téměř žádnou důležitost zavedeným systémům podnikové samokontroly a soustředila se spíše na přímou kontrolu v provozu, inspektoři 2. mise se v této problematice velmi dobře orientovali a množství (u nás běžně využívaných) mechanizmů tudíž nemuselo být vůbec diskutováno. Často tak odpadaly problémy s nedorozuměním, což vytvářelo základní předpoklad pro velmi korektní spolupráci zástupců obou stran. Stále platí, že přístup ruských inspektorů umožňuje odpovědným pracovníkům uvědomit si vady a nedostatky, které by možná jejich pozornosti jinak unikly v rámci tzv. provozní slepoty. Jan Katina, ČSZM
Z 8. jednání představenstva a dozorčí rady, které se konalo dne 6. 10. 2004 na VFU v Brně, vybíráme: N O V E L I Z A C E V současné době proběhlo meziresortní připomínkové řízení k návrhu vyhlášky pro maso a masné výrobky. Dne 15. 9. 2004 se na MZe ČR uskutečnila 2. porada k vypořádání vznesených připomínek. Výstupem z tohoto jednání je: – MZe stále zastává stanovisko ponechat standardy v platnosti v současném rozsahu a zrušit možnost použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa v uvedených výrobcích – oborové svazy předkládají kompromisní návrh, který obsahuje pouze standardy na šunky a trvanlivé MV – v současné době je rozhodnutí o standardech na MV v kompetenci ministra zemědělství
NOVELA ZÁKONA O OCHRANĚ HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE, NOVELA OBCHODNÍHO ZÁKONÍKU, NOVELA ZÁKONA O CENÁCH Dne 7. 9. 2004 vstoupila v platnost novela trojice výše uvedených zákonů č. 484/2004 Sb. Tato novela se zejména týká stanovení maximální doby splatnosti pro rychloobrátkové zboží (30 dnů), dohod odbytových organizací a sdružení zemědělských výrobců o prodeji nezpracovaných zemědělských komodit, a dále zákazu přímých nebo nepřímých peněžních nebo nepeněžních plnění za různé formy podpory obchodu (např. zalistování, akce, slevy). Plné znění těchto zákonů je k dispozici na internetových stránkách ČSZM (včetně nařízení ES č. 26 o použití určitých pravidel hospodářské soutěže na produkci zemědělských produktů a obchod s nimi). Podle vyjádření MZe ČR je v současné době připravován návrh prováděcí vyhlášky k této novele se specifikací rychloobrátkových potravin a metodickým pokynem. Výrobní sekce: – Katalog výrobních a výsekových mas byl vydán v srpnu t. r. a je v prodeji na kontaktních adresách ČSZM. Představenstvo vzalo tuto informaci na vědomí. Cena katalogu je stanovena následovně: členské subjekty ČSZM 1 kus zdarma a 250 Kč/ks při objednávce dalších výtisků, 100 Kč/ks – školy, 300 Kč/ks – ostatní. Představenstvo vzalo tuto informaci na vědomí a rozhodlo o možnosti poskytování autorských práv na fotografie výsekových mas, jež byly použity při tvorbě katalogu, a to za cenu ve výši 10% celkových nákladů na přípravu katalogu (cca 12.000 Kč).
V Y H L Á Š K Y
– II. aktualizace příručky Správné hygienické praxe pro masnou technologii byla vydána Českým svazem zpracovatelů masa. Aktualizovaná verze je členským subjektů ČSZM k dispozici na internetových stránkách svazu. Nákupní sekce: – definice V JUT – ČSZM požádal MZe ČR o rozšíření současné definice V JUT o JUT s plstí a bránicí formou udělení výjimky Evropské komise. MZe ČR v souvislosti s tímto požadavkem očekává sdělení, jakého počtu porážkových kapacit se tento požadavek týká (s uvedením kapacity a hmotnosti JUT/ rok). Byl vypracován dotazník pro členské subjekty ČSZM a obdržené údaje byly poskytnuty MZe (počet zájemců o rozšíření definice cekem: 15; Ø kapacita za směnu: 781 ks; počet poražených kusů v roce 2003 celkem: 1.502.823; počet poražených kusů v 1. pololetí 2004 celkem: 770.349. – klasifikační přístroje DOT Uherské Hradiště – ČSZM požádal MZe ČR o schválení těchto přístrojů Evropskou komisí a o zajištění příslušných regresních rovnic. Za účelem dosažení podmínek pro splnění výše uvedených kroků ČSZM požádá uživatele těchto přístrojů o umožnění provedení zkušebních měření v období 39., 40., 41., 45., 46., a 48. týdne t.r. VÚŽV naměřená data zpracuje a v nejbližším možném termínu připraví podklady pro žádost k Evropské komisi. – klasifikační protokoly – MZe ČR, VÚŽV a ÚKZÚZ společně připravují databázi, která bude sloužit k vyhodnocení údajů, které jsou uváděné a zasílané v rámci klasifikačních protokolů do Českomoravské společnosti chovatelů v Hradišťku pod Medníkem. – školení klasifikátorů – ÚKZÚZ upozorňuje provozovatele jatek na skutečnost, že některé z porážkových kapacit doposud nemají k dispozici řádně proškoleného klasifikátora, proti těmto provozovatelům bude v případě takovýchto zjištění zahajováno správní řízení. Poslední proškolení klasifikátorů v roce 2004 zorganizuje VÚŽV v měsíci listopadu. Na přelomu 11/2004 a 12/2004 se v ČR uskuteční mise EU zaměřená na kontrolu klasifikace (zejména skotu), tato mise se specializuje právě na kontrolu záznamů o kvalifikaci klasifikátorů a na zajištění nezávislosti klasifikace – práci státního dozoru. – hlášení SZIF – v souvislosti s platným zákonem o SZIF od měsíce září t. r. probíhají na území ČR
č.
3 2 6 / 2 0 0 1
kontroly respondentů SZIF zaměřené na správnost a korektnost předávaných údajů. – kontrola klasifikace – s kontrolními orgány byla diskutována možnost provádění kontroly klasifikace V JUT v určitém časovém termínu po poražení prasat. ČSZM odmítá jakákoliv řešení zasahující do technologických postupů aplikovaných při porážení prasat. Dostatečná úroveň kontroly může být zajištěna ze získaných statistických údajů (viz 3. odrážka tohoto bodu), dále přítomností zástupce chovatele u klasifikace a přeměřením klasifikačního přístroje v době kontroly. – poslední doškolovací kurzy v roce 2004, které jsou podle vyhlášky č. 194/2004 nezbytné k prodloužení osvědčení klasifikátora, pořádal VÚŽV Uhříněves v Klatovech ve dnech 10. a 11. 11. 2004, v provozovně společnosti Šumavský masokombinát a.s. VÚŽV Uhříněves informoval o těchto kurzech všechny provozovatele jatek dopisem. Prozatím se přihlásilo cca 60 klasifikátorů. Vlastní kurz je jednodenní (cca 30 uchazečů za jeden den) a zaměřuje se na obě specializace (prasata i skot). Účastníci kurzu budou seznámeni s aktuální legislativou a v provozních podmínkách jatek se uskuteční ško-
S b. lení klasifikace s důrazem na přesnost, opakovatelnost a vlastní autokontrolu. Vrácené výrobky, surovina ČSZM požádal SVS ČR o zpřísnění dohledu nad zpracováním suroviny (masa, “vratek“) v závodech schválených pro vstup na komunitární trh. Dle vyjádření SVS ČR je pro splnění tohoto úkolu nezbytné označit konkrétní případy porušení legislativy. Představenstvo vyzývá členské subjekty, aby se v těchto případech obracely na sekretariát ČSZM, který zajistí další postup ve spolupráci s SVS ČR. Novela vyhlášky 375/2003 Sb. bude vyžadovat, aby o dalším využití vrácené suroviny rozhodoval úřední veterinární lékař. Strukturální fondy Současný stav podmínek čerpání Strukturálních fondů MZe ČR je neuspokojivý, na provozovatele jatek nepohlíží jako na prvovýrobce, ačkoliv legislativa z oblasti ochrany zvířat je takto koncipována. Důsledkem toho je, že provozovatelé jatek mají ztížený přístup k finančním prostředkům určeným na zlepšení welfare jatečných zvířat. ČSZM projedná možné změny pravidel s MZe ČR. ČSZM
Koření, kořenicí směsi a technologické přípravky pro výrobu uzenin
P R O K VA L I T U R A D Ě J I Výhradní zastoupení v ČR:
ESSA spol. s. r. o., Č. Budějovice
tel.:
387 412 761
Pobočky: Dolní Újezd u Litomyšle Praha 9 - Újezd nad Lesy
tel./fax: tel./fax: tel.:
387 412 481 461 632 813 281 970 443
4
Z D O M O VA
Po rozšíření EU vzrostl zájem zahraničních bank o ČR PRAHA (li) – Po květnovém vstupu České republiky do Evropské unie výrazně vzrostl zájem zahraničních bank o trh České republiky. Seznam peněžních ústavů, které chtějí nebo začaly nabízet služby v ČR po jejím začlenění do evropských struktur, už obsahuje pětačtyřicet jmen a zdaleka není konečný. Většinu zájemců tvoří peněžní domy zvučných jmen, registrované ve Velké Británii. „V červnu to bylo asi patnáct bank, teď už registrujeme zhruba padesát zahraničních peněžních ústavů, které dostaly povolení v ČR podnikat,“ řekl Pavel Palivec z České národní banky. S takzvaným evropským pasem, který bankám umožňuje působit ve všech členských zemích EU, mohou peněžní domy nabízet jen omezené služby – otevírat reprezentační zastoupení, nabízet úvěry či vést účty. Do povolených činností patří také hypotéky, obchodování
dělci na účet takřka okamžitě. Ne za tři a více měsíců, hned. V uplynulých dnech se politici na obrazovce shodli i na tom, že dost bylo utrhačných slov ze strany zpracovatelů na vrub zemědělců. Pokud se jejich vztahy nezmění, bude se vyvážet ještě víc, protože surovina není mimo Polska v jiné zemi Evropské unie levnější než v Česku. Je proto lehce spočitatelné, k čemu dojde. Když se vyveze víc, než je potřeba pro chod zpracovatelského průmyslu, musí se potraviny dovézt. Jednoznačně za vyšší cenu. Dokud jsme nebyli členským státem Evropské unie, dalo se dovézt levněji z třetích zemí, to ale už dnes ochranářská politika unie nedovolí. A tak se dostáváme k tomu, co bylo řečeno na začátku. Potraviny zdraží. O deset a možná i o víc procent v dohledné době. Není zbytí, stejně jako zdražují služby, nafta a určitě i elektrická energie. Zatím sice svítíme s Malťany a Slovinci nejlevněji, ale ani to zřejmě dlouho nepotrvá. U potravin určitě růst ceny pocítíme na cukrovinkách a potravinách s cukrem, zdraží vepřové a hovězí maso a pečivo s cenou přes určitou nadúrodu obilí také nepůjde dolů. A tak pravdu s určitostí nemá jen jeden jistý komunistický poslanec, který v televizní debatě hovořil o zásahu státu a regulaci cen potravin. To tu bylo a vedlo k mnohdy kocourkovskému počínání. V určitém smyslu lze dokonce nacházet paralelu s přehnanými evropskými dotacemi, které spotřebují polovinu rozpočtu unie na umělé snižování ceny produktů. Ty potom mohou konkurovat levným surovinám z rozvojových zemí, kde se pracovní síle platí pár korunami denně. Ani to ale mnohdy nestačí ke konkurenci v cenách. Proto chce světová obchodní organizace po Americe a Evropské unii postupné odbourání podpor u cen potravin. Než k tomu ale dojde, pár let si počkáme a za potraviny vyrobené našimi a potažmo evropskými zemědělci dáme o trochu víc, než dnes a včera. Nikdo z nás ale určitě nezemře podvýživou, ani hlady. A dobrý biftek nebo řízek nebude rozhodovat o tom, zda dáme přednost novému svetru nebo dobré krmi. Skončí senátní volby a aktuální téma, ceny potravin, se dostane opět do ústraní. Eugenie Línková
mu ČNB čtyři zástupce, po jedné bance pak mají Itálie, Maďarsko a Nizozemsko. Téměř všichni noví příchozí zatím v ČR otevřou pouze reprezentační zastoupení, aby mohli otestovat trh. „Některé z těch bank, které dostaly povolení, ani nezahájí činnost.“ uvedl Palivec. Úmysl vybudovat v ČR pobočkovou síť oznámily zatím jenom dva rakouské peněžní domy – Oberbank, která se specializuje na podnikatelskou klientelu, a Privat Bank. Některé peněžní domy. které zájem vstoupit na český trh deklarovaly již dříve, na seznamu ČNB chybí. Není tam například největší maďarská banka OTP ani španělská Santander Central Hispano nebo německá VW Bank. Santander už ale v ČR působí, protože prostřednictvím Grupo Santander ovládá původně leasingovou společnost CCB leasing, která nyní nese název CCB Finance.
Jihomoravský kraj přidá myslivcům na léčbu střečkovitosti zvířat
Jíme levně? Zatím Potraviny zdraží v nejbližší době o deset procent, říkají zasvěcenci z Potravinářské komory. Shodují se na tom i analytici s politiky, změna je jen v tom, že už nedávají vinu zemědělcům za drahotu, ale mluví se o evropském trhu, jeho cenách a určité formě sbližování. Najednou se přiznává to, co zpráva evropských ekonomů dávala jasně na vědomí lidem z ministerstev před rokem 2000. Experti z Bruselu tehdy v obšírné zprávě konstatovali, že ceny potravin jsou v České republice, v kandidátské zemi, na příliš nízké úrovni a bude třeba je zvednout do doby přistoupení k staré dobré patnáctce o třicet procent. Tehdy na to nikdo nechtěl slyšet a zejména politici a ministerští úředníci tuto zprávu buď tajili nebo znevažovali. Pravicoví politici dokonce tvrdili, že po vstupu do Evropské unie ceny zemědělských produktů a tím i potravin půjdou dolů. Když naši zemědělci neumějí vyrábět levně, nakoupíme jinde, hřímalo se a zástupci velkých potravinářských koncernů dokonce tato slova pronášeli při uzavírání kontraktů s producenty. Ti se chvěli. Co jen s námi bude, vyděšeně si mezi sebou šeptali ti menší zemědělci a větší firmy začaly zvažovat další slučování. Nešlo o prosté nabobtnávání v ještě větší celky, ale jednalo se o tom, co sama Evropská unie nabízela. Prostřednictvím svých programů dokonce nabádala: vytvořte odbytové organizace, v Dánsku mají tato odbytová družstva velkou tradici a nesmírné úspěchy. Sdruží se malé i velké firmy v jednotku, která za ně nejen prodává zboží, ale testuje zahraniční trh a dává možnost i vývozu přebytků. Stalo se a po první vlaštovce, mlékařském odbytovém družstvu přibyla další družstva. Nemají nic společného s předrevolučními JZD nebo jak se jim hanlivě přezdívá s kolchozy. Jsou to stará dobrá družstva, o nichž sedláci už za první republiky věděli své. Byla to družstva pomáhající rolníkům co nejlépe zobchodovat jejich zboží. A to je právě příklad Mlékárenského družstva jih, které prodává mléko za lepší cenu do sousedního Německa, než za cenu nabízenou doma. Je to ale příklad i odbytového družstva Centroodbyt, které sdružuje více než polovinu producentů prasat a vyváží je do Francie, Itálie a do Německa za cenu sice srovnatelnou, ale peníze přijdou země-
s cennými papíry nebo finanční leasing. Sedmnáct bank, které se zajímají o český trh je registrováno ve Velké Británii, což je dáváno do souvislosti s tím, že v Londýně se obchoduje s korunou a českými obligacemi. Patří mezi ně například J.P. Morgan, Credit Suisse First Boston nebo Bank Of America. Dalších jedenáct bank přichází do ČR ze sousedního Rakouska a osm z Německa. Většina z nich bude v tuzemsku působit jen v rámci takzvaného příhraničního styku. Z rakouských bank jde o vídeňskou Bankprivat, která bude v síti již zavedené HVB Banky nabízet movitým klientům správu majetku. Kromě Bankprivat oznámily úmysl vstoupit do ČR také Privat Bank, Constantia Privatbank, Oberbank nebo Bank Medici. Z Německa se do ČR chystají například realitní specialisté Eurohypo či Aareal Hypo. Irsko má na sezna-
BRNO (bo) – V Jihomoravském kraji se podle informací Krajské veterinární správy zvyšuje počet lesních zvířat napadených podkožní střečkovitostí. Jihomoravský kraj chce proto myslivcům přispět na léčbu, která je nejvhodnější v zimě. Hejtman Stanislav Juránek řekl, že navrhne zastupitelům, aby uvolnili 660 000 korun na nákup léčiv. Josef Hromas z Českomoravské myslivecké jednoty vysvětlil, že střečkovitost způsobuje parazitující hmyz, který klade do nozder a na kůži spárkaté zvěře vajíčka. Vylíhlé larvy se pak zavrtávají pod kůži srnčí, jelení, mufloní a daňčí zvěře. Zvířa-
ta jsou pak oslabená a mají například nižší váhu, uvedl Hromas. Zamoření zvěře různými chorobami a parazity zjišťují veterináři ze vzorků, které jim myslivci odevzdávají. Léčba, kterou chce finančně podpořit Jihomoravský kraj, zabírá i proti dalším parazitům, poznamenal Hromas. Zimní období je pro léčení vhodné, protože zvířata se přikrmují a léky se přimíchávají do krmiva. V honitbách Jihomoravského kraje je podle údajů krajského úřadu zhruba 26 600 kusů srnčí zvěře, na 1350 kusů dančí, asi 1100 kusů mufloní a okolo 950 kusů jelení zvěře.
Pytláci na Kroměřížsku zabíjeli zvěř kuší ZLÍN (li) – V chřibských lesích na Kroměřížsku řádí pytláci, kteří při lovu používají nehlučné kuše, a zvěř střílejí jen kvůli samotnému zabíjení. Čerstvé důkazy o pytlácích přinesli lidé, jež na loukách našli mrtvá zvířata, ze kterých trčel šíp. Případem se již zabývají kroměřížští kriminalisté. Další postřelené zvíře, srnce s dírou v oblasti slabin, našel i místní hajný. „Asi za hodinu volal jiný člověk. Také našel tělo, a to jen 300 metrů od prvního nálezu. Také z něj trčel šíp,“ popsal situaci Jan Buksa, jednatel okresního svazu myslivecké jednoty. Místa
proto ohledali nejen myslivci, ale i úředníci z kroměřížské radnice. Způsob, jakým byla zvěř zabita, nemá v místních poměrech obdoby. „V tělech byly zabodnuty malé šipky, které se používají při střelbě z kuše. To je obzvláště brutální způsob. Zvěr se musela jednoznačně trápit. Ten, kdo lovil, to nedělal kvůli masu nebo zisku. Zabíjel jen pro zábavu,“ dodal Buksa. Případem se zabývají i kroměřížští kriminalisté. Trestní oznámení bylo podle mluvčího policie Luďka Remeše podáno na neznámého pachatele. „Zároveň je v souvislosti s pytláctvím stíhána dvojice mužů,
která byla před měsícem přistižena, jak ve svém autě veze ulovené srny,“ uvedl. Oba případy se odehrály ve stejné lokalitě nedaleko Kostelan na Kroměřížsku. Podle pracovníka kroměřížské radnice Stanislava Běhuly se pytláci pohybují v Chřibech nejvíce na hranicích okresů. Jezdí v terénních autech, vlastní výkonné zbraně a dorozumívají se mobilními telefony nebo vysílačkami, dodal Běhula s tím, že takto vybavený gang je velmi těžké přistihnout při činu. Na pytláky podle Buksy nestačí ani myslivecká stráž, která sice už několik let užívá statutu veřejného činitele, ovšem její možnosti jsou omezené.
Nový masný závod v Hodoníně zaměstná s podporou státu 45 lidí BRNO/HODONÍN (egi) – Celkem 45 pracovníků především dělnických profesí zaměstná od pátku nový masný závod v Hodoníně. Příspěvek od státu v rámci investičních pobídek dostala firma Maso Hodonín, která chce obsadit dvě místa zdravotně postiženými osobami. Informovalo o tom ministerstvo práce a sociálních věcí. Ministerstvo může poskytnout podporu 100.000 Kč až 200.000 Kč na jedno místo v závislosti na počtu lidí bez práce v příslušné oblasti.
Hlavním předmětem činnosti Masa Hodonín je bourání a balení červeného masa. Společníky podniku jsou podle zdrojů z ministerstva firmy Akrman Hodonín a Kostelecké uzeniny. Míra registrované nezaměstnanosti se na Hodonínsku letos v září dostala na 13,5 procenta. Bylo to asi o tři procentní body více, než celokrajský průměr. Bez práce bylo bezmála 12.000 lidí na 589 volných pracovních míst. Na Hodonínsku otevřely Kostelecké uzeniny již v srpnu nový závod na zpracování drůbeže. Práci v něm najde postupně v letech 2004 až 2005 kolem 120 lidí.
Nováčci EU včetně ČR nejsou připraveni na euro
Nevěříte? Čuchněte si. To celý jsem postavil ze špejlí z jitrnic! (sch)
BRUSEL (dra) – Noví členové Evropské unie zatím nejsou dostatečně připraveni na to, aby přijali euro. Shodly se na tom Evropská centrální banka a Evropská komise v pravidelném hodnocení. Nejblíže euru jsou Estonsko a Litva, naopak nejvíce práce na přiblížení se eurozóně má před sebou Polsko a Maďarsko. Česko zatím splňuje dva z pěti požadavků, které jsou pro přijetí nutné, a je kritizováno především za stav veřejných financí. S tím, že největší překážkou na cestě k euru je pro Českou republiku zadlužování, souhlasí i ekonomičtí experti. „V uplynulých několika letech k žádnému snižování deficitu v Česku nedošlo,“ uvedl ekonom České spořitelny Petr Zahradník s tím, že zlepšení rozpočtové disciplíny je běh na dlouhou trať. Ratingová agentura CRA Rating Agency se domnívá, že od ECB jde o jasné varování vlády před dalším prohlubováním dluhů. „Bude-li to takto pokračovat i v příštích letech, je zavedení eura opravdu ohroženo,“ varoval ředitel CRA René Činátl. ECB uvedla, že ve zlepšení stavu veřejných financí musí pokročit většina nových členů, pokud chtějí euro přijmout ještě v tomto desetiletí. Z deseti nových členů jich rozpočtová kritéria neplní šest, což je
vystavuje značnému rizika do budoucna. Mezi šesti nováčky jsou i Česká republika a Slovensko. Tyto země ale nenacházejí dobrý příklad v nynějších členských zemích, které rozpočtová pravidla někdy porušují i více let po sobě. To je například Německo. „Je zcela zřejmé, že to dává špatný signál,“ řekl prezident ECB Jean-CIaude Trichet. Českou republiku ECB i EK pochválily za relativně nízkou inflaci (2,4 procenta v srpnu), která již kritéria splňuje. Na přijatelné úrovni měla Česká republika také úrokové sazby, které v dlouhodobém průměru dosáhly 4,7 procenta. Rozpočtový deficit ČR však výrazně překračuje požadovanou úroveň tří procent hrubého domácího produktu, zákonodárství neodpovídá požadavkům na začlenění ČNB do Evropského systému centrálních bank a měna není zapojena do směnného mechanismu ERM II Evropského měnového systému. Stejný názor má i bankovní rada České národní banky, jejíž členové v těchto dnech opakovaně kritizovali rostoucí zadlužování a málo ambiciózní reformní snahy vlády. Podle viceguvernéra ČNB Luďka Niedermayera se dokonce Česku při současném tempu snižování rozpoč-
tového deficitu nepodaří euro v roce 2010 přijmout. To však odmítá ministerstvo financí. Podle expertů by vysoké rozpočtové schodky dokonce mohly ohrozit přijetí eura do roku 2010. Kriteria nezbytná pro vstup do eurozóny ale neplní všech deset nových členů EU. Například Slovensko podle zprávy vyhovuje pouze jedné podmínce, a to dlouhodobé úrokové míře. Maďarsko a Polsko nesplňují ani jednu. Litva naopak vyhovuje třem, podobně Estonsko. Tyto dvě země plus Slovinsko mají nejblíže vstupu do EU, protože jejich měny se od letoška podílejí už na ERM II; podmínkou je dvouletá účast bez výkyvů a devalvace. Oslovení experti ale tvrdí, že kritéria pro přijetí eura jsou sice potřebná, ale zastaralá. Správně nastavené jsou podle nich pouze požadavky omezující vysoké zadlužování zemí. Do eurozóny nepatří deset nových členských států a Švédsko. Tato jedenáctka má postavení „členských států s výjimkou“, což znamená, že jejich přijetí eura je považováno za otázku času; je v podstatě povinné. Neúčast Británie a Dánska v eurozóně plyne z jejich zvláštního statusu.
5
ZE ZAHRANIČÍ
EU zruší sankce na americké zboží za čtyři miliardy dolarů BRUSEL/PRAHA(dra) – Evropská unie zruší sankce na americké zboží za čtyři miliardy dolarů poté, co americký prezident George Bush podepsal zákon, který odstraňuje ilegální daňové podpory pro exportéry. Oznámila to Evropská komise. Dodala však, že bude pokračovat v konzultacích se Světovou obchodní organizací (WTO), aby zjistila, zda je nyní exportní režim v USA v souladu s mezinárodním právem. EU v březnu uvalila pětiprocentní clo na dovoz řady klenotnických, textilních, zemědělských a dalších produktů ze Spojených států, protože americký Kongres nebyl schopen zrušit daňové úlevy pro exportéry, které WTO označila za ilegální. Toto clo se mezitím zvýšilo na 12 procent a mělo pokračovat v růstu o procentní bod měsíčně až do odstranění daňových úlev. „Aktuální pokrok v obchodních vztazích mezi EU a USA je podle mého názoru jen jedním z řady nutných kroků,
které obě ekonomické oblasti musí učinit, pokud chtějí svůj vzájemný obchod dále liberalizovat. Potvrzuje se, že v rámci obchodu těchto dvou nejsilnějších ekonomických oblastí platí princip reciprocity – něco za něco,“ komentoval rozhodnutí EU hlavní analytik ČSOB Petr Dufek. Upozornil, že na obou stranách však i nadále existují různé překážky, omezení a nerovnosti. „Velkým problematickým balíkem jsou zejména zemědělské komodity“. Čas od času se na americké straně projevují vlivy ocelářské lobby, která volá po zavedení ochranářských opatření a vyvolává dumpingová řízení,“ uvedl Dufek. Nejnovější rozhodnutí EU podle Dufka nesouvisí s hrozbami Spojených států zavést dovozní clo na sklo a sklářské výrobky z EU. „Je to (dovozní clo na sklo) problém, který vznikl po našem vstupu do EU, kdy se změnily celní podmínky pro americké firmy,“ uvedl Dufek. Spojené státy zatím od záměru zavést na sklo
dovozní clo upustily a nyní jednají s EU o podmínkách obchodní spolupráce. Uvolnění obchodu mezi EU a USA se podle Dufka může částečně projevit zvýšením amerického dovozu do ČR, které by ale nemělo být výrazné, protože USA nepatří mezi velké obchodní partnery ČR. Evropský obchodní komisař Pascal Lamy prohlásil, že sankce budou zrušeny l. ledna 2005, tedy ve stejný den, kdy začne platit nový zákon odstraňující daňové úlevy pro exportéry ve Spojených státech. Dodal však, že část nového amerického zákona by nemusela být v souladu s pravidly WTO. EU je znepokojena kvůli tomu, že zákon počítá s tříletým přechodným obdobím pro firmy, které z daňových úlev těžily, a nezahrnuje kontrakty podepsané před 18. zářím loňského roku. Evropská komise uvedla, že požádá WTO, aby přezkoumala, zda je zákon v souladu s jejími rozhodnutími.
Prodi: EU by prospělo více většinového hlasování BRUSEL (dra) – Pokud má EU lépe fungovat a nastartovat svůj ekonomický růst, měly by členské státy zvážit zavedení více většinového hlasování na úkor jednomyslnosti, soudí dosluhující předseda Evropské komise Romano Prodi. Jednomyslné hlasování v některých záležitostech často brzdí vývoj EU například v ekonomické oblasti, uvedl na tiskové konferenci na závěr svého pětiletého mandátu. Krátce se Prodi zmínil i o ratifikaci návrhu evropské ústavy, jejíž text hlavy členských států podepíší v Římě. Je podle něj zřejmé, že poté se v některých členských
zemích dají očekávat potíže při schvalování ústavy. Prodi rovněž zdůraznil, že pro EK i EU jako „velký historický experiment“ pracoval velmi rád. Na závěr svého vystoupení, během něhož poděkoval svým spolupracovníkům, si vysloužil potlesk přítomných novinářů. Atmosféra byla slavnostnější i díky tomu, že se pro setkání s novináři poprvé využilo nové tiskové středisko v Berlaymontu, zrekonstruovaném sídle EK. Kvůli rozloučení s Prodim i na oslavu nových prostor připravila komise pro novináře malé občerstvení.
I když se Prodi loučil, zároveň potvrdil, že je připraven i na krizi, která by vznikla, kdyby v Evropském parlamentu nezískala podporu nová komise José Barrosa. V tom případě by totiž Prodi pokračoval přechodně i po l. listopadu. Malou vadou na kráse bylo to, že se Prodiho konference a předtím i pravidelný brífink Evropské komise překládaly pouze do několika jazyků původní patnáctky. Tlumočení alespoň do jednoho z jazyků nováčků zatím zajištěno nebylo. Mluvčí EK Reijo Kemppinen ale slíbil, že se to změní a odmítí spekulace médií, že se tím upřednostňují státy původní patnáctky.
Špidla má napilno, čeká ho i jazykový kurz a stěhování BRUSEL (dra) – Špidla se v Bruselu chystá na přípravu různých dokumentů pro Evropskou komisi a je v kontaktu, i když zatím neformálním, s příslušným generálním ředitelstvím. Špidla rovněž využije intenzivního kurzu francouzštiny v Avignonu, řekl vedoucí jeho kabinetu Ramiro Cibrián. „Jsou to speciální kurzy, které nabízejí komise
a francouzská vláda novým komisařům,“ uvedl. Podobnou nabídku měli podle něj i předchozí komisaři. Celý Špidlův tým se také bude muset poslední říjnový víkend přestěhovat z provizorních kanceláří do nedalekého Berlyamontu, což je zrenovované sídlo Evropské komise. Stěhovací unijní manévry postihnou i zbytek komisařů. K současným vztahům mezi ředitelstvím a dosluhujícím komisařem Stavrosem Dimasem Cibrián uvedl, že jsou vyhovující: „Nečekám, že tu budou potřeba nějaké významné změny v existujících
zavedených vztazích“. Dodal, že možná budou nutná jen malá doladění, ale to se teprve uvidí. V prvních listopadových dnech Špidlu čeká například sociální summit EU. Dále bude muset připravit pětiletý program unijní sociální politiky. „Vyzvali jsme generální ředitelství k aktivní účasti na přípravě tohoto dokumentu,“ řekl Cibrián. Špidla také bude muset reagovat na očekávanou zprávu bývalého nizozemského premiéra Wima Koka, který má zhodnotit slabiny prvního poločasu takzvané lisabonské strategie ekonomického a sociální vývoje EU.
KRÁTCE ZE SVĚTA Jaký je evropský rozpočet na nemoci zvířat Brusel (dra) – V rozpočtu pro 2005 bylo na boj proti nemocem zvířat dáno navíc 41m€ oproti letošnímu roku a celkový rozpočet tak dělá 188 m€. Větší část bude věnovanýma na boj proti BSE, a jiné nemoci zvířat. Komisař Byme k tomu řekl, že na boj proti nákazám a nemocem se bude věnovat stále více prostředků. Zdravá zvířata jsou klíčem k bezpečné potravě. Tento krok jde směrem aktivně podporovat sledovatelnost, prevenční akce a cílem je nakonec nemoci zcela zlikvidovat. 98 m€ je připraveno na program boje proti BSE, nemoc, která pronásleduje sektor hovězího. Tato částka bude rozdělena rovnoměrně na monitorování a likvidaci nemoci. Členské země musí i nadále pokračovat v testech, se spolufinancováním EU u všeho dobytka nad 30 měsíců, jehož maso je určeno pro lidskou spotřebu, u dobytka nad 24 měsíců, který uhynul na farmě či musel být utracen a u všech zvířat, kde je podezření, že mohou mít nemoc. Likvidace scrapie je považováno rovněž za prioritu, na likvidaci je vyčleněno 33 m€. Dalšími nemocemi na které se soustřeďuje pozornost ( rozpočet 55 m€) je hlavním článkem brucelóza s téměř polovinou tohoto rozpočtu. Rovněž na boj se salmonelou je věnována vyšší částka.
Japonsko souhlasilo s obnovením dovozu hovězího z USA TOKIO(dra) – Japonsko uzavřelo 21. října se Spojenými státy dohodu o částečném obnovení dovozu amerického hovězího. Tokio uzavřelo svůj trh americkému hovězímu loni v prosinci po zjištění ojedinělého případu takzvané nemoci šílených krav v USA.
Vyjednavači obou stran dospěli k předběžné dohodě po třech dnech jednání. Tokio uvolní dovoz hovězího ze zvířat se záznamy o původu a se stářím do 20 měsíců. Dovoz masa starších zvířat by mohlo Japonsko povolit po červenci 2005, uvedly obě strany ve společném prohlášení. Před zákazem dosahoval vývoz amerického hovězího do Japonska l,4 miliardy dolarů a japonský trh byl pro maso z USA nejlukrativnějším zahraničním trhem. Americké maso získalo v Japonsku na oblibě, protože bylo levnou a hojnější alternativou drahého hovězího domácí provenience. Hovězí z USA by se v restauracích a supermarketech v Japonsku mělo objevit „v řádu týdnů“, řekl tajemník ministerstva zemědělství USA J. B. Pernn. Dohoda rovněž umožní obnovit vývoz japonského hovězího do USA. Washington uzavřel přístup japonskému masu poté, co Tokio objevilo první případ nemoci BSE v roce 2001. Od té doby Japonsko potvrdilo 14 takových nákaz a zavedlo plošné testování poráženého dobytka.
Dánové a Finové mají zelenou k získání masné jedničky v Polsku BRUSEL (dra) – Finská masná společnost HK Ruokatalo může spolu s dánským partnerem Danish Crown získat společnou kontrolu nad největším polským zpracovatelem masa Sokolow. Oznámila to Evropská komise s tím, že transakce nevzbuzuje obavy z narušení hospodářské soutěže. HK Ruokatalo získala v květnu na Sokolowu 33 procent a uvedla, že chce koupit maximálně povolených 49,9 procenta. Minulý měsíc pak největší světový vývozce masa Danish Crown vstoupil do této transakce tím, že koupil ve finské firmě deset procent.
Velké investice pomohly slovenským výrobcům masa zvýšit vývoz LUČENEC/RIMAVSKÁ SOBOTA (li) – Mnohamilionové investice do technologií a zlepšení hygieny pomáhají slovenským masokombinátům zvýšit vývoz masa do zahraničí. Například jeden z největších slovenských zpracovatelů masa Hrádok Lučenec investoval před vstupem do Evropské unie a v období těsně po vstupu zhruba 450 milionů slovenských korun. Investice měly za cíl přizpůsobení firmy normám unie. Pomohly však i zvýšení konkurenceschopnosti a umožnily ve větším vyvážet. „Investice zahrnovaly zejména rekonstrukce budov, nákupy technologií a úpravy hygienických zařízení,“ řekl výrobní ředitel Hrádku Ondřej Danko. Dodatečné náklady už dnes umožňují Hrádku zvýšit produkci a část výroby vyvážet do dalších zemí unie. „Vyvážíme zejména do okolních zemí – nejvíce do Maďarska a Rakouska. Nové odběratele ale stále hledáme.“ připomenul Danko, podle něhož týdně vyvezou zhruba 30 tun čerstvého masa. „Na Slovensku umístíme kolem 150 tun masa.“ upřesnil. Lučenecký masokombinát s ročním obratem kolem 2,5 miliardy korun zaznamenává letos nárůst prodeje. „Průměrné realizační ceny masa jsou totiž oproti loňsku nižší.“ podotkl Danko. “Letos vyrobíme zhruba o deset procent masa více než loni,“ dodal. Společnost Tauris Rimavská Sobota,
která je s ročním obratem tři miliardy korun největším slovenským producentem masa a masných výrobků, investovala před vstupem do EU přibližně 800 milionů Sk. „Finance směřovaly zejména na rekonstrukci jatek, které obhospodařuje dceřiná společnost Tauris Danubius v Dunajské Stredě.“ řekla mluvčí Taurisu Ludmila Bakšová. Společnost zde vynaložila zhruba 400 milionů Sk. Nejmodernější linka na zpracování prasat ve střední Evropě může porážet až 3000 vepřů denně. Kapacita porážek hovězího dobytka je 15 kusů za hodinu. Investice 77 milionů korun putovaly také do zvýšení standardů hygieny v závodu Tauris Nitria v Mojmírovcích. Rimavskosobotský masokombinát prodal v prvním pololetí téměř 13.750 tun masa a masných výrobků. Podle Bakšové odbyt hotových výrobků sice meziročně poklesl o čtyři procenta, o 15 procent se ale zvýšil prodej výsekového masa. Na základě povolení exportují podniky Tauris zejména do Maďarska, České republiky, Německa a Itálie. „Od začátku letošního roku jsme exportovali více než 1070 tun masa,“ uvedla mluvčí. Slovensko vstoupilo do Evropské unie spolu s dalšími devíti státy včetně České republiky letos l. května.
• KRÁTCE ZE SVĚTA
„Tato operace nevyvolává obavy z hlediska hospodářské soutěže, protože zúčastněné firmy jsou v současnosti aktivní v různých zemích,“ uvedla komise. Danish Crown dala v srpnu, kdy byla transakce oznámena, najevo, že nehodlá mít v HK Ruokatalo vyšší podíl než deset procent.
Actinobacillus suis u prasat U prasat chovaných v Evropě, Severní Americe a Austrálii je Actinobacillus suis obvykle spojován se vzácnými případy septikémie a úhynu sajících a časně odstavených prasat. Většina prvních výzkumných zpráv naznačila, že více než 85 % prasat napadených septikémií a uhynulých bylo mladších než 4 týdny. Novější výzkumné práce spojuji účinek Actinobacillus suis s klinickými příznaky a patologickými poškozeními jako při července a zjistilo se, že A. suis vyvolává syndrom podobný jako u pleuropneumonie u dospělých prasat. Klinické onemocnění se sleduje častěji ve stádech s vysokým statusem zdraví. Méně je známo o úloze organizmu při zánětu dělohy a potratech prasnic. V roce 2004 byl popsán potenciál A. suis jako příčina abortů prasniček a mladých prasnic. Byl potvrzen pozitivní vztah mezi A. suis a vysokým procentem abortů ve stádech s vysokým statusem zdraví. Všechny prasnice (prasničky a prasnice po prvním vrhu), které potratily, vykazovaly klinické příznaky jako u červenky a patologické poškození plic, jater, ledvin a sleziny, které ukazovalo na infekci A suis. Pro stanovení možné úlohy A. suis při abortech a neplodnosti prasat jsou potřebné další výzkumné práce. Je nutné zahrnout A. suis do diferenciální diagnostiky případů septikémie, náhlého úhynu, kožních onemocnění připomínajících červenku, klinických syndromů por-
cinní pleuropneumonie a při větším výskytu abortů, především u prasniček a prasnic po prvním vrhu.
Pick se restrukturalizuje, aby zůstal konkurenceschopný Přijetí Maďarska do EU vedlo v zemi k zostření konkurence v potravinářském průmyslu a donutilo jednoho z vůdčích výrobců, skupiny Pick Szeged, dát se do dvouletého restrukturalizačního programu zaměřeného na snížení nákladů a zvýšení produktivity. Předseda představenstva největšího maďarského výrobce salámů Tamas Kovacs na mimořádné valné hromadě oznámil, že společnost prodá divizi masných výrobků Herz, zpracovatele papriky Szegedi Paprika a logistickou jednotku Pick Szallitasi. V budoucnu zůží pole působnosti a soustředí se na svoji stěžejní aktivitu - výrobu salámů. Pick také zamýšlí zlepšit financování svých hlavních aktivit navýšením kapitálu nebo formou bankovních úvěrů. K dalším zvažovaným opatřením patří outsourcing některých operací - např. výkrmu a porážky prasat a dojde též k centralizaci řízení vysoce diverzifikované skupiny. Pickovy poslední finanční výsledky zdůraznily nutnost restrukturalizace. Za prvních šest měsíců letošního roku společnost zaznamenala ztráty 110 milionů forintů (0,4 milionů eur), což je v příkrém kontrastu k zisku 1,08 milionu forintů v předchozím roce (i když tento zisk pochází téměř plně z mimofinančních příjmů). Ztráty vyvolaly velké znepokojení zejména proto, že společnost očekávala ve finančním roce 2004 zdvojnásobení zisku. Za hlavní příčinu propadu do červených čísel Pick označil neefektivnost výroby. Již bylo propuštěno 450 z jeho více než 2000
zaměstnanců a společnost naznačila, že výsledkem restrukturalizace bude zřejmě další snižování počtu zaměstnanců. Mimoto byla společnost zle postižena neutěšeným stavem ekonomiky na jeho hlavním exportním trhu, Německu. Okolo 42 procent salámů v německých obchodech pochází z dovozu. Německo představuje hlavní odbytiště, takže maďarská skupina je na fluktuace poptávky na tomto trhu obzvláště citlivá. Situace byla též zhoršena nedávným rozhodnutím investovat do zvýšení zpracovatelské kapacity masa o 7000 tun na celkově 20 000 tun za rok v očekávání zvýšené poptávky na hlavních odbytových trzích - poptávky, která se ale zdaleka nezrealizovala v takové míře, jak Pick očekával. Německo produkuje velké množství salámů samo, ale maďarské vepřové je zde považováno za vysoce kvalitní, takže výrobky z něj se prodávají za vysoké ceny. Pick jako největší výrobce salámů v Maďarsku těžil z této dobré pověsti nejvíce. Nyní jsou však obavy, že společnost bude nucena, aby snížila náklady, nakupovat maso někde jinde s mohla by tak svoji skvělou pověst ohrozit a tak naopak riskovat další pokles prodeje na velmi důležitém německém trhu. Pick v současnosti poráží 560 000 prasat ročně, z nichž 200 000 se zpracovává na vysoce kvalitní salámy. Klíčovým momentem ke zvýšení efektivnosti může být také konsolidace trhu. První kroky v tomto směru již byly podniknuty v srpnu, kdy vlastník Picku, finanční skupina Arago, prodala 25procentní podíl firmy budapešťské finanční skupině R-KO-N vlastnící další dva maďarské zpracovatele masa, firmy Nyíri-Hús a Debreceni Hús. Rychlost konsolidačních kroků se však musí podstatně zrychlit, jestliže maďarský sektor zpracování masa chce operovat na úrovni efektivity srovnatelné se západními státy EU. ÚZPI
6
M A S O – O B C H O D – E KO N O M I K A
Komoditní zpravodajství Vývoj CZV jatečných zvířat V průběhu 43. týdne (18. 10. – 24. 10.) se ve sledovaných podnicích (29) porazilo o 465 ks jatečného skotu více než v předchozím týdnu. Porážky byly vyšší o 117 ks ml. býků, 13 ks volů, 171 ks krav a 173 ks jalovic. Naopak méně se porazilo o 18 ks býků. Průměrné celkové ceny za jednotlivé kategorie se ve 43. týdnu chovaly různě. Mírně stoupla cena volů na 33,23 Kč/kg ž. hm. (60,36 Kč/kg v mase). CZV mladých býků stagnovala na úrovni předchozího týdne, tj. na 38,93 Kč/kg ž. hm. (70,71 Kč/kg v mase). Cena jat. býků se mírně snížila (– 0,17 Kč/kg ž. hm.) na 38,58 Kč/kg ž. hm. (70,08 Kč/kg v mase). Větší pokles byl zaznamenán u cen krav (– 0,51 Kč/kg ž. hm.)
na 25,39 Kč/kg ž. hm. (49,23 Kč/kg v mase) a cen jalovic (– 0,47 Kč/kg ž. hm.) na 29,01 Kč/kg ž. hm. (54,77 Kč/kg v mase). U všech kategorií se porazilo nejvíce jatečných zvířat ve tř. R. V denním sledování 17ti vybraných podniků dosáhla CZV jatečných býků tř. SEUR ve 42. týdnu v průměru 39,66 Kč/kg ž. hm. (72,03 Kč/kg v mase), ve 43. týdnu 39,51 Kč/kg ž. hm. (71,77 Kč/kg v mase). V první polovině listopadu neočekáváme výrazné změny ve vývoji cen jatečného skotu. Průměrná CZV jatečných prasat tř. S – K se snížila (– 0,46 Kč/kg ž. hm.) ve srovnání s minulým týdnem a za 43. týden dosáhla 37,31 Kč/kg ž. hm. (46,83 Kč/ kg v mase). Ve sledovaných podnicích se porazilo
v tomto týdnu o 1 732 ks jat. prasat více než v předchozím týdnu. Největší nárůst byl ve tř. E (+1 334 ks) a pak ve tř. R (+147 ks). Nejvíce jateč. prasat se porazilo v jakostní třídě E (50 % z celkových porážek) a ve tř. U (31 %). Do tříd SEU bylo zařazeno 89 % prasat za průměrnou cenu 38,17 Kč/kg ž. hm. (47,91 Kč/kg v mase), což představuje pokles ve srovnání s minulým týdnem o 0,49 Kč/kg ž. hm. Zmasilost se ve většině tříd nezměnila kromě tř. N (-2,28 %) a dosáhla v průměru 56,19 %. Průměrná porážková hmotnost v živém se v jednotlivých jakost. třídách výrazně nezměnila, kromě jakostních tř. H (+11 kg na 169 kg) a K (-10 kg na 105 kg). V nejvíce zastoupené třídě E dosáhla porážk. hmotnost 108 kg.
Z denního sledování CZV jatečných prasat tř. SEU u 17ti vybraných podniků je vidět, že ve 42. týdnu byla cena 39,11 Kč/kg ž. hm. (49,09 Kč/kg v mase) a ve 43. týdnu 38,30 Kč/kg ž. hm. (48,07 Kč/kg v mase). V první polovině listopadu očekáváme další pokles cen jatečných prasat. CZV v jednotlivých kategoriích jsou uváděny v Kč/ kg JUT za studena. Selata o průměrné hmotnosti 20 kg se v průběhu 43. týdne prodávala v průměru po 1 107 Kč/ks, tj. 59,39 Kč/kg ž. hm. Všechny výše uvedené ceny jsou realizační ceny bez DPH.
Změny v provádění klasifikace JUT skotu po vstupu do EU Před vstupem do EU byla v ČR povinnost provádět klasifikaci a označení JUT skotu plošná bez ohledu na počet poražených kusů. V současné době se nevztahuje na provozovatele jatek, kteří porážejí dospělý skot v ročním průměru do 20 ks týdně. Klasifikována nemusí být také jatečná těla dospělého skotu, který je na žádost a účet žadatele dodáván pouze k porážce. Jatečný skot je zařazován do kategorií podle věku a pohlaví v souladu s vyhláškou č. 194/2004 Sb. a s odkazem na legislativu EU: NAŘÍZENÍ RADY (EHS) č. 1208/81 ze dne 28. 4. 2004, NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 563/82 ze dne 10. 3. 1982,
NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 295/96 ze dne 16. 2. 1996. KLASIFIKACE JE POVINNÁ POUZE PRO DOSPĚLÝ JATEČNÝ SKOT
MLADÍ BÝCI (A) – JUT vzrostlých mladých nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku do dvou let BÝCI (B) – JUT ostatních vzrostlých nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku nad dva roky VOLI (C) – JUT vzrostlých kastrovaných zvířat samčího pohlaví KRÁVY (D) – JUT vzrostlých zvířat samičího pohlaví, která se již otelila JALOVICE (E) – JUT vzrostlých zvířat samičího pohlaví, která se ještě neotelila
Nabízím po ČR přepravu masa a uzenin, s možností i ve visu V1/2 a Hl/4, dvěma skříňovými vozy s chlazením na 2,5t. a l,9t. Nabízím 100 % spolehlivost a dlouholetou praxi v oboru. Požaduji vstřícnost a solventnost. Možnost práce PO–NE i v noci, možné zajištění nových odběratelů. Výchozí a cílová stanice Ždár n/Sázavou, zprostředkování a upozornění odměním.
Měsíční bilance výběrového souboru podniků
Tel: 606 656 225, 566 659 445.
infak Návrhy a revize začlenění potravinářských výrobků a správné zatřídění jejich názvů a zákonných textací pro označování etiket (obalů) pro potraviny. Dle zákona o potravinách a prováděcích vyhlášek v platném znění,
zpracování žádostí o integrované povolení IPPC dle zákona č. 76/2002 Sb., poradenství o oblasti zákona o obalech a odpadech, školení pracovníků z hygienického minima, podnikatelské záměry, studie a projekty výroby potravin, profesní uplatnění v potravinářském průmyslu, nabídka-poptávka, bezplatně (viz www.infak.cz), další potravinářské služby dle specifických potřeb zákazníka, POHLEDÁVKY – profesní zkušenost od r. 1993.
TIS ČRSZIF
· ·· ·· · ··
7
S E R I Á LY Rád bych se zmínil o pokračování technického rozvoje v naši organizaci. Abychom si udělali představu o vývoji koncentrace výroby, uvedu několik čísel: V roce l960, z kterého vycházíme, jsme měli 599 výrobních míst. Z toho l80 jatek a l36 uzenářských výroben. V roce l965 jsme již měli pouze 394 výrobních míst. Z toho l30 jatek a 89 uzenářských výroben. V roce l967 pak již jen 372 výrobních míst, jatek pouze l27 a uzenářských výroben 85. V létech l96l až l967 bylo dokončeno a uvedeno do provozu 9 nových závodů masného průmyslu a dalších 5 rozestavěno. Z tohoto přehledu vyplývá, že jsme se již stali skutečným průmyslem, nejen podle jména, ale podle struktury a rozložení nových kapacit. Za prostředky na investice jsme mohli poděkovat Ministerstvu potravinářského průmyslu. Tyto prostředky jsme však dobře zúročili získáním nových výrobních kapacit. K uvedenému rozvoji oboru došlo také tím, že jsme byli schopni připravit veškeré potřebné podmínky. Vzhledem k mému relativně dlouhému působení, nejprve na Sdružení masného průmyslu, později na Generálním ředitelství masného průmyslu, které trvalo přibližně l2 roků, mám celou řadu vzpomínek. O některých z nich se rád zmíním. Jako generální ředitel jsem se musel pochopitelně starat o kádrovou politiku. Velkou oporou mi v tom byl ředitel dnešní Střední průmyslové školy technologie masa (dříve Školy masného průmyslu) František Novotný. Jednalo se o vzácného člověka, plně oddaného masnému oboru. S ním jsem projednával otázky výchovy budoucích mistrů a ostatních řídících pracovníků pro masný průmysl. O mé spolupráci s podnikem zahraničního obchodu Koospol jsem se již zmínil. Z té spolupráce pro mne, mimo řady obchodních jednání, vyplýval úkol zúčastnit se řady důležitých zahraničních cest. Jedna z mých zahraničních cest však byla zcela výjimečná a nesouvisela přímo s obchodním jednáním. Byla to cesta, které jsem se zúčastnil jako člen delegace Ministerstva potravinářského průmyslu. Musím podotknout, že moje cesta také nesouvisela s náplní práce této delegace, ale že se jednalo spíše o odměnu související s problémy, které jsem musel řešit na Pražských jatkách. V delegaci nás bylo osm. Navštívili jsme dánské podniky pro chov drůbeže, mlékárny a další potravinářské podniky. Z hlediska mého oboru bylo zajímavé zhlédnout v té době moderní vepřovou porážecí linku. Rozdíl proti technologii používané u nás spočíval zejména v tom, že Dánové neprováděli kruponování. Dále pro mne bylo zajímavé, dozvědět se podrobnosti o vývozu vepřových půlek a určitého sortimentu masných výrobků do Anglie a Německé spolkové republiky. Další moje zahraniční cesta směřovala do USA. Někdy v zimním období se vyskytly nějaké problémy, které řešil Koospol se zahraničním odběratelem. Problémy však byly technického rázu, a proto měly být řešeny za účasti naši organizace. Byl jsem vyzván představitelem ministerstva, abych na základě mých zkušeností spolu s pracovníky Koospolu do Ameriky odjel a zúčastnil se řešení případu. Cesta byla plánována na l4 dnů a absolvoval jsem ji s panem Klučinou, jedním s vedoucích pracovníků Koospolu. V podstatě se jednalo o výskyt velkých zásob šunek u našeho odběratele. Naším úkolem bylo navrhnout způsob na postupné snižování těchto zásob. Dále jsme měli na místě ověřit různé připomínky odběratele. S představitelem partnerské firmy panem Wechterem jsme navštívili několik prodejních míst. Důležité bylo posoudit připomínky k jakosti polokonzervovaných šunek a zjistit, zda se nejednalo pouze o účelové připomínky sloužící ke snížení cen. Bylo nám vytýkáno, že v šunkách kolísá podíl aspiku a případný vyšší podíl působí negativně na prodejnost výrobků. Reklamace se také týkala nedostatečné barvy nákroje šunek. Současně nám byl přednesen návrh, abychom zavedli vý-
Vybíráme ze vzpomínek emeritního generálního ředitele masného průmyslu Josefa Kohouta – VI robu hranatých šunek, vhodných pro strojní krájení pro potřebu samoobsluh, které se v té době začaly v Americe rozvíjet. Celkově lze říci, že moje spolupráce s panem Wechterem i panem Klučinou při této zahraniční cestě byla úspěšná a po našem návratu příznivě hodnocená. Moje příští cesta vedla do Kanady. Bylo to pro mne dosti překvapivé, protože s Kanadou jsme žádné velké obchodní styky neměli. Impuls k této cestě dal náš zástupce Koospolu v Torontu, a to oznámením, že je tam k dispozici tisíc tun vepřových půlek, které se vyskytly v přebytku. Kanada nebyla z hlediska masa vývozním státem, přesto k nabídce zboží došlo. Kanadská strana požadovala, aby pro eventuální uzavření obchodu přijel nejen obchodní zástupce, ale současně i schopný odborník – technolog, který by určil, jaká úprava vepřových půlek bude před vývozem provedena. Dostali jsme povolení obchod za výhodných podmínek akceptovat, a v námi navržené úpravě půlky do naši země dovézt. Po cestě do Kanady jsem byl delegován za účelem nákupu masa do Jižní Ameriky. V té souvislosti jsem vycítil, že jsem byl na Ministerstvu potravinářského průmyslu i v obchodních kruzích dosti oblíben, a proto jsem byl vždy žádán o osobní spolupráci při jakékoliv větší obchodní transakci, která se týkala masa či masných výrobků. Bylo to v roce l963 nebo l964, kdy v bilanci masa byl dosti značný schodek. Proto bylo rozhodnuto chybějící zdroje masa zajistit dovozem. V Uruguaji, v Argentině i v Brazílii byly v tomto období dobré podmínky pro lukrativní nákup hovězího masa. Jednalo se o hovězí přední a zadní čtvrtě, eventuálně maso vykostěné v kartonech. Úkol jsme opět absolvovali s panem Klučinou a delegátem Koospolu, operujícím v Jižní Americe. Já jsem měl posoudit různý sortiment masa a rozhodnout, zda se hodí pro naše účely, ať již pro výsek nebo pro výrobu. Cesta trvala 43 dní. Byl to můj nejdelší pobyt v zahraničí. Práce jsme měli dost, takže nezbýval čas k prohlídce měst a přírody. Nákupy masa, které jsme zorganizovali, byly s malými problémy úspěšně realizovány. Velkým odborným poučením pro mne byla možnost zhlédnout různé úpravy masa na jatkách i v masných výrobnách. Mohu říci, že moje práce na úspěšných zahraničních cestách upevnila moji stabilitu ve funkci generálního ředitele masného průmyslu. Zejména po mé cestě do USA jsem měl velký rozhovor s náměstkem Horníkem na různá témata, zejména na rozšiřování spotřebitelského balení výsekového masa a masných výrobků. V roce l962 byly v Americe vyráběny balíčky v jednotlivých prodejnách, které nebyly dosud odsávány. Náměstek se o způsoby balení a celkovou obchodní prezentaci spotřebitelského balení velmi zajímal. Zajímalo ho všechno, co se této tématiky týkalo, včetně různých druhů obalového materiálu. Nyní bych se rád zmínil o další důležité součásti mé práce. Navázal jsem mimo jiné styky s generálním ředitelem Potravinářského obchodu a souběžně i s představiteli hlavního velkého odběratele Pramene maso Praha. Pracovali jsme na zlepšeném zásobování trhu výsekovým masem a masnými výrobky. Jednalo se často o různé technologické úpravy masa. Při tomto jednání jsem se cítil velmi dobře vzhledem k tomu, že
jsem měl v této činnosti dostatek zkušeností. Řadu přímých odběratelů jsem také osobně znal. Zásluhou ředitele Pramenu pana Okleštka, který byl v minulosti náměstkem na vnitřním obchodě, došlo při naši spolupráci s obchodními organizacemi k vzniku řady nápadů pro zlepšení zásobování v Praze. Bylo např. rozhodnuto, aby některé prodejny v Praze byly vybrány pro zásobování jinými podniky mimo Pražského průmyslu masného. Tento nápad se nám povedlo realizovat přesto, že byla praktikována tvrdá kvótace, jejíž principy jsem již dříve vysvětlil. Samozřejmě, že jsme tržní fondy pro hlavní město rozdělili prostřednictvím plánu. A tak se stalo, že do některých větších prodejen v Praze byly dodávány výrobky hlavně z Vysočiny a některých závodů Jihočeského průmyslu masného, prostě ze závodů, které byly obecně známé a jejichž výrobky měly tradičně dobrou úroveň. Vycházeli jsme z před-
pokladu, že do budoucna je nutné počítat s normálními volnými obchodními vztahy, na což jsem velmi často mé kolegy i obchodní partnery upozorňoval. Určitý problém, při snaze o uvolnění obchodních vztahů, jsme měli s některými podniky masného průmyslu i s řadou pracovníků ministerstva. Další akcí bylo projednání návrhu Pramenu maso Praha, který se týkal určitých jídelen, ve kterých měla být nabízena tzv. lidová jídla, jako jsou různé druhy gulášů, dršťková a jiné polévky, různá jídla z drobů apod. Návrh jsme uvítali, a ještě rozšířili o výrobu sekané, která byla rozvážena do prodejen ještě v teplém stavu. Naším úkolem bylo zajistit pravidelné dodávky surovin pro tuto výrobu u našich odběratelů, která nebyla rentabilní pro naše velké provozovny. Podobná výroba byla praktikována i v jiných městech, ne ovšem v takovém rozsahu jako v Praze. Dá se říci, že na úrovni generálních ředitelství jsme se stali prostřednictvím jednání „rovný s rovným“ úspěšnými partnery. Ne vždy tomu tak bylo na úrovni podniků. Za celou dobu mého řízení masného průmyslu jsem zažil, jako představené mého oboru, ministryni Ludmilu Janovcovou, ministry Jindřicha Uhra, Josefa Krosnáře a Václava Krutinu. Tady udělám pomlčku, neboť Václav Krutina byl posledním ministrem potravinářského průmyslu, snad do roku l967 nebo l968. Přesně si to již nepamatuji. Dále byl celý úsek potravinářství převeden na Ministerstvo zemědělství. Tam byla ustavena odborná skupina vedená náměstkem. Já již jsem neměl po událostech roku l968 hospodářský vliv. Ministrem zemědělství byl jmenován Karel Mestek, bývalý generální ředitel nákupní organizace a po něm do funkce ministra nastoupil tzv. lednový muž Josef Borůvka.
Během výměny ministrů zůstával hlavním šéfem první náměstek Štěpán Horník, který vlastně celou agendu Ministerstva potravinářského průmyslu vedl, měl hlavní slovo při tvorbě plánu, při vypracování potravinářských bilancí pro jednotlivá léta. Obecně lze říci, že byl pracovně i odborně velmi zdatný. Moje styky s jednotlivými ministry byly velmi časté, a to zejména proto, že jsem byl členem kolegia ministra po celou dobu až do zrušení Ministerstva potravinářského průmyslu. Trochu se zastavím u pana ministra Krutiny. Za jeho působení byl uspořádán studijní zájezd do Východního Německa, kde jsme se měli na odborné úrovni setkat s vedoucími pracovníky Drážďanského masného průmyslu, se kterými jsme měli již za mého působení v jatkách družbu. Chci sdělit čtenářům, proč jsem si pana ministra Krutiny vážil, přesto, že k odbornému vedení potravinářského průmyslu měl k nějakým velkým ambicím dosti daleko. Seděli jsme v Drážďanech na malé večerní slavnosti se svými německými partnery. Já jsem seděl vedle pana ministra a k mému překvapení začal pan ministr při jednání mluvit německy. Oslovil jsem pana ministra otázkou, kde se tak dobře naučil německy. Odpověď byla překvapivá: „Je to zvláštní příhoda a těžko mi ji bude někdo věřit. Byl jsem za války zavřený a dostal jsem vyjímečný trest – rok samotku. Měl jsem možnost dostávat pouze německé časopisy a vzhledem k tomu, že jsem tam rok seděl sám, tak jsem se s tou němčinou tak dlouho mučil, až jsem se ji naučil“. Připomínám to proto, že jsem hodnotil mé představené nejen podle znalosti odborné problematiky, ale také podle charakteru. U pana ministra jsem obdivoval, jakým způsobem si hájil svůj život a dokonce se při tom vzdělával. Byla to přímo ukázka toho, co člověk v krajních situacích vydrží. Vzpomínám si na druhý podobný případ. Ten se týkal mého spolupracovníka, který měl na našem oboru na starosti kádrovou práci. Jmenoval se Mach. Ten za války dostal trest smrti a rok čekal na popravu. Nějak se na něj nedostalo a přežil až do převratu. Celý rok musel den co den ráno vstávat s pomyšlením, že může být odveden na popraviště. S ostatními ministry jsem vycházel dobře, respektoval jsem je jako moje nadřízené. Právě ministr Krutina mi často říkal, Kohoute, můžeš mi tykat. Já jsem odpověděl, že je můj nadřízený a zaslouží si moji úctu. Ještě bych dal k lepšímu jednu historku související s panem ministrem Krosnářem. Abychom pomohli zlikvidovat časový přebytek vajec a zároveň posílili bilanci masa, tak jsme v určitém období zpracovávali do masných výrobků vaječnou melanž. Já jsem při nějaké příležitosti hodnotil jakost výrobků s přídavkem melanže jako dobrou. Ministr Krosnář se toho chytl a řekl: „Když jsou ty masné výrobky tak dobré, tak je předložíme k posouzení na ÚV KSČ“. Já jsem se pokřižoval, ale nedalo se nic dělat. Ministr zavolal Novotného, ten souhlasil. Tak jsme vyrobili asi l5 druhů masných výrobků s tímto aditivem a přinesli jsme je na jejich schůzi. Té se účastnila celá řada funkcionářů. Pamatuji si, že tam byla Janovcová, Bacílek a řada dalších, které jsem neznal. Výrobky jsem úspěšně předvedl, měl jsem k tomu nějaký projev. Moc dlouho se se mnou nebavili. Chtěl jsem jen poukázat na vliv ministra
Krosnáře, který si pro takovou maličkost dovolil zavolat Novotného. Během výstavky a hodnocení jsem se ani neotočil. Dostal jsem dvě otázky, a sice od Janovcové, jestli přídavek vaječné melanže nebude mít vliv na barvu výrobků. Vysvětlil jsem, že nikoliv. Bacílek, který byl Slovák, se mě dotazoval, kdy bude k dostání čabajka. Řekl jsem mu, že je to otázka jiného dodavatele. Tak to byla moje připomínka k dvěma ministrům, kteří byli jmenováni „za zásluhy“, které byly bezesporu velké, ale ve svých úřadech byli jen figurkami. Ministerstvo prakticky vedl schopný náměstek Štěpán Horník. Také v kolegiu ministra to bylo patrné. Ministr jednání zpravidla zahájil, ale dále ho vedl náměstek. Rád bych se ještě vrátil k některým důležitým jednáním s náměstkem Horníkem, které měly podstatný vliv na činnost celého našeho oboru. Po mé cestě do Ameriky jsem se zmínil o výrobě spotřebitelsky baleného masa. Náměstek na to zareagoval tím, že to musíme zkusit. V Pražském průmyslu masném byla vyhrazena jedna hala, kde se balíčkování masa zkoušelo. Nebyla k dispozici žádná vhodná automatizace. Plastická folie se zatavovala drátem pomocí odporového ohřevu. Vyrobené balíčky se dodávali do obchodů, který je nechtěl přijímat, protože na nich neměl obvyklý profit. Někteří pracovníci prodejen se bránili i tím, že balíčky rozbalovali, takže z toho byl značný nepořádek. Náměstek Horník byl velmi velkorysý a vzhledem k tomu, že léta vládnul velkému ministerstvu, nerad se nechal ovlivňovat. Jednou mi řekl: „Co říkáš, Kohoute, tomu, že zavedeme balení masa v celém masném průmyslu?“ Já jsem mu odpověděl, že to nejde, protože při tomto balení vzniká velké množství výřezů, které nemáme možnost zpracovat do výrobků vzhledem k závazným materiálovým normám. Náměstek nebyl s mojí odpovědí spokojený. Dokonce mi řekl, že dostaneme jmenovitý úkol zabalit 50% výsekových mas. Řekl jsem mu, že je to nesmysl. Hned jsem sklidil dosti ostrou poznámku, jak si mohu dovolit takto problém hodnotit. Náměstka jsem přesvědčil, že se musíme nejprve připravit technologicky a zajistit potřebnou techniku. Z jednání vznikl výsledek, že se zahájila výroba polotovarů, většinou v obchodních organizacích. To byla jediná zkušenost, kdy jsem s náměstkem nesouhlasil, protože jsem k tomu měl pádné důvody. Dalším problémem bylo zpracování již dříve zmíněné vaječné melanže. Pod náměstka samozřejmě spadal i drůbežářský obor. Nevím jak se stalo, že v určitých mrazírnách byla uložena melanž, která má již vyčerpanou svoji normu stáří, a musí být zpracována. Náměstek mě oslovil a řekl: „Hledal jsem různé možnosti a došel k závěru, že jediný, kdo je schopný přebytek melanže zpracovat, je masný průmysl. Já se tě ptám, protože nejsem odborník na zpracování masa, jak bude melanž působit ve výrobě?“ Chci se s tebou poradit a musí to být velmi rychle, protože melanž za prvé projde lhůtou, a musela by se zničit, a za druhé potřebuji na mrazírnách místo pro jiné druhy surovin. Melanž se musí zpracovat během jednoho čtvrtletí. Nebudu se s tebou moc vybavovat, dávám ti úkol, abys to se svými pracovníky vyzkoušel, při tom dbal, aby nedošlo k narušení jakosti a vzhledu výrobků. Do týdne mi, prosím, přines návrh, jakým způsobem zpracování provedete. Současně ať pracovník práce a mzdy vypracuje prémiový řád pro lidi, kteří se budou zpracováním zabývat“. Nebudu se již dále zmiňovat o tom, jak jsme úkol splnili, ale můžu říci, že melanž byla v našich podnicích ve stanoveném termínu zpracována. To byl jeden z úkolů, na kterém jsem celý měsíc pracoval v bezprostřední blízkosti náměstka Horníka. On byl takový, že když se do některého úkolu zakousnul, tak nesnášel moc velký odpor.
“ m ů n á m r u g i „Řezníc Telecí brzlík s čerstvým pórkem Suroviny pro 4 osoby: 400 g brzlíku, 200 g pórku, 40 g másla, 1/4 l kysané smetany, 30 g kerblíku, 6 g soli, 3 g Čerstvě mletého pepře, l cibule, bobkový list, hřebíček.
Ne, to není ovar, to je maškarní maska... tady jste v papírnictví! (sch)
Příprava: Do celé cibule zapíchneme hřebíček a bobkový list. Spolu s omytým a očištěným brzlíkem v lehce osolené vodě přivedeme do varu. Ihned plamen zmírníme. Brzlík nechá-
me 20–30 minut ve vodě. Pórek nakrájíme asi na 5 cm dlouhé špalíčky a asi na 4 minuty dáme na máslo orestovat. Poté jej z másla vyjmeme a uložíme na teplé místo. Máslo po pórku znovu zahřejeme, spojíme s kysanou smetanou, osolíme, opepříme a sejmeme z ohně. Vmícháme kerblík. Na plátky nakrájený brzlík upravíme s pórkem na taliř a přeléváme omáčkou. Podáváme s prolisovanými vařenými bramborami či bramborovou kaší.
8
NABÍDKY – INFORMACE
KDS nožířské výrobní družstvo Sedlecká 570, 264 12 Sedlčany tel.: 00420 318 841 971, 318 841 911 fax: 00420 318 841 981
interes spol. s r.o. nabízí
N A B Í Z Í M E K V A L I T N Í P O U Ž I T É , R E P A S O V A N É S T R O J E S E Z Á R U K O U
řezačky: kutry: narážky: nastřikovačky: masírky: udírny: aut. nář. stroje: J I N É
Automat Rex D114,K+G D114,Kilia D114,Kolbe MWE 130 K+G SM 45, K+G Wetter 70l, K+G 90l, Seydelmann DC8 90l Handtmann VF 50,VF 80,VF 200, Frey Konti 50, Joker 50 Rühle PR 10,15,20,Günther PI 16, Schröder N19 Rühle 130l, MKR300, MKR600, Vakona 220 IP, ESK 220 Fessmann T 2500, T 3000, Reich UK 1800, Maurer ASR 1715 Bizerba A 301, A 330, Scharfen, S.A.M., Berkel S T R O J E
D L E
D E N N Í
interes
P O P T Á V K Y
spol. s r.o. poptávka: Holušická 1, 148 00 Praha 4, tel.+fax: 235 357 759, 267 912 011 mobilní tel.: 602 290 897, e-mail:
[email protected]
Revue POTRAVINÁŘSKÁ
Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 280,- Kč
Potravinářský zpravodaj Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 360,- Kč
LIST ČESKÉHO SVAZU ZPRACOVATELŮ MASA
Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 276,- Kč
OB JEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO
Jméno (název podniku): .............................................................................................................................. Adresa: ......................................................................................................................................................... Město: ........................................................................... PSČ: ..................................................................... IČO: ............................................................................... DIČ: ...................................................................... Číslo účtu/kód banky: ................................................................................................................................. Počet výtisků: .............................................................................................................................................. Datum objednávky: ..................................................................................................................................... Jméno objednávajícího: .............................................................................................................................. Telefon: ......................................................................................................................................................... Objednávka je stálá – není nutno každoročně obnovovat. Žádáme pouze nahlašování veškerých změn (adresy, počet výtisků a pod.) v co nejkratší době. Objednávaný titul označte v příslušném rámečku.
Objednací kupon zašlete na firmu ABONT, s.r.o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3
ŘEZNICKO-UZENÁŘSKÉ NOVINY, list Českého svazu zpracovatelů masa. Vydává AGRAL s.r.o. Adresa redakce: Kykalova 1, 140 02 Praha 4, tel.: 222 135 481, 222 135 201, tel./fax: 222 135 202. E-mail:
[email protected],
[email protected], http://www.agral.cz. Šéfredaktor Ing. Pavel Veselý. Inzertní servis zajišťuje administrace AGRAL s.r.o., Kykalova 1, 140 02 Praha 4, tel.: 222 135 480, 222 135 237. Objednávky vyřizuje ABONT s.r.o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3., tel./fax: 222 781 521. Index 47526. ISSN 1210-3497. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička. Tisk VS, Praha 4-Pankrác. Cena jednoho výtisku 12 Kč.
