V SOUČASNÉ DOBĚ JE NA TRHU DOSTUPNÁ CELÁ ŘADA ROSTLINNÝCH OLEJŮ, KTERÉ SE LIŠÍ SLOŽENÍM A ZPŮSOBEM POUŽITÍ. NEJZNÁMĚJŠÍ JE OLEJ OLIVOVÝ, SLUNEČNICOVÝ A ŘEPKOVÝ.
OLIVOVÝ OLEJ je jedním z hojně používaných olejů. Je tepelně stabilní, proto se hodí i do teplé kuchyně. Avšak při vyšší teplotě se rozkládají některé zdraví prospěšné látky, které tento olej obsahuje (zejména panenský a extra panenský). Navíc tento olej není chuťově neutrální a dodává potravině svou typickou chuť, což nemusí být vždy žádoucí. Co se týká složení, obsahuje určité množství omega 6 a zanedbatelné množství omega 3 esenciálních mastných kyselin, které si naše tělo nedokáže samo vyrobit a měli bychom je přijímat v dostatečném množství ze stravy. Existuje několik druhů olivového oleje: panenský (získává se lisováním plodů za studena), extra panenský (nejkvalitnější, dražší), olivový olej (směs rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje) a olivový olej z pokrutin (ze zbytků výlisků plodů), který je považován z výživového hlediska za méně kvalitní a také je levnější. SLUNEČNICOVÝ OLEJ patří mezi nejběžnější oleje používané v české kuchyni. Má vysoký obsah omega 6, avšak neobsahuje omega 3. Tento olej je vhodný hlavně na studenou kuchyni. Z hlediska složení není úplně vhodný ke smažení, protože není tolik stabilní jako některé jiné druhy olejů. Doporučuje se jej střídat s jinými oleji. Vysoký obsah omega 6 mastných kyselin mají také bavlníkový, světlicový nebo sezamový olej.
Slunečnicový i řepkový olej mají podobný obsah omega 6, avšak ŘEPKOVÝ OLEJ obsahuje kolem 10 % omega 3, které máme obecně ve stravě velký nedostatek. Právě z hlediska složení je řepkový olej považován za jeden z nejlepších běžně dostupných olejů. Řepkový olej je vhodný pro přípravu jakéhokoli studeného či teplého pokrmu. K hlavním výhodám řepkového oleje patří odolnost při vyšších teplotách. Tekutost si zachovává i při skladování v chladu, na rozdíl od mnoha jiných olejů, které v lednici ztuhnou. Proto můžete používat marinády, dressingy či octové salátové zálivky připravené z řepkového oleje ihned po vytažení z lednice. Díky své neutrální chuti nepůsobí dominantním dojmem a pouze jedinečně doladí chuť hlavních ingrediencí v pokrmu. Pokud by měl kuchař povolen pouze jeden univerzální olej, zvítězil by rozhodně řepkový. Výborným zdrojem omega 3 mastných kyselin je LNĚNÝ OLEJ, obsahuje jich cca 65 %. Tento ne příliš běžný olej však snadno podléhá oxidaci, proto se hodí pouze pro studenou kuchyni.
THOMY COMBIFLEX je tvořen z 99% ŘEPKOVÝM OLEJEM. ŘEPKOVÝ OLEJ přirozeně obsahuje omega 3 mastné kyseliny. Díky jeho různorodosti použití může být považován za jeden z nejvhodnějších běžně dostupných olejů.
THOMY Combiflex olej, který spojuje výhody řepkového oleje a máslové chuti! 9 Jemná máslová příchuť 9 Možno zahřát až do 210 °C, nepřepaluje se ani při vysokých teplotách 9 Ideální pro použití na pánvi
i v konvektomatu 9 Stále tekutý pro okamžité použití 9 Vhodný pro slané i sladké pokrmy 9 Bez přidané soli 9 Vhodné pro veganské pokrmy
Pečení
Smažení
Dušení
Zapékání
Restování
Polévky
Jarní květákový krém s ředkvičkami a bylinkami 10
Krém z jarních brambor, máslová zelenina julienne, bylinkové krutony 10
NÁROČNOST
NÁROČNOST
porcí
porcí
✔ THOMY Combiflex 100 ml ✔ Květák 1000 g ✔ MAGGI ze Zahrádky Zeleninový vývar 50 g ✔ Smetana 100 ml ✔ Mouka hladká 200 g
✔ Ředkvičky 100 g ✔ Pažitka 20 g ✔ Muškátový květ 2 g ✔ Sůl
Květák si očistíme a nakrájíme na menší růžičky, orestujeme na oleji a zalijeme předem připraveným zeleninovým vývarem. Vaříme do měkka. Po uvaření rozmixujeme, zahustíme jíškou, zjemníme smetanou a dochutíme muškátovým květem. Ředkvičky si nakrájíme na slabé plátky a společně s nasekanou pažitkou vložíme do polévky.
✔ THOMY Combiflex 100 ml ✔ Brambory 1500 g ✔ MAGGI ze Zahrádky Zeleninový vývar 50 g ✔ Smetana 100 ml ✔ Mouka hladká 200 g ✔ Mrkev 200 g
✔ Celer 200 g ✔ Petržel 100 g ✔ MAGGI Česnekovo bylinkové krutónky 50 g ✔ Sůl
Brambory si očistíme a nakrájíme na menší kousky. Zalijeme předem připraveným zeleninovým vývarem. Vaříme do měkka. Po uvaření rozmixujeme, zahustíme jíškou, zjemníme smetanou a dochutíme. Mrkev, celer, petržel si očistíme a nakrájíme na drobné nudličky. Orestujeme na oleji a vložíme do polévky. Nasekanou pažitku a krutony vložíme do polévky.
Hlavní chody
Ragú z králíka s kořenovou zeleninou, pečená houbová žemlovka 10
Nadívaná kuřecí stehna s bylinkami, máslovo - celerové pyré
NÁROČNOST
10
porcí
✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
NÁROČNOST
porcí
THOMY Combiflex 200 ml Králičí stehna 1200 g Mrkev 200 g Celer 200 g Petržel 200 g Smetana 150 ml Divoké koření 10 g Žemle 1000 g
✔ Houby 300 g ✔ MAGGI Šťáva k pečenému masu 50 g ✔ Kmín 10 g ✔ Vejce 3 ks ✔ Mléko 350 ml ✔ Pažitka 20 g ✔ Sůl
Králičí stehna si vykostíme, očistíme a nakrájíme. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Zeleninu orestujeme na oleji do hněda. Přidáme divoké koření a maso.
✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
THOMY Combiflex 200 ml Kuřecí stehna 1500 g Bílé pečivo 500 g Bylinky 20 g Vejce 3 ks Mléko 200 ml
✔ Celer 1800 g ✔ MAGGI Šťáva k pečenému masu 50 g ✔ Smetana 100 ml ✔ MAGGI ze Zahrádky Zeleninový vývar 50 g ✔ Sůl
Kuřecí stehna si očistíme. Bílé pečivo si nakrájíme na kostky, orestujeme na oleji, dochutíme nasekanými bylinkami. Vejce si rozmícháme v mléce a nalijeme na směs. Směs promícháme a naplníme do kuřecích stehen.
Podlijeme připravenou MAGGI Šťávou k pečenému masu a dusíme do měkka. Vyjmeme maso a koření, omáčku v mixéru rozmixujeme a zjemníme máslem a smetanou.
Kuřecí stehna vložíme do gastronádoby a potřeme olejem.
Žemle a houby si nakrájíme na kostky, orestujeme na oleji, dochutíme kmínem. Vejce si rozmícháme v mléce, přidáme nasekanou pažitku a orestované houby s žemlí. Směs promícháme, vložíme do vymazané gastronádoby a pečeme do zlatova.
Celer si očistíme a nakrájíme na menší kostky. Orestujeme na oleji a uvaříme v předem připraveném zeleninovém vývaru. Rozmixujeme do měkka, zjemníme smetanou.
Podlijeme připravenou MAGGI Šťávou k pečenému masu a pečeme do zlatova v konvektomatu.
Dezerty
Vanilkový koláč s čokoládovou pěnou a praženými mandlemi 10
Skořicové lívanečky se zakysanou smetanou a jahodami 10
NÁROČNOST
porcí
porcí
✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
THOMY Combiflex 200 ml Mouka hladká 250 g Mléko 450 g Cukr krupice 400 g Vanilkový cukr 20 g Kypřící prášek 10 g
NÁROČNOST
✔ Vejce 3 ks ✔ Nestlé Docello Čokoládová pěna 200 g ✔ Smetana 200 ml ✔ Mandle 100 g
Z 2/3 mléka, oleje, mouky, cukrů, vajec a kypřícího prášku si připravíme pomocí šlehače hladké těsto. Těsto vylijeme na vymazanou a vysypanou gastronádobu a upečeme do zlatova v konvektomatu. Čokoládový krém si připravíme dle návodu z mléka, smetany a Nestlé Docello Čokoládové pěny. Plátky mandlí si orestujeme na oleji se špetkou skořice. Na vychlazený korpus si natřeme čokoládovou pěnu, posypeme mandlemi a vložíme vychladit.
✔ ✔ ✔ ✔ ✔
THOMY Combiflex 200 ml Mouka hladká 600 g Cukr krupice 250 g Mléko 600 ml Vejce 3 ks
✔ ✔ ✔ ✔
Droždí 40 g Zakysaná smetana 350 g Cukr moučkový 100 g Jahody 100 g
Z mouky, droždí a mléka si vytvoříme kvásek. Do misky vložíme mouku, mléko, cukr, vejce a kvásek, těsto necháme vykynout. Na lívanečníku si rozehřejeme olej a pečeme lívance. Zakysanou smetanu si společně s moučkovým cukrem rozmícháme a společně s očištěnými jahodami servírujeme na lívanečky.
Polévky
ˇ ˇcesneku Cappuccino z medvedího se zakysanou smetanou a bramborovou slámou 10
Krém z cerstvého hrášku s mátou ˇ a špekovým chipsem
NÁROČNOST
10
porcí
✔ ✔ ✔ ✔
NÁROČNOST
porcí
THOMY Combiflex 100 ml Medvědí česnek 300 g MAGGI Česnekový vývar 50 g Mouka hladká 200 g
✔ Zakysaná smetana 150 g ✔ Brambory 200 g ✔ Sůl
Na oleji si restujeme nasekaný medvědí česnek, zalijeme předem připraveným česnekovým vývarem
✔ ✔ ✔ ✔ ✔
THOMY Combiflex Hrášek 700 g Máta 20 g Smetana 150 ml MAGGI ze Zahrádky Zeleninový vývar 50 g
✔ Mouka hladká 200 g ✔ Špek 100 g ✔ Sůl
a krátce povaříme.
Na oleji si orestujeme hrášek, zalijeme předem připraveným zeleninovým vývarem a krátce povaříme. Na závěr přidáme listy máty.
Rozmixujeme, zahustíme jíškou, zjemníme smetanou a dochutíme.
Rozmixujeme, zahustíme jíškou, zjemníme smetanou a dochutíme.
Brambory si očistíme a nakrájíme na jemné nudličky. Osušíme a smažíme na oleji do zlatova.
Špek si nakrájíme na jemné plátky a smažíme na oleji do zlatova.
Saláty
ˇ ˇ Listy salátu˚ s redkvickami a koprovým dresinkem ˇ s krupavými rybími hranolkami
ˇ ˇ Salát z cerstvého chrestu ˇ s máslovými krutony a zastreným ˇ vajíckem 10
NÁROČNOST
10
porcí
✔ ✔ ✔ ✔ ✔
NÁROČNOST
porcí
THOMY Combiflex 100 ml Chřest bílý 500 g Chřest zelený 500 g Cherry rajčata 250 g Toastový chléb 400 g
✔ ✔ ✔ ✔
Vejce 10 ks Olivový olej 100 ml Ocet balzamikový 50 ml Sůl
Chřest si očistíme a uvaříme al dente v osolené vodě, po uvaření prudce zchladíme. Nakrájíme si chřest na menší kousky, přidáme nakrájené cherry rajčata. Spojíme s dresinkem z olivového oleje a balzamikového octu. Toastový chléb si nakrájíme na kostičky a na oleji orestujeme do zlatova. V osolené vodě s kapkou octa si připravíme zastřené vejce.
✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
THOMY Combiflex 500 ml Římský salát 2ks Rukola 100 g Red chard 100 g Ředkvičky 300 g Kopr 20 g
✔ Jogurt bílý 500 ml ✔ Treska 800 g ✔ MAGGI Zlatá obalovací směs Sezam 300 g ✔ Citron 150 g ✔ Sůl
Římský salát, rukolu, red chard a ředkvičky si očistíme. Salát natrháme a ředkvičky nakrájíme na menší kousky. Připravíme si dresink z nasekaného kopru a jogurtu. Dochutíme citronovou šťávou a solí. Filety tresky si očistíme a nakrájíme na hranolky. Obalíme dle návodu v MAGGI Zlatá obalovací směs Sezam a usmažíme v THOMY Combiflex oleji do zlatova.
Hlavní chody
ˇ ˇ kýta na víneˇ a zelenine,ˇ Jehnecí špenátová palacinka ˇ s houbovým ragú
ˇ prsa s kuží, ˇ Kurecí ° koprivová nádivka, bramborový salát s medem 10
NÁROČNOST
10
porcí
✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
NÁROČNOST
porcí
THOMY Combiflex 100 ml Kuřecí prsa s kůží 1700 g Kopřivy 200 g Toastový chléb 300 g Smetana 250 ml Parmezán 100 g Brambory 1750 g Slanina 300 g
✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Jarní cibule 200 g Okurky sterilované 200 g Červená cibule 200 g Med 100 g Hořčice dijonská 100 g Sůl
Kuřecí prsa si očistíme. Toastový chléb, smetanu, kopřivy a parmezán si nasekáme v kutru a naplníme pod kůži kuřecích prsou. Vložíme na grilovací mřížku, potřeme olejem a pečeme do zlatova. Brambory si uvaříme, nakrájíme společně s okurkami, cibulí na plátky. Slaninu si nakrájíme na nudličky a vyškvaříme. Vše promícháme s medem a dijonskou hořčicí a necháme vychladit. Pro ozvláštnění můžeme brambory namísto klasického vaření upéci v konvektomatu. Pečené brambory dodají salátu výraznější chuť.
✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
THOMY Combiflex 200 ml Jehněčí kýta 1800 g Mrkev 200 g Celer 200 g Rozmarýn 20 g Česnek 50 g Červené víno 200 ml MAGGI Šťáva k pečenému masu 50 g
✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Mouka polohrubá 300 g Čerstvý špenát 100 g Vejce 3 ks Mléko 600 ml Houby 500 g Kmín 5 g Smetana 250 g Sůl
Jehněčí maso si očistíme a nakrájíme na kostky. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Zeleninu společně s rozmarýnem orestujeme na oleji do hněda. Přidáme česnek a maso. Podlijeme připravenou MAGGI Šťávou k pečenému masu společně s červeným vínem a dusíme do měkka. Vyjmeme maso a koření, omáčku v mixéru rozmixujeme. Z mouky, špenátu, vajec a mléka si připravíme těsto na palačinky. Na oleji orestujeme houby, dochutíme kmínem a zalijeme smetanou. Krátce zredukujeme a plníme do upečených palačinek.
Dezerty
ˇ Cokoládové brownies s jahodami a bavorským jogurtovým krémem 10
Levandulový cheesecake s citronovou omáckou ˇ a medunkou ˇ
NÁROČNOST
10
porcí
✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
THOMY Combiflex 250 ml Čokoláda 400 g Mouka hladká 150 g Vejce 4 ks Cukr 100 g Kakao 50 g
NÁROČNOST
porcí
✔ Jahody 200 g ✔ Nestlé Docello Bavorský krém 100 g ✔ Jogurt bílý 150 g ✔ Mléko 100 ml
Vejce společně s cukrem si vyšleháme do pěny. Přidáme rozpuštěnou kvalitní čokoládu s THOMY Combiflex olejem. Přimícháme k vaječné pěně, přisypeme kakao, mouku a krátce promícháme. Vložíme do gastronádoby a pečeme v konvektomatu. Z jogurtu a mléka si společně s Nestlé Docello Bavorským krémem dle návodu vyšleháme vanilkový krém. Jahody si očistíme, nakrájíme a servírujeme k upečenému brownies a vychlazenému bavorskému krému.
✔ ✔ ✔ ✔ ✔
THOMY Combiflex 200 ml Máslové sušenky 300 g Sýr Philadelphia 750 g Cukr moučkový 360 g Vejce 3 ks
✔ ✔ ✔ ✔
Levandule 10 g Citron 1 ks Zakysaná smetana 250 g Meduňka 20 g
Máslové sušenky si rozdrtíme a společně s olejem krátce orestujeme. Sýr Philadelphia, cukr, vejce a levanduli si společně důkladně promixujeme. Ze sušenkové směsi si připravíme v dortové formě korpus, nalijeme připravenou levandulovou směs a pečeme v troubě do zlatova. Hotový cheesecake necháme důkladně vychladit a při servírování, doplníme omáčkou ze zakysané smetany s citronovou kůrou, moučkovým cukrem a nasekanou meduňkou.
THOMY Combiflex 9 9 9 9
Jemná máslová příchuť Možno zahřát až do 210 °C, nepřepaluje se ani při vysokých teplotách Ideální pro použití na pánvi i v konvektomatu Vhodný pro slané i sladké pokrmy
Pečení
Smažení
Dušení
Zapékání
Nestlé Česko s.r.o., Mezi Vodami 2035/31, 143 20 Praha 4, Česká republika infolinka: 800 135 135 www.nestleprofessional.cz
Restování
