Oleje. za studena lisované. jejich vliv na zdraví a krásu

Oleje za studena lisované jejich vliv na zdraví a krásu

2

3

Oleje nabízejí našemu tìlu velké množství prospìšných látek, které bychom v žádném pøípadì nemìli opomíjet v našem denním jídelníèku. V prvé øadì jsou to omega 3 a omega 6 nenasycené mastné kyseliny, které si naše tìlo neumí samo vytvoøit, pøesto jsou pro naše tìlo nepostradatelné, jelikož jejich nedostatek zpravidla mùže zpùsobovat postupnì zhoršení zdravotního stavu. Samozøejmì je více možností jak tyto látky dodat jako napøíklad èastá konzumace pøedevším moøských ryb, èi potravinové doplòky. Ale co dìlat když ryby nejsou naše oblíbená potravina a potravinové doplòky nejsou pro nás dostupné, nebo jednoduše nechceme žít po vzoru "spolkni prášek"? Postaèí Vám dobøe vyvážená strava, která bude tyto nenasycené kyseliny obsahovat a to je právì v kvalitních, za studena lisovaných olejích, nesmíšených odrùd, které vám nabízíme v mnoha druzích. Pokud hovoøíme o omega 3 a 6 mastných kyselinách a prozatím opomineme další stopové prvky, minerály a vitamíny, které naše oleje obsahují, je velmi dùležitý pomìr tìchto kyselin. Naše moderní strava nám nabízí velký pøísun omega 6, ale omega tøi jsou v tomto pomìru v nevýhodì a nᚠorganizmus si žádá pravý opak. Doporuèený pomìr se u odborníkù neshoduje, ale jisté je, že pomìr omega 6 by mìl být podstatnì nižší než omega 3. Ideální pomìr se pohybuje od 1:2 až 1:10. Omega 3 nenasycené mastné kyseliny jsou nezbytné pro výmìnu látek v buòkách což následnì mùže ovlivòovat následující funkce:

4

● 

produkují energii

● 

pùsobí kladnì na kardiovaskulární systém

● 

ovlivòují funkci mozku

● 

zlepšují citlivost na inzulín u diabetikù

● 

øízení váhy ­ pomáhají redukovat produkci tukù v tìle

● 

podporují trávení

● 

napomáhají alergikùm

● 

urychlují hojení

● 

zánìty

● 

imunitní systém

● 

zadržují minerály v kostech ­ snižují riziko osteoporózy

● 

velmi dobrý vliv malí pøi stresu

● 

zlepšují hormonální funkce ­ rozmnožování,

jsou dùležité pro tvorbu spermií, ženského cyklu a tìhotenství Velmi dùležité je  si uvìdomit, že pokud se rozhodneme svùj životní styl zmìnit a zamýšlet se nad tím co jíme, abych zabránili spoustì zdravotních komplikací, které nás bezesporu èekají pøi nedodržovaní vyvážené stravy, není to proces, který funguje ze dne na den. První výsledky, kdy se zaènete cítit lépe a vaše tìlo zaène projevovat znaky zlepšení mohou trvat nìkolik dnù i týdnù. Pokud ovšem vydržíte, vaše tìlo se vám odmìní. Dále tyto oleje obsahují velmi mnoho vitamínù, minerálù a stopových prvkù, které uvedeme níže u konkrétních námi nabízených druhù olejù. Není možné se t鞠nezmínit o jejich neopomenutelném zastoupení v kosmetice. Jsou velmi vhodné k ošetøení pleti, zvyšují její pružnost, vláènost a elasticitu, jsou výborným pomocníkem v boji proti striím. Hojnì se používají pøi masážích. Jeden z nejvhodnìjších je olej z hroznových jadérek, nebo olej mandlový. Pokud pomineme výhody za studena lisovaných olejù ve vlivu na vaše zdraví a krásu, jsou hlavnì nepostradatelné v oblasti kulináøské. Jejich dokonalá chu zdùrazní vaše kuchaøské umìní a pøinese vaší rodinì, èi pøátelùm každodenní dávku štìstí a pohody. Každým soustem tud힠podáváte krásu a zdraví v dárkovém balení nezapomenutelné chuti. Na následujících stránkách Vás seznámím s jednotlivými druhy olejù, dozvíte se jejich pùvod, vliv na Vaše zdraví, krásu a pro inspiraci pøikládám ke každému vyzkoušený recept. Pøeji hezkou zábavu.

Ivana Pilátová 5

Arašídový olej se vyrábí z  velmi známých arašídù. Jsou to plody podzemnice olejné, která má pùvod v Jižní Americe, kde rostla planì pravdìpodobnì v Peru, Brazílii a Argentinì. Doposavad není zcela jasné, zda rostla pùvodnì také ve Støední Americe a v Mexiku, v každém pøípadì se do tìchto oblastí rozšíøila už v dávných dobách její vyšlechtìná forma. Podzemnice olejná je jednoletá rostlina z èeledi bobovitých. Dorùstá výšky tøicet až padesát centimetrù. Kvìty pøipomínají tvarem kvìty hrachu, jsou žluté s rudým žilkováním a vyrùstají v paždí listù. Po opylení kvìty uvadají, stonek se rychle prodlužuje, obrací se smìrem dolù a vrùstá do zemì do hloubky pìt až deset centimetrù. Jde o jev zvaný geokarpie. Pod zemí se vytváøejí lusky, které obsahují jedno až ètyøi semena, ale nejèastìji dvì. Tato semena mají zpoèátku velmi tenkou, køehkou slupku bílé barvy. Když dozrají, je slupka èervenohnìdá. Oøechy všeobecnì obsahují kvalitní bílkoviny, lecithin, vitamíny B, provitamín A, vitamín E, který chrání tuky pøed žluknutím a kyselinu listovou, která je potøebná zejména v tìhotenství. Vìtšinu tìchto vlastností má také arašídový olej. Dále jejich olej obsahuje úèinné antioxidanty, zejména resveratrol, antibakteriální látky a esenciální dvojnásobnì nenasycenou kyselinu linolovou. Shrneme­li veškeré vlastnosti mùžeme v oblasti zdraví o arašídovém oleji øíci, že mùže ● ● ● ● ● ● ● 6

povzbuzovat hormonální hospodaøení  mozkovou èinnost  proèišovat støeva  posilovat nervovou soustavu  podporovat krvetvorbu  podporovat posilování srdeèní èinnosti  mohou pomoci pøi kožních onemocnìních

● ●

 mít vliv na krevní obìh a látkovou výmìnu  pozitivní úèinky pøi ochranì pøed zubním kazem

POZOR! Také na arašídy vzniká alergie, která se mùže projevit otékáním hrdla, a mùže hrozit zadušení jedince. Pozor! Arašídy neboli burské oøíšky obsahují pusiny, proto se nedoporuèují lidem nemocným dnou! Arašídový olej se také velmi bohatì využívá v kosmetice. Jen velmi pomalu se vstøebává. Kromì toho je vhodný v péèi o pokožku kojencù a malých dìtí. Pomáhá pøi potížích s lupy a mléènými krustami, protože lupy a krusty zmìkèuje. Arašídový olej je také vynikající pøísadou do koupele, pøedevším pro lidi trpící chronickými ekzémy suché pokožky (nemìl by se ale používat na mokvající a akutnì zanícenou kùži). Jako základní olej se hodí k masážím pøedevším namožených zad, pøi potížích s prokrvováním a preventivnì také u revmatismu..

7

Bodlákový olej se získává ze semínek bodláku ( Svìtlice barvíøská). Svìtlice barvíøská neboli saflor je prastará kulturní rostlina pocházející z východní Indie. Znali ji už staøí Egypané, Øekové a Øímané. V souèasnosti je nejvíce rozšíøena ve støední Asii, Indii a Støedomoøí a je typickou plodinou stepních a polostepních oblastí. Svìtlice barvíøská je rostlina podobná sluneènici. Je také oznaèována jako „planý“ nebo „turecký šafrán“, je rostlina z èeledi hvìzdnicovitých. Používá se jako žluté pøírodní barvivo k dobarvování cukrovinek napø bonbony Bonpari. Svìtlice barvíøská se pìstuje pro semeno obsahující 45–55 % oleje použitelného za studena stejnì jako sluneènicový olej pro lidskou výživu. Oproti sluneènicovému oleji obsahuje více kyseliny linolov頖 až 80 %. Jedná se o jeden z nejlepších jedlých olejù na svìtì, vyniká vysokým obsahem vícenásobnì nenasycených mastných kyselin. Nesmíme ovšem opomenout i vitamíny A,B,C,D,E,K a železo. Díky všem tìchto vlastnostem je možné bodlákový olej doporuèit zvláštì jako prevenci pøi ● kornatìní tepen ●   pøed infarktem ● mozkové mrtvici ● trombóze dale ● zlepšuje èinnost jater, srdce a žluèníku ● snižuje horeèku ● podporuje trávení ●   ma vliv na centrální nervovou soustavu ● napomáhá zvyšovat nízký krevní tlak ● je vhodný pøi závratích a unavì ● má mírnì projímavé úèinky proto jej lze doporuèit pro osoby s nedostatkem pohybu 8

● ●

  pùsobí protirevmaticky,  má protizánìtlivé úèinky   lze jej užít i jako podpùrného pøírodního prostøedku pøi ženských problémech (onemocnìní vajeèníkù, vynechání menstruace...)

I v kosmetice má bodlákový olej svoje nemalé zastoupení. Používá se napøíklad na výrobu mýdel a rychleschnoucích olejù, regeneruje pokožku a rychle se vstøebává. Pøíznivì pùsobí proti stárnutí pokožky, hydratuje ji a zjemòuje. Také se významnì podílí na redukci strií. Má lehce oøíškovou, vùni neutrální a barvu žlutou. Veškeré blahodárné vlastnosti nejlépe oceníme v pokrmech bez tepelné úpravy, jako jsou saláty, dresinky a majonézy.

9

Dýnì anebo chcete – li  tykev obecná (Cucurbita pepo), nazývaná také tykev turek, je druh z rodu tykev. Tento druh dýnì pochází ze Støední Ameriky. Dochovaná semena pocházejí z období 5000 pø. n. l., tedy patøí mezi nejstarší kulturní plodiny. Jedná se o jednoletou rostlinu keøíèkového vzrùstu. Velké jednodomé kvìty jsou žluté barvy. Listy jsou nedìlené nebo dlanitì laloèné. Plodem je bobule rùzného tvaru a zabarvení. Z 90 % obsahuje vodu a dùležité minerální látky (železo, hoøèík, draslík, sodík). Dále také obsahuje alfa a beta karoten.. Dýòový olej se v jižním Štýrsku lisoval už od 18. století, tenkrát se ovšem musela dýòová semínka pracnì loupat. Postupem èasu tu vyšlechtili štýrské olejnaté dýnì, jejichž semínka jsou bez slupek, respektive s témìø neviditelnou slabou prùhlednou slupkou. Olej byl pro svou tmavou barvu považován nejdøív za podøadný a vyrábìl se jen podomácku k vlastnímu užití. Kdo ho uvidí poprvé, mùže z leknutí utrousit nìco v tom smyslu, že vyjetému motorovému oleji neholduje. Olej s temnì hnìdozelenou barvou, která se proti svìtlu mìní v èervenou, je však vyhlášenou delikatesou. Teprve po válce nastal pøelom a olej se zaèal prodávat i lisovat ve velkém. Rakousko si u EU zažádalo o ochranu pùvodu a také ji dostalo a sice pod názvem Štýrský dýòový olej – chránìný geografický údaj (g.g.A). To znamená, že dýòová semínka smí pocházet pouze z urèitých regiónù a smí být lisována výluènì ve Štýrsku. Olej se získává z vysušených, semletých a opražených jadýrek lisováním. Dýòový olej lisovaný za studena s jeho typickou zelenou barvou je ale k dostání spíše jen zøídka. Pokud  pomineme  jeho  delikatesní  chu,  mùžeme  øíci,  že  je  nepostradatelný v prevenci proti rùzným onemocnìním a to zejména díky obsahu aminokyselin, omega 3 a 6mastných kyselin. Dále obsahuje vitamín B,C,E,F a díky velkému obsahu zinku se doporuèuje pravidelnì podávat dìtem. ● ● 10

chrání nᚠimunitní systém má velmi pozitivní vliv na moèové cesty

● ● ● ● ● ● ● ●

zmíròuje potíže u problémù s prostatou – bolestivé moèení má pozitivní vliv na krevní zásobení mozku snižuje hladinu cholesterolu snižuje riziko infarktu zpomaluje kornatìní tepen pùsobí pøíznivì na krevní obìh zvyšuje psychickou odolnost organizmu pùsobí proti zánìtùm kùže

V  kosmetice  se  využívá  jako  nosný  olej  èi  jako  základní  olej  pro  suchou  a popraskanou pokožku, dále jako pøísadu do tónovaných krémù.

11

Vinná réva patøí mezi hodnotné ovoce. Hroznové víno obsahuje vitamin C a skupinu vitaminù B (kromì B12). Mají rovnìž mnoho manganu, hoøèíku a draslíku. Vinná réva je rostlina z èeledi révovitých. Nìkdy se oznaèuje t鞠jako evropská réva nebo jako ušlechtilá réva. Její plody (bobule) se nazývají hrozny (nesprávnì hroznové víno), používají se k pøímé konzumaci, k sušení a kandování a pøedevším jako surovina pro výrobu vína a dalších nápojù. Jadérka potom k lisování velmi vzácného oleje. Semínka z vinné révy jsou velmi cenìna pro své antioxidaèní vlastnosti. Výtažky z drobných jadýrek tmavé vinné révy patøí do skupiny flavonoidù­ ­antioxidantù, které chrání tìlesné buòky pøed poškozením nestabilními molekulami kyslíku, jimž se øíká volné radikály. Flavonoidy hrají dùležitou roli v prevenci rakoviny a srdeèních onemocnìní. Výtažek z hroznových jadýrek má velmi dobrý vliv na krevní cévy. Obsahuje hlavnì 2 složky – 1 je rozpustná v tucích a 2 je rozpustná ve vodì, mùže proto pronikat všemi typy bunìèných membrán a ochraòovat ve všech tkáních. Patøí tedy do nìkolika látek, které mohou procházet mozkovou krevní bariérou z krve do  mozku.    Velmi  úèinnì  mùže  pomoci  lidem  s  diabetem,  pøi  impotenci, køeèových žilách, brnìní konèetin. ● ● ● ● ● ● ● ● ●

  chrání krevní cévy   léèí poruchy krevních cév   prevence rakoviny i její úèinná doplòková léèba   chrání zrak a léèí oèní choroby   snižuje možnost poškození kolagenu v kùži.   podporuje snížení nadváhy   odvádí z tìla toxiny   èistí ledviny, moèový mìchýø a moèové cesty   díky vìtšími obsahu ovocného cukru pomáhají pøi únavì, nervozitì a depresích  Mùže podporovat hojení ran, obsahuje procyanidin.

12

V  kosmetice  se  využívá  jako  nosný  olej  èi  jako  základní  olej  pro  suchou  a popraskanou pokožku, dále jako pøísadu do tónovaných krémù. I  v  kosmetickém  prùmyslu  má  hroznový  olej  silné  zastoupení.  Snadno  se vstøebává do pokožky a je proto vhodný pro mastnou, neèistou a stárnoucí ple. Posiluje pokožku, èiní ji pružnìjší a odolnìjší vùèi nepøíznivým vnìjším vlivùm. Olej  je  vhodný  pro  všechny  typy  pleti,  mastnou  aknózní  ple  regeneruje  a potlaèuje  vznik  zánìtù,  zatímco  zralou  ple  aktivnì  regeneruje  a  vyživuje. Používá se také jako masážní a základní olej a pøi aromaterapii. Hroznový olej také mùžete smíchat s dalšími oblíbenými oleji a vytvoøit si tak krásnì voòavý masážní olej podle vlastního gusta.

13

Kokosovník oøechoplodý (Cocos nucifera) je palma z èeledí arekovitých, pùvodem pravdìpodobnì z jihovýchodní Asie, pìstovaná v tropických oblastech na bøezích moøí a velkých øek. Pìstován je pro svùj plod, respektive jeho semeno, nazývané kokosový oøech. V sanskrtu, jazyce starovìké Indie, se kokosová plama nazývá kalpa vriksha, což pøeloženo znamen᠄strom, který dává vše potøebné pro život“. Tento název není nadnesený, protože generace obyvatel Indonésie pøežily jen díky kokosovým oøechùm. Tyto plody poskytují jak tekutinu pro uhašení žíznì, tak pevnou stravu. Z kokosových vláken se dají vyrábìt provazy i kartáèky na zuby. Kmeny a listy palem slouží k výrobì sandálù, látek, a dokonce ke stavbì obydlí. Kokosovým olejem mùžeme v naší kuchyni nahradit jakýkoliv bìžnì používaný tuk a to jak v teplé, nebo studené úpravì. Oproti ostatním olejùm má kokosový olej øadu výhod. Navíc nᚠjídelníèek obohacuje svojí exotickou vùní a originální chutí. Kokosový olej se využívá jak v asijských kuchyních tak v kuchyních indických. Jelikož tyto se u nás tìší stále vìtší oblibì, dokážeme kokosový olej postupnì využít i v naší èeské kuchyni, zejména v kombinaci se zdravou, vyváženou stravou. Jako potravina má lahodnou chu a vùni pomáhá eliminovat kvasinky, bakterie i viry velmi snadno se tráví, má vysokou tepelnou stabilitu. Obsahuje asi 45% mastné kyseliny laurové, zbytek tvoøí hlavnì kyseliny kaprová, kaprylová a myristová. Všechny mají schopnost narušit lipidové membrány kvasinek, bakterií i virù. Fungují tedy jako pøírodní antibiotika. Neobvyklé je, že trávení kokosového oleje se podobá sp횠sacharidùm. Nepotøebuje žluè ani enzymy slinivky a rozkládá se na glukózu ­ zdroj energie. Narozdíl od jiných tukù se proto neusazuje v tìle. Tráví se ale pøeci jen pomaleji než sacharidy, a dodává organismu energii postupnì. Právì proto kokosový olej doporuèují dietologové lidem, kteøí mají problémy s hypoglykemií, potažmo diabetem. Olej totiž vyrovnává náhlé kolísání hladiny cukrù v krvi. Pár lžièek oleje tak dokáže navodit pocit nasycení na nìkolik

14

hodin, což je ideální pøi redukèních dietách. Takto se lze bìhem hubnutí vyhnout neustálým choutkám na jídlo, které èasto vedou k dalšímu pøejídání. ●

  je zdrojem energie, energii dodává postupnì, zasytí i na nìkolik hodin

●

stimuluje metabolismus, podporuje trávení

●

má antibiotické úèinky

●

zvyšuje pøirozenou obranyschopnost

●

neobsahuje cholesterol

●

snadno se vstøebává, pøitom dodává energii postupnì

●

je vhodný i pøi hubnutí, eliminuje chu na sladké,

●

neukládá se v organismu

●

stimuluje správnou funkci metabolismu

●

nezatìžuje štítnou žlázu

●

reguluje kolísání hladiny cukru v krvi

●

je vhodný i pro diabetiky

●

pomáhá pøedcházet vzniku civilizaèních chorob, mj. cukrovky

●

v ústech pomáhá léèit afty

●

je prospìšný i pro zuby, pùsobí proti jejich kazivosti

Kokosový olej se hodí do studené kuchynì, jako alternativa másla, do pomazánek a majonéz. Dá se užívat jako bìžnì užívané tuky k pøípravì nejrùznìjších jídel s rozdílem jejich vlivu na naše zdraví. Skvìle dochutí grilovanou zeleninu, výbornou chu dodá i èeským peèeným bramborám.

15

Jsou to dvoudomé byliny se vzpøímenými lodyhami, samièí rostliny bývají nižší než samèí, které jsou štíhlejší a dozrávají asi o mìsíc døíve. Lodyhy jsou vysoké okolo 2 až 3 metrù a jsou v horní èásti vìtvené. Listy jsou dlanitì složené, 3 až 9 èetné se zubatými èárkovitými žilnatými lístky. Stopkaté samèí kvìty jsou uspoøádány do lat, samièí úžlabní kvìty jsou pøisedlé. Jsou to rostliny vìtrosnubné. Plodem je jednosemenná nažka. Hlavní koøen je vøetenový s mnoha postranními koøínky. Semena obsahují olej bohatý na vitamin A,D,E. Obsahuje nenasycené mastné kyseliny Omega6 a Omega3 v pomìrném zastoupení 3:1 (pøibližnì stejné je zastoupení v lidském tìle). Dále fytosteroly, draslík, vápník, železo, hoøèík. Vylisovaný olej se používá v potravináøství, kosmetice, k výrobì mýdel, mazadel a barev. Konzumace konopného oleje zaruèuje doplnìní stravy o nenasycené mastné kyseliny, navíc z pøírodního rostlinného zdroje, neupravované, komplexnì pùsobící a v ideálním vzájemném pomìru 1:3, který je nejbližší potøebám lidského organismu. Konopný olej mohou používat dìti i dospìlí, velmi vhodný je pro všechny osoby se zvýšenou potøebou doplnìní esenciálních mastných kyselin. Vyzkoušejte tajemství konopného oleje, který lidé konzumují již celá staletí. Pøedcházejte preventivnì mnohým civilizaèním onemocnìním. Prevence je mnohem dùležitìjší než následná léèba. Mùže velmi kladnì pùsobit pøi

16

●

   prevenci proti kardiovaskulárním chorobám a cukrovce

●

 

●

  díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin se doporuèuje pro osoby trpící vysokým krevním tlakem.

●

  konopný olej se využívá pøi léèbì chorob obtíží jako premenstruaèní syndrom, chronické zánìty, revma, artritida

●

  doporuèuje se sportovcùm, kteøí chtìjí nabrat svalovou hmotu, díky obsahu hoøèíku navíc zabraòuje svalovým køeèím

snižuje hladinu cholesterolu

Pøi vnìjším použití úspìšnì pùsobí i v kosmetice: ●

 

je ideální k ošetøení a péèi o citlivou pokožku

●

  konopným olejem se léèí i mykóza a plísnì nebo špatnì se hojící rány

●

 

●

  lze ho užívat k i vlasovým zábalùm, vtírání do nehtových lùžek posiluje rùst a zdraví nehtù

napomáhá hojení ran, popálenin a bércových vøed

17

je keø z èeledi bøízovitých. Vyskytuje se v Evropì, v pøilehlých oblastech Asie a v severní Africe. Je blízce pøíbuzná s habrem obecným, který býval døíve øazen také do èeledi lískovitých. Plod jsou typické hnìdé oøíšky, které dozrávají koncem léta. Vyrùstají samostatnì nebo èastìji ve skupinách až po 5 kusech. Jsou kulovité s malým hrotem na konci a kryje je zvonkovitý zelený až hnìdozelený obal tvoøený srostlými listeny. Olej z lískových oøechù je bohatý na nenasycené mastné kyseliny ­ olejová a linolová, nasycené mastné kyseliny ­ palmitová a stearová, vitaminy A, B, E a minerály ­ napøíklad draslík, vápník, hoøèík. Svými vlastnostmi se podobá rostlinnému oleji mandlovému, pùsobí však jemnìji a úèinnìji. Lískooøíškový olej podporuje ●

nervový systém

●

chrání nás proti stresu

●

udržuje fyzikou kondici

●

podporuje imunitu

●

podporuje mozkovou èinnost

●

dodává nám energii

Doporuèuje se pøedevším sportovcùm a lidem se zvýšenou fyzickou, ale i psychickou zátìží. V pøírodní kosmetice má svoje pevné místo, pøi masážích tìla. Pokožku vypíná a tonizuje, podporuje její prokrvení a napomáhá jí zachovat elasticitu. Je to ideální základní olej pro mastnou a smíšenou ple a øeší i problémy s akné, je výborný pro citlivou ple, protože ji vyživuje a regeneruje. Obecnì je však vhodný pro všechny typy pokožky. Rychle se do pokožky vstøebává a je proto velmi vhodný jako denní krém. Má také výrazné hydrataèní schopnosti.  Tento olej si zaslouží naši pochvalu. Jeho lahodná a lehce voòavá chu provází všechny druhy salátù. Mùže být používán napøíklad jako máslo na 18

všechny škrobové potraviny, se zeleninou, na ryby, tìstoviny, peèivo, a koneckoncù i jej lze použít na horký kozí sýr. Lískooøíškový  olej  je  jeden  z  mála,  který  se  dá  zahøívat,  dopøejte  si  klidnì palaèinky pøipravené na tomto oleji. Tuto lahùdku si oblíbí nejen Vaše dìti, ale i dospìlí.

19

je jednoletá bylina, pìstovaná pro lnìné vlákno a pro olejnatá semena. Pochází z regionu mezi východním Støedomoøím a Indií a ve velkém se pìstovala již ve starovìkém Egyptì. Byl jednou z prvních rostlin domestikovaných bìhem neolitické revoluce. Dorùstá výšky asi 1,2 m, kvete svìtle modøe, kvìt má pìt kališních a korunních lístkù. Lnìný olej je jeden z nevyhledávanìjších za studena lisovaných olejù v oblasti zdravé výživy Obsahují celou øadu cenných látek, pøedevším omega mastné kyseliny, které si naše tìlo nedokáže samo vyrobit, ale je schopné je pøijímat jen ve formì stravy. Dále obsahuje lecitin, minerální látky, vitamíny. Lnìný olej je t鞠nejlepším zdrojem dùležitých mastných kyselin pro vegetariány a vegany. ●

je nejsilnìjší pøi zácpì

●

èistí støeva, pøi problémech koneèníku a rakoviny støev

●

upravuje elasticitu cév a èistí tuky v cévách

●

snižuje vysoký tlak a cholesterol

●

zlepšuje zrak

●

zbavuje migrénových bolestí a menstruaèních potíží

●

snižuje cukr v krvi

●

vhodný na ošetøení a zmírnìní zánìtlivých projevù

●

astma

●

má pozitivní úèinek na krevní obìh, pùsobí protisráženlivì

●

snižuje hladinu krevních lipidù

●

vysoký krevní tlak a riziko ischemických chorob srdeèních

●

ma výteèný pozitivní efekt na suchou a odlupující se pokožku, lupénku a kloubní zánìty

● 20

pomáhá udržet si váhu po dietách

●

napomáhá prevenci pøed diabetem

Užívá se vnitønì v tvarohu nebo bílém jogurtu 1x lžièka dennì. Pøi zácpì polévková lžíce nalaèno. Zevnì pøi lupénce, plísním a zánìtùm kùže. Vhodný pøi Cronovì chorobì. K zevnímu použití se vìtšinou míchá s jojobovým olejem a aplikuje se na ekzémy, na suchou nebo popraskanou pokožku. Èistý lnìný olej se užívá na neurodermitidu a na mléènou krustu. Jak užívat lnìný olej ve zdravé kuchyni? Lnìný olej se mùže užívat i jako souèást zdravé kuchynì. Má nahoøklou chu, která mùže skvìle chutnat s pokrmy studené kuchynì. Rozhodnì však není vhodný pro tepelnou úpravu! Jeho užití se dá kombinovat i s lnìnými semínky.Lnìný olej se obdobnì jako olivový olej mùže užívat jako zálivka zeleninových salátù, pøísada nejrùznìjších dresinkù.Lze jím pokapat i obložené bagety a chleby.Èasto se zmiòuje i kombinace lnìného oleje s tvarohem nebo jogurtem, pokrm se mùže dochutit i medem èi marmeládou. Lnìným olejem lze pokapat i müsli. Lnìný olej mùže být souèástí i zdravých pomazánek – napø. v kombinaci s již zmiòovaným tvarohem. Stejnì skvìle mùže dochutit pomazánku z èervené èoèky, pomazánku z cizrny, èi tradièní rybí pomazánku.

21

je rod brukvovitých, dosud pøevážnì planì rostoucích rostlin rozšíøených témìø po všech kontinentech, jejíchž nìkteré druhy se semeny bohatými na olej skýtají perspektivu ekonomického pìstování. Tento rod je rozšíøen v Evropì, v mírném podnebném pásu Asie, v severní a subsaharské Africe, v obou Amerikách a Austrálii. Do zámoøských oblastí se dostala jeho semena s osivem obilí nebo lnu. Panenský za studena lisovaný lnièkový olej obsahuje kyselinu linolenovou. Je lehce  zlatavý,  bez  zápachu  a  má  mírnì  zeleninovou  pøíchu.    Olej  z  lnièky obsahuje  asi  12  %  EPA  a  14  %  DHA  (eikosapentaenová,  dokosahexaenová kyselina  kyselina  tedy  omega  3  mastné  kyseliny),  èímž  se  blíží  složení  tuku dravých  moøských  ryb.  Omega­3  mastné  kyseliny  se  dávají  do  souvislosti s vývojem mozku dítìte, to je dostává v mateøském mléce, ženám pak mohou tyto látky v dùsledku toho chybìt. ●

snižování cholesterolu.

●

kladnì pùsobí na èinnost imunitního systému

●

peèuje o sliznice

●

pokožku i zrak.

●

udržení zdravých kostí a zubù

●

 prospívá imunitì, peèuje o èinnost svalù

●

 ochrana bunìk pøed volnými radikály.

●

ovlivòuje mozkovou èinnost

Dalším jeho použitím jsou kosmetické výrobky, jako jsou krémy nebo pleová mléka. Bude obohacením smìsí masážních olejù v péèi o pokožku. Vhodný je také pro vlasové zábaly Používá se ve studené kuchyni jako je za studena roztíratelné máslo, zmrzliny, salátové zálivky, chléb a jiné peèivo. Osvìžte se vynikajícím salátem. 22

Vzhledem k jeho zvláštní zeleninové chuti jím mùžeme ochucovat polévky, omáèky ale i pøílohy jako je rýže, èi tìstoviny.

23

je rod dvoudìložných rostlin z èeledi proteovitých. Zahrnuje celkem devìt druhù.Jedná se o stálezelené stromy dorùstající výšky od dvou do dvanácti metrù. Listy jsou dlouhé a úzké. Sedm druhù je pùvodem z Austrálie, jeden pochází z Nové Kaledonie a jeden z Celebes. Vzhledem ke své odolnosti se pìstují také u nás, obvykle však pouze jako dekorativní kbelíkové rostliny. Rostliny jsou samosprašné a v pøípadì roubovaných jedincù plodí již po tøech letech. Snesou pokles teploty až na 0 °C. Rod je pojmenován po Johnu Macadamovi, který byl kolegou botanika Ferdinanda von Muellera. Makadamové oøechy (také queenslandské èi puma oøechy) jsou velmi chutné a hodnotné; patøí k nejdražším oøechùm na trhu. Nejlépe jej lze popsat jako výživový olej pro pokožku. Jeho celkový profil je velmi blízký lidskému kožnímu mazu. Nejenže podporuje hydrataci a zajišuje regeneraci kožní tkánì, ale také chrání bunìèné lipidy pøed žluknutím. Má praktický význam pro zralou a citlivou ple. Z toho plyne, že makadamový olej dopomáhá naší psychické pohodì a dobré náladì. Pokud je naše ple èistá a krásná, jsme na svìtì mnohem radìji, nemyslíte? Z výživového hlediska je makadamový olej ochuzen o omega 3 mastné kyseliny. Pøi vnitøním užívání se uplatní zdraví prospìšné tzv. mononena­ ­sycené mastné kyseliny.Makadamový oøech obsahuje jednu z nejvyšších hladin mono­nenasycených mastných kyselin mezi všemi jedlými oleji, èímž podporuje zdravou a nutriènì vyváženou stravu. Olej, který se získává z makadamových oøechù, o napøíklad kyselinu palmitou. Jeho souèástí jsou vitaminy A, B a E a má pøirozený UV faktor.

Nenahraditelná je jeho chu. Jeho lahodnost nás pøímo uchvátí a pøipraví neoèekávané kulináøské zážitky.

24

25

Jednoletá rostlina 30­150 cm vysoká, lysá a namodralá, silnì mléèicí. Listy jsou pøisedlé, podlouhle vejèité a pilovitì zubaté. Kvìtní stopky jsou dlouhé, èasto odstále chlupaté, kvìty až 10 cm v prùmìru. Kalich je lysý, dva páry korunních plátkù bílé, rùžové, èervené nebo fialové barvy s èernohnìdou skvrnou na basi se silnì pøekrývají a snadno opadávají. Okraje lístkù vlnité až zubatì støíhané. Blizna má osm až dvanáct lalokù, semeník kulovitý. Zralá makovice je svìtle šedá, témìø kulovitá, 3­5 cm v prùmìru, s víèkem. Semena drobná, bílá, namodralá nebo èerná, silnì olejnatá. Kvete v èervnu až srpnu, pìstuje se v mnoha odrùdách a èasto zplaòuje. Olej lisovaný za studena ze semen máku má velmi podobné vlastnosti jako lnìný olej, je však ménì mastný a ménì bohatý na nenasycené mastné kyseliny (obsahuje jich asi 50%). Naproti tomu má však vysoký obsah vápníku, hoøèíku nezanedbatelný je i podíl prvku železa a vitamínu E

26

●

vzhledem k vysokému obsahu Ca a Mg se doporuèuje konzumovat pøi špatné kvalitì vlasù a nehtù

●

jako podpùrného prostøedku pøi osteoporóze (zvýšené køehkosti kostí)

●

úèinnì pùsobí pøi pálení žáhy

●

pomáhá pøi neurózách (duševní nerovnováze, stresu),

●

zklidòuje psychiku

●

uklidòuje nervovou soustavu,

●

uvolòuje svalové køeèe

●

tlumí bolesti hlavy v týlu

●

podporu srdeèní èinnosti

●

pøi únavì, pøi zvýšené fyzické zátìži

●

pro povzbuzení a zvýšení koncentrace

Díky nižšímu obsahu nenasycených mastných kyselin a velmi pøíjemnému, jemnému, makovému aroma se mùže použít k masážím a to buï pøímo, nebo ve smìsi s jinými rostlinnými oleji vyživuje a chrání pokožku, obnovuje ji, zanechává ji hebkou a vláènou (dodává pleti esenciální mastné kyseliny a podporuje její hydrataci je vhodný na suchou ple se sklonem k praskání, používá se též na ple poškozenou ekzémy a zánìty. V kuchyni využijeme makový olej jako náhradu másla pøi pøípravì sladkých pokrmù jako napøíklad nudlí s mákem, kynutých knedlíkù. Ale i jako vynikající ochucovadlo pøi pøípravì salátù a dresingù.

27

Mandle  je  název  pro  jádro  pecky  plodu mandlonì  obecné,  druh  oøechù  rostoucích  v subtropech. Mandle jsou vývozním artiklem øady  zemí.  Nejèastìji  se  konzumují  jako pochutiny  k  vínu,  ale  i  souèást  složitìjších jídel (saláty, vánoèní peèivo atp.). Jedí se buï s  hnìdou  slupkou,  loupané  nebo  rozemleté. Obsahují kyanid a pøi velkém množství jsou jedovaté.  Avšak  v  malém  množství  nejsou jedovaté a mají protinádorové úèinky. Mandlový olej je zdrojem vitamínù A, E, F a alfa­tokoferolu, což je pøírodní antioxidant. V oleji jsou dále obsaženy nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselina olejová, a minerály ­ vápník, draslík a hoøèík. ●

pomáhá pøi køeèích svalù a konèetin

●

 vyživuje nervový systém

●

 výborný na nespavost

●

 podporuje správnou èinnost mozku

●

upravuje tlak a cholesterol

●

podporuje  regeneraci tìlesných, mozkových a nervových bunìk

●

je vhodný pøi alergii,

●

 prospìšný pro šlachy, vazy a klouby

●

podporuje tvorbu krve.

Mandlový olej mírní podráždìní pokožky, peèuje o ni, a chrání ji. Je velice vhodný pro péèi o suchou pokožku. Pokožka ošetøená tímto olejem poskytuje velmi pøíjemnou jemnost a hebkost. Je vláèná a nevznikají poškození a trhliny, kterými suchá pokožka trpí. Omlazuje ple, podporuje rùst vlasù, zamezuje lámavosti nehtù. 28

Opravdovou delikatesou se stávají saláty pokapané mandlovým olejem.

29

Oliva je plodem olivovníku, jehož kolébkou je Asie. Dnes se s ním bìžnì setkáme ve støedozemních oblastech Evropy. Kromì zelených oliv, které se sklízejí na podzim, existují i tmavé olivy sklízené zaèátkem prosince. Nejde o odlišnou odrùdu. Zelené olivy jsou jen nezralou formou oliv tmavých. Olivový olej je obrovským zdrojem mono­ ­nenasycených mastných kyselin (monokarboxylové kyseliny), které jsou základem pro tvorbu bílkovin. Dále obsahuje vitamin A a E (tokoferol) ­ vitamín rozpustný v tucích, který chrání bunìèné membrány = slouží jako dùležitý antioxidant. ●

pøíznivì pùsobí na trávicí ústrojí – játra, žaludek, støeva, slinivku a žluèník

●

zlepšuje èinnost žaludku, podporuje chu k jídlu a tvorbu žluèi

● ●

podporuje trávení a metabolismus díky pøítomnému rostlinnému slizu má pozitivní úèinek na zažívací ústrojí

●

doporuèuje se užívat pøi nechutenství, zlepšuje trávení

●

snižuje riziko srdeèních a cévních onemocnìní,

●

 øedí krev a snižují riziko tvorby krevních sraženin a ucpání cév

●

snižuje riziko infarktu a mozkové pøíhody,

●

 je velmi vhodný po infarktu

●

snižuje krevní tlak i hladinu cholesterolu v krvi

Olivový olej je velmi vhodný pro suchou, podráždìnou, alergickou, zánìtlivou, poranìnou èi jinak poškozenou pokožku. Lze jej rovn잠doporuèit v péèi o jemnou pokožku dìtí. Obsahuje totiž kromì vitamínu E, který tìlo 30

chrání pøed volnými radikály a zabraòuje pøedèasnému stárnutí kùže, i vitamín A, jenž zjemòuje pokožku a napomáhá pøi tvorbì nových bunìk hodí se k aplikaci vlasových zábalù a balzámù, vlasy jsou po nìm lesklé a pružné olivový olej má pro pokožku všeobecnì zklidòující úèinky, dokáže dobøe ošetøit i popálenou kùži èi drobná bodnutí od hmyzu

31

je dvoudìložná rostlina z èeledi sezamovitých. Je to jednoletá bylina dosahující výšky až 2 metrù. Èetné divoce rostoucí pøíbuzné druhy se vyskytují v Africe a menší množství v Indii. Sezam indický je široce zdomácnìn v tropických oblastech po celém svìtì a je pìstován pro svá jedlá semena, která rostou v tobolkách. Kvìty rostliny jsou žluté, modré nebo fialové. Sezamový olej je olej lisovaný za studena ze semen sezamu. Jedná se o velmi cenìný olej používaný v Japonsku, Èínì a zejména v Indii. Jeho užívání se doporuèuje dìtem. Je také klasickým masážním olejem s velmi pozitivními úèinky pro pokožku a ple. Olej obsahuje vysoký podíl nenasycených mastných kyselin. Je bohatý na vitamíny A, B, C, E a F. ● ●

32

má protizánìtlivé úèinky je snadno stravitelný a vstøebatelný lidským organismem

●

onemocnìní plic jako dušnost, suchý kašel, astma

●

k udržení stálé hodnoty cukru v krvi, vhodné pro diabetiky

●

zvlhèuje stìny støev, úèinkuje jako šetrné projímadlo

●

chudokrevnosti ,  hyperfunkci štítn頞lázy

●

vylepšení PH v krvi

●

nadváze a prevenci trombózy

●

díky vìtšímu obsahu Calcia úèinnì léèí osteoporózu; posiluje celý kostní aparát

●

bolestech hlavy a nespavosti (aplikujeme­li masហèela, nohou)

●

nachlazení a lehkých zánìtech ušních a nosních dutin

●

 pøíznivì pùsobí pøi alergiích na pyl.

Olej je velmi chutný, a proto nalezne velmi obsáhlé uplatnìní pøi pøípravì pokrmù teplé i studené kuchynì vèetnì sladkých i slaných pokrmù, salátù a dresingù. Jeho využití je vhodné i pro tepelné zpracování. Dá se øíct, že se sezamový olej v Asijské kuchyni používá jako základ všech pokrmù. Je velice trvanlivý.

33

Mezi sluneènicemi nalezneme jednoleté i vytrvalé rostliny. Mají silný, chlupatý stonek s velkými, øapíkatými, zubatými listy. Níže rostoucí listy jsou støídavé, oválné nebo srdèité, listy pøi vrcholu stonku jsou užší a støídavé. Dosahují i znaèné výšky, 60 ­ – 390 cm.Velké úbory se žlutými jazýèkovitými kvìty vyrùstají na konci stonku. U sluneènice roèní existují i odrùdy se smetanovými, oranžovými nebo èervenými kvìty. Mladá rostlina je heliotropní, tzn, že kvìty se otáèejí za sluncem. Až pøi dozrávání semen úbor postupnì tìžkne a sklání se k zemi. Za studena lisovaný sluneènicový olej se získává lisováním semínek sluneènice za studena. Pøi výbìru dobrého sluneènicového oleje je dùležité dbát na to, aby neprocházel žádnou rafinací, což pøi velkém výbìru sluneènicových olejù je nelehké. Všeobecnì se dá øíct, že nápadnì levné druhy nebývají zdaleka kvalitní a procházejí rafinací, což našemu zdraví neprospívá. Správnì lisovaný sluneènicový olej má výraznou vùni i chu. Kvalita použitých semínek je velmi dùležitá, protože rozhodujícím zpùsobem ovlivñuje kvalitu samotného oleje.  Je velmi bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, vitamín E který pùsobí jako posilující antioxidaèní èinitel pøi obnovì všech tìlesných bunìk ●

preventivnì pùsobí proti kardiovaskulárním chorobám pøi zvýšené hladinì cholesterolu v krvi pøíznivì pùsobí na kùži, sliznici a nervový systém

●

je vhodný pøi arterioskleróze, stimuluje látkovou výmìnu

Pøíznivì se úèinky sluneènicového oleje projevují i na vzhledu pokožky Jeho využití v kuchyni je opravdu velmi obsáhlé. Pozor jenom na klasické smažení. Ne všechny druhy jsou ke smažení vhodné. Oleje správnì za studena lisované na smažení nepoužíváme.

34

35

Brukev øepka je jednoletá nebo dvouletá plodina pìstovaná pro olejnatá semena, využívaná zejména k výrobì oleje. V našich podmínkách je nám velmi známá. Øepkový olej má obzvláštì vysoký podíl kyseliny olejové a esenciálních mastných kyselin, kyseliny linolové a linoleové. Kyselina linoleová je nejdùležitìjším zástupcem omega­3 mastných kyselin. Podle nìkterých odborníkù se øepkový olej blíží svými vlastnostmi oleji olivovému, podle jiných jej v nìkterých parametrech dokonce i pøedèí (zejména díky vysokému obsahu omega­3 nenasycených mastných kyselin). Nezanedbatelný je obsah vitaminù E, A a D.

36

●

posiluje imunitní systém,

●

pøedchází vzniku zánìtù

●

pozitivnì ovlivòuje srážlivost krve

●

snižuje hodnoty krevního tlaku

●

snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnìní

●

pøíznivì ovlivòuje hladinu cholesterolu a prùchodnost cév

●

jeho užíváním se zlepšuje se kvalita kùže

Do našeho jídelníèku jej mùžeme zaøadit i jednoduchým receptem. Je ovšem dùležité pøihlédnou k prvotøídní kvalitì tohoto obyèejného a pøesto vzácného oleje.

37

Vlašský oøech je druh oøechu (v podstatì pecka plodu oøešáku), plod oøešáku královského , který se skládá z poživatelného jádra obklopeného pevnou døevnatou skoøápkou. Vlašské oøechy rostou na oøešáku pøibližnì od ètvrtého roku, co je mladý stromek vysazen.[1] Plody jsou na stromì obaleny do ochranné vrstvy, ve které dozrávají. Ze zaèátku je toto pouzdro zelené a bìhem dozrávání tmavne a praská. Když je oøech zralý, vypadne z ochranného pouzdra na zem nebo spadne i s pouzdrem. Oøechy dozrávají od srpna do záøí. Má velký obsah vitamínu E, bílkoviny a lipidy pøed oxidaèním poškozením a také skupinu vitamínù øady B. Obsahuje tak頞elezo, selen, zinek a velké množství vícenásobnì nenasycených masných kyselin ­ kyselinu alfa­ ­linolenovou (omega 3). Nedostatek této kyseliny se projevuje narušením fungování oèí a mozku, zejména pokud k nìmu dojde v období rùstu. Blahodárnì pùsobí na nervový systém, zlepšuje pamì, snižuje homocystein v krvi,èistí krevní øeèištì, podporuje vývoj tìlních bunìk, výborný na udržení zdravé mikroflóry ve støevech a chrání je proti rakovinì. Protože patøí k vysýchavým olejùm, je vhodný k ošetøování mastné pokožky a smíšené pokožky, která má tendenci se mastit. Dobøe se do pokožky vstøebává a proto je vhodný také pro použití v dekorativní kosmetice, kde napø. zcela nahrazuje mastnou pomádu na rty. ●

má pozitivní úèinky na játra, žluèník, dýchací cesty a na látkovou výmìnu má protizánìtlivé vlastnosti a podporuje chu k jídlu napomáhá pøi tvorbì tìlních tkání a je zároveò úèinný v boji proti stárnutí má blahodárný vliv na nervový systém, zlepšuje pamì, snižuje homocystein v krvi,

38

èistí krevní øeèištì, vyrovnává tlak výborný na udržení zdravé mikroflóry ve støevech chrání je proti rakovinì. V kuchyni jej upotøebíme pøi výrobì sladkých i slaných specialit. Na saláty ale i k masovým pokrmùm.

39

je druh ovoce, dutý nepukavý plod kokosovníku oøechoplodého s tvrdou skoøápkou na povrchu, bílou dužninou a kokosovou vodou, kterou obsahuje uvnitø. Roste pøevážnì v tropech na kokosových palmách. Je to vydatný zdroj energie, používá se v potravináøském sektoru jako pochutina, ale i pro lisování kokosového oleje. Nedozrálé plody poskytují kokosovou vodu, což je úplnì nìco jiného než kokosové mléko. Kokosová voda obsahuje proteiny, karbohydráty, nasycené tuky, vápník, køemík, fosfor, hoøèík, chlór, draslík, síru, vitaminy B1, B2, B6, B3 a C. Prùmìrný mladý kokos obsahuje 20 % požadované denní dávky vápníku, 2 gramy vlákniny, 2 gramy proteinu, 15 gramù cukru a 3 gramy nasyceného tuku. Obsahuje hodnì proteinù, kterými se získá svalová vláknina pro posílení mozku. Funguje jako lék pøi zažívacích problémech, kolikách a støevních nemocech. Obecnì ji mùžeme nazvat domácí medicínou na všechny nemoci moèového mìchýøe a souèasnì jediným izotonickým nápojem.

Kokosová voda je èirá tekutina nacházející se ve støedu mladých zelených kokosù, tedy než zaènou tvoøit bílou dužinu. Kokosová voda neobsahuje tuk. Když kokos uzraje, je hnìdý a z bílé dužiny pak lze vyrobit kokosové mléko nebo olej. Mladá kokosová voda je z kokosu, který zraje na stromì 5­7 mìsícù. Když zelený kokos postupnì zraje, zaèíná být voda kalná a objevuje se olejnatá chu a zápach. Kokosová voda je již dlouho populárním nápojem v tropech, zejména v Indii, Brazílii, jihovýchodní Asii, Pacifiku, Africe a Karibiku. Kokosová voda mùže 40

být prodávána èerstvá nebo balená. Èasto je prodávána poulièními prodavaèi, kteøí pøed zákazníkem odseknou špièku kokosu maèetou. Kokosová voda je také dostupná v plechovkách, tetra­paku nebo PET lahvích. V posledních letech se objevila kokosová voda na trhu jako pøírodní energetický nebo sportovní nápoj díky svému vysokému obsahu draslíku a minerálních látek. Obchodníci také podporují na kokosové vodì nízkou hladinu tuku, sacharidù a kalorií. Kokosová voda je izotonický nápoj, to znamená, že je identická s lidskou krevní plazmou. Tato plazma tvoøí asi 55% lidské krve. Bìhem války v Pacifiku byla bìžnì používaná kokosová voda jako náhrada krevní transfúze pro zranìné vojáky. Izotonické nápoje mají stejnou osmolaritu jako vnitøní prostøedí organismu. Rychlost vstøebávání je tedy o nìco pomalejší, než jak je tomu u nápojù hypotonických. Používají se zejména tam, kde sice dochází k velkému pocení, ale výkon netrvá tak dlouho (obvykle ne déle než hodinu). Pot je podstatnì koncentrovanìjší a nedochází k tak extrémním ztrátám tekutin.

Kokosový olej obsahuje støednì dlouhé nasycené mastné kyseliny. To znamená, že lidský organismus ho vstøebává zcela specificky. Metabolismus kokosového oleje v tìle pøipomíná spíše spalování cukrù než spalování bìžných tukù. Díky obsahu nasycených mastných kyselin je tak kokosový olej rychlým zdrojem energie, kterou však na rozdíl od cukrù dodává postupnì. Na rozdíl od živoèišných tukù kokosový olej neobsahuje cholesterol. Snadno se tráví, podporuje metabolismus, pøitom nezatìžuje slinivku a pomáhá pøedcházet problémùm se štítnou žlázou. Kokosový olej obsahuje pøedevším  (až 50%), je nejbohatším pøírodním zdrojem této vzácné látky. Kyselina laurová je známá pro své  Kyselinu laurovou najdeme také v mateøském mléce, pomáhá novorozenému èlovíèku bojovat proti virovým , onemocnìním. Další vzácná složka kokosového oleje – kterou také najdeme i v mateøském mléce, je zase vysoce . Kokosový olej se pyšní i obsahem dalších pøírodních antibiotik – . Má tak

41

, chrání organismus pøed viry, bakteriemi, plísnìmi, kvasinkami i dalšími patogeny. Tyto unikátní vlastnosti kokosového oleje se využívají již po tisíce let. Kokosový tuk a jeho pozitivní pùsobení na imunitu a lidské zdraví využívá nejenom souèasná medicína, ale tisíce let i tradièní indická ajurvéda nebo èínská medicína.

Kokosový  cukr z kokosového kvìtu ve své nejèistší podobì. Získáván ze sladkého nektaru kokosového kvìtu, transformací pøírodního produktu v konvici nad hoøícím døevem na krystalický cukr s jemnou karamelovou chutí. Nutrièní hodnoty obsažené v cukru se zachovávají. Cukr je bohatý na vitamíny (B1, B2, B3, B6 a vitamin C) a živiny, jako je železo, draslík, zinek, hoøèík a 16 esenciálních aminokyselin. Kromì toho má také velmi nízký pøírodní glykemický index (GI) to je 35. Pro srovnání s bìžným cukrem, který má obvykle hodnotu GI 65. Tato nízká hodnota má vliv na obsah cukru v krvi ve srovnání s tøtinovým cukrem pouze mírnou. Tato funkce je atraktivní zejména pro ty, kteøí si uvìdomují, jak je zdravá strava dùležitá. Vzhledem k vysoké rozpustnosti je ideální pro slazení nápojù, jako jsou šávy, káva a èaj, nebo jako sladidlo pro vaøení a peèení sušenek, koláèù a suflé.  Je složen  ze 100% nerafinovaného, neupraveného cukru z kokosového kvìtu v bio kvalitì.

Kokosové máslo je podobné kokosovému mléku, ale obsahuje podstatnì ménì vody. Jeho konzistence je pevná lehce pastovitá (podobnì jako klasické máslo). Kokosové máslo má jemnou ne pøíliš sladkou chu a nejèastìji se používá pøi pøípravì sladkých dezertù a mouèníkù. Z kokosového másla si mùžete snadno pøipravit i kokosové mléko. Kokosové máslo nalámejte na menší hrudky a vmíchejte 150ml horké vody. Dobøe promíchejte, aby se máslo s vodou spojilo. Rozpuštìné máslo pøeceïte pøes plátýnko. Takto øedìné máslo mùžete použít pro všechny recepty vyžadující kokosové mléko.

42

Reklama

43

Ingredience: 500 g zelí bílé 400 g vepøové maso (kýta) 1 kus pórek 1 decilitr džus ananasový 0,8 decilitrù voda 1 kus cibule 1 kusvejce 4 lžíce olej arašídový 2 lžíce sójová omáèka 2 lžíce škrob bramborový 1 kus paprika chilli Postup pøípravy Oèištìné a košálu zbavené zelí nakrájíme na kostky. Omytou a osušenou kýtu nakrájíme na velmi tenké plátky a pøekrájíme je na velikost sousta. V trošce studené vody rozmícháme bramborový škrob a všleháme vejce. Do této smìsi namáèíme kousky masa a zprudka je opeèeme ze všech stran v hlubší pánvi nebo woku na 2 lžících rozehøátého oleje. Maso vyjmeme, do pánve pøidáme zbylý olej a zesklovatíme na nìm oèištìný pórek nakrájený na šikmá tenká koleèka a oloupanou, na osminky nakrájenou cibuli. Zeleninu vyjmeme a do pánve vložíme zelí. Pøisypeme na kousky nakrájenou chilli paprièku zbavenou semínek, vše zalijeme sójovou omáèkou, džusem a vodou, promícháme a dusíme na mírném ohni pod poklièkou asi 10 minut. Na závìr pøidáme do pánve pórek s cibulí a kousky masa a spoleènì ještì 3 minuty prohøejeme.

44

Bájeèné jako lehká veèeøe, èi obìd. Ingredience: 50 g ledový salát 50 g rajèe 50 g okurky 50 g papriky 50 g ananas 100 g kuøecí maso 1 lžíce bodlákového oleje sacharin, voda, citr.šáva – na zálivku pórek, petrželka a plátek pomeranèe Postup pøípravy receptu: Do parního hrnce dáme kuøecí maso a hotové nakrájíme na kousky. Maso mùžeme restovat i na pánvi.Salát nakrájíme na kousky, takt鞠ostatní zeleninu a vše nachystáme na talíø èi salátovou mísu. Kousky masa poklademe na pøipravený salát a pokapeme bodlákovým olejem. Zalijeme zálivkou, posypeme pórkem a petrželkou, jako pøílohu si dávám celozrnný chleba nebo rohlík.

Ingredience: 250 g polotuèného tvarohu cca 2 lžíce dýòového oleje 2 lžíce nasekaných dýòových semínek sùl, pepø pár celých dýòových semínek Do tvarohu zamíchejte dýòový olej, nasekaná dýòová semínka, osolte, opepøete a ozdobte celými dýòovými semínky. Výbornì chutná s èerstvým chlebem. Dýòový olej je možná neuniverzálnìjší co se týká použití v kuchyni. Hodí se do každého salátu, ochucování polévek i omáèek. Zkuste jej tøeba nakapat na

45

smažená vejce nebo vanilkovou zmrzlinu. Všechny tyto chutì Vás pøekvapí svojí výjimeèností a lahodností. Tip: Pokud se rozhodnete skladovat olej v lednièce, doporuèujeme vyndat láhev nìkolik minut pøed použitím. Tak se nejlépe uplatní jeho chu a vùnì.

Ingredience: 600 g ledového salátu 1 lžièka soli olej z hroznových jadérek panenský olivový èi jiný olej Na záliku 75ml oleje z hroznových jadérek 1 lžièka najemno nasekaného èesneku 2 lžíce ústøicové omáèky 4 lžíce rýžového vína shaoxing (nebo suchého shery) èerstvì mletý bílý pepø 2 lžièky krupicového cukru 2 lžièky sojové omáèky 125ml zeleninového vývaru 2 lžièky kukuøièného škrobu, smíchané se lžící vody 1 lžièka sezamového oleje 1 èervená chilli paprièka, nakrájená na nudlièky (nemusí být) Salát rozdìlte na listy a omyjte je. Do hrnce vlijte vodu, osolte ji a vlijte trošku oleje a zahøívejte k varu. Jakmile voda zaène vøít, ponoøte do ní na chvíli salát, aby zavadl (mìl by zùstat pevný, ale ne køupavý), pak ho hned vylovte, zchlaïte v ledové vodì a pokud možno osušte. Na zálivku v rendlíku zahøejte olej, opeète na nìm èesnek, pøidejte ústøicovou omáèku, rýžové víno, špetku pepøe, cukr, sojovou omáèku a vývar. Pøiveïte k varu a zahustìte škrobem rozpuštìným ve vodì. Krátce povaøte. Salát pokapejte sezamovým olejem a pøelijte ho zálivkou, pøípadnì doplòte chilli paprièkou.

46

Ingredience: 500g kuøecího masa nakrájeného na nudlièky 250g nakrájených žampiónù sójovou omáèku šávu z 1­2 pomeranèù cca 2 lžíce kokosový olej smetanu ke šlehání papriku nakrájenou na proužky 2 stroužky èesneku ­ pøeètìte si u mì jak je dobrý … kari, mletá paprika, sùl Nakrájené maso necháme proležet minimálnì 2 hodiny v marinádì ze sójové omáèky a šávy z pomeranèù. (1:1) Poté maso spoleènì se žampiony opeèeme na kokosovém oleji Pøidáme papriku, èesnek, koøení. Podlijeme trochou vody a dusíme, dokud maso a žampióny nebudou hotové. Nakonec zalijeme smetanou. Podáváme s celozrnnou rýží.

1 celé balení 5 lžic  , 100gr mouèkového cukru nebo využijte zdravìjší formu – , 30gr sušeného mléka , 70gr kokosové mouèky Kokosové máslo nejdøíve rozpuste na nízké teplotì. Míchejte, aby se nepøipálilo. Rozpuštìné máslo nalijte do hlubší misky a pøidejte ostatní pøísady – cukr, sušené mléko a kokosovou mouèku. . Na Vᚠvánoèní stùl dodáte zdravìjší formu cukroví 47

Ingredience:¨ 4 ks Paprika – bílá 3 ks Rajèe Olivový olej Konopný olej 3 stroužky Èesnek Zeleninu pokrájíme na kostièky/proužky a zalijeme pár lžièkami obou olejù (dle chuti)  a  vymaèkáme  èesnek  +  osolíme  a  opepøíme,  také  dle  chuti.  Necháme odležet pár hodin v lednici.

Ingredience: 2 žloutky pepø, moøská sùl 1,5 ­ 2 šálky konopného oleje 1 lžièku hoøèice 1 PL citronov頚ávy 1 PL bílého vinného octa Vyšlehejte žloutky, sùl a hoøèici v míse nebo mixéru. Pomalu pøilévejte první šálek oleje. Smìs by mìla být hustá. Spolu se zbylým olejem pomalu zapracujte citrónovou šávu a ocet. Dochute solí a pepøem.

48

1/4 kg tuèného tvarohu 2 pol. lžíce lnìného oleje 2 pol. lžíce pomletého lnìného semínka 1 lžíce hoøèice 1 nakrájená cibule Sùl, pepø, paprika Pažitka nebo petrželka.

1 pórek – nakrájet na drobno ( pokud je velký tak staèí pùl) 1 jablko – nastrouhat  plechovka kukuøice (malá Bonduelle) bez nálevu 1 zakysaná smetana 2 lžíce lnìného zlatého oleje Sùl – špetka Salát je moc dobrý samotný i k dalším pokrmùm.

Ingredience: 4 velká dobøe uzrálá, ale tvrdá rajèata 2 velké svìtle zelené papriky 1 malý ledový salát zelená na mladé cibulky / hodnì/ 1 stroužek èesneku 2 vrchovaté lžíce nastrouhaného balkánského sýra 2 lžíce lnièkového oleje èerstvì mletý èerný pepø sùl opatrn젖 balkánský sýr je slaný 49

Zeleninu oèistíme, rajèata nakrájíme na kousky, papriku na velmi jemné nudlièky, dáme do mísy, opepøíme, pøidáme strouhaný balkán, olej a rozetøený èesnek , zamícháme a dáme na cca 30 minut do lednice rozležet. Natrháme ledový salát na malé kousky, cibulovou na na tenké kroužky, jen lehce vmícháme do rozleželé èásti salátu a hned podáváme.( Když salát necháme rozležet i s cibulkou a ledovým salátem, tak oboje „zvadne“ a není to ono). Vzhledem k jeho zvláštní zeleninové chuti jím mùžeme ochucovat polévky, omáèky ale i pøílohy jako je rýže, èi tìstoviny.

Kysané zelí zakápnìte makadamovým olejem, pøidejte lnìné semínko a nechte uležet. Pøidat mùžete i èerstvì nakrájenou èervenou papriku, stroužek utøeného èesneku a èerstvou jarní cibulku. Tenhle salát skvìle posiluje imunitu.

Ingredience: 400 g brokolice 1  citron 1 rajèe za studena lisovaný makový olej sùl Brokolici rozebereme na rùžièky, krátce povaøíme, slijeme a necháme okapat. Po vychladnutí použijeme pro pøípravu salátu. Nejdøíve vymaèkáme šávu z citronu, nalijeme na brokolici, osolíme a zakapeme olejem. Jednotlivé porce podáváme ozdobené dílky rajèete.

50

Ingredience: 1/2 ks ledového salátu 150 g  sterilovaných velkých bílých fazolí 1 plechovka tuòáka v olivovém oleji 4 ks sušených rajèat v oleji za studena lisovaný mandlový olej citrónov᠚áva sùl Veškerou zeleninu oèistíme, sterilovanou zeleninu slijeme z nálevu. Salát si natrháme na jemno, rajèata nakrájíme na drobnìjší kousky, pokud nemáme sušená, použijeme èerstvá. Zasypeme slitými fazolemi a pøidáme tuòáka v olivovém oleji nebo slitého ve vlastní šávì. Pøelijeme mandlovým olejem. Velký tuna salát dosolíme, mùžeme pøikápnout trochu citronu, nebo nᚠtip rajèatovým octem. Salát promícháme a hned konzumujeme. Tímto olejem mùžeme zakápnout i rùzné mouèníky, èi kopeèek zmrzliny.

Ingredience: 400 g vepøové panenky olivový olej pùl palièky èesneku sùl, pepø, koøení na steaky Vepøovou panenku nakrájíme na plátky asi centimetr široké, osolíme, opepøíme a pøidáme koøení na steaky. Naložíme pøipravené maso do olivového oleje a posypeme najemno nakrájeným èesnekem. Takto marinujeme cca 2 hodiny. Poté si rozpálíme pánev, nalijeme na ni olivový olej a medailonky pozvolna peèeme. Po dopeèení servírujeme na talíø a vhodnì ozdobíme. Jako pøílohu mùžeme podávat divokou rýži nebo peèené èi smažené brambory.

51

Ingredience: 2 kusy kuøecích prsou lžièka sezamového oleje polévková lžíce chilli omáèky 200 g instantních tìstovin teplý kuøecí vývar zelená cibulka Kuøecí prsa potøeme olejem a chilli omáèkou, ogrilujeme je, pøípadnì je mùžeme usmažit. Poté je necháme trochu vychladnout a nakrájíme na plátky.  Instantní nudle vaøíme cca 2 minuty ve vaøící vodì, poté je scedíme a rozdìlíme je do misek. Nudle promícháme s nakrájeným èínským zelím, pøelijeme teplým vývarem a na nudle položíme nakrájené kuøe a ozdobíme zelenou cibulkou.

Ingredience: 300 g èervené èoèky 200 g zelené èoèky 150 g anglické slaniny 2 lžíce sluneènicového oleje 2 šalotky 2 lžíce vinného octa sùl mletý pepø 4 malá rajèátka 2 jarní cibulky bylinky na ozdobení  Zelenou èoèku zalijeme vodou a necháme asi jednu hodinu namoèenou. Slaninu nakrájíme na cm kostièky. Šalotku oloupeme a nakrájíme na nudlièky. 52

Na vìtší pánvi opeèeme slaninu na mírném ohni dokøupava. Èást slaniny odložíme na pozdìjší ozdobení salátu. Ke zbytku pøidáme nakrájenou šalotku a vše opékáme ještì dvì minuty. Pak smìs odstavíme a ochutíme èerným pepøem. Èervenou a zelenou èoèku uvaøíme (každou zvl᚝) domìkka. Scedíme ji, a pak ve vìtší míse zlehka promícháme. Pøidáme smìs slaniny a šalotky a zakapeme vinným octem. Podle chuti osolíme a opìt promícháme. Rajèátka a cibulku nakrájíme. Hotový salát ozdobíme opeèenou slaninou, rajèátky, cibulkou a èerstvými bylinkami.

Ingredience: 2 až 3 øapíky rebarbory, pùlka ledového salátu, 8 øedkvièek, 200 g zakysané smetany, 1 lžièka tøtinového cukru, 1 lžíce panenského øepkového oleje, sùl a pepø Øapíky rebarbory omyjeme a oloupeme. Nakrájíme na tenké plátky, vložíme na pánev, pøilijeme trošku vody, pøidáme tøtinový cukr a dusíme do mìkka, trvá to asi 2 až 3 minuty. Mezitím omyjeme øedkvièky, zbavíme je krajù a nakrájíme na tenké plátky. Ledový salát oèistíme a rukama natrháme. Zeleninu s již hotovou rebarborou vložíme do vìtší mísy, zakapeme øepkovým olejem, dle chuti osolíme a opepøíme a zlehka vmícháme zakysanou smetanu. Tip: Místo tøtinového cukru mùžete ke konci dušení pøidat k rebarboøe med.

53

Ingredience: 1 žloutek 100 ml oleje z vlašských oøechù 50 g èerstvých vlašských oøechù špetka soli špetka cukru Jeden žloutek nejlépe rovnou z lednice vylijeme do extra èisté nádoby, v níž budeme majonézu míchat. Mùžete použít metlièku a majonézu šlehat ruènì, nebo metlu elektrickou, èi kuchyòský robot. Žloutek utøete se špetkou soli a poté po kapkách pøidávejte olej. Je dùležité s olejem nespìchat a do smìsi ho lít opravdu po minimálním množství tak, aby se se žloutkem spojil. Vždy poèkejte, než se olej vstøebá, než pøilijete další. S rostoucím množstvím oleje bude majonéza svìtlejší a konzistence hutnìjší. Na konci do majonézy vhoïte nasekané vlašské oøechy a dochute pøípadn젚petkou cukru. Podávejte ideálnì s peèenou zeleninou. Vhodné jsou: brambory, batáty, dýnì, papriky všech barev, rajèata, cibule, cukety a lilky. Peèenou zeleninu pokapejte pøed peèením oøechovým olejem a prohoïte, aby se rovnomìrnì rozetøel. Poté tìsnì pøed vyndáním z trouby do zeleniny vhoïte hrst vlašských oøechù, prohoïte a nechte ještì 3 – 4 minuty péct.

54

Wikipedie, otevøená encyclopetie…..www.wikipedia.org Günter A. Ulmer……………………Heilende Öle

55