T A S T E F R O M
T H E
P O L E
NORDIC SENSATIONS
T O
W
R L D
E Q U A T O R
A sia n D e ligh ts
NL w w w. v e r s t e g e n . b e
I
I N H O U D
3 V O O R W O O R D
N o r d i c S e n s at i o n s 6
K N A P P E R I G E PA S TA S A L A D E M E T Z W E E D S E H A R I N G H A PJ E S
7
NORDIC WRAP MET KIP
8
N O R D I C FJ O R D W R A P
9
N O R D I C R O L L A D E VA N K I P
A s i a n
D e l i g h t s
12
KIP TIKKA MASALA
13
M A L S E R U N D S S N E E TJ E S M E T K R O K A N T E
G R O E N T E N & O O S T E R S E Z WA R T E P E P E R S A U S
14
KNAPPERIGE GELE RIJST MET KURKUMA GALANGAL
15
ANANAS CHUTNEY
16
K R U I D I G E G E B A K K E N S A M B A L B O O N TJ E S
17
LIJST PRODUCTEN
Info ?
Verstegen Spices & Sauces nv Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen tel. 015 21 09 75
[email protected] www.verstegen.be
Verstegen Spices & Sauces presents
T A S T E
T H E
W
R L D
G
F R O M N O R D I C S E N S AT I O N S T O A S I A N D E L I G H T S
Geachte partner in Food, Verstegen als ‘smaakbrug’ tussen continenten, dat is het thema van Horeca Expo 2012. Ook in deze editie brengt Verstegen u een ruim aanbod aan recepten en producten. Zowel de nieuwe ontdekking – Scandinavische keuken – als het warme, exotische Azië zijn vertegenwoordigd. Twee ogenschijnlijke, tegenovergestelde werelden, verenigt in de beleving van ‘Smaak’. Verstegen blijft uw partner in het ontdekken en gebruiken van deze verscheidenheid in ‘Smaak’. Uw klant, de consument, is steeds actiever op zoek naar authenticiteit, naar een eerlijke, lekkere en betaalbare maaltijd. Hierbij is de culinaire relatie tussen traditie en vernieuwing van essentieel belang. Verstegen wil u hierin bijstaan. Deze receptenbundel helpt u bij het creëren van nieuwe ‘smaakemoties’; voor de consument een belangrijke motivatie zich buitenshuis te begeven. Met grote zorg heeft Verstegen voor u toegankelijke, lekkere recepten en producten ontwikkeld om aan de verwachtingen van de consument te voldoen. Veel succes en smakelijk eten.
Rita Laura Schepkens General Manager Verstegen Spices & Sauces nv
3
T A S T E
T H E
W
R L D
K
N o rd i c S e n s at i o n s
K N A P P E R I G E M E T
Z W E E D S E
P A S T A S A L A D E H A R I N G H A PJ E S
‘De Nordic Yellow Fjord Sauce is overheerlijk bij gebakken & gepaneerde vis, schnitzel, varkensgebraad, zalm en gerookte vis.’
6
Ingrediënten (recept voor 20 personen)
Bereidingswijze
2kg 2kg 2kg
• Meng de pasta met de saus en de Zweedse haring. • Werk af met stukjes appel en komkommer. • Garneer met dille.
Zweedse haringhapjes Pasta: spirelli, vlinderpasta, penne, ... (koken en koud spoelen) Verstegen Nordic Yellow Fjord Sauce Verstegen Vriesgedroogde dilletopjes Appel Komkommer
Code
Verp.
481402
2.7l
Omschrijving Verstegen Nordic Yellow Fjord Sauce
063374
77g
Verstegen Vriesgedroogde dilletopjes
Tips • Deze pastasalade is ook heerlijk met: pekelharing, gebakken kip, zalmreepjes (gerookt of gravad lax), hespensneden (in blokjes), tonijn of varkensgebraad. • Afwerken met geprakte gekookte eieren. • De Nordic Yellow Fjord Sauce is een echte aanrader voor het maken van aardappelsalade.
N
N O R D I C
N o rd i c S e n s at i o n s
W R A P
M E T
K I P
‘Heerlijk in combinatie met rode bietsalade: “snij de rode biet in kleine blokjes en meng met de Nordic Pickle Marinade” of serveer met Nordic Red Viking Sauce.’
Ingrediënten (recept voor 18 wraps)
Bereidingswijze
18 18
• Leg de wraps open op de werktafel. • Meng de philadelphia met de Spicemix del Mondo Nordic (geheel of fijngemalen) 6g/kg. • Bestrijk de wraps met de philadelphia. • Beleg met ham, kip en snap peas of prinsessenboontjes. • Meng de wortelen en de knolselder met de Nordic Pickle Marinade (30g/kg). • Beleg de wraps met de wortel, knolselder, icebergsla, komkommer en pijpajuin. • Plooi zorgvuldig en snij de wraps schuin door.
Verstegen wraps Icebergslag of rucola Philadelphia, mascarpone of chavroux ½ sneden kalkoenham Kippewit of reepjes gebakken kip Geraspte wortelen Geraspte knolselder Verstegen Spicemix del Mondo Nordic Verstegen Nordic Pickle Marinade Komkommer in staafjes Pijpajuin Geblancheerde snap peas of prinsessenboontjes
Code
Verp.
Omschrijving
758574
380g
Verstegen Spicemix del Mondo Nordic
481002
2.5l
Verstegen Nordic Pickle Marinade
475002
8x18st
Verstegen wraps
001954
250g
Verstegen Fruit Pepper Lemon
481702
2.7l
Verstegen Nordic Red Viking Sauce
Tips • Deze wrap is ook heel geschikt voor veggie en voor gerookte vis. • Je kan de kalkoenham vervangen door rauwe ham. • Kruid extra af met Fruit Pepper Lemon voor een extra frisse en pittige crunchie bite.
7
N
N O R D I C
8
N o rd i c S e n s at i o n s
F J O R D
W R A P
Ingrediënten (recept voor 18 wraps)
Bereidingswijze
18 18 of 18
• Leg de wraps open op de werktafel. • Bestrijk met de Nordic Yellow Fjord Sauce. • Beleg met de zalm, knolselder en pijajuin en werk af met de icebergsla. • Plooi zorgvuldig en snij schuin midden door.
Verstegen wraps Verstegen Nordic Yellow Fjord Sauce Sneden zalm (gerookt of gravad lax) Sneden gerookte heilbot Knolselder of koolsla (meng deze met de Nordic Yellow Fjord Sauce) Icebergsla of rucola
Code
Verp.
481402
2.7l
Omschrijving Verstegen Nordic Yellow Fjord Sauce
758674
450g
Verstegen Nordic Rub for Fish & Poultry
475002
8x18st
Verstegen wraps
Tips • Varieer met varkensgebraad. • Varieer op de koolsla: neem kant & klare koolsla en meng deze met de Nordic Rub for Fish & Poultry.
N
N o rd i c S e n s at i o n s
N O R D I C VA N
R O L L A D E K I P
‘Dit recept is zeer geschikt voor varkensrollade, kalkoenrollade, konijnrollade alsook voor alle vissoorten.
Ingrediënten (recept voor 20 personen)
Bereidingswijze
2.5kg Kipfilet Philadelphia, mascarpone, ricotta of chavroux Verstegen Nordic Basic Rub Verstegen Nordic Rub for Fish & Poultry Verstegen Bamboosticks looped
• Snij de kipfilets omslaggewijs in. • Maak een spread door het mengen van de Basic Rub en de Philadelphia (200g Basic Rub/1kg Philadelphia). • Bestrijk de binnenkant met de Philadelphia/Basic Rub spread. • Bestrooi ruim met de Rub for Fish & Poultry. • Rol mooi op (rollade). • Prik in met de Bamboostick looped (4 sticks/rollade). • Wrijf de buitenkant in met de Basic Rub.
Tips Code
Verp.
Omschrijving
758674
450g
Verstegen Nordic Rub for Fish & Poultry
481902
2.5l
Verstegen Nordic Basic Rub
420202
100st
Verstegen Bamboosticks looped 95mm
• De Nordic Rub for Fish & Poultry is zeer geschikt voor het afwerken van salade (bv. salade met zalm, geitenkaas, spek of kipreepjes). • Ook heel vernieuwend voor de afwerking van broodjes: zalm, kipsla, tonijn/abrikoos en veggie.
9
10
T A S T E
T H E
W
R L D
Asian Asia n Delight s
K K I P
A s i a n D e l i g h t s
T I K K A
M A S A L A
‘Deze Tikka Masala is heerlijk voor stoofpotjes van varken, rund, konijn en stevige vissoorten.’
12
Ingrediënten (recept voor 20 personen)
Bereidingswijze
3kg Vlees van kippenbouten of kalkoenbouten 1,5kg Kumar’s Tikka Masala 1kg Gehakte tomaat of tomato frito 1/2kg Gehakte ui Brassica Rotisserie, ghee (geklaarde boter) of plantaardige olie 150g Water Bieslook, pijajuin of koriander als garnituur
• Verhit de olie en kleur de kipblokjes aan. • Stoof de ui mee. • Blus met water en de gehakte tomaat. • Laat 5min. sudderen. • Voeg de Tikka Masala toe en laat 20min. sudderen. • Garneer naar smaak met bieslook, pijpajuin of koriander.
Code
Verp.
Omschrijving
517902
2.5kg
Kumar’s Tikka Masala
520601
6x500ml
Brassica Rotisserie
Tips • Werk af met kerstomaat. • Werk af met cashewnoten of geroosterde amandelen. • Voor liefhebbers van zachte romige curries: voeg naar wens 1l kokosmelk toe, 1/2l culinaire room of 1/4l yoghurt. • Voeg extra gember, galangawortel, chiliringen, zout/bouillon, sambal oelek of tamarinde toe.
M M A L S E M E T
K R O K A N T E
A s i a n D e l i g h t s
R U N D S S N E E T J E S
G R O E N T E N
&
O O S T E R S E
Z WA R T E
P E P E R S AU S
‘De Oosterse zwarte pepersaus is ook heerlijk bij: lam, wild, vaste witte vis (Lotte), gevogelte en gewokte groenten.’
Ingrediënten (recept voor 20 personen)
Bereidingswijze
3kg Rundsfilet of 4kg rundsentrecôte 3kg Gesneden groenten: ideaal zijn: ui, champignon, paksoi, chinese kool, spinazie, paprika, bamboe, asian mix, ... Verstegen Sesamzaad heel Verstegen Spicemix del Mondo Takoyaki Pijpajuin Brassica Rotisserie of ghee of plantaardige olie of kokosolie 1l Verstegen Oosterse zwarte pepersaus
• Rooster het sesamzaad in een droge pan. • Stoof de groentjes krokant aan en kruid met Spicemix del Mondo Takoyaki. • Bak het vlees mooi aan (volgens gewenste bakwijze). • Kruid het vlees met het sesamzaad en laat even rusten. • Serveer de groenten. • Snij het vlees in mooie schijfjes en verdeel hierover de groentjes. • Napeer met de Oosterse zwarte pepersaus.
Code
Verp.
Omschrijving
099374
560g
Verstegen Sesamzaad heel
513674
750g
Verstegen Spicemix del Mondo Takoyaki
520601
6x500ml
477502
2.7l
Brassica Rotisserie Verstegen Oosterse zwarte pepersaus
Tips • Werk af met zeewier salade (wakame salade) of geblancheerde zeekraal. • Ook zeer verrassend bij gebakken zeepaling. • Ideaal als verfijnd alternatief bij gefrituurde hapjes & dim sum. • Voor een milde versie: neem 50/50 Oosterse zwarte pepersaus, kalfsjus of gevogeltejus of rundsfond.
13
K
A s i a n D e l i g h t s
K N A P P E R I G E M E T
K U R K U M A
G E L E
R I J S T
G A L A N G A L
‘Gebruik de Galangal & Turmeric voor de rijst. Het is een extra smaakgever in soepen, sauzen, dressings, marinades en stoofpotten.’ k u r k u m a o f t u r m e r i c s ta at b e k e n d a l s e e n sterke antioxidant. wie dagelijks een bee tje curry verwerkt in zijn gerechten heeft zo een
smaakvolle
manier
om
de
kurkuma
in
h e t d a g e l i j k s v o e d i n g s pat r o o n t e v o o r z i e n .
Ingrediënten (recept voor 20 personen) 1,2kg Rijst (basmati) 400g Kumar’s Bumbu voor rijst met Galangal & Turmeric Verstegen Seroendeng 1.875l Water Platte peterselie of koriander
14
Code
Verp.
Omschrijving
522803
3x330g
Kumar’s Bumbu rijst Galangal & Turmeric
322274
525g
Verstegen Seroendeng
001954
250g
Verstegen Fruit Pepper Lemon
Klassieke bereiding • Was en spoel de rijst grondig. • Meng de rijst met het water, zout en de Galangal & Turmeric. • Breng aan de kook en laat 12min. zachtjes garen (onder deksel). • Roer grondig los. • Dien op en werk af met Seroendeng en platte peterselie.
Bereiding in Steamer • Was en spoel de rijst grondig. • Meng alle ingrediënten in een gastronorm. • Steam op 100° gedurende 45min. • Roer goed los. • Dien op en werk af met Seroendeng en platte peterselie.
Tip • Kruid de gekookte rijst met Fruit Pepper Lemon. De crunchie lemonstukjes en koriander geven een extra frisse en verfijnde smaakdimensie aan de rijst.
A
A s i a n D e l i g h t s
A N A N A S
C H U T N E Y
Ook heerlijk als dipsaus bij satés en garnalen.
Ingrediënten (recept voor 20 personen)
Bereidingswijze
1l of
• De chutney kan naar wens warm of koud geserveerd worden. • Kroepoek mini: bak de kroepoek in plantaardige olie. • Kroepoek: breek de kroepoek in stukken en bak in plataardige olie.
Kumar’s Ananas Chutney Verstegen Kroepoek mini Indonesia Verstegen Kroepoek Indonesia
Tips
Code
Verp.
128174
450g
524003
3x370g
Omschrijving Verstegen Kroepoek mini Indonesia Kumar’s Ananas Chutney
128003
3kg
Verstegen Kroepoek Indonesia
513674
750g
Verstegen Spicemix del Mondo Takoyaki
287874
550g
Verstegen Rode curry mix
133301
750g
Verstegen Sambal oelek
• Indien gewenst kan je de chutney nog bijwerken door toevoeging van ananassap, limoensap, sambal oelek, of (gekonfijte) gember. • Je kan de kroepoek afkruiden met Spicemix del Mondo Takoyaki of rode curry mix. • De ananas chutney is heerlijk te gebruiken voor stoofpotjes van kip, vis, kalfsvlees en varkensvlees. • De ananas chutney is ook geschikt als farce voor rollades van gevogelte en varkensvlees. En als begeleidende saus bij pasteien, charcuterie en kaasschotels.
15
K
A s i a n D e l i g h t s
K R U I D I G E G E B A K K E N S A M B A L B O O N T J E S
Ingrediënten (recept voor 20 personen)
Bereidingswijze
2kg Sperzieboontjes of snap peas 600g Kumar’s Sambal Goreng katjang panjang Brassica Rotisserie of ghee (geklaarde boter) of plantaardige olie 250g Gesnipperde ui 250g Gehakte tomaat 200g Kokosmelk Verstegen Uiensnippers vers gebakken
• Blancheer de boontjes en snij deze in grote stukken. • Stoof de ui mooi glanzig aan en laat lichtjes karameliseren. • Voeg de Kumar Sambal Goreng katjang panjang, tomaat en kokosmelk toe. Laat 10 à 20min. zachtjes sudderen. • Bak de boontjes even mee. • Werk af met gebakken uitjes.
Code
16
Verp.
Omschrijving
523403
3x350g
Kumar’s Sambal Goreng katjang panjang
520601
6x500ml
Brassica Rotisserie
133301
750g
Verstegen Sambal oelek
103174
340g
Verstegen Uiensnippers vers gebakken
Tips • Geef extra touch door toevoeging van sambal oelek, gember, look, sojasaus, satésaus, limoensap, ... • Deze saus is eveneens heerlijk bij wortelen, artisjokken, spinazie, raapjes, broccoli en schorseneren.
Lijst producten Art. nr. Omschrijving
Inhoud
Verstegen 420202
Bamboosticks looped 95mm
100st
001954
Fruit Pepper Lemon
250g
128003
Kroepoek Indonesia
3kg
128174
Kroepoek mini Indonesia
450g
481902
Nordic Basic Rub
2.5l
481002
Nordic Pickle Marinade
2.5l
481702
Nordic Red Viking Sauce
2.7l
758674
Nordic Rub for Fish & Poultry
450g
481402
Nordic Yellow Fjord Sauce
2.7l
477502
Oosterse zwarte pepersaus
2.7l
287874
Rode curry mix
550g
133301
Sambal oelek
750g
322274
Seroendeng
525g
099374
Sesamzaad heel
560g
758574
Spicemix del Mondo Nordic
380g
513674
Spicemix del Mondo Takoyaki
750g
103174
Uiensnippers vers gebakken
340g
063374
Vriesgedroogde dilletopjes
77g
475002
Wraps
8x18st
524003
Ananas Chutney
3x370g
522803
Bumbu rijst Galangal & Turmeric
3x330g
523403
Sambal Goreng katjang panjang (sambalsaus voor boontjes)
3x350g
517902
Tikka Masala
2.5kg
Kumar’s
Recepten: Marisa Herman
17
18
