NIEUWIGHEDEN
Noot van kalfswang
NIEUW
122 75 091 - Kt van 8 zkj van 2 st - St van 200 à 350g - EU Kalsfwang is een spier met lange vezels, die een malse en smeltende textuur krijgt na een lange bereiding. De verlaag voedt het vlees bij de bereiding. De portie weegt zo’n 150 à 200g na bereiding. Een leuke benaming en een malse textuur.
VANAF OKTOBER 2015
COCKTAILHAPJES NIEUW
Krokante minisoesjes met escargot de Bourgogne 122 82 395 - Ds van 48 st (2 scho van 24 st) - Kt van 4 ds - Frankrijk Krokante soesjes gevuld met een wijngaardslak en peterselieboter, afgewerkt met een crumble van emmentaler en brioche. Een nieuwe look voor een traditioneel product, met een unieke smaak en samenstelling.
NIEUW
Verrassingsbrood met Franse streekkazen (BOB) 122 75 056 - Kt van 2 broden van 580g (48 st van 12g ong) - Frankrijk Verrassingsbrood dat 4 kazen (BOB) combineert met fruit : - Cantal (BOB), vijgenchutney - geitenkaas van rauwe melk van Ste Maure de Touraine (BOB), abrikoos en gedroogd fruit - Camembert uit Normandië (BOB) en appeltjes - Fourme d’Ambert (BOB) en noten Een verrassend verrassingsbrood!
COCKTAILHAPJES NIEUW
Schotel met smakelijke minisandwiches 122 79 224 - Ds van 20 st van 21 g ong - Kt van 3 ds - Frankrijk 4 recepten van Europese oorsprong: - Hoge Noorden: briocheschuitje met gerookte zalm en komkommer - Frankrijk: notenbrood, romige brie en nootham - Italië: soes met parmesan, gegrilde groenten pesto en mozzarella - Spanje: tomaat-paprikabrood, verse kaas chorizo, piquillo’s en manchego. Malse, royaal gevulde sandwiches.
NIEUW RECEPT
Cocktailcanapés Prestige 122 79 221 - Ds van 2 scho van 24 st van 10g Kt van 4 ds - Frankrijk Schotel met 24 stuks, bestaande uit 6 recepten: - mals kaashapje, noten, Comté - mals cranberryhapje, mierikswortel,foreleitjes - maïsbrood, eendenlever, kriekje - blinis, sinaasappelcrème, gerookte zalm, dille - fougassebrood met tomaat, kaas, gekonfijte tomaat - volkorenbrood met zaadjes, verse roomkaas, bresaola, pepers Het nieuwe assortiment is moderner en nog smakelijker.
VOORGERECHTEN NIEUW
Bladerdeegje met vloeibare kern van reblochon (BOB) 122 73 475 - Kt van 38 st van 145g ong - Barbezieux (Poitoux-Charentes) Gerasterd bladerdeegje met een vloeibare, smeuïge kern van reblochon en verse room. De reblochon van (BOB)-kwaliteit zorgt voor een optimale smaak en kwaliteit. Extra knapperig dankzij wat paneermeel op het bladerdeeg. Frans streekproduct met royale, vloeibare kern.
NIEUWE PRODUCTCODE
Pizza pizzaïolo op steen gebakken 122 96 853 - Kt van 10 st van 275g - Italië Fijne pizzabodem bedekt met tomatensaus, champignonreepjes, gebakken gerookte ham, uien en mozzarella. Mooie bordvulling dankzij de diameter van 22 cm. Rijkelijk gevuld.
VOORGERECHTEN NIEUW
Q
ND
PROTÉGÉ
ICATION G
RAPHI
E
G ÉO
UE
Terrine van hele eendenlever met single malt whisky
122 84 939 - Sch van 400 g Frankrijk Een terrine van halfgare eendenlever op smaak gebracht met single malt whisky. Wij selecteerden een whisky die een typische smaak toevoegt aan ons recept. •I
•
Recept met single malt whisky
NIEUW
RAPHI
Q
E
ND
PROTÉGÉ
•
•I
Voor de echte foie gras-liefhebbers.
G ÉO
UE
1 22 84 950 - Kt van 2 st van 550g (±50g) Frankrijk Eerste keuze eendenlever, opgekuist.
ICATION G
Eendenlever 1ste keuze gekuist
SCHAALDIEREN NIEUW
*
Hele Canadese kreeft
122 86 947 - Kt van 4,25kg - 10 st van 400/450g - Canada Rauwe, hele Canadese kreeft, 30 sec geblancheerd zodat het vlees makkelijker loskomt. Kaliber 400/450g (hetzij een portie kreeftenvlees van ong 160g), 100% lentevisvangst voor een optimale vulling. Afkomstig van Erkend Verantwoorde Visserij (MSC) Rauwe kreeft, enkel geblancheerd voor een optimaal bakresultaat. * MSC-C-50927 : De producten met dit logo zijn conform aan de wereldwijde MSC-normen voor duurzame visserij. www.msc.org/fr
VIS NIEUW
Dubbele tarbotfilet met vel
122 99 457 - Kt van 3 kg - St van 170 à 230g - Nederland De ontgrate filet met zwart vel is geschikt op de filet met wit vel. Afkomstig van kleine wilde tarbotten. Tarbot tegen een aantrekkelijke prijs
VIANDE MATURÉE
Beschikbaar eind oktober
NIEUW Lendefilet met been dry-aged 122 99 240 - Kt van 1 st van 9kg ong Frankrijk Lendestuk met been, halfontbeend, aangeboden in doek. Indien nodig de buitenkant verwijderen, vervolgens het lendestuk uitbenen i.f.v. de vraag.
Rijping op been gedurende 7 à 8 weken, voor bijzonder mals vlees met een goed ontwikkelde smaak.
CHAROLAIS-RUNDVLEES, DRY-AGED OP BEEN GEDURENDE 7 A 8 WEKEN Beschikbaar eind oktober
NIEUW Carré 7 ribben dry-aged 122 99 241 - Kt van 1 st van 12 kg ong Frankrijk Carré 7 ribben halfontbeend. De spier wordt aangeboden in doek. Het volstaat de buitenkant te verwijderen om de spier aan te snijden. De vetlaag beschermt het vlees tijdens de rijping en geeft er een hazelnootachtige smaak aan.
Rijping op been gedurende 7 à 8 weken, voor bijzonder mals vlees met een goed ontwikkelde smaak.
KALFSVLEES NIEUW
Kalfszwezerik (kern) 122 98 481 - Kt van 4 zkj van 2 st - St van 200 à 400g- EU Echte kern van zwezerik, met gegarandeerde mooie vorm, makkelijk te bewerken. De zwezeriken worden geselecteerd op hun beperkt vetgehalte en zijn vrij van kneuzingen of messporen. Een mooi product, makkelijk in lapjes te versnijden.
GEVOGELTE POULARDE (OF MESTHOEN) UIT GALICIË Onze versnijdingen en bereide gerechten van poularde (of mesthoen) zijn afkomstig van maïshoenderen gekweekt in Galicië. Een poularde of mesthoen is een jonge hen die niet gelegd heeft en op traditionele wijze vetgemest wordt voor de eindejaarsfeesten. Het vlees is dus smaakvol en mals.
NIEUW
Suprême van poularde (mesthoentje) 122 91 640 - Kt van 5 kg - St van 400 à 500g - IQF - Spanje De suprême is een traditionele versneden stuk gevogelte met een edele benaming. het gaat om de filet met schoudergewricht, bedekt met het vel. Deze is afkomstig van vetgemeste maïshoenderen uit Galicië en geeft een mooi goudbruin bakresultaat. Hij kan worden in 2 versneden voor een portie van ±200g, in lapjes versneden zoals een magret of in zijn geheel gevuld en verdeeld Een geslaagde combinatie van een edele versnijding met een feestelijke benaming.
NIEUW
Haasje van poularde (mesthoentje) 122 91 596 - Kt van 5 kg - St van 80 à 100g - IQF - Spanje Bijzonder mals stuk, bovendien vrij zeldzaam bij een mesthoen. Deze haasjes zijn afkomstig van vetgemeste maïshoenderen uit Galicië. Aangeboden zonder been en vel, makkelijk te bewerken, geschikt voor creatieve gerechten. Een vrij zeldzame versnijding voor een originele toets op uw menu’s.
NIEUW
Ragout van poularde (mesthoentje) zonder been met vel 122 91 641 - Kt van 5 kg - St van 60 à 90g - IQF - Spanje Afkomstig van ontbeende bouten met vel en met de hand versneden. Regelmatige stukken voor een homogene bereiding en makkelijk in porties te verdelen schotels. IQF diepgevroren. Geschikt voor porties en met een feestelijke benaming.
GEVOGELTE NIEUW
Poularde (mesthoen) met saus van eendenlever 1 22 27 199 - Zkj van 6 port van 240g - Kt van 4 zkj Pontivy (Bretagne) Suprême van poularde of mesthoentje, in 2 gesneden, gebakken en vervolgens bereid in een heerlijke saus met eendenlever. Elke zakje bevat 6 halve suprêmes (6 porties). De saus kan opgeklopt worden met de mixer om ze nog smeuïger te maken. 14% eendelever in de saus.
NIEUW
Gourmandin van kip met appeltjes en peperkoek (recept zonder varken) 122 82 392 - Kt van 35 st van 140g ong - Pontivy (Bretagne) Rauwe bovenbout van kip, gevuld met een bereiding van gevogeltevlees, gebakken appeltjes en peperkoek. Rauw product, te bakken. Anatomische vorm
GROENTEN NIEUW
Truffade met Tome en Cantal - kaas 122 75 055 - Zkj van 2,5 kg - Kt van 4 zkj - Offranville ( Normandië) De Truffade is een typisch bijgerecht uit de Auvergne op basis van gebakken aardappelen, Tome en Cantal - kaas (BOB) en een vleugje knoflook. De combinatie van de 2 kazen zorgt voor een stroperig, smakelijk product.
NIEUW
Beschikbaar midden oktober
Bundeltje groene boontjes
NIEUW
Moelleux van aardappel met vloeibare kern van saus met eendenlever
122 84 938 - Kt van 48 st van 35g - Kenya Bundel groene boontjes samengehouden door een tagliatelli van courgette.
122 82 393 - Kt van 40 st van 85g Barbezieux (Poitoux-Charentes) Individuele garnituur op basis van aardappelen, met een vloeibare kern van saus van eendenlever.
Heel mooi product in het bord.
De kern blijft steeds vloeibaar, ongeacht de bereidingswijze.
NIEUW
“
GEKONFIJTE GROENTEN
Wij bieden u een nieuw gamma aan van groenten die lang gekonfijt werden in de boter. Deze zijn naar wens in porties te verdelen, makkelijk te versnijden want reeds gekonfijt, en erg smakelijk met een lichte botertoets. U kunt deze producten een persoonlijke afwerking geven en ze zeer goed integreren in uw feestgerechten. De benaming «gekonfijt» is ook een meerwaarde voor uw kaart en suggesties.
”
Uw Brigade van Chef
Page 84 guide noel 2015
Pastinaak gekonfijt in de boter 1 22 97 440 - Zkj van 2 kg ong - Kt van 2 zkj Pontivy (Bretagne) Gehele pastinaak, geschild en gekonfijt in de boter. De lekkere, natuurlijke groentesmaak wordt nog versterkt door de boter.
NIEUW
PTRECE En IDbE ron va een iratie insp
AARDPEER GEKONFIJT IN DE BOTER 122 97 441 - Zkj van 2 kg ong - Kt van 2 zkj Pontivy (Bretagne)
Hele aardpeer, geschild en gekonfijt in de boter.
SUPRÊME VAN KIP
GEVULD MET EENDENLEVER, GEKONFIJTE AARDPEER EN DOOIERZWAMMEN SUPRÊME VAN KIP - 168 07 72 / BLOK EENDENLEVER - 168 26 47 GEKONFIJTE AARDPEER - 122 97 441 / Worteltjes - bieslook
Meer info op www.davigel.fr
NIEUW
PTRECE En IDE ron va een b iratie insp
PASTINAAK GEKONFIJT IN DE BOTER 122 97 440 - Zkj van 2 kg ong - Kt van 2 zkj Pontivy (Bretagne)
Gehele pastinaak, geschild en gekonfijt in de boter.
FILET MIGNON VAN KALF
MET GEKONFIJTE PASTINAAK EN WILDE KRUIDEN
FILET MIGNON VAN KALF - 168 07 23 GEKONFIJTE PASTINAAK - 122 97 440 / CÈPES - 168 20 64 / WILDE KRUIDEN
Meer info op www.davigel.fr
NIEUW
PTRECE En IDE ron va een b iratie insp
KNOLSELDER GEKONFIJT IN DE BOTER 122 97 442 - Zkj van 2 kg ong - Kt van 2 zkj Pontivy (Bretagne)
Knolselder geschild, in 2 gesneden en gekonfijt in de boter.
KABELJAUWFILET
A LA BÛCHERONNE MET IJZERKRUID, CITROENKRUID EN GEKONFIJTE KNOLSELDER
RUGSTUK VAN KABELJAUW - 168 18 88 GEKONFIJTE KNOLSELDER - 122 97 442 / MENGELING BOSPADDESTOELEN - 168 21 89
Meer info op www.davigel.fr Versnijden naar wens en vervolgens opwarmen als een vers product (pan, stoofpan, plancha...) of opwarmen in de zak - oven: 35 min.
DESSERTS NIEUW
Byzantijns Gebak 122 79 227 - Kt van 12 st van 75g ong - Frankrijk Chocoladen recept met heel wat verschillende texturen: pâte à bombe op een financierbiscuit en gevuld met een kern van karamel en wat geroosterde feuillantine, dit alles bedekt met een fluwelen chocoladelaagje. Dit dessert is een banketbakker waardig.
NIEUW
Le Carré Noir 122 79 225 - St van 1 kg van 12 à 16 port - Frankrijk Verrukkelijk gebak, 1/4 kader, in de vorm van een chocoladetablet, bestaande uit een ganache en een bavaroise van chocolade, een dacquoise met amandel en afgewerkt met een glanzend laagje chocoladeglazuur. Smakelijk en veelzijdig dessert.
DESSERTS NIEUW
Agaatgebakje met Appel en Zwarte Bes 122 79 231 - Kt van 12 st van 75g ong - Frankrijk Bolvormig dessert samengesteld uit een mousse met lichte citroensmaak, een kern van appel, zwarte bessen en een amandelcake, verstevigd met witte chocolade en bedekt met appelgroen glazuur. Fris en luchtig dessert met diverse texturen.
NIEUW
Kerstfonkeling 122 79 244 - Kt van 30 st van 54g - Frankrijk Nagerecht op basis van chocolademousse en cacaogebak, bedekt met chocoladeglazuur met feestelijke print. Feestelijk product tegen een aantrekkelijke prijs. Het product blijft mooi na ontdooiing.
NIEUW
Lekkernijen van de Banketbakker 122 79 245 - Ds van 27 st van 21g (1 scho van 15 st van 13g + 1 scho van 12 st van 25g) - Kt van 3 ds - Frankrijk 2 schotels die elk bestaan uit een smulvariant van een klassiek recept: - 12 minisoezen Paris Brest - 15 mini Saint Honorés Een variant op twee vaste waarden uit het banketgebak
DEZE SEIZOENSPRODUCTEN ZIJN OPNIEUW BESCHIKBAAR
Zalmvink Argenteuil
Terrine van eend met vijgen en Porto
Pâté in korst van patrijs met kriekjes
122 65 290 - Terrine van 3 kg Frankrijk
122 58 809 - St van 2,6 kg Frankrijk
Kapoen met morieljes
Grand veneur-saus
Saus met eendenlever
121 65 159 - Zkj van 6 port van 240 g Pontivy (Bretagne)
1 68 25 18 - Zkj van 1 kg Pontivy (Bretagne)
1 68 25 15 - Zkj van 1 kg Pontivy (Bretagne)
122 07 988 - Kt van 24 st van 140g ong Kt van 3,4 kg - Frankrijk
Gekonfijt gedroogd fruit 121 89 255 - Zkj van 500 g Pontivy (Bretagne)
Dodine met kastanjes zonder varken gegaard 121 79 861 - Kt van 5 kg - St van 110 g Pontivy (Bretagne)
Ballotin van eend met eekhoorntjesbrood gegaard
Kalkoenfiletgebraad met kastanjes gegaard
168 16 29 - St van 120 g - Kt van 5 kg Pontivy (Bretagne)
121 96 348 - Kt van 3 st van 2 kg Pontivy (Bretagne)
V : Gekoeld product. Alle andere producten zijn diepgevroren
Davigel Belgilux NV/SA Tel. : 03 897 93 40 www.davigel.be - www.davigel.fr
Chocoladestronkje 122 49 203 - Kt van 20 st van 60 g Frankrijk
: Deze producten komen in aanmerking voor de vermelding "huisgemaakt" bij de samenstelling van uw gerechten.
Niet contractuele foto’s en/of illustraties. Vormgeving: Mad’line Communication - Foto’s: Studio Vezelay. Druk: Drukkerij Verspecht - DAVIGEL met kapitaal van € 7 681 250 R.C. Dieppe B 632 750 139
