81
Lampiran 1 Contoh format uji pembedaan : Difference from control test Nama Tanggal Pengujian Atribut Sensori
: .................................................... : .................................................... : Aroma
Instruksi Uji : 1. Silahkan dibandingkan sampel yang akan diuji berikut dari kiri ke kanan dengan contoh pembanding (kode K) 2. Hiruplah aroma sampel sebanyak dua kali dengan cara didekatkan pada hidung dengan jarak 10 cm dari hidung. 3. Nyatakan intensitas pebedaan tersebut pada tabel di bawah ini dengan cara diberi tanda check list (√)
Aroma Tidak berbeda Sedikit berbeda Hampir berbeda Berbeda Lebih dari berbeda Sangat berbeda Sangat berbeda sekali
Nilai 0 1 2 3 4 5 6
Kode sampel
82
Lampiran 2 Hasil analisis sidik ragam derajat putih
Sumber Derajat Jumlah Kuadrat Keragaman Bebas Kuadrat Tengah Perlakuan 4 1.235,597 308,89 Galat 5 1,9738 0,395 Total 9 1.237,5708 Keterangan : F tab (0,05) = 5,19 dan F tab (0,01) = 11,39 ** = sangat berbeda nyata (p<0,01)
Lampiran 3 Uji Lanjut Tukey derajat putih Perlakuan A0 A1 A2 A3 A4 K
Rata-rata 10.16 10.45 13,92 14,88 22,64 22.85
Superskrip a a b c d d
F Hit 782**
83
Lampiran 4 Uji pembeda warna nugget daging merah tuna Panelis
K (kontrol)
A0 (0 %)
A1 (0,25 %)
A2 (0,50 %)
A3 (0,75 %)
A4 (1 %)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 rata-rata sd n sg s1-s2 s1-s3 s1-s4 s1-s5 s1-s6 thit t0,05
0 1 0 2 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 1 0 0.5 0.607 17
4 6 5 3 5 3 3 6 6 6 4 5 6 4 6 6 2 4.7 1.318 17 1.009 0.346
3 5 1 6 3 2 4 5 5 6 4 3 5 4 5 6 2 4.1 1.474 17 1.111
3 5 3 5 2 3 3 5 5 6 3 3 4 4 3 6 3 3.9 1.182 17 0.921
3 4 3 1 3 3 3 4 5 6 3 3 3 3 3 5 1 3.3 1.225 17 1.014
2 0 0 1 1 1 2 1 1 1 0 0 2 1 0 1 1 0.9 0.676 17 0.617
0.381 0.316 0.348
2.037
-12.039 *
-9.283 *
-10.589 *
-8.517 *
0.212 -1.871 tn
Kesimpulan : Warna nugget pada
perlakuan A4 tidak berbeda dengan kontrol,
sedangkan perlakuan A0, A1, A2, dan A3 berbeda.
84
Lampiran 5 Uji pembeda aroma nugget daging merah tuna Panelis
K (kontrol)
A0 (0 %)
A1 (0,25 %)
A2 (0,50 %)
A3 (0,75 %)
A4 (1 %)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 rata-rata sd n sg s1-s2 s1-s3 s1-s4 s1-s5 s1-s6 thit t0,05
2 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 3 1 1 0.7 0,824 17
1 1 1 1 3 2 1 3 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1,5 0,776 17 0,896 0,307
1 2 2 1 1 1 2 2 2 1 0 1 1 1 1 1 1 1,2 0,546 17 0,856
1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 2 1,2 0,424 17 0,769
1 1 2 2 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 1,2 0,424 17 0,778
1 0 0 1 1 2 1 1 2 0 1 0 1 2 2 1 1 1,0 0,686 17 0,859
0,294 0,264 0,267
2,037
-2,297 *
-2,002 tn
-1,784 tn
-1,984 tn
0,294 -0,799 tn
Kesimpulan : Aroma nugget pada Perlakuan A1, A2, A3 dan A4 tidak berbeda dengan kontrol, sedangkan A0 berbeda.
85
Lampiran 6 Uji pembeda rasa nugget daging merah tuna Panelis
K (kontrol)
A0 (0 %)
A1 (0,25 %)
A2 (0,50 %)
A3 (0,75 %)
A4 (1 %)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 rata-rata sd n sg s1-s2 s1-s3 s1-s4 s1-s5 s1-s6 thit t0,05
1 0 1 0 0 3 0 1 1 0 0 0 1 2 0 2 1 0.8 0.876 17
2 1 1 1 1 1 2 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 1.2 0.424 17 0.689 0.236
1 1 2 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1.2 0.546 17 0.730
1 3 2 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1.2 0.546 17 0.730
2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 2 1 1.2 0.424 17 0.689
0 1 1 1 0 1 1 2 1 1 1 1 2 2 1 1 2 1.1 0.582 17 0.744
0.250 0.250 0.236
2.037
-1.993 tn
-1.879 tn
-1.879 tn
-1.993 tn
0.255 -1.383 tn
Kesimpulan : Rasa nugget pada semua perlakuan A0, A1, A2, A3 dan A4 tidak berbeda dengan kontrol.
86
Lampiran 7 Uji pembeda tekstur nugget daging merah tuna Panelis
K (kontrol)
A0 (0 %)
A1 (0,25 %)
A2 (0,50 %)
A3 (0,75 %)
A4 (1 %)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 rata-rata sd n sg s1-s2 s1-s3 s1-s4 s1-s5 s1-s6 thit t0,05
1 1 0 1 2 0 0 1 3 0 0 1 1 0 0 0 1 0.7 0.824 17
1 2 3 3 1 3 2 1 5 4 2 3 0 3 4 5 4 2.7 1.404 17 1.151 0.395
3 4 3 4 5 3 3 3 4 3 3 4 3 4 1 5 2 3.4 0.967 17 0.898
2 3 5 1 3 1 1 2 4 5 3 1 4 4 3 4 2 2.8 1.339 17 1.111
0 3 1 2 4 1 3 4 4 2 1 2 1 3 3 4 3 2.4 1.239 17 1.052
2 2 1 1 3 3 1 1 2 4 2 1 1 2 3 3 2 2,0 0.907 17 0.867
0.308 0.381 0.361
2.037
-5.065 *
-8.595 *
-5.555 *
-4.726 *
0.297 -4.354 *
Kesimpulan : Tekstur nugget pada semua perlakuan A0, A1, A2, A3 dan A4 berbeda dengan kontrol
87
Lampiran 8 Hasil analisis sidik ragam kadar protein nugget terhadap TiO2
Sumber Derajat bebas JK KT keragaman Perlakuan 4 0,046 0,0115 Galat 15 5,12 0,34 Total 19 5,166 Keterangan : F tab (0,05) = 3,06 dan F tab (0,01) = 4,89 tn = tidak berbeda
F hitung 0,03tn
Lampiran 9 Hasil analisis sidik ragam kadar protein nugget
Sumber Derajat bebas JK KT keragaman Perlakuan 5 745,4 149,1 Galat 6 18,49 3,08 Total 11 763,89 Keterangan : F tab (0,05) = 4,39 dan F tab (0,01) = 8,75 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01)
Lampiran 10 Hasil uji beda Tukey rata-rata kadar protein nugget
Perlakuan B2 B1 B0 DP2 DP1 DP0
Rerata 34,46 37,94 42,00 45,50 50,90 57,96
Superskrip a ab bc c d e
F hitung 48,41**
88
Lampiran 11 Hasil analisis sidik ragam kadar lemak nugget
Sumber Derajat bebas JK KT keragaman Perlakuan 5 955,50 191,1 Galat 6 3,39 0,57 Total 11 998,89 Keterangan : F tab (0,05) = 4,39 dan F tab (0,01) = 8,75 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01)
F hitung 335,3**
Lampiran 12 Hasil uji beda Tukey rata-rata kadar lemak nugget Perlakuan DP2 DP1 DP0 B2 B1 B0
Rerata 13,80 16,20 18,00 22,86 30,39 40,00
Superskrip a b b c d e
Lampiran 13 Hasil analisis sidik ragam kadar air nugget
Sumber Derajat bebas JK KT keragaman Perlakuan 5 89,15 17,83 Galat 6 7,63 1,27 Total 11 96,78 Keterangan : F tab (0,05) = 4,39 dan F tab (0,01) = 8,75 ** = sangat berbeda nyata (P<0,05)
Lampiran 14 Hasil uji beda Tukey rata-rata kadar air nugget
Perlakuan B2 B1 B0 DP2 DP1 DP0
Rerata 67,50 68,90 70,50 72,50 73,47 75,50
Superskrip a ab b bc cd d
F hitung 14,04**
89
Lampiran 15 Hasil analisis sidik ragam kadar abu nugget
Sumber Derajat bebas JK KT keragaman Perlakuan 5 19,35 3,87 Galat 6 0,80 0,13 Total 11 20,15 Keterangan : F tab (0,05) = 4,39 dan F tab (0,01) = 8,75 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01)
F hitung 29,77**
Lampiran 16 Hasil uji beda Tukey rata-rata kadar abu nugget
Perlakuan B2 B1 B0 DP2 DP1 DP0
Rerata 4,00 4,20 4,50 6,20 6,80 7,10
Superskrip a a a b b b
Lampiran 17 Hasil analisis sidik ragam pH nugget
Sumber Derajat bebas JK KT keragaman Perlakuan 3 0,245 0,082 Galat 4 0,13 0,033 Total 7 0,375 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 tn = tidak berbeda nyata (P>0,05)
F hitung 2,48tn
90
Lampiran 18 Hasil analisis sidik ragam TVN nugget
Sumber Derajat bebas JK KT keragaman Perlakuan 3 39,375 13,125 Galat 4 0,54 0,135 Total 7 39,915 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01)
F hitung 97,22**
Lampiran 19 Hasil uji beda Tukey rata-rata TVN nugget
Perlakuan B0 B1 B2 DP
Rata-rata 7,1 7,4 7,7 12,5
Superskrip a a a b
Lampiran 20 Hasil analisis sidik ragam TPC nugget
Sumber Derajat bebas JK KT keragaman Perlakuan 3 0,036 0,012 Galat 4 115,100 28,775 Total 7 115,136 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 tn = tidak berbeda nyata (P>0,05)
F hitung 0,0004tn
91
Lampiran 21 Hasil analisis sidik ragam Bilangan Peroksida nugget
Sumber Derajat bebas JK KT keragaman Perlakuan 3 24,445 8,148 Galat 4 1,249 0,312 Total 7 25,694 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01)
F hitung 26,20**
Lampiran 22 Hasil uji beda Tukey rata-rata Bilangan Peroksida nugget
Perlakuan B0 DP B1 B2
Rata-rata 3,77 4,81 6,67 8,33
Superskrip a b c d
Lampiran 23 Hasil analisis sidik ragam TBA nugget
Sumber Derajat bebas JK KT keragaman Perlakuan 3 0,0678 0,0226 Galat 4 0,0104 0,0026 Total 7 0,0782 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 * = berbeda nyata (P<0,01)
Lampiran 24 Hasil uji beda Tukey rata-rata TBA nugget
Perlakuan DP B0 B1 B2
Rata-rata 0,34 0,38 0,40 0,58
Superskrip a a a b
F hitung 8,68*
92
Lampiran 25 Hasil analisis sidik ragam Nilai Histamin nugget
Sumber Derajat bebas JK KT keragaman Perlakuan 3 117,84 39,28 Galat 4 5,78 1,445 Total 7 123,62 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 * = berbeda nyata (P<0,01)
F hitung 27,18**
Lampiran 26 Hasil uji beda Tukey rata-rata Nilai Histamin nugget
Perlakuan DP B0 B1 B2
Rata-rata 15,60 16,20 20,20 25,20
Superskrip a a b c
Lampiran 27 Hasil analisis sidik ragam pertambahan berat badan tikus
Sumber Derajat JK KT keragaman bebas Perlakuan 5 39127,1 7852,42 Galat 24 2599,2 108,30 Total 29 41726,3 Keterangan : F tab (0,05) = 2,62 dan F tab (0,01) = 3,90 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01)
F hitung 72,51**
Lampiran 28 Hasil uji beda Tukey rata-rata pertambahan berat badan tikus
Perlakuan Non Protein Kasein (A) B2 B1 B0 DP
Rata-rata -8,4 53,8 82 88,8 89,6 94,8
Superskrip a b c cd cd d
93
Lampiran 29 Hasil analisis sidik ragam efisiensi ransum tikus
Sumber Derajat JK KT keragaman bebas Perlakuan 5 4706,3 941,26 Galat 24 290,3 12,10 Total 29 4996,6 Keterangan : F tab (0,05) = 2,62 dan F tab (0,01) = 3,90 ** = sangat berbeda nyata (P<0.01)
F hitung 77,79**
Lampiran 30 Hasil uji beda Tukey rata-rata efisiensi ransum tikus
Perlakuan Non Protein Kasein (A) B1 B0 B2 DP
Rata-rata -5,41 23,37 27,97 28,35 28,71 30,22
Superskrip a b c c c c
Lampiran 31 Hasil analisis sidik ragam konsumsi ransum tikus
Sumber Derajat JK KT keragaman bebas Perlakuan 5 109729,9 21946 Galat 24 23844,4 993,52 Total 29 133574,3 Keterangan : F tab (0,05) = 2,62 dan F tab (0,01) = 3,90 ** = sangat berbeda nyata (P<0.01)
Lampiran 32 Hasil uji beda Tukey rata-rata konsumsi ransum tikus Perlakuan Non Protein Kasein (A) B2 B0 B1 DP
Rata-rata 153,6 231,4 285,8 313,4 316,4 321,2
Superskrip a b c cd cd d
F hitung 22,09**
94
Lampiran 33 Hasil analisis sidik ragam Daya Cerna (DC) sejati tikus
Sumber Derajat JK KT keragaman bebas Perlakuan 4 9,707 2,426 Galat 21 8,409 0,400 Total 25 1,116 Keterangan : F tab (0,05) = 2,84 dan F tab (0,01) = 4,41 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01)
F hitung 6.06**
Lampiran 34 Hasil uji beda Tukey rata-rata Daya Cerna (DC) sejati tikus
Perlakuan Kasein (A) B1 B0 B2 DP
rata-rata 97,610 98,069 98,481 96,813 98,458
superskrip ab bc c a c
Lampiran 35 Hasil analisis sidik ragam Nilai Biologis (NB) tikus
Sumber Derajat JK KT keragaman bebas Perlakuan 4 184,425 46,106 Galat 21 233,861 11,136 Total 25 418,286 Keterangan : F tab (0,05) = 2,84 dan F tab (0,01) = 4,41 * = berbeda nyata (P<0,05)
F hitung
Lampiran 36 Hasil uji beda Tukey rata-rata Nilai Biologis (NB) tikus
Perlakuan Kasein (A) B1 B0 B2 DP
rata-rata 97,610 93,105 92,080 96,813 92,993
superskrip b a a ab a
4.14*
95
Lampiran 37 Hasil analisis sidik ragam Nilai Protein Utilization (NPU) tikus
Sumber Derajat JK KT keragaman bebas Perlakuan 4 146,761 36,690 Galat 21 197,597 9,409 Total 25 344,358 Keterangan : F tab (0,05) = 2,84 dan F tab (0,01) = 4,41 * = berbeda nyata (P<0,05)
F hitung 3,90*
Lampiran 38 Hasil uji beda Tukey rata-rata Nilai Protein Utilization (NPU) tikus
Perlakuan Kasein (A) B1 B0 B2 DP
rata-rata 96,823 91,292 90,683 95,083 91,535
superskrip b a a ab a
96
Lampiran 39 Hasil perhitungan daya cerna, nilai biologis dan Net Protein Utilization pada tikus
Perlakuan
Jumlah konsumsi makan (g)
Kasein-1 Kasein-2 Kasein-3 Kasein-4 Kasein-5 rata-rata DP-1 DP-2 DP-3 DP-4 DP-5 rata-rata B0-1 B0-2 B0-3 B0-4 B0-5 rata-rata B1-1 B1-2 B1-3 B1-4 B1-5 rata-rata B2-1 B2-2 B2-3 B2-4 B2-5 rata-rata
83.5 74.8 77.4 108.9 74.6 83.84 100.1 134.1 138.3 138.9 135 129.28 130.4 134.9 98.0 146.4 111.7 124.28 120.2 109.3 126.8 107.6 115.3 115.84 95.9 116.6 105.8 120.0 131.2 113.9
Jumlah Jumlah protein N urine intake (%) (g) 8.35 0.013 7.48 0.008 7.74 0.020 10.89 0.003 7.46 0.016 8.384 0.012 10.01 0.061 13.41 0.088 13.83 0.282 13.89 0.158 13.5 0.142 12.928 0.146 13.04 0.189 13.49 0.178 9.80 0.246 14.64 0.169 11.17 0.078 12.428 0.172 12.02 0.147 10.93 0.149 12.68 0.222 10.76 0.138 11.53 0.145 11.584 0.160 9.59 0.022 11.66 0.077 10.58 0.056 12.00 0.116 13.12 0.094 11.39 0.073
Jumlah N feses (g) 0.176 0.250 0.191 0.188 0.180 0.197 0.274 0.225 0.123 0.176 0.163 0.192 0.284 0.198 0.173 0.144 0.142 0.188 0.338 0.157 0.294 0.122 0.234 0.229 0.295 0.396 0.465 0.299 0.348 0.361
DC (%)
NB
NPU
97.913 96.681 97.555 98.290 97.610 97.610 97.280 98.335 99.123 98.745 98.805 98.458 97.835 98.545 98.252 99.028 98.744 98.481 97.202 98.579 97.695 98.882 97.985 98.069 96.941 96.619 95.621 97.523 97.361 96.813
99.107 99.571 98.637 99.854 98.799 99.194 97.763 97.062 83.188 93.474 93.479 92.993 94.866 93.278 85.346 91.888 95.024 92.080 96.364 91.222 94.011 89.339 94.587 93.105 96.942 96.619 95.621 97.523 97.361 96.813
97.039 96.266 96.225 98.146 96.438 96.823 95.104 95.446 82.459 92.301 92.363 91.535 92.813 91.921 83.854 90.995 93.831 90.683 93.668 89.926 91.844 88.34 92.681 91.292 96.185 95.001 94.529 94.352 95.347 95.083
