Nagyi Szakácskönyve. A gyermekkor ízei

Nagyi Szakácskönyve A gyermekkor ízei

Nagyi Szakácskönyve

Z-dsgn

Ez a könyv kizárólag referencia kiadványként szolgál, és üzleti célból semmilyen formában nem terjeszthető, nem nyomtatható!

Receptek: Nagymama Tipográﬁai és szerkesztési munkák: Z-dsgn A belső képekért és illusztrációkért köszönet, a Google képkeresőnek!

A könyv semmilyen formában nem került nyomtatásra!

2011 Z-dsgn www.zdsgn.hu


Tartalom Levesek Csontleves Kaporleves galuskával Tarhonyaleves Korhelyleves Kolbászleves Brokkoli-krémleves Fokhagyma-krémleves Halászlé (tiszai) Málnaleves

6 8 10 12 14 16 18 20 22

Pörköltek Borsópörkölt Csirkemáj almával Resztelt máj Borsos tokány Pincepörkölt

26 28 30 32 34

Rakottasok Hagymás rakott krumpli Rakott karfiol Rakott daragaluska Töltött tök Disznótoros rakottas Dorozsmai molnárponty

38 40 42 44 46 48

Sültek Bazsalikomos csirke Májjal töltött csirkecomb Zöldséges csirke Csirkemell kelkáposztaágyon Töltött csirkemell rántva

52 54 56 58 60

Pulykacomb polentával Töltött pulyka kelbimbóval Sertéskaraj almás-kápsoztával töltve Csángó rostélyos Sült oldalas palócosan Göngyölt hús burgonyaágyon Zsiványpecsenye Sertéscsülök zöldségmártásban Szerecsendiós-sörös csülök Marhaszelet Stroganoff -módra Gombás marhatekercs Húsvéti bárányborda Õzgerinc vörösboros mártásban Rántott halszeletek Majonézes krumpli saláta

62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90

Tésztafélék Kertészpalacsinta Sajtos puliszka Zöldséges lapcsánka Házi lángos (eltartható)

94 96 98 100

Nagyi kedvence Paprikás krumpli virslivel vagy debrecenivel Töltött káposzta Rizsfelfújt

104 106 108

Levesek


Csontleves Hozzávalók: !! " # $% # (Tehetünk bele még karfiolt és gombát is.)

Levesek

Elkészítés: &'" #* + ,#/',*+ " ::' :* ;<' <,'*=<:' #,,'> " #":?* @ # #,* A > ?" "<*+ *+ '' "# ,* 20 percig. Ekkor elzárom a tüzet és hagyom a kuktát <*+//:," #: puha lesz.

7


Kaporleves galuskával Hozzávalók: !#, : !#, !: ! :: !*//, ! ! : : #, I

Levesek

Elkészítés: +I# : :": :'#/:'* JI://,"I"L :* A tejfölben elkeverjük a tojássárgát és kevergetve a #,'*O : :," #"#'"# I*+,'"/ leves tetejére fel nem jönnek.

9


Tarhonyaleves Hozzávalók: !$ :# !! " : //,"I

Levesek

Elkészítés: + # : # /:" :'# "I: # ,#:'#/*Q : # " ""I#" //,#<'* +,'"/ *+# petrezselyem zöldjével hintjük meg.

11


Korhelyleves Hozzávalók: !!U#, : !#, !: I" I# #

Levesek

Elkészítés: V/< "/'* +'#/##' ## :'":I :# levével felöntjük. O "I# # ,'*W //:'*

13


Kolbászleves Hozzávalók: X !X ' ! X# !:# : I" "#"<" "

Levesek

Elkészítés: + I #:':'"/ :/: ": : # '#/:* +<,###:'<" :<*Y ## # #//#/#,'* +: </:'"I:I # "#': /, prikával tálaljuk.

15


Brokkoli-krémleves Hozzávalók: $X X !: !#, I : ! # :#:/ I", !X:

Levesek

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát és I "##:'* ;:'*!#/" :# #,'"/ *A [:'"/:'" I" ::#:/ :* Q #'$: " # :* \ : :'"/ ## I/:*

17


Fokhagyma-krémleves Hozzávalók: L $#:# I # :/#: #, I", L I

Levesek

Elkészítés: + : " hozzáadjuk a karikákra vágott póréhagymát és 2-3 ##/:*;:'!#/" :# "<' ' I#"#'</:':/#: elkevert liszttel. Még egyszer felforraljuk és a rozscipókban tálaljuk. Ha "/ # *

19


Halászlé (tiszai)

Hozzávalók: ! !: !" # </ I

Levesek

Elkészítés: + :" I <,'* + :"! ', # #*+,'"/ # I*A <:'" " a halhúst és a hagymát turmixban finomra törjük. +# :" : </" " "",# I: #*Q "' I *X < :*O#" * Csak szükség szerint sózzuk. ]/ " I /:'*

21


Málnaleves Hozzávalók: $ ! #,#//< pudingpor !: ! #/ "

Levesek

Elkészítés: +: :*+#/ # ::#:'": : #,: *; ## :/<<<,'*\<,## : <* +# #[ :" :<:'" #':#* +#:' < ::* Egészben hagyott málnaszemeket forgatunk bele és az <:'*O'# # :" : / // :'* O<, *

23

Pörköltek


Borsópörkölt Hozzávalók: ^X I !:# !! " #, : "I *!U," :I széles metélt tészta #

Pörköltek

Elkészítés: + : : # " I: #" : ""I" <_##/ #_ ,'*`' : I !X ,'* +," :I I###/ *O :" :'* &: :":# ::* V# / ><?#:" , I#/,'*+ :I" : #/:*=<:'/' I tre szedjük. Jól összekeverjük és melegen tálaljuk. ] / :' #*

27


Csirkemáj almával Hozzávalók: %X : :# L !!#: és bazsalikom ! !# %X $% #, I" " :

Pörköltek

Elkészítés: A, : : kockákra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. w : # "I" " :' , pároljuk. ] ",' //:'* A kissé vastagra szeletelt almák mindkét oldalát forró L /:*+'" #'#/: # " ::L$ /:*]: # //:'* Csak a végén sózzuk! `': :'" :' ezselyemmel és a rozmaringos krumplival tálaljuk.

29


Resztelt máj Hozzávalók: !U# : : !:# !: "I" !"$ : %X #

Pörköltek

Elkészítés: +:# / " #:* + : # '# :" :' # " : :"I:: #,':'* Q#,"##','" /: *>O*!X!$ ? A legvégén enyhén megsózzuk. +I #/ ,'*

31


Borsos tokány Hozzávalók: %X # < !:# L # !#, ' ! I" " :

Pörköltek

Elkészítés: + # / #:* + : '# :/ # " hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Rádobjuk a húst és #/:*|I" "##', :*A : " " készre pároljuk. Párolt rizs vagy hagymás törtburgonya illik hozzá.

33


Pincepörkölt Hozzávalók: ! #, : !:# ! !# !! <" : " ", !#

Pörköltek

Elkészítés: + : '# :/ * w : # " :* A I: " <//:'*;:'# " :", :* A,# I :* `'#':'" <<" maradjon alatta. Puha fehér kenyér illik hozzá.

35

Rakottasok


Hagymás rakott krumpli Hozzávalók: :# !X' #, : ! L : "$: I" " I

Rakottasok

Elkészítés: + I #:" : olvasztjuk. Rádobjuk a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Üvegesre pároljuk. + :" /:'":/: #*] :', ": ismét krumpli következik. Erre ismét szalonna-hagyma #":* + : ::" I#" erecsendióval alaposan kikeverjük és a rakottas tetejére :'*; I', I':'* ; "'" # köreteként is tálalhatjuk.

39


R Hozzávalók: ! X # maradék pörkölt ! # !!" : : I" :

Rakottasok

Elkészítés: + I:' I#/ :*+ #:" '# :*]I: #" : " : "" I" ",,'* + # : '# :" :,, "*! /:" ::' I#/* `#<' ,'* A <I# : " '', :} ____ * `' : :#:" #I:',/:* Forrón tálaljuk.

41


Rakott daragaluska Hozzávalók: : " :# $ I !! ! $: !: * I" " II

Rakottasok

Elkészítés: + :I#"I#" II# /'"#/,'* + " #:" :* ]<I:} " ": #*;<>#?: :"::I:" ', ':'*

43


Töltött tök Hozzávalók: ! X # ^>* ? !:# ! : : : I"

Rakottasok

Elkészítés: + ##" :I:, /:*+ # : '# :" :*Q #:'" ! ::'"I#" //:'* Jól összedolgozzuk és a tökök belsejét megtöltjük. O#: <I#:'":' //:",# : ',":,##"/:* \ :'" :# sertéspörkölttel is.

45


Disznótoros rakottas Hozzávalók: !# :# !'#I L: :: !X: ! I" "# :

Rakottasok

Elkészítés: +# :#, :*+# : /:":' #/"I"#%^ ,'* Hagyjuk puffadni. O : : ',": /:' ":/:" megrakjuk a rézsútosan felszeletelt hurkával. Ráöntjük a :"I#" #:": szta második egyharmada következik. Erre a kolbász :"#':' #"/::"I: :*+',*X ':'"/: szép aranysárga lesz. ;/ *

47


Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: ! !X' !:# " X : $X I" / : '

Rakottasok

Elkészítés: ; I/ ", : ':' sában (vagy paprikás lisztben) megforgatott halszeleteket. +' I "/:/:" megfonnyasztjuk benne a felkarikázott hagymát. ] :' #" :I "# *VI" ",!X ,'":#':* Összeforraljuk. J,I#/,' "<:'" #:': #*\<I /:'"'' * O " :: ', ':'*

49

Sültek


Bazsalikomos csirke Hozzávalók: #I ^!XI !:# X !X: $#: # : !"$:#:/ I"

Sültek

Elkészítés: Az egészben hagyott csirkék hasüregét behintjük tört "',''I* \'":'# I :: ',_,###_ locsolgatással ropogós pirosra sütjük. +I# : '# :" :# "I" *Q :':#:/"I: reszelt sajttal és jól összeforraljuk. + ::##:" :/ ##:I I/:* Tálaláskor a feldarabolt csirkék köré rendezzük a " I reszelt sajttal.

53


Májjal töltött csirkecomb Hozzávalók: A körethez: LX $X', L% L és zsályalevél L#, :

A sülthöz: L : ^# baconszalonna : %^ <I #, : !

Sültek

Elkészítés: + :'<I#* +:#: :'" : # #:' " #:I#<'*+ ', :'" I :*\:' : ::"::' " I#:",/',$ :*A #'I I" X$ I':'*] '" /:'*+ ', #:*+ : I/:" : "#" " ':'*O#I" borsozzuk. A csirkecombokat és a töktallérokat nagyobb tálra emeljük. A burgonyát meghintjük a finomra vágott '/:*

55


Zöldséges csirke Hozzávalók: !*! $X X !X I " !:# !: I"

Sültek

Elkészítés: A vegyes zöldséget egyforma kockákra vágjuk. +#: >/ ?: '"I" pici cukrot szórunk rá. Tetejére tesszük a feldarabolt csirkét. Enyhén megsóz" " : #I:* J:'##"I" cukrozzuk. A tetejét meghintjük apróra vágott petrezselyemmel. ;,>#I##?*I':'* Köretnek párolt rizst adunk hozzá.

57


Csirkemell kelkáposztaágyon Hozzávalók: !: X !:# L L L : #, I" ","# :"# #

Sültek

Elkészítés: +I#" < :" I : ':'* +: :" mellé tesszük. További néhány percig sütjük. \:'":* +# /: " : " "#"::

/ # *~I" ":' #",!X!$ :* Ezután a zöldségkeverék tetejére helyezzük a húst és a :":#' I/:* Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

59


Töltött csirkemell rántva Hozzávalók: # 1 db filézett pulykamell A panírozáshoz: : $ :'

A töltelékhez: X !:# ! !: ! : I"

Sültek

Elkészítés: A húst felszeleteljük és gyengén kiklopfoljuk. I##//,#I:"I# :/ <,'* A töltelékhez a száraz zsemlét beáztatjuk a tejbe. ]/"/:' * A vöröshagymát kockára vágjuk és kevés olajon üvege :*Q :# " I" ,/:':'* +:, :"I :" :', :" : "#:'I# és alaposan összedolgozzuk. A:' ":' " :" :* J, I : ':'* Sültkrumplival tálaljuk.

61


Pulykacomb polentával Hozzávalók: !, !#,<# !:# L ! !$ !#, I" I

Sültek

Elkészítés: A pulykacombot kicsontozzuk és bedörzsöljük a <#*A', I/: :" /:* ] : # ":' "',,,":' kb. másfél óráig sütjük. + "$#" I!*I": *; ##L ,'*+<,## I#//:'"#:' lefedve 10-12 percig puffasztjuk. Nagy galuskákat szag," '* ]' #" #//#:*

63


Töltött pulyka kelbimbóval Hozzávalók: ! !X' :# L$ $ #> I? !I : #, <"I"

Sültek

Elkészítés: + I #:"':'*Q : # ":/#"I" "I:'#"#' /:*Q #:'# # : / * A:',,I#" " : #/#''*]:' # "#', tetjük. A vöröshagymát a pulyka mellé tesszük. Felöntjük ##",*I':'* A /:" #!I':'" / * + # : /"' kelbimbót és puhára pároljuk. A liszttel elkevert tejföllel </ # / mellé.

65


Sertéskaraj

almás-kápsoztával töltve Hozzávalók: % ': !X' !: ^ ^X# L$ # !X!$ !# I" " :"

Sültek

Elkészítés: +# #" jét megsózzuk és belehelyezzük a kolbászkarikákat. ; #:I#<'" I" " :':'*] : ":'! ", :":':'* O# : /:I# " ' "I: " :#":'! " ,XX :*Q : # "#:' #!X pároljuk. V'":# '#/:*

67


Csángó rostélyos Hozzávalók: L% #: !:# L !: !!* < I" ": " : L% ! : I" "

Sültek

Elkészítés: + :" I : ,':'*+# : '# : # " : " #/:'<'I#" ": #" <#*`' hússzeleteket és puhára pároljuk. Ekkor a hússzeleteket :'" : vágott kelkáposztát. + :'" I#" //:'" : : #:'* ', : I/" krumplis masszából kerek lángosokat sütünk. \ ' " mellérendezzük a kelkáposztát.

69


Sült oldalas palócosan Hozzávalók: ! !:# ! !#, ' !'# ## ^XI#/, !: ! "I !#, :

Sültek

Elkészítés: + I##/:I :":', I ':'* +/:I# " :' #"' " '#:" jól összeforraljuk. `'' # $ ,'< * A fölszeletelt ropogós oldalas mellé tálaljuk a zöldbabot.

71


Göngyölt hús burgonyaágyon Hozzávalók: ^: (vagy csirkemell) $ : !X>!? ! : !:# !#, !!"$ //, I" "//,

Sültek

Elkészítés: +:# :"I" * A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon üveg :*w : "I" "I: " : " /:* +<,## #:',,, "#' : #:'* A:' " <# összefogjuk. + / * gén megsózzuk. Erre a krumpli ágyásra helyezzük a *] :"I#" #:":I##LXL$ :*+I# /# ':'*

73


Zsiványpecsenye Hozzávalók: ^X: !$' !$': ^ ^# !X ! I"<" :

Sültek

Elkészítés: +:#:'"I#"<I:" : ::":I# <,' 1-2 napig. + :I#"!! :"#' '* ;:'" #:I# :"/ :*+:' :" ' # "I#< *+:'"',*%X ':'"/ *;,' # 10 percig pirosra sütjük. Párolt rizs vagy párolt vegyes zöldség illik hozzá.

75


Sertéscsülök zöldségmártásban Hozzávalók: %X ' $' !:# !: !# : I" " "#

Sültek

Elkészítés: + '# #// #/,'": ::<I '*J /:# " I" *O#,,##, puhára pároljuk. A #'" felkockázott szalonnával együtt pirosra sütjük. +#[ :" :' " /:":: :*Y //:'* A sült csülök mellé tálaljuk. Krumpli gombócot adhatunk mellé.

77


Szerecsendiós-sörös csülök Hozzávalók: !" ' !"$ L $/ I" I

Sültek

Elkészítés: + ':'I#" /"# #/: :* + #:"<I /:'*w:' , '"I : I#" :# #" burgonyával együtt ropogósra sütjük. Sütés közben kevés sörrel locsolgatjuk. `# :*

79


Marhaszelet Stroganoff -módra Hozzávalók: X , !$ :# ! L#,: !#, I #I# I"

Sültek

Elkészítés: A kockákra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a felszeletelt gombát és 2-3 percig :*w:' I" : :"/ L$** A :'"# ,, " I#// / # :*J#:' "#' " :: összeforraljuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

81


Gombás marhatekercs Hozzávalók: % X L:# X' L :/#: !#, I" " :

Sültek

Elkészítés: Az olajon 2 fej hagymát apróra vágunk és üvegesre :" : "I" " :* +I#" < :' " ": :'" <# :* + /:':'"<:'*+/ : " , /:*Q : ":' I#/",*! I :": :'* +#</:':/#* + :'"I:

" # / hozzá.

83


Húsvéti bárányborda Hozzávalók: ! !"$: #: # !#, #, !:# !#/# I"

Sültek

Elkészítés: +,,I " / ,I:*w:'

#: #:"I: #"'# " :'#/ #"#*LX :*Q'"##/I :" #' "':'* Krumplipüré illik hozzá.

85


Õzgerinc

vörösboros mártásban Hozzávalók: !"$, $' !:# !# !#,/ # #, I" "#"<" " kevés tejföl

Sültek

Elkészítés: A sárga- és fehérrépát karikára vágjuk és 1 liter I#" "#" <#/ ,'*O <:'": , :'*L :'*@ #' ,"<<<:'' / I#", :'* +/ I/:, ' :'*J' " ,<" # # *~/:' <#"::'# # # "#" < :* O : *`', '# /:* + #'":'"# ## </:'*O' mellé adjuk.

87


Rántott halszeletek Hozzávalók: X$ !X : !X I :'

Sültek

Elkészítés: + I"*!I tesszük. A" :" :", I ':'*+, ,",'':'* Y #//:'* Krumpli salátával tálaljuk. \/ *

89


Majonézes krumpli saláta Hozzávalók: !"$

Sültek

Elkészítés: + :, #: '" :*Q : a karikára vágott lilahagymát és 1-2 órát állni hagyjuk. A ,:'" :'": tartármártásba forgatjuk. Hideg helyen tároljuk. V} ! "#/" :" "#I

91

Tésztafélék


Kertészpalacsinta Hozzávalók: !I # > I" "" " "*? L : !: $: I

Tésztafélék

Elkészítés: +I / #: : <I:/:'*A/: #":' : #:" megsózzuk. +::': ', átsütjük. / :# / # ,"' " amit a zöldség közé keverünk.

95


Sajtos puliszka Hozzávalók: !#/ X !$: !X' $#:# !#, : I"

Tésztafélék

Elkészítés: !##::"I# * landó keverés mellett beleöntjük a kukoricadarát és ###,'"/<##* A :: " : /:*wI:# / # : /: maradék sajttal. ; I',':'"/: #* Forrón tálaljuk.

97


Zöldséges lapcsánka Hozzávalók: $% L ! !:# : !#, I" " I *L$#, :'

Tésztafélék

Elkészítés: ,:'" *Q :,, / "I# * ~I" " I*J#:' : ": #:'" <<< legyen. , I/: :"#, kis halmokat teszünk a masszából. Kanálháttal kissé /:," ':'* /,#:I :* V' " "# :*

99


Házi lángos (eltartható) Hozzávalók: ! : : : , I"/

Tésztafélék

Elkészítés: +, !:::* + : ," : " :*VI":: # /'*O*!I': :'*A I I " ::" I :':'* \:":" #/ :* +: " : I :" <, :*O I*

101

Nagyi kedvence


Paprikás krumpli virslivel vagy debrecenivel Hozzávalók: ! !:# ! !## !!" "I" :

Nagyi kedvence

Elkészítés: + # : '# :" I: #" : # "" * /:": #/:'" :* ;,,'* + ," : ## ",'* Bármilyen savanyúság illik hozzá.

105


Töltött káposzta Hozzávalók: ! !"$# ^!X##/ # ! !#,, !, #, I"/ !U #I

Nagyi kedvence

Elkészítés: + : " " ",I* + ":#:',, megmosott rizst és a káposztalevelekbe csomagoljuk. A :# / " '# ":: *]I:I #" :'#, #": ,:'}" "" pirospaprika. A tetejére káposzta kerül. +:'#/" :I:" #:' #" < ,'"/, * O # :"#* \ :/ *

107


Rizsfelfújt Hozzávalók: !: X ! *#/ X ^#:# $ : ! ! " I

Nagyi kedvence

Elkészítés: +: "#/ " I#

: / :*JI: " <"##" ,'*O <:'":#:' : :"#:#"#' tojások kemény habbá vert fehérjét és a mazsolát. ~/:' ::" #* O#: #<I/:" XLX /:* \, <:'": #" ##:*; I/ # #"# *

109

$# && ' $( ") && ' $* +*, .#/011$2

# /304/56## 7 86##/09;$ & 2

Nagyi Szakácskönyve $KRJ\D]HPEHUIHOQÁDURKDQ¯V]ÅUNHK¥WN²]QDSRN N²]HSHWWHQ¥KDYLVV]DJRQGRO0LNRUP¥JNLVJ\HUHN YROWPLO\HQJRQGWDODQYLGP¥VV]©QHVYROWPLQGHQ D]DU¥JLEROGRJVJ 3HUV]HVRNPLQGHQQHPPDUDGWPHJD]HPO¥NHNEÁO IÁOHJFVDNU¥JLN¥SHN¥U]¥VHND]LOODWRN¥V©]HN (PHV]DNFVN²Q\YLVHQRV]WDOJLDV]HOOHP¥EHQN©YQMD IHOHOHYHQ©WHQLROYDV¯MEDQD]RNDWDU¥JLHPO¥NHNHW Ñ0LNRUHJ¥V]QDSIXWNUR]WXQNODEG]WXQNDNHUWEHQ.²]EHQD QDJ\PDPDNRQ\KMEDEHVXUUDQYDHOFVHQW·QND]HE¥GXWQUD V]QWV·WHP¥Q\EÁOHJ\HJ\V]HOHWHW$]WQSHUV]HDIHOHMWKHWHWOHQ ©]ÅOHYHVH¥VDV·OWHNXWQDPLWFVDNÁWXGRWW©J\N¥V]©WHQL µJ\LVDQQ\LWNDSWXQNKRJ\DY¥J¥QPUQHPE©UWXQNW²EEHWHQQL EHOÁOHSHGLJHJ¥V]QDSHUUHYUWXQN 1DJ\L¥NQHYHWWHN+ROQDSV·W²NQHNWHNPHJLQWÒ

(]HNDJ\HUPHNNRU©]HL

=GVJQ

Nagyi Szakácskönyve. A gyermekkor ízei

Recommend Documents