NA ÚVOD. Jedzte to, o čom tweetujem

Pravidla stihlosti KB_Sestava 1 12.11.2013 9:31 Stránka 7

NA ÚVOD Jedzte to, o čom tweetujem

V

eľké myšlienky niekedy prichádzajú z malých miest. Ich zdrojom môže byť napríklad správa na Twitteri. Tak sa zrodila aj táto kniha. Keď som sa vracal z nakrúcania šou The Biggest Loser, ozval sa mi mobil. Volal Ben, manžel Olivie, ktorá vyhrala 11. sériu. „Sledujem vás,“ prezradil mi. Bol som si istý, že ma nechce obťažovať. Napriek tomu som sa ho však spýtal, ako to myslí. Podobne ako Olivia, aj Ben mal asi 45-kilogramovú nadváhu. „Zostávam tak v spojení s Oliviou... Akoby som tam bol s ňou,“ vysvetľoval. Ak moju šou nepoznáte, prezradím vám, o čo v nej ide. Účastníci súťažia, komu sa podarí zhodiť najviac kíl. Počas nakrúcania sú izolovaní od rodiny a normálneho života, aby sa nemohli dopúšťať bežných stravovacích prehreškov. Ben v tom čase trávil bez manželky už niekoľko týždňov. Keď sledoval moje tweety o tom, čo jeme, zdalo sa mu, že sa k nej priblížil. O niekoľko týždňov sa konalo finále tejto série šou. Keď Ben prišiel povzbudzovať manželku, vyzeral o poznanie ští7


BO B H A RP E R

hlejší. Schudol asi o 45 kíl! Zapôsobilo to na nás, a preto sme ho zaradili do programu. Tešil sa z manželkinho víťazstva a pochválil sa vlastným úspechom. Neskôr nám prezradil, ako a prečo ho dosiahol. „Jednoducho som sledoval Boba. Čítal som jeho tweety. Všímal som si, čo sám jedáva. Nemôžem urobiť chybu, povedal som si. Veď takto sa stravuje odborník. Odrazu som všetko pochopil. Bolo mi absolútne jasné, na čom pri držaní diéty záleží. Osvojil som si isté pravidlá.“ A je to! Pravidlá! Každý, kto už držal diétu, vie, ako to Ben myslel. Dnes na nás z každej strany útočia rady o zdraví – diéte, výžive, chudnutí, cvičení, organicky či neorganicky pestovaných plodinách, kurčatách z voľného výbehu alebo kŕmených kukuricou. Pridajte k tomu každodenné správy z oblasti vedy či medicíny, ktoré pôsobia buď prekvapujúco samozrejme (normálna hmotnosť = dobré), alebo komickým spôsobom odmietajú to, čo sme pokladali za správne (ovocné šťavy = zlé). Nečudo, že výsledkom je zmätenosť a neistota. Ak si na nejakú tému (napríklad zdravej výživy) vypočujeme množstvo protichodných názorov, odrazu sa nevieme rozumne rozhodnúť. Ochromí nás to. Azda každý dietár vie, že sprievodným znakom zmätenosti často býva úzkosť. Inak povedané, vyčerpanosť, depresia – a epizodické (záchvatové) prejedanie. Veď čo iné – aspoň podľa mojich skúseností – zmierni stres a úzkosť lepšie ako nejaký koláč? Azda iba celý koláč, však? Ak podľahnete takémuto nutkaniu, nevyužijete rady, ktorými ste sa na začiatku chceli riadiť. Čo keby sme teda zmätenosť odstránili? uvažoval som. Spíšem zoznam jednoduchých pravidiel, ktoré treba dodržiavať za akýchkoľvek okolností. V každodennom živote sa nimi 8


NA ÚVOD

bude riadiť priemerný človek. Bude sa k nim môcť vrátiť aj v núdzi. Využije ich nielen pri chudnutí, ale aj vtedy, keď sa bude snažiť udržať si dosiahnutú hmotnosť. Pravidlá štíhlosti! V modernom svete, zaplavenom informáciami, záleží na pravidlách väčšmi než predtým. Určite to netvrdím prvý. Prečo je to tak? Lebo vonkajšie prostredie už nemá pevné hranice či obmedzenia – nenaznačuje nám, kedy máme prestať konzumovať čokoľvek. Dôvod, prečo ľudia priberajú, je zrejmý: chutná vysokokalorická strava je lacná a ľahko dostupná. Ak si pozriete štatistické údaje, zistíte, že vonku sa stravuje viac Američanov ako kedysi (navyše si doprajú obrovské porcie). Jedia nezdravé rýchle občerstvenie, pijú litre vysokokalorických limonád a energetických nápojov a v mikrovlnnej rúre si zohrievajú jeden plastový tanier s rýchlou večerou za druhým. Hoci si tým ušetria čas, naberú kilá – prudko. Ak však túžite po normálnej hmotnosti, musíte sa vzdať nezdravého spôsobu života. Či už chcete schudnúť o desať kíl, alebo o sto, uvedomte si, že musíte urobiť hrubú čiaru, odpútať sa od minulosti a začať žiť inak. A nesmiete sa vrátiť k starému spôsobu života – zistili to azda všetci účastníci šou The Biggest Loser a naučili to aj mňa. Ak to prijmete a uvedomíte si, že cieľová čiara neexistuje, výrazne si zvýšite šancu na úspech. Na taký, aký dosiahol Ben, ktorý nielenže zhodil 45 kíl, ale udržal si ich až doteraz. To je úžasné! poviete si. Ale veď ja chcem schudnúť iba o deväť kíl! Nie je to také jednoduché. Ak chcete zhodiť „iba“ deväť kíl, už by sa vám to bolo podarilo. Veď na trhu je veľa kníh o chudnutí a mnohé z nich poskytujú cenné informácie. 9


BO B H A RP E R

Nie. Ak ste vzali do ruky knihu od jedného z inštruktorov v šou The Biggest Loser, pravdepodobne netúžite „iba“ po tom, aby ste sa nadbytočných kíl zbavili. Dosiahnutú hmotnosť si predsa chcete aj udržať. Hľadáte program, ktorý môžete použiť v skutočnom, každodennom živote. Mal by byť praktický a zdravý. Taký, ku ktorému sa vždy môžete vrátiť. Jednoduchý, stabilný, nemenný. Čosi také vám chcem ponúknuť v tejto knihe. Predstavte si ju ako súbor životných pravidiel pre ľudí, ktorí si chcú udržať zdravú hmotnosť. Budú spokojní aj vtedy, ak si doprajú primerané porcie lahodných jedál, a keď im ponúknu obrovský pohár koly či obrovskú porciu hranolčekov, nedajú sa zlákať a odolajú pokušeniu. V tejto knihe však nenájdete iba odporúčania. I. časť s názvom Pravidlá štíhlosti prináša dvadsať zásad, ktoré si musíte prečítať, pochopiť a pokúsiť sa podľa nich žiť. Napísal som však aj II. časť – Prax štíhlosti. Nájdete v nej jedálne lístky, vďaka ktorým ľahko zvládnete prvých tridsať dní života podľa pravidiel. III. časť knihy s názvom Nástroje štíhlosti obsahuje recepty a tipy, podľa ktorých si budete pripravovať jedlá. Mojím zámerom je dosiahnuť, aby ste pri chudnutí nemuseli váhať. Po prvých tridsiatich dňoch budete o čosi chudší a k stravovaniu a životospráve podľa mojich pravidiel budete pristupovať s väčšou dôverou. Pravdepodobne už nebudete potrebovať, aby som vás viedol. Budete už sami kráčať po ceste, ktorá vedie k štíhlosti a zdraviu. Nechápte ma zle – nebude to prechádzka ružovým sadom. „Ľahká“ diéta by výsledok nepriniesla. Skúsenosť vás však oslobodí. Nezabudnite, čo pomohlo Benovi – vďaka pravidlám 10


NA ÚVOD

a jasným pokynom sa zbavil zmätenosti a neistoty. Naučil sa racionálne rozhodovať a pri výbere jedál netrpel úzkosťou. Mali by ste však vedieť, že mám pochopenie. Uvedomujem si, že pravidlá sú náročné – nemáte predsa nadľudskú vôľu (ale oveľa silnejšiu, než si myslíte). Dodržiavať všetky pravidlá sa vám bude zdať zložité, najmä prvých tridsať dní. Záleží však na tom, koľko kíl chcete zhodiť a ako ste sa stravovali v minulosti. Vzdáte sa totiž starých návykov a nahradíte ich novými – bude to naozaj ťažké. Ale vráťme sa k môjmu chápavému prístupu. Pri najťažších pravidlách som zaviedol „metódu postupného odstraňovania zlozvykov“. Nájdete pri nej symbol – vďaka nej sa starých návykov zbavíte postupne a osvojíte si nové, zdravšie. Majte na pamäti, že tento krok je iba prechodný a dočasný. Usilujte sa dodržiavať dané pravidlo v plnom rozsahu.

NOVÝ POHĽAD NA DIÉTU Máte motiváciu začať s programom? Nie tak rýchlo, prosím vás. Skôr než začnete, musíte sa zbaviť niektorých mýtov, ktoré by vás zbytočne spomaľovali. Zakladajú sa na starých zásadách, ešte staršej vede o výžive a celkom predpotopných spôsoboch myslenia. Inak povedané, tieto mýty stále pretrvávajú, hoci nie sú pravdivé. Mnohé výhovorky, racionálne zdôvodnenia a mylné predpoklady, ktoré nájdete nižšie, sa pravdepodobne týkajú aj vás. Pomôžte si však a vypočujte ma. Ak pochopíte, v čom ste sa mýlili alebo ste si nahovárali niečo, čo nie je pravda, pomôže vám to a schudnete rýchlejšie. VY TVRDÍTE:

„Stačí, ak budem veľa cvičiť. Kilá odídu samy.“ 11


BO B H A RP E R

JA TVRDÍM OPAK:

Pravdaže, ak si na cvičenie nájdete asi päť hodín denne. Šesťkilometrová prechádzka, na ktorú sa vyberiete každé ráno? Spálite pri nej asi 350 kcal, čo je menej, ako vám dodá vrecúško hranolčekov v McDonalde. Hodina pilatesu či jogy? To isté – počas cvičenia neodbúrate ani veľkú latte s čajom zo Starbucksu.

Trvalo mi naozaj dlho, kým som sa o tom presvedčil. Najskôr som si nahováral, že vo fitnescentre z ľudí vytlčiem všetko. Iba cvičenie bez diéty vás však nadváhy nezbaví. (Nezabúdajte, že nedisponujete všetkým, čo dostanú účastníci šou The Biggest Loser. O nich sa šesť hodín denne stará pridelený tréner a nemusia riešiť problémy každodenného života.) Nespoliehajte sa však iba na moje slová. Skupina výskumníkov z Harvardovej univerzity nedávno sledovala 1 847 mužov a žien s nadváhou. Polovica cvičila, druhá polovica držala diétu. Výsledok bol jasný a pre tých, čo veria na zázračný účinok pohybovej aktivity, priam šokujúci: „Z našich zistení vyplýva, že samo aeróbne cvičenie u týchto pacientov nepredstavuje účinný spôsob znižovania hmotnosti.“ Pochopili ste? Môže sa 1 847 ľudí mýliť? „Budem sa vážiť iba raz do týždňa. Inak by ma to odradilo a obralo o pevnú vôľu.“ JA TVRDÍM OPAK: Kedysi by som vám bol poradil to isté. Dietár si nesmie prestať dôverovať za to, že kilá nezhadzuje dostatočne rýchlo. Zároveň nesmie podliehať depresii z toho, že ho čaká mimoriadne náročná úloha. VY TVRDÍTE:

12


NA ÚVOD

V skutočnosti je to však inak. Dietári sa s pravdou vyrovnajú bez problémov. Spomínam si, ako mi raz istá účastníčka povedala, že sa váži každý deň: „Bob, chcem vidieť čosi skutočné – konkrétny fakt, ktorý ma posunie vpred. Niekedy to pôsobí deprimujúco, ale zvykla som si a zvládam to.“ Podobne ako Ben, ktorý sa inšpiroval mojimi tweetmi, aj ona potrebovala čosi konkrétne. Uskutočnil sa v tejto oblasti vedecký výskum? Výsledkov nie je veľa, no vedci z Marshfieldskej kliniky vo Wisconsine, ktorí skúmali 1 200 dietárov, zistili, že „časté váženie prinieslo najväčší úžitok obéznym jednotlivcom“. Pokojne sa teda vážte často. Nezrútite sa z toho. Naozaj nie. „Ide o príjem a výdaj kalórií. Čo k tomu dodať?“ JA TVRDÍM OPAK: Zdá sa, že veľa. Fyzikálne zákony sa, pravdaže, nedajú zrušiť, môžete však konzumovať potraviny, ktoré chudnutie podporujú väčšmi než iné. Až donedávna sa toto tvrdenie nedalo podoprieť výsledkami výskumu. Predstava, že z niektorých zdrojov kalórií sa nepriberá tak rýchlo ako z iných, vyvolávala úsmev. Dnes však máme k dispozícii údaje, ktoré vedci zhromažďovali desiatky rokov a týkajú sa veľkých skupín ľudí. Vďaka nim sa pomaly začína utvárať nové chápanie. VY TVRDÍTE:

Najpresvedčivejšie údaje pochádzajú z Výskumu zdravia zdravotných sestier (Nurses’ Health Study, iba ženy) a Sledovacieho výskumu zdravotných pracovníkov (Health Professionals Follow-up Study, iba muži). Oba prebiehajú na Harvardovej univerzite a doteraz sa na nich zúčastnilo asi 129 000 zdravotných 13


BO B H A RP E R

sestier a pracovníkov. Roku 2011 sa výskumníci rozhodli, že sa pokúsia nájsť odpoveď na otázku: Súvisia niektoré potraviny s chudnutím napriek tomu, že ich prijímame čoraz viac? Odpoveď mnohých tradicionalistov prekvapila. Ako sa dalo očakávať, zvýšený príjem zeleniny a ovocia bol spätý s chudnutím, zatiaľ čo nadmerná konzumácia hranolčekov s priberaním. Najväčšie prekvapenie však súviselo s potravinami, ktorých vplyv sa predvída horšie. Zistilo sa, že s výrazným chudnutím sa spája aj zvýšený príjem orechov, celozrnných obilnín a jogurtu (neskôr sa zíde aj nám). Nik nevie, prečo je to tak. Môžete však hádať – tieto potraviny nezvyšujú hladinu krvného cukru a inzulínu tak prudko ako iné, a preto nevyvolávajú hlad. Navyše nie sú mimoriadne slané či sladké (k tejto téme sa ešte vyjadrím), preto pri ich konzumácii nebudete očakávať extrémne silnú chuť, na ktorú ste dlho boli zvyknutí. Zdá sa, že nízkotučné, dokonca aj plnotučné mlieko vám prospeje oveľa viac ako všetky „zdravé“ – a drahé – ovocné šťavy. Prečo je to tak, to vám vysvetlím neskôr. Zatiaľ sa tešte z toho, že nové stravovacie návyky nebudú také obmedzujúce, ako ste si možno predstavovali. Môže sa 129 000 zdravotných sestier a pracovníkov mýliť? „Stačí, ak vylúčim zo stravy sacharidy a tuky. Jednoduché.“ JA TVRDÍM OPAK: A absolútne nerealistické. Priznajme si, že aj deprimujúce. Zo skúseností viem, že ak držíte diétu, pri ktorej musíte vylúčiť jeden z hlavných typov živín, ako sú sacharidy a tuky, hrozia vám problémy. Čosi také dlho nevydržíte. Navyše zhodené kilá celkom isto naberiete znovu. VY TVRDÍTE:

14


NA ÚVOD

Ak teda niečo vylúčite zo stravy, no ničím to nenahradíte, vytúženého cieľa sa nedočkáte. Účastníci mi do zunovania opakovali: „Viete, Bob, som Američanka talianskeho pôvodu. Lazaní sa určite nevzdám. Patria k mojej rodine, je to nedeľná tradícia. Tvoria súčasť môjho ja.“ Súhlasím. Vysvetlím vám však, ako tieto potraviny jesť rozumne – nemám pritom na mysli iba miniporcie! „Ak nebudem jesť, schudnem. Jasné ako facka.“ JA TVRDÍM OPAK: Nie celkom. V priebehu rokov si ustavične potvrdzujem, že ak sa väčšina ľudí chce zbaviť nadbytočných kíl, musí jesť. Príčinou je metabolizmus. Využijem starú metaforu: aby motor spotreboval palivo, musí bežať. Platí to aj o tuku, čo sa vám uložil v oblasti pása. Navyše ak budete cítiť nedostatok energie, diétovať dlho nevydržíte. Hlavným jedlom dňa sa pre vás musia stať raňajky, aby ste sa vyhli ďalšiemu zlozvyku, a tým je... VY TVRDÍTE:

VY TVRDÍTE: JA TVRDÍM OPAK:

„Cestou do práce si kúpim niečo ľahké.“ Čo také? Azda jogurt posypaný ľanovými semienkami a plodmi palmy Euterpe oleracea? To určite. Viete, čo to napokon bude: bagel so smotanovým syrom – pravdaže, s nízkotučným, ktorý vám až doteraz tak veľmi pomáhal. Jednoducho si to vyhoďte z hlavy. Hoci kombinácia jogurtu, ľanových semienok a plodov spomenutej 15


BO B H A RP E R

palmy by bola skvelá, tieto prísady momentálne v kuchynskej linke nemáte. V tejto knihe vám poradím, čo máte mať v skrinkách, aby ste si mohli rýchlo pripraviť zdravé a sýte raňajky. Nezabúdajte, že jedným z hlavných cieľov tejto publikácie je vrátiť jedákovi kontrolu nad jedením. Začneme prvým a najdôležitejším jedlom dňa. VY TVRDÍTE: JA TVRDÍM OPAK:

„Zhodiť veľa kíl rýchlo je vždy zlé.“ V skutočnosti platí, že ak ste celkove zdraví, krátke obdobie rýchleho chudnutia počas držania diéty vám neuškodí. Pravdaže, problémy sa môžu vyskytnúť. Najväčším sú žlčníkové kamene, tie však vzniknú iba u 12 percent mimoriadne obéznych pacientov, ktorí dlhodobo držia nízkokalorickú diétu. Predpokladám, že medzi nich nepatríte. Ak áno, postupujte pomaly. Všeobecne však platí, že ak užívate multivitamínové prípravky, dbáte na náležitú hydratáciu a prijímate dostatok bielkovín a draslíka, problémy vám nehrozia. Pri pohľade na váhu sa navyše dočkáte psychickej podpory, ktorá vás posunie vpred.

16


NA ÚVOD

POĎME NA TO! Zbavili ste sa predstáv, výhovoriek a rozumových zdôvodnení, ktoré vás v minulosti zdržiavali. Ste teda pripravení pustiť sa do programu. Berte ho ako dobrodružstvo. Vezmem vás na nádherné miesto.

17

NA ÚVOD. Jedzte to, o čom tweetujem

Recommend Documents