měsíčník pro trvale udržitelný život

měsíčník pro pro trvale trvale měsíčník udržitelný život život udržitelný vydává vh press Hradec Králové

Mékařská družstva

ročník 16

l

cena 21 Kč / 1 E

Pěstujme si semínka

l

biopotraviny

l

ekozemědělství

l

ekologie

l

biodiverzita

Rozvrat klimatu?

l

1/2012

Opuštěná zahrada – zimní fantazie

PF 2 01 2

EKOzprávy Bioakademie 2012 se bude konat až v září

Dobrou biochu v roce 2012!

Obsah ZPRAVODAJSTVÍ Bioakademie v září . . . . . . . .2 Alej roku 2011 . . . . . . . . . . .2 Masdar – město budoucnosti . .2 Za studiem ekologie . . . . . . .2 Europarlament bojuje proti nelegálnímu rybolovu . . . . . .2 „Otevřená zahrada“ . . . . . . . .3

NAŠE TÉMA: Rozvrat klimatu a zemědělci Pravda vítězí . . . . . . . . . . . .4 Durban - záchrana vyjednávání a ne planety . . . . . . . . . . . . .4 Vědci varují: Extrémních projevů počasí výrazně přibude . . . . .5 Může zemědělství s nízkými emisemi „skleníkových“ plynů vůbec fungovat? Je vůbec reálné? . . . . . .5-6 Jak zůstat nad vodou . . . . . . .6

BIOPOTRAVINY Indie zemí roku na veletrhu BioFach . . . . . . . . . . . . . . . .7

BIODIVERZITA Pěstujte si semínka . . . . . . .8-9 Nový Seznam starých odrůd Gengelu . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

TUŽ a EKOZAHRADA Oslí serenáda s vozem . . . . . .10 Lednová ekozahrada . . . . . . .10

Biospotřebitelský KOKTEJL Koktejl plný energie . . . . . . .11 Červená čočka, recepty . . . . .11-12 Poruchy stravování . . . . . . . .12 Jídlem proti nachlazení . . . . .13 Vegemimi krůček po krůčku . .13 Brahmi . . . . . . . . . . . . . . . .13 Novinky a křížovka . . . . . . . .14

EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ Až budou chybět strojená hnojiva .15 Mlékařská družstva jako přirozená cesta... . . . . . . . . . . . . .16-18 Faremní plány v letech 2014-2020 v ČR . . . . . . .19-20 Rozhovor s Ing. Zdeňkem Perlingerem . . . . . . . . . . . .21 Tuzemské bioprodukty označí v budoucnosti „česká biozebra“ . . .21 MAPA BIOPRODEJEN, KNIHOVNIČKA INZERCE . . . . . . . . . . . . .22-24

2

Bioakademie se uskuteční sice tradičně v Lednici na jižní Moravě, na půdě Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity, ale nově v druhé polovině září. Téma Bioakademie 2012 je jediné: Společná zemědělská politika na farmě. „Program Bioakademie jsme po dohodě s kolegy ze zahraničí upravili. Zahájení sice proběhne v Lednici na Moravě, stejně jako i slavnostní ukončení (v prostorách Lednického zámku), zbytek Bioakademie se však odehraje přímo na farmách v Česku, Rakousku a Slovensku. Chceme ukázat zemědělcům jednak současnou realitu zemědělské politiky, ale hlavně ji porovnat s tím, co je v plánu – podmínky hospodaření, platby na plochu, greeningová opatření atd. Prostě, aby naši sedláci věděli, co čeká je a co naopak třeba bude muset plnit kolega za hranicemi. To ovlivní samozřejmě jejich konkurenceschopnost. Budou-li muset čeští sedláci plnit více administrativy, nebo mít nižší sazby či jiné podmínky atd., je to chyba. A to chceme ukázat. Nikoliv ale v přednáškovém sále, nýbrž v terénu,“ prozradila obrysy změn manažerka Svazu PRO-BIO. TZ

Alej roku 2011 je z Moravského krasu VAVŘINEC Po napínavém souboji vyhrála internetové hlasování Novodvorská alej u obce Vavřinec v Moravském krasu. O tuto alej se příkladně starají místní občané včetně financování její obnovy a péče o ni. Na druhém místě skončila uherskohradišská alej u řeky Moravy, kterou naopak místní občané musí bránit proti pokácení. Za jejich úsilí jim byla udělena v této soutěžní anketě cena Arniky. Celkem bylo nominováno 53 alejí. TZ

Masdar – mesto budoucnosti Zcela soběstačné město Masdar uprostřed pouště Spojených arabských emirátů se má stát nejzelenějším městem na světě. Celková rozloha města má být 6 km čtverečních, kde se usadí na 50 000 lidí. Město bude obestavěno vysokou zdí, která zabrání vyrovnávání teplot a bude ve městě udržovat jakési mikroklima, dále bude recyklovat 80 procent používané vody, nebudou v něm jezdit auta a úzké ulice budou lemované vysokými budovami a solárními deštníky, čímž zabrání oteplování okolního vzduchu a používání klimatizací. O výrobu elektrické energie se postarají solární panely. Celý projekt, o kterém sní všichni ekologové na celé planetě, má být dokončen v roce 2016. stream.cz

Prodejny na kolečkách NETÍN – Čerstvé potraviny ze statku míří do mnoha měst České republiky. Statek rodiny Němcovy je připraven zavézt české čerstvé potraviny do měst: Bystřice nad Perštýnem, Brno, Humpolec, Hradec Králové,

Chrudim, Jihlava, Náměš nad Oslavou, Pelhřimov, Plzeň, Praha, Tišnov, Třebíč, Velká Bíteš, Velké Meziříčí, Pardubice, Olomouc, Ostrava, Slatiňany, Žár nad Sázavou a Ždírec nad Doubravou. V nabídce najdete mléčné potraviny z Netína: čerstvé mléko, jogurt bílý i ovocný, čerstvou syrovátku, tvaroh, tvarohový krém, probiotický nápoj a sýry. Z nabídky dalších dodavatelů dovezou: chlazené králíky, chlazené kuřecí maso, zvěřinu, mošty, vína z Vinařství Černý. K nákupu můžete využít také prodejny v Praze a na statku v Netíně. Němcovi si vybírají jen dodavatele, kteří splní přísné výběrové podmínky, a věří, že splní i vaše očekávání. Potraviny vám dovezou až do domu, a tak se v uspořeném čase budete moci věnovat rodině, koníčkům či oblíbeným aktivitám. Stejně tak rozvážejí své produkty z sasovské Biofarmy Josefa Sklenáře (vh)

Za studiem ekologie do Veselí nad Lužnicí Střední odborná škola ekologická a potravinářská ve Veselí nad Lužnicí má obory: ekologie a životní prostředí, technologie potravin, analýza potravin a přírodovědné lyceum. Je možno studovat téměř vše z oboru biotechnologií – vaření piva, zpracování mléka či čištění odpadů. S činností školy se bylo možno seznámit koncem roku při prezentaci škol a vzdělání na výstavišti Živitelka v Českých Budějovicích (viz foto) a dále bude dne 18. ledna 2012 od 14 do 18 hodin den otevřených dveří. Více na www.sos-veseli.cz. (jap)

Europarlament bojuje proti nelegálnímu rybolovu Pavel Poc: „Pojme už konečně využít špionážní satelity k něčemu rozumnému!“ Nelegální a nekontrolovaný mořský rybolov plundruje rybí populace, ohrožuje biodiverzitu a drtí evropské rybáře. Odhady ukazují, že do Evropské unie je ročně dovezeno půl miliónu tun nezákonně nalovených ryb v hodnotě přes miliardu eur! „Když to tak půjde dál, můžeme zapomenout na mořskou rybu na talíři...,“ rozčiluje se český europoslanec Pavel Poc (ČSSD), vzděláním doktor přírodních věd, a amatérský potápěč. Přitom existují moderní technické prostředky, které by takovému rabování rybích hejn dokázaly zabránit: družicové sledování rybářských plavidel, elektronické značkování ryb, celosvětová databáze DNA rybích populací nebo genetické databáze určené k identifikaci rybích produktů a jejich zeměpisného původu. Nejsou přitom tak nákladné, jak by se mohlo na první pohled zdát. Pocovi se podařilo jeho výzvu na využívání nejmodernějších technologií prosadit i do rezoluce, kterou schválil Evropský parlament téměř absolutní většinou. Evropský parlament v ní vyzývá Komisi a členské státy k prohloubení mezinárodní spolupráce při potírání nelegálního rybolovu. Bez zásadních změn se podle odhadů Komise zachová do roku 2022 udržitelný stav pouze u 9 % rybích populací. Další změny v rámci ekosystému jsou těžko předvídatelné. Jistota zůstává jedna: ryb bude méně a řada druhů nebude vůbec. Důsledky pro výživu evropské populace budou nezpochybnitelně negativní. TZ

bio

l

1/2012

Elektrická moucha, potopa města i pohyblivé kontinenty:

tak bude vypadat OTEVŘENÁ ZAHRADA na Údolní v Brně Brno (1. prosince 2011) – Nadace Partnerství uzavřela s výtvarníky konečnou podobu hravých stanoviš, které chystá pro děti ve své Otevřené zahradě v centru Brna. Bude jich celkem 12. Jejich autoři si dali záležet, aby se na nich děti (i dospělí) bavili a zároveň mohli lépe pochopit přírodní zákonitosti. Od poloviny prosince se výtvarníci pustí do jejich vyrábění a testování. Vzdělávací obsah stanoviš zajišuje brněnská Lipka. Slavnostní představení Otevřené zahrady chystá nadace na konci září 2012. Na Údolní 33 se zatím dostanete pouze zazvoněním u velkých dřevěných vrat. Vedou do soukromého dvora s jeřábem na kopci nad ním. Za devět měsíců ale bude všechno jinak. Přes den tady bude proudit několik školních tříd a své místo zde naleznou i ostatní Brňáci nebo návštěvníci Brna.

Co na ně bude čekat? „Z Údolní ulice budou moci až na Špilberk procházet přes 12 originálních stanoviš zaměřených na téma přírodních živlů,“ uvádí ředitel Nadace Partnerství Miroslav Kundrata. „Například stanoviště Vodní svět bude nabízet hru určenou dvěma týmům – jeden z nich se bude snažit povodeň vyvolat, druhý zabránit tomu, aby zaplavila město. Na jiném stanovišti nazvaném Klima budou mít k dispozici neobvykle velké přenosné dřevěné kontinenty. Budou vybízet ke hře a také sloužit jako lavičky,“ dodává Kundrata. Pokud budete chtít navštívit zahradu jen s jedním dítětem nebo vnoučkem, přijdete si také na své. Můžete šlapáním roztočit větrník a rozeznít tak větrnou harfu nebo si ohřát záda v tlamě ještěra. Tým výtvarníků se v návrzích soustředil také na efektní využití moderních technologií. Na vlastní kůži si tak například budete moci vyzkoušet využití elektřiny ze Slunce: „Ke sluneční květině, jejíž okvětní

PODPORUJME SVÉHO SEDLÁKA Komunitou podporované zemědělství: nová cesta pro české sedláky, spotřebitele a udržitelý rozvoj SÉRIE SEMINÁŘŮ pro zájemce o zahraniční i tuzemské zkušenosti se zemědělstvím, kde sedlák a spotřebitel sdílejí rizika a výnosy hospodaření a společně hledají cestu k udržitelnému zemědělství.

20. ledna Praha 21. ledna Brno 23. ledna České Budějovice 24. ledna Ostrava Všechny další informace naleznete na

www.biospotrebitel.cz/kpz bio

l

1/2012

lístky budou tvořit fotovoltaické panely, budou moci návštěvníci připojit velkou interaktivní mouchu, která díky tomu ožije,“ prozrazuje vedoucí autorského týmu výtvarníků Petr Korecký. „V návrzích jsme se snažili myslet na všechno. Jak třeba zabránit, aby nám někdo neukradl Austrálii, co všechno by se mohlo dát zničit nebo kam poteče voda z povodně,“ dodává jeho spolupracovník Ondřej Slavík. „V Otevřené zahradě toho bude skutečně hodně. Jednotlivá stanoviště jsou mezi sebou tematicky propojená a společně jako celek vytvářejí živou interaktivní učebnici o dějích v přírodě. Věříme, že její návštěvníci nebudou jen žasnout nad jednotlivými hracími prvky a jejich uměleckým ztvárněním, ale že je to přivede k˚ zamyšlení nad závislostí člověka na přírodních procesech,“ uzavírá Hana Mikulicová z Lipky. Součástí Otevřené zahrady bude také nově postavená pasivní budova environmentálního poradenského centra. Centrum bude sloužit především vzdělávání dospělých a studentů. Projektovou dokumentaci zpracoval ateliér Projektil architekti, s. r. o. Společnost Skanska, generální dodavatel a partner nadačního programu Zelené stavění, zahájila výstavbu v říjnu; nyní dokončuje základovou desku a v příštím týdnu začne betonovat

DVACÁTÝ BARTÁKŮV HRNEC Správní rada Nadace Bartákův hrnec – jako každý rok – vybízí veřejnost k podání návrhů na nejlepšího ekologického zemědělce za rok 2011. Návrhy na vyznamenaného se stručným zdůvodněním zasílejte výběrové komisi do konce ledna 2012 na e-mail: [email protected], [email protected] nebo poštou na adresu redakce Bio (str. 23). Slavnostní předání Bartákova hrnce, za přítomnosti veřejnosti, odborníků a nestora, iniciátora akce Ing. R. J. Bartáka, CSc., se vždy odehrává na ekohospodářství vybraného adepta vždy o poslední květnové sobotě, tedy v roce 2012 to bude 26. května.

skelet prvního podlaží. „Počasí nám zatím přeje a věřím, že se dodavateli podaří koordinovat práce tak, abychom mohli v září otevřít. Stavba už te slouží jako učebnice. V pátek jsme tu měli skupinu třiceti studentů z pražské ČVUT a hlavní fáze stavby budou navštěvovat také studenti docenta Chybíka z brněnské architektury,“ říká Miroslav Kundrata. www.nadacepartnerstvi.cz

Milí čtenáři Bio, především děkujeme všem, kteří si Bio dále předplatili a nebo si jej budou kupovat v obchodech s biopotravinami. V prvním lednovém čísle vás možná zaskočíme závažnějšími tématy. Jak jsme slíbili, věnujeme se více otázkám změny klimatu. Také vás jistě zaujmou dobře fungující mlékárenská družstva ve Velké Británii. Odlehčení přinesou rubriky pro biospotřebitele a ekozahradníky. V redakci budeme doufat, že nepříjemné chyby „lidského faktoru“ se nám při vydávání Bio vyhnou a že najdete všechny strany na svých místech. Těšíme se na vaše příspěvky, fotografie a zprávy o zdarech a dobrých zkušenostech, které máte a chcete se o ně podělit. Pište nám, co se vám v Bio nelíbí či líbí do ankety stejně, jako jste napsali k článku o koních. Vašim reakcím se budeme také věnovat. Do nového roku, který přinese do našich životů mnoho zdražování a změn v daňovém, zdravotním, sociálním a penzijním systému, přejeme, aby rok byl pro vás přesto úspěšný. Aby nepříjemné projevy rozkolísání klimatu v podobě silných bouřek, krupobití, záplav či sucha se co nejvíce vyhnuly právě vašim polím a hospodářstvím. Přejeme, abyste problémy, které přijdou, řešili čestně, abyste dobře zvládli i radosti a neztratili zdravý rozum. Redakce Bio 3

NAŠE TÉMA

ROZVRAT KLIMATU A ZEMĚDĚLCI V minulém čísle Bio jsme slíbili zveřejnit informace týkající se změny klimatu, či jak tvrdí někteří odborníci, doslova rozvratu klimatu. S touto problematikou seznámili ekologické zemědělce odborníci na loňské Bioakademii. Tam se ale zúčastnilo ekozemědělců málo, proto bude jistě užitečné, připomenout si některá fakta. I když asi jedna třetina vědců klimatologů na světě nechce dávat zjištěná fakta do souvislosti s tím, že by za ně nesli odpovědnost lidé – jejich zemědělská a průmyslová činnost (spalování fosilních paliv) či doprava. Tak potom stoupá množství oxidu uhličitého a metanu, které se dostanou do ovzduší a brzdí únik tepla z atmosféry.

Aby závažná pravda zvítězila nad pohodlností, leností, záští a mocnými zájmy, vyžaduje to hodně času a velké úsilí. Naštěstí takové úsilí vyvíjejí zodpovědní lidé po celém světě. Rady, jak na to, mohou zájemci najít např. v nové publikaci The Debunking Handbook. Heslo prvního českého prezidenta Pravda a láska zvítězí nad lží a nenávistí jim v jejich úsilí budiž povzbuzením. Nebo článek Jeffrey D. Sachse o Havlovi a dalších velikánech. Jan Hollan, pracovník Centra výzkumu globální změny AV ČR LITERATURA: 1. Sherwood, S. Science controversies past and present. Physics Today 64, 39 (2011). 2. Pierrehumbert, R.T. Infrared radiation and planetary temperature. Physics Today 64, 33 (2011). 3. Marek, M.V. a kol. Uhlík v ekosystémech České republiky v měnícím se klimatu. (Academia: 2011). http://www.academia.cz/uhlik-v-ekosystemech-ceske-republiky-v-menicim-se-klimatu.html. 4. Cook, J. & Lewandowsky, S. The Debunking Handbook. (University of Queensland: St. Lucia, Australia, 2011). http://sks.to/debunk

* Složitost prosazení této teorie a myšlenky na záchranu planety před trvalým poškozením klimatu vyjadřuje i postoj států, které o tom jednaly na významné mezinárodní konferenci v prosinci 2011.

Durban – záchrana vyjednávání, ale ne planety Zdroj: Veronica S netypickými projevy počasí se naše Země potýkala v roce 2011 mnohem častěji než v předchozích destiletích, kdy jsou k dispozici pozorování přístroji. Zda jde o výjimku nebo potvrzení trendu dlouhodobé změny, to prokáže sledování v dalších letech. Nicméně, průměrná teplota na Zemi roste. k tomu přispívají v posledních desetiletích lidé (antropogenní činnost) a vliv dlouhodobé periody ve vývoji planety vědci spíše vylučují. Například rozpětí teplot na našem území je už 80 ˚C (od -40 do + 40 ˚C).

PRAVDA VÍTĚZÍ Velké změny pohledu na náš svět se neprosazují snadno a rychle. Jednu takovou změnu započal svým dílem Mikuláš Koperník (převratnou knihu shrnující jeho výsledky si troufl publikovat až v roce svého úmrtí, 1543). Myšlenku, že Zemi není patřičné považovat za střed vesmíru, přijali vědci „z oboru“ za svou až po více než stu letech. Veřejnosti to začátkem novověku trvalo dvakrát déle. Pro mnoho lidí, včetně přírodovědců a významných intelektuálů z jiných oborů, to byla příliš nepohodlná pravda. Myšlenky, že teplota Země velice závisí na tom, kolik oxidu uhličitého obsahuje její ovzduší, a že se proto Země výrazně oteplí vlivem oxidace uhlíku z fosilních paliv, se ve fyzikální vědecké obci také staly samozřejmostí až po stu letech. Problémem je, že tato druhá změ-

4

na chápání světa je zásadní nejen pro rozvoj vzdělanosti, ale také pro budoucnost planety včetně lidstva. Neměli bychom se smířit s tím, že všeobecné akceptování těchto nových nepohodlných pravd zabere další století. Vynikající porovnání obou převratů v chápání světa podává článek prof. Stevena Sherwooda ve Physics Today, Science controversies past and present. (1) Popisuje také, jak se prosazovala teorie relativity: též nesnadno a při organizovaném zastrašování jejího autora. Ale o dost rychleji, jistě i díky tomu, že byla formulovaná hned na počátku jako již hotová teorie. Liší se tím od poznávání vlivu skleníkových plynů, započatého už před ní, v 19. století. Přesto je historie přijímání teorie relativity poučná i pro naléhavou změnu paradigmatu probíhající nyní. Například pomáhá pochopit, proč nové paradigma tak těžce proniká mezi meteorology a geology: „...kritici obecné relativity byli hlavně ti, jejichž nástroji byly pokusy a astronomická pozorování. Tradiční meteorologové a geologové též zdůrazňují empirii a třídění; zamlouvá se jim složitost přírodních jevů a obvykle považují teoretické přístupy ab initio (od začátku) za beznadějné. Fyzikové dávají přednost opačnému přístupu – vyhnout se příliš složitým problémům a snažit se místo toho obnažit ty zvládnutelnější až na jejich samou podstatu.“ ...

Ač média povětšinou hodnotí závěry klimatické konference jako úspěch, konference k řešení problému klimatické změny příliš nepřispěla. Došlo sice k prodloužení Kjótského protokolu, ale nikdo zatím neví, jaké závazky ke snížení skleníkových plynů v atmosféře bude obsahovat. Účastníci konference se sice dohodli na vypracování nové klimatické dohody do roku 2015, ale její platnost posunuli až do roku 2020 a redukční závazky opět zůstaly nevyřčené. Na jednu stranu byl sice definitivně ustaven Zelený klimatický fond, ale nebyly určeny zdroje peněz, kterými bude financován. „Úspěšný“ závěr konference tak sice zachránil proces mezinárodního vyjednávání, ale ani zdaleka nás neuchránil od nebezpečných dopadů probíhající klimatické změny. Organizace Climate Action Tracker proto varuje, že se současnými, zcela nedostatečnými návrhy na redukci skleníkových plynů se blížíme k oteplení planety o 3,5 ˚C. Vyšší oteplení bude mít za následek zvýšené náklady, které budeme muset nést. Oteplení o více než 3 ˚C může mít za následek: – možné odumření amazonských pralesů, – nenávratné nahrazení korálových útesů řasami, – nevratná ztráta ledového pokryvu Grónska, – riziko uvolnění hydrátů metanu z mořského dna, – roztátí permafrostu. Každý bod vede ke zvýšení úniku metanu, jenž má nejsilnější efekt na růst teploty. Zdroj: www.zmenaklimatu.cz

bio

l

1/2012

VĚDCI VARUJÍ: EXTRÉMNÍCH PROJEVŮ POČASÍ VÝRAZNĚ PŘIBUDE 18. 11. 2011 (Klimatická koalice) – Pokud nezačneme snižovat emise skleníkových plynů, některé oblasti se stanou zcela neobyvatelnými a lidé si budou muset hledat nové domovy. K tomu se přidají častější, intenzivnější a méně předvídatelné vlny veder, sucha a záplavy, ale také stoupající hladina moří. To jsou některé ze závěrů zveřejněné zprávy Mezivládního panelu pro změnu klimatu (IPCC) o vlivu klimatické změny na extrémní projevy počasí. První a druhá pracovní skupina IPCC zasedala společně se zástupci států v ugandském hlavním městě Kampale. Finální podoba shrnutí studie byla zveřejněna poté, kdy prošla podrobnou kontrolou. Zpráva shrnuje doposud nejucelenější studii o vlivu klimatické změny na extrémní projevy počasí, její plné znění bude zveřejněno v únoru. Studie předpovídá s vysokou mírou pravděpodobnosti vlny veder v jižní Evropě, sucha v severní Africe a silnější větrné bouře v Karibiku. Události se budou objevovat nečekaně. Pokud státy nenastartují modernizaci ekonomiky a nezačnou snižovat emise, stanou se některá místa planety, především některé z ostrovů, pro lidi zcela neobyvatelnými. Ostrovní státy jsou ohroženy nejen bouřemi, ale především zvyšováním hladiny oceánů, které vědci dokážou předpovědět s vysokou přesností. Rostoucí hladina moří přitom vede jak k erozi pobřežních oblastí, tak k zasolování vnitrozemských vodních zdrojů a zemědělské půdy. Obyvatelé postižených oblastí budou nuceni k vystěhování do jiných regionů a tlak na okolní oblasti se zvýší. Průměrná globální teplota se od dob před průmyslovou revolucí zvýšila již o téměř 1 ˚C. Pokud nedojde ke snižování

Greenpeace bio

l

1/2012

emisí, očekává se oteplení o další 1 až 5˚C do konce století. Regionální teploty se však od globálního průměru mohou značně lišit. Například rekordní teploty v létě roku 2003, které způsobily úmrtí až 70 000 lidí v Evropě, se do poloviny století mohou stát teplotami průměrnými. S pravděpodobností přes 90 % vědci předpovídají, že extrémně teplých dní a nocí přibude, zatímco extrémně chladných ubude. Velmi pravděpodobné jsou silné deště a koncentrace srážek do kratších období. Rychlost větru tropických cyklónů a výskyt povodní se zvýší s pravděpodobností vyšší než 66 %. Se střední mírou pravděpodobnosti se zvýší vlny sucha v některých obdobích roku v dalších regionech světa. Studie zároveň přiznává, že ne všechny extrémní projevy počasí jsou způsobeny klimatickou změnou. Stejně tak vyšší škody na životech i majetku nemusí být způsobeny pouze vyšší intenzitou a frekvencí extrémních událostí, ale i nárůstem počtu obyvatel a hodnoty jejich majetku. Studie o 800 stránkách je syntézou tisíců nových recenzovaných vědeckých studií. Její vypracování trvalo tři roky. Některé závěry jsou opřeny o vysokou míru jistoty, u jiných naopak autoři zdůrazňují větší podíl nejistoty, který je dán především neexistencí potřebných dat. Tisková zpráva ČLENY KLIMATICKÉ KOALICE JSOU: Adra, o.s., Calla – Sdružení pro záchranu prostředí, Centrum pro dopravu a energetiku, Edu-

con, Ekologický institut Veronica, Ekologický právní servis, Ekumenická akademie Praha, Glopolis, Greenpeace ČR, Hnutí DUHA, Přátelé přírody ČR. Kontakty: Barbora Hanžlová, koordinátorka Klimatické koalice, 274 822 150, [email protected], www.zmenaklimatu.cz. Jan Doležal, Analytické centrum Glopolis, 773 687 862. * K problematice snížení emisí skleníkových plynů – oxidu uhličitéhoa metanu – vydalo Ministerstvo zemědělství studii Zemědělství s nízkými emisemi skleníkových plynů, podtitul Mitigační a adaptační potenciál trvale udržitelných zemědělských systémů, 2011. Jsou informace o výzkumech a doporučeníc, jež soukromé subjekty budou respektovat zřejmě v případě, že k nim nějakým způsobem motivováni, aby v zemědělství obstáli, nebo ze zákona donuceni. Z uvedené publikace uvádíme další informace.

Může zemědělství s nízkými emisemi „skleníkových“ plynů vůbec fungovat? A je žádoucí? Při hledání odpovědí na tyto dvě základní, avšak nesmírně relevantní otázky, předložená studie prověřuje současné zemědělské postupy, které dává do souvislostí s vědeckými databázemi dlouhodobých polních pokusů a používá je jako případové studie zemědělství s nízkými emisemi plynů, způsobujících skleníkový efekt. Emise způsobené zemědělstvím představují ročně 10 až 12 % veškerých emisí „skleníkových“ plynů (dále GHG), tedy 5,1 až 6,1 miliard tun ekvivalentu CO2 (dále CO2 e) ročně. Smith, et al., (2007) a Bellarby, et al., (2008) navrhují možnosti zmírňování, tedy mitigace, emisí GHG s tím, že jak zemědělci, tak i tvůrci zemědělských politik se budou muset vypořádat s výzvami, které s sebou přinesou změny související s emisemi GHG. Mezi oblasti vyžadujícími zdokonalení se řadí: è

5

è – bezorebný způsob pěstování plodin,

– agrolesnictví, – integrovaná rostlinná a živočišná výroba, – snižování externích vstupů ve výrobě potravin a zemědělství. Postupy, které nabízí ekologické zemědělství, stojí za to při těchto snahách zvážit. Ke čtyřem hlavním doporučením pro zemědělství se řadí: – osevní postupy a charakter zemědělského systému; – management živin a hnojení; – chov některých hospodářských zvířat, – zlepšování využití pastvy a zásobování krmivy; – péče o úrodnost půdy a obnova degradované půdy.

Je takové zemědělství reálné? Globální emise GHG ze zemědělství dosahují hodnot 5,1 až 6,1 miliard tun ekvivalentu CO2 (CO2e). Za předpokladu, že pěstební zemědělské systémy s ornou půdou i trvalými kulturami na celém světě mají potenciál sekvestrovat odhadovaných 200 kg C ha-1 rok-1 a pastevní systémy 100 kg C ha-1 rok-1, může celosvětová sekvestrace (trvalé uskladnění) uhlíku dosáhnout 2,4 miliard tun CO2e rok-1. Tato minimální představa přechodu na ekologické zemědělství by dokázala ubrat 40 % globálních zemědělských emisí GHG. Lal (2004) udává podobné odhady: zpracování půdy, sekvestrace na orné půdě by se snadno zvýšila na 500 kg ha-1 rok-1. Tento optimální ekologický scénář by ubral 4 miliardy tun CO2e rok-1 neboli 65 % emisí GHG ze zemědělství. Ve vyčerpaných půdách by hodnoty sekvestrace uhlíku mohly být ještě vyšší, avšak pouze po dobu potřebnou k dosažení nové rovnováhy. To naznačuje, že aplikace technik udržitelného zemědělství, které budují organickou hmotu v půdě, mají potenciál vyrovnávat velkou část zemědělských emisí, i když se jejich účinky časem mohou snižovat s tím, jak se zlepšuje půda. Dlouhodobé srovnávací polní pokusy v mírných podnebných pásech nevykazovaly žádné zpomalení sekvestrace po více než 30 let. Modelování sekvestračního potenciálu přechodu z konvenčního na

ekologické zemědělství ve Skandinávii udává časový rozsah 50 až 100 let (Foereid a Hogh-Jensen, 2004). Přechodem na ekologické zemědělství by se dalo zredukovat dalších přibližně 20 % zemědělských emisí GHG tím, že by se upustilo od použití průmyslově vyrobených dusíkatých hnojiv, jak je tomu v ekologickém zemědělství. To je povzbuzující číslo, které ukazuje, že zemědělství s nízkými emisemi GHG by v praxi bylo možné a zemědělská činnost by mohla být vůči klimatu neutrální. Stoprocentní přechod na ekologické zemědělství by mohl vést ke globálnímu snížení výnosů. Podle různých studií by takové snížení výnosů v intenzivně obdělávaných regionech s nejlepšími geoklimatickými podmínkami mohlo dosahovat 30 až 40 %. Přechodem na ekologické zemědělství by se dalo zredukovat dalších přibližně 20 % zemědělských emisí GHG tím, že by se upustilo od použití průmyslově vyrobených dusíkatých hnojiv, jak je tomu na ekostatcích. To je povzbuzující číslo, které ukazuje, že zemědělství s nízkými emisemi GHG by v praxi bylo možné a zemědělská činnost by mohla být vůči klimatu neutrální. Stoprocentní přechod na ekologické zemědělství by však mohl vést ke globálnímu snížení výnosů. Ale v méně příznivých regionech se ztráty na výnosech blí-

Jak zůstat nad vodou? Bangladéš, ležící v deltě řek Bráhmaputry a Gangy, postihují záplavy často. Loňské byly opravdu tragické a možná zůstane část území natrvalo zaplavená. Je to zároveň jedna z nejchudších zemí na světě. Rina Begun: „Díky těmto novým zahradám znamenají záplavy růst a život a ne jen ztrátu.“ Během záplav není možné pěstovat zemědělské plodiny na zemi, takže jednou z možností, jak vypěstovat potřebnou potravu jsou tyto „plovoucí zahrady“. Rina Begum a stovky dalších rodin z celého

6

ží nule. V kontextu zemědělství fungujícího na principu samozásobení a v oblastech s periodickým kolísáním zásob vody (sucho, povodně) konkuruje ekologické zemědělství konvenčnímu a z pohledu výnosů jej často i převyšuje. Mnohé případové studie ukazují, že v porovnání s tradičním zemědělstvím fungujícím na principu samozásobení byly výnosy v ekologickém zemědělství až o 112 % vyšší díky osevním postupům, luskovinám a uzavřeným koloběhům. * Jak budou nuceni naši ekozemědělci postupovat při nastupujících zvratech počasí a rostoucí průměrné teplotě ve smyslu výběru plodin a v péči o zvířata, to budou muset odborníci ještě prozkoumat podrobněji. Zatím jen víme, že hrozí holomrazy, nebo delší období sucha či přívalové deště, tím je ohrožena úroda. Pokud se bude klima ve střední Evropě postupně měnit – a nejpesimističtější odhady říkají, že tu bude již v roce 2050 klima jako je nyní na jihu Španělska – mohou vycházet ze zkušeností tamních zemědělců. Možná bude ale ohrožena genová biodiverzita druhů, možná se objeví neznámé nemoci plodin i zvířat, škůdci a podobně. Co vše budou muset udělat zemědělci, aby se ubránili náhlým změnám počasí a měnícímu se podnebí, to čeká na odpovědi. Nechceme však strašit a doufáme, že se s tím to velkým problémem vědci i zemědělci – a potažmo naši politici – dobře a hlavně včas vyrovnají. Připravila Redakce Bio

Gaibandského okresu díky nim dokážou přežít. Z vodních rostlin se postaví vor, na němž je možno pěstovat rostliny a semenáčky, které se hned po povodních mohou vysadit. Když doslouží, použije se hnojivo z voru pro běžné farmaření. Tato „povodňová“ technologie umožňuje rodinám plánovat budoucnost bez obav z toho, že během příštího monzunu o svou obživu přijdou. In: Adaptace na nepřízeň osudu – Pomáháme lidem vyrovnat se s klimatickými změnami, Glopolis (Pražský institut pro globální politiku přeložil publikaci organizace Practical Action, www.practicalaction.org.uk)

bio

l

1/2012

Indie zemí roku na veletrhu V půli února 2012 se stane norimberské výstaviště opět dějištěm celosvětově největšího setkání biobranže. Ve dnech 15. až 18. února se na mezinárodním veletrhu biovýrobků BioFach a souběžně konaném veletrhu přírodní kosmetiky a wellness Vivaness setká 2.500 vystavovatelů se svými zhruba 45 000 očekávanými návštěvníky. V popředí pozornosti mezinárodního publika bude tentokrát, jako země roku, Indie. Přípravy na velké vystoupení indického biotrhu probíhají již od února 2011, kdy byla podepsána smlouva mezi indickou státní společností na podporu exportu APEDA a veletržní společností NürnbergMesse. Návštěvníci veletrhu se mohou těšit na velmi pestrou nabídku téměř padesáti vystavovatelů, kteří přicestují na veletrh BioFach z Indie. Indická národní expozice bude umístěna v hale 5, prezentována zde bude nejen velmi pestrá paleta potravin a koření, ale také indická biobavlna a mnohé další. Rovněž v rámci doprovodného programu bude řada přednášek zaměřena právě na Indii, doprovodný program je ke stažení na www.biofach.de. Kromě indického šarmu však na návštěvníky veletrhů čeká spoustu tradičních a oblíbených témat. Hlavní odborné téma roku 2012, kterým je „Udržitelnost v biohnutí“ se posune do popředí pozornosti nově zřízeného Fóra udržitelnosti. Všechny speciální sekce veletrhů BioFach umožní i v příštím

bio

l

1/2012

roce výměnu informací, a to v rámci následujících sedmi fór: fórum udržitelnosti, fórum specializovaného obchodu, Fair fórum, Gastro fórum, Textil fórum, Vivaness fórum a fórum vína.

Dny vizionářů Biofach není pouze veletrhem biopotravin a bioproduktů, je to také jedinečná akce s odbornými semináři, přednáškami, oficiálními i neoficiálními setkáními. Jedná se celosvětově největší burzu pro výměnu vědomostí a informací. V roce 2011 navštívilo 8 500 odborníků 158 akcí mezinárodního kongresu, podobná čísla jsou očekávána i pro další ročník. Dalo by se říci, že v průběhu BioFachu, celé obrovské výstaviště i celý Norimberk, kde se veletrh každoročně koná, ožije ve znamení BIO. Nikde jinde na světě nepotkáte na jednom místě tolik důležitých lidí od politiků, profesorů, přes obchodníky až po ekozemědělce a biospotřebitele, kteří se zabývají nebo mají zájem o ekologické zemědělství a jeho produkty. Většina států světa je zde zastoupena reprezentativní národní expozicí. Také Česká

republika bude v roce 2012 zastoupená společnou národní expozicí, která je umístěna v hale 5, stánek 5-340. Pod záštitou Ministerstva zemědělství se zde představí devět českých firem mezi, kterými jsou: Biopark, s.r.o., CANNABIS Pharmaderm, s. r. o., SOLEX AGRO, s.r.o., USOVSKO, a. s., Eurosivo, s.r.o., Polabské mlékárny, Extrudo Bečice, s. r. o., CLS a nechybí ani PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců. Další firmy jako Lifefood Czech Republic, s. r. o., Racio, s. r. o., Fosfa, a. s. či PRO-BIO, obchodní společnost s r. o. představí své výrobky na samostatných expozicích.

Zájezd a vstupenky Zájemci, kteří se chystají v únoru veletrhy BioFach a Vivaness navštívit, si mohou zakoupit zvýhodněné vstupenky v předprodeji. Zvýhodněná vstupenka zakoupená v předprodeji za 810 Kč platí jako jízdenka na MHD v Norimberku a okolí. Další její výhodou je, že za cenu jednodenní vstupenky obdržíte permanentku na čtyři dny. Také letos je pořádán ve spolupráci s cestovní kanceláří Fractal jednodenní zájezd, který se uskuteční v pátek 17. 2. 2012. Odjezd z Prahy je plánován na 6. hod. ranní a návrat po 22. hodině. Více informací získáte u oficiálního zastoupení norimberské veletržní společnosti v ČR u společnosti PROveletrhy s.r.o. (www.proveletrhy.cz, [email protected], tel.: 775 663 548) (nl)

7

BIODIVERZITA

PĚSTUJME SI SEMÍNKA! Po letech vychází znovu příručka pro domácí semenáře nazvaná výstižně Pěstujeme si vlastní semínka. Brožura, kterou připravil Gengel, o.p.s., nese podtitul Základy pěstování doma na semeno, množení hlavních druhů zelenin a dalších plodin. Na téměř sto třiceti stranách přináší ucelený návod pro ty, kteří se chtějí pokusit získat doma na zahrádce osivo. le, česnek, pažitka...), salátů (salát, lebeda...), ale také různých bylinek a méně známých druhů, jako je čistec hlíznatý či krabilice (to jsou plodiny, které také obsahuje Seznam starých plodin Gengelu). Seznámíte se se semenařením obilovin, brambor a zmíněno je i pěstování semenáčů pro ovocné stromy. Orientaci čtenáři v úvahách, se kterou plodinou semenaření začít, pomůže například tabulka uvádějící snadno a obtíž-

Sklizeň záhonku s hrachem, kdy srpem požneme celé rostliny (foto D. Boukal – repro z knihy Pěstujeme si vlastní semínka)

Obecné zásady semenaření i jak získat osivo jednotlivých plodin Kniha, kterou napsal Petr Dostálek a kolektiv, má dvě části. V části první jsou obecné zásady semenaření a v části druhé pak následují popisy získání osiva jednotlivých nejčastěji na zahradách se vyskytujících plodin. Obecné zásady začínají již od filozofických východisek proč vlastně získávat domácí osiva, když tato práce na zahradě není dnes úplně obvyklá. Praktické pokyny vycházejí od popisu podmínek na pěstování, přinášejí doporučení, které druhy a odrůdy jsou pro pokusy se semenařením vhodné, informují jak vybírat semenné rostliny, jak zajistit, aby se odrůdy vzájemně nezkřížily, jaké jsou možnosti pro přezimovaní dvouletých druhů (mrkev, celer, zelí), popisují postup zrání, sklizeň a výmlat a vyčistění semen, jejich popis a uložení. V druhé části jsou vypsány postupy pro hlavní skupiny zeleniny a dalších druhů rostlin. Tedy množení košálovin (zelí, kedlubny, kadeřávek...), plodové zeleniny (rajčata, okurky...), kořenové zeleniny (mrkev, pastinák, celer...), luštěnin (fazole, hrách, bob...), cibulovitých druhů (cibu-

8

Petr Dostálek a kolektiv: Pěstujeme si vlastní semínka. Formát A5, 128 stran, 50 černobílých obrázků (fotografií + perokreseb), 30 barevných fotografií, recyklovaný papír, lepená vazba. Cena 145 Kč. K objednání na: gengel.webzdarma.cz ně množitelné druhy. Stejně praktický a užitečný je i tabulkový přehled, jak dlouho jsou osiva klíčivát, nebo které druhy jsou samosprašné a které cizosprašné (navíc jsou tyto informace vypsány i u popisů toho kterého druhu).

Co potřebujeme k pěstování semínek? Kniha Pěstujeme si vlastní semínka uvádí, že pro osivaření stačí úplně jednoduché vybavení a není třeba žádných

speciálních pomůcek. Vystačíme si totiž s běžnými zahradnickými potřebami, jako jsou provázek, dřevěné kolíky, srp a zahradnické nůžky. Důležitá je především chu do práce a touha po poznávání – a možná i troška odvahy vstoupit na dosud nepoznané pole pěstování semínek.

Semenaření jako dlouhodobá tvůrčí činnost – zahradničení pro zítřek Získávání vlastního osiva je přirozeným pokračováním pěstování. Tak jako na zahradě pěstujeme různé druhy zeleniny, bylin, květin a dalších plodin na jídlo či pro okrasu, můžeme s vynaložením jisté práce navíc vypěstovat i jejich semena na setí. Oproti „zahradničení pro dnešek“, pro spotřebu, kdy vysejeme – pěstujeme – sníme, je semenaření procesem delším. Je to vlastně „zahradničení pro zítřek“: vysejeme – pěstujeme – sklidíme semínka – uchováme – vysejeme příští rok –- pěstujeme a až pak teprve sníme. Radost z tvůrčí činnosti, jíž je vznikání naší potravy, je u osivaření navíc doplněna kouzlem spolutvoření nového života. Nového života, který je v semenech ukryt. Jak je to práce dlouhá nebo dlouhodobá si můžeme přiblížit na příkladu ředkviček. U nich uplyne zhruba měsíc od jejich zasetí po sklizeň bulviček. Tedy zasejeme-li ředkvičky počátkem dubna, na začátku května již můžeme chroupat jejich bulvičky. Z týchž dubnových ředkviček se však zralých semínek dočkáme až v září! Tak namísto jednoměsíčního pěstování zabere semenaření téměř celou vegetační sezónu (ředkvičkové rostliny se také výrazně promění: bulvičky, které měly za sklizně pro konzum přibližně velikost ořechu, dorostou do velikosti mužské pěsti a z původně několika nízkých malých listů vyroste rostlina vysoká i půldruhého metru s na prst tlustým stonkem).

Rozšíření druhého vydání knihy V druhém vydání byl sice z knihy vyňat již připravený rejstřík, ale rozšířil se obsah, kde jsou uvedeny všechny druhy kulturních rostlin popsané v knize. Oproti prvnímu vydání byly upřesněny postupy v semenaření, aby byly dostatečně srozumitelné i méně zkušeným pěstitelům. Popsány jsou také výhody a nevýhody jednotlivých metod – např. jaké přednosti má postupná sklizeň osiva ze semenic oproti jednorázovému sklizení celých è

bio

l

1/2012

è rostlin, pro koho je ta která metoda vhodnější. Doplněny byly poznámky k semenaření několika dříve neuvedených plodin. Druhé vydání vzniklo po poněkud komplikované spolupráci Gengelu a slovenského sdružení Alter Nativa, kterému mimo jiné Gengel poskytl i osiva několik desítek odrůd starých plodin. Přes některé peripetie a dlouhou dobu příprav se nakonec v samém závěru roku 2011 podařilo knihu vytisknout. Vznik druhého vydání publikace Pěstujeme si vlastní semínka byl možný zejména díky přispění soukromých sponzorů. Především díky J. Duškovi (a představení Čtyři dohody), jehož podporu nezištně zprostředkovala A. Malíková z regionálního centra PRO-BIO a dále to byly příspěvky tradičních mecenášů Gengelu P. Kisslinga a M. Knížka. Děkujeme! Věříme, že kniha pomůže ke sklizni dobrého osiva v Čechách, na Moravě, ve Slezsku i na Slovensku a poskytne informace i podněty jak začít se semenařením mnoha mladým i starším, začínajícím i zkušenějším.. Ukázka z knihy Pěstujeme si vlastní semínka:

Zrání a sklizeň semen Většina druhů na semeno zraje postupně a je důležité vystihnout správnou dobu sklizně semen. Sklizeň děláme nejlépe za suchého a slunečného počasí. Pro vyzrávání semenných kultur je dobré sušší a teplé počasí. Nepříliš vhodné jsou náhlé změny počasí nebo chladné a vlhké léto, protože i kvetení má nejlepší podmínky za přiměřeného tepla a slunečního svi-

tu, které zajišují přítomnost a dobrou práci opylovačů. U některých druhů sklízíme celé rostliny, které odřežeme u země, nebo celé vytrhneme (fazole, hrách), svážeme do snopku a dosušíme. Za pěkného počasí je lze nechat dosušit venku na sušácích. Jistější je však dosoušení doma pod střechou, na půdě, v kůlně, na místě s prouděním vzduchu (průvan), kde je zavěsíme kořeny vzhůru. U některých plodin je lépe sklízet postupně, tak jak postupně části zrají, a odstřihovat například zrající okolíky (u mrkve). Důležité je pamatovat na to, že je třeba sklízet první zrající semeno z hlavních okolíků nebo z hlavního výhonu stonku, kde je nejlepší. Z bočních výhonů je většinou již podřadné a méně kvalitní. Je lépe mít semen méně, ale kvalitních a dobrých, než mnoho průměrných a špatné kvality. Nadto semena u některých druhů, pokud je nesklidíme včas, začnou vypadávat na zem a jsou ztracena. Někdy lze i postupně zrající rostliny sklidit naráz (např. košáloviny), a to přibližně v době, kdy jsou první semena plně zralá (zbarvila se do tmavohněda až černa), porost semenačky přechází svou barvou do žlutohněda a většina semen má již pak světle hnědou barvu. Odřežeme celou rostlinu nad zemí a k dosušení zavěsíme na místo chráněné před deštěm. Sklizeň naráz je jednodušší, a když například na zahradu nechodíme každý den, je to správný postup. Vystižení vhodné doby sklizně potřebuje určitý cit a zkušenost. Někdy musíme sklízet s ohledem na počasí, když v období dešů vysvitne na chvíli sluníčko a dovolí nám otrhat nebo ostříhat zralé seme-

Kvetoucí trs česneku medvědího. Listy tohoto druhu jsou chutnou jarní zeleninou.

načky. V nouzi lze sklidit i porosty po dešti, mokré. Nutné je pak ale vyklepání vody z rostlin, zavěšení do průvanu, místa s dobrým prouděním vzduchu a snopky vážeme jen menší než obvykle, případně zavěšujeme jen jednotlivé rostliny. Celé rostliny nebo jejich části se semeny lze dosušit i rozprostřené v tenké vrstvě na místě, kde proudí vzduch, na plachtě či na plochých bedničkách. Při rozložení nesmějí být mokré a je dobré s nimi občas zahýbat a obrátit je. Při zavěšení neopomeneme rozprostřít pod zavěšené rostliny plachtu, abychom zachytili případně vypadlá semena (u těch druhů, kde semena mohou vypadávat). z

Nový Seznam starých plodin na rok 2012 na Internetu Nový Seznam starých plodin na rok 2012 již zájemci naleznou na Internetu. Bohatá nabídka polních plodin, zeleniny, bylinek, vzácných plevelů i ovocných dřevin je k dispozici zájemcům o poznávání rozmanitosti rostlinného života a těm, kteří chtějí přispět k uchování kulturního dědictví, jež staré a krajové odrůdy představují. Vedle odrůd z Gengelu je v tomto Seznamu i mnoho plodin od spolupracujících pěstitelů. Například široká paleta rajčat s plody od velikosti nehtu až po rajčata velká jako dvě dlaně. Všechny je nabízí zkušený rajčatář z Hané. Zajímavé a méně známé druhy cibulovité zeleniny, jako jsou cibule zimní nebo česnek medvědí, zase přináší nová nabídka zahradnice z Polabí. Řadu druhů bylinek i drobného ovoce (rybízů) prověřených v pod-

bio

l

1/2012

Rajče Limon liana má vskutku plody vypadající jako citróny FOTO – P. Dostálek

horských poměrech přinášejí do společného kadlubu pěstitelé z Pošumaví... Systém objednávání odrůd ze Seznamu starých plodin Gengelu zůstává stejný jako v minulém roce. Změněn je největší počet objednávaných odrůd, který byl pro rok 2012 stanoven na patnáct. SnaZ pestré rodiny vesnických listopadek potěší hou je, aby pěstitetřeba odrůda nazvaná cihlová kopretina lé mohli těmto staFOTO – P. Kissling rým plodinám věnovat náležitou péči, protože pěstování na semeno je o něco pracnější než běžné pěstování. Nový přehled odrůd byl na Internet umístěn v půli prosince 2011, adresa, kde Seznam starých plodin naleznete, se nemění: gengel.webzdarma.cz. pd

9

TUŽ a EKOZAHRADA

OSLÍ SERENÁDA S VOZEM

„Životem nadšený hledá ženu do terénu. Osli, kozy, volná noha, užít darů pána Boha, rád Ti také ukážu, proč mít chlupy pod pažů...“ (Tak zněl seznamovací inzerát v Bio 2008). Co bylo dál?

A uběhl rok, měsíc a 11 dní... A uběhl rok, měsíc a 11 dní... Beskýde, Béskýdé, kdo po tobě íde? Modrooký lomový inženýr to zatáča s o deset let mladší dívkou do světa směr jihovýchod na trvale udržitelnou dovolenou. Následují je tito vyvolení: Bonifác – osel, Rajka – oslice, Máša, Kozena a Zuzanka – kozy a jejich kůzlátka, ta slepička kropenatá Koko, Ťapička – psina a cestou na Pláňavách se dobrovolně přidává Pišta – psí odvaha. Já mám koně vraný koně, to jsou koně mý... Šeptají mi čtyři krasavci na Vranči, kde cestou spočíváme u přátel. „Kde mám sandálu?“ Jiné boty, krom zimních nemám, musím ji najít. Dívám se, v chalupě leží stále jedna, vcházím po chvíli zas, kam druhá odešlas, kam? Ťapička, pomýšlím. Dítka potvrzují, že byla spatřena při činu. Říkám si, to mám za to, že jsem ji vystrčila ze svého spacáku na venek. Mám ji! Nacházím ji na místě, kde jsme složili brašny. Ťapičko... Kozy, kozy, kozy moje, kozy, kozy, kozy mé... Kozy mečí to své meeé cestou svojí, přes den bílý i za noci probudí tě svým výsostným meeé.

Kutálíme se něžnými Karpaty Jak se tak čím dál častěji bavíme o trezoru pro naše eura. Trezor – plastový sáček, co se uzavírá patentkem, scvakávátkem, že by se nám jó hodil, po chvilce stalo, opravdu se to stalo a na zem nám ho cosi, kdosi seslalo. Díky!

10

Pavlíček mi gratuluje k ilegálnímu překročení slovensko-ma arské hranice. Jdeme dál bez Rajky, ta čeká u přátel na Žídkové. Živit dva osly ve vzdálenějších zemích, kde tráva je vzácná, by bylo náročné. „Rajko, Bonifáci, změna je život, to platí i pro vás!“ V Ma arsku jsem poprvé, líbí se mi tu. Poprvé ochutnávám moruši, ovoce, co vypadá jako ostružina vytahaná za uši.

EKOZAHRÁDKA LEDNOVÁ V lednu se již začne výrazněji prodlužovat den, ale i přesto zahradníci zůstávají v relativním klidu. Užívají volna, odpočívají, navštěvují své blízké. Studují literaturu, prochází se po svých pozemcích a přemýšlejí, co by se dalo změnit a vylepšit. Věnují se nářadí a strojům, aby bylo připraveno na novou sezónu. Kontrolují a přebírají uskladněnou zeleninu. Dola ujeme osevní plán a nakupujeme bioosivo, pokud se nám nabízí. Zde bych chtěl jen připomenout, že bioosivo zeleniny nabízí firma Bejo zaden a firma Reprosam a z našich osivářských firem pak Semo Smržice a Seva Sead Valtice. Pokud počasí dovolí, můžeme překopávat kompost a rýt záhonky, na které dříve nezbyl čas. Venkovní záhony s přezimujícím porostem špenátu, kapusty, póru či salátu chráníme před oku-

Dlouhé horké dny, slunečnicové lány a my Ptám se Pavlíka, za jak dlouho si myslí, že přejdeme Ma arskem. „Když to půjde dobře, za dva týdny, když špatně, za tři.“ Zvládli jsme cestu za deset dní. Jsem š astná. Jonapot znamená ma arsky dobrý den. Dobrá myšlenka splétá dobrou myšlenku. Dobrá myšlenka párá špatnou myšlenku. Z nich si uple kabát a zažiješ, jak myslíš. Je ti zima? Nevadí. I ta je dobrá, otuží tě, k teplu přiblíží tě. Ve stanu, ma arsko-rumuská hranice: I když řekneš, že to je, a že to není, znamená to to samé. Co to je? ... ... ... NIC MOC. Prdíme si tu pod nos a nic moc to teda není. Pavlík mne jmenoval oficiálním kadeřníkem a včera separačním plastovým, už nevzpomínám čím, nejspíš třídičem. Den 26. června 2009: Vstup do Rumunska – do druhé nohy, rovněž ilegální. Z domu jsme vyšli 8. května. Své dojmy smíchala s pojmy Dáša Matějková

sem zvěří a případně před mrazem. Tuto zeleninu také dle potřeby sklízíme. Přes zimu můžeme také sklízet topinambury a černý kořen. Rychlíme uskladněné kořeny čekanky. Ve vhodných nádobách rychlíme také natě pažitky, petržele a celeru, případně řeřichu. Můžeme si nakličovat luštěniny a jiné vhodné osivo k nakličování, které se dá nakoupit. Pro výsevy si můžeme nachystat kvalitní zeminu, kterou je vhodné tepelně propařit. Pokud máme dobré podmínky k pěstování ve skleníku či pařeništi, můžeme v zimě vysévat vhodné odrůdy salátu, ke konci měsíce pak celer, (papriku) a letničky, které potřebují dlouhé předpěstování, nebo když chceme brzo sklízet plody. Toto je vždy velmi energeticky náročné a velmi těžko se nám daří zajistit rostlinám to potřebné ve vhodném poměru jako je světlo, teplo a závlaha. Proto já osobně výsevy posouvám do příznivějších jarnějších termínů. To vše si musí každý sám zhodnotit a vyzkoušet. Přeji nám všem, abychom byli dobrými zahradníky svých zahrádek, a také svých myšlenek, aby se nám na nich nerozmohlo býlí, ale aby nám na nich vyrostlo dobré a zdravé ovoce a zelenina pro užitek a pro radost. Radost a lásku na vašich zahrádkách fyzických a duševních sil přeje Jiří Pospíšilík

bio

l

1/2012

K O K TE IL ČERVENÁ ČOČKA

Biospotřebitelský Červená čočka, hlavně ta loupaná, se může stát velmi jednoduše skvělou a zdravou součástí jídelníčku celé vaší rodiny. Má všechny přednosti – patří k luštěninám, což jsou zdraví prospěšné potraviny, na které často zapomínáme. Oproti jiným luštěninám se velmi snadno vaření, není ji třeba máčet. Je nejlépe stravitelnou luštěninou, a proto ji můžete dát i dětem. Nejvíce čočky se jí tradičně v Indii, kde se pěstuje více než 50 druhů nejrůznějších barev a velikostí a vaří se z ní nejčastěji tzv. dahl, tedy kořeněná čočková kaše. U nás můžete koupit běžně známou hnědou čočku, ale dnes už i drobnou zelenou čočku, která si i po uvaření jako jedna z mála zachová svůj tvar, a je proto skvělá do salátů. V biokvalitě nejčastěji narazíte na červenou čočku loupanou nebo neloupanou. V historii se názory na čočku střídaly, ale podle dnešních znalostí je pravidelná konzumace čočky, stejně jako i ostatních luštěnin, jednoznačně doporučována. Pro zajímavost – už římský přírodovědec Plinius předepisoval čočkovou polévku na uklidnění. Svatá Hildegarda ji naopak spíše zavrhovala, Ondřej Mattioli také, ale doporučoval ji při léčbě ženských obtíží. Lékaři v 18. století ji předepisovali dětem, které onemocněly spalničkami nebo neštovicemi, a pomocí čočky uvařené ve vodě se vyháněly z těla škrkavky.

Co obsahuje

w Čočka je plná rostlinných bílkovin

Kdo by si na ni měl dát pozor

V omezeném množství by čočku měli jíst lidé nemocní dnou a revmatismem a všichni s velmi slabým zažíváním.

Dobrá rada

Vitamín C významně zvyšuje využitelnost železa z potravin přijímaných spolu s ním. Proto když na závěr po dovaření čočky přidáte pár kapek citrónu nebo jídlo posypete zelenými bylinkami a natěmi, pak v nich obsažený vitamín C usnadní vstřebávání železa do organismu.

Použití v kuchyni

U nás doma se červená loupaná čočka stala spolu s cizrnou nejpoužívanější luštěninou. Vytváří kašovitou strukturu, takže výborně zahušuje polévky, skvělá je kořeněná se zeleninou nebo se hodí i na pomazánky. Není nutné ji vůbec předem máčet a je uvařená asi za 15 minut. Čočku červenou neloupanou je lepší máčet (stačí krátce, přibližně 2 hodiny), vodu slít a můžete ji použít při vaření obdobně jako hnědou čočku. Hodí se také na nakličování (loupaná by vám nevyklíčila). Je uvařená za 15–20 minut.

Zajímavost

V Cunninghamově encyklopedii o magické síle potravin se tvrdí, že čočka pomáhá vnést do života štěstí a pokoj a je skvělým prostředkem proti neurózám, depresím a stresům. Určitě znáte pověry, které spojují čočku v jídle na Velký pátek nebo při štědrovečerní či novoroční tabuli s celoročním přílivem peněz! Není důvod to nevyzkoušet! Abecedář Hanky Zemanové

a vlákniny. Má mnoho vitamínů skupiny B a kyseliny listové.

w Z minerálních látek je v čočce zastoupen draslík, fosfor, hořčík a vápník. Obsahuje i mnoho železa a tím podporuje krvetvorbu (viz Dobrá rada).

Co dokáže

w Pomáhá při odtučňovacích kúrách. * Je vhodná při chudokrevnosti a při problémech se zvýšeným cholesterolem. * Reguluje funkci střev a je skvělou prevencí proti zácpě.

w Je ideální potravinou pro nemocné cukrovkou, protože snižuje obsah cukru v krvi. Podle čínské dietetiky čočka podporuje krevní oběh a prospívá srdci. Energeticky zvyšuje vitalitu ledvin a podporuje močení.

bio

l

1/2012

Bohatou nabídku luštěnin na BioFochu zachytila Naděžda Lichte

Kokteily plné energie Vynikajúca chu a jednoduchá príprava sa spája v kokteiloch, ktoré nám dodajú potrebnú dávku energie, očistia telo, doplnia zásoby vitamínov a udržia nás vo forme. Najlepšie kokteily sú pripravené z čerstvej biozeleniny a bioovocia, bez chemických úprav. Tam kde je to možné, ponechajte aj šupku, pod ktorou sa zvykne skrýva najviac vitamínov.

Mrkvový kokteil

w 4 mrkvy w 1 menší kúsok bielej repy w so, mleté čierne korenie w citrónová šava Mrkvu pomixujte spolu s repou, vlejte do shakera a spolu s adovou drou dôkladne premiešajte. Pridáte so , čierne korenie aj citrónovú šavu. Revitalizujúci kokteil, plný vitamínov a minerálov. kankan.sk

Zapečené jablká Jablká, vlašské orechy, trošku masla, šavu z pomarančov, akýkovek lekvár (najčastejšie používam ríbezový), škorica, vanilkový cukor. Umyté jablká ošúpeme, rozdelíme na polky a vyberieme jadrovníky tak, aby sme v jednotlivých polkách urobili väčšie jamky. Do týchto potom dáme pol lyžičky ríbez ového lekváru a lyžičku potlčených vlašských orechov. Na vrch dáme trošku masla a posypeme škoricou a vanilkových cukrom. Jablká poukladáme do jánskej misy a podlejeme pomarančovou šavou. Pečieme v predhriatej rúre približne 15 až 20 minút, nie na silnom ohni. Najlepšie chutia ešte teplé. (Bezlepkové, vegetariánske.) Pavol Pachník biospotrebitel.sk

11

RECEPTY z červené čočky Základní příprava Červenou čočku propláchněte, vložte do vody, přivete k varu, vařte 10 – 15 minut do měkka. Před dovařením osolte.

Červená čočka jako příloha 200 g červené čočky, 400 ml vody, 1 bobkový list, 1 hřebíček, 1/2 čajové lžičky majoránky, 1 šalotka, 2 stroužky česneku, 1/2 čajové lžičky mořské soli, 2 polévkové lžíce sójové omáčky, černý pepř, čerstvě pomletý. Červenou čočku přivete k varu, přidejte bobkový list, hřebíček, majoránku, šalotku a stroužky česneku a vařte do měkka při mírné teplotě bez zakrytí 10 až 15 minut. Vmíchejte mořskou sůl, sójovou omáčku a čerstvě namletý pepř a nechejte ještě chvíli vařit. Červenou čočku servírujte s bramborem a ovčím sýrem nebo vmíchejte 100 ml smetany a servírujte s černými olivami a celozrnným pečivem jako předkrm.

Indická čočková polévka Na 10 porcí: 10 polévkových lžic slunečnicového oleje, 2 polévkové lžíce curry prášku, 5 středních mrkví na jemno nakrájených, 5 cibulek na jemno nakrájených, celer na jemno nakrájený, 500 g červené čočky, 5 rajčat, 125 g rajčatového protlaku, 1 1/2 čajové lžičky soli, čerstvě namletý černý pepř, 1/4 l sladké smetany, petrželka Na rozehřátem tuku orestujte curry prášek a zeleninu. Vmíchejte vodu, nakrájená rajčata, rajčatový protlak, sůl a pepř. Přikryté vařte při mírné teplotě asi 10 minut. Čočku uvařte ve slané vodě a přidejte do polévky. Před servírováním přidejte smetanu a posypte koriandrem nebo petrželkou.

Curry čočka s banánem

Pro 4 porce: 100 g cibule, 2 stroužky česneku, 100 g kyselých jablek, 2 čajové lžičky oleje, 200 g červené čočky, koriandr, curry prášek, 1/2 l vody, sůl, pepř, 200 g banánů, 100 g celozrnných těstovin, 125 ml zakysané smetany, pažitka. Cibuli nakrájejte na jemno. Stroužky česneku utřete. Jablka oloupejte, vyjměte jádřince a nahrubo nastrouhejte a vše dohromady poduste na oleji. Čočku s koriandrem a curry přivete k varu a okořeňte solí a pepřem, při mírné teplotě asi 15 minut přikryté vařte. Přidejte cibuli, česnek a jablka. Oloupejte banány a nakrájejte je na plátky, vmíchejte do čočky a vařte přikryté dalších 5 minut. Tekutina by se měla skoro všechna vstřebat, v opačném případě povařte v odkrytém hrnci. Mezitím uvařte ve slané vodě těstoviny. Podávejte uvařené těstoviny ozdobené curry čočkou, zakysanou smetanou a pažitkou. PRO-BIO Staré Město

12

Orthorexie O orthorexii se mluví jako o poruše příjmu potravy, která je charakterizovaná posedlostí zdravou výživou a upřednostňováním biovýrobků a nemocí trpí nejčastěji ženy ve věku 25–35 let, ale není ojedinělá ani u mužů. Nemocní musejí na jídlo neustále myslet a trápí je úzkosti a deprese. Mezi orthorektiky patří často příznivci alternativních stravovacích směrů, jako je veganství, vitariánství či makrobiotika. Bioprodukty samozřejmě samy o sobě vůbec nejsou zdraví škodlivé, problém je ale v tom, že orthorektikům brzy přestane stačit fakt, že daná potravina je bio. Postupně ze svého jídelníčku vyřazují další a další věci, protože ani biopotraviny pro ně nemusejí být bezpečné... Většina jídla se pro ně mění v jedy, kterými by se po jejich požití jistě otrávili, nebo by určitě vážně onemocněli. Orthorexie se ale může projevovat i jinak. Taková „postižená“ dívka drží třeba velmi přísnou bezlepkovou dietu, ačkoli jí žádná lékařská vyšetření nepotvrdila alergii na lepek. Jde o vážnou poruchu příjmu potravy a lidé, pro které se zkoumání jídla stalo posedlostí, by měli vyhledat odbornou pomoc psychologa.

Drunkorexie Většinou mladé dívky ve věku 16–24 let si při této „nemoci“ nahrazují na večírku příjem kalorií z normální stravy alkoholem. Toto chování vychází z faktu, že alkohol je dost kalorický. Dívky se chtějí bavit s přáteli, ale za žádnou cenu by nepřekročily počet kalorií, který samy sobě stanovily. Drunkorexie kombinuje jak prvky anorexie, kdy se nemocný záměrně vyhýbá jídlu, tak bulimie, při níž sahá po projímadlech a diureticích, aby se zbavil kalorií z jídla. Alkohol se v žaludku vstřebává mnohem rychleji – do jater se může dostat za méně než 15 minut. Jeho účinek je pak silnější a nebezpečnější, zvláš v kombinaci s energetickými nápoji. Dochází k razantnímu zvýšení krevního tlaku a srdeční činnosti a zároveň ke snížení schopnosti vnímat únavu, hrozí kolaps.

Bigorexie I muži ale mají svůj problém s jídlem – bigorexii. Mladí muži přetěžují tělo nadměrným cvičením aby byli ve formě a štíhlí. Stravují se nevyváženě. Může tak dojít k poškození kloubů, ledvin a jater. Do problémů se mohou bigorektici dostat rovněž kvůli nedostatku peněz na fitcentra a potravinové doplňky. Orthorexie, drunkorexie i bigorexie jsou vážné poruchy příjmu potravy, které ohrožují tělesné i duševní zdraví. Nezahrávejte si s nimi a raději vyhledejte pomoc psychologa!

PRABABIČČIN

EKOÚKLID

Každý rok je to stejné, před Vánocemi přichází stres v podobě vánočního úklidu. Přemýšlivé hospodyňky odložily velké gruntování až po Vánocích, protože je už lépe na vše vidět a není předvánoční shon. Můžeme vše zvládnout bez použití zbytečné chemie jako naše prababičky? Určitě ano, vždy naše babičky to také musely zvládat v dobách, kdy ještě neexistovaly nejrůznější mycí a čistící prostředky. Také si rozložte gruntování po týdnech – jeden týden okna, druhý koberce, třetí nábytek... MASTNOTA A ŠPÍNA: Smícháme 500 ml octa, 250 ml vody a 20 kapek oblíbeného esenciálního oleje (např. eukalyptového). Tento prostředek se dá použít na veškerou mastnotu a špínu, např. na výlevku, odkapávač, dvířka od trouby, myčku, dlaždice atp., tento prostředek vám pomůže udržet čistotu a příjemně provoní váš byt. OKNA: Myjeme, když na ně přímo nesvítí slunce, jinak voda rychle uschne a zanechá šmouhy. Použijeme vodu s trochou octa a poté doleštit papírovou utěrkou.

Voda s trochou glycerinu ochrání okna proti prachu a deš ové kapky na nich nebudou zanechávat stopy. Na dočištění oken a zrcadel se dají použít i staré silonové ponožky nebo punčocháče. KOBERCE: Žvýkačka z koberce se dá dobře odstranit pomocí kostky ledu (po naledování žvýkačka ztuhne a dá se dobře odtrhnout). Skvrny na koberci je dobré posypat sodou, nechat vsáknout a poté vysát. KACHLIČKY A DLAžDICE: Skvrny na kachličkách a dlaždicích se dají vyčistit octem nebo roztokem vody a čpavku. Pokud považujete za nutné i vyčištění spár mezi dlaždicemi, nejsnadněji to jde pomocí kartáčku na zuby na který nanesete pastu ze sody a vody. UMYVADLO, VANA, KOHOUTKY A JINÉ: Ošetříme pomocí jedlé sody (smícháním stejného množství sody a vody, např. dvě lžíce jedlé sody – prášku do pečiva – a dvě lžíce vody). Pastou čistíme chrom i hliník. Pastu je zapotřebí po vyčištění setřít mokrým hadrem, jinak se mohou vytvořit bílé šmouhy. WC: Do toaletní mísy nalijte 100 až 200 ml octa, vydrhněte a spláchněte. Ucpané a zapáchající odpady se dají čistit pomocí soli a vařící vody, octem nebo roztokem jedlé sody (nejprve nechte v odpadu delší dobu působit sůl, ocet nebo sodu a poté zalijte vařící vodou). ROSTLINY: Pokud chcete rostliny zbavit škůdců, vtiskněte do hlíny stroužek česneku.

bio

l

1/2012

PORADNA WALTRAUD GREGOROVÉ Jídlem proti nachlazení Správně zvolený jídelníček může pomoci při prvních příznacích nemoci, a také ji účinně předcházet – takovou zkušenost učinily už naše prababičky. KŘEN Obsahuje dostatek důležitých živin a má antibiotickým účinkem. Křen dokáže v našem těle účinně eliminovat infekce a je výborným doplňkem léčby při nachlazení, angíně a chřipce. V případě nemocí spojených s kašlem a rýmou nám křen prokáže ještě jednu skvělou službu. Jeho silice rozpouštějí usazený sekret na sliznicích dýchacích cest – jak v nosních dutinách, tak v plicích a průduškách. Křen s medem: Křen najemno nastrouháme a dvě lžíce křenu smícháme se lžící medu. Užívat bychom pak měli třikrát denně jednu čajovou lžičku, u dětí dávku raději o něco snížíme. Už za moment po jeho konzumaci pocítíme, že se nám „spouští rýma“, snadněji odkašláváme a lépe se nám dýchá. Jablečný křen: 3 lžíce strouhaného křenu, 2 nastrouhaná jablka, šáva z půlky citronu. Vše promícháme a podáváme jako přílohu k vařenému masu.

CIBULE Nejlepším lékem proti nachlazení a následnému kašli je cibule. Cibulový sirup: Nakrájíme tři cibule na kolečka. Postupně je vrstvíme do nádoby a prosypáváme cukrem (nejlépe třti|novým). Nakonec přikryjeme a necháme odstát. Za několik hodin pustí cibule šávu, kterou slijeme do skleničky. Sirup podáváme při kašli několikrát denně po lžičkách. Cibulový čaj: Do 200 ml vroucí vody dáme na 5 minut vařit 2 nadrobno nakrájené cibule. Necháme 10 minut vyluhovat, scedíme a osladíme medem. Pijeme několikrát denně. Ošatka s neloupanou cibulí umístěná v místnosti prý zažehná případné chřipkové viry a jiné bacily. PŘI BOLESTECH V KRKU Připravíme si jednoduchý zábal. Na pruh plátýnka namažeme tenkou vrstvu vepřového sádla. Na něj nastrouháme trochu muškátového oříšku (aby se utvořila tenounká vrstvička). Přikryjeme dalším plátýnkem. Dáme na krk a ovážeme teplým šátkem. Ráno je po bolesti. CITRÓNOVÉ ROZINKY Obsah vitaminu C v citronech je známá věc, i když například paprika, černý rybíz jsou na něj bohatější. Balíček rozinek spaříme horkou vodou a dáme do malé misky. Na ně vymačkáme šávu ze dvou citronů a necháme několik hodin nasáknout a nabobtnat. Vitamin C se naváže na hroznový cukr a má pak větší účinek v našem organismu. Každodenní „zobání“ těchto rozinek je skvělou prevencí proti infekci.

Veganské mimi krůček po krůčku 5 V tomto díle má Zdenička za sebou již osmý měsíc a má se čile k světu. Kojenecká váha ukazuje přes 8,20 kilogramů a dle metru měří 69 centimetrů. Je to tedy už pořádný kus ženské. S přicházejícím chladným počasím maminku trápí rýma a průdušky, Zdenina je však zdravá jako řípa a z ničeho si nic nedělá. Navštívila také svého výborného zubního lékaře, který ji v zubařském křesle zoubky zkontroloval. Zdenka si čistí zoubky každý den a nejí žádné sladkosti, tak byl lékař s prohlídkou spokojen. Kromě mateřského mléka po ránu snídá kaši z různých obilovin (oves, ječmen, jáhly, kukuřice, pohanka, špalda), jako hlavní jídla vyzkoušela červenou čočku, tofu, mangold, zelené fazolky. Tatínek s maminkou doma zavařili ovocné přesnídávky z jablek, hrušek, švestek, nebo i z borůvek, broskví, meruněk. Ovocné přesnídávky jí velmi chutnají, a už samotné nebo zamíchané do kaše. Nově také ukusuje křupky z kukuřičné mouky, rýžové nebo i jahelné. Trénuje tak kousání. Lezení po kuchyni zvládá se samozřejmostí sobě vlastní, umí ukazovat prstem a za největšího kamaráda stále považuje kocoura Pusíka. Vrhá se na něj s vervou, kterou Pusík zvládá celkem trpělivě, i když se v návalu té lásky raději pakuje jinam. Zdenička se skamarádila s dvojčátky Pepíkem a Kubíkem ze sousední vesnice, kteří jsou sice o půl roku starší, ale zato ta-

bio

l

1/2012

BRAHMI V dnešní uspěchané době si čím dál více stěžujeme na problémy s koncentrací, zapomnětlivostí nebo únavou. Výrobky z rostliny brahmi neboli bacopy monniery jsou zcela přírodní, vysoce účinné, zárověň však pro organismus zcela bezpečné a nahradí kávu či energetické nápoje. Její tisícileté využívání v indické medicíně, kde se tato bylina ne náhodou označuje jako „zázračný elixír života“. Jaké jsou léčivé účinky brahmi Rostlina brahmi je známá nejen pro své vysoce antioxidační účinky, ale i pro svůj vliv na posílení paměti a schopnosti koncentrace. V ajurvédské medicíně se používá jako nervové tonikum, lék proti astmatu, epilepsii a duševním chorobám. V tradiční čínské medicíně je používána jako Yang-tonikum při impotenci a revmatismu. Celkově očišuje organizmus od škodlivin a toxických látek, které nás ohrožují každý den. V současnosti jsou známé i klinické studie, kde bylo brahmi podáváno různému typu lidí. U všech bylo zaznamenáno významné zlepšení paměti, koncentrace, zmírnění pocitů úzkosti aj. Výsledky byly srovnatelné a v některých oblastech dokonce lepší než u uměle vytvořených léčiv. Bacopa monniera, které se také říká drobnolistá, protože má velice malé lístky, je asi 10 cm vysoká a její květ je světlemodrý. Dá se také pěstovat jako pokojová rostlina, či dokonce jako rostlina akvarijní. Protože je to bahenní rostlina, vyžaduje více vláhy než u pěstování obvyklých rostlin. mebio.cz/clanky/brahmi

ky nejedí žádná zvířátka. Zdenička je z nich radostně vykulená a může na nich oči nechat. Společně krmí koně, králíky i kočky. V nosítku se nosí pouze na procházky, nebo když je unavená, tak se ráda schoulí na břiše maminky a uvolněně sleduje dění kolem. Přes den se účastní veškerých činností na zahradě, kolem zvířat nebo třeba i trhání švestek. Přímo ze stromu je labužnicky ochutnává a bere je z košíku dědovi, který se také těší na ochutnávání – slivovice. Jen v noci Zdenička špatně spinká, když ji trošku trápí růst dalších zoubků. Budí se a pofňukává. Tráví tedy v posteli rodičů více času než obvykle. Přes den je to však zase veselá holčička, která se směje na všechny a na všechno kolem. A tak to přeci má být. Jen my, dospělí, jsme z toho již bohužel vyrostli. (r)

13

KŘÍŽOVKA O CENY

PROSINCOVÁ KŘÍŽOVKA Prosincová tajenka zněla: Kouzelné Vánoce se SONNENTOREM a tři luštitelé obdrželi balíčky s čaji Zimní pohlazení a dalším kořením této firmy (Jan B. z Prahy 4, Michaela Ž. ze Zábřehu a Karel J. z Valašských Klobouků). Blahopřejeme! Pro leden zasponzoruje křížovku redakce Bio a tři správní luštitelé obdrží předplatné Bio na rok 2012. Své odpovědi posílejte do 20. ledna na kontakty uvedené na str. 23.

Novinky z biopekárny Vynikající máslové sušenky s ovesnými vločkami, které byly v zápětí po uvedení na trh oceněny v soutěži Česká chuovka 2011. Kromě toho získaly i Cenu Slow Food 2011. Porota ocenila vynikající chu, české suroviny a využití pravého másla. Jemně mléčnou chu těchto sušenek vykouzlili v Zemance nejen díky čerstvému biomáslu, ale i díky sušené biosyrovátce, která obsahuje cenné bílkoviny a má příjemně sladkou chu. V e-shopu se podívejte i po kořeněných hrudkách a jistě oceníte i medové bioperníčky, které jsou klasické ve tvaru srdíčka nebo bezlepkové z pohankové mouky ve tvaru čtyřlístku! Na oslavy se mohou hodit špaldové biokrekry se sýrem z Polabských mlékáren.

14

Koupelové oleje Saloos v novém slušivém kabátku Koupelové oleje patří v sortimentu Saloos k velmi vyhledávaným a mimořádně oblíbeným produktům. Saloos se rozhodl ke změně, která potěší zcela jistě všechny jeho příznivce a obnovil design této řady. Koupelové oleje v nových, modernějších lahvičkách a s luxusními etiketami ozdobí koupelnu nejednoho vyznavače přírodní kosmetiky. Saloos vyslyšel také hlasy svých zákazníků a ze stávajícího 100 ml balení zvýšil objem na 125 ml. Většina koupelových prostředků je založena na tenzidech, které narušují přirozené ochranné prostředí pokožky, nadměrně ji odmašují a vysušují. Koupelové oleje Saloos jsou jiné Podporují přirozené procesy v pokožce, přispívají k tomu, aby se pokožka sama o sebe uměla lépe postarat, byla přirozeně krásná, zdravá a hydratovaná. Pokožka je po koupeli čistá, vláčná a celkově zregenerovaná. Díky přírodním esenciálním olejům zůstává nádherně a dlouho provoněná, což významně přispívá k harmonii těla a duše. Oleje jsou vhodné i do vířivých van, které pomáhají ještě lépe vstřebat účinné látky. Základem koupelových olejů Saloos jsou rostlinné oleje lisované za studena, bioslunečnicový a biosezamový. Obsahují minimální nutné množství bezpečných a jemných emulgátorů.

Koupelové oleje Saloos neobsahují: n Tenzidy, které pokožku mohou odmastit a narušit její lipidový filtr. n Minerální oleje (paraffinum liquidum) – vyráběné z ropy. n Syntetické konzervační a vonné látky - mohou být příčinou vzniku alergií nebo již existující potíže zhoršit. n Syntetická barviva – přidávají se do výrobků pouze pro estetický efekt. Koupelové oleje Saloos najdete v bylinkářstvích, zelených lékárnách a lékárnách, bioprodejnách, DM drogeriích, specializovaných dárkových prodejnách aj.

Babio biomléko – počáteční kojenecká výživa, 300 g Probiotika obsažená v počátečním BABIO biomléku napomáhají dobrému zažívání, omezují problémy spojené s podáváním počátečních mlék jako jsou zácpa, ublinkávání a nadýmání. Zároveň zvyšují obranyschopnost dítěte.

bio

l

1/2012

Až budou chybět strojená hnojiva... Velice zajímavý, a také burcující příspěvek přednesl na 3. vědecké konferenci k ekologickému zemědělství (2011) prof. Carlo Leifert z univerzity v Newcastlu. Přinášíme stručnou podstatu příspěvku. Zemědělství má dodávat potraviny ve vysoké kvalitě, bezpečné a zajistit jejich dostatek v budoucnosti. Jsou i další faktory, které je třeba respektovat: zajistit pohodu zvířat a přitom dostatečnou efektivCarlo Leifert nost zemědělství, přizpůsobit se hrozící změně klimatu a růstu počtu obyvatel Země. Leifert porovnával ve své vědecké práci mj. i výsledky konvenčního a ekologického zemědělství.

Efektivnost a výnosy Efektivnost a výnosy konvenčního zemědělství se po půlstoletém užívání umělých hnojiv i při používání až čtyřikrát většího objemu NPK (tj. dusíkatých, fosforečných a draselných) hnojiv již nezvyšují. Tato hnojiva se vyrábějí a získávají s vysokými energetickými náklady a jejich cena stále roste. Jedna ze složek společně užívaných hnojiv – fosfor – se dle C. Leiferta brzy vyčerpá a zásoby přírodního fosforu se odhadují jen do konce tohoto století. Před třiceti lety byly optimistické odhady zásob fosforu až na 500 let. Velkou rychlostí se zbavujeme zdrojů neobnovitelných paliv pro výrobu hnojiv a při jejich aplikaci, budou čím dál dražší. A pokud poslouží jaderná energie, jako zdroj energie, naše vnoučata budou řešit, co s jaderným odpadem. Ekologické zemědělství má nižší spotřebu energie. Carlo Leifert srovnával údaje: v ekologickém zemědělství dosáhly výnosy pšenice 5 t . h-1 s hnojením pomocí chlévské mrvy a kompostu, konvenční zemědělství s pomocí NPK hnojiv má výnos 7 až 10 t z ha. V USA jsou výnosy v konvenčním zemědělství stejné (dokonce stejně nízké) jako v ekologickém zemědělství v Británii. Až dojdou zásoby fosforu (v Rusku, Číně a Maroku), dojdou poté za dalších 20 let i jeho zásoby v půdě a výnosy by mohly klesnout na úroveň roku 1900 (2,5 t na ha), kdy se hnojilo chlévskou mrvou a kompostem.

statek fosforu připravuje. Číňané mají plány na výstavbu věžových domů, z nichž chtějí recyklovat všechen organický odpad, který se splachuje do toalet. Z něj se vyrobí hnojivé tablety. Evropa musí udělat totéž a recyklovat všechen organický domovní odpad a začít hnojit pole statkovými hnojivy a zeleným hnojením. Budou se muset také hledat odrůdy, které umějí fosfor uložený v půdě lépe využívat a v dalším důležitým posunem bude změna jídelníčku. Pro výkrm zvířat se spotřebuje mnoho obilnin, které by mohly sloužit přímo k lidské výživě. Energii, kterou spotřebujeme při výrobě jídla a předáme svému organismu, pak ztrácíme nakonec v kanalizaci. (Dalším neduhem Evropanů je také plýtván jídlem...) Nejen fosfor, ale i dusík bude jednou velmi drahý, tím znevýhodní klasické zemědělství. Bude třeba uzavřít dusíkový okruh a vracet jej do půdy. Zatím si dovolujeme luxus skládkování organického odpadu; ze skládek pak unikají skleníkové plyny. Čtyřicet let rostliny spotřebovávaly NPK hnojiva a vodu. Stav rostlin – zejména pšenice – se za tu dobu však zhoršil. Pšenice začala poléhat, proto se šlechtily odrůdy s nízkými stébly, ale tím se také zkrátily jejich kořeny, které nedosáhnou na zásoby hnojiv v půdě. Pozitivní je, že nové odrůdy opět s vysokým stéblem obsahují více proteinů. To vše vede profesora Leiferta k názoru, že v případě nedostatku minerálních hnojiv se nemusí lidé obávat nedostatečných výnosů plodin, protože se zemědělská činnost vrátí ke kořenům, ale s tím, že metody, vypracované ekologickými zemědělci spolu s výzkumníky výnosy plodin zachovají. Když se omezí výkrm hospodářských zvířat a zamezí plýtvání s jídlem, bude potravin dostatek i v případě nedostatku umělých hnojiv a též v případě růstu populace na Zemi k 9 miliardám obyvatel. (vha)

Proč je právě fosfor důležitý? Fosfor je jednou ze složek mixu hnojiv a bez něj nepůsobí hnojivo tak účinně. Profesor Leifert přednášel také v Číně, která má největší zásoby fosforu. Čína má ale také jeho největší spotřebu, proto se na nedo-

bio

l

1/2012

POZVÁNKY OTEVŘENÝ PROSTOR: mít či sdílet? Dne 1.–5. února 2012 (středa večer až neděle ráno), Oldřichov v Hájích (Jizerské hory). Zveme vás na seminář o alternativách privátního vlastnictví. Co nám může nabídnout vlastnictví družstevní, komunitní, obecní, neziskové? Má i státní vlastnictví své výhody? Jaký je pohled na tyto alternativy u nás a ve světě? Seminář je určen pro praktiky v této oblasti. Účast přislíbil Martin Large, dlouholetý praktik solidární ekonomiky a autor knihy Common Wealth (V. Británie), v jednání je účast ekonomického myslitele prof. Hanse Diefenbachera (Německo). Tlumočení zajištěno. Přihlášku pošleme elektronickou či tištěnou verzi, návratka do 17. ledna 2012, cena 1800–2800 Kč. Více informací žádejte u Lenky Parkánové (776 110 994), případně pište na: [email protected] či na Trast pro ekonomiku a společnost, Dvořákova 13, 602 00 Brno.

Česko-rakouská KONFERENCE s mezinárodní účastí na téma VEŘEJNÁ ZELEŇ 2. únor 2012, 9.30–17.00 hod. Gartenbauschule Langenlois, Am Rosenhügel 15, 3550 Langenlois, Dolní Rakousko Účast bezplatná! Na programu budou témata ekologizace ploch veřejné zeleně, sociální význam veřejné zeleně, komunitní zahrady, soukromá péče o veřejné plochy a městské zahradničení. Na konferenci je nutné se prihlásit na e-mailu: [email protected] (tel.: 775 381 675) do 13. ledna 2012. Účast na konferenci je bezplatná, a to vč. občerstvení s kávou a nápoji. Účastník či účastnice si hradí vlastní dopravu a může si objednat na vlastní náklady oběd (8 eur na osobu). Pozvánku i formulář k přihlášení na akci najdete na www.prirodnizahrada.eu.

VÝSTAVY A PŘEDNÁŠKY 13.–16. 1. NÁŠ CHOVATEL 2012, Lysá nad Labem - Výstaviště, 7. středočeská výstava drobného zvířectva rozšířená o celostátní speciálky klubů 17. 1. – Výstava 120 let NÁRODNÍHO ZEMĚDĚLSKÉHO MUZEA, Kostelní 44, Praha 7, od 20. 1. výstava Kukuřice – dar Nového světa 17.–18. 1. – OVOCNÁŘSKÉ DNY, Kongresové centrum ALDIS, Hradec Králové, VŠÚO Holovousy, kontakt: [email protected], telefon: +420 493 692 821 17. 1. – přednáška Předpěstování zeleniny a květin, sál stární veterinární správy ČR, UVIZ, Slezská 7, Praha 2 19. 1.–7. 6. Čtením a psaním KE KRITICKÉMU MYŠLENÍ V ENVIRONMENTÁLNÍ VÝCHOVĚ. 2. ročník úspěšného 80hodinového kurzu pro učitele, lektory a další pracovníky ekocenter, ve kterém se naučí, jak využít kritické myšlení k dosahování cílů environmentální výchovy. Místo konání: Praha 1, Sdružení Tereza, Haštalská 17., http://www.terezanet.cz

FARMÁŘSKÉ, VENKOVSKÉ TRHY A JARMARKY Množství obilnin (vyjádřené ekvivalentem kukuřice) potřebné k produkci 1 kg živočišného produktu

Nalok.cz – největší a nejaktuálnější seznam všech farmářských trhů http://www.nalok.cz/farmarske-trhy

15

EKOZEMĚDĚLSTVÍ

MLÉKAŘSKÁ DRUŽSTVA jako přirozená cesta vývoje produkce a odbytu biomléka Otázky spojené s produkcí a zpracováním mléka v minulých letech hýbaly jak českou veřejností, tak politikou. Akce, kdy nechyběla gesta v podobě vylévání konvenčně vyrobeného mléka na polích, dostaly značný prostor i v médiích. Co se týče výroby a zpracování biomléka, nátlakové akce nejsou – a ani v minulosti nebyly – na pořadu dne. Naopak. Ekologicky hospodařící sedláci se snaží hledat jiné, konstruktivnější cesty. Nastolují se tak existující řešení, která jsou v zahraničí již léty prověřená. Jedním z nich jsou mlékařská družstva, jež úspěšně fungují, například ve Velké Británii. Některá se věnují výhradně bioprodukci, přičemž zásobují supermarkety a nezapomínají ani na důležitost marketingových aktivit v podobě reklamních spotů, cílených na ovlivnění chování spotřebitelů.

Základní informace o produkci a odbytu konvenčního mléka a biomléka ve Velké Británii Podle poslední dostupné statistiky bylo v roce 2010 ve Velké Británii celkem 15 716 producentů mléka se zhruba 1,8 milionu kusů mléčného skotu. Průměrná velikost mléčného stáda byla 113 krav (se značnými regionálními rozdíly). Toto číslo je výrazně nad průměrem „starých“ zemí Evropské unie (EU), kde činí 42 kusů, přestože i zde existuje vzestupný trend. Zároveň ve Velké Británii stoupá také produkce mléka. V roce 2010 se pohybovala kolem 13 mld. litrů, tj. kolem 7 315 litrů na dojnici za rok, což je opět nad průměrem EU. Výkupní cena konvenčního mléka v září 2011 činila 28,03 pencí/l (tj. 7,99 Kč), což je o 2,79 pence/l více (cca 0,80 Kč), než v září 2010 (zdroj: DEFRA). Biomléko je ve Velké Británii produkováno na více než 500 ekologických farmách, se zhruba 4% podílem na celkové mléčné produkci země. Vyplácení prémií producentům biomléka je o 18,5–20 % vyšší než za konvenční mléko. Pro spotřebitele je však cena biomléka vyšší pouze o 15 %. Podle kvalifikovaných odhadů

zpracovávají ve Velké Británii 51 % veškeré mléčné produkce čtyři největší zpracovatelé. Z větší části (asi 50 %) je vyráběno konzumní mléko, kolem 26 % je využíváno pro výrobu sýrů, 11 % se používá na výrobu kondenzovaného a sušeného mléka (graf 1, zdroj: zpráva „Development of Dairy Co-operatives in the UK“, Shakeel Ahmed Bhatti). Produkce biomléka ve Velké Británii se v roce 2010 pohybovala kolem 500 mil. litrů za rok. Většina byla využita na zpracování a prodej mléka v tekutém stavu (plnotučné, polotučné, zákys apod.), část (kolem 17 %) byla zpracována na jogurty (viz graf 2, zdroj: zpráva „The organic milk market report", OMSCo, 2010).

Historie mlékařských družstev ve Velké Británii Doba mezi dvěma světovými válkami byla pro chovatele mléčného skotu ve Velké Británii velmi složitá, protože mlékárny diktovaly ceny mléka. Zemědělci kromě možnosti přijmout nízké ceny nemohli než se mléka zbavovat a nést celkovou ztrátu. V roce 1932 ministerstvo zemědělství založilo Rady pro obchod s mlékem (The Milk Marketing Boards), vládní agentury na kontrolu produkce mléka a jeho distribuci. Tyto agentury fungovaly jako výkupní organizace a zajišovaly alespoň minimální ceny mléka. Cena vyplácená zemědělcům se lišila podle oblasti na základě různých faktorů, jako je vzdálenost, administrativní náklady a doprava. Znamenalo to, že větší producenti mléka z blízkého okolí mlékáren dotovali ty menší, vzdálené. Rady svou činnosti vyřešily příliš nízkou cenu mléka, ale objevil se jiný problém – farmáři neměli zájem o pro-

Graf 1: Zpracování mléka ve Velké Británii 2008–2009 16

dukci mléčných výrobků s přidanou hodnotou (sýry, máslo, jogurty apod.). V roce 1994 byly Rady rozpuštěny a role obchodníka byla přidělena 100 licencovaným odběratelům. To pro farmáře znamenalo, že si mohli vybrat odběratele mléka dle svého uvážení. Tyto odběratele bylo možné rozdělit do tří kategorií: zemědělci – členové mlékařských skupin; zemědělci – přímí dodavatelé zpracovatelům a členové mlékařských družstev. V dubnu 2000 rozhodnutím Komise pro soutěž (v ČR Úřad pro ochranu hospodářské soutěže) vznikla tři velká regionální družstva: Axis, Milk Link a Zenith. Tato družstva dále fúzovala s menšími regionálními družstvy. V současné době existuje několik velkých mlékařských družstev a mnoho menších.

Mlékárenská družstva ve Velké Británii a současnost Nyní ve Velké Británii funguje naprostá většina mlékárenských družstev jako zpracovatelská. Jejich náplní je odběr mléka od členů i nečlenů a jeho zpracování – na sýry, jogurty, syrovátku apod. – popř. prodej mléka dalším mlékárnám. Mléko a mléčné výrobky jsou po zpracování distribuovány jak do maloobchodní sítě, tak i do obchodních řetězců, z valné většiny pod označením mlékařského družstva. Členové jsou s družstvem většinou majetkově propojeni (většinou se výška podílu rovná množství dodávaného mléka, např. 1 díl za každých 1000 l mléka) a mají podíly na hospodářských výsledcích. Mají také právo za poplatek využívat veškeré služby družstva (sledování genetiky stáda, sledování vlastností mléka, poradenství při chovu, vzdělávání farmářů apod.) Každé družstvo se snaží o udržení členské základny, takže spolupracuje s univerzitami, výzkumnými institucemi, firmami v oboru tak, aby mohlo nabízet svým členům co nejvíce výhod. Nečlenové družstev mají možnost dodávek na základě smluvních vztahů. Dlouhodobé dodávky mléka slouží družstvu také jako volná kapacita pro jednání se supermarkety. Smlouvy dle družstva jsou roční až víceleté, s různě dlouhou výpovědní lhůtou.

Graf 2: Zpracování biomléka ve Velké Británii 2009–2010 bio

l

1/2012

è

Každé družstvo se snaží o udržení členské základny, takže spolupracuje s univerzitami, výzkumnými institucemi, firmami v oboru tak, aby mohlo nabízet svým členům co nejvíce výhod. Nečlenové družstev mají možnost dodávek na základě smluvních vztahů. Dlouhodobé dodávky mléka slouží družstvu také jako volná kapacita pro jednání se supermarkety. Smlouvy dle družstva jsou roční až víceleté, s různě dlouhou výpovědní lhůtou.

Možnosti odbytu mléka ve Velké Británii Z hlediska odbytu mléka lze farmy rozdělit na dvě skupiny. V první z nich jsou ty, které dokážou zpracovat svou produkci, nebo její část ve vlastní režii, zbytek dodávají do mlékáren či mlékařských družstev. Farmy z této skupiny pak využívají jednu či více z následujících možností odbytu své produkce: l Prodej pod vlastní značkou přímo z farmy (farm shop): velice výhodnou formou spolupráce mezi malými farmáři je využívání společného prodeje ve farmářské prodejně v některé ze spádových farem. Je to výhodné pro obě strany – farmy, které jsou dále od hlavních tahů či turistických oblastí, nebo jejichž produkce je opravdu malá, dodají své produkty do prodeje a farma, ve které se obchod nachází, má širší sortiment produktů, a tím je pro zákazníky zajímavější. Zákazníkům jsou k dispozici potraviny a produkty, které často nejsou určeny pro velkoobchodní trh – malé série sezónních výrobků ze zeleniny, ovoce, pekařské a řeznické výrobky, mléčné produkty aj. Ve Velké Británii je velmi silné hnutí za lokální produkty a potraviny, které pomáhá udržet se na trhu i malým rodinným farmám. l Bedýnkový systém, dovážky do domu: vhodné pro farmy s diverzifikovanou produkcí (orná půda, mléko, maso, zelenina aj.), poblíž velkých měst. Velmi často je opět využívána spolupráce mezi farmami pro vytvoření větší nabídky produktů do bedýnek. Často je využíván systém franšíz – nezávislých mlékařů, malých obchodů, které fungují jako sběrná místa apod. l Online obchod: většinou doplněk farmářské prodejny. Online obchody nabízejí recepty, pozvánky na akce, trhy, slavnosti, články apod. Fungují tedy také jako propagace farmy na internetu. Mnoho farem jim věnuje velkou pozornost. l Farmářské trhy: tyto trhy se ve Velké Británii začaly znovu rozvíjet zhruba před 15 – 20 lety. Dělí se na sezónní (ovoce, sýry, zelenina, masné výrobky) a na stálá tržiště, která jsou ve většině velkých měst. Zde je umožněn celoroční prodej zemědělských produktů ve spojení s kulinářskými zážitky (většina stálých tržnic má i restauraci). V současné době je dle sledování Národního sdružení farmářských prodejců a trhů ve Velké Británii více než 500 farmářských trhů. l Maloobchodní prodej: prodejny na venkově jsou často provozovány neziskovými organizacemi, sdruženími či obcemi v zájmu jejich zachování. Fungují jako spádové pro okolní vesnice a vždy do nich dodávají okolní farmáři.

bio

l

1/2012

Druhou skupinou jsou farmy, které nemají možnost vlastního zpracování mléka (z finančních či jiných důvodů) nebo zpracování mléka není jejich ekonomickým cílem. Tyto farmy dodávají mléko bu do některé z malých zpracoven (např. ve vedlejší vesnici), do mlékáren nebo do některého z malých či velkých mlékařských družstev.

Příklady mlékařských družstev ve Velké Británii ))) First Milk Je největší mlékařské družstvo vlastněné farmáři. Jeho členy tvoří 2600 zemědělců z centrálního Skotska, jižní Anglie, západního Walesu a dalších lokalit. Hlavními produkty družstva jsou mléko, sýry a mléčné suroviny. Družstvo produkuje zhruba 16 % veškerého mléka Velké Británie, vyrábí celou řadu sýrů značky Čedar (Lake District Cheese Co., Pembrokeshire, Mull of Kintyre, Scottish Pride, Isle of Arran a Dairy Maniacs), které získaly mnoho ocenění. Zároveň vyrábí sýry i pro privátní značky velkoobchodů (supermarketů). Mezi produkty patří také syrovátka a probiotika. First Milk, jako specialista na sýr Čedar má na trhu unikátní pozici. Prodávají sýry také na on-line obchodu www.thelittlecheeseshop.co.uk. Členové družstva, kromě samotného zajištění odběru mléka a jeho zpracování, mají nárok na další benefity. Jedním z nich je First Milk Academy, která v regionech, kde First Milk působí, nabízí farmářům vzdělávání. Ti se pod vedením oblastních manažerů setkávají, společně řeší problémy a vyměňují si zkušenosti o hospodaření. Zájemci také mohou absolvovat Profesionální rozvojové semináře, připravené ve spolupráci s vysokými zemědělskými školami. K dispozici je šest workshopů věnovaných obchodnímu managementu, krmení dojnic, zlepšení plodnosti stáda, dobré zemědělské a environmentální praxi, zlepšování zdraví stáda a prevenci kulhání. Každý z těchto workhopů trvá celkem 32 hodin (jeden den v týdnu po celý měsíc). Účastníci, kteří úspěšně absolvují všech šest seminářů, obdrží certifikát „Management stáda dojnic“, který je ekvivalentní prvnímu ročníku bakalářského studijního programu. Dalším benefitem je First Milk Direct. Tato služba nabízí členům družstva možnost nákupu vysoce kvalitních produktů (např. krmiva) za zvýhodněné ceny, což pomáhá zvýšit jejich ziskovost a snižuje náklady. Vzhledem k počtu členů může družstvo pro své členy vyjednat výhody v řadě oblastí, jako je nákup steliva, mléčných nádrží apod. Členům jsou k dispozici tradiční produkty a služby, včetně strojů, prostředků na ochranu zdraví zvířat, mléčné hygieny, pojištění, hnojiv, krmiv, agrochemikálií a v poslední době také komunikační služby (telefony, širokopásmové připojení k internetu...). Více na (www.firstmilk.co.uk)

))) Organic Milk Suppliers Cooperative (OMSCo) Družstvo vzniklo v západní Anglii v roce 1994, kdy se pět podobně smýšlejících producentů biomléka sdružilo a začalo řešit odbyt své produkce společně (jedním z nich byl i Princ Charles a jeho farma Highgrove, zde řeší odbyt mléka a jiných produktů vlastním zpracováním a zároveň jeho prodejem do zpracovatelského družstva OMSCo, farma je kompletně bio, ve své nabídce má pod vlastní značkou „Duchy Originals“ sušenky, marmelády a med, maso, drůbež a ryby, mléčné výrobky apod., zeleninu distribuují pomocí bedýnkového systému). V současné době je OMSCo s více než 500 členy největší a nejstarší dodavatel a zpracovatel biomléka ve Velké Británii. Zpracovává více než 340 mil. l za rok, přes 65 % britského trhu s biomlékem. Kvalita produkce je zajištěna i certifikací, kterou provedla Soil Association. Družstvo zpracovává pouze biomléko a obchoduje s ním i s mléčnými bioprodukty, tj. s máslem, smetanou, odtučněným mléčným koncentrátem, sušeným odtučněným mlékem a syrovým mlékem, vše nabízí pod vlastním označením OMSCo. Produkty jsou od konkurence jasně rozpoznatelné. Družstvo zaměstnává v centrále v Somersetu dvanáct pracovníků: l technický ředitel – pro členy zajišuje školení, poradenství apod.; l manažer kvality hlídá vysokou kvalitu mléka a mléčných produktů; l obchodní a marketingový tým je zodpovědný za hledání zákazníku a zajištění nejlepší ceny při prodeji. Všichni členové družstva musí být registrováni některou z certifikačních organizací. Proces certifikace zahrnuje také přechodné období, což je proces přechodu z konvenčního hospodaření na ekologické, který trvá nejméně dva roky. Po získání osvědčení jsou prováděny každoroční kontroly k ověření, zda jsou všechna kritéria pro certifikaci i nadále plněna. Družstvo na svých webových stránkách www.omsco.co.uk poskytuje informace o ekologickém zemědělství a je zde i několik velmi zajímavých vzdělávacích aktivit pro širokou veřejnost: l safari „živý plot“ – vzdělávací akce pro děti; l sledování blogu o životě na biofarmě Hill Farm; l zábavnou formou psané články o EZ; l reklamy na podporu spotřeby biomléka (na Facebooku, na You Tube). V roce 2009 byl připraven vůbec první televizní spot o tom, že „žít bio a jíst bio“ nemusí být vůbec drahé.Spot byl vysílán na digitálních kanálech a byl o něj zájem hlavně mezi veřejností, vyznávající zdravý životní styl. è

17

Mlékařská družstva jako přirozená cesta vývoje produkce a odbytu biomléka è

))) Calon Wen

Malé mlékařské družstvo je vlastněno více než 20 členy z celého Walesu. Calon Wen jako první mlékárna ve Velké Británii dosáhla symbolu etického byznysu, který uděluje Soil Association. Tento symbol ukazuje, že produkt nejenom pochází z ekologického zemědělství, ale zároveň byl šetrně zpracován v souladu s ochranou přírody, zásadami welfare a bezpečného pracovního prostředí. Raritou je dodávání mléka v plastikových sáčcích, na jejichž výrobu bylo spotřebováno o 75 % méně plastu, než na klasickou láhev. Toto malé družstvo na trh (malo- a velkoprodejcům) dodává čerstvé mléko, smetanu, máslo a sýry pod vlastním označením „Calon Wen“. Družstvo také spolupracuje s online obchody, prodejnami biopotravin a lokálních potravin, s farmářskými prodejnami apod. Jeho značka je na čele prodeje mléka a mléčných výrobků ve Walesu. Zásobuje mimo jiné také supermarkety Tesco a Morrisons. Zároveň provozuje vlastní zásobovací službu pro obchodníky, zvanou Calon Wen foods. Více na www.calonwen-cymru.com

))) United Dairy Farmers Družstvo, založené v roce 1995, mělo v roce 2010 celkem 1870 členů, 822 zaměstnanců a zpracovalo 904 mil. litrů mléka (včetně biomléka). Družstvo produkuje mléko a mléčné výrobky s vlastními značkami (Dale Farm, Spelga, Dromona, Rowan Glen a Loseley), zároveň také zásobuje všechny přední prodejce potravin pod jejich privátními značkami. Dodává máslo a pomazánky, mléko (1 % tuku a biomléko) a smetanu, jogurty a dezerty, ovocné nápoje (bez barviv, sladidel), sýry a zmrzlinu. Na území Severního Irska zajišuje dodávky na objednávku do 80 tisíců domácností, k distribuci využívá sí franšízových mlékařů a distribučních míst. Družstvo nabízí velké množství služeb (členům za výhodných podmínek): l United Dairy Farmers Transport: doprava mléka, jeho testování a prodej l United Tankcare: dodává a servisně zajišuje cisterny na mléko l United Dairy Herd Management: záznamy o kvalitě mléka, zdraví stáda apod.

l United

Quotas: zprostředkování obchodu s mlékem l United feeds: vyrábí a dodává krmiva, krmné doplňky apod. l Dale Farm: zpracovává a prodává širokou škálu mléčných produktů l Dale Farm Ice Cream: vyrábí a na trh dodává ruzné druhy zmrzlin l Rowan Glen: vyrábí a dodává široký sortiment skotských jogurtů a mléčných výrobku Svým členům navíc družstvo nabízí terénní poradenství (konzultace a poradenství pro každodenní problémy na mléčné farmě – somatické buňky, kontrola antibiotik, kontrola mléčného stáda, termíny pro sběr mléka apod.). Více na www.utdni.co.uk.

))) Milk Link Farmáři vlastněné družstvo s 1600 členy, mající 8 zpracovatelských závodů po celé Velké Británii, s 8% podílem produkce mléka na trhu. Založeno v roce 2000. Dodává mléko (polotučné, odstředěné, s 1 % tuku, mléčný nápoj flora Pro-activ) a mléčné výrobky (sýry – největší britský výrobce často oceňovaných sýrů, čokoládové tyčinky Mars, nápoje Galaxy apod.) všem hlavním prodejcům a zpracovatelům potravin a produkuje také privátní značky pro řetězce Tesco, Marks and Spencer, Waitrose, Sainsbury apod. Od roku 2005 Milk Link produkuje také mléko v kvalitě bio (organic milk). Družstvo tím vyšlo vstříc požadavku zákazníků na tento typ produktu. Pro lepší služby a kvalitu svých bioproduktů byla v roce 2007 navázána spolupráce s OMSCo. V roce 2009 byla otevřena nová továrna, zabývající se vývojem nových mléčných produktů (např. probiotika) a nových, kvalitnějších balení. Družstvo se soustřeuje na produkci výrobků s přidanou hodnotou. Členové družstva jsou rozděleni do místních skupin (Local Groups) podle svého sídla. Každá místní skupina má právo volit minimálně jednoho člena rady za vyprodukovaných 25 mil. litrů mléka. Každý člen družstva má jeden hlas, s váhou dle objemu mléka, které odevzdává do družstva. Členové tedy mají reálný vliv na na řízení družstva v závislosti na objemu dodávek. V současné době existuje 20 takových místních skupin. PRO-BIO Svaz EZ

Oprávněné certifikační organizace pro ekologické zemědělství ve Velké Británii Soil Association www.soilassociation.org The organic Food Federation www.orgfoodfed.com The Organic Farmers and Growers www.organicfarmers.uk.com The Scottish Organic Producers Association www.sopa.org Demeter

18

www.demeter.net

Certifikaci pro faremní zpracovaní biomléka a vlastních výrobků získaly zatím dvě chovatelky Biomléko a výrobky z něj si již pevně vydobyly místo na biotrzích, v chladicích boxech českých bioprodejen, supermarketů na stolech spotřebitelů. Jedná-li se o mléko kozí či ovčí, je tento trend obzvláště markantní.

Projekt Biomléko Letos v září – v rámci Měsíce biopotravin – tak jste tak mohli na biodožínkách, dnech otevřených dveří přímo na farmách, biojarmarcích a nejrůznějších akcích ochutnat ještě větší škálu mléčných bioproduktů od tuzemských ekologických zemědělců. Řada, často drobných, ekologických sedláků se za tímto účelem zapojila do programu Biomléko – financovaného Ministerstvem zemědělství ČR, který podporuje odbyt a rozvoj trhu s touto komoditou. Dvě ze 114 farem již zahájily faremní zpracování, protože splnily všechny certifikační podmínky. Specializují se právě na výrobu biomléka kozího a ovčího.

Klára Hermannová ze Spolku poradců v ekologickém zemědělství České republiky (jež společně se svazem PRO-BIO program Biomléko realizuje) sdělila, že se jedná o Kozí farmu Marty Čapkové Ekokoza v Lesním Jakubově a farmu Lenky Voštové z Olomouce. „Například kozí farma Marty Čapkové Ekokoza v Lesním Jakubově realizuje odbyt prostřednictvím unikátních mléčných biobedýnek. Hned jsme tak v rámci exkurzí při Bioakademii 2011 – mezinárodní konferenci ekologického zemědělství organizované naším svazem – měli možnost navštívit zajímavou faremní biomlékárnu. Jsme jim vděčni a přístupu rodiny Čapkových si moc vážíme,“ komentovala vývoj Andrea Vizinová z PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců.

Certifikovaných přibude Obě výše uvedené farmy splnily všechny podmínky certifikace zpracovny biomléka. Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců očekává, že v nejbližších měsících získá podobné certifikáty dalších pět až sedm ekologických zemědělců, což je dvakrát více než bylo původně v rámci programu Biomléko plánováno. Více na www.bio-mleko.cz

bio

l

1/2012

Program rozvoje venkova a možnosti využití faremních plánů v období 2014–2020 v ČR

Dokáží zemědělci lépe sladit své hospodaření a ochranu území? S blížícím se novým programovým obdobím Programu rozvoje venkova se diskutuje o možnosti zavedení konceptu faremních plánů (FP) do systému agroenvironmentálních opatření (AEO). Za spolupráce obou klíčových ministerstev (MZe a MŽp), Ústavu zemědělské ekonomiky a informací (ÚZEI), Agentur ochrany přírody a krajiny ČR a nevládních neziskových organizací vzniká návrh podoby agroenvironmentálních opatření, která by se měla uplatnit od roku 2014. Koncept je založen na návrhu nových a revizi současných titulů a managementů včetně jejich dopadů na flóru a faunu v zemědělské krajině a sběru pozitivních i negativních zkušeností s jejich implementací. Z šetření na úrovni zemědělských podniků a správ CHKO realizovaných ÚZEI a diskuzí odborníků nad zkušenostmi z uplynulých období, vyplynulo několik závěrů: zemědělci se zpravidla nedostatečně orientují v nabídce managementů, jejich výběr je motivován především finančním dopadem na podnik bez pochopení významu realizovaných managementů pro ochranu přírody apod. K řešení této situace, na základě zkušeností ze zahraničí, by mohlo přispět zavedení konceptu faremních plánů.Faremní plány předpokládají vytvoření úzké spolupráce a komunikace mezi zemědělcem a poradcem, která umožní objasnění příčinných vazeb managementů na biotopy a harmonizaci zájmů ochrany přírody a zemědělského hospodaření. V letošním roce byla na základě výstupů z diskuzí nad možností implementace FP do agroenvironmentálních opatření (AEO) zahájena práce na tvorbě metodiky FP a její testování formou pilotních faremních plánů. Zadavatelem zakázky je Ministerstvo zemědělství, zpracovatelem

bio

l

1/2012

je Daphne ČR - Institut aplikované ekologie. Pilotní faremní plány jsou zpracovávány pro podniky, hospodařící ve zvláště chráněných územích v různých geografických oblastech, s různým produkčním zaměřením a velikostí obhospodařované plochy. Jejich výběr vychází z předpokladu, že faremní plány budou v novém programovém období zavedeny pro podniky hospodařící v chráněných územích, kde je možné realizovat nadstavbové managementy, předdefinované v ENVIRO1) vrstvě LPIS2). Tato úvaha vychází jednak z reálného předpokladu postupné implementace faremního plánu do AE opatření, a jednak z potřeby primárně chránit nejcennější biotopy v zemědělské krajině. Stávající systém agroenvironmentálních opatření umožňuje zavést faremní plán, aniž by bylo nutné výrazně měnit jeho administrativní formu, zejména nařízení vlády, hierarchii titulů a managementů. Systém agroenvironmentálních opatření, tak jak jej známe nyní, by tedy měl být doplněn o práci vyškoleného a akreditovaného poradce, který by ve spolupráci se zemědělcem a OOP sestavil faremní plán. Vrstva ENVIRO bude i nadále důležitou pomůckou, a to i pro zpracovatele faremního plánu.

Co je faremní plán? V principu je faremní plán návrhem uceleného využití agroenvironmentálních opatření v rámci farmy, založené na poznaných přírodních podmínkách, zohledňující jak potřeby ochrany přírody, tak potřeby zemědělce. Faremní plán je koncept pro optimalizaci nástrojů (agroenvironmentálních opatření) k zachování a podpoře biodiverzity v zemědělsky využívané krajině.

K čemu by faremní plány měly sloužit? z Faremní plány by měly napomoci lépe prosazovat zájmy ochrany přírody v zemědělské krajině při současném respektování zájmů zemědělské produkce a zachování konkurenceschopnosti podniku. z Klíčovou úlohou faremních plánů, potažmo poradců, by mělo být dlouhodobé budování spolupráce státní správy se zemědělci. z Faremní plány by měly vést ke snížení obtíží zemědělců s administrací, kterou žádosti o realizaci nadstavbových managementů zemědělcům přináší, vč. jednání s OOP o výjimkách a mimořádných situacích. z Zpracování faremního plánu umožní lepší cílení managementů ve smyslu jejich prostorové distribuce v kontextu okolní krajiny, např. by poradce vymezil nejvhodnější umístění nesečených pásů. z Flexibilní managementy, jako např. vynechání seče, které jsou pro zemědělce zpravidla administrativně velice náročné, a proto zřídka využívané, by mohly být díky FP více využívány.

è

19

z Poradce by měl zemědělci pomoci pochopit cíle některých opatření, zvýšit informovanost o opatřeních a optimalizovat jeho zemědělské hospodaření v chráněném území. z Osobní konzultace poradce se zemědělcem by měla pomoci překlenout neporozumění mezi zemědělci a úřady zastupujícími ochranu přírody. z Poradce by mohl pomoci v monitoringu realizace opatření, hodnocení dopadů a získávat zpětnou vazbu od zemědělců.

è

Kdo by měl zpracovat faremní plán? Faremní plán zpracuje akreditovaný poradce, financovaný z prostředků určených na podporu poradenské činnosti v rámci PRV. Poradce soustředí dostupné informace o území a jeho potřebách z hlediska ochrany přírody, které integruje do hospodaření podniku tak, aby byl zřejmý prospěch jak pro ochranu přírody, tak pro zemědělce. Plán proto musí být akceptován zemědělcem i orgánem ochrany přírody. Z dlouhodobých zkušeností se ukazuje, že pro skutečně efektivní dopad opatření v krajině je klíčový dialog mezi farmářem a státem, potažmo mezi ochranou přírody a zemědělskými zájmy. Obě strany by měly seriózně usilovat o dlouhodobou spolupráci a budovat vzájemnou důvěru a partnerství. Právě poradce by mohl takový dialog v rámci přípravy faremního plánu pomoci navázat.

Co by měl faremní plán obsahovat? Vstupním podkladem pro zpracování FP by měla být charakteristika, která po-

píše základní kontext farmy a přehled klíčových souvislostí, zejména polohu farmy, stručnou charakteristiku regionu, formu územní ochrany a další. Zvláštní pozornost by měla být věnována těm skutečnostem, které mají souvislost se způsobem hospodaření a agroenvi opatření. V tomto základním podkladu faremního plánu by také mělo být shrnutí informací o hospodaření farmy, pozemcích, vybavení a výhledech do budoucna. Zásadní fází tvorby faremního plánu je tvorba podkladů pro sestavení faremního plánu, tedy terénní průzkum, mapování a zaznamenání nejvýznamnějších zjištěných skutečností (priority a limity území). Hlavním výstupem FP bude návrhová mapa a tabulka půdních bloků s navrženými opatřeními, tituly a managementy, které budou podkladem pro celou žádost o dotaci a v případě jejího schválení zakresleny do ENVIRO vrstvy. Důležitým výstupem by také mělo být shrnutí dopadů návrhu FP na hospodaření, zejména změny výnosů z pozemků související se změnami hospodaření.

Jaké jsou kritické body zavedení faremních plánů? Jednou z překážek je finanční náročnost na zavedení konceptu, tak jak je to u většiny úprav v systému. Faremní plány samotné by však měly zvýšit efektivitu a zacílení vynaložených prostředků. Je nutné zavést systém vzdělávání poradců pro faremní plány a vyškolit dostatek kvalifikovaných poradců se znalostí jak ze-

mědělské praxe, tak problematiky ochrany přírody ve velmi krátkém čase zhruba 1,5 roku. Důležitou otázkou také zůstává dořešení systému financování samotné poradenské služby. Problematické bude financování přípravy plánu pro vstup do AEO již v prvním roce nového období tj. 2014 – faremní plán musí být připraven rok dopředu (práce během vegetačního období), kdy ještě nejsou prostředky z nového programu k dispozici. Nové programové období otevírá možnost upravit managementy v rámci agroenvironmentálních opatření na základě zkušeností ze současného programového období, zohlednit nové poznatky ochrany přírody a v neposlední řadě upravit systém tak, aby lépe vyhovoval zemědělcům. Faremní plány by pak s pomocí poradců mohly pomoci uplatnění cílů agroenvironmentálních opatření, z nichž hlavní je zachování obhospodařovaných území vysoké přírodní hodnoty, přírodních zdrojů, biologické rozmanitosti a údržba krajiny. O návrzích nových a úpravách nynějších managementů v rámci agroenvironmentálních opatření budeme informovat v dalších číslech Zpravodaje. Zpracovaly: Miloslava Kettnerová a Pavlína Samsonová VYSVĚTLIVKY: 1) Vrstva ENVIRO je samostatná mapová vrstva v evidenci půdy (LPIS), která přiřazuje nadstavbové tituly v podopatření ošetřování travních porostů k jednotlivým půdním blokům v LPIS. Vrstva ENVIRO pokrývá půdní bloky s kulturou travní porost ve všech zvláště chráněných územích ČR, dále ochranná pásma národních parků a ptačí oblasti vymezené v rámci oblastí Natura 2000. 2) LPIS – Land Parcel Identification System, Veřejný systém identifikace půdy (Faremní plány ve VB také v Bio 1/2010, příspěvek ve Zpravodaji.)

Zpravodaj podpořen z Programu Švýcarsko-české spolupráce

SVAZ PRO-BIO

Nad radostmi i strastmi ekologického zemědělství po dvaceti letech s Ing. Zdenkem Perlingerem Zdeněk Perlinger je ředitelem SZeŠ v Dalovicích u Karlových Varů a již osm let předsedou profesní nevládní organizace PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců. Pod jeho „dohledem“ ve škole rostou noví zemědělci – i ti ekologičtí –, ale také má dostatečný přehled o všem, co se v ekozemědělství odehrává, jaké jsou zákony a jak se ekozemědělcům daří, kde jsou uzlové problémy. l Jak byste stručně charakterizoval vývoj ekologického zemědělství za více než dvě desítky let? Vývoj bych charakterizoval asi takto: absolutní nula (rok 1989) – nedostatek certifikované půdy – nedostatek certifikované produkce – nedostatek zpracovatelských kapacit – nedostatek českých výrobků – nedostatek menších prodejních míst... l Jaká je pozice ekosedláků na venkově? Pozice ekosedláků na venkově je podobná jako u jejich konvenčních kolegů. Mnohde jsou to vedle lesů jediní zaměstnavatelé na vesnicích, jsou to ve většině případů lidé, kteří na vesnici bydlí a obecní samospráva se bez nich jen velmi těžko obejde... Tím, že nemohou ze dne na den z prostoru svého podnikání zmizet a objevit se s počítačem a kufrem peněz na druhé straně zeměkoule, musí své kroky velmi vážit a přemýšlet. Jsem velkým příznivcem vzdělání, ale selský rozum používaný v běžném životě dávám na první místo... l Poradí si naši ekozemědělci s masivním dovozem biopotravin? Myslím, že si poradí, ale doba, za jakou se to stane, závisí i na nás – jak jim pomůžeme budovat malé zpracovny jejich produkce, odbourat zbytečnou byrokracii a kupu nesmyslných kontrol na jedné straně a našim preferenčním výběrem českých biopotravin do nákupních košíků na straně druhé... l Kde byste viděl hlavní problémy odbytu plodin? Hospodaření na orné půdě a pěstování tržních plodin je dle mého názoru složitější než chov zvířat v EZ. Nechceme používat chemii jako berličku za naše chyby, ale její náhrada – ruční práce, různorodější osevní postupy, pěstování meziplodin atd. – to všechno produkci prodražuje a dělá odbyt složitějším. l ...A při chovu zvířat? Hlavním problémem je snižující se spotřeba masa, tedy i biomasa, v české republice, to je věc, která se dá jen těžko z pohledu sedláka ovlivnit. l Jaké jsou podle vás vyhlídky ekozemědělství do dalších let? Nesváže zemědělce hospodářská krize? Osobně si myslím, že v nastávajícím období (záměrně neříkám krize) by mohly ceny biopotravin českého původu dokonce mírně klesnout, aby je obchodníci vůbec prodali. A také si myslím, že si budou lidé víc hlídat jakou kvalitu za své peníze dostávají. Biohladovět rozhodně nebudeme.

bio

l

1/2012

l Co dělá svaz PRO-BIO pro své členy, a tím vlastně i pro další ekozemědělce, kteří se do činnosti svazu zatím nezapojili? Snažíme se jasně oddělovat výhody, které můžeme poskytnout pouze našim členům, od věcí, které musíme zatáhnout za celé české ekologické zemědělství. V první skupině je zastupování členů, lobbing v jejich zájmech, bezúročné půjčky ze Svépomocného fondu, společný odbyt produkce, rozvinutý a úspěšný je vzájemný systém varování – chybu, kterou udělal jeden náš člen, už druhý po upozornění nezopakuje. Využíváme naše přeshraniční kontakty, poradenský systém při tvorbě projektů z Programu rozvoje venkova, velký zájem je i o vzájemné návštěvy na farmách zkušenějších kolegů... Co děláme za všechny, je propagace ekologického zemědělství, práce na legislativě upravující EZ. l Jakou strategii byste doporučil pro ekozemědělce v situaci, kdy se mění dotační politika Evropské unie? V následujících letech význam Svazu PRO-BIO poroste – stejně jako před vstupem do EU, naši členové a poradci pracují v celé řadě monitorovacích výborů, diskusních fórech, poradenských místech, a tak svaz disponuje velkým množstvím vizí, informací i skutečností, které se v rámci refor-

my společné zemědělské politiky objevují a budou objevovat. To jsou samozřejmě věci, které děláme pro naše členy – a také za jejich peníze, a proto jsou informace určeny právě jim. Ostatním ekosedlákům jsou však dveře otevřené, aby výhod mohli také využít. l Máte dost zájemců o studium ekologického zemědělství? Co ještě můžete středoškoláky v Dalovicích naučit? V současnosti je střední školství na dně populační křivky a na školy nastupuje v celé republice rekordně malé množství studentů. Přežijí jen velmi dobré školy, které podrží jejich zřizovatelé – kraje. Ve škole moc nerozlišujeme ekologické zemědělství od konvenčního. Snažíme se, aby naši studenti byli hrdí na svoji odbornost, aby se uměli postavit k práci v zemědělství a na venkově a aby jejich existence na českém venkově byla přínosem. Do roku 2012 přeji čtenářům Bio, sedlákům i spotřebitelům hodně zdraví a radost z dobře vykonané a užitečné práce. Díky za rozhovor. Redakce Bio

Tuzemské bioprodukty označí v budoucnu „česká biozebra“ ŠUMPERK (7. prosince 2011) – Šokující zprávy o prodeji falešných biopotravin přicházející z Itálie jen dále legitimují snahu PRO-BIO Svazu ekologických zemedelcu vedoucí k zavedení značení výhradně tuzemských biopotravin. Ty podléhají přísným a nezávislým kontrolám českými kontrolními subjekty. Spotřebitel tak dostane jasný signál o domácím původu bioproduktů a s ním tak garantovanou jistotu, že biopotravina byla vyprodukována dle zásad a platných norem ekologického zemědělství. Jasný signál nefalšované domácí kvality „Samozřejmě chceme, aby logo ,česká biozebra’ značila pouze a jenom české biopotraviny,“ potvrdila Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Zástupci Svazu o zavedení značky již jednali i s ministrem zeměděl-

1

3

ství Ing. Petrem Bendlem. „Na základě prvních jednání se zdá, že ministr zemědělství je k zavedení tohoto kroku také nakloněn, což velmi vítáme,“ sdělila Kateřina Nesrstová. Od roku 2014 budou pravděpodobně „českou biozebrou“ označené české bioprodukty, a tak bude možné garantovat původ tuzemské provenience. Každý ekologický zemědělec či producent biopotravin v České republice podléhá minimálně jednou ročně kontrole jedné ze tří dozorových organizací, poté může použít patřičné logo na výrobcích. Certifikační organizace jsou Ministerstvem zemědělství ČR pověřeny kontrolovat ekologické podniky a jednotlivce a splňují přísná pravidla, jejichž dodržení je nutné jak k získání, tak následně i k udržení akreditace. V případě pochybení dozorové organizace při kontrole jí hrozí velmi vysoká pokuta. Tak má spotřebitel logem zaručen deklarovaný ekologický způsob vypěstování i zpracování. Sylva Horáková

4

2

ZNAČKY DOSUD POUŽÍVANÉ PRO BIOPRODUKTY NA NAŠEM TRHU: 1 – logo pro produkty ekologického zemědělství, tzv. „biozebra“ * 2 – evropské logo produktů EZ * 3 – Výrobky ekologických sedláků sdružených v PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců * 4 – podoba „české biozebry“

21

MAPA BIOPRODEJEN

JIHOMORAVSKÝ KRAJ b U RUBÍNU

Biopotraviny, bezlepkové, dia, aromaterapie, přír. kosmetika, chlazené potraviny, balené pečivo, dětská a kojenecká výživa, tel.: 549 250 217 Makovského nám. 2, BRNO 16

V b Brána ke zdraví

Prodejna zdravé výživy, BIO a FairTrade produktů. Nabízíme biozeleninu a ovoce, kváskové pečivo a biopečivo, biomaso. Samozřejmostí je ekodrogerie. Tel.: 724 037 065. Orlí 20, Bánskobystrická 176, BRNO

MORAVSKOSLEZSKÝ KRAJ b Zdravá výživa

Biopotraviny, byliny, čaje, bezlepková dieta, racionální výživa, pí–produkty, knihy a přírodní kosmetika, tel.: 602 759 838. Žižkovo nám. 2, BRUNTÁL

b ROBI – zdravá výživa

Biopotraviny, byliny, čaje, bezlepková dieta, racionální výživa, pí–produkty, tel.: 737 241 444. Opavská 32/1, KRNOV

OLOMOUCKÝ KRAJ b PEKAŘSTVÍ LEŠTINA

Chléb a pečivo v kvalitě bio 7. května, LEŠTINA u Zábřehu

PÍ–CENTRUM Olomouc Pí voda, biopotraviny, přírodní kosmetika, zdravá výživa, tel.: 585 234 657. Pavelčákova 21, OLOMOUC

ZLÍNSKÝ KRAJ b KRAJINKA ZDRAVÉ VÝžIVY

Makrobiotický, vegetariánský a bezlepkový sortiment, biopotraviny, prodej a distribuce Pí-vody, biokosmetika, ekologická drogerie, gemoterapie. PŘEDNÁŠKY, OCHUTNÁVKY a PORADENSTVÍ. Tel.: 773 544 462, Pí-voda tel.: 608 044 462, www.krajinka.cz Sloupského (MINAS) 1197, Uh. Hradiště

b BIOMARKET

U zeleného stromu naleznete biopotraviny, celozrnné a kváskové čerstvé pečivo, racio, dia a bezlepkové produkty, čaje, přír. cert. kosmetika, ekodrogerie, Fair Trade, bylinné produkty aromaterapie. Tel.: 577 211 256, kl. 167, www.zdravizprirody.cz Nám. TGM 6, OD PRIOR, ZLÍN

JIHOČESKÝ KRAJ b SLUNEČNICE

Prodejna zdravých potravin, biopotravin, bioovoce a zeleniny, biovína, máme čerstvé biopečivo, čerstvé šávy, žitný kváskový chléb, dia a bezlepková dieta, gemmoterapie, včelí produkty, přírodní kosmetika, ekol. prostředky, literatura ad., www.slunecnicecb.cz, tel.: 603 266 753, 387 315 856. Chelčického 21, ČESKÉ BUDĚJOVICE

b BELLIS

Bioprodukty, zdravá výživa, vitaminy, dětská výživa, tel.: 384 420˚022 Palackého n. 59/I, DAČICE

22

VYSOČINA Dvorský statek Olešenka PRODEJ ZE DVORA: kozí biomléko a bioprodukty z něj (zrající a přírodní sýry, ochucené sýry, žervé, tvaroh, jogurty, jogurtové mléko); zelenina a brambory. Objednejte se na tel.: 775 661 407, [email protected], více na www.kozidvorek.cz Olešenka 10 – u Přibyslavi

HARMONIE Biopotraviny, čaje, bezlepkova dieta, koření, kozí produkty, přír. kosmetika, minerály a doplňky, ekoprodukty. Přednášky různ. druhu. Tel.: 775 145 813 Žižkova 260, PACOV

KRÁLOVÉHRADECKÝ KRAJ SALVIA Zdravá výživa, čaje, byliny, biopotraviny, aromaterapie, přípravky pro sportovce, vitaminové, minerální přípravky, včelí produkty, tel.: 464 649 252, www.salvia-zdravavyziva.cz Moravská 475, ČESKÁ TŘEBOVÁ

b BAZALKA

Prodejna biopotravin – zdravé výživy, dietní výrobky, čerstvé pečivo, saláty, tel.: 775 360 721 (Rokitanského 169), Bazalka biosamoobsluha – bohatá nabídka bioproduktů, čerstvá zelenina, tel.: 739 714 830 (Gočárova 516), Bazalka ve dvorku – alternativní jídelna, tel.: 739 714 831 (K. H. Máchy 747) HRADEC KRÁLOVÉ

b Zdravíčko

Sonnentor čaje a koření, suché vážené plody, biopotraviny, zdravá výživa, ekoprodukty i Fair Trade. 774 773 717, www.zdravicko.com třída Krala IV. 12, HRADEC KRÁLOVÉ

LIBERECKÝ KRAJ ÁNANDA veget. restaurace

Jídelna nabízí snídaně, obědy, večeře – pestrý výběr. Prodej zdravé výživy, biopotravin, čajů, českého i orientálního koření, www.anandaline.cz, tel.: 485 103 741. Frýdlantská 210/12, LIBEREC

PARDUBICKÝ KRAJ b ZDRAVÁ VÝŽIVA

Biopotraviny, byliny, čaje, dia a bezlepková dieta, chlazené potraviny, přírodní kosmetika, literatura, tel.: 461 615 293. Smetanovo nám. 87, LITOMYŠL

b ŠPALDA, restaurace a prodejna Snídaně, obědy, večeře, svačiny, celozrnné pečivo, zákusky a dezerty bez cukru, biopotraviny, tel.: 463 351 435, www.bio.spalda.cz třída Míru 64, PARDUBICE

b ZDRAVÁ VÝŽIVA

Biopotraviny, bezlepková dieta, dia výrobky, vitaminy, čaje, tel.: 465 524 642. Barcalova 143, ÚSTÍ N. O.

PLZEŇSKÝ KRAJ BIO-DIA; ZDRAVÁ VÝŽIVA

Biopotraviny, bezlepková dieta, dia výrobky, vitaminy, čaje... Hruškova 87, DOMAŽLICE

Bioprodejny si před Vánocemi daly práci s výzdobou a ochutnávkami

SLUNEČNICE – ZDRAVÝ RESTAURANT Příjemný interiér, nekuřácké prostředí, ryby, drůbež, biohovězí maso, ale i vegetariánské, veganské pokrmy, biokáva, bio čaje, čerstvé zeleninové a ovocné šávy Jungmannova 4, PLZEŇ

STŘEDOČESKÝ KRAJ A PRAHA ZDRAVÁ VÝŽIVA Největší prodejna biopotravin v regionu, široký sortiment racionální výživy, bezlepkových a dia výrobků, chlazené zboží, káva a čaje, byliny a koření, pečivo a cereálie. Dále biokosmetika, ekodrogerie, fairtradové zboží a keramika. Tel.: 728 170 271. Inspektorská 392 (300 m od hl. n.), NYMBURK

b ROSA

Biopotraviny, zdravá výživa, bezlepková dieta, čaje, byliny, přírodní kosmetika, tel.: 325 612 367. nám. Jiřího 38, PODĚBRADY

b Slunečnice

Zdravá výživa, biopotraviny, bezlepkové potraviny, biokosmetika, zdravotní obuv, ekdrogerie, šátky na nošení dětí Vatanai, pohankové polštáře, byliny, čaje, koření, literatura. Tel.: 321 714 650. Legerova 148, KOLÍN

b Kosmetika Dr.Hauschka

Výhradní zastoupení kosmetiky Dr.Hauschka a Savon du Midi pro ČR a SR, Smetana s.r.o., tel.: 233 320 249, [email protected],www.drhauschka.cz, e-shop www.yinyang.cz, Po-Pá: 10–19 Revoluční 10, PRAHA 1

b Country Life

Největší výběr biopotravin v ČR, bioovoce a zelenina, racionální výživa, čerstvé pečivo, bezlepkové zboží, čaje, balené i nebalené sušené bioovoce, luštěniny, semena a ořechy. Melantrichova 15 a Jungmannova 1, PRAHA

Francouzská biokosmetika Vzorková prodejna biokosmetiky FLORAME, ACORELLE a CATTIER, tel.: 775 608 027, e-mail: [email protected], [email protected], [email protected]., www.florame.cz, www.cattier-bio.cz, www.acorelle.cz Olšanské nám. 7, Praha 3

BIOHOME Biopotraviny Biopotraviny všecho druhu. Mražené biopotraviny z Německa, především polotovary, pizzy, maso, ovoce, zelenina. Velký výběr tuzemských i dovozových chlazených potravin. fair trade potraviny a další. Tel.: 602 510 344, www.biohome.cz,[email protected] Belgická 30, PRAHA 2

b WELEDA

Vzorková prodejna bylinné biokosmetiky Weleda, tel.: 257 315 888. Lidická 28, PRAHA 5

Biosvět Zbraslav Biopotraviny, produkty zdravé výživy, bioovoce a zelenina, čerstvé biopečivo a biomaso, přír. kosmetika, ekodrogerie, tel.: 723 324 324 Pelzova 1512, PRAHA 5-Zbraslav

ÚSTECKÝ KRAJ HERBA Bylinné směsi dle receptu, zásilková služba, biopotraviny, bezlepková dieta, bylinná kosmetika. Zajistíme analýzu stopových prvků z vlasů (biochemická metoda za pomoci atomového spektrometru), poradna pro výživu a suplementaci. Tel.: 728 353 067. České armády 11/2156, Litoměřice

b U SLAVÍKA

Opravdový výběr kvalitních a zdravých potravin, odborné nutriční poradenství, kurzy vaření. Přírodní certifikovaná kosmetika, ekodrogerie, e-obchod, www.u-slavika.cz, tel.: 773 173 673. Masarykova 428/28, TEPLICE

SLOVENSKO Bioobchod Malý princ Prodej biopotravin a kontaktní místo pro odběr Bio a literatury z Česka, tel.: 00421-326400400, [email protected], www.bio-obchod.sk Mierové námestie 29, 911 01 Trenčín

Na této stránce se prodejna zveřejní při odběru 20 kusů měsíčně. b členské prodejny PRO-BIO Svazu, V nově zařazené. bio

l

1/2012

KNIHOVNIČKA Měsíčník BIO vychází ve spolupráci s:

PRO-BIO, Svaz ekologických zemědělců, o. s.

Nemocniční 53, 787 01 Šumperk tel./fax.: 583 216 609 [email protected]

www.pro-bio.cz

SOUKROMÁ INZERCE t Prodám krávu Jersey 4letou, zabřezlá podruhé (telení v březnu), výborný zdravotní stav – ekochov na Prachaticku. Tel.: 388 323 707 t Prodám menší dřevěnku (oprava nutná) na kopci s výhledy do kraje, klid, zahrada 100x30, ovoc. stromy v Mniší u Kopřivnice. Blízko je pole vhodné k ekozem. Tel: 606 048 439, [email protected]. ¤ Maminka 33 s dcerou (4 r.) ráda pozná muže pro společný život na zemědělské usedlosti. Nejlépe Středočeský kraj. Tel.: 728 993 961. ¤ Hledám ženu, která by ráda žila v okolí Šumavy (Novohradsko, celé j. Čechy a okolí) – 44letý svob. vegan, optimista, mám rád děti, zvířata, přírodu. Tel.: 606 048 439.

Čaje a koření z kontrolovaného ekologického zemědělství SONNENTOR s.r.o., Čejkovice Tel.: 518 362 687

www.sonnentor.cz

NAKLADATELSTVÍ MEDICA PUBLISHING NOVINKA Pavla Momčilová: RETRO kuchařka Domácí recepty z 19. a 20. století Str. 146, brož., cena 144/140 Kč 432 Pavla Momčilová: Celozrnné kynuté domácí pečivo Stran 148, cena 162/155 Kč 428 Pavla Momčilová: Jarní a zimní zeleninové menu (nové vydání) Stran 148, cena 159/150 Kč 427 MUDr. J. Hofhanzlová: Atopický ekzém – alergie – astma Možnosti léčby, ošetřování, recepty Str. 180, brož., cena 189/180 Kč 429 TOFU – zdravě bez cholesterolu Brož., 80 stran, cena 96/90 Kč 415 Nudle, špagety a spol. Brož., 96 str., cena 89/80 Kč 416 Tvaroh a čerstvé sýry... Brož., 125 str., cena 129/120 Kč. 417 Oves a žito Brož., str.80, cena 84/80 Kč 418 České ovoce v kuchyni Brož., str. 64, cena 49/45 Kč 419 Dr. Stanwayová: Léčebná výživa při běžných onemocněních Brož., cena 149/140 Kč 601 VAŘÍME DĚTEM chutně a zdravě Stran 328, cena 339/325 Kč 412 MUDr. J. Hofhanzlová: Polévky a kašičky pro nejmenší, II. vydání Str. 104, brož., cena 189/175 Kč 413 MUDr. J. Hofhanzlová: Nastávající a kojící maminky si vaří chutně a zdravě

Lipová 40, 788 32 Staré Město pod Sněžníkem tel. 583 301 951, fax: 583 301 960 www.probio.cz

KLÍČOVÁ DÍRKA – váš klíč do světa permakultury, více informací a předplatné na

http://www.permakultura.cz

VYDAVATEL A REDAKCE: vh press, Jungmannova 1403 500 02 Hradec Králové 2 tel.: 00420 608 476 828 [email protected], [email protected] Šéfredaktorka: PhDr. Miroslava Vohralíková Sazba a DTP: vh press Hradec Králové Tisk: Zetka tisk, Hradec Králové Toto číslo vyšlo v lednu 2012, ročník 16, č. 1 Registrováno: MK ČR E 11409. Rozšiřováno prostřednictvím prodejen zdravé výživy a předplatného.

Stran 106, brož., cena 229/215 426 Dr. McKenna: Alternativy k antibiotikům Brož., cena169/160 Kč 602 Osteoporóza. Dieta při odvápění kostí Brož, cena 59/55 Kč 604

Redakční rada: Ing. Jiří Urban, Ing. Jarmila Chladová, Ing. Richard J. Barták, CSc., Ing. R. Hradil, zástupce PRO-BIO. DISTRIBUCE NA SLOVENSKU: MEDIAPRINT-KAPA Pressegrosso, a.s., Vajnorská 137, Bratislava 3, PSČ: 831 04; (bezpl. linka 0800 188 826), Korešp. adresa: P.O.BOX 183, 830 00 Bratislava 3; tel.: 00421 2 4444 2773, 4445 8821; [email protected]; Bioobchod Malý princ, Mierové n. 29, 911 01 Trenčín Autorský kolektiv: Ing. P. Dostálek, Ing. Jiří Pospíšilík, W. Gregorová, Karel Merhaut, Ing. J. Papáček, Sylva Horáková a další. Nevyžádané příspěvky nehonorujeme.

CENA PŘEDPLATNÉHO 2012

Maria a Matthias K. Thunovi:

Výsevní dny 2012 Jak nejefektivněji pracovat na zahradě či na poli v návaznosti na kosmické rytmy, příznivé dny pro včelaře a mnohá další doporučení a rady. Brožura, cena 65 Kč 230 Pokud vezmete jen Výsevní dny, přičtěte 20 Kč na poštovné.

PRO-BIO SVAZ E. Z. Zahrádkářova čítanka Cena 248 Kč Zemědělský kurz Cena 163 Kč

245 246

Bulletiny, cena 25 Kč č. 18: Brambory č. 19: Plevele v EZ č. 21: Chov masného skotu, produkce a odbyt biomasa

202 203 204

č. 22: Ekologické pěstování jabloní a tržní produkce biojablek 205 Chov skotu bez tržní produkce mléka

206

Jak objednat tituly? Publikace, které jste si z nabídky knihovničky vybrali, vepište pomocí uvedených kódů na žlutou složenku do rubriky Zpráva pro příjemce pro jednotlivé knihy (uvedené za cenou). Sečtěte ceny – pro indivduální předplatitele poskytujeme slevu za lomítkem – a přičtěte 40 Kč na poštovné za dvě publikace, od tří (krom bulletinů) 60 Kč. Soukromý inzerát uhrate obdobně. Celkovou částku odešlete touto složenkou na adresu: PhDr. M. Vohralíková, vh press, Jungmannova 1403, 500 02 Hradec Králové 2.

INZERCE SOUKROMÁ ŘÁDKOVÁ Stojí 100 Kč za 180 úhozů. Platba složenkou či na účet. Bude vytištěna v časopise a na týden umístěna na webu. Objednávky předplatného, knih, inzerce a příspěvky pro příští číslo zasílejte na adresu redakce. Inzerci, knihy a předplatné si můžete

objednat též na webových stránkách:

www.vhpress.cz

OBJEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO BIO

výtisků měsíčně .............. Kč za výtisk

Jméno a příjmení: ............ .......................................................................

1 ............................ po 21 Kč ................................rok 252 Kč

Ulice: ................................ .......................................................................

2–4 ..................................po 19 Kč za výtisk

PSČ a místo: .................... .......................................................................

5 (+1 zdarma).............. po 18,– ..............................(rok) 990

Výtisků/měsíčně ..............od měsíce. .....................................................

10 ............................ po 16,– (+ DPH) .................čtvrtl. 550

DIČ* .................................. IČ*: ....................................... *) jen pro firmy

15–49 ...................... po 16,– (s DPH) a VIZITKA PRODEJNY V BIO

Žádám o starší čísla (po 12 Kč/výt.) BIO – měsíce/rok :. ................................................

bio

l

1/2012

23