Finch Mountain Nieuw uit Zuid-Afrika
Graham’s Late Bottled Vintage
Salentein Pr1mus De nummer één van Bodegas Salentein!
Sparerib tips!
Bij Château Cazal Viel Rouge
Montes Limited Selection Signatuur: Aurelio Montes
Marchesi di Barolo
Karakter wijnen uit een beroemde regio Nr. 1 2014
prijs € 1,95
8 ch eck onze arra ngeme nte n direct onl ine!
Beleef Zeelanders
4/5
6/7
Finch Mountain
Duurzaam genieten uit Zuid-Afrika.
6/7
Montes Limited Selection Signatuur: Aurelio Montes
10/11
8
Zuid-Franse heerlijkheden
9
Champagne Pol Roger Brut Rosé
Vlinders in je buik? Verwen ze met bubbels!
Marchesi di Barolo
Karakter wijnen uit een beroemde regio.
12/13
Salentein Primus serie
De nummer één van Bodegas Salentein!
14
Princípe de Viana
Hotel De Zeeuwse Stromen, gelegen in de duinen van Renesse, uw thuisbasis om de gekende én ongekende kanten van Zeeland te ontdekken en beleven. Intenser! Een warme, gastvrije en zinnenprikkelende (Kunst, Uitwaaien, Natuur, Smaak, Thuishaven) omgeving die werkelijk een jaarrond avontuurlijk is. Uw verblijf is een meesterwerkje, want De Zeeuwse Stromen verstaat de kunst om u te inspireren. Daagt u De Zeeuwse Stromen uit? +31 (0)111 462040
Historisch genieten met deze rode wijn uit Navarra.
•
2 overnachtingen in een hotelkamer 2 maal een uitgebreid ontbijtbuffet 2 maal een 4-gangen diner in ons restaurant (op zondag koud/warm buffet) Bij aankomst een stevige Hollandse soep of een kop warme chocolademelk 2 glazen Wijnkring wijn (tegen inlevering van deze pagina) De prijs voor dit arrangement is € 168,- per persoon. Dit arrangement is geldig tot en met 2 april 2014.
Hotel - Congrescentrum
PMS 187 C (solid coated)
0 / 100 / 79 / 20
Duinwekken 5, Renesse Telefoon +31 (0)111 462040
[email protected]
Lang gerijpt, nu op dronk!
Sparerib tips!
Combineer Château Cazal Viel Rouge met onze sparerib tips.
20
Spicy & Fruity uit Puglia
21
Wijnweetjes
Leuke weetjes en tips.
22
Rivesaltes Grenat Rouge Romantisch in zoet rood!
In dit nummer
12/13
Het winters genieten arrangement: • • • •
Graham’s Port LBV
18/19
10/11
16/17
16/17
22
18/19 Geen 18, geen alcohol.
PMS 193 C (solid coated)
Volg de Wijnkring op
Kijk voor meer informatie en wijnen op www.wijnkring.nl
Aanbiedingen gelden t/m 13 maart 2014, zolang de voorraad strekt. Onder voorbehoud van prijswijzigingen en/of drukfouten.
3
Finch Mountain
Finch Mountain, Vinkenberg in het Nederlands, is een Zuid-Afrikaanse wijn uit het wijngebied Robertson met een geweldige prijs-pret verhouding. Hier in de bergen van het binnenland van de Kaap zijn de dagen warm en de nachten koel: ideale omstandigheden om fruitige, sappige wijnen te maken! Finch Mountain wijnen hebben het ‘Integrity and sustainability certified’ zegel. Dit betekent dat de wijnen voldoen aan strikte regels en duurzame principes, wat wordt gecontroleerd door de ZuidAfrikaanse Wine and Spirit Board.
Finch Mountain Chenin Blanc
Finch Mountain Selected Red
Finch Mountain Cuvée Brut
Droge, zachte witte wijn met fruitige aroma’s en smaken.
Aromatische wijn met veel fruit en een lichte kruidigheid.
Een sprankelende wijn met een mooie mousse en een frisse, niet al te droge smaak.
Erg lekker bij vis en lichte voorgerechten, maar vooral ook als aperitief.
Heerlijke wijn om ‘zomaar’ van te genieten of om vleesgerechten zoals kalfsvlees of varkenshaas te begeleiden.
Een feestelijk aperitief!
WO Robertson
WO Robertson
WO Robertson
€ 10,95
€ 8,95
Finch Mountain wijnen zijn afkomstig van Rooiberg Winery.
Finch Mountain Chenin Blanc en Selected Red: € 6,25 6 flessen € 37,50
Kaastip: Delice de Bourgogne. De milde smaak van deze Franse kaas komt goed overeen met het zachte karakter van de Vonkelwijn.
€ 29,95
4
Voor meer informatie zie: www.rooiberg.co.za
5
H
at h t so s t a be erlin t r a he ing B y d m k – Irv n a , ea en p v s a he ardly Wijnliefhebbers zwijmelen weg bij n i de gedachte aan het Chileense I’m can h wijnhuis Montes. De etiketten met de
. . . n e v a e
I
kenmerkende engel weerspiegelen met hun ‘hemelse sferen’ de kwaliteit en het Zuid-Amerikaanse karakter van de Montes Wijnen. De Limited Selection serie bestaat uit een toegankelijke Cabernet SauvignonCarmenère uit de Apalta Vallei, een elegante Pinot Noir uit de Casablanca Vallei en een frisse Sauvignon Blanc uit de Leyda vallei, dichtbij de oceaan. Stuk voor stuk heerlijke wijnen met een eigen karakter.
Probeer ze zelf! Voor meer informatie zie: www.monteswines.com
90 punten Wine Spectator!
Montes Limited Selection Sauvignon Blanc
Montes Limited Selection Cabernet - Carmenère
Montes Limited Selection Pinot Noir
Een stuivende, zuivere wijn met heerlijke aroma’s van tropisch fruit, citrus, kruisbessen en ananas. Fris en mineralig met een lange afdronk.
Stevige robijnrode wijn met geuren en smaken van zwart fruit, butterscotch, specerijen en vanille.
Deze Pinot Noir heeft bijzonder elegante aroma’s van aardbeien, bessen, bloemen en een hint van peper. Sappig en mooi in balans met een frisse en fruitige afdronk.
Heerlijk bij lichte visgerechten, schaal- en schelpdieren of bij gerechten met groene asperges of bimi (Japanse groentesoort).
Te serveren op koude dagen bij een heerlijke stoofschotel.
Ideaal bij gerechten met kalfsvlees zoals Saltimbocca.
Leyda Valley
6
Colchagua Valley
Casablanca Valley
€ 11,50
€ 11,25
€ 11,50
€ 7,95
€ 8,50
€ 8,95
7
Wijn voor Valentijn!
Zuid-Franse Vlinders in je buik? Verwen ze met bubbels! Proost samen op de liefde met het ultieme geschenk voor je Valentijn: rosé Champagne van Pol Roger. De perfecte match voor een romantisch diner of Valentijnsbrunch.
Volgens Pol Roger: “our ‘Rose Vintage’ was conceived to accompany the special moments of your life.”
La Pélissière Blanc Sec AC Bergerac Sec
8
Ventoux Caves des Papes AC Ventoux
Deze frisse wijn heeft subtiele aroma’s van citrusvruchten. Een fruitige smaak en een lange afdronk met een hint van groene appel.
Paarsrode wijn met smaken van zwart fruit, hints van laurier en drop en een mooie finale.
Aanbevolen bij (gegrilde) kip of kalkoen, vis zoals makreel, salades en als aperitief.
Lichte rode wijn voor elke gelegenheid. Lekker om zó te drinken of in combinatie met lichte voorgerechten, zoals carpaccio.
Champagne Pol Roger Brut Rosé Millésimé 2004 AC Champagne
Sensuele rosé Champagne met een lichte en crèmige mousse. In de neus hints van rijp rood fruit, als aardbeien en frambozen, maar ook gedroogd fruit en abrikoos.
93 punten Wine Spectator!
Pol Roger wordt door wijnkenners vaak gezien als de beste aperitief Champagne. Ook uitstekend bij zalm, gerechten met kip en desserts met rood fruit.
€ 6,75 6 flessen € 40,50
€ 7,50 6 flessen € 45,00
€ 69,50
€ 32,95
€ 34,95
€ 54,95
Voor meer informatie zie: www.polroger.com
9
Italië: land van passie en design.
Het verhaal van wijnhuis Marchesi di Barolo begon iets meer dan 200 jaar geleden, toen de markies (marchesi) van Barolo trouwde met Juliette Colbert de Maulévrier, die als eerste het grote potentieel voor wijnbouw zag. Omdat Juliette en de markies geen nageslacht hadden, nam de familie Abbona -eigenaar van het wijnhuis naast het kasteel van de markies- het landgoed over.
10
Salute!
Dolcetto d’Alba Boschetti
Fruitige geuren met een vleugje groene hazelnoot en kamille. Heerlijke frisse wijn.
Robijnrode wijn met fruitige aroma’s en smaken van kersen en aardbeien. De Beaujolais wijn van Italië!
Een klassieker bij vis en ook erg lekker bij antipasti zoals bruschetta met paté of tomaatjes en basilicum.
Heerlijk bij carpaccio en pasta’s met rode sauzen.
DOCG Roero Arneis
En natuurlijk van lekker eten en goede wijn! De stad Barolo is wellicht de bekendste als het gaat om wijnen van hoge kwaliteit. Barolo wijn wordt dan ook wel beschreven als ‘Koning der wijnen, de wijn der Koningen’.
Anno 2014 geloven Anna en Ernesto Abbona, net als hun voorouders, sterk in de oorspronkelijke stijl van wijnen uit deze regio. Wijnen die zich onderscheiden door het gebruik van een aantal prestigieuze inheemse druivensoorten, de unieke ligging tussen de Alpen en de Appenijnen én natuurlijk door de eeuwenoude kennis van wijn maken in Barolo.
Roero Arneis
€ 17,95
€ 13,95
DOC Dolcetto d’Alba
€ 18,95
€ 14,95
Familie Abbona, eigenaren van Marchesi di Barolo. Voor meer informatie zie: www.marchesibarolo.com
11
Primus van Salentein, als alleen het allerbeste goed genoeg is!
Jose Galante - Chief Winemaker Bodegas Salentein
Sinds 2010 staat wijnprofessor José Galante aan het hoofd van de wijnproductie van Bodegas Salentein. Galante wordt gezien als één van de belangrijkste en meest invloedrijke wijnmakers van Zuid-Amerika. Als geen ander verstaat hij de kunst om het verbouwen van druiven en vervolgens het proces van wijn maken te optimaliseren. Zijn specialisme is wijnbouw op hooggelegen wijngaarden (High Altitude Vineyards), waar de beste druiven groeien. Primus is het summum van Salentein op dit gebied. Voor deze wijnen wordt alleen gebruik gemaakt van druiven van kleine, speciaal geselecteerde percelen van de hoger gelegen wijngaarden in de Uco Vallei. Omdat alleen het allerbeste goed genoeg is voor Primus, worden deze wijnen alleen in topjaren en in beperkte hoeveelheden gemaakt.
Salentein Primus Malbec
Salentein Primus Pinot Noir
Dieprode wijn met intense aroma’s van zwarte bessen, bramen, vanille, tabak en specerijen. In de smaak kruiden, pruimen en zwarte bessen. De afdronk is zeer lang en krachtig met veel fruit.
Lichtrode wijn met een aroma van rijpe kersen, een vleugje tabak en specerijen. In de smaak zwarte bessen met een vanillestokje, kersenbonbons en een peperige afdronk.
Valle de Uco - Mendoza
Salentein Primus Chardonnay Valle de Uco - Mendoza
Chardonnay, Malbec en Pinot Noir nu voor: € 35,95
€ 26,00
12
Mooie goudgele en olijfgroene tinten in het glas. Een elegante neus van rijp fruit, zoals ananas, perzik en abrikoos, vanille en een lang aanhoudende afdronk.
Passende wijn bij culinaire hoogstandjes, als fazant met zuurkoolstamppotje of tarbot in beurre blanc.
Voor meer informatie zie: bodegasalentein.com
In kist
Een goede partner van stevig rood vlees, wildgerechten, hazenpeper en als twist verrassend goed te combineren met de Indiase keuken. Decanteren is aanbevolen!
Valle de Uco - Mendoza
In kist
Delicate Pinot Noir van het hoogste niveau om te combineren met ossenhaas of tarbot.
13
Kom proeven!
HIGH WINE € 24,50 p.p.
3 2 4 1 Príncipe de Viana
In het jaar 1423 was Carlos III, koning van Navarra. Toen hij hoorde van de geboorte van zijn kleinzoon Carlos, was hij zó verheugd dat hij de boodschapper vierduizend goudstukken gaf. De koning zag in zijn pasgeboren kleinkind nieuwe hoop voor de toekomst van de koninklijke familie. Nog voordat kleine Carlos twee jaar oud was, werd hij door zijn grootvader gekroond met de speciale titel Príncipe de Viana (de prins van Viana).
Príncipe de Viana 1423 Reserva is een eerbetoon aan de jonge prins.
14
a v r e s e R Princípe de Viana 1423 Reserva DO Navarra
Kersenrode wijn met een diversiteit aan aroma’s: allereerst zwarte bessen en pruimen, subtiele kokosnoot en chocolade en uiteindelijk frisse munt, kruiden en toast in de finale.
Geniet nu van een heerlijke High Wine bij Hotel ‘t Witte Paard en verwen uw smaakpapillen! Onze kelner is een echte wijnkenner en geeft je informatie over de diverse wijnen. Daarnaast worden de wijnen begeleid door diverse gerechtjes om de wijn volledig tot zijn recht te laten komen. Het High Wine arrangement bestaat uit: • 4 verrassende wijnen • Diverse warme en koude hapjes geserveerd in een etagère Vanaf 2 tot 100 personen te boeken. Reserveren voorkomt teleurstellingen.
Knip uit!
GRATIS-WIJN-BON Bij inlevering van deze bon ontvangt u, per gezelschap, een fles huiswijn mee naar huis. Minimaal 2 personen.
Een heerlijke wijn om te drinken bij wildgerechten zoals konijn, dit wordt in de Navarra streek namelijk veel gegeten.
€ 20,75
€ 15,95 Voor meer informatie zie: www.principedeviana.com
Hotel Het Witte Paard • Oude Bredaseweg 15 • 4872 AB Etten-Leur 076-303 13 01 •
[email protected] • www.hotelhetwittepaard.nl 15
L
ate Bottled Vintage Port, ook wel bekend als LBV, is net als Vintage Port gemaakt van druiven uit één oogstjaar. De druiven voor de LBV rijpen echter langer op vat dan de druiven voor een Vintage Port, maar liefst 4 tot 6 jaar. In tegenstelling tot een Vintage Port kan een LBV ook niet jaren rijpen. LBV is een betaalbaar en vooral érg lekker alternatief voor Vintage Port, waar je meteen van kan genieten!
Graham’s Port LBV Vinhos do Porto
Deze Portwijn heeft een diepe, donkerrode kleur en een aromatisch bouquet van zwarte bessen, munt en bloemen. De smaak is rijk en zoet en is mooi in balans.
Graham’s Late Bottled Vintage smaakt heerlijk bij brokkelkaas, walnoten, Rambol of gedroogd fruit.
€ 17,95
€ 14,95
Voor meer informatie zie: www.grahams-port.com
16
17
Zoete Spareribs
Spareribs recepten! Spareribs uit Singapore Benodigdheden voor 4 porties: • 1 kg spareribs • 2 theelepels Chinese kruiden • 3 eetlepels sojasaus • 1 eetlepel vloeibare honing • 2 gedroogde chilipepertjes • 2 teentjes knoflook • 2 cm verse gemberwortel • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes • Aluminiumfolie • Bakblik
S parerib t ips! Ideale begeleider! Château Cazal Viel Rouge Vieilles Vignes AC Saint Chinian
Granaatrode wijn met een fruitige neus en kruidige tonen van zwarte peper en kruidnagel.
Heerlijk bij gegrild rood vlees, spareribs, wild en rijpe, romige kazen.
€ 10,50
€ 7,95 18
Benodigdheden voor 4 porties: • 2 kg spareribs • 2 el honing • 2 el hoisinsaus • 2 el sojasaus • 2 el witte wijn (Finch Mountain Chenin Blanc, zie pagina 4) • Braadslede Snijd de ribs in stukken van 4-6 ribs aan elkaar en leg ze in de braadslede. Meng de honging, hoisinsaus, sojasaus en witte wijn en verdeel de marinade over de ribs (aan beide kanten). Verpak de braadslede in vershoudfolie en laat het geheel minimaal 1 uur marineren. Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de spareribs naast elkaar en braad ze ongeveer 45 minuten in de oven. Kwast de spareribs na 15 minuten in en draai ze om. Na nog eens 15 minuten opnieuw draaien en marineren.
Snijd de spareribs tussen de ribben los en bestrooi ze met Chinese kruiden. Meng de sojasaus en de honing in een kom door elkaar. Verkruimel de chilipepertjes erdoor. Pers de knoflook erboven uit. Schil en snijd de gemberwortel in kleine stukjes en roer door de marinade. Schenk de marinade over de spareribs, dek ze af met aluminiumfolie en zet ze ca. 4 uur in de koelkast. Wanneer je gaat bereiden verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed het bakblik met aluminiumfolie. Leg de spareribs op het bakblik en laat ze in ca. 50 minuten gaar bakken. Bestrijk de ribs tussentijds 3 maal met de marinade. Neem de spareribs uit de oven en strooi de sesamzaadjes erover.
Gemarineerde spareribs in rode wijn met honing Benodigdheden voor 4 porties: • 1 kilo spareribs • 1 ui, gesnipperd • 1 teen knoflook, gesnipperd • 1 tomaat, gepeld, in stukjes • 2 eetlepels olijfolie • 1 theelepel basilicum, gedroogd • 2 theelepels oregano, gedroogd • 1 deciliter Château Cazal Viel Rouge • 1 theelepel vloeibare honing • Peper en zout Doe de spareribs in een grote pan en giet er zoveel water bij dat ze net onder staan. Breng aan de kook en houd ze 25 minuten tegen de kook aan. Roer ui, tomaat, knoflook, 1 eetlepel olie, honing, wijn en de gedroogde kruiden door elkaar. Leg de spareribs in een schaal en giet er de marinade over en laat ongeveer 3 uur marineren. Spareribs af en toe omdraaien. Haal het vlees uit de marinade en laat ze uitdruipen. Breng de marinade aan de kook, zeef hem en maak op smaak met zout en peper. Verwarm de over voor op 210 graden °C en bak de spareribs ongeveer 35 minuten.
19
Wat is het verschil tussen een oenoloog en een vinoloog?
Waarom moet je een wijnfles liggend bewaren?
Een oenoloog is een wijnbouwtechnisch ingenieur. Binnen de oenologie spelen met name de biochemische aspecten van de wijnbereiding een prominente rol. Het is namelijk de taak van een oenoloog om producenten te adviseren wat ze wel en niet moeten doen om een bepaalde smaak stijl te creëren en hoe eventueel noodzakelijke correcties door te voeren tijdens het wijnbereidingsproces.
Wanneer je een fles liggend bewaart blijft de kurk vochtig. Hiermee voorkom je dat de kurk uitdroogt en vervolgens lucht doorlaat waardoor de wijn gaat oxideren. Oxidatie is het resultaat van de werking van de zuurstof in de lucht op de wijn. Het veroorzaakt grote veranderingen in de kleur, geur en smaak van de wijn.
Een vinoloog is iemand die met succes examen heeft afgelegd aan de Wijnacademie in Maarn. De officiële benaming is dan ook ‘Vinoloog van de Wijnacademie’. De term ‘vinoloog’ is overigens een typisch Nederlandse. Buitenlandse tegenhangers ervan zijn er niet. Als vinoloog beheers je theoretische kennis over wijnmaken en wijnlanden en beheers je proeftechnische vaardigheden.
Spicy & fruity uit Puglia! Nero Negroamaro Cabernet Sauvignon IGT Puglia
Dieprode wijn met een verrassende mix van aroma’s zoals pruimen en zwarte bessen, rozijnen, zoete specerijen, koffie en chocolade. Een fluweelachtige smaak met heerlijk rood fruit en een mooie lange afdronk. Heerlijk in combinatie met stevige pastagerechten en romige sauzen, maar ook bij vlees en lichte wildgerechten.
€ 6,95 6 flessen € 41,70
€ 34,95 Voor meer informatie zie: www.femarvini.it 20
Hoe krijgt Rosé Champagne haar kleur? Rosé Champagne begint als blanke Champagne. In de laatste fase van het productieproces wordt er een deel rode wijn (sap van de Pinot Noir druif) aan de Champagne toegevoegd. Zo krijgt Rosé Champagne haar roze kleur. Dit is de enige wijn waarbij rode en witte wijn gemengd mag worden. Dit is anders dan bij “gewone” rosé wijn. Rosé wijn wordt vooral gemaakt van blauwe druiven. De wijn krijgt haar kleur doordat de schillen van de blauwe druiven minder lang bij het sap blijven dan bij de bereiding van rode wijn.
Valentij ntip! Champag ne Pol Roger B rut Rose Millesim e (op pagin a 9)
Flessen met een schroefdop of een kunststof kurk hoef je niet liggend te bewaren. Een schroefdop of kunststof kurk droogt namelijk niet uit.
Tip! Heb je een restje rode wijn over? Vries dit in en gebruik het later voor een lekkere saus bij rood vlees of wildgerechten.
Heb je ze een opm lf een vraag o erking v over on er wijn of Stuur d z e weet an een jes? Faceboo k pag bericht naar on ina (w com/wij ww.face ze nkring) b ook e vraag/op n we merking proberen . zo snel behande j len! mogelijk e te
21
R
o mantie k in z oet
Roo d!
STOP T AU TOM ATIS CH!
Als je een romantisch Valentijnsdiner maakt voor je geliefde, dan wil je dit natuurlijk in stijl afsluiten. Het dessert is met zijn zoete verleidingen het meest romantische deel van de maaltijd. Inspiratie nodig? Kijk dan snel op de Wijnkring Facebook pagina! Daar vind je de lekkerste recepten die passen bij onze Valentijn dessert tip: Rivesaltes Grenat van het wijnhuis Domaine Cazes!
Voor meer informatie zie: www.cazes-rivesaltes.com
Rivesaltes Grenat Rouge
AC Rivesaltes - 37,5 cl.
Een heerlijke rode dessertwijn met aroma’s van wilde aardbeien en fruit. Elegante stijl.
Zeer smakelijk bij sorbets met rood fruit en écht smullen bij desserts zoals chocolademousse met kersen!
Speciale aanbieding voor lezers van de Wijnkring
Nu 4 nummers voor €15,-
€ 11,50
€ 9,50 22
Bestel nu op www.foodiesmagazine.nl/wijnkring
Exclusief verkrijgbaar bij de Wijnkring
